រូបមន្តផលិតផលម្សៅគ្មានដំបែ។ ផលិតផលម្សៅគ្មានដំបែ និងបង្អែម។ ចម្អិនអាហារជាមួយ kefir

dough បែបនេះត្រូវការពេលតិចតួចណាស់ក្នុងការរៀបចំ ហើយនៅក្នុងនេះវាពិតជាអស្ចារ្យជាង dough yeast ។ កាលពីមុនវាជារឿងធម្មតាណាស់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីហើយនំផេនខេននៅតែត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅនេះ។ ប៉ុន្តែបន្តិចម្តង ៗ ម្សៅគ្មានដំបែបានបាត់បង់ប្រជាប្រិយភាពរបស់វាដោយផ្តល់មធ្យោបាយដល់ឡូរ៉លទៅជាម្សៅដំបែដែលស្មុគស្មាញនិងចំណាយពេលច្រើន។ យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ ស្ត្រី​មេផ្ទះ​ជា​ច្រើន​នៅ​តែ​ចូល​ចិត្ត​លួង​លោម​សាច់​ញាតិ​របស់​ពួក​គេ​ជាមួយ​នឹង​នំ​ដែល​ធ្វើ​ឡើង​នៅ​លើ​មូលដ្ឋាន​ស្រស់។ ឧទាហរណ៍អ្នកអាចធ្វើនំឆ្ងាញ់ពីវា។ ជម្រើសនេះគឺល្អជាពិសេសនៅពេលដែលភ្ញៀវ ឬសាច់ញាតិមករកអ្នកដោយមិនបានរំពឹងទុក ហើយសម្រេចចិត្តទៅលេង។ ហើយឥឡូវនេះអ្នកទស្សនាបានមកដល់មាត់ទ្វារហើយ ហើយមិនមានពេលរង់ចាំសម្រាប់ dough មកនោះទេ។ រូបមន្តសាមញ្ញ និងការបំពេញមួយចំនួនសម្រាប់ពួកគេនឹងជួយអ្នកនៅទីនេះ។

ម្សៅគ្មានដំសម្រាប់នំ

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ធ្វើម្សៅបែបនេះនឹងល្អនិងម្សៅ។ វាក៏ត្រូវបានណែនាំឱ្យជ្រើសរើសក្រោយដែលមានគុណភាពល្អផងដែរ។ យ៉ាងណាមិញរសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយគឺអាស្រ័យលើនេះដែលអ្នកយកចេញពីឡដើម្បីឱ្យអ្នករាល់គ្នារីករាយ។ ហើយជាការពិតណាស់ម្ចាស់ផ្ទះណាមួយចង់ធ្វើឱ្យភ្ញៀវរីករាយដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសប្រេងធម្មជាតិ (មិនមែន margarine) ម្សៅពណ៌សនៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត។ សម្រាប់រូបមន្តនេះ អ្នកក៏នឹងត្រូវការក្រែមជូរ និងស៊ុត ក៏ដូចជាស្ករ និងអំបិលផងដែរ។ និងរាវតិចតួច: ជាធម្មតាពួកគេប្រើទឹកប៉ុន្តែនៅទីនេះអ្នកគ្រប់គ្នាជ្រើសរើសសម្រាប់ខ្លួនគាត់។

បរិមាណនៃផលិតផលនីមួយៗដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងសមាសភាពដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើចំនួន dough ដែលអ្នកចង់បញ្ចប់។ ប៉ុន្តែសមាមាត្រនៃប៊ឺទៅនឹងម្សៅនៅក្នុងករណីណាមួយគួរតែមានប្រហែល 1 ទៅ 4 ។ មុននឹងលាយប៊ឺចូលទៅក្នុងម៉ាស់សរុបវាត្រូវតែរៀបចំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវកាត់វាដោយកាំបិតចូលទៅក្នុងចានស្តើងដូចគ្នា (ពាក់កណ្តាលសង់ទីម៉ែត្រ - មួយសង់ទីម៉ែត្រ) ។ បន្ទាប់មកយកម្ជុលរំកិលមួយត្រូវប្រាកដថាសើមវាជាមួយទឹក (បើមិនដូច្នេះទេអ្វីៗនឹងជាប់នឹងវា) ហើយរមៀលចេញជាលទ្ធផល។

វាល្អបំផុតប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងផ្ទះបាយនៅតែមានកម្រិតទាបគ្រប់គ្រាន់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ។ កុំបំភ្លឺចង្ក្រានឆាប់ពេក។ ជាពិសេសប្រសិនបើវាធ្វើឱ្យខ្យល់នៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅខ្លាំង (ជាធម្មតាវាកើតឡើងនៅពេលផ្ទះបាយតូច) ដោយសារប៊ឺមិនគួររលាយឡើយ។ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីអ្នកច្របាច់វាក៏ដោយ វាជាការចាំបាច់ដែលវានៅតែត្រជាក់។ បើមិនដូច្នោះទេ dough លទ្ធផលនឹងមានជាតិខាញ់នៅពេលប៉ះហើយនឹងមិនឡើងល្អនៅពេលដុតនំ។

ក្រែមជូរគួរតែមានប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណប្រេងដែលអ្នកនឹងប្រើ។ ប្រសិនបើអ្នកយកម្សៅមួយគីឡូក្រាម នោះអ្នកនឹងត្រូវការស៊ុតប្រហែល 4-5 គ្រាប់។ អ្នក​ក៏​ត្រូវ​ការ​ស្ករ​មួយ​កែវ​ស្តើង​កន្លះ​កែវ និង​អំបិល​មួយ​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ។ ក្រែមជូរ 125 ក្រាម ថ្វីត្បិតតែអាចលើសពីនេះបន្តិចក៏ដោយ ប៊ឺមួយកញ្ចប់ជាធម្មតាមាន 250 ក្រាម។ ហើយបរិមាណទឹកសុទ្ធមួយចំនួន (ដែលទោះជាយ៉ាងណាអ្នកអាចជំនួសដោយទឹកដោះគោ ឬយកទឹក និងទឹកដោះគោក្នុងអត្រា 1 ទៅ 1) វាគួរតែដូចគ្នានឹងអ្នកប្រើប៊ឺដែរ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារដោយខ្លួនឯងមិនចំណាយពេលច្រើនទេ។ លើសពីនេះទៅទៀត វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការចំអិនយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅទីនេះ បើមិនដូច្នេះទេ ផលិតផលមិនប្រឡាក់គ្រប់គ្រាន់ទេ។ dough ដែលគ្មានដំបែយោងទៅតាមរូបមន្តនេះចាប់ផ្តើម knead ជាមួយម្សៅ sifted និង butter ។ វាងាយស្រួលជាង (និងមានប្រសិទ្ធភាពជាង) ក្នុងការធ្វើវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ យ៉ាងណាមិញ យើងខ្លួនយើងមិនអាចកូរដុំទាំងអស់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ដូចដែលបច្ចេកទេសអាចទប់ទល់នឹងកិច្ចការនេះបានឡើយ។ សមាសធាតុផ្សេងទៀតទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមទៅប៊ឺនិងម្សៅលាយ។ សំខាន់ៈ មុនពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអ្វីមួយ ម្សៅគ្មានដំបែត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង។ ត្រជាក់​វា​ធ្វើ​ការ​បាន​កាន់​តែ​ល្អ​ជាមួយ​នឹង​វា ម្សៅ​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​រមៀល​ចេញ ហើយ​វា​មិន​ជាប់​នឹង​តុ។

នំភីហ្សាគ្មានដំបែ

ម្សៅបែបនេះក៏អាចត្រូវបានរៀបចំបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងដោយមិនចាំបាច់ចំណាយកម្លាំងច្រើន។ ភីហ្សាត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត ហើយសម្រាប់ពេលល្ងាចដ៏ល្អជាមួយមិត្តភក្តិគឺល្អឥតខ្ចោះ ដំណើរការចម្អិនអាហារដោយខ្លួនឯងនឹងកាន់តែងាយស្រួលនៅទីនេះជាងនៅក្នុងរូបមន្តមុន។ ដើម្បី​ធ្វើ​ម្សៅ​គ្មាន​ដំបែ យើង​ត្រូវ​ការ​ម្សៅ​ស្តើង​បួន​កែវ ទឹក​ប្រហែល ៣០០​មីល្លីលីត្រ ស្ករ​មួយ​ស្លាបព្រា​បាយ ឬ​ស្ករ​ម្សៅ និង​អំបិល​កន្លះ​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ។

បន្ទាប់មកយើងយកចានមួយដែលមិនជ្រៅពេក ដែលយើងនឹងចំអិនម្សៅគ្មានដំបែរបស់យើង។ ច្របាច់ម្សៅនៅទីនោះ ដើម្បីឱ្យការដុតនំមានខ្យល់ចេញចូល ហើយមិនមានដុំពកនៅក្នុងវា។ បន្ថែមអំបិល សូដា និងស្ករនៅទីនោះកូរ។ ចាក់ទឹក 300 មីលីលីត្រចូលទៅក្នុងចានមួយហើយច្របាច់ម្សៅឱ្យបានល្អរហូតដល់វាប្រែជាម៉ាស់ដូចគ្នា។ អ្វីគ្រប់យ៉ាង។ នំភីហ្សាឆ្ងាញ់ៗរបស់យើងរួចរាល់ហើយ!

កំពូល

ផលិតផលជាច្រើនប្រភេទអាចប្រើជាការបំពេញសម្រាប់នំម្សៅគ្មានដំបែ។ ឧទហរណ៍ ធ្វើ​ការ​បំពេញ​ស៊ុត​ជាមួយ​ស៊ុត ប៊ឺ អំបិល និង​ម្រេច​ដី។ ឬផ្សិត។ នៅទីនេះអ្នកនឹងត្រូវការស្រាសំប៉ាញ ស៊ុត ការ៉ុតដឹងគុណ ខ្ទឹមបារាំង ឈីស និងទឹកដោះគោ។ អ្នកអាចធ្វើនំផ្លែប៉ោមផ្អែម ប្រសិនបើអ្នកធ្វើទឹកក្រូច ផ្លែប៉ោម វ៉ានីឡា និងសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តហឹរ ការបំពេញខ្ទឹមបារាំងគឺសមរម្យ៖ ខ្ទឹមបារាំងពីរបី ក្រែមធ្ងន់ ស៊ុត ប្រេស ឈីស ម្សៅបន្តិច និងអំបិល និង ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ឬប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមរូបមន្តប៊ុលហ្គារី៖ ខ្ទឹមបារាំង ក្រែមជូរខ្លាញ់ ស៊ុត ឈីស feta ជំនួសឱ្យឈីស គ្រាប់ស្រល់ ម្សៅបន្តិច និង paprika ។

សម្រាប់នំខេក និងនំផ្អែម ៗ ម្សៅប៊ឺតត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់នំប៉ាវ នំ និងនំជាមួយការបំពេញប្រៃ - savory ។

ម្សៅមានជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានម្សៅដុតនំ ហើយម្សៅមានជាតិខ្លាញ់តិចត្រូវបានរៀបចំជាមួយសូដា និងអាម៉ូញាក់។ សម្រាប់ការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតពេញលេញបន្ថែមទៀតពីសូដា, tartaric, អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ឬអាស៊ីតឡាក់ទិក ឬទឹកក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅ។ ប្រសិនបើផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិអាស៊ីតត្រូវបានគេដាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ - ក្រែមជូរ, kefir, ទឹកដោះគោជូរឬទឹកដោះគោ acidophilic បរិមាណអាស៊ីតគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងឬមិនបន្ថែមអ្វីទាំងអស់។

ដើម្បីឱ្យម្សៅមិនក្លាយជាជាតិខាញ់និងមិនបាត់បង់ភាពប្លាស្ទិករបស់វាក្នុងអំឡុងពេលផ្សិតវាគួរតែត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលញាក់នៅក្នុងបន្ទប់ដែលសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 15-17 °។ dough ត្រូវបាន kneaded នៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាអាស្រ័យលើសមាមាត្របរិមាណនៃផលិតផល។

ម្សៅដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនត្រូវបាន kneaded ក្នុងវិធីដូចគ្នានឹងនំបុ័ងខ្លី។

នៅពេលបង្កើតម្សៅមានជាតិខ្លាញ់តិច វាយស្ករ និងប៊ឺដោយដៃដោយប្រើ spatula ឬមេកានិចរយៈពេល 6-8 នាទី។ បន្តិចម្តងបន្ថែមស៊ុតលាយជាមួយ Cream sour និងវាយសម្រាប់រយៈពេល 6-8 នាទីទៀត។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅលាយជាមួយ baking soda និង knead the dough យ៉ាងលឿន (15-20 វិនាទី) ។

នៅពេលដែលធ្វើម្សៅជាមួយនឹងភាពស៊ីសង្វាក់ទន់ខ្សោយ ជាដំបូងត្រូវចាក់ទឹកចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ដែលដំបូងអ្នកត្រូវរំលាយអាស៊ីត បន្ថែមអំបិល ស្ករ ក្រែមជូរ និងលាយផលិតផលទាំងនេះ។ ចាក់ពាក់កណ្តាលម្សៅនិង knead សម្រាប់នាទី 3-4; បន្ទាប់មកបន្ថែមប្រេងដែលបានបន្ទន់ពីមុនទៅជាសភាពប្លាស្ទិក ហើយម្សៅដែលនៅសល់លាយជាមួយសូដា ឬអាម៉ូញ៉ូម។ ច្របាច់ម្សៅឱ្យលឿនក្នុងរយៈពេល 10-20 វិនាទី។

នៅពេលដែល kneading dough ដោយដៃ ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ចាក់រាវចូលទៅក្នុងចានជ្រៅហើយដាក់ផលិតផលដែលនៅសល់ក្នុងលំដាប់ដូចគ្នាជាមួយនឹងការ kneading មេកានិច។ អ្នកអាចច្របាច់ម្សៅនៅលើតុដោយប្រោះម្សៅពីលើវា ហើយបង្កើតជាចីវលោនៅក្នុងវា។ ចាក់អាហាររាវចូលទៅក្នុងចីវលោនេះ ហើយច្របាច់ម្សៅឱ្យលឿន។

ម្សៅស្រស់រាវ (ប្រយុទ្ធ) អំបិល

កិនពងមាន់ជាមួយប្រេងបន្លែ បន្ថែមទឹកដោះគោ (ឬទឹក) ដែលអំបិលត្រូវបានរំលាយពីមុន។ ចាក់​ម្សៅ​ចូល​កូរ​ឱ្យ​សព្វ រួច​ដាក់​ស៊ុត​ស​ដែល​វាយ​រួច​ចូល​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ម្តងទៀត។

dough នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​នៅ​ក្នុង​ការ​ផលិត​ចាន​មួយ​ចំនួន​នៃ​ត្រី, បសុបក្សី, បន្លែ​នៅ​ក្នុង dough, ចៀន​ជ្រៅ​។

ម្សៅ 1000 ស៊ុត 1233 ប្រេងបន្លែចម្រាញ់ 50 ទឹកដោះគោឬទឹក 1000 អំបិល 25 ។

ម្សៅស្រស់រាវ (ប្រយុទ្ធ) ផ្អែម

កិនពងមាន់ជាមួយស្ករ និងអំបិល បន្ថែមក្រែមជូរ ហើយបន្ទាប់មកចាក់ទឹកដោះគោត្រជាក់។ ចាក់​ម្សៅ​ចូល​ច្របល់​ចូល​ច្របល់​ចូល​គ្នា​ឱ្យ​សព្វ បន្ថែម​ម្សៅ​ស​ចូល​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​បន្តិច។

dough នេះត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតចានផ្អែមមួយចំនួន: ផ្លែប៉ោម, berries នៅក្នុង dough, ចៀនជ្រៅ។

ម្សៅ ១០០០ ពង ១០០០ ក្រែមជូរ ២៥០ ទឹកដោះគោ ១០០០ ស្ករ ១៥០ អំបិល ១០.

នំដុតនំពីនំប៉ាវដែលបានរៀបចំ

រៀបចំម្សៅគ្មានដំបែ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលមានភាពរួសរាយរាក់ទាក់ dough នេះគួរតែត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ soda ដុតនំនិងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ សម្រាប់ការចែកចាយម្សៅ baking soda នៅក្នុង dough នោះ អ្នកត្រូវលាយម្សៅម្សៅចំនួនតិចតួច ហើយបន្ទាប់មកជាមួយម្សៅដែលនៅសល់ ហើយរែង។ នៅក្នុងម្ហូបដែលម្សៅត្រូវបាន kneaded បន្ថែមម្សៅបន្ថែម melange ឬស៊ុតលាយជាមួយស្កររលាយ butter ឬ margarine បន្ទាប់មកចាក់ជាមួយទឹកដោយបានរំលាយអាស៊ីតនិងអំបិលពីមុននៅក្នុងវា។ បន្ទាប់ពីនោះ knead យ៉ាងឆាប់រហ័ស dough និងត្រជាក់វានៅសីតុណ្ហភាពនៃ 10-12 °សម្រាប់មួយម៉ោង។ dough ត្រជាក់គឺងាយស្រួលក្នុងការរមៀលចេញ - វាមិនជាប់នឹងតុហើយមិនរឹតបន្តឹងនៅពេលបង្កើតផលិតផល។

រមៀលចេញស្រទាប់រាងចតុកោណដែលមានកម្រាស់ 3-5 មីលីម៉ែត្រ ហើយកាត់នំដែលមានទម្ងន់ 58 ក្រាមចេញដោយស្នាមរង្វង់មូល។ ដាក់សាច់ minced នៅកណ្តាលនំ ភ្ជាប់គែមនៃ dough បន្ទាប់មកដាក់ផលិតផលនៅលើសន្លឹកខាញ់ជាមួយ ស៊ុតនិងដុតនំនៅ 230-240 °។

ម្សៅ 3600, margarine តារាង 400, melange 500, ស្ករ 100, អំបិល 40, សូដា 50, អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា 50, ទឹក 1300; លទ្ធផលតេស្ត 5800; សាច់ minced 2500, melange for greasing pies 150, refined ប្រេងបន្លែសម្រាប់លាបខ្លាញ់មួយសន្លឹក 25. Output 100 pcs. ដល់ 75 ក្រាម។

រមៀលចំណង់ចំណូលចិត្តស្រស់

រមៀលចេញម្សៅឥតដំបែទៅជាស្រទាប់ស្មើគ្នារហូតដល់ 5 មីលីម៉ែត្រក្រាស់ហើយកាត់រង្វង់ចេញពីវា; ច្របាច់គែមនៃរង្វង់។ ដាក់រង្វង់ដែលខ្ទាស់នៅលើសន្លឹក patty ដូច្នេះពួកគេនៅចម្ងាយ 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រពីគ្នាទៅវិញទៅមក; បន្ទាប់ពីនោះមកចោះពាក់កណ្តាលរង្វង់ដោយសមហើយបំពេញជាមួយយៈសាពូនមីឬ curd minced ខាញ់ជាមួយស៊ុតមួយ (សម្រាប់នំឈីសជាមួយយៈសាពូនមីខាញ់តែ dough និងជាមួយឈីក្រុម Fulham - ផ្ទៃទាំងមូលនៃផលិតផល) និងដុតនំ .

សម្រាប់ម្សៅ: ម្សៅ 3600, ប៊ឺ 400, ស៊ុតឬ melange 660, ស្ករ 250, សូដា 50, អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា 50, អំបិល 40, ទឹក 1300; សាច់ minced 3000 ប្រេងបន្លែចម្រាញ់សម្រាប់សន្លឹក 25 ស៊ុតសម្រាប់ lubricating cheesecakes 200 ។

កញ្ចប់ម្សៅស្រស់

រមៀលចេញម្សៅឥតដំបែក្នុងស្រទាប់ 5-6 ម ហើយកាត់រង្វង់នៃទំហំដែលត្រូវការដោយស្នាមរន្ធមួយ។ ដាក់ពែងនៅក្នុងផ្សិតដែក ដោយចុច និងសង្កត់ម្សៅយ៉ាងរឹងមាំទៅបាត និងជញ្ជាំងនៃផ្សិត។ បនា្ទាប់មកចោះម្សៅដោយសមនៅកន្លែងជាច្រើននៅបាតផ្សិត បំពេញកន្ត្រកជាមួយ peas ស្ងួត ឬសណ្តែកតូចៗ ហើយដុតនំ។ អ្នកគួរតែទម្លុះ dough ហើយបំពេញផ្សិតជាមួយ peas ដើម្បីកុំឱ្យ dough ខូចកំឡុងពេលដុតនំ។

បន្ទាប់​ពី​ដុតនំ​រួច​ទុក​ឱ្យ​ផលិតផល​ត្រជាក់​បន្តិច​បន្ទាប់​មក​យក​សណ្តែក​ចេញ​ហើយ​យក​កន្ត្រក​ចេញ​ពី​ផ្សិត។

កន្ត្រកដែលពោរពេញទៅដោយសាច់ ផលិតផលត្រី ឬស៊ុតគួរតែត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបឯករាជ្យ និងជាអាហារសម្រន់ ហើយពោរពេញទៅដោយបន្លែជាម្ហូបចំហៀង។

កន្ត្រកធ្វើពីម្សៅផ្អែម (នំបុ័ងខ្លី) ពោរពេញទៅដោយផ្លែបឺរី ផ្លែឈើ និងវត្ថុថែរក្សាផ្សេងៗ បម្រើជានំខេក ឬជាម្ហូបផ្អែម។

ម្សៅ 1910, butter ឬ butter margarine 450, sour cream 220, ស៊ុត 280, ស្ករ 55. ទិន្នផល 100 pcs. ទៅ 25 ក្រាម។

កោរសក់បូព៌ា

ច្របាច់ម្សៅរឹងពីម្សៅដែលមានជាតិ gluten និងស៊ុត 30-35% ហើយបន្ទាប់ពី 10-15 នាទីរមៀលចេញស្រទាប់ក្រាស់ 2-3 ម។ កាត់ស្រទាប់ដូចជាសម្រាប់គុយទាវធ្វើនៅផ្ទះ។ សម្ងួតកោរសក់ដែលកាត់ប្រវែង ៤០-៥០មម និងទទឹង ៥-៦ម.ម រយៈពេល ៥-៧ នាទី រួចចៀនក្នុងបរិមាណខ្លាញ់ច្រើន (ខ្លាញ់ជ្រៅ)។ បន្ទាប់ពីនោះដាក់ផលិតផលនៅលើក្រឡាចត្រង្គមួយហើយនៅពេលដែលជាតិខ្លាញ់បង្ហូរចេញប្រោះជាមួយស្ករម្សៅ។

ម្សៅ 600 ស៊ុត 331 ម្សៅសម្រាប់ធូលី 57 ghee សម្រាប់ខ្លាញ់ជ្រៅ 346 ម្សៅស្ករសម្រាប់ប្រោះ 69. ទិន្នផល 1 គីឡូក្រាម។

ឆេប៊ូរេក

រៀបចំម្សៅគ្មានមេត្រជាក់ពីម្សៅ ទឹក និងអំបិល ដូចជាសម្រាប់គុយទាវ។

ដើម្បីរៀបចំសាច់ minced ហុចសាច់ចៀមខ្លាញ់និងខ្ទឹមបារាំងតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់មួយរដូវជាមួយអំបិលម្រេចនិងបន្ថែមទឹកទៅម៉ាស។

រមៀលចេញម្សៅជាស្រទាប់ក្រាស់ 2 ម.ម កាត់នំចេញដោយស្នាមរន្ធរាងមូល លាបខ្លាញ់ជាមួយស៊ុត ដាក់សាច់ minced នៅកណ្តាល ហើយពត់គែមម្ខាងនៃនំពីលើសាច់ minced ដើម្បីឱ្យមានរាងជាអឌ្ឍចន្ទ។ នំ។ ចៀនក្នុងបរិមាណច្រើននៃជាតិខ្លាញ់ (ខ្លាញ់ជ្រៅ) បម្រើក្តៅ។

សម្រាប់ម្សៅ៖ ម្សៅ ១១០, អំបិល ២, ទឹក ៤០; លទ្ធផលតេស្ត 150; សម្រាប់សាច់ minced: សាច់ចៀម 78, គំនិត 15, អំបិល 1, ម្រេច 0.1; ច្រកចេញ 90; fat for deep fat 15, ពងសំរាប់លាបខ្លាញ់ 2. Output 240 (2pcs.)។

សោមសា នៅកាហ្សាក់

លាយម្សៅ ប៊ឺ និងទឹកក្តៅអំបិលចូលទៅក្នុងម្សៅមិនចិត។ រមៀលចេញបំណែកនៃ dough ទម្ងន់ 100 ក្រាមចូលទៅក្នុងនំមួយដាក់ liverwurst នៅកណ្តាលនិង pinch គែមនៃនំនៅលើសាច់ minced នៅលើបីជ្រុងផ្តល់ឱ្យផលិតផលរាងត្រីកោណបន្ទាប់មកខាញ់ជាមួយស៊ុតមួយនិងដុតនំនៅក្នុង oven មួយ។ .

ដើម្បីរៀបចំសាច់ minced ឆ្អិនសួតបេះដូងថ្លើម mince បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀនម្រេចនិងទឹកជ្រលក់ពណ៌ស។

សម្រាប់ម្សៅ: ម្សៅ 70, butter margarine 12, ទឹក 20; លទ្ធផលតេស្ត 100; សម្រាប់សាច់ minced: សួត 90, បេះដូង 35, ថ្លើម 35, គំនិត 15, margarine creamy 10, ម្សៅ 2, ស៊ុត 4; ចេញ 115. ចេញ 200 ។

ប៉េងប៉ោងឈីស

រមៀលចេញនំស្តើង ៗ ពីម្សៅគ្មានដំហើយស្ងួតវានៅក្នុងឡ។

ដាក់ ​​tortilla នៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយប្រោះវាជាមួយឈីសដឹងគុណគ្របដណ្តប់ជាមួយ tortilla មួយផ្សេងទៀតចាក់លើខ្លាញ់រលាយហើយដុតនំនៅក្នុងឡ។

ម្សៅ 50 ស្ករ 1 តារាង margarine 20 ទឹក 20 ឈីស 15. ចេញ 85 ។

ស្ករគ្រាប់ជាមួយស្រូវសាលី

រមៀលចេញម្សៅឥតដំបែក្នុងទម្រង់ជានំខេកដែលមានកំរាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ ដាក់សាច់ minced - បបរអង្កររលុងជាមួយស្ករនៅលើពាក់កណ្តាលនៃនំផ្ទះល្វែងបន្ទាប់មកបិទវាជាមួយពាក់កណ្តាលទីពីរនៃនំផ្ទះល្វែងកាត់គែមនៃ dough ឱ្យស្មើគ្នាចុចយ៉ាងរឹងមាំផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវរូបរាងនៃអឌ្ឍចន្ទមួយហើយចៀនលើភាគីទាំងពីរនៅក្នុងប្រេងនៅលើខ្ទះចៀន។

បម្រើក្តៅ។

សម្រាប់ម្សៅ: ម្សៅ 30, អំបិល 1, ទឹក 10, margarine តារាង 2, ស្ករ 2; សម្រាប់សាច់ minced: millet 10, ghee 2, ស្ករ 4; ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន 16. ទិន្នផល 100 (2 ភី។ ) ។

PIE ជាមួយដំឡូង

ច្របាច់ម្សៅគ្មានដំពីម្សៅ ប្រេង អំបិល និងទឹក ដូចជាសម្រាប់គុយទាវ។ ដាំដំឡូងបារាំងអោយស្ងួត រួចបង្វែរវាតាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ រួមជាមួយឈីស feta បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងត្នោត អំបិល ម្រេច (តាមរសជាតិ)។ រមៀលចេញម្សៅដែលបានរៀបចំចូលទៅក្នុងនំផ្ទះល្វែងមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 20 សង់ទីម៉ែត្រដាក់សាច់ minced នៅលើវាភ្ជាប់ចុងនៃ dough និង pinch ។

ដាក់ចំណិតនៅលើសន្លឹកមួយ, ជក់ជាមួយស៊ុតមួយនិងដុតនំ។

កាត់ចំណិតដែលត្រជាក់។

សម្រាប់ម្សៅ: ម្សៅ 60, អំបិល 1, butter margarine 10, ទឹក 20; សម្រាប់សាច់ minced: ដំឡូង 75, ឈីសចៀម 30, ខ្ទឹមបារាំង 10, margarine creamy 5, ស៊ុត 1/10 កុំព្យូទ័រ PC ។ ចេញ 190 ។

នំផេនខេក

វាយស៊ុត អំបិល និងស្ករជាមួយអំបោសរយៈពេល 1-2 នាទី បន្ថែមទឹកដោះគោ លាយ និងបន្ថែមម្សៅ sifted ។ ជាមួយនឹងចលនារហ័សនៃអំបោស ច្របាច់ម្សៅដូចគ្នា ហើយច្របាច់វាតាម Sieve ល្អ។

ចាក់​ម្សៅ​ដែល​បាន​រួចរាល់​ជា​មួយ​បន្ទះ​ស្តើង​មួយ​លើ​ខ្ទះ​ចៀន​ដែល​មាន​លាប​ខ្លាញ់​ក្តៅ និង​ចៀន​លើ​ភាគី​ទាំង​សងខាង​ដើម្បី​ឱ្យ​នំប៉ាវ​មាន​ពណ៌​ត្នោត​តែ​មិន​ឆេះ។

បត់ pancakes ដោយមិនបំពេញជាបួន; pancakes បត់អាចត្រូវបានចៀនម្តងទៀត។ Pancakes អាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបំពេញណាមួយ: សាច់, អង្ករ, ឈីក្រុម Fulham, យៈសាពូនមី, ផ្លែប៉ោម, ល។

នៅពេលផលិតនំផេនខេនមួយចំនួនធំ គួរតែអនុវត្តវិធីខាងក្រោម៖ ចាក់ម្សៅដែលបានរៀបចំរួចជាមួយស្លាបព្រាធំ (៦០០-៧០០ ក្រាម) លើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់ក្តៅ។ លើកគែមនៃសន្លឹកដុតនំចាក់ dough លើផ្ទៃទាំងមូលរបស់វា។ បន្ទាប់ពីមួយចំហៀងត្រូវបានចៀន, ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ 3-5 នាទី។ ដាក់ខ្ទះធំដែលបានរៀបចំនៅលើតុដោយបង្វែរសន្លឹកដុតនំសម្រាប់នេះ។ កាត់នំផេនខេនទៅជាការ៉េស្មើៗគ្នា ដើម្បីបង្កើតជានំផេនខេក ដូចធម្មតា។

Pancakes អាចត្រូវបានបម្រើជាមួយប៊ឺ, ស្ករ, ទឹកឃ្មុំឬយៈសាពូនមី។

ម្សៅ 40, ទឹកដោះគោ 100, ស៊ុត 10, អំបិល 0.5, ស្ករ 3, ghee 2. ទិន្នផល 100 ក្រាម។

នំប៉ាវជាមួយផ្សិត

ដុតនំ 2-3 បំណែកនៃ pancakes dough unleavened ស្តើង។ ក្នុងមួយបម្រើ។ ដាក់​ផ្សិត​ចំបើង​នៅលើ​ចំហៀង​ដុត​នៃ​នំ​ប៉ាវ​នីមួយៗ ហើយ​រុំ​វា​។ ធ្វើឱ្យផ្ទៃនៃ pancakes បត់ជាមួយស៊ុតពណ៌ស រមៀលនៅក្នុង crumbs នំបុ័ងស្រូវសាលីពណ៌សនិង fry នៅក្នុង butter ទាំងសងខាង។ ដាក់ក្នុងឡរយៈពេល ៥-៦ នាទី។

ដើម្បីរៀបចំសាច់ minced, chop ផ្សិត porcini ស្រស់ឬ champignons មិនវិចិត្រឬកាត់វាចូលទៅក្នុង slices ស្តើងនិងចៀនជាមួយ butter ។ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងហើយចៀនវាដោយឡែកពីគ្នា។ បន្ទាប់​មក​ច្របល់​ចូល​គ្នា បន្ថែម​ទឹក​ដោះ​គោ​ក្តៅ​ក្រាស់​មធ្យម​ចូល​ចាន​បាយ និង​ស៊ុត​លឿង​ឆៅ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង និងរដូវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិល និងម្រេច។

នៅពេលបម្រើ សូមដាក់នំផេនខេននៅលើចានក្តៅ ឬចានរាងពងក្រពើដែលគ្របដោយកន្សែងក្រដាស។ តុបតែងជាមួយ parsley ចៀន។ បម្រើក្រែមជូរនៅក្នុងទូកទំពាំងបាយជូរ។

Pancakes 100, ផ្សិតស្រស់ 100, ខ្ទឹមបារាំង 30 ទឹកជ្រលក់ 25, ស៊ុត 1 ភី។ , crumbs 20, ghee 15, Cream sour 30-40, parsley 10. ទិន្នផល 225 ។

នំប៉ាវនំជាមួយឈីស និងថូឡុកណា

ធ្វើនំផេនខេននិងនំប៉ាវ។ ខាញ់ pancake នេះ sprinkle ជាមួយឈីសគ្របដណ្តប់ជាមួយ pancake មួយផ្សេងទៀតដាក់ oatmeal លាយជាមួយ butter និងគ្របដណ្តប់ជាមួយ pancake មួយផ្សេងទៀត។ បត់នំផេនខេនដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះពាក់កណ្តាលដោយផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរូបរាងនៃអឌ្ឍចន្ទមួយខាញ់ជាមួយក្រែមជូរនិងដុតនំនៅក្នុងឡ។

ម្សៅ 30, ទឹកដោះគោ 70, ស៊ុត 10, ឈីស 15, oatmeal 30, butter 20, Cream sour 10, អំបិល 1. ទិន្នផល 125 ។

នំប៉ាវចៀន

កិនពងមាន់ អំបិល ស្ករ រហូតរលោង លាយជាមួយទឹកត្រជាក់ បន្ថែមម្សៅរមៀតចូល ហើយកូរឱ្យសព្វជាមួយអំបោស ដើម្បីឱ្យម្សៅចូលគ្នា រួចច្របល់ចូលតាមក្រឡ។

ចាក់​ម្សៅ​ស្តើង​មួយ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ខ្ទះ​ក្តៅ​លាប​ខ្លាញ់ ឬ​ខ្ទះ​ចៀន​រហូត​ដល់​ផ្នែក​ម្ខាង​នៃ​នំផេនខេក​ប្រែ​ពណ៌​មាស។

ដាក់សាច់ minced នៅលើចំហៀង toasted នៃ pancake នេះ រុំ pancake នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ pie ចតុកោណមួយ ខាញ់ ជាមួយ ស៊ុត មួយ រមៀល នៅក្នុង crumbs នំបុ័ង ពណ៌ស និង ចៀនជ្រៅ ។

សម្រាប់សាច់ minced អ្នកអាចប្រើការបំពេញដែលប្រើសម្រាប់ pies ។

សម្រាប់ម្សៅ: ម្សៅ 2000, margarine 200 តារាង, ស្ករ 100, អំបិល 30, លាយ 600, ទឹក 4800; សាច់ minced 2500 សម្រាប់ breading egg 500 និង wheat bread 1000 fat for deep fat 800 ។

នំប៉ាវ ស៊ីបេរី

ចាក់ម្សៅដែលរលាស់រួចដាក់លើតុជាមួយពំនូក ហើយធ្វើឱ្យមានសភាពទ្រុឌទ្រោមនៅក្នុងនោះ ចាក់ទឹកលាយជាមួយស៊ុត និងអំបិល។ សារធាតុរាវ (ទឹកស៊ុត) ត្រូវតែត្រូវបានគេយកយ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងអត្រាដោយផ្អែកលើ 1 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ 400 ក្រាមនៃរាវហើយនៅពេលលាយសូមព្យាយាមលាយរាវទាំងអស់ជាមួយម្សៅឱ្យបានលឿន។ ច្របាច់​ម្សៅ​ដែល​មាន​ភាព​ដូចគ្នា ហើយ​ដើម្បី​សម្រួល​ដល់​ការ​រមៀល សូម​ទុក​ម្សៅ​ឱ្យ​ដេក​រយៈពេល ២០-៣០ នាទី។

រមៀល​ចេញ​នូវ​ម្សៅ​ដែល​បាន​រៀបចំ​ជា​បន្ទះ​វែង​ក្រាស់ 1-1.5 ម និង​ទទឹង 40-50 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយ​ខាញ់​ជាមួយ​ស៊ុត​មួយ​ពី​ម្ខាង​ទៀត។ បិទគ្រាប់បាល់សាច់ជាមួយគែមនៃ dough ចុចស្រទាប់ខាងលើនៃ dough ដោយដៃរបស់អ្នកទៅបាតជុំវិញគ្រាប់បាល់នីមួយៗហើយកាត់នំប៉ាវក្នុងទម្រង់ជាអឌ្ឍចន្ទជាមួយនឹងស្នាមរន្ធដែកដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 3 សង់ទីម៉ែត្រ។ នំប៉ាវនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានម្សៅហើយដាក់ក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់។

ដើម្បីរៀបចំសាច់ minced កាត់សាច់គោ និងសាច់ជ្រូក ឬសាច់ចៀមជាដុំៗ ហើយកិនបន្ថែម ស្ករ អំបិល ម្រេច ទឹក (18-20% ដោយទម្ងន់សាច់) ខ្ទឹមបារាំង minced និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ចម្អិននំប៉ាវក្នុងទឹកអំបិល (សម្រាប់នំប៉ាវ 1 គីឡូក្រាម ទឹក 4 លីត្រ អំបិល 40 ក្រាម) នៅរំពុះទាបសម្រាប់ 8-10 នាទី។

នំប៉ាវអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយ butter ឬ Cream sour, vinegar តារាង។

សម្រាប់ម្សៅ៖ ម្សៅ ៣៣០ ស៊ុត ២៣ ទឹក ១១៥ អំបិល ៦; លទ្ធផលតេស្ត 450; សម្រាប់សាច់ minced: សាច់គោ 200 សាច់ជ្រូក 230 ខ្ទឹមបារាំង 40 អំបិល 9 ម្រេច 0.2 ស្ករ 0.5 ទឹក 90; សាច់ minced ទិន្នផល 560; ពងមាន់សម្រាប់រំអិល 20. ទិន្នផលនៃនំប៉ាវឆៅ 1 គីឡូក្រាម។

នំប៉ាវ មូស្គូ

នំប៉ាវក្រុងម៉ូស្គូត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹងនំប៉ាវស៊ីបេរីដែរ ប៉ុន្តែពួកគេយកម្សៅតិច និងសាច់ minced ច្រើន។

សម្រាប់ម្សៅ៖ ម្សៅ ២៦០ ស៊ុត ២៣ ទឹក ៩០ អំបិល ៥; សម្រាប់សាច់ minced: សាច់គោ 230 សាច់ជ្រូក 264 ខ្ទឹមបារាំង 48 អំបិល 9 ម្រេច 0.5 ស្ករ 1 ទឹក 100; ពងមាន់សម្រាប់រំអិល 20. ទិន្នផលនៃនំប៉ាវឆៅ 1 គីឡូក្រាម។

នំប៉ាវចិន

នំប៉ាវចិនត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹងនំប៉ាវស៊ីប៊ែររានដែរ ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យសាច់គោ ស្ពៃក្តោបពណ៌សស្រស់ដែលត្រូវបានកាត់ល្អិតល្អិតត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced ។

សម្រាប់ម្សៅ៖ ម្សៅ ៣៣០ ស៊ុត ២៣ ទឹក ១១៥ អំបិល ៦; សម្រាប់សាច់ minced: សាច់ជ្រូក 325 ស្ពស្រស់ 176 ខ្ទឹមបារាំង 40 អំបិល 9 ម្រេច 0.3 ទឹក 50; ពងមាន់សម្រាប់រំអិល 20. ទិន្នផលនៃនំប៉ាវឆៅ 1 គីឡូក្រាម។

នំប៉ាវចៀន

រៀបចំនំប៉ាវស៊ីបេរីដាក់ក្នុងខ្ទះក្តៅជាមួយខ្លាញ់ហើយចៀនរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ បម្រើប៊ឺជាមួយនំប៉ាវចៀន។

Pelmeni 230, ghee for frying 15, butter for watering 10. ចេញ 200 ។

នំប៉ាវនៅក្នុង OMLETTE

រុំ​នំប៉ាវ​ស៊ីបេរី​ឆ្អិន​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​រហូត​ដល់​ពាក់កណ្តាល​ឆ្អិន រួច​ដាក់​ក្នុង​ឡ​ក្តៅ​រយៈពេល ៣-៥ នាទី។ ប្រោះជាមួយប្រេងមុនពេលបម្រើ។

នំប៉ាវ 100 ពង 86 ទឹកដោះគោ 20 អំបិល 3 ជីសម្រាប់ចៀន 15 ប៊ឺសម្រាប់ទឹក 10 ។

នំប៉ាវ UZBEK (CHUCCHVARA)

រៀបចំ dough ឥតដំបែ រមៀលវាចេញ 1-2 មក្រាស់កាត់ចូលទៅក្នុងការ៉េ (30x30 មម) ដាក់សាច់ minced ហើយងាកពីជ្រុងមួយទៅជ្រុងភ្ជាប់គែម។

ដើម្បីរៀបចំសាច់ minced កាត់សាច់សាច់គោជាបំណែកតូចៗហើយកិន។ វិចិត្រច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។ ផ្សំសាច់ និងខ្ទឹមបារាំង បន្ថែមទឹក ម្រេច អំបិល និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

រំពុះ chuchvara នៅក្នុងទំពាំងបាយជូររដូវជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាអួ, ម្រេចក្រហមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងប្រោះជាមួយឱសថ។

សម្រាប់ម្សៅ: ម្សៅ 100, ទឹក 30, អំបិល 3; លទ្ធផលតេស្ត 130; សម្រាប់សាច់ minced: សាច់គោ 110, ខ្ទឹមបារាំង 40, ម្រេចខ្មៅដី 1, ទឹក 30; សាច់ minced ទិន្នផល 180; ទឹកដោះគោជូរ ៣០, ម្រេចក្រហម, parsley ។ Chuchvara ចេញ 370 ។

របារម្សៅ Barley

ដាក់អំបិល ម្សៅស្រូវសាលី ស៊ុត និងប៊ឺរលាយក្នុងទឹកដោះគោ។ កិនម្សៅដ៏ស្វិតមួយ រាងជានំប៉ាវរាងពងក្រពើ ហើយចម្អិនរយៈពេល 10 នាទីក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់ ឬទឹកអំបិលបន្តិច។ បម្រើក្តៅជាមួយចានសាច់ឬជាម្ហូបឯករាជ្យជាមួយទឹកដោះគោស្រស់ឬជូរ (200 ក្រាម) ។

ម្សៅស្រូវសាលី 100 ស៊ុត 8 ប៊ឺ 10 ទឹកដោះគោ 125. ទិន្នផល 250 ។

DUMPS ជាមួយ Plums

យក​ដំឡូងបារាំង​ដែល​ហាន់​រួច​ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត ហាន់​វា ឬ​ជូត​លើ​ម៉ាស៊ីន​ហាន់​។ លាយ​ម៉ាស​ដំឡូង​ដែល​ត្រជាក់​ជាមួយ​ម្សៅ ស៊ុត អំបិល ហើយ​លាយ​ឱ្យ​សព្វ។ រមៀលចេញម្សៅទៅជាកម្រាស់ 10 មីលីម៉ែត្រហើយកាត់រង្វង់ដោយស្នាមរន្ធជុំទី 1 ។ ដាក់ផ្លែព្រូនមួយ (ប្រឡាក់) លើដុំម្សៅនីមួយៗ ប្រោះជាមួយស្ករ ខ្ទាស់ ហើយចម្អិនក្នុងទឹកពុះ។ នៅពេលបម្រើ knydli ចាក់ក្រែមជូរ។ knidli ឆ្អិនអាចត្រូវបានចាក់ជាមួយ Cream sour និងដុតនំនៅក្នុង oven មួយ។

សម្រាប់ dough នេះ: ម្សៅ 60, ស៊ុត 8, ដំឡូង 100; សម្រាប់ការបំពេញ: plums ស្ងួត 80, ស្ករ 10; sour cream for watering 30. ទិន្នផលពេលចម្អិន 300 ពេលដុតនំ 255

KNEDLIKI

រំលាយស៊ុត yolks, yeast, អំបិលក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ, លាយជាមួយម្សៅនិងវាយសម្រាប់ 10-15 នាទីនៅក្នុង beater មេកានិចឬ spatula ។ នៅពេលដែល dough រលោង និង viscous គ្របដណ្តប់ចានជាមួយ dough ហើយទុកឱ្យវា ferment សម្រាប់ 1 ម៉ោង។

City roll, loaf or white non-acidic bread, not stew very stew (មួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃ) កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូច, fry នៅក្នុង skillet ជាមួយខ្លាញ់, បន្ទាប់មកត្រជាក់និងលាយជាមួយ dough បានរៀបចំជាមុន។

ចែកម្សៅដែលបានបញ្ចប់ទៅជាបំណែកដែលមានទំងន់ 100-150 ក្រាម ហើយរៀបចំវាទៅជានំប៉ាវមូល (នំប៉ាវ) ដែលដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ ប្រឡាក់ដោយម្សៅ។

ដាក់នំប៉ាវក្នុងទឹកអំបិលរំពុះ (អំបិល 20 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រទឹក) ។ នៅលើកំដៅខ្ពស់នាំយកទឹកឱ្យឆ្អិនឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅបិទចានជាមួយគំរបមួយហើយចម្អិននំប៉ាវសម្រាប់រយៈពេល 5-7 នាទី (អាស្រ័យលើទំហំរបស់វា) ។

ចម្អិនផលិតផលក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន (ទឹក 5-6 លីត្រក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃនំប៉ាវ ជ្រមុជនៅពេលមួយ) ដូច្នេះពួកវាអណ្តែតដោយសេរីនៅក្នុងនោះ។

យក​នំប៉ាវ​ដែល​បាន​រៀបចំ​រួច​ចេញ​ពី​ទឹក​ជាមួយ​នឹង​ស្លាបព្រា​ខ្ចៅ ហើយ​ចាក់​ប្រេង​ចូល​ភ្លាម។

មុនពេលបម្រើ នំប៉ាវអាចត្រូវបានប្រោះជាមួយទឹកជ្រលក់ rusk, Cream sour, យៈសាពូនមី, ឬប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណឬស្ករ granulated; ណាមួយនៃផលិតផលទាំងនេះអាចត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នាជាមួយនំប៉ាវ។

ម្សៅ (grit) 500, ទឹកដោះគោ 300, ស៊ុត (yolks) 1 ភី។ , អំបិល 10, yeast 10, រមៀលទីក្រុងឬនំបុ័ងស្រូវសាលី 200, ប៊ឺសម្រាប់ frying 50, butter សម្រាប់ទឹក 100 ។

នំប៉ាវថ្លើមសម្រាប់ស៊ុប

ខណៈពេលដែលកូរ, កំដៅ butter ទៅនឹងស្ថិរភាពនៃ Cream sour និង, whisking ជាមួយ spatula មួយបន្ថែមស៊ុតមួយ yolk, ថ្លើមឆ្អិនឬចៀន, chopped ជាមុននៅក្នុង grinder សាច់មួយនិងត្រជាក់, អំបិល, គ្រឿងទេសនិង 1/4 នៃទីក្រុងបុក។ រមៀល។ វាយម៉ាសឱ្យបានល្អសម្រាប់រយៈពេល 10-15 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតពណ៌សដែលវាយដំដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងនៅសល់នៃក្រឡុកទីក្រុង។ បង្កើតនំប៉ាវតូចៗពីម្សៅដែលបានរៀបចំហើយបន្ថយ 2-3 ភី។ ចូលទៅក្នុងស៊ុបឬទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ចម្អិនអាហារសាកល្បង។ ប្រសិនបើនំប៉ាវមានសភាពទន់ នោះអ្នកក៏ត្រូវបន្ថែមពងមាន់មួយ និងក្រឡុកផងដែរ។ កុំ​ដាក់​នំប៉ាវ​ដែល​ឆ្អិន​ក្នុង​ស៊ុប ឬ​ទំពាំងបាយជូរ​ភ្លាមៗ ប៉ុន្តែ​នៅពេល​វា​ឆ្អិន​ហើយ​ចម្អិន​រយៈពេល 2-3 នាទី អាស្រ័យ​លើ​ដង់ស៊ីតេ​នៃ​ម្សៅ និង​ទំហំ​នំប៉ាវ។

City roll 500, ថ្លើម 500, butter 150, ស៊ុត 5 PCs., អំបិល 10, ម្រេច, ខ្ទឹម, marjoram ។

នំប៉ាវការ៉ុតសម្រាប់ស៊ុប

រំលងការ៉ុតឆ្អិនតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ដាក់ពងមាន់ ក្រែមជូរ និង 1/4 ផ្នែកនៃប៊ុនទីក្រុងបុក វាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អសម្រាប់រយៈពេល 10-15 នាទី បន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតពណ៌សដែលវាយដំ និងសល់នៃនំប៉ាវ។ បង្កើតនំប៉ាវតូចៗពី dough ហើយចម្អិនដូចដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។

City roll 500, ការ៉ុត 500, ស៊ុត 5 ភី។, ក្រែមជូរ, ក្រែមឬទឹកដោះគោ 200 ។

MANTIES

ច្របាច់ម្សៅដ៏ស្វិតស្វាញពីម្សៅ ទឹក និងអំបិល បង្កើតជានំប៉័ងមួយ ចែកជា 20 ក្រាម ហើយរមៀលចេញជារង្វង់ស្តើងដើម្បីឱ្យគែមរបស់វាស្តើងជាងពាក់កណ្តាល។

ហុចសាច់ចៀម (សាច់ចៀម) តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងល្អិតៗ ទឹកត្រជាក់ អំបិល ម្រេចបុក និងលាយចូលគ្នាឱ្យសព្វ។ សាច់ចៀមសម្រាប់ការរៀបចំ manti យកខ្លាញ់។ ប្រសិនបើសាច់មានស្គមស្គាំងបន្ថែមខ្លាញ់កន្ទុយ។ អ្នកអាចដាក់ខ្ទឹមសក្នុងសាច់ minced ។

ដាក់សាច់ minced នៅកណ្តាលនៃរង្វង់ dough រមៀលនិង pinch គែមនៃ dough នេះ។

ដាក់ ​​manti នៅលើ grates លាបខ្លាញ់ (cascans) ហើយដាក់វានៅក្នុង boiler ជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹករំពុះ, បិទ boiler ជាមួយគំរបមួយនិងចំហាយផលិតផលរហូតដល់ចម្អិន 30 នាទី។ បម្រើ manti (2-3 ភី។ ក្នុងមួយបម្រើ) ប្រោះជាមួយទឹកខ្មះឬក្រែមជូរ។

សម្រាប់ម្សៅ: ម្សៅ 50, ទឹក 20, អំបិល 3; សម្រាប់សាច់ minced: សាច់ចៀម 120, ខ្ទឹមបារាំង 42, ខ្លាញ់សាច់ចៀម (កន្ទុយខ្លាញ់) 4; សម្រាប់ការស្រោចទឹក៖ ទឹកខ្មេះ ៣% ២០ ឬក្រែមជូរ ៣០.

Dough ស្រស់, dough រៀបចំដោយគ្មានដំបែ។ វាមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងភាពធន់និងភាពអាចបត់បែនបាន (វាងាយស្រួលយក និងរក្សារូបរាងរបស់វា) ប៉ុន្តែផលិតផលដែលធ្វើពីវាប្រែជាចាស់។ វាត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការរៀបចំរហ័សនៃ pies ជាច្រើននិង pies អាហារសម្រន់តូច។ មានប្រភេទម្សៅគ្មានដំបែជាច្រើនប្រភេទ៖ ម្សៅប៊ឺរ ដែលនំសម្រាប់នំខេក និងនំកុម្មង់ត្រូវបានដុតនំ បារអាហារសម្រន់ និងនំផ្អែម រមៀល។ល។ ក្រែមជូរ - សម្រាប់ធ្វើនំនិងនំខេក; puff - សម្រាប់ធ្វើនំសម្រាប់នំនិងកុម្មង់នំ pies និង pies ជាមួយសាច់, ត្រី, ឈីស, berries ស្រស់និងការបំពេញផ្សេងទៀត។ ម្សៅនេះគឺពិបាកបំផុត និងចំណាយពេលច្រើនក្នុងការរៀបចំ។ ផលិតផលដែលផលិតចេញពីវាមានសំបកពណ៌មាសនៅខាងក្រៅ និងមានរចនាសម្ព័ន្ធស្រទាប់ខាងក្នុង ងាយស្រួលផាត់ទៅជាសន្លឹករាបស្មើ និងឆ្ងាញ់ដាច់ដោយឡែក។ កុម្មង់នំគ្មានដំបែមិនមានជាតិស្ករទាល់តែសោះ មិនដូចម្សៅដំបែ។
ផលិតផលម្សៅគ្មានដំបែគឺមានលក្ខណៈបុរាណជាងផលិតផលម្សៅដំបែ ហើយត្រូវបានរីករាលដាលជាង។ ប៉ុន្តែបន្តិចម្តង ៗ ម្សៅគ្មានដំបែត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅដំបែ។ ទោះបីជាមិនដូចម្សៅដំបែក៏ដោយ ម្សៅគ្មានដំបែអាចត្រូវបានរៀបចំបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលជាអត្ថប្រយោជន៍ដែលមិនគួរឱ្យសង្ស័យ ជាពិសេសក្នុងវ័យដ៏លឿនរបស់យើង។

មានប្រភេទម្សៅគ្មានដំបែជាច្រើនប្រភេទ ដែលខុសគ្នាទាំងរូបមន្ត និងបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។

ម្សៅធម្មតាគ្មានដំបែ (រូបមន្តមូលដ្ឋាន)
ម្សៅស្រូវសាលី 0.5 គីឡូក្រាម ហាលអោយល្អ រួចច្របល់ចូលតាម Sieve ល្អ ប្រេងបន្លែ 2 ស្លាបព្រាបាយ អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងទឹកច្រើនតាមដែលម្សៅអាចស្រូបបាន។
ចាក់ម្សៅដាក់ក្នុងគំនរលើតុរលោង ឬបន្ទះពិសេសសម្រាប់ក្រឡុកម្សៅ។ នៅចំកណ្តាលនៃស្លាយ ធ្វើឱ្យធ្លាក់ទឹកចិត្តដូចជារណ្ដៅភ្នំភ្លើង ចាក់ទឹកក្ដៅឧណ្ហៗប្រហែល 1 កែវ ប្រេងបន្លែចូលទៅក្នុងវា ហើយបន្ថែមអំបិលតាមរសជាតិ។ Knead dough ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយយកម្សៅកាន់តែច្រើន។ បន្ថែមទឹកបន្តិចម្តង ៗ តាមដែលម្សៅអាចស្រូបយកបាន។ ម្សៅមិនគួរចោតពេកទេប៉ុន្តែក៏មិនទន់ខ្លាំងដែរ។ ច្របាច់ម្សៅដោយដៃទាំងពីររហូតទាល់តែវារលោង ហើយពពុះលេចឡើងនៅលើផ្ទៃ។

ម្សៅគ្មានដំបែ (រូបមន្តមូលដ្ឋាន)
ម្សៅស្រូវសាលី 350 ក្រាម ប៊ឺ 90 ក្រាម ស្ករ 1 ស្លាបព្រាបាយ ស៊ុត 1 ទឹកដោះគោ 75 ក្រាម ឬក្រែម 30 ក្រាម ក្រែមជូរ 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ អំបិល 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេសូដា។

រលាយប៊ឺ បន្ថែមទឹកដោះគោ ឬក្រែមជូរ ស៊ុត ស្ករ អំបិល កូរឱ្យសព្វល្អ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅលាយជាមួយ baking soda។
Butter unleavened dough ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ pies និង pies ជាមួយគ្រប់ប្រភេទនៃការបំពេញ។ ជាពិសេសជាញឹកញាប់ នំ kurnik ពិធីមង្គលការត្រូវបានដុតនំពី dough នេះ។
ម្សៅប៊ឺតគ្មានដំបែ - ទន់ស្រាលប្លាស្ទិក។ គំនូរដែលធ្វើពីវាត្រូវបានថែរក្សាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅពេលដុតនំ។ ដូច្នេះ​នំ​ប៉័ង​មាន​គ្រឿង​តុបតែង​លម្អ​ចម្រុះ​ពណ៌ និង​សម្បូរ​បែប​ក្នុង​ការ​តុបតែង។

ម្សៅគ្មានដំបែ (ជម្រើសទី ១)
ម្សៅមួយកែវ, ប៊ឺ ២០០ ក្រាម, ក្រែមជូរ ១ កែវ, អំបិលនៅលើចុងកាំបិត

Knead butter រហូតដល់ទន់ បន្ថែម Cream sour លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់ទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នា បន្ថែមអំបិល ម្សៅ និង knead ចូលទៅក្នុង dough ប្លាស្ទិចដូចគ្នា។ គ្របដណ្តប់ម្សៅជាមួយកន្សែងក្រណាត់ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 20 នាទីបន្ទាប់មករមៀលវាចេញ។ dough នេះគឺមានជាតិខ្លាញ់ណាស់, ដេញថ្លៃ, crumbly ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើវាសម្រាប់ភីហ្សា tartlets ពោរពេញទៅដោយផ្សិត បន្លែ ក៏ដូចជាផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើ។ នំជាមួយសាច់ ត្រី និងជាពិសេសអាហារសម្រន់ទំហំប៉ុនគ្រាប់ Walnut មានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនធម្មតា។

ម្សៅគ្មានដំបែ (ជម្រើសទី ២)
ម្សៅ 2 ពែង, ប៊ឺ 200 ក្រាម, ក្រែមជូរ 1 ពែង, អំបិលនៅលើចុងកាំបិត។

ប្រតិបត្តិការទាំងអស់ត្រូវបានអនុវត្តដូចនៅក្នុងរូបមន្តមុន។ ម្សៅក៏ទន់ណាស់ ប្លាស្ទិក ប៉ុន្តែមានជាតិខ្លាញ់តិច។ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីដុតនំ pies ជាមួយគ្រប់ប្រភេទនៃការបំពេញ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃការធ្វើតេស្តនេះគឺល្បឿននៃការរៀបចំរបស់វា - មិនលើសពី 10 នាទី។ រុំក្នុងថង់ផ្លាស្ទិច ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក បន្ទាប់មកម្សៅនេះអាចហូរចេញពីនំបានយ៉ាងលឿន ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកប្រើការបំពេញដែលមិនត្រូវការពេលច្រើនដើម្បីរៀបចំ (ឈីក្រុម Fulham, កកស្ទះ។ ល។ )។

ម្សៅគ្មានដំបែ (ជម្រើសទី ៣)
ម្សៅ 2 កែវ ប៊ឺ 200 ក្រាម 1 កែវ kefir អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
dough ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។

ម្សៅគ្មានដំបែ (ជម្រើសទី ៤)
ម្សៅ 3 កែវ ប៊ឺ 200 ក្រាម 2 កែវ kefir អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

dough ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចដែលបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តមុន។ វាមានជាតិខាញ់តិច ហើយអាចត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលព្យាយាមរក្សារាងស្លីម។ dough នេះ​អាច​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ភីហ្សា​, នំ​, pies ជាមួយ​នឹង​ការ​បំពេញ​គ្រប់​ប្រភេទ។

ម្សៅគ្មានដំបែ (ជម្រើសទី ៥)
ម្សៅ 2 ពែង ប៊ឺ 200 ក្រាម ស៊ុត 1 អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ច្របាច់​ប៊ឺ​និង​ម្សៅ​ដោយ​កាំបិត​រហូត​ដល់​បាន​ម្សៅ​ជា​ដុំៗ រួច​បន្ថែម​ស៊ុត​មួយ​និង​ទឹក​បន្តិច​កូរ​ឱ្យ​សព្វ រួច​ដាក់​ក្នុង​ទូរទឹកកក​រយៈពេល ២ ម៉ោង រួច​ប្រើ​ម្សៅ​សម្រាប់​ធ្វើ​នំ​ប៉ាវ នំ​ខេក និង​នំ​កុម្មង់។ ក៏ដូចជាសម្រាប់ភីហ្សា។

ម្សៅគ្មានដំបែ (ជម្រើសទី ៦)
ម្សៅ 2 ពែង ប៊ឺ 200 ក្រាម ក្រែមជូរ 100 ក្រាម ស៊ុត 2 អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

រៀបចំ dough ដូចដែលបានណែនាំនៅក្នុងរូបមន្តមុន។

ម្សៅគ្មានដំបែ (ជម្រើសទី ៧)
ម្សៅ 2 ពែង, ប៊ឺ 200 ក្រាម, 6 yolks, 1 ស៊ុត, rum 1/2 ពែង។

កិន​ប៊ឺ​ឲ្យ​ស បន្ថែម​ពងមាន់ ស៊ុត និង rum លាយ​រហូត​ដល់​រលោង បន្ថែម​ម្សៅ និង​ច្របាច់​ម្សៅ

ម្សៅគ្មានដំបែសម្រាប់ច្រកទ្វារ
វិធីទី១៖ ម្សៅស្រូវសាលី ២កែវ ទឹក១កែវ អំបិលនៅលើចុងកាំបិត។

ទឹកអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកដោះគោទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោយ៉ាអួ kefir និងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀត។

វិធីទី ២៖ ម្សៅស្រូវសាលី ១ កែវ ម្សៅស្រូវសាលី ១ កែវ ទឹក ១ កែវ ឬផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។

រៀបចំ dough លាយសមាសធាតុដែលបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត។ ម្សៅ​ផ្លាស្ទិច​រក្សា​រាង​អាច​ប្រើ​សម្រាប់​នំ​បញ្ចុក នំ​បញ្ចុក ខារ៉ូល និង​នំ​ត្រី។



សម្រាប់នំខេក និងនំផ្អែម ៗ ម្សៅប៊ឺតត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់នំប៉ាវ នំ និងនំជាមួយការបំពេញប្រៃ - savory ។
ម្សៅមានជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានម្សៅដុតនំ ហើយម្សៅមានជាតិខ្លាញ់តិចត្រូវបានរៀបចំជាមួយ baking soda ។ សម្រាប់ការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតពេញលេញពីសូដា សូមបន្ថែមអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ឬទឹកក្រូចឆ្មារទៅក្នុងម្សៅ។ ប្រសិនបើផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិអាស៊ីតត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ - ក្រែមជូរ, kefir, ទឹកដោះគោយ៉ាអួជាដើម។ បរិមាណអាស៊ីតគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងឬមិនបន្ថែមអ្វីទាំងអស់។
ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យម្សៅមានជាតិខាញ់និងមិនបាត់បង់ភាពផ្លាស្ទិចរបស់វាក្នុងអំឡុងពេលផ្សិតវាគួរតែត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលញាក់នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់។ Kneading dough នៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាអាស្រ័យលើសមាមាត្របរិមាណនៃផលិតផល។
ម្សៅដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនត្រូវបានច្របាច់តាមរបៀបដូចគ្នានឹងនំប៉័ងខ្លី (សូមមើលខាងក្រោម) ។
នៅពេលធ្វើម្សៅមានជាតិខ្លាញ់តិច វាយស្ករ និងប៊ឺរយៈពេល 6-8 នាទី។ បន្តិចម្តងបន្ថែមស៊ុតលាយជាមួយ Cream sour និងវាយសម្រាប់រយៈពេល 6-8 នាទីទៀត។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅលាយជាមួយ baking soda និង knead the dough យ៉ាងលឿន (ក្នុង 15-20 វិនាទី) ។
នៅពេលដែលធ្វើឱ្យម្សៅនៃភាពស្ថិតស្ថេរខ្សោយចាក់រាវចូលទៅក្នុងចានមួយដែលក្នុងនោះដំបូងអ្នកត្រូវរំលាយអាស៊ីតបន្ថែមអំបិលស្ករក្រែមជូរនិងលាយផលិតផលទាំងនេះ។ ចាក់ម្សៅពាក់កណ្តាលហើយច្របាច់រយៈពេល 3-4 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺដែលពីមុនបន្ទន់ទៅជាសភាពប្លាស្ទិកហើយម្សៅដែលនៅសល់លាយជាមួយសូដា។
ច្របាច់ម្សៅឱ្យលឿនក្នុងរយៈពេល 10-20 វិនាទី។
អ្នកអាចច្របាច់ម្សៅនៅលើតុដោយប្រោះម្សៅពីលើវា ហើយបង្កើតជាចីវលោនៅក្នុងវា។ ចាក់អាហាររាវចូលទៅក្នុងចីវលោនេះ ហើយច្របាច់ម្សៅឱ្យលឿន។



នំពងមាន់គ្មានដំបែ
សម្រាប់ម្សៅគ្មានដំបែ ១ គីឡូក្រាម៖
ម្សៅស្រូវសាលី ៨០០ ក្រាម។
ក្រែមជូរ ៣០០ ក្រាមខ្លាញ់ ២០%
ទឹកខ្មេះ ១៨០ ក្រាម។
1 tsp ទម្លាក់ពីលើអំបិល

សម្រាប់ការបំពេញ៖

6 ស៊ុតធំ
ខ្ទឹមបារាំងបៃតងធំ
ប៊ឺ 100 ក្រាម។
អំបិល, ម្រេចដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
1 ស៊ុត yolk សម្រាប់ដុស


1.សម្រាប់ម្សៅ កិនក្រែមជូរជាមួយប៊ឺរទន់ និងអំបិលជាមួយស្លាបព្រាឈើរហូតដល់រលោង បន្ថែមម្សៅដែលបានរែងរួច ច្របាច់ម្សៅចូល កូរឱ្យសព្វ ទុកចោល 5-10 នាទី រួចរុំម្សៅដែលបានបញ្ចប់ក្នុង foil ហើយដាក់ចូល។ ទូទឹកកករយៈពេល 30 នាទី។
2. សម្រាប់ការបំពេញ, រំពុះស៊ុត steep, 10 នាទី, បំបែកសែលជាមួយស្លាបព្រាមួយ, ត្រជាក់នៅក្រោមដែលកំពុងរត់ទឹកត្រជាក់និង peel ។
3. ចិញ្ច្រាំខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិត ចាក់ប្រេងឆាចូលខ្ទះ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងចៀនលើភ្លើងតិចៗ 10 នាទី លាយស៊ុត និងខ្ទឹមបារាំង អំបិល និងម្រេចតាមរសជាតិ។
4. រមៀលម្សៅចូលទៅក្នុងរាងពងក្រពើ ក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ ដាក់ការបំពេញនៅលើពាក់កណ្តាលនៃ dough រមៀល dough គ្របដណ្តប់ជាមួយពាក់កណ្តាលផ្សេងទៀត។ នៅលើផ្ទៃ ធ្វើរន្ធតូចៗជាច្រើនសម្រាប់ចំហាយទឹកចេញ។ កំពូលជាមួយ yolk ។
5. ដុតនំនៅក្នុង oven មួយ preheated ទៅ 200 ក្រាមសម្រាប់ 30-40 នាទី។



នំផេនខេកធ្វើពីម្សៅគ្មានមេជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗ

ផលិតផល៖

ម្សៅ 2-2.5 ពែង;

1 កែវ kefir;

ប៊ឺ។

សម្រាប់ការបំពេញ៖
ជម្រើសបំពេញដំបូង: ខ្ទឹមបារាំង
ជម្រើសទីពីរ: ឈីសនិងដំឡូង
ជម្រើសទីបី: សាច់ minced ជាមួយខ្ទឹមបារាំង

ការរៀបចំ៖
1. យើងរៀបចំ dough ពីម្សៅ kefir និងអំបិល
2. ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរមៀលចេញជានំតូចៗ
3. ដាក់ការបំពេញនៅកណ្តាលនំនីមួយៗ
4.Pinch ក្នុងទម្រង់ជាស្រោមសំបុត្រ
5. រាបស្មើម្តងទៀត
6. រមៀលចេញ 5 ម។
7. ចៀនក្នុងខ្ទះ (មិនបន្ថែមប្រេង!)

ចម្អិនការបំពេញ៖
កំណែដំបូងនៃការបំពេញ: ជូតខ្ទឹមបារាំងនៅលើ grater ដ៏ល្អហើយដាក់វានៅកណ្តាលនំ (យើងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដូចដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ)
ជម្រើសបំពេញទីពីរ: - ដំឡូងឆ្អិន, ធ្វើដំឡូង mashed
- កិនឈីស និងផ្សំជាមួយដំឡូងបារាំង
ដាក់ការបំពេញរបស់យើងនៅកណ្តាលនំ (យើងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដូចដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ)
កំណែទីបីនៃការបំពេញ: ចៀនសាច់ minced បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងដាក់ការបំពេញនៅកណ្តាលនំ (យើងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដូចដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ)
4. ខាញ់ pancake នីមួយៗជាមួយប៊ឺរលាយ។



BANNITSA ជាមួយឈីស
ម្សៅគីឡូក្រាម 480 ក្រាមនៃ butter 1.5 ក្រាមនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា 150 ក្រាមនៃ Cream sour 180 មីលីលីត្រនៃទឹក (350 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោអាចត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យ Cream sour និងទឹក) ។
សម្រាប់សាច់ minced: 400 ក្រាម ឈីស feta 6 ស៊ុត។
មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរមៀលចេញ dough សម្រាប់ banny មួយ: រមៀលដោយដៃ, រមៀលចេញ dough កាត់, រមៀលជាមួយម្ជុលរមៀលនិងដូច្នេះនៅលើ។ Bannitsa អាចមានរាងសំប៉ែតក្នុងទម្រង់ជារមៀល ឬស្រោមសំបុត្រ។
ច្របាច់ម្សៅគ្មានដំបែ (ម្សៅ ទឹក ក្រែមជូរ អំបិល) ចែកជាផ្នែកៗ ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល ១៥-២០ នាទី។ បន្ទាប់មករមៀលចេញបំណែកនៃ dough នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃចតុកោណមួយដាក់ butter នៅកណ្តាលរុំក្នុងទម្រង់នៃស្រោមសំបុត្រមួយរមៀលចេញនិងទូរទឹកកកសម្រាប់ 15-20 នាទី។ ធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀតបីដង រាល់ពេលដែលបត់ dough ទៅជាបួនស្រទាប់ ហើយត្រជាក់វាឱ្យទៀងទាត់។
ម្សៅទន្សាយអាចត្រូវបានរមៀលចេញតាមរបៀបនេះ។ ចែកម្សៅដែលបានច្របាច់ល្អជាពីរផ្នែកស្មើៗគ្នា បង្កើតជាដុំតូចៗ ហើយលាបខ្លាញ់តិចៗជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ឈររយៈពេល 15 នាទី។ បន្ទាប់មកបង្កើតបាល់ចំនួន 12-13 ពីនំប៉័ងនីមួយៗ ហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងនំជុំដែលមានទំហំប៉ុនចានបង្អែម។ លាបនំខេកជាមួយប៊ឺ ដាក់ 12 បំណែកពីលើគ្នា ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ហើយរមៀលវាជាពីរស្រទាប់។ ដាក់ស្រទាប់មួយដែលរមៀលចេញនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់នៅលើកំពូល - សាច់ minced ឆ្អិនស្មើៗគ្នាប៉ុន្តែមិននៅក្នុងស្រទាប់បន្តមួយហើយគ្របដណ្តប់វាជាមួយស្រទាប់រមៀលចេញមួយផ្សេងទៀតនៃ dough ។ បន្ទាប់មកភ្ជាប់គែមនៃស្រទាប់ដោយលាតស្រទាប់ខាងក្រោមបន្តិច ហើយគ្របផ្នែកខាងលើជាមួយវា ធ្វើឱ្យមានស្នាមប្រេះជាច្រើននៅលើកំពូល ប្រោះពាងជាមួយប៊ឺរលុង ហើយចាក់ពីលើស៊ុតដែលគេវាយដំចំនួនពីរ។ ដុតនំនៅក្នុងឡដែលមានកំដៅមធ្យម។
ចានសម្រាប់ចេកអាចត្រូវបានរៀបចំដូចនោះ។ បង្កើតនំតូចៗចំនួន 3 ពីម្សៅដែលលាយល្អ លាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺ ហើយដាក់មួយពីលើទៀត។ បន្ទាប់មករមៀលចេញស្រទាប់មូលស្តើងមួយ ខាញ់ស្រាលជាមួយប្រេង និងធូលីជាមួយម្សៅ។ បនា្ទាប់ពីន្រះធ្វើឱ្រយកាត់កាំចំនួន 8 ដោយកាំបិតដើម្បីឱ្យផ្ចិតនៅដដែល។ លើកផ្នែក dough incised និងគ្របដណ្តប់កណ្តាលជាមួយពួកគេ។ រមៀលនំលទ្ធផលម្តងទៀតចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើង។
វាគួរតែត្រូវបានគេចងចាំថាស្រទាប់ត្រូវតែស្ងួតដើម្បីរៀបចំការងូតទឹករាបស្មើ។ ដូច្នេះ គេ​គួរ​ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត​ល្អ ឬ​ដុតនំ​ស្រាលៗ​ក្នុង​ឡ​ដែល​មិន​ក្តៅ​ខ្លាំង ។ នៅពេលដាក់ស្រទាប់នៃ dough នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់អ្នកត្រូវប្រោះពួកវានីមួយៗជាមួយប៊ឺរលាយហើយបន្ទាប់មករាលដាលការបំពេញនៅលើស្រទាប់នីមួយៗ។
ដើម្បីរៀបចំរមៀលក្នុងទម្រង់ជារមៀលស្រទាប់នៃ dough មិនត្រូវបានស្ងួតទេប៉ុន្តែភ្លាមៗបន្ទាប់ពីរមៀលពួកគេត្រូវបានប្រោះជាមួយប៊ឺរលាយហើយការបំពេញត្រូវបានដាក់។
នៅចំកណ្តាលផ្នែកមួយនៃនំកុម្មង់នំដាក់ឈីស feta chopped ដោយប្រុងប្រយ័ត្នលាយជាមួយស៊ុតមួយរុំវាក្នុងទម្រង់ជាស្រោមសំបុត្រហើយដុតនំនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 220-250 អង្សាសេ។



នំផ្សិតគ្មានដំបែ
អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

ម្សៅគ្មានដំបែ (រួចរាល់) - ៨០០ ក្រាម។
ស្រាសំប៉ាញ - 200-250 ក្រាម។
ស៊ុត - 3 ភី។
Carrots (ដឹងគុណល្អ) - 1 ភី។
ខ្ទឹមបារាំង (កាត់ល្អ) - ខ្ទឹមបារាំង ១
ឈីសដឹងគុណ - 50 ក្រាម។
ទឹកដោះគោ - 3 ស្លាបព្រា
អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
Nutmeg - pinch
ប្រេងបន្លែ - 50 ក្រាម (5 ស្លាបព្រា)

វិធីធ្វើម្ហូប៖

សម្រាប់នំនេះដំបូងអ្នកត្រូវដុតនំមូលដ្ឋាន dough ។ ដូច្នេះរមៀលចេញ dough យកទៅក្នុងគណនីភាគីខ្ពស់។ ខាញ់ម្ហូបដុតនំជាមួយប៊ឺ ហើយដាក់ម្សៅចូលក្នុងវា ត្រូវប្រាកដថាកាត់វាច្រើនដងដោយប្រើសម ដើម្បីជៀសវាង "ហើមពោះ" នៃម្សៅ។
មូលដ្ឋានត្រូវបានដុតនំរយៈពេល 15 នាទីនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេ។

ខណៈពេលដែលនំកំពុងចម្អិនអ្នកអាចចាប់ផ្តើមរៀបចំការបំពេញ។ ដើម្បី​ធ្វើ​បែប​នេះ ត្រូវ​ហាន់​ខ្ទឹមបារាំង និង​ការ៉ុត រួច​បន្ថែម​ផ្សិត​ដែល​កាត់​ជា​ច្រូត​ឱ្យ​សព្វ។ ត្រូវប្រាកដថាម្រេចនិងអំបិលបន្លែ។

ដាក់ការបំពេញដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុង dough ដុតនំនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយល្បាយនៃស៊ុតឈីសនិងទឹកដោះគោរដូវជាមួយអំបិលនិង nutmeg ។

បន្ទាប់ពីនោះដាក់ចំណិតទៅដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរហូតដល់ចម្អិនពេញលេញពោលគឺឧ។ រហូតដល់នំមានពណ៌ត្នោតមាស។



Calakukko
ផលិតផលដែលត្រូវការ៖

ម្សៅស្រូវសាលី - 500 ក្រាម។
butter - 100 ក្រាមសម្រាប់ dough និង 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា - សម្រាប់រំអិល
ទឹក - 250 ក្រាម។
អំបិល - 10 ក្រាម។
ត្រី - 1 គីឡូក្រាម
bacon ជក់បារី - 300 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 100 ក្រាម។
ស៊ុតឆ្អិន - 2 PCs ។ និងឆៅ 1 ភី។
ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
ម្រេចខ្មៅដី

វិធីធ្វើម្ហូប៖

ច្របាច់ម្សៅពីម្សៅ ប្រេង ទឹក និងអំបិល ចែកវាទៅជា 2 ផ្នែក ហើយឈររយៈពេល 10 នាទី។

សម្រាប់សាច់ minced វិចិត្រ chop fillet ស៊ុត និង bacon ផ្សំជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀនក្នុង butter អំបិលនិងម្រេច។

រមៀលចេញ dough ដាក់ស្រទាប់មួយនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែដាក់សាច់ minced នៅលើកំពូលកម្រិតវាគ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់ទីពីរ pinch គែម។ ច្របាច់ចំណិតនៅកន្លែងជាច្រើនដោយប្រើសម ដុសជាមួយស៊ុត ហើយដុតនំនៅក្នុងឡ។

ខាញ់នំដែលបានបញ្ចប់ជាមួយប៊ឺរលាយ គ្របដោយកន្សែងស្អាត ហើយទុកពីរបីនាទី។ បម្រើក្តៅ។

Kurnik

សម្រាប់ការបំពេញ: សាច់មាន់ 1 ពែង 4 ពែងនៃ buckwheat 5 ស៊ុត 200 ក្រាមនៃ butter 1/2 ពែងនៃ dill chopped, អំបិល។
សម្រាប់ការបញ្ចេញទឹករំអិល: 1 ស៊ុត។
ដើម្បីរៀបចំ dough កិនប៊ឺរហូតដល់ពណ៌សបន្ថែម Cream sour និងបន្តកិនរហូតដល់ម៉ាស់ដូចគ្នាត្រូវបានទទួលបន្ថែមអំបិលនិងម្សៅ, knead មួយ dough ប្លាស្ទិចស្រាល, ផ្តល់ឱ្យ dough សម្រាប់ 20 នាទី។
ស្ងោរ​មាន់​ក្នុង​ទឹក​បន្តិច​យក​ចេញ ញែក​សាច់​ចេញ​ពី​ឆ្អឹង ហើយ​ច្របាច់​ឲ្យ​ម៉ត់។ មុនពេលដុតនំបបរ buckwheat, កិនធញ្ញជាតិជាមួយស៊ុតឆៅមួយ, ស្ងួតនៅលើក្តារមួយ, ធ្វើឱ្យប្រាកដថាធញ្ញជាតិមិនជាប់គ្នា, គ្រាប់ធញ្ញជាតិស្អិតជាប់ត្រូវតែត្រដុសដោយដៃ។ ដាំទឹកអំបិល 1.5 ពែង បន្ថែមប្រេង បន្ថែមធញ្ញជាតិស្ងួត កូរម្តង ហើយដុតនំនៅក្នុងឡរយៈពេល 45 នាទីក្នុងខ្ទះគ្រប។

Grits អាចត្រូវបានចាក់ជាមួយ decoction នៃផ្សិតស្ងួតបន្ថែមផ្សិតឆ្អិន chopped ល្អ។

លាយបបរបបរ buckwheat ជាលទ្ធផលជាមួយនឹងស៊ុតឆ្អិនរឹង និង dill ។

ចែក dough ជាបីផ្នែកស្មើៗគ្នា។ រមៀលចេញបាតប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ពីពីរភាគបីនៃ dough ដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានលាបខ្លាញ់។ នៅផ្នែកខាងក្រោម លាយបបរ buckwheat ពាក់កណ្តាលឱ្យស្មើៗគ្នានៅលើវា - សាច់មាន់បំពងល្អនៅលើកំពូល - ពាក់កណ្តាលទីពីរនៃបបរ ប្រោះជាមួយ dill chopped អ្នកអាចចាក់ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ខ្លាំងបន្តិច (ឬផ្សិតប្រសិនបើបបរគឺ។ ចម្អិនជាមួយផ្សិត) គ្របដោយគម្របម្សៅមួយ នៅចំកណ្តាលដែលធ្វើរន្ធសម្រាប់ចំហាយទឹកដើម្បីគេចពេលដុតនំ ច្របាច់ថ្នេរឱ្យស្អាត តុបតែងជាមួយផ្កាពីម្សៅ ចាក់លើផ្ទៃនៃចំណិតដោយសម លាបខ្លាញ់ ជាមួយស៊ុតមួយហើយដុតនំរហូតដល់ទន់។



ស៊ូ បាលីស

គ្រឿងផ្សំ៖
2 ស៊ុត អំបិល ក្រែម ឬក្រែមជូរ -30 ក្រាម ប៊ឺ 100 ក្រាម ទឹក 1 កែវ ម្សៅ 600 ក្រាម។
សម្រាប់ការបំពេញ: 4 ដំឡូងមធ្យម 2 ខ្ទឹមបារាំងធំ 2 សាច់គោឬសាច់ចៀម 800-1000gr ។ , ទំពាំងបាយជូរ (អ្នកប្រហែលជាមិនត្រូវការវា) butter 3 tablespoons ។

វាយពងជាមួយអំបិលបន្តិច បន្ថែមក្រែម (ឬក្រែមជូរ) រលាយប៊ឺ បន្ថែមនៅទីនោះ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក និងម្សៅបន្តិចម្តងៗ ដើម្បីច្របាច់ម្សៅដែលស្វិត។
រៀបចំការបំពេញ៖ កាត់សាច់ និងដំឡូងចូលទៅក្នុងគូបស្មើគ្នា ខ្ទឹមបារាំងក៏ចូលទៅក្នុងគូបផងដែរ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្ថែមអំបិលម្រេច (អ្នកអាចក្រហម) ចែក dough ជា 2 ផ្នែកមិនស្មើគ្នា - 3/4 និង 1/4 ។ ភាគច្រើនដើម្បីឱ្យគែមព្យួរពីតូចជាង រមៀលចេញជារង្វង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិតតូចជាងខ្ទះចៀន។ ខាញ់ខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងដាក់ការបំពេញនៅកណ្តាលដាក់ការបំពេញនៅលើការបំពេញ។ oven, preheated ទៅ 180 ដឺក្រេ. បន្ទាប់ពីពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង, ទទួលបានវា, យកឆ្នុក, ចាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ, បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុង oven សម្រាប់មួយម៉ោងផ្សេងទៀតឬមួយម៉ោងនិង 15-20 នាទី ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីកំណត់ដោយការបំពេញ (តាមរយៈ រន្ធ) ។



វីកឃីត
ម្សៅសម្រាប់ច្រកទ្វារអាចត្រូវបានធ្វើពីម្សៅ rye មួយឬពីល្បាយនៃ rye និងម្សៅស្រូវសាលីក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា (1: 1) យោងតាមរូបមន្តដូចខាងក្រោម: ស្តើង 2 កែវម្សៅ 1 កែវស្តើង (ទឹកទឹកដោះគោ។ , ទឹកដោះគោជូរ, ក្រែមជូរក្នុងសមាមាត្រណាមួយ) អំបិលនៅលើចុងកាំបិត។ អំបិលមិនត្រូវបានបន្ថែមទៅអាហារស្រស់ទេ។ ម្សៅដែលបានច្របាច់គួរតែ "សម្រាក" រយៈពេល 20-30 នាទីដោយគ្របដោយកន្សែងដើម្បីកុំឱ្យវាក្លាយទៅជាអាកាសធាតុ។ រមៀលចេញម្សៅចូលទៅក្នុងខ្សែពួរកាត់ជាបំណែកស្មើគ្នារមៀលបាល់រមៀលចេញនំស្តើងពីពួកគេផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរាងមូលឬរាងពងក្រពើ។ ដាក់ការបំពេញផ្សេងៗ ហើយច្របាច់ ឬបត់គែមតាមរបៀបផ្សេងៗ។

ការបំពេញសម្រាប់ច្រកទ្វារអាហារស្រស់

ពីដំឡូង mashed: 7-8 ដំឡូង 1 ស៊ុត 2-3 tablespoons នៃ butter, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ លាបដំឡូងបារាំងលាងទឹកឱ្យពុះ បុកឱ្យម៉ត់ បន្ថែមប៊ឺ ស៊ុត អំបិល វាយឱ្យល្អរហូតដល់ម៉ាស់ក្រែមដូចគ្នា

ពីឈីក្រុម Fulham: 100 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham ស្រស់ 1 yolk 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃជាតិស្ករ, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យកិនឈីក្រុម Fulham ជាមួយ yolk ស្ករនិងអំបិលរហូតដល់រលោង។

ពីឈីសឬឈីស feta: 150 ក្រាមនៃឈីសឬឈីស feta 1 ស៊ុតឆៅ 1 ស៊ុតឆ្អិនរឹង parsley, dill ឬ celery ។
កិនឈីស ឬឈីស feta បន្ថែម bunch នៃ dill chopped ល្អ parsley ឬ celery ស៊ុតឆ្អិន chopped និងឆៅលាយ។

ផ្សិតស្រស់៖ ផ្សិតស្រស់ ១ គីឡូក្រាម, ប៊ឺ ១-២ ស្លាបព្រាបាយ, ខ្ទឹមបារាំង ១, ក្រែមជូរ ១/២ ពែង, dill ឬ parsley ។
ផ្សិត porcini លាងជម្រះ ដាំឱ្យពុះ កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត ចៀនក្នុងប្រេង បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀនដាច់ដោយឡែក ក្រែមជូរ អំបិល និងគ្របដោយគំរបមួយ ដាំឱ្យពុះប្រហែល ២០នាទី។ ត្រជាក់បន្ថែម dill chopped ល្អឬ parsley ។



នំផ្លែប៉ោម
គ្រឿងផ្សំ
4 ផ្លែប៉ោមតូច
ផ្លែវ៉ានីឡា
ទឹកក្រូចមួយផ្លែ
ស្ករអំពៅមួយផោន
Yolk នៃស៊ុតមួយ។
កុម្មង់នំគ្មានដំបែ

រូបមន្ត

លាប​ផ្លែ​ប៉ោម​កាត់​ជា​ដុំៗ ហើយ​ស្រុះ​ជាមួយ​វ៉ានីឡា ស្ករ និង​ទឹកក្រូច​រយៈពេល ៣០ នាទី ។
កាត់រង្វង់បួនដែលមានអង្កត់ផ្ចិតដូចគ្នា (ប្រហែល 15 សង់ទីម៉ែត្រ) ពី dough ។
ទុកក្នុងទូទឹកកក បន្ទាប់មកលាបជាមួយ yolk ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកម្តងទៀត
កិនផ្លែប៉ោមជាមួយសម។
ដាក់ម៉ាសផ្លែឈើនៅកណ្តាលរង្វង់ ដោយថ្នមៗបិទគែមដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។
ដុតនំ 20 នាទីនៅ 200 ស៊ី។



ចំណិតខ្ទឹមបារាំង
អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:
សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

ក្រែមជូរ - ២០០ ក្រាម;
ប៊ឺឬ margarine - 200 ក្រាម;
ម្សៅ - 2 ពែង;
អំបិល, ស្ករ - ¼ tsp

សម្រាប់ការបំពេញ "អាឡឺម៉ង់"៖
ខ្ទឹមបារាំង - ខ្ទឹមបារាំង 5-6;
ក្រែម 23 - 33% - 100 ក្រាម;
ស៊ុត - 3 ភី។ ;
Brisket - 50-100 ក្រាម;
ឈីស - 100 ក្រាម;
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ម្សៅ - 1 tsp;

សម្រាប់ការបំពេញ "ប៊ុលហ្គារី"៖
ខ្ទឹមបារាំង - ខ្ទឹមបារាំង 5-6;
ក្រែមជូរក្រាស់ - ២០០ ក្រាម;
ស៊ុត - 3 ភី។ ;
Brynza - 80-100 ក្រាម;
គ្រាប់ស្រល់ - 2 ​​ស្លាបព្រា។ លីត្រ ;
paprika ដី - ½ tsp;
ម្សៅ - 1 tsp;
ចំណាំ៖

* បរិមាណម្សៅដែលទទួលបានតាមរូបមន្តគឺសម្រាប់នំមួយ ... វាចេញមកខ្ពស់ហើយស្អាត! ប៉ុន្តែយើងចូលចិត្ត "ដូចភីហ្សា" - នៅលើម្សៅនោះ - អូ - អូ - នៅលើ dough ដូច្នេះខ្ញុំបែងចែក dough នេះទៅជា 2 ផ្នែកហើយចម្អិន 2 បំណែក។

* បន្ថែមទៀតអំពី dough: ការបំពេញគឺ juicy ដូច្នេះ crust - បាតនៃ pie - ស្ទើរតែតែងតែទទួលបានសើមបន្តិច។ អ្នកអាចដុតនំមុន - ប៉ុន្តែវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការជៀសវាងការសើមទាំងស្រុងការបំពេញនឹងនៅតែធ្វើឱ្យស្រទាប់ខាងលើនៃនំមានសំណើម 3-5 ម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំវាមិនធ្វើឱ្យខូចនំទាល់តែសោះ - គ្រាន់តែជាលក្ខណៈពិសេសរបស់វា។ ដូច្នេះ ខ្ញុំ​មិន​ដុត​ម្សៅ​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា​ទេ ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​បាច​ការ​បំពេញ​ភ្លាមៗ ហើយ​ដុតនំ​គ្រប់​យ៉ាង​ចូល​គ្នា។

* បន្ថែមទៀតអំពីសំបក៖ នៅពេលដុតនំមុន ដោយមិនបាច់បំពេញ ភាគីអាចរុញចុះក្រោមបន្តិច - ដូច្នេះដាក់ឱ្យខ្ពស់ ឬដាក់ក្រដាសដុតនំលើម្សៅ ហើយបន្ថែមសណ្តែកស្ងួត/សណ្តែក។ នេះនឹងជួយឱ្យនំមានរូបរាងនៅពេលដុតនំ។

1. ធ្វើម្សៅគ្មានដំបែ។ Margarine ត្រូវការទន់អាចបត់បែនបាន - សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ប្រសិនបើអ្នកភ្លេចយកវាជាមុនគ្រាន់តែជូតវានៅលើ grater ។ បន្ថែម Cream sour ទៅ margarine អំបិលបន្តិចនិងស្ករនីមួយៗចាក់ sifted

ម្សៅ​គ្មាន​ដំបែ គឺជា​ប្រភេទ​ម្សៅ​មួយ​ប្រភេទ​ដែល​មនុស្ស​លោក​ស្គាល់​ស្ទើរ​តែ​ពី​ពេល​ដែល​ម្សៅ​លេច​ចេញ​ជា​លើក​ដំបូង។ រូបមន្តដ៏សាមញ្ញបំផុតរបស់វាមានម្សៅ ហើយនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ផលិតផលដ៏ពេញនិយមជាច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីទទេបែបនេះ ឧទាហរណ៍ matzo ។ dough unleavened ខុសពី confectionery នៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា: ស៊ុតត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងវាប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណតិចតួច។ សរុបទៅពួកគេបង្កើតបានប្រហែល 2-5% នៃម៉ាស់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ នៅសល់គឺជាមូលដ្ឋានរាវ និងម្សៅ។ លើសពីនេះទៀតនៅក្នុង dough កុម្មង់ពួកវាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតដើម្បីទទួលបានប្រសិទ្ធិភាពនៃ fluffiness និង airiness ។ កំណែគ្មានដំបែមិនប្រើដំបែទេ។

ការរៀបចំធ្វើម្ហូបនេះគឺមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងដោយសារតែភាពសាមញ្ញនៃការរៀបចំរបស់វា - មិនមានគ្រឿងផ្សំពិសេស និងមានតម្លៃថ្លៃនៅក្នុងវាទេ ហើយដំណើរការចម្អិនអាហារមិនត្រូវការល្បិចបន្ថែមដូចជាការ kneading dough ឬការតាំងលំនៅនៅក្នុងងូតទឹកក្តៅ។

ប្រហែលជាម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនិងសូម្បីតែរូបតំណាងពី dough unleavened បុរាណគឺ matzah ជ្វីហ្វ។ នៅក្នុងជំនឿ និងវប្បធម៌របស់ជនជាតិយូដា នំស្តើងធ្វើពីទឹក និងម្សៅត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "នំបុ័ងក្រីក្រ" ពោលគឺជំនួសឲ្យធម្មតា។ ការពិតគឺថា តាមប្រពៃណី ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យរំលង ជនជាតិយូដាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យបរិភោគនំខេក នំ និងនំប៉័ងដំបែ។ ទន្សាយចង្អុលបង្ហាញថាដំណើរការទាំងមូលនៃការបង្កើតម៉ាតហ្សូត្រឹមត្រូវមិនគួរចំណាយពេលលើសពី 18 នាទីទេបើមិនដូច្នោះទេដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើមនៅក្នុងល្បាយ។

ប្រជាជន Azerbaijani មានកន្លែងកិត្តិយសស្រដៀងគ្នាក្នុងចំណោមរូបមន្តដុតនំឬដូចដែលពួកគេហៅវាថានំបុ័ងសាមញ្ញ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើននៃម្ហូបប្រជាប្រិយ និងមានរសជាតិពិសេស។ នំនេះមានកម្រាស់មិនលើសពី 5 មិល្លីម៉ែត្រ ហើយត្រូវបានរៀបចំពីទឹកជាមួយនឹងការបន្ថែមម្សៅចាស់ (sourdough) និងអំបិលបន្តិច។ សរុបមក មានឡាវ៉ាសបែបប្រពៃណីអាស៊ែបៃហ្សង់ប្រហែល 30 ប្រភេទ ដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡពិសេស លើថ្មក្តៅ ឬស្ងួតក្រោមឥទ្ធិពលនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យ។

ម្សៅគ្មានដំបែអាចត្រូវបានរៀបចំជានំប៉័ងខ្លី ប៊ឺ ឬសាមញ្ញ ដូច្នេះផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំប៉ាវ ភីហ្សា ខូឃី នំប៉័ង នំបញ្ចុក នំប៉ាវ និងនំប៉ាវ នំប៉ាវ ឡាវ៉ាស និងផលិតផលម្សៅផ្សេងទៀត។

ប្រភេទនៃ dough unleavened, លក្ខណៈពិសេសរបស់ពួកគេ។

ជម្រើសសាមញ្ញបំផុតគឺបុរាណ។ មួយដែលបានចុះមកដល់សម័យទំនើបពីអ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបបុរាណបំផុត។ សម្រាប់វាមានតែទឹកអំបិលនិងម្សៅប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើជួនកាលបន្ថែមប្រេងបន្លែ។ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើនំប៉ាវនំប៉ាវនំគ្មានខ្លាញ់ lavash matzo នំភីហ្សា។

ប្រភេទម្សៅមួយទៀតនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចគឺប៊ឺ។ ក្នុងករណីនេះ រូបមន្តនេះអាចរួមបញ្ចូលស៊ុត សូដា - គ្រឿងផ្សំដែលបានរចនាឡើងដើម្បីកែលម្អរសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែចម្រាញ់ ដែលហៅថាការដុតនំ។ នំប៉ាវ​មិន​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ចេញ​ពី​នំប៉ាវ​ច្រើន​ប្រភេទ​ទេ នំ​ដុត​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​ពី​វា៖ នំ​ខេក នំ​ប៉ាវ នំ​ដុត និង​ចៀន​ជាមួយ​ត្រី សាច់ ឬ​ផ្លែឈើ។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិអ្នកអាចបន្ថែម cloves, zest, vanillin ទៅវា។

នំប៉័ងខ្លី ឬម្សៅគ្មានដំបែក៏ត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃការដុតនំផងដែរ ពេលខ្លះជាមួយម្សៅដុតនំ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ដុត​នំ​ចំហរ នំខេក និង​មូលដ្ឋាន​នំ។

សម្រាប់ puff pies និង strudel ផ្សេងៗ កុម្មង់នំ puff ត្រូវបានរៀបចំ - ផលិតផលដែលតម្រូវឱ្យមានការកែប្រែមួយចំនួននៅក្នុងដំណើរការប៉ុន្តែលទ្ធផលចំណាយសម្រាប់ការខិតខំប្រឹងប្រែង។ នំដុតនំទន់ៗ មានក្លិនឈ្ងុយបន្តិច និងទន់ខ្លាំង។

សម្រាប់ chebureks កុម្មង់នំ choux ស្រស់ត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកក្តៅជំនួសឱ្យត្រជាក់។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយការបត់បែននិងភាពរឹងមាំរបស់វា។

មាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផល សមាសធាតុវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែរបស់វា។

ម្សៅគ្មានដំបែ ១០០ ក្រាមមាន ២២៥,៨៣ kcal ។ សមាមាត្រគិតជាក្រាម: 9.04 / 3.02 / 40.68 ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។

ទិន្នន័យអាចប្រែប្រួលបន្តិច អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំណាដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្ត។

លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារ

ប្រសិនបើ​ផលិតផល​ត្រូវ​ប្រើ​សម្រាប់​នំដុតនំ នំខេក ឬនំ នោះលទ្ធផលគួរតែ​មាន​សភាព​ទន់​រលោង ទន់ និង​មាន​ពន្លក​បន្តិច។ ក្នុងករណីនេះម្សៅដុតនំត្រូវបានបន្ថែមទៅរូបមន្ត - ល្បាយដែលត្រៀមរួចជាស្រេចឬផលិតផលធ្វើនៅផ្ទះដែលមាននៅនឹងដៃ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នេះគឺជាសូដាធម្មតា - វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបន្ថែមវាក្នុងបរិមាណតិចតួចបើមិនដូច្នេះទេផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងទទួលបានក្លិននិងរសជាតិមិនល្អវានឹងក្លាយទៅជាពណ៌បៃតង។

ម្សៅដុតនំធ្វើនៅផ្ទះត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅ 2 ស្លាបព្រា និង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេសូដា និងគ្រីស្តាល់។ ល្បាយនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅមុនពេល kneading dough នេះ។

ប្រសិនបើអ្នកប្រើសូដា slaked ជាមួយទឹកខ្មះ ល្បាយនេះគួរតែត្រូវបានបន្ថែមភ្លាមទៅ dough នាពេលអនាគតខណៈពេលដែលវា foams ។

សម្រាប់រូបមន្តដែលមានមូលដ្ឋានលើផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented soda ឬម្សៅដុតនំត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដំបូងជាមួយពួកគេ។

ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះណែនាំបន្ថែម បន្ថែមពីលើម្សៅសូដា វាត្រូវបានលាយជាមួយអំបិល ស្ករ និងស៊ុត។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ soda ដុតនំនិងផ្តល់នូវ dough airy crumbly ។

ជួនកាលភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានបន្ថែមទៅនំដុតនំសម្រាប់រសជាតិ និងពណ៌។ , ក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិបន្ធូរ។

ម្សៅដែលបានបញ្ចប់គឺយឺត, ក្រាស់, លាតសន្ធឹងបានល្អ, វាមិនគួរហែកនៅពេលរមៀលឬជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។

រូបមន្តសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងៗនៃម្សៅគ្មានដំបែ

កំណែបុរាណដ៏សាមញ្ញបំផុត មិនមានគ្រឿងផ្សំពិសេសណាមួយឡើយ៖

• ម្សៅ 500 ក្រាម;
• pinch អំបិលមួយ;
• ទឹក - តាមតម្រូវការ។

ម្សៅត្រូវបាន Sieved ពីរដងដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពកនៅក្នុងវា។ អំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅវាស្លាយមួយត្រូវបានផលិតចេញពីល្បាយដែលនៅកណ្តាលរបស់វាមានរន្ធមួយ។ ទឹកឆ្អិនក្តៅឧណ្ហៗ ចាក់ចូលបន្តិចម្តងៗ។ ស្របគ្នា ល្បាយនេះត្រូវបានចាប់ផ្តើមដើម្បី knead បន្ថែមទឹករហូតដល់ផលិតផលក្លាយជាក្រាស់និងចោត។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបាន kneaded ទៅស្ថានភាពនៃភាពដូចគ្នានិងការបត់បែន - នេះជាធម្មតាចំណាយពេលតិចជាង 4-5 នាទី។ ផលិតផលត្រូវបានរុំក្នុង cellophane ឬរុំប្លាស្ទិចហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 20 នាទី។ dough នេះអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំប៉ាវឬនំបិទជាមួយនឹងការបំពេញ។

ម្សៅគ្មានដំបែជាមួយ kefir៖

• 500 ក្រាមនៃ kefir (មាតិកាខ្លាញ់ 3.2 ឬ 5%);
• 2 ស៊ុត;
• 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ;
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ soda ដុតនំមួយ;
• ម្សៅ - តើម្សៅនឹងយកប៉ុន្មាន។

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់លើកលែងតែម្សៅត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងរឹងមាំនៅក្នុងចានមួយ។ បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលហើយ dough ត្រូវបាន kneaded ដោយដៃរហូតដល់យឺត។ មិនគួរមានដុំពកនៅក្នុងផលិតផលទេ ដូច្នេះម្សៅដំបូងអាចច្របាច់តាម Sieve បាន។ លទ្ធផលគឺប្រហែល 1 គីឡូក្រាមនៃ workpiece ។ វា​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ចៀន​បំពង ឬ​នំប៉ាវ។ ផលិតផលអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកដោយរុំក្នុងថង់ប្លាស្ទិកមិនលើសពីបីថ្ងៃ។ មានរូបមន្តស្រដៀងគ្នាសម្រាប់ក្រែមជូរ។ ជំនួសឱ្យប្រេងបន្លែ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើប៊ឺនៅក្នុងវា។

បច្ចេកទេសស្មុគ្រស្មាញជាងមុននៃការ kneading និងជាពិសេសរមៀលនៅក្នុងកុម្មង់នំ puff unleavened ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លទ្ធផលនេះគឺមានខ្យល់អាកាស និងក្រៀមក្រំ ដែលវាមានតម្លៃសាកល្បង។ នេះទាមទារ៖

• ម្សៅ 500 ក្រាម;
• ប៊ឺ 500 ក្រាម;
• 1-2 កែវទឹកត្រជាក់ (តើម្សៅនឹងយកប៉ុន្មាន);
• 2 ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មះ;
• អំបិល - នៅលើចុងកាំបិត;
• 1 ស៊ុតឬ 50 ក្រាម។

ច្បាប់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ចម្អិនអាហារ៖

1. មានតែម្សៅថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុតប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរែងវាមុនពេលដំណើរការចម្អិនអាហារលើសពីនេះទៀតម្សៅមិនគួរសើមទេ។
2. លាងជម្រះប៊ឺនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ ហើយយកសំណើមចេញដោយកន្សែងក្រដាស បន្ទាប់មកជូតវាដោយដៃរបស់អ្នក។
3. វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បី knead ផលិតផលនៅក្នុងត្រជាក់នៅលើផ្ទៃផ្ទះល្វែងឥតខ្ចោះ, ហើយនេះត្រូវតែត្រូវបានធ្វើយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
4. ប៊ឺត្រូវបានគេយកក្នុងសមាមាត្រ 1/1 ទៅនឹងទម្ងន់នៃទឹកលាយនិងម្សៅ។

ម្សៅ​ត្រូវ​បាន​រែង​ទៅ​លើ​ផ្ទៃ​រាបស្មើ​ស្អាត​ដោយ​ស្លាយ​រន្ធ​មួយ​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​នៅ​កណ្តាល។ គ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ត្រូវបានលាយចូលគ្នា ហើយរហូតទាល់តែម្សៅចាប់ផ្តើមរឹង វាត្រូវបាន kneaded យ៉ាងលឿនរហូតដល់រលោង។ ការកាត់ជាច្រើនត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើផ្ទៃនៃ dough ជាមួយនឹងជម្រៅ 5 មនិងទុកឡែកសម្រាប់ 10-15 នាទី។ វាចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំប៊ឺ - វាត្រូវបានទឹកនាំទៅនិង kneaded តាមរបៀបដែលវាមានភាពស្ថិតស្ថេរដូចគ្នានឹងម្សៅ។

ផ្នែកដែលពិបាកបំផុតគឺការរមៀលចេញ workpiece ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដំបូង នំខេកដែលមានកំរាស់ 5 មិល្លីម៉ែត្រត្រូវបានរមៀលចេញពីវាក្នុងទម្រង់ជាចតុកោណកែង។ ស្រទាប់ប្រេងត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃចតុកោណក្នុងស្រទាប់មួយ។ បន្ទាប់មក dough ជាមួយប៊ឺត្រូវបានបត់ជាបួនដោយមានគែមទល់មុខគ្នាទៅវិញទៅមក។ ត្រីកោណលទ្ធផលត្រូវបានរមូរយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នរហូតដល់កម្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ។ បន្ទាប់មក dough ត្រូវបានបត់ម្តងទៀតបួនដងដើម្បីឱ្យគែមផ្ទុយមកជាមួយគ្នា។ ស្នាដៃដែលត្រូវកែច្នៃត្រូវបានគ្របដោយក្រណាត់សើម ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 20 នាទី។

បន្ទាប់ពីនោះ ក្រឡុកបែបនេះ 2-3 ទៀតត្រូវបានត្រូវការ បន្តដោយភាពត្រជាក់ ខណៈពេលដែលក្រោយមកទៀតកើតឡើង 10 នាទីមុនពេលដុតនំ។

ក្នុងករណីនេះវាចាំបាច់ដើម្បីធានាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នថា dough មិនជាប់នឹងម្ជុលរំកិលឬទៅលើផ្ទៃបើមិនដូច្នេះទេបំណែកនៅលើពួកវាអាចហែកស្រទាប់នៃ dough ដែលកំពុងត្រូវបានរមៀល។

បន្ទាប់ពីផលិតផលពីម្សៅគ្មានដំបែស្ថិតនៅក្នុងឡ វាមិនអាចបើកក្នុងរយៈពេល 10-12 នាទីដំបូងបានទេ បើមិនដូច្នេះទេផលិតផលនឹងរលាយ។

ដើម្បីសន្សំសំចៃពេលវេលាលើការ kneading ផលិតផល កំណែសាមញ្ញឬសម្បូរបែបនៃ dough អាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងអ្នកផលិតនំបុ័ង។ គ្រឿងផ្សំធម្មតាទាំងអស់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការនេះ ហើយអ្នកផលិតនំប៉័ងណាដែលមានរបៀប kneading dough នឹងធ្វើ។

អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃផលិតផល ប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ

ម្សៅគ្មានដំបែមានតិចជាងបន្តិច។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាសម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាត និងផ្តល់នូវអារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរ។ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលម្សៅក្នុងបរិមាណមានកំណត់គឺមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយព្រោះវាផ្តល់នូវការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការនៃរាងកាយ។ ប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងផលិតផលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ជាលិកាសាច់ដុំ។

ភាពស្មុគស្មាញនៃសារធាតុមានប្រយោជន៍នៅក្នុងម្សៅគ្មានដំបែជួយបង្កើនភាពស៊ាំ ជំរុញសកម្មភាពផ្លូវចិត្ត និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការកកឈាម។ ដោយសារតែសមាសធាតុវីតាមីនដែលមាននៅក្នុងផលិតផលការប្រើប្រាស់របស់វាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើស្ថានភាពនៃស្បែកក្រចកសក់និងភ្នែក។ ដែលប្រភេទម្សៅមួយចំនួនសម្បូរទៅដោយសារធាតុមានប្រយោជន៍លើមុខងារពោះវៀន។

ជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ដែលគេស្គាល់ទាំងអស់ dough គឺជាផលិតផលដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ដែលជួយបង្កើនជាតិខ្លាញ់ក្នុងខ្លួន។ ការទទួលទានផលិតផលម្សៅ រួមជាមួយនឹងរបៀបរស់នៅមិនសូវស្រួល និងកង្វះការធ្វើលំហាត់ប្រាណ អាចនាំឱ្យធាត់ និងមានការស្អប់ខ្ពើមនៅជុំវិញចង្កេះ។

ប្រសិនបើមានការមិនអត់ឱនបុគ្គលចំពោះសមាសធាតុនៃការធ្វើតេស្តនោះវាត្រូវតែត្រូវបានដកចេញពីរបបអាហារ។

អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបប្រើម្សៅគ្មានដំបែជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ចានដែលមានភាពស្មុគស្មាញផ្សេងៗគ្នា - ពីនំគ្មានខ្លាញ់រហូតដល់នំប៉ាវនិងស្ត្រឌែល។ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើនំខេកដែលមានក្លិនក្រអូប ប៊ឺហ្គឺ នំដុត និងចៀន នំបុ័ងខ្លី រមៀល នំបុ័ងភីតា នំប៉ាវ និងនំប៉ាវ នំប៉ាវ ភីហ្សា ឡាសាញ ខូឃី បាហ្កែល តត និងនំ ក៏ដូចជាការតុបតែងសម្រាប់ផលិតផលធ្វើម្ហូប និងនំខេក។

ម្សៅនេះក៏ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងស្តុកផងដែរ ខណៈពេលដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក ហើយវានឹងមិនបាត់បង់រសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិធ្វើម្ហូបរបស់វាក្នុងរយៈពេល 2-3 សប្តាហ៍។

ម្សៅគ្មានដំបែគឺជាផលិតផលដែលត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជា និងរូបមន្តផ្សេងៗ។ បើនិយាយពីលក្ខណៈសម្បត្តិ និងគុណសម្បត្តិធ្វើម្ហូបរបស់វា វាមិនអន់ជាងម្សៅដំបែ confectionery នោះទេ ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយវាមានប្រយោជន៍ជាង និងមានជីវជាតិតិច។ វាអាចត្រូវបានរៀបចំពីប្រភេទផ្សេងៗនៃម្សៅដោយសារតែផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងមានលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសនិងរសជាតិ។ Choux, puff, pastry និង shortbread unleavened dough មិនកំណត់អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបទាល់តែសោះ - វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចានស្មុគស្មាញជាច្រើនដូចជា នំប៉ាវ ភីហ្សា នំប៉ាវ និងកុម្មង់នំ។ ជាការពិតណាស់ អ្នកត្រូវយល់ថា វានឹងមានការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការសម្រេចបាននូវការកើនឡើងដូចនៅក្នុងម្សៅដំបែ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភ្នាក់ងារដំបែពិសេសអាចផ្តល់ភាពធូររលុង និងភាពធូររលុងដល់ផលិតផលម្សៅគ្មានដំបែ រឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយម្សៅឡើយ។ អ្នកអាចឆ្លាក់ការតុបតែងសម្រាប់នំ និងនំពីចន្លោះទទេដែលលាយឡំគ្នាយ៉ាងក្រាស់ ដែលធ្វើឡើងតាមរូបមន្តបុរាណ - វារក្សារូបរាងរបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ និងមិនព្រិលនៅពេលដុតនំ។ អ្នកហូបបួស និងអ្នកតមអាហារអាចស្វែងរករូបមន្តសម្រាប់ម្សៅគ្មានដំបែបុរាណដោយគ្មានផលិតផលសត្វ ហើយពួកគេក៏អាចញ៉ាំនំប៉ាវ ភីហ្សាបន្លែ ឬនំប៊ីសស្ទីនឆ្ងាញ់ៗផងដែរ។

ម្សៅគ្មានដំបែសាមញ្ញ ឬគ្មានដំបែគឺជាមូលដ្ឋាននៃចានជាច្រើន។ យើង​នឹង​ប្រាប់​អ្នក​ពី​របៀប​កិន​វា​ឱ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ និង​អ្វី​ដែល​អ្នក​ត្រូវ​ដឹង​នៅពេល​រៀបចំ​វា​។

យើងបានប្រាប់អ្នកអំពីភាពស្មុគស្មាញនៃការចម្អិនអាហារនិង សាកល្បង។ ថ្ងៃនេះ យើងនឹងនិយាយអំពីវិធីសាមញ្ញបំផុតមួយ៖ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើនំប៉ាវ មី នំប៉ាវ នំប៉ាវ និងម្សៅ។

ប្រភេទនៃម្សៅគ្មានដំបែ

ម្សៅគ្មានដំបែត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីបុរាណកាលមក។ វា​ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​គ្រឿងផ្សំ​តែ​ពីរ​ប៉ុណ្ណោះ​គឺ​ម្សៅ និង​ទឹក។ ឥឡូវនេះយើងបន្ថែមប្រេងបន្លែទៅវាដើម្បីធ្វើឱ្យ dough កាន់តែបត់បែន។ ដោយសារតែការពិតដែលថាមិនមានដំបែនៅក្នុង dough នោះចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេចពីវាមានវាយនភាពក្រាស់។

ម្សៅសាមញ្ញ

dough នេះគឺល្អសម្រាប់ khanum នំប៉ាវនិងនំប៉ាវ។ វា​មាន​តែ​ម្សៅ ទឹក និង​ប្រេង​បន្លែ​ប៉ុណ្ណោះ៖ ទឹក​ត្រូវ​បាន​ចាក់​បន្តិចម្តងៗ​ទៅក្នុង​ម្សៅ​ដែល​បាន​ច្រោះ បន្ទាប់មក​ប្រេង​ត្រូវបាន​បន្ថែម ហើយ​ម្សៅ​ត្រូវ​បាន​ kneaded ។ បន្ទាប់មកវាគួរតែត្រូវបានទុកឱ្យសម្រាកប្រហែលកន្លះម៉ោង - ក្នុងអំឡុងពេលនេះ gluten ត្រូវបានបញ្ចេញពីម្សៅហើយ dough កាន់តែយឺត។

សមាមាត្រសម្រាប់ម្សៅគ្មានដំបែសាមញ្ញមានដូចខាងក្រោម: សម្រាប់ម្សៅ 500 ក្រាមអ្នកត្រូវការទឹក 150-180 មីលីលីត្រ អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ និង 15 មីលីលីត្រនៃប្រេងបន្លែ (1 ស្លាបព្រា) ។

ម្សៅប៊ឺ

ម្សៅគ្មានដំបែគឺសមរម្យសម្រាប់នំខេក, រមៀល, នំនិងនំ - ទាំងផ្អែមនិងរសជាតិ។ ប៊ឺឬប្រេងបន្លែ margarine ស្ករ Cream sour ឬ kefir ក៏ដូចជាសូដាឬម្សៅដុតនំត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ម្សៅ​នេះ​ប្រែ​ទៅ​ជា​ទន់ និង​មាន​រស់ជាតិ​ឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែ​វាយនភាព​របស់​វា​គឺ​ក្រាស់​ជាង ហើយ​មិន​មាន​ក្លិន​ដូច​ម្សៅ​ដំបែ​ឡើយ។

លើសពីនេះទៀតនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃដង់ស៊ីតេ, dough unleavened អាចជា:

• ត្រជាក់៖ជាធម្មតាវាគឺជាម្សៅគ្មានដំបែសាមញ្ញដែលសមរម្យសម្រាប់នំប៉ាវ, នំប៉ាវ, khanum, manti ឬគុយទាវ;
• មធ្យម៖វាគឺជាម្សៅកុម្មង់នំដែលសមរម្យសម្រាប់ការដុតនំ - នំ pies រមៀលនិង tortillas;
• រាវ៖អាចសាមញ្ញឬសម្បូរបែប។ សាកសមសម្រាប់ waffles, pancakes, batter ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី knead dough butter

មាន​រូបមន្ត​ជាច្រើន​សម្រាប់​ម្សៅ​ប៊ឺរ ប៉ុន្តែ​វា​ត្រូវបាន​លាយ​ជា​ធម្មតា​តាម​ពីរ​វិធី​៖

វិធីទី ១៖ ប្រសិនបើអ្នកប្រើប្រេងបន្លែ ឬប៊ឺតិចតួច

• ស៊ុត ស្ករ និងប៊ឺរលាយត្រូវបានកូរក្នុងទឹក ឬទឹកដោះគោ។
• ម្សៅត្រូវបានរែងចូលទៅក្នុងពែងមួយរួមជាមួយសូដា។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើ kefir ឬក្រែមជូរនោះសូដានឹងមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងអាស៊ីតរបស់វា។ សម្រាប់ទឹកដោះគោឬទឹកអ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាបន្តិចទៅម្សៅ;
• រាវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅហើយ dough ទន់ត្រូវបាន kneaded ។

គាត់មិនចាំបាច់សម្រាកទេបើមិនដូច្នេះទេប្រតិកម្មនៃសូដាជាមួយអាស៊ីតនឹងបញ្ចប់ dough នឹងរឹងហើយនឹងមិនកើនឡើងទេ។

វិធីទី ២៖ ប្រសិនបើអ្នកប្រើប៊ឺច្រើន។

• វាយប៊ឺរទន់ជាមួយស្កររហូតដល់ fluffy;
• បន្ថែមស៊ុតលាយជាមួយ Cream sour, Cream, kefir ឬទឹកដោះគោបន្តវាយ;
• បន្ថែមម្សៅ sifted ជាមួយ soda និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា (ប្រសិនបើទឹកដោះគោត្រូវបានគេប្រើ);
• knead dough យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ដូចនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តមុន dough មិនចាំបាច់សម្រាកបន្ទាប់ពី kneading ។

វិធីធ្វើនំប័ុងស្រស់

ម្សៅត្រូវបានច្របាច់តាមរបៀបដូចគ្នា៖

• ស៊ុត ស្ករ អំបិល និងប៊ឺត្រូវបានកូរក្នុងទឹកដោះគោ ឬទឹក;
• ម្សៅ sifted ជាមួយ soda ត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចម្តងទៅរាវ (ប្រសិនបើចាំបាច់នៅក្នុងរូបមន្ត) ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យ dough កាន់តែ fluff អ្នកអាចងាកទៅរកល្បិចនេះ:

• yolks និងពណ៌សដាច់ដោយឡែក;
• បន្ថែម yolks ទៅរាវជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់;
• វាយពណ៌សទៅជាពពុះខ្លាំង;
• បន្តិចម្តងបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនទៅ dough ដែលបានបញ្ចប់ដោយកូរឱ្យទន់ភ្លន់ពីកំពូលទៅបាតដើម្បីកុំឱ្យបំផ្លាញពពុះខ្យល់។

តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការបង្កកម្សៅគ្មានមេ

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលប្រើម្សៅទាំងអស់ទេ អ្នកអាចទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក ឬម៉ាសីនតឹកកកបាន។

• នៅក្នុងទូរទឹកកក dough ត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ 2-3 ថ្ងៃ។ រមៀល dough ចូលទៅក្នុងបាល់មួយហើយរុំយ៉ាងតឹងនៅក្នុងរុំប្លាស្ទិច។ អ្នកប្រើវាឆាប់កាន់តែល្អ - យូរ ៗ ទៅវាកាន់តែមានជាតិទឹកតិចយឺតនិងមិនជាប់ល្អ;
• នៅក្នុង freezerម្សៅដែលគ្មានដំបែអាចរក្សាទុកបានប្រហែល 2 សប្តាហ៍។ ដូចទៅនឹងទូទឹកកកដែរ ម្សៅកាន់តែវែង វាកាន់តែយឺត។ ប្រសិនបើអាចធ្វើបានវាជាការប្រសើរក្នុងការបង្កកផលិតផលដែលត្រៀមរួចជាស្រេច - នំប៉ាវឬនំប៉ាវ។

ដើម្បី defrost dough យកវានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ condensation នឹងបង្កើតនៅលើវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយវានឹងកាន់តែមានជាតិទឹក និងទឹកភ្នែក។

ជាវឆានែលតេឡេក្រាមរបស់យើង និងទទួលបានរូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញ និងព័ត៌មានមានប្រយោជន៍នៅលើទូរសព្ទរបស់អ្នក!