រូបមន្តទឹកដោះគោបក្សីផ្អែមនៅផ្ទះ។ ដឹង​ទេ​ថា​ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​«​ទឹក​ដោះ​គោ»​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​នោះ? សមាសធាតុគ្រឹះ

"ទឹកដោះគោបក្សី" គឺជាស្ករគ្រាប់ដែលមានរសជាតិស្គាល់អ្នកស្រុកភាគច្រើននៃប្រទេសរបស់យើងតាំងពីកុមារភាព។ soufflé ឆ្ងាញ់នៅក្នុងសូកូឡាបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសប៉ូឡូញក្នុងទសវត្សរ៍ទី 30 ។ នៅពេលដែលនៅសហភាពសូវៀតការឆ្ងាញ់បានក្លាយជាការពេញចិត្តរបស់ធ្មេញផ្អែមអស់រយៈពេលជាយូរ។ បន្តិចម្ដងៗ បង្អែម Ptichye Moloko ដែលជារូបមន្តដែលក្រោយមកត្រូវបានកែសម្រួលដោយអ្នកធ្វើនំសូវៀតសម្រាប់ធ្វើនំ បានប្រែក្លាយពីបង្អែមដែលខ្វះខាតទៅជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែនៅតែជារបស់ដែលចូលចិត្តបំផុត។

ភាពទន់ភ្លន់ដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាន។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃអាហារឆ្ងាញ់ចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រទេសប៉ូឡូញ។ នៅឆ្នាំ 1936 បង្អែមជាមួយស៊ុបឆ្ងាញ់ និងស្រទាប់សូកូឡាស្តើងបានចាប់ផ្តើមផលិតនៅវ៉ារស្សាវ៉ានៅឯរោងចក្រ E. Wedel ។ ប្រជាប្រិយភាព​នៃ​នំបញ្ចុក​បាន​ឆ្លង​កាត់​ព្រំដែន​ប្រទេស​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស។ "ទឹកដោះគោរបស់បក្សី" គឺជាស្ករគ្រាប់ដែលទទួលបានឈ្មោះរបស់វាសម្រាប់រសជាតិតែមួយគត់ដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ កន្សោម "ទឹកដោះរបស់បក្សី" មានន័យថាអ្វីដែលមិនអាចសម្រេចបាន និងស្រស់ស្អាតអស្ចារ្យ។ ផលិតនៅរោងចក្រ Jan Wedel នៅតែរក្សាការសម្ងាត់។

ភាពផ្អែមល្ហែមនៅបរទេស

ការសញ្ជ័យនៃសហភាពសូវៀតដោយ "ទឹកដោះគោបក្សី" បានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1967 ។ បង្អែមត្រូវបាននាំយកទៅទីក្រុងមូស្គូពីប្រទេសឆេកូស្លូវ៉ាគីដោយរដ្ឋមន្ត្រីក្រសួងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ឆ្ងាញ់​ត្រូវ​ចិត្ត​សមាជិក​រដ្ឋាភិបាល។ មិនយូរប៉ុន្មានវាត្រូវបានគេសម្រេចចិត្តបង្កើតស្ករគ្រាប់សូវៀត "Ptichye Moloko" ។ រូបមន្តសម្រាប់ការព្យាបាលត្រូវបានព្យាយាមបង្កើតដោយរោងចក្រធ្វើនំនៅទូទាំងប្រទេស។ Lush soufflé ទាមទារលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពពិសេស ឧបករណ៍ whipping ពិសេស។ រោងចក្រផលិតនំខេកនៅវ្ល៉ាឌីវ៉ូស្តុកបានស៊ូទ្រាំនឹងកិច្ចការបានល្អបំផុត។

"ទឹកដោះគោបក្សី" វាយលុកប្រទេស

នៅឆ្នាំបន្ទាប់ នៅឆ្នាំ 1968 បង្អែមចាប់ផ្តើមត្រូវបានផលិតឡើងដើម្បីជាការរីករាយនៃធ្មេញផ្អែមរបស់រដ្ឋធានី និងនៅរោងចក្រ Moscow Rot-Front ។ ដំបូងឡើយ ផលិតផលធ្វើនំឆ្ងាញ់ៗ ត្រូវបានផលិតក្នុងផ្នែកតូចៗ។ ភាពស្មុគស្មាញនៃដំណើរការផលិតនៅពេលនោះត្រូវប្រឈមមុខនឹងភាពមិនល្អឥតខ្ចោះនៃបច្ចេកវិទ្យា។ ជាលទ្ធផល ផលិតកម្មមិនអាចបំពេញតម្រូវការស្ករគ្រាប់បានទេ។

ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍនៃការធ្វើបង្អែមនៅក្នុងប្រទេសចំនួននៃការផលិត "ទឹកដោះគោបក្សី" បានកើនឡើង។ អាហារឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានចាប់ផ្តើមផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំនៅឆ្នាំ 1975 នៅរោងចក្រ Moscow Krasny Luch ។

របៀបដែលស្ករគ្រាប់ក្លាយជានំ

ការលេចឡើងនៃនំ "ទឹកដោះគោរបស់បក្សី" ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងឈ្មោះរបស់ confectioner សូវៀត Vladimir Guralnik ។ គាត់បានធ្វើការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានទីក្រុងម៉ូស្គូដ៏ល្បីល្បាញ "ប្រាក" ។ គាត់​បាន​សាកល្បង​បង្អែម​ទឹកដោះគោ​បក្សី​នៅ​រោងចក្រ Krasny Luch ។ ភាពឆ្ងាញ់នេះបានធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះអ្នកធ្វើនំ ហើយគាត់បានសម្រេចចិត្តបង្កើតនំមួយដោយផ្អែកលើរូបមន្តរបស់គាត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការអនុវត្តគំនិតនេះត្រូវបានរារាំងដោយភាពខុសគ្នាមួយចំនួននៃបច្ចេកវិទ្យា។ ទំហំនៃស្ករគ្រាប់ទឹកដោះគោរបស់បក្សីគឺតូចណាស់។ ប្រសិនបើរូបមន្តដូចគ្នាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារវាបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា - វាក្លាយទៅជា viscous និងស្អិត។ អស់រយៈពេលប្រហែលកន្លះឆ្នាំ ក្រុមអ្នកធ្វើនំដែលដឹកនាំដោយ Vladimir Guralnik កំពុងស្វែងរករូបមន្តថ្មី ដោយព្យាយាមកែលម្អបច្ចេកវិទ្យា។ ជាលទ្ធផល គ្រឿងផ្សំចាំបាច់ត្រូវបានរកឃើញ ហើយនំដែលមានសូហ្វ្លែរឆ្ងាញ់បំផុត ស្រទាប់ស្រាលៗ និងសូកូឡា icing ត្រូវបានដាក់ឱ្យដំណើរការ។

រូបមន្តថ្មី។

"ទឹកដោះគោរបស់បក្សី" គឺជាស្ករគ្រាប់ដែលរួមមានទឹកដោះគោ gelatin ស្ករ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ រូបមន្តនំដែលបង្កើតឡើងដោយ Guralnik រួមបញ្ចូលផលិតផលខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ ជំនួសឱ្យ gelatin សារធាតុ agar-agar ដែលជាសារធាតុដែលទទួលបានពីសារាយត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់soufflé។ គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតរួមមានទឹកដោះគោខាប់ ប៊ឺ សុីរ៉ូស្ករ និងម៉ាសប្រូតេអ៊ីន។

Confectioners នៃភោជនីយដ្ឋាន "Prague" បានរៀបចំចំនួនតូចមួយនៃនំជាលើកដំបូង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគ្រាន់តែពីរបីខែបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការផលិត បាច់នៃការព្យាបាលឈានដល់ 500 បំណែក។ មិនយូរប៉ុន្មាននំបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានដុតនំនៅរោងចក្រផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រទេស - Vladimir Guralnik មិនបានលាក់រូបមន្តពីសហសេវិករបស់គាត់ទេ។

បង្អែមធ្វើនៅផ្ទះ "ទឹកដោះគោបក្សី": គ្រឿងផ្សំ

សព្វថ្ងៃនេះបង្អែមដែលចូលចិត្តតាំងពីកុមារភាពអាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះ។ ភាពខុសគ្នាដ៏មានអត្ថប្រយោជន៍នៃអាហារឆ្ងាញ់បែបនេះគឺអវត្តមាននៃសារធាតុរក្សាទុកដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសមាសភាពដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផល។ ដើម្បីរៀបចំបង្អែម Ptichye Moloko នៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលមួយចំនួនតូច៖

• ទឹកដោះគោខាប់ - 1 ពែង;
• ផ្លែឈើឬទឹក berry ណាមួយ - 1 កែវ;
• សូកូឡា (និយមជូរចត់) - មួយរបារ (100 ក្រាម);
• gelatin - 10 ក្រាម;
• Cream sour - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា។

ផលិតផលទាំងអស់អាចរកបានសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ទូទៅ។

បង្អែម "ទឹកដោះគោបក្សី": រូបមន្តនៅផ្ទះ

ការរៀបចំនៃការព្យាបាលនៅក្នុងកំណែនៃរូបមន្តនេះចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំ gelatin ។ សម្រាប់ការត្រាំអ្នកត្រូវការទឹកមួយស្លាបព្រាបាយ។ សារធាតុនេះត្រូវបានបំពេញដោយរាវហើយទុកចោលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់មក gelatin ហើមត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះហើយទឹកមួយកែវត្រូវបានបញ្ជូនទៅទីនោះ។ ធុងត្រូវបានដាក់នៅលើភ្លើងតូចមួយហើយកំដៅរហូតដល់ gelatin ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ ក្នុងករណីនេះមាតិកានៃខ្ទះត្រូវតែត្រូវបានកូរជានិច្ច។

ទឹកដោះគោ condensed ត្រូវបានបន្ថែមទៅរាវត្រជាក់ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានវាយរហូតដល់ពពុះត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ល្បាយត្រូវបានដាក់ចេញក្នុងទម្រង់សមស្របហើយបញ្ជូនទៅទូទឹកកក។ ពេលវេលាត្រជាក់ប៉ាន់ស្មានគឺ 6 ម៉ោង។ យក​បង្អែម​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​ល្អ​ជាង ហើយ​មិន​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​ទេ​។ នៅពេលដែល delicacy រឹង, វាអាចត្រូវបានយកចេញពីផ្សិត។ សម្រាប់ glaze សូកូឡាត្រូវបានរលាយក្នុងទឹកងូតទឹករួមជាមួយក្រែមជូរ។ ល្បាយត្រូវតែត្រូវបានកូររហូតទាល់តែវាទទួលបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់ឯកសណ្ឋាន។ ស្ករគ្រាប់ត្រូវបាន glazed នៅម្ខាងហើយបន្ទាប់មកផ្ញើទៅទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីការរឹងនីតិវិធីត្រូវបានធ្វើម្តងទៀត: បង្អែមត្រូវបាន glazed ជាមួយសូកូឡានៅម្ខាងទៀត។

នំ "ទឹកដោះគោបក្សី": នំខេក

នំជាមួយសូហ្វ្លែរដ៏ឆ្ងាញ់ ស្រទាប់ស្តើង និងសូកូឡា គឺជាអាហារដ៏ល្អសម្រាប់ការប្រារព្ធពិធីនៅផ្ទះ។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើ agar-agar ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើ gelatin ដែលធ្លាប់ស្គាល់ផងដែរ។ សមាសភាពនៃនំរួមមានផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ស្ករ - 100 ក្រាម;
• ប៊ឺ (ទន់) - 100 ក្រាម;
• ស៊ុត - 2 បំណែក;
• ម្សៅ - 140 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ - 1/3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា - 2-3 ដំណក់។

សម្រាប់ការដុតនំនំអ្នកអាចប្រើទម្រង់ពីរដែលមានអង្កត់ផ្ចិតខុសៗគ្នា។ បន្ទាប់មកស្រទាប់មួយនៃម្សៅនឹងក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃនំហើយទីពីរនឹង "លង់ទឹក" នៅក្នុងsoufflé។

វាយស្ករជាមួយប៊ឺនិងចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា។ បន្ទាប់មកស៊ុតត្រូវបានបន្ថែមម្តងមួយៗទៅក្នុងល្បាយដោយមិនឈប់វាយ។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ច្របាច់ម្សៅជាមួយម្សៅដុតនំ ដែលស៊ុត និងប៊ឺត្រូវបានបន្ថែម។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានវាយដំយ៉ាងហ្មត់ចត់និងដាក់ចេញជាទម្រង់។ នំត្រូវបានបញ្ជូនទៅឡប្រហែល 10 នាទី។ សីតុណ្ហភាពគួរតែឈានដល់ 180 ដឺក្រេ។ នំរួចរាល់ហើយត្រូវបានយកចេញពីឡហើយទុកឱ្យត្រជាក់។

របៀបធ្វើស៊ុប

ដើម្បីរៀបចំ soufflé ដ៏អស្ចារ្យដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើអ្នកត្រូវការ agar-agar ក្នុងបរិមាណ 4 ក្រាម បញ្ជីគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទាំងអស់មើលទៅដូចនេះ:

• agar-agar - 4 ក្រាម;
• ប៊ឺ (ទន់) - 200 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ condensed - 100 ក្រាម;
• ស៊ុតពណ៌ស - 105 ក្រាម (ពីប្រហែល 4 ស៊ុត);
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយ;
• ទឹក - 270 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ - 430 ក្រាម។

Agar-agar ត្រូវតែត្រាំក្នុងទឹកពីរបីនាទីមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ដោយឡែកពីគ្នា, ប៊ឺត្រូវបាន whipped ជាមួយទឹកដោះគោ condensed និងទុកឡែក។ ទឹកជាមួយ agar-agar បានរៀបចំត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាហើយដាក់លើភ្លើង។ ល្បាយនេះត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយស្ករ granulated ត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់មកនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនម្តងទៀត។ តាមឧត្ដមគតិសីតុណ្ហភាពនៃរាវនៅក្នុងខ្ទះគួរតែកើនឡើងដល់ 117º។ យកល្អប្រើទែម៉ូម៉ែត្រធ្វើម្ហូបដើម្បីវាស់វា។ ប្រសិនបើវាមិននៅទីនោះទេ អ្នកអាចកំណត់ការត្រៀមខ្លួននៃទឹកស៊ីរ៉ូដោយប្រើតេស្តបាល់ទន់។ ល្បាយផ្អែមបន្តិចត្រូវចាក់ចូលក្នុងធុងទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់មកពួកគេព្យាយាមប្រមូលបាល់ដោយប្រើម្រាមដៃរបស់ពួកគេ។ ប្រសិនបើវាដំណើរការបន្ទាប់មកសុីរ៉ូគឺរួចរាល់។ ជាមធ្យមវាត្រូវចំណាយពេល 15 នាទីដើម្បីឆ្អិនវា។

5 នាទីមុនពេលសុីរ៉ូរួចរាល់ អ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមវាយប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ សុីរ៉ូដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងខណៈពេលដែលពួកគេបន្តវាយ។ ល្បាយនេះនឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងបរិមាណ, ទទួលបានពន្លឺចែងចាំងដ៏ស្រស់ស្អាត, ក្លាយជាក្រាស់។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលសីតុណ្ហភាពនៃប្រូតេអ៊ីន whipped មិនធ្លាក់ចុះក្រោម 45º, ដោយសារតែនៅ 40º agar-agar នឹងចាប់ផ្តើមរឹង។ ល្បាយនៃ butter និងទឹកដោះគោ condensed ត្រូវបានបន្ថែមទៅប្រូតេអ៊ីនដែលបានបញ្ចប់ហើយលាយរហូតដល់រលោង។ បន្ទាប់មកពួកគេចាប់ផ្តើមប្រមូលនំយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

Glaze និងសភា

ពាក់កណ្តាលនៃ souffle ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតវាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយនំតូចជាង។ បន្ទាប់មកនៅសល់នៃ soufflé ត្រូវបានបញ្ជូនទៅផ្សិត។ នំទីពីរមកចុងក្រោយ: វាចាំបាច់ត្រូវចុចបន្តិចទៅក្នុងម៉ាស់ទឹកដោះគោខៀវស្រងាត់។ ដើម្បីបងា្ករភាពទទេពីការបង្កើតឡើងនៅក្នុងsoufflé, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីគោះផ្សិតនំនៅលើតុជាច្រើនដង, ហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកករយៈពេល 3 ម៉ោងប្រសិនបើវាត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងផ្សិតស៊ីលីកុនឬនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់វារឹងប្រសិនបើ។ នៅក្នុងមួយដែលអាចផ្ដាច់បាន។

សម្រាប់ glaze យក 75 ក្រាមនៃសូកូឡាដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមនិង 50 ក្រាមនៃ butter ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរលាយក្នុងទឹកងូតទឹកនិងលាយ។ បន្ទាប់​ពី​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក នំ​ត្រូវ​យក​ចេញ​ពី​ផ្សិត ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ក្តៅ​បន្តិច។ អាហារឆ្ងាញ់មានខ្យល់អាកាសត្រូវបាន glazed និងតុបតែង។

បង្អែម "ទឹកដោះគោបក្សី" មាតិកាកាឡូរីដែលមាន 45 kcal ក្នុងមួយដុំមិនអាចត្រូវបានគេហៅថាជាម្ហូបរបបអាហារដូចជានំដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ពួកវាមិនសូវអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់តួរលេខជាងជម្រើសបង្អែមផ្សេងៗទៀតទេ។

ឥឡូវនេះក៏ដូចជាកាលពី 20-30 ឆ្នាំមុនដែរ អាហារដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយរបស់ប្រជាជននៃប្រទេសរបស់យើងគឺបង្អែម Ptichye Moloko ។ រូបថត ក្លិន និង​រសជាតិ​នៃ​ស៊ុប​ឆ្ងាញ់​នៅ​ក្នុង​សូកូឡា​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​ថ្ងៃ​ដ៏​រីករាយ​ក្នុង​វ័យ​កុមារភាព។ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកដែលមកប្រទេសពីប៉ូឡូញបានឈប់ខ្វះខាត។ ថ្ងៃនេះ "ទឹកដោះគោបក្សី" គឺជាស្ករគ្រាប់ដែលផលិតដោយរោងចក្រផ្សេងៗគ្នា រូបមន្តខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច និងដោយស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនដែលចង់ផ្គាប់ចិត្តគ្រួសាររបស់ពួកគេជាមួយនឹងបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត។

រឿងព្រេងនិទានមួយប្រាប់ពីរបៀបដែលសត្វស្លាបនៃឋានសួគ៌បានចិញ្ចឹមកូនមាន់របស់ពួកគេជាមួយនឹងទឹកដោះគោ "បក្សី" ដ៏ទន់ភ្លន់បំផុត។ នេះជាការពិតណាស់ គឺជារឿងនិទានមួយ ប៉ុន្តែបង្អែមទឹកដោះគោរបស់បក្សីបុរាណគឺជារសជាតិវេទមន្តពិតប្រាកដ។ នំស្តើង សូហ្វែលឆ្ងាញ់ និងសូកូឡាឆ្ងាញ់។

អ្នកគាំទ្រនំទឹកដោះគោរបស់បក្សីតែងតែត្អូញត្អែរថា រសជាតិឆ្ងាញ់លែងដូចពីមុនទៀតហើយ។ អ្វីដែលត្រូវធ្វើ ពេលវេលាបានផ្លាស់ប្តូរ រូបមន្តបានប្រសើរឡើង។

ប្រសិនបើផ្ទះបាយរបស់អ្នកត្រូវបានបំពាក់ដោយឧបករណ៍លាយ ការធ្វើនំនឹងមិនពិបាកទេ។

ដើម្បីរៀបចំបង្អែមនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ស្ករល្អ - 8 ស្លាបព្រា;
• ស៊ុតធំ - 7 បំណែក;
• ស្ករ vanilla បន្តិច;
• 40 ក្រាមនៃគ្រាប់ gelatin;
• ទឹកដោះគោ 200 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅ - 160 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំសម្រាប់ dough;
• ប៊ឺ 150 ក្រាម (បន្ទន់);
• 2 សូកូឡា;
• ទឹកដោះគោទាំងមូល "ខាប់" - 100 ក្រាម។

ពេលចម្អិនអាហារ៖ ១ ម៉ោង។ ក្នុង 100 ក្រាម: 399 kcal ។

របៀបធ្វើ៖

បុរាណមួយជំហានម្តង ៗ

រសជាតិឆ្ងាញ់នេះគឺផ្អែកលើក្រែមដែលធ្វើពីប្រូតេអ៊ីន whipped ញ៉ាំជាមួយ syrup ផ្អែមមួយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សម្រាប់ glaze: ពីររបារនៃសូកូឡាខ្មៅ។

សម្រាប់សំបក៖

• ម្សៅ - 160 ក្រាម;
• ប៊ឺ 45 ក្រាម;
• ស៊ុតដែលបានជ្រើសរើស - 2 PCs;
• ស្ករ - 100 ក្រាម។

សម្រាប់ក្រែមទន់ភ្លន់៖

• ទី 10 លីត្រ សាហារ៉ា;
• 3 ប្រូតេអ៊ីន;
• 8 សិល្បៈ។ លីត្រ ប្រេង;
• 20 ក្រាមនៃ gelatin;
• 2 ក្រាមនៃអាស៊ីត "ក្រូចឆ្មា";
• ទឹកដោះគោទាំងមូល "ខាប់" 100 ក្រាម។

ការចំណាយចាំបាច់: 2.5 ម៉ោង។ មួយបម្រើ 100 ក្រាម: 415 kcal ។

របៀប​ធ្វើ​នំ​បញ្ចុក​ទឹកដោះគោ​បក្សី​បុរាណ៖

ជំហានទី 1. ត្រាំ gelatin តាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។

ជំហានទី 2. ដើម្បីរៀបចំ dough ជូតប៊ឺជាមួយស្ករ granulated ។ បន្ថែមពងមាន់លាយនិងបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលី។ ដោយភាពជាប់លាប់អ្នកនឹងទទួលបានល្បាយដែលស្រដៀងនឹងក្រែមជូរក្រាស់។

ជំហានទី 3. តម្រង់សន្លឹកដុតនំស្ដង់ដារជាមួយក្រដាសចម្អិនអាហារដែលមានប្រេង។ ចាក់ dough ស្រទាប់របស់វាគឺប្រហែល 0.5 សង់ទីម៉ែត្រ។

ជំហានទី 4. ដុតនំនៅក្នុង oven preheated មួយសម្រាប់ប្រហែលប្រាំពីរនាទី។ ត្រជាក់នំដែលបានបញ្ចប់កាត់ចេញពីរការ៉េឬចតុកោណពីវា។

ជំហានទី 5. ស្ងោរសុីរ៉ូ៖ ផ្សំស្ករជាមួយទឹកក្នុងខ្ទះ កំដៅលើកំដៅទាបដោយកូរឱ្យជាប់ នាំយកទៅស្ងោរ បន្ថែមក្រូចឆ្មា។ ចំអិនរហូតទាល់តែសុីរ៉ូស្ករក្លាយទៅជា viscous ។ ប្រហែល 40 នាទី។ ដើម្បីពិនិត្យមើល ច្របាច់ទឹកស៊ីរ៉ូជាមួយស្លាបព្រាមួយ លើកវាឡើង ប្រសិនបើខ្សែសុីរ៉ូមិនបែក នោះអ្វីៗគឺល្អ អ្នកអាចបន្ថែម gelatin ហើយកូរ។ ដរាបណាម៉ាសចាប់ផ្តើមក្រាស់យកចេញពីកំដៅ។

ជំហានទី 6. ធ្វើក្រែម: វាយពណ៌សជាមួយម៉ាស៊ីនលាយចូលទៅក្នុងពពុះខៀវស្រងាត់បន្ទាប់មកចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូក្នុងស្ទ្រីមស្តើងដោយបន្តវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ ទុកម៉ាស់លទ្ធផលរយៈពេលប្រាំនាទីនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វាយប៊ឺស្រាល ៗ បន្ថែមទឹកដោះគោ condensed លាយម្តងទៀត។ បញ្ជូនល្បាយនេះទៅប្រូតេអ៊ីន។

ជំហានទី 7. ដាក់ទម្រង់ដែលអាចផ្ដាច់បានដោយគ្មានបាតនៅលើសន្លឹកក្រដាសចម្អិនអាហារដោយដាក់បន្ទះកាត់ធំទូលាយ។ ដាក់នំនៅក្នុងផ្សិតមួយចាក់souffléនៅលើកំពូលដោយទុក 100 ក្រាមសម្រាប់នំទីពីរ។ ដាក់នំបន្ទាប់រាលដាលស៊ុបដែលនៅសល់នៅលើកំពូល។ ត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។

ជំហានទី 8. ប្រតិបត្តិការដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត - រៀបចំសូកូឡា icing ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងទឹកងូតទឹក។ ត្រូវប្រាកដថាទឹកមិនមានឱកាសតែមួយដើម្បីចូលទៅក្នុងសូកូឡា និងបំផ្លាញ icing ។

ជំហានទី 9. យកនំចេញពីទូទឹកកក ចាក់ពីលើ icing ។ កុំភ្លេចផ្ញើវាទៅទូរទឹកកក។

ជំហានទី 10 យកទម្រង់ដែលអាចផ្ដាច់ចេញពីបង្អែមដែលបានបញ្ចប់។ តុបតែងជាមួយសូកូឡាឬប៊ឺតក្រែមប្រសិនបើចង់បាន។ បម្រើនំនៅលើតុភ្លាមៗបន្ទាប់មកsouffléនឹងទន់ភ្លន់ប្រសិនបើអ្នកទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃនោះស្រទាប់នឹងក្លាយទៅជាផុយ។

នំ "ទឹកដោះគោបក្សី" ជាមួយឈីក្រុម Fulham និង gelatin

តើអ្នកចង់បានអ្វីដែលស្រាល និងមិនធម្មតាទេ? ហើយមានរូបមន្តបែបនេះ។ ផ្លែប៊ឺរី ក្រែមជូរ និងម្សៅស្តើងៗ - អ្វីគ្រប់យ៉ាងសម្រាប់ពិធីជប់លៀងតែដ៏ប្រណិត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប៊ឺ - 80 ក្រាម;
• ទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ - ៨ ស្លាបព្រាបាយ;
• ខូគីណាមួយ crumbly - 250 ក្រាម;
• gelatin granulated - 20 ក្រាម;
• ទឹកក្រូច - 3 ស្លាបព្រា;
• ម៉ាស curd ខ្លាញ់ - 0,6 គីឡូក្រាម;
• ក្រែមខ្លាញ់ - 200 មីលីលីត្រ;
• raspberries ស្រស់ - 200 ក្រាម;
• មើមខ្ញី ៥ ដើម

ពេលចម្អិនអាហារ៖ ១ ម៉ោង។ មាតិកាកាឡូរីសម្រាប់ 1 ការបម្រើ 100 ក្រាម: 400 kcal ។

ចម្អិនអាហារ៖

1. នៅលើកំដៅទាបរំលាយ granules gelatin នៅក្នុងទឹកក្រូច។ កិនខូឃីនៅក្នុងចានលាយបន្ថែម 70 ក្រាមនៃ butter ទន់ 3 tablespoons នៃទឹកឃ្មុំនិងលាយរហូតដល់រលោង;
2. ខាញ់ខ្ទះនំដែលអាចដោះចេញបានជាមួយប៊ឺដែលនៅសល់ ដាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងវា ចុចចុះក្រោមជាមួយស្លាបព្រា។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកក;
3. កិនម៉ាស curd ជាមួយ spatula មួយ។ វាយក្រែមជាមួយម៉ាស៊ីនលាយហើយបន្ថែមវាទៅឈីក្រុម Fulham បន្ថែមទឹកឃ្មុំដែលនៅសល់;
4. ជ្រើសរើស raspberry ដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតដើម្បីតុបតែងបង្អែម។ នៅសល់នៃ berries ត្រូវបាន kneaded បន្តិចនិងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ Cream curd បន្ទាប់មកបន្ថែម gelatin;
5. ដាក់​ម្សៅ​ស៊ុប​លើ​នំ​នោះ​ឱ្យ​រលោង។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកក;
6. តុបតែងបង្អែមដែលបានបញ្ចប់ជាមួយ raspberries និង mint ។

រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ការព្យាបាលជាមួយ semolina

សម្រាប់ក្រែមយើងស្នើឱ្យប្រើបបរ semolina ។ វាហាក់ដូចជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនស្មុគ្រស្មាញទាំងស្រុង ប៉ុន្តែ semolina អាចពេញចិត្តជាមួយនឹងរសជាតិថ្មី វាមានតម្លៃបន្ថែម zest lemon និងទឹកទៅវា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 4 ស៊ុត;
• ម្សៅដុតនំ + ម្សៅមួយកែវ + កាកាវ ៣០ ក្រាម;
• ស្ករ granulated ល្អ - 200 ក្រាម;
• 1 pinch នៃអំបិលតុ;
• 8 tbsp butter បន្ទន់។

• ស្ករ granulated - 150 ក្រាម;
• 250 ក្រាមនៃ butter រលាយ;
• 1 ក្រូចឆ្មាតូច;
• ទឹកដោះគោ 700 មីលីលីត្រ;
• 5 tbsp semolina;

សូកូឡា glaze៖

• Cream sour និងស្ករ - 4 tablespoons គ្នា;
• ប៊ឺនិងកាកាវ - 3 tbsp នីមួយៗ

ពេលវេលាដែលត្រូវការ: 1.5 ម៉ោង។ តម្លៃនៃ 1 ផ្នែក 100 ក្រាម: 418 kcal ។

របៀបចំអិននំ "ទឹកដោះគោបក្សី" ជាមួយ semolina:

1. វាយ yolks ជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់ម៉ាស់ពន្លឺ fluffy ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ បន្តវាយខណៈពេលដែលបន្ថែមស្ករនិងអំបិល។ បន្ទាប់មកបង្កើនល្បឿននៅលើឧបករណ៍លាយនិងបន្ថែមស៊ុតពណ៌សមួយនៅពេលតែមួយ;
2. កំដៅចង្ក្រានដល់ 180។ ផ្សំម្សៅ និងម្សៅដុតនំ បន្ថែមប៊ឺទន់ ហើយកូររហូតដល់រលោង។ បន្ថែមស៊ុតវាយដំ លាយបន្ថែមបន្តិច ហើយចែកម៉ាសជាពាក់កណ្តាល។ លាយផ្នែកមួយជាមួយកាកាវ;
3. ខាញ់​ទម្រង់​ដែល​អាច​ដោះ​ចេញ​បាន​យ៉ាង​ល្អ​ជាមួយ​នឹង​ប៊ឺ​មួយ​ដុំ​ដាក់​ម្សៅ​ត្នោត​ចូល​ហើយ​ផ្ញើ​វា​ទៅ​ឡក្តៅ​រយៈពេល ៧-១០ នាទី។ ដុតនំនំស្រាលតាមរបៀបដូចគ្នា;
4. ពេលវេលាដ៏សំខាន់បំផុតនៅក្នុងរូបមន្តទាំងមូលគឺក្រែម។ ចាក់ semolina ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅបន្ថែមស្ករ។ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ក្រាស់។ ខណៈពេលដែលអ្នកកំពុងវាយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតសម្រាប់ក្រែម បបរនឹងត្រជាក់ទាំងស្រុង។
5. កិនក្រូចឆ្មារដាក់លើ grater ល្អ ច្របាច់ទឹកចេញពីផ្លែ½។ វាយប៊ឺរទន់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែម zest និងទឹកខណៈពេលដែលបន្តវាយ។ បន្ថែម semolina និងលាយម៉ាសចូលទៅក្នុងក្រែមខៀវស្រងាត់ដូចគ្នា;
6. ដាក់នំសូកូឡាក្នុងទម្រង់មួយដែលមានជ្រុងខ្ពស់ ក្រែមទាំងអស់នៅលើវា រលោងវា។ ចុចក្រែមជាមួយនំស្រាល។ រុំទម្រង់ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទូរទឹកកកពេញមួយយប់;
7. សម្រាប់ glaze លាយ Cream sour ជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលបានណែនាំ។ ជាមួយនឹងកំដៅទន់ភ្លន់ glaze នឹងទទួលបានវាយនភាពពិសេសក្លាយជាទន់ភ្លន់និងភ្លឺចាំង;
8. យកនំចេញពីទូទឹកកកយកទម្រង់។ ដាក់ស្រទាប់សូកូឡាស្តើងមួយនៅលើបង្អែមដែលបានបញ្ចប់ដោយរលូនវាហើយផ្ញើវាទៅទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោងទៀតដើម្បីឱ្យ icing ត្រូវបានកក។

បង្អែម "ទឹកដោះគោបក្សី" នៅផ្ទះ

ផ្នែកដ៏ល្អបំផុតអំពីការធ្វើបង្អែម Ptichye Moloko នៅផ្ទះគឺថាយើងធ្វើដោយគ្មានម្សៅ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស៊ុតពណ៌ស - 7 កុំព្យូទ័រ PC;
• ទឹកសុទ្ធ - 250 មីលីលីត្រ;
• កាបូបមួយនៃ gelatin - 40 ក្រាម;
• សូកូឡាជូរចត់ណាមួយ - 200 ក្រាម;
• ប៊ឺទន់ - 180 ក្រាម;
• ស្ករ vanilla - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ស្ករល្អ - 125 ក្រាម។

ការចម្អិនអាហារដែលត្រូវការ: 1 ម៉ោង 20 នាទី។ ក្នុង 100 ក្រាមនៃបង្អែម: 350 kcal ។

ការណែនាំធ្វើម្ហូប៖

1. បំពេញ gelatin ជាមួយទឹក។ បន្ទាប់ពីប្រហែលកន្លះម៉ោងដាក់វានៅលើចង្ក្រានដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ចនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ត្រជាក់​ចិត្ត។
2. វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់រលោង។ បន្ថែម 125 ក្រាមនៃជាតិស្ករល្អ។ បង្កើនល្បឿនឧបករណ៍លាយបន្តិចហើយវាយល្បាយរហូតដល់រលោង។ បន្តវាយ, ចាក់នៅក្នុងរាវ gelatin;
3. ពីសូកូឡានិងប៊ឺ, រៀបចំ glaze នៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់វានៅក្នុងធុងតូចមួយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះជ្រៅមួយដែលពោរពេញទៅដោយទឹកក្តៅដល់ពាក់កណ្តាលកម្ពស់នៃធុងផ្ញើវាទៅចង្ក្រានសម្រាប់ 15 នាទី;
4. ដាក់ដុំសូកូឡាមួយដុំក្នុងទម្រង់ទាប ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលដប់ប្រាំនាទី។ យកទម្រង់ចេញពីទូទឹកកក ដាក់ Cream soufflé នៅលើ icing ហើយរលោងវាចេញ។ ដាក់ម៉ាសសូកូឡាដែលនៅសល់លើវាជាមួយស្រទាប់ស្តើងកម្រិតវាហើយដាក់វានៅលើធ្នើទូទឹកកករយៈពេល 30 នាទីទៀត;
5. នៅពេលដែលស្រទាប់ទាំងអស់បានរឹងល្អ អ្នកអាចកាត់ស្ករគ្រាប់ទៅជារាងណាមួយដែលអ្នកចូលចិត្ត។

"ទឹកដោះគោបក្សី" ជាមួយផ្លែស្ត្របឺរី

អ្នកចូលរួមដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងរូបមន្តទំនើបសម្រាប់ទឹកដោះគោរបស់បក្សីគឺផ្លែស្ត្របឺរីស្រស់។ រសជាតិរបស់នាងគឺភ្លឺ ហើយនាងផ្តល់ឱ្យក្រែមនូវក្លិនបិដោរក្រអូប។ ហើយជាការពិតណាស់ពណ៌ក្រហមអរគុណដែលបង្អែមមើលទៅគួរឱ្យចង់ញ៉ាំជាពិសេស។

អ្នកនឹងត្រូវការនំខេកៈ

• ស៊ុតមាន់ - 7 បំណែក;
• ម្សៅបុព្វលាភ - 150 ក្រាម;
• ម្សៅដំឡូង - 50 ក្រាម;
• ស្ករល្អ - 150 ក្រាម;
• vanillin - 5 ក្រាម។

ត្រូវការសម្រាប់ក្រែម៖

• ក្រែម - 300 មីលីលីត្រ;
• កែវផ្លែស្ត្របឺរីស្រស់មួយកែវ;
• ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ - 100 ក្រាម;
• gelatin - 1 បាវ។

តម្រូវការសម្រាប់ការតុបតែង:

• ផ្លែស្ត្របឺរីស្រស់ - ប្រហែល 100 ក្រាម;
• ស្លឹក mint - 1 ដៃ;
• 2 tbsp ។ លីត្រ ស្ករម្សៅ។

អ្នកនឹងត្រូវការ: 2 ម៉ោង។ តម្លៃថាមពល 100 ក្រាម: 405 kcal ។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ៖

1. កំដៅ oven ទៅ 180 ºC។ វាយ yolks ជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់មានពណ៌ស្រាល។ បន្ថែមស្ករល្អ ម្សៅ និងម្សៅ វាយជាបន្តបន្ទាប់។ បង្កើនល្បឿននៃឧបករណ៍លាយបន្តិចម្តង ៗ ហើយណែនាំប្រូតេអ៊ីនបន្តិចម្តង ៗ ច្របាច់ dough ទៅជាម៉ាស់ដូចគ្នា។
2. lubricate សំណុំបែបបទសមរម្យជាមួយគូបនៃ butter មួយដាក់ dough biscuit ចូលទៅក្នុងវាហើយផ្ញើវាទៅ oven ។ កុំយកមូលដ្ឋានដែលបានបញ្ចប់ភ្លាមៗ ទុកវាឱ្យឈរក្នុងឡដែលបានបិទប្រហែលដប់នាទី។ យក biscuit និងកាត់ជាពីរពាក់កណ្តាលស្មើគ្នា;
3. សម្រាប់ក្រែម: ត្រាំ gelatin តាមការណែនាំកញ្ចប់។ វាយក្រែមជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ ត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមទឹកដោះគោយ៉ាអួ, លាយនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់នៅក្នុង gelatin ហើមបន្ថែមបំណែក strawberry;
4. ដាក់នំដំបូងនៅលើចានរាងសំប៉ែតដាក់ក្រែមនៅលើកំពូលកម្រិតវា។ ដាក់នំទីពីរនៅលើsoufflé, ចុចចុះក្រោមបន្តិច។ ដាក់បង្អែមនៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យវាត្រជាក់ល្អ;
5. ដាក់ចំណិតផ្លែស្ត្របឺរីស្រស់នៅលើនំ "ទឹកដោះគោបក្សី" ដែលបានបញ្ចប់ តុបតែងជាមួយម្សៅស្ករ និងស្លឹកជីអង្កាម។

ល្បិចតិចតួច

នំ, មុនពេលចាក់ក្រែម, អាចត្រូវបានប្រោះជាមួយក្រែម liqueur ណាមួយ។ ដោយវិធីនេះ អ្នកក៏អាចបន្ថែមស្រាមួយស្លាបព្រាបាយទៅក្រែម ដើម្បីកុំឱ្យរសជាតិនៃសូហ្វ្លែរមិនមានភាពឯកកោ។

ត្រូវប្រាកដថាបន្ថែម gelatin ទៅក្រែមប្រសិនបើគ្មានគ្រាប់ទេយកចានលទ្ធផលនឹងដូចគ្នា។ ទឹកកកសូកូឡាក្រាស់អាចត្រូវបានពនឺដោយបន្ថែមប៊ឺមួយដុំ។

ស៊ុតពណ៌សដែលចាំបាច់ត្រូវវាយចូលទៅក្នុងម៉ាស់ ត្រូវប្រាកដថាត្រជាក់។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលចានគឺជាប៉សឺឡែន។ វីស្គីត្រូវតែស្អាតទាំងស្រុង សូម្បីតែជាតិខ្លាញ់តិចតួចនឹងធ្វើឱ្យ Foam ខូច។ អំបិលតុមួយក្តាប់ដាក់ចូលទៅក្នុងប្រូតេអ៊ីននឹងពង្រឹងវា។

រូបមន្តលម្អិតមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ការព្យាបាលដ៏ឆ្ងាញ់គឺនៅក្នុងវីដេអូបន្ទាប់។

ស្រឡាញ់ដោយមនុស្សជាច្រើន។ នេះគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសូហ្វ្លែរដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងសូកូឡាជូរចត់ ដែលជាជម្រើសឈ្នះឈ្នះ - មិនមានជាតិខាញ់ពេក និងមានខ្យល់ចេញចូល និងសូកូឡាដែលរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។ ជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់តែ កាហ្វេ ឬជាការសរសើរ។ ដោយផ្អែកលើពួកគេសូម្បីតែនំមួយបានលេចឡើងដែលភ្លាមៗបានលង់ស្នេហ៍ជាមួយធ្មេញផ្អែម។

តើបក្សីផ្តល់ទឹកដោះគោទេ?

ជួនកាលក្មេងៗសួរខ្លួនឯងថា "ហេតុអ្វីបានជាទឹកដោះគោរបស់បក្សីត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះ?" ។ តើសត្វស្លាបផ្តល់ទឹកដោះគោទេ? ហើយមនុស្សពេញវ័យដឹងរឿងនេះច្បាស់ សត្វស្លាបភាគច្រើន ដូចជាសត្វល្មូន និងសត្វពាហនៈផ្សេងទៀត មិនមែនជាថនិកសត្វទេ ប៉ុន្តែមានពងអូវុល ហើយអ្នកដែលចិញ្ចឹមកូនមាន់តាមរបៀបស្រដៀងនឹងថនិកសត្វ ធ្វើដូច្នេះជាមួយនឹងទឹក viscous សម្រាប់ទឹកដោះគោ។ ខុសគ្នា​ទាំងស្រុង. ដូច្នេះយើងអាចនិយាយបានថាទឹកដោះគោរបស់បក្សីមិនមាននៅក្នុងធម្មជាតិទេហើយសូម្បីតែច្រើនទៀតដូច្នេះវាមិនមាននៅក្នុងសមាសភាពនៃបង្អែមទេ។

ប៉ុន្តែទោះបីជារឿងនេះជាក់ស្តែងក៏ដោយ មិនមែនមនុស្សធំទាំងអស់ដឹងថាហេតុអ្វីបានជា "ទឹកដោះរបស់បក្សី" ត្រូវបានគេហៅថានោះទេ។ ហើយភាគច្រើនទំនងជាពួកគេមិនគិតថា តើឈ្មោះចម្លែក និងគួរឱ្យអស់សំណើចបែបនេះមកពីណា។

តើឈ្មោះនេះមកពីណា?

ការពិតគឺថាប៉ូលបានខ្ចីឈ្មោះបែបនេះពីរឿងព្រេងអំពីទឹកដោះគោព្យាបាលរបស់បក្សីនៃឋានសួគ៌ដែលពួកគេត្រូវបានចោទប្រកាន់ថាចិញ្ចឹមកូនមាន់របស់ពួកគេ។ ទឹកដោះគោរបស់បក្សីក៏ត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងរឿងកំប្លែងរបស់ទស្សនវិទូក្រិកបុរាណ Aristophanes "Birds" ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ពណ៌នា​ថា​ជា​អាហារ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​បំផុត ជា​អាហារ​របស់​ព្រះ​ដែល​ផ្តល់​នូវ​កម្លាំង និង​សុខភាព​មិន​ធ្លាប់​មាន។

នៅសម័យបុរាណវាជាទម្លាប់ក្នុងការសុំឱ្យអ្នកគាំទ្រផ្តល់អំណោយដ៏អស្ចារ្យ។ អំណោយកាន់តែអស្ចារ្យ ឱកាសកាន់តែច្រើនសម្រាប់បេះដូងនៃសម្រស់វ័យក្មេង។ ហើយប្រសិនបើក្មេងស្រីមិនចូលចិត្តបុរសនោះទាល់តែសោះ នាងបានសុំទឹកដោះគោបក្សីឱ្យគាត់ ដោយប្រាកដថា នេះគ្រាន់តែជារឿងព្រេងនិទាន ហើយគាត់នឹងមិនទទួលបានវាទេ ដែលមានន័យថានឹងមានហេតុផលដើម្បីបដិសេធ។ យុវជន​ក្រីក្រ​បាន​ស្លាប់​ក្នុង​ការ​ស្វែង​រក​ទឹកដោះគោ​វេទមន្ត​នេះ ប៉ុន្តែ​គ្មាន​អ្នក​ណា​រក​ឃើញ​ទេ។

រឿងព្រេងនេះនៅក្នុងការបកស្រាយមួយឬមួយផ្សេងទៀតត្រូវបានរកឃើញក្នុងចំណោមប្រជាជនជាច្រើន។ តាំងពីបុរាណកាលមក មានសុភាសិតមួយក្នុងចំណោមជនជាតិរុស្សីថា "អ្នកមានមានអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង ជាពិសេសទឹកដោះគោរបស់បក្សី"។

សូមអរគុណចំពោះរឿងនិទាន និងរឿងព្រេងនិទានផ្សេងៗ ទឹកដោះគោរបស់បក្សីបានក្លាយទៅជាមានន័យដូចនឹងអ្វីដែលពិសេស និងកម្រ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល "ទឹកដោះគោបក្សី" ត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះ។ ដើម្បីបញ្ជាក់ពីទេវភាពនៃ delicacy និងប្រៀបធៀបវាជាមួយនឹងទឹកដោះគោទេវកថានៃបក្សីនៃឋានសួគ៌។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឥឡូវនេះ សត្វស្លាបមួយចំនួនតូចត្រូវបានគេរកឃើញដែលចិញ្ចឹមកូនមាន់របស់ពួកគេជាមួយនឹងអ្វីមួយដូចជាទឹកដោះគោ។ ឧទាហរណ៍ flamingos និង penguins ។ ប៉ុន្តែអ្នកបង្កើតបង្អែមច្បាស់ជាមិនមានគំនិតនេះទេ ហើយសូម្បីតែនៅពេលបង្កើតបង្អែមក៏ដោយ ហើយរឹតតែពិសេសទៀតនោះ កំណើតនៃរឿងព្រេងនេះ ពួកគេមិនអាចដឹងអំពីរឿងនេះបានទេ។

តើស្ករគ្រាប់ធ្វើពីអ្វី?

ជាលើកដំបូង បង្អែមបែបនេះបានចាប់ផ្តើមផលិតនៅឆ្នាំ 1936 នៅប្រទេសប៉ូឡូញ ក្រោមឈ្មោះ Ptasie Mleczko ហើយនៅទីនោះពួកគេបានទទួលជោគជ័យយ៉ាងខ្លាំង។ រោងចក្រសូវៀតដ៏ល្បីល្បាញ "Rot Front" បានសម្រេចចិត្តធ្វើម្តងទៀតនូវភាពជោគជ័យនេះហើយនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 បានចាប់ផ្តើមផលិតកម្មរបស់ពួកគេនៅក្នុងសហភាពសូវៀត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ពួកគេបានសម្រេចចិត្តមិនឈរនៅលើពិធីជាមួយឈ្មោះ ហើយបកប្រែវាតាមព្យញ្ជនៈ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល "ទឹកដោះគោបក្សី" ត្រូវបានគេហៅថា។

សមាសភាពនៃបង្អែមគឺសាមញ្ញណាស់ - មិនមានគ្រឿងផ្សំដ៏កម្រទេ។ នេះគឺជាល្បាយនៃស៊ុតពណ៌ស ស្ករ gelatin និងប៊ឺ ចាក់ជាមួយសូកូឡា។ គ្រឿងផ្សំមិនច្បាស់ថាហេតុអ្វីបានជា "ទឹកដោះគោបក្សី" ត្រូវបានគេហៅថានោះទេ។ ប៉ុន្តែទោះបីជាមានសមាសភាពសាមញ្ញក៏ដោយវាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការចម្អិនវាអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសំខាន់ - ភាពស្រស់នៃផលិតផលល្បឿននៃការ kneading និងសីតុណ្ហភាពត្រជាក់។

ដូច្នេះ បង្អែម​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ជា​ដុំ​តូចៗ ដែល​លក់​ចេញ​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស។ នៅសម័យសូវៀត ការខ្វះខាតជារឿងធម្មតា ហើយបង្អែមទាំងនេះពិបាកទទួលបានជាពិសេស។ ប្រជាជនសូវៀតបានបកស្រាយថាហេតុអ្វីបានជា "ទឹកដោះគោបក្សី" ។ ពួកគេជឿថានេះគឺដោយសារតែភាពខ្វះខាត និងមិនធម្មតារបស់ពួកគេនៅពេលនោះ។

GOST ត្រូវបានគេសង្កេតឃើញយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ហើយអ្នកដែលញ៉ាំវាបន្ទាប់មកនិយាយថាឆ្ងាញ់ជាងថ្ងៃនេះទៅទៀត។ ឥឡូវនេះ ជាអកុសល គ្រឿងផ្សំជាច្រើនកំពុងត្រូវបានជំនួសដោយសារធាតុថោកជាង និងសំយោគ។ មិនមែនគ្រប់រោងចក្រផលិតវាឱ្យស្មើៗគ្នាទេ ហើយអ្នកខ្លះបានផ្លាស់ប្តូរមុខម្ហូបច្រើនណាស់ រហូតរសជាតិមិនអាចស្គាល់បាន។ បង្អែម "ទឹកដោះគោរបស់បក្សី" ពី "រណសិរ្សរលួយ" រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះត្រូវបានអានជាស្តង់ដារ។

តើនំខេកកើតឡើងដោយរបៀបណា?

ក្រោយមកក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 អ្នកធ្វើនំនៃភោជនីយដ្ឋានឥស្សរជនក្រុងប្រាកនៅពេលនោះដែលដឹកនាំដោយលោកវ្ល៉ាឌីមៀ ហ្គូរ៉ាលនីក បានបង្កើតនំប៊ីស្គីតដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ វា​ជា​នំ​ដែល​ស្រោប​ដោយ​សូហ្វ្លែរ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​បំផុត ហើយ​ដូច​ជា​បង្អែម​ដែល​ស្រោប​ដោយ​សូកូឡា។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលនំនេះត្រូវបានគេហៅថា "ទឹកដោះគោបក្សី" ។ ភាពប្លែករបស់វាក៏មាននៅក្នុងការពិតដែលថាគ្មានប៉ាតង់ណាមួយត្រូវបានចេញសម្រាប់ផ្សេងទៀតនៅក្នុងសហភាពសូវៀតនោះទេ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានចេញ។

ឥឡូវនេះវាត្រូវបានដុតនំនៅផ្ទះព្រោះរូបមន្តមិនមែនជាអាថ៌កំបាំងទេ។ ប៉ុន្តែដោយសារតែភាពស្មុគស្មាញនៃបច្ចេកវិទ្យា មានតែស្ត្រីមេផ្ទះដែលប៉ិនប្រសប់ និងមានបទពិសោធន៍បំផុតប៉ុណ្ណោះដែលទទួលបានវា។

"Ptichye Moloko" គឺជាសូកូឡាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលបានចុះមករកយើងតាំងពីសម័យសូវៀត ហើយសព្វថ្ងៃនេះអ្នកណាក៏អាចធ្វើបាននៅផ្ទះដែរ។

សូមក្រឡេកមើលប្រវត្តិនៃការបង្កើតនំកែកឃឺបន្តិច។ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹង ប៉ុន្តែប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់វាបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងបង្អែម ហើយក្រោយមកបង្អែមមួយផ្សេងទៀតដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាបានបង្ហាញខ្លួន - នំមួយ។ តាមពិតទៅ បង្អែម "ទឹកដោះគោបក្សី" បានចាប់ផ្តើមផលិតនៅប្រទេសប៉ូឡូញ។ ហើយដើម្បីឱ្យកាន់តែច្បាស់លាស់ រូបមន្តសម្រាប់ផលិតផលនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម្ចាស់រោងចក្រផលិតនំខេក គឺលោក Jan Wedel ដែលបានត្រលប់មកវិញនូវចំណាប់អារម្មណ៍ពីដំណើរកម្សាន្តទៅកាន់ប្រទេសបារាំង។ ជាការពិតណាស់ រូបមន្តសម្រាប់បង្អែមដំបូងមានរសជាតិមិនធម្មតា និងមិនធម្មតា។ ពួកវាត្រូវបានផលិតជាមួយនឹងការបំពេញនៅក្នុងទម្រង់នៃ marshmallows (ស្ករគ្រាប់ស្រដៀងទៅនឹង marshmallows) ។

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី "ទឹកដោះគោរបស់បក្សី" បានបង្ហាញខ្លួនតាមបញ្ជារបស់រដ្ឋមន្ត្រីក្រសួងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ត្រឡប់មកពីប្រទេសឆេកូស្លូវ៉ាគី ជាកន្លែងដែលគាត់បានភ្លក់អព្ភូតហេតុនេះ រដ្ឋមន្ត្រីបានប្រមូលផ្តុំកម្មករល្អបំផុតនៃរោងចក្រ Rot Front ព្យាបាលពួកគេ ហើយណែនាំពួកគេឱ្យធ្វើដូចគ្នា ហើយបញ្ជាឱ្យដោះលែងពួកគេនៅរោងចក្រ។ ចាប់ពីថ្ងៃនោះមក ការផលិតបង្អែម Ptichye Moloko ដ៏ធំបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។

ចូរនិយាយអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃបង្អែម។ តាំងពីកុមារភាពមក មនុស្សគ្រប់គ្នាបានជំរុញយើងថា ការបំពាននៃបង្អែមគឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់យើង នេះជាការពិតក្នុងកម្រិតខ្លះ ប៉ុន្តែមិនមែនក្នុងករណីរបស់យើងនោះទេ។ បង្អែម "ទឹកដោះគោបក្សី" មានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ មានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមិនមានប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់ ខ្លាញ់សត្វ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែក្នុងរាងកាយ។ ហើយ coumarin ដែលមាននៅក្នុងបង្អែមគឺជាកាតាលីករសម្រាប់កាត់បន្ថយការកកឈាមដែលការពារការកកើតកំណកឈាម។ ប្រហែលជាគុណវិបត្តិតែមួយគត់នៃបង្អែមទាំងនេះគឺមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់របស់ពួកគេ។ ដូច្នេះ មនុស្ស​ជា​ពិសេស​ដែល​មើល​តួលេខ​របស់​ពួកគេ​មិន​គួរ​បំពាន​ពួកគេ​ឡើយ។

មែនហើយឥឡូវនេះដោយបានពិចារណាពីគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិនៃបង្អែមនេះខ្ញុំស្នើឱ្យទៅដោយផ្ទាល់ទៅរូបមន្តនិងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំឆ្ងាញ់នេះជាមួយនឹងឈ្មោះដ៏អស្ចារ្យ "ទឹកដោះគោបក្សី" នៅផ្ទះ! អ្នក​នឹង​មិន​ជឿ​ថា​វា​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ការ​ព្យាបាល​ដ៏​អស្ចារ្យ​នេះ!

យោងតាមរូបមន្តនេះបង្អែមនេះត្រូវបានរៀបចំដោយជីដូនរបស់យើង។

ទាមទារ៖

1. យ៉ាងហោចណាស់ 1 ពែងនៃម្សៅស្រូវសាលី (ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត);
2. កញ្ចក់មធ្យមនៃជាតិស្ករ (សម្រាប់ក្រែម), 11 CUPS នៃជាតិស្ករ (សម្រាប់ dough);
3. ប្រហែល 3 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ (ស្លាបព្រា) នឹងត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ glaze;
4. ដូចគ្នានេះផងដែរអ្នកនឹងត្រូវការដុំប៊ឺដែលមានទំងន់ 150 ក្រាមដែលត្រូវការសម្រាប់ dough) ក៏ដូចជាយ៉ាងហោចណាស់ 300 ក្រាមនៃ butter ដែលត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ក្រែម;
5. 2 កែវទឹកដោះគោមធ្យម;
6. ស៊ុតមាន់ចំនួន 3 ក៏ដូចជាស្លាបព្រាកាហ្វេនៃសូដា slaked យ៉ាងហោចណាស់ 3 ស្លាបព្រានៃ semolina 3 ស្លាបព្រានៃកាកាវដែលត្រូវការសម្រាប់ dough និងយ៉ាងហោចណាស់ 2 ស្លាបព្រានៃកាកាវ (សម្រាប់ glaze); ក្រែមជូរផងដែរ - យ៉ាងហោចណាស់ ២ ស្លាបព្រាបាយកន្លះក្រូចឆ្មា។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

• ជំហាន​ទី 1. ដោយ​បាន​រលាយ​ប៊ឺ​បន្តិច​រួច​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់​ហើយ​ជូត​វា​ជាមួយ​ស្ករ។ បន្ទាប់ពីនោះបន្ថែមពងមាន់ហើយវាយល្បាយលទ្ធផលដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែមសូដាជាមួយទឹកពីរស្លាបព្រា (ជាមួយការបន្ថែមទឹកខ្មេះ) លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ថែមម្សៅទៅម៉ាស់លទ្ធផលដោយកូរបន្តិច។
• ជំហានទី 2. អ្នកត្រូវបែងចែក dough ជាពីរផ្នែកស្មើៗគ្នា។ បន្ថែមកាកាវទៅផ្នែកមួយ។ ខាញ់ម្ហូបដុតនំជាមួយប៊ឺ, ប្រោះវាជាមួយម្សៅ។ យើងដុតនំ 2 នំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 200 ដឺក្រេ។ នំនីមួយៗត្រូវបានដុតនំប្រហែល 10-12 នាទី។ យើងរង់ចាំរហូតដល់នំបានត្រជាក់ ហើយខាញ់វាជាមួយក្រែម។

យើងរៀបចំក្រែមនៅផ្ទះដូចខាងក្រោម: យើងរៀបចំបបរ semolina ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់។ កិនក្រូចឆ្មានៅលើ grater ដ៏ល្អមួយហើយបន្ថែមទៅបបរ។ ជូតប៊ឺជាមួយស្ករដែលគួររលាយបន្តិចហើយក៏បន្ថែមទៅបបរ។ វាយក្រែមជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។

សម្រាប់ glaze អ្នកត្រូវលាយ Cream sour កាកាវនិងស្ករបន្ទាប់មកលាយល្បាយដែលយើងបានទទួលហើយដាក់លើភ្លើង។ កូរ​ល្បាយ​រហូត​ដល់​ពុះ បន្ថែម​ប៊ឺ​មួយ​ស្លាបព្រា​ចូល ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ទឹក​ពុះ​។

កាត់ត្រសក់ជាពាក់កណ្តាល។ យើងឆ្លាស់គ្នាស្រទាប់ពណ៌ស និងសូកូឡា ដោយលាបវាដោយក្រែម។ នំកំពូលមិនចាំបាច់ត្រូវបាន lubricated ជាមួយក្រែម។ ប្រោះ​នំ​ជាមួយ​ការ​កក​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​ពីរ​បី​ម៉ោង។ នំរួចរាល់ហើយ! រីករាយជាមួយភាពផ្អែមល្ហែមនេះ!

"ទឹកដោះគោបក្សី" បុរាណ

អ្នកនឹងត្រូវការ: 3 ថង់នៃ gelatin, ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃទឹកដោះគោមួយចំនួនទឹកប្រាក់ដូចគ្នានៃជាតិស្ករ granulated ផងដែរ 450 មីលីលីត្រនៃ Cream sour និង 500 ក្រាមនៃ whipped Cream; កាកាវ ៥ ស្លាបព្រាបាយ (ស្លាបព្រាបាយ) ទឹកមួយកែវ។

ការរៀបចំ៖ នៅក្នុងខ្ទះតូចមួយលាយទឹកដោះគោជាមួយ gelatin (2 ថង់) យើងទុកមួយសម្រាប់ glaze ។ យើងដាក់ល្បាយលទ្ធផលលើភ្លើង កូរវាយឺតៗ។ កុំនាំវាឱ្យឆ្អិនហើយភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចំហាយទឹកលេចឡើងយកខ្ទះចេញពីកំដៅ។ បន្ទាប់​មក​វាយ​ស្ករ​មួយ​កែវ​ជាមួយ​ក្រែម​ជូរ និង​ក្រែម​លាយ​រហូត​ដល់​រលោង។ បន្ទាប់មកបន្តិចម្តងបន្ថែមទឹកដោះគោដែលគេឱ្យឈ្មោះថាជាមួយ gelatin ។ យើងបានរីករាលដាលម៉ាស់នេះនៅក្នុងម្ហូបដែលបានរៀបចំជាមុន (និយមប្រេង) ។ កិនវាឱ្យម៉ត់ រួចដាក់ក្នុងទូរទឹកកកឱ្យត្រជាក់។

ដើម្បីរៀបចំ glaze យើងយកកាកាវ ស្ករបន្តិច និងថង់ gelatin មួយ។ ដើម្បីឱ្យពួកគេបន្ថែមកែវទឹកនិងទឹកដោះគោបន្តិច។ វាយ​ហើយ​ដាក់​លើ​ភ្លើង កូរ​ឱ្យ​សព្វ​។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ យើង​យក​ម៉ាស​ដែល​កក​ចេញ​ពី​ទូទឹកកក ហើយ​ចែកចាយ​លទ្ធផល​នៃ glaze លើ​វា។ យើងដាក់ទម្រង់ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូទឹកកកម្តងទៀតយ៉ាងហោចណាស់ 5 ម៉ោង។ បង្អែមឆ្ងាញ់របស់អ្នករួចរាល់ហើយ!

"ភាពសប្បាយរីករាយបែបប្រពៃណី"

1. សម្រាប់នំប៊ីសស្ទីនវានឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់យើង: ម្សៅ - 150 ក្រាមបរិមាណដូចគ្នា - ស្ករនិងស៊ុតមាន់ 4 ។
2. សម្រាប់ស៊ុបមួយអ្នកត្រូវការ (ក្នុងកំហាប់ប្រហាក់ប្រហែលដែលប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរសជាតិ)៖ ស្ករ ៣០០ ក្រាម ប៊ឺ ២០០ ក្រាម ស្ករ ៣០០ ក្រាម ម្សៅមួយស្លាបព្រាបាយ ជែលលីនមួយថង់មានទម្ងន់ ៣០ ក្រាម និងស៊ុតមួយគ្រាប់។ .

ដំណើរការនៃការរៀបចំគឺសាមញ្ញ - gelatin គួរតែត្រូវបានចាក់ជាមួយ 150 មីលីលីត្រនៃត្រជាក់ហើយសំខាន់ទឹកឆ្អិន។ ទុករយៈពេលមួយម៉ោងដោយចាប់ផ្តើមចំអិននំប៊ីសស្ទីន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាយស៊ុតជាមួយស្ករបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅនិងលាយល្បាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ យើងដាក់ម្សៅនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេជាមធ្យមរយៈពេល 25 នាទី។

Soufflé រួចរាល់ហើយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវបំបែកពណ៌សពី yolks ។ បន្ថែមទឹកដោះគោនិងលាយឱ្យបានហ្មត់ចត់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ បន្ថែមម្សៅដាក់លើភ្លើងក្នុងទឹកងូតទឹក។ កំដៅរហូតដល់ម៉ាស់ក្រាស់និងត្រជាក់។ បន្ទាប់អ្នកត្រូវបន្ថែមប៊ឺ បន្ទាប់ពីនោះយើងផ្តល់រូបរាង whipped ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ យើងដាក់ gelatin ដែលត្រូវបានដុតនៅលើភ្លើងរហូតដល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងវា។ ប្រូតេអ៊ីនគួរតែត្រូវបាន whipped ជាមួយ pinch នៃអំបិលមួយ។ បន្ថែម gelatin ទៅពួកគេ។ លាយពណ៌សជាមួយ yolks ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ យើងបានកាត់នំដុតនំនៅលើនំ។ យើងដាក់នំប៊ីសស្ទីនមួយនៅលើបាត ដាក់សូហ្វ្លែរលទ្ធផលលើវា ហើយដាក់នំប៊ីស្គីទី 2 ពីលើ។ រំអិលនំខាងលើជាមួយ icing សូកូឡា។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការធ្វើ! អ្នកគ្រាន់តែត្រូវលាយទឹកដោះគោមួយកែវជាមួយកាកាវ 4 ស្លាបព្រាបាយ និងស្ករស 3 ស្លាបព្រាបាយ បន្ថែម 30 ក្រាមនៃ gelatin ហើយកំដៅក្នុងទឹកងូតទឹក។

នំខេកជិតរួចរាល់ហើយ! វានៅសល់តែដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 6-8 ម៉ោង។ អ្វីគ្រប់យ៉ាង, ឆ្ងាញ់ឆ្ងាញ់គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច!

ដោយវិធីនេះសម្រាប់souffléសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាវាមិនចាំបាច់ក្នុងការធ្វើវាតាមរូបមន្តដែលទទួលយកជាទូទៅទេ! អ្នកអាចពិសោធន៍! កុំខ្លាចក្នុងការធ្វើវា! បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ អ្នកអាចពិចារណាជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើ soufflé ឧទាហរណ៍អ្នកអាចប្រើ vanilla ឬសូកូឡា។ លើសពីនេះទៀតកុំភ្លេចអំពីការតុបតែង - វាអាចជាផ្លែប៊ឺរីសូកូឡាឬឧទាហរណ៍ caramel ។ វាក៏អាចផ្អែកលើផលិតផលផ្សេងៗគ្នា វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើរសជាតិ និងបំណងប្រាថ្នារបស់អ្នកក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ពួកវាអាចជាក្រែម និងប្រូតេអ៊ីន ឬឈីក្រុម Fulham អ្វីក៏បាន!

បង្អែម "ទឹកដោះគោបក្សី" នៅផ្ទះ

តម្រូវការ៖ មួយស្លាបព្រានៃ gelatin, 2 កែវមធ្យមនៃទឹកណាមួយ (អ្នកអាចប្រើសូម្បីតែ compote), ទឹកដោះគោ pasteurized មួយលីត្រ, របារសូកូឡា 1 និង 2 ស្លាបព្រានៃ Cream sour ។

ការរៀបចំ: ចាក់ gelatin ជាមួយទឹកប្រហែលមួយម៉ោងហើយទុកឱ្យវាញ៉ាំ។ យើងដាក់ម៉ាស់លទ្ធផលលើភ្លើង ប៉ុន្តែកុំឱ្យម៉ាសនេះឆ្អិន។ ត្រជាក់វាបន្តិច បន្ថែមទឹកដោះគោនៅទីនោះ វាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ ចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោងរហូតដល់ម៉ាស់រឹង។ បន្ទាប់ពីល្បាយលទ្ធផលបានឡើងរឹង យកវាចេញពីទូទឹកកក ហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ សម្រាប់ glaze រលាយសូកូឡាជាមួយពីរស្លាបព្រានៃ Cream sour ។ បន្ទាប់ពីសូកូឡារលាយហើយ ចាក់ស្ករគ្រាប់មួយចំហៀង ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកឱ្យរឹង បន្ទាប់មកយកវាចេញ ហើយចាក់ស្ករគ្រាប់មួយផ្នែកទៀត ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកម្តងទៀត។ បង្អែមរួចរាល់ "ទឹកដោះគោបក្សី"! តើវានិយាយថា "Bon Appetite!"

"ទឹកដោះគោបក្សី" ពីឈីស curd ទន់

តម្រូវការ៖ ឈីស curd (ឈីសត្រូវតែគ្មានអំបិល) - 1/2 គីឡូក្រាមក្រែមធ្ងន់មួយកែវ (ខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 35 ភាគរយ!) និងយ៉ាងហោចណាស់ដប់ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ; 1 កញ្ចប់នៃ gelatin, និយមភ្លាម។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ: វាយក្រែមចូលទៅក្នុងពពុះក្រាស់បន្តិចម្តងបន្ថែមស្ករនៅទីនោះ។ ត្រាំ gelatin ។ ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ លាយក្រែម និងឈីស។ gelatin រំលាយត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាស់ curd-creamy លទ្ធផល។ ដាក់ល្បាយលទ្ធផលនៅក្នុងចានសមរម្យមួយហើយយកចេញដើម្បីរឹងនៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីម៉ាសឡើងរឹង គ្របវាជាមួយសូកូឡា (សូមមើលខាងលើសម្រាប់វិធីធ្វើសូកូឡា icing)។ យើងយកចេញនូវលទ្ធផលដែលឆ្ងាញ់នៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

បង្អែមមិនធម្មតា "ទឹកដោះគោបក្សី" រួចរាល់ហើយ!

នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងបានមើលពីរបៀបដែលអ្នកអាចធ្វើបាន ដូច្នេះដើម្បីនិយាយ បង្កើត "ទឹកដោះគោរបស់បក្សី" នៅផ្ទះ ក៏ដូចជាវិធីជាច្រើន និងប្រភេទនៃដំបូន្មានរបស់គាត់! យើងបាននិយាយអំពីអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់របស់វា រកមើលក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់វា បានឃើញជម្រើសផ្សេងៗសម្រាប់រៀបចំបង្អែមនេះ។

យើង​បាន​ដឹង​ថា​សមាមាត្រ​និង​សមាសធាតុ​នៃ​គ្រឿង​សម្អាង​នេះ​គឺ​ខុស​គ្នា​ខ្លាំង​ណាស់! និងស៊ុតទាំង 10 និងទឹកដោះគោមួយកែវ semolina ហើយអ្វីៗទាំងអស់នេះត្រូវបានសំដៅក្រោមឈ្មោះមោទនភាព "ទឹកដោះគោបក្សី" ។

ជម្រើសនៃរូបមន្តដែលសមរម្យបំផុតគឺអាស្រ័យលើអ្នក! រីករាយ​នឹង​អាហារ​របស់​អ្នក​ចុះ!

"ទឹកដោះរបស់បក្សី" - ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ - ធ្លាប់ជាភាពខ្វះខាត និងប្រណីតពិតប្រាកដ។ សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សគ្រប់រូបអាចទិញនំផ្អែមការ៉េមអព្ភូតហេតុពីអតីតកាលសូវៀត។ ដោយវិធីនេះ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថា ស្ករគ្រាប់ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានេះ គឺជាអ្នកបង្កើតដំបូងបង្អស់។ នំនេះមិនជោគជ័យសម្រាប់ចៅហ្វាយនាយផលិតកម្មភ្លាមៗនោះទេ។

រូបថតពីសៀវភៅអ្នកធ្វើបង្អែម Alexander Seleznev "នំនិងកុម្មង់នំសូវៀត" (EKSMO)

ឈ្មោះ "ទឹកដោះរបស់បក្សី" តែងតែបំភាន់យើងក្នុងវ័យកុមារភាព ហើយត្រូវបានបង្ហាញជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។ ក្រោយមក ជាការពិត វាបានប្រែក្លាយថាទឹកដោះគោរបស់បក្សីគឺជារបស់ដែលមិនមាន។ សូម្បីតែអ្នកនិពន្ធក្រិកបុរាណ Aristophanes, Lucian និង Strabo បានប្រើ "ទឹកដោះគោរបស់បក្សី" នៅក្នុងស្នាដៃរបស់ពួកគេជានិមិត្តសញ្ញានៃភាពកម្រដ៏អស្ចារ្យ។ ទឹកដោះគោរបស់បក្សីក៏ត្រូវបានច្រៀងនៅក្នុងរឿងនិទានស្លាវីចាស់ផងដែរ។ រឿងព្រេងបុរាណប្រាប់អំពីបក្សីនៃឋានសួគ៌ដែលចិញ្ចឹមកូនមាន់ជាមួយទឹកដោះគោ។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ផឹកទឹកដោះគោនេះគាត់នឹងអាចទប់ទល់នឹងជំងឺនិងសត្រូវទាំងអស់។ ព្រះនាងដ៏ស្រស់ស្អាតបានប្រែទៅជាមានភាពទាក់ទាញជាពិសេសដែលបានបញ្ជូនសុភាពបុរសដែលធុញទ្រាន់ក្នុងការស្វែងរកទឹកដោះគោរបស់បក្សី។

រយៈពេលស្ករគ្រាប់

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃបង្អែមបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រទេសប៉ូឡូញ។ Jan Wedel ដែលជាម្ចាស់រោងចក្រផលិតនំខេក E.Wedel ដោយបានត្រឡប់ពីដំណើរកម្សាន្តទៅកាន់ប្រទេសបារាំងក្រោមការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងនោះ បានសួរខ្លួនឯងនូវសំណួរថា “តើមនុស្សដែលមានអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងអាចចង់បានអ្វី? លើកលែងតែទឹកដោះគោរបស់បក្សី។ ដូច្នេះហើយឈ្មោះរឿងព្រេងនិទានបានបង្ហាញខ្លួន (ជាភាសាប៉ូឡូញ - ptasie mleczko) ។

ពិតហើយ រូបមន្តសម្រាប់បង្អែម Ptasye Mlechko ដំបូងគឺមិនធម្មតាទេ។ នៅឆ្នាំ 1936 E.Wedel បានចាប់ផ្តើមផលិតពួកវាដែលពោរពេញទៅដោយ marshmallows glazed ជាមួយសូកូឡា។ Marshmallows ជា​បង្អែម​ដែល​មាន​រសជាតិ​ដូច​ជា ប៉ុន្តែ​គ្មាន​ស៊ុត និង​ផ្លែ​ប៉ោម។ Marshmallows មានជាតិស្ករ ឬសុីរ៉ូពោត gelatin សារធាតុ dextrose និងរសជាតិ។ ទាំងអស់នេះត្រូវបាន whipped ទៅស្ថានភាពនៃ "អេប៉ុង" និងបង្កើតជាបំណែកតូច។

លំដាប់រដ្ឋ

នៅប្រទេសរុស្ស៊ីបង្អែម Ptichye Moloko បានបង្ហាញខ្លួន ... តាមបញ្ជារបស់រដ្ឋាភិបាល។ បង្អែមស្រដៀងនឹង "ទឹកដោះគោបក្សី" ក៏ត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសឆេកូស្លូវ៉ាគី ជាកន្លែងដែលរដ្ឋមន្ត្រីក្រសួងចំណីអាហាររបស់យើងបានមកដល់នៅឆ្នាំ 1967 ។ សមាជិក​រដ្ឋាភិបាល​ម្នាក់​បាន​កោតសរសើរ​ចំពោះ​ស្នាដៃ​សិល្បៈ​ធ្វើ​នំ​ផ្អែម ហើយ​បាន​យក​មួយ​បាច់​តូច​ជាមួយ​គាត់​ពេល​ត្រឡប់​មក​វិញ។ ត្រឡប់មកសហភាពសូវៀតវិញ គាត់បានប្រមូលផ្តុំអ្នកផលិតនំកែកឃឺឈានមុខគេនៅរោងចក្រ Rot Front ហើយដោយបានព្យាបាលពួកគេតាមវិធីព្យាបាល គាត់បានបញ្ជាឱ្យពួកគេបង្កើតដូចគ្នា ដោយពឹងផ្អែកលើតែរសជាតិរបស់ពួកគេ។ បន្ទាប់​ពី​រដ្ឋមន្ត្រី​ដដែល​បាន​បញ្ជា​ឱ្យ​រោងចក្រ​ទាំងអស់​រៀន​ពី​វិធី​ធ្វើ​បង្អែម​បែប​នេះ ចាប់​ពី​ពេល​នោះ​ការ​ផលិត​ទ្រង់ទ្រាយ​ធំ​របស់​ពួក​គេ​បាន​ចាប់​ផ្ដើម​។

Anna Chulkova ដែលជាអ្នកធ្វើបង្អែមមកពីទីក្រុង Vladivostok ក៏បានចូលរួមវគ្គសិក្សាដែលបង្រៀនអាថ៌កំបាំងនៃការផលិតទឹកដោះគោរបស់បក្សីផងដែរ។ ត្រលប់ទៅរោងចក្រកំណើតរបស់នាងវិញ Anna បានសម្រេចចិត្តកែលម្អរូបមន្ត ដោយពិសោធន៍ជាមួយរូបមន្តចម្បង សារធាតុបន្ថែម និងដំណើរការផលិត។ នាងក៏បានបង្កើតគំនិតនៃការបង្កើតយន្តការកាត់ដោយដៃ ដែលបង្កើនល្បឿនផលិតកម្មបង្អែមយ៉ាងសំខាន់ (ជំនួសឱ្យការគ្រោងទុកចំនួនប្រាំមួយតោន រោងចក្រទទួលបាន 12) ។ ក្រោយមក "បក្សី" Vladivostok ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការថាល្អបំផុតនៅក្នុងសហភាពដែលអ្នកស្រុកមានមោទនភាពយ៉ាងខ្លាំង។ ពួកគេបានយកបង្អែមជាការទាក់ទាញក្នុងតំបន់ជាអំណោយដល់មនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់ពួកគេ ហើយ Anna Chulkova ត្រូវបានតែងតាំងជាអ្នកស្រុកកិត្តិយសនៃទីក្រុង។

ឥឡូវនេះមានស្ករគ្រាប់ផ្សេងៗគ្នា "ទឹកដោះគោបក្សី" ។ ទីក្រុង Vladivostok ឥឡូវនេះត្រូវបានគេហៅថា Ptichye Moloko Primorskoye ខណៈពេលដែល Rot Front បានរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ Krasny Oktyabr និង Babaevsky ហើយគ្រាន់តែផលិត Ptichye Moloko ដោយគ្មានការបញ្ជាក់ណាមួយឡើយ។ វាក៏មាន analogues ហ៊ានណាស់ដែលមានឈ្មោះស្រដៀងគ្នា - ឧទាហរណ៍ "ភាពផ្អែមល្ហែមរបស់បក្សី" ។ ស្ករគ្រាប់សម័យទំនើប "ទឹកដោះគោរបស់បក្សី" គឺជាស៊ុបនៅក្នុងសូកូឡាដែលផ្អែកលើទឹកដោះគោ (ខាប់ឬផលិតផលទឹកដោះគោ) ជួនកាលរសជាតិ (អាម៉ារ៉េតតូ rum ... ) ក៏ដូចជា agar-agar ត្រូវបានបន្ថែម។

ចាហួយដែលមានល្បិច

អំពីសមាសធាតុ "បក្សី" សំខាន់មួយ - agar-agar (ជួនកាលពួកគេសរសេរគ្រាន់តែជា agar ឬសូម្បីតែ - E406) - មនុស្សជាច្រើនមិនដែលលឺពីវាទាល់តែសោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ agar-agar ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងអាជីវកម្មធ្វើនំ - វាគឺដោយសារតែវាដែលវាយនភាពឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែក្រាស់ត្រូវបានទទួលមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការបំពេញទឹកដោះគោរបស់បក្សីប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងសម្រាប់ marshmallows និង souffléផងដែរ។

Agar-agar មានន័យថា "ចាហួយ" ជាភាសាម៉ាឡេ។ វាស្រដៀងទៅនឹង gelatin នៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិទោះជាយ៉ាងណាវាមានតម្លៃថ្លៃជាង។ លើសពីនេះទៀតរចនាសម្ព័ន្ធនៃផលិតផល "ចាប់យក" ដោយ agar គឺផ្លាស្ទិចច្រើន; វាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាងដើម្បីបង្កើតស្រទាប់ខ្យល់ដែលឆ្ងាញ់បំផុតជាមួយនឹងពពុះ។ Agar ជាធម្មតាមើលទៅដូចជាម្សៅពណ៌សឬលឿង។

Agar-agar ត្រូវបានផលិតចេញពីសារាយសមុទ្រក្រហម និងពណ៌ត្នោត ដែលដុះនៅមហាសមុទ្រប៉ាស៊ីហ្វិក និងសមុទ្រស។ វាមានលក្ខណៈធម្មជាតិទាំងស្រុង និង "ស័ក្តិសម" សម្រាប់អ្នកបួស ចាប់តាំងពីមិនដូច gelatin ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីជាលិកាភ្ជាប់សត្វនោះទេ វាមានផ្ទុកតែវត្ថុធាតុដើមបន្លែប៉ុណ្ណោះ។

ការវេចខ្ចប់៖ បច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់។

ជំហានបន្ទាប់ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ប្រធានបទ "បក្សី" គឺជានំដ៏ល្បីល្បាញ។ វាក៏ត្រូវបានបង្កើតនៅទីនេះផងដែរនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន Prague ក្នុងឆ្នាំ 1978 ។ ជាងនេះទៅទៀត នំខេក "ទឹកដោះគោបក្សី" ធ្វើឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើល។ បន្ទាត់ដ៏អស្ចារ្យតម្រង់ជួរនៅពីក្រោយគាត់ពួកគេថែមទាំងត្រូវ "បើក" ទៅកាន់ Stary Arbat ដូច្នេះ "កន្ទុយ" ពីផ្លូវហាយវេរបស់រដ្ឋាភិបាល (Novy Arbat បន្ទាប់មក Kalininsky Prospekt) មិនអាចមើលឃើញ។ បន្តិចក្រោយមក ជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង ប៉ាតង់មួយត្រូវបានចេញសម្រាប់នំខេក។

នំដ៏ល្បីល្បាញត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកផលិតនំខេក - Golova និង Nikolai Panfilov ក្រោមការណែនាំរបស់ប្រធានហាងបង្អែមនៃភោជនីយដ្ឋាន Vladimir Guralnik ។ និយាយអីញ្ចឹងវាច្បាស់ណាស់ Guralnik ដែលយើងជំពាក់រូបរាងនៃបង្អែមសូវៀតជាច្រើន - ឧទាហរណ៍នំប្រាកមិនតិចជាងដ៏ល្បីល្បាញ។

ដំបូងឡើយ ពួកគេបានព្យាយាមធ្វើនំតាមរូបមន្តដូចគ្នានឹងបង្អែម ដែលបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតនៅពេលនោះត្រូវបានបំបាត់កំហុសរួចហើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្វីដែលល្អនៅក្នុងបង្អែមនៅលើស្រទាប់ធំ ៗ សម្រាប់នំមួយមើលទៅដូចជា marshmallow - មិនមានពន្លឺនិងភាពទន់ភ្លន់ចាំបាច់ទេ។ រូបមន្តចាំបាច់ត្រូវកែសម្រួល។ Guralnik បានចំណាយពេលប្រាំមួយខែជាមួយជំនួយការនៅក្នុង "មន្ទីរពិសោធន៍ធ្វើម្ហូប" មុនពេលដែលរូបមន្តនេះត្រូវបាននាំយកទៅល្អឥតខ្ចោះ។ តួនាទីដ៏ធំមួយក្នុងការបំពេញបន្ថែមពីលើ agar និងទឹកដោះគោ condensed ត្រូវបានលេងដោយស៊ុតពណ៌សនិងប៊ឺ។

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត រូបមន្តមិនធម្មតាមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលសម្គាល់វាពីខ្សាច់ និងនំប៊ីសស្ទីនដែលធ្លាប់ស្គាល់យើង។ នំសម្រាប់ "បក្សី" គឺដូចជានំខេកទន់ ៗ ដែលដំណើរការល្អជាមួយនឹងការបំពេញឆ្ងាញ់។ មាន "នំផ្ទះល្វែង" ស្តើងពីរនៅក្នុងនំ - មួយនៅខាងក្រោមបំផុតបន្ទាប់មកការបំពេញ, មួយផ្សេងទៀតនៅកណ្តាលនិង soufflé ម្តងទៀតនៅលើកំពូល។ គុណភាពនៃសូកូឡាក៏សំខាន់ផងដែរដែលត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ (38 ° C) ។

ដោយវិធីដំបូងនំនេះត្រូវបានគេហៅថាតិចតួច - "soufflé" ។ ហើយមានតែនំទឹកដោះគោ "ពិតប្រាកដ" របស់បក្សីអាចត្រូវបានសម្គាល់ដោយ firebird នៅលើប្រអប់។ រូបមន្តនេះមិនត្រូវបានរក្សាទុកជាសម្ងាត់ទេ លើសពីនេះ វាត្រូវបានគេសម្រេចចិត្តផ្ទេរវាទៅរោងចក្រ Mosrestorantrest ដែលជាសហគ្រាសធំៗចំនួន 30។ សព្វថ្ងៃនេះ ការស្វែងរកនំ "ដូចគ្នា" គឺពិបាក ប៉ុន្តែអាចធ្វើទៅបាន។ យើងត្រូវពិនិត្យមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវការវេចខ្ចប់ (ផ្តោតលើរូបភាពនៃ "បក្សីនៃឋានសួគ៌") សមាសភាពនៃផលិតផលនិង - ព្យាយាម។

ជម្រើសផ្ទះ

អ្វីដែលម្តាយរបស់យើងមិនបានមកដើម្បី "អនុវត្ត" នំដ៏ល្បីល្បាញនៅផ្ទះ។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពទន់ភ្លន់ និងខ្យល់នៃsoufflé, semolina ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា! ដូច្នេះនៅក្នុងកំណែ semolina រូបមន្តបន្ទាប់មកបានក្លាយជាសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនកំណែផ្ទះនៃទឹកដោះគោរបស់បក្សី។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះមិនចាំបាច់បង្កើតអ្វីមួយទេ - បន្ទាប់ពីទាំងអស់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់អាចត្រូវបានទិញនៅក្នុងហាងប្រសិនបើមិនមាន agar-agar បន្ទាប់មក gelatin - ប្រាកដ។

នំ "ទឹកដោះគោបក្សី" (ពីសៀវភៅរបស់ Alexander Seleznev "នំសូវៀតនិងកុម្មង់នំ")

គ្រឿងផ្សំ។ ម្សៅ៖ម្សៅ 140 ក្រាម ស្ករ 105 ក្រាម ប៊ឺ 105 ក្រាម ស៊ុត 75 ក្រាម (1.5 បំណែក) ស្ករ vanilla 1 ស្លាបព្រា។ ក្រែមស៊ុប៖ 308 ក្រាមនៃជាតិស្ករ 4 ក្រាមនៃ agar-agar ឬ 20 ក្រាមនៃ gelatin, 200 ក្រាមនៃ butter, 95 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed, 60 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន (2 បំណែក), 3 ក្រាមនៃជាតិស្ករ vanilla, 2 ក្រាមនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ : សូកូឡា 100 ក្រាម ប្រេងបន្លែ 10 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ។ ម្សៅ។វាយប៊ឺជាមួយស្ករ។ រំលាយស្ករ vanilla នៅក្នុងស៊ុត។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយវាយរយៈពេល 15-20 នាទី។ ចាក់​ម្សៅ​ដែល​បាន​រោយ​រួច​ហើយ​ច្របាច់​ម្សៅ។ ធ្វើម្សៅពីរដុំ ហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងនំស្តើងពីរ។ កំដៅ oven ទៅ 220ºС។ ដុតនំ 8-10 នាទី។ យកចេញពីឡ។ ដាក់ស្រទាប់មួយក្នុងទម្រង់មូលដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 22 សង់ទីម៉ែត្រ។

ក្រែមស៊ុប។វាយប៊ឺជាមួយទឹកដោះគោខាប់។ ត្រាំ agar-agar ក្នុងទឹករយៈពេលកន្លះម៉ោង។ បន្ថែមស្ករទៅវា។ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៥ នាទីរហូតដល់សីតុណ្ហភាព ១១០ អង្សាសេ។ បន្ថែមស្ករ vanilla និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាទៅប្រូតេអ៊ីនវាយ។ ណែនាំ agar-agar នៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។ វាយថ្នមៗរហូតទាល់តែក្រែមត្រជាក់ចុះដល់ 50ºС។

បន្ទាប់មកបន្ថែមប្រេង - condensed ម៉ាស, លាយនិងភ្លាមដាក់ក្រែមនៅលើ dough នៅក្នុងសំណុំបែបបទ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយផ្នែកទីពីរនៃ dough ។ ដាក់ក្រែមនៅលើកំពូលម្តងទៀត។ យកចេញដើម្បីត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។

ការសាយសត្វ។ រលាយសូកូឡាលាយជាមួយប៊ឺ។ ចាក់ល្បាយលើនំ។

ចំណាំ។ ប្រសិនបើ gelatin ត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យ agar-agar វាក៏គួរត្រាំរយៈពេលកន្លះម៉ោងក្នុងទឹកត្រជាក់ហើយរលាយក្នុងទឹកងូតទឹកដោយមិនឆ្អិន។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទៅ whipped និង cooled ទៅ 50ºС ប្រូតេអ៊ីន - ម៉ាសស្ករ។