Namai Ligos ir kenkėjai Kaip virti mažus stintus receptai. Tolimųjų Rytų stintas: savybės, naudingos savybės ir geriausi receptai. Naminė džiovinta žuvis

Ligos ir kenkėjai

Kaip virti mažus stintus receptai. Tolimųjų Rytų stintas: savybės, naudingos savybės ir geriausi receptai. Naminė džiovinta žuvis

Stinta – nedidelė, pailgi žuvis, aptinkama Suomijos įlankoje ir Nevoje, kur sugaunama dideliais kiekiais. Galite nusipirkti džiovintą, džiovintą, atšaldytą arba šaldytą. Dažniausiai jis randamas džiovintas arba džiovintas, nes tarp mūsų tautiečių yra laikomas vienu geriausių užkandžių prie alaus. Tačiau jis duos daug daugiau naudos, jei gaminsite jį pietums ar vakarienei. Jei jums atrodo, kad tokia maža žuvis kaip stinta reikalauja daug šurmulio ir nėra niekuo ypatinga, be to, yra pernelyg brangi, tada jūs labai klystate. Žmonėms, kurie žino, kaip virti stintas, dažnai jai labiau patinka. Jis pakankamai švelnus ir riebus, kad jį būtų galima bet kokiu būdu virti, bet ne toks kaloringas, kad sugadintų figūrą (100 g stintos yra apie 100 kcal). Jis turi unikalų ir labai malonų skonį, o specifinis jo aromatas tik prisideda prie apetito atsiradimo. Jei čia pridėsime daug naudingų medžiagų, pavyzdžiui, vitaminų B, A, D, kurių stintose yra didžiuliai kiekiai, tada tampa aišku, kad ši žuvis verta pinigų.

Maisto gaminimo ypatybės

Stintą galite virti bet kokiu būdu: virti garuose, kepti, kepti, naudoti sriubai ruošti. Tuo pačiu metu stinto gaminimo procesas nesukelia jokių ypatingų sunkumų, tačiau nepakenks žinoti keletą jo savybių.

Stinta turi žvynus. Jį galima gana nesunkiai nuimti, tačiau tai nereiškia, kad žuvies valymo nuo žvynų galima nepaisyti. Į maistą patekęs mažas dribsnis sugadins visą pietų ar vakarienės malonumą. Kad žvynai neišsibarstytų, žuvį geriau valyti vandenyje specialia trintuve. Tada reikia gerai išskalauti ir tik tada pradėti išdarinėti.
Esame įpratę, kad nedideles žuvis galima kepti užsidėjus galvą, neišimant vidaus. Tačiau stintas turi būti išdarinėtas. Jai nupjaunama galva, o pro susidariusią skylutę ištraukiami viduriai. Kad darbas būtų lengvesnis, galite padaryti pjūvį išilgai pilvo. Jei stintose randama ikrų, patartina juos palikti virti kartu su žuvimi, nes stintų ikrai yra ypač sveiki ir malonaus skonio.
Kepant stintas, rekomenduojama jas apkepti. Žuvį dėkite ant karštos keptuvės ir kepkite dideliame kiekyje verdančio aliejaus. Tokiu atveju stinta gerai paruduos ir nesudegs. Aliejaus perteklių galima lengvai pašalinti iškeptą žuvį paskleidus ant popierinių servetėlių, kurios greitai sugeria riebalų perteklių.
Stintos kepimo laikas priklauso nuo jos dydžio, nes yra 100 g sveriančių ir tris kartus daugiau sveriančių egzempliorių. Receptuose dažniausiai nurodomas laikas, reikalingas vidutinio dydžio stintoms išvirti. Kad visos žuvys būtų kepamos vienu metu, reikia rinktis panašaus dydžio.

Stintų paruošimo technologija priklauso nuo gaminimo būdo ir konkretaus recepto.

Kaip kepti stintas keptuvėje

stinta – 1 kg;
vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
kvietiniai miltai - kiek jų reikės;
druska, pipirai - pagal skonį;
augalinis aliejus - kiek reikės.

Virimo būdas:

Išvalykite, išdarinėkite ir gerai nuplaukite stintas. Išdžiovinkite žuvį rankšluosčiu.
Išsijokite miltus, įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.
Atskirame inde išplakite kiaušinius.
Į keptuvę supilkite aliejų ir padėkite ant ugnies.
Po kelių minučių, kai keptuvė pakankamai įkaista, stintą apvoliojame miltuose, tada pamirkome kiaušinyje ir apkepame miltuose.
Stintą sudėkite į verdantį aliejų. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Vidutiniškai kepimas užtruks 8-10 minučių.
Stintą padėkite ant popierinio rankšluosčio. Kai sugers aliejaus perteklių, stintas dėkite į lėkštes ir patiekite.

Stintą galite kepti ir nenaudodami kiaušinių – jie pakankamai riebūs, kad išliktų sultingi, net jei apkepas susideda tik iš miltų.

Kaip kepti stintas orkaitėje

stinta – 0,7 kg;
citrina - 1/4 vnt.;
alyvuogių aliejus - 60 ml;
lauro lapas – 4 vnt.;
druska, žuvies prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

Nuvalykite stintas nuo žvynų, pašalinkite galvą ir vidurius, gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Žuvį įtrinkite prieskoniais ir druska.
Didelį folijos lakštą perlenkite per pusę ir sutepkite vidurį augaliniu aliejumi.
Į folijos centrą įdėkite stintas.
Likusį aliejų sumaišykite su iš ketvirčio citrinos išspaustomis sultimis, šiuo padažu užpilkite stintas.
Ant viršaus uždėkite laurų lapelius ir kvapiųjų pipirų žirnelius.
Pakelkite folijos kraštus ir pritvirtinkite viršuje.
Foliją su stinta dedame ant kepimo skardos ir pašauname į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Po 20 minučių kepimo išvyniokite foliją ir toliau kepkite dar 10 minučių.

Stintą, keptą folijoje, galima patiekti kaip užkandį prie alaus arba kaip pagrindinį patiekalą pietums ar vakarienei. Galima papildyti garnyru iš ryžių ar bulvių, bet galima ir be garnyro.

Įdaryti stinta

didelė stinta – 1 kg;
grūstų krekerių – 0,3 kg;
augalinis aliejus - kiek reikės;
citrina - 1 vnt.;
vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
pomidorų pasta - 50 ml;
šviežios petražolės - 50 g;
pievagrybiai – 100 g;
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

Smulkiai supjaustykite petražoles peiliu.
Pievagrybius nuplaukite, nusausinkite servetėlėmis ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Nedideliame inde sumaišykite pomidorų pastą su šaukštu augalinio aliejaus, žolelėmis ir grybais. Įdėkite į šaldytuvą 20 minučių.
Iš citrinos išspauskite sultis. Į citrinos sultis įpilkite druskos ir prieskonių.
Išvalykite ir nuplaukite žuvį, pašalinkite didelius kaulus. Apliekite citrinos sultimis ir prieskoniais ir palikite 10-30 min.
Žuvį įdarykite pomidorų pasta ir susiūkite.
Į dubenį įmuškite kiaušinius ir panardinkite į juos žuvį.
Stintą apvoliokite džiūvėsėliuose.
Kepkite žuvį giliai 15 minučių.
Išimkite ir padėkite ant servetėlės.
Kai žuvis šiek tiek atvės ir servetėlė sugers riebalų perteklių, nuimkite nuo žuvies siūlus ir atsargiai perkelkite į lėkštę.

Pagal šį receptą paruoštas stintas galima patiekti net ant šventinio stalo. Dar labiau tinka įprastai šeimos vakarienei.

Kvepia padaže

stinta – 0,5 kg;
svogūnai - 100 g;
sviestas - 50 g;
vanduo – 0,2 l;
sausas baltas vynas - 50 ml;
grietinėlė - 50 ml;
kvietiniai miltai - 20 g;
druska, žolelės, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

Išvalę, išdarinę ir nuplovę stintas, nusausinkite popierinėmis servetėlėmis. Įtrinkite prieskoniais. Lengvai pasūdykite.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame svogūną.
Išimkite svogūną iš keptuvės ir uždėkite ant jo stintas.
Žuvį pabarstykite miltais ir ant viršaus uždėkite svogūną.
Supilkite vyną ant žuvies, tada grietinėlės.
Supilkite vandenį.
Kai padažas užvirs, troškinkite žuvį 15 minučių.

Ryžius ar bulvių košę galite patiekti kaip garnyrą prie stintos, troškintos baltame padaže. Taip pat priimtina patiekti atskirai, tik su padažu, kuriame buvo troškintas.

Marinuota stinta

stinta – 0,5 kg;
citrina - 2 vnt.;
česnakai - 5 skiltelės;
druska - 10 g;
alyvuogių aliejus - 100 ml;
švieži krapai - 50 g;
žalieji svogūnai - 20 g.

Virimo būdas:

Česnaką supjaustykite griežinėliais.
Krapus ir žaliuosius svogūnus smulkiai supjaustykite peiliu.
Šiek tiek pašildykite alyvuogių aliejų, ištirpindami jame druską. Sumaišykite su krapais ir žaliais svogūnais.
Iš citrinų išspauskite sultis.
Išvalykite ir išdarinėkite stintas, nepamirškite išimti jos galvos. Įdėkite žuvį į stačiakampį indą pilvu į viršų. Ant viršaus uždėkite česnako skilteles. Supilkite citrinos sultis ir valandą šaldykite.
Praėjus nurodytam laikui, išimkite česnaką iš žuvies. Perkelkite žuvį į maistinę plėvelę.
Supilkite aliejų su žolelėmis, gerai įvyniokite į plėvelę. Įdėkite jį į šaldytuvą.

Vidutinio dydžio stintas pagal šį receptą reikia marinuoti mažiausiai 24 valandas; jei jūsų žuvis didelė, šį kartą padvigubinkite.

Kvepianti sriuba

stinta – 1 kg;
vanduo – 2–2,5 l;
bulvės – 0,3 kg;
svogūnai - 100 g;
saliero šaknis - 100 g;
morkos - 150 g;
druska, pipirai - pagal skonį;
lauro lapas – 2 vnt.;
kvapiųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
muskato riešutas - žiupsnelis;
šviežios žolelės - 100 g.

Virimo būdas

Stintą nuplaukite pirmiausia išvalydami ir išdarinėdami. Jei žuvis didelė, ją galima supjaustyti gabalėliais.
Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
Nuluptą saliero šaknį supjaustykite mažais kubeliais.
Panašiai supjaustykite nuluptus svogūnus ir morkas.
Užpildykite puodą vandens ir suberkite daržoves.
Padėkite ant ugnies ir užvirinkite. Kai vanduo keptuvėje užvirs, įberkite druskos, prieskonių ir virkite 15 minučių.
Suberkite stintą ir su jais virkite sriubą 10 min.
Likus 5 minutėms iki žuvies sriubos paruošimo, suberkite pusę susmulkintų žolelių. Patiekdami patiekalą papuoškite likusiais žalumynais.

Jei stintas dėsite iš karto su daržovėmis, kol jos bus paruoštos, jos per daug išvirs. Kai kurie žmonės į sriubą deda saldžiųjų pipirų. Nurodytam ingredientų kiekiui pakaks vieno gabalėlio. Geriau jį supjaustyti mažais kvadratėliais.

Stinta – labai skani, soti ir sveika žuvis. Jei mokėsite ją virti, labai praturtinsite savo kasdienį racioną, juolab, kad šios žuvies paruošimo būdų yra labai daug.

Stintos – nedidelė skani žuvytė, ruošiama įvairiai, o Sankt Peterburge kasmet švenčiama ir pavasarį vykstanti stintų šventė. Šiame straipsnyje Elhau pasidalins su jumis įvairiais receptais: kaip virti stintas.

Populiariausias kepimo būdas yra žuvies kepimas. Tačiau prieš išsamiai aprašydami kepimo procesą, papasakosime, kaip paruošti stintas.

Žuvies valymas

Stintų valymas nesukels daug vargo, gana stambias nuosėdas galima lengvai nulupti. Po tekančiu vandeniu patogu atsikratyti žuvų žvynų. Jei žuvis maža, valymas sustoja, o jei žuvis didelė, tada žirklėmis galite lengvai pašalinti galvą ir vidurius. Norėdami tai padaryti, žirklėmis padarykite pjūvį prie galvos pagrindo (iš kraigo šono). Galvos nenukirpkite iki galo, o laikydami suspaustas žirkles staigiai patraukite jas į šoną, tokiu atveju galva atsiskirs kartu su viduriais, o gardūs ikrai liks pilve. Išvalius ir nuplovus žuvį, ją reikia išdžiovinti.

Receptai: kaip virti stintas

1 variantas

Ingridientai:

Stintos
Pienas (vanduo)
Juodasis pipiras
Augalinis aliejus (kepimui)
Žalumynai ir svogūnai (papuošimui)

Pradėkime nuo populiariausio būdo – kepimo:

Paruoškite tešlą: išplakite porą kiaušinių su pienu (arba vandeniu). Lėkštėje sumaišykite miltus su pipirais ir druska.
Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi (aliejaus turi būti pakankamai, bet ne per daug, kad būtų padengta pusė žuvies - 2-3 mm)
Nuluptas stintas pamerkite į kiaušinį, po to į miltus ir tankiomis eilėmis dėkite į keptuvę.
Kepimo laikas yra apie dvi minutes iš kiekvienos pusės. Per tą laiką turėtų atsirasti auksinė pluta.

Iš pradžių galite apšlakstyti žuvį citrinos sultimis, pipirais, druska ir palikti 15-20 minučių pasimarinuoti. Žuvį, papuoštą žolelėmis ir svogūnų žiedais, patiekite su įvairiais garnyrais (pavyzdžiui, keptomis bulvėmis, virtais ryžiais) su padažais arba be jų.

2 variantas

Mes jau pasakojome, kaip kepti stintas, dabar sutelkime dėmesį į receptą: stintas grietinėlėje.

Ingridientai:

Stintos
Sviestas
Grietinėlės arba pieno
Žaluma
Druska ir prieskoniai pagal skonį

Paruošimas: nuluptas stintas dedame į riebalais pateptą keptuvę, ant viršaus dedame žiedais supjaustytą svogūną, pipirus (arba įberiame mėgstamų prieskonių) ir druskos. Tada žuvį užpilkite grietinėle (arba pienu) ir troškinkite ant silpnos ugnies. Virimo laikas 15-20 minučių. Gatavoje žuvyje mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų.

3 variantas

Dabar mes jums pasakysime, kaip virti stintas orkaitėje. Norėdami paruošti, jums reikės folijos ir šių ingredientų:

Stintos
Citrina
Daržovių aliejus
Juodieji pipirai (malti)
Kvapieji pipirai (žirniai)
Lauro lapas
Žaluma

Gaminimas: žuvį dubenyje apšlakstykite citrinos sultimis ir aliejumi, pipirais ir druska, palikite 10-15 min. Tada sudėkite žuvį ant folijos (žuvį padėkite vienu sluoksniu), suberkite lauro lapus ir susmulkintas žoleles, tada apvyniokite foliją. Paruoštą ryšulėlį pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 180-190° 25-30 min. Jei norite gauti žuvį su plutele, paskutines 5-7 minutes kepkite stintas su atpjauta folija.

Dabar žinote įvairius stintos gaminimo variantus ir galite pamaloninti savo artimuosius nuostabiu patiekalu.

Šiaurinės sostinės gyventojai nekantriai laukia, kada lentynose pasirodys ši maža žuvelė, skleidžianti būdingą šviežių agurkų kvapą. Kiekvienas turi savo mėgstamus jo gaminimo receptus. Tačiau tiems, kurie anksčiau ignoravo šią žuvį, kuri jau seniai tapo vienu iš Nevos miesto simbolių, svetainės korespondentas rado keletą paprastų ir skanių stintų patiekalų receptų.

Pirmas valgis

Kvepianti sriuba

Stintų sriubai pagaminti prireiks vos 10 žuvų, dviejų bulvių, vieno svogūno, 1/4 saliero šaknies, 1/4 poro, petražolių, vieno lauro lapelio, juodųjų pipirų ir muskato riešuto – pagal skonį.

Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant ugnies. Įdėkite gabalėlį nuluptų ir smulkiai pjaustytų šaknų, svogūną ir bulvę. Vandeniui užvirus reikia sumažinti ugnį ir į vandenį pagal skonį įberti druskos, lauro lapą, keturis juodųjų pipirų žirnelius ir gabalėlį muskato riešuto. Jie turi būti virti, kol suminkštės. Tada sultinį reikia perkošti ir vėl padėti ant ugnies. Tuo tarpu mes pradedame kovoti su stintomis - išvalome ir nuplauname dešimt žuvų, o tada dedame į sultinį. Kruopščiai išvirus, į sriubą įberkite šiek tiek petražolių ar krapų. Uha - pasiruošę!

Avižinių dribsnių sriuba su stinta

Paruošimui reikės 200 gramų stintų, 200 gramų avižinių dribsnių, 4-5 bulvių, dviejų svogūnų, vieno šaukšto augalinio aliejaus, druskos pagal skonį.

Bulves nulupkite, supjaustykite griežinėliais, įberkite druskos ir kepkite puode, suberdami avižinius dribsnius. Kol verda sriuba, keptuvėje su svogūnais pakepinkite nuluptą ir nuplautą stintelę, o tada suberkite į keptuvę su avižiniais dribsniais ir bulvėmis, po to dar paverdame 15 min.

Antrieji kursai

Stintas keptas su marinuotais raudonaisiais pipirais

Šiam patiekalui paruošti reikės vieno kilogramo stintų, vienos svogūno galvutės, vieno šaukšto citrinos sulčių arba praskiestos citrinos rūgšties, 250-300 gramų marinuotų raudonųjų pipirų, vieno kiaušinio, pusės šaukšto tarkuoto sūrio, dviejų šaukštų malto. krekerių, dviejų šaukštų šaukštų aliejaus, druskos ir maltų pipirų pagal skonį.

Norėdami pradėti, sutarkuokite svogūnus ant smulkios trintuvės ir padėkite ant švaraus audinio. Stintą išvalome ir nuplauname, tada dedame į emaliuotą arba keraminį dubenį. Pasūdykite, pabarstykite pipirais, tada išspauskite svogūnų sultis ir apšlakstykite citrinos sultimis. Tada stintas pusvalandžiui dedame į šaldytuvą.

Raugintą raudonąją papriką nuplikome, nuo jos nuimame odelę ir pertriname per sietelį, tada pagardiname trintais pipirais. Žuvies filė įmerkite į kiaušinį. Dabar jį reikės apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti. O tada apkeptą žuvį dėkite į riebalais pateptą keptuvę, uždenkite sūriu pagardintų pipirų sluoksniu ir, apšlakstę aliejumi, pašaukite į orkaitę.

Kvepia su svogūnais ir žolelėmis baltame padaže

Paruošimui reikės 600 gramų stintų, vieno svogūno, 20 gramų petražolių, 40 gramų baltojo vyno, 40 gramų sviesto, 300 gramų baltojo padažo, druskos pagal skonį.

Pirmiausia nuvalome stintas nuo žvynų, pašaliname žiaunas ir vidurius ir žuvį kruopščiai nuplauname šaltu vandeniu. Sultiniui paruošti išverdame kelias žuvis – žiūrėkite, kad žuvis neužvirtų, pagal skonį pasūdykite. Keptuvės dugną patepkite aliejumi ir į vieną eilę išdėliokite žuvį. Ant viršaus suberkite smulkiai pjaustytą pakeptą svogūną ir petražoles. Supilkite žuvies sultinį ir baltąjį vyną, pagal skonį pasūdykite ir troškinkite. Gatavą stintas reikia perkelti į indą ir papuošti virtomis bulvėmis. Užvirus į likusį sultinį supilame baltąjį padažą ir leidžiame užvirti. Pagardinkite kreminiu malu ir druska, perkoškite ir užpilkite ant žuvies.

Keptas stintas

Paprasčiausias ir populiariausias Sankt Peterburgo gyventojų patiekalas – stintas. Jai paruošti reikės 20 gabalėlių stintų, dviejų kiaušinių, dviejų trijų šaukštų miltų su džiūvėsėliais, šešių šaukštų augalinio aliejaus, druskos.

Nuluptas ir nuplautas stintas pasūdykite ir palikite apie valandą. Praėjus šiam laikui, kiekvieną žuvį panardinkite į kiaušinį, įpylę nedidelį kiekį vandens, apvoliokite miltuose ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi.

Stintų suktinukai

Paruošimui reikės dešimt stintelių, dviejų šaukštų pomidorų pastos, dviejų šaukštų majonezo, trupučio petražolių, pusės citrinos sulčių, vieno šaukšto sezamo sėklų, druskos ir pipirų – pagal skonį.

Išvalytą ir nuplautą stintą apšlakstykite citrinos sultimis, druska ir pipirais. Pomidorų pastą išmaišykite su majonezu ir smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Stintų filė susukame į ritinėlius ir sutvirtiname dantų krapštukais, tada dedame į kepimo indą ir užpilame pomidorų-majonezo mišiniu, o vėliau kiekvieną žuvį apibarstome sezamo sėklomis. Skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 15-20 min.

Stintos pagal užjūrio receptus

Reikia pasakyti, kad stintos populiarios ne tik tarp Šiaurės Palmyros gyventojų – užsienio virtuvės šefai taip pat nepaniekino šios žuvies ir pagal ją sukūrė keletą receptų.

Japoniškas stintas

Šiam originaliam patiekalui paruošti prireiks pusės kilogramo stintų, vieno nedidelio daikono, pusės kekės žaliųjų svogūnų, trijų šaukštų sojos padažo, trijų šaukštų augalinio aliejaus, dviejų šaukštų kukurūzų krakmolo ir druskos.

Išvalytas ir nuplautas stintas reikia nusausinti servetėle, užpilti sojų padažu ir padėti pusvalandžiui į šaldytuvą. Šiuo metu pasirūpinkime daikonu – reikia jį nuplauti, tada sutarkuoti smulkia tarka ir įberti druskos. Nuplaukite žalius svogūnus ir smulkiai supjaustykite. Sojos padaže išmirkytą stintą apvolioti kukurūzų krakmole, tada apkepti karštame augaliniame aliejuje. Norėdami pašalinti aliejaus perteklių, padėkite žuvį ant popierinės servetėlės. Stintą išdėliokite į lėkštes, pabarstykite žaliais svogūnais ir patiekite su tarkuoto daikono garnyru.

Stintos latviškai

Latvijos stintoms paruošti reikės pusės kilogramo žuvies, vieno svogūno, 50 gramų sviesto, 50 gramų baltojo vyno, stiklinės vandens, dviejų šaukštų kapotų petražolių, vieno šaukšto miltų, 50 gramų grietinėlės, druskos ir prieskoniai - pagal skonį.

Ant keptuvės dugno, prieš tai pateptą aliejumi, dedame nuluptas ir nuplautas stintas, ant viršaus suberiame su miltais ir sviestu pateptus svogūnus ir petražoles. Supilkite baltąjį vyną, pabarstykite druska ir pipirais. Po to į keptuvę įpilkite stiklinę vandens ir užvirinkite. Stintą virkite 10-15 minučių, tada nupilkite skysčio perteklių. Kai tik žuvis šiek tiek atvės, įpilkite į ją grietinėlės ir virkite dar penkias minutes.

Smelt angliškai

Paruošimui reikės 20 stintelių, dviejų šaukštų augalinio aliejaus, 25 gramų sviesto, pusės citrinos, šaukšto miltų, dviejų stiklinių baltojo vyno, keturių stiklinių vandens (dviejų žuviai ir dviejų padažui), vieno gvazdikėlio. česnako, petražolių, svogūnų - paragaukite.

Šiam patiekalui reikės paruošti pačią stintas ir specialų jai padažą. Paruoškite žuvį: į keptuvę supilkite du šaukštus augalinio aliejaus, įberkite druskos, pipirų ir pusę citrinos, supjaustykite griežinėliais. Įpilkite dvi stiklines baltojo vyno ir tiek pat vandens. Gautą mišinį reikia virti maždaug ketvirtį valandos, tada įdėti į jį iš anksto išvalytą, nuplautą ir nuvalytą stintą. Žuvį reikia išvirti, o tada išimti iš keptuvės ir leisti nuvarvėti sultiniui.

Padažui paruošti česnako skiltelę blanširuokite, sutrinkite ir suberkite į puodą su smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir svogūnu. Įpilkite į jį dvi taures vyno ir virkite penkias minutes, tada įdėkite du sviesto gabalėlius - vieną apvoliotą miltuose, kitą ne - įberkite druskos ir pipirų. Kai padažas sutirštės, įpilkite citrinos sulčių. Anksčiau paruošta stinta patiekiama apibarstyta padažu.

Ir atminkite, kad jūsų patiekalas būtų skanus, stintas turi būti šviežias, kitaip visos jūsų pastangos nueis į kanalizaciją. Tačiau skaitykite pasaulio žvejybos čempiono Aleksejaus Djačenko medžiagą.

Stinta – jūrinė žuvis, plačiai paplitusi šiaurinėse jūrose, labai gerbiama Skandinavijos ir Baltijos šalyse. O Sankt Peterburge jis laikomas miesto simboliu. Yra net jos vardu pavadinta šventė. Tačiau Rusijos platybėse, esančiose toli nuo šaltų vandenų, ne kiekviena šeimininkė sugalvos, kaip išvirti tokią žuvį, nors ji dažnai randama lentynose. Nusprendėme užpildyti šią nemažos dalies gyventojų kulinarinio išsilavinimo spragą ir papasakoti, kaip skaniai ir skaniai ruošiama ši šiaurinė žuvis. Tikrai bent vienas receptas virėjui mėgėjui atrodys viliojantis, o savo šeimą jis pavaišins nauju patiekalu.

Stintos žuvys: nauda ir žala

Pirmiausia atkreipiame dėmesį, kad šis jūros padaras daro nepaprastai teigiamą poveikį tiems, kurie jį valgo. Vietiniai Šiaurės gyventojai ypač dėkingi stintoms už padidėjusį riebalų kiekį, kurio dėka organizmas gamina daugiau šilumos, padeda žmogui be nuostolių išgyventi ilgas, šaltas žiemas. Be to, šie riebalai nė kiek nesugadina stintų žuvies skonio. Jame esančių riebalų pranašumas yra tas, kad jie užkerta kelią įvairioms kraujagyslių ir širdies ligoms ir sukuria patikimą barjerą osteoporozės vystymuisi. Dėl didelio baltymų kiekio stintose raumenų masės augimas įgauna neregėtą pagreitį, kurį plačiai naudoja išmanantys sportininkai. O prieš periodonto ligų vystymąsi stinta yra tiesiog neįkainojama: jos pagrindu buvo sukurtas vaistas, vadinamas „Carotinoly-M“. Be visų šių patrauklių šios jūros būtybės savybių, jis yra visiškai nekenksmingas. Stintos tiesiog neturi kontraindikacijų – nebent turite asmeninį netoleravimą žuviai kaip tokiai. Visos naudingos savybės labiausiai atsiskleidžia džiovintoje formoje, tačiau jos pakankamai išsaugomos bet kokiu paruošimo būdu.

Klasikinis stintas

Dažniausiai stinta (žuvis) ruošiama kepant. Skerdenoms nupjaunamos galvos, pašalinus vidurius (ikrai, žinoma, paliekami). Gilioje lėkštėje miltai sumaišomi su druska ir pipirais, kiekviena žuvis supilama į juos, perteklius nukratomas - ir ant keptuvės. Stinta kepama iki traškumo ir valgoma karšta: taip skaniau.

Sankt Peterburgo receptas

Ar norite gauti rafinuotesnę stintą žuvį (paruoštų patiekalų nuotraukas galite pamatyti straipsnyje)? Vadovaukitės Šiaurės sostinės gyventojų patarimais. Pradinis etapas išlieka toks pat, kaip aprašyta aukščiau. Tačiau iškepus žuvis dedama į stiklinį indelį ir užpilama marinatu. Jai didelė morka stambiai sutarkuojama arba supjaustoma juostelėmis, du svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, daržovės užpilamos puse litro vandens ir dedamos ant uždegto degiklio. Kai marinatas užvirs, suberkite cukrų ir druską (po stiklinę), suberkite du lauro lapus ir apie aštuonis žirnelius kvapiųjų pipirų. Po penkių minučių įpilama pusė stiklinės acto ir keptuvė dar penkioms minutėms paliekama ant silpnos ugnies. Kai marinatas atvės, supilamas į stiklainį, uždaromas dangtelis – ir šaldytuve tris dienas. Aštri ir švelni žuvis bus maloni įvairovė ant jūsų stalo.

Orkaitės receptas

Taip pat labai skani kepta stinta žuvis. Kaip jį virti orkaitėje? Yra kelios versijos. Sėkmingiausias mums atrodė toks. Kilogramas paruoštos žuvies dedamas į emaliuotą indą, apšlakstomas svogūnų sultimis (tam svogūnas sutarkuojamas ant smulkios trintuvės, surenkamas į marlę ir išspaudžiamas virš puodo), šaukštu citrinos sulčių. Skerdenos pasūdomos, pabarstomos pipirais ir paliekamos pusvalandžiui pasimarinuoti. Trečdalis kilogramo marinuotų pipirų (raudonųjų) nuplikoma; nuo jo pašalinama odelė, po to minkštimas pertrinamas per sietelį ir sumaišomas su šaukštu tarkuoto sūrio. Žuvis išdėliojame į kepimo indą, apliejame gautu mišiniu, apšlakstome aliejumi ir dedame į orkaitę trečdaliui valandos.

Virtos stintos

Ne visi mėgsta virinto vandens gyventojus. Vienintelės išimtys yra vėžiagyviai ir jūros gėrybės. Tačiau stintos yra žuvis, kuri pasirodo skani net ir naudojant tokį paruošimo būdą. Paslaptis ta, kad prieš gaminant jį reikia pasūdyti ir tokioje formoje palaikyti apie valandą. Tada nuleidžiama į šaltą vandenį, į kurį dedamas lauro lapas, kvapieji pipirai ir visas svogūnas. Žuvis kepama apie dvidešimt minučių, tačiau jos pasirengimą reikia nuolat stebėti: perkepus stintų skonis gana nuobodus. Jis patiekiamas įpylus nedidelį kiekį savo sultinio ir krienų arba krienų padažo.

Maloni staigmena

Jei susidursite su gana didele stinta žuvimi (nuotrauka aukščiau), klasikinis receptas gali būti sudėtingas, todėl galutinis patiekalas vertas bet kurio gurmano dėmesio. Tik išdarinėjimo stadija gali atrodyti sudėtinga: reikia pašalinti iš skerdenos vidurius, nepjaunant pilvo per skylę, kurioje buvo nupjauta galva. Nuplauta žuvis apibarstoma pipirais, pasūdoma ir atidedama į šalį, kol ruošiamas įdaras. Jai susmulkinami trys kietai virti kiaušiniai, susmulkinami ryšule žolelių (krapais, svogūnais, petražolėmis arba, apskritai, ką mėgsta šeimininkė) ir pagardinami grietine. Į kiekvieną stintelę šaukštu atsargiai suberkite faršą, po to pamirkykite išplaktame kiaušinyje, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite – po porą minučių iš abiejų pusių.

Staigmena Nr.2

Dar vienas įdarytas stintas. Vėlgi, jums reikia didelės žuvies. Skerdenų paruošimas gali būti toks pat, kaip ir ankstesniame recepte, arba galite tai padaryti kitaip: nupjaukite kiekvieną iš nugaros ir atsargiai nuimkite keterą kartu su viduriais. Pievagrybiai (kiekis, kurio prireiks užpildyti turimą stintą) smulkiai supjaustomi ir troškinami bet kokiame raudoname padaže, pridedant miltų, kol sutirštės ir grybai bus paruošti. Žodžiu, likus trečdaliui valandos iki stalo serviravimo, įdaras dedamas į žuvį ir susmeigiamas dantų krapštukais. Skerdenos pamirkomos kiaušinyje, apkepamos džiūvėsėliuose ir apkepamos. Toliau įdaryta stinta dedama ant indo, apšlakstoma citrinos sultimis ir pagardinama petražolėmis. Žuvis bus skanesnė, jei valgoma karšta!

Žuvis po omleto paltu

Pasirodo, tai labai švelnus patiekalas, visiškai nepriklausomas ir labai skanus. Stinta yra žuvis, kurią mėgsta beveik visi. Šioje versijoje galite valgyti net pusryčiams. Stinta išdarinėjama ir nuplaunama, du svogūnai supjaustomi pusžiedžiais ir troškinami iki skaidrumo. Trys kiaušiniai išplakami su nedideliu kiekiu riebaus pieno. Skerdenos, pasūdytos ir pabarstytos pipirais, kepamos dvi minutes, apverčiamos kita puse, apibarstomos kepiniu ir užpilamos kiaušinių mišiniu. Uždenkite keptuvę dangčiu penkioms minutėms, kol omletas sutvirtės.

Skanūs stintai

Putojančio gėrimo gerbėjai tikrai įvertins šį puikų užkandį, kuris tiks net ir mažiausioms stintų šeimos žuvims. Pusė kilogramo išdarytų ir be galvų skerdenų nuplaunama ir išdžiovinama. Iš didelio apelsino spaudžiamos sultys – turėtų būti pusė stiklinės. Sultys sumaišomos su šaukštu sojų padažo. Šiuo mišiniu užpilame žuvį ir paliekame pusvalandį pasimarinuoti. Čili dribsniai, Sičuano pipirai ir kalendra pakepinami sausoje keptuvėje – imamas po arbatinį šaukštelį visų prieskonių. Išsivysčius aromatui, prieskoniai supilami į grūstuvą ir susmulkinami, po to sumaišomi su miltais ir druska. Stintos nukošamos iš marinato, bet nedžiovinamos, apvoliojamos gautame mišinyje ir kepamos alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Kvepianti sriuba

Ši maža žuvis taip pat puikiai skamba kaip pirmasis patiekalas. Tiesa, žuvienė ruošiama kiek kitaip, nei esame įpratę. Porą bulvių supjaustome kubeliais, svogūną smulkiai supjaustome, morką supjaustome apskritimais. Visa tai supilama į puodą, įdedama ketvirčiai saliero šaknų ir petražolių. Daržovės užpilamos vandeniu ir dedamos ant viryklės. Užvirus suberiame laurus, maltus pipirus ir pipirų žirnelius, muskato riešutą ir druską. Kai daržovės jau beveik paruoštos, į keptuvę dedama dešimt paruoštų stintelių. Po penkių minučių sriuba nukeliama nuo ugnies, į ją suberiami susmulkinti porai, o patiekalas ketvirtį valandos infuzuojamas po dangčiu. Pietūs paruošti!

Stintos latviškai

Mes apsvarstėme beveik visas kulinarinio apdorojimo galimybes: kepti, kepti ir virti. Bet mes praleidome troškinimo variantą. Tačiau stintas – tai žuvis, kuri troškinta pasirodo skani, švelni ir aromatinga. Taip elgiasi latviai. Pusė kilogramo žuvies, išdarinėtos ir nuplautos, dedama į riebalais išteptą keptuvę. Ant viršaus dedamas aliejuje ir miltuose pakepintas svogūnas – užteks didelės galvos. Ant viršaus užberiama pora šaukštų smulkintų petražolių, patiekalas pagardinamas pipirais, druska ir užpilamas ketvirtadaliu stiklinės vandens atskiesto baltojo vyno. Stinta troškinama 10-15 minučių. Susidariusios sultys nupilamos, šiek tiek atvėsinamos ir sumaišomos su nedideliu kiekiu riebios grietinėlės. Šiuo padažu užpilama žuvis, troškinys trunka dar penkias minutes. Ant stalo galima atnešti subtilų patiekalą.

Kartu su oficialiomis gegužės šventėmis į Sankt Peterburgą atkeliauja ir liaudies „šventės“, kurių pirmoji yra stintų sezonas. „Gastronominė“ atrakcija ir vienas iš Šiaurės sostinės simbolių – maža plėšri žuvelė su šviežių agurkų aromatu, kepta, marinuota, sūdyta, kepta – patiekiama daugelyje Sankt Peterburgo restoranų ir beveik kiekviename Šv. butas Peterburge. „Dialogas“ surinko keletą įdomių būdų, kaip jį paruošti.

Kaip valyti stintas

Stintų valymas yra gana paprastas. Padėkite žuvį ant pjaustymo lentos ant šono taip, kad jos nugara būtų atsukta į jus, o pilvas – priešinga kryptimi. Giliai įpjaukite žuvies galvą ir peiliu patraukite ją į dešinę, taip pašalindami vidurius. Stintų struktūra nėra labai sudėtinga: mes nežinome, kaip viskas viduje vadinasi, bet reikia ištraukti ką nors raudono, kažko balto, plaukimo pūslę ir kai kuriais atvejais ikrus. Tada nuimkite uodegą ir pelekus.

Jei jums reikia stintų filė be kaulų, turite padaryti pjūvį išilgai pilvo, nuo galvos iki uodegos. Tada padėkite žuvį žvyneliais į išorę, peiliu atsargiai paimkite keterą prie uodegos pagrindo ir patraukite kryptimi nuo uodegos iki galvos. Jei filė blogai atsiplėšia nuo kaulo, keliose vietose perlaužkite stuburą ir ištraukite dalimis – taip pat kryptimi nuo uodegos iki galvos. Stintų kaulai yra gana trapūs, todėl juos galima lengvai sulaužyti rankomis.

Receptas Nr.1. Sankt Peterburgo stiliaus stinta

Sankt Peterburgo stiliaus kepta stinta. Teksto autoriaus nuotrauka

Taip, pasirodo, klasikinis keptos stintos receptas taip pat turi tokį pavadinimą. Norėdami paruošti, mums reikės:

Stinta – 300 gr.
Prieskoniai (druska, pipirai, žuvies prieskoniai) - pagal skonį
Miltai – 1 stiklinė
Kiaušiniai – 1 vnt.

Pirmiausia paruošime žuvį. Čia yra keletas variantų. Jei žuvis maža, galite kepti visą, su galva, uodega ir viduriais. Mažos stintos turi minkštus mažus kaulus, kuriuos galima valgyti be baimės. Jei susiduriate su dideliais egzemplioriais – 10 centimetrų ir daugiau – tuomet geriau žuvį išdarinėti, išimti galvą, uodegą ir pelekus, atskirti filė nuo kaulo ir tik tada pradėti kepti. Paruoštą stintas reikia gerai nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu ar servetėlėmis. Į atskirą dubenį įmuškite kiaušinį, suberkite prieskonius ir išplakite šluotele. Į kitą dubenį supilkite miltus.

Stintą kepėme lėtoje viryklėje, bet galite naudoti ir įprastą keptuvę. Įkaitinkite aliejų, paimkite stintas ir po vieną kiekvieną žuvį panardinkite į dubenį su kiaušiniu, tada apvoliokite miltuose ir dėkite į lėtą viryklę. Kepkite 10 minučių iš kiekvienos pusės. Išdėliokite gatavą stintas į lėkštę ir papuoškite žolelėmis. Virtos bulvės, šviežios ar keptos daržovės yra geras garnyras prie keptų stintų.

Receptas Nr.2. Kvepia sūrio tešloje

Kvepia sūrio tešloje. Teksto autoriaus nuotrauka

Skirtingai nuo ankstesnio recepto, sūrio tešloje stintas kepamas orkaitėje. Ingridientai:

Stinta – 500 gr.
Kietasis sūris (pavyzdžiui, Gouda) – 100 gr.
Duonos trupiniai – 1 stiklinė
Kiaušiniai – 2 vnt.
Česnakai - 2-3 skiltelės
Druska, pipirai - pagal skonį
Augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai

Stintą supjaustome filė, nuplauname šaltu vandeniu ir dedame į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų. Šiuo metu žalumynus nuplaukite, nuimkite stiebus, susmulkinkite ir sudėkite į dubenį. Į žalumynus įmuškite du kiaušinius, prieskonius ir susmulkintą česnaką. Česnaką galima sutarkuoti arba pertrinti per smulkintuvą. Nereikia bandyti česnako susmulkinti peiliu, nebent esate profesionalus kulinaras – jis bus labai pastebimas tešloje ir nustelbs žuvies skonį. Jei po ranka neturite nieko malimo, galite naudoti džiovintų česnakų prieskonius. Gautą mišinį plakite šluotele, kol susidarys šviesios putos.

Į antrą dubenį supilkite džiūvėsėlius, o sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Viską kruopščiai išmaišykite. Prieš kepant, rekomenduojame pasigaminti ir vandens indą rankoms, nes po kurio laiko tešla prilips prie pirštų ir ją reikės nuplauti – kitaip apkepas nelabai tilps ant stintos.

Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių. Paimkite kepimo skardą ar kepimo indą ir sutepkite augaliniu aliejumi. Tolesnis procesas panašus į keptų stintų kepimą: iš pradžių žuvį panardinkite į dubenį su išplaktais kiaušiniais, tada į sūrio tešlą ir dėkite ant kepimo skardos. Po to konditeriniu šepetėliu sutepkite kiekvieną skerdeną augaliniu aliejumi, kad kepant žuvis neišdžiūtų.

Kepimo skardą pašaukite į įkaitintą orkaitę 20-30 minučių ir palaukite, kol susidarys aukso rudos spalvos plutelė. Voila!

Kvapas sūrio tešloje yra puiki alternatyva klasikiniam receptui! Sūris paryškina žuvies skonį ir daro ją sultingesnę, nėra „kepto“ skonio, kaip dažniausiai būna paniravus su miltais, plutelė būna traškesnė, o pats patiekalas daug „lengvesnio“ skonio.

Receptas Nr.3. Kvepianti sriuba

Kvepianti sriuba. Teksto autoriaus nuotrauka

Puiki dietinė sriuba arba, kaip dabar madinga sakyti, fitneso meniu komponentas. Receptas yra labai paprastas ir neužima daug laiko. Reikia:

Stinta - 10 žuvų;
Bulvės – 2 vnt.
Morkos – 1 vnt.
Svogūnai - 1 vnt.
Porai - 1/4 vnt.
Žalieji - petražolės, krapai arba kalendra - 5-6 šakelės
Lauro lapas, druska, pipirai - pagal skonį

Iš tokio produktų kiekio gaunamas maždaug dviejų litrų žuvies sriubos puodas.

Pradėkime nuo daržovių. Nuplaukite ir nulupkite bulves, morkas ir svogūnus. Supjaustykite, sumeskite į keptuvę, užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Jei radote jaunų porų minkštais lapeliais, juos galima naudoti ir sriuboje. Deja, aptikome kažką panašaus į seną palmę, tad teko apsiriboti pačia lempute. Įpilkite tiek vandens, kiek norite sultinio. Tačiau nepamirškite apie proporcijas! Dešimties žuvies virti penkių litrų talpos keptuvėje vis tiek neverta. Arba imkite 400-500 gramų mažų stintelių, arba dešimt, bet labai didelių žuvų.

Kol daržovės verda, stintas supjaustykite ir nuplaukite. Šį kartą palikome keteras, nes sugautos žuvys buvo nedidelės.

Vandeniui užvirus sumažinkite ugnį, suberkite prieskonius, lauro lapus ir toliau virkite, kol daržovės bus paruoštos.

Nuplaukite žalumynus ir supjaustykite juos kartu su stiebais. Kartu su stintu suberkite į paruoštas daržoves. Verdame apie penkias minutes. Pasiruošę! Supilkite sriubą į dubenėlius, papuoškite šviežiomis žolelėmis ir patiekite.

Tai pasirodė tikrai puiku. Tai yra, ne žuvienė, o žuvienė, su ką tik pagautos žuvies ir dūmų skoniu.

Receptas Nr.4. Stintų suktinukai

Stintų suktinukai. Teksto autoriaus nuotrauka

Labai neįprastas ir, galima sakyti, šventinis patiekalas, galintis papuošti stalą ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip lengvas užkandis. Jei norite gaminti šiuos suktinukus, būtinai rinkitės dideles žuvis! Taigi, mums reikia:

Stinta – 10 vnt.
Pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai
majonezas arba grietinė - 2 šaukštai. šaukštai
Citrina - ½ vnt.
Žalieji - petražolės, krapai arba kalendra - 2-3 šakelės
Sezamas
Druska, pipirai - pagal skonį;
augalinis aliejus - 5-6 šaukštai. šaukštai
Dantų krapštukai – 10 vnt.

Jau žinote, ką daryti: stintas supjaustykite filė, nuplaukite ir sudėkite į kiaurasamtį. Apšlakstykite pusės citrinos sultimis, druska ir pipirais. Mes nemėgstame druskos, nes recepte yra pomidorų pastos, bet dažniausiai ji būna sūroka, todėl kyla pavojus persūdyti.

Atskirame dubenyje sumaišykite pomidorų pastą ir grietinę. Žalumynus nuplaukite, nuimkite stiebus, smulkiai supjaustykite ir suberkite į gautą mišinį.

Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių. Paimkite kepimo skardą ar kepimo indą ir sutepkite augaliniu aliejumi.

Stintų filė susukti į vyniotinį, sutvirtinti dantų krapštuku, pamirkyti grietinės ir pomidorų mišinyje, dėti ant kepimo skardos ir pabarstyti sezamo sėklomis. Keptuvę pašaukite į orkaitę 15-20 minučių. Patikrinkite sezamo sėklų pasirengimą – jos turėtų šiek tiek paruduoti.

Išimame suktinukus iš orkaitės ir iš karto išbandome - nes labai įdomu - dedame į lėkštę ir papuošiame!

Tai pasirodė tikrai neįprasta! Sunku apibūdinti, kaip tai atrodo, bet iš tikrųjų tai skanu! Tikrai rekomenduojame.

Receptas Nr.5. Marinuota stinta

Marinuota stinta. Teksto autoriaus nuotrauka

Baigiame klasika. Marinuota stinta – antras pagal populiarumą šios žuvies ruošimo receptas. Čia nereikia jokių marinavimo ar konservavimo įgūdžių, viskas labai paprasta:

Stinta – 10 vnt.
Česnakai - 3 gvazdikėliai
Svogūnai - 1 vidutinis svogūnas
Žalieji - petražolės, krapai arba kalendra - 2-3 šakelės
Druska, čili pipirai (milteliai) - pagal skonį
Augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
Alyvuogių aliejus - 5 šaukštai. šaukštai
Citrina - ½ vnt.

Paruoškite stintų filė. Lengvai apkepkite filė augaliniame aliejuje, maždaug 3 minutes iš kiekvienos pusės.

Išimkite žuvį iš keptuvės, sudėkite į gilų indą, atgal žemyn ir pabarstykite druska. Česnaką supjaustykite griežinėliais ir dėkite ant stintos. Supilkite pusės citrinos sultis, uždenkite indą dangčiu arba maistine plėvele ir palikite valandai kambario temperatūroje.

Šiuo metu dirbame su antrąja marinato dalimi. Svogūną nulupkite, supjaustykite kubeliais arba - jei mėgstate raugintus svogūnus - žiedais. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite žalumynus.

Po valandos išimkite indą su stintu, nusausinkite citrinos sultis, išimkite česnaką. Ant stintos uždėkite svogūną, įpilkite alyvuogių aliejaus, pabarstykite žolelėmis ir čili pipirais. Uždarykite ir padėkite į šaldytuvą parai.