Aromatų ir skonių įvairovė gali apsukti galvą pradedančiajam kulinarui. Ir kiek įdomių vardų prieskoniai naudojamas šiuolaikinėje receptai! Todėl labai svarbu suprasti darbo su aromatiniais priedais principą ir ištirti įvairių prieskonių savybes. Kviečiame susipažinti prieskonis "chaman", kuri yra paklausi ruošiant Rytų virtuvės patiekalus.
Svetainėje galite sužinoti kur galiu nusipirkti mėgstamų prieskonių už prieinamą kainą kaina ir suprasti nuostabių receptų atkūrimo subtilybes.
Prieskonių chamanas: kas tai?
Prieskoniai- tai neatsiejamas bet kurio kulinarinio šedevro priedas, nes jie gali suteikti patiekalui sodrų skonį ir nepakartojamą aromatą. Chamanas yra žolė ankštinių augalų šeima, kuri daugeliui žinoma kaip ožragė, šambala arba helba.
Ką tas pats toks prieskonis chamanas? Augalas naudojamas šia forma:
- Sėklos yra tik subrendusios pupelės. Iš anksto gaminamas lengvas skrudinimas, svarbu neperdegti sėklų ant ugnies, nes jos pradės skonis labai kartaus. Tinkamai termiškai apdorojant, jie suteikia patiekalui sodrų riešutų skonį ir aštrų aromatą.
- Augalo stiebai ir lapai skinami žydėjimo metu. Jie kruopščiai išdžiovinami gerai vėdinamoje vietoje, o po to sumalami iki miltų. Jie naudojami kaip prieskoniai, nes turi unikalų skonį.
Taikoma sodinkite į įvairius patiekalus:
- Puikiai tinka sriubos, salotos ir antroji.
- Jie kepa duoną su ožragėmis, gamina unikalius konditerijos gaminius.
- Naudojamas alkoholio pramonėje.
- Nuostabios arbatos, kavos ir įvairių gėrimų kūriniai.
- Žaliojo sūrio gamyboje.
- Vegetarizme ožragė laikoma vertingu baltymų šaltiniu.
- Marinatų ir konservų ruošimas.
Mūsų svetainėje galite rasti Nuotrauka ir atsiliepimai apie ožragės naudojimą.
Prieskonių chaman sudėtis
Dėl savo unikalumo sudėtis, prieskoniai Ne veltui ji dar vadinama Šambala. Ožragė gali būti priskirta augalų stebuklui, nes jame yra:
- Kalis.
- Kalcis.
- Arsenas.
- Magnis.
- Fosforas.
- B grupės vitaminai.
- nikotino rūgštis.
- Askorbo rūgštis.
- Geležis.
- Voverės.
- Eteriniai aliejai.
Dėl unikalių komponentų augalas gali:
- Padidinkite apetitą ir stimuliuokite virškinamąjį traktą.
- Sumažinti kraujospūdį.
- Pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
- Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus organizme, todėl vartojamas diabeto gydymui.
- Sušvelninti kosulį.
- Padidinti organizmo apsaugą.
- Pašalinkite alergines reakcijas.
- Sumažinti danties skausmą.
- Pašalinkite skilimo produktus iš organizmo.
- Pašalinkite odos ligas.
Kaip virti armėnų chamaną?
Remiantis prieskoniais virėjas nepakartojamo skonio armėnų chamanas:
- Užvirinkite vandenį ir leiskite atvėsti iki 30°C.
- Įdėkite 900 gramų ožragės. Kruopščiai išmaišykite ir palikite visiškai atvėsti.
- Į gautą masę suberkite 450 gramų čili pipiro ir tiek pat paprikos.
- Įveskite 450 gramų česnako, praleisto per spaudą.
- Kitas žingsnis – įdėti 2 arbatinius šaukštelius kmynų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų.
- Sudedamosios dalys maišomos, kol gaunama vienalytė, pastos konsistencija.
Prieskoniai paruošti!
Chamanas armėniškoje kepsninėje
Norėdami paruošti teisę Armėniška kepsninė be ožragės apsieiti neįmanoma. Viskas, ko jums reikia, yra 1 arbatinis šaukštelis marinato prieskonių mėsos skoniui, kad pamirštumėte viską pasaulyje!
Kaip pakeisti chamaną?
Daugelis virėjų stebisi, ar ką pakeisti prieskonis, jei baigsis? Nė vienas iš prieskonių nesugeba visiškai atkurti unikalių chamano savybių. Kraštutiniu atveju galite pabandyti pakeisti Shambhala mėlynąja ožragė (ucho-tsuneli) arba į patiekalą įberti maltų lazdyno riešutų, kad suteiktumėte riešutų skonį.
Norint pagaminti skanų patiekalą, reikia produktų rinkinio, šiek tiek įgūdžių, taip pat įvairių prieskonių, suteikiančių maistui skonį. Kai kuriuose receptuose galite rasti tokį prieskonį kaip chamanas. Kas tai yra, kada geriau jį naudoti ir kokie patiekalai tiesiog negali išsiversti be jo - visa tai bus aptarta toliau.
Apie koncepciją
Pirma, būtina suprasti pačią sąvoką. Taigi, chamanai - kas tai? Tai prieskonis, kuris, beje, turi kelis pavadinimus, ir kiekvienas iš jų vartojamas gana dažnai. Taigi, šį prieskonį dar galima vadinti šambala, ožragė ir ožragė. Kalbant apie pavadinimą, kurį aprašome, jis labiausiai paplitęs Armėnijoje. Mūsų tėvynės platybėse ir Europoje šis prieskonis dažnai vadinamas „šambala“.
Apie prieskonius
Verta pasakyti, kad chamanas priklauso ankštinių augalų šeimai, tai jau seniai žinoma.Įdomu bus ir tai, kad įvairios jo dalys gali būti naudojamos maistui. Taigi, šio augalo sėklos, lapai ir net stiebai (sumaltos formos) yra tobuli. Suvokus „chaman“ sąvoką – kas tai yra, verta pasakyti ir tai, kad šis prieskonis patiekalams suteikia nuostabų riešutų skonį, o kai kuriais atvejais prireikus netgi gali pakeisti maltus lazdyno riešutus. Iš esmės šis prieskonis turi įdomų kartaus saldumo skonį, suteikiantį patiekalams nuostabų išliekantį skonį.
Klaidos
Turėtumėte žinoti, kaip atrodo chamanas (prieskoniai), kad nesupainiotumėte jo su kitais prieskoniais. Taigi, susmulkintas prieskonis atrodo kaip rupūs smėlio spalvos miltai. Tačiau kulinarijos specialistai teigia, kad Šambalos ožragė dažnai painiojama su mėlynąja ožragė (utskho-suneli, paplitusi Kaukaze), o to daryti neverta. Juk tai visiškai skirtingi dalykai. Manoma, kad didžiule klaida sutapatinti maltą chamaną su maltais kmynais, tai taip pat nepriimtina.
Taikymas
Kada gali prireikti chamano prieskonių? Prieskonių naudojimas bus aktualus ruošiant patiekalus iš mėsos, žuvies ir paukštienos. Verta paminėti, kad šis prieskonis yra visuose basturmos gaminimo receptuose. Taip pat tinka įvairioms sriuboms: grybų, žirnių, bulvių, svogūnų. Kaip jau minėta, chaman patiekalams suteikia lengvą riešutinį atspalvį, be to, jis panašus į grybų skonį. Indijoje šambala dažniau naudojama kaip vegetariškas maistas. Šis prieskonis plačiai paplitęs ir Armėnijoje, kur jis yra kone pagrindinis ruošiant įvairių rūšių mėsą. Įdomu bus ir tai, kad šis prieskonis iš prigimties yra puikus tirštiklis (analogiškas krakmolui), todėl dažnai naudojamas ruošiant įvairius padažus. Taip pat daugeliui bus svarbu, kad šis prieskonis puikiai derėtų su kitomis žolelėmis ir aštriomis daržovėmis. O maltas chamanas yra tokių prieskonių kaip suneli apyniai ir karis dalis.
Pakaitalai
Daugeliui gali kilti logiškas klausimas: ar galime pakeisti chamaną (prieskonius) kuo nors kitu? Taigi, joks kitas prieskonis negali perteikti lygiai tokio paties skonio ir aromato, tačiau anksčiau minėtas utskho-suneli prieskonis yra panašus. Ir kadangi chamanas turi lengvą riešutų skonį, kai kuriais atvejais jį gali pakeisti malti lazdyno riešutai.
Vaistinės savybės
Suvokus chamano sąvoką – kas tai yra, kai naudojamas šis prieskonis, taip pat verta pasakyti keletą žodžių apie tai, kokią naudą jis duoda. Taigi, bus įdomu, kad Indijoje moterys po gimdymo vartoja šambalos sėklas, kad susitvarkytų nugarą, normalizuotų medžiagų apykaitos procesus organizme, taip pat skatintų motinos pieno tekėjimą. Kalbant apie mūsų tėvynės platybes, tai šis prieskonis taip pat naudojamas kūno tobulinimui. Visų pirma, reikia pasakyti, kad tai puiki priešuždegiminė, raminanti ir žaizdas gydanti priemonė. Šio prieskonio naudojimas sveikstantiems duos gerą poveikį: padeda atsigauti, suteikia jėgų ir energijos. Chamano vartojimas košės pavidalu padės susidoroti su plaukų problemomis ir moterims, kurios maitina mažai motinos pieno. Šis prieskonis puikiai gydo žaizdas, gydo furunkulus ir net opas (visa priežastis – didžiulis klijų kiekis prieskonyje). O tepalo pavidalu jis padės susidoroti su problemine oda. Šaukštas chamano, sumaišytas puodelyje šilto pieno, yra puikus tonikas. Taip pat bus įdomu tai, kad malta ožragė ir senais laikais, ir dabar buvo naudojama vyrų impotencijai ir moterų nevaisingumui gydyti. Kitų šaltinių teigimu, šis prieskonis yra puikus afrodiziakas. Moterims bus svarbi ši informacija: iš chamano gali būti gaminami plaukų kondicionieriai (maltas chamanas + jogurtas), taip pat veido kaukės (kartu su ciberžole ir augaliniu aliejumi).
Dėmesio!
Nors šis prieskonis yra beveik universalus, verta pasakyti, kad yra žmonių, kuriems jis gali būti pavojingas, kategorija. Taip, jos yra nėščios moterys. Jie neturėtų vartoti šio prieskonio, nes jame yra saponinų, kurie gali išprovokuoti persileidimą.
Pakalbėkime išsamiau apie prieskonių chamaną ir jo naudojimą įvairiuose patiekaluose. Skonių ir aromatų gausa gaminant maistą gali apsukti galvą pradedančiajam kulinarui. O kiek nuostabių ir jaudinančių vardų! Kviečiame susipažinti su dar vienu prieskonių pasaulio atstovu, atvykusiu pas mus iš toli.
Prieskonių chamanas - kas tai?
Chamanas priklauso ankštinių augalų šeimai ir kilęs iš Indijos ir Pakistano; turi aštrų skonį ir įsimintiną kvapą. Kitas chamano pavadinimas yra ožragė, šambala arba ožragė. Tai dažniau siejama su mėsos delikateso – basturmos – ruošimu, kur ji yra neatsiejama jo sudedamoji dalis.
Chaman prieskoniai – tai prieskonių mišinys, suteikiantis kiekvienam patiekalui ryškų aromatą ir neįprastą skonį. Galite naudoti tiek šio augalo sėklas, tiek žoleles. Maltas chamanas atrodo kaip smėlio spalvos miltai ir šiurkščiavilnių malimas.
Naudingos prieskonių chaman savybės
Šimte gramų Shambhala yra:
~ 25 gramai baltymų;
~ 6,5 gramo riebalų;
~ 58,4 g angliavandenių.
Bendras prieskonių kalorijų kiekis 100 g yra apie 320 kcal.
Chamano sėklų vaistinės savybės žinomos nuo seno, kai kuriose pietinėse šalyse jų vartojimo tradicijų laikomasi iki šiol.
- Pavyzdžiui, Indijos moterys jo sėklas naudoja nugaroms gydyti po gimdymo, pagerinti medžiagų apykaitą ir, jei reikia, padidinti motinos pieno tekėjimą.
- Rusijoje Shamballa dažniau vartojama žaizdoms gydyti (pasta su jos turiniu tepama nuo furunkulų ir net opų; tepalo pavidalu padės esant probleminei odai) arba kaip priešuždegiminė priemonė, imunitetui stiprinti. sistemą ir pagerinti bendrą organizmo sveikatą.
- Jei valgysite chamaną košės pavidalu, galite pagerinti plaukų būklę (pagaminti kondicionierių jogurto ir maltų sėklų pagrindu).
- Šaukštą ožragės išmaišykite stiklinėje šilto pieno – ir nuostabus tonizuojantis gėrimas paruoštas.
- Tai padės kovoti su moterų nevaisingumu ir vyrų impotencija.
- Maitina nervų ląsteles ir kaulų čiulpų ląsteles;
- Stimuliuoja virškinimo sistemą;
- Kai kurie šaltiniai chamaną priskiria afrodiziakams.
Šio augalo sėklos taip pat naudojamos nuo peršalimo, alerginių reakcijų, virškinimo sutrikimų ir skausmo (dantų, sąnarių skausmo).
Pabrėžiame, kad nepaisant universalumo, šio prieskonio nederėtų įtraukti į nėščiųjų racioną, nes jame esantys saponinai gali išprovokuoti persileidimą.
Chaman for basturma: receptas
Grįžkime prie kulinarijos sferos ir pakalbėkime apie populiariausią ožragės pritaikymo praktikoje būdą – pasigaminti klasikinį gardėsį šventiniam stalui – basturmą.
Pats savaime jį gana paprasta paruošti, tačiau reikia rimtų laiko investicijų. Kita vertus, kodėl nepaeksperimentavus ir nenustebinus savo šeimos bei draugų tokiu neįprastu šeimos šventės papildymu?
Imama labai šviežia mėsa; druskos skaičiavimas - 200 gr 1 kilogramui mėsos.
- 3 kg jautienos
- 600 g druskos
- stiklinė ožragės
- 8 stiklines šilto vandens
- 5 česnako galvutės
- raudonųjų paprikų tiek, kad išgautumėte norimą spalvą
- aitriųjų pipirų pagal skonį
- kmynų pagal skonį
- Mėsą supjaustykite maždaug 30 x 15 cm 5 cm storio gabalėliais.
- Nuplaukite, išdžiovinkite, pabarstykite druska iš visų pusių.
- Dedame gabaliukus vieną ant kito, o dubenį statome kampu ir laukiame, kol druska „išsiurbs“ iš mėsos kraują. Kartkartėmis apverskite gabalus.
- Tai tęsiasi dvi ar tris dienas, kol skystis nustos visiškai išsiskirti.
- Paviršiuje gali būti šiek tiek neįsisavintos druskos (priklausomai nuo mėsos), bet tereikia ją nukratyti ir pakabinti mėsą džiūti, o tai užtruks 5 ar 7 dienas.
- Pajutus mėsą ir įsitikinus, kad ji išdžiūvusi, metas ruošti užteptą tešlą.
- Vaistinę ožragę geriausia apdoroti vakare, kad ryte būtų galima dėti tik likusius prieskonius.
Kaip paruošti chamaną basturmai, dar žinomam kaip 2 etapas:
- išrūšiuojame sėklas, sumalame kavamale, perkeliame į emaliuotą dubenį;
- palaipsniui įpilkite šilto vandens, maišydami;
- pastebėsite, kaip mišinys išbrinks ir sutirštės (baigiama konsistencija turėtų priminti kefyrą);
- uždenkite dangčiu ir palikite per naktį;
- vandens perteklius liks paviršiuje, o ryte jį tiesiog nuimsime šaukštu (su šiuo geltonu vandeniu pasitrauks ir ožragės kartumas);
- tada suberti česnaką, kmynus ir visa kita, išmaišyti;
- mėsos gabaliukus šiek tiek nuplaukite tekančiu vandeniu ir sudėkite į dubenį su chamanu, uždenkite dangčiu;
- šiame mišinyje šaldytuve jie turėtų stovėti 5–10 dienų (kiek turite kantrybės);
- kartais taip pat reikės apversti gabalus, juos apvilkti;
- tolygiai padengti gabaliukai vėl pakabinami džiūti 5-7 dienas;
- tada kiekvieną gabaliuką geriausia suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve.
Gero apetito!
Žinoma, ne kiekvienas visada gali turėti po ranka armėnišką chamaną arba jis jūsų mieste neparduodamas. Tada kas gali pakeisti chamaną basturmai? Galite tiesiog paimti gerai žinomus suneli arba kario apynius, sumaišyti juos su maltais riešutais ar grybais ir tada tęsti pagal nurodytą algoritmą – įdomus ir netikėtas basturmos variantas paruoštas! ? - skaitykite mūsų to paties pavadinimo medžiagoje.
Ką sodinti, kad šašlykas būtų skanesnis? Geriausios žolelės pagrindiniam vasaros valgiui.
Atėjo vasara, miestiečiai pamažu atvyksta į savo užmiesčio rajonus atsipalaiduoti, pakvėpuoti grynu oru, pasimėgauti saule ir žaluma. Ir, žinoma, pagrindinis vasaros maistas – šašlykai.
Net jei savo svetainėje auginate įvairius žalumynus, siūlome praturtinti jos asortimentą ir pasisodinti kelių rūšių prieskoninių žolelių, kurios jums pravers kepant mėsą ant grotelių. Žinoma, kaip sakoma, skoniui ir spalvoms bendražygių nėra, bet ką ir kiek sėti, spręskite patys.
Galite pasidaryti atskirą lovą aštrių žolelių „šašlykams“. Dėl to šias žoleles, žinoma, galima naudoti ir kituose patiekaluose, bet prie mėsos jos labai pravers. Taigi, ką mes sėjame į savo pikantiškai kvepiančią sodo lysvę?
Čiobreliai
Čiobreliai yra daugiametis augalas. Auginame per sodinukus, nes jo sėklos mažos ir tiesiog pasėjus į sodą jų nerasi. Yra įvairių veislių – paprastosios, citrininės, net mėtinės. Čiobreliai yra labai kvapnūs ir gali būti naudojami bet kokiuose marinatuose.
TARRagonas arba peletrūnas
Ir tai yra gerai žinomo limonado pirmtakas. Taip pat daugiametis, pasodinęs vieną kartą, šia pikantiška žole aprūpinsitės daugelį metų. Jo siauri, šviesiai žali lapai yra ne tik puikus naminio limonado pagrindas, jie puikiai dera su mėsa. Auginant jis beveik nereikalauja priežiūros. Labai skani mėsa suvyniota į peletrūno lapelius ir foliją, kepta ant anglies.
UNAGRAIKA
Ši dekoratyvi, valgoma žolė yra visų mėgstamo prieskonio „hops-suneli“ dalis, tiksliau – jos sėklos.
Jo įvairovė FENUNETINĖ MĖLYNA , gerai auga pietuose ir vidurinėje juostoje, vėliau išnyra savaime sėjant. Turi labai malonų aromatą.
BAZILIKAS
Yra keletas rūšių ir veislių.
Burgundijos reganas turi stiprų aštrų aromatą, raudonai-bordo-mėlyna, beveik juodi lapai. Kartais užtenka poros lapelių, kad padažas ar salotos įgautų skonio ir aromato.
Citrinų- subtilus, subtilus citrinos aromatas, susimaišęs su būdingu baziliko kvapu, labai tinka ne tik prie mėsos, bet ir prie žuvies. Labai skani veislė. Auginama tik per sodinukus, bet paskui gražiai auga ir auga.
Karamelė bazilikas yra labai subtilaus aromato, puikiai tinka prie daugelio patiekalų ir mėsos.
Žalias bazilikas - "gvazdikėlių aromatas", puikiai tinka bet kokiems padažams, labai tinka prie mėsos, taip pat gerai džiūsta ir nepraranda kvapo. Puikiai dera su kitomis žolelėmis.
SAGE
Ši aštri žolė naudojama ne tik kaip gera priemonė nuo dantų skausmo, bet ir gaminant maistą. Galima virti į arbatą, bet žolelių mišinyje puikiai tinka karštiems padažams. Graži šalavijų rūšis yra muskato riešutas. Turi labai skanius lapus.
MEILĖ
Lengvai augantis, nepretenzingas, stipraus aromato. Tik viena maža šakelė ir visas jūsų patiekalas kvepės.
MARJORAMAS
Turbūt viena mėgstamiausių žolelių italų virtuvėje. Mairūno šakelės prieš kepant aprišamos aplink mėsą, dedamos į padažus, marinatus. Mairūnas labai tinka lėkštėje su žolelių mišiniu kepsniui.
Vaistažolės, pvz ISOPAS, ApelSINĖ, MELISA arba CITRINŲ MĖTA , taip pat PIPRĖMĖS . Pastarasis paprastai yra gražus ir nepretenzingas augalas, kurį reikėtų sodinti bet kuriame sodo sklype. Subtilus, subtilus aromatas, gali augti daliniame pavėsyje, nepretenzinga priežiūra. Ir kaip kartais nepakeičiama mėtų gaminant maistą!
Vaistažolės, pvz RUKKOLA-INDAU ir GARSTYČIŲ LAKŠTAI galima auginti kartu su žolelėmis arba tiesiog atskirai, kartu su salotomis ir petražolėmis.
Arugula turi stiprų aštrų kvapą, aštrų riešutų skonį. Šią nuostabią žolę jau seniai pamėgo daugelis sodininkų.
O be lapinių garstyčių daugelis nebeįsivaizduoja vasaros sodo. Tiesa, tai ir skanu, ir sveika. Ir nėra bėdos: pasėti ir laistyti, per vasarą duoda keletą puikių žalumynų.
LOFANTAS ANIZAS - aštri žolelė su mėtų ir anyžių aromatu. Labai tinka kartu su kalendra ir baziliku pomidorų padaže prie mėsos. Išbandykite, nepasigailėsite!
Čeremšos SODAS arba Česnakinis svogūnas
Plunksnos, turinčios česnako skonį ir kvapą, tik daug švelnesnės, nėra ryškaus česnako aštrumo. Daugiametis, visiškai nepretenzingas augalas. Iš mažo krūmo išauga į visą plantaciją. Vietų tokiam nuostabiam augalui negaili. Net vaikai jį myli.
PIKŪNUS , gelianti žolelė, kartais gali būti naudojama vietoje pipirų. Tačiau šioks toks aštrumas šašlykui visai nepakenks.
Labai rekomenduoju kiekvienam pradėti lovą su žolelėmis savo vietovėje. Galite tiesiog sėti žoles po medžiais, daugelis jų puikiai jaučiasi daliniame pavėsyje ir pavėsyje. Ir visada po ranka turėsite visą puokštę skanių ir sveikų žolelių!
