Ši tema išpopuliarėjo palyginti neseniai – nuo tada, kai žmonija pradėjo atkakliai siekti harmonijos. Būtent tada jie pradėjo kalbėti apie riebalų naudą ir žalą. Tyrėjai juos klasifikuoja pagal cheminę formulę, pagrįstą dvigubų jungčių buvimu. Pastarųjų buvimas ar nebuvimas leidžia suskirstyti riebalų rūgštis į dvi dideles grupes: nesočiąsias ir sočiąsias.
Apie kiekvieno iš jų savybes rašyta daug ir manoma, kad pirmasis priklauso sveikiesiems riebalams, o antrasis – ne. Iš esmės neteisinga vienareikšmiškai patvirtinti šios išvados teisingumą arba ją paneigti. Visapusiškam žmogaus vystymuisi svarbu kiekvienas. Kitaip tariant, pabandykime išsiaiškinti, kokia yra sočiųjų riebalų rūgščių nauda ir ar nėra žalos.
Cheminės formulės ypatybės
Jei kalbama apie jų molekulinę struktūrą, teisingas žingsnis būtų kreiptis pagalbos į mokslą. Pirma, prisimindami chemiją, pastebime, kad riebalų rūgštys iš prigimties yra angliavandenilių junginiai, o jų atominė struktūra susidaro grandinės pavidalu. Antrasis yra tas, kad anglies atomai yra keturvalenčiai. O grandinės gale jie yra sujungti su trimis vandenilio dalelėmis ir viena anglimi. Viduryje juos supa du anglies ir vandenilio atomai. Kaip matote, grandinė pilnai užpildyta – nėra galimybės pritvirtinti dar bent vienos vandenilio dalelės.
Formulė pati geriausia. Tai medžiagos, kurių molekulės yra anglies grandinė, savo chemine struktūra paprastesnės už kitus riebalus ir turi porą anglies atomų. Jie gavo savo pavadinimą remiantis sočiųjų angliavandenilių, turinčių tam tikrą grandinės ilgį, sistema. Formulė apskritai:
Kai kurios šių junginių savybės apibūdinamos tokiu rodikliu kaip lydymosi temperatūra. Jie taip pat skirstomi į tipus: didelės molekulinės masės ir mažos molekulinės masės. Pirmieji yra kietos konsistencijos, antrieji yra skysti, kuo didesnė molinė masė, tuo aukštesnėje temperatūroje jie tirpsta.
Sočiosios riebalų rūgštys dar vadinamos vienbazinėmis, nes neturi dvigubų jungčių tarp gretimų anglies atomų. Tai veda prie to, kad jų reaktyvumas mažėja – žmogaus organizmui sunkiau juos suskaidyti, o šis procesas atitinkamai atima daugiau energijos.
Charakteristikos
Ryškiausia atstovė ir bene garsiausia sočiųjų riebalų rūgštis yra palmitino arba, kaip dar vadinama, heksadekano rūgštis. Jo molekulėje yra 16 anglies atomų (C16:0) ir nėra nė vienos dvigubos jungties. Apie 30-35 procentų jo yra žmogaus lipiduose. Tai viena iš pagrindinių sočiųjų rūgščių rūšių, randamų bakterijose. Jo taip pat yra įvairių gyvūnų ir daugelio augalų riebaluose, pavyzdžiui, liūdnai pagarsėjusiame palmių aliejuje.
Stearino ir arachidinės sočiosios riebalų rūgštys pasižymi dideliu anglies atomų skaičiumi, kurių formulėse yra atitinkamai 18 ir 20. Pirmoji dideliais kiekiais randama avienos riebaluose – čia jų gali būti iki 30 proc. yra augaliniuose aliejuose – apie 10 proc. Arachino, arba, pagal sisteminį pavadinimą, eikozano, yra svieste ir žemės riešutų svieste.
Visos šios medžiagos yra stambiamolekuliniai junginiai ir yra kietos konsistencijos.
„Sotieji“ maisto produktai
Šiandien be jų sunku įsivaizduoti šiuolaikinę virtuvę. Ribokite riebalų rūgščių kiekį tiek gyvūninės, tiek augalinės kilmės produktuose. Tačiau lyginant jų turinį abiejose grupėse, reikia pastebėti, kad pirmuoju atveju jų procentas didesnis nei antroje.
Produktų, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų, sąraše yra visi mėsos gaminiai: kiauliena, jautiena, ėriena ir įvairių rūšių paukštiena. Savo buvimu gali pasigirti ir pieno produktų grupė: čia galima priskirti ir ledus, grietinę, patį pieną. Be to, kai kuriuose palmėse ir kokosuose yra ribojančių riebalų.
Šiek tiek apie dirbtinius produktus
Sočiųjų riebalų rūgščių grupei priskiriamas ir toks šiuolaikinės maisto pramonės „pasiekimas“ kaip transriebalai. Proceso esmė yra ta, kad skystas augalinis aliejus, esantis slėgyje ir iki 200 laipsnių temperatūroje, yra veikiamas aktyvaus vandenilio dujų poveikio. Dėl to gaunamas naujas produktas - hidrintas, turintis iškreiptą molekulinės struktūros tipą. Natūralioje aplinkoje tokių junginių nėra. Šios transformacijos tikslas visai nesiekiamas į naudą žmogaus sveikatai, o nulemtas siekio gauti „patogų“ kietą, skonį gerinantį, geros tekstūros ir ilgo tinkamumo vartoti produktą.
Sočiųjų riebalų rūgščių vaidmuo žmogaus organizmo veikloje
Šiems junginiams priskiriamos biologinės funkcijos – aprūpinti organizmą energija. Jų augalų atstovai yra žaliavos, kurias organizmas naudoja ląstelių membranoms formuoti, taip pat biologinių medžiagų, kurios aktyviai dalyvauja audinių reguliavimo procesuose, šaltinis. Tai ypač aktualu dėl pastaraisiais metais padidėjusios piktybinių navikų atsiradimo rizikos. Sočiosios riebalų rūgštys dalyvauja hormonų sintezėje, vitaminų ir įvairių mikroelementų pasisavinime. Jų suvartojimo sumažinimas gali neigiamai paveikti vyro sveikatą, nes jie dalyvauja testosterono gamyboje.
Sočiųjų riebalų nauda ar žala
Jų žalos klausimas lieka atviras, nes tiesioginio ryšio su ligų atsiradimu nenustatyta. Tačiau yra prielaida, kad nesaikingas vartojimas padidina daugelio pavojingų ligų riziką.
Ką galima pasakyti ginant riebalų rūgštis
Ilgą laiką sotus maistas buvo „kaltinamas dalyvavimu“ blogojo cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimu. Šiuolaikinė dietologija juos pateisino nustatydama, kad palmitino rūgšties buvimas mėsoje ir stearino rūgšties buvimas pieno produktuose pats savaime neturi įtakos „blogojo“ cholesterolio rodikliui. Angliavandeniai buvo pripažinti jo padidėjimo kaltininkais. Kol jų kiekis mažas, riebalų rūgštys nekelia jokios žalos.
Taip pat nustatyta, kad sumažinus angliavandenių suvartojimą ir didinant suvartojamo „sočiųjų maisto produktų“ kiekį, net šiek tiek padidėja „gerojo“ cholesterolio kiekis, o tai rodo jų naudą.
Čia reikia pastebėti, kad tam tikru žmogaus gyvenimo tarpsniu tokio tipo sočiųjų riebalų rūgščių pasidaro tiesiog būtinos. Žinoma, kad mamos piene jų gausu ir tai yra visavertė naujagimio mityba. Todėl vaikams ir silpnos sveikatos žmonėms tokių produktų naudojimas gali būti naudingas.
Kokiais būdais jie gali pakenkti?
Jei per dieną suvartojama daugiau nei 4 gramai angliavandenių vienam kilogramui kūno svorio, tuomet galite stebėti, kaip neigiamai sočiųjų riebalų rūgštys veikia sveikatą. Šį faktą patvirtinantys pavyzdžiai: palmitinas, kurio yra mėsoje, sukelia insulino aktyvumo sumažėjimą, stearinas, esantis pieno produktuose, aktyviai prisideda prie poodinių riebalų sankaupų susidarymo ir neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.
Čia galime daryti išvadą, kad angliavandenių suvartojimo padidėjimas gali paversti „sotųjį“ maistą į nesveiko kategoriją.
Skanus pavojus sveikatai
Apibūdinant „natūraliai pagamintas“ sočiąsias riebalų rūgštis, kurių žala neįrodyta, reikėtų prisiminti ir apie dirbtines – hidrintas, gaunamas priverstinai prisotinus augalinius riebalus vandeniliu.
Tai turėtų būti margarinas, kuris daugiausia dėl mažos kainos yra aktyviai naudojamas: gaminant įvairius konditerijos gaminius, įvairius pusgaminius ir maisto ruošimo vietose. Šio produkto ir jo darinių naudojimas nėra naudingas sveikatai. Be to, tai provokuoja tokių sunkių ligų, kaip diabetas, vėžys, koronarinė širdies liga, kraujagyslių užsikimšimas, atsiradimą.
Riebalai yra tokie makroelementai, kurių reikia gerai žmonių mitybai. Kiekvieno žmogaus racione turėtų būti įvairių riebalų, kurių kiekvienas atlieka tam tikrą vaidmenį. Jie yra visų organizmo ląstelių dalis ir būtini tam tikrų vitaminų pasisavinimui, termoreguliacijos užtikrinimui, normaliai žmogaus nervų ir imuninės sistemos veiklai. Mūsų organizme yra sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, o jei pastarosios duoda didelę naudą, pirmosios laikomos kenksmingomis. Bet ar tikrai taip, kokį vaidmenį mūsų organizme atlieka sotieji riebalai? Šiandien mes apsvarstysime šį klausimą.
NLC - kas tai?
Prieš svarstydami sočiųjų riebalų rūgščių (SFA) vaidmenį, sužinome, kas tai yra. EFA yra kietos medžiagos, kurios lydosi aukštoje temperatūroje. Žmogaus organizmas jas dažniausiai pasisavina nedalyvaujant tulžies rūgštims, todėl turi didelę maistinę vertę. Tačiau sočiųjų riebalų perteklius visada kaupiamas organizme rezerve. EFA suteikia juose esantiems riebalams malonų skonį. Juose taip pat yra lecitino, vitaminų A ir D, cholesterolio, prisotina ląsteles energija.
Pastaruosius trisdešimt metų buvo manoma, kad sočiųjų riebalų rūgščių kiekis organizme daro jam didelę žalą, nes prisideda prie širdies ir kraujagyslių sistemos ligų išsivystymo. Naujų mokslo atradimų dėka paaiškėjo, kad jie nekelia pavojaus, priešingai – gerai veikia vidaus organų veiklą. Jie taip pat dalyvauja termoreguliacijoje, gerina plaukų ir odos būklę. Netgi cholesterolis yra gyvybiškai svarbus žmogaus organizmui, nes dalyvauja vitamino D sintezėje ir hormoniniuose procesuose. Visa tai organizmas turėtų turėti saikingą sočiųjų riebalų rūgščių kiekį. Nauda ir žala bus aptarta toliau.
EFA privalumai
Sočiųjų (ribinių) riebalų žmogaus organizmui reikia penkiolikos gramų per dieną. Jeigu žmogus jų negauna reikiamo kiekio, tai ląstelės juos gaus sintezės būdu iš kito maisto, o tai lems bereikalingą vidaus organų apkrovą. Pagrindinė sočiųjų riebalų rūgščių funkcija yra aprūpinti visą organizmą energija. Be to, jie dalyvauja hormonų sintezėje, testosterono ir estrogeno, membraninių ląstelių, riebalinio sluoksnio, apsaugančių vidaus organus, formavime, taip pat normalizuoja apsaugines organizmo funkcijas.
Sočiųjų riebalų rūgščių trūkumas organizme
Nepakankamas EFA suvartojimas organizme gali neigiamai paveikti jo vystymąsi. Taigi, gana dažnai tokiu atveju sumažėja kūno svoris, sutrinka hormonų ir nervų sistemų veikla, odos ir plaukų būklė. Laikui bėgant moterys gali tapti nevaisingos.
Žala
Kai kurios gyvūninės kilmės EFA yra tiesiogiai susijusios su sunkių uždegiminių ligų atsiradimu. Rizika ypač padidėja, kai rūgštys patenka į žmogaus organizmą dideliais kiekiais. Taigi, vartojant dideles riebalų porcijas, gali prasidėti ūmus uždegiminis procesas, nemalonūs pojūčiai atsiranda per trumpą laiką po valgio. Taip pat galima dideliais kiekiais kaupti cholesterolį, kuris pavojingas širdies ir kraujagyslių sistemai.
SFA perteklius organizme
Per didelis SFA vartojimas taip pat gali neigiamai paveikti jo vystymąsi. Tokiu atveju padidėja kraujospūdis, sutrinka širdies ir kraujagyslių sistemos veikla, atsiranda inkstų akmenų. Laikui bėgant kaupiasi antsvoris, vystosi širdies ir kraujagyslių ligos, vėžiniai navikai.
Ką reikėtų vartoti?
Visų pirma, reikia subalansuotos mitybos, kuri būtų prisotinta riebalų rūgštimis. Labiausiai tinka naudingas maistas, kuriame gausu SFA – kiaušiniai, žuvis ir organų mėsa. Kasdienėje dietoje riebalų rūgštims turėtų būti skiriama ne daugiau kaip dešimt procentų kalorijų, tai yra, penkiolika ar dvidešimt gramų. Geriausias pasirinkimas yra riebalų, kurie yra daug naudingų savybių turinčių produktų, tokių kaip jūros dumbliai, alyvuogės, riešutai, žuvis ir kt., dalis.
Natūralus sviestas laikomas geru pasirinkimu, lašinius rekomenduojama vartoti sūdytą nedideliais kiekiais. Mažiausiai naudos duoda rafinuoti aliejai, taip pat jų pakaitalai. Nerafinuoto aliejaus negalima termiškai apdoroti. Be to, reikia atsiminti, kad negalima laikyti riebalų saulėje, lauke ir šviesoje.
Pagrindiniai EFA
- Propiono rūgštis (formulė – CH3-CH2-COOH). Jis susidaro metaboliškai skaidant riebalų rūgštis, turinčias nelyginį anglies atomų skaičių, taip pat kai kurias aminorūgštis. Gamtoje jo randama aliejuje. Kadangi propiono rūgštis, kurios formulę jau žinome, neleidžia augti pelėsiui ir kai kurioms bakterijoms, dažnai naudojama kaip konservantas gaminant maisto produktus, kuriuos vartoja žmonės. Pavyzdžiui, kepinių gamyboje jis naudojamas natrio ir kalcio druskų pavidalu.
- Sviesto rūgštis (formulė CH3-(CH2)2-COOH). Tai vienas svarbiausių, žarnyne susidaro natūraliu būdu. Ši riebalų rūgštis prisideda prie žarnyno savireguliacijos, taip pat aprūpina epitelio ląsteles energija. Ji sukuria tokią rūgštinę aplinką, kurioje sąlygos tampa nepalankios patogeninei mikroflorai vystytis. Sviesto rūgštis, kurios formulė mums žinoma, pasižymi priešuždegiminiu poveikiu, padeda stabdyti vėžinių ląstelių vystymąsi, didina apetitą. Taip pat padeda stabdyti medžiagų apykaitos sutrikimus, didina vietinį imunitetą.
- Valerijono rūgštis (formulė CH3-(CH2)3-COOH). Jis turi lengvą antispazminį poveikį. Kaip ir aliejus, jis aktyvina gaubtinės žarnos judrumą, paveikdamas žarnyno nervų galus ir stimuliuodamas lygiųjų raumenų ląsteles. Rūgštis susidaro dėl mikroorganizmų metabolizmo gaubtinėje žarnoje. Valerijono rūgštis, kurios formulė buvo pateikta aukščiau, atsiranda dėl bakterijų, sudarančių žarnyno mikroflorą, veiklos.
- Kaprono rūgštis (formulė CH3-(CH2)4-COOH). Gamtoje šios rūgšties galima rasti palmių aliejuje, gyvuliniuose riebaluose. Ypač daug jo svieste. Jis turi žalingą poveikį daugeliui patogeninių bakterijų, net ir atsparių antikūnams. Kaprono rūgštis (pirmiausia formulė) vaidina svarbų vaidmenį žmogaus organizmui. Pasižymi antialerginiu aktyvumu, gerina kepenų veiklą.
- sunkios kvėpavimo sistemos ligos;
- didelis fizinis aktyvumas;
- gydant virškinimo sistemą;
- nėštumas ir žindymo laikotarpis;
- šaltuoju metų laiku, taip pat žmonės, gyvenantys Tolimojoje Šiaurėje;
- kai kurios širdies ir kraujagyslių ligos.
Norint greitai pasisavinti, riebalai turi būti vartojami su daržovėmis, žolelėmis ir žolelėmis. Geriausia naudoti natūralius produktus, kuriuose jų yra, taip pat turinčius daugumą naudingų komponentų.
SFA šaltiniai
Daugiausia sočiųjų riebalų rūgščių yra gyvūninės kilmės maisto produktuose. Tai gali būti mėsa, žuvis, paukštiena, pienas ir grietinėlė, taukai, bičių vaškas. EFA taip pat yra palmių ir kokosų aliejuje, sūriuose, konditerijos gaminiuose, kiaušiniuose ir šokolade. Žmonės, kurie veda sveiką gyvenimo būdą ir stebi savo figūrą, į savo racioną turi įtraukti sočiųjų riebalų.
Apibendrinant
Sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys yra pagrindiniai žmogaus organizmo energijos šaltiniai. Jie svarbūs ląstelių struktūrai ir vystymuisi bei gaunami iš gyvūninės kilmės maisto. Tokie riebalai yra vientisos konsistencijos, kuri nekinta kambario temperatūroje. Jų trūkumas ir perteklius neigiamai veikia organizmą.
Norint turėti gerą sveikatą, per dieną reikia suvartoti apie penkiolika ar dvidešimt gramų sočiųjų rūgščių. Tai papildys energijos sąnaudas ir neapkraus organizmo. Mitybos specialistai rekomenduoja kenksmingas riebalų rūgštis, esančias keptoje mėsoje, greitame maiste, konditerijos gaminiuose, pakeisti pieno produktais, jūros žuvimi, riešutais ir kt.
Būtina nuolat stebėti ne tik suvartojamo maisto kiekį, bet ir kokybę. Tinkama mityba padeda pagerinti savijautą ir apskritai sveikatą, didinti produktyvumą, įveikti depresiją. Taigi, riebalų skirstyti į „geruosius“ ir „bloguosius“ neįmanoma, jie visi vaidina svarbų vaidmenį kiekvieno iš mūsų kūno raidoje ir sandaroje. Tereikia atidžiau žiūrėti į savo kasdienės mitybos sudėtį ir atminti, kad sveikatos problemos kyla dėl įvairių veiksnių derinio, taip pat dėl žmogaus gyvenimo būdo, todėl nereikėtų bijoti riebalų – tiek sočiųjų, tiek nesočiųjų.
Riebalų nauda ir žala žmogui buvo tyrinėta begalę kartų ir bus tiriama dar ilgai. Daug kas jau žinoma ir nepaneigiama.
Daugelis žmonių naiviai mano, kad jie turi papildomų svarų dėl per didelio riebalų vartojimo. Na, o analogija paprasta, jei valgysite daug riebalų, tai tų pačių riebalų perteklius kaupsis pilvo, šlaunų ir kitose probleminėse srityse. Žinoma, ši nuomonė savo esme yra klaidinga.
Antsvorio problema pirmiausia yra sutrikęs santykis tarp kalorijų, kurias organizmas gauna dėl mitybos, ir jų kiekio, išleidžiamo žmogaus veiklai ir gyvenimui. Būtent tų pačių kalorijų perteklius lemia nepageidaujamų sankaupų susidarymą žmogaus organizme. O iš kur tos pačios kalorijos – kitas reikalas. Taip, žinoma, riebalai kai kuriais atvejais virškinami ilgiau ir sunkiau nei angliavandeniai, bet kas?
Paprastai tariant, yra keturios pagrindinės riebalų rūšys, kurias gauname su maistu.
Tai: sočiųjų riebalų, mononesočiųjų, polinesočiųjų ir transriebalų. Ir tai yra visiškai skirtingi produktai, turintys skirtingas savybes ir poveikį organizmui. Pasakysiu daugiau, dviejų rūšių riebalai iš keturių yra medžiagos, be kurių sveikas žmogaus gyvenimas apskritai neįmanomas. Be to, tokius sveikus riebalus reikia vartoti reguliariai.
Sveikieji riebalai organizmui
Apskritai, naudingi ir netgi reikalingi sistemos, vadinamos žmogaus kūnu, gyvavimui, nesočiųjų riebalų reikia. Be to, tiek polinesočiųjų, tiek mononesočiųjų. Jei paklaustume savęs, kur ieškoti tokių nesočiųjų riebalų, netrukus gausime gana platų produktų, kuriuose yra šių medžiagų, sąrašą. Tai ir sezamas, ir lašiša, ir tunas, riešutai, linų sėmenys ir jų aliejus, avokadai, taip pat nemažai kitų gėrybių. Taigi, jums tikrai nekils jokių ypatingų sunkumų renkantis produktus, kuriuose yra šių medžiagų. O mainais jūs pradėsite atsikratyti blogojo cholesterolio, gausite sveiką širdies ir kraujagyslių sistemą, taip pat pagerinsite medžiagų apykaitą organizme.
Riebalai yra blogi, saugokitės!
Jeigu nesotieji riebalai, kaip jau išsiaiškinome, mums naudingi, tai logiška manyti, kad kitos dvi šių medžiagų rūšys ne tik neduoda naudos mūsų organizmui, bet ir yra kenksmingos žmogui. Riebalai, priklausantys sočiųjų grupei, dideliais kiekiais randami mėsoje, kiaušiniuose, piene ir pieno produktuose, taukuose ir kai kuriuose kituose produktuose. Jie, šie riebalai, gali labai greitai ir ženkliai padidinti blogojo cholesterolio kiekį organizme, dėl ko mažėja kraujagyslių spindis, taip pat gali sukelti jų užsikimšimą ir sveiką širdies smūgį. Taigi, sotieji riebalai toli gražu nėra būtiniausios ir naudingiausios medžiagos mūsų maiste.
Ir galiausiai transriebalai. Šio tipo riebalai yra patys žalingiausi, o ne taip, kaip pavojingi mūsų sveikatai. Šios medžiagos dažniausiai randamos greito maisto produktuose, tokiuose kaip įvairūs mėsainiai, picos, traškučiai ir kt. Jie taip pat naudojami įvairiems kepiniams ir daugeliui kitų gaminių. Teoriškai tokių riebalų buvimas produkte turėtų būti aiškiai nurodytas etiketėje. Tačiau čia yra vienas mažas triukas. Transriebalų buvimas turėtų būti nurodomas tik tada, kai jų kiekis viršija pusę gramo. O jei ne? Tada pažiūrėkite, ar gaminyje yra hidrintų aliejų, jei jų yra, valgykite ką nors kita, daug neprarasite, bet būsite sveikesni, tikrai.
riebalų kalorijų
Net jei sugebėjote subalansuoti savo mitybą taip, kad sumažintumėte blogųjų riebalų kiekį, o sveikųjų riebalų būtų, jų neturėtų būti per daug. Galų gale, kad ir kaip būtų, o riebalai apskritai yra daugiau nei dvigubai kaloringesni nei angliavandeniai ir baltymai. Tai reiškia, kad jei jų bus per daug, rodyklė ant svarstyklių pradės rodyti vis mažiau malonius rezultatus. Ir antsvorio atsiradimas, tikrai nepalankus sveikatai. Kad riebalų kiekis būtų normos ribose, rinkitės neriebius pieno produktus, sviestą ar taukus keiskite kepdami nepridegančia keptuvėje. Venkite pusgaminio ir greito maisto. Atsikratykite įpročio patiekalus gardinti riebiais padažais, garstyčios ar citrinų sultys taip pat yra puikūs padažo pakaitalai. O be kai kurių riebalų turinčių produktų apskritai gana sėkmingai galima apsieiti.
Kad ir kaip būtų, be riebalų visiškai neapsieisi, bet viskas turi būti su saiku, tikimės, kad mums pavyko paaiškinti ir suprasite riebalų naudą ir žalą.
Todėl neturėtumėte vengti maisto produktų, kuriuose paprastai yra riebalų. Juk tarp šių medžiagų yra ir mums naudingų, ir kenksmingų. Riebalai, kaip sakoma, riebalai yra skirtingi. Ir nepjaustykite visų riebalų po vienu šepečiu. Būkite sveiki, valgykite teisingai ir jūsų gyvenimas bus įdomus ir laimingas.
Pastarųjų trijų dešimtmečių literatūros duomenys rodo, kad sotieji riebalai yra pagrindinė širdies ir kraujagyslių ligų priežastis. Tačiau šiandien mokslininkai įrodė, kad taip toli gražu. Tyrimai parodė, kad jauniems žmonėms nebūtina iš savo raciono pašalinti riebalus. Jei kalbame apie pagyvenusius žmones, jų vartojimo apribojimai vis dar yra moksliškai pagrįsti.
Kai kurie mokslininkai mano, kad sotieji riebalai yra glaudžiai susiję su dalyvavimu medžiagų apykaitos procesuose, yra struktūriniai biomembranų komponentai ir kt. Kardifo universiteto mokslininkai įrodė, kad pieno riebalai mažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis. Todėl gydytojai pataria vis tiek vartoti nenugriebtą pieną, o ne nugriebti. Vaikams ir jaunimui naudojant tokį produktą daugiau žalos nei naudos. Savo mityboje turite riboti „kenksmingų“ transriebalų, cukraus ir druskos kiekį.
Dabar žinoma, kad sotieji riebalai nepriauga svorio. Paprastai šis procesas vyksta dėl didelio angliavandenių kiekio suvartojimo. Mažiausias riebalų kiekis sukelia daugelio ligų vystymąsi. Visų pirma, tai susiję su riebaluose tirpiais vitaminais A, D, E, K, F. Be pakankamo lipidų kiekio šių elementų organizmas tiesiog nepasisavins. Dėl to atsiranda hipo- ir avitaminozė. Neturėtume pamiršti, kad tiek steroidiniai hormonai, tiek yra lipidų dariniai. Riebalai yra puiki termoizoliacinė medžiaga, svarbus energijos, endogeninio vandens šaltinis ir daugelio organizmui biologiškai aktyvių junginių sintezės substratas.
Ir vis dėlto būtina suprasti, kas yra riebalai. Riebalų (lipidų) chemija
Visi jie skirstomi į tris dideles grupes: paprastus, sudėtingus ir išvestinius. Pirmieji apima tuos, kurie susideda iš glicerolio (trihidrolio alkoholio) ir aukštesnių riebalų rūgščių. Šiai grupei priklauso triacilgliceroliai, steroliai ir vaškai. Sudėtinių lipidų molekulėje yra glicerolio, aukštesnių riebalų rūgščių, fosfatų ir sulfatų rūgščių, azotinių medžiagų, angliavandenių ir daugelio kitų junginių. Lipidų dariniai yra karotinas, riebalų rūgštys, aukštesni alkoholiai, kai kurie ir kt.
Kalbant apie didesnes riebalų rūgštis riebaluose, jas daugiausia sudaro sočiosios ir nesočiosios aciklinės riebalų rūgštys. Kai kuriuose riebaluose yra ciklinių karboksirūgščių ir hidroksi rūgščių. Sotieji riebalai turi daug palmitino, stearino ir miristinės rūgščių. Gerai žinoma, kad kai kurie mūsų organizme nesusiformuoja arba susintetinami nepakankamai, minimaliai. Šiuo atžvilgiu jie vadinami esminiais arba nepakeičiamais. Šiai grupei priklauso arachidono, linolo, linoleno rūgštis. Nepakeičiamųjų riebalų rūgščių gausu augaliniuose aliejuose. Pieno riebaluose yra daug Mononesočiųjų riebalų yra didelis kiekis
Žmogaus organizme sotieji riebalai (triacilgliceridai) naudojami kaip energetinė medžiaga. Tai apima gyvūninės kilmės produktus, taip pat kietas daržoves. Daug triacilgliceridų yra mėsos gaminiuose iš riebios mėsos, taip pat pieno produktuose, šokolade, konditerijos gaminiuose. Per didelis tokių riebalų vartojimas gali sukelti cholesterolio koncentracijos organizme padidėjimą. Vadinamasis „patologinis“ cholesterolis nusėda ant kraujagyslių sienelių, o tai savo ruožtu sukelia tokią ligą kaip aterosklerozė, sutrinka kraujagyslių elastingumas, formuojasi kraujavimai.
Mitybos specialistai rekomenduoja valgyti nedidelį kiekį sočiųjų riebalų. Transriebalai laikomi kenksmingiausiais organizmui. Tokie izomerai susidaro veikiant augaliniams riebalams fizikiniams ir cheminiams veiksniams, kurie keičia jų agregacijos būseną iš skysto į kietą. Tai apima margariną, taip pat konditerijos gaminius ir Jie gali sukelti kancerogeninį poveikį.
Ar sotieji riebalai yra kenksmingi? Perskaitykite ir sužinokite, ar vyrai ir moterys gali valgyti riebų maistą nerizikuodami širdies ir figūros sveikata?
Pačios sočiosios riebalų rūgštys negali būti nei geros, nei blogos širdies sveikatai. Širdies raumeniui reikia polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių. Sočiųjų riebalų poveikis žmogaus organizmui, palyginti su nesočiaisiais, yra mažiau naudingas, tačiau negalima teigti, kad jie yra visiškai žalingi.
Gali būti, kad kai kurios sočiųjų riebalų rūgštys yra naudingos širdies ligų profilaktikai.
Ką reiškia riebalų „sotumo laipsnis“?
Riebalų rūgščių (sočiųjų, nesočiųjų, polinesočiųjų) prisotinimas priklauso nuo dvigubų jungčių tarp atomų skaičiaus riebalų molekulėje. Sočiosios riebalų rūgštys yra prisotintos vandenilio atomais ir neturi dvigubų jungčių, o mononesočiosios riebalų rūgštys turi vieną dvigubą jungtį, o polinesočiosios riebalų rūgštys – daug.
Sočiosios tiesios grandinės riebalų rūgštys priskiriamos atskirai klasei, nes turi savo struktūrą.
Kas yra sotieji riebalai?
Įvairios sočiųjų riebalų rūgščių rūšys skiriasi viena nuo kitos grandinės ilgiu. Yra sočiųjų riebalų rūgščių, kurių grandinės ilgis skiriasi: trumpa, vidutinė, ilga ir labai ilga.
Trumpos grandinės sočiosios riebalų rūgštys yra:
- Sviesto rūgštis (randama pieno produktuose);
- Kaprono rūgštis (randama pieno produktuose).
Vidutinės grandinės sočiųjų riebalų rūgštys yra:
- Kaprilo rūgštis (kokosų, palmių branduolių aliejus);
- Kaprio rūgštis (kokosų, palmių branduolių aliejus);
- Lauro rūgštis (kokosų, palmių branduolių aliejus).
Ilgos grandinės sočiosios riebalų rūgštys yra:
- Myristic (randamas daugelyje maisto produktų);
- Palmitinė (randama daugelyje maisto produktų);
- Stearinas (randamas daugelyje maisto produktų);
- Arachidas (žemės riešutas), nepainioti su arachidono rūgštimi.
Labai ilgos grandinės sočiosios riebalų rūgštys yra:
- Behenovaya (žemės riešutas);
- Lignoceric (žemės riešutas).
Skirtingų sočiųjų riebalų poveikis organizmui skiriasi, kaip ir omega-3 polinesočiųjų riebalų poveikis skiriasi nuo omega-6.
Taip pat skaitykite:
Širdies sveikata
Dauguma sočiųjų riebalų tyrimų buvo susiję su jų poveikiu širdžiai, sąveika su cholesteroliu ir plazmos trigliceridais.
Metaanalizės tikslas buvo išsiaiškinti sočiųjų riebalų vartojimo poveikį ir nustatyti riziką širdies sveikatai. Dėl to mokslininkai negavo įrodymų, kad sotieji riebalai didina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis. Tyrimais nepavyko patvirtinti ryšio tarp sočiųjų riebalų vartojimo ir širdies ir kraujagyslių ligų, insulto ir koronarinės širdies ligos išsivystymo.
Tačiau sočiųjų riebalų pakeitimas polinesočiaisiais riebalais padės pašalinti šią riziką.
Cholesterolio kiekis kraujyje
Sotieji riebalai padidina cholesterolio kiekį, palyginti su polinesočiaisiais riebalais.Įvairūs tyrimai rodo, kad sočiųjų riebalų pakeitimas polinesočiaisiais riebalais mažina cholesterolio ir trigliceridų kiekį kraujyje.Iš to galima daryti išvadą, kad sotieji riebalai padidina šiuos rodiklius, nors iš tikrųjų jie gali turėti neutralų poveikį.
Naudingas straipsnis:
Didelis mononesočiųjų riebalų rūgščių vartojimas yra naudingas širdžiai.
Mokslininkai dar nepatvirtino, kad didelis cholesterolio kiekis sukelia širdies problemų. Nors „gerojo“ cholesterolio ir bendrojo cholesterolio santykis yra tikslus diagnostinis parametras.
Poveikis smegenims
Viename tyrime, pakeitus dietines mononesočiąsias riebalų rūgštis sočiosiomis riebalų rūgštimis, naudojant augalinį aliejų (40% riebalų nuo bendro, 16% pasirinktos grupės riebalų), dalyviai tapo dirglesni ir mažiau aktyvūs.
Svorio padidėjimas ir mažėjimas
Apetitas
Apetitą slopinančio hormono (neuropeptido YY) tyrimai parodė, kad riebus maistas daug veiksmingiau nei baltymai ir angliavandeniai padidina neuropeptido koncentraciją kraujyje po valgio.Atkreipkite dėmesį, kad eksperimento dalyviai vartojo sočiųjų riebalų lygiai taip pat kaip polinesočiąsias riebalų rūgštis, bet didesniais kiekiais nei mononesočiųjų riebalų rūgščių. Kituose tyrimuoseSočiųjų riebalų buvo suvartojama šiek tiek daugiau nei mononesočiųjų riebalų rūgščių. Tuo pačiu metu neuropeptido lygis išliko stabilus visą dieną ir daug kartų padidėjo tik po valgio.
Sotieji riebalai yra veiksmingesni nei nesotieji riebalai skatinant neuropeptidų gamybą. Tačiau šios išvados dar negali būti vadinamos objektyviomis.
Alkio ir sotumo tyrimaipatvirtina, kad sotieji riebalai šiek tiek geriau nei nesotieji riebalai slopina apetitą ir numalšina alkį.
Veikla
Pakeitus mononesočiąsias riebalų rūgštis sočiosiomis riebalų rūgštimis, sumažėja spontaniškas aktyvumas, todėl sudeginate mažiau kalorijų.
Hormonai
Androgenai
Dieta turi didžiulę įtaką hormonams. Vegetarai turi mažą androgenų kiekį, kaip ir žmonės, kurie renkasi neriebų maistą. Vyrams dieta, kurioje mažai „sveikų“ riebalų ir daug skaidulų, sumažina androgenų kiekį. Dieta, kurioje yra 41% riebalų, kurių dauguma yra sočiųjų, padidina testosterono kiekį.Vyresnio amžiaus vyrams, sumažinus riebaus maisto, testosterono lygis sumažėja 12%, o jaunų vyrų, padidėjus riebalų kiekiui maiste, testosterono kiekis gali padidėti 13%.
Maistiniai riebalai apskritai (su nedideliu skirtumu sočiųjų riebalų naudai) teigiamai veikia testosterono ir androgenų gamybą. Hormoniniai svyravimai, pasikeitus riebalų kiekiui maiste, yra gana nedideli (mažiau nei 20%).
