Kohët e fundit, cupcakes kanë zëvendësuar me besim ëmbëlsirat klasike nga tryeza e festave. Dhe kjo është e kuptueshme, cupcakes janë të përshtatshëm, ato janë të ndara, të vogla në madhësi, dhe më e rëndësishmja, ka një numër të madh opsionesh për përgatitjen e kekëve. Më të zakonshmet janë kekët me vanilje me gjizë aromatike limoni dhe krem delikate gjalpi me gjizë.
Komponimi:
brumë
llogaritja për 16 copë
190 gr. miell gruri
100 gr. gjalpë
275 gr. Sahara
2 vezë pule
1 limon
125 gr. salcë kosi
0,5 lugë sodë buke + 1 lugë uthull
gjizë limoni
115 ml. lëng limoni
lëkura e 1 limoni
75 gr. Sahara
60 gr. gjalpë
4 të verdha pule të freskëta
Krem djathi
340 gr. krem gjalpi me gjizë
115 gr. gjalpë
100 gr. sheqer pluhur
vanilje
Përgatitja:
Para së gjithash, ju duhet të gatuani. 
Për të bërë cupcakes, përzieni gjalpin e butë me sheqerin dhe rrihni pak. 
Shtoni vezët një nga një, duke vazhduar të rrahni masën kremoze. Shtoni salcë kosi, lëngun e limonit të shtrydhur nga një limon dhe të gjithë lëkurën e limonit. 
Gradualisht shtoni miellin, përzieni dhe shtoni sodën e tharë me uthull. E trazojmë mirë derisa brumi të bëhet homogjen. 
Vendosni kapsulat për kifle dhe cupcakes në një formë të veçantë. Mbushni kapsulat e letrës me brumë. 
Kallepin e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqni cupcakes për 25 minuta (varet nga lloji dhe fuqia e furrës suaj). 
Për të përgatitur kremin, përzieni gjalpin në temperaturën e dhomës me sheqer pluhur. 
Rrihni masën kremoze derisa të bëhet me gëzof. 
Shtoni djathin e ftohtë dhe vaniljen. Rrihni kremin për rreth pesë minuta. 
Pritini bërthamën nga kekët e ftohur. 
Mos e prisni shumë thellë përndryshe mbushja do të rrjedhë. 
Mbushni kekët me gjizë limoni. 
Mbushni një qese pastiçerie me një grykë me krem djathi dhe derdhni kremin mbi çdo kek të vogël. 
Ruani cupcakes në frigorifer. Para se t'i shërbeni, lërini cupcakes në temperaturën e dhomës dhe më pas shërbejini.
Përzieni miellin dhe pluhurin për pjekje. Në një enë tjetër rrihni lehtë vezët me sheqerin. Shtoni vaniljen dhe vajin vegjetal Altero Gold, rrihni edhe për një minutë. Duke vazhduar rrahjen me shpejtësi të ulët, shtoni gjysmën e miellit, gjysmën e kosit. Pastaj - mielli i mbetur dhe kosi i mbetur.
Brumin e përfunduar e vendosim në kallëpe dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 160 gradë për 20-25 minuta.
Ndërkohë që kekët po piqen, përgatisni gjizën e limonit: Ndani të bardhat nga të verdhat. Vendosni të verdhat dhe përbërësit e mbetur në një tenxhere. Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar dhe, duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni përzierjen derisa të trashet (do të shfaqen flluska të mëdha që do të shpërthejnë menjëherë). E heqim kremin nga zjarri dhe e kalojmë me një sitë mesatare.
Përdorni një thikë për të hapur vrima në kekët e pjekur dhe vendosni 1 lugë në secilën vrimë. krem dhe i mbulojmë pusetat me gjizë me kapakun e prerë.
Përgatitni marengën: vendosni të bardhat në një enë të thatë rezistente ndaj nxehtësisë dhe shtoni sheqer. Vendoseni enën në një banjë uji dhe rrihni të bardhat e vezëve me një mikser në zjarr mesatar për 8-10 minuta. Pas kësaj, hiqni të bardhat nga zjarri dhe rrihni për 2 minuta të tjera. derisa të shkëlqejë drita dhe të formohen majat e qëndrueshme.
Duke përdorur një majë dhe një qese tubash, gyponi marengën mbi kekët. Në mënyrë që meringa të piqet, vendosini kekët nën skarë për 1-2 minuta. ose piqni me djegës me gaz, por kremi del shumë i bukur, i qëndrueshëm dhe delikat edhe pa këtë hap. Dekoroni kekët me lule vjollce të freskëta të ngrënshme.
Është e përshtatshme për ta bërë këtë paraprakisht, përpara se ta vendosim brumin në furrë. Kurdi duhet të insistojë. Kam shkruar në detaje se si ta përgatisim në artikullin përkatës, i cili quhet -.
Ndërsa mbushja jonë po ftohet, le të bëjmë...
... brum për cupcake!
Rrihni 200 g gjalpë natyral (sa të jetë e mundur) në temperaturën e dhomës me 180 g sheqer dhe 1 qeskë (10 g) sheqer vanilje. Për të pompozuar. E kam rrahur me mikser 450 W për rreth 3 minuta.
Shtoni lëkurën e 1 limoni. Është i përshtatshëm për të hequr lëkurën me një rende të imët, gjëja kryesore është të mos prekni pjesën e bardhë dhe është më mirë të merrni një limon me lëkurë të trashë (por kjo nuk është e rëndësishme) dhe ta lani shumë mirë.
Shtoni 4 vezë një nga një, duke i rrahur mirë çdo herë.
Kjo është ajo që ndodh.
Shoshni 280 g miell dhe 3 lugë në një tas të veçantë. pluhur pjekje. I trazojmë me kamxhik në mënyrë që kekët tanë të rriten në mënyrë të barabartë gjatë pjekjes.
Hidhni gjysmën e miellit në përzierjen e sheqerit me gjalpin. Përziejini mirë me mikser me shpejtësi të ulët.
Shtoni 60 g salcë kosi 20%. Përziejini sërish mirë.
Hidhni në të 30 g lëng limoni të saposhtrydhur. Nëse limoni është i madh, atëherë ju mjafton një.
Shtoni masën e mbetur të thatë dhe përzieni përsëri me një mikser derisa të jetë homogjene.
Kështu del brumi. I trashë, por që bie nga korollat.
Epo, në thelb një brumë standarde për tortë.
Le të pjekim bazat për cupcakes me limon!
Marrim kapsula për cupcakes dhe i vendosim në kallëpe metalike. Nëse keni bishtaja që ju lejojnë të piqni cupcakes pa mbështetur tava metalike, përdorni ato. Kjo zakonisht tregohet në paketim ose në ekran.
Mbushni format 2/3 me brumë. Mundohemi të aplikojmë një sasi të barabartë dhe e bëjmë me kujdes në mënyrë që bazat tona të kekëve të jenë të bukura kur piqen. Është i përshtatshëm për të mbushur kallëpet duke përdorur një lugë akulloreje.
I vendosim kekët në furrë të parangrohur në 160 gradë për 30 minuta. Kontrollojmë me një copëz të thatë: e futur në qendër të keksit, duhet të dalë e thatë, pa gjurmë brumi. Piqem në nivelin e mesëm në modalitetin lart-poshtë, pa konvekcion. Unë mat temperaturën me një termometër të posaçëm për furrat dhe përpiqem të mos e ngre mbi 160 gradë: në këtë mënyrë ka më shumë gjasa që kekët të mos shpërthejnë dhe të dalin të lëmuara. Ata ende plasariten pak, por nuk është aspak e frikshme, do të them më shumë - për mua, është edhe e shijshme, disi ... me të vërtetë, ose diçka :) Dhe ne do t'i dekorojmë akoma me kapele. Por prapë do të duhet të përshtateni me furrën tuaj, sepse unë kam qenë vazhdimisht i bindur që të gjitha piqen krejtësisht ndryshe, madje edhe në cilësime identike.
Shurup!
Ndërkohë që po piqen bazat për kekët tanë, le të bëjmë një shurup për njomjen. Ka shije më të mirë me të :) Sinqerisht, nuk e kam matur. Por përafërsisht. Shtrydhni 50 g lëng limoni, shtoni 30 g ujë dhe 100 g sheqer. E vendosa të gjithë në zjarr, e vura sheqerin në një valë dhe u treta dhe u ftoha. Ëmbëlsinë mund ta rregulloni sipas dëshirës tuaj. Vetëm kini parasysh se sa më shumë sheqer dhe më pak ujë, aq më i trashë del shurupi dhe aq më keq përthithet më vonë.
Dhe ja ku janë ëmbëlsirat tona!
Secila peshon afërsisht 70 g.
Le të përgatisim marengën italiane!
Ndërkohë që kekët tanë po ftohen, le të përgatisim kremin për kapele. Ky do të jetë një krem me krem proteinash, emri më modern i të cilit është. I dhashë teknologjinë dhe përmasat në një seksion të veçantë: kremi është i mrekullueshëm, absolutisht ia vlen të provohet. Është i lirë, i ajrosur, i lehtë dhe i gjithanshëm. Plus, është perfekt për cupcakes me gjizë limoni, i cili lë vetëm të bardhat!
Dhe tani…
...mbushni dhe dekoroni kekët tona!
Përdorni një hundë (ose çfarëdo që është e përshtatshme për ju) për të prerë bërthamat.
Ju tashmë mund të shihni se sa e ajrosur dhe e butë doli thërrimet! Është për të ardhur keq që aroma nuk mund të transmetohet përmes ekranit, është absolutisht e mahnitshme!
Derdhni shurupin në gropat që rezultojnë. Nuk e derdh sipër kores, mezi lejon që shurupi të përthithet.
Vendoseni gjizën e ftohur me limon në një qese tubacioni dhe mbushni kekët.
Por marengën do ta djegim pak. Kjo teknikë përdoret mjaft shpesh nga pastiçerët: manipulimi është i thjeshtë deri në pamundësi, por përmirëson ndjeshëm pamjen e ëmbëlsirës dhe e bën atë më interesante. Do të na duhet një djegës gazi. Në komunitetin profesional të ëmbëlsirave quhen karamelizues. Ato shiten me të njëjtin emër në dyqanet e ëmbëlsirave. Por në fakt, thelbi është saktësisht i njëjtë me atë të ndonjë prej atyre djegësve që shiten në dyqane ndërtimi, pajisjesh ose udhëtimesh. Ata thjesht kushtojnë shumë më lirë atje. Për më tepër, nëse nuk keni një djegës, mund të përdorni një çakmak me flakë horizontale, e di që ka disa. Nuk do të funksionojë si një normale, e provova, është e papërshtatshme :) Mund t'i vendosni edhe kekët e përfunduar në furrë për disa minuta, të ngrohur më parë në 200 gradë. Unë gjithashtu e provova këtë opsion, nuk rezulton aq i bukur sa me një djegës, por nëse vërtet e dëshironi dhe nuk keni zgjidhje tjetër, atëherë provojeni, gjëja kryesore është të mos e teproni! Me ëmbëlsira që vendosni t'i dekoroni me beze, ky truk nuk do të funksionojë, e kuptoni, për shkak të kremit me të cilin në fakt mbulohet kjo tortë.
Oh, dhe unë gjithashtu pashë një herë që bezeja e përfunduar derdhet me shurup sheqeri të nxehtë, karamelizohet, domethënë dhe fitohet i njëjti efekt. Por unë nuk do ta bëja këtë në cupcakes.
Dhe me djegësin gjithçka është e thjeshtë, ju e hapni, shtypni butonin dhe punoni. Vetëm kini shumë kujdes! Djegësi im është shumë i fuqishëm dhe i ndjeshëm, është i vështirë për t'u kontrolluar. (Ndoshta ato "ëmbëlsirat speciale" janë më të përshtatshme dhe për këtë arsye më të shtrenjta, nuk e di, ose ndoshta ato të zakonshmet janë më të përshtatshme, thjesht nga një kompani tjetër). Duhet të mësoheni me të. Flaka është e fortë. Sigurohuni që të mos ketë objekte të ndezshme afër dhe largoni fëmijët dhe kafshët nga kuzhina gjatë punës. Rregulloni flakën dhe vendosni kapakët në zjarr.
Kekët tanë të mrekullueshëm dhe të butë me limon janë gati!
Kuti dhuratash
Dhe unë do t'ju tregoj, meqë pata një mundësi të tillë, si të bëj kuti dhuratash me lule dhe ëmbëlsira që janë në modë sot. Unë nuk jam një ekspert i madh, por e provova dhe më pëlqeu shumë ky opsion për një dhuratë/surprizë/kompliment. Vërtetë, kam bërë një gabim dhe do t'ju tregoj për të që ta shmangni.
Për buqetën do të na duhen, në fakt, lule të freskëta. Google në listën e helmeve. Ka nga ato që nuk duhen përdorur në kombinim me produkte. Është më mirë t'i shpëlani lulet dhe t'i thani me ajër të ftohtë duke përdorur tharëse flokësh.
Më pas do të na duhet një sfungjer i veçantë me lule "Oasis". Kjo është një gjë, po ju them! Është e mahnitshme: e lehtë, thith ujin në çast dhe pret në mënyrë perfekte me thikë shkrimi, mund t'i jepet çdo formë!
Pritini një rreth nga pandispanja për kapsulën e kekut të vogël. Vendoseni në një tenxhere të mbushur me ujë të ftohtë. Sfungjeri do të thithë menjëherë ujin. Futni lule në të sipas shijes tuaj.
Tani mbështilleni me film ushqimor: sfungjeri është i lagur dhe duhet ta mbrojmë kutinë nga uji.
Vendoseni buqetën e përfunduar në kapsulën e kekut të vogël. Është i përshtatshëm për të përdorur kapsula të tipit tulipan: ato janë të gjata dhe ndihmojnë në parandalimin e kontaktit të luleve me kremin. Nëse buqetat tuaja janë të harlisura dhe kapsulat nuk janë aq të gjata, atëherë është më mirë të përdorni një kuti më të madhe në mënyrë që të ketë hapësirë midis ëmbëlsirave dhe aranzhimit me lule. Ju mund të bëni një ndarje kartoni.
Lulet e mia nuk e prekin kremin, por ndodhen mjaft afër. Por këto ishin buqetat e mia të para të këtij lloji. Herën tjetër do t'i bëj më pak me gëzof dhe do të përdor kapsula tulipani dhe kuti më të mëdha.
Në përgjithësi, më pëlqeu shumë. Duket bukur dhe e butë, dhe është e lehtë për t'u bërë, mjaft e shpejtë dhe shumë interesante.
Shpesh pranë fjalëve "ushqyese", "freskuese" dëgjojmë fjalët "pije", "koktej" apo edhe "sallatë". Po kush tha që pjekja e miellit nuk mund të jetë kështu?
Ëmbëlsira me limon me gjizë limoni brenda janë pikërisht ajo nxitje freskuese e energjisë. Të gjithë do ta pëlqejnë. Përbërësit, si gjithmonë, janë më të thjeshtët.
Sasitë e treguara do të bëjnë 8 cupcakes. Për të mbushur cupcakes, do t'ju duhet ½ filxhan gjizë limoni.
Përbërësit
- Miell - 200 g
- Vaj perimesh - 90 g
- Sheqeri - 150 g
- Vezë - 1 copë.
- vanilinë - 1 g
- Pluhur për pjekje - 2 lugë.
- Jogurt pa sheqer - 100 g
- Lëkura e limonit - 1 pc.
- Lëng limoni - 1 lugë.
- Kripë - 1 majë
Procesi i gatimit
Përzieni miellin, vanilinë, pluhurin për pjekje, kripën. Përziejeni mirë këtë përzierje mielli me një kamxhik. Më pas mund të shtoni lëkurën e limonit atje.
Rrahim sheqerin dhe vezën derisa të zbardhet. Shtoni gjalpin, kosin dhe lëngun e limonit, përzieni.
Përziejini gradualisht përbërësit e thatë me përbërës të lëngshëm. Nuk ka rëndësi se çfarë shtoni ku, të thatë në të lëngshme ose anasjelltas, gjëja kryesore është që të kombinohen mirë.
Monitoroni gjithmonë konsistencën e brumit në këtë fazë. Duhet të jetë i trashë, por nëse bie një pikë, gradualisht duhet të bëhet e barabartë me pjesën tjetër të sipërfaqes. Mund të shtoni gjithmonë një ose dy lugë kos ose miell.
Mbushni format 2/3 dhe vendosini në furrë të parangrohur në 150°C. Piqeni për 35-40 minuta.
Mbushni kekët e ftohur me gjizë limoni.
Kjo mund të bëhet duke përdorur një thikë dhe lugë të zakonshme.
Cupcakes - limoni, luleshtrydhe, krem dhe çokollatë - tani janë të njohura në mesin e dhëmbëve të ëmbël në të gjithë botën. Ata u shfaqën për herë të parë në Amerikë. Kjo ndodhi në shekullin e kaluar. Mini-tortat, të zbukuruara me krem të ajrosur, krem ose fruta, përgatiten lehtë dhe janë një zëvendësues i shkëlqyeshëm për ëmbëlsirat e zakonshme. Sot po fokusohemi te limonët, me foton e mëposhtme që përshkruan dy lloje të tilla shijesh.
Receta bazë
Versioni klasik i cupcakes zakonisht përfshin një grup të vogël përbërësish. Gjalpi, mielli, vezët dhe sheqeri janë pothuajse gjithmonë të disponueshme në çdo kuzhinë. Përbërësit e recetës mund të ndryshohen. Dhe pastaj lloje të reja të ëmbëlsirës do të shfaqen në dalje. Thjesht shtimi i erëzave do të ndihmojë në krijimin e një tingulli krejtësisht të ri për mini-tortën. Sidoqoftë, më shpesh cupcakes dallohen nga dekorimi i tyre, duke marrë jo vetëm veçori të jashtme, por edhe hije të tjera shije.
Pra, për një recetë bazë pak të modernizuar do t'ju duhet:
- Miell i thjeshtë i përzier me pluhur pjekjeje - 2,5 gota.
- Gjalpë (gjalpë) - 200 g.
- Sheqeri (është më mirë të përdorni sheqer të imët apo edhe pluhur) - 1 filxhan.
- Vezë - 3 copë.
- Qumësht - gjysmë gotë.
- Ekstrakti i vaniljes - 1 lugë çaji ose vanilinë në majë të një thike.
Përgatitja
Në fazën e parë, gjalpi i butë përzihet me pluhur dhe vanilje. Pastaj vezët i shtohen përzierjes - duhet t'i shtoni ato një nga një. Hapi tjetër është shtimi i miellit dhe qumështit. Ato mund të futen në pjesë, të alternuara me njëra-tjetrën, në mënyrë që konsistenca të mos bëhet shumë e lëngshme ose e thatë gjatë procesit të përzierjes.
Kur masa bëhet homogjene, shtrohet në kallëpe. Ju mund të përdorni silikon, letër, qeramikë ose metal - nuk ka rëndësi. Gjëja kryesore është të lyeni paraprakisht me vaj dy llojet e fundit të enëve nga opsionet e mësipërme. Format mbushen dy të tretat me brumë.
Cupcakes piqen për 15-20 minuta në 180º. Produktet e gatshme lihen në kallëpe për një kohë të shkurtër. Më pas nxirren, ftohen dhe zbukurohen.
Kuqe me limon
Për amvisat me përvojë, pyetja se si t'i ktheni mini-tortat e zakonshme në ato me limon nuk ka gjasa të shkaktojë vështirësi. Për ta bërë këtë, mjafton të shtoni gjallërinë në grupin klasik të përbërësve. Kekët me limon janë të mirë më vete. Ato mund të shërbehen pa dekorime të panevojshme. Një opsion interesant është dekorimi i kekëve me shirita të hollë, të lakuar me hijeshi. Mund të shkoni në një mënyrë tjetër: aroma dhe shija e limonit shkon në mënyrë perfekte, për shembull, me beze dhe krem. Me një fjalë, opsionet e mundshme për shijshme janë të kufizuara vetëm nga imagjinata e kuzhinierit. Dhe nga rruga, ju mund të bëni kek me portokalli në të njëjtën mënyrë.
Keku me limon me beze
Një opsion i shkëlqyer për të dekoruar pothuajse çdo lloj torte është beze delikate. Masa e proteinave aplikohet në sipërfaqen e cupcakes pas pjekjes. Për të përgatitur marengën do t'ju duhet sheqer (225 g) dhe të bardhat e tre vezëve.
Përbërësit përzihen në enë të përshtatshme. Vendosni një tigan me ujë në sobë për një banjë me ujë. Ena me masën proteinike nuk duhet të prekë sipërfaqen e lëngut pak të vluar. Baza e sheqerit me beze vendoset në një banjë me ujë dhe përzihet vazhdimisht derisa të nxehet në 45º. Më pas rrahim masën me mikser derisa të formohen maja të forta. Përdorni një qese pastiçerie për të dekoruar kekët e përfunduar me beze. Dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 200º për rreth 4-7 minuta. Meringa e përfunduar do të jetë kafe e artë dhe krokante nga jashtë.
Gjizë limoni
Një version interesant i mini-tortës mund të përgatitet nëse përdorni një lloj kremi - gjizë limoni. Ai zëvendëson qumështin e përdorur tradicionalisht me lëng limoni. Kurdi është një pjatë e vështirë për t'u përgatitur, por vëmendja dhe pak durim do t'ju ndihmojnë ta përvetësoni shpejt.
Për të bërë kremin do t'ju duhet edhe një banjë me ujë. Uji duhet të vlojë në heshtje dhe të mos arrijë në fund të enës kryesore me rreth 2 cm Në një tas të përshtatshëm, bashkoni sheqerin (3 lugë gjelle) dhe lëkurën e limonit (rreth 1 lugë çaji). Pastaj dërgohen 2 vezë mesatare dhe lëngu i një limoni. Ena me përmbajtjen vendoset në një banjë uji. Përzierja duhet të përzihet vazhdimisht, gradualisht do të fillojë të trashet. Kjo do të zgjasë rreth 7 minuta. Gjiza e cila ka arritur konsistencën e kosit hiqet nga zjarri dhe lihet të ftohet për 10 minuta më pas i shtohet gjalpi në temperaturë ambienti rreth 20 gr dhe gjithçka përzihet. Kurdi është gati.
Cupcakes me mbushje
Për të bërë cupcakes me gjizë limoni, duhet të mbushni mini-tortat e gatshme me krem. Për ta bërë këtë, në çdo produkt bëhet një depresion në formë gypi ose i rrumbullakët me një thikë. Gjëja kryesore është të mos dëmtoni pjesën e poshtme. Vrimat janë të mbushura me gjizë, dhe pjesa e sipërme është prerë nga tuli "ekstra". Më pas vendoset mbi krem në formë kapaku. Këto cupcakes shkojnë shumë me beze. Masa e proteinave aplikohet sipër kapakut. Dhe mini-tortat futen në furrë për 5 minuta që të skuqen.
Cupcakes, receta me fotot e të cilave është dhënë më lart, mund të përgatiten me siguri për një festë në vend të ëmbëlsirave të zakonshme. Bazuar në përshkrimin e mësipërm, nuk është e vështirë të bësh variante cupcakes me krem portokalli ose tradicionale. Një variant i recetës bazë mund të konsiderohen gjithashtu kek me limon (me lëvore). Me ndihmën e dekorimeve të ndryshme është e lehtë të përgatisni ëmbëlsira të reja të pavarura prej tyre.
