Kuzhina e re skandinave, e njohur në të gjithë botën, erdhi falë bashkimit të kuzhinierëve nga vendet e Europës veriore në një ekip.

Përfaqësuesit më të mirë të profesionit, duke nderuar traditat e të parëve të tyre, të aftë të vlerësojnë dhe përdorin atë që jep natyra, hodhën themelet e një ideologjie të re kulinare më shumë se 10 vjet më parë.

Ringjallja e traditave

Edhe pse në çdo vend të veriut evropian kuzhina kombëtare ka karakteristikat e veta, traditat kulinare të këtyre vendeve janë në shumë mënyra të ngjashme.

Peshku, buka e thekrës, të korrat rrënjë, manaferrat e pyllit - kjo është ajo që për shumë shekuj ishte gjithmonë pranë.

Shekulli i njëzetë solli ndryshime të rëndësishme në menunë veriore, duke e holluar bujarisht me ushqime të shpejta, makarona, sushi dhe pjata të tjera të huaja.

Kjo, natyrisht, zgjeroi horizontet e kuzhinës së skandinavëve, por në të njëjtën kohë gradualisht i hodhi në plan të dytë pjatat kombëtare. Dhe përveç kësaj, ajo çoi në rritjen e sëmundjeve të sistemit kardiovaskular dhe endokrin. Shumë njerëz kanë probleme me mbipeshën.

Vëllimet e mëdha të importeve ushqimore kanë shkaktuar pasoja negative për mjedisin. Në fund të fundit, dërgimi i secilës grumbull orizi, për shembull, nga Kina në Skandinavi çon në lëshimin e dioksidit të karbonit në atmosferë, domethënë ka një "gjurmë karboni" që skandinavët e vetëdijshëm po përpiqen ta reduktojnë në çdo mënyrë të mundshme. .

E gjithë kjo së bashku, dhe më e rëndësishmja - dëshira për të ringjallur traditat e kuzhinës - çoi në shfaqjen e kuzhinës së re skandinave.

Ideja filloi në Danimarkë. Kuzhinierët më të mirë nga Norvegjia, Suedia, Danimarka, Islanda dhe rajone të tjera të veriut evropian u takuan në Kopenhagë në vitin 2005 dhe, pas shumë orësh negociatash, miratuan një manifest në të cilin shpallën dispozitat dhe parimet kryesore të kuzhinës së re skandinave.

Kjo ngjarje vendosi fort pozicionin e kuzhinës veriore në hartën gastronomike të botës. Këtu janë idetë kryesore që formuan bazën e tij (versioni i plotë i manifestit mund të gjendet në faqen e internetit të kuzhinierit Klaus Mayer).

Përfitim për shëndetin

Sipas ideologëve të projektit, ushqimi duhet të jetë i ekuilibruar dhe të përfshijë të gjithë elementët e nevojshëm. Kjo qasje lejon jo vetëm të zvogëlojë rreziqet e sëmundjeve në nivelin fiziologjik, por edhe të përmirësojë mirëqenien, aktivitetin mendor dhe të rrisë shpirtrat e mirë.

Për ta vërtetuar këtë në praktikë, u organizuan një sërë studimesh. Pjesëmarrësve të testit iu ofrua pak kohë (zakonisht disa muaj) për të ngrënë pjata të kuzhinës së re skandinave dhe më pas të kthehen në ushqimin e tyre të zakonshëm.

Gjatë "eksperimentit" pesha, presioni i gjakut dhe nivelet e sheqerit në gjak u matën disa herë. Fëmijëve u vlerësuan gjithashtu aftësitë e përqendrimit, të lexuarit, aftësitë matematikore. Studimet kanë treguar se tek të rriturit, ndryshimet në dietë kanë një efekt pozitiv në shumë parametra fiziologjikë dhe në mirëqenien e përgjithshme.

Potenciali gastronomik

Ky term i referohet shijes së pjatave, shumëllojshmërisë dhe atraktivitetit të tyre për konsumatorët.

Përbërja e pjatave të kuzhinës së re skandinave përfshin manaferrat dhe arrat e egra, lakër dhe perime rrënjë, bishtajore, patate, barishte të egra dhe shtëpiake, drithëra - elb, tërshërë, thekër.
Peshk i përdorur, butak, alga deti. Nëse mishi është i cilësisë më të lartë, mundësisht me certifikim organik dhe në sasi më të vogël se çdo gjë tjetër.

Në pamje të parë, gama e produkteve është shumë e kufizuar. Por me ndihmën e bimëve lokale, uthullave, metodave të ndryshme të gatimit, arrihet një shumëllojshmëri shijesh. Përbërësit zgjidhen në mënyrë që të mund të plotësojnë dhe të shpërndajnë shijet e njëri-tjetrit.

Sezonaliteti luan një rol të rëndësishëm. Pjatat e vjeshtës, dimrit dhe pranverës ndryshojnë nga njëra-tjetra, si në përbërjen e përbërësve ashtu edhe në përmbajtjen e kalorive. Në kushtet e verës veriore - orët e gjata të ditës dhe temperatura e ulët e ajrit, perimet dhe frutat piqen për një kohë të gjatë, dhe shija e tyre bëhet më e ngopur. Përveç metodave tradicionale të vjeljes për rajonin - turshi, kriposje, tharje - të reja po shpikin vazhdimisht.

Rajonaliteti

Produktet, prodhuesit e tyre, metodat e gatimit - gjithçka duhet të lidhet me rajonin, të jetë një lloj marke.

Kjo i dha shtysë ringjalljes së fermave të vogla lokale. Tani ata marrin mbështetjen e shtetit dhe rritjen e kërkesës për produktet e tyre - ata furnizojnë produkte të cilësisë së lartë dhe të freskëta në dyqane dhe restorante - sepse nuk kanë nevojë të transportohen në distanca të gjata, dhe në shumicën e rasteve produkte organike.

Edhe karotat e rritura në rajone të ndryshme kanë shije të ndryshme. Kjo lë një gjurmë në pjatën në të cilën përdoret, bëhet një lloj marke e kuzhinës.

Miqësia ndaj mjedisit

Kuzhina nuk do të ishte skandinave nëse nuk do t'i kushtohej kaq shumë vëmendje çështjeve mjedisore. Përveç përdorimit të produkteve të prodhuara në vend, gjë që redukton gjurmën e karbonit në rajon, ka edhe nuanca të tjera.

Të gjitha produktet, nëse është e mundur, duhet të rriten sipas rregullave të bujqësisë organike - pa përdorimin e pesticideve dhe plehrave të tjerë kimikë. Dhuratat e natyrës përdoren në mënyrë aktive: barishte të egra, manaferrat, ushqimet e detit.

Do të doja të them diçka për mishin. Edhe pse New Nordic Cuisine e lejon përdorimin e saj, rekomandon përdorimin kryesisht të mishit të gjahut ose kafshëve me rreze të lirë. Dhe sa më pak aq më mirë. Në mënyrë ideale, në përgjithësi, jepni përparësi ushqimeve të detit dhe ushqimeve bimore.

Tradita dhe moderniteti

Në pamje të parë, mund të duket se pas miratimit të manifestit, skandinavët thjesht u kthyen në rrënjët e tyre, në atë që hanin paraardhësit e tyre. Në të vërtetë, në të dyja rastet, theksi kryesor është në përdorimin e produkteve vendase. Por ka edhe dallime domethënëse.

Kuzhina e re skandinave është më e mira nga traditat e kuzhinës së rajonit, e mbështetur nga njohuritë më të fundit në mjekësi dhe ushqim.

Për shembull, tani përdoret më pak kripë, më pak yndyrna shtazore. Përveç kësaj, praktikisht nuk ka produkte qumështi: autorët besojnë se proteinat duhet të merren në pjesën më të madhe nga ushqimet bimore - arrat dhe bishtajore.

Kjo është më mirë si për njerëzit ashtu edhe për mjedisin. Kuzhina e re nordike përfshin shumë më tepër fruta dhe perime sesa kuzhina tradicionale nordike.

Sot, në çdo vend skandinav ka restorante që funksionojnë nën kujdesin e manifestit, duke u ofruar vizitorëve të tyre ushqime kombëtare nga produktet vendase.

Shumë nga këto institucione janë me yje Michelin dhe mbajnë pozicione të larta në renditjen autoritative të restoranteve më të mira në botë.

Sa i përket Danimarkës, ku në fakt nisi ringjallja e traditave të kuzhinës, kuzhina e re skandinave është bërë baza e turizmit gastronomik që po zhvillohet në vend.

Idetë e saj mbështeten dhe promovohen në mënyrë aktive, përfshirë në nivelin shtetëror - nuk është për t'u habitur që interesi për të po rritet. Disa dhjetëra restorante në Danimarkë u ofrojnë banorëve të vendit dhe turistëve të shumtë pjatat e këtij drejtimi të ri kulinarie.

Ky artikull është një rast për të zhytur edhe një herë në kulturën e rajonit në veri të Evropës, e cila tërheq me magji udhëtarë nga e gjithë bota. Fjordet dhe pyjet magjepsëse, trollët, vikingët, tregimtarët Astrid Lindgren dhe Selma Lagerlöf, Hans Christian Anderson, dizajni skandinav dhe kuzhina skandinave dhe shumë më tepër nuk mund të lënë indiferentë turistët.

Zyrtarisht, vendet skandinave quhen Norvegji, Suedi dhe Danimarkë, duke pushtuar territorin e Gadishullit Skandinav, Gadishullin Jutland dhe ishujt ngjitur me to. Por mjaft shpesh në literaturë ka një kuptim më të gjerë të Skandinavisë, e cila përfshin gjithashtu Finlandën, Islandën dhe ishujt e Atlantikut të Veriut.

Për shkak të trashëgimisë së pasur historike dhe kulturore, larje nga katër dete (Barents, Veri, Baltik dhe Norvegjez) dhe një klime mjaft të ftohtë, rajoni skandinav ka qenë prej kohësh i formuar kuzhina e tij, e pakrahasueshme.

Baza për kuzhinën e vendeve skandinave është peshku dhe prodhimet e detit. Por këtu nuk ka asnjë aluzion të kuzhinës mesdhetare, e cila është gjithashtu e pasur me ushqime deti. Fakti është se pjatat skandinave janë mjaft të përzemërta dhe ushqyese, dhe kjo shpjegohet tashmë nga klima e rajonit. Në mot të ftohtë, trupi duhet të marrë më shumë kalori dhe lëndë ushqyese në mënyrë që forcat për mirëmbajtjen e brendshme dhe të jashtme të trupit të jenë të barabarta. Vend të veçantë në kuzhinën e këtij rajoni zënë edhe prodhimet e qumështit, mishi (sidomos i gjahut), shumë lloje buke dhe drithëra të ndryshme.

Për shembull, në Danimarkë, sanduiçe dhe sanduiçe të ndryshme janë shumë të njohura, të cilat shumë e konsiderojnë pothuajse një thesar kombëtar.

Norvegjezët nuk mund të jetojnë një ditë pa harengë dhe salmon, dhe suedezët i duan pjatat me patate dhe rrepë.

Por, pavarësisht nga karakteristikat individuale, kuzhina e të gjitha vendeve skandinave është shumë e ngjashme dhe e shumëanshme.

Patate daneze

300 gr patate (me permasa te vogla)

1,5 lugë çaji yndyrë derri

15 gr sheqer pluhur

3 degë majdanoz

1/3 lugë çaji arrëmyshk

Kripë - për shije

Ziejini patatet “në uniformë”. Pastaj pastrojmë. Lyejme yndyren ne nje tave te nxehur me pas perziejme sheqerin pluhur dhe menjehere shtrojme patatet te cilat i skuqim derisa sheqeri te karamelizohet. Pas kësaj, kriposni patatet dhe spërkatni me arrëmyshk. Spërkateni me majdanoz të grirë gjatë servirjes.

Kötbular (qofte suedeze) është një nga pjatat më të zakonshme në Suedi.

400 gr mish viçi dhe derri i grirë

1 qepë mesatare

1 vezë

2 lugë gjelle gjalpë

1/3 filxhan krem

Ujë me gaz

Për salcën krem:

- ½ filxhan krem

1 lugë gjelle miell gruri

1 lugë gjelle gjalpë

Kripë, piper - për shije

Për salcën e manaferrës:

500 gr boronicë

1,5 gota sheqer

Salca Lingonberry bëhet shumë thjesht dhe ruan të gjitha vitaminat: 2/3 e manave duhet të fërkohen përmes një sitë. Më pas shtoni sheqerin dhe manaferrat e mbetura të pjekura, përzieni derisa të treten plotësisht. Për të përgatitur një salcë kremoze, mielli përzihet me gjalpin e zbutur, shtohet kremi, kripë, piper dhe duke e trazuar vihet në valë. Mishit të grirë i shtohen qepa e skuqur në gjalpë dhe një vezë e rrahur. Përziejini gjithçka dhe rrotullojeni në topa të vegjël. Nëse mbushja është shumë e trashë, shtoni pak ujë të gazuar në të. Më pas ngrohni në një tigan gjalpin e mbetur dhe skuqni lehtë qoftet (5-7 minuta). Qoftet e gatuara shtrohen në një pjatë, të derdhur me salcë kremoze. Në çdo pjatë vendosni një lugë salcë lingonberry. Në kuzhinën tradicionale skandinave, kotbulari shërbehet me pure patatesh ose patate të reja të ziera.

Qull "Fledegred" me mjedra

Kjo pjatë është delikatesa më e lashtë daneze e njohur që nga mesjeta e hershme. Pavarësisht kësaj, norvegjezët gjithashtu e konsiderojnë këtë qull si pjatën e tyre kombëtare.

1 filxhan kokrra gruri

3 gota krem

2 gota mjedra të freskëta

2 lugë gjelle sheqer

Kripë për shije

Grilat duhet të lahen, të vendosen në një tenxhere dhe të derdhen me krem, të shtoni sheqer, të përzieni. Lëreni përzierjen të ziejë dhe gatuajeni derisa të zbutet për 45-50 minuta mbi nxehtësinë e ulët. Pas - hiqni nga zjarri dhe kripë. Hedhim gjysmën e mjedrave në një tas me qull dhe i përziejmë mirë. Ndani qullën në tas dhe zbukurojeni me mjedrat e mbetura.

Gravlax me salcë mustardë

Edhe në mesjetë, peshkatarët skandinavë filluan të bënin gravlax. Peshku fërkohej me kripë dhe groposej në rërë, ku jo vetëm kriposej, por edhe fermentohej. Për shkak të kësaj metode të përgatitjes, gjella u quajt "salmon i varrosur".

1 kg salmon (një copë)

1 tufë kopër

6 lugë sheqer

3 lugë gjelle kripë deti

3 lugë piper të bardhë të bluar

Për salcën:

1 filxhan vaj vegjetal të rafinuar (JO ulliri!)

3 lugë mustardë franceze

3 lugë mustardë Dijon

2 lugë gjelle sheqer

1 lugë gjelle uthull (mollë e vërtetë ose verë)

Kripë, piper i bluar - për shije

Përzieni kripën, piperin, sheqerin dhe koprën e grirë. Fërkojeni salmonin në të gjithë me këtë përzierje. Vendoseni fileton nën pres dhe lëreni për 2-3 orë në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni në një vend të ftohtë për një ose dy ditë, duke mos harruar ta ktheni fileton në mënyrë periodike. Për salcën, përzieni mustardën, sheqerin, uthullën dhe piperin në një blender. Pas - derdhni vaj në një rrjedhë të hollë (me shpejtësi të ulët). Në fund, shtoni kopër të grirë.Gravlaksin e përfunduar e pastrojmë nga masa e turshive, e thajmë me një peshqir letre, e presim në feta të holla dhe e shërbejmë me salcë mustarde.

Sallatë suedeze me mëlçi viçi

Kuzhina skandinave konsiderohet mjaft konservatore, por në shekullin e 20-të ishte kuzhina suedeze ajo që iu kushtua vëmendje e veçantë nga kuzhinat franceze dhe italiane, të cilat prekën disa gatime moderne.

Kuzhina skandinave përfshin kuzhinat kombëtare të Danimarkës, Suedisë, Norvegjisë dhe Finlandës, të cilat kanë shumë të përbashkëta me njëra-tjetrën.
Baza e kuzhinës skandinave është peshku dhe ushqimet e tjera të detit. Pothuajse çdo ditë, danezët, suedezët, finlandezët dhe norvegjezët kanë gatime peshku në tavolinat e tyre. Sallatat, pjatat e para dhe të dyta përgatiten nga peshku.
Në Finlandë, veçanërisht në lindje të vendit, byrekët e peshkut janë të zakonshme - byrekët e peshkut (kalekukko),
Në Danimarkë, llojet më të njohura të peshqve janë harenga, skumbri, ngjala, këpurdha, salmoni. Ato hahen të ziera dhe të kripura. Peshku i tymosur dhe i tharë janë më pak të zakonshëm. Disa restorante të Kopenhagës specializohen kryesisht në gatimet e peshkut.
Më të njohurat në mesin e norvegjezëve janë merluci, harenga e kripur me garniturë me patate, merluci i skuqur, kërpudha dhe shojza e kërpudhave. Pjata e preferuar kombëtare - klipfiks - merluci i tharë në shkëmbinj dhe i prerë kokat. Në Norvegji, peshku konsumohet edhe në formë të tymosur dhe të tharë.
Sanduiçët janë bërë të përhapur në vendet skandinave. Në Danimarkë, për shembull, sanduiçi quhet mbreti i kuzhinës. Këtu ka deri në 700 lloje të tyre, duke filluar nga një fetë bukë e lyer me gjalpë deri tek një sanduiç shumëkatësh i quajtur "Sandwich i preferuar i Hans Christian Andersen". Ai përbëhet nga disa shtresa proshutë, domate, pate mëlçie, pelte dhe rrepkë të bardhë, të ndara nga feta buke. Hani atë, duke e hequr shtresë pas shtrese. Fakti i mëposhtëm dëshmon se sa të njohura janë sanduiçët në Danimarkë. Në shumë qytete të vendit ka dyqane të specializuara që shesin sanduiçe. Një nga restorantet më të njohur në Kopenhagë, Oscar Davidsen, është i specializuar vetëm për sanduiçe dhe madje merr porosi për to nga jashtë.
Sanduiçet daneze "shumëkatëshe" bëhen nga ushqime të ndryshme deti, marule, lastarë shpargu, vezë, salca, të shtruara bukur në një fetë buke thekre të thekur dhe të zbukuruar me barishte.
Për përgatitjen e sanduiçeve suedeze përdoren disa lloje buke: e bardhë, e zezë me një amëz të ëmbël, dëllinja me fara qimnon dhe erëza të tjera, bukë të sheshtë, bagels, krisur, krisur.
Një vend të spikatur në dietën e popujve të vendeve skandinave zë gjithashtu mishi - viçi, viçi, derri. Metodat kryesore të trajtimit të nxehtësisë së mishit për pjatat e dyta janë zierja dhe zierja. Në Suedi, mishi i zier i ftohtë, kryesisht viçi, shërbehet si meze. Pjekjet dhe schnitzels janë të njohura në Danimarkë dhe Norvegji.
Një veçori tjetër e kuzhinës skandinave është përdorimi i gjerë i qumështit dhe produkteve të qumështit. Në Danimarkë, për shembull, qumështi i freskët pihet disa herë në ditë. Në Suedi, drithërat, supat përgatiten nga qumështi, e pinë me patate, tortilla. Nga qumështi përgatitet masa e gjizës e kalitur me erëza, djathë, qumësht me gjizë, krem ​​të kripur dhe me aromë qimnon. Finlandezët pinë qumësht, kafe me qumësht, kefir në mëngjes. Në Norvegji, të gjithë pinë qumësht - si të rriturit ashtu edhe fëmijët.
Specialistët skandinavë të kuzhinës përdorin gjerësisht drithëra të ndryshme. Pjatat tradicionale daneze janë drithërat: gruri, bollguri, elbi margaritar, bollguri dhe orizi. Delikatesa më e lashtë e danezëve, e njohur që nga mesjeta e hershme, është qulli i grurit mbi krem ​​me mjedra, i quajtur fledegred. Nga rruga, norvegjezët e konsiderojnë atë pjatën e tyre kombëtare. Një lloj sallam i mbushur me qull orizi me rrush të thatë është i popullarizuar. Suedezët përdorin elb, bollgur dhe drithëra orizi për të bërë një shumëllojshmëri supash.
Tabela e popujve të Skandinavisë plotësohet me fasule, një shumëllojshmëri perimesh, frutash dhe manaferrash. Gama e gjerë e pjatave me patate. Përdoret edhe si pjatë e pavarur dhe si pjatë anësore. Një vend veçanërisht i spikatur zënë patatet në dietën e norvegjezëve dhe suedezëve. Në Suedi, për shembull, është shumë e zakonshme të gatuash pure patatesh me qumësht; patate të ziera të kalitura me miell, sheqer, vezë dhe gjalpë; patate të skuqura, peta me patate me proshutë dhe pjata të tjera.
Pija e preferuar e popujve skandinavë është kafeja. Në këto vende pihet jo vetëm pas mëngjesit, drekës apo darkës, por edhe në çdo kohë të ditës.
Nga pijet dehëse, birra, uiski, vodka, xhin dhe pije të ndryshme janë të njohura.

SNACKS FTOHTË

Mezetë e ftohta zënë një vend të spikatur në kuzhinën skandinave. Në Norvegji, asortimenti i një tavoline të ftohtë përfshin sanduiçe, mish të ftohtë dhe peshk, vezë të ziera fort, gjalpë dhe bukë. Sallatat e përgatitura nga salmoni, ngjala, harenga dallohen për përmbajtje të lartë kalori, shije dhe dizajn të jashtëm. Një nga veçoritë e tryezës së ftohtë norvegjeze është se peshku i tymosur shërbehet me vezë të ziera, dhe harenga zakonisht marinohet. Në shumicën e rasteve, sallatat e peshkut dhe perimeve janë të ëmbëlsuara.
E njohur gjerësisht në të gjithë botën është "miss" suedeze - një tryezë me një shumëllojshmëri të gjerë ushqimesh dhe pjatash. Karakteristikë e bufesë është vetë-shërbimi dhe ushqimi në varësi të oreksit dhe shijes.
Bufeja është e njohur edhe në vendin tonë.
Djathëra të varieteteve të ndryshme, peshk i tymosur, i zier, i marinuar, sallata perimesh me majonezë dhe salcë kosi, karkaleca deti, karavidhe, pate harengë dhe lloje të ndryshme peshku, pula të ftohta, omëletë të mbushura me karkaleca, kërpudha (kërpudha dhe kërpudha), peshk, bulmet. produktet - e gjithë kjo është krenaria e tryezës së ftohtë të shuplakës. Një tipar karakteristik i kuzhinës suedeze është konsumimi i bollshëm i koprës (i futet si në pjata të ftohta ashtu edhe në të nxehta), si dhe sheqeri: të gjitha pjatat janë pak të ëmbëlsuara.

Pjata dhe pije të rekomanduara për turistët nga vendet skandinave. Turistët nga vendet skandinave këshillohen të ofrojnë qumësht të ftohtë ose kefir, një pjesë të dyfishtë gjalpë, reçel, kafe (qumështi i nxehtë duhet të shërbehet veçmas) dhe një simite të freskët për mëngjes.
Menutë e drekës dhe darkës duhet të përbëhen nga pjata të zakonshme evropiane, duke pasur parasysh që pjatat e para nuk duhet të peshojnë më shumë se 300 g. Duhet të ofrohen më shumë pjata me peshk. Ju nuk duhet të ofroni pjata nga gjizë dhe qengji. Finlandezët nuk i pëlqejnë patatet e pjekura.
Nga pjatat ruse, suedezët, danezët, norvegjezët dhe finlandezët e duan borschin ukrainas, petullat me salcë kosi, qull hikërror të thërrmuar, delikatesat e peshkut, harengën natyrale me patate të ziera të nxehta. Nga mezetë e ftohta turistëve nga vendet skandinave mund t'u ofrohet havjar me gjalpë, salmon ose salmon me limon, sprats, sardelet, sallata perimesh, purtekë e marinuar, bli, proshutë me garniturë, gjuhë të zier me garniturë, shpendë të zier të skuqur, ftohje, vezë me majonezë; nga kurset e para: supë me patate, lëngje mishi me byrekë dhe kulebyaka, petë ose fikadele, perime, pjata anësore me drithëra, supë me lakër, borscht, petë ose mish mishi, turshi, petë me pulë; nga kursi i dytë: purtekë e zier ose e skuqur, bli i skuqur, bli i stilit të Moskës, peshk në brumë, peshk i pjekur në salcë qumështi, pjata me mish natyral: fileto, biftek viçi, entrecote, biftek i pjekur, mish derri i skuqur, shpendë të ndryshëm, gjellë me gjahu dhe vezë, lakra e ngjyrosur me gjalpë, zierje me perime.
Një shumëllojshmëri perimesh të ziera dhe të skuqura duhet të shërbehen si pjatë anësore. Per embelsire: fruta dhe manaferra të freskëta, komposto frutash të konservuara, akullore, qull Guryev, puding krisur, pelte, shkumë, mollë në verë ose të pjekura në pudre, ëmbëlsira dhe pasta.

(Kuzhina kombëtare dhe e huaj sovjetike. Tityunnik A.I., Novozhenov Yu.M. Moskë: Shkolla e Lartë, 1979)

Kapitulli:
Kuzhinat e popujve të botës
Pjatat më të spikatura për tryezën e përditshme dhe festive
Ky seksion do t'ju ndihmojë ta bëni tryezën tuaj të shijshme, të larmishme dhe tërheqëse.
Këtu, në përzgjedhjen e recetave kombëtare, është marrë parasysh cilësia e pjatave dhe komoditeti i përgatitjes së tyre.
Disa popuj kanë shumë pjata të tilla, disa kanë disa.
Shihni gjithashtu pjata të mrekullueshme kombëtare në seksion.
Shihni rubrikën me famë botërore për shumë receta për gatimet kombëtare.
Shihni të gjithë pasurinë e kuzhinave kombëtare në rubrikat përkatëse

Kuzhina skandinave ndryshon nga ajo evropiane në një numër të madh pjatash peshku në forma të ziera, të skuqura dhe të pjekura.

Finlandezët e duan harengën me patate të ziera, shijet e peshkut, si dhe petullat me salcë kosi, petë, salcice, qull hikërror të thërrmuar me gjalpë.

Nga pjatat e para, ato janë shumë të njohura me supë peshku, lëng pule ose mish me byrekë, kulebyaka dhe pjata të ndryshme anësore me drithëra dhe perime, si dhe supave të salcës. Në mëngjes finlandezët pinë qumësht, kafe me qumësht, kefir.

Në tryezë shërbehen bukë e zezë thekre dhe bukë e bardhë gruri.

"Miss" suedeze është e njohur në të gjithë botën - një tryezë e ftohtë me një shumëllojshmëri të gjerë ushqimesh. Ushqyese, të këndshme për syrin, sanduiçët dhe ushqimet e ftohta të përbëra nga kombinime të pazakonta produktesh janë krenaria e kuzhinës suedeze.

Për mëngjesin e parë dhe të dytë dhe për darkën shërbehet një tryezë e ftohtë - smergasbord, e cila në Suedi shërbehet në mbrëmje, në orën 7-8. Mëngjesi përfshin kafe, qumësht të nxehtë, salcë kosi, reçel, vezë, miell tërshërë, bagels dhe rrotulla pastë pudre.

Shumë pjata, si në kuzhinën finlandeze, përgatiten nga harenga e freskët baltike, por harenga turshi nuk lihet pa mbikëqyrje.

Djathëra të varieteteve të ndryshme, peshk i tymosur, i zier, i marinuar, sallata perimesh me majonezë dhe salcë kosi, karkaleca deti, karavidhe, pula të ftohta, omëletë të mbushura me karkaleca deti, kërpudha, peshk - e gjithë kjo përbën një tryezë të ftohtë.

Një tipar karakteristik i kuzhinës suedeze është përdorimi i bollshëm i koprës, ai futet në enët e ftohta dhe të nxehta, si dhe sheqeri - të gjitha pjatat janë pak të ëmbëlsuara.

Pjata e preferuar e suedezëve është spinaqi, i cili shërbehet veçanërisht shpesh me peshk. Lëng mishi dhe salcat janë të kalitur me salcë kosi.

Qoftet e bëra nga mishi dhe peshku janë shumë të njohura në Suedi, ato shërbehen në salcë kërpudhash, majdanoz të freskët, kopër, vezë të copëtuara dhe perime.

Salsiçet e nxehta në Suedi zakonisht nuk shërbehen me lakër të zier ose me pure patatesh. Ketchup, rrikë, mustardë, kastravec - një erëza e zakonshme për salcice, të cilat shërbehen në gjysmë simite të kripur.

Suedezët e duan supën e trashë me bizele me mish të grirë, fasulet me mish derri, tortillat me miell me grusht të nxehtë. Shumë shpesh, patat përgatiten nga harenga dhe lloje të ndryshme peshqish.

Petullat zakonisht mbushen me manaferra të freskëta (boronica, mjedra ose fruta).

Për përgatitjen e sanduiçeve suedeze përdoren disa lloje buke - e bardhë, e zezë, me shije të ëmbël, dëllinja me fara qimnon dhe erëza të tjera, bukë të rrafshët, bagels, krisur, krisur.

"Sandwiches shumëkatëshe" daneze janë bërë nga një shumëllojshmëri ushqimesh deti, marule, lastarë asparagus, vezë, salca, të grumbulluara bukur në një fetë bukë thekre të thekur dhe zbukuruar me barishte.

Mishi i zier i balenës, i ashtuquajturi "viçi i detit", është gjithashtu një veçori e kuzhinës skandinave. Dreka zakonisht përfundon me një filxhan kafe të fortë. Kafeja me djathë është një ëmbëlsirë e zakonshme në Skandinavi.

Në Norvegji, një vend i njohur gjerësisht në botë për peshkimin e tij, peshku është një nga ushqimet kryesore.

Peshku i freskët dhe i konservuar përfaqësohet gjerësisht në menunë e norvegjezëve. Prej tij përgatiten ushqime, supa dhe pjata të nxehta. Sallatat e bëra nga salmoni, ngjala dhe harenga dallohen për përmbajtje të lartë kalori, shije të mrekullueshme dhe dizajn të jashtëm.

Pavarësisht verës së shkurtër, norvegjezët kultivojnë perime me cilësi të lartë. Sallatat me perime dhe peshk në shumicën e rasteve janë të ëmbëlsuara.

Peshku i tymosur shërbehet me vezë të ziera. Harenga zakonisht është turshi.

Sanduiçe, gjalpë dhe peshk, vezë të ziera fort dhe bukë - ky është asortimenti kryesor i tryezës së ftohtë norvegjeze.

Supat e peshkut, perimeve dhe mishit shpesh kaliten me miell, gatuhen me qofte filetosh; mish i zier, shpezë, me salcë perimesh; mish me perime, merluc të zier me patate dhe gjalpë, pate, lojë në salcë kosi me manaferra turshi, reçel ose reçel boronicë ose reçe, harengë e zier me garniturë patate, krem ​​pana, pelte frutash - norvegjezët i duan shumë të gjitha këto.

Pija më e njohur është qumështi, të gjithë këtu e pinë - si fëmijët ashtu edhe të rriturit. Pijet e nxehta përfshijnë çaj dhe kafe.

Norvegjezët pinë gjithashtu birrë të lehtë dhe të errët dhe verë frutash të bërë në shtëpi.

200 g makarona, 1 kokë e vogël lulelakër, 1 rrënjë e vogël selino, 2 karota, 200 g proshutë ose sallam gjuetie, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë uthull, 3 lugë gjelle. lugë majonezë, 1 lugë çaji mustardë.

Thyejmë makaronat dhe i ziejmë në ujë me kripë.
Pritini karotat dhe selinon në kubikë, lakrën e ndajmë në copa të vogla dhe të gjitha perimet i ziejmë në ujë me kripë të lehtë, por mos i ziejmë.
I rregulloni perimet e ftohta dhe makaronat me majonezë, vaj vegjetal, uthull, mustardë, shtoni proshutë ose sallam të prerë në rripa.

300 g bishtaja të buta fasule, 3 harengë pak të kripura, 3 patate të ziera, 1 qepë, 100-125 g majonezë.

Pritini bishtajat e fasules në 2-3 pjesë, ziejini në një sasi të vogël uji.
Pritini harengën 3 cm të gjerë.
Qëroni patatet dhe pritini në feta të holla.
Përzieni majonezën me qepën e grirë dhe piperin dhe i rregulloni me ushqime të gatuara.

250 gr peshk, 1 kastravec turshi, 2 domate, 1 qepe te vogel, 1-2 molle, 100 gr majoneze, kripe, piper, mustarde.

Zieni peshkun në një sasi shumë të vogël uji, hiqni kockat dhe priteni në copa.
Kastravec, domate, qepë dhe mollë të prera në kubikë dhe të kombinuara me copa peshku, i rregullojmë me kripë, piper, majonezë dhe mustardë.

2 harengë të kripur, 3 vezë, 1 qepë, 3 lugë gjelle. lugë uthull, 1 lugë gjelle. një lugë margarinë, 1 lugë çaji mustardë, një majë sheqer.

Thyejeni mirë harengën, qëroni dhe hiqni pjesën e brendshme, e prisni së pari përgjatë dhe më pas në kubikë, por jo shumë të vegjël.
Pritini imët qepën dhe skuqeni lehtë në margarinë.
Vezët e papërpunuara (2 copë.) Rrihni së bashku me uthull dhe derdhni qepën me këtë përzierje.
Sezoni me mustardë dhe sheqer.
Në salcën e ftohur vendosim copat e përgatitura të harengës.
Dekoroni me majdanoz dhe feta veze te ziera.

125 g feta salmon, 2 vezë të ziera fort, 1 kastravec turshi, 2 gota oriz të zier, 100 g majonezë.

Salmonin e presim në feta, vezët dhe kastravecin e presim në kubikë, e përziejmë me oriz të zier dhe majonezë.

1 filxhan panxhar të zier në kubikë, 1 filxhan feta ananasi, 1/2 filxhan krem ​​pana.

Përziejini të gjitha produktet me kujdes.

3 harenga të mëdha, 1 gotë uthull vere, 1 gotë ujë, 250 g sheqer, 1/2 lugë çaji piper, 10 karafil, 2 gjethe të vogla dafine, borzilok në majë të thikës.

Thithni harengën për 1-2 ditë, më pas qëroni lëkurën dhe hiqni të brendshmet.
Përzieni uthullën me ujin, shtoni sheqerin dhe erëzat dhe zieni harengën.
E presim në copa me gjerësi 3-4 cm dhe e hedhim sipër marinadën e ftohur.
Këmbëngulni gjatë ditës.
Gjatë servirjes, meze mund të spërkatet me rrathë qepë ose të derdhet me salcë kosi të trashë, të spërkatur me qepë të njoma në këtë rast.

Për të gatuar rrace shmerre duhet të keni:
1. Llojet e ndryshme të bukës: thekre, e bardhë, bukë e thatë etj.
2. Gjalpë të ndryshme, pasta për lyerjen e sanduiçeve: gjalpë, gjalpë të rrahur me rrikë të grirë, hudhër, barishte të grira hollë (kopër, qepë jeshile, majdanoz etj.) ose i njëjti gjalpë i rrahur, por i përzier me peshk ose peshk të fërkuar në sitë. Ushqim të konservuar.
Për shumëllojshmëri mund të shtoni vezë të grira hollë, lloje të ndryshme gjalpi, lëng limoni, kripë, piper, kastravec turshi.
3. Produkte të ndryshme të veshjes me sanduiç:
mish, panxhar të marinuar dhe në mes të verdhën e papërpunuar, copa peshku të tymosur, proshutë, peshk të skuqur, feta limoni, pate për veshka, copa harengë të marinuar dhe feta domate, djathë Roquefort, rrathë rrathë, salcice dhe copa açuge, harengë në pelte, e zbukuruar me feta të holla piper të kuq etj.
Sanduiçet shërbehen me sallata dhe meze të nxehta.

Përgatitet shumë lehtë, përgatitja - 5 minuta, pjekja - nga 4 orë (në një temperaturë prej 120 ° C) në 8 orë (në një temperaturë prej 80 ° C), kriposja (kriposja) zgjat 1-3 ditë.
Në 2 litra ujë të nxehtë ose të ngrohtë, por gjithmonë të zier, holloni 2 gota (200 ml secila) kripë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, 1 lugë çaji kripur dhe kriposeni qengjin në shëllirë të gatuar.
Kthejeni disa herë gjatë kriposjes.
Vendoseni qengjin në një tavë të thellë furre me mure të trasha (si patë), mbylleni dhe vendoseni në furrë.
Pas zierjes, ftoheni, pa koren e formuar në sipërfaqe (yndyrë të sinterizuar, filma, kripë) dhe prisni pjesën e brendshme të butë të mishit nëpër fibra në feta, si proshutë.
Shërbejeni me bukë kafe.

1 kg mish, 1 kg patate, 3 qepë, 50 g vaj (yndyrë) dhe spec, "kripë sallam" (pluhur i gatshëm, duke përfshirë kripërat dhe aromatizuesit), kripën e tryezës, zorrët (ose zëvendësuesit e tyre artificialë).

Lehtë për t'u përgatitur. Përgatitja zgjat 30 minuta, trajtimi termik 2-2,5 orë.
Ziejeni mishin për 1.5 orë, copëtoni imët.
Qëroni patatet, zhyteni në ujë të vluar pa i prerë në feta, ziejini për 5 minuta në një valë shumë të fortë, prijini imët në feta, duke mos lejuar që të ftohen dhe lyeni menjëherë me vaj (yndyrë) të grirë.
Pritini imët qepën, shtypni specin (mos e grini).
Përziejini të gjithë përbërësit dhe rregulloni me kripë. Mbushni zorrët me mbushje, lidheni fort. Ziejini në ujë të aromatizuar me “kripë salsiçe”, kripë dhe piper për 30 minuta.
Në një tigan kaurdisim salsiçet e ziera pak, shtoni hudhrën përpara se t'i shërbeni.
Shërbejeni të nxehtë me sallatë.

100 gr oriz, 150 gr kokrra elb (elbi), 2 qepë, 100 g ghee ose margarinë, 0,5 l qumësht, 250 g rrush të thatë, 100 g melasa (kokrra të kuqe), 1,5 lugë gjelle. lugë gjelle kripë, 1/4 lugë çaji xhenxhefil, 1/4 lugë çaji pluhur hudhre, "kripë sallam" (e gatshme, industriale), zorrët e holla (mund të jenë artificiale), ujë.

Përgatiten lehtësisht. Duhen 30 minuta për prerje, 30-45 minuta për skuqje.
Ziejini drithërat derisa të jenë gatuar gjysmë.
Prisni imët qepën, lani rrushin e thatë në ujë të ngrohtë.
Përzieni qull, qepë, rrush të thatë, erëza dhe erëza.
Filloni çdo gjysmë zorrësh dhe, duke zhvendosur mbushjen në pjesë, lidhni butësisht në intervale, dhe më pas priteni në salcice të vogla.
Pritini salsiçet, vendosini në një tigan të thellë me mure të trasha dhe derdhni një tretësirë ​​të dobët melase (derdhni ujë të mjaftueshëm në mënyrë që sasia e treguar e melasës të hollohet në një ëmbëlsi pothuajse të padukshme).
Vendosim tavën në furrë dhe i pjekim salsiçet në 150°C për 35-45 minuta.
Shërbejini salsiçet vetëm të nxehta, kur të jenë skuqur pak, me manaferra të njomura.

8 copë. harengë e madhe, 1 mollë, 2 qepë.
Për marinadë:
1 st. lugë uthull rrushi, 1/2 lugë çaji piper të bardhë të bluar, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë çaji kripë, 50 g kopër të grirë imët, 2 lugë gjelle. lugë qepë të gjelbër të grirë imët, 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri.

Kjo pjatë hyri në kuzhinën kombëtare finlandeze në fillim të shekullit të 19-të dhe është bërë e njohur vitet e fundit.
Është përgatitur shumë thjeshtë. Duhen 15 minuta për t'u përgatitur, 2-6 orë për të marinuar.
Lironi me kujdes harengën nga kockat, duke u përpjekur të mos thyeni fileton.
Vendoseni fileton me kujdes në një enë të gjerë në mënyrë që të gjithë peshqit të mbulojnë pjesën e poshtme në një shtresë.
Qëroni mollën, priteni në kubikë, grijeni edhe qepën. Vendosni kubat në fileto.
Bëni një marinadë, derdhni harengën mbi to.
Shërbejeni pjatën e përfunduar pas 2-3 orësh ose më vonë, kur harenga të jetë marinuar plotësisht.
Mbajeni në frigorifer.

6 vezë, 1 lugë gjelle. lugë gjelle qepë jeshile të grirë imët, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë ose margarinë, 150 ml qumësht, 1 lugë çaji kripë. Piper i grirë i bardhë (i zi) për shije.

Thyejmë vezët në një filxhan, i rrahim me qumësht, qepë, piper dhe kripë.
Ngrohni vajin në një tigan, derdhni përzierjen e vezëve në të dhe ngrohni derisa të gatuhet.
Një omëletë e tillë shërbehet me çdo peshk të tymosur së bashku me patate të ziera.

Vezët i zieni fort, i ftohni në ujë të ftohtë, i qëroni dhe i bluani me pirun deri sa të zbehet.
Përzieni qullin e vezëve me gjalpin e zbutur në temperaturën e dhomës, kripën.
Gjalpi i vezëve lyhet mbi bukë, shërbehet me patate të ziera, është gjithmonë në tryezën festive.

4 harengë baltike të kripura, 750 g patate të ziera, 2 qepë të mëdha, 250 g mish të tymosur, piper i bardhë i bluar.
Për mbushjen me karburant:
200 g krem ​​të rëndë ose salcë kosi, 4 lugë gjelle. lugë uthull, 4 lugë gjelle. lugë sheqer, mustardë për shije, kripë.

Thithni harengën e kripur për një orë në ujë ose në një përzierje uji dhe qumështi.
Pritini imët qepën.
Qëroni patatet e ziera të ftohta dhe pritini në kubikë.
Pritini mishin dhe harengën e filetuar në feta të vogla të holla të së njëjtës madhësi.
Përziejini të gjithë këta përbërës.
Rrahim kremin me mikser në një shkumë të fortë.
Shpërndani sheqerin, pluhurin e mustardës, kripën në uthull dhe shtoni përzierjen e sallatës.
Hidhni sipër një grumbull kremi pana dhe vendoseni menjëherë në frigorifer që të piqet.
Shërbejeni jo më herët se dy orë më vonë.

4 rrepa të mëdha, 100 gr proshutë Savolak (derri, dreri, ariu), 200 gr bizele të gjelbra të konservuara, pak brumë thekre, të mbështjellë hollë ose petë, kripë.

Qëroni rrepën nga lëvozhga dhe pritni një të çarë në të në vend të majave.
Prisni imët proshutën, mbushni gropat e rrepave me të dhe bizelet, pasi të lyeni fundin dhe muret e gropave me gjalpë ose gjalpë të shkrirë.
Spërkateni me kripë dhe gjalpë sipër mbushjes.
Rrepat i mbështjellim shumë fort me brumë ose petë.
Nëse përdoret brumë, atëherë duhet të lyhet me vaj.
Rrepat i pjekim në 225°C dhe gjatë pjekjes e lyejmë lëvozhgën e pastë me vaj.
Lërini rrepat e nxjerra nga furra të qëndrojnë për pak kohë para se t'i shërbeni, por i shërbeni të ngrohta.

Qëroni rrepat nga lëvozhga, bëni gërvishtje në të, mbushni me manaferra me sheqer deri në majë, me një rrëshqitje, mbështilleni me brumin e thekrës, të mbështjellë si për petë ose me folie.
Piqeni në furrë të nxehur në 220°C.
Lëreni të qëndrojë për një kohë pas pjekjes, por shërbejeni të ngrohtë.

Përgatitni masën e djathit, kullojeni hirrën nga mpiksja përmes një sitë me garzë.
Shpëlajeni masën e djathit dhe, pasi të keni formuar prej saj, si të thuash, një qumështor të madh, vendoseni në një myk.
Përvëlohet me flakën e zjarrit të hapur, duke e mbajtur pak larg zjarrit, djathi duhet të “rrezihet”.
Në procesin e skuqjes, lyeni sipërfaqen e djathit me gjalpë të shkrirë.
Mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë me kafe.

Hiqni peshkun e sapokapur dhe ziejini në zjarr të ulët në një sasi të vogël uji derisa të zbutet.
Hiqni kockat nga peshku i gatuar, i prerë në dysh.
Pritini imët qepën.
Kripë, piper lëngun e peshkut, shtoni qepë në të.
Në fund të një kallëpi ose një pjate të smaltuar vendosni karota të ziera të gdhendura në mënyrë dekorative, kaperi dhe vendosni copa peshku në mënyrë që të ngjiten dhe të mbulojnë perimet.
Më pas, me kujdes, që të mos lëvizë peshku, hidhni lëngun në kallëp dhe vendoseni enën në frigorifer.
Shërbejeni të ftohtë si meze, duke e përmbysur formën në një pjatë.

Prisni qepën sa më imët, grijeni qesen e havjarit, vendosni havjarin në një tas të thellë, pa filma, vezë të grimcuara aksidentalisht, përfshirje gjaku dhe yndyre dhe fshijeni me kujdes, por me kujdes havjarin me një pirun në një sitë, qelizat e të cilat janë pak më të mëdha se vezët, në mënyrë që të hiqen të gjitha filmat.
Përzieni havjarin e qëruar me qepën, kripën dhe piperin e bardhë derisa të përftohet një masë homogjene.
Gradualisht, me një lugë, derdhni kremin në havjar dhe gjithashtu gatuajeni gradualisht në mënyrë që të përthithen nga masa.
Shtoni kripë në përzierje dhe lëreni kripën të thithë rreth një orë përpara se ta shërbeni.
Shërbejeni si meze gustator për darkë, me patate të ziera të nxehta ose mbi bukë dhe gjalpë.

500 g karrota, 500 g panxhar, 2 qepë të mëdha, 250 g mish të tymosur, 3 harengë të kripur dhe 1 harengë, 1 lugë çaji kripë.
Për salcën:
200 ml ujë, 3 lugë gjelle. lugë uthull vere nga vera e kuqe ose 200 ml krem, 1 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 lugë çaji mustardë, 0,5 lugë çaji kripë, piper i bluar për shije.

Zieni karotat dhe panxharin derisa të gatuhen plotësisht dhe të ftohen.
Pritini qepën. Pritini mishin e tymosur në gjethe të vogla të holla.
Pritini karotat dhe panxharin në kubikë të vegjël.
Përzieni mishin, karotat, panxharin, qepët dhe peshkun e kripur të prerë në copa të vogla.
Nëse peshku i kripur është pjesë e sallatës, atëherë nuk mund të kriposet, por nëse vendoset në formën e filetos afër, atëherë duhet të kriposet.
Shërbejeni sallatën rreth një orë pas përzierjes.

500 g karrota të ziera, 750 g panxhar, 250 g patate, 150 g djathë - breshëri ose 200 g ndonjë djathë, kripë.

Pritini të gjitha perimet në kubikë të vegjël, përzieni dhe shtoni një pjesë djathi, përziejini lehtë që të mos shtypen, kriposini, kalojini në një pjatë dhe zbukurojeni me djathin e mbetur, shtroni monogramet e mikpritësit ose të zonjës, dhe mundësisht mysafir.

1 shishe birrë të lehta, 1 shishe birrë të errët, lëvozhgë limoni ose xhenxhefil, 1-2 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë gjelle. lugë miell, 1 vezë, 1 të verdhë veze, pak qumësht, kripë.

Hidhni lëkurën e limonit në birrë dhe lëreni të ziejë. 1 st. Hollojeni një lugë miell në qumësht të ftohtë dhe shtoni në supë.
Sezoni me sheqer dhe kripë.
Përziejmë vezën me miellin, shtojmë pak qumësht, e trazojmë mirë që të mos ketë gunga dhe e hedhim në supë.
Ziejini për 5 minuta dhe hiqeni nga zjarri.
Rrahim mirë të verdhën e vezës dhe disa lugë supë dhe ia shtojmë supës.

1 kg mish viçi (griçi i ushqyer mirë dhe pjesa e kockave ose shpatullave të sheqerit), 2,5 litra ujë, 1 lugë gjelle. lugë (pa majë) kripë, 10 kokrra piper të bardhë ose të zi, 2 qepë, 2 karota, 1/2 rrënjë selino, 1/4 suedezë, 1/2 majdanoz, 6 patate të mesme, 2 lugë gjelle. lugë majdanoz të grirë imët.

Shpëlajeni mishin, thajeni me një peshqir dhe vendoseni në ujë të vluar.
Hiqni shkumën, vendosni qepën, kripën, piperin.
Kur mishi të jetë zier, e qëroni nga tendinat, e prisni në copa të mëdha.
Në supë vendosni rutabaga, karota, selino, majdanoz dhe së fundi, por jo më pak e rëndësishme, patatet.
Pak para se mishi të jetë gati, i hiqni kockat, e prisni mishin në copa të vogla, e zhytni në supë, e dekoroni supën me majdanoz të grirë hollë.
Supa hahet në drekë me bukë të mirë të freskët, me kvas, ndonjëherë larë me qumësht.

2 litra ujë, 250 gr bizele dhe 2,5 litra ujë për njomje, 350 gr mish derri dhe disa kocka derri me palcën e eshtrave, 250 g mish viçi, 1 lugë gjelle. një lugë kripë, 2 lugë çaji miell gruri.

Thitni bizelet gjatë natës, duke ndryshuar ujin një herë - para natës, herën e dytë - herët në mëngjes.
Pritini mishin në copa dhe vendoseni në ujë të vluar bashkë me kockat.
Bizelet i vendosim pak më herët tashmë në ujë pak të ngrohur, por jo në ujë të vluar fort, dhe akoma më mirë në ujë të ftohtë të zier.
Pasi të vlojë, hiqni shkumën, kripën, me një valë të lehtë, gatuajeni për 2-3 orë.
E rregullojmë me miell (shpërndajmë miellin në një çerek filxhani me ujë të ftohtë të zier dhe e hedhim në lëngun e mishit).

1 kg lakër turshi, 0,5 kg mish derri dhe përveç kësaj, pak kocka palcë dhe sheqer, 1 kub bujoni, 2,5 litra ujë, 10 kokrra piper, kripë sipas shijes.

Shpëlajeni lakrën me ujë të ftohtë ose edhe lëreni për gjysmë ore.
Lani mishin, e vendosni në ujë të vluar, i shtypni kockat, i vendosni së bashku me mishin dhe trurin.
Hiqni shkumën, kripën, piperin, vendosni kubin e builonit, më pas shtroni lakrën në një lëng me zierje të lartë.
Pas disa minutash, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni supën me lakër në nxehtësi të moderuar për 2-3 orë.
Përpara se ta shërbeni, hiqni mishin, prisni në copa të vogla dhe vendoseni përsëri në supë me lakër.

2 kg kocka truri të grimcuara të një dreri, 2 karota, gjysma selino dhe majdanoz, 2 litra ujë, 100 g vaj, 2 qepë të mëdha, 100 g miell gruri, 1 kub koncentrat lëngu mishi, 3 lugë gjelle. lugë majdanoz të grirë, 2 lugë çaji kripë.

Thërrmoni kockat në mënyrë që truri të mund të hiqet dhe lërini mënjanë duke i përmbytur me ujë të ftohtë.
Qëroni karotat, selinon, majdanozin, të prerë në kubikë.
Ziejini kockat në ujë me kripë me shtimin e erëzave për të paktën 2 orë.
Prisni qepën, e skuqni në vaj, e rregulloni me miell, shtoni një kub koncentrat mishi dhe shtoni pak lëng mishi.
Hidhni salcën, vazhdoni të gatuani vetë lëngun për gjysmë ore në nxehtësi të ulët në mënyrë që të mos ziejë, por të lëngojë pak.
Në fund të zierjes e rregullojmë supën me majdanoz të grirë hollë.
Shërbejeni supën me krutona ose krisur të vegjël.

4 patate, 100 ml krem, 2 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, 3 vezë, 100 g miell gruri, 1 lugë çaji kripë, 0,25 lugë çaji xhenxhefil, 0,8 litra ujë, lëng mishi me 3 kube mishi ose 800 ml lëng mishi të fortë, 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz të grirë.

Patatet i ziejme ne lekuren e tyre, i qerojme, i grijme derisa te nxehet, patate te grira, shtojme ajken, kripen, xhenxhefilin, rrushin e thate.
Rrahim mirë vezët dhe gradualisht i përziejmë në purenë e patateve, duke shtuar miellin dhe e përziejmë të gjithë masën në mënyrë të barabartë.
Ziejeni supën në një tas të hapur të gjerë, zhytni petat e vogla në lëngun që fryn, duke i marrë me një lugë çaji.
Gatuani derisa të jenë gatuar brenda dhe të gjitha të dalin në sipërfaqe.
Petat e shtruara në një pjatë i spërkasim me majdanoz, i shërbejmë të nxehtë.

1,5 kg mish viçi ose qengji, 2,5 litra ujë, 1 lugë gjelle. një lugë kripë, 2 qepë, 3 karota, një e katërta e një suedeze, 1 selino, 10 patate mesatare, 12 bizele speca, 300 ml brumë për petë (shih recetën e mëparshme).

Ziejeni mishin me qepë dhe speca duke i hequr shkumën. Pritini rutabagën, karotat, selinon dhe patatet në feta, zhyteni në lëng mishi.
Një orë pas zierjes së mishit e nxjerrim, e presim në copa të vogla dhe e vendosim sërish në lëng mishi.
Nga masa e petës së përgatitur deri në këtë kohë, formoni petë me një lugë çaji, zhyteni në supë, duke vazhduar zierjen.
Kur të jenë gati, kur petat të fillojnë të notojnë, i nxirrni me një lugë të prerë në një enë të nxehur të lënë në sobë.
Hiqni peshoren nga supa e përfunduar, derdhni petë të ziera në të, shërbejeni supën në tryezë.

2,5 litra ujë, 400 gr kocka të palcës së kockave ose palcës, 600 gr gjoks viçi, 2 qepë të mëdha, 4 karota mesatare, 1 suedezë e vogël, 8 bizele arra, 0,5 rrënjë selino, 1 kërcell presh, 2 gjethe dafine, 2 lugë gjelle. lugë gjelle kripë, 0,5 lugë çaji xhenxhefil dhe arrëmyshk.

Kockat e trurit dhe mishi vendosen në ujë të ftohtë të zier.
Qepët, karotat, rrepat, selino, preshi, të qëruara dhe të lara, të plota, pa prerë, hidhen në lëng të zier.
Shmangni zierjen, gatuajeni në zjarr të ulët për 6-8 orë. Kullojeni lëngun me napë të lagur në ujë të ftohtë dhe të shtrydhur dhe lëreni të ftohet.
Hiqni yndyrën nga lëngu i ftohur.
Hidheni në një kavanoz, mbylleni dhe përdorni sipas nevojës, duke u ngrohur.
Shërbejeni me byrekë, byrekë, tortë me djathë si një pjatë meze të nxehtë.
Pjesët e forta të lëngut të zier duhet të përdoren në ditën e përgatitjes.

100 g gjalpë, 100 g miell elbi, 100 g miell gruri, 0,4 l lëng mishi të fortë, 2 vezë, 1/4 lugë çaji xhenxhefil të bluar, kardamom dhe piper i bardhë (i zi).

Shpërndani gjalpin në një tigan, shtoni shpejt miellin në të, duke e trazuar me kujdes në një masë homogjene, derdhni lëngun në pjesë të vogla, duke e trazuar vazhdimisht derisa të jetë e qetë.
Lëreni të ziejë për 10 minuta në zjarr të ulët duke e trazuar. Ftohu.
Hidhni vezët e rrahura në brumin që rezulton dhe shtoni erëza, përzieni mirë.
Nga masa formojmë petë dhe i ziejmë në supë.
Përdoreni si një nga llojet e petave me konsistencë të ndryshme nga petat e patates.

Rrihni vezët me mikser, kripë, shtoni sheqer.
Përzieni përzierjen e vezëve me miell thekre. Brumit që rezulton shtoni gjysmë gote (100 ml) qumësht, rrihni, përzieni derisa të përftohet një masë homogjene.
Nga brumi bëni petë me duar. Vendoseni qumështin të ziejë.
Në momentin e zierjes hidhni në të të gjitha petat menjëherë.
Kur të dalin në sipërfaqe dhe të fryhen, gjella do të jetë gati.

103 g pulë, 104 g lulelakër, 16 g qepë të njoma, 16 g karrota, 6 g selino, 34 g spinaq, 89 g bizele jeshile, 1/4 e verdhë veze, 35 g krem, majdanoz, miell, piper, kripë, vaj.

Lulelakra, qepët e njoma, selinoja, karotat grihen imët dhe futen në një enë duke i shtuar bizelet e njoma, pak lëng mishi dhe ziejnë derisa të zbuten.
Spinaqi është i grirë imët dhe i zier.
Përgatitni salcën e bardhë. Perimet e ziera, spinaqi vendosen në lëngun e pulës të zier, shtohet salca e bardhë dhe zihet.
Para se ta servirni, rregulloni me lezon në një temperaturë 75-80 ° C (të verdhat e vezëve kombinohen me kremin) dhe spërkatini me majdanoz të grirë.

110 ml qumësht, 23 g karrota, 17 g rrepë, 25 g oriz, 8 g majdanoz, 9 g qepë, 7 g gjalpë, piper dhe kripë sipas shijes.

Majdanoz, rrepë, qepë të grira imët dhe të skuqura në vaj.
Më pas perimet hidhen në lëng mishi, shtohet orizi dhe zihet për 30-40 minuta.
Në fund të zierjes, vendosni erëza, derdhni në qumësht të nxehtë dhe përzieni.

60 g bizele të prera, 116 g mish derri të kripur, 10 g proshutë, 15 g qepë, karafil dhe arrëmyshk.

Bizelet me lëvozhgë ngjyhen për një ditë në ujë të ftohtë.
Më pas bizelet me mish derri të kripur, proshutën dhe një kokë qepë, duke i ngjitur një karafil dhe arrëmyshk të grira, zihen rreth tre orë në zjarr të ulët.
Harku hiqet.
Kur të jenë gati, nxirren mishi dhe proshuta, priten në copa dhe kur shërbehen futen në supë.
Mustarda shërbehet veçmas.

Vendosni një fetë djathë mbi një fetë proshutë, rrotulloni një rrotull dhe fashoni.
Skuqini në yndyrë derisa të bëhen krokante, shërbejeni me krutona, pure patatesh ose perime.

4 feta mish viçi (kunga ose prapanicë), 3 qepë të mëdha, 600 g patate, 80 g proshutë të grirë hollë, 2 gota lëng mishi, kripë, piper, mustardë, yndyrë.

Rrihni mishin nga të dyja anët me çekiç druri ose helikopter, lyeni me mustardë dhe skuqeni në margarinë.
Në një tenxhere tretim proshutën, shtojmë patatet e qëruara dhe të prera në feta, qepën e prerë në feta të mëdha, sipër i vendosim fetat e mishit të skuqur.
Kriposeni lehtë dhe piperoni çdo shtresë.
Hidhni lëngun mbi enë, mbyllni kapakun dhe ziejini për 20-30 minuta.
Shërbejeni në një tenxhere.

2 salsiçe të skuqura, 3 mollë, 1 lugë gjelle. një lugë vaj vegjetal, 50 g gjalpë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer.

Salcicet vendosen për 10 minuta në ujë të nxehtë, por nuk zihen.
Qëroni mollët, pritini në feta dhe vendosini në një enë të lyer me yndyrë kundër zjarrit.
Vendosni salcice sipër. Hidhni gjithçka me vaj vegjetal, më pas shpërndani copa të vogla gjalpi mbi sipërfaqe, spërkatni lehtë me sheqer dhe vendoseni në furrë për 20 minuta për t'u pjekur në temperaturë mesatare.
Me këtë pjatë shërbejmë patate të ziera ose bukë të zezë.

500 g mish qengji, 30-60 g margarinë, 1 kg lakër të bardhë, kripë, 1 lugë çaji kokrra piper, 2 lugë gjelle. lugë miell.

Pritini qengjin në copa të mesme dhe skuqeni në një tigan.
Shtoni pak ujë, kripë dhe ziejini derisa të jenë gati gati.
E heqim mishin dhe në salcën që ka mbetur nga skuqja e mishit ziejmë lakrën, pasi e presim mjaft të madh.
Kur lakra të jetë gati, transferojeni së bashku me mishin në një enë zjarrduruese qelqi.
Lëngun e mbetur nga skuqja e përzieni me miell, shtoni kripë, piper të grimcuar, shtoni pak ujë, zieni gjithçka për të bërë një salcë mjaft të trashë dhe mbi të hidhni lakër.
E vendosim enën në furrë edhe për 20 minuta.
Shërbejmë patate të ziera me qimnon për mish qengji.

500 g harengë të freskët, 6 kokrra piper të zi, 1/2 gjethe dafine, 1 lugë gjelle. lugë uthull, kopër, 1 lugë gjelle. një lugë margarinë, 1/2 filxhan qumësht të kondensuar, lëng limoni, kripë.

Pastroni harengën, hiqni të brendshmet. Pritini çdo harengë për së gjati dhe rrokulliset në një leckë rrotull.
Ziejeni në një sasi të vogël uji me kripë, duke shtuar gjethet e dafinës, kokrrat e piperit, uthullën dhe koprën.
Margarinën e shkrirë e përziejmë me kremin, e përziejmë mirë salcën dhe i shtojmë piper, kripë dhe lëng limoni.
Hidhni petët me salcën e përgatitur.
Shërbejeni me patate ose perime të ziera.

Qëroni harengën, prisni secilën përgjysmë për së gjati, kriposni lehtë, spërkatni me uthull dhe lyeni me mustardë nga të dyja anët.
Rrotulloni fillimisht në miell, pastaj në thërrime buke.
Pritini proshutën në kubikë dhe shkrijeni.
Në këtë yndyrë skuqni harengën nga të dyja anët.
Shërbejeni me sallatë patate ose pure patatesh.

Qëroni harengën, hiqni pjesën e brendshme dhe thajeni.
Kriposni lehtë dhe prisni për së gjati.
Nga mielli, uji ose qumështi dhe vezët (kriposni gjithçka), gatuajeni brumin.
Zhytni gjysmat e harengës në brumë dhe piqni menjëherë në një sasi të madhe yndyre (peshku duhet të notojë në të).
Skuqini derisa të formohet një kore e artë në sipërfaqen e harengës.

1 porcion fileto derri, 1 mollë, 50 gr kumbulla të thata pa kokrra, 1-2 lugë gjelle. lugë gjalpë ose margarinë, 1/2 filxhan krem, 1 filxhan ujë ose lëng, niseshte, kripë.

Pritini fileton për së gjati, rrihni me çekiç, vendosni kumbulla të zbutura dhe mollët, të prerë në feta të holla.
Rrotulloni mishin e gatuar përgjatë gjatësisë së copës në formë roleje dhe lidheni fort me një fije.
Skuqni rrotullën që rezulton në yndyrë shumë të nxehtë, më pas kripë, shtoni ujë dhe ziejini derisa të zbutet.
Lëshojmë rolenë nga filli, e presim në feta 1,5-2 cm të trasha, e hedhim sipër salcën dhe e shërbejmë me patate ose oriz të thërrmuar.

1 pulë, 100 g kripë, 1 lugë çaji sheqer, 1 filxhan ananas të grirë, 1 gotë majonezë, 2 lugë gjelle. lugë krem, gjethe sallate jeshile.

Në 1.5 litër ujë hidhni kripën dhe sheqerin dhe zieni. Ftohu.
Nxjerrni pulën, lani, ndajeni në pjesë dhe derdhni në shëllirë, qëndroni për 2 ditë.
Kthejeni mishin herë pas here.
Më pas hiqeni pulën nga shëllira dhe zieni në një sasi të vogël uji.
Ndani pulën e përfunduar nga kockat dhe hiqni lëkurën prej saj.
Përzieni majonezën me kremin dhe shtoni pak lëng ananasi.
E vendosim enën me gjethe marule, mbi to shtrojmë copa pule, i spërkasim me ananas të grirë, i hedhim salcën.
Shërbejini patatet e pjekura me pulë.

1 kokë lakër savoja, 500 g patate, 4 karota, 4 kërcell presh, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 qepë e madhe, kripë, piper, 1-2 degë qimnon.

Pritini karotat për së gjati, preshin e prisni në copa të gjera 2 cm, lakrën savoja e ndajmë në copa të vogla.
Pritini patatet në kube.
Ngrohni vajin vegjetal, vendosni perimet në të, kriposni dhe piper, shtoni qepën e grirë trashë, gjethet e qimnonit të grirë, sipër vendosni copa mishi ose proshutë.
Hidhni tre gota ujë dhe ziejini në furrë për një orë.

500 g fileto peshku, 25 g proshutë, 1 lugë gjelle. një lugë margarinë, 1 qepë e madhe, 1 fetë bukë, 2 lugë gjelle. lugë qumësht të kondensuar, kripë, piper të kuq, majdanoz të grirë hollë.
PËR salcën:
1 st. një lugë gjalpë, 1/4 qumësht, 1/8 qumësht i thartë ose kos, 1 tub kaperi, lëng limoni.

Kalojeni fileton e peshkut në një mulli mishi, proshutën e prerë në kubikë, shkrijeni në një tigan, shtoni margarinën dhe qepën e grirë hollë dhe skuqeni lehtë.
Thithni një fetë bukë dhe gatuajeni.
Përziejini të gjithë përbërësit, kripën, shtoni piper të kuq dhe majdanoz.
Formoni petë të vogla dhe ziejini lehtë në ujë të valë. Gatuani në zjarr të ulët për 20 minuta.
Më pas hiqni petat nga uji dhe vendosini në një vend të ngrohtë.
Holloni niseshtenë në qumësht, derdhni në lëng mishi dhe zieni.
Më pas shtoni kaperin, lëngun e limonit, kosin.
Ziejini petat e peshkut në salcë në zjarr shumë të ulët, shërbejini me patate.

250 g mish të grirë, 250 g mish të grirë, 2 lugë gjelle. lugë thërrime buke, 1 lugë gjelle. një lugë qepë të grira, 2 patate të ziera, të kaluara në grirëse mishi, 1 lugë çaji miell patate, 1 gotë qumësht, 1,5 lugë çaji kripë, 1/4 lugë çaji piper, yndyrë.

Përziejini mirë të gjitha produktet, lërini të qëndrojnë për 10-20 minuta.
Formoni qofte sa një arrë dhe skuqni në yndyrë shumë të nxehtë (tundini shpesh tiganin që qoftet të skuqen në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët), mos i vendosni fort në tigan që të rrotullohen.
Mund të shërbehet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë.
Përgatitni një lëng mishi për qofte të nxehtë nga 1 filxhan salcë kosi, shtoni pak mustardë, sheqer, kripë, piper.

500 g mish të grirë, 100 g patate të ziera, të prera në kubikë të vegjël, 100 g panxhar turshi, 2 lugë gjelle. lugë qepë të grirë, 2 lugë gjelle. lugë kaperi, 2 vezë, kripë, piper të kuq, mustardë, yndyrë.

Përziejini të gjitha produktet dhe formoni biftekë me trashësi 1.5 cm nga mishi i grirë.
Skuqini biftekët në yndyrë të nxehtë dhe shërbejini me patate të skuqura.

100 g mish viçi, 100 g mish derri pa dhjamë, 100 g mish viçi, 2 patate të ziera të ftohta, 40 g harengë të njomura mirë, 1 qepë, 1 vezë, 1 lugë çaji kripë, 0,5 lugë çaji piper, disa lugë qumësht, yndyrë.
Për salcën:
2 lugë gjelle. lugë vaj, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 2 lugë çaji kanellë, 1 filxhan lëng mishi, 0,5 lugë gjelle. lugë gjelle uthull, 1 lugë çaji sheqer, kripë, piper, 1 lugë çaji vaj.

Mishi, së bashku me patatet dhe harengën, kalojnë dy herë në një mulli mishi.
I perziejme me qepen e grire holle dhe te skuqur, vezen, pak qumesht, shtojme erezat.
Formojmë biftekët dhe i skuqim në yndyrë në një tigan shumë të nxehtë nga të dyja anët, derisa të krijohet një kore në sipërfaqe.
Përgatitja e salcës.
Hidhni sheqerin në një tenxhere të vogël, vendoseni në zjarr dhe gatuajeni karamelin, shtoni uthull dhe lëng mishi.
Shtoni manaferrat e kanellës në salcën që rezulton dhe zieni gjithçka.
Skuqni miellin në një tigan në 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, shtoni lëngun me kanellë.
Para se ta servirni, shtoni pjesën tjetër të vajit në salcë.

500 gr mish qengji, 2-3 kokrra piper të zi, 1 gjethe dafine, 1 lugë çaji kripë.
Për salcën:
30 g gjalpë, 1/4 l lëng mishi, 30 g miell, 1 lugë gjelle. lugë uthull, 1 lugë çaji sheqer, 1 të verdhë veze, 2 lugë gjelle. lugë gjelle kopër të grirë imët, kripë, piper.

Shpëlajeni mishin, fërkojeni me kripë, shtoni erëza dhe kopër, derdhni një sasi të vogël uji dhe ziejini për 1,5 orë nën kapak.
Hiqeni mishin e zier, ftohni pak, priteni në feta dhe vendoseni përsëri në lëngun e nxehtë.
Shtoni miellin tek gjalpi i shkrirë në një tigan, skuqeni lehtë dhe holloni me lëng mishi.
Lëngun e përftuar e rregulloni me uthull, sheqer, kripë dhe piper.
Rrihni të verdhën me disa lugë lëng mishi, derdhni në salcë, shtoni kopër.
Vendoseni mishin në salcën e përgatitur dhe ziejeni në zjarr të ulët.

Qëroni patatet dhe pritini në feta të holla, por jo plotësisht, në mënyrë që patatja të duket e plotë nga jashtë.
Lyejmë formën nga brenda me vaj dhe në të vendosim patatet, sipër e spërkasim me kripë dhe piper, secilës i hedhim nga një copë gjalpë.
Sipër spërkatni djathin e grirë.
Kallepin e vendosim në furrë me nxehtësi mesatare për pjekje.
Shërbejini patatet ngjyrë kafe të artë me sallatë jeshile, mish ose peshk.

1 lepur me madhësi mesatare, 125 g proshutë, 3 lugë gjelle. lugë margarinë, 1 lugë çaji të plotë kripë, 0,5 lugë çaji piper, 2 filxhanë lëng mishi, 1 filxhan krem, 2-3 shishe birrë.

Hiqni lëkurën e lepurit dhe nxirrni atë në zorrë. Hidhni birrën dhe qëndroni për dy ditë.
Më pas nxirreni lepurin, thajeni dhe mbusheni me rripa proshutë të kripur dhe piperuar më parë.
E vendosim lepurin në një tigan me kurrizin poshtë dhe e skuqim në vaj shumë të nxehtë.
Më pas shtoni pak ujë dhe ziejini nën kapak derisa të zbuten, duke derdhur herë pas here lëngun që rezulton.
Pak para se mishi të bëhet mjaft i butë, hidhni kremin e ngrohur. Shërbejeni lepurin në një pjatë të nxehtë.
Më vete, shërbejmë një salcë të fortë, të zbukuruar me lakër të kuqe dhe komposto manaferre.

1 kg skumbri, 1 lugë gjelle. një lugë kripë, 2 lugë gjelle. lugë gjelle uthull, 1 fetë limon, 1 tufë kopër, 1 qepë, 1 gotë majonezë, 3-4 lugë gjelle. lugë krem, pak qepë jeshile, 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz të grirë hollë, 1 vezë të zier fort, 1-2 domate.

Qëroni skumbri, vendoseni në ujë të vluar në zjarr të ulët, shtoni kripë, uthull, një fetë limoni, kopër dhe më pas një qepë të prerë në mes; skumbri nuk duhet të zihet kurrë.
Lëreni peshkun brenda natës në ujin në të cilin është zier.
Pas kësaj, hiqni lëkurën nga peshku dhe ndajeni në dy gjysma.
Vendosni peshkun në një pjatë. Holloni majonezën me krem, shtoni zarzavate të grira imët, derdhni skumbri me salcën që rezulton.
Spërkatni barishtet e mbetura sipër peshkut të përfunduar.
Enën e zbukurojmë me çerek vezë të ziera, e shërbejmë me patate të ziera dhe sallatë me kastravec.

1 kg fileto peshku, 50 g salsiçe, 50 g proshutë, 2 feta bukë të bardhë, 1 qepë e madhe, 5 lugë gjelle. lugë qumësht, 1-2 lugë çaji kaperi, 1/2 filxhan barishte të grira imët, uthull, kripë, 1/4 litër salcë kosi, 2 vezë.

Qëroni fileton e peshkut, spërkateni me uthull, kripë dhe ziejini me lëngun e vet.
Më pas ftoheni, kaloni në një mulli mishi së bashku me salcice, proshutë, qepë dhe një fetë bukë të njomur.
Përzieni majdanozin dhe kaperin me mishin e grirë dhe rregulloni gjithçka me uthull dhe kripë.
Mbushni një formë të lyer me yndyrë me masë peshku.
Rrahim kremin me të verdhat, të bardhat e vezëve i rrahim veçmas. Kombinoni gjithçka dhe derdhni mbi peshkun e grirë me masën që rezulton.
E vendosim enën në një furrë të nxehur mesatarisht dhe e pjekim për 20 minuta.
Shërbejeni me byrekun sallatë me patate ose jeshile.

200 g miell thekre, 200 g miell gruri, 60 g gjalpë, 500 g fileto peshku (zakonisht merret peshk deti), 200 g proshutë, 2 qepë, kripë, piper, 2 lugë gjelle. lugë krem, 1 e verdhë veze, sallo.

Hidhni ujë në një gotë, hidheni gradualisht në miell, gatuajeni brumin duke shtuar vaj dhe kripë. Hapeni brumin dhe paloseni në gjysmë.
E vendosim në të ftohtë për 1/2 orë. Prisni proshutën në kubikë, grijeni qepën në masë dhe skuqni gjithçka së bashku. Më pas qepën e skuqur me proshutë dhe fileton e peshkut të larë e të përgatitur e kalojmë në një grirëse mishi, e përziejmë mishin e grirë me krem, kripë dhe piper. ato
njëqind e shtrijmë në një shtresë drejtkëndëshe jo shumë të hollë, njërën gjysma e vendosim mishin e grirë, e mbulojmë me gjysmën tjetër dhe i fërkojmë skajet dhe më pas i lyejmë me të verdhën e verdhë.
E pjekim kekun në zjarr të ulët për 3 orë.
Herë pas here, torta duhet të lyhet me sallo.
E mbështillni kalekukun e përfunduar me një pecetë në mënyrë që korja të mos jetë shumë e fortë.
Më pas e presim byrekun në copa, e lyejmë me gjalpë të thekur dhe e shërbejmë.

Lani peshkun, priteni në feta të trasha sa një gisht, kriposni, vendoseni në një tavë të lyer me yndyrë, derdhni qumështin dhe vendoseni në furrë të nxehtë.
Spërkateni me gjalpë të thekur përpara se ta shërbeni.

Për provë:
120 g miell, 100 g gjalpë ose margarinë, 2 lugë gjelle. lugë krem.
Për mbushje:
60 g proshutë të gatuar, 50 g djathë Emmental ose një grusht kërpudha, 2 vezë, 1 lugë çaji të plotë miell, piper në majë të thikës, 1/2 filxhan krem.

Përkundër faktit se pasardhësit e vikingëve të lashtë janë integruar me sukses në sistemin e vlerave moderne të kuzhinës dhe të rinjtë janë të lumtur të gëlltisin Big Mac dhe Nuggets, pjatat tradicionale në Skandinavi janë ende shumë të njohura. Ata vlerësohen edhe në vende të tjera.

Le të fillojmë me peshkun. Kushdo që e konsideron veten një adhurues të saj, njohja me kuzhinën skandinave do të sjellë kënaqësi të thellë. Harenga e zakonshme, për shembull, në Finlandë skuqet, zihet në avull, zihet dhe shërbehet me manaferrat. Në Norvegji, "Hrenga e tezes Gerda" është e njohur - në një marinadë me pure domate, vaj ulliri, piper, kripë dhe sheqer. Në Danimarkë - harengë mjalti në një përzierje salcë kosi, mustardë, raki dhe, natyrisht, mjaltë. Në Suedi - "Hrenga e Glazier" në një kore sheqeri transparente dhe, si të thuash, të qelqtë, si dhe surströmming, një harengë turshi e fermentuar fort, aroma e së cilës tmerron të huajt dhe me të vërtetë kënaq vendasit.

Një tjetër peshk i njohur është salmoni. Mbreti i tryezës, që ka pushtet mbi këdo që kupton të paktën diçka nga ushqimi. Në Norvegji, ata përgatisin një pjatë të quajtur graavilohi - salmon i marinuar në kripë, sheqer dhe kopër. Në Danimarkë, ky peshk vendoset në një tenxhere plot me mjaltë dhe mbahet nën tokë për disa muaj. Në Suedi, përgatitet një supë ngrohëse e përzemërt, receta e së cilës duket se diktohet nga klima lokale - jo e nxehtë dhe jo e sjellshme.

Nuk duhet të harrojmë një përbërës tjetër të kuzhinës skandinave - mishin: viçi, viçi, qengji, mishi i kalit dhe, natyrisht, mishi i derrit. Danezët preferojnë ta hanë atë me lakër të kuqe të zier. Në Finlandë, asnjë festë nuk është e plotë pa një proshutë të pjekur me rutabaga, karrota dhe patate. Dhe në Norvegji, brinja respektohet shumë - një bark derri i skuqur. Për më tepër, skandinavët i duan salcicet - ato madje bëhen këtu nga mishi i mishit të gjahut, drerit dhe ariut. Dhe, sigurisht, qofte dhe qofte me lëng do të shërbehen në çdo tryezë të mirë - krenaria legjitime e zonjës.

Sigurisht, mos harroni për sanduiçe - të thjeshta dhe komplekse si Sanduiçi i preferuar i Hans Christian Andersen. Mjaft e shijshme, shumëkatëshe. Supozohet të hahet, duke hequr shtresë pas shtrese, duke filluar nga "papafingo" dhe duke përfunduar me "themelin". Dhe për ëmbëlsirë, mund të ofroni byrekë me manaferra, biskota daneze të spërkatura me sheqer, tortë finlandeze Runeberg me salcë kosi dhe reçel, daneze röz dreams mez flese, pelte e trashë rrush pa fara me krem ​​pana dhe qull të shijshëm nga gruri fledegröd, i nxehtë dhe i butë.

Si përfundim, duhet thënë se në kuzhinën skandinave përdoren jo shumë erëza: kuzhinierët vendas janë të bindur se shija natyrale e produkteve të freskëta nuk ka nevojë të ndërpritet nga aromat e jashtme. Ne pajtohemi me këtë: të përpiqesh për më të mirën, është e rëndësishme të mos prishësh të mirën.

Salmon i pjekur me asparagus

Për 2 persona: fileto salmon - 500 g, vaj ulliri - 4 lugë gjelle. l. (3 për peshk dhe 1 për asparagus), lëng limoni - 2 lugë, shparg jeshil - 400 g, hudhër - 1 karafil, barishte Provence, borzilok, kopër të thatë, kripë, piper

Përzieni vajin e ullirit me lëngun e limonit, barishtet provansale, borzilokun dhe koprën. Pritini peshkun në pjesë, fërkojeni me kripë, piper, 3 lugë gjelle. l. gatuajmë vaj aromatik dhe e lëmë mënjanë. Lani shpargujt, qëroni dhe prisni rreth 2 cm nga fundi. Pritini imët hudhrën. Lyejeni letrën me 1 lugë. vaj, i vendosni shpargujt dhe hudhrat. Kripë, piper, rrotulloni në mënyrë që vaji dhe hudhra të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Piqni salmonin në raftin e mesëm në 180 ° C, shpargujt në raftin e poshtëm për 15 minuta.

253 kcal
Koha për përgatitje 30 minuta
4 pikë

Mish derri i pjekur

Për 10 persona: mish derri (karbonadë) - 1,5 kg, hudhër - 4 karafil, rrikë të grirë - 1 lugë gjelle. l., mustardë - 2 lugë gjelle. l., rozmarinë - 4 degëza, kripë, piper

Lani mishin, thajeni, mbushni me thelpinj hudhre të prera në katërsh, fërkojeni me kripë, piper dhe rrikë. Sipër dhe poshtë vendosni dy degë rozmarine të grira në copa, paketoni mishin në një qese dhe vendoseni në frigorifer për 14-15 orë. Hiqeni mishin, skuqeni nga të gjitha anët në një tigan shumë të nxehtë. Vendosni rozmarinë të freskët mbi mish, mbështilleni në letër dhe futeni në furrë të ngrohur në 200-220 ° C për dy orë. 15 minuta para përfundimit të gatimit, shpalosni folenë dhe lëreni mishin të marrë ngjyrë kafe.

Përmbajtja kalorike për porcion për 100 g 268 kcal
Koha për përgatitje 3 ore
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë

harengë skandinave

Për 4 persona: harengë e kripur - 2 copë, verë e kuqe e thatë - 400 ml, uthull vere - 1/2 lugë gjelle, sheqer - 3 lugë, qepë ose sallatë e kuqe - 1 copë, karafil - 3 copë, gjethe dafine - 2 copë, farat e sinapit - 1 lugë, farat e koriandërit - 1 lugë.

Përgatitni marinadën e verës: përzieni verën e kuqe të thatë dhe uthullën e verës në një tenxhere të vogël. Hidhni erëzat e përgatitura - kokrra koriandër, farat e mustardës, gjethen e dafinës dhe sheqerin. Vendoseni tenxheren në zjarr, vendoseni verën të ziejë, zieni marinadën për 5 minuta në zjarr mesatar. Prisni fileton e harengës në pjesë të madhësisë së përshtatshme dhe vendosini në një enë të thellë ose në një enë ushqimi në shtresa së bashku me rrathët e qepëve dhe erëza. Hidhni sipër salcën e verës, mbulojeni me film ushqimor, vendoseni në frigorifer për 1-2 ditë. Shërbejeni me feta patate të ziera, para-garnizoni sipas shijes.

Përmbajtja kalorike për porcion për 100 g 222 kcal
Koha për përgatitje 20 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 3 pikë

qofte suedeze

Për 6 persona: mish derri i grirë - 800 g, qumësht - 190 ml, vezë - 2 copë, gjalpë - 75 g, hudhër - 2 karafil, miell - 50 g, lëng mishi ose pule - 600 ml, aromë e grirë - 1/4 lugë gjelle. , thërrime buke të freskëta - 1 filxhan, kripë, kopër të thatë, piper të zi të bluar

Në një enë vendosim mishin e grirë, hudhrat e grira hollë, vezët e rrahura lehtë, thërrimet e bukës dhe erëzat. Shtoni 10 ml qumësht, përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Formoni qofte në madhësinë e një mandarine të vogël nga mishi i grirë, vendosni në një fletë pjekje të mbuluar me fletë metalike dhe dërgoni në furrën e nxehur më parë në 220 ° C për 15-20 minuta. Përgatisni salcën. Shkrini gjalpin në një tenxhere, shtoni miellin dhe skuqeni duke e trazuar për 2-3 minuta. Në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht, derdhni qumështin dhe më pas lëngun e nxehtë. Kriposeni dhe gatuajeni, duke e trazuar, derisa të trashet. Hidhni qoftet e përfunduara në një enë të thellë dhe hidhini sipër salcën.

Përmbajtja kalorike për porcion për 100 g 190 kcal
Koha për përgatitje 1 orë
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë

byrek me lingonberry

Për 8 persona: bollgur (hercules) - 1 filxhan, sheqer - 200 g, gjalpë - 50 g, vezë - 3 copë, miell - 2 gota, pluhur për pjekje - 1 lugë, boronicë - 1,5-2 gota.

Hidhni tërshërën në një tigan me 100 g sheqer dhe gjalpë, skuqeni duke e përzier vazhdimisht deri në kafe të artë.
Ftohu. Ndani vezët në të bardhat dhe të verdhat. Grini të verdhat me sheqer, shtoni 3/4 filxhan ujë, më pas miellin me pluhur pjekjeje, përziejini derisa të jenë të njëtrajtshme. Rrahim të bardhat deri sa të bëhet shkumë e trashë. Butësisht shtoni tërshërën e skuqur, manaferrat dhe proteinat e rrahura në brumë. Hedhim brumin në një kallëp të lyer më parë me vaj. Piqeni në 200°C për rreth 30-40 minuta.

Përmbajtja kalorike për porcion për 100 g 350 kcal
Koha për përgatitje 1 orë
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë

tortë sanduiç

Për 4 persona: bukë me drithëra të plota - 4 feta, fileto salmon i tymosur - 200 g, kastravec - 1 pc., gjizë - 420 g, kopër e thatë - 2 lugë gjelle. l., ullinj, ullinj të zinj, domate të thara, barishte, kripë

Ndani gjizën në tre pjesë. I heqim lëkurën kastravecit, i heqim farat, i presim në kubikë të vegjël. Vendosni një pjesë të djathit në një blender, shtoni kastravec, kopër, pak kripë. Përziejini dhe lërini mënjanë. Përzieni pjesën e dytë të djathit me feta fileto peshku dhe gjithashtu përzieni në blender. Mblidhni tortën duke shtruar me radhë fetat e bukës fillimisht me salmon, më pas me kastravec dhe në fund me gjizë të zakonshme. Shtypeni lehtë sipër, shkurtoni skajet dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Para se ta servirni, priteni në katër pjesë me një thikë të mprehtë, zbukurojeni me domate të thara, ullinj dhe ullinj.

Përmbajtja kalorike për porcion për 100 g 290 kcal
Koha për përgatitje 30 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 3 pikë

Supë kremoze me salmon

Për 8-10 persona: salmon i plotë - 2 kg, qepë - 2 copë, gjethe dafine - 1 copë, vaj vegjetal - 20 ml, miell gruri - 10 g, kopër - 20 g, karrota - 200 g, aromë - 5 copë, kripë - 2 lugë, patate - 300 g, gjalpë - 20 g, krem ​​20-22% yndyrë - 300 ml

Pritini peshkun. Hidhni kokën, bishtin, lëkurën, shtyllën kurrizore me ujë të ftohtë dhe vendoseni në një zjarr të madh. Lëreni të vlojë, hiqni shkumën, shtoni qepën e plotë, piper dhe kripë. Gatuani për gjysmë ore në një valë të ulët. Kullojeni lëngun, kripën, hidhni qepën. Qëroni dhe prisni karotat dhe qepët, skuqini në vaj vegjetal derisa të zbuten. Lëmë lëngun e mishit të ziejë, vendosim në të patatet të qëruara dhe të prera në kubikë të vegjël. Ngrohni gjalpin në një tigan, vendosni një lugë miell dhe derdhni në të pak lëng mishi. Skuqini duke e trazuar shpejt në mënyrë që të mos ketë gunga. Kur patatet të jenë zier pothuajse në gatishmëri, shtoni qepë-karrota dhe miell të skuqur në tigan dhe menjëherë pas kësaj - lani dhe prisni në kubikë të mëdhenj fileto peshku. Shtoni kremin në supë. Lëreni të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe shërbejeni.

Përmbajtja kalorike për porcion për 100 g 134 kcal
Koha për përgatitje 2 orë
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë

Qull "Fledegred" me mjedra

Për 3 persona: drithërat e grurit - 1 filxhan, krem ​​20% yndyrë - 3 gota, sheqer - 1 lugë gjelle. l., kripë, mjedra të freskëta - 2 gota

Shpëlajmë grilat, vendosim në një tenxhere, derdhim sipër kremin, shtojmë sheqerin, përziejmë. Vendoseni përzierjen në një tenxhere të vlojë dhe gatuajeni në zjarr shumë të ulët derisa të zbutet, 45-50 minuta. Hiqeni nga zjarri, kripë për shije. Lani mirë mjedrat, lëreni ujin të kullojë. Vendosni gjysmën e manave në një tenxhere me qull, përzieni butësisht. Rregulloni qullën e përfunduar në pjata, dekorojeni me manaferrat e mbetura dhe shërbejeni.

Përmbajtja kalorike për porcion për 100 g 250 kcal
Koha për përgatitje 1 orë
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 3 pikë