"Profesioni im është e ardhmja ime" Autor: student i vitit të parë i grupit 14 Profesionet e PC "Guzhinier, pastiçer" Sbitnev Mikhail Pavlovich Drejtues: mësuese e kimisë Ignasheva Victoria Andreevna SBEE SPO RO "Kolegji Humanitar dhe Teknik Azov" Konkursi IV-Gjith-Rus nxënësit
Rëndësia dhe rëndësia e gatimit është vërtetuar nga historia mijëravjeçare e këtij arti. Kuzhinierët e parë u shfaqën sapo një person mësoi jo vetëm të merrte ushqim, por edhe ta gatuante atë. Dhe kjo nuk ndodhi menjëherë, pasi në fillim burimi i vetëm i ushqimit ishte grumbullimi dhe gjuetia. Dhe njerëzit e lashtë përdornin ushqim të papërpunuar.
Njerëzit fisnikë në Romën e lashtë dhe Greqinë e lashtë vlerësuan veçanërisht ushqimin e shijshëm. Sigurisht, kërkesa e madhe për shumëllojshmëri dhe bollëk të pjatave të ndryshme çoi në formimin e shkollave të para të kuzhinës. Në fund të fundit, thjesht nuk kishte mjaft kuzhinierë të kualifikuar. Meqë ra fjala, para kësaj, në shtëpitë e pasura përgatiteshin kryesisht skllevër, të cilët jo gjithmonë ia dilnin mbanë.
Në shekullin e 19-të, shkollat e gatimit filluan të shfaqen kudo. Evropa, Anglia dhe Rusia përgatitën specialistët e tyre për ndërprerje. Përkundër mendimit se kuzhinierët e parë u shfaqën në Rusi vetëm në shekullin e 17-të, traditat e kuzhinës ruse kanë origjinën shumë më parë. Kështu, për shembull, një nga kuzhinierët e parë ishin Magët.
Teknologjia e përgatitjes së pjatave të para, të dyta, të ftohta, të ëmbla dhe produkteve të brumit me kërkesë masive Çfarë duhet të dijë një kuzhinier? mënyra dhe kohëzgjatja e proceseve të trajtimit termik Normat dhe sekuenca e shtrimit të lëndëve të para Rregullat e refuzimit të ushqimit Procedura për përdorimin e koleksioneve të recetave Llojet kryesore të lëndëve të para dhe rëndësia e tyre në kuzhinë Përqindja e skuqjes, zierjes, pjekjes dhe rritjes së vëllimit Kushtet, kushtet e ruajtjes dhe shitjes e produkteve të gatshme dhe produkteve gjysëm të gatshme Llojet kryesore të pajisjeve mekanike, termike, peshuese dhe ftohëse
Të kontrollojë cilësinë e produkteve dhe enëve në mënyrë organoleptike, të zgjedhë pajisjet dhe pajisjet e prodhimit për përgatitjen e lëndëve të para dhe të përgatisë enët;
Shefat e kuzhinës kanë vetëm 6 grada. Çfarë shkalle karriere mund të ketë një kuzhinier? Gatuaj; Kuzhinier i mire; Kuzhinier i mire; kuzhinier i vjetër - ndërrimi kryesor; sous chef - ndihmës kuzhinier; shefi i kuzhinës është fytyra e restorantit; pronar i një restoranti… objekteve. sous chef - ndihmës kuzhinier; shefi i kuzhinës është fytyra e restorantit; pronar i një restoranti… objekteve. Pjesëmarrja në garat ndërkombëtare Pronari i institucionit të kategorisë 5 ose 6 ju lejon të punoni si kuzhinier-teknolog dhe kuzhinier i kategorisë së 5-të - niveli i shkollës teknike. (SPO) Kategoria e 3-të ose e 4-të caktohet pas dhënies së provimit përfundimtar në (NPO) Kategoria e 3-të ose e 4-të caktohet pas dhënies së provimit përfundimtar në (NPO) kategoria 1 automatikisht, duke përfunduar 1 kurs
Si të ndërtoni një karrierë? Profesioni i kuzhinierit mund të fitohet në kolegje speciale, shkolla të mesme teknike dhe shkolla teknike profesionale. Nxënësve u jepet mundësia të aplikojnë njohuritë e tyre në kafene, restorante, bare dhe mensa të qytetit. Shumë tashmë gjatë praktikës gjejnë një punë të ardhshme. Karriera e një kuzhinieri mund të fillojë si asistent kuzhinieri. Një kuzhinier i zakonshëm merr një rrogë të ulët, varet shumë nga vendi, përvoja dhe cilësia e punës. Për më tepër, kuzhinierët zakonisht pajisen me ushqime falas. Disa kompani kanë një sistem shpërblimesh shtesë për punonjësit më të mirë të muajit. Profesioni i kuzhinierit ka perspektiva karriere, së pari te mbikëqyrësi i turnit, më pas te sous-chef - asistenti kryesor, dora e djathtë e kuzhinierit dhe, së fundi, drejtpërdrejt te shefi i kuzhinës.
Në këtë rast, gjëja kryesore është talenti, ndjenja e shijes, fantazia. Nga njëra anë, ky profesion kërkon saktësi të përpiktë, nga ana tjetër, praninë e një veni krijuese për të dalë me një recetë origjinale ose një dekorim të hollë të një pjate. Por në fakt, sekreti i suksesit është i thjeshtë: ju vetëm duhet ta doni punën tuaj dhe të mos e perceptoni atë si një detyrë dhe punë të tepërt. Cili është sekreti i popullaritetit të profesionit - KUJTIN?
Shef pasticerie. Përgatitur nga një nxënëse e GBOU Nr. 123, klasa 9a Shelepanova Ksenia. 22 prill 2013
Kuzhinier - një person profesioni i të cilit është gatimi; tani, si rregull, në objektet hotelierike.
Kush është një pastiçer? Një pastiçer është një kuzhinier profesionist që krijon pasta, ëmbëlsira dhe ushqime të tjera të pjekura. Përfaqësuesit e këtij profesioni mund të gjenden në hotele të mëdha, restorante dhe furra buke. Më rrallë, një pastiçer është një person biznesi i të cilit lidhet me shitjen e ëmbëlsirave.
Artizanati i ëmbëlsirave: historia e shfaqjes dhe zhvillimit të mëtejshëm të profesionit. Është e vështirë të përcaktohet me besueshmëri koha e shfaqjes së zanatit të ëmbëlsirave. Ndoshta pastiçerët e parë ishin Majat, të cilët zbuluan vetitë e mahnitshme të çokollatës, ose banorët e Indisë së lashtë, të cilët njihnin shijen e sheqerit të kallamishtes dhe përgatitnin shkopinj të ëmbël prej tij. Mësohet se gjatë gërmimeve arkeologjike në Egjipt janë gjetur “karamele” të bëra me dorë nga hurma. Në kohët më të fundit, në gjykatat e mbretërve dhe fisnikërisë më të lartë në Evropë, ëmbëlsirat ishin ndër shërbëtorët e privilegjuar.
Në ditët e sotme, industria e ëmbëlsirave po përjeton një periudhë rritjeje, duke zotëruar në mënyrë aktive teknologjitë dhe zhvillimet e reja nga fusha të ngjashme të kuzhinës. Specialistët rusë, bazuar në arritjet e periudhës sovjetike, po ringjallin traditat kombëtare.…
Cilësitë e rëndësishme të një pastiçieri. Një pastiçeri duhet të pëlqejë të gatuajë. Ai ka nevojë për një kujtesë të mirë, duke përfshirë shijen, imagjinatën krijuese, shijen e mirë dhe erën. Koordinim i mirë i lëvizjeve (në nivelin e duarve), një sy që riprodhon imagjinatën (aftësia, duke parë recetën, për të imagjinuar pamjen dhe shijen e gjellës), përgjegjësi, ndershmëri. Një pasticeri ka nevojë për qëndrueshmëri fizike. Në prodhimin e vazhdueshëm, duhet të punoni me ritëm të lartë, dhe nëse nuk ka automatizim në prodhim, kjo do të thotë shumë përpjekje fizike.
Njohuritë dhe aftësitë. Ëmbëlsira duhet të njohë teknologjinë, recetën e produkteve të prodhuara, përmbajtjen e tyre kalorike, vlerën biologjike, kushtet e ruajtjes së përbërësve dhe produkteve të gatshme, standardet e higjienës. Duhet të kuptojë fiziologjinë themelore të njeriut. Ëmbëlsira duhet të jetë në gjendje të rregullojë enët e gatuara, të kryejë shumë operacione manuale, të përdorë mjete dhe pajisje speciale.
Ku mësohet ky profesion? Puna si pastiçer kërkon arsimin bazë profesional (AFP). Kualifikimi “Pastiçeri” (2-3 kategori). Pranimi pa provime. Niveli i aftësive të pastiçerëve përcaktohet sipas kategorive. Janë vetëm 6 të tilla.Menjëherë pas mbarimit të fakultetit, pastiçieri merr kategorinë e 3-të ose të 4-të. Por në procesin e punës mund të rritet. Klasa e 6-të është më e larta. Për të punuar në restorante prestigjioze ose në punishte të fabrikave të mëdha të ëmbëlsirave, kategoria e 6-të është një parakusht.
Vendi i punës. Ëmbëlsira punojnë në restorante, kafene, mensa dhe fabrika të ëmbëlsirave. Një pastiçer mund të krijojë edhe biznesin e tij.
Është gjithashtu e nevojshme të thuhet për rëndësinë shoqërore. Profesioni i pasticerit ka qenë dhe do të jetë i kërkuar në çdo kohë, pasi dashuria e njerëzve për ëmbëlsirat nuk varet aspak nga situata ekonomike në një vend apo një rajon të caktuar. Për shembull, gjatë një periudhe të rritjes së të ardhurave, shitjet e produkteve ekskluzive të ëmbëlsirave rriten dhe gjatë një krize dhe recesioni ekonomik, produktet e ëmbëlsirave i ndihmojnë njerëzit të përballen me depresionin, për shkak të të cilit ato janë gjithashtu shumë të njohura.
Faleminderit per vemendjen!
rrëshqitje 1
Profesioni: "Kuzhinier, pasticeri" Periudha e trajnimit - 2.5 vjet me arsim të mesëm (të plotë) të përgjithshëm dhe arsim fillor profesional. Pranimi në bazë të arsimit të përgjithshëm bazë. Emri i profesioneve, sipas klasifikuesit gjithë-rus të profesionit të punëtorëve, pozicionet e punonjësve dhe kategoritë e pagave përfshin: Kuzhinier 3-4 kategori; Ëmbëlsira kategoria 3-4. Fusha e veprimtarisë profesionale të të diplomuarve: përgatitja e një game të gjerë gatimesh të thjeshta dhe bazike të kuzhinës, produkteve bazë të furrës dhe ëmbëlsirave, duke marrë parasysh nevojat e kategorive të ndryshme të konsumatorëve. Kryerja e trajnimit profesional: Mësues dhe master i kategorisë p / o II Krasovskaya Irina Fedorovna, arsim special, përvojë pune - 15 vjet. - Shetyomina Elena Petrovna, arsim special, përvojë pune - 23 vjet, master i kategorisë së dytë. Vorobyeva Anastasia Nikolaevna, arsim i mesëm profesional, i diplomuar në OGO OJF PU nr. 12, përvojë pune - 5,5 vjet.rrëshqitje 2
Kuzhinier, pastiçer – Ky është një nga profesionet më të nevojshme dhe më të rëndësishme në botë. Në fund të fundit, asnjë person i vetëm nuk mund të bëjë pa ushqim për një ditë. Dhe për të gatuar bukur ushqime të shijshme dhe me cilësi të lartë, nevojiten njohuri dhe aftësi. Këto njohuri mund t'i merrni në shkollën tonë profesionale nr.12.
rrëshqitje 3
Profesioni "kuzhinier, pasticeri" Ja një kuzhinier - një specialist i kuzhinës, Gjithçka gatuan shijshëm, pjatat e tij janë thjesht një dhuratë, dhe ëmbëlsirat janë art
rrëshqitje 4
Një fjalë e urtë e vjetër ruse thotë: "Një kuzhinier i mirë ia vlen një mjek". Në të vërtetë, një kuzhinier, si një mjek, nuk mund të jetë indiferent. Në fund të fundit, mënyra se si të ushqehet një person varet nga shëndeti dhe disponimi i tij. Ky është një profesion që kërkon kërkim të vazhdueshëm, imagjinatë krijuese, sepse është e nevojshme të befasoni këndshëm vizitorin sa herë që hyn në dhomën e ngrënies, kafenenë, restorantin.
rrëshqitje 5
Kur u pyetën pse zgjodhën profesionin e kuzhinierit, shumë studentë të shkollave të kuzhinës përgjigjen kështu: "Më pëlqen të gatuaj", "Dua të krijoj pjata të reja, të panjohura". Dhe kuzhinierët me përvojë thonë: “Detyra jonë është t'u sjellim gëzim njerëzve. Përndryshe, pse të shkosh te shefi?
rrëshqitje 6
Arti i kuzhinës fitohet nga një person gjatë shumë viteve të studimit dhe praktikës. Jo të gjithë janë në gjendje të bëhen një kuzhinier i mirë, por të gjithë duhet të përpiqen për këtë, duke kultivuar në vetvete një dashuri për krijimtarinë, një kërkim për diçka të re dhe një dëshirë për t'u sjellë gëzim njerëzve. Talenti i shefit të kuzhinës qëndron në faktin se ai do të vendoste “sekretin” e tij; qëndrimet e panjohura për të tjerët ndaj produkteve.
Në kohët e lashta, ata filluan të studionin si asistentë me një kuzhinier në moshën pesë vjeçare. Kuzhinierët shikonin gjithçka që ndodhte në kuzhinë dhe duhej të ndiqnin menjëherë urdhrat e kuzhinierit. Në të njëjtën kohë, fëmijët gradualisht zotëruan terminologjinë dhe pas një kohe u ndjenë absolutisht të lirë në kuzhinë. Pas 10 vjet gatimi me përvojë në çirakë, në dy ose tre vjet u dhanë detyra më komplekse: këpusni një zog, shoshitni miellin, ndani drithërat, renditni frutat, kërpudhat, lani perimet me rrënjë. Historia e profesionit
Përgjegjësitë kryesore. Përgatitja e menusë, llogaritja e lëndëve të para të nevojshme dhe prodhimi i produkteve të gatshme, kontrolli i cilësisë; Përgatitja e enëve me shkallë të ndryshme kompleksiteti në përputhje me standardet dhe normat e shtrimit të produkteve dhe prodhimit të pjatave sipas hartave teknologjike; Pjesëtimi, regjistrimi dhe lëshimi i produktit; Mbajtja e pastër dhe e rregullt e sipërfaqeve të punës, sobave, frigoriferëve dhe pajisjeve të tjera.
Shefi i kuzhinës është niveli më i lartë në profesion. Ai harton aplikacione për produkte, siguron marrjen e tyre në magazinë, kontrollon kohën, asortimentin, sasinë dhe cilësinë e zbatimit të tyre. Studimi i kërkesës së klientëve, formon një sërë gatimesh. Kontrollon teknologjinë e gatimit. Një kuzhinier pastiçerie është i specializuar në prodhimin e ëmbëlsirave, gjë që kërkon shije, imagjinatë dhe zgjuarsi të hollë. Kuzhinier-teknolog organizon procesin e përgatitjes së ushqimit. Përcakton cilësinë e lëndëve të para, llogarit sasinë e saj për të marrë pjesë të produkteve të gatshme, përmbajtjen kalorike të dietës ditore. Zhvillon receta për specialitete të reja. Kuzhinieri i kuzhinës llogarit prodhimin e produkteve të gatshme, përgatit pjatat. Varietetet e profesionit të kuzhinierit.
Vendosa të zgjedh për vete profesionin e kuzhinierit. Në të ardhmen, kam në plan të jem një kuzhinier i suksesshëm, të punoj në një institucion prestigjioz dhe të hap restorantin tim. I kushtoj vëmendje të veçantë lëndës së edukimit fizik, sepse një kuzhinier i duhet për të lëvizur shpejt dhe për të qëndruar në një sobë të nxehtë për një kohë të gjatë. Gjithashtu, për t'u përgatitur për specialitetin tim, duhet të di kiminë dhe matematikën. Ëndrra ime si kuzhinier
