Seksi i drejtë është i detyruar të monitorojë vazhdimisht figurën e tyre. Por si ta bëjmë? Në mënyrë periodike mbajmë dietë dhe po aq periodikisht (ndoshta pak më shpesh) përpiqemi të luftojmë kilogramët e tepërt në palestra. Dhe në intervalin midis këtyre "procedurave të rikuperimit", ne vazhdojmë të kënaqemi me ushqimin e shpejtë. Pica, hot dog, sanduiçe me proshutë të nxehtë, patate të skuqura, Coca-Cola… E dëmshme? Po, sigurisht, është e dëmshme dhe ne e dimë mirë këtë. Por është gjithashtu shumë e shijshme - si mund t'i rezistoni një hamburgeri kaq të shijshëm ... Dhe pastaj përsëri në palestra. Megjithëse, në të vërtetë, ne e vlerësojmë ushqimin e shpejtë jo vetëm sepse është i shijshëm, por edhe sepse është shumë i përshtatshëm - dhe ju mund ta hani atë mjaft shpejt (dhe kjo është një nga opsionet më të mira për të kënaqur urinë) dhe të sjellë direkt në vendin e punës ose te dera e banesës.
Rreth ushqimit të shpejtë rus
Nga rruga, nëse gjithçka ka të bëjë me shpejtësinë e shpërndarjes dhe lehtësinë e përthithjes, atëherë nuk është absolutisht e nevojshme të hani koteleta nga mishi i rritur në një hemisferë tjetër në salcë të pakuptueshme dhe të hani patate të skuqura me OMGJ (dhe nuk e keni ditur këtë për prodhimi i patate të skuqura që solli këtu në formë të ngrirë?) Ka restorante të kuzhinës së vërtetë ruse, të cilat kanë shpërndarjen e ushqimit në zyrë ose në shtëpi përfshihet në gamën e shërbimeve të ofruara në të njëjtën mënyrë si në piceri të zakonshme. Dhe ky nuk është as një trend i ditëve të fundit, kur kujdesi për shëndetin është bërë jo vetëm një domosdoshmëri jetike, por edhe një lloj trendi i modës. Zinxhiri i parë i kateringut që praktikon dërgimin në shtëpi jo të disa hamburgerëve, por të petave të vërteta ruse, petullave, mezeve të ftohta, madje edhe pjatave të para (nëse dëshironi, do t'ju sjellin borsch të vërtetë, por nëse dëshironi, edhe okroshka me kvas të vërtetë, dhe për të dytën - qull hikërror ose pure patatesh me peshk lumi), u shfaq në Rusi njëzet vjet më parë. Edhe shtypi francez shkroi për këtë - çuditërisht, gazetarët nga një vend i dalluar nga një nga kuzhinat më të shkëlqyera në botë ishin më të interesuar për shërbimin rus të ofrimit të ushqimit sesa vetë rusët, të cilët tashmë kishin filluar të mësoheshin me McDonald's. Nga rruga, në fakt, ky shërbim mund të ishte bërë popullor shumë kohë më parë - në një kohë, pas një udhëtimi në Shtetet e Bashkuara, vetë Mikoyan sugjeroi përshtatjen e idesë së ushqimit të shpejtë dhe shërbimit të tij të dorëzimit me kushtet tona, por qeveria nuk e mbështeti. Ashtu si, kultura borgjeze, shpërndarja e ushqimit nuk është disi socialiste ...
Për përfitimet e kuzhinës ruse
Sinqerisht, kuzhina ruse nuk përfshihet as në top 10 kuzhinat më të shëndetshme në botë. Por kjo nuk do të thotë aspak se është e dëmshme. Në çdo rast, është më i dobishëm se ai amerikan. Thjesht duhet të zgjidhni me kujdes se çfarë të porosisni.
Merrni, për shembull, sallatat e gatshme. Në kuzhinën ruse si e tillë, nuk ka fare shumë prej tyre, kryesisht perimet turshi praktikohen si meze të një plani të ngjashëm. Kur zgjidhni midis Olivier dhe lakër turshi, është akoma më mirë të zgjidhni këtë të fundit. Së pari, majoneza në një sallatë të veshur nuk bëhet produkti më i dobishëm pas disa orësh. Së dyti, fermentimi është mënyra më optimale për të ruajtur sasinë maksimale të vitaminave në produkt - në të njëjtën sallatë, veçanërisht nëse disa nga përbërësit e saj janë trajtuar me nxehtësi, nuk mbetet asgjë e dobishme. Dhe kur zgjidhni midis mishit të derrit të skuqur dhe pikut të mbushur, është më mirë të preferoni peshk - sa më të shëndetshëm ashtu edhe më të shijshëm. Dhe nëse vërtet dëshironi mish - le të jetë një lepur. Në kuzhinën ruse, ka receta unike për përgatitjen e saj - rezulton më e butë se mishi i pulës ose derrit gjidhënës. Në të njëjtën kohë, produkti konsiderohet dietik - ka shumë pak yndyrna në të, por ka shumë proteina.
Por, ajo që është më interesante është se e gjithë kjo vërtet mund të sillet drejtpërdrejt në vendin e punës ose në shtëpi. Ky është, në fakt, i njëjti ushqim i shpejtë, por në stilin rus, ndërkohë që është shumë më i shijshëm dhe më i shëndetshëm.
A ka kuzhina ruse fast food-in e vet? Gazetarët e NTV-së m'u drejtuan me këtë pyetje. Epo, le të mendojmë dhe të flasim.
Duam apo nuk duam, kuzhina ruse është e detyruar të konkurrojë me kuzhinat e tjera kombëtare. Kjo garë nuk është e lehtë. Por a mendoni seriozisht se, të themi, kuzhina japoneze ose meksikane është më e pasur dhe më e larmishme se ajo ruse? Megjithatë, të dy kanë pushtuar botën, janë të pranishëm në restorante në çdo qytet pak a shumë që respekton veten.
Pse? Po, sepse nga njëra anë janë teknologjikisht mjaft të thjeshta dhe nga ana tjetër janë shprehëse dhe kanë një karakter unik e të pakrahasueshëm. Do të ishte mirë të kishim "sushi" dhe "tex-mex", kjo është ende gatim. Por çfarë opinioni mbizotëron në mesin e punonjësve të hotelierisë masive për gatimet tona? Nëse nuk e dini, pyesni miqtë tuaj. Ky mendim është shumë i thjeshtë dhe i paqartë: "Kuzhina ruse është pa shije dhe joshprehëse. Ndryshe nga ai Kaukazian, ai nuk tërheq klientët.”
A ka ndonjë gjë për të kundërshtuar? Ne kemi. Asnjëherë dhe askund popullariteti në publik për të ngrënë në restorantet e “fast food” ka qenë një kriter për cilësinë e gatimit. Përndryshe, kryeqytetet e vërteta të kuzhinës ndërkombëtare nuk do të ishin Parisi dhe Londra, por Stambolli dhe Bejruti. Kuzhina e vërtetë nuk ndjek popullaritet të lirë. Epo, më thuaj sinqerisht, a duhet që foie gra dhe asparagus me djathë të bëhen lider i ushqimit të shpejtë. Por kjo nuk është vetëm një menu restorantesh të shtrenjta. Është gjithashtu pjesë e dietës së zakonshme të një familjeje normale franceze. Më falni që jam politikisht jokorrekt, por me fjalën "normale" nënkuptojmë një familje, paraardhësit e së cilës kanë jetuar prej kohësh në Francë.
Kështu është edhe me gatimet tona tradicionale. Eksperimentet e shumta për përshtatjen e tyre me ushqimin e shpejtë, apoteoza e të cilave ishte "Bistro Ruse" e lartpërmendur, treguan një fiasko të plotë. Dhe kjo nuk është një çështje e modelit të biznesit. Thjesht kuzhina ruse ka nënkuptuar gjithmonë një qëndrim serioz ndaj vetvetes, njohurive dhe aftësive që duhen zbatuar për të arritur rezultate.
Ka kuzhina në botë që janë të përshtatura për përdorim masiv dhe ka nga ato që kërkojnë një përgatitje nga ana e klientëve. Është e njëjta gjë me pikturën. Ka Glazunov dhe Shilov, të cilët pëlqehen nga shumica, dhe ka Korovin, Makovsky dhe Filonov, për të kuptuar të cilët duhet të dihet dhe të ndjehet diçka. Kështu është edhe me gastronominë tonë. Jemi të bindur se ajo nuk është e destinuar të bëhet një produkt i ushqimit të shpejtë. Nuk është i përshtatshëm për këtë as në karakter dhe as në përmbajtje. Fati i artit të kuzhinës ruse është të bëhet një kuzhinë solide kombëtare, duke performuar në mënyrë të barabartë në kryeqytetet botërore me markat e tjera të njohura. Por duke konkurruar me ta jo në platformën e ushqimit masiv apo turistik, por mes të ashtuquajturve "slow food", njohje e menduar dhe e qetë me shijet e reja gastronomike.
Më vjen mirë që kam mundur ta komentoj këtë në filmin e ri të Sergei Malozemov "Fast Food" (nga cikli "Food Alive and Dead") në NTV:
Kompania u themelua në vitin 1940 nga vëllezërit Dick dhe Mac McDonald, të cilët ishin të parët në botë që formuluan parimet e konceptit të ushqimit të shpejtë. Në vitin 1955, sipërmarrësi Ray Kroc pati idenë të zhvillonte një zinxhir për të rritur furnizimin e mikserëve të tij në këto ndërmarrje. Ai mori pëlqimin për të promovuar kompaninë dhe në vitin 1961 ai bleu të gjitha të drejtat për të.
Shumica e restoranteve operohen nga ekskluzivitete, kështu që diapazoni, madhësia dhe përbërja e porcioneve mund të ndryshojnë në vende të ndryshme. Për shembull, në shumë vende të botës, restorantet zinxhir shesin birrë, por në Rusi ato kanë qenë gjithmonë jo-alkoolike.
McDonald's-i i parë rus (në atë kohë më i madhi në botë) u hap në Moskë në Sheshin Pushkin në 1990. Atë ditë e vizituan 30 mijë persona, që ishte një rekord për rrjetin.
Interesat e rrjetit në Rusi sigurohen nga filialet e strukturës amerikane - CJSC Moscow-McDonald's dhe LLC McDonald's. Për shkak të faktit se restorantet e para në Moskë u hapën me një tarifë qiraje prej 1 rubla në vit, dhe kontratat u lidhën për një periudhë deri në vitin 2041, qarkulluan zëra se gjysma e zinxhirit i përkiste zyrës së kryetarit të kryeqytetit. Ndërmarrja shtetërore Mosrestoranservice ishte me të vërtetë një bashkëthemeluese dhe renditet si bashkëpronar i McDonald's në Rusi. Në vitin 2010, qeveria e Moskës u përpoq të sfidonte kushtet dhe të rriste normën në të paktën një mijë rubla, por gjykata u anua me rrjetin. Skema e ekskluzivitetit për hapjen e restoranteve në Rusi filloi të zbatohej vetëm në prill 2012, pasi Subway e kaloi McDonald's-in në numrin e restoranteve në Moskë.
Vitin e kaluar, të ardhurat e kompanisë u rritën me 19.6% - deri në 55.4 miliardë rubla, ndërsa një vit më parë - me 24.8%. Ngadalësimi ndodh nga viti në vit.
metro
Në vitin 1965, 17-vjeçari Fred DeLuca i tha një miku të familjes, Dr. Peter Buck, se donte të bëhej mjek dhe se kishte nevojë për para për arsimim. Ai këshilloi të hapte një kioskë që shiste sanduiçe dhe i dha Fredit një mijë dollarë - kapital fillestar për institucionin e ardhshëm. Së shpejti kioska e parë e Super Nëndetëses Pete u shfaq në Connecticut. Sanduiçi kishte formën e një nëndetëse, dhe u quajt "nëndetëse" dhe më pas u shkurtua në një "nëndetëse".
Dhjetë vjet më vonë, partnerët filluan të përdorin në mënyrë aktive skemën e ekskluzivitetit, duke transferuar restorantet në menaxhim, dhe dhjetë vjet më vonë ata festuan solemnisht hapjen e restorantit të mijtë të Subway. Deri në gusht 2014, rrjeti ka 42,000 restorante në njëqind e shtatë vende. Për nga numri i restoranteve është përpara McDonald's.
Në Rusi, kompania filloi të zhvillohet në mënyrë aktive në 2004, duke hapur restorantin e parë në Shën Petersburg në Nevsky Prospekt. Sot është i vetmi zinxhir restorantesh i përfaqësuar në Lindjen e Largët. Ekskluziviteti master është në pronësi të kompanisë amerikane Subway Russia Franchising Company, pronarët e saj janë shtetas amerikanë, aktivitetet e rrjetit në Rusi monitorohen nga një zyrë përfaqësuese e vendosur në Moskë.
KFC
Deri në vitin 1991, rrjeti quhej « Pulë e skuqur nga Kentaki» , që pasqyronte specializimin në pulë. KFC është zinxhiri i dytë më i madh i kafeneve në botë, i dyti vetëm pas McDonald's. Që nga dhjetori 2013, ajo ka më shumë se 18 mijë pikë në njëqind e tetëmbëdhjetë vende të botës. Kompania është në pronësi të Yum! Markat, e cila përfshin gjithashtu Pizza Hut dhe Taco Bell.
KFC u themelua nga Harland Sanders, i cili filloi të shesë pulë të skuqur gjatë Depresionit të Madh. Ai promovoi ekskluzivitetin në shtete dhe rajone të tjera. Falë kompanisë, mishi i pulës është bërë pjesë integrale e ushqimit të shpejtë dhe ka fituar të njëjtin popullaritet si hamburgeri. Vetë Sanders, i cili e quajti veten "koloneli", u bë një figurë e rëndësishme në jetën kulturore amerikane dhe imazhi i tij përdoret ende në ambientet e brendshme dhe reklamat e KFC. Në vitin 2013, KFC gjeneroi 23 miliardë dollarë në shitje.
Në Rusi, KFC bashkëpunoi me kompaninë Rosinter (Il Patio, Planet Sushi, zinxhirët e së Premtes), kafenetë u hapën për një kohë të gjatë nën markën e Rostik. Në 2005 Rostik Group dhe Yum! Brands nënshkruan një marrëveshje bashkëpunimi, e cila përfshinte formimin e një marke të re të unifikuar "Rostik's - KFC". Në vitin 2011, një kompani amerikane bleu të gjitha të drejtat për pjesën ruse të zinxhirit dhe i ktheu emrin KFC. Në vitin 2013, kishte 245 pika në Rusi. Menaxhmenti planifikon që deri në vitin 2015 të funksionojnë 450 restorante në Rusi dhe CIS.
Burger King
James McLamore dhe David Edgerton hapën Burger King-in e parë në 1954 në Miami. Pasi vizitoi McDonald's, McLamore u emocionua për idenë e krijimit të ushqimit të tij të shpejtë. Në vitin 2002, kompania u ble nga një grup investitorësh për 1.5 miliardë dollarë, që përfshin fondet e Goldman Sachs, TPG dhe Bain. Dhjetë vjet më vonë, kapitalizimi i kompanisë arriti në 4.6 miliardë dollarë.
Restoranti i parë zinxhir në Rusi u hap në fillim të vitit 2010 në qendrën tregtare Metropolis, dhe i dyti në qendrën tregtare Evropeisky. Sot, ka 220 restorante zinxhir në Rusi, 121 prej tyre në Moskë dhe rajonin e Moskës.
Në Rusi, Burger King operon përmes një sistemi ekskluziviteti, ai përfaqësohet nga Burger Rus LLC, një kompani e përbashkët e Burger King Europe, pronari i zinxhirit Shokoladnitsa, Alexander Kolobov dhe VTB Capital. Deri në vitin 2016, rrjeti planifikon të rrisë numrin e pikave në Rusi në pesëqind. Në vend të pikave të kafenesë Coffee House, e cila u përthit nga vajza konkurruese Chocolate Girl, mund të shfaqen dyqane burgerësh. Nëse kjo ndodh, Burger King do të kalojë McDonald's në numrin e restoranteve.
"Teremok"
Në fund të viteve nëntëdhjetë, biznesmeni Mikhail Goncharov zhvilloi një plan për të krijuar stalla me kuzhinë kombëtare - petulla ruse me mbushje. Teremok i parë u hap në Moskë në 1999 pranë stacionit të metrosë Aeroport. Me kalimin e kohës, kompania hyri në katër zinxhirët më të mëdhenj të ushqimit të shpejtë në Rusi, më pas u hapën restorantet Teremok. Këtë vit, u shfaq informacioni se Goncharov planifikon të hapë pika në Amerikë. Në vitin 2013, xhiroja arriti në 2.65 miliardë rubla në Moskë dhe 2.3 miliardë rubla në Shën Petersburg.
"Stardog!s"
Në vitin 1993, biznesmeni rus Sergei Shikharev bleu mish dhe produkte mishi nga Danimarka. Atje, ai vuri re shumë tezga të vogla që ofronin hot-dog të shijshëm. Nuk kishte asgjë të tillë në Moskë, kështu që ai u kthye në Rusi me idenë për të krijuar një rrjet të ngjashëm. Shikharev nënshkroi një marrëveshje me kompaninë Steff Houlberg, dhe së shpejti kioska e parë Steff u shfaq në qendër të qytetit. Nga fundi i viteve nëntëdhjetë, kishte njëqind tenda, por gjatë krizës, biznesi filloi të binte sepse kompania nuk mund të punonte më me Steff Houlberg. Ata vendosën të braktisin emrin "Steff", në vend të tij u shfaq logoja "Stop Top".
Në vitin 2004, kompania iu nënshtrua një riemërtimi të ri, pasi mori emrin Stardog!s. Tani ajo ka 702 pika shitjeje në gjashtëmbëdhjetë rajone. Shumica e tyre punojnë rreth orës. Hiti i shitjeve, si dhjetë vjet më parë, është hot dog-i francez.
"lugë çaji"
Ideja për një bistro të stilit rus erdhi te restorantet e Shën Petersburgut Boris Krupkin dhe Mikhail Avgustin, të cilët më parë kishin krijuar klubin e parë të homoseksualëve në qytet - "69". Në vitin e krizës, ata vendosën të zotëronin segmentin e çmimeve më të ulëta, duke siguruar një faturë mesatare më të ulët se ajo e McDonald's. 55 kafene u hapën në Shën Petersburg, në vitin 2009 u hap restoranti i parë në Klaipeda. 24% e aksioneve i përkasin fondit Neva-Rus, 19% - aksionarëve privatë.
"Patate e vogël"
Në vitin 1998, Andrei Kononchuk dhe Vitaly Naumenko regjistruan kompaninë Teknologji dhe Ushqim. Në gusht, pika e parë e rrjetit të autokafeve u hap në Moskë. Produkti kryesor është një patate e plotë e pjekur në fletë metalike me një mbushje (djathë, gjalpë dhe sallata për të zgjedhur). Për një kohë të gjatë, zinxhiri funksiononte në formatin e kioskave të rrugës dhe që nga viti 2003 është shfaqur në oborret ushqimore të qendrave tregtare.
Sipas informacionit në fund të vitit 2012, rrjeti Kroshka Kartoshka përfshin më shumë se 300 institucione, duke përfshirë 76 kafene në Moskë. Rrjeti është i përfaqësuar në mënyrë aktive në qytetet ruse me miliona dhe është një nga pesë lojtarët më të mëdhenj në treg.
"Wokker"
Alexei Gisak punoi si autor për grupin BBDO dhe projektoi fushata reklamuese për Pepsi dhe Mars derisa donte të bëhej vetë sipërmarrës. Në vitin 2008, nga një udhëtim në Amsterdam, ai solli idenë e ushqimit pan-aziatik, gjë që nuk kishte ndodhur kurrë më parë në Moskë. Gisak dhe miqtë e tij regjistruan kompaninë: 70% nga vetë Alexei, 20% dhe 10% nga Daniil Ostrovsky dhe Inna Petrova, kolegët e tij në tregun e reklamave. Pjesëmarrja në festivalet e ushqimit e ndihmoi biznesin: në një ditë pune në festivalin Afisha Picnic, u shitën rreth një mijë porcione ushqimi. Pastaj fjala e gojës funksionoi, nuk më duhej as të shpenzoja para për reklama.
Në fillim, Walker punoi si një shërbim shpërndarjeje wok në të gjithë qytetin, më pas pikat u shfaqën në gjykatat e ushqimit në qendrat tregtare. Në vitin 2012 u hap restoranti i parë pan-aziatik me çmime të përballueshme. Një vit më vonë, të ardhurat e Vokker filluan të arrijnë në 35 milion rubla në muaj, ndërsa projekti tjetër i Gisak, Supculture, ishte vetëm 2.5 milion. Tani Walker, si konkurrentët e tij, po zhvillon rrjetin e tij të ekskluzivitetit.
Si, hap pas hapi, vendi u pushtua nga shitësit e ushqimeve të padëshiruara.
Sipas RBC.Research, dy të tretat e rusëve të moshës 18 deri në 54 vjeç vizitojnë herë pas here restorantet e ushqimit të shpejtë. Dhe mbi të gjitha pikat e hotelierisë në vend janë të angazhuara në tregtinë e ushqimit të shpejtë. Por edhe një çerek shekulli më parë, për të hyrë në McDonalds, njerëzit qëndronin në radhë të gjata dhe qytetarët e BRSS praktikisht nuk dëgjuan asgjë për zinxhirët e tjerë të ushqimit të shpejtë.
Edhe Bashkimi Sovjetik kishte një lloj ushqimi të shpejtë. Institucionet që shesin ushqim të shpejtë u përhapën në fund të viteve 50 nën Hrushovin. Në shumë qytete të mëdha, petët, kebabët, pastat, petullat, petat dhe sanduiçet ishin të disponueshme me bollëk. Këto objekte ofronin ushqim mjaft të shijshëm, të lirë dhe jo më të shëndetshëm. Por nuk përmbante përforcues shije, ngjyra dhe pjesë joreale të sheqerit. Më i dëmshmi në petullat dhe chebureks ishte vaji, i cili ndërrohej shumë më rrallë se sa pritej.
Një nga avantazhet e ushqimit të shpejtë të atyre kohërave ishin porcionet e vogla. Peti i mishit sovjetik ishte më i vogël për nga madhësia dhe përmbajtja kalorike se hamburgeri tradicional amerikan dhe mbeti shumë pas Big Tasty.
Në vitet '80, për shkak të mungesave, pikat e vogla të hotelierisë filluan të mbylleshin ngadalë.
Pas rënies së Bashkimit Sovjetik, shumë institucione të këtij lloji u zhdukën plotësisht, por disa u privatizuan nga njerëz sipërmarrës dhe ende ekzistojnë, pasi kanë ndryshuar adresa dhe kanë kaluar nëpër disa riemërtime.
Historia e ushqimit të shpejtë rus në kuptimin modern të fjalës filloi në 1988.
Më 29 prill 1988, u nënshkrua një marrëveshje për hapjen e një rrjeti restorantesh McDonald's në Moskë. Me këtë rast, artikuj u shfaqën në gazetat kryesore metropolitane. U raportua se institucionet do të bëheshin burim i punëve me pagesë të lartë (nga 2 rubla në orë) për studentët dhe nxënësit e shkollës.
Por McDonald's nuk ishte zinxhiri i parë i ushqimit të shpejtë në Rusi. Në verën e të njëjtit vit, tendat në natyrë të kompanisë finlandeze Polar hapen në Leningrad. Menuja e tyre përfshinte hamburger, cheeseburger, patate të skuqura dhe ushqime të tjera tradicionale të ushqimit të shpejtë. Banorët e qytetit e kujtojnë ushqimin në këto lokale si të shtrenjta dhe pa shije. Në fund të viteve '90, rrjeti pushoi së ekzistuari në Rusi.
31 janar 1990. Hapja e McDonald's-it të parë në Sheshin Pushkin në Moskë. Në këtë ditë, restoranti priti më shumë se 30 mijë vizitorë.
Disi më pak emocion u shkaktua nga hapja e kafenesë Baskin Robins në të njëjtin vit.
Në vitin 1993, restorantet e reja të McDonald's filluan të hapen njëri pas tjetrit në Moskë. E dyta dhe e treta u shfaqën në Arbatin e Vjetër dhe në Gazetny Lane. Nga fillimi i viteve 2000, tashmë kishte më shumë se njëqind prej tyre në qytete të ndryshme të pjesës evropiane të Rusisë.
Në të njëjtin vit, një restorant i zinxhirit Rostiks u hap në GUM (një qendër tregtare në Sheshin e Kuq). Ata huazuan shumë nga zinxhiri amerikan KFC, por nuk ishin partnerë zyrtarë të tyre. Këto kompani filluan bashkëpunimin në mesin e viteve 2000, kur lokalet filluan të quheshin "Rostiks-KFC". Për momentin, procesi i riemërtimit “nën Amerikën” ka përfunduar dhe restorantet e ushqimit të shpejtë të pulave quhen thjesht KFC.
Në fund të vitit 1993, në Moskë u shfaqën stalla ushqimore në rrugë. Përfshirë hot dogët nën emrin e markës "Steff", në fillim të viteve 2000 u riemërua "Stop Top", dhe tani i njohur si "Stardogs".
Shtator 1996. Hapja e restorantit të parë McDonalds në Shën Petersburg. Jo të gjithë Petersburgerët ishin të kënaqur me këtë ngjarje.
Në vitet '90, në tregun e të dy kryeqyteteve hynë zinxhirë të ndryshëm piceri perëndimor, duke përfshirë edhe Pizza Hut, e cila është mjaft e njohur sot në Rusi, por të gjithë u detyruan të largoheshin nga tregu në vitin 1998 për shkak të vështirësive ekonomike. Që atëherë, vetëm Sbarro ka mbijetuar, duke hapur restorantin e parë në Moskë në 1997. Në Evropë, zinxhiri historikisht e ka pozicionuar ushqimin e tij si një drekë të aksesueshme për të gjithë. Por në këtë vend, për një kohë shumë të gjatë, këto restorante u perceptuan nga shumica e njerëzve si një institucion për "raste të veçanta". Në fund të fundit, një vakt këtu kushton 2-3 herë më shumë se në McDonald's ose KFC.
Është shumë kurioze që pika e parë e një prej zinxhirëve më të suksesshëm të ushqimit të shpejtë ruse, Kroshka-Kartoshka, u hap në kulmin e parazgjedhjes në gusht 1998. Një vit më parë, Andrey Kovalchuk dhe Vitaliy Naumenko vunë re një pjatë interesante "Kumpir" në Turqi. Ajo i frymëzoi burrat të shisnin patate me aditivë të ndryshëm.
Në vitin 1999, petulla e parë "Teremok" u hap pranë stacionit të metrosë Aeroport. Ashtu si në rastin e patateve, popullsia pranoi në mënyrë të përsosur ushqimin e njohur për popullin rus dhe rrjeti filloi të zhvillohej me shpejtësi. Tani ka më shumë se dyqind pikë.
Në 2004, kompania amerikane Subway erdhi përsëri në Rusi (para kësaj kishte një përpjekje të pasuksesshme në 1994). Ata hapën restorantin e tyre të parë në Nevsky Prospekt në Shën Petersburg. Në vitet e ardhshme pas tij, kompania hapi dhjetëra pika në të gjithë Rusinë. Tani ka disa qindra prej tyre.
Në gjysmën e dytë të viteve 2000, asnjë lojtar i ri i rëndësishëm nuk u shfaq në tregun e ushqimit të shpejtë, por zinxhirët ekzistues u zhvilluan intensivisht. Dhe në rajone u krijuan rrjetet e tyre të vogla të shkallës së qarkut.
Më 20 janar 2010, restoranti i parë Burger King u hap në Moskë. Ritmi i zhvillimit të rrjetit është i mahnitshëm. Për pesë vjet, më shumë se 300 institucione janë hapur në të gjithë Rusinë.
Restorantet e ushqimit të shpejtë të pulave dhe mishit janë më të njohurit në botë. Sanduiçët e peshkut mund të shiten si shtesë në menunë kryesore. Ka pak zinxhirë të ushqimit të shpejtë në botë, produktet kryesore të të cilave janë gatimet e peshkut. Dhe të gjithë janë të vendosur në Evropën Veriore. Vetëm rrjeti Nordsee hyri në tregun rus në 2011. Fillimisht ishte planifikuar të hapeshin më shumë se 20 restorante, por ato u ndalën në 4 dhe u mbyllën një vit më vonë.
Në vitin 2012, zinxhiri finlandez i ushqimit të shpejtë Hesburger erdhi në Shën Petersburg. Nëse kompanitë e tjera përpiqen të hapin pika më afër njëra-tjetrës, atëherë kjo nuk ka frikë të hapet në rajone të largëta. Ka restorante Hesburger në Petropavlosk-Kamchatsky, Vladivostok, Yakutsk, Murmansk dhe Khabarovsk.
Më 26 korrik 2014, një restorant McDonalds u hap në Novosibirsk. Ky është institucioni i parë i këtij zinxhiri në Rusi, i vendosur në lindje të maleve Ural. Aty është hapur edhe një qendër për të furnizuar me produkte 20 restorante të reja që do të hapen në vitet e ardhshme në Siberi. Tendenca e viteve të fundit është zgjerimi i zinxhirëve të ushqimit të shpejtë në qytetet larg kryeqytetit.
Disa McDonalds të Moskës tashmë kanë terminale për vendosjen e porosive pa ndihmën e arkëtarëve. Në vitet e ardhshme, duhet të jetë e mundur të bëhen porosi përmes një faqe interneti ose një aplikacioni në një smartphone (kjo risi tashmë është zbatuar në restorantet australiane). Shumica e zinxhirëve të restoranteve të ushqimit të shpejtë po planifikojnë rritje shpërthyese në të ardhmen dhe as që mendojnë për një dalje të mundshme nga tregu.
Tregu i ushqimit të shpejtë filloi të merrte formë në Rusi në fillim të viteve 1990. Të gjithë e mbajmë mend se si në vitin 1990 McDonald's i parë, i cili sapo ishte hapur, mblodhi linja dy kilometra të atyre që dëshironin të bashkoheshin me një restorant të ushqimit të shpejtë të stilit perëndimor. Që atëherë, markat e reja të huaja dhe vendase janë shfaqur në tregun rus, duke hapur të reja pikat e ushqimit, të cilat kanë marrë një shpërndarje të gjerë dhe janë vazhdimisht të njohura me publikun, me Burger King të hapur së fundmi që është një shembull i mirë për këtë.
Popullariteti i ushqimit të shpejtë në mesin e konsumatorëve mund të shpjegohet me avantazhet e tij: ekonomia e ushqimit (megjithëse shpesh e dukshme), komoditeti i vizitës, shërbimi i shpejtë dhe organizimi i konsumit të ushqimit të shpejtë.
Llojet e ushqimit të shpejtë
Përkundër faktit se tregu i ushqimit të shpejtë në Rusi po zhvillohet për një kohë të gjatë, ne ende na mungon një terminologji e vetme dhe e njohur përgjithësisht. Mund të hasni terma të ndryshëm, për shembull: ushqim në rrugë, ushqim i rastësishëm, i shpejtë dhe i rastësishëm, etj.
Sidoqoftë, si rregull, objektet e ushqimit të shpejtë ndahen në dy kategori kryesore - ushqim të shpejtë në rrugë dhe stacionare. Kioskat, karrocat e lëvizshme, auto-bufetë mund t'i atribuohen ushqimit të shpejtë në rrugë. Disavantazhet e kësaj forme të ushqimit të shpejtë përfshijnë një motivim mjaft të ulët të stafit të shitjeve, gjë që mund të ndikojë në vëllimet e shitjeve.
Ushqimi i shpejtë i palëvizshëm përfaqësohet kryesisht nga zona ushqimore si pjesë e qendrave tregtare, si dhe nganjëherë qendra zyrash. Popullariteti i këtij lloji midis operatorëve është kryesisht për shkak të fluksit të madh të vizitorëve në qendrat tregtare me cilësi të lartë.
Sipas Praedium Oncor International, zakonisht zona e ushqimit (e cila përfshin fushën e ushqimit) zë rreth 8-12% të sipërfaqes totale të qendrës tregtare dhe, në total, përfaqëson një spirancë të plotë që mund të gjenerojë flukse të konsiderueshme klientësh. . Megjithatë, krahasuar me qiramarrësit e tjerë të ankorimit, tarifat për operatorët e fushës së ushqimit priren të jenë më të larta.
Kjo është kryesisht për faktin se zona e "food court" është gjithmonë shumë e kërkuar nga operatorët e ushqimit të shpejtë.
Operatorët kryesorë
Në tregun rus të ushqimit të shpejtë, duke ndjekur markat e huaja, operatorët vendas filluan të zhvillohen shpejt. Nga pikëpamja e mbushjes së zonës së food court, disa vende zakonisht u jepen markave të njohura dhe të promovuara, për të cilat tarifat e qirasë do të jenë më të ulëta se për operatorët e tjerë. Markat e tilla "spirancë" më së shpeshti përfshijnë institucione të tilla si McDonald's, Teremok, Rostik's-KFC, Kroshka-Kartoshka, Sbarro.
Shumica e pikave të shitjes vitin e kaluar u hapën nga Kroshka-Potato, McDonald's dhe Subway.
Ndikimi i krizës
Tregu i ushqimeve të shpejta e ka kaluar krizën në mënyrë mjaft të qëndrueshme në vendin tonë në krahasim me grupet e tjera të qiramarrësve (me përjashtim të ankorave me zbritje ushqimore). Ndërkohë që të ardhurat totale të shumë operatorëve po binin, të ardhurat e operatorëve të të njëjtës fushë ushqimore, përkundrazi, po rriteshin - sipas burimeve të ndryshme, rritja ishte rreth 20-40% në vitin 2009.
Kjo shpjegon kryesisht faktin se gjatë vitit të kaluar nuk ka pasur rënie të ndjeshme të tarifave për operatorët e fushës së ushqimit.
Tendencat
Kohët e fundit mund të veçojmë tendencat që vihen re në tregun e ushqimit të shpejtë, si në lidhje me përkeqësimin e situatës ekonomike, ashtu edhe pavarësisht krizës.
Sipas analistëve në Praedium Oncor International, gjatë vitit të kaluar, operatorët e fushave ushqimore në pjesën më të madhe nuk kanë pësuar ulje të fluksit të vizitorëve. Në të njëjtën kohë, në disa raste, pikat e ushqimit të shpejtë kanë tërhequr klientët e restoranteve dhe kafeneve, d.m.th. mund të flasim për një zhvendosje të caktuar të fluksit të vizitorëve nga formate më të shtrenjta drejt atyre më ekonomike.
Në të njëjtën kohë, numri i vizitorëve në qendrat tregtare me cilësi të lartë, të cilat karakterizohen nga skema "së pari ushqim - pastaj pazar", dhe jo anasjelltas, po rritet. Si rregull, shumica e koncepteve klasike të qendrave tregtare supozojnë se vizitori fillimisht do të bëjë blerje dhe më pas do të kalojë në zonën e ushqimit, por kohët e fundit shpesh vërehet tabloja e kundërt. Kjo mund të nxitet nga një rritje e numrit të punonjësve të zyrës që shkojnë në qendra tregtare për drekë, si dhe nga një rritje e popullaritetit midis të rinjve, për të cilët gjykata e ushqimit shpesh perceptohet si një zonë takimi. E gjithë kjo dëshmon për rëndësinë në rritje të zonës së ushqimit si një nga ankorat kryesore që përbën një pjesë të konsiderueshme të flukseve.
Në këtë sfond, duket mjaft logjike që, bazuar në shembujt e qendrave tregtare më të mëdha dhe më ikonike, të ketë një rritje të numrit të operatorëve, si dhe të peshës së zonës së ushqimit në këto objekte tregtare. Kështu, për shembull, në qendrën tregtare "Vegas" është planifikuar një zonë restorantesh dhe kafenesh me një sipërfaqe prej 9000 metrash katrorë. m, dhe në qendrën tregtare tashmë funksionale "Metropolis" ka rreth 19 operatorë ushqimor. Gjatë viteve të fundit, pjesa mesatare e fushës së ushqimit dhe e zonës së ushqimit në përgjithësi në qendrat më të mëdha tregtare është rritur gradualisht:
Megjithatë, pavarësisht rritjes së tregut të ushqimit të shpejtë, ka ende një tendencë që operatorët me një markë pak të njohur dhe jo të promovuar të hyjnë në objekte të mëdha të shitjes me pakicë me cilësi të lartë. Qendrat e rëndësishme tregtare mbjellin kryesisht vetëm operatorë të provuar dhe të njohur.
Në përgjithësi, mjaft e çuditshme, vetëm një pjesë e vogël e markave të njohura botërore janë ende të përfaqësuara në tregun rus të ushqimit të shpejtë, gjë që na lejon të flasim për perspektiva të favorshme për hyrjen e zinxhirëve të rinj të huaj në tregun rus. Këtë e vërteton, për shembull, hapja mjaft e suksesshme e pikave të Burger King edhe gjatë periudhës së krizës. Duke pasur parasysh shkallën e lartë të konkurrencës në tregjet e Evropës Perëndimore, ardhja e operatorëve të mëdhenj të huaj në Rusi duket mjaft e natyrshme dhe e përshtatshme.
Rëndësia e një koncepti të mirë
Aktualisht, rëndësia e konceptit korrekt të zonës ushqimore në objektet e shitjes me pakicë po rritet. Para së gjithash, nëse objekti është i madh, atëherë duhet të paraqitet një përzgjedhje e gjerë e operatorëve të mirënjohur. Të kesh një përzgjedhje të madhe mund të rrisë atraktivitetin e një zone ushqimore për vizitorë të ndryshëm.
Jo më pak i rëndësishëm është organizimi kompetent i hapësirës, i cili nënkupton një shpërndarje të barabartë të tavolinave ndërmjet operatorëve (në këtë rast mund të dallohet e njëjta qendër tregtare Metropolis), dhe jo kur, për shembull, të gjitha vendet e ndenjëseve mblidhen në një vend. . Në të njëjtën kohë, vlen të merret parasysh një hapësirë e rehatshme për 1 person dhe të shmanget një situatë ku vizitorët janë ulur pothuajse krah për krah.
Gjithashtu, dizajni origjinal i mobiljeve mund të rrisë atraktivitetin e përgjithshëm të zonës së fushës së ushqimit. Për rezultate optimale, duhet të merren parasysh opsione të ndryshme të paraqitjes dhe operatorëve individualë mund t'u jepet mundësia të dekorojnë hapësirën e tyre ngjitur për të përmirësuar përvojën e tyre të ushqimit të shpejtë dhe për t'i shtuar shumëllojshmëri pamjes së përgjithshme të zonës së ngrënies.
gjetjet
Si përfundim, mund të theksohet se gjatë pikut të krizës, zonat e ushqimit kishin pjesën më të vogël të hapësirave të lira midis qiramarrësve të tjerë të qendrave tregtare. Dhe në përgjithësi, siç tregon praktika, gjatë viteve të fundit, operatorët e fushës së ushqimit janë karakterizuar nga një rotacion më i ulët në krahasim me grupet e tjera të qiramarrësve.
Shkalla e qendrës tregtare luan një rol gjithnjë e më të rëndësishëm për operatorët, pasi zona e fushës së ushqimit karakterizohet nga një frekuentim i madh në qendrat e mëdha tregtare, dhe në qendrat e vogla tregtare njerëzit zakonisht nuk kanë kohë të kenë uri.
Në përgjithësi, ka një rritje të ndikimit të fushës së ushqimit si një spirancë e plotë: një zonë ushqimore e organizuar mirë me një përzgjedhje të gjerë operatorësh të njohur mund të veprojë si një qendër tërheqëse edhe më e fortë se spiranca standarde (pajisjet shtëpiake, mallra sportive, veshje). Dhe në të njëjtën kohë, mesatarisht, tarifat e qirave për zonën e ushqimit janë më të larta se për ankorat e tjera, gjë që shpjegohet me kërkesën e lartë nga operatorët.
