Produkte nga recetat e brumit pa maja. Produkte dhe ëmbëlsira pa maja. Gatim në kefir

Një brumë i tillë kërkon shumë pak kohë për t'u përgatitur, dhe në këtë, pa dyshim, i kalon majanë. Më parë, ishte shumë e zakonshme në Rusi; petullat ende piqen nga ky brumë. Por gradualisht brumi pa maja humbi popullaritetin e tij, duke i lënë vendin brumit më kompleks dhe më afatgjatë të majave. Sidoqoftë, deri më tani, shumë amvise duan të përkëdhelin të afërmit e tyre me pasta të bëra në bazë të freskët. Për shembull, mund të bëni byrekë të shijshëm prej tij. Ky opsion është veçanërisht i mirë kur të ftuarit vijnë papritur tek ju ose të afërmit vendosin të bëjnë një vizitë. Dhe tani vizitorët janë tashmë në prag, dhe thjesht nuk ka kohë për të pritur që brumi të dalë. Këtu do t'ju ndihmojnë recetat e gatimit të thjeshtë dhe disa mbushje për to.

Brumë byreku pa maja

Përbërësit kryesorë për të bërë një brumë të tillë do të jenë të mira dhe mielli. Kjo e fundit është gjithashtu e dëshirueshme për të zgjedhur cilësi të mirë. Në fund të fundit, nga kjo varet shija e produktit përfundimtar, të cilin do ta nxirrni nga furra për ta shijuar të gjithë. Dhe sigurisht, çdo zonjë dëshiron të ngjallë admirim midis mysafirëve, kështu që është më mirë të zgjidhni gjalpë natyrale (jo margarinë), miell të bardhë, të klasës më të lartë. Për recetën do t'ju duhet gjithashtu salcë kosi dhe vezë, si dhe sheqer dhe kripë. Dhe pak lëng: zakonisht përdoret uji, por këtu secili zgjedh vetë.

Sasia e çdo produkti të treguar në përbërje varet drejtpërdrejt nga sa brumë dëshironi të përfundoni. Por raporti i gjalpit dhe miellit në çdo rast duhet të jetë afërsisht 1 me 4. Para se të përzieni gjalpin në masën totale, ai duhet të përgatitet. Për ta bërë këtë, duhet ta prisni me thikë në pllaka të holla identike (gjysmë centimetri - centimetër). Pastaj merrni një kunj, sigurohuni që ta lagni me ujë (përndryshe gjithçka do të ngjitet me të) dhe hapni copat që rezultojnë.

Do të jetë më mirë nëse temperatura në kuzhinë mbetet mjaft e ulët gjatë këtij procesi. Mos e ndizni furrën shumë herët. Sidomos nëse ngroh shumë ajrin në dhomë (zakonisht kjo ndodh kur kuzhina është e vogël), pasi gjalpi nuk duhet të shkrihet kurrë. Edhe pasi e keni gatuar, duhet ta mbani të ftohtë. Përndryshe, brumi që rezulton do të jetë i yndyrshëm në prekje dhe nuk do të ngrihet mirë kur të piqet.

Kosi duhet të jetë sa gjysma e gjalpit që do të përdorni. Nëse merrni një qese kilogramësh miell, atëherë do t'ju duhen rreth 4-5 vezë. Ju duhet gjithashtu rreth gjysmë gote të hollë sheqer dhe një lugë çaji kripë. 125 gram salcë kosi, edhe pse pak më shumë është e mundur, një paketë gjalpë është zakonisht 250 gram. Dhe një sasi e caktuar uji të pastër (i cili, megjithatë, mund të zëvendësohet me qumësht, ose mund të merrni ujë dhe qumësht me një normë 1 me 1), duhet të jetë aq sa përdorni vajrat.

Procesi i gatimit në vetvete nuk kërkon shumë kohë. Për më tepër, është e rëndësishme të gatuani shpejt këtu, përndryshe produktet nuk janë mjaft të thërrmuara. Brumi pa maja sipas kësaj recete fillon të gatuhet me miell dhe gjalpë të situr. Është më e lehtë (dhe më efikase) për ta bërë atë në një mikser. Në fund të fundit, ne vetë nuk mund t'i trazojmë të gjitha gunga aq plotësisht sa teknika përballon këtë detyrë. Të gjithë përbërësit e tjerë shtohen në gjalpin dhe miellin e brumosur. E rëndësishme: para se të filloni të gatuani diçka, brumi pa maja vendoset në frigorifer për një orë. Kur ftohet, funksionon shumë më mirë me të, brumi hapet lehtë dhe nuk ngjitet në tryezë.

Brumë pica pa maja

Një brumë i tillë gjithashtu mund të përgatitet mjaft shpejt dhe pa shpenzuar shumë përpjekje. Shumë njerëz e duan pica, dhe për një mbrëmje të mirë me miqtë, ajo është përshtatja më e mirë. Vetë procesi i gatimit këtu do të dalë edhe më i lehtë se në recetën e mëparshme. Për të përgatitur brumin pa maja, na duhen katër gota të holla miell, rreth 300 mililitra ujë, nja dy lugë sheqer ose sheqer pluhur dhe gjysmë luge çaji kripë dhe sodë.

Më pas, marrim një tas jo shumë të thellë, në të cilin do të përgatisim brumin tonë pa maja. Miellin e shoshitim aty që pjekja të jetë e ajrosur dhe të mos ketë gunga. Shtoni kripë, sode dhe sheqer atje, përzieni. Hidhni 300 mililitra ujë në një enë dhe gatuajeni mirë brumin derisa të kthehet në një masë homogjene. Të gjitha. Brumi ynë i picës është gati!

toppings

Si mbushje për byrekët nga brumi pa maja, mund të përdorni një shumëllojshmëri produktesh. Për shembull, përgatisni një mbushje vezësh nga vezët, gjalpi, kripë dhe piper i bluar. Ose kërpudha. Këtu do t'ju duhen kampionë, vezë, karota të grira, qepë, djathë dhe qumësht. Një byrek i ëmbël me mollë përftohet duke bërë një mbushje me lëng portokalli, mollë, vanilje dhe mbushje me qepë është e përshtatshme për adhuruesit e pikave pikante: pak qepë, krem ​​të trashë, vezë, gjoks, djathë, pak miell dhe kripë e piper për shije. Ose, nëse ndiqni recetën bullgare: qepë, salcë kosi të rëndë, vezë, djathë në vend të djathit, arra pishe, pak miell dhe paprika.

Brumi me gjalpë përgatitet për ëmbëlsira me djathë dhe byrekë të ëmbël, i pa ëmbëlsuar për byrekë, byrekë dhe byrekë me mbushje të kripura.

Brumi i yndyrshëm përgatitet pa pluhur për pjekje, kurse brumë më pak yndyrë përgatitet mbi sodë dhe amoniak. Për një çlirim më të plotë të dioksidit të karbonit nga soda, brumit i shtohet acid tartarik, citrik ose laktik ose lëng limoni. Nëse në brumë vendosen produkte qumështi të thartë - kosi, kefir, kos ose qumësht acidofilik, sasia e acidit duhet të reduktohet ndjeshëm ose të mos shtohet fare.

Në mënyrë që brumi të mos bëhet me vaj dhe të mos humbasë plasticitetin e tij gjatë formimit, ai duhet të përgatitet nga produkte të ftohta në një dhomë, temperatura e së cilës nuk i kalon 15-17 °. Zierja e brumit bëhet në mënyra të ndryshme, në varësi të raportit sasior të produkteve.

Brumi me shumë yndyrë përzihet njëlloj si buka e shkurtër.

Kur bëni një brumë më pak të yndyrshëm, rrahim sheqerin me gjalpë me dorë me shpatull ose mekanikisht për 6-8 minuta. Shtojmë gradualisht vezët e përziera me salcë kosi dhe vazhdojmë rrahjen edhe për 6-8 minuta. Më pas shtojmë miellin e përzier me sodë dhe e përziejmë brumin shumë shpejt (15-20 sekonda).

Kur bëni brumë me konsistencë të dobët, para së gjithash, derdhni ujë në mikserin e brumit, në të cilin së pari shpërndani acidin, shtoni kripë, sheqer, salcë kosi dhe përzieni këto produkte. Hidhni gjysmën e miellit dhe gatuajeni për 3-4 minuta; më pas shtoni vajin e zbutur më parë në gjendje plastike dhe pjesën tjetër të miellit të përzier me sodë ose amonium. Ziejeni brumin shpejt, për 10-20 sekonda.

Kur gatuani brumin me dorë, para së gjithash derdhni lëngun në tas dhe vendosni pjesën tjetër të produkteve në të njëjtën sekuencë si me zierjen mekanike. Mund ta gatuani brumin në tavolinë duke i hedhur miell me një tumë dhe duke bërë një hinkë në të. Hidhni produkte të lëngshme në këtë hinkë dhe gatuajeni brumin shpejt.

BRUM I FRESHTË I LËNGSHËM (BETETA) I KRIPOSUR

Grini të verdhat e vezëve me vaj vegjetal, shtoni qumësht (ose ujë), në të cilin kripa ishte tretur më parë. Hidhni miellin e situr, përzieni mirë dhe më pas shtoni të bardhat e vezëve të rrahura dhe përzieni përsëri lehtë.

Ky brumë përdoret në prodhimin e disa pjatave të peshkut, shpendëve, perimeve të skuqura thellë në brumë.

Miell 1000, vezë 1233, vaj vegjetal të rafinuar 50, qumësht ose ujë 1000, kripë 25.

BRUM I FRESHTË I LËNGSHËM (BETETI) I Ëmbël

Grini të verdhat e vezëve me sheqer dhe kripë, shtoni salcë kosi dhe më pas hidhni qumësht të ftohtë. Hidhni miellin e situr, përzieni mirë, shtoni të bardhat e vezëve të rrahura dhe përziejini përsëri.

Ky brumë përdoret në prodhimin e disa pjatave të ëmbla: mollë, manaferra në brumë, të skuqura thellë.

Miell 1000 vezë 1000 salcë kosi 250 qumësht 1000 sheqer 150 kripë 10.

PITET E PJEKUR NGA BRUMËRI I PAKUR ARGËTIV

Përgatitni brumë të freskët të ëmbël. Për t'i bërë produktet të thërrmuara, ky brumë duhet të përgatitet me shtimin e sodës së bukës dhe acidit citrik. Për një shpërndarje më të barabartë të sodës së bukës në brumë, përzieni fillimisht me një sasi të vogël mielli dhe më pas me pjesën tjetër të miellit dhe shoshitni. Hedhim miellin në enë ku përzihet brumi, shtohet melanzha ose vezët e përziera me sheqer, gjalpë të shkrirë ose margarinë, më pas hidhet në ujë, pasi të ketë tretur acidin dhe kripën në të. Pas kësaj, gatuajeni shpejt brumin dhe ftoheni në një temperaturë prej 10-12 ° për një orë. Brumi i ftohur shtrihet më lehtë - nuk ngjitet në tavolinë dhe nuk shtrëngohet gjatë derdhjes së produkteve.

Hapni një shtresë drejtkëndëshe me trashësi 3-5 mm dhe prisni ëmbëlsira me peshë 58 g secila me një vrimë të rrumbullakët, vendosni mishin e grirë në mes të tortës, lidhni skajet e brumit, më pas vendoseni produktin në një fletë, lyejeni me furçë. një vezë dhe piqeni në 230-240 °.

Miell 3600, margarinë tavoline 400, melanzh 500, sheqer 100, kripë 40, sodë 50, acid citrik 50, ujë 1300; prodhimi i testimit 5800; mish i grire 2500, melanzhe per lyerjen e byrekut 150, vaj vegjetal i rafinuar per lyerjen e fletes 25. Rendimenti 100 cope. nga 75

FAQES BRUME TE PAKLERUR

Hapeni brumin e pastave pa maja në një shtresë të barabartë deri në 5 mm të trashë dhe prej saj prisni rrathë; ngjisni skajet e rrathëve. Vendosni kriklla të shtypura në një fletë byreku në mënyrë që ato të jenë 1,5-2 cm larg njëra-tjetrës; pas kësaj, shponi mesin e rrathëve me një pirun dhe mbushni me reçel ose gjizë të grirë, lyeni me një vezë (për djathërat me reçel, lyeni vetëm brumin dhe me gjizë - të gjithë sipërfaqen e produktit) dhe piqni.

Për brumin: miell 3600, gjalpë 400, vezë ose melanzh 660, sheqer 250, sodë 50, acid citrik 50, kripë 40, ujë 1300; mish i grirë 3000, vaj vegjetal i rafinuar për lyerjen e fletëve 25, vezë për lyerjen e djathit 200.

SHORTA ME BRUM TË PASQELUR

Hapeni brumin e pastave pa maja me një shtresë 5-6 mm dhe prej saj prisni kriklla të madhësisë së dëshiruar me një vrimë. Vendosini kriklat në kallëpe metalike, duke shtypur dhe shtypur fort brumin në fund dhe në muret e kallëpeve. Më pas e shpojmë brumin me pirun në disa vende në fund të kallëpit, i mbushim shportat me bizele të thata e pa lëvozhgë ose fasule mesatare dhe i pjekim. Shponi brumin dhe mbushni kallëpin me bizele në mënyrë që brumi të mos deformohet gjatë pjekjes.

Pas pjekjes lërini produktet të ftohen pak, më pas i hiqni bizelet dhe i hiqni shportat nga kallëpet.

Shportat e mbushura me mish, produkte peshku ose vezë shërbehen si pjatë e pavarur dhe si meze, dhe mbushen me perime si pjatë anësore.

Shporta me brumë të pasur të ëmbël (bukë të shkurtër), të mbushura me manaferra të ndryshme, fruta dhe reçel, shërbejnë si tortë ose si pjatë e ëmbël.

Miell 1910, gjalpë ose krem ​​margarinë 450, salcë kosi 220, vezë 280, sheqer 55. Rendimenti 100 copë. nga 25

CHIP LINDOR

Nga mielli që përmban 30-35% gluten dhe vezët, gatuajmë një brumë të fortë dhe pas 10-15 minutash hapim një shtresë 2-3 mm të trashë. Pritini shtresën si petë të bëra vetë. Thajini patatet e skuqura të copëtuara 40-50 mm të gjata dhe 5-6 mm të gjera për 5-7 minuta dhe skuqini në një sasi të madhe yndyre (të skuqura thellë). Pas kësaj, vendoseni produktin në rrjetë dhe, kur yndyra të thahet, spërkateni me sheqer pluhur.

Miell 600, vezë 331, miell për pluhurosje 57, ghee për yndyrë të thellë 346, sheqer pluhur për spërkatje 69. Rendimenti 1 kg.

CHEBUREKI

Nga mielli, uji dhe kripa, përgatisni një brumë të freskët pa maja, si për petët.

Për të përgatitur mishin e grirë, kaloni qengjin e yndyrshëm dhe qepët në një mulli mishi, i rregulloni me kripë, piper dhe shtoni ujë në masë.

Hapeni brumin me një shtresë 2 mm të trashë, prisni ëmbëlsirat me një kërcim të rrumbullakët të valëzuar, lyejeni me një vezë, vendosni mishin e grirë në mes dhe përkulni njërën skaj të tortës mbi mishin e grirë për të bërë një gjysmëhënës. byrek. Skuqini në një sasi të madhe yndyre (të skuqur thellë), shërbejeni të nxehtë.

Për brumin: miell 110, kripë 2, ujë 40; rendimenti i testit 150; për mishin e grirë: qengji 78, qepë 15, kripë 1, piper 0,1; dalja 90; yndyrë për skuqje të thellë 15, vezë për lyerje 2. Rendimenti 240 (2 copë).

SOMSA NË KAZAK

Nga mielli, vaji dhe uji i nxehtë me kripë, gatuajmë një brumë të butë. Hapni copat e brumit me peshë 100 g në një kek, vendosni mishin e mëlçisë së grirë në mes dhe ngjitni skajet e tortës mbi mishin e grirë nga tre anët, duke i dhënë produktit një formë trekëndore, më pas lyejeni me një vezë dhe piqni në furrë.

Për të përgatitur mishin e grirë, zieni zemrën, mëlçinë, kaloni në një mulli mishi, shtoni qepët e skuqura, specat dhe salcën e bardhë.

Për brumin: miell 70, krem ​​margarinë 12, ujë 20; prodhimi i testimit 100; për mishin e grirë: light 90, zemër 35, mëlçi 35, qepë 15, krem ​​margarinë 10, miell 2, vezë 4; dalja 115. Dalja 200.

pattonat me djathë

Hapni ëmbëlsira shumë të hollë nga brumi pa maja dhe thajini në furrë.

Në tavë hedhim një tortilla, e spërkasim me djathë të grirë, e mbulojmë me një tjetër tortilla, e hedhim sipër me yndyrë të shkrirë dhe e pjekim në furrë.

Miell 50, sheqer 1, margarinë tavoline 20, ujë 20, djathë 15. Rendimenti 85.

TORTE ME QUL MELE

Hapni brumin pa maja në formën e një keku me trashësi 1 cm, vendosni mish të grirë në gjysmën e tortës - qull meli të thërrmuar me sheqer, më pas mbulojeni me gjysmën e dytë të kekut, prisni skajet e brumit në mënyrë të barabartë, shtypni fort, i jepni produktit një formë gjysmëhënës dhe skuqeni nga të dyja anët në vaj në tigan.

Shërbejini ëmbëlsira të nxehta.

Për brumin: miell 30, kripë 1, ujë 10, margarinë tavoline 2, sheqer 2; për mishin e grirë: mel 10, ghee 2, sheqer 4; vaj vegjetal për tiganisje 16. Rendimenti 100 (2 copë).

BIRE PATATE

Nga mielli, gjalpi, kripa dhe uji, gatuajmë brumin pa maja, si për petët. Patatet e qëruara i ziejmë, i thajmë dhe i kthejmë në një mulli mishi bashkë me djathin, i shtojmë qepët e skuqura, kripë, piper (për shije). Brumin e përgatitur e hapim në një kek me diametër 20 cm, i hedhim mish të grirë, i lidhim skajet e brumit dhe e fërkojmë.

E vendosim byrekun në një fletë, e lyejmë me vezë dhe e pjekim.

Pritini byrekun e ftohur.

Për brumin: miell 60, kripë 1, krem ​​margarinë 10, ujë 20; për mishin e grirë: patate 75, djathë dele 30, qepë 10, krem ​​margarinë 5, vezë 1/10 copë. Dalja 190.

PETULLAT

Rrihni vezët, kripën dhe sheqerin me rrahëse për 1-2 minuta, shtoni qumështin, përzieni dhe shtoni miellin e situr. Me një lëvizje të shpejtë të kamxhikut, gatuajmë një brumë homogjen dhe e kullojmë në një sitë të imët.

Brumin e përfunduar e derdhim me një lugë në një shtresë të hollë në tava të nxehta e të lyer me yndyrë dhe e skuqim nga të dyja anët në mënyrë që petullat të marrin vetëm ngjyrë kafe, por të mos digjen.

Palosni petullat pa i mbushur në katër; petullat e palosura mund të skuqen sërish. Petulla mund të përgatitet me çdo mbushje: mish, oriz, gjizë, reçel, mollë etj.

Kur prodhoni një numër të madh petullash, këshillohet të përdorni metodën e mëposhtme: derdhni brumin e përgatitur në një lugë të madhe (600-700 g) në një tepsi të nxehtë të lyer me yndyrë; duke ngritur skajin e fletës së pjekjes, derdhni brumin në të gjithë sipërfaqen e tij. Pasi të jetë skuqur njëra anë, vendoseni tepsi në furrë për 3-5 minuta. Vendoseni petullën e madhe të përfunduar në tryezë, duke e kthyer fletën e pjekjes për këtë. Pritini petullën në katrorë të barabartë, nga të cilët formohen petulla, si zakonisht.

Pancakes mund të shërbehen me gjalpë, sheqer, mjaltë ose reçel.

Miell 40, qumësht 100, vezë 10, kripë 0,5, sheqer 3, ghee 2. Rendimenti 100 g.

PETULLA ME KËRPUDHA

Piqni petulla të holla nga brumi pa maja për 2-3 copë. për porcion. Në anën e skuqur të secilës petull vendosim kërpudhat e grira dhe e mbështjellim. Lyejeni sipërfaqen e petullave të palosura me të bardhën e vezës, rrokullisni në copa të bardha buke gruri dhe skuqeni në vaj nga të dyja anët. Vendoseni në furrë për 5-6 minuta.

Për të përgatitur mishin e grirë, grijini kërpudhat e freskëta porcini ose kampionët jo shumë imët ose i prisni në feta të holla dhe i skuqni me gjalpë. Pritini qepën dhe skuqeni veçmas. Më pas përzieni, shtoni salcën e qumështit të nxehtë me trashësi mesatare, si për pjatat e pjekura, dhe të verdhën e vezës së papërpunuar. Përziejini gjithçka dhe rregulloni sipas shijes me kripë dhe piper.

Për t'i shërbyer, vendosni petullat në një pjatë të ngrohtë ose një enë ovale të veshur me peshqir letre. Mund të dekoroni me majdanoz, të skuqur në yndyrë (të skuqur). Shërbejeni salcë kosi në një varkë lëng mishi.

Petulla të gatshme 100, kërpudha të freskëta 100, qepë 30 salcë 25, vezë 1 copë, thërrime buke 20, gjalpë i shkrirë 15, salcë kosi 30-40, majdanoz 10. Rendimenti 225.

PETULAT E PJEKUR ME DJATH DHE VAJ

Përgatisni brumin dhe piqni petullat. Lyejmë petullën, e spërkasim me djathë, e mbulojmë me një petull tjetër, i hedhim tërshërë të përzier me gjalpë dhe e mbulojmë me një petull tjetër. Palosni petullat e përgatitura në këtë mënyrë përgjysmë duke u dhënë formën e gjysmëhënës, lyeni me salcë kosi dhe piqini në furrë.

Miell 30, qumësht 70, vezë 10, djathë 15, bollgur 30, gjalpë 20, salcë kosi 10, kripë 1. Rendimenti 125.

PETULLA TË SIGURUARA

Grini vezët, kripën, sheqerin derisa të bëhet një masë homogjene, përzieni me ujë të ftohtë, shtoni miellin e situr dhe përzieni mirë me një kamxhik në mënyrë që brumi të jetë i njëtrajtshëm dhe më pas kullojeni në një sitë.

Hidhni një shtresë të hollë brumë në një tigan të nxehtë prej gize ose hekuri, të lyer me yndyrë dhe skuqeni derisa njëra anë e petullave të marrë ngjyrë kafe të artë.

Vendosni mishin e grirë në anën e skuqur të petullës, mbështilleni petullën në formën e një byreku drejtkëndëshe, lyejeni me vezë, rrotulloni me thërrime buke të bardha dhe skuqeni thellë.

Për mishin e grirë mund të përdorni mbushjet e përdorura për byrekët.

Për brumin: miell 2000, margarinë tavoline 200, sheqer 100, kripë 30, melanzh 600, ujë 4800; mish i grire 2500 per buke veze 500 dhe buke gruri 1000 yndyre te thelle 800.

PELMENI SIBERIAN

Hidhni miellin e situr në tavolinë me tumë dhe bëni një të çarë në formë hinke, në të cilën hidhni ujë të përzier me vezë dhe kripë. Lëngu (uji, vezët) duhet të merret në mënyrë rigoroze sipas normës, bazuar në 1 kg miell 400 g lëng, dhe gjatë zierjes, përpiquni të përzieni shpejt të gjithë lëngun me miell. Gatuani një brumë homogjen të ftohtë dhe për të lehtësuar hapjen, lëreni brumin të shtrihet për 20-30 minuta.

Brumin e përgatitur e hapim në një rrip të gjatë 1-1,5 mm të trashë dhe 40-50 cm të gjerë dhe e lyejmë me vezë.Gjatë gjithë gjatësisë së brumit, duke u larguar 3-4 cm nga buza, përhapim mishin e grirë në toptha. 5-6 g në një distancë prej 2-3 cm njëra nga tjetra. Mbyllni topat e mishit me buzën e brumit, shtypni me duar shtresën e sipërme të brumit deri në fund rreth secilit top dhe pritini petat në formë gjysmëhëne me një të çarë metalike me diametër 3 cm.Vendosni petat. një tepsi të lyer me miell dhe vendoseni në një dhomë të ftohtë.

Për të përgatitur mishin e grirë, priteni në copa mishin e viçit dhe derrit ose qengjinit dhe kaloni në një mulli mishi, shtoni sheqer, kripë, piper, ujë (18-20% ndaj peshës së mishit), qepën e grirë dhe përzieni gjithçka. Ziejini petat në ujë të kripur (për 1 kg petë 4 litra ujë, 40 g kripë) në një valë të ulët për 8-10 minuta.

Ju mund të shërbeni petë me gjalpë ose salcë kosi, uthull tryezë.

Për brumin: miell 330, vezë 23, ujë 115, kripë 6; rendimenti i testit 450; për mishin e grirë: viçi 200, derri 230, qepë 40, kripë 9, piper 0,2, sheqer 0,5, ujë 90; prodhimi i grirë 560; vezë për lyerje 20. Rendimenti i petave të papërpunuara 1 kg.

PELMENI MOSKË

Petat e Moskës përgatiten në të njëjtën mënyrë si petat siberiane, por marrin më pak brumë dhe më shumë mish të grirë.

Për brumin: miell 260, vezë 23, ujë 90, kripë 5; për mishin e grirë: viçi 230, derri 264, qepë 48, kripë 9, piper 0,5, sheqer 1, ujë 100; vezë për lyerje 20. Rendimenti i petave të papërpunuara 1 kg.

Pletë Kineze

Petat e stilit kinez përgatiten në të njëjtën mënyrë si petat siberiane, por në vend të mishit të viçit, mishit të grirë i shtohet lakra e bardhë e freskët e grirë imët.

Për brumin: miell 330, vezë 23, ujë 115, kripë 6; për mish të grirë: mish derri 325, lakër të freskët 176, qepë 40, kripë 9, piper 0,3, ujë 50; vezë për lyerje 20. Rendimenti i petave të papërpunuara 1 kg.

PEPAT E SQERUARA

Përgatitni petat siberiane, vendosini në një tigan të nxehtë me yndyrë dhe skuqini derisa të zbuten. Shërbejeni gjalpin me petë të skuqura.

Petë 230, ghee për skuqje 15, gjalpë për derdhje 10. Rendimenti 200.

KUFAT NË OMELETË

Mbështillni petat e ziera siberiane në një omëletë të skuqur deri sa të gatuhen gjysmë dhe vendosini në një furrë të nxehtë për 3-5 minuta. Spërkateni me vaj përpara se ta shërbeni.

Petë 100, vezë 86, qumësht 20, kripë 3, ghee për skuqje 15, gjalpë për derdhje 10.

PELMENI UZBEK (ÇUÇVARA)

Përgatitni brumin pa maja, hapeni me trashësi 1-2 mm, prisni në katrorë (30x30 mm), vendosni mishin e grirë dhe duke u kthyer nga cepi në cep, lidhni skajet.

Për të përgatitur mishin e grirë, presim tulin e viçit në copa të vogla dhe kalojmë në një mulli mishi. Pritini imët qepën. Bashkoni mishin dhe qepën, shtoni ujë, piper, kripë dhe përzieni mirë.

Ziejeni çuçvarën në lëng mishi, rregulloni me qumësht të thartë, piper të kuq sipas shijes dhe spërkateni me barishte.

Për brumin: miell 100, ujë 30, kripë 3; rendimenti i testit 130; për mishin e grirë: viçi 110, qepë 40, piper i zi i bluar 1, ujë 30; prodhimi i grirë 180; qumësht i thartë 30, piper i kuq, majdanoz. Dalja e Chuchvara 370.

Pletë me miell elbi

Në qumësht hidhni kripën, miellin e elbit, vezët dhe gjalpin e shkrirë. Gatuani një brumë të fortë, formoni petë të zgjatura prej tij dhe gatuajeni për 10 minuta në lëngun e mishit ose në ujë me kripë të lehtë. Shërbejeni të nxehtë me pjata me mish ose si pjatë të pavarur me qumësht të freskët ose të thartë (200 g).

Miell elbi 100 vezë 8 gjalpë 10 qumësht 125. Rendimenti 250.

KNYDLI ME KUMULA

Patatet e qëruara ziejnë, thahen, kalojnë nëpër një mulli mishi ose fshihen në një makinë pureje. Masën e ftohur me patate e përziejmë me miellin, vezët, kripën dhe e përziejmë mirë. Hapeni brumin me trashësi 10 mm dhe prisni rrathë me një prerje të rrumbullakët 1. Në çdo rreth brumi vendosim nga një kumbull (pa gur), e spërkasim me sheqer, e kaurdisim dhe e kaurdisim në ujë të vluar. Kur i shërbeni knydli hidhni salcë kosi. Petat e ziera mund të derdhen me salcë kosi dhe të piqen në furrë.

Për brumin: miell 60, vezë 8, patate 100; për mbushje: kumbulla të thata 80, sheqer 10; kosi per lotim 30. Rendimenti gjate gatimit 300, kur piqet 255

KNEDLIKI

Në qumësht të ngrohtë shpërndajmë të verdhat e vezëve, majanë, kripën, i përziejmë me miell dhe i rrahim për 10-15 minuta në rrahës mekanik ose me shpatull. Kur brumi të jetë i qetë dhe viskoz, mbulojeni tasin me brumin dhe lëreni të fermentohet për 1 orë.

Simite e qytetit, bukë e bardhë jo acid, jo shumë e ndenjur (njëditore ose dyditore), e prerë në kubikë të vegjël, skuqet në një tigan me yndyrë, më pas ftohet dhe përzihet me brumin e përgatitur paraprakisht.

Brumin e përfunduar e ndajmë në copa me peshë 100-150 g dhe prej tyre formojmë simite të rrumbullakëta (peta), të cilat vendosen në një tepsi të mbushur me miell.

Hidhni petat në ujë me kripë të vluar (20 g kripë për 1 litër ujë). Në zjarr të fortë, ktheni ujin të ziejë sa më shpejt të jetë e mundur, më pas zvogëloni zjarrin, mbulojeni tenxheren me kapak dhe ziejini petat për 5-7 minuta (në varësi të madhësisë së tyre).

Produktet e zierjes duhet të jenë në një sasi të madhe uji (5-6 litra ujë për 1 kg petë të zhytura në të njëjtën kohë), në mënyrë që ato të notojnë lirshëm në të.

Hiqni petat e gatshme nga uji me një lugë të prerë dhe spërkatini menjëherë me vaj.

Përpara se t'i shërbeni, dumplings ose mund të derdhen me salcë krisur, salcë kosi, reçel ose të spërkaten me djathë të grirë ose sheqer të grimcuar; ndonjë nga këto produkte mund të shërbehet edhe veçmas me petë.

Miell (kokrra) 500, qumësht 300, vezë (të verdha) 1 copë, kripë 10, maja 10, simite qyteti ose bukë gruri 200, gjalpë për skuqje 50, gjalpë për ujitje 100.

Dumplings me mëlçi për supë

Gjalpin, duke e trazuar, ngrohni në masën e salcë kosi dhe, duke e trazuar me një shpatull, shtoni një të verdhë veze, mëlçi të zier ose të skuqur, të grirë më parë në një mulli mishi dhe të ftohur, kripë, erëza dhe 1/4 e pjesës së qytetit rrotullon pure. . E rrahim mirë masën për 10-15 minuta, më pas shtojmë të bardhat e vezëve të rrahura mirë dhe pjesën tjetër të simiteve të qytetit të grirë. Nga brumi i përgatitur formoni peta të vogla dhe ulni 2-3 copë. në supë ose supë për gatim provë. Nëse petat janë zier të buta, atëherë duhet të shtoni edhe një vezë dhe një simite të grirë. Zhytini petat e përgatitura në supë ose lëng mishi jo menjëherë, por teksa zien dhe gatuajeni për 2-3 minuta, në varësi të densitetit të brumit dhe madhësisë së petëve.

Simite e qytetit 500, mëlçi 500, gjalpë 150, vezë 5 copë, kripë 10, piper, hudhër, borzilok.

Pletë me karrota për supë

Karotat e ziera i kalojmë në një mulli mishi, i hedhim të verdhat e vezëve, kosin dhe 1/4 e simiteve të qytetit të grirë, i rrahim mirë të gjitha për 10-15 minuta, më pas shtojmë të bardhat e vezëve të rrahura fort dhe pjesën tjetër të simiteve të grirë; formoni peta të vogla nga brumi dhe gatuajeni siç përshkruhet më sipër.

Simite qytetit 500, karota 500, vezë 5 copë, salcë kosi, krem ​​ose qumësht 200.

Manty

Gatuani një brumë të fortë nga mielli, uji dhe kripa, formoni një petë, ndajeni në copa me peshë 20 g dhe rrotullojeni në rrathë të hollë në mënyrë që skajet e tyre të jenë më të holla se mesi.

Kaloni mishin e qengjit (tulin) në një mulli mishi, shtoni qepën e grirë imët, ujë të ftohtë, kripë, piper të grimcuar dhe përzieni mirë. Qengji për gatimin e mantit merret i yndyrshëm. Nëse mishi është i dobët, duhet të shtoni yndyrë të bishtit. Hudhrën mund ta vendosni në mish të grirë.

Vendoseni mishin e grirë në mes të rrathëve të brumit të mbështjellë dhe ngjisni skajet e brumit.

Shtroni mantin në grila të lyera me yndyrë (kaskany) dhe vendoseni në një kazan me pak ujë të vluar, mbylleni kazanin me kapak dhe lërini produktet në avull për 30 minuta. Shërbejeni manti (2-3 copë për racion), duke derdhur uthull ose salcë kosi.

Për brumin: miell 50, ujë 20, kripë 3; për mishin e grirë: mish qengji 120, qepë 42, yndyrë qengji (bisht yndyrë) 4; për ujitje: uthull 3% 20 ose salcë kosi 30.

BRUM I FRESHTË, brumë i përgatitur pa maja. Ndryshon në plasticitet dhe fleksibilitet (merr dhe ruan lehtësisht një formë), por produktet prej tij shpejt bëhen të ndenjura. Projektuar për përgatitjen e shpejtë të një sërë byreku dhe byreku të vegjël. Ka disa lloje brumi pa maja: brumë i pasur, nga i cili piqen ëmbëlsira dhe ëmbëlsira, snack bare dhe byrekë të ëmbël, role, etj.; salcë kosi - për të bërë byrekë dhe djathë; pufkë - për përgatitjen e shtresave të ëmbëlsirave për ëmbëlsira dhe pasta, byrekë dhe byrekë me mish, peshk, djathë, manaferra të freskëta dhe mbushje të tjera. Ky brumë është më i vështiri dhe kërkon shumë kohë për t'u përgatitur. Produktet e bëra prej tij kanë një thikë të artë nga jashtë, dhe brenda kanë një strukturë të shtresuar që shtrembërohet lehtësisht në fletë të veçanta të sheshta dhe delikate. Peta pa maja nuk përmban fare sheqer, ndryshe nga majaja pa maja.
Produktet e brumit pa maja janë më të vjetra se produktet e brumit të majave dhe ishin më të zakonshme. Por gradualisht brumi pa maja u zëvendësua me maja. Megjithëse, ndryshe nga brumi i majave, brumi pa maja mund të përgatitet shumë shpejt, gjë që është një avantazh i padyshimtë, veçanërisht në epokën tonë me ritme të shpejta.

Ekzistojnë disa lloje të brumit pa maja, të cilat ndryshojnë si në recetë ashtu edhe në teknologjinë e përgatitjes.

Brumë i freskët i thjeshtë (recetë bazë)
0,5 kg miell gruri premium, i tharë mirë dhe i situr në një sitë të imët, 2 lugë gjelle vaj vegjetal, kripë sipas shijes dhe aq ujë sa mund të thithë mielli.
Derdhni miellin në një tavolinë të lëmuar ose në një dërrasë të veçantë për të rrotulluar brumin. Në qendër të kodrës, bëni një gropë si një krater vullkani, derdhni në të rreth 1 gotë ujë të vakët, vaj vegjetal dhe shtoni kripë sipas shijes. Ziejeni brumin butësisht duke marrë gjithnjë e më shumë miell. Gradualisht shtoni aq ujë sa të thithë mielli. Brumi nuk duhet të jetë shumë i fortë, por as shumë i butë. Ziejeni brumin me të dyja duart derisa të jetë i lëmuar dhe të shfaqen flluska në sipërfaqe.

Pastë pa maja (recetë bazë)
350 g miell gruri, 90 g gjalpë, 1 lugë sheqer, 1 vezë, 75 g qumësht ose krem, 30 g salcë kosi, 1/2 lugë çaji kripë, 1/4 lugë çaji sodë.

Shkrijmë gjalpin, shtojmë qumështin ose ajkën, kosin, vezën, sheqerin, kripën, i përziejmë mirë, më pas shtojmë miellin e përzier me sodën.
Brumi i ëmbël pa maja përdoret për byrekë dhe byrekë me të gjitha llojet e mbushjeve. Sidomos shpesh, nga ky brumë piqet një kurnik ceremonial i tortës së dasmës.
Brumë i ëmbël pa maja - i butë, i lehtë, plastik. Vizatimet e bëra prej saj ruhen në mënyrë të përkryer gjatë pjekjes. Prandaj, byrekët dallohen nga dekorueshmëria, ngjyra dhe një bollëk dekorimesh.

Brumë pa maja (opsioni i parë)
një gotë miell, 200 g gjalpë, 1 gotë salcë kosi, kripë në majë të thikës

Ziejmë gjalpin derisa të jetë i butë, shtojmë kosin, përziejmë mirë derisa të përftohet një masë homogjene, shtojmë kripën, miellin dhe përziejmë një brumë plastik homogjen. Mbulojeni brumin me një leckë liri, vendoseni në frigorifer për 20 minuta dhe më pas hapeni. Ky brumë është shumë i yndyrshëm, i butë, i thërrmuar. Preferohet ta përdorni për pica, tarlete të mbushura me kërpudha, perime, si dhe manaferra dhe fruta. Byrekët me mish, peshk dhe veçanërisht byrekët me meze në madhësinë e një arre janë jashtëzakonisht të shijshme.

Brumë pa maja (opsioni i dytë)
2 gota miell, 200 g gjalpë, 1 filxhan salcë kosi, kripë në majë të thikës.

Të gjitha operacionet kryhen si në recetën e mëparshme. Brumi është gjithashtu shumë i butë, plastik, por me një përmbajtje më të ulët yndyre. Prej saj mund të piqni byrekë me të gjitha llojet e mbushjeve.
Avantazhi i këtij testi është shpejtësia e përgatitjes së tij - jo më shumë se 10 minuta. I mbështjellë në një qese plastike dhe i ruajtur në frigorifer, ky brumë mund të përdoret më pas si tortë për çajin e mbrëmjes shumë shpejt, veçanërisht nëse përdorni mbushje që nuk marrin shumë kohë për t'u gatuar (gjizë, reçel, etj.).

Brumë pa maja (opsioni i 3-të)
2 gota miell, 200 g gjalpë, 1 filxhan kefir, kripë për shije.
Brumi përgatitet në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet më sipër.

Brumë pa maja (opsioni i 4-të)
3 gota miell, 200 g gjalpë, 2 gota kefir, kripë për shije.

Brumi përgatitet në të njëjtën mënyrë siç tregohet në recetat e mëparshme. Është më pak i yndyrshëm dhe mund të rekomandohet për ata që përpiqen të mbajnë një figurë të hollë. Nga ky brumë mund të gatuani pica, byrekë, byrekë me të gjitha llojet e mbushjeve.

Brumë pa maja i copëtuar (opsioni i 5-të)
2 gota miell, 200 g gjalpë, 1 vezë, kripë për shije.

Pritini gjalpin dhe miellin me thike derisa te perftohet nje mase me strukture kokrrizore, me pas shtoni nje veze dhe pak uje, gatuajeni brumin mire dhe vendoseni ne frigorifer per 2 ore.Me pas brumin e perdorni per byrek, byrek, shtresa keku dhe pasta. si dhe për pica.

Brumë pa maja i copëtuar (opsioni i 6-të)
2 gota miell, 200 g gjalpë, 100 g salcë kosi, 2 vezë, kripë për shije.

Përgatitni brumin siç tregohet në recetën e mëparshme.

Brumë i thërrmuar pa maja (opsioni i 7-të)
2 gota miell, 200 g gjalpë, 6 të verdha veze, 1 vezë, 1/2 filxhan rum.

Grini gjalpin derisa të zbardhet, shtoni të verdhat, vezën dhe rumin, përziejini derisa të përftohet një masë homogjene, shtoni miellin dhe gatuajeni brumin.

Brumë pa maja për portat
Metoda e parë: 2 gota miell thekre, 1 gotë ujë, kripë në majë të thikës.

Uji mund të zëvendësohet me qumësht, hirrë, qumësht të gjizë, kefir dhe produkte të tjera të qumështit të fermentuar.

Metoda e dytë: 1 gotë miell thekre, 1 gotë miell gruri, 1 gotë ujë ose produkte qumështi të fermentuara.

Përgatitni brumin, përzieni përbërësit e treguar në recetë. Brumë plastik, që mban formën mund të përdoret për lomantsev, porta, këngë këngësh dhe byrekë peshku.



Brumi me gjalpë përgatitet për ëmbëlsira me djathë dhe byrekë të ëmbël, i pa ëmbëlsuar për byrekë, byrekë dhe byrekë me mbushje të kripura.
Brumi i yndyrshëm përgatitet pa pluhur për pjekje, kurse brumë më pak yndyrë përgatitet mbi sodë. Për një çlirim më të plotë të dioksidit të karbonit nga soda, shtoni acid limoni ose laktik ose lëng limoni në brumë. Nëse produktet e qumështit të thartë vendosen në brumë - kosi, kefir, kos etj., sasia e acidit duhet të reduktohet ndjeshëm ose të mos shtohet fare.
Për të siguruar që brumi të mos bëhet me vaj dhe të mos humbasë plasticitetin gjatë formimit, duhet të përgatitet nga produkte të ftohta në një dhomë të freskët. Gatimi i brumit për të prodhuar në mënyra të ndryshme, në varësi të raportit sasior të produkteve.
Brumi me një sasi të madhe yndyre gatuhet në të njëjtën mënyrë si buka e shkurtër (shih më poshtë).
Kur bëni një brumë më pak të yndyrshëm, rrihni sheqerin me gjalpin për 6-8 minuta. Shtojmë gradualisht vezët e përziera me salcë kosi dhe vazhdojmë rrahjen edhe për 6-8 minuta. Më pas shtojmë miellin e përzier me sodë dhe e përziejmë brumin shumë shpejt (në 15-20 sekonda).
Kur bëni brumë me konsistencë të dobët, hidhni një lëng në tas, në të cilin së pari shpërndani acidin, shtoni kripë, sheqer, salcë kosi dhe përzieni këto produkte. Hidhni gjysmën e miellit dhe gatuajeni për 3-4 minuta, më pas shtoni gjalpin e zbutur më parë në gjendje plastike dhe pjesën tjetër të miellit të përzier me sodë.
Ziejeni brumin shpejt, për 10-20 sekonda.
Mund ta gatuani brumin në tavolinë duke i hedhur miell me një tumë dhe duke bërë një hinkë në të. Hidhni produkte të lëngshme në këtë hinkë dhe gatuajeni brumin shpejt.



Byrek me vezë pa maja
Për 1 kg brumë pa maja:
800 gr miell gruri
300 gr salcë kosi 20% yndyrë
180 gr gjalpë i shkrirë
1 lugë e madhe kripë e bartur

Për mbushje:

6 vezë të mëdha
Tufë e madhe me qepë jeshile
100 gr gjalpë
Kripë, piper i bluar për shije
1 e verdhë veze për larje


1.Per brumin lyejme me kujdes kosin me gjalp te zbutur dhe kripe me luge druri derisa te behet njetrajte.Shtoni miellin e situr dhe gatuajeni brumin.E ziejme brumin per 5-10 minuta.Mbulojeni brumin e perfunduar me nje film dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
2. Për mbushjen e vezëve, ziejini për 10 minuta, çani lëvozhgën me një lugë, ftohni nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe qëroni dhe thërrmoni imët.
3. Grini imët qepën e njoma, tretni vajin në një tigan, vendosni qepën, skuqeni në zjarr të ulët për 10 minuta, përzieni vezët dhe qepën, kripën dhe piperin sipas shijes.
4. Hapeni brumin në formë vezake me trashësi 1 cm, vendosni mbushjen në gjysmën e brumit.Përkulni brumin duke e mbuluar mbushjen me gjysmën e dytë, bëni disa vrima të vogla në sipërfaqe që të dalë avulli.
5. Piqeni në furrë të nxehur më parë në 200 gr për 30-40 minuta.



Byrek me petull nga brumi pa maja me mbushje të ndryshme

Produktet:

2-2,5 gota miell;

1 gotë kefir;

gjalpë.

Për mbushje:
opsioni i parë i mbushjes: qepë
opsioni i dytë: djathë dhe patate
opsioni i tretë: mish i grirë me qepë

Gatim:
1. përgatisni brumin nga mielli, kefiri dhe kripa
2. Hapeni brumin e përfunduar në ëmbëlsira të vogla
3. vendosim mbushjen në mes të çdo keku
4. majë në formë zarfi
5. rrafshoj përsëri
6. rrokulliset me trashësi 5 mm
7. Skuqini në një tigan (pa shtuar vaj!)

Përgatitja e mbushjes:
versioni i parë i mbushjes: fërkojeni qepën në një rende të imët dhe vendoseni në mes të tortës (bëjmë gjithçka siç përshkruhet më sipër)
opsioni i dytë i mbushjes: - zieni patatet, pure
- grijeni djathin në rende dhe bashkojeni me patatet
vendosim mbushjen tonë në mes të tortës (bëjmë gjithçka siç përshkruhet më sipër)
versioni i tretë i mbushjes: skuqni mishin e grirë, shtoni qepën, vendosni mbushjen në mes të tortës (bëjmë gjithçka siç përshkruhet më sipër)
4. Lubrifikoni çdo petull me gjalpë të shkrirë.



BANNITSA ME BRYNZA
kg miell, 480 g gjalpë, 1,5 g acid citrik, 150 g salcë kosi, 180 ml ujë (350 ml qumësht mund të përdoret në vend të kosit dhe ujit).
Për mishin e grirë: 400 g djathë, 6 vezë.
Ka disa mënyra për të hapur brumin për një bannica: rrotullim me dorë, mbështjellje të brumit të prerë, rrotullim me një petull etj. Bannitsa mund të jetë e sheshtë, në formën e një rrotull ose një zarfi.
Gatuani brumin pa maja (miell, ujë, salcë kosi, kripë), ndajeni në pjesë dhe mbajeni në një vend të ftohtë për 15-20 minuta. Më pas hapim copat e brumit në formë drejtkëndëshi, në mes vendosim gjalpë, mbështjellim në formë zarfi, hapim dhe vendosim në frigorifer për 15-20 minuta. Përsëriteni këtë proces tre herë, çdo herë duke e palosur brumin në katër shtresa dhe duke e ftohur periodikisht.
Brumi për banderolën mund të hapet në këtë mënyrë. Ndani brumin e brumosur mirë në dy pjesë të barabarta, formoni petë të vogla prej tyre dhe duke i lyer lehtë me vaj luledielli, lëreni të qëndrojë për 15 minuta. Më pas formoni 12-13 topa nga secila petë dhe i rrotulloni në ëmbëlsira të rrumbullakëta në madhësinë e një pjate ëmbëlsirë. Lyejmë ëmbëlsirat me gjalpë, vendosim 12 copa njëra mbi tjetrën, mbajmë në një vend të ftohtë dhe rrotullojmë në dy shtresa. Vendosni njërën nga shtresat e mbështjellë në një tepsi të lyer me yndyrë, sipër - në mënyrë të barabartë, por jo në një shtresë të vazhdueshme të mishit të grirë të gatuar dhe mbulojeni me një shtresë tjetër brumi të mbështjellë. Më pas lidhni skajet e shtresave, duke shtrirë pak shtresën e poshtme dhe duke mbuluar me të shtresën e sipërme, bëni disa shpime sipër, spërkatni banicën me gjalpë të shkrirë dhe derdhni mbi dy vezë të rrahura. Piqeni në furrë të nxehur mesatarisht.
Shtresat për një bannitsa mund të përgatiten si kjo. Formoni tre kulaç të vegjël nga brumi i gatuar mirë, lyeni me vaj dhe vendosni njërin mbi tjetrin. Më pas hapni një shtresë të hollë të rrumbullakët, lyeni lehtë me gjalpë dhe spërkatni me miell. Pas kësaj, me një thikë, bëni 8 prerje radiale në mënyrë që qendra të mbetet e paprekur. Ngrini pjesët e prera të brumit dhe mbuloni qendrën me to. Rrotulloni përsëri tortën që rezulton në një shtresë të hollë.
Duhet mbajtur mend se për përgatitjen e një banice të sheshtë, shtresat duhet të jenë të thata. Prandaj, ato duhet të thahen mirë ose të piqen lehtë në një furrë jo shumë të nxehtë. Duke shtruar shtresat e brumit në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë, duhet të spërkatni secilën prej tyre me gjalpë të shkrirë dhe më pas të lyeni mbushjen sipër secilës shtresë.
Për të përgatitur një bannicë në formë roleje, shtresat e brumit nuk thahen, por menjëherë pas rrotullimit spërkaten me gjalpë të shkrirë dhe shtrohet mbushja.
Në mes të një pjese të petës sfoliat vendosim djathë të grirë me kujdes të përzier me një vezë, e mbështjellim në formë zarfi dhe e pjekim në furrë në temperaturën 220-250°C.



Byrek me kampione nga brumi pa maja
Do t'ju duhet:

Brumë pa maja (i gatshëm) - 800 g
Kampionët - 200-250 g
Vezë - 3 copë.
Karota (të grira imët) - 1 copë.
Qepë (copëtuar imët) - 1 qepë
Djathë i grirë - 50 g
Qumësht - 3 lugë gjelle
Kripë, piper - për shije
Arrëmyshk - majë
Vaj vegjetal - 50 g (5 lugë)

Mënyra e gatimit:

Për këtë tortë, fillimisht duhet të piqni bazën e brumit. Prandaj, hapeni brumin duke marrë parasysh anët e larta. Lyejeni enën e pjekjes me vaj dhe vendoseni brumin në të, sigurohuni që ta shponi me një pirun në disa për të shmangur "fryrjen" e brumit.
Baza piqet për 15 minuta në furrë të parangrohur në 200 gradë.

Ndërkohë që korja po gatuhet, mund të filloni të përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, skuqni qepët dhe karotat, dhe më pas shtoni kërpudha të copëtuara në to. Sigurohuni që të piperoni dhe kriposni perimet.

Hidhni mbushjen e përfunduar në brumin e pjekur dhe mbusheni me një përzierje vezësh, djathi dhe qumështi, të kalitur me kripë dhe arrëmyshk.

Pas kësaj vendoseni kekun të piqet në furrë të parangrohur derisa të piqet plotësisht, d.m.th. derisa torta të marrë ngjyrë kafe të artë.



Kalaku
Produktet e nevojshme:

miell gruri - 500 g
gjalpë - 100 g për brumin dhe 2 lugë gjelle. lugë - për lyerje
ujë - 250 g
kripë - 10 g
peshk - 1 kg fileto
proshutë e tymosur - 300 g
qepë - 100 g
vezë të ziera - 2 copë. dhe të papërpunuara 1 pc.
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugët
piper i zi i bluar

Mënyra e gatimit:

Nga mielli, gjalpi, uji dhe kripa, gatuajmë brumin, ndajmë në 2 pjesë dhe qëndrojmë për 10 minuta.

Për mishin e grirë, fileton, vezët dhe proshutën e grijmë imët, i bashkojmë me qepën e skuqur në gjalpë, kripë dhe piper.

Hapeni brumin, vendosni një shtresë në një fletë pjekjeje të lyer me vaj vegjetal, shtroni sipër mishin e grirë, rrafshoni, mbulojeni me një shtresë të dytë, ngjisni skajet. E shpojmë tortën në disa vende me pirun, e lyejmë me vezë dhe e pjekim në furrë.

Byrekun e përfunduar e lyejmë me gjalpë të shkrirë, e mbulojmë me një peshqir të pastër dhe e lëmë për disa minuta. Shërbejeni të nxehtë.

Kurnik

Për mbushjen: 1 pulë, 4 gota hikërror, 5 vezë, 200 g gjalpë, 1/2 filxhan kopër të grirë, kripë.
Për larje: 1 vezë.
Per pergatitjen e brumit grijme gjalpin derisa te zbardhet, shtojme ajken e tharte dhe vazhdojme te grijme derisa te perftohet nje mase homogjene, hedhim kripe dhe miell, qesim nje brum te lehte plastik, e leme brumin per 20 minuta.
Ziejeni pulën në një sasi të vogël uji, hiqeni, ndajeni mishin nga kockat dhe grijeni imët. Para se të piqni qullën e hikërrorit, grijini grilat me një vezë të papërpunuar, thajini në një dërrasë, duke u siguruar që kokrrat të mos ngjiten së bashku, kokrrat e ngjitura duhet të fërkohen me dorë. Zieni 1,5 gota uje me kripe, shtoni vaj, shtoni drithrat e thara, perziejini 1 here dhe piqini ne furre per 45 minuta ne nje tenxhere te mbuluar me kapak.

Drithërat mund të derdhen me një zierje kërpudhash të thata, duke shtuar kërpudha të ziera të grira imët.

Përzieni qullën e grimcuar të hikërrorit që rezulton me vezë të ziera të copëtuara të ziera fort dhe kopër.

Ndani brumin në tre pjesë të barabarta. Nga dy të tretat e brumit hapni pjesën e poshtme rreth 1 cm të trashë, vendoseni në një tigan të lyer me vaj. Përhapni gjysmën e qullës së hikërrorit në një shtresë të barabartë në fund, mbi të pulën e grirë imët, sipër - gjysmën e dytë të qullës, spërkatni me kopër të copëtuar, mund të hidhni pak lëng pule të fortë (ose kërpudha, nëse qulli gatuhet me kërpudha), mbulohet me një kapak brumi, në qendër të cilit për të bërë një vrimë me figura që të dalë avulli gjatë pjekjes, kapeni bukur tegelin, dekoroni me lule nga brumi, shponi sipërfaqen e byrekut me një pirun. , lyejeni me një vezë dhe piqni derisa të bëhet.



Zur Balish

Përbërësit:
2 vezë, kripë, krem ​​ose salcë kosi -30 g, 100 g gjalpë, 1 gotë ujë, 600 g miell.
për mbushjen: 4 patate mesatare, 2 qepë të mëdha, mish - viçi ose qengji 800-1000 g, lëng mishi (mund të mos jetë i nevojshëm), gjalpë 3 lugë gjelle.

Rrihni vezët lehtë me kripë, shtoni krem ​​(ose salcë kosi), shkrini gjalpin, shtoni aty dhe shtoni gradualisht ujin dhe miellin për të bërë një brumë të fortë.
Përgatisni mbushjen: presim mishin dhe patatet në kubikë të barabartë, qepën gjithashtu në kubikë.Përziejini gjithçka, shtoni kripë, piper (mund të kuq) Ndani brumin në 2 pjesë të pabarabarta - 3\4 dhe 1\4. Nga një më e vogël rretho, hapim rreth me diametër më të vogël se tigani.Lyejmë tavën me vaj, në qendër vendosim mbushjen, mbushim lyejmë me gjalpë.Mbyllim skajet, lidhim me kapak.fusim në furrë të nxehur më parë 180 grade.Pas gjysme ore e nxirrni, hiqeni tapën, hidhni lëngun e mishit, më pas e fusni në furrë edhe për një orë ose një orë e 15-20 minuta.Përcaktoni gatishmërinë me mbushje (përmes vrimës) Nëse fillon të skuqet fort, mbulojeni me fletë metalike.



Portat
Brumi për porta mund të bëhet nga një miell thekre ose nga një përzierje e miellit të thekrës dhe grurit në përmasa të barabarta (1: 1) sipas recetës së mëposhtme: 2 gota të holla miell, 1 gotë të hollë me lëng (ujë, qumësht, qumësht i tharë, salcë kosi në çdo raport), kripë në majë të thikës. Kripa nuk shtohet në ujërat e ëmbla. Brumi i brumosur duhet të "pushojë" për 20-30 minuta, i mbuluar me një pecetë që të mos gërryhet. Rrotulloni brumin në një gardh, prisni në copa të barabarta, rrotulloni topa, hapni ëmbëlsira të hollë prej tyre, jepini një formë të rrumbullakët ose ovale. Vendosni një shumëllojshmëri mbushjesh dhe kapni ose përkulni skajet në mënyra të ndryshme.

Mbushje për portat e ujit të ëmbël

Nga pureja e patateve: 7-8 patate, 1 vezë, 2-3 lugë gjalpë, kripë për shije. Qëroni patatet, lani, ziejini, grijini mirë, shtoni gjalpin, vezën, kripën, i rrahim mirë derisa të bëhet një masë kremoze homogjene.

Nga gjiza: 100 g gjizë të freskët, 1 të verdhë veze, 1/2 lugë çaji sheqer, kripë për shije. Djathë gjizë është e dëshirueshme për të bluar me të verdhë veze, sheqer dhe kripë deri sa të qetë.

Nga djathi ose djathi: 150 g djathë ose djathë, 1 vezë të papërpunuar, 1 vezë të zier, majdanoz, kopër ose selino.
Grini djathin ose djathin në një rende të trashë, shtoni një tufë kopër të grirë hollë, majdanoz ose selino, vezë të ziera dhe të papërpunuara të copëtuara, përzieni.

Nga kërpudhat e freskëta: 1 kg kërpudha të freskëta, 1-2 lugë gjalpë, 1 qepë, 1/2 filxhan salcë kosi, kopër ose majdanoz.
Ziejini kërpudhat e porcinit të qëruara të lara, të prera në feta, të skuqura në vaj, të shtoni qepët e skuqura veçmas, kosi, kripë dhe të mbuluara me kapak ziejini për rreth 20 minuta. Ftoheni, shtoni kopër ose majdanoz të grirë hollë.



Byrek me mollë
PËRBËRËSIT
4 mollë të vogla
pod vanilje
Lëngu i një portokalli
Gjysmë kilogram sheqer kallami
E verdha e një veze
Pasta e freskët me sfungjer

Receta

Qëroni mollët, pritini në copa dhe ziejini për 30 minuta me vanilje, sheqer dhe lëng portokalli.
Pritini katër rrathë me të njëjtin diametër (rreth 15 cm) nga brumi.
Mbajeni në frigorifer, më pas lyeni me të verdhën e verdhë dhe vendoseni sërish në frigorifer
Grini mollët me një pirun.
Vendoseni masën e frutave në qendër të rrathëve, verbëroni butësisht skajet me gishta
Piqeni për 20 minuta në 200 C.



byrek me qepë
Do t'ju duhet:
Për provë:

salcë kosi - 200 gr;
Gjalpë ose margarinë - 200 gr;
Miell - 2 gota;
Kripë, sheqer - ¼ lugë

Për mbushjen "gjermane":
qepë llamba - 5-6 llamba;
Krem 23 - 33% - 100 gr.;
Vezë - 3 copë;
Brisket - 50-100 gr;
Djathë - 100 gr;
Kripë - për shije;
Miell - 1 lugë;

Për mbushjen "bullgare":
qepë llamba - 5-6 llamba;
Salcë kosi e trashë - 200 gr;
Vezë - 3 copë;
Brynza - 80-100 gr;
Arra pishe - 2 tavolina. l.;
Paprika e bluar - ½ lugë;
Miell - 1 lugë;
Shënim:

* Sasia e brumit që bën receta është për një byrek… del i gjatë dhe i bukur! Por ne na pëlqen "si pica" - në brumë atë-o-o-o, kështu që e ndaj këtë brumë në 2 pjesë dhe gatuaj, përkatësisht, 2 copë.

* Më shumë rreth brumit: mbushja është mjaft e lëngshme, kështu që torta - fundi i byrekut - pothuajse gjithmonë laget pak. Mund ta piqni paraprakisht tortën - por nuk do të jetë e mundur të shmangni plotësisht lagështimin, mbushja do të njomet përsëri shtresat e sipërme të tortës, me 3-5 mm. Sipas mendimit tim, megjithatë, kjo nuk e prish aspak tortën - është vetëm një tipar i tillë i saj. Prandaj brumin nuk e pjekim veçmas, por e shtroj mbushjen menjëherë dhe e pjekim të gjitha bashkë.

* Më shumë rreth tortës: kur piqet paraprakisht, pa mbushje, anët mund të rrëshqasin pak poshtë - kështu që ose shtrojini ato më lart, ose vendosni letër pjekjeje mbi brumë dhe derdhni bizele / fasule të thata. Kjo do të ndihmojë që keku të mbajë formën e tij gjatë pjekjes.

1. Bëjmë brumë pa maja. Margarina ka nevojë për të butë, fleksibël - temperaturë dhome. Nëse keni harruar ta merrni paraprakisht - thjesht grijeni. Margarinës i shtojmë salcën e thartë, pak kripë dhe sheqer, e hedhim të situr

Brumi pa maja është një nga varietetet e brumit të njohur për njerëzimin pothuajse në të njëjtën kohë kur u shfaq për herë të parë mielli. Receta e saj më e thjeshtë përbëhej nga mielli, dhe në kohën e tanishme, nga një përgatitje e tillë bëhen produkte të ndryshme popullore, për shembull, matzah. Brumi pa maja ndryshon nga ëmbëlsirat në përbërjen e tij: përdor edhe vezë, por në sasi të vogla. Në total, ato përbëjnë rreth 2-5% të masës së produktit të përfunduar, pjesa tjetër është një bazë e lëngshme dhe miell. Përveç kësaj, në brumin e ëmbëlsirave ato përdoren më shpesh për të marrë efektin e shkëlqimit dhe ajrosjes. Versioni pa maja nuk përfshin përdorimin e majave.

Ky preparat kulinar është shumë i popullarizuar për shkak të lehtësisë së përgatitjes - nuk përmban përbërës të veçantë dhe të shtrenjtë, dhe procesi i gatimit nuk kërkon truke shtesë si zierja e brumit ose vendosja në një banjë të ngrohtë.

Ndoshta pjata më e famshme dhe madje ikonike e brumit klasik pa maja është matzah hebre. Në besimin dhe kulturën hebraike, ëmbëlsirat e holla të bëra nga uji dhe mielli konsiderohen si "bukë e varfër", domethënë një zëvendësim i bukës së zakonshme. Fakti është se tradicionalisht gjatë festës së Pashkës, hebrenjve u ndalohet të hanë pasta, ëmbëlsira dhe bukë maja. Rabinët theksojnë se i gjithë procesi i përgatitjes së matzasë së duhur nuk duhet të zgjasë më shumë se 18 minuta, përndryshe procesi i fermentimit fillon në përzierje.

Populli Azerbajxhan ka një vend të ngjashëm nderi midis recetave të pjekjes, ose siç e quajnë ata, bukës së thjeshtë. Ky produkt përdoret në shumë receta të kuzhinës popullore dhe ka një shije të veçantë, unike. Torta ka një trashësi jo më shumë se 5 milimetra dhe është bërë nga uji me shtimin e brumit të vjetër (brumi i thartë) dhe një sasi të vogël kripe. Në total, ka rreth 30 lloje lavash tradicionale Azerbajxhani, të cilat gatuhen në një furrë të veçantë, në gurë të nxehtë ose thahen nën ndikimin e dritës së diellit.

Brumi pa maja mund të përgatitet si bukë e shkurtër, gjalpë ose e thjeshtë, kështu që ky produkt gjysëm i gatshëm përdoret për byrekë, pica, biskota, bukë, ëmbëlsira të sheshta, petë dhe petë, byrekë, bukë pita dhe produkte të tjera mielli.

Llojet e brumit pa maja, veçoritë e tyre

Opsioni më i thjeshtë është ai klasik. Ai që ka ardhur deri më sot nga specialistët më të lashtë të kuzhinës. Për të, përdoret vetëm ujë, kripë dhe miell, ndonjëherë duke shtuar vaj vegjetal. Prej tij përgatiten petë, petë, ëmbëlsira pa dhjamë, bukë pita, matzo, kore picash.

Një lloj tjetër i produktit gjysëm të gatshëm të miellit është i pasur. Në këtë rast, receta mund të përfshijë vezë, sode - përbërës të krijuar për të përmirësuar shijen e produktit të përfunduar dhe për ta bërë atë më të rafinuar, të ashtuquajturin kifle. Dumplings nuk janë formuar nga një shumëllojshmëri e pasur; pastat janë shumë më të shijshme prej saj: ëmbëlsira me djathë, byrekë, byrekë të pjekur dhe të skuqur me peshk, mish ose fruta. Mund të shtoni karafil, lëkurë, vanilinë për aromë.

Petë e shkurtra ose brumi pa maja i thërrmuar përgatitet gjithashtu me shtimin e pjekjes, ndonjëherë me pluhur pjekjeje. Përdoret për të pjekur quiches të hapura, biskota dhe bazat e ëmbëlsirave.

Për byrekë dhe strudel të ndryshëm, përgatitet brumë squfur - një produkt që kërkon disa truke në proces, por rezultati e paguan mundin. Ëmbëlsira të buta me shtresa ajri janë pak krokante dhe shumë të buta.

Për chebureks, pasta choux pa maja përgatitet me shtimin e ujit të nxehtë në vend të të ftohtë. Është elastik dhe i qëndrueshëm.

Përmbajtja kalorike e produktit, përbërja e tij vitaminë dhe minerale

100 g brumë pa maja përmban 225,83 kcal. Raporti në gram: 9,04 / 3,02 / 40,68 për 100 g produkt.

Të dhënat mund të ndryshojnë pak - varet nga përbërësit e përdorur në recetë.

Karakteristikat e gatimit

Nëse produkti do të përdoret për pasta, ëmbëlsira ose byrekë, rezultati duhet të jetë me gëzof dhe i ajrosur, i butë dhe pak elastik. Në këtë rast, recetës i shtohet pluhuri për pjekje - përzierje të gatshme ose produkte shtëpiake që janë pranë. Më shpesh, kjo është sode e zakonshme - mjafton ta shtoni në sasi të vogla, përndryshe produkti i përfunduar do të marrë një erë dhe shije të pakëndshme, do të bëhet e gjelbër.

Pluhuri për pjekje në shtëpi bëhet me 2 lugë çaji miell dhe 1 lugë çaji sodë buke dhe kristale. Kjo përzierje shtohet në miell para se të gatuhet brumi.

Nëse përdorni sodë të shuar me uthull, kjo përzierje duhet t'i shtohet menjëherë brumit të ardhshëm derisa të shkumëzohet.

Për recetat e bazuara në produktet e qumështit të fermentuar, fillimisht me to përzihet soda ose pluhuri për pjekje.

Disa amvise këshillojnë që përveç sodës së shuar, të përzihet me kripë, sheqer dhe vezë. Kombinimi i sodës dhe jep një brumë të ajrosur të thërrmuar.

Pijet alkoolike ndonjëherë u shtohen produkteve të pjekura për aromë dhe ngjyrë. gjithashtu kanë veti liruese.

Brumi i përfunduar është elastik, i dendur, shtrihet mirë, nuk duhet të çahet kur të rrotullohet ose të ngjitet në duar.

Receta për lloje të ndryshme brumi pa maja

Versioni më i thjeshtë, klasik nuk përmban ndonjë përbërës të veçantë:

• 500 g miell;
• një majë kripë;
• ujë - sipas nevojës.

Mielli sitet dy herë në mënyrë që të mos mbetet asnjë gunga. I shtohet kripë, nga përzierja bëhet një kodër dhe në mes bëhet një vrimë. Uji i ngrohtë i zier hidhet ngadalë dhe gradualisht në të. Paralelisht, përzierja fillon të gatuhet, duke shtuar ujë derisa produkti të bëhet i trashë dhe i pjerrët. Pastaj përzihet derisa të jetë e qetë dhe elastike - zakonisht duhen më pak se 4-5 minuta. Produkti mbështillet me celofan ose film ushqimor dhe vendoset në frigorifer për 20 minuta. Ky brumë mund të përdoret për petë ose byrekë të mbyllur me mbushje.

Brumë pa maja në kefir:

• 500 g kefir (përmbajtja e yndyrës 3.2 ose 5%);
• 2 vezë;
• 2 lugë vaj vegjetal;
• kripë për shije;
• gjysmë lugë çaji sode;
• miell - sa brumë do të marrë.

Të gjithë përbërësit, përveç miellit, përzihen shpejt dhe intensivisht në një tas. Më pas hidhet mielli dhe brumi përzihet me dorë derisa të bëhet elastik. Nuk duhet të ketë gunga në produkt, kështu që mielli së pari mund të sitet përmes një sitë. Rezultati është rreth 1 kilogram pjesë e punës. Mund të përdoret për të skuqur byrekë ose cheburek. Produkti mund të ruhet në frigorifer, i mbështjellë me film ushqimor, jo më shumë se tre ditë. Ekziston një recetë e ngjashme për salcë kosi. Në vend të vajit vegjetal, sugjerohet përdorimi i gjalpit.

Një teknikë më komplekse e brumosjes dhe veçanërisht e rrotullimit për pasta pa maja. Megjithatë, rezultati është aq i ajrosur dhe krokant sa ia vlen të provoni ta gatuani. Kjo kërkon:

• 500 g miell;
• 500 g gjalpë;
• 1-2 gota ujë të ftohtë (sa brumë do të marrë);
• 2 lugë gjelle uthull;
• kripë - në majë të një thike;
• 1 vezë ose 50 g të bardhë.

Rregullat themelore të gatimit:

1. Përdoret vetëm mielli i klasës më të lartë. Para procesit të gatimit, është më mirë ta shoshitni, përveç kësaj, mielli nuk duhet të jetë i lagur.
2. Shpëlajeni gjalpin nën ujë të ftohtë dhe hiqni lagështinë me peshqir letre, më pas grijeni me duar.
3. Është më mirë të gatuani produktin në të ftohtë në një sipërfaqe krejtësisht të sheshtë, dhe kjo duhet të bëhet shpejt.
4. Vaji merret në raport 1/1 me peshën e ujit dhe miellit të përzier.

Mielli sitet në një sipërfaqe të pastër dhe të sheshtë në një rrëshqitje, bëhet një vrimë në mes. Pjesa tjetër e përbërësve ndërhyjnë në të dhe derisa brumi të fillojë të ngurtësohet, gatuhet shumë shpejt derisa të jetë i qetë. Në sipërfaqen e brumit bëhen disa prerje me thellësi 5 mm dhe lihen mënjanë për 10-15 minuta. Është e nevojshme të përgatitet vaji - lahet dhe gatuhet në mënyrë që të ketë të njëjtën konsistencë si brumi.

Pjesa më e vështirë është rrotullimi i saktë i pjesës së punës. Fillimisht prej saj mbështillet një kek me trashësi rreth 5 mm në formën e një drejtkëndëshi. Një shtresë vaji është hedhur në krye të drejtkëndëshit. Më pas, brumi me gjalpë paloset në katër skaje të kundërta me njëra-tjetrën. Trekëndëshi që rezulton hapet butësisht në një trashësi prej 1 cm. Më pas, brumi paloset përsëri katër herë në mënyrë që skajet e kundërta të takohen. Pjesa e punës që do të përpunohet mbulohet me një leckë të lagur dhe vendoset në frigorifer për 20 minuta.

Më pas nevojiten edhe 2-3 role të tilla, më pas ftohja, ndërsa kjo e fundit ndodh 10 minuta para pjekjes.

Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të siguroheni me kujdes që as peta dhe as sipërfaqja të mos ngjiten në brumë, përndryshe copat mbi to mund të grisin shtresat e brumit të mbështjellë.

Pas futjes së produktit në furrë, ai nuk duhet të hapet për 10-12 minutat e para, përndryshe produkti do të vendoset.

Për të kursyer kohë në zierjen e produktit, një version i thjeshtë ose i pasur i brumit mund të përgatitet në një makinë buke. Për këtë përdoren të gjithë përbërësit e zakonshëm, dhe çdo makinë buke me modalitetin e zierjes së brumit do ta bëjë këtë.

Përfitimet dhe dëmet e produktit, përdorimi në gatim

Brumi pa maja ka pak më pak se. Në të njëjtën kohë, është i pasur me karbohidrate dhe jep një ndjenjë të ngopjes për një kohë të gjatë. Përdorimi i produkteve të miellit në sasi të kufizuar është i dobishëm për trupin, pasi jep një furnizim me energji të nevojshme për funksionimin e trupit. Proteina që përmbahet në produkt është e rëndësishme për indet e muskujve.

Kompleksi i substancave të dobishme në përbërjen e brumit pa maja ndihmon në rritjen e imunitetit, stimulimin e aktivitetit mendor dhe përmirësimin e mpiksjes së gjakut. Për shkak të përbërjes së vitaminës që përmban produkti, përdorimi i tij ka një efekt pozitiv në gjendjen e lëkurës, thonjve, flokëve dhe shikimit. , me të cilin janë të pasura disa lloje brumi, ka një efekt të dobishëm në funksionimin e zorrëve.

Me të gjitha vetitë e dobishme të njohura, brumi është një produkt me kalori të lartë që ndihmon në rritjen e yndyrës së trupit. Ngrënia e produkteve të miellit, e kombinuar me një mënyrë jetese të ulur dhe mungesë sportive, mund të çojë në obezitet dhe palosje të urryera rreth belit.

Nëse ka një intolerancë individuale ndaj përbërësve të testit, duhet të përjashtohet nga dieta.

Kuzhinierët përdorin brumin pa maja si bazë për pjatat me kompleksitet të ndryshëm - nga bukët e ligët deri te byrekët dhe strudel. Prej tij përgatiten djathë me aromë, simite me mbushje, byrekë të pjekur dhe të skuqur, bukë të shkurtra, rrotulla, bukë pita, petë dhe petë, pasta, pica, lazanja, biskota, bagels, tarta dhe byrekë, si dhe dekorime për produkte të kuzhinës dhe ëmbëlsira. .

Brumi përgatitet gjithashtu në rezervë, ndërsa ruhet në film ngjitës në frigorifer dhe nuk do të humbasë shijen dhe vetitë e kuzhinës brenda 2-3 javësh.

Brumi pa maja është një produkt që përgatitet sipas një sërë teknologjish dhe recetash. Për sa i përket vetive dhe avantazheve të kuzhinës, nuk është inferior ndaj brumit të majave të ëmbëlsirave, por në të njëjtën kohë është më i dobishëm dhe më pak kalori. Mund të përgatitet nga lloje të ndryshme mielli, në mënyrë që produkti i përfunduar të ketë veti dhe shije të veçantë. Brumi pa maja choux, pudre, i ëmbël dhe pa maja nuk i kufizon aspak mundësitë e kuzhinierëve - ai përdoret për një sërë pjatash komplekse si pjata, pica, petë dhe pasta. Sigurisht, është e nevojshme të kuptohet se do të jetë shumë e vështirë të arrihet një rritje e tillë, si ajo e brumit të majave, megjithatë, pluhuri i veçantë për pjekje mund t'u japë ajrosje dhe brishtësi produkteve të brumit pa maja, gjëja kryesore është të mos e teproni. me miell. Nga një bosh i gatuar fort i bërë sipas recetës klasike, mund të skalitni dekorime për ëmbëlsira dhe byrekë të Pashkëve - ruan formën e tij në mënyrë të përsosur dhe nuk turbullohet kur piqet. Vegjetarianët dhe agjëruesit do të gjejnë recetën e tyre të preferuar për brumin klasik pa maja pa maja dhe do ta shijojnë veten me byrekë, pica vegjetariane ose biskota të shijshme.

Brumi i thjeshtë pa maja ose pa maja është baza e shumë pjatave. Ne ju tregojmë se si ta gatuani saktë dhe cilat hollësi duhet të dini kur e përgatisni.

Ne ju treguam për ndërlikimet e gatimit dhe provë. Sot do të flasim për më të thjeshtat, të pakuptueshmet: përdoret për të bërë petë, petë, byrekë, vaffle dhe brumë.

Llojet e brumit pa maja

Brumi pa maja është i njohur për njerëzit që nga kohërat e lashta. Përzihej vetëm me dy përbërës: miell dhe ujë. Tani i shtojmë vaj vegjetal për ta bërë brumin më elastik. Për shkak të faktit se nuk ka maja në brumë, enët e gatshme prej tij janë të dendura në cilësi.

brumë i thjeshtë

Ky brumë është ideal për khanum, dumplings dhe dumplings. Ai përfshin vetëm miellin, ujin dhe vajin vegjetal: uji hidhet gradualisht në miellin e situr, më pas shtohet vaji dhe brumi përzihet. Pastaj duhet të lihet të pushojë për rreth gjysmë ore - gjatë kësaj kohe, gluteni lirohet nga mielli, dhe brumi bëhet më elastik.

Përmasat për një brumë të thjeshtë pa maja janë si më poshtë: për 500 gram miell ju nevojiten 150-180 mililitra ujë, 1 lugë çaji kripë dhe 15 mililitra vaj vegjetal (1 lugë gjelle).

Brumë me gjalpë

Brumi i ëmbël pa maja është i përshtatshëm për ëmbëlsira me djathë, simite, byrekë dhe byrekë - të ëmbël dhe të kripur. Atij i shtohen gjalpë ose vaj vegjetal, margarinë, sheqer, salcë kosi ose kefir, si dhe sode ose pluhur pjekjeje. Brumi rezulton i butë dhe i shijshëm, por struktura e tij është më e dendur dhe jo aq poroze sa ajo e majave.

Për më tepër, dendësia e brumit pa maja mund të jetë:

• ftohtë: zakonisht ky është një brumë i thjeshtë pa maja që është i përshtatshëm për petë, dumplings, khanum, manti ose petë;
• e mesme: ky është një brumë i pasur i përshtatshëm për pjekje - byrekë, byrekë, simite dhe ëmbëlsira të sheshta;
• lëngu: mund të jetë edhe e thjeshtë edhe e shijshme. I përshtatshëm për waffles, petulla, brumë.

Si të gatuajmë brumin e ëmbël

Ka shumë receta për brumin e pastave, por zakonisht gatuhet në dy mënyra:

Metoda e parë: nëse përdoret vaj vegjetal ose një sasi e vogël gjalpi

• vezët, sheqeri dhe gjalpi i shkrirë përzihen në ujë ose qumësht;
• Shosh miellin në një tas së bashku me sodën e bukës. Nëse përdoret kefir ose salcë kosi, soda do të reagojë me acidin e tyre. Për qumësht ose ujë, do t'ju duhet të shtoni pak acid limoni në miell;
• derdhni lëngun në miell dhe gatuajeni një brumë të butë.

Ai nuk ka nevojë të pushojë, përndryshe reagimi i sodës me acid do të përfundojë, brumi do të jetë i fortë dhe nuk do të ngrihet.

Metoda e dytë: nëse përdoret një sasi e madhe gjalpi

• gjalpi i zbutur rrihet me sheqer derisa të bëhet me gëzof;
• shtoni vezë të përziera me salcë kosi, krem, kefir ose qumësht, duke vazhduar rrahjen;
• shtoni miell të situr me sodë dhe acid citrik (nëse përdoret qumësht);
• gatuajmë shpejt brumin.

Si në metodën e mëparshme, brumi nuk ka nevojë të pushojë pas zierjes.

Si të bëni brumë të lëngshëm pa maja

Brumi i lëngshëm përzihet në të njëjtën mënyrë:

• vezët, sheqeri, kripa dhe gjalpi trazohen në qumësht ose ujë;
• Mielli i situr me sodë shtohet gradualisht në lëng (nëse nevojitet në recetë).

Për ta bërë brumin më të mrekullueshëm, mund t'i drejtoheni këtij truku:

• ndani të verdhat dhe të bardhat;
• shtoni të verdhat në lëngun me pjesën tjetër të përbërësve;
• rrihni të bardhat në një shkumë të fortë;
• Gradualisht shtoni proteinat në brumin e përfunduar, duke i përzier butësisht nga lart poshtë në mënyrë që të mos shkatërrohen flluskat e ajrit.

A është e mundur të ngrini brumin pa maja

Nëse nuk e keni konsumuar të gjithë brumin, mund ta ruani në frigorifer ose në ngrirje.

• në një frigorifer Brumi do të ruhet për 2-3 ditë. Rrokullisni brumin në një top dhe mbështilleni fort me film ushqimor. Sa më shpejt ta përdorni, aq më mirë - me kalimin e kohës bëhet më i holluar me ujë, jo aq elastik dhe nuk skalit mirë;
• në ngrirje Brumi pa maja mund të ruhet për rreth 2 javë. Ashtu si në frigorifer, sa më gjatë të pushojë brumi, aq më pak elastik bëhet. Nëse është e mundur, është më mirë të ngrini produktet e gatshme - dumplings ose dumplings.

Për të shkrirë brumin, nxirreni një ditë në frigorifer. Në temperaturën e dhomës, mbi të do të formohet kondensimi dhe do të bëhet edhe më i holluar me ujë dhe i grisur.

Regjistrohuni në kanalin tonë të telegramit dhe merrni receta të provuara dhe informacione të dobishme në telefonin tuaj!