Processen att göra öl är inte komplicerad, men kräver speciell kunskap och skicklighet. När du har lärt dig det kan du alltid ändra ingredienserna och därigenom uppfinna dina egna sorter. Malt, humle och jäst är de viktigaste och oföränderliga ingredienserna i alla öl. Men ibland kan honung, bröd och andra produkter tillsättas för att uppnå en ljusare smak. Ett av sådana fall kommer att diskuteras vidare, nämligen beredningen av brödöl.
Ett enkelt recept på hemlagad öl från bröd
Ingredienser :
Rågbröd - 1,5 kg
Rågmalt - 300 g
Jäst - 50 g
Salt - 1/4 tsk
Socker - 1 kopp
Humle - 200 g
Vatten - 20 liter
Detta är det enklaste brödölreceptet och passar bra för nybörjarbryggare. Rågbröd måste först torkas. För att göra detta, skär brödet i tunna skivor, lägg dem på en bakplåt och torka dem i ugnen. Placera de förberedda kexen i en stor emaljerad panna, tillsätt malt, lite salt och jäst utspädd i varmt vatten, socker och blanda. Täck humlen med lite vatten i en separat skål, lägg på medelvärme och låt sjuda i 30 minuter.
Häll den resulterande humlebuljongen i maltblandningen, blanda och tillsätt varmt vatten tills en tjock degliknande massa erhålls. Förvara musten på en varm plats, täckt med en bit gasväv eller en bomullsservett. När vörten jäser väl, häll 10 liter varmt vatten i den, blanda väl och lägg den igen på en varm plats i 2 dagar. Efter två dagar sila den resulterande infusionen i en ren emaljpanna med hjälp av en fin sil eller en bit gasfilter. I den återstående tjockleken, tillsätt det återstående vattnet, uppvärmt till 90-100 ° C, och blanda. När blandningen svalnat till 30 grader, häll vätskan i pannan till den fermenterade vörten. Koka sedan upp vörten, ta bort det resulterande skummet och sila ordentligt igen. Töm vätskan från sedimentet mycket försiktigt så att jästen ligger kvar i botten. Efter det kan ölet hällas upp på flaskor eller glasburkar, tätt förslutas och kylas i 14 dagar. Efter två veckor kan hemlagad brödöl smakas av.
Hemlagat kryddat brödöl
Svart bröd - 2 kg
Rågmalt - 1 kg
Vetemalt - 500 g
Jäst - 50 g
Kanel - 1-2 st. (frivillig)
Sockersirap - 500 g
Honung - 100 g (valfritt)
russin - 100 g
Humle - 400 g
För detta recept måste brödet också torkas i ugnen först. Kombinera malt, russin och utspädd jäst i en stor emaljkastrull. Häll humlen med vatten, låt koka upp och koka i 20 minuter. Mal kex i en köttkvarn, blanda med honung och tillsätt kokt humle. Blanda den resulterande massan väl, täck med gasväv och lägg på en varm plats för jäsning. Nästa dag, häll 3 liter vatten i grytan med fermenterad vört, blanda väl och låt stå ytterligare en dag. Blanda därefter maltmassan och vörten, tillsätt ytterligare 6 liter vatten, sätt in i en varm ugn i 2 timmar. Efter denna tid måste vätskan försiktigt avlägsnas från sedimentet, silas genom ett gasvävfilter och buteljeras. Låt ölen stå på en sval mörk plats i 4-5 dagar. Öl kan smakas, men det är bäst att låta det mogna i en källare eller annan sval plats. Brödöl med kryddor efter en veckas lagring i kylskåpet blir ännu mer aromatiskt och har en rik kryddig smak.
Det enklaste brödölreceptet är perfekt för nybörjarbryggare. Rågbröd för att göra mörk öl måste torkas. Skär brödet i tunna skivor, lägg på plåt och torka i ugnen.
Blanda malt och kex i en stor emaljkastrull, tillsätt lite salt och jäst utspädd i varmt vatten, blanda och tillsätt socker.
I en separat skål, häll humlen med en liten mängd vatten, sätt på medelvärme och koka i 30 minuter.
Tillsätt den berusande buljongen till maltblandningen, blanda och häll varmt vatten för att få en tjock degliknande massa. Lämna vörten på en varm plats i en dag - täck överkanten av pannan med en bit gasväv eller en bomullsservett.
När vörten jäser väl, häll 10 liter varmt vatten i den, blanda väl och lägg den igen på en varm plats i 2 dagar.
Använd en fin sil eller filter från en bit gasväv, sila den resulterande infusionen och häll den i en ren emaljerad panna. Häll det återstående vattnet, uppvärmt till 90-10 grader, i det återstående tjocka, blanda och låt svalna. När blandningen svalnat till 30 grader, häll vätskan i pannan till den fermenterade vörten. Koka upp blandningen, ta bort det resulterande skummet och sila ordentligt igen. Töm vätskan från sedimentet mycket försiktigt så att jästen ligger kvar i botten.
Häll upp ölen på flaskor eller glasburkar, stäng tätt och ställ i kylen i 14 dagar. Du kan prova hemlagad öl gjord på bröd.
Öl från bröd kan tillagas enligt ett annat recept. För att få en utsökt skummande dryck behöver du:
- Svart bröd - 2 kg
- Rågmalt - 1 kg
- Vetemalt - 500 gr
- Jäst - 50 gr
- Kanel - 1-2 bitar (valfritt)
- Sockersirap - 500 gr
- Honung - 100 gr (valfritt)
- russin - 100 gr
- Humle - 400 gr
Kombinera russinen och den färdiga malten i en stor emaljkastrull eller kar. Blanda jästen och varmt vatten i en separat skål eller glas, låt stå på en varm plats i 15 minuter och lägg sedan till blandningen av malt och torkade druvor.
Skär torrt bröd i små bitar, torka i ugnen - du kan ta färdiga kex från råg eller svart bröd. Häll humlen med vatten, låt koka upp och koka i 20 minuter. Mal kex i en köttkvarn, blanda med honung och tillsätt kokt humle. Blanda blandningen väl, täck med gasväv och lägg på en varm plats för jäsning.
Nästa dag, häll 3 liter vatten i grytan med fermenterad vört, blanda väl och låt stå ytterligare en dag. Blanda därefter maltmassan och vörten, tillsätt ytterligare 6 liter vatten, sätt in i en varm ugn i 2 timmar. Efter denna tid måste vätskan försiktigt avlägsnas från sedimentet, silas genom ett gasvävfilter och buteljeras. Låt ölen stå på en sval mörk plats i 4-5 dagar. Öl kan smakas, men det är bäst att låta det mogna i en källare eller annan sval plats.
Brödöl med kryddor efter en veckas lagring i kylskåpet blir ännu mer aromatiskt och har en rik kryddig smak.
Nyligen har vi redan berättat hur man gör öl hemma, och idag vill vi erbjuda några fler recept.
Bordsöl:
- 35 liter vatten;
- 6 kg malt;
- 5 kg strösocker;
- 300 ml vatten;
- 200 ml vin;
- 200 g russin;
- 200 g humle;
- 1/3 st. jäst.
Blanda russin, humle och socker, häll vin och 300 ml vatten i blandningen, koka sedan i 30-40 minuter och sila. Tillsätt sedan malt till den resulterande buljongen och häll i vatten - koka upp allt och svalna till cirka 30 ° C, lägg jästen och låt jäsa i 8 dagar. Då och då måste du ta bort det resulterande skummet. Efter den angivna perioden, flaska ölet, korken och lägg det på en sval plats.
öl från bröd
Sammetsöl:
- 32 liter kokt vatten + vatten för vört;
- 4,8 kg svart bröd;
- 2 kg rågmalt;
- 1,2 kg vetemalt;
- 1 kg melass;
- 600 g russin;
- 200 g honung;
- 140 g humle;
- 100 g jäst;
- en nypa kanel.
Skär brödet i bitar, torka och hacka. Skålla humlen med kokande vatten. Späd jäst med varmt vatten. Tillsätt jäst, malt, honung, melass, kanel, russin och humle till brödet, häll blandningen med varmt vatten för att göra en slurry och låt jäsa i 6 timmar. Efter den angivna tiden, häll 26 liter vatten i blandningen, stäng behållaren med ett lock och lägg den på en varm plats i en dag. Nästa dag, häll infusionen i en ren skål. Fyll vörten igen med 6 liter varmt kokt vatten, låt stå i 5-6 timmar och låt också rinna av. Blanda båda erhållna infusionerna (plommon), sila, flaska, kork och lägg på en mörk sval plats i 12 dagar för att mogna.
Hemlagade ölrecept med växter
Mint öl:
- 3 liter vatten;
- 3 msk. strösocker;
- 3 nävar mynta;
- 50 g jäst;
- 1 påse vaniljsocker;
- 1 brödskorpa.
Koka upp vatten och häll i mynta i en skål med lock. Stäng locket och blöt myntan i vatten i en timme. Sila infusionen efter den angivna tiden. Pudra lite socker med jäst och rulla brödskalet i dem. Lägg skorpan i en myntinfusion, tillsätt strösocker där och lägg blandningen på en varm plats. När skum visas på ytan av drycken, tillsätt vaniljsocker till det, blanda och flaska, korka och ställ på en sval plats.
Tallskottsöl:
- 2 kg tallskott per hink vatten;
- 800 g strösocker per 12 liter färdig infusion.
Du kan prova att göra denna öl inom en snar framtid - i maj. Skär av unga skott ca 6-8 cm långa från tallen, fyll dem med vatten, låt koka upp och koka i 30-40 minuter. Sila sedan buljongen genom flera lager gasväv och tillsätt 800 g strösocker för varje 12 liter vätska. Därefter måste den ansträngda buljongen med socker sättas i brand och kokas tills en tjock sirap (liknande melass) erhålls. Häll den färdiga drinken på flaskor och stäng med korkar eller förvara på fat. På en sval plats kan sådan barröl lagras i upp till ett år.
Recept på hemlagad ale eller öl
Ale Butterbeer:
- 500 ml öl;
- 1 äggula;
- 30 g brunt socker;
- 20 g smör (osaltat);
- 1 tsk mald lakritsrot (lakrits);
- 1/4 tsk anis frön.
Ta en tjockbottnad emaljkastrull, häll ale i den och värm den på medelvärme. Så snart ölen börjar koka, häll i anisfrön och lakrits, låt koka upp, sänk värmen och koka under omrörning ytterligare 5 minuter. Ta sedan bort drycken från värmen och låt dra i 10 minuter. Förbered under tiden en homogen blandning av socker, äggula och smör. Sila ale i en ren kastrull, värm upp och tillsätt snabbt äggmassan under omrörning med en visp. Fortsätt att vispa ale tills den är slät och skummande. Häll sedan upp i muggar och servera.
Öl med kryddor:
- 500 ml ofiltrerat öl eller öl;
- 250 ml grädde;
- 2 ägg;
- 3 matskedar Sahara;
- 1,5 tsk Smör;
- en nypa ingefära;
- en nypa kryddnejlika;
- en nypa kanel;
- en nypa riven muskotnöt.
Värm ölet, tillsätt kryddor och ta bort från värmen. Vispa ägg med socker. Sätt tillbaka ölet på elden och tillsätt äggen i den under konstant omrörning. Se till att ölen inte kokar. Smält under tiden smöret i en dubbelpanna eller mikrovågsugn och häll det i ölen. Glöm inte att röra om. Sjud blandningen i ca 5-7 minuter till. Sedan måste ölet kylas och häll grädden i den, sätt den tillbaka på elden och värm upp den under omrörning. Koka inte! Låt sedan drycken svalna och servera.
Tekniken för att göra öl från bröd är en upprepad beprövad teknik, som ett resultat av vilken en välsmakande, doftande och uppfriskande dryck föds, som redan har tilltalat många gourmeter och finsmakare av lätt alkohol.
Å andra sidan varnar erfarna bryggare för att tekniken för att göra öl av bröd är en förenklad version, så den färdiga drycken efterliknar smaken av äkta humleöl väl, men ur teknisk synvinkel är den verkligen inte det. Men för älskare av det nya och experimenterande blev detta inte något allvarligt, och de började djärvt implementera detta recept under normala hemförhållanden.
Recept på brödöl - djärvt och gott
För att en hembryggare ska kunna göra öl av bröd under normala levnadsförhållanden behöver han:
- Renat dricksvatten - 5 l;
- Svart rågbröd - 1 kg;
- humlekottar - 30 g;
- socker - 300 g;
- Jäst - torr - 5 g; pressad - 20 g per 5 liter vört;
- Rågmalt - 150 g.
Vilket rågbröd som helst för att göra öl enligt detta recept är lämpligt, och humlekottar kan köpas på närmaste apotek eller på marknaden. Eftersom styrkan hos öl från bröd bildas på grund av jäsningen av socker, kommer användaren att kunna reglera mängden självständigt, med fokus på deras smaker och preferenser. Det är värt att notera att inte alla älskare av denna dryck kommer att uppskatta öl med en styrka på 6 till 8%, och en ölstyrka på mindre än 2% kommer att likna kvass mer än en riktig berusande maltdryck.
För att uppnå bästa effekt vid beredning är det viktigt att använda överjäst öljäst. Om det inte går att få tag på dessa kan du byta ut dem mot vanliga bageri, men man bör komma ihåg att en lätt lukt av alkohol kan dyka upp i den färdiga drycken.
Även om fermenterad rågmalt ger originaltoner till ölet, är det fullt möjligt att klara sig utan det.
Tekniken för att göra öl av svart bröd består av följande steg:
- Humlekottar läggs i en kastrull, häll 1,3 liter vatten och koka över låg värme i 30 minuter, rör om noggrant och den resulterande buljongen kyls till rumstemperatur;
- Ugnen värms upp till en temperatur av 180 grader, och svart bröd skärs i tunna skivor, varefter de läggs ut på en bakplåt och sätts in i ugnen i 20-25 minuter. I detta skede är det viktigt att förhindra att brödet brinner, vilket sedan kommer att ge den färdiga drycken en stark bitterhet;
- Färdiga kex läggs i en kastrull, rågmalt och 100 g strösocker läggs till dem, varefter hela blandningen hälls med ett avkok av humlekottar;
- Jäst aktiveras i enlighet med tillverkarens rekommendationer och läggs till pannan med brödsmulor;
- Hela blandningen rörs om tills en homogen massa erhålls, varefter pannan täcks med lock och placeras i 24 timmar på en mörk, varm plats;
- Efter 24 timmar tillsätts 200 g strösocker till ölvörten och 2,5 liter dricksvatten hälls i, varefter allt blandas ordentligt igen;
- Vörten hälls i en jäsningsbehållare, dess hals är bunden med gasväv och läggs på en varm plats under en period av 3 dagar, och vörten omrörs var 12:e timme;
- I slutet av perioden filtreras vörten genom gasväv som är vikt i flera lager, och den flytande delen är hermetiskt förseglad;
- Den tjocka, som återstår från vörten, hälls i 1 liter kokande vatten, blandas och insisteras under locket i 30 minuter, varefter den också filtreras genom ostduk;
- Den flytande delen bringas att koka och kokas i 5 minuter över låg värme, och kyls sedan till rumstemperatur och filtreras;
- Den kylda infusionen blandas med silad vört, till vilken 50 g strösocker kan tillsättas i förväg;
- Öl buteljeras, försluts hermetiskt och placeras på en mörk plats i 5-6 timmar;
- Efter denna tid läggs drycken i kylen och förvaras i 15 dagar, så att ölet ger upp alla sina egenskaper.
Att brygga öl är en intressant och spännande process. Den består av flera huvudsteg, som var och en kräver speciell kunskap och skicklighet. Att lära sig att göra denna dryck hemma är inte svårt, och du kan alltid ändra ingredienserna och därigenom uppfinna dina egna sorter. Malt, humle och jäst är huvudingredienserna i alla öl. Men ibland kan honung, bröd och andra produkter tillsättas för att uppnå en ljusare smak.
Ingredienser:
- Rågbröd - 1,5 kg
- Rågmalt - 300 gr
- Jäst - 50 gr
- Salt - 1/4 tsk
- Socker - 1 kopp
- Humle - 200 gr
- Vatten - 20 liter
Ett enkelt recept på hemlagad öl från bröd
Det enklaste brödölreceptet är perfekt för nybörjarbryggare. Rågbröd för att göra mörk öl måste torkas. Skär brödet i tunna skivor, lägg på plåt och torka i ugnen.
Blanda malt och kex i en stor emaljkastrull, tillsätt lite salt och jäst utspädd i varmt vatten, blanda och tillsätt socker.
I en separat skål, häll humlen med en liten mängd vatten, sätt på medelvärme och koka i 30 minuter.
Tillsätt den berusande buljongen till maltblandningen, blanda och häll varmt vatten för att få en tjock degliknande massa. Lämna vörten på en varm plats i en dag - täck överkanten av pannan med en bit gasväv eller en bomullsservett.
När vörten jäser väl, häll 10 liter varmt vatten i den, blanda väl och lägg den igen på en varm plats i 2 dagar.
Använd en fin sil eller filter från en bit gasväv, sila den resulterande infusionen och häll den i en ren emaljerad panna. Häll det återstående vattnet, uppvärmt till 90-10 grader, i det återstående tjocka, blanda och låt svalna. När blandningen svalnat till 30 grader, häll vätskan i pannan till den fermenterade vörten. Koka upp blandningen, ta bort det resulterande skummet och sila ordentligt igen. Töm vätskan från sedimentet mycket försiktigt så att jästen ligger kvar i botten.
Häll upp ölen på flaskor eller glasburkar, stäng tätt och ställ i kylen i 14 dagar. Du kan prova hemlagad öl gjord på bröd.
Öl från bröd kan tillagas enligt ett annat recept. För att få en utsökt skummande dryck behöver du:
- Svart bröd - 2 kg
- Rågmalt - 1 kg
- Vetemalt - 500 gr
- Jäst - 50 gr
- Kanel - 1-2 bitar (valfritt)
- Sockersirap - 500 gr
- Honung - 100 gr (valfritt)
- russin - 100 gr
- Humle - 400 gr
Kombinera russinen och den färdiga malten i en stor emaljkastrull eller kar. Blanda jästen och varmt vatten i en separat skål eller glas, låt stå på en varm plats i 15 minuter och lägg sedan till blandningen av malt och torkade druvor.
Skär torrt bröd i små bitar, torka i ugnen - du kan ta färdiga kex från råg eller svart bröd. Häll humlen med vatten, låt koka upp och koka i 20 minuter. Mal kex i en köttkvarn, blanda med honung och tillsätt kokt humle. Blanda blandningen väl, täck med gasväv och lägg på en varm plats för jäsning.
Nästa dag, häll 3 liter vatten i grytan med fermenterad vört, blanda väl och låt stå ytterligare en dag. Blanda därefter maltmassan och vörten, tillsätt ytterligare 6 liter vatten, sätt in i en varm ugn i 2 timmar. Efter denna tid måste vätskan försiktigt avlägsnas från sedimentet, silas genom ett gasvävfilter och buteljeras. Låt ölen stå på en sval mörk plats i 4-5 dagar. Öl kan smakas, men det är bäst att låta det mogna i en källare eller annan sval plats.
Brödöl med kryddor efter en veckas lagring i kylskåpet blir ännu mer aromatiskt och har en rik kryddig smak.
OBS, bara IDAG!
ÖVRIG
"Renhetsbudet", som inrättades av tyska kockar 1516, gav tillstånd att laga mat ...
"Flytande bröd" - så här kallar många älskare av denna skummande dryck öl. Denna lågalkoholdryck...
Öl är en fantastisk lågalkoholdryck som kan släcka din törst även i det varmaste vädret. Förutom,…
Öl gjord på rågmjöl kan tillagas mycket snabbt, så detta recept är det mest populära bland...
Öl är en av de äldsta dryckerna. En bärnstensberusande dryck bereddes av de gamla egyptierna, det var ...
Det är inte vanligt att förbereda öl från potatis, eftersom många tror att denna dryck uteslutande är gjord av spannmål ...
Öl och kvass är uråldriga drycker som bereddes av våra förfäder i antiken. Många källor säger...
Eftersom humle är en av huvudingredienserna i denna skumdryck bör den förberedas i förväg. Han är bra…
Boveteöl är en doftande skumdryck som perfekt släcker törsten i sommarvärmen. Laga det hemma...
Under lång tid åt de flesta ossetier som bodde i bergen ganska dåligt. Den huvudsakliga maten för dem var churek, ...
Det mest högkvalitativa moonshine är det så kallade bread moonshine. Det brukade vara mycket populärt i Ukraina. Stark med mjuk...
Moonshine är en stark alkoholhaltig dryck som enkelt kan tillagas hemma. För detta behöver du ha…
Video: Kvass från bröd hemma: ett recept utan jäst på russin Häll fyra koppar vete i pannan ...
För beredning av kvass används spannmål och torrt rågbröd. Det smakar inte bra, men det är inte tråkigt...
