När du arbetar med en gröda som vete bör du veta vad dess klassificering är. En av huvudfrågorna är definitionen av spannmålsklassen, eftersom utan att förstå kärnan i uppdelningen är det svårt att välja en kvalitetsprodukt utformad för specifika behov.

Arter och typer av vete

Den primära klassificeringen delar upp allt befintligt vete i selektivt och vilt. I sin tur kan var och en av dem vara hård eller mjuk. Dessutom har varje sort sina egna individuella egenskaper. För att på något sätt effektivisera alla tillgängliga parametrar skapades statliga standarder.

Durumvete skiljer sig från mjukt vete både i sammansättning och hur det beter sig när det tillagas. Låt oss överväga båda alternativen mer i detalj.

Mjuk

Mjukt vete kan identifieras av mycket tunna strån som lätt går sönder. Detsamma kan sägas om spikelets. Själva kornen är täckta med täta filmer, som är mycket svåra att separera. De har en rundad form med ett spår och är målade antingen rödaktiga eller vita. Mjöl tillverkas av mjuk kultur, som senare används för att baka bröd. I Ryssland har sådana mjuka sorter som "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" och andra vunnit popularitet.

Det finns fyra huvudtyper av detta vete, som är indelade i undertyper som skiljer sig åt i nyans och glasaktiga korn.

fast

I durumvete är stråna flexibla och spänstiga, så väldigt ofta går de inte ens av under tröskningen. Spikelet är också stadigt fastsatt på stammen. Själva kornen separeras snabbt och enkelt från de befintliga filmerna. Bland durumvetesorterna urskiljs Garnovka, Kubanka, Chernokoloska och andra. Liksom i fallet med mjukt vete finns det fyra typer av durumvete, som i sin tur är indelade i underarter.

Det bör nämnas att gluten från hårt mjöl är av mycket hög kvalitet.

Klasser och deras egenskaper

Kvaliteter av vete används för att indikera spannmålens kvalitet. Denna parameter bestäms beroende på närvaron av föroreningar, skräp och skadade prover. Ju fler jordbitar, småsten, löv finns, desto lägre är kvaliteten på grödan. Över hela världen används en enda klassificering av vete, som har sex olika klasser. De tre första klasserna (1, 2 och 3) ingår i grupp "A". Detta är matvete, som antingen exporteras eller används i den inhemska livsmedelsindustrin.

Klasserna 4 och 5 ingår i grupp "B". Vanligtvis är dessa hårda sorter, som också används för att göra spannmål och pasta, men till skillnad från grupp "A" kräver de mättnad med starka sorter. Problemet är att sorterna i grupp "B" saknar sin egen mängd gluten och proteiner. Dessa klasser används också för icke-livsmedelsändamål.

Slutligen står klass 6 separat. Den tillhör fodertypen, har de sämsta kvalitetsindikatorerna och används som regel inte inom livsmedelsindustrin. Sådant vete odlas endast för att mata fåglar och djur.

Det är värt att nämna det oavsett klass ska alla spannmål vara rena, oskadade och lukta gott. Om vetet luktar röta eller något kemiskt, så rekommenderas det inte att använda sådant spannmål. Dessutom bör fröna ha en färg, och mängden skadliga ämnen bör inte överstiga normen.

Förresten, spannmålsklassen bestämmer också den slutliga kostnaden för vete. Om vetet tillhör den första, andra och tredje klassen, så kallas det starkt. Mjölet som görs av det används för att baka bröd eller för att förbättra kvaliteten på svagt mjöl. Vete av klass 4 har en glutenhalt på över 23 %, så det kan användas för att göra mjöl utan att behöva starka varianter. Vete av klass 5 är mycket svagt, så det kan inte konsumeras utan tillsats av bättre sorter. Slutligen bearbetas sjätte klass antingen till glukos eller används för foderproduktion.

Hur bestämmer man kvaliteten på spannmål?

Spannmålskvaliteten bestäms av gluten, eller snarare, av dess kvalitet och kvantitet, lukt, färg och utseende. Detta inkluderar också sådana nyanser som närvaron av föroreningar, grodda korn och glasaktighet. Alla ovanstående indikatorer beror på viktiga faktorer som påverkar växtens utveckling, som kan delas in i två grupper. Den första gruppen är de faktorer som en person inte kan påverka, till exempel överdriven nederbörd, temperatur eller processen för kulturell utveckling. Den andra gruppen är de ögonblick som en person kan påverka. Detta inkluderar befruktning, förebyggande procedurer, ogräsrensning, snabb insamling av spannmål och korrekt lagring.

Kornens glasaktighet kommer till stor del avgöra vilken klass vetet tillhör. För den första klassen måste glaskroppen nå minst 70 %. En låg andel av glaskroppen indikerar en låg spannmålskvalitet. Till utseendet kan du försöka bestämma nivån av glaskroppen genom att titta noga på fröna: om de ser mjöliga och lösa ut och skärlinjen är målad vit, indikerar detta en låg frekvens.

Mängden gluten avgör också grödans klass. Denna indikator kan bestämmas genom att tvätta degen. När stärkelse och andra ämnen som kan lösas i vatten tvättas bort blir rent gluten kvar. Efter torkning och knådning av detta protein kan du väga ämnet och bestämma massan av gluten. Genom att beräkna dess förhållande till den totala vikten av mjöl kan vi dra slutsatser om dess klass.

Kvaliteten på gluten kan bestämmas av dess utseende. Om ämnet är ljust, tenderar till en gul eller grå nyans, så är gluten i sin ordning. Om färgen är mörk, indikerar detta att ämnet är bortskämt. Det lagrades antingen felaktigt eller utvecklades under olämpliga förhållanden. Mer exakt information tillhandahålls av den speciella IDK-1-enheten, som kan beräkna deformationsindex.

Klassen av vete bestäms också av mängden tillgängligt protein. Om mjölet tillhör grupp "A", bör denna siffra variera från 11% till 17%. Minimisatsen för första klass är 14 %. Ju lägre proteinhalt, desto sämre odling. Som ett resultat är kvaliteten på bakat bröd och pasta gjorda av detta spannmål också sämre. Dess maximala värde är 23 %, och minimiindikatorn som ingår i klass 5 är endast 10 %.

Det är värt att nämna att hårda sorter är rika på protein.

Parametertabell

Tillåtna kvalitetsindikatorer är lätta att hitta i en speciell tabell. Att döma av det bör vetets glasaktighet vara minst 70% och fukthalten bör inte överstiga 14%. Mängden föroreningar i kornen bör vara cirka 5% och skräp - cirka 1%. Mineralföroreningar tillåts ännu mindre - endast 0,3%. På tal om bortskämda spannmål är det värt att notera att det borde finnas väldigt få av dem (endast 0,3%).

Det tillåtna antalet infekterade spannmål är större - så mycket som 5%. Skadliga föroreningar är tillåtna endast 0,2%. Protein i vete bör vara minst 14%. En speciell enhet "IDK" ska visa ett deformationsindex från fyrtiofem till hundra. För att bestämma kvaliteten på spannmål måste du ta hänsyn till alla siffror. I händelse av att minst en av ovanstående indikatorer inte motsvarar normen, överförs spannmålen till en lägre klass.

För information om hur kvaliteten på vetekorn bestäms, se videon nedan.

Introduktion

Idag ägnar konsumenterna mycket uppmärksamhet åt kvaliteten på sina produkter. Den framgångsrika marknadsföringen av produkten på konsumentmarknaden och dess förmåga att konkurrera med liknande produkter beror på kvaliteten. Ämnet för detta arbete valdes inte av en slump, eftersom spannmål, spannmål och mjöl är viktiga produkter, och kvaliteten på produkter som tillverkas av konfektyr-, bak-, pasta- och cateringindustrin beror på deras kvalitet.

Syftet med detta arbete är att studera kvalitetsindikatorerna för spannmål, spannmål, mjöl och ta reda på de standarder och normer som dessa indikatorer måste följa.

Arbetets uppgifter är att presentera det teoretiska materialet om klassificeringen av egenskaperna för kvaliteten på spannmål, spannmål och mjöl, om några metoder för att bestämma kvaliteten på dessa produkter.

Det bör noteras att papperet endast beskriver de viktigaste indikatorerna för kvaliteten på spannmål, mjöl och spannmål. I praktiken, under undersökningen av kvaliteten på dessa produkter, utvärderas ett mycket större antal funktioner, som inte kan beskrivas i detalj i volymen av ett verk.

Majs. Huvudindikatorer för spannmålskvalitet

Majs är en råvara för mjöl- och spannmålsindustrin.

Särskilja spannmål för mat- och foderändamål. Enligt det avsedda syftet delas matsäd vanligtvis in i mjöl, spannmål, tekniskt (bryggning, stärkelse, fet olja, alkohol, etc.). Spannmålen från samma gröda kan användas för olika ändamål. Till exempel är majs en råvara för produktion av mjöl, spannmål, stärkelse, konserver, vegetabilisk olja, men också en fodergröda.

Användningen av spannmål beror på deras kemiska sammansättning. Enligt den kemiska sammansättningen delas spannmål vanligtvis in i tre grupper:

rik på stärkelse - spannmål. Innehållet av stärkelse är 70-80%, proteiner - 10-15%. Dessa inkluderar vete, råg, korn, havre, ris, hirs, majs (falsk spannmål), bovete familj;

rik på protein - baljväxter. Innehållet av kolhydrater är 50-55%, proteiner - 25-40%;

rik på fett - oljefrön. Innehållet av fett är 25-35%, proteiner - 20-40%.

Odlade grödor enligt botaniska egenskaper (frukt, blomställning, stam, rot) tillhör tre familjer: spannmål, bovete och baljväxter.

Kvaliteten på spannmål och produkter av dess bearbetning regleras av standarder. I GOSTs för spannmål som skördats för alla grödor upprättas en klassificering - uppdelning i typer, undertyper enligt olika egenskaper: färg, storlek, form, etc., såväl som grundläggande (beräknade) och restriktiva normer. Det indikeras att denna gröda anses vara den huvudsakliga säd, ogräs och säd orenheter.

Grundläggande kvalitetsstandarder är de standarder som spannmål måste uppfylla för att få hela inköpspriset för det. Dessa inkluderar fukt (14-15%), spannmål och ogräsmark (11 3%), natur - beroende på gröda och odlingsareal. Om spannmålen är bättre än de grundläggande kvalitetsnormerna vad gäller fukt och föroreningar, debiteras leverantören en kontantbonus. För fukt och ogräs i spannmål som överskrider de grundläggande kvalitetsnormerna, ges lämpliga rabatter på spannmålens pris och vikt.

Restriktiva kvalitetsstandarder är det högsta tillåtna lägre än de grundläggande kraven för spannmål, enligt vilka det kan accepteras med en viss prisjustering.

Beroende på kvaliteten delas spannmålen av alla grödor in i klasser. Indelningen baseras på den typiska sammansättningen, organoleptiska indikatorer, innehållet av föroreningar och speciella kvalitetsindikatorer. För spannmål avsett för framställning av barnmat ställs separata, hårdare krav.

För att karakterisera spannmålskvaliteten används följande indikatorer: allmänt (relaterat till spannmål av alla grödor); special (används för spannmål av enskilda grödor); säkerhetsindikatorer.

Till gruppen allmänna indikatorer på spannmålskvalitet inkluderar: färg, lukt, smak, skadedjursangrepp av spannmålsbestånd, fuktighet och ogräs. Dessa indikatorer bestäms när man bedömer kvaliteten på spannmål avsedd för ett visst ändamål.

Gruppen av obligatoriska spannmålskvalitetsindikatorer inkluderar sådana indikatorer som är inneboende endast i enskilda grödor eller spannmålssatser som används för ett specifikt ändamål. Till obligatoriska indikatorer inkluderar: glasaktighet, kvantitet och kvalitet på råvetegluten, bulkdensitet (vete, råg, korn och havre), innehåll av finkorn, kornstorlek, filmighet och procentandel av kärnan i spannmålsgrödor.

korn kvalitetsindikator mjöl

Säkerhetsindikatorer inkluderar innehållet av giftiga ämnen, mykotoxiner och bekämpningsmedel, skadliga föroreningar och radionuklider, som inte bör överskrida de tillåtna nivåerna enligt SanPiN

Till gruppen ytterligare indikatorer kvalitet inkluderar indikatorer på spannmålens kemiska sammansättning, innehållet av mikroorganismer, enzymers aktivitet etc.

Den statliga standarden föreskriver att den initiala enheten för att bestämma kvaliteten på spannmål är partiet.

Försändelsenär varje kvantitet spannmål som är homogen i kvalitet (enligt organoleptisk utvärdering), avsedd för samtidig mottagning, leverans, transport eller lagrad i en silo, bin, lager.

Kvaliteten på varje spannmålssats fastställs på basis av resultaten av en laboratorieanalys av ett medelprov som består av fördjupningar som tagits från partiet.

utgrävning- en liten mängd spannmål som tas från partiet på en gång för att sammanställa det första provet.

Valet av fördjupningar för att sammanställa medelprov är ett mycket viktigt och avgörande steg för att bestämma spannmålens kvalitet. Noggrannheten för att bestämma kvaliteten på en sats spannmål beror på hur korrekt urtagningarna väljs och medelprovet sammanställs.

Helheten av alla fördjupningar som valts från en sats spannmål utgör det ursprungliga provet. Den del av originalprovet som tilldelats för laboratorietestning kallas medelprov. Om satsen spannmål är liten är originalprovet (med en vikt på upp till 2 kg) också medium.

För att bestämma individuella indikatorer för spannmålskvalitet (bulkdensitet, fukthalt, förorening etc.), isoleras en liten del från medelprovet, vilket kallas ett prov. Provets storlek (massa) beror på typen av analys och typen av spannmål.

Innan ett medelprov tas är det nödvändigt att fastställa partiets homogenitet på grundval av organoleptiska bestämningar, d.v.s. dess enhetlighet i utseende.

När du tar bort fördjupningarna och i färd med att sammanställa de första och genomsnittliga proverna för analys, är det nödvändigt att strikt följa instruktionerna för standarderna och alla de åtgärder som säkerställer den fullständiga oföränderligheten av spannmålsprov från yttre påverkan: torkning och fuktning, förvärv av främmande lukter m.m.

Bestämning av färg, lukt, smak och andra indikatorer på spannmålskvalitet

Det genomsnittliga spannmålsprovet i laboratoriet utsätts för analys, som utförs enligt schemat (fig. 1).

Figur 1.

Efter isolering av provet bestäms färgen, lukten och smaken av kornen i medelprovet organoleptiskt.

Färg. Den viktigaste kvalitetsindikatorn, som kännetecknar inte bara spannmålens naturliga egenskaper utan också dess fräschör. Spannmål anses färskt i vilket inga förändringar har inträffat under påverkan av ogynnsamma förhållanden för mognad, skörd och lagring. Färskt spannmål ska ha en slät yta, naturlig lyster och färg som är karakteristisk för denna grödas spannmål.

Testprovet jämförs i färg med standarderna för spannmålstyper och undertyper som finns tillgängliga i laboratoriet, vanliga i det givna området (region, territorium, republik). För att underlätta jämförelsen rekommenderas det att använda en ram (Fig. 2).

Fig.2.

Provet av spannmål placeras i mitten av ramen i ett fyrkantigt hål stängt av en spärr, som är placerad på ramens bakre vägg.

I separata sektioner, placerade runt hålet och tätt stängda med en träskiva, hälls förberedda prover, som fungerar som arbetsstandarder.

Kornfärgen bestäms bäst i diffust dagsljus. Som en sista utväg (med undantag för kontroversiella) är det möjligt att bestämma färgen under andra förhållanden.

Som ett resultat av fuktning genom atmosfärisk nederbörd och efterföljande torkning under groning, självuppvärmning etc. skal tappar sin släta yta och lyster, kornen blir matt, vitaktig eller mörknar. Sådant korn anses missfärgat (i närvaro av ljusa nyanser) eller mörkt (i närvaro av mörka nyanser).

Havre eller korn anses vara mörka när de tappar sin naturliga färg eller har mörka toppar på grund av ogynnsamma skörde- och lagringsförhållanden.

För spannmål som överhettats under torkning, såväl som upphettat, är mörkningen karakteristisk, och når rödbruna och svarta färgnyanser i de sista stadierna av självuppvärmning. Förkolnade korn, d.v.s. svartmålade, bildas under långvarig självuppvärmning och hög temperatur. Vetekorn, fångat på vinstocken av frost (frost), kännetecknas av ett retikulum och kan vara vitaktigt, grönt eller mycket mörkt. Torrkorn är för det mesta små, svaga, har vanligtvis en ljus, vitaktig nyans.

Således är en förändring i den naturliga färgen och lystern hos normalt spannmål den första indikationen på att spannmålen har utsatts för ogynnsamma förhållanden med mognad, skörd, torkning eller lagring. Den kemiska sammansättningen av sådant spannmål skiljer sig från den kemiska sammansättningen av normalt spannmål.

Lukt. Ett mycket viktigt tecken på kvalitet. Frisk spannmål bör inte ha några lukter som inte är karakteristiska för det.

Kornet uppfattar lukten främst från ogräs som innehåller eteriska oljor, från andra föroreningar och främmande ämnen som det kommer i kontakt med.

De lukter som är förknippade med en förändring i spannmålets tillstånd inkluderar maltig och unken, som uppstår som ett resultat av exponering för mikroorganismer på spannmålen.

Spannmål kan få en främmande lukt när de lagras i förorenade lager eller när de transporteras i vagnar och andra fordon utan korrekt bearbetning.

Förmågan att känna igen lukter utvecklas gradvis hos en laboratorieassistent och kräver utbildning och erfarenhet. Insamlingen av lukter, som bör finnas i alla moderna laboratorium som utför organoleptiska bestämningar, kommer att ge den nödvändiga hjälpen i detta. Samlingen bör innehålla spannmålsprover med lukt som används som referens.

Yttre förhållanden har stor inverkan på luktens skärpa. Laboratoriet ska ha god ventilation, belysning, ren luft utan främmande lukter, rumstemperaturen ska vara konstant (ca 20 ° C), relativ luftfuktighet på 70-85%. I ett mycket torrt rum minskar laborantens luktuppfattning.

Det är nödvändigt att ägna särskild uppmärksamhet åt den första känslan, eftersom den vanligtvis är den mest korrekta.

Beroende på förekomsten av ogräs och andra föroreningar i spannmålen bör man skilja mellan:

• Lukten av söt klöver förvärvar spannmål från blandning av frön av detta ogräs. Fröna innehåller kumarin, som har en stark lukt som överförs till mjölet;
• Vitlök lukt förvärvar spannmål från blandning av frukter av vild vitlök;
• Lukten av koriander förvärvar spannmål från blandning av frön av en eterisk oljegröda - koriander;
• smutslukt förvärvar spannmål från kontaminering med våta smutsporer eller närvaron av en blandning av smutsäckar i den;
• · Malörtsdoften och den bittra malörtsmaken kommer från angrepp av vete- och råggrödor med olika typer av malört, av vilka de vanligaste, som orsakar betydande skador på spannmål, är två typer: malört och Sievers malört. Närvaron av malörtslukt beror på innehållet av eterisk olja i malörtsväxter, och den bittra smaken orsakas av närvaron av ett bittert ämne i den - absint. Lukten och smaken av malört överförs till säden främst under tröskningen, då hårfästet på blad, korgar och malörtsstjälkar förstörs; hårstrån i form av fint damm lägger sig på kornets yta. Malörtsdamm innehåller vattenlösligt absint, som lätt, särskilt i fuktigt spannmål, tränger in i skalen och som en följd av detta får kornet bitterhet. Det har konstaterats att det mekaniska avlägsnandet av malörtsdamm inte nämnvärt minskar bitterheten i säden. Bitterheten i malört avlägsnas genom att den behandlas i tvättmaskiner med varmt vatten. Spannmålsmottagande företag accepterar malörtskorn, men sådant spannmål måste tvättas före bearbetning;
• · luktar svavelhaltig gas och rök a - uppfattar spannmål under torkning med ofullständig förbränning av bränsle. Vanligtvis uppträder dessa lukter när kol med hög svavelhalt används i ugnar i torktumlare;
• fästinglukt - en specifik obehaglig lukt, uppträder som ett resultat av den starka utvecklingen av fästingar;
• lukten av insekticider som används för gasning.

Lukter associerade med förändringar i spannmålskondition inkluderar:

• mögligt, vanligen uppträdande i vått och fuktigt spannmål till följd av utveckling av mögelsvampar, som sprider sig särskilt starkt på spannmål med skadat skal (trasigt, korroderat). Den mögliga lukten är instabil, den försvinner efter torkning och luftning av spannmålen. Närvaron av en sådan lukt ger inte anledning att betrakta säden som defekt;
• sur lukt - resultatet av olika typer av jäsning, särskilt ättiksyra, vilket ger en skarpare lukt; spannmål med en sur lukt (ej eliminerad genom luftning) hänvisar till den första graden av defekt;
• malt eller möglig malt - en obehaglig specifik lukt som uppträder under påverkan av processer som sker i kornmassan under självuppvärmning, ökad utveckling av mikroorganismer, särskilt mögel, och försvinner inte när den vädras. I spannmål med en sådan lukt observeras delvis mörkning av embryon, skal och ibland endospermen; den kemiska sammansättningen förändras: när spannmålen försämras ökar innehållet av aminoföreningar och ammoniak, liksom surheten och mängden vattenlösliga ämnen; mjölmalning och bakningsegenskaper hos vete förändras. Det bakade brödet är mörkt i färgen.

Det har konstaterats att om den lagrade spannmålen, förutom självuppvärmningen, grodde, ökar mängden ammoniak i spannmålen mer intensivt.

För spannmål i det inledande skedet av skadan observeras mörkningen främst i embryot som den mest rika på näringsämnen (främst fett) och mindre skyddad från påverkan av den yttre miljön (frånvaro av celler i aleuronskiktet).

Därför, för en ungefärlig bedömning av tillståndet för spannmålet av vete, råg och korn, rekommenderas det att bestämma antalet spannmål med en mörkare grodd. För att göra detta isoleras ett prov på 100 korn från ett prov av korn, renas från föroreningar, och spetsen på embryot skärs av med en vass rakhyvel.

Skärpunkten ses under ett förstoringsglas med en liten ökning och antalet korn med mörkt embryo räknas.

Fall har observerats där den maltiga aromen från kapslad självupphettning kan överföras till resten av den normala spannmålsmassan när den kommer i kontakt med den uppvärmda spannmålen, även om dess färg och andra kvalitetsindikatorer inte ändras.

Det är också nödvändigt att skilja mellan maltlukten som uppstår som ett resultat av utvecklingen av de inledande stadierna av spannmålsgroning. Kornet har en behaglig lukt som är inneboende i malt. Ändå, om en maltlukt upptäcks, oavsett dess ursprung, hänvisas säden till den första graden av defekt.

En unken och möglig unken lukt uppstår som ett resultat av den vitala aktiviteten hos mikroorganismer, särskilt mögelsvampar, som tränger in från skalens yta in i kornets djup och orsakar bildning av sönderfallsprodukter av organiska ämnen.

Den unkna lukten är vanligtvis ihållande, den elimineras inte genom att vädra, torka och tvätta spannmålen och överförs till spannmål, mjöl och bröd. Smaken på spannmålen förändras också. Spannmål med unken och möglig unken lukt bör hänföras till den andra graden av defekt;

rutten lukt - den obehagliga lukten av ruttnande spannmål. Förekommer i spannmål under långvarig självuppvärmning, såväl som som ett resultat av den intensiva utvecklingen av skadedjur av spannmålsreserver. I samband med nedbrytning av proteiner till aminosyror ökar halten av ammoniak markant. Det finns en mörkare av membranen och endospermen, den senare förstörs lätt av tryck.

Spannmål med en rutten eller rutten unken lukt klassificeras som den tredje graden av defekt. Spannmålssatser med helt förändrat skal och brunsvart eller svart endosperm, förkolnade och utsatta för självuppvärmning vid höga temperaturer, hänvisas till den fjärde graden av defekt.

Lukten bestäms både som helhet och i den malda spannmålen och i kvalitetsdokumenten anges i vilket spannmål lukten hittades.

För bättre igenkänning av lukter rekommenderas att värma en näve spannmål med andan eller värma den i en kopp under en elektrisk glödlampa, på batteri eller över kokande vatten i 3-5 minuter. Kornet kan hällas i ett glas, häll varmt vatten = 60-70 ° C, täck glaset med glas och låt stå i 2-3 minuter, töm sedan vattnet och bestäm lukten av säden.

Bestämningen av lukt med standardmetoden (organoleptiskt) är subjektiv och ofta tveksam.

För att eliminera subjektivitet och utesluta ett eventuellt fel vid bedömning av spannmålskvalitet har VNIIZ utvecklat en objektiv metod för att bestämma spannmålsdefekten, baserad på den kvantitativa redovisningen av ammoniakhalten.

Det ökade innehållet av ammoniak, vilket indikerar den partiella förstörelsen av proteinämnen, är den huvudsakliga målindikatorn på förlusten av färskhet i spannmålen.

Metoden för objektiv bestämning av graden av defekt används än så länge endast för vetekorn.

Smak. Det bestäms i de fall där det är svårt att bestämma spannmålets färskhet genom lukt. För att göra detta tuggas en liten mängd (cirka 2 g) rent malet spannmål (utan föroreningar), som isoleras från medelprovet i en mängd av cirka 100 g. Skölj munnen med vatten före och efter varje bestämning. Det finns söta, salta, beska och sura smaker. I grodda korn uppträder en söt smak, med utvecklingen av mögel känns en sur smak, och i malörtkorn - bitter. Vid fastställande av kvaliteten på defekt spannmål rekommenderas ytterligare definitioner som ger en uppfattning om spannmålens tillstånd. För att göra detta måste du installera:

• - antalet grodda korn (enligt standarden);
• - antalet korn som skadats och förstörts av självuppvärmning (enligt standarden);
• - i vete, råg och korn - antalet korn med en mörkare grodd;
• - motståndskraften hos lukten som ska bestämmas (låt hela och malda korn ligga i en öppen kopp under en tid). Om lukten inte försvinner efter att ha vädrat säden, tyder detta på djupare förändringar som har inträffat i det, i vilka säden anses vara defekt och graden av defekt är fastställd;
• - kvantiteten och kvaliteten på gluten i vete, liksom dess lukt. I det skadade spannmålet får gluten en mörk färg och lukten av härsken fett (linolja).

I kontroversiella fall bestäms smak och lukt i bröd bakat av mald spannmål med den uttryckliga metoden som beskrivs nedan. Lukten bör bestämmas både i varmt och kylt bröd som är halverat.

Fuktighet är en viktig kvalitetsindikator. Det varierar från 12,0 till 15,5% (havregryn - inte mer än 10%), beroende på vilken typ av spannmål. Med en ökad fukthalt lagras spannmål dåligt.

Angrepp av ladugårdsskadegörare är inte tillåtet. Vid bestämning av angrepp beaktas inte döda skadedjur, de klassificeras som föroreningar som inte är tillåtna i spannmål som inte kräver förberedelse för tillagning (till exempel havregryn, mannagryn), samt i risspannmål av extra och högre sorter .

Procentandelen av en godartad kärna visar mängden fullfjädrad spannmål, som bestämmer den kommersiella kvaliteten. Standarderna anger dess innehåll för varje typ och sort av spannmål. Innehållet i en godartad kärna beräknas med hänsyn till innehållet av föroreningar. Föroreningar i spannmål inkluderar ogräsföroreningar (mineraliska, organiska, skadliga), oskalade, bortskämda kärnor, muchel (mjöldamm) och vissa andra fraktioner, dessutom trasiga (splittrade) kärnor som överstiger den tillåtna normen.

Spannmålens konsumentegenskaper beror på dess typ och tekniska bearbetning. Denna indikator består av tillagningens varaktighet, ökningen i volym och massa, grötens tillstånd efter tillagning. Tillagningstiden är inte densamma och kan variera från 3-5 minuter för snabbkokta flingor, mannagryn till 60-90 minuter för pärlkorn och havregryn.

glaskroppen kännetecknar kornstrukturen, den relativa positionen av vävnader, i synnerhet stärkelsegranulat och proteinämnen, och styrkan i bindningen mellan dem. Denna indikator bestäms genom genomlysning på ett diafonoskop och räknar antalet korn (i%) av glasaktig, halvglasaktig, mjölig konsistens. I ett glasaktigt korn är stärkelsegranulat och proteinämnen packade mycket tätt och har en stark bindning, det finns inga mikrogap mellan dem. Sådant spannmål under krossningen bryts i stora partiklar och ger nästan inte mjöl. Det finns mikroluckor i det mjöliga kornet, vilket ger endospermen sprödhet, och när de är genomskinliga på ett diafonoskop sprider de ljus, vilket orsakar kornets opacitet. Spannmålsstandarder tillhandahåller bestämning av glasaktigheten hos vete och ris.

Natur- massan av den fastställda volymen av spannmål. Det beror på kornets form, storlek och densitet, tillståndet på dess yta, fyllnadsgraden, mängden fukt och mängden föroreningar. Naturen bestäms med hjälp av en purka med fallande vikt.

Spannmål med höga naturvärden karakteriseras som välutvecklat, innehållande mer endosperm och mindre skal. Med en minskning av vete med 1 g minskar mjölutbytet med 0,11% och mängden kli ökar. Sambandet mellan arten och mängden av endosperm har fastställts.

Naturen hos olika grödor har ett annat värde, till exempel vetets natur - 740-790 g / l; råg - 60-710; korn - 540-610, havre - 460-510 g/l.

Fallnummer kännetecknar tillståndet för kolhydrat-amylaskomplexet, gör det möjligt att bedöma graden av spannmålsgroning. När spannmålen gror övergår en del av stärkelsen till socker, samtidigt som spannmålens amylolytiska aktivitet ökar och bakegenskaperna försämras kraftigt. Ju lägre index, desto högre groningsgrad. Omrörarstavens fallhastighet (s) genom vatten-mjölblandningen bestämmer antalet fall. Denna indikator är normaliserad för vete och är grunden för uppdelningen i klasser av råg.

Gluten ( bestäms endast i vete) är ett komplex av proteinämnen i spannmålen, som kan bilda en sammanhängande elastisk massa när den svälls i vatten. Vetemjöl med hög glutenhalt kan användas ensamt vid brödtillverkning eller som förbättringsmedel för svaga vete.

Filmighet - innehållet av blomfilmer i filmiga spannmål och frukthinnor i bovete, uttryckt som viktprocent och ril. Filmighet varierar mycket beroende på grödan, dess I ort, område och odlingsår (för bovete - 18-28%, för havre - 18-46, korn - 7,5-15, ris - 16-24%). Ju större spannmål, desto mindre filmighet och desto större utbyte av den färdiga produkten.

storlek bestäms av linjära dimensioner - längd, bredd, tjocklek. Men i praktiken bedöms finheten av resultaten av att sikta spannmål genom siktar med hål av vissa storlekar och former. Stort, väl hällt spannmål ger ett större utbyte av produkter, eftersom det innehåller relativt sett mer endosperm och färre skal.

Kornstorleken kan karakteriseras av en specifik indikator - massan av 1000 korn, som beräknas på torrsubstansbasis. Spannmål är uppdelat i stora, medelstora och små. Till exempel, för vete, varierar vikten av 1000 korn från 12 till 75 g. Ett stort korn har en massa på mer än 35 g, en liten - mindre än 25 g.

jämnhet bestäms samtidigt med finheten genom siktning på siktar och uttryckt i procent av den största återstoden på en eller två intilliggande siktar. För bearbetning är det nödvändigt att spannmålet är jämnt, homogent.

Densitet spannmål och dess delar beror på deras kemiska sammansättning. Ett välfyllt spannmål har en högre densitet än ett omoget, eftersom stärkelse och mineraler har den högsta densiteten.

Introduktion. Säkerhet i laboratoriet. Laboratorieutrustning

2 Vägning

3 Fuktbestämning

5 Infektion av spannmål med skadegörare av spannmålsbestånd

6 Bestämning av spannmålens beskaffenhet

7 Bestämning av askhalten i spannmål

8 Bestämning av kornens glasaktighet

10 Bestämning av mjölets bakegenskaper

11 Den senaste laboratorieutrustningen. Spannmålsmottagande och spannmålsbearbetningsföretag

2 Hissdrift

4 Lager och spannmålsbearbetningsprodukter

6 Driftsprocessen för spannmålstorken. Teknokemisk analys av spannmål

1. Viktanalys

2 Provtagning

3 Indikatorer på spannmåls färskhet

4 Kornfuktighet

5 Indikatorer för förorening av spannmål

7 Skadedjur av spannmålsbestånd

8 Spannmålsmineraler

9 Surhet

10 Fysikaliska egenskaper hos spannmålsmassa

11 Analys av spannmål och bovete

14 Analys av utsäde (sådd) spannmål. Teknologisk analys av spannmålsbearbetningsprodukter

1 Provtagning och analys av mjöl

2 Provtagning och analys av spannmål

Slutsats

Introduktion

Mellan 31.10.13. den 4.12.13 godkänd praktik på basis av Argimer Astyk LLP, från 15.05.14. den 4.06.14 praktiken genomfördes på grundval av GKKP College of Agribusiness.

Syftet med denna praktik är att förvärva färdigheter i att arbeta med utrustning i företaget.

Enligt målet utfördes följande uppgifter:

bekanta dig med säkerhetsföreskrifterna på företaget;

studera strukturen av hissen och laboratoriet;

ta provet korrekt;

rengör spannmål från olika föroreningar;

lära sig att sortera spannmål;

isolera det genomsnittliga spannmålsprovet;

lära sig att använda utrustningen på rätt sätt;

utföra tester för fukt, föroreningar m.m.

Hissen är en komplex industriproduktion. För att hantera ett sådant företag är det nödvändigt att förstå många frågor relaterade till korrekt lagring av både spannmål och oljeväxter, att känna till tekniken för hela produktionen, metoder och metoder för effektiv användning av spannmål och utrustning. Utvecklingen av system för tekniska processer och maskiner för bearbetningsindustrin i det agroindustriella komplexet är en av de viktigaste uppgifterna för vetenskapliga organisationer i vårt land.

Baserat på moderna krav behöver många befintliga hissar en djup ombyggnad eller teknisk omutrustning baserad på en ny generation av utrustning och automation. Inhemska typiska tekniska processer som äger rum vid hissen ligger fortfarande efter utländska analoger när det gäller materialförbrukning, specifik energiförbrukning, ockuperat område och automationsnivå.

I. Säkerhetsgenomgång i laboratoriet. Undersöker laboratorieutrustning

1.Det är nödvändigt att arbeta i laboratoriet i en morgonrock, skydda kläder och hud från att bli och korrodera av reagens och kontaminering av mikroorganismer.

2.Alla ska arbeta på den arbetsplats som är tilldelad honom. Det är inte tillåtet att flytta till annan plats utan lärarens tillstånd.

.Arbetsplatsen ska hållas ren, inte belamrad med redskap och sidoartiklar.

.Elever får inte arbeta i laboratoriet utan närvaro av lärare eller laboratorieassistent, samt på ospecificerade tider utan tillstånd av läraren.

.Innan du slutför varje labb får du fortsätta först efter att ha fått en säkerhetsinstruktion och tillstånd från din instruktör.

.För att komma igång är det nödvändigt: att förstå arbetsmetoden, reglerna för dess säker implementering; kontrollera att de intagna ämnena överensstämmer med de ämnen som anges i arbetsproceduren.

.Experimentet måste utföras i strikt överensstämmelse med dess beskrivning i riktlinjerna, särskilt i vilken ordning reagenserna tillsätts.

.För att utföra experimentet, använd endast rena, torra laboratorieglas. för att mäta varje reagens måste du ha mätredskap (pipetter, byretter, en bägare, en graderad cylinder eller en mätbägare); häll inte överskottet av reagenset som hällts i provröret tillbaka i behållaren, för att inte förstöra reagenset.

.Om under experimentet uppvärmning av reaktionsblandningen krävs, är det nödvändigt att följa de angivna riktlinjerna för metoden för uppvärmning: på ett vattenbad, på en elektrisk spis eller på en gasbrännare, etc. Det är farligt att värma mycket flyktiga brännbara ämnen vid öppen eld.

.Kemikalier som spills på golv och bord neutraliseras och rengörs under ledning av en laboratorieassistent (lärare) i enlighet med reglerna.

.När du arbetar i laboratoriet bör följande krav observeras: du måste utföra arbetet noggrant, samvetsgrant, noggrant, ekonomiskt, vara observant, rationellt och korrekt använda den tid som tilldelats för arbetet.

.I slutet av arbetet bör du ställa din arbetsplats i ordning: diska, torka av ytan på arbetslaboratoriebordet, stäng vattenkranarna, stäng av elektriska apparater.

1 Provtagning och vägning

Spannmål accepteras i omgångar. GOST-13586 Regler för godkännande och provtagning. Med parti avses varje spannmålsmängd, homogen i kvalitet, avsedd för samtidig mottagning, transport eller samtidig lagring, utfärdad av ett kvalitetsdokument. I kvalitetsdokumentet för varje parti skördad och levererad spannmål ange:

datum för utfärdandet av dokumentet;

namnet på avsändaren och avgångsstationen (piren);

fordon, vagnsnummer eller fartygsnamn;

fakturanummer;

partiets massa eller antalet mandat;

station (pir) destination;

namnet på mottagaren;

kulturens namn;

ursprung;

sort, typ, undertyp av spannmål;

spannmålsklass;

Resultaten av analyser enligt kvalitetsindikatorerna enligt standarden för tekniska förhållanden för motsvarande kultur; underskrift av den som ansvarar för utfärdandet av spannmålskvalitetsdokumentet.

För ett parti skördad spannmål som skickas av en kollektivgård, statlig gård, är det tillåtet att utfärda ett följedokument istället för ett dokument om kvalitet, som anger: namnet på den avsändande gården; namn på kultur, sort; skördeår; bilnummer; partiets massa; datum för utfärdandet av dokumentet; underskrift av den person som ansvarar för utfärdandet av medföljande dokument.

Det är tillåtet för en gård att utfärda ett kvalitetsdokument eller ett sortcertifikat för flera homogena partier spannmål som levereras inom en dag av en gård.

Flera partier spannmål av enhetlig kvalitet, mottagna från en kollektivgård, statlig gård eller djuppunkt under driftdagen, accepteras som ett parti. När spannmål fraktas med järnväg är det tillåtet att utfärda ett kvalitetsdokument för homogena partier som fraktas i flera vagnar till en mottagare. I dessa fall anges numren på alla vagnar i kvalitetsdokumentet.

För att kontrollera spannmålskvalitetens överensstämmelse med kraven i normativ och teknisk dokumentation analyseras ett medelprov som väger (2,0 ± 0,1) kg, isolerat från ett kombinerat eller genomsnittligt dagligt prov. Resultaten av analysen av medelprovet fördelas på hela spannmålssatsen. Vid mottagande från kollektivgårdar, statliga gårdar eller djuppunkter av bilpartier av spannmål, appliceras resultaten av analysen av medelprovet isolerat från det genomsnittliga dagliga provet på alla bilpartier av spannmål av enhetlig kvalitet som anlände inom en driftdag från kl. en gård. Vid mottagande av sändningar av spannmål med vattentransport, före lossning av fartyg i hamnen, utförs en preliminär inspektion av spannmål för att fastställa kvaliteten med hjälp av organoleptiska indikatorer, såväl som skadedjursangrepp av spannmålslager.

Figur 1: Sond

Ansökan

vrid på handtaget

Sänk ner provtagaren till önskat djup.

Öppna kammaren, lasten flyttar in i kammaren.

Stäng kameran.

Ta bort provtagaren.

Stäng provtagningsplatsen med en stängningskontrolldekal.

Enkel tömning av provet genom den öppna änden av provtagningsröret.

2 Vägning

Vagnvågar används både för att väga vagnar i statiskt läge Elektroniska vågar av märket CAS är designade för att mäta både spannmål och oljeväxter. Vågar - utformade för att mäta massan av ämnen.

Enligt GOST-24104-2001 tillhör laboratorievågar av CAS-typ högklassiga vågar. Läsnoggrannheten är 0,05-0,5. Vågen måste kopplas in i kastuttaget minst 30 minuter före start av statlig verksamhet och för vägning i rörelse. Vagnvågar för vägning i statiskt tillstånd är utformade för att bestämma vikten på vagnar med frånkoppling eller i ett tåg. Vagnsvåg för vägning i dynamik (i rörelse), beroende på modifiering, kan utformas för både axel- och vagnvägning.

Figur 2: Elektronisk våg CAS

Elektronisk vagnvåg för rörelsevägning VZhD-D och vagnvåg av fodertyp VZh-DR för vagnvägning i rörelse och för statisk vägning av 4, 6, 8-axlade vagnar, vagnar, tankar.

Bild 3: Vagnvåg

Bilvåg av fundament och icke-fundamentdesign, för vägning i statisk eller i rörelse. Vägningsintervallet är från 20 till 200 ton, vilket möjliggör tillverkning av alla lastfordon. Vågens elektroniska komponenter kan fungera vid temperaturer från -30 till 40 (-50 till +50 specialversion) °С. Varuvågar som används vid transport av spannmål och produkter på järnvägstransporter hänförs till järnvägen. De måste vara på en permanent plats.

3 Fuktdefinitioner

När man bestämmer fukthalten i vetekorn börjar de med provtagning enligt GOST 13586.3, förberedelse av utrustning och material. Från medelprovet isoleras sedan ett prov som väger 300 g. Det valda spannmålet placeras i ett tätt tillslutet kärl och fyller det med två tredjedelar av volymen. Kornet, som har en temperatur under normala laboratorieförhållanden (20±5°C), förvaras i ett slutet kärl till omgivningstemperatur. I botten av en noggrant tvättad och torkad exsickator placeras bränd kalciumklorid eller annat torkmedel. De polerade kanterna på exsickatorn är insmorda med ett tunt lager vaselin. Nya flaskor torkas i en ugn i en timme och placeras i en exsickator för att svalna helt. Flaskor i omlopp bör också förvaras i en exsickator. I det valda spannmålet bestäms fukten med hjälp av en elektrisk fuktmätare enligt GOST 8.434 för att välja metodvariant och fastställa torktiden. För spannmål med en fukthalt på upp till 17 % utförs bestämningen utan föregående torkning. För spannmål med en fukthalt över 17 % utförs bestämningen med preliminär torkning till en restfukthalt i intervallet 9-17 %. Vid en temperatur på 105°C från 7 till 30 min.

Kornfuktighet bestäms på två sätt: med förtorkning och utan förtorkning.

Före testning blandas spannmålen noggrant genom att skaka kärlet i olika riktningar och plan. I en torkad och vägd nätvägsflaska från beredd spannmål för att bestämma fukten, tas ett prov av spannmål som väger 20 g från olika ställen med en skopa.Vågflaskan stängs och vägs. Före torkning av spannmålen förvärms torkskåpet till en temperatur av 110°C och torkas vid 105°C, för vilket termometerns rörliga kontakt är inställd på 105°C.

Figur 4: Elektronisk fuktmätare

4 Bestämning av filmighet hos spannmålsgrödor

Baserat på analysen av kornens utseende avslöjas de karakteristiska morfologiska egenskaperna hos vete, råg och kornkorn: storlek, färg, töjning, skal, skåra. Samtidigt ges en jämförande analys: kornets storlek och förlängning är liten, medelstor eller signifikant. Förfarandet för att bestämma massan av 1000 korn utförs i enlighet med GOST 10842-89 Spannmålskorn och baljväxter och oljeväxter. Metod för att bestämma massan av 1000 korn eller 1000 frön.

Två prover isoleras från ett genomsnittligt spannmålsprov, vars massa är nära massan av 500 korn, och det vägs på en laboratorievåg exakt till andra decimalen (provvikt: råg - 15 g, havre - 20 g , vete - 25 g), hela korn, och resten vägs till andra decimalen.

Massan av fullkorn bestäms genom att subtrahera massan av resten från massan av provet. Hela korn som valts ut från provet räknas. Varje bestämning utförs i två parallella prover.

Massa av 1000 korn , r, beräknas med formeln

var - massa fullkorn, g;

Antalet fullkorn i massan, st.

Det slutliga resultatet tas som det aritmetiska medelvärdet av två resultat för att bestämma massan av 1000 korn, om avvikelsen mellan dem inte överstiger 10 %.

Bestämning av filminnehållet i havregryn:

Bestämning av hulliness av havrekorn utförs i enlighet med GOST 10843-76 Grain. Metod för att bestämma filmighet.

För att bestämma filmigheten är det nödvändigt att väga 5 g havrekorn, rengöra det från filmen och väga det. Filmighetsindexet uttrycks som en procentandel i förhållande till massan av provet som tagits. För att göra detta multipliceras massan av filmer som erhålls efter vägning med 20. Beräkningsresultaten jämförs med data från GOST 10843 om filminnehållet i havrekorn.

5 Bestämning av förorening av spannmål av skadegörare i spannmålslager

Angrepp av spannmål med skadedjur i spannmål är en viktig indikator på spannmålsmassans tillstånd. Bestämning av angrepp av spannmål av insekter och kvalster i explicit form. Provtagning och isolering av prover utförs enligt GOST 13586.3-83. De utvalda proverna placeras i en tätt tillsluten behållare, exklusive förflyttning av insekter och kvalster. Med lager för lager provtagning görs analysen på ett medelprov taget separat från varje lager och angrepp bestäms av det prov i vilket flest skadedjur påträffats. Klumpar av spannmål, sammanflätade med fjärilslarver, demonteras för hand. Upptäckta skadedjur läggs till det totala antalet skadedjur i medelprovet. Efter demontering av klumparna vägs det genomsnittliga spannmålsprovet och siktas sedan genom en uppsättning siktar med hål med en diameter på 1,5-2,5 mm manuellt i 2 minuter med cirka 120 cirkulära rörelser per minut eller mekaniskt i enlighet med beskrivningen som bifogas enhet.

Om spannmålstemperaturen är under 5°C, upphettas den resulterande ansamlingen och passagerna genom silen till en temperatur av 25-30°C i 10-20 minuter för att orsaka aktivering av insekter som har fallit i stupor. Utloppet från sikten med hål med en diameter på 2,5 mm placeras på analysbrädans vita glas, och passagen genom sikten med hål med en diameter på 1,5 mm placeras på svart glas och sprider dem i en tunn tunn yta. lager; passagen genom en sikt med hål på 1,5 mm undersöks under ett förstoringsglas. Samtidigt isoleras mindre skadedjur: ladugårds- och risvivor, spannmålskvarn, muskulatur och små mjölbaggar, surinamiska och korthåriga mjölätare, mjöl och avlånga fästingar med flera. Döda skadegörare, samt levande åkerskadegörare som inte skadar spannmål vid lagring, klassas som ogräs och tas inte med i beräkningen när angrepp fastställs. Det resulterande antalet levande skadedjur beräknas per 1 kg spannmål.

Grad av angrepp Antal skadedjursexemplar per 1 kg spannmål Vivlar Fästingar 1Från 1 till 5 inklusive Från 1 till 20 inklusive. 2 6 - 10 Över 20, men rör sig fritt och bildar inte klasar 3 Över 10 Fästingar bildar filtklasar Att fastställa angrepp av spannmål med skadedjur i latent form utförs genom att kornen klyvas eller genom att färga "korkar" (stängda hål efter lägga ägg). Infektion med metoden att klyva kornen bestäms av ett prov som väger 50 g, isolerat från medelprovet. 50 fullkorn väljs slumpmässigt från provet och delas med spetsen på en skalpell längs skåran. De kluvna kornen betraktas under förstoringsglas och levande insekter räknas i olika utvecklingsstadier. Infektion genom färgning av "korkar" bestäms av ett prov som väger ca 50 g, isolerat från medelprovet. 250 fullkorn väljs slumpmässigt från provet och de sänks i gallret under 1 min i en kopp med vatten med en temperatur på cirka 30°C. Kornet börjar svälla, och samtidigt ökar storleken på "pluggarna". Därefter överförs gallret med spannmål i 20 - 30 s till en 1% nyberedd lösning av kaliumpermanganat (10 g KMnO2 per 1 liter vatten). Samtidigt är inte bara "pluggar" målade i en mörk färg, utan också ytan på kornen på skadeställena. Överskottsfärg från kornets yta avlägsnas genom att sänka ner nätet med spannmål i kallt vatten.

Att stanna i 20-30 sekunder i vatten återställer det färgade kornet till sin normala färg, samtidigt som en mörk konvex "kork" i de infekterade kornen bibehålls. De korn som utvinns ur vattnet kan snabbt ses på filterpapper.

Räkningen av infekterade korn påbörjas omedelbart, så att kornen inte torkar ut, annars försvinner färgen på "korkarna". Infekterade korn kännetecknas av runda konvexa fläckar ca 0,5 mm i storlek, jämnt färgade i mörk färg "korkar", som lämnades av kvinnlig vivel efter att ha lagt ägg. Ej klassificerad som infekterad spannmål: med runda fläckar, med intensivt färgade kanter och en ljus mitt, som är födelseplatser för vivlar; med fläckar av oregelbunden form på platser med mekanisk skada på säden. Infekterade spannmål skärs och antalet levande larver, puppor eller vivelbaggar räknas.

Figur 5: Skadedjur i spannmålsbestånd

6 Bestämning av spannmålens beskaffenhet

Purka består av följande huvudenheter: pennfodral, mått, fyllmedel, påfyllningscylinder, fallvikt, kniv. För att arbeta med purka krävs elektroniska vågar upp till 3 kg av 4:e klassen. Pennfodralet fungerar som grund för montering av purka för arbete. Mått är ett cylindriskt glas med ett hål i mitten av botten. Överst på måttet finns en skåra för en kniv. Måtten är installerad i lådans fläns. Fyllmedlet är gjort i form av en ihålig cylinder med spår i ändarna. Detta gör att du kan installera fyllmedlet tätt på måttet. Påfyllningscylindern är installerad på fyllaren. Påfyllningscylindern har ett utskuret fönster i ena änden. Här är en tratt med spjäll och lås monterad inuti cylindern. Den fallande vikten är gjord i form av en cylinder med ett ringformigt spår. Kniven är gjord av ett ark, har ett snitt i form av en rät vinkel. Om den fallande vikten är i botten av måttet, är måttets volym mellan knivens övre plan lika med en liter.

Purka är utformad för att bestämma typen av spannmålsmassa i en liter och används i laboratorier med hissar, skördetröskor av bageriprodukter och kvarnar. Pfeuffer erbjuder purka för 1 liter spannmål. Utöver purkan kan vågar levereras.

1.7 Bestämning av askhalten i spannmål

Askhalt är en viktig indikator som används för att utvärdera mjölets kvalitet. Ju högre askhalt i spannmålen är, desto lägre blir utbytet av högvärdigt mjöl. Askhalt kännetecknar mängden aska (främst oxider av fosfor, kalium och magnesium) som erhålls genom att bränna spannmål vid t = 750-850°C, uttryckt i procent.

Askhalten är olika i enskilda delar av vetekornet. Således observeras det maximala askinnehållet i aleuronskiktet och i skalen, och det minsta - i mitten av endospermen. Eftersom processen att mala spannmål till mjöl reduceras till att endospermen separeras från skalen, kan mängden skal och aleuronskiktet som har passerat in i mjöl bestämmas från mjölets askhalt. Således kontrolleras processen för separation av skalen från endospermen. Ju lägre askhalt i mjöl, desto högre kvalitet. Det är en indirekt indikator på förhållandet mellan de anatomiska delarna av säden. Askhalten i korn av mjukt vete och durumvete är nästan densamma. Emellertid har endospermen av durumvete fortfarande mer än endospermen av mjukt vete. Den högre askhalten i durumvetemjöl beror också på bräckligheten hos dess aleuronlager, som delvis kommer in i mjölet. Askhalten i fina och svaga korn är högre på grund av det högre innehållet av skal. I skalat vete är askhalten högre än i nakna vete. Askhalten i spannmål från olika grödor är inte densamma: i vete, som i andra nakna spannmål, är den liten, i filmiga är den högre, till exempel i ris 5,0-6,0%. Askhalten beror på ett antal faktorer: sort, odlingsyta, jord- och klimatförhållanden, tillförda gödningsmedel etc.

1.8 Bestämning av kornets glasaktighet

Glaskorn är bättre malt än mjöl, det vill säga resterna av endospermen separeras lättare och mer fullständigt från dess klipartiklar. Glasaktighet kännetecknar endospermens strukturella och mekaniska egenskaper och kornets motståndskraft mot destruktiva krafter, påverkar malningsprocessen och förutsättningarna för bildandet av mellanprodukter. Spannmål med högre glasaktighet har ökad styrka och kräver mer energi för malning.

Vitreusness beaktas vid placering av spannmål i lagerlokaler och vid formning av malningssatser. Den totala glashalten för mjukt vete med sortmalning bör vara minst 50%, med pastamalning - minst 60%, för durumvete (oavsett typ av malning) - minst 80%. Dessutom normaliseras glaskroppen hos vetekorn som bearbetas till spannmål. Det bör vara mellan 70 % och 80 %.

Glaskroppen bestäms också för riskorn. Med en ökning av glaskroppen ökar utbytet av spannmål av högre kvaliteter (innehållet av hela kärnan i spannmålen). För närvarande utförs bestämningen av glasaktigheten hos korn av vete och ris i enlighet med GOST 10987-76 med två metoder: med hjälp av ett diafanoskop; enligt resultatet av inspektionen av spannmålssnittet. Under testet bestäms den totala glaskroppen. Under indexet för total glasaktighet förstå summan av helt glasaktiga och hälften av antalet partiellt glasaktiga korn.

Avvikelsen mellan parallella bestämningar bör inte överstiga 5 %. Under laboratorieförhållanden bestämdes glaskroppen för samma prov av vanligt vete med hjälp av standardmetoder och med användning av Grain Product Analyzer hård- och mjukvarusystem. Bestämningen med standardmetoder utfördes av tre oberoende forskare, och bestämningen med digital bildbehandling utfördes med tre olika inställningar för programmets interna parametrar (två av dem ställdes med en avvikelse från den rekommenderade metoden). Resultaten jämfördes sedan och presenterades som histogram. Under testet bestäms den totala glashalten hos vetekornet. Under indexet för total glasaktighet förstå summan av helt glasaktiga och hälften av antalet partiellt glasaktiga korn.

Bestämning av kornglashalten utförs på flera sätt: bestämning av glaskroppen med hjälp av ett diafanoskop och genom att undersöka ett kornsnitt. Bestämning av glaskroppen med hjälp av ett diafanoskop. Bestämning av glasaktigt korn av vete. För att bestämma glaskroppen isoleras 100 hela korn av vete och skärs över mitten. En del av varje spannmål undersöks och spannmålen klassificeras i en av tre grupper enligt snittets karaktär: mjölhaltigt, glasartat och delvis glasaktigt. Beräkningsresultaten jämförs med data från GOST 10987 om vetets glasaktighet.

Figur 6: Bestämning av kornets glasaktighet

9 Bestämning av kvantitet och kvalitet av gluten

Glutenhalten i vetekorn och dess kvalitet är viktiga indikatorer som kännetecknar spannmålens kvalitet. Gluten bildas efter tvätt med vatten från degen av stärkelse, fibrer, vattenlösliga ämnen och är en tät gummiliknande massa, vars torrsubstans 80-90% är proteiner (gliadin och glutenin) och 10-20% - stärkelse , socker, fibrer, fett kvarhållen av sorptionskrafter, mineral och andra ämnen. Innehållet av rågluten i vetekorn varierar från 7 till 50%, dess innehåll anses vara högt om mer än 28%. Gluten tvättas manuellt eller mekaniskt.

För att bedöma glutens tekniska egenskaper, tillsammans med kvantitet, är dess kvalitet av stor betydelse, vilket är en ärftlig egenskap och påverkas mindre av mark- och klimatförhållanden.

Kvaliteten på gluten bestäms av dess fysikaliska egenskaper: elasticitet, töjbarhet, elasticitet, viskositet.

Elasticitet - egenskapen hos gluten att återgå till sin ursprungliga position efter att den deformerande effekten har tagits bort. För att karakterisera gluten genom elasticitet används IDK-1-anordningen (glutendeformationsmätare). Under trycket av en vikt på 120 g som fritt faller på en glutenboll som väger 4 g i 30 s, skapas en deformerande belastning. Elasticitetsindikatorer fixeras av pilens avvikelse på enhetens skala. Ju högre elasticitet glutenbollen har, desto svagare är deformationen och desto mindre avvikelse för pilen på enhetens skala.

Tabell.1 Egenskaper för gluten efter elasticitet

Om glutenet efter tvätt inte formas till en boll, smulas, tilldelas det till grupp III utan att bestämma kvaliteten på enheten.

I avsaknad av IDK-1-anordningen och med en mindre mängd spannmål, som ofta finns i förädling, när inte 25 g, som tillhandahålls av GOST, utan 5-15 g, används för att tvätta gluten, kvaliteten på gluten bestäms organoleptiskt.

Figur 7: IDK-1

1.10 Bestämning av mjölets bakegenskaper

Bakmjöl är en pulveriserad produkt med en annan granulometrisk sammansättning, erhållen genom att mala (mala) spannmål. Bakkvalitén hos vetemjöl bestäms huvudsakligen av följande egenskaper: Gasbildande förmåga, kännetecknad av mängden koldioxid som frigörs under en bestämd tidsperiod under jäsningen av deg, knådad från vissa mängder av detta mjöl, vatten och jäst .

Förmågan att bilda en deg som har vissa reologiska egenskaper - mjölets kraft. Det optimala förhållandet mellan mjöl och vatten i degen beror på mjölets förmåga att bilda deg med vissa reologiska egenskaper. Dessutom påverkar degens reologiska egenskaper funktionen hos degskärare, de formade degbitarnas förmåga att hålla koldioxid och produktens form under jäsning och den första gräddningsperioden. Volymen, strukturen av smulans porositet och formen på det färdiga brödet beror också till stor del på degens reologiska egenskaper.

Mjölets färg och dess förmåga att mörkna i processen att göra bröd av det. Färgen på smulan är relaterad till färgen på mjölet. Men ljust mjöl kan i vissa fall även ge bröd med mörkt smula. Bestämning av bakkraften hos vetemjöl genom sedimentationssediment. Bestämningsmetoden bygger på mjölproteinämnenas förmåga att svälla i svaga lösningar av mjölk- eller ättiksyror och bilda en fällning, vars värde kännetecknar mängden proteinämnen.

Tillsätt 3,2 g mjöl, vägt på en teknisk skala, i en 100 ml mätcylinder med inskuren propp, graderad med ett delningsvärde på 0,1 ml. 50 ml destillerat vatten, färgat med bromfenolblått färgämne, hälls i cylindern. Slå på stoppuret (det stoppas inte förrän i slutet av definitionen). Cylindern stängs med en propp och inom 5 s. , skaka, röra sig skarpt i horisontellt läge.

Få en homogen suspension. Cylindern placeras i vertikalt läge och lämnas ensam i 55 s. Efter att ha tagit bort korken, häll 25 ml av en 6% lösning av ättiksyra. Stäng cylindern och vänd den 4 gånger inom 15 s, håll i proppen med fingret. Cylindern lämnas ensam i 45 sekunder (upp till 2 minuter av stoppuret från början av bestämningen). Inom 30 s vrids cylindern mjukt 18 gånger. Låt vara ensam för tredje gången i exakt 5 minuter och gör omedelbart en visuell avläsning av volymen sedimentationssediment till närmaste 0,1 ml.

11 Senaste laboratorieutrustning

När vi bekantade oss med den senaste utrustningen under arbetet i laboratoriet fann vi att de analyser som vi utförde blev mycket snabbare och mer exakta. Tack vare skapandet av den senaste tekniken kan vi omedelbart fastställa och ge en noggrann analys på plats, så att vi kan få jobbet gjort mycket snabbare. INFRANEO är ett oumbärligt verktyg för snabb analys av de viktigaste kornkvalitetsparametrarna genom IR-absorption. Det låter dig exakt bestämma kvaliteten på fullkorn, mjöl och andra bearbetade produkter på rekordtid på mindre än 1 minut.

Arbetsprincip: Analysen av fullkorn och mjöl utförs med metoden för ljustransmission i det infraröda området, i våglängdsområdet från 750 till 1100 nanometer med en monokromator. Fördelar med analysatorn: Pålitliga och exakta resultat: Högsta kvalitetsarbete förknippat med högprecisionsoptik. Enkelt, snabbt och bekvämt. INFRANEO kan lagra mer än 50 000 mätningar på en hårddisk. Du kan när som helst förutsäga en ny parameter (grön metod, aska, gluten etc.) på redan analyserade prover utan att radera dina aktuella resultat. Tack vare den inbyggda hårddisken (från 40 till 500 GB) är antalet sparade resultat nästan obegränsat. All statistik och klassificering av resultat efter datum, provnamn, tid etc. möjliggör bästa möjliga spårning och full övervakning av de analyser som utförs.

Figur 8: Fuktmätare

Figur 9: Laboratoriesiktar.

Bild 10: Torkskåp.

kornmjöl glasighet hiss

II. Spannmålsmottagande och spannmålsbearbetningsföretag

1 Laboratoriet och dess utrustning

Agrimer Astyk LLP är ett modernt företag som tar emot och lagrar spannmålsgrödor. Från råvaruproducenter rengörs inkommande spannmål till hissen och upparbetas till kraven i GOST. Alla operationer i den tekniska processen för mottagning och placering av spannmålsgrödor på företaget är helt automatiserade och mekaniserade. Hissen har ett välutrustat laboratorium som är certifierat av statens standard i Republiken Tatarstan, som är utrustad med nödvändig utrustning för att bestämma spannmålskvaliteten. Det finns också ett laboratorium på hissens territorium, där noggranna analyser utförs. Hissens struktur inkluderar: ett vågtorn, ett arbetstorn, en torkavdelning, en administrativ byggnad, ett laboratorium, en fraktavdelning, etc.

2 Hissdrift

En hiss är en anläggning för att lagra stora partier spannmål och föra det till standardskick. Hissen är också ett högmekaniserat spannmålsmagasin av silotyp. Det inkluderar ett komplex av strukturer kopplade till gemensamma produktionsprocesser, varav de viktigaste är: acceptans; vägning; lagring; frisättning av spannmål; rengöring; torkning; sortering. De huvudsakliga produktionsbyggnaderna och strukturerna för hissar inkluderar: en arbetsbyggnad, silobyggnader med transportband, anläggningar för lossning av spannmål från järnvägs-, väg- och vattentransporter och lastning av spannmål på dessa typer av transporter; anläggningar för torkning av spannmål, anläggningar för förvaring och lastning av avfall på fordon och järnvägstransporter.

Sammansättningen av en typisk hiss: vägnings-, mottagningsfack (för avlastning av järnväg eller fordon) är en blockeringsgrop av olika volymer av en rese- eller icke-resetyp; arbetstorn, det rymmer maskiner för preliminär, primär och, om nödvändigt, sekundär rengöring av spannmål, samt ett aspirationssystem för rengöring från lätta föroreningar; torksektion, inkluderar behållare för ackumulering av våta och torra material, såväl som det erforderliga antalet torktumlare av olika design med brännare för önskad typ av bränsle; förvaringsfack, i en modern hiss, är silos (bankar) med den erforderliga kapaciteten arrangerade i en rad, vilket gör att du kan lagra olika grödor eller sorter av samma grödor i en hiss; sjöfartsavdelningen är som regel ett system med tratt-trattar för transport till järnvägs- eller motorfordon; transportutrustning förbinder alla hissvägar (med skophissar och transportörer av olika typer och modifieringar) till el- och automationssystem, inkluderar styrskåp, frekvensomvandlare, sensorer, elektriska kabelprodukter, belysning; administrativ byggnad, laboratorium, brandtank och andra byggnader och konstruktioner som krävs enligt föreskrifter.

Figur 11: Hiss

Spannmålshissar - utrustning, som är en vertikal transportör för att flytta spannmål och bulklast. Principen för drift och arrangemang av spannmålshissar liknar hinkhissar.

De används som fordon i mjölkvarnar, foderkvarnar, hissar, spannmålsmagasin och andra industrier.

Bild 12: Spannmålshissar

3 Lagringsutrymmen och utrustning som används i dessa

Spannmål lagras i speciella lagringsmagasin. Innan lagren laddas med spannmål från den nya grödan desinficeras de - desinfektion utförs med våt-, aerosol- eller gasmetoder. Desinsektion utsätts för all utrustning, fordon, containrar. Innan lagringen laddas, torkas spannmålen, rengörs från ogräsfrön, jordklumpar och annat strö och kyls (upp till 12-15 ?C och nedan). I vissa fall utförs kemisk konservering av foderspannmål. Lagringen av spannmål och produkter från dess bearbetning är baserad på principen om partiell eller fullständig undertryckning av flödet av produkter i massan, ogynnsamma processer, huvudbilden är fysiologisk. Implementeringen av denna princip måste vara medveten om lagringsobjekten för principerna och metoderna för lagring. Främst i långtidslagringssilor, spannmålsmagasin och lager.

2.4 Lager och spannmålsbearbetningsprodukter

SILO - är ett förvaringsfack, i en modern hiss är det (burkar) med erforderlig kapacitet placerad antingen i en rad. Silorna är sammankopplade med arbetsbyggnaden, där den huvudsakliga teknik- och transportutrustningen finns. Spannmål från mottagningstrattar lyfts av transportörer eller vertikala hissar (norias) till toppen av arbetsbyggnaden, vägs, rengörs från föroreningar, torkas i spannmålstorkar och skickas längs den övre transportören till över silotransportörer, som dumpar det i silor. Spannmål lossas till de nedre transportörerna (de är installerade i silongolvet) genom hål med tratt i silos botten.

5 Spannmålsrengörings- och sorteringsprocess

BIS-typavskiljare är designade för primär rengöring av vetekorn (och andra grödor) från föroreningar som skiljer sig i bredd, tjocklek och aerodynamiska egenskaper med hjälp av siktar och luftflöde. Avskiljare för primär spannmålsrening används på spannmålsberedningsavdelningar och vid spannmålshissar och mjölkvarnar, bland annat som en del av komplett utrustning för nybyggda kvarnar.

6 Driftprocess för spannmålstorken

Helmekaniserat styrsystem för torktumlare med efterkylning. Torken är mycket enkel att använda och kräver lite underhåll. Torken kan även köras i luftsugläge. I detta fall sker dammavskiljning separat. Hastigheten för spannmålspassage genom den automatiska avlastningsmekanismen kan justeras beroende på grödan som bearbetas utan användning av ytterligare anordningar. Torken drivs på diesel (dieselolja) Efter provtagning från transportör, torkfack, separator gör vi lämplig analys i laboratoriet. Efter att ha fått resultatet måste du omedelbart informera avsändaren om detta, vilket i sin tur reglerar fukthalten i spannmål och oljeväxter. Innan du tar ett prov måste du varje gång komma ihåg att stänga av och slå på fläkten så att spannmålen inte brinner ut. Vi tar ett prov från torktumlaren varje timme. Vi utför analyser genom infraneodata och registrerar det i en journal. Sedan häller vi 2 kapsyler i en behållare för en genomsnittlig dag. Och efter analysen måste du informera avsändaren om luftfuktigheten så att spannmålet inte övertorkas och bringas till önskat tillstånd.

III. Teknokemisk analys av spannmål. Viktanalys

Vägningsföraren överför alla fakturor till vägaren, som lägger in vägningsresultat och data från fakturorna i journalen. Leverantörens namn, produkttyp, bilens nummer, datum, ankomsttid, bruttovikt, tara, nettovikt, avgångstid antecknas i journalen. Brutto, tara, nettovikt samt lagernummer anges också på baksidan av det första exemplaret av fraktsedeln. På övriga exemplar anges nettovikt och lagernummer. Alla fraktsedlar återlämnas till föraren utom första exemplaret.Vågaren tar i slutet av driftdagen alla fraktsedlar till ekonomiavdelningen. Kvaliteten på spannmåls-, baljväxt- och spannmålsgrödor bedöms enligt tre huvudindikatorer: villkorlig stärkelsehalt, kontaminering, fuktighet. När man använder spannmål till malt utvärderas det också utifrån groningsförmågan och groningsenergin. När spannmål släpps ut i produktionen analyseras genomsnittliga dagliga prover av spannmål som levereras till produktionen för varje dag på väg från anläggningens lager, från stationslagret eller direkt från leverantören. Dessutom övervakar anläggningen ständigt korrektheten och objektiviteten för att bestämma spannmålskvaliteten för rapporteringsperioden, analyserar genomsnittliga månatliga prover som lagras i 2 månader.

1 Teknokemisk analys av spannmål

Teknokemisk analys inkluderar: Viktvågar; urval av prov; indikatorer på spannmåls färskhet; korn fukt; förorening av spannmål; natur; finhet; fint korn. Skadedjur av spannmålslager: Mineraler av spannmål; aciditet; fysikaliska egenskaper; spannmålsmassa.

3.2 Provtagning

Med parti förstås varje kvantitet spannmål, homogen i kvalitet, avsedd för samtidig mottagning, leverans, transport eller samtidig lagring. Urvalet av medelprovet börjar med ett inkrementellt prov, vilket är en liten mängd spannmål som tas från partiet på en gång från ett ställe. Provtagare och handsonder används för att ta inkrementella prover. Uppsättningen av punktprover är ett kombinerat prov, från vilket ett medelprov sedan isoleras, vars massa inte bör överstiga 2,0 + -0,1 kg. Om det kombinerade provets massa inte är mer än 2 kg, är det också ett medelprov. Urvalet av medelprovet från det kombinerade utförs manuellt.

Det kombinerade provet hälls ut på ett bord med en slät yta, säden fördelas i form av en kvadrat och blandas noggrant tre gånger med två korta träplankor med en fasad kant, tar tag i det från kanten och häller det i mitten . Sedan fördelas kornet igen i ett jämnt lager i form av en kvadrat och stången delas diagonalt i 4 trianglar. Från 2 motsatta korn tas bort, och från de återstående två samlas de ihop, blandas och uppdelningen fortsätter igen tills det finns 2 kg korn i två trianglar, som kommer att utgöra medelprovet.

För att bestämma individuella indikatorer för spannmålskvalitet isoleras en liten del från medelprovet, vilket kallas ett prov. Kvalitativ bedömning av spannmål.

Organoleptiska indikatorer: smak, form, färg, lukt. Fysikaliska och kemiska: luftfuktighet, vikt av 1000 korn, bulkdensitet - natur, glasaktighet, kontaminering, askhalt, skadedjursangrepp, innehåll av metallföroreningar. Teknisk bedömning, bakningsegenskaper.

Provtagning och provtagning.

För att göra en korrekt bedömning är det nödvändigt att göra ett korrekt prov.

Party - en viss mängd spannmål lagrad i ett lager, avsedd för mottagande och avsändning av en typ och enhetlig i kvalitet.

Först tas fördjupningar från partiet - en liten mängd spannmål tas på en gång, dessa fördjupningar blandas och ett första prov erhålls. Om blandningen av fördjupningar är stor, väljs medelvärdet från det. I utseende - lukt, glans, smak - oftare förändras de tillsammans. Färgen förändras hos omogna, med felaktig rengöring och förvaring - glansen går förlorad, lukten är specifik eller kornig (vitlök, ladugård, möglig). Smak - bitter, söt, salt och sur, normal - fadd, sötaktig - grodd säd, sur - med ökad syra, bitter - när ogräs kommer in.

Figur 13: Provtagare.

3 Indikatorer på spannmåls färskhet

Kornets färskhet bestäms genom en extern undersökning av dess prov. Efter färg, lyster, lukt, smak bedömer de spannmålens goda kvalitet eller arten av de defekter som finns i testsatsen. Färskt godartat spannmål har sin egen färg och lyster. Därför ligger kornets färg till grund för de varuklassificeringar som antagits i standarderna. Normala spannmål och oljeväxter av varje gröda har en karakteristisk naturlig färg, lyster och lukt. Därför föreskriver statliga standarder att spannmål och oljeväxter måste ha en normal färg och lukt som är karakteristisk för spannmål eller frön av denna gröda; även spannmålens smak beaktas. Dessa tecken är indikatorer på dess färskhet, användbarheten av konsumentegenskaper. Färgen och lukten av spannmål och oljeväxter kan förändras avsevärt under påverkan av ogynnsamma förhållanden under mognad, skörd, transport, torkning och lagring. Om det skördas på fel sätt kan spannmålen förlora den lyster som är inneboende i frisk spannmål. Spannmål ändrar färg under påverkan av frost, när det ännu inte är helt moget och ligger på vinstocken, såväl som under inverkan av torra vindar, långvarig vistelse i strängar, överhettning i spannmålstorkar, etc.

Kornets fräschhet är doften av säden. Hälsosamt spannmål av varje gröda har en specifik lukt. De flesta kulturer har en svag lukt, medan eteriska oljeväxter har en skarp lukt. Om malört, vitlök, melilot finns i säden, kan det finnas en skarp lukt, lukten uppträder med en stor mängd fukt. Om den förvaras felaktigt ändras lukten av säden. När lukten förändras, händer det (ruttna, unken,) och leder till en förändring i den kemiska sammansättningen.

4 Kornfuktighet

För de viktigaste spannmålsgrödorna: vete, råg, korn, havre, bovete accepteras följande spannmålsfuktighetsförhållanden:

torr - upp till 14%

· medelstor torrhet - över 14 % till 15,5 %

· våt - från 15,5 % till 17 %

rå - över 17 %

Fuktförhållandena används för att placera och redogöra för spannmål under lagring.Hög luftfuktighet (över 14-15%) leder till en kraftig minskning av fröns groning, och ibland kvaliteten.

Figur 14: SES-3

5 Spannmålsförorening

Föroreningar i spannmålsmassan komplicerar lagring och bearbetning av spannmål, försämrar kvaliteten på den färdiga produkten. Alla föroreningar är uppdelade i två huvudfraktioner: ogräs och spannmål. Ogräsföroreningar är värdelösa eller skadliga för näringen. Dessutom omfattar det spannmål av andra grödor som inte kan användas på samma sätt som huvudgrödans spannmål. Spannmålsinblandning har ett reducerat värde jämfört med normala spannmål av huvudgrödan, men kan användas för den senares avsedda syfte.

Innehållet av ogräs, skadliga och kornföroreningar bestäms av statliga standarder för varje grödas spannmål. Mängden föroreningar är kopplad till det avsedda syftet med spannmålen. Beroende på andelen föroreningar i spannmålen delas den in i två grupper: spannmål som uppfyller grundvillkoren och spannmål som har avvikelser i kvalitet inom restriktiva villkor. En mängd olika produktionsmaskiner används för att rengöra spannmål från föroreningar.

Separationen av ogräsfrön, såväl som andra föroreningar, är baserad på skillnaden i deras fysiska och mekaniska egenskaper från egenskaperna hos huvudgrödans korn. Separationen är ju enklare och mer fullständig, ju mer föroreningarnas egenskaper skiljer sig från kornets egenskaper, och omvänt, ju svårare och mindre fullständig, desto mindre är denna skillnad.

6 Natur, finhet, finkornig

Kornstorlek är vikten av 1 liter frön i gram. Naturen bestäms på en liter purka med fallande vikt - den uttrycks i gram per liter eller på en 20-liters purka - den uttrycks i kilogram av en hektoliter spannmål. Naturens storlek påverkas av: föroreningar, tillståndet på kornets yta, kornets form, finhet, densitet, fuktighet, filmighet, mognad och komplettering av kornet, vikten av 1000 korn, jämnhet. Naturen visar ungefär graden av färdigställande av kornet.

storlek

Kornens linjära dimensioner bestämmer dess finhet, vilket är den viktigaste indikatorn på spannmålskvalitet. I stora spannmål finns det mer endosperm och färre skal, och följaktligen är utbytet av färdiga produkter från spannmålet högre. Storleken är relaterad till spannmålens kemiska sammansättning och dess övriga egenskaper. Det kan uttryckas inte bara av kornets linjära dimensioner, utan också av dess volym och vikt på 1000 korn. Linjära dimensioner förstås som längden, bredden och tjockleken på säden och fröet. Längden är avståndet mellan basen och toppen av kornet, bredden är det största avståndet mellan sidorna och tjockleken är mellan dorsala och ventrala sidorna (rygg och buk). Uppsättningen av linjära dimensioner kallas också finhet.

Stora spannmål ger ett större utbyte av färdiga produkter, eftersom sådana spannmål har mer endosperm och färre skal.

Av de tre dimensionerna (längd, bredd och tjocklek) kännetecknar tjockleken spannmålens mjölmalningsegenskaper i störst utsträckning.

3.7 Skadedjur i spannmålsbestånd

Alla skadedjur av spannmålsreserver är indelade i två typer: ryggradsdjur (chordater) och ryggradslösa djur (leddjur). Skadedjur på ryggradsdjur representeras av två klasser: däggdjur och fåglar. Ryggradslösa djur representeras också av två klasser: insekter och spindeldjur. Den största skillnaden mellan insekter och spindeldjur är antalet ben: insekter har tre par ben, spindeldjur har fyra par. Dessutom saknar de flesta spindeldjursskadegörare i spannmålsbestånd synorgan.

Figur 15: Skadedjur i ladugården:

8 Spannmålsmineraler

Spannmålens mineralämnen är en del av askan som erhålls som ett resultat av den fullständiga förbränningen av det malda spannmålet vid en temperatur av 750-850°C. Askhalt har olika betydelse, både för enskilda anatomiska delar av spannmålen och för olika grödor. De flesta av mineralämnena är koncentrerade i skalen, vetekornets aleuronlager samt i grodden. Askhalten i spannmålen från skalade grödor är högre än i nakna grödor. I askan av spannmål är huvudelementet fosfor, det finns också mycket kalium och magnesium. Aska innehåller väldigt lite kalcium. Närvaron av mineraler i spannmålsprodukter påverkar deras näringsvärde och bestämmer spannmålens tekniska egenskaper. Mängden mineralämnen i spannmålen varierar stort och beror på jordmån, klimat, tillförda gödningsmedel, sort och typ av växt.

9 Surhet

Av stor betydelse för att bestämma spannmålens kvalitet är dess surhet. Surheten bestäms av mäsken: vatten, alkohol eller eterextrakt från mald spannmål. Surhet beror på förekomsten av syrareaktiva ämnen i spannmålen. Denna grupp inkluderar aminosyror, proteiner, fettsyror, organiska och oorganiska syror. Kornet innehåller sådana organiska syror som äppelsyra, oxalsyra, mjölksyra, akonit etc. När det tillsätts till en suspension eller lösning av alkali, binder syran till den. Normala friska spannmål har vanligtvis en låg surhet (mellan 1 och 3°). Vid ogynnsamma lagringsförhållanden (groning, självuppvärmning) eller vid mycket lång lagring ökar surheten. Således är surhet en indikator på spannmålens fräschhet. Den ökar också vid lagring av mjöl, spannmål och djurfoder, särskilt om lagringsvillkoren har överträtts. Surhet uttrycks i grader. En surhetsgrad är lika med en milliliter normal alkali (natriumhydroxid), som används för att neutralisera syran i 100 g malet spannmål (mjöl) under titreringen. Surheten bestäms enligt GOST 10844-74 "Grain. Metod för att bestämma surheten hos talaren ”Metoden består i att titrera spannmålens syrareaktiva ämnen med alkali. Samtidigt titreras en vattenmos (suspension av mald säd).

3.10 Kornmassans fysikaliska egenskaper

Spannmålsmassan är en samling kärnor från huvudkulturen av olika storlekar och kompletteringar, spannmål (frön) från andra odlade växter, olika föroreningar av mineraliskt och organiskt ursprung, mikroorganismer, luft i kornutrymmet och ibland skadedjur av spannmål lager. Närvaron av så olika komponenter i spannmålsmassan ger den specifika egenskaper som måste beaktas vid bearbetning och lagring. Alla egenskaper hos kornmassan är indelade i två grupper: fysikaliska och fysiologiska. Kornet i huvudkulturen och föroreningar som täpper till det skiljer sig åt i följande fysiska och mekaniska egenskaper: massa; windage (motstånd som tillhandahålls av enskilda frön mot luftflödet som verkar på dem); dimensioner (bredd, tjocklek och längd); form (rund och kantig); ytegenskaper (grov och slät) och magnetiska egenskaper.

Flytbarhet.

Detta är kornmassans förmåga att röra sig längs vilken yta som helst i en vinkel mot horisonten. Flytbarhet kännetecknas av vilovinkeln, dvs. vinkeln mellan basens diameter och konens generatris, som härrör från kornmassans fria fall på ett horisontellt plan (tabell 1). Kornmassans flytbarhet påverkas av många faktorer, nämligen: formen, storleken, naturen och tillståndet hos kornens yta (granulometrisk sammansättning och egenskaper), fuktighet, mängden föroreningar och deras artsammansättning, formen och tillståndet. av gravitationsrörens yta. Självsortering av spannmålsmassan sker vid förflyttning och skakning, vid lastning och lossning av lager och silos av hissar. Under självsortering förstå spannmålsmassans förmåga att förlora enhetlighet vid förflyttning och i fritt fall.

Med det fria fallet av fasta partiklar av spannmålsmassan underlättas dess självsortering av aerodynamiska egenskaper - svävningshastigheten. Under den är det vanligt att förstå en sådan hastighet av luftflödet i den vertikala kanalen, vid vilken kornen är i suspension (svävar).

För vete är stighastigheten 9-11,5 m/s, medan den för dammpartiklar och agnar är mycket mindre. När de är lastade faller tunga vetekorn snabbt ner och lägger sig i mitten av dess sektion, medan lätta partiklar av föroreningar flyter i luften, sakta sjunker ner och rullar ner till väggarna längs den lutande koniska ytan av banvallen. När spannmål släpps ut från silorna kommer först den tunga centrala delen av spannmålsvallen ut och först därefter den perifera delen (vägg med ogräs, agnar, damm) med mindre värdefull, svag, underutvecklad spannmål.

Egenskaper för flytbarhet av olika kulturer. Självsortering av spannmålsmassa försämrar villkoren för dess lagring och bearbetning. Öppenhet är en viktig indikator som bör beaktas vid lagring av spannmålsmassor. Å ena sidan, tack vare brunnarna, kan spannmålshögar behandlas med luft (under torkning, ventilation, gasning). Närvaron av syre i luften i det intergranulära utrymmet bidrar till att bevara frönas livsduglighet. Och å andra sidan, ju större del av vallen är upptagen av brunnar, desto mindre spannmål är i samma volym, därför krävs en stor kapacitet av spannmålsmagasinet.

Spannmålsmassans hygroskopicitet är särskilt viktig att ta hänsyn till under bearbetning och lagring. Som ett resultat av spannmålsmassans växelverkan med omgivningen förändras spannmålens fukthalt kontinuerligt tills en jämvikt upprättas.

3.11 Analys av spannmålskorn och bovete

Spannmål är en exceptionellt mångsidig grupp av åkerodlade växter. Den består av åtta huvudsakliga botaniska släkten. Definition av bröd efter spannmål: För att underlätta studierna kan spannmål delas in i två grupper, som skiljer sig från varandra i många morfologiska, biologiska och ekonomiska egenskaper. Den första gruppen består av vete, råg, korn och havre, den andra gruppen - hirs, majs, sorghum, ris.

Tabell 2.1

Bröd från den första gruppen Bröd från den andra gruppen 1. Det finns ett tydligt längsgående spår på kornets ventrala sida 1. Det finns inget längsgående spår på kornets ventrala sida. De nedre blommorna är mer utvecklade i spikelet 3. De övre blommorna är bättre utvecklade i spikelet 4. Behovet av värme är mindre 4. Kravet på kroppen är högre 6. Det finns vinter och ljudformer 6. Det finns bara ljudformer 7 Växter (lång dag) 7. Växter (kort dag).

12 Baljväxtfröanalys

Ärter, bönor, linser, chinka, kikärter, sojabönor och bönor är viktiga för livsmedel. Fröna av baljväxter är utvändigt täckta med ett tätt skal, under vilket ligger två hjärtblad förbundna med en grodd. Baljväxter innehåller: proteiner 30 % eller mer (värdeliga i sammansättning, eftersom de är rika på essentiella aminosyror), kolhydrater upp till 60 %, fett cirka 2 % (förutom soja, som innehåller fett upp till 20 %, kolhydrater upp till 30 %, proteiner upp till 40 %).

Nackdelen med baljväxter är den långsamma smältbarheten av deras frön (från 90 till 120 minuter). För att påskynda smältbarheten krossas frön från vissa baljväxter (ärter, linser), d.v.s. ta bort fröskalet. Detta minskar tillagningstiden med cirka 2 gånger.

Ärtan kommer från Afghanistan och Ostindien, frukten av ärtan, bönan, består av skal och frön. Enligt strukturen hos bönornas ventiler är ärtsorter uppdelade i socker och skalning. Bönor av sockersorter används som mat tillsammans med frön i form av så kallade blad. Skalningsvarianter är inte ätbara. När fröna mognar slits bönornas baljor lätt sönder, så dessa ärter kallas skalning.

Skalningsvarianter är indelade i hjärnvarianter, som används i mjölkmognad för beredning av konserverade grönsaker (gröna ärter), och slätfrövarianter, som delas in i två typer vid full mognad: mat och foder. Matärter, beroende på färgen på hjärtbladen, är vita, gula och gröna. Beroende på storleken på fröna delas ärtor in i stora, medelstora och små. Ärtfrön behåller närings- och smakegenskaper i 10-12 år.

Bönor delas in i tre typer efter färg: vit, färgad enfärgad och färgad brokig. Linser är den äldsta jordbruksgrödan, känd i Ryssland sedan 1300-talet. Frön med en diameter på 5 mm liknar en bikonvex lins. Det finns två typer - nordlig, växer i de centrala regionerna i Ryssland och södra, odlas i Ukraina. Soja är en universell global baljväxt. Mjöl, smör, mjölk, ost erhålls från sojabönor; den läggs till konfektyr, konserver, såser och andra livsmedelsprodukter. Soja används endast efter industriell bearbetning. I sin naturliga form är sojabönor inte lämpliga att äta. Kikärter och rank liknar på många sätt ärtor. De äts, som ärtor, färska, kokta och stekta. Konserver tillagas av dem, och kakor och andra produkter är gjorda av mjöl.

Figur 21: Bönor av olika baljväxter av spannmål: a - ärtor; b - linser; i - kikärter; g - bönor; d - vicker; e - foderbönor; g - soja; h - lupin

Huvudfaktorn som bestämmer flödet av bulkmaterial är det dynamiska valvet över hålet. Vid genomförande av experiment placerades en reflekterande kon i den dynamiska bågens bildningszon, dimensionerna och höjden på installationen av konen bestämdes beroende på den bästa effekten av ett enhetligt utflöde av spannmål för en given behållare.

Förbrukningen av bulkmaterial, som experiment har visat, beror inte på den initiala packningsdensiteten. Det kan således anses att flödet av bulkmaterial under dess fria utflöde från hålet bestäms av värdet på underjordsvolymen ovanför hålet eller av ökningen av antalet hål för utsläpp av spannmål från en silo resp. bunker, och därav den enhetliga högkvalitativa frisättningen av spannmål (eftersom spannmålsmassan är heterogen ändras heterogeniteten i höjd under frisättningen).

13 Analys av oljeväxter och eteriska oljegrödor

Definitioner av oljeväxter efter frön: Frön i oljeväxter anses antingen vara sanna frön i ordets botaniska betydelse eller frukter. För att undvika fel och förvirring i ytterligare definitioner av dessa delar av växten är det nödvändigt att använda botanisk terminologi, strikt olika frukter från frön. Frukterna och fröna av oljeväxter är lätta att skilja från varandra, förutom gruppen av korsblommiga oljeväxter, som betraktas separat. Ändå, för den första bekantskapen med växter i oljegruppen, är det tillrådligt att fastställa skillnader mellan frukterna och fröna från enskilda arter, och gå vidare till studiet av andra delar av växter. En allmän karakterisering av frukterna och fröna av oljeväxter, med tanke på deras stora mångfald, är svår och verkar inte nödvändig. Tecken på frukter och frön av oljeväxter.

Identifiering av oljeväxter av plantor Oljefrön, placerade under lämpliga förhållanden för fukt och värme, med tillgång till atmosfäriskt syre, börjar gro. Fröets groning börjar med det faktum att roten, som bryter igenom skalet på fröet eller både fröna och frukten, om frukterna (solros, safflor,) sås, kommer ut, tränger in i jorden, böjer änden (tillväxt). punkt) ner och slår rot i den och fortsätter att växa längre. Nästan samtidigt börjar det vanligtvis krökta andra hypokotylsläktet, segmentet av stjälken mellan groddroten och hjärtbladen, att förlängas och växa. Detta hypokotylsläkte i embryot är extremt kort.

Börjar förlängas samtidigt som fröet gror, efter rotningen av groddroten, sträcker den ut hjärtbladen till dagsljusytan när den växer. Här, ovanför jordytan, rätas det välvda underhjärtbladsknäet ut, och hjärtbladen som ligger i dess ände öppnar sig och blir gröna och förvandlas till de första falska bladen, eller som de kallas, hjärtblad. Efter att hjärtbladen öppnar sig och börjar assimilera börjar de första riktiga bladen bildas från knoppen som ligger mellan dem från växtens växtpunkt.

Definition av eteriska oljeväxter: Mynta reproducerar huvudsakligen vegetativt. Den är vanligtvis planterad med rhizomer; myntfrön används vanligtvis inte i jordbruksproduktion. Fröna från eteriska oljeväxter från Umbelliferae-familjen är frukterna eller delar av frukterna som den bryts upp i. Frukterna av alla dessa eteriska oljeväxter i paraplyfamiljen är små i storlek (3-5 mm), sfäriska eller långsträckta. Varje frukt består av två torra, olösliga fruktblad som innehåller ett frö vardera.

Mellan flottarna finns den så kallade kolonnen, vanligtvis uppdelad uppifrån och till basen i två delar. Hos vissa arter och sorter bryts frukterna, när de är mogna, upp i två fruktblad, medan de hänger en i taget på de delade delarna av kolonnen. På fruktens yta finns 10 mer eller mindre tydligt uttryckta längsgående revben.

Bestämning av eteriska oljeväxter av plantor: När frön av eteriska oljeväxter från familjen Umbelliferae gror, förs hjärtblad till markytan. De fristående hjärtbladen är något olika hos olika arter, men är i allmänhet långsträckta. Efter utseendet av cotyledonbladen från knoppen, som ligger mellan dem, utvecklas de första riktiga löven. Dessa blad har mer tydliga skillnader i olika arter och utvecklas i vissa arter i par, i andra en i taget. De första riktiga bladen på plantor gör det lättare att identifiera plantor efter plantor.

14 Analys av utsäde (sådd) spannmål

Ett parti frön är en viss mängd frön av enhetlig kvalitet (en gröda, en sort, en gröda). Som instrument för provtagning används sonder av olika former eller en provtagare. Från inkrementella prover görs ett kombinerat prov, vilket är en samling blandade inkrementella prover. Ett medelprov isoleras från det kombinerade provet genom fjärdedelsdelning (korsformig division). Massan beror på storleken på fröna och är 1000 gram. Det genomsnittliga provet är isolerat i 3 kopior. Den första används för att bestämma renheten, grobarheten, livskraften och vikten av 1000 frön), den andra är för att bestämma fukthalten och angrepp av skadedjur, den tredje (väger 200 gram) är att bestämma angrepp av frön med sjukdomar. Att ta ett prov av ett medelprov upprättas genom en urvalsakt (i två exemplar) Baserat på resultaten av en laboratorieanalys av medelprov, utfärdar fröinspektioner dokument om utsädes egenskaper.

IV. Teknologisk analys av spannmålsbearbetningsprodukter

1 Provtagning av mjöl för analys

Mjölprover tas med en mjölsond, som förs in mot påsens mellersta del, med rännan nedåt, roteras sedan 180° och tas ut. Den totala massan av de valda urtagen bör vara cirka 2 kg. Prover läggs i en ren påse eller i en burk med tättslutande lock. Den medföljande dokumentationen, som sätts in i påsen eller burken, ska innehålla namnet på produktens typ och sort, plats och datum för mottagandet, plats och datum för provtagningen samt position, efternamn och underskrift av den som tog provet. Bestämning av mjölets organoleptiska egenskaper 20 g av det undersökta mjölet sprids ut på ett papper, värms upp genom andning och undersöks sedan med avseende på lukt. För att förstärka lukten hälls samma mängd mjöl i ett glas, hälls över med en liten mängd varmt vatten vid en temperatur på 60 ° C, varefter vattnet töms och lukten bestäms.

Vetemjöl ska vara vitt med en gulaktig nyans, endast 96 % fullkornsmjöl får ha en gråaktig nyans med märkbara skalpartiklar. Lukt karakteristisk för normalt mjöl; ska inte kännas, lukten av mögel, mustighet etc. Smaken är något söt. När man tuggar ska det inte vara knas.

Bestämning av mjölets surhet: 5 g mjöl, 50 ml destillerat vatten tillsätts i en konisk kolv med en kapacitet på 100-150 ml och rör om tills mjölklumparna helt försvinner. Tillsätt sedan 2-3 droppar av en 1% alkohollösning av fenolftalein och titrera med 0,1 N. med en lösning av kaustikkali eller kaustiksoda tills en svagt rosa färg kvarstår i 1 min. Mjölets surhet bestäms av syrorna i det och uttrycks i grader. Surhetsgrader indikerar mängden 1N. en lösning av kaustiksoda eller kaustikkali (ml) som används för att neutralisera syror i 100 g mjöl.

Bestämning av mjölets fuktighet: 5 g mjöl tillsätts i tarerade metall- eller glasväggar, varefter de placeras i öppen ugn i 40 minuter vid en temperatur av 130 °C. Flaskorna som avlägsnas från termostaten täcks med lock och placeras tills de är helt kylda i en exsickator med torr kalciumklorid eller koncentrerad svavelsyra, varefter de vägs. Fukthalten i mjöl bör inte överstiga 15%.

Definition av gluten. Gluten är ett hydratiserat protein-fettkomplex, som huvudsakligen består av två proteinämnen - gliadin och glutenin. Mjölets bakegenskaper beror på glutenens kvalitet och kvantitet. En 25 g portion mjöl överförs till en mortel, 13 ml kranvatten vid rumstemperatur tillsätts och knådas med en mortelstöt tills den är slät. I slutet av knådningen återförs degen som har fastnat på morteln till morteln med en kniv, och degen som bildas i morteln krossas med händerna och rullas till en boll. Låt stå i 20 min. sedan tar de degen i händerna och knådar den försiktigt och börjar tvätta den från stärkelse och skal antingen i en behållare med vatten eller under en svag ström av rinnande vatten över en tjock sil. Om glutenet tvättas i en behållare, byts vattnet när det blir förorenat och filtreras genom en sil. Bitar av fristående gluten fästs på den totala massan. Gluten anses urtvättad om klart vatten pressas ur det. Därefter vägs glutenet, tvättas sedan i 5 minuter under rinnande vatten, pressas sedan ut och vägs igen. Om skillnaden mellan den första och andra vägningen inte överstiger 0,1 g anses glutentvättprocessen vara avslutad.

Mängden gluten i procent av den ursprungliga massan av mjöl bestäms av formeln:

där a är massan av gluten, g; b - ett prov av mjöl, g.

Kvalitetsindikatorer för gluten är dess färg, töjbarhet och elasticitet. Med färg särskiljs "ljus", "grå" och "mörk" gluten. För att bestämma töjbarheten av gluten vägs en bit som väger 4 g, en boll görs av den och placeras i en kopp vatten vid rumstemperatur i 15 minuter, och sedan tar bollen med tre fingrar på båda händerna, glutenet sträcks långsamt över linjalen och fixerar den maximala töjbarheten vid brottögonblicket. Beroende på graden av töjbarhet särskiljs kort, medium och lång gluten, vars töjbarhet är upp till 10 cm, från 10 till 20 cm och mer än 20 cm, se sträckning.

Färskt mjöl. Det bestäms av färgen på kloroformskiktet (med hjälp av Novus-anordningen, som är ett speciellt rör med en klubbformad förtjockning i botten. Längst ner på röret finns ett ringformigt snitt, i mittdelen det finns en cirkulär delning, samt ett antal avdelningar som sträcker sig upp och ner från den cirkulära. Röret fylls med kloroform till cirkulär delning, tillsätt 1 g av det studerade mjölet, stäng med en kork och blanda, vänd uppifrån till botten två eller tre gånger, ställ sedan i vertikalt läge i 30 minuter.) Färskt mjöl fläckar kloroform i en mjölkvit färg. Om mjölet är bortskämt, får kloroform en kort stund en smutsig brun färg, varefter den blir transparent.

2 Provtagning och analys av spannmål

Kvaliteten på spannmålen fastställs för varje homogen sats baserat på resultaten av en laboratorieanalys av ett medelprov. För att fastställa individuella indikatorer på produktkvalitet tas ett prov - en del av det genomsnittliga provet av spannmål. Gryn tas ur de sydda påsarna med en sond från de övre, mellersta och nedre delarna. Sonden förs in mot mitten av påsen nedifrån och upp, med skåran nedåt och roteras sedan 180 ?och ta ut. Från grova calicopåsar med linnefilning tas urtag från nacken. En förpackning spannmål tas från varje förpackningsenhet, som är en fördjupning. De valda skårorna sammanfogas för att bilda originalprovet.

Sedan jämnas originalprovet med ett tunt lager och delas upp i fyra trianglar med hjälp av en planka. Från två motsatta trianglar tas produkterna bort, och från resten kombineras de till cirka 1,5 kg. Enligt det genomsnittliga provet, organoleptiskt bestämma: färg, lukt, smak, crunch.

3 Provtagning och analys av foderblandningar

Valet av foder görs för att kontrollera efterlevnaden av gällande regulatoriska dokument om innehållet av gamma- och beta-strålande radionuklider. Provtagning av jordbruksråvaror eller foder till den optimala kostnaden för tid och pengar bör säkerställa representativiteten hos prover som mest fullständigt och tillförlitligt karakteriserar radioaktiv kontaminering. Provtagningen utförs av specialister med nödvändig utbildning inom området för strålningsövervakning.

Följande verktyg och utrustning används för provtagning: skära, kniv; slev, mugg; påssonder, vagnsonder; provtagare för bulkfoder; pincett; metall- eller plastskopor; cylindriska rör med en innerdiameter på 9-10 mm; burkar med tättslutande lock; träplankor med fasade ribbor. Instrumentet som används måste vara rent och, efter val, dekontamineras med rengöringsmedel, följt av dosimetrisk kontroll.

Provtagning av jordbruksråvaror och foder för strålningsövervakning inkluderar: punktprovtagning; sammanställning av ett poolat prov; isolering av medelprovet. Massan eller mängden av det genomsnittliga provet som tas för analys styrs av det mätförfarande som används i det strålövervakningslaboratorium som gör mätningarna. Inkrementalproverna blandas och ett poolat prov bildas. Från det kombinerade provet bildas ett medelprov med en massa på minst 5 kg. Inkrementalproverna blandas och ett poolat prov bildas.

Från det kombinerade provet bildas ett medelprov med en massa på minst 3 kg. Punktprover av koncentrerat foder tas från produktions- och lagringsplatserna i enlighet med GOST 13496. 0. Punktprover blandas och ett kombinerat prov bildas. Från det kombinerade provet bildas ett medelprov med en massa på minst 2 kg. Efter provtagningen packas medelprover av jordbruksråvaror och foder i lådor, lådpallar, tyg och plastpåsar. För att genomföra skiljedomstester fördubblas massan av det genomsnittliga provet av jordbruksråvaror och foder.

Slutsats

Godkänd brandsäkerhetsutbildning och uppfyllde alla säkerhetskrav.

Under praktiken på företaget studerade jag laboratorieutrustningen och principen för deras arbete. Jag bekantade mig med hela processen med mottagning, lagring och frakt av spannmål. I laboratoriet lärde jag mig hur man analyserar spannmål för dess kvalitet, fukt, ogräs, skadedjursangrepp, bestämd gluten, glasaktighet, filmighet, lärde mig hur man korrekt provtagning både med en sond och med en automatisk provtagare. Hon studerade driften av en gruvkornstork, trierer, separatorer och principen för deras arbete. Studerade hela processen med mottagning, transport och torkning av spannmål.

Handledning

Behöver du hjälp med att lära dig ett ämne?

Våra experter kommer att ge råd eller tillhandahålla handledningstjänster i ämnen av intresse för dig.
Lämna in en ansökan anger ämnet just nu för att ta reda på möjligheten att få en konsultation.

Varuvärdet för ett parti spannmål beror inte bara på marknadssituationen, det vill säga på villkoren för utbud och efterfrågan, utan också, och särskilt, på spannmålens kvalitet.

Kvalitet bedöms av många egenskaper, som kan grupperas i två grupper:

utvärdering efter utseende, inklusive renhet, glans, finish, enhetlighet och frånvaro av krossade, grodda eller trasiga korn; färg och lukt är också viktiga;

bedömning genom analys för att bestämma egenskaper som hårdhet, grobarhet, mjölhalt, glasaktighet, luftfuktighet, temperatur och natur.

I internationell handel är vanligtvis kvalitetsindikatorerna för ett parti spannmål välkända för ägaren och bekräftas av ett officiellt certifikat. Om en sändning levereras (sjö- eller landvägen) under normala förhållanden, kan det antas att spannmålskvalitetsindikatorerna inte ändras när den levereras till sin destination. Under transporten är lasten försäkrad av ägaren i enlighet med allmänt vedertagen försäkring mot olika faror och eventuella skador.

Utseendebetyg

Utseendebedömning är av stor praktisk betydelse och inkluderar följande kriterier.

Fuktighet. Överdriven kornfuktighet är redan märkbar vid beröring. Provanalys är dock endast tillförlitlig om provet placeras i en luft- och fukttät förpackning för att förhindra krympning.

Form och storlek spannmål påverkar också satsens värde. Formen beror på typ av korn och bör vara så enhetlig som möjligt. Kornstorlek är viktig eftersom stora korn innehåller färre pälsar och mer endosperm än små korn.

Shell tillstånd. Skadade och krossade korn minskar kvaliteten. Skador kan uppstå under rengöring, torkning, transport, lagring eller hantering.

Enhetlighet. Korn av samma sort och kultur har vanligtvis samma form och storlek. En blandning av korn av olika former och storlekar indikerar vanligtvis en blandning av sorter.

föroreningar. Främmande material, spannmål från andra grödor, små stenar, sand, repbitar, agnar, brända spannmål orsakar svårigheter vid efterföljande rengöring och försämrar därmed partiets kvalitet. Ibland kan ursprunget för en sats bestämmas av vilken typ av föroreningar den innehåller.

Luktär en av de viktigaste indikatorerna som återspeglar egenskaperna hos spannmålets yttre tillstånd. En god lukt anses vara jämförbar med lukten av färsk halm. En gammal lukt tyder ofta på att spannmålen har lagrats under lång tid under hög luftfuktighet. Detta kan påverka spannmålens livsduglighet och grobarhet.

Färg och glans måste vara enhetliga och förenliga med sortens egenskaper.

Vissa torkningsmetoder kan dock orsaka färgskillnader. Färgutvärdering bör också beaktas vid analys av ett partis ursprung; till exempel är spannmål som odlas i fuktigt klimat vanligtvis något mörkare än spannmål som odlas i torrare klimat.

Analyspoäng

Laboratorieanalys innebär kontroll av egenskaper som fukt, temperatur, natur, kornstorlek, vikt på 1000 korn och groningsenergi, den senare är den viktigaste kvalitetsindikatorn.

Fuktighet, tillsammans med temperaturen, är mycket viktigt för spannmålslagring. Spannmålsprodukter absorberar eller släpper ut fukt tills de når jämvikt med omgivningens relativa fuktighet.

Detta förhållande mellan kornfuktighet och relativ fuktighet eller ångtryck beskrivs vanligtvis med en fuktsorptionsisoterm. Detta kan vara en absorptions- eller desorptionsisoterm, beroende på vilken initial fukthalt spannmålsprovet hade - mer eller mindre än jämviktsfukthalten.

I det första fallet, när den initiala fuktigheten är större än jämviktsfukten, kommer provet att förlora fukt för att nå ett jämviktstillstånd (desorption). Om den initiala fukthalten är mindre än jämviktsfukthalten, kommer provet att absorbera fukt för att nå jämviktstillståndet (absorption).

Olika metoder används för att bestämma fukthalten. Äldre metoder är vanligtvis komplexa, men ger mer exakta resultat. Moderna instrument som mäter kornspecifik permittivitet (dielektrisk konstant) är inte lika exakta, men de fungerar snabbare. I de flesta fall ger moderna metoder resultat vars noggrannhet är acceptabel för daglig praktik.

Temperatur. Om temperaturen på spannmålsmassan är för hög eller stiger i konstant takt, hotar detta med oönskade konsekvenser.

Spannmålssatsens temperatur mäts på största möjliga djup av spannmålsmassan och på olika punkter. För detta ändamål används termiska stavar för bulkmassor, och i djupa silor mäts temperaturen med hjälp av sensorer installerade i spannmålsmassan på olika djup.

Natur bestäms på standardinstrument genom att väga innehållet i en behållare fylld under vissa kontrollerade förhållanden.

Man kan vanligtvis anta att en hög natur indikerar en hög halt av endosperm, även om andra faktorer påverkar denna indikator, till exempel kornens form, relativ fuktighet, kornens temperatur vid analys och innehållet av föroreningar.

Siktkontroll. Kornens storlek och enhetlighet bestäms i tre exemplar med hjälp av en laboratoriesikt med olika hålstorlekar. Kontrollera samtidigt innehållet av föroreningar. Siktanalys är enkel och gör att du snabbt kan avgöra om partiet uppfyller kraven.

Vikt 1000 grains. Den genomsnittliga kornvikten bestäms genom att väga 1000 korn. Fukthalten i spannmålen måste beaktas, annars kommer blötare spannmål att framstå som tyngre än torrare. Vikten på 1000 korn varierar beroende på sort, odlingsområde etc.

glaskroppen bestäms genom att skära karyopsis på farinotomen i två delar och studera tvärsnittet. För samma ändamål bestäms ibland korntransparens med hjälp av en ljuskälla. Glasaktiga korn verkar genomskinliga, medan mjöliga korn verkar ogenomskinliga. Vanligtvis är denna analys för komplex och ger inte ett definitivt svar på frågan om partiets kvalitet.

Groningsanalys ger den bästa bilden av spannmålens tillstånd. Det är nödvändigt att skilja mellan "groning", det vill säga frönas förmåga att producera normala groddar eller utvecklas under gynnsamma, normala förhållanden, och "groningsenergi", som kännetecknas av andelen frön som gror efter ett visst antal dagar . Maltkorn bör till exempel ha en lägsta groningsenergi på 95 %. Förutom hög groningsenergi är groningslikformighet viktig. I detta fall måste spannmålens ålder beaktas. I praktiken finns det många metoder för att bestämma groning, men de flesta av dem används inte i stor utsträckning, eftersom de är svåra att utföra och kräver för mycket tid. Vanligtvis väljs 100 korn slumpmässigt ut och antalet grodda korn räknas efter tre dagar. Kontrollera också enhetligheten hos plantor.

Lecon metod effektivare: kornen är nedsänkta i en lösning av tetrazoliumsalt, från vilken de absorberar syre. Efter några timmar ändras färgen på kornen och antalet livskraftiga och döda korn kan räknas. För vete indikerar 60% dålig bakkvalitet, 70% rättvis, medan 80% indikerar att spannmålen generellt är lämplig för bakning.

Kontrollera förekomsten av spannmålsvivlar. Ladunvivlar är mörkbruna skalbaggar med en snabel, 3-5 mm lång, med underutvecklade vingar. De utvecklas djupt i kornmassan och är vanligtvis inte synliga på ytan. Laduvivelar livnär sig på spannmål och orsakar därmed en betydande förlust av dess massa, ökad luftfuktighet och temperatur.

Om du hittar ett fel, markera en text och klicka Ctrl+Enter.

Beroende på syftet med spannmålen är dess kvalitetsindikatorer indelade i tre grupper:

1. obligatoriskt för alla partier av spannmål - tecken på friskhet och mognad (utseende, lukt och smak), infektion av spannmål med skadedjur (insekter) och frön av baljväxter - spannmål, fuktighet och innehåll av föroreningar;
2. obligatoriskt vid utvärdering av partier av spannmål av vissa grödor för ett specifikt ändamål - arten av vete, råg, korn, havre; för spannmålsgrödor - jämnhet, innehåll i kärnan och blomfilmer; maltkorn bestäms av förmågan att gro och livsduglighet; indikatorer på grobarhet och groningsenergi är obligatoriska för råg, havre och hirs som används för mältning i alkoholproduktion; i vete, glasaktighet, kvantitet och kvalitet av gluten bestäms proteinhalten;
3. ytterligare kvalitetsindikatorer bestäms beroende på behovet som har uppstått i olika stadier av spannmålsomsättningen: spannmålens kemiska sammansättning, arten och numerisk sammansättning av mikrofloran (infektion med helminthosporium, fusarium, etc.), resthalten av bekämpningsmedel och gasningsmedel i spannmålen, innehållet av radioaktiva ämnen.

Bestämning av spannmålskvalitet

Normalt mognat spannmål, som inte utsätts för negativa effekter, har sin egen form, storlek, tillstånd för integumentära vävnader, färg etc. Kornets tillstånd enligt dessa egenskaper har det allmänna namnet friskhet.

Efter utseende

Utseende (färg och glans)- tecken som förändras på grund av ogynnsamma förhållanden under bildnings- och mognadsperioden (torra vindar, tidig frost, groning i örat), skadedjursskador, aktiv utveckling av fytopatogena och saprofytiska mikroorganismer, felaktig bearbetning (torkning, rengöring, desinfektion).

Kornet med en ändrad färg har en kemisk sammansättning som skiljer sig från den kemiska sammansättningen av normalt spannmål, samt en deformerad struktur av skalen, vilket påverkar dess tekniska fördelar. Sådant spannmål, i enlighet med standarderna, hänvisar vanligtvis till drag, och ibland till skräpföroreningar, vars innehåll är normaliserat i standarderna.

Resultaten av studier utförda av VNIIZ visade att kornets missfärgning försämrar dess kvalitet, och i starkt vete, av denna anledning, minskar deras blandningsvärde - förmågan att förbättra svaga vete, dessutom minskar utbytet av mjöl, särskilt den högsta kvaliteten. , ökar dess askhalt

Efter lukt

Lukt i spannmål visas som ett resultat av negativa effekter på det. Lukter är indelade i två grupper av sorptionsursprung (lukt av eteriska oljor som förvärvats under bearbetning och lagring av spannmålsmassor, i händelse av brott mot reglerna för cirkulation) och sönderdelning till följd av biologiska processer som förekommer i spannmålet, bildandet av sönderfallsprodukter av organiska ämnen (typiska lukter för denna grupp är ladugård, maltig, unken och rutten). Främmande lukter i livsmedelskorn är inte tillåtna, eftersom de lagras i produkterna från dess bearbetning (mjöl, spannmål). Möjligheten att använda spannmål med främmande lukt för produktion av djurfoder beslutas av veterinärmyndigheterna.

Smak

Korn smak avgöra när tvivel uppstår vid identifiering av lukter (till exempel om spannmålet luktar malt eller sagebrush).

Genom infektion

Partier av spannmål och frön av baljväxter infekterade med skadedjur och spannmål anses vara undermåliga. Restriktiva villkor tillåter dem att endast smittas med fästingar. Förlusterna i massan och kvaliteten på spannmål och produkter från dess bearbetning är mycket höga. De äter inte bara spannmål, utan förorenar det också och gör det i vissa fall olämpligt för dess avsedda användning. Den största faran, både när det gäller utbredningsområde och orsakade skador, representeras av ladugårds- och risvivor, liten mjölbagge, pretenders, spannmålskvarn, rödmjölsätare, ladugårds- (bröd)mal, kvarnmal, brödkvalster.

Infektion av spannmål med skadedjur, beroende på värdet på indikatorn för den totala tätheten av infektion (antal prover per 1 kg), kännetecknas av fem grader.

• I grad - upp till 1 exemplar. per kg
• II grad - St. Jag upp till 3 exemplar per kg
• III grad - St. 3 till 15 exemplar per kg
• IV grad - St. 15 till 90 exemplar per kg
• V-grad - St. 90 exemplar per kg

Infektion av frön av baljväxter med karyopser uttrycks som en procentandel av vikten av testprovet (100 g - för ärter, chines, kikärter, lupiner, wikis;

200 g - för linser, bönor, foderbönor).

Fuktighet

Kornfuktighet som en kvalitetsindikator har den en dubbel betydelse: ekonomisk och teknisk. Grunden för beräkningar för spannmål när man köper (säljer) den, liksom för redovisning av spannmål i statliga resurser, är baserad på grundläggande fuktnormer. För avvikelser av luftfuktighet från grundvillkoren tillämpas rabatter eller tillägg på den fysiska massan i förhållandet 1: 1, dessutom tas en avgift ut för torkning.

För att spannmålsmassorna ska bevaras under lång tid med minimala förluster måste de vara i torrt tillstånd, d.v.s. när det inte finns någon fri fukt i dem. Spannmålsbearbetning kräver också en viss fukthalt, som vanligtvis ligger i intervallet 14-16 % för spannmål och baljväxter, och ännu lägre för oljeväxter. Om luftfuktigheten är över de fastställda gränserna, måste spannmålen torkas före bearbetning.

Genom ogräslighet

Angrepp- mängden föroreningar i spannmålen, uttryckt i procent av dess massa. Klassificeringen av föroreningar i kommersiellt spannmål är baserad på principen: graden av påverkan av denna typ av föroreningar på avkastningen och kvaliteten på de producerade produkterna, och i foderspannmål - på fodervärdet.

Baserat på detta är spannmålsmassan uppdelad i tre delar:

• huvudkorn
• spannmålsblandning
• skräpblandning.

Betrakta dessa tre delar med exemplet med ett vetekorn.

• Huvudkorn- hela och skadade vetekorn, som på grund av skadans natur inte är relaterade till orenheter från ogräs eller korn.
• Spannmålsblandning- korn av huvudgrödan, deformerade (grodda, svaga, krossade, svullna under torkning), omogna, skadade av självuppvärmning, korroderade och trasiga, oavsett skadans art och storlek, i en mängd av 50 % av deras massa (resterande 50 % avser huvudsädet), spannmål av andra odlade växter som i värde ligger nära huvudgrödans spannmål och används för sitt avsedda ändamål. Eftersom grodda korn kraftigt minskar kvaliteten på gluten i vete, är deras innehåll i denna gröda, beroende på klass, strikt reglerad (1-5%).
• Ogräs orenhet- organiskt och mineralskt strö, frön av alla vilda växter, frön av odlade växter som inte klassificeras som kornföroreningar, bortskämda korn, skadliga föroreningar. Bland mineralinblandningen är den svårseparerade inblandningen, småsten, begränsad till en procent. Vid bearbetning av spannmål och bakmjöl måste småstenen separeras, i händelse av omöjlighet att fullständig separering blir det resulterande mjölet icke-standard;! på ett knas; Den totala mängden och sammansättningen av skadliga föroreningar regleras också, med en total tillåten mängd på 1 %, ärgot och smuts tillåts inte mer än 0,05 %. frön av giftiga ogräs inte mer än 0,3%, Trichodesma grå är inte tillåtet. Annars kommer mjölet att vara olämpligt för matändamål.
• Korn natur- massan av spannmål i en viss volym. I Ryssland och i ett antal andra länder där det metriska måttsystemet har införts kännetecknas naturen av massan av en liter spannmål i gram eller en hektoliter i kilogram. Tekniken för att bestämma spannmålens natur är extremt enkel och kort. Metoden som används i Ryssland för att bestämma naturen liknar de metoder som används i Europa, USA, Kanada och ett antal andra länder.

Vetenskaplig forskning och erfarenheter från mjölkvarnar har bekräftat att ju högre spannmål, desto mer färdigt är spannmålen (med andra identiska kvalitetsindikatorer), d.v.s. den innehåller mer endosperm och färre skal, vilket i slutändan avgör produktionen av mer mjöl och mindre kli.

Att minska vetets natur mot normen enligt kvarnens förhållanden (775 g/l) för varje gram minskar mängden matprodukter (mjöl) som tas emot med 0,05% på grund av en ökning av foderprodukter - kli i samma mängd. Det är inte tillrådligt att använda vete med en kornstorlek under 690 g för sortmalning.

Utomlands tillmäts spannmålsnaturen också stor betydelse och dess normer i normerna hålls på en hög nivå. Till exempel sätter den kanadensiska standarden för den högsta klassen av vete, Western Spring White No. 1, miniminormen av naturen till 78,0 kg/hl och nr. 2 till 76,0 kg/hl. Det världsberömda schweiziska företaget "Büller", som bygger kvarnar med den mest avancerade tekniken, garanterar produktion av 75% mjöl av högsta kvalitet endast om vete med en spannmålshalt på minst 785 g/l bearbetas.

Genom jämnhet

Kornjämnhet- Partiets homogenitet i dess storlek. Om spannmålen i partiet är i princip lika stor, anses den vara jämn. Kornens jämnhet beror på följande faktorer: sådd med kalibrerade frön, fröns groningsenergi, samtidighet och kvalitet av alla agronomiska åtgärder för växtvård, jordhomogenitet för ett givet fält (relief och andra indikatorer). De viktigaste av dessa faktorer är sådd av frön av olika sorter. I det här fallet blir spannmålen på den odlade grödan, allt annat lika, jämnare än vid sådd med vanligt spannmål. Detta underlättas också av den höga energin av frönsgroning, vilket säkerställer en vänskaplig mognad och god jämnhet i säden.

Med hög jordbruksteknik och goda jord- och klimatförhållanden är spannmålen också jämnare. Men även om alla agrotekniska regler följs, kan spannmålen i partierna inte alla vara av samma storlek. Detta beror på dess icke-samtidiga mognad i örat, panik, pensel, eftersom blommorna i blomställningarna blommar vid olika tidpunkter, särskilt i blomställningarna av havre, hirs, ris och boveteborstar.

Utjämnade spannmål är lättare att rengöra från föroreningar, eftersom det är lättare att välja silar och justera luftflödet i spannmålsrenare. När du rengör dåligt inriktat spannmål finns det fler föroreningar kvar i det, användbart spannmål kommer in i avfallet. Vid bearbetning av utjämnad spannmål blir det totala utbytet av produkter och dess kvalitet högre. Till exempel, när man skalar ojämnt spannmål vid gryn krossas större spannmål och faller i avfall, vilket minskar utbytet av produkter, medan små kvarstår i filmer, detta försämrar kvaliteten på produkten.

Jämnheten och innehållet av små spannmål i korn avsett för bryggning, spannmål, mjölmalning och alkoholproduktion, samt i spannmål av havre, spannmål och baljväxter, är strikt standardiserade.

Kärninnehåll och filmighet. I nära anslutning till indikatorerna för färdigställande, storlek och jämnhet står förhållandet mellan antalet blomfilmer och resten av säden (kärnan). Den totala avkastningen av spannmål och dess individuella sorter under bearbetningen av spannmål av filmiga grödor beror i första hand på andelen rena kärnor och filmer. Därför anger standarderna för spannmålsgrödor det lägsta acceptabla kärninnehållet för konditionerad spannmål: för havre minst 63%, för bovete - 71%, för hirs och ris - 74%.

Konsistens av endosperm

endosperm konsistens. Beroende på endospermens konsistens förändras det tekniska och ibland näringsmässiga värdet av spannmålen från vissa grödor. Till exempel är ett riskorn med glasaktig konsistens mer hållbart, under bearbetningen ger det ett större utbyte av spannmål i form av fullkorn, och när denna spannmål tillagas bevaras kornen i sin helhet. Spannmål med en pulverformig konsistens av endosperm är ömtåligare och skörare. Utbytet av högkvalitativa spannmål minskar, i gröten från sådana spannmål kokas spannmålen och sönderdelas. Konsistensen av endospermen av korn av råg, korn och hirs är också en teknisk egenskap. Av särskild betydelse är konsistensen hos endospermen i vetekornet. Till utseendet kännetecknas glasaktiga vetekorn av en homogen halvgenomskinlig struktur, som påminner om vax. Vitreousness av vete bestämmer till stor del nyansen av kornfärg och är förknippad med dess tekniska fördel. Vid malning av högglassäd i en kvarn erhålls fler gryn, vilket säkerställer ett större utbyte av mjöl av högsta och första kvalitet.

Glasaktiga veteproteiner bildar vanligtvis gluten av god kvalitet. Färgen på glasartat kornmjöl är vit med en krämig nyans, som också överförs till bakat bröd. Från den mjöliga endospermen erhålls mindre högkvalitativt mjöl, det har en vit färg med en blåaktig nyans. Det är sällan möjligt att utveckla mjöl med goda bakegenskaper från lågglasvete. Miniminormerna för total glasaktighet vid sortslipning för mjukt vete - 50% och durum - 80%. Missfärgat eller mörkt durumvete kan inte göras till vanligt pastamjöl.

Enligt den ryska standarden bestäms den totala glashalten hos vete som summan av glaskroppen och hälften av antalet partiellt glasaktiga korn. I Europa och USA, liksom i ett antal andra länder, kännetecknas glaskroppen av antalet helt glasaktiga korn.

Enligt förmågan att gro

Groningsenergi och spannmålsgroningsförmåga. Groningsenergi avser andelen korn som gror på 3 dagar, och groningsförmåga hänvisar till andelen korn som gror på 5 dagar. Dessa indikatorer beaktas inte bara i såningsmaterialet, utan också vid köp av maltkorn. Standarden föreskriver att grobarheten för maltkorn ska vara 95 % för den första klassen och 90 % för den andra klassen, och en livskraft på minst 95 % i båda klasserna.

Hög grobarhet bör vara i spannmål avsett för alkoholindustrin. Utbytet av alkohol beror inte bara på innehållet av kolhydrater (stärkelse och socker) i spannmålen, utan också på graden av stärkelsehydrolys och dess omvandling till socker. För detta ändamål groddar spannmål på destillerier och omvandlas till malt, som innehåller många sockerarter och aktivt amylas, vilket ger ytterligare enzymatisk nedbrytning av stärkelse. Förmågan att grodd för mältning måste vara minst: för råg och korn - 92%, för havre - 90% och för hirs - 86%.

Bageriutvärdering av vetekorn

Spannmålens potentiella bakningsegenskaper (sortegenskaper), förutsättningarna för dess odling, bearbetning och lagring har en betydande inverkan på kvaliteten på framtida bakat bröd.

Högmolekylära proteinämnen i vetekorn har förmågan att vid knådning av deg av mjöl (mjöl) och vatten bilda en sammanhängande, elastisk och elastisk massa, som kallas gluten.

Att få en väl och jämnt lossad brödsmula och dess volym bestäms i första hand av degens förmåga att hålla kvar koldioxid som frigörs av jäst under jäsning och jäsning. Degens gashållningsförmåga beror främst på glutenets kvantitet och kvalitet. Med god kvalitet och tillräcklig mängd gluten är degen plastisk och håller bra på koldioxiden, vilket säkerställer det nödvändiga volymetriska utbytet av bröd.

Huvuddelen av glutenproteiner är gliadin och glutenin.

För närvarande är glutensammansättningen, egenskaper och många faktorer som påverkar dess kvalitet välkända. Innehållet av rågluten i vetekorn varierar kraftigt från 10 till 60 %. Vete med högt gluteninnehåll anses innehålla mer än 28 % rågluten.

Kvaliteten på gluten kännetecknas av dess färg, fysikaliska egenskaper (elasticitet och töjbarhet) och svällningsförmåga. Gluten kan vara ljus eller mörk till färgen. Den första har ofta bäst töjbarhet och elasticitet. Den mörka färgen på gluten uppträder på grund av negativa effekter på spannmålen under mognad, lagring eller bearbetning. Beroende på elasticiteten och töjbarheten delas gluten in i tre grupper:

1. Grupp I - gluten med god elasticitet, lång eller medium töjbarhet, den kan användas för att erhålla deg med god dimensionsstabilitet och tillräckligt lossad, vilket gör det möjligt att förbereda brödprodukter med ett stort volymetriskt utbyte och porositet;
2. Grupp II - gluten med god eller tillfredsställande elasticitet, med kort, medium eller lång töjbarhet, med en stor mängd sådant gluten, degen har vanligtvis en lägre gashållningsförmåga, bröd erhålls med lägre volymetriskt utbyte och porositet, men i de flesta fall godartad;
3. Grupp III - gluten är mycket starkt eller med låg elasticitet, kraftigt sträckande, sjunkande när det sträcks, slits under tyngd under sin egen tyngdkraft, flyter och även smulas sönder, brödet är lågporöst, dåligt löst med låg volymutbyte, möter inte kraven i standarden.

Vetegluten skapas i spannmålsproduktionsstadiet, men det kan förbättras något under bearbetningen av spannmål efter skörd. När spannmål renas från föroreningar frigörs svaga, underutvecklade spannmål från det, vilket ökar mängden gluten, och när råsäd torkas förstärks svagt gluten.

Proteinbrist i vete

I de flesta spannmålsproducerande länder i världen, inklusive Ryssland, finns det en proteinbrist i vetekorn. En betydande del av det producerade vetet är svagt vad gäller bakegenskaper och är i sin rena form olämpligt för att få ut bakmjöl av god kvalitet. Detta problem löses i Europa genom att tillsätta torr gluten till mjölet, och i Ryssland - genom att sortera starka vetekorn till korn av svagt vete. Värdet av starka vete ligger i att de har förmågan att, när de läggs till svaga, förbättra svaga vete med låga bakegenskaper, det vill säga de har den så kallade blandningsförmågan.

Vid ett tillfälle utvecklades forskningsinstitutioner, och den statliga kommittén för USSR:s ministerråd för vetenskap och teknik godkände kvalitetsstandarder som karakteriserar vete efter styrka. Dessa normer ingick i standarden för starkt vete och blev statliga standarder. Därefter började korn av starkt vete köpas för statliga resurser till ökade priser, och följaktligen när de såldes av landsbygdsproducenter till inhemska eller utländska köpare till högre priser.

Ytterligare processer som påverkar spannmålskvalitetsindex

Många faktorer påverkar spannmålskvaliteten i produktionsprocessen, men de mest studerade är väderförhållanden, jordbearbetning och metoder för deras bearbetning, föregångare, gödningsmedel, utsäde och sådd, skadedjur, sjukdomar och ogräs, bevattning, skördstorlek, anläggning av växter , metoder och termer rengöring, rengöring och torkning.

Spannmålens värde bestäms i första hand av dess kemiska sammansättning, eftersom innehållet av vissa ämnen och deras förhållande till stor del kännetecknar spannmålens näringsmässiga och tekniska egenskaper. Därför beaktas den kemiska sammansättningen av spannmål i alla stadier av arbetet med det: vid uppfödning av nya sorter, utveckling av jordbrukstekniker, lagring, bearbetning och bearbetning.

Sammansättningen av spannmål och produkter från dess bearbetning inkluderar oorganiska och organiska ämnen. Oorganiska inkluderar vatten och mineraler, organiska - kolhydrater, kvävehaltiga ämnen, lipider, vitaminer, enzymer, pigment och andra. Till exempel representeras kväve huvudsakligen av proteiner. Enligt moderna koncept består en proteinmolekyl av ett annat antal aminosyrarester. Totalt är 20 aminosyror kända, varav 8 är essentiella (lysin, metionin, tryptofan, valin, treonin, leucin, isoleucin, fenylalanin), syntetiserade i växter, människor och djur får dem endast med mat från spannmål.

Obegränsad spannmålsproduktion för ryska gårdar

Råvaruproducenter på landsbygden i Ryssland kan producera jordbruksprodukter och råvaror i obegränsade mängder. Deras försäljning för statliga behov i enlighet med Ryska federationens federala lag av den 17 november 1994 "Om upphandling och leverans av jordbruksprodukter, råvaror och livsmedel för statliga behov" är inte begränsad. Punkt 5 i artikel 3 i denna lag föreskriver: "5. Ryska federationens regering och de verkställande myndigheterna i Ryska federationens ingående enheter garanterar köp av jordbruksprodukter, råvaror och livsmedel enligt ingångna avtal från råvaruproducenter (leverantörer) ) och företag som bearbetar jordbruksråvaror.

Spannmål, sockerbetor, oljeväxter, fiberlin, boskap och fjäderfä, mjölk, ull som erbjuds av råvaruproducenten till försäljning köps i sin helhet.

Spannmålskvalitetskontrollen regleras av staten

Jordbruksprodukter, råvaror och livsmedel som tillhandahålls för statliga behov, vad gäller kvalitet, måste uppfylla statliga standarder, tekniska specifikationer, biomedicinska och sanitära standarder och särskilda villkor som fastställs genom kontrakt.

Samtidigt är försäljningen av spannmål och oljeväxter inom landet och utomlands inte begränsad. Vid ingående av avtal om försäljning av spannmål och oljeväxter utomlands kan parterna föreskriva vilka villkor som helst, men i detta fall är det tillrådligt att inkludera följande uppgifter i kontrakten: datum och nummer för kontraktet (avtalet), typ och kvalitet på produkter i enlighet med gällande standarder i Ryssland, mängden produkter i nuvarande viktenheter, priset per viktenhet av produkter eller metoden för dess bildande, vem bestämmer kvantiteten och kvaliteten på produkterna, villkor för att transportera produkter, betalningsvillkor (beräkningar), leveranstid, förfarande för framläggande och prövning av anspråk, skiljedom.

Kontroll över efterlevnaden av Rysslands statliga standarder för spannmål, produkter från dess bearbetning och frön av oljeväxter i samband med handelsinköp, lagring och bearbetning tilldelas organen för Ryska federationens statliga standard.