Det finns många komplicerade historier kring lambrusco. Namnet betydde ursprungligen helt enkelt "vild druvvin" och hänvisade till en rad lokala sorter, av vilka många fortfarande används idag: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. Och allt detta - olika sorter lambrusco, trots att de i många källor kallas för kloner av samma sort. Nu används namnen på dessa sorter som "märken" av vin för att särskilja paletten av resultat som dessa lokala sorter kan producera.
Mer om det nedan.
| Champagneprovning |
Historien om lambrusco är fantastisk och sorglig på samma gång.
Å ena sidan är detta en vacker druva som har funnits i många år. När du dricker Lambrusco dricker du vin som njöt av de gamla romarna. De älskade lambruscovin. Det var inte svårt att odla det, det gav goda skördar och var mycket populär. Det är fullt möjligt att föreställa sig Caesar som smuttar på en lambrusco ur sin bägare, äter en skiva ost och ser sig omkring på sin domän ...
Under de senaste århundradena har många sorter av lambrusco fötts. I slutet av 1900-talet räknade ampelografer mer än 60 sorter av denna sort. Det kan vara svårt för nybörjare vinälskare att förstå detta. Om vi till exempel tar Chardonnay-druvor, så är de alla genetiskt identiska. Det räckte för århundraden sedan för att hitta den perfekta Chardonnay - och efter många år har vi fortfarande kopior av den allra första vinstocken. Precis som i fallet till exempel med röda läckra äpplen.
Men när det gäller lambrusco är inte allt så enkelt. I det vilda pollineras det lätt från vinstockar av andra sorter - som det händer, säg, med maskrosor och andra vilda blommor. Resultatet är en rad olika sorter av lambrusco. Ja, de smakar likadant – precis som alla maskrosor ser likadana ut – men ändå är de inte exakt likadana som de flesta moderna vinsorter.
Stjärna och vägens sorg Lambrusco
När 1970-talet kom, kom billigt sött vin till Amerika, och lambrusco blev extremt populär där. Det var billigt och trots att detta vin också görs i en torr version fyllde italienarna den amerikanska marknaden med söta alternativ eftersom konsumenten efterfrågade det.
Så. Den sorgliga delen av lambruscos historia börjar med utvecklingen av smaken hos vinälskare. Även i Sovjetunionen föredrog majoriteten halvsöta och söta viner. Och även linjerna i Massandra-kollektionerna, prestigefyllda på den tiden, är förstärkta och söta, i synnerhet muscatviner.
Nu har en annan era kommit, med olika preferenser och idéer om hur ett "bra vin" ska vara. Och allt som var populärt i Sovjetunionen och Amerika på 70-talet faller automatiskt i kategorin "inte det". Inte bara sött vin föll under denna klyscha, utan även ros, vilket är obegripligt för många idag. På grund av modet för vinets stil och färg saknar många värdiga och intressanta prover av "omoderna" viner - både i det billiga och i premiumsegmentet: från demokratisk ros portugisiska "vino verde" till lyxiga söta österrikiska "isviner" ".
Lambrusco på etiketter
I ett försök att upprätthålla sitt rykte försöker italienarna att begränsa användningen av namnet "lambrusco" på etiketter uteslutande till italienska vinmakare. Av de skäl som beskrivs ovan finns det en chans att hitta en flaska med inskriptionen "Lambrusco" fylld med billigt vin från dess inte den mest framgångsrika versionen.
Tills namnet lambrusco fick internationell status namn styrs av ursprung, såsom champagne och prosecco (även om det i Italien finns en kategori DOC Lambrusco, som fastställer reglerna för lambrusco producerad i Italien).
Hur är Lambrusco?
Det visar sig att man kan snubbla på både billigt och smaklöst Lambrusco-vin, och ganska hyfsat lätt fruktigt mousserande vin, perfekt för en lätt sommarlunch.
Så döm inte Lambrusco efter den första billiga flaskan från snabbköpet. För att säga sanningen är italienskt ursprung ännu inte en garanti för utmärkt smak, även om dess bästa exempel utan tvekan är italienska. Ha inte bråttom att dra slutsatser, ge honom en chans - han kan vara så annorlunda!
Först händer detta vin annan färg: du kan hitta röd, och rosa och vit lambrusco (ja, även från röda druvor).
Det finns både torra och halvtorra och söta versioner. Det finns fortfarande vin lambrusco, det finns lite mousserande vin (det italienarna kallar "frizante" - frizzante), och det finns också ganska mousserande alternativ, med lite mindre bubblor än i champagne ("spumante" - spumante, enligt italienaren gradering av "gnistrande").
Nästan all Lambrusco produceras enligt Charmat-metoden (där sekundärjäsning, under vilken det bildas bubblor, inte sker i enskilda flaskor - som är fallet med champagne - utan i stora ståltankar). Om du stöter på en flaska lambrusco, med inskriptionen på etiketten " traditionell metod” (eller ”klassisk metod”) - då har du ett exceptionellt vin och en raritet bland lambrusco.
Pigmentet från lambruscobär kan ge vinet en förförisk rubinfärg, om vinrankan ges vederbörlig uppmärksamhet och druvorna får mogna ordentligt. Sedan i glaset kommer det att finnas vin med en ljus arom och inte mindre intensiv färg.
Endast färgen på Ancellotta-druvor, en annan sort som tillåts för detta vin enligt DOC Lambrusco-reglerna (det vill säga reglerna som beskriver kraven för innehållet i italienska flaskor med Lambrusco-inskriptionen på etiketten), kan konkurrera med Lambrusco-lila.
Ancellotta (Ancellotta)är inte en variant av Lambrusco, det är en helt annan sort. Ancelotta används för att "korrigera" färgen på Lambrusco-viner ifall vinmakaren inte höll koll på avkastningen, och vinet visade sig vara blekt och vattnigt.
Vissa Lambrusco-viner har tilldelats sin egen DOC-kategori.
Lambrusco di Sorbara(Lambrusco di Sorbara)
Sorbara - lambrusco högsta kvalitet varifrån värdiga viner med utmärkta aromer erhålls.
Utmärkande drag Denna sort av Lambrusco kännetecknas av onormal blomning, när vinstocken fäller blommor, vilket minskar avkastningen (i vissa år upp till 30%). Detta leder till en högre koncentration av aromämnen: på så sätt kompenseras förluster i kvantitet mer än väl av en kvalitetshöjning. Till färgen är detta den ljusaste av typerna av lambrusco. Lekfullheten är väldigt mild. Doften har en antydan av viol. Dessutom är den syrligast av alla lambruscos, så den passar bra till feta rätter och grillar. DOC Sorbara tillåter användning av Salamino-sorten i dessa viner, men inte mer än 40 %.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)
Det är ett bläckigt rött vin med hallonhuvud och aromer av viol, jordgubbar, färska plommon och svarta körsbär. Den är fylligare och innehåller mer alkohol och märkbart mer tanniner än andra Lambrusco-viner.
Grasparossa är kraftfull nog att klara av den lokala rätten - zampone (skinn på grisben fylld med fläskfärs). Om det står DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro på etiketten så måste vinet innehålla minst 85 % Lambrusco Grasparossa. De återstående 15 % kan vara andra Lambruscos eller Malbo Gentile.
Lambrusco Salamino di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce)
Om du ser en sådan inskription på etiketten, så har du ett vin gjort på minst 90% lambrusco salamino, eventuellt med tillägg av brugnola och ancellotta sorter. Detta vin produceras i en torr och halvsöt version, i stil med frizzante (halvmousserande). Sortens namn berodde på täta klasar cylindrisk form som liknar salamikorvlimpor.
Liksom Lambrusco Sorbara är detta vin designat för att drickas ungt. Det kompletterar perfekt det lokala kökets specialitet - cotechino (långlagade fläskkorvar).
Reggiano(Reggiano)
Den största av de regioner som producerar lambruscovin. Med namnet på provinsen Reggio Emilia (Reggio Emilia), där dessa viner produceras. Alla Reggiano-viner är gjorda av varianter av Lambrusco, men förutom mousserande röda kan de fortfarande vara torra röda och mousserande vita. Classic Lambrusco är ett rött mousserande vin gjort på en blandning av olika varianter av denna sort, från nästan torra till halvsöta versioner.
Reggiano är särskilt känd för sina amabile (halvsöta) och dolce (söta) versioner, som innehåller upp till 15 % delvis jästa ancellottadruvor, vilket ger vinet en naturlig sötma; de återstående 85 % är andra sorter av lambrusco (Maestri, Marani, Monstericco och Salamino).
Söta versioner görs vanligtvis halvglittrande - frizzante. Vitt mousserande är gjord av samma varianter, men utan kontakt med bärens åsar och skal, för att undvika att färga och berika vinet med tanniner. Rosa - med en kort kontakt med skalet på druvorna.
De bästa exemplen på Reggiano är den perfekta balansen mellan mognad, fyllighet och syra, perfekt kombinerad med lokal mat: sampone, parmaskinka, Parmegiano Reggiano-ost.
Lambrusco Mantovano(Lambrusco Mantovano)
Lambrusco Mantovano är en separat DOC (Controlled Area of Origin) i Lombardiet. Och detta är det enda territoriet utanför den traditionella Emilia-Romagna för lambrusco, där dess produktion är tillåten.
Även om omgivningarna i staden Mantua fick DOC-status först 1987, går historien om lokal vinframställning tillbaka århundraden och går tillbaka till benediktinernas dagar.
Vinodlingszonen ligger mellan Poflodens norra stränder och själva staden Mantua i den sydöstra delen av Lombardiet - där den är inkilad mellan de närliggande regionerna Emilia-Romagna och Veneto.
Här görs lambrusco vanligtvis torr, både rosso (röd) och rosato (rosa), även om det finns ett litet antal halvtorra versioner. Alkoholhalten är vanligtvis låg.
Enligt DOC krav måste Lambrusco Mantovano vin vara 85% Lambrusco Viadanese (Viadanese, som kallas Grapello Ruperti), Maestri (Maestri), Marani (Marani) och/eller Salamino (Salamino). De återstående 15 % är ancelotta (Ancellotta), brunola (Brugnola, aka Fortana), sorbara (Sorbara) och/eller grasparossa (Grasparossa, här kallad Grappello Grasparossa).
Dessa viner har en rubinfärgad färg och en violettliknande bukett.
Servera lambrusco bör kylas till ca 10 grader (Celsius). Men om detta är ett mycket enkelt alternativ, med en opretentiös grov bukett, är det vettigt att kyla den ytterligare med ytterligare 2-3 grader.
Hur skiljer sig Lambrusco från Champagne?
Det finns strängt taget inget gemensamt mellan champagne och lambrusco, förutom förekomsten av bubblor och en liknande flaskform.
- Sortera. Lambrusco görs av namnet och andra lokala sorter som inte odlas alls i Frankrike.
- Smak . Det beror inte bara på sorten, utan också i mycket stor utsträckning - på platsen där druvorna växer och produktionssättet. Därför, även om lambrusco tillverkades av samma sorter och på samma sätt som champagne, skulle smaken fortfarande vara annorlunda (på grund av skillnader i klimat, jordsammansättning, etc.)
- Produktionsmetod. Lambrusco tillverkas enligt en förenklad teknik, som kallas "Sharma-metoden", och champagne tillverkas enligt en komplex och dyr "klassisk champagneteknologi".
- Färg . Champagne är aldrig röd. Maximalt är rosa.
- Sötma . Lambrusco görs ofta söt. Champagne är nästan alltid ett torrt till väldigt torrt vin.
Lambrusco (Lambrusco) - namnet på en druvsort för rödvin (mer exakt ett antal sorter) och italienskt mousserande vin med en ljus fruktig bukett, producerad i regionen Emilia-Romagna (och delvis i Lombardiet).
Hur är Lambrusco?
Skillnader mellan Lambrusco och Champagne
Det finns många komplicerade historier kring Lambrusco. Ursprungligen betydde namnet helt enkelt "vild druvvin" och hänvisade till en rad lokala sorter, av vilka många fortfarande används idag: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. Och alla dessa är olika sorter av Lambrusco, trots att de i många källor kallas kloner av samma sort. Nu används namnen på dessa sorter som "märken" av vin för att särskilja paletten av resultat som dessa lokala sorter kan producera.
Mer om det nedan.
Att lära sig förstå vin
Berättelsen om Lambrusco är fantastisk och sorglig på samma gång.
Å ena sidan är detta en vacker druva som har funnits i många år. När du dricker Lambrusco dricker du vin som njöt av de gamla romarna. De älskade Lambrusco-vinet. Den var lättodlad, gav bra skörd och var väldigt populär. Det är fullt möjligt att föreställa sig att Caesar smuttar på Lambrusco ur sin bägare, småäter en skiva ost och ser sig omkring på sin domän ...
Under de senaste århundradena har många sorter av Lambrusco fötts. I slutet av 1900-talet räknade ampelografer mer än 60 sorter av denna sort. Det kan vara svårt för nybörjare vinälskare att förstå detta. Om vi till exempel tar Chardonnay-druvor, så är de alla genetiskt identiska. Det räckte för att hitta den perfekta Chardonnay för många århundraden sedan – och efter många år har vi fortfarande kopior av den allra första vinstocken. Precis som i fallet till exempel med Red Delicious äpplen.
Men i Lambruscos fall är inte allt så enkelt. I det vilda pollineras det lätt från vinstockar av andra sorter - som det händer, säg, med maskrosor och andra vilda blommor. Resultatet är en rad olika sorter av Lambrusco. Ja, de smakar likadant – precis som alla maskrosor ser likadana ut – men ändå är de inte exakt likadana som de flesta moderna vinsorter.
Stjärna och vägens sorg Lambrusco
När 1970-talet kom, kom billigt sött vin till Amerika och Lambrusco blev extremt populärt där. Det var billigt och trots att detta vin också görs i en torr version fyllde italienarna den amerikanska marknaden med söta alternativ eftersom konsumenten efterfrågade det.
Så. Den sorgliga delen av Lambruscos historia börjar med utvecklingen av smaken hos vinälskare. Även i Sovjetunionen föredrog majoriteten halvsöta och söta viner. Och även linjerna i Massandra-kollektionerna, prestigefyllda på den tiden, är förstärkta och söta, i synnerhet muscatviner.
Nu har en annan era kommit, med olika preferenser och idéer om vad som borde vara " bra vin". Och allt som var populärt både i Sovjetunionen och Amerika på 70-talet faller automatiskt i kategorin "inte det". Inte bara sött vin föll under denna klyscha, utan även ros, vilket är obegripligt för många idag. På grund av modet för vinets stil och färg saknar många värdiga och intressanta exempel på "omoderna" viner - både i det billiga och i premiumsegmentet: från den demokratiska rosa portugisiska "Vino Verde" till den lyxiga söta österrikiska " Ice Wines".
Lambrusco från Australien
I ett försök att upprätthålla sitt rykte försöker italienarna att begränsa användningen av namnet "Lambrusco" på etiketter uteslutande till italienska vinmakare. Av de skäl som beskrivs ovan finns det en chans att hitta en flaska med inskriptionen "Lambrusco" fylld med billigt vin från dess inte den mest framgångsrika versionen. Hittills har namnet Lambrusco inte fått status som ett ursprungskontrollerat namn, såsom Champagne och Sherry (även om Italien har en DOC Lambrusco-kategori som anger reglerna för Lambrusco som produceras i Italien).
Hur är Lambrusco?
Sorbara - Lambrusco av högsta kvalitet, som ger värdiga viner med utmärkta aromater. Ett utmärkande kännetecken för denna Lambrusco-sort är onormal blomning, när vinstocken fäller blommor, vilket minskar avkastningen (i vissa år upp till 30%). Detta leder till en högre koncentration av aromämnen: på så sätt kompenseras förluster i kvantitet mer än väl av en kvalitetshöjning. Till färgen är detta den ljusaste av Lambrusco-typerna. Lekfullheten är väldigt mild. Doften har en antydan av viol. Dessutom är den den syrligaste av alla Lambruscos, så den passar bra till feta rätter och grillar. DOC Sorbara tillåter att Salaminodruvor används i dessa viner, men inte mer än 40 %.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)
