Hur man lagar råa svampar. Hur man lagar fryst svamp

Svampar i matlagning upptar en av de mest hedervärda platserna. I Ryssland förberedde många människor, för vilka kött- och fågelrätter ibland var en oöverkomlig lyx, alltid svampklasar för vintern, som inte bara låter dig äta en rejäl måltid och inte gå hungrig under svåra förhållanden, utan är också mycket välsmakande . Svampar steks, kokas, saltas, stuvas och, naturligtvis, skördas för framtida bruk. Men ofta framför hemmafruar som håller ett paket med torkade eller färska svampar, frågan uppstår - hur man lagar svamp? Det faktum att svamp först måste kokas är känt för alla fans av matlagning. Och nu förvandlas frågan om att laga svamp smidigt till nästa - hur lagar man svamp?

Hur man lagar torkad svamp

Inte alla vet hur man bearbetar torra svampar korrekt. Hemmafruar undrar ofta hur man kokar torra svampar, för med felaktig bearbetning torkad svamp kommer att likna gummi: både i konsistens och i smak. Därför måste svamp först blötläggas kallt vatten i 3-4 timmar (vissa blötläggs över natten, men om du inte har mycket tid över kan du minska blötläggningstiden). Någon, efter blötläggning, dränerar vattnet, fyller i en ny och kokar svampen i den. Det är bättre att låta bli, för mest av svampsmak och aromen flyter iväg med infusionen. Det är bäst att koka torkade svampar i vattnet som de blötlagts i. Men var uppmärksam på vattnets renhet - om löv, pinnar eller allmänt sand som finns kvar efter torkning av dålig kvalitet flyter i det, är det verkligen bättre att tömma vattnet.

Om du lagar mat svampsoppa från torkad svamp, då är det också bättre att tömma svampens kalla infusion och koka svampen i rent färskvatten, vilket kommer att vara buljongen för den framtida soppan. Det är bättre att inte laga soppan i en mörk svampinfusion. Svamp (både till soppa och till stekning, stuvning) bör kokas i 1,5-2 timmar så att de blir mjuka och goda. Svampens beredskap är lätt att avgöra genom att lyfta pannan i båda handtagen. Har svampen sjunkit ner till botten, då är de klara.

Om du lagar svamp för efterföljande stekning, salta sedan vattnet som de kokas i, och när du är klar, kasta dem i ett durkslag, häll över kallt vatten, hacka (om det behövs) och lägg i en panna i het solrosolja.

Hur man lagar fryst svamp

Frysta svampar säljs alltid (eller tillagas hemma) med en liten mängd is, eftersom allt vatten inte kan tömmas under frysning. Detta frusna vatten går inte att koka, så du måste först tina svampen på frisk luft eller in mikrovågsugn på särskild ordning. Detta gäller alla frysta svampar: kantareller, champinjoner, svampar och så vidare.

Efter upptining ska svampen sköljas väl under kallt vatten, lägg sedan i en kastrull, häll kallt vatten och koka upp. Frysta svampar tillagas endast på låg värme, täcker pannan med ett lock och tar regelbundet bort det resulterande skummet. Koka fryst svamp i 20-30 minuter.

Hur man lagar färska olika svampar

Ett vanligt tecken på alla svampars beredskap är att de sjunker till botten när pannan höjs. Men det finns vissa tidsramar som det är bättre att inte överskrida när man lagar den här eller den typen av svamp.

Koka porcini-svampar måste skalas och tvättas väl, de kokas i 35-40 minuter. Se till att ta bort skummet under tillagningen.

Boletussvampar kokas också tvättade i 40-50 minuter. Skummet måste tas bort.

Det räcker att koka svamp i 5 minuter.

Kantareller kokas i 20 minuter.

Aspsvamp skalas från filmen från hattarna och kokas i 20 minuter.

Russula kokas i 30 minuter.

Ostronsvampar kokas i 15-20 minuter.

Mjölksvampar kokar snabbt, på bara 15 minuter, men innan dess måste de blötläggas i 2-3 dagar, och det är viktigt att byta vattnet flera gånger för färskt under den tiden.

Honungssvampar kokas tills vattnet kokar. Därefter måste vattnet bytas till färskt och koka i ytterligare 40-60 minuter.

Praxis visar att även de mest inbitna svampplockarna inte alltid vet vilken typ av behandling ceps, aspsvamp och boletus kräver. Inte bara har många människor ingen aning om hur mycket man ska laga porcini-svamp och liknande pasta, vissa vägrar medvetet detta tillvägagångssätt. Faktum är att endast preliminär värmebehandling kan förbereda komponenterna ordentligt för efterföljande användning.

När det gäller porcini-svampar kommer tillagningen att ta cirka 35-40 minuter; boletus kommer att nå önskat tillstånd inom 20 minuter; boletus kokas i 40-50 minuter. Man måste komma ihåg att torkade och färska produkter behandlas olika.

Viktiga fakta om vita svampar

Innan du lagar porcini-svampar bör du lära dig hur du hanterar dem på rätt sätt. Först och främst måste du förstå hur man särskiljer en produkt bland alla dess nära och avlägsna släktingar. Människor missar ofta boletus och boletus för porcini-svampar, vilket leder till ett brott mot reglerna för deras bearbetning. Äkta porcini-svampar har en sammetslen mössa som varierar i färg från gul till mörkbrun eller rödbrun. Mycket lätt ben brun nyans expanderar nedåt och är täckt med ett vitt nät.

Under locket på unga svampar kan vita porer hittas, i mogna produkter är de gulaktiga eller grönaktiga. En skiva porcini förblir alltid vit, oavsett om den är torkad, kokt eller färsk.

Tips: Få människor vet att porcini-svamp kan torkas i mikrovågsugn och spendera ett minimum av tid på det. Ämnena placeras helt enkelt på fatet och bearbetas på lägsta effekt i 20 minuter. Sedan ventileras mikrovågsugnen och ytterligare 2-3 tillvägagångssätt görs.

Främre värmebehandling produkt i obligatorisk städas.

Den består av flera steg:

1. Produkten måste läggas i kallt vatten och förvaras i det i minst en timme.
2. Efter det måste du bearbeta varje produkt separat, ta bort den från vätskan, skära av alla misstänkta och mörka områden. Det rekommenderas att ta bort hela huden från benen av åldersrelaterade komponenter, till vit fruktkött.
3. Vi skär varje element i minst 4 delar för att utvärdera dess inre renhet. Vita, boletus och boletus visar sig ofta vara maskiga, så du bör kontrollera dem så noggrant som möjligt.
4. Lägg de bearbetade komponenterna i en skål eller durkslag. De kan inte lämnas under lång tid, det är bättre att omedelbart gå vidare till den efterföljande bearbetningen.

Ovanstående manipulationer måste utföras inte bara innan svampen kokas för efterföljande beredning, utan också före frysning, konservering och torkning av komponenterna.

Koka porcini-svamp i en slowcooker och en dubbelpanna

Rätt förberedda produkter hemma kan bearbetas med det mesta olika sätt. De mest populära och bekväma är följande:

• I en kastrull. Vi lägger den rengjorda produkten i en behållare av lämplig storlek, fyll den med vatten så att vätskan täcker alla element. Salta genast lite och blanda allt väl. På hög värme väntar vi på att vattnet ska koka, under vilket det är nödvändigt att ta bort skummet, det kan vara rikligt. Vi minskar värmen till medium och fortsätter att koka massan i minst 35-40 minuter och tar regelbundet bort skummet. Innan du tar bort produkten från spisen, se till att skumbildningen har upphört. Vi kastar ämnen i ett durkslag och använder för deras avsedda ändamål.

• I en multicooker. Vi lägger den bearbetade produkten i multikokarens skål, fyller den med kallt vatten, täcker produkterna helt, tillsätt lite salt. Försök inte laga alla svampar på en gång, deras volym bör inte överstiga halva skålen. Bearbetning utförs i 40 minuter i läget "Bakning". Torkade produkter kan kräva längre exponering - upp till en timme.

• I en ångbåt. På detta sätt rekommenderas det att endast koka färska svampar, de torkade komponenterna kommer att sakna fukt och kan visa sig vara för täta. Lägg bara ämnena i en skål med hål, tillsätt lite salt. Vi stänger strukturen med ett lock, ställ in timern i 40-50 minuter, beroende på bitarnas storlek.

Produkten som är klar måste kastas i ett durkslag och bli av med överflödig vätska. Efter det, utan att slösa tid, bör du frysa in den eller använda den i disk.

Hur och hur mycket ska porcini-svampar kokas innan stekning och marinering?

Mycket ofta undrar hemmafruar hur man korrekt kokar porcini-svampar om deras termiska eller kemiska behandling planeras ytterligare. Följande regler gäller här:

1. Före stekning måste komponenterna kokas i saltat kokande vatten i minst 20 minuter. Och ännu bättre - ta dem till ett tillstånd av fullständig beredskap. Om efter detta förberedande fas produkten kommer också att stekas i minst en kvart, risken för förgiftning sjunker till noll.
2. Innan marinering ska den skalade och hackade massan kokas i en halvtimme i kokande vatten med lagerblad. Därefter dekanteras buljongen, svampen läggs ut i ett durkslag. Alla nödvändiga kryddor läggs till vätskan, ämnena returneras och kokas i ytterligare 10 minuter.
3. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt hur torkade svampar kokas. Först blötläggs de i 2-3 timmar i en stor volym kallt saltat vatten. Koka sedan i det i 30-40 minuter, beroende på om de torkade komponenterna skars eller inte.

Kokt porcini-svamp är sällan tillåten i sallader eller andra snacks, men de gör utmärkta soppor, såser och konditorivaror. Du behöver bara lära dig hur du korrekt kombinerar dem med kryddor och ytterligare komponenter.

När och hur ska boletus tillagas?

Aspsvamp, som porcini-svamp, bör kokas för annan användning än torkning. Och före frysning måste de inte bara föras till beredskap, utan även innan det, håll dem i en svag lösning i flera minuter. citronsyra så att komponenten inte blir blå.

Aspsvamp kokas enligt följande:

• Vi rengör svampen blötlagd i en timme, ta bort filmen från locket, skär den.
• Lägg produkterna i en kastrull, häll kallt vatten, tillsätt salt och låt massan koka upp. Aspsvamp kokas i högst 20 minuter efter kokning, medan skum regelbundet avlägsnas från buljongens yta.
• Vi lägger den färdiga produkten i ett durkslag och använder den för dess avsedda ändamål efter att överskottsvätskan har tömts.

Torkade ingredienser måste blötläggas i kallt saltat vatten före tillagning, lägg minst 2-3 timmar på detta. Färsk boletus rekommenderas att bearbetas så tidigt som möjligt, senast 2-3 dagar efter insamling.

Vad är det bästa sättet att tillaga boletussvamp?

Trots det faktum att boletus och boletus är ganska lika och ofta förväxlas, är principerna för att koka komponenterna väsentligt olika.

• Blötlägg torkade produkter i 2 timmar före tillagning. Färsk - blötlägg i 1 timme, ren, slumpmässigt skuren. Häll ämnen med vatten och salt (en matsked salt per 1 kg produkt).
• Sätt på medelvärme och låt blandningen koka upp. Efter det, töm omedelbart vattnet och ändra det till färskt. Denna gång måste produkten tillagas i minst 40-50 minuter, beroende på bitarnas storlek. Och det spelar ingen roll om det är färskt eller torkat. Se till att ta bort skummet när det dyker upp.
• Färdiga svampar kommer att sjunka till botten, sedan kan de läggas i ett durkslag eller tas bort från kokande vatten med en hålslev. Omedelbart efter detta måste du fortsätta med ytterligare bearbetning av produkter eller frysa dem.

Porcini-svamp, boletus och boletus kan också kokas i en slowcooker. I det här fallet används läget "Bakning". För den första komponenten är behandlingens varaktighet 30 minuter, för den andra - 20 minuter, för den tredje - från en halvtimme till 50 minuter.

Vill du gå ner i vikt?

Övervikt- ett problem känt för många.

• Stillasittande livsstil,
• påfrestning
• felaktig näring,
• och andra negativa faktorer.

Leda till fetma och allvarliga störningar i kroppen.

Det finns inget entydigt svar på frågan om hur mycket svamp som kokas. Tiden påverkas av olika faktorer. Hur länge svamp tillagas i tid beror på deras typ.

Många vet att det skulle vara användbart att koka svamp före matlagning. Och hur många svampar som tillagas vet inte alla med säkerhet. Förresten, vet du hur?

Svampar är stora och små. Olika typer har en annan struktur. Täta svampar kokar länge, och för svampar med en vattnig struktur räcker några minuter. Det har dock alla representanter för svampriket gemensamt drag: om svampen är helt kokt, då sjunker de till botten av pannan.

Hur länge man kokar färska svampar

Färska svampar innan tillagning måste rengöras från skräp och rester av jorden. Lägg dem sedan i en kastrull och låt koka upp. Sedan är det nödvändigt att tömma vattnet och fylla på med vatten igen, koka tills det är helt kokt. Det första vattnet dräneras för att avlägsna skadliga ämnen från fruktkropparna. Under tillagningen uppstår skum på ytan. Detta skum måste tas bort som det ser ut. Tillagningstiden beror direkt på typen och storleken på fruktkropparna.

• Skalade porcini-svampar kokas i högst 40 minuter.
• Smör rekommenderas att koka i minst en timme med ett regelbundet byte av vatten.
• Stor boletus skuren i bitar. Unga svampar tillagas utan att skära. Tillagningstiden är 40 minuter.
• Färska kantareller kokas i lättsaltat vatten i minst 20 minuter.
• Nyplockad skalad boletus kan kokas i högst 25 minuter.
• Höstsvampar kokas från fyrtio minuter till en timme. Det rekommenderas att endast koka hattar. Benen är väldigt hårda.
• Svampar rekommenderas att koka i högst fem minuter.
• Russula kokas i lättsaltat vatten i 30 minuter.
• För att förbereda ostronsvampar kokas de i cirka tjugo minuter.
• Mjölksvampar måste blötläggas i kallt vatten i minst två dagar innan tillagning. I det här fallet är det nödvändigt att regelbundet byta vattnet. Processen att laga mjölksvamp tar inte mer än 20 minuter.

Hur länge man kokar torkad svamp

Under torkningsprocessen avlägsnas fukt från svampen. Därför, före bearbetning, blötläggs torkade svampar i kyla och rent vatten. Om svampen torkades ordentligt, tar det inte mer än sex timmar att mjukna helt. Det är tillrådligt att inte tömma vattnet, utan koka det i samma vatten. Detta kommer att bevara smaken och aromen. Men om det efter blötläggning i vattnet dyker upp olika skogsskräp, måste vattnet bytas ut. Koka tills svampen sjunker till botten av grytan.

Innan du använder vildsvamp som huvud- eller hjälpkomponent i en maträtt måste de förkokas, och mjölksvampar, svampar, svampar, russula och kantareller förblöts också i flera dagar före tillagning. Och de gör det inte bara för att få dem till en viss grad av beredskap. En produkt som odlas i skogen kan innehålla gifter och skadliga ämnen som, i i större utsträckning gå över i vatten under blötläggning och tillagning.

Många matlagningsrecept läckra rätter från skogssvampar är de tysta om detaljerna om hur man korrekt förbereder svampkomponenten initialt, och en nybörjare, oerfaren hemmafru eller bara en nybörjare i fråga om bearbetning av skogsbor har svårt att slutföra denna uppgift.

Efter att ha granskat materialet i vår dagens artikel kommer du att lära dig hur du lagar färska, frysta eller torkade vilda svampar korrekt och hur länge innan du använder den vidare.

Hur lagar man torkad svamp?

Börjar koka, först sköljer vi dem noggrant från föroreningar med rinnande vatten och blötlägger dem sedan i fyra till fem timmar i renat vatten. Under denna tid kommer svamparna att ta nästan den ursprungliga volymen, och du kan, om så önskas, skära dem i skivor av önskad storlek. Sedan lägger vi svampen i en emaljpanna med samma vatten som de blötlagdes i. Vi värmer till en kokning, tillsätter salt efter smak om så önskas och kokar på låg värme i genomsnitt en och en halv timme och tar bort skummet med jämna mellanrum.

Vi noterar dock att torra svampar har en rikare smak och uttalad arom än färska, och vill du mjuka upp den rekommenderar vi att göra det lite annorlunda. Blötlägg råvarorna först i vatten, och efter svällning, skölj noggrant, fyll på med rent vatten och koka till önskad beredskapsgrad.

Hur lagar man fryst svamp?

De kokar mycket snabbare än torkade. Det räcker att helt enkelt tina dem, skölja noggrant och sedan koka dem i saltat vatten. Tillagningstiden bestäms beroende på svampens typ, storlek och mognad. Som regel räcker tjugo till trettio minuter för detta.

Hur lagar man svamp innan stekning?

Du kan steka både färsk och fryst eller torkad svamp. Vi tvättar färska råvaror noggrant, beroende på typ, rengör och blötlägger och kokar sedan tills de är halvkokta. Frysta svampar tinas dessutom före tillagning, och torkade svampar blötläggs tills de svullnar och kokar i ungefär en timme.

Vi kastar den kokta svampen i ett durkslag, låt den rinna av väl och lägger den först sedan på en torr varm stekpanna. När vattnet avdunstat, tillsätt den uppvärmda oljan och stek svampen tills den är mjuk.

Hur lagar man porcini-svamp?

Porcini-svampar har ett bredare tillagningstidsintervall än andra representanter för skogsriket. Unga små svampar kommer att vara klara på tio minuter, och mer mogna tar mycket längre tid att tillaga. Detta kan ta från trettio minuter till en timme, beroende på svampens densitet och storlek. Därför, innan du lagar mat, är det bättre att sortera porcini-svamparna efter storlek. Och att kontrollera deras beredskap är ganska enkelt - se bara till att de alla sjönk till botten av pannan där de kokas.

Om det är nödvändigt att koka torkade porcini-svampar, som i fallet med andra arter, blötlägger vi dem i cirka fem timmar och kokar dem sedan på låg värme i en och en halv till två timmar, var noga med att ta bort ytskummet.

Det är bättre att välja färska och unga svampar för matlagning, precis som andra produkter. De kan kokas, stekas, stuvas, läggas till soppor, sallader, huvudrätter och serveras på bordet som självrätt. Svamp är vanligtvis väldigt lätt att tillaga. Men här finns också nyanser. Ska svamp till exempel behöva kokas innan stekning? Låt oss ta reda på det.

När kan man steka råa svampar?

Inte alla svampar, inte ens de färskaste, är lämpliga att steka utan förberedande värmebehandling. Till exempel är mjölksvamp, murklor, linjer, grisar, ekskogar inte lämpliga för detta ändamål.

Lämplig att steka rå (okokt):

• svamp ( porcini), särskilt under granskogen
• svamp
• boletus
• boletus
• boletus
• honungssvampar
• kantareller
• svamp paraplyer
• russula.

Här är det också nödvändigt att ta hänsyn till det faktum att dessa svampar måste samlas in långt från industrizoner, motorvägar, järnvägsspår med andra ord på ekologiskt rena platser.

Om du har samlat svamp själv, och du är säker på deras miljövänlighet, så stek dem gärna utan att först koka. Men om du köpte svampar som inte var kända var de samlades in, är det bättre att koka dem före stekning.

Bearbeta svamp innan stekning

1. Sortera svamparna efter typ (var och en kräver en separat värmebehandling).
2. Lägg dem i en djup kastrull och täck med vatten. För att förhindra att de flyter upp, lägg en tallrik med en liten vikt ovanpå. Efter cirka 10 minuter kommer de vidhäftade bladen och smutsen att blötläggas och lätt lossna. Ha inte svampen i vattnet för länge, då drar de åt sig mycket vatten och blir mindre goda och lösare.
3. Ta bort svampen från vattnet, skölj dem igen under rinnande vatten och skala dem. Skär av den nedre delen från benen (den kan vara bitter).
4. Skär dem i små bitar och låt de små svamparna vara intakta. Torka på ett papper eller trasa.
5. Lägg i en stekpanna. När all fukt har avdunstat, häll i oljan och tillsätt efter en stund löken skuren i halva ringar eller strimlor, salta och stek tills den är mjuk.

Svampar är olika rik smak, så du kan inte lägga till kryddor till dem alls. En liten mängd mald svartpeppar kan användas i svamprätter.

När är det nödvändigt att koka svamp?

Innan du steker, koka svampen:

• även unga och nyplockade, om sommaren visade sig vara varm och torr: troligen kommer de att vara bittra. Matlagning kommer att befria dem från denna brist;
• gamla och stora;
• köpt färsk, eftersom du inte vet exakt när och var de hämtades;
• torkad och fryst köpt svamp.