Behöver jag salta svamp när du lagar mat. Hur man lagar svamp på rätt sätt. Hur länge man kokar fryst, torkad eller färsk svamp

Att samla svamp är väldigt enkelt: de gömmer sig inte i gräset och växer som regel inte ensamma. För att hitta flera kilo svamp samtidigt på ett ställe behöver du bara noggrant undersöka trädstubbarna. Många svampplockare vet hur man picklar svamp korrekt, och varje hemmafru som har i lager grundrecept svamp, lägger bara till något eget. Det finns många matlagningsalternativ: den kan konserveras för vintern, inlagda svampar hemma för ett festligt eller vardagsbord.

Förutom den fantastiska smaken och enkla insamlingen har svamp en gynnsam effekt på människokroppen. Användningen av svamp i mat har en positiv effekt på arbetet sköldkörtel, och spårämnena som utgör kompositionen deltar i processerna för hematopoiesis. Naturligtvis använder folk dem i kosten inte för att användbara egenskaper utan helt enkelt för att de är läckra. Kaviar tillagas av dessa svampar, läggs till sallader, första och andra rätter. Inlagd svamp för vintern är ett utmärkt mellanmål för alla fester.

En annan positiv egenskap hos dem är ett minimum av ansträngning inte bara i matlagning utan också i förberedelser. Till skillnad från andra svampar behöver svamp inte rengöras, utan snarare blötläggas i vatten, och allt skräp kommer att flyta upp, då kan de helt enkelt tvättas noggrant.

Du behöver bara vara försiktig när du samlar in och vet hur man korrekt särskiljer svampar. Det finns så kallade falska svampar, som liknar riktiga, men väldigt giftiga. Det finns fortfarande en skillnad mellan en dubbel och en naturlig öppning: falsk svamp massa på frakturen av locket gul färg, medan den säkra har vit.

För att läckra inlagda eller konserverade svampar ska bli korrekta är det viktigt att veta om alla finesser och funktioner vid förberedelse och matlagning.

För betning är det bättre att välja de minsta exemplaren, helst av samma storlek, då ser de mer aptitretande ut vid servering och marineras jämnare. Om skörden är stor är det bättre att förklippa den. Det är bättre att demontera stora exemplar i en hatt och ett ben: den första går till betning och den andra för stekning eller torkning.

Att picka svamp hemma är väldigt enkelt och lätt att tvätta. För att bli av med föroreningar och levande varelser som kan gömma sig under hatten räcker det att hälla saltat vatten över svamparna, och allt som är överflödigt kommer att flyta upp till ytan.

Vanligtvis, före konservering eller inläggning, förkokas svampar, men i vissa recept rekommenderas det att göra detta redan med marinaden. De behöver mycket vatten: detta är det enda sättet att bli av med slem. Hur mycket man ska laga svamp beror på storleken (men inte mindre än en timme). Dessutom, för att laga svamp ordentligt och välsmakande, måste du följa ett antal regler och följa matlagningsrecepten:

• ta maximalt med vatten för matlagning eller efter den första kokningen, byt vattnet till rent;
• se till att ta bort skummet som flyter under tillagningsprocessen;
• om vitlök finns i receptet sätts den i slutet: långvarig bearbetning förstör dess smak;
• för konservering och inläggning av svamp hemma är både färska och tidigare frysta svampar lämpliga;
• det tar ungefär en timme att koka svamp, men om de planerar att konservera dem för vintern bör tillagningstiden minskas.

Som det visar sig är det väldigt enkelt att laga svamp, det viktigaste är att plocka upp svampar av rätt storlek och förbereda dem, enligt alla enkla rekommendationer. Det är mycket bekvämt att pickla svamp för vintern enligt recept, och svamparna blir välsmakande och doftande.

matlagningsrecept

Blötläggning under lång tid, och ännu mer så är det inte nödvändigt att rengöra svampen. Benet är lite styvare än hans hatt, så det är bäst att bli av med det. Benen kan torkas för soppa eller omedelbart kokta stekt kaviar. Men nästan varje värdinna vet hur man picklar svamp. Det är viktigt att komma ihåg receptet, och ingredienserna och kryddorna kan ändras efter eget tycke.

Recept på inlagda svampar skiljer sig endast i lagringstiden: skörd för vintern eller för omedelbar användning.

Enkla inlagda svampar

Det snabbaste och enklaste receptet för inläggning av svamp gör att du kan njuta av doftande saltade svampar direkt efter tillagning eller pickla svampar för vintern.

För att sylta universalsvampar behöver du:

• 1 kilo tvättad eller tinad svamp;
• 1 liter vatten;
• 10 gram salt;
• 20 gram socker;
• 50 ml vinäger;
• svarta pepparkorn, lagerblad och kryddnejlika efter smak.

Men du kan också lägga till muskot(han kommer att lägga till krydda) eller vitlök för smak. Dessa ingredienser diversifierar också inläggningsreceptet.

Koka svampar i saltat vatten tills de sjunker till botten. Om svampen förbereds för att ätas efter marinering, koka i ytterligare 20 minuter. Vid konservering behövs inte mycket tid för tillagning. Var noga med att ta bort skummet under processen.

Medan huvudingrediensen kokar, förbered marinaden. Rör om kryddor och kryddor i en liter vatten, sätt på en långsam eld. Efter kokning, tillsätt förkokta svampar, låt sjuda på låg värme i ytterligare 10 - 15 minuter. Efter kylning, arrangera i burkar och rulla ihop. För vinterkonservering, sterilisera burkar och lock i förväg.

Honungssvamp marinerad hemma

Så du kan sylta svamp för dagligt bruk, men receptet är inte lämpligt för vinterskörd.

För att förbereda 2 halvliters burkar inlagda svampar behöver du:

• 1,5 kg svamp;
• 2 liter kokt vatten;
• 2 teskedar koncentrerad vinäger;
• 50 gram socker och salt;
• 40 gram solrosolja;
• peppar och kanel efter smak.

Koka den tvättade svampen i kokande vatten i 10 - 15 minuter. I en kyld marinad för honungssvamp, lägg pocherade svampar från 1,5 liter vatten och kryddor. Koka på låg värme i 40 - 50 minuter, glöm inte att ta bort skummet. Efter tillagning, arrangera i rena burkar, häll i 2 matskedar vegetabilisk olja och förslut med lock. Du kan äta svamp på en dag och förvara dem på ett mörkt ställe och undvik solljus.

Honungssvamp med äppelcidervinäger

Att marinera med äppel- eller vinättika ger svampen en unik zest och pikant smak. Betningsrecept liknar varandra och skiljer sig endast i en uppsättning kryddor.

För att förbereda 4 halvlitersburkar med aromatiska svampar behöver du:

• 2 kg svamp;
• 1 liter vatten för marinad;
• 25 gram salt;
• 50 gram socker;
• 70 ml doftande vinäger;
• 1 kanelstång;
• 1 vitlökhuvud;
• lagerblad och pepparkorn efter smak.

Före betning måste huvudingrediensen kokas i 40 minuter. Saltlaken kokas på låg värme med tillsats av alla kryddor utom vitlök, den skickas till en kokande saltlake tillsammans med svamp. Allt kokas ihop i 15 minuter och läggs ut i burkar. öppna banker steriliseras i 25 minuter och rullas ihop med lock.

Inlagd svamp med syrlighet

För att ge en ovanlig smak till inlagda svampar, juice av färskpressad citron eller citronsyra. Endast färsk fruktjuice används omedelbart före konsumtion, och syra används som konserveringsmedel för långtidsförvaring.

Nödvändiga ingredienser:

• 2 kg svamp;
• 100 gram vinäger;
• 4 gram citronsyra;
• lagerblad och pepparkorn;
• salt och socker efter smak.

Koka upp vatten med vinäger och kryddor i 10 minuter, tillsätt sedan svampen kokt i saltvatten. Koka tillsammans i högst 15 minuter. Tillsätt citronsyra 10 minuter före slutet av tillagningen efter att du tagit bort allt skum. Rulla produkten i burkar och ställ på en sval plats. Om svampen är förberedd för snabb konsumtion behöver du inte lägga citronsyra, utan strö över svampen med citronsaft innan servering.

Spansk kryddig inlagd svamp

Naturligtvis importeras endast svamp i Spanien, men de fick sitt namn på grund av användningen av het chilipeppar i inläggningsreceptet för svamp.

För ett kilo av huvudprodukten måste du ta:

• 2 skida röd och grön chilipeppar;
• 10 gram bordssalt;
• 0,5 liter renat vatten;
• 1 matsked vin vinäger;
• lagerblad och vitpepparkorn.

Koka och kyl svamp, låt överflödig vätska stå i glas. Marinaden görs separat, hur man lagar den beskrivs inte i detalj, men tydligt. För att göra detta, blanda kryddorna i 500 ml renat vatten och koka, tillsätt sedan svampen. Kryddig peppar skär i tunna ringar och lägg när svampen sjunker till botten. Låt svalna tills paprikan sätter sig och sammanfogar svampen för inläggning. Lägg de färdiga kylda svamparna i marinaden i burkar och kork med lock.

Doftande svampar med dill

Ett sådant matlagningsrecept är endast lämpligt för vinterskörd och är föremål för obligatorisk sterilisering på grund av dill bland ingredienserna. Utan sterilisering kommer arbetsstyckena att försämras mycket snabbt, och burkarna kommer att svälla.

För matlagning måste du ta:

• 1 kilo skalad och tvättad svamp;
• 1 liter vatten;
• 50 ml vinäger;
• 50 gram salt och socker;
• peppar och vitlök efter smak;
• dill för konservering.

Lägg de kokta svamparna i den tidigare beredda marinaden. För det måste du koka vatten och lägga alla kryddor, inklusive 3 - 4 dillblomställningar. Sjud svampen i kokande saltlake i 20 minuter och låt sedan svalna. Ordna i burkar och sterilisera i 15 minuter, rulla ihop locken och lämna, vänd upp och ner i flera dagar. När locken dras tillbaka, ställ på en sval plats.

Alla väljer ett recept på inlagda svampar och ändrar kompositionen efter eget gottfinnande, såväl som smakpreferenser. Oavsett hur inlagda svampar är, kommer svamp alltid att vara en dekoration på vilket bord som helst.

Är du en av de miljoner kvinnor som kämpar med övervikt?

Har alla dina försök att gå ner i vikt misslyckats?

Och har du redan tänkt på drastiska åtgärder? Det är förståeligt, eftersom smal figurär en indikator på hälsa och en anledning till stolthet. Dessutom är detta åtminstone livslängden för en person. Och vilken person som förlorar" övervikt, ser yngre ut - ett axiom som inte kräver bevis.

Hösten delar generöst med oss ​​inte bara en rik variation av mogna grönsaker och frukter, utan också svampar älskade av de flesta av oss. Och med tillkomsten av september är våra sinnen, korgar och bord med rätta upptagna av de mest populära och rikliga höstsvamparna - svampar. Det är höstsvampar som kallas riktiga svampar, och de har fått sitt namn av en anledning. Till skillnad från sommar- och vintersvampar som tillhör den fjärde kategorin, tillhör äkta honungssvamp den första eller andra kategorin av svampar, eftersom höstsvamparna inte är sämre än vare sig boletus eller boletus när det gäller näringsegenskaper och kaloriinnehåll. Och enligt många svampälskare, deras smaklighet till och med överträffa dem. Låt oss vara ärliga, vi är alla stora jägare att äta stekt eller saltad svamp. Tja, redaktörerna för "Culinary Eden", enligt den etablerade traditionen, inbjuder dig idag att ta reda på det tillsammans och komma ihåg hur man lagar svamp.

Honungssvampar har varit kända sedan urminnes tider. För både två och tre århundraden sedan var våra förfäder glada att samla och laga en mängd olika rätter från dessa höstsvamp. Vi ligger inte långt efter dem heller. Ja, vilket makalöst nöje det är att gå genom höstskogen en fin solig dag, och även efter den kortaste promenaden att återvända hem med en full korg av unga, starka svampar, och med tillbörlig aktsamhet och flit, och inte med en korg. Utbytet av svamp är sådant att det med lite tur gör det möjligt att samla ett dussin kilo läckra färska svampar. Ja, och matlagning av svamp kan mycket väl passera för trevlig underhållning, där hela familjen kommer att vara involverad. Till skillnad från många andra svampar kräver honungssvampar inte överdrivet noggrann rengöring, tvättning och borttagning av maskar. Ja, och honungssvampar är inte maskiga, vilket bara ökar deras attraktionskraft.

Och hur många rätter kan tillagas av höstsvamp! Svamp är utmärkt god och kokt, och stekt, och stuvad och saltad. Du kan laga en sallad och en aptitretare från svamp, du kan lägga dem på svampkaviar eller julienne, dekorera honungssvampar och det enklaste svampsoppa, och den mest komplexa svamphodgepodge. Honungssvampar saltas och sylas, torkas och fryses för att frossa i vilda svampar under den långa vintern. Ja, och helt enkelt stekt med potatis och blekt med gräddfilsvamp kommer inte att lämna likgiltiga varken barn eller vuxna.

Idag har sajten "Culinary Eden" samlat och flitigt spelat in ett urval av de mest viktiga tips och hemligheter, såväl som det mesta intressanta recept, vilket säkert kommer att hjälpa även inte alltför erfarna hemmafruar att enkelt ta reda på hur man lagar svamp.

1. De flesta det bästa sättet att få in svamp i köket var och är fortfarande en tur till skogen. Var är det trevligt att ta en promenad med hela familjen, andas in den friska skogsluften och återvända hem med rikligt byte. Honungssvampar är mycket utbredda i de flesta skogar i vårt land. De växer på fallna och levande träd. olika sorter, särskilt ofta på gläntorna och längs gläntorna. Det är inte svårt att känna igen dem. Hos unga svampar är hatten sfärisk, medan den hos vuxna är platt med en tuberkel i mitten. Färgen på mössan är smutsig brun eller grågul, hos unga svampar är mössan täckt med tunna fjäll som försvinner med åldern. Plattorna som fäster vid stjälken är ljusa hos unga svampar, med åldern blir de brungula. Benet på honungssvampen är långt, tunt, något förtjockat nedåt, med en vit ring i den övre delen. Hos vuxna svampar blir benet överdrivet fibröst och grovt och lämpar sig inte för mat.

2. Om du inte har möjlighet att gå efter svamp på egen hand, så ligger din väg på marknaden eller i butiken. Det är bäst att köpa svamp från välbekanta svampplockare på marknaden. I det här fallet kan du vara säker på att du faktiskt blir såld färska svampar samlade i rena skogar, belägna långt ifrån storstäder Och motorvägar. Innan du köper, se till att alla svampar är färska, elastiska, utan blåmärken och tecken på förfall. Se till att lukta på svampen. Goda färska svampar har en extremt behaglig, uttalad svamparom utan främmande lukt. Om svampen som erbjuds dig ser märkbart trög ut, om mögel har bildats på dem eller några av svamparna har ruttnat, om obehagliga toner av syrning har lagts till deras egen svamplukt, vägra att köpa utan att ångra. En läcker maträtt med bortskämda svampar kommer inte att fungera, och matsmältningsbesvär kommer inte att dekorera din familjekväll på något sätt.

3. När du tar med svamp hem, försök att rengöra och bearbeta dem direkt. Som alla andra svampar är svampar inte föremål för långtidsförvaring. I det mest extrema fallet kan beredningen av svamp skjutas upp en dag. För att hålla honungssvampar färska i en dag, sortera dem noggrant, bli av med överflödigt skogsskräp, lägg dem i en ren papperspåse och placera den i det nedre facket i kylskåpet. Men även efter sådan beredning bör svamp inte förvaras längre än 36 timmar.

4. Kanske inte ett enda mest utsökt utländskt mellanmål kan jämföras med enkla, men så goda och väldoftande stekta svampar med gräddfil. Och den här rätten är så enkel att göra! Skala och tvätta 500 g champinjoner, lägg dem i en kastrull och fyll på med vatten så att det helt täcker svampen. Koka upp och koka på medelvärme i fem minuter. Häll av svampen i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Smält under tiden 2 msk. matskedar smält smör, tillsätt en finhackad lök och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan dina svampar och fräs på hög värme tills de är gyllenbruna i 10 till 15 minuter, rör om ofta. När svampen är tillräckligt brynt, tillsätt 3 msk. skedar gräddfil, salt och svartpeppar efter smak, blanda noggrant, sänk värmen till det svagaste och koka i ytterligare fem minuter. Servera de beredda svamparna omedelbart till bordet, strö över dem med hackad dill.

5. Inte mindre välsmakande är den gamla kall aptitretare från kokt svamp med pepparrot. Skala och skölj 500 g färsk svamp. Lägg svampen i en kastrull, tillsätt en persiljarot, skär i stora bitar, en morot, skär i cirklar och en hel lök. Häll svampen med grönsaker med saltat vatten, koka upp och ta bort skummet. Tillsätt sedan 2 msk. skedar citron juice, ett lagerblad och sex svartpepparkorn. Koka på medelvärme i 15 minuter, låt svampen rinna av i ett durkslag, rinna av vattnet, välj och kassera grönsakerna och kyl svampen. Överför de kokta svamparna till en djup salladsskål, tillsätt hälften av pepparrotsroten, riven på ett fint rivjärn och blandad med en tesked citronsaft, krydda med solrosolja och blanda.

6. Mycket lättlagad läcker soppa från svamp med bovete. Skala och tvätta 600 g färsk svamp, lägg dem i en kastrull och häll två liter vatten. Koka upp, ta bort skummet och låt sjuda i 10 minuter. Värm en matsked vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt en finhackad lök, en morot, skuren i små tärningar och hälften av persiljeroten, skuren i små kuber. Stek grönsakerna tills de är gyllenbruna och lägg över i en panna med svamp. Koka i ytterligare 5 minuter, tillsätt sedan 3 msk. matskedar tvättat bovete, salt och svartpeppar efter smak. Koka ihop allt i 20 minuter. Servera soppan med gräddfil och färsk dill.

7. Ovanligt doftande och tillfredsställande fiskhodgepodge med svamp har alltid varit en av de mest populära rätterna i det ryska köket. Skölj och vrid ur ett kilo surkål. Smält 3 msk i en djup stekpanna. skedar ghee, lägg i kålen och låt sjuda på medelvärme i 15 - 20 minuter, rör ofta. Skär i stora bitar 500 gr. laxfilé och lägg i en skål. Tillsätt 50 g kapris, två inlagda gurkor, skalade och kärnade, och tärnade, 2 msk. skedar tomatpuré, en finhackad och brynt i oljelök, ett glas fiskbuljong, ett lagerblad, salt och svartpeppar efter smak. Koka upp allt och låt sjuda på svag värme i 20 minuter. 200 gr. koka färsk svamp i saltat vatten tills den är mjuk och låt rinna av i ett durkslag. Smörj en ugnsform med olja, lägg hälften av den stuvade kålen i den, lägg fisk med pickles och svamp ovanpå. Häll över all buljong som blir över efter tillagningen av fisken och täck med resten stuvad kål. Strö hodgepodgen med krossat ströbröd ovanpå, strö över smält smör och grädda i en ugn förvärmd till 190⁰ i 15 minuter. Innan servering, garnera hodgepodgen med oliver, citronskivor och färska örter.

8. Läckert och välsmakande är en varm maträtt med svamp bakad i en kruka med aubergine. Skär fyra stora auberginer i cirklar, salta och låt stå i 30 minuter tills saften släpper. Skölj sedan, torka och rulla i mjöl. Värm 2 msk i en stekpanna. matskedar vegetabilisk olja och stek auberginen tills den är gyllenbrun. Stek två stora, finhackade lökar separat tills de är gyllenbruna. Skala och skölj 500 g färsk svamp, koka dem i saltat vatten i 5 minuter och låt rinna av i ett durkslag. Smörj keramiska krukor från insidan Smör, i botten av varje lägg ett lagerblad och tre ärtor svartpeppar. Lägg aubergine, stekt lök och honungssvamp i omväxlande lager, fyll krukorna inte mer än två tredjedelar. I en liten kastrull, värm en matsked smör, tillsätt en matsked mjöl, blanda noggrant i ett par minuter och häll sedan ett glas kokande mjölk under konstant omrörning, salta och peppra såsen och värm den i ett par minuter över låg värme. Häll aubergine med svamp med den beredda såsen. Täck kastrullerna med lock och sätt in i en ugn som är förvärmd till 200⁰ i 30 minuter.

9. En utmärkt sidrätt för kött och fågel erhålls från svamp med gröna bönor. Sortera, rensa från snören och skölj med 250 gr. färska strängbönor. Doppa bönorna i kokande saltat vatten och koka i 10 minuter. Häll av i ett durkslag och låt rinna av. Skala, skölj och koka i fem minuter i saltat vatten 100 gr. färska små svampar. Släng i ett durkslag, låt vattnet rinna av. Värm 2 msk i en stekpanna. skedar olivolja, tillsätt svamp, bönor och 1 msk. sked ströbröd. Stek under omrörning i 10 minuter, ett par minuter innan beredskapen, tillsätt salt och svartpeppar efter smak. Ta bort från värmen, tillsätt 1 msk. en sked god vinäger och 2 msk. matskedar finhackad persilja. Rör om och servera genast.

10. Smakrik och doftande paj med svamp kommer att tilltala både vuxna och barn. Hacka tre koppar mjöl med en kniv med 200 g smör och mal sedan med händerna tills stora smulor bildas. Vispa två ägg med 2 msk. skedar gräddfil och en nypa salt. Blanda ägg och mjölsmulor och knåda degen. Färdig deg dela i två delar, slå in med hushållsfilm och ställ i kylen i 40 minuter. Förbered under tiden fyllningen. Skala och skölj två kilo färsk svamp. Hetta upp två matskedar smör i en stekpanna, tillsätt en finhackad lök, stek tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan svamp, salt och peppar efter smak. Stek allt tillsammans tills svampen fått färg och till och med lite torr. Kavla ut den färdiga degen i två lager, lägg ett lager på en smord bakplåt, fördela svampfyllningen ovanpå, täck med ett andra lager deg och nyp kanterna. Smörj pajen äggula och gör några långa snitt ovanpå. Grädda i en förvärmd ugn till 180⁰ i 30 till 40 minuter. Ta ut den färdiga kakan från ugnen och häll några matskedar lättsaltad gräddfil i fyllningen genom de övre snitten. Täck kakan med en ren handduk och låt stå varmt i 30 till 60 minuter.

Och sajten "Culinary Eden" på sina sidor är alltid glad att erbjuda dig ännu fler nya och beprövade recept som definitivt kommer att berätta hur man lagar svamp.

Honungssvampar är svampar som är ganska populära; inte många svampar kan skryta med en så bred användning i matlagning. Tillsammans med svampar eller porcini-svampar skördas svampar aktivt av hemmafruar för framtiden vinterperiod. Tack vare sin utmärkta smak och utmärkt fysiska egenskaper de är lämpliga både för att laga förrätter och för inläggning eller inläggning. Men trots sin popularitet är dessa svampar ganska farlig produkt och det är viktigt att veta exakt hur mycket man ska laga svamp före användning, så att matsmältningsbesvär eller allvarligare problem inte följer.

Hur kommer de på bordet

Om värdinnan vill glädja sitt hushåll med en utsökt middag med dessa svampar, finns det två alternativ för utseendet. Den första av dem - den enklaste och säkraste - att köpa en produkt i en stormarknad. Modern industri är engagerad i industriell produktion av alla efterfrågade varor, inklusive svamp. Dessutom kommer det att vara det säkraste att köpa dem i en butik, på grund av att honungssvamp är en farlig svamp och har giftiga tvillingbröder, utesluter butiksprodukten deras utseende bland produkten.

Det andra sättet är självförberedelse. Detta bör endast göras av erfarna svampplockare, som vet exakt hur man särskiljer rätt svamp från en giftig motsvarighet, som ofta växer på samma stubbe. Insamlingen sker i slutet av augusti och pågår till slutet av oktober, beroende på tillväxtregion. Dessa svampar är mycket lätta att samla, de växer i stora familjer på gamla stubbar och ibland på levande träd. Efter att ha hittat ett svampträd kan du samla den nödvändiga mängden produkt på ett ställe. Samtidigt återvänder hit till nästa år, hittar svampplockaren också en plantskola.

Råd! I fallet när svampen samlas in, men det finns tvivel om deras kvalitet, är det värt att kasta hälften av lökhuvudet i en kastrull med vatten, där produkten först kokas. Om det finns giftiga representanter i pannan blir löken blå.

Matlagning

Efter skörd är det viktigt att utsätta svampen för ordentlig värmebehandling. Det beror på hur säker maten är. Förutom bra innehåll användbara ämnen, protein och spårämnen, svampar har förmågan att absorbera tunga föreningar och andra skadliga ämnen från miljö. I detta avseende rekommenderas det starkt inte att samla in en produkt som växer i staden eller nära vägbanan.

Det är nödvändigt att laga svamp korrekt i två steg. Först hälls produkten med vatten och sätts i brand, efter ett tag börjar vattnet koka, det är viktigt att ta bort skummet och koka svampen i fem minuter. Efter denna tid är det nödvändigt att byta vattnet. Töm den gamla för att hälla den färsk och tillsätt kryddor och kryddor efter smak. I det andra steget ska svamp kokas i 20-25 minuter tills produkten har lagt sig helt på botten av pannan.

Den kokta produkten ska kastas i ett durkslag och tömmas på överflödig vätska. Om du planerar att laga den första kursen kan det andra vattnet som svampen kokades i användas som buljong.

I stormarknader säljs svamp fryst, de är väl lämpade för stekning eller soppor. Men innan du lagar huvudrätten måste de också kokas. Frysta svampar bör kokas i 20-25 minuter, medan preliminär kokning kan missas. Det är upp till värdinnan att tina upp produkten innan den kokar eller inte, beroende på situationen. Om tiden tillåter kan du låta svampen tina, och om det inte finns tid att vänta kan frysta svampar tillagas omedelbart.

Beredning av torkad svamp

Honungssvampar, på grund av sin täta struktur, skördas ofta på vintern genom torkning. Torkade håller de formen väl och behåller sin arom. Innan torkning råa svampar rengöras från skräp, jord och mörkläggning på benen eller hatten och sedan utsatts för en torkningsprocess.

För att laga något av torkad svamp måste de först blötläggas i vatten i 4-12 timmar så att svampen mättas med fukt och återgår till sin ursprungliga form. Efter det, koka svampen enligt principen om att laga en färsk produkt: i två vatten i totalt 30-35 minuter.

Inlagda svampar har en fantastisk smak och kommer att vara ett utmärkt mellanmål på vintern; täta små svampar som inte innehåller brister väljs för inläggning. Från stora övervuxna svampar kan du laga kaviar. Men oavsett beredning måste honungssvampar vara förkokta.

I modern värld svampar spelar en mindre roll i människans kost än den brukade vara. Därför vill var och en av oss ibland unna oss svamprätter. Den här artikeln kommer att ägnas åt primär värmebehandling: hur lagar man färska svampar för vintern?

Det är värt att notera att rätter med svamp kommer att vara en "läcker lösning" för ditt bord. Svamp är dock en delikat produkt, så det är viktigt för varje hemmafru att veta hur man lagar färska svampar korrekt och hur lång tid det tar.

Före värmebehandling måste svamp nödvändigtvis passera preliminär utbildning. Hållbarheten för färska svampar överstiger inte 36 timmar, förutsatt att de förvaras i kylskåp. Därför är det bättre att inte fördröja rengöringen och efterföljande beredning av svamprätter. Detta kan leda till allvarliga konsekvenser - förgiftning.

Insamlade svampar bearbetas bäst omedelbart, så snart de fördes från skogen. De måste sorteras ut och kasseras alla ruttna och maskskadade exemplar. Ta bort allt skogsskräp, smuts och sand från hattarna och skär av den nedre delen av stjälken med resterna av mycelet. Blötlägg de skalade svamparna i en stor mängd vatten i 20-30 minuter och blanda väl med händerna. Lägg svampen på en sil och låt dem rinna av helt.

Vi erbjuder flera alternativ för att koka svamp innan frysning, stekning, inläggning och för förrätter.

Hur man lagar färska svampar för vidare matlagning (med video)

Innan du lagar färska svampar måste varje hemmafru besluta om den fortsatta bearbetningsprocessen. Om svampen är förberedd för stekning eller stuvning, kan koktiden begränsas till 20 minuter. Om svamp kokas utan vidare värmebehandling, sedan ökar tiden till 35-40 minuter. Med otillräcklig kokning kan svamp orsaka mild magbesvär. I den här situationen kommer njutningen av svamp att förändras till sorgen i sängläge. Dessutom kokas alla fruktkroppar i saltat vatten: för 1 kg svamp måste du ta 1 msk. l. salt. Om så önskas, kokas de med kryddor och med tillsats av 3 g citronsyra.

För att ta bort från svampen alla skadliga ämnen som har samlats i dem och sedan njuta av deras smak med sinnesfrid, måste du veta hur man lagar färska svampar, observera vissa regler. Endast i det här fallet kommer vildsvampmenyn att glädja dig med sin smak och ge din kropp nyttiga vitaminer och mikronäringsämnen.

Skalade och tvättade svampar läggs ut i en emaljpanna och sätts på spisen. Koka i 10 minuter, ta bort skummet från ytan, töm vattnet och häll det igen med en ny för ytterligare kokning, som också varar i 10 minuter. Efter det kan svamp stekas, bakas eller syltas. Om du ska göra ett picklat mellanmål av svamp, blandas vinäger, salt, socker och kryddor i det andra vattnet. Vi erbjuder att se visuell video hur man lagar färska svampar för vidare tillagning:

Hur man lagar färska svampar för soppa och frysning

För soppa kokas svamp vanligtvis i 15-20 minuter, vattnet dräneras och hälls med nytt vatten i den mängd som behövs för att förbereda den första kursen. För soppa och borsch väljs svampar i små storlekar, inte bortskämda av maskar och inte trasiga. För de första kurserna kan du också ta torkad och fryst svamp. torkad svamp till att börja med, blötlägg över natten i vatten, skölj sedan och lägg till soppan innan du lägger potatisen. Frysta svampar kokas först i 20 minuter, och först sedan läggs de i soppan tillsammans med potatis.

Hur lagar man färska svampar för frysning, så att du i framtiden kan laga en säker maträtt från dem? Det är värt att säga att frysta svampar inte bara kan kokas, utan också stekas, stuvas, bakas. Före frysning kokas svamp i 20-25 minuter, om svampen är liten och medelstor. Om svampar är stora, kokas de i 35-40 minuter med tillsats av salt. Häll av i ett durkslag och skölj under rinnande vatten. Stora fruktkroppar skärs i bitar, små lämnas hela och viks in plastpåsar. Vissa hemmafruar häller inte upp svampbuljong, och filtrera den, flaska den och använd den sedan till svampsåser och soppor.

Hur man lagar färsk svamp innan stekning och för inläggning för vintern

Om du vet exakt hur man lagar färska svampar för stekning, kan du vara 100% säker på att de skadliga ämnena som finns i svamp kommer att förstöras. Läs noggrant receptet nedan, vilket hjälper dig att välja rätt tid för kokning och skapa ett utsökt svampmästerverk. Att veta hur man lagar färska svampar före stekning, du kan inte vara rädd för din familjs och vänners välbefinnande.

Efter preliminär rengöring ska svamp avsedda för stekning kokas i saltvatten i 25-30 minuter. Låt rinna av i en sil eller durkslag och låt rinna av ordentligt. överflödig vätska. Lägg sedan svamp i en het stekpanna med grönsaker eller smör. Stek i 20 minuter och du kan lägga till gräddfil, majonnäs och lök med vitlök.

För betningsprocessen måste svamp också kokas, som i alla andra fall. Hur ska färska svampar tillagas för inläggning så att förrätten blir välsmakande och ofarlig för din familj? Till att börja med rengörs fruktkroppar från föroreningar och kokas först därefter. Denna process varar 15-20 minuter utan att tillsätta salt. Sedan tappas vattnet av, svampen läggs ut i ett durkslag och får rinna av. Sedan gör de en marinad av salt, socker, vinäger, kryddor och kokar svampen i marinaden i 15 till 30 minuter, beroende på storleken på fruktkropparna.

Honungssvamp är läckra svamparälskad av många människor. De växer nästan över hela Ryssland.

Huvudskörden av svamp skördas från augusti till den första snön. Du kan hitta svamp både på sommaren och även på vintern, men hösten anses vara den mest "korrekta".

Dessa svampar växer på stubbar i hela familjer, varför de fick sitt namn. Efter att ha hittat en sådan svampplats kan du omedelbart samla en full korg och nästa år komma för skörd där, eftersom svampar alltid växer på samma plats.

Det bör komma ihåg att det finns falska svampar, de kan inte ätas i någon form. Det kan vara svårt att skilja dem åt, de växer också på stubbar. stora grupper. Huvudfunktionen är att en riktig svamp har en "kjol" på benet, medan en falsk inte har det. Detta kan ses vid noggrann inspektion.

Korrekt beredning av svamp är mycket viktigt, eftersom endast vällagade svampar kan konsumeras. I vissa främmande länder svamp äter inte alls. Anledningen är att de kan orsaka matsmältningsbesvär.

I Ryssland har de sedan urminnes tider ägt recept för matlagning, stekning, saltning av dessa mycket välsmakande svampar.

Matlagning

Låt oss prata om de grundläggande principerna för att laga svamp.

1. Det är tillrådligt att ta itu med svamp omedelbart efter insamling, i extrema fall, skjut inte upp mer än 2 dagar.

2. Svampar rengörs, tvättas. För matlagning, använd en emaljpanna.

3. Häll vatten, salt och sätt på spisen.

4. Så fort vattnet kokar, lägg svamp.

5. Koka i ca 5 minuter, ta bort skummet.

6. Häll sedan av vattnet, tillsätt en till och koka tills den är helt genomstekt.

Tillagningstiden tar minst 1 timme, eftersom, kom ihåg, underkokta svampar kan vara farliga.

Om du tar frysta svampar måste du först tina dem och sedan laga dem på samma sätt som färska, men inte mer än 30 minuter.

Honungssvampar är inte bara goda utan också nyttiga, eftersom de innehåller zink, koppar och vitamin B1 och C. Genom att göra svamp till en del av din meny får du alla dessa ämnen i rätt mängd.

Rätter från kokt svamp

På tal om att laga svamp, du kan inte ignorera receptet på stekt svamp med gräddfil.

Koka svampen enligt beskrivningen ovan och släng sedan i ett durkslag för att få bort det återstående vattnet. Vid den här tiden tar vi en stekpanna, lägger den på sin krämiga eller solrosolja, stek löken på den och häll sedan svampen. Vi steker allt detta i 10-15 minuter. I slutet, tillsätt gräddfil och efter 5 minuter ta bort från spisen.

Den enklaste och läcker maträtt redo! Det kan konsumeras både separat och i kombination med kött, potatis och andra grönsaker.

En annan favoritdelikatess bland svampplockare är inlagda svampar.

Marinaden görs så här:

kastrull med kallt vatten sätt på spisen;

Häll salt, socker (för 1 liter vatten - 1 matsked salt och socker);

Vi lägger vitlök, lagerblad och några kryddnejlika;

Efter kokning, häll i 1 matsked 70% ättiksyra;

Häll sedan kokt svamp där;

Koka i ca 5 minuter och lägg i burkar, glöm inte att hälla marinaden;

Vi lägger inte till banker Ett stort antal vegetabilisk olja;

Stäng locken och låt svalna.

Inlagd svamp förvaras i kylen. Du kan äta dem efter två dagar.

Det finns ett annat sätt att förbereda dessa underbara svampar.

Det här är svamp bakad i grytor med kött och potatis.

Honungssvampar kokas som vi redan berättat, sedan staplas de i lager i en gryta tillsammans med gryta och kokt potatis. Allt detta hälls upp kycklingbuljong och sätt in i ugnen i 30-40 minuter.

Från kokta svampar kan du laga ett stort antal hälsosamma, tillfredsställande och varierade rätter. Samla dessa mirakulösa svampar och laga mat med nöje!

• Tillbaka
• Fram

Nyheter

Köttfärsbiffar med ost

Idag kommer vi att laga mat med dig det mest utsökta och möra köttfärsbiffar med mozzarellaost inuti. När allt kommer omkring, ibland vill man verkligen ha några kotletter som inte är helt vanliga, men väldigt goda. Hemma hade vi mozzarellaost, vi fick gå på köttfärs, men allt annat finns alltid i kylen. Låt oss börja...

Saltad syrniki

En morgon när jag vaknade var jag fruktansvärt sugen på frukost. salt syrniki. På något sätt kände jag omedelbart lukten av färsk dill och saltad keso och jag rusade till köket. De låg i kylen nödvändiga ingredienser. Låt oss se vad som kom av det och hur det här alternativet skiljer sig från klassiska söta cheesecakes . Men jag kan definitivt säga att det är jättegott.

Mellanmål till hemgjord öl

Det visar sig att min man inte heller är en dålig kock, han gömde det bara länge, tills han bestämde sig för att laga mat själv hemlagat mellanmål för öl. Jag kontrollerade bara att han inte slog sönder köket i småbitar, om inventariet utspridda i köket, jag håller i allmänhet tyst, vad säger ni, män... Men det blev fantastiskt gott och receptet är väldigt enkelt. Visa det för din man, heh...

Fluffiga pannkakor med äpplen

Jag fick det aldrig rätt laga läckra pannkakor. Blev alltid för tunn, för vattnig eller till och med knölig. Men för inte så länge sedan hittade jag en fantastisk recept fluffiga frittor på kefir. De visar sig verkligen vara väldigt frodiga och tappar inte formen efter kylning, jag blev jätteglad, precis som min familj, jag hann precis ta bort dem från pannan. Och så låt oss börja...

hemgjorda potatischips

Jag älskar potatischips så mycket att jag är redo att äta dem till frukost, lunch och middag. Naturligtvis är det inte så hälsosamt som jag skulle vilja, och jag försöker hålla tillbaka mig, men detta matlagningsrecept potatis chips i ugnen förtjänar uppmärksamhet. Låt oss göra det snabbt...