Hem Grönsaker Hur man lagar svampkaviar från kokt svamp. Svampkaviar från färska svampar

Grönsaker

Hur man lagar svampkaviar från kokt svamp. Svampkaviar från färska svampar

Svampkaviar är en delikatess som inte ens de som är likgiltiga för svamp inte kommer att vägra. Denna underbara aptitretare har alltid uppskattats och ansetts vara en riktig dekoration av det festliga bordet. Så snart säsongen kommer försöker nitiska hemmafruar samla skogens gåvor så mycket som möjligt och förbereda fantastiskt välsmakande konserver.

Ingredienser för kaviar

Nu ska vi titta på recept för att göra svampkaviar. Konserveringsproffs tror att svamp och kantareller är idealiska för rätten. Men vanligtvis är hemmafruarna inte kräsna och lagar gärna mat från de sorter och arter som de lyckades samla in (till exempel honungssvamp, boletus, svamp). Även sådana "tredje klassens" arter som kor, murklor eller ostronsvamp finns inte i det här fallet"utstötta". Så, hur man gör "Classic" svampkaviar?

Du kommer behöva:

7 kg färska svampar, kantareller etc.;
en matsked senapspulver;
5 matskedar 5% vinäger (om 6%, då 4 matskedar);
5 matskedar solrosolja;
ett par nypor svartmalen peppar;
salt att smaka.

Hur gör man svampkaviar? Förberedande skede

Var ska man börja? Naturligtvis med rengöring av huvudprodukten. Glöm inte att olika svampar rengöras annorlunda - allt beror på sorten.

Överför varje noggrant tvättad sats till ett durkslag, doppa i en hink med kallt vatten och skölj. Överför sedan svampen till en sil för att rinna av överflödig fukt. Särskild uppmärksamhet var uppmärksam på maskighet - släng bortskämda kopior. När skogens gåvor är förberedda, låt oss gå vidare till det andra steget av processen, hur man gör svampkaviar. Och även här finns nyanser.

Svamp matlagning

Häll vatten i en stor emaljerad panna, tillsätt ca 20 g salt och 4-5 g citronsyra. Låt vattnet koka och doppa svampen i det. Gör elden liten, koka produkten tills den är mjuk vid låg kokning. Var noga med att röra om och ta bort skummet.

Kom ihåg att kokta svampar flyter från botten av grytan. Låt dig vägledas av detta, eftersom varje sort har sin egen tillagningstid. Se till att vänta tills hela massan är på ytan. Ta bort svampen med ett durkslag, skölj varje sats i kallt rinnande vatten, låt den rinna av väl.

Sista etappen

Så svampkaviar fortsätter att förberedas för vintern. Receptet rekommenderar att man passerar huvudkomponenten två gånger genom en köttkvarn med ett fint galler eller hackar svampen med en mixer till puré. Ju finare och mjukare konsistens kaviar har, desto godare är den!

Krydda den beredda svampmassan med olja, peppar, salt efter smak. För att ge krydda till rätten, krossa ett litet vitlökhuvud och lägg i kaviar. Späd senapen i vinäger och lägg i rätten. Blanda noggrant, lägg i glasburkar, täck med lock och sterilisera i 1 timme vid låg kokning. Rulla sedan ihop, låt burkarna svalna och förvara svalt. Doftande svampkaviar för vintern, vars recept är ovanligt enkelt, kan lagras i ett skafferi eller källare i cirka två år och inte förlora sina höga närings- och smakegenskaper.

Original svampkaviar med tomat. Recept ett

Denna aptitretare äts med nöje när som helst på året. Och ännu mer på vintern! Svampkaviar med tomater kommer att glädja dig och dina gäster, speciellt om du serverar den med potatis, stekt kött eller fisk-kakor. Det kan göras på flera sätt.

Vi erbjuder dig den första metoden. För varje kilo svamp behöver du:

200 g lök;
300 g mogna tomater;
salt och peppar - efter smak;
solros eller olivolja efter behov.

Så låt oss börja förbereda en aptitretare som heter "Svampkaviar med tomater." Vi förbereder svamp: vi rengör, tvättar och kokar i cirka 20 minuter i lättsaltat vatten. Släng dem i ett durkslag, skölj i kallt vatten. Därefter finhacka eller mala med en köttkvarn. Den resulterande massan steks in vegetabilisk olja ungefär en halvtimme. Finhacka löken och tomaterna och fräs separat från svampen. Preliminärt är det bättre att hälla över tomaterna med kokande vatten och ta bort skinnet från dem.

Blanda de friterade tomat- och svampmassorna i en skål eller kastrull. Salta och peppra, tillsätt vitlök om så önskas och fräs igen på hög värme i ca 20 minuter. När svampen kaviar färska svampar helt klar, lägg den varm i burkar, täck med lock, sterilisera i 45 minuter och rulla ihop.

Kaviar med tomater. Recept två

Att laga svampkaviar med tomater kan se ut så här. Ta följande livsmedel:

4 kg förkokta svampar;
1 kg tomater;
1 kg lök;
0,5 l vegetabilisk olja;
salt och kryddor efter smak.

Mal färdiga svampar (du vet redan hur man lagar dem) med en köttkvarn eller finhacka med en kniv. Hacka löken, fräs den lätt i olja. Tärna skalade tomater. Lägg tomater, champinjoner och lök i grytan, häll i resten av oljan, blanda. Tillsätt salt och kryddor. Täck över och låt sjuda i en och en halv timme på låg värme under konstant omrörning. Utan att ta bort från värmen, överför till sterila burkar och rulla ihop.

Kaviar i tomatsås. Recept tre

Kulinariska experter tror att enligt detta recept är svampkaviar från svamp bäst att erhålla. Deras smak passar bra med kryddorna som används i receptet.

För varje kilo svamp behöver du:

salt - 20 g;
socker - 40-45 g;
tomatsås- 200 g;
vatten - 200 g;
lagerblad- 4-5 stycken;
kryddpepparärter - 6-8 stycken;
solrosolja - 60-100 g;
vinäger 9% - 40 g.

Kaviar tillagas så här: rengör svampen väl. Under deras hatt finns en tunn film som måste tas bort med en vass kniv. Tvätta svampen och lägg dem i saltat och surgjort vatten (20 g salt och 4 g syra per liter). Koka tills det är mjukt, skumma hela tiden av skummet. Häll av buljongen, skölj svampen och hacka ordentligt. Överför dem till en kastrull eller gjutjärn, häll den beredda tomatsåsen, tillsätt vatten, salt, socker, vinäger, lagerblad, kryddpeppar och vegetabilisk olja. Sjud allt i 20-25 minuter, fördela det sedan varmt i sterila burkar och rulla ihop. Kaviar visar sig - bara slicka fingrarna, ädla!

Smör med grönsaker

Svampkaviar från smör är inte sämre i popularitet än andra svamprätter. Att samla dem i skogen är enkelt, bara ett sant nöje!

För varje kilo redan kokt och silad svamp behöver du:

lök- 100-150 g;
morötter - 100-150 g;
vegetabilisk olja - 100 g;
vatten - 100 g;
salt, peppar - efter smak;
vitlök (i originalrecept det är inte specificerat) - valfritt.

Det enda minuset är olja - de är svåra att rengöra på grund av locket täckt med en hal film. Det smakar bittert, så de flesta hemmafruar försöker bli av med det. För att göra det lättare att skala av, torka den skördade skörden i ugnen! Koka sedan smörnötterna tills de är mjuka och vänd dem genom en köttkvarn. Hacka löken i tärningar, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Stek båda komponenterna i vegetabilisk olja. Tillsätt tomatsås, salt, peppar. Blanda med smör och låt sjuda i minst en timme. Medan kaviaren är varm, lägg den i sterila burkar och vrid.

Kaviar från saltad svamp

Det bör noteras att delikatessen är beredd inte bara av färska svampar utan också från konserverade. I det här fallet - från salt. Ta några lök, skär i halva ringar, stuva i olja. Skölj svamp från saltlake, passera genom en köttkvarn. Tillsätt stekt lök, peppar efter smak, hackade örter. Blanda allt väl.

Lägg salladsblad i en vas, lägg färsk kaviar på dem och servera! Åh ja, krydda med vitlök för kryddighet och smak. Mellanmålet är utmärkt! Speciellt med en skiva svart bröd.

Kaviar från torkad svamp

Den berömda rätten kan tillagas från vilken torkad svamp som helst. Hans smakkvaliteter och utseende kommer att vara på topp! Ta 100 g torkad svamp, blötlägg dem i flera timmar för att mjukna och svälla. Skölj sedan noggrant och koka upp. Skär löken i små tärningar, stek tills den är gyllenbrun. Hacka svampen. Blanda med lök, låt sjuda i 15 minuter. Salt. Om du har inlagda eller saltade svampar, lägg till dem också. Smaksätt med äppelcidervinäger efter smak. Krossa några vitlöksklyftor och lägg till detsamma. Hacka salladslöksfjädrar och bladpersilja. Hårdkoka och hacka några ägg. Överför den färdiga kaviaren till en salladsskål, lägg ut den i en bild, strö över örter och ägg, strö över peppar. Det är dags att njuta av ett gott mellanmål!

Användbart tips: svampkaviar kan användas som fyllning till pizza, äggröra, fylld potatis och annat gott!

Lite till och säsongen av lugn jakt tar fart fulla varv. Vad jag älskar den här tiden på året, när skogen är full av en mängd olika svampar. Man samlar på sig soliga kantareller, ädelvita, unga hala fjärilar, eftertraktade rödhåriga eller smala björkbollar, och lagar sedan vad hjärtat vill. Idag förbereder vi vansinnigt god svampkaviar för vintern!

För champinjonkaviarreceptet är nästan alla skogssvampar lämpliga (till exempel mjölksvamp, flingor är bäst att använda för saltning). Huvudsaken är att de inte är maskiga och inte bortskämda. Den här gången har jag boletus, kantareller (här kan du se receptet på svampkaviar från kantareller), boletus och boletus (porcini-svamp). Aspsvamp (kommer du ihåg att de mörknar mycket efter tillagning?) gillar jag också väldigt mycket, men det är fortfarande för tidigt för dem.

Uppriktigt sagt är svampkaviar en universell maträtt. Detta är en förrätt för rostat bröd och smörgåsar, och en fyllning för grönsaker eller hembakning. Dessutom kan svampkaviar även användas som halvfabrikat till purésoppor och såser. Men jag älskar att äta det bara med en sked, en stor sked!

Ingredienser:

Matlagning steg för steg med bilder:

Första steget är att sortera ut svampen. Maskiga och bortskämda (om du fortfarande stöter på sådana) slängs skoningslöst bort. Rengör noggrant sand, lövverk och jord. I allmänhet var och en separat vy svamp bearbetas på sitt eget sätt. Till exempel är kantareller ganska rena, men du måste ta bort alla filmer från benen och hattarna från oljan.

Mycket bra, vi tvättar svampen i flera vatten och lägger dem i en stor kastrull. Fyll på med kallt vatten, sätt på eld och koka i cirka 30 minuter. Efter kokning, glöm inte att ta bort skummet - det finns också mycket skräp i det.

Under tiden är vi engagerade i grönsaker för svampkaviar för vintern. Skala och hacka morötter och lök. Skär moroten i små bitar eller gnid på ett grovt rivjärn. Vi skär löken i godtyckliga bitar, men inte särskilt stora. Vi lägger i en panna med uppvärmd vegetabilisk olja (80 milliliter) och stek på medelvärme tills en vacker rödfärgad färg. Glöm inte att röra, annars kan grönsakerna brännas!

Jag älskar hur stekt lök och morötter luktar, och jag älskar att äta dem. Det är denna tillsats som kommer att ge den färdiga svampkaviaren underbara doftnoter och en rikare smak. Och, naturligtvis, lägga till rikedom av färg.

Nu måste du passera de stekta grönsakerna genom en köttkvarn till en lämplig maträtt - en kittel eller en annan panna med tjocka väggar är bäst lämpad. Jag råder dig att mala dem först, så att oljan som finns i stekta grönsaker, sedan tar de kokt svamp med dem.

Vi rullar dem efter morötterna och löken. Således förblir köttkvarnen praktiskt taget inte fet efter oljan.

Tillsätt salt och lite mald svartpeppar. Jag rekommenderar inte att du lägger till fler kryddor för att inte avbryta svampsmak och arom. Blanda och sätt på medelvärme. Sjud under lock, rör om då och då, i cirka 40 minuter. Under denna tid, förbered burkar och lock. Jag gillar att sterilisera burkar i mikrovågsugn- tvätta in dem sodalösning, skölj och häll i varje ca 100 ml kallt vatten. Jag ångar i mikron på högsta effekt i 5-7 minuter vardera. Jag kokar bara locken i ca 5 minuter.

Doftande och mycket välsmakande svampkaviar är klar. I processen, glöm inte att smaka på det för salt och, om nödvändigt, tillsätt salt.

På vintern avviker gör-det-själv-ämnen alltid mycket bra. En av de mest populära är svampkaviar. Om du lär dig att laga en sådan delikatess kommer du inte att ångra det, för det smakar bara bra. Memorera några recept för dess tillverkning.

Hur man lagar svampkaviar

Hemmafruarna gör denna maträtt olika sätt. Som regel, innan du förbereder kaviar från svamp, tvättas de, rengörs, skärs, kokas i vatten med salt. Sedan vrids de i en köttkvarn eller avbryts med en mixer. De återstående ingredienserna, till exempel grönsaker, hackas, steks och blandas sedan med svamp och kryddor. Om en förberedelse görs för vintern, läggs vinäger till den, läggs ut i steriliserade burkar och rullas ihop.

Vad är svamp gjord av

Svampar, svampar, kantareller, russula, boletus passar till rätten. Diverse aptitretare är också mycket välsmakande. Den huvudsakliga och oföränderliga regeln är att svamp måste vara ätbar. Gå igenom dem innan du lagar mat, släng ut ruttna, övermogna. Du kan ta inte bara färska svampar, utan också frysta, saltade, torkade. Vissa bevarar hela hattarna, och redan är flera burkar med kaviar gjorda av benen. Båda rätterna är mycket välsmakande.

svampkaviar recept

Det finns olika metoder matlagning av kaviar, var och en av dem har sina egna fördelar. Det bör noteras att kaviar äts inte bara som oberoende maträtt. Det är smurt på smörgåsar, läggs till pajer, kassler och andra bakverk. Kaviar kan bli en tillbehör till kött eller till och med en ingrediens i den första rätten, till exempel soppa. Prova något av följande recept och se hur gott det är.

För vintern

Denna aptitretare är mycket väldoftande, kryddig. Detta beror på att receptet för att förbereda svampkaviar för vintern innehåller mycket grönt. Skålen ser väldigt vacker ut, så du kan säkert lägga den på det festliga bordet. Det är inget komplicerat i matlagningsprocessen. Även om du aldrig har gjort konservering förut så kan du enkelt hantera det.

Ingredienser:

diverse svampar: vit, boletus, boletus - 1,5 kg;
färsk persilja - 75 g;
lök - 10 små huvuden;
färsk dill - 75 g;
vegetabilisk olja - 0,3 l;
färsk koriander - 75 g;
Äppelvinäger(6%) - 120 ml;
salt - 30 g;
vatten - 2,25 liter.

Matlagningsmetod:

Tvätta svampen, skär i bitar. Häll dem med vatten och salt och koka upp. Ta bort mer skum.
Efter 40 minuter, töm vattnet, passera svampen genom en köttkvarn.
Skala löken, stek den tills den är gyllenbrun, hacka med köttkvarn.
Tvätta och torka grönsakerna. Hacka den lite.
Blanda svamp med lök, örter, tillsätt vinäger och olja.
Ordna arbetsstycket i små burkar efter sterilisering.
Lägg en handduk i botten av en stor gryta. Lägg ämnen täckta med plastöverdrag där. Sätt kastrullen på spisen och häll tillräckligt med vatten i den så att det inte når burkarnas halsar med några centimeter.
Sterilisera i 40 minuter från det att kokningen börjar. Ta ut burkarna, stäng dem med steriliserade lock.

Från honungssvampar

Förrätten visar sig inte bara mycket välsmakande, utan också vacker i färgen, tack vare tomaterna som ingår i kompositionen. Du kan se själv om du tittar på bilden med hennes bild. Du måste definitivt komma ihåg hur man lagar kaviar från svamp. Du kan överraska dina nära och kära, vänner, gäster med denna maträtt. Läs vidare för att ta reda på hur du förbereder denna underbara aptitretare.

Ingredienser:

svamp - 1,5 kg;
svartpeppar (ärtor) - 8-9 st.;
tomater - 1,5 kg;
socker - 30 g;
lök - 1,5 kg;
salt - 15 g;
tomatpuré - 75 ml;
vegetabilisk olja - 0,3 l.

Matlagningsmetod:

Koka svampen i saltat vatten.
Skalla tomaterna med kokande vatten och ta försiktigt bort skalet från dem.
Skala löken och hacka fint.
Mal svamp och alla grönsaker med köttkvarn eller mixer.
Lägg maten i en skål. Tillsätt olja, salt, socker, tomatpuré.
Sätt på kastrullen liten eld och låt puttra en timme under lock. Rör om kaviar oftare.
Ordna pepparkorn i steriliserade burkar. Fördela kaviaren över dem. Vänd på burkarna, efter att ha stängt dem med lock, och slå in dem i en varm filt. När de svalnat, flytta dem till ett svalt rum.

Från torkad svamp

original och välsmakande mellanmål, som du kan servera direkt efter beredning. svampkaviar från torra svampar blir det väldigt doftande, och konsistensen liknar en paté. Den är idealisk för att göra smörgåsar, kan användas som fyllning för pajer, paj, pizza. Var noga med att läsa hur man förbereder denna magnifika kaviar.

Ingredienser:

torr svamp - 250 g;
vinäger - 1 msk. l.;
lök - 4 st.;
salt, kryddpeppar - efter din smak;
grön lök - 4 fjädrar;
mjölk - 100 ml;
vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
socker - en matsked;
olivolja - 2 msk. l.

Matlagningsmetod:

Häll svampen med kallt vatten och låt stå i flera timmar. De bör öka i storlek. När detta händer, koka dem tills de är kokta i saltat vatten och häll sedan mjölk och låt stå i en halvtimme.
Rengör glödlamporna. Skär en och stek i vegetabilisk olja. Mal resten, men lämna råa.
Tryck ut överflödig mjölk från svampen. Blanda dem med stekt och färskt lök, döda med en mixer. Lägg till skålen olivolja, vinäger, salt, socker och peppar, blanda noga.
Servera toppad med hackad salladslök.

Svampkaviar med morötter och lök

Denna aptitretare visar sig vara kryddig, den är vansinnigt god att äta. Kaviar från svamp med morötter och lök kommer ut väldigt ljust, ser bra ut på bilden. Efter att ha förberett det en gång kommer du att börja göra det hela tiden, eftersom alla älskar en aptitretare och den sprids väldigt snabbt, särskilt på festligt bord. Gläd dig själv och dina familjemedlemmar med denna fantastiska rätt.

Ingredienser:

svamp - 2 kg;
röd mald peppar - 0,5 tsk;
morot - 0,4 kg;
salt - 30 g;
lök - 0,4 kg;
vegetabilisk olja - 0,4 l;
bordsvinäger (9%) - 20 ml.

Matlagningsmetod:

Tvätta svampen och koka i saltvatten i 45 minuter. Sila och kyl dem.
Rengör grönsakerna. Finhacka löken och riv moroten.
Fräs löken i en stekpanna tills den är genomskinlig. Lägg in morötter där. Koka tills den är mjuk.
Passera svampen genom en köttkvarn, blanda med grönsaker. Tillsätt olja, peppar.
Sätt arbetsstycket på spisen och låt sjuda i en timme under ständig omrörning.
Ett par minuter innan du stänger av, häll vinäger i mellanmålet.
Dela upp kaviaren i steriliserade burkar. Rulla ihop dem och lägg dem upp och ner under en varm filt. När det är kallt, flytta till en sval plats.

Från färska svampar

Denna aptitretare anses vara en riktig delikatess, den är mycket välsmakande, tillfredsställande, doftande. Varje värdinna som vill glädja sina släktingar eller gäster måste komma ihåg hur man lagar svampkaviar från färska svampar. Receptet nedan använder svamp. Dessa svampar är kända för sina trevliga, rik smak. Svampkaviar kommer att bli särskilt bra om de nyligen skördats.

Ingredienser:

mjölksvamp - 1,5 kg;
svartpeppar (ärtor) - 15 st.;
lök - 10 medelstora huvuden;
nejlika - 6 grenar;
vitlök - 1,5 huvuden;
pepparrotsblad - 6 st.;
vinäger 3% (vin eller äpple) - 100 ml;
gröna - ett gäng;
morot - 3 st.;
vegetabilisk olja - 300 ml;
salt - 3 msk. l.;
tomatjuice - 300 ml.

Matlagningsmetod:

Rengör, tvätta och skär svampen. Koka dem i saltvatten. Processen tar 40 minuter från det att den kokar.
Hacka löken, gnugga moroten. Stek i vegetabilisk olja tills den är mjuk.
Blanda svamp, grönsaker, hackade grönsaker. Släck in tomat juice timme. Fem minuter innan du stänger av, häll i vinägern.
Fördela vitlöksklyftor, pepparkorn, kryddnejlika, pepparrotsblad jämnt i burkar.
Ta bort den färdiga kaviaren från värmen och passera genom en köttkvarn. Ordna det i burkar (steriliserat), rulla ihop. Vänd locken upp och ner, låt stå ett dygn under en filt. Flytta till en kall plats. Rätten är klar om en vecka och kan lagras i ett år.

Från frusen

Om huvudingrediensen har legat i frysen en tid kan den fortfarande vara ett bra mellanmål. Kaviar från frysta svampar blir inte mindre välsmakande än från färska eller torkade. Om du ser båda dessa rätter på bilden kommer du inte ens att kunna avgöra vilken som är vilken. Läs hur man gör svampkaviar av en fryst produkt och se till att använda receptet.

Ingredienser:

frysta champinjoner - 1 kg;
vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
lök - 2 små huvuden;
salt, kryddor - efter eget gottfinnande;
morot - 1 stor;
mald svartpeppar - 0,5 tsk;
tomatpuré - 1,5 msk. l.;
persilja - några grenar.

Matlagningsmetod:

Tina svamp, låt rinna av överflödig vätska, koka i saltat vatten.
Riv moroten, finhacka löken. Fräs grönsakerna i en stekpanna på medelvärme tills de är mjuka.
kokt svamp passera genom en köttkvarn tillsammans med grönsaker, blanda väl.
Lägg arbetsstycket på spisen, rör hela tiden och vänta tills det kokar. Tillsätt lite salt, hackade örter, kryddor, peppar, tomatpuré. Sjud under lock i 40 minuter.
Du kan kyla kaviaren och servera eller rulla ihop den medan den fortfarande är varm i en steriliserad behållare. I det andra fallet läggs snacket först ut i burkar. Efter det är steriliserat i kokande vatten i en kvart, stängt och placerat omedelbart på en kall plats.

Gör ett mellanmål, följ följande rekommendationer:

Om du ska laga svampkaviar från villkorligt ätbara svampar blötlägg dem sedan först i vatten med salt och citronsyra.
Mest av allt är honungssvamp, kantareller lämpliga för mellanmål.
Eventuella svampar för matlagning av kaviar måste kokas i minst 40 minuter. Om du rullar ihop det behöver du steka alla grönsaker som ingår i receptet.
Kaviar i öppet tillstånd kan förvaras i kylskåp i högst fem dagar.
Om du håller arbetsstycket varmt, är det bättre att stänga det med metalllock. I andra fall är det att föredra att ta kapron.

Video

Svampar är kända för sin rika sammansättning och närvaro näringsämnen. Även om de tillhör vegetabiliska livsmedel, är de inte sämre i kalorier än kött. Det är därför vår svampkaviar kommer att tilltala alla: både vegetarianer och de som observerar lågkaloridiet, och gourmeter. Så bjud gärna på kaviarreceptet till alla dina vänner.

Läckert kaviarrecept

Svampkaviar, vars recept vi nu kommer att analysera, framställs av alla färska svampar. Men det är bättre om de är svampar. Svamp måste kokas, och om det är svampar med bitterhet, till exempel mjölksvampar, blötlägg i kallt vatten. Genom att lägga till receptet får vi den uttrycksfulla smaken av svampkaviar.

Vi måste ha:

2 kg färska svampar;
300 gr. lök;
saft av en halv citron;
olivolja - 4 msk;
salt och svartpeppar.

Recept:

Lägg skalad och hackad svamp i en stor kastrull och koka i en timme. Var noga med att observera tillagningstiden för att undvika förgiftning. Kyl sedan och låt rinna av i ett durkslag.
Hacka löken och fräs i olja i en panna.
Vi passerar de kylda svamparna genom en köttkvarn. Vi gör detta 2 gånger. Blanda lök, svamp, strö över peppar, tillsätt 1 matsked salt - svamp älskar salt.
Stek hela blandningen i 5-10 minuter så att paprikan ger svampen förstärkt smak och arom. Ta bort från spisen, lägg i sterila burkar, tillsätt citronsaft.

Klassiskt kaviarrecept

PÅ grundrecept kaviar vi behöver bara 3 komponenter: lök, svamp och vegetabilisk olja, inte att räkna kryddor. Vår svampkaviar olika sorter- du kan ta, kantareller, boletus, svamp, kommer att tillagas i 2 steg: koka svampen och hacka sedan. Så enkelt recept.

Vi kommer att behöva:

1,2 kg färsk eller 700 gr. saltade svampar;
solrosolja - några matskedar;
ett par lökar.

Recept:

Blötlägg den saltade svampen i vatten i 2-3 timmar för att frigöra saltet. Om svamparna är färska måste de tvättas med salt och kokas in i stort antal vatten - det tar 1 timme att koka.
Häll av vattnet från svampen. Skala löken och skär i 4 bitar.
Hacka löken och svampen. Kaviar blir bättre om dess korn är små och massan är homogen. För detta är det bättre att använda ett snitt, men en köttkvarn är också lämplig - hoppa över 2 gånger. Tillsätt 1 tsk. peppar och salt, krydda med olja.

Låt oss ta:

några morötter och samma mängd lök;
1,5 kg färsk svamp - vilken som helst, honungssvampar är bättre;
solros eller olivolja - 180 gr;
bordsvinäger - 60 gr;
3-4 blad av lavrushka;
svarta pepparkorn;
röd mald peppar;
2 matskedar salt.

Recept:

Sortera svampen, skölj i saltvatten, koka i en stor behållare i 20 minuter. Släng den i ett durkslag.
Installera ett stort munstycke i köttkvarnen och hoppa över den kokta svampen.
Skala löken och, finhackad, stek i olja med morötter rivna på ett grovt rivjärn tills den är gyllenbrun.
Vi blandar massan med kryddor, salt, tillsätt lavrushka och lägg i en ren ugnsform. Tillsätt den återstående oljan.
Värm ugnen till 240°C. Vi lägger formen och sjuder i 2 timmar. 15 minuter före slutet av slaktkroppen, häll vinäger.

Vår svampkaviar är klar. Det är inte svårt att gissa att den fick en speciell arom på grund av den långa försvagningen i ugnen.

När du förbereder för vintern, sprid massan i rena sterila burkar och rulla ihop. Sådan kaviar lagras till våren.

Svampkaviar från champinjoner med valnöt

Kaviar, receptet som vi nu kommer att erbjuda, är lämpligt för gourmeter och de som lockas av allt ovanligt. Vi kommer att ta champinjoner - dessa svampar är kända för sin extraordinära smak, och vi kommer att krydda dem något med valnötter. Så vi får ett recept i orientalisk stil.

Förbereda:

800 gr. färska champinjoner;
300-350 gr. morötter;
200 gr. Luke;
90 gr. valnöt utan skal;
solrosolja;
vitlök - 3-4 kryddnejlika;
svartpeppar.

Låt oss börja laga mat:

Svampar rengörs från skräp, tvättas och skärs i stora bitar. Vi sprider svampen på en bakplåt, sätter in i ugnen, upptäcker i 20 minuter. Svamp ska torka ut lite vid 180°C.
Använd ett stort rivjärn och hacka morötterna. Skär löken så lite som möjligt. Vi rengör vitlöksklyftorna.
Lägg löken i pannan och fräs i olja. Tillsätt morötter i löken och fräs på låg värme i 8 minuter. Vi filmar.
Vi tar ut champinjonerna ur ugnen, passerar dem genom en köttkvarn, lägger till lök med morötter, vitlök, Valnöt. Kryddad med olja, sås och kryddor, glöm inte att salta, blanda.

Svamp är huvudingrediensen i sådan kaviar. Det kan vara: champinjoner, porcini-svampar, honungssvamp, boletus, boletus, boletus, svamp och russula. De kan användas både i en form och i olika former.

Hur man lagar utsökt svampkaviar för vintern

För 2 kg svamp behöver du:

3 stora morötter

3 stora lökar

2 koppar solrosolja,

1 matsked 9% vinäger,

10 st. pepparkorn,

3 lagerblad;

salt att smaka.

Matlagning:

Svampar tvättas med rinnande vatten i ett durkslag, finhackas och kokas i 15 minuter i saltat vatten. När de är kokta lutar de sig tillbaka i ett durkslag och tvättas.

När vattnet rinner bra hackas svampen med en mixer eller i köttkvarn.

Morötterna gnids på ett rivjärn, löken hackas.

Grönsaker steks solrosolja tills den är klar, och svampmassan tillsätts där.

Allt blandas, saltas, resterande olja, peppar och lagerblad tillsätts.

Sedan stuvas svampkaviaren i ca 2 timmar. Massan måste röras om då och då för att inte brännas.

På slutet tillsätts vinäger, blandas och det är klart.

Du kan omedelbart äta eller ordna i sterila burkar för konservering och rulla ihop.

Ett enkelt recept på hemlagad svampkaviar

Från ett kilo svamp kan du få läcker kaviar. Om det finns lök, mald peppar och salt, bör sådan kaviar dyka upp på bordet hos någon bra hemmafru.

Hela svampar kokas i en halvtimme. De lutar sig tillbaka i ett durkslag och sköljer. Sätt under tryck i 4 timmar. Sedan hackas svampen, som i föregående recept - genom en köttkvarn eller i en mixer, smaksatt med svartpeppar, salt och hackad lök. Sådan kaviar kan ätas omedelbart eller läggas ut i sterila burkar, hällas med olja och hermetiskt förslutas för vintern.

Svampkaviar med majonnäs för vintern

0,5 kg svamp,

3 vitlöksklyftor

2 matskedar majonnäs,

salt.

Matlagning:

Svampar tvättas och skärs.

Sedan steks de i olja. Där tillsätts även salt, pressad vitlök och majonnäs.

Svampblandningen stuvas i 1,5 timme.

Sedan får hon svalna, och allt krossas med en mixer eller köttkvarn.

Kaviar läggs ut i rena, torra sterila burkar, täckta med sterila lock.

Burkar med ämnen steriliseras i en stor kruka med vatten i minst 0,5 timmar. Stäng sedan locken med en sömnyckel, täck burkarna med en varm filt och låt svalna helt. Förvara kaviar i kylen eller källaren.

Kaviar från champinjoner, svamp, vit, boletus för vintern

0,5 kg svamp,

4 vitlöksklyftor,

300 gram lök,

vegetabilisk olja,

malen svartpeppar,

salt.

Matlagning:

Tvättade och hackade svampar koka i 20 minuter. Mal sedan med köttkvarn eller mixer.

Hackad lök steks i vegetabilisk olja och allt blandas. En blandning av svamp och lök saltas, peppras, hackad vitlök tillsätts, kokas i 40 minuter på låg värme.

Denna kaviar kan vridas för vintern (efter sterilisering av burkarna, som i receptet ovan, i minst 0,5 timmar) eller ätas direkt.

Svampkaviar från torkad svamp

Kaviar är gjord av torr svamp enligt följande: svamp blötläggs i 10 timmar. Infusionen dräneras, svampen tvättas och placeras i infusionen, i vilken de sedan kokas (kokas) i 15 minuter. Sedan krossas de kylda svamparna tre gånger i en köttkvarn.

Blandningen ska vara homogen (du kan lägga till buljongen). Massan saltas och läggs ut i banker. Förvaras i kylen.

Svampkaviar från svamp

1,5 kilo igen,

1 morot

1 lök

1 vitlöksklyfta

1 tomat

vegetabilisk olja,

malen svartpeppar,

salt.

Matlagning:

Honungssvampar kokas i 40 minuter.

Strimlade morötter steks tills de är halvkokta. Tillsätt hackad lök, skalad och hackad tomat, vitlök. Grönsaker saltas.

Svampar steks i vegetabilisk olja i 15 minuter.

Allt krossas och blandas.

Kaviar från svamp läggs ut i sterila burkar, täckta med sterila lock. Banker installeras i en panna med varmvatten och steriliseras i kokande vatten i minst 30 minuter - en halv liter, 45 - liter. Därefter försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner, täcks med en varm filt och får svalna helt.

Vilken svampkaviar som helst kan användas till fylld potatis, zraz, pannkakor, för smörgåsar och mycket mer. Den kan frysas och användas efter behov. Detta välsmakande och hälsosamma mellanmål är alltid gott på alla bord, både på en semester och på en vanlig dag.