Konserveringsmedel i mat är skadliga. Vilka livsmedelstillsatser är acceptabla och vad de är till för. Konserveringsmedlens roll i livsmedelsindustrin

Livsmedelstillsatser: Konserveringsmedel (lista och tabell). Skada och nytta

Du kan gå till vilken stormarknad som helst och se att hälften av produkterna innehåller tillsatser... Kosttillskott är ett måste i många populära livsmedel. engelskt brev E med tillhörande siffror i europeiska länder betyder säker kosttillskott: E260, E302, E415, etc. Så vad är dessa tillsatser, och borde du vara rädd för dem? Eller kanske trots allt dessa mystiska krypterade E shki ge oss mer förmånerän skada? Låt oss ta reda på det.Jag råder dig också att läsa andra artiklar från denna rubrik, för att förstå helheten: "" och " ", eftersom den här artikeln kommer att fokusera specifikt på konserveringsmedel.

När du köper Produkter i butiken förväntar du dig att allt du köpt är gott och hälsosam mat för din familj, mögel- och bakteriefri. Men tyvärr händer det inte alltid, särskilt om några av de köpta livsmedelsprodukterna redan har legat på hyllorna i en månad, eller till och med flera år. Faktum är att laga fryst, ryckigt eller konserverat mat är ganska hård... Att slåss med bakterie hjälp oss 38 respektive E konserveringsmedel, en lista som jag kommer att ge i slutet av artikeln. Nu för tiden konserveringsmedel kan finnas i många livsmedel, särskilt färdigmat och färdigmat som kan Veckor ligga tyst i kylen. Så vad är de och hur fungerar de? Är vår mat verkligen bättre med honom än utan dem?

Konserveringsmedel är en grupp av tillsatser som representerar olika salt-... Till skillnad från vanligt salt(kokkonst), kaliumnitrat E252 är ett potent ämne, det är till och med en integrerad del av krutet och det anses vara en potentiell carcinogen... Och då uppstår frågan: "Varför använda det i mat?" För att svara på det måste vi komma ihåg historia för innan skapandet av tillsatser var det mest populära konserveringsmedlet konventionellt salt-... Bordssalt eller natriumklorid brukade vara det enklaste och mest prisvärda konserveringsmedel... Inte ens då var det svårt att få det från havsvatten eller från underjorden. Hur stoppar vanligt bordssalt, som används i köket, spridningen av bakterier i kött?

Mikrober är mikroorganismer som har ett semipermeabelt skal som sina ytterväggar, genom vilket de kan penetrera vatten och dröja inuti dem. Som alla levande organismer behöver bakterier vatten för att leva. Men sedan som konserveringsmedel matlagning används salt- som drar vatten ur dem, mikrober förgås... Denna process är känd som osmos och förekommer i både salta och söta lösningar. Enligt denna princip håller salt kvar vatten i kroppen och människan bildar svullnad... Du kan läsa om denna mekanism i detalj i artikeln:« Svullnad istället för fett. Varför behöver du salt och mineraler? Konsumtionshastighet för dricksvatten för människor» .

Om vanligt bordssalt är så gott konserveringsmedel, varför används då tillsatser för att konservera mat nu? E? Faktum är att bordssalt inte heller är så enkelt. Först, om du vill använda salt- för förvaring av fläsk, då är det mycket nödvändigt massa och detta kan förstöra köttets smak. Men den största nackdelen med bordssalt är att det inte dödar alla arter bakterie... Det lämnar levande de farligaste bakterierna som orsakar botulism... För att bli av med alla typer av bakterier behöver du framför allt använda olika typer av salter nitrater... Majoritet E tillsatser innehåller precis samma nitrater, Till exempel E252(kaliumnitrat). Men kaliumnitratmärkningen säger att det är det jag... Så vi, av rädsla för botulism, äter ett så fruktansvärt gift!?

Botulism stick är en bakterie som utsöndrar den starkaste och farligaste toxin i världen. Det orsakar synförlust, förlamning och död under en period av 24 timmar. För första gången registrerades botulism i Tyskland 1735 som ett resultat av användningen av bortskämda korvar... Ord botulus från latin betyder korv. Men först efter 150 år detta bakterie lyckats identifiera. Detta toxin är så kraftfullt att det under andra världskriget till och med fanns en idé att använda det som biologisk vapen. Efter att ha lagt till kött E252, nitrater som ett resultat av reaktionen omvandlas till nitriter, dvs. det visar sig ny en kemisk förening som hämmar tillväxten av bacillen botulism och produktionen av ett dödligt toxin. Nitrater spelar i själva verket rollen som dess switch. Konserveringsmedel har andra dygder också.

Så preliminärt slutsats, först och främst, åh nitrater... Dessa salter skyddar inte bara kött från att ruttna och skyddar oss från infektion botulism... De förse behaglig smak och hålla köttet fräscht. Med sådana egenskaper, nitrater har blivit nr 1 konserveringsmedel. I vissa länder i världen naturliga nitrater bryts från jordens tarmar i form salpeter... Kaliumnitrat i antiken värderades som en källa för energibesparing, som en grund för tillverkning av krut. Så nitrater dödar inte bara bakterier. I sin rena form är de en nödvändig komponent i sprängämnen. Ta nitrater såklart inte riktigt okej, även för skydd mot botulism. Allt beror på deras kvantitet... Även starka kemikalier är säkra i mycket små doser. Detta är det enda sättet att skydda dig från en farlig ökning av kemikalienivån tillsatser i vår kropp.

Men nitrater och nitriter är bara några av ingredienserna konserveringsmedel skydda produkter från förstörelse. Om du tror att allt är att skylla bakterie då är det inte sant. Tro det eller ej, den största fienden till färsk mat finns i luften. syre... Om du tar ett äpple och skär det på mitten kommer det snart att göra det mörknarär en oxidationsprocess. Syre från luften interagerar med ämnen i äpplet och processen börjar oxidation och förruttnelse som fungerar olika i olika typer av produkter. Hur skyddar livsmedelsföretagen till exempel chips och sallad från syrepåverkan?

Till att börja med lade de dem i påsar, efter att tidigare ha hällt dem där tillsatser, Till exempel E941... De är osynliga för det mänskliga ögat eftersom de är normala. kväve... När det inte finns någon produkt i produkten syre, stoppas alla processer. Att begränsa interaktionen mellan mat och syre är en av de största problem modern tillverkare. Även Vakuum förpackningar låter dig inte alltid ta dig ur situationen. Lyckligtvis finns det andra tillsatser Vem kan hjälpa. De heter . Till exempel en av dem E220 eller svaveldioxid. Det används för att konservera vin. Svaveldioxid fungerar som konserveringsmedel eftersom det är en antioxidant och stoppar processen oxidation juice och vin när de utsätts för luft. Men dessa konserveringsmedel (som kaliumnitrat) har också en sak fast egendom. De är effektiva för att bryta ner enzymet tyrosinas... Detta är ämnet som gör frukten mörkare. Om du lagrar mat under lång tid, måste du ta itu med resultaten av deras interaktion med syre.

Lyckligtvis så mycket du vill från naturen själv. En av dem, som förhindrar att öl förstörs, samt konserverad frukt och grönsaker, är E300är en vanlig askorbinsyra. C-vitamin stoppar inte bara äppelruttnandet utan också de inflammatoriska processerna i vår kropp. Om inte för henne, skulle mänskligheten för länge sedan utdöd... Och jag överdriver inte. Utan askorbinsyra skulle livet utsläckas. Förr upplevde sjömän på långa resor ofta fel askorbinsyra och visste hur farligt det är. Brist på ett ämne som vi känner till som tillsats E300är orsaken till en fruktansvärd sjukdom - skörbjugg... Kroppen ruttnar levande och utan behandling är en tidig död oundviklig. Citrus hjälpte till att rädda livet på ett stort antal sjömän som inte ens misstänkte att detta berodde på askorbinsyra som finns i apelsiner och citroner, och som är känd för oss som en tillsats E300... Förresten, jag råder dig att läsa en separat artikel om antioxidanter: , varefter du lär dig hur du får din dagliganormenantioxidanter för att bromsa åldrandet (inte oxidera) och inte bli sjuk.

Om du vill veta hur det fungerar är det bara att ta Orange och skär den på mitten. Det kommer aldrig att mörkna som ett äpple. Detta händer eftersom i det massa askorbinsyra. Även om du leder en hälsosam livsstil, håller dig till en ordentlig kost och äter bara naturliga produkter, har du fortfarande ca 90 ämnen som ingår i kosttillskott. Till exempel, cystein som är känt som en tillsats E920... Det finns i vår hår och är en integrerad del. I grund och botten är vår kropp tillverkare livsmedelstillsatser. Men inte som ett kosttillskott, utan som en naturlig komponent i vår kropp. Till exempel innehåller en mänsklig tår E1105- konserveringsmedel lysosom används i vin och ost. För det andra är en tillsats som förbättrar extraktion E280- propionsyra, det finns i svettas... Det förhindrar mögel från att bildas på bakverk. I håret är E920- L-cystein, som förbättrar mjölets kvalitet. Till exempel, E507- saltsyra (magsaft), som används vid framställning av melass, och E422- glycerin, bevarar bakglasyr. Det finns i mänskligt fett.

Sammanfattning

Om ett tillägg erhålls i ett laboratorium, betyder det inte att det onaturlig... När jag spårade historien om kosttillskott, upptäckte vad de är och hur de erhålls, blev jag förvånad över att finna att de finns överallt. Så överallt att även tanken uppstår att om konserveringsmedel var det inte, då hade vi fortsatt att leva som i tät forntid och förgifta oss med ruttet kött. Utan askorbinsyra mänskligheten skulle ha gått under för länge sedan. Det är inte bara en fråga om naturligt eller artificiellt, bra eller dåligt. Allt handlar om deras tillämpning. Även ett sprängämne behöver rätt mängd. Det säkerställer också bevarandet av smak och hälsofördelarna med mat och dryck. Utan livsmedelstillsatser skulle våra stormarknader, och världen som helhet, vara helt andra... Personligen tror jag inte att vi skulle vara friskare utan dem. Utan dem skulle allt vara mycket värre.

Nedan listar jag E konserveringsmedel med en detaljerad beskrivning av vilka biverkningar som kan ge i kroppen. Jag skulle vilja notera det faktum att negativa konsekvenser kan uppstå i människokroppen endast när han använder för många konserveringsmedel under dagen. I små doser utgör de ingen skada.

Tabell över konserveringsmedel (E-200 - E-299)

Koden	namn	Anteckningar (redigera)
E-200	Sorbinsyra	Kan orsaka hudreaktioner
E-209 **	Para-hydroxibensoesyra-heptylester
E-210	Bensoesyra	Kan provocera fram astmatiska attacker
E-213 **	Kalciumbensoat
E-214 **	Para-hydroxibensoesyraetylester
E-215 **	Para-hydroxibensoesyra etylesternatriumsalt	Förbjudet i flera länder
E-216 *	Para-hydroxibensoesyra-propylester	Förbjuden i Ryska federationen
E-217 *	Para-hydroxibensoesyra-propylester-natriumsalt	Förbjudet i flera länder
E-218 **	Para-hydroxibensoesyra-metylester	Hudallergier är möjliga
E-219 **	Para-hydroxibensoesyra metylesternatriumsalt	Förbjudet i flera länder
E-220	Svaveldioxid	Använd med försiktighet till personer med njurproblem
E-221	Natriumsulfit
E-225 **	Kaliumsulfit
E-226 **	Kalciumsulfit	Förbjudet i flera länder
E-227 **	Kalciumvätesulfit	Förbjudet i flera länder
E-228 **	Kaliumvätesulfit (kaliumbisulfit)
E-230 **	Bifenyl, difenyl	Förbjudet i flera länder
E-231 **	Ortofenylfenol	Förbjudet i flera länder
E-232 **	Natriumortofenylfenol
E-233 **	Tiabendazol	Förbjudet i flera länder
E-234	Lågland
E-235	Natamycin (pimaricin)	Kan orsaka illamående, diarré och allergiska reaktioner
E-236	Myrsyra	Förbjudet i flera länder
E-237 **	Natriumformiat	Förbjudet i flera länder
E-238 **	Formatera bildtext	Förbjudet i flera länder
E-239	Hexametylentetramin	Förbjudet i flera länder
E-240 *	Formaldehyd	Förbjuden i Ryska federationen Förbjudet i flera länder
E-241 **	Guaiac harts
E-249	Kaliumnitrit	Möjligt cancerframkallande. Förbjudet att använda i barnmat
E-252 **	Kaliumnitrat	Dess användning är begränsad i många länder.
E-261	Kaliumacetat	Undviks bäst av personer med njurproblem
E-262	Natriumacetater Natriumacetat, Natriumhydroacetat (natriumdiacetat)
E-263 **	Kalciumacetat
E-264 **	Ammoniumacetat	Möjligen illamående
E-281 **	Natriumpropionat	Migränhuvudvärk är möjlig
E-282 **	Kalciumpropionat	Migränhuvudvärk är möjlig
E-283 **	Kaliumpropionat	Migränhuvudvärk är möjlig
E-284	Borsyra
E-285	Natriumtetraborat (borax)
E-296	Äppelsyra
E-297	Fumarsyra

* - ett ämne som ingår i listan över livsmedelstillsatser som är förbjudna att använda i livsmedel. industri i Ryssland;

** - ett ämne som ingår i listan över livsmedelstillsatser som inte är godkända för användning i livsmedel. industri i Ryssland.

Karakterisering av konserveringsmedel som livsmedelstillsatser

Konserveringsmedel- särskilda livsmedelstillsatser som avsevärt kan öka produkternas hållbarhet. Deras åtgärd är att hämma utvecklingen av patogena mikroorganismer (bakterier, mögel och jäst), vilket skyddar mat från förstörelse.

Konserveringstekniken började användas även av forntida människor, som inte hade tillgång till moderna kylskåp och vakuumförpackningar, men som ändå var tvungna att göra säsongsbetonade förberedelser och konservera mat under lång tid. Till detta användes traditionellt bordssalt, honung, vin och vinättika samt etylalkohol. Under en tid användes olika kryddor, örter, deras oljor och petroleumprodukter. Det mest kända konserveringsförfarandet är mumifiering med vax, extrakt av aromatiska växter och olja.

I början av 1900-talet, tillsammans med naturliga tillsatser, skapades syntetiska, som började användas aktivt i livsmedels- och kosmetikaindustrin. Intressant nog betraktades antibiotika från början som konserveringsmedel, men ett stort antal biverkningar märktes snabbt.

Idag utvecklas innovativa tillsatser, som är balanserade blandningar av olika konserveringsmedel som visar maximal effekt, samtidigt som de orsakar minimal skada på människokroppen. EU:s kodifieringssystem har tilldelat index för ämnen i intervallet från E200 till E297. Till denna grupp hör direkt konserveringsmedel som verkar på mikroorganismernas celler och ämnen som har en konserverande effekt på grund av regleringen av syra-basmiljön och syrekoncentrationen.

Appliceringsmetoderna för produkterna skiljer sig också åt, till exempel introduceras en del i produkternas sammansättning, medan andra behandlas med ytan på livsmedelsprodukter och den förpackning som de är förpackade i.

Det moderna samhället ställer höga kvalitetskrav på livsmedelsprodukter och tillsatser som det använder:

• ofarlighet för mänskligt liv;
• kemisk neutralitet i förhållande till förpackningar;
• bevarande av näringsvärde och smak.

Vissa naturliga konserveringsmedel ger dock smak till maten. Till exempel socker för att göra konserver och sylt, vinäger för pickles, salt.

Typer av dessa ämnen: farliga och säkra, skadliga och användbara

Typerna av konserveringsmedel är indelade i två grupper - naturliga och syntetiska. Det är inte värt att säga att naturliga ämnen inte kan ha en skadlig effekt på människor. Alla är ofarliga endast när de används med måtta.

Detsamma kan sägas om syntetiska konserveringsmedel, men det finns fortfarande ett antal ämnen med ett "tveksamt rykte", därför är deras användning i ett antal länder helt förbjuden. De flesta av ämnena kan skada en person och hans hälsa på grund av deras gradvisa ackumulering i kroppen. Konsekvenserna av deras stora ackumulering är mycket olika:

Det räcker med att minska mängden syntetiska produkter i din kost, särskilt de som redan är redo att användas, och läs även noggrant etiketten.

Vilken effekt har konserveringsmedel på människokroppen?

Konserveringsmedel har den mest kontroversiella effekten på människokroppen. Å ena sidan tillåter de oss att bevara de produkter vi behöver under lång tid, så vi har möjlighet att njuta av läckra och vitaminrika bär och grönsaker under den "kalla vintersäsongen". Dessutom har dessa ämnen och recept funnits i tusentals år, under vilka det inte rådde några tvivel om deras behov.

Å andra sidan har det på sistone gått fler och fler rykten om att konserveringsmedel är cancerframkallande och är riktiga gifter, och resultatet av deras användning är flera sjukdomar och effekter på genetik. Forskning bekräftar dock inte detta faktum till fullo, förutom de godkända förbuden.

Vart och ett av matkonserveringsmedlen, på ett eller annat sätt, har en effekt på människokroppen - vissa förstör vitaminer, andra orsakar allergiska reaktioner, astmaattacker, förhindrar syresättning av celler, vilket kan leda till en minskning av immunsystemet. Å andra sidan märktes ingen effekt på matsmältningsprocesser, assimilering av proteiner, fetter och kolhydrater.

Ett annat problem är att i de flesta produkter tillsätts hela komplex av konserveringsmedel, vilket leder till en betydande ökning av hållbarheten, men för människor är konsekvenserna av sådana "långspelande" produkter mycket nedslående.

Och ändå är det omöjligt att ge upp konserveringsmedel idag. De flesta livsmedel som utgör vår dagliga kost är laddade med tillsatser som skyddar hela livsmedelsindustrin från bildandet av gifter och mögel:

• bröd;
• ost och mejeriprodukter;
• konfektyr, choklad;
• skuld;
• oljor och margarin;
• fiskprodukter;
• såser - majonnäs, ketchup;
• korvar;
• icke-alkoholhaltiga kolsyrade drycker och juicer;
• snabbsoppor och mycket mer.

Som ett resultat kan det visa sig att utan användning av konserveringsmedel kommer mänskligheten en dag helt enkelt inte ha något att äta.

Vilka livsmedel innehåller?

Konserveringsmedel finns i nästan alla livsmedel som finns att köpa i butik idag. I tabellen nedan inbjuder vi dig att bekanta dig med de vanligaste kosttillskotten och deras användningsområden.

namn	Index E	Ansökan
Sorbinsyra, dess salter	E200, E303	sylt, margarin, majonnäs, vin, delikatesser
Bensoesyra, dess salter	E210, E211, E212, E213	konserverad frukt och grönsaker, majonnäs, marinader
Estrar av parahydroxibensoesyra	E214 - E219	konserverad fisk, konfektyrprodukter
Svavelsyra	E220 - E224, E226 - E227	snacks, torkad frukt, konserverade grönsaker, viner
Myrsyra	E236 - E238	rökta fiskprodukter, konserver med vinäger
Kalium och natriumnitrit	E249, E250	kött och dess slaktbiprodukter, fiskprodukter, ost

Var försiktig med dina inköp, försök att välja de produkter där innehållet av skadliga komponenter är minimalt!

I moderna butiker kan du hitta ett stort antal produkter som har ett vackert utseende och behaglig arom. Man bör komma ihåg att många av dem innehåller konserveringsmedel. öka hållbarheten på produkterna.

Begrepp

Varje produkt är bortskämd. I vilket protein som helst sker sådana processer som blir orsaken till produktens oanvändbarhet. Förändringen i den kemiska sammansättningen och strukturen hos ett protein kallas autolys. Dess slutskede är sönderfall, nedbrytning och ytterligare inträde i kretsloppet av ämnen i naturen.

Denna process går inte lika snabbt om maten läggs i frysen. Men eftersom detta inte alltid fungerar, används konserveringsmedel. Dessa är de komponenter som krävs för att förlänga hållbarheten på produkter. Processen uppnås genom att undertrycka mikroflora. Maten ändras efter smak.

Många produkter innehåller någon form av konserveringsmedel. Definitionen av detta begrepp är alltid densamma, oavsett vilken substans som finns i dess sammansättning. Tidigare användes endast naturliga tillsatser, som salt, vinäger, socker. På grund av industrins utveckling blev det nödvändigt att konservera mat utan att ändra dess smak. Därför används nu syntetiska konserveringsmedel. Dessa är konstgjorda ämnen som förbättrar produkternas egenskaper.

Typer av tillsatser

Tillsatser fördelas enligt EU:s kodifieringssystem, där varje produkt har ett index (E200-E297). Ingredienserna har olika effekter på produkter. Vissa används i sin sammansättning, medan andra bara bearbetar den yttre delen.

Bestämning av konserveringsmedel i livsmedel gör att de kan klassificeras i:

• Syntetisk.
• Naturlig.

De andra komponenterna är inte heller helt ofarliga för människor. Till exempel påverkar salt i stora mängder fortfarande människans tillstånd. Därför anses tillsatser som används med måtta anses ofarliga. Detta gäller även syntetiska ingredienser. Vissa är säkra när de konsumeras med måtta.

Skadliga tillsatser

Men bland tillsatserna finns de ämnen som orsakar stor skada på människor. I vissa länder har de blivit kategoriskt förbjudna. Dessa inkluderar:

• Bensoater (E211, E216, E217). De finns i produkter som säljs i plastbehållare. Ämnen kan orsaka bronkial astma och allergier.
• (färgämnen) är mycket giftiga komponenter. De används för att skydda mot utvecklingen av botulismsporer, som anses vara farligare än konserveringsmedel.
• Antioxidanter (skydda livsmedel från oxidation). För detta är det säkrare att använda lecitin, tokoferol, citronsyra, askorbinsyra. Men det finns också syntetiska antioxidanter som ingår i rårökt korv, grönsaker, smör, torkad frukt.

Vad är den gjord av?

Alla konserveringsmedel är syror, eftersom bakterier inte kan överleva bredvid dem. Endast de ska vara godkända för användning inom livsmedelsindustrin. Dessa inkluderar ättiksyra och bensoesyrasalter. Tillsatser skapas genom kemisk syntes. Detta arbete utförs uteslutande under sterila förhållanden.

Det är mycket sällsynt att tillverkare bara använder ett konserveringsmedel. Blandningar och konserveringsmedel används vanligtvis. Sådana ämnen finns i många produkter som säljs i moderna butiker.

Naturliga tillsatser inkluderar salt, honung, socker, vinäger. De används hemma vid matlagning. Men i produktionen är det olönsamt, för med dem är det svårt att få en neutral smak och förlänga hållbarheten. Det är därför produkter med konserveringsmedel har sålts i butik under lång tid och inte försämras. Köpare behöver bara välja produkter som innehåller säkra tillsatser.

Matkonserveringsmedel kan avsevärt öka produkternas hållbarhet genom att hämma oönskade mikroorganismer. Med deras hjälp är det möjligt att undvika bildning av mögel, produktion av gifter och uppkomsten av obehagliga smaker och lukter.

Idag finns konserveringsmedel i de flesta kommersiellt producerade livsmedel. Det tar ofta flera veckor från det att produkten släpps från löpande bandet och köpet av konsumenten i butiken. Det är nödvändigt att produkten under hela leverans-, lagrings- och försäljningsperioden inte förlorar sin smak och förblir säker för hälsan.

En mängd olika konserveringsmedel används i livsmedelsindustrin, inklusive vanliga ämnen som salt, socker, citronsyra, vinäger, honung och andra. Samtidigt har vetenskapens utveckling gjort det möjligt att isolera och producera i erforderliga volymer olika syntetiska och naturliga konserveringsmedel som mer effektivt klarar av sina uppgifter.

Enligt den allmänt accepterade klassificeringen av livsmedelstillsatser som används i Europeiska unionen och Ryssland, tillhör konserveringsmedel den andra gruppen och har ett serienummer i intervallet från E200 till E299. Det finns flera underkategorier av konserveringsmedel:

• E200-E209 - sorbater;
• E210 – E219 - bensoater;
• E220 – E229 - sulfiter;
• E230 – E239 - fenoler och formater (metanoater);
• E240 – E259 - nitrater;
• E260 – E269 - acetater (etanoater);
• E270 – E279 - laktater;
• E280 – E289 - propinoater (propanoater);
• E290 – E299 - andra.

Inte alla livsmedelskonserveringsmedel är skapade lika med din hälsa. Vissa ämnen är förbjudna att använda i Ryssland och andra länder på grund av möjliga negativa effekter på människokroppen, ökad toxicitet, cancerframkallande egenskaper och möjliga allergiska reaktioner.

De vanligaste är konstgjorda konserveringsmedel - sorbater (sorbinsyra och dess salter), bensoater (derivat av bensoesyra), sulfiter (derivat av svavelsyra) och andra. Samtidigt har livsmedelstillverkarna de senaste åren i allt högre grad övergett användningen av kontroversiella syntetiska konserveringsmedel till förmån för naturliga ämnen och tillsatser.

Till skillnad från kemiska konserveringsmedel som syntetiseras i laboratoriet, erhålls naturliga konserveringsmedel genom naturliga processer, såsom jäsning.

Användningen av naturliga konserveringsmedel gör det inte bara möjligt att hålla produkten fräsch under lång tid, utan också för att skydda konsumenterna från potentiellt skadliga tillsatser. Dessutom kan användningen av naturliga konserveringsmedel med fördel användas i en marknadsföringsstrategi när en produkt släpps ut på marknaden.

Till exempel kan en enkel "Inga konstgjorda konserveringsmedel" bokstäver eller logotyp hjälpa till att skilja din produkt från en konkurrents.

Nisin och Natamycin är effektiva naturliga konserveringsmedel

Naturliga konserveringsmedel nisin och natamycin har serienummer E234 respektive E235 och är godkända för användning i livsmedelsprodukter i Ryssland. Formellt tillhör de gruppen fenoler och formater, men i själva verket är det naturliga antibiotika som även används inom läkemedelsindustrin. Nisin i sin struktur är ett peptidantibiotikum, och natamycin har en uttalad svampdödande effekt.

Nisin produceras av mikroorganismerna Lactococcus lactis och används i stor utsträckning som ett antibakteriellt medel inom livsmedelsindustrin och medicin. De mest populära applikationerna för E234 är mejeriprodukter, desserter och puddingar, smältostar, konserverade grönsaker, färdigmat, såser och andra produkter.

Nisin undertrycker effektivt stafylokocker, streptokocker och andra sporbildande och syraresistenta bakterier, vilket avsevärt kan minska värmebehandlingen av produkten och spara fler vitaminer och andra användbara ämnen i den. Användningen av E234 påverkar inte ämnets smak, lukt eller utseende.

Natamycin (även känt som pimaricin) är ett svampdödande läkemedel som produceras av bakterien Streptomyces natalensis och är särskilt effektivt mot jäst och jästliknande svampar. E235-konserveringsmedel används främst för extern bearbetning av hårdost, rökt korv och vissa andra produkter genom nedsänkning eller sprutning. Natamycin tränger praktiskt taget inte in i produkten och påverkar inte dess smak och näringsvärde.

Konserveringsmedel är den mest populära typen av E. Detta är förståeligt, eftersom konserveringsmedel möjliggör långtidsförvaring av mat i lager, på butikshyllor och efter köp. Konserveringsmedel döda bakterier och därmed förlänga hållbarheten på maten. Men vilken effekt har de på en person?

En person dör inte av att äta konserveringsmedel, eftersom den har en stor massa och dessutom förstörs konserveringsmedel delvis i magen under påverkan av saltsyra. Det finns naturliga och syntetiska konserveringsmedel. Naturliga konserveringsmedel inkluderar till exempel ättiksyra och mjölksyra. Naturliga konserveringsmedel anses vara säkra.

Syntetiska konserveringsmedel (tillsammans med antioxidanter) är de farligaste och mest ohälsosamma livsmedelstillsatserna.

Konserveringsmedel på produktetiketter betecknas med bokstäverna E 200 - E 290 och E 1125.

Här är vad du behöver veta om matkonserveringsmedel:

Sjukdomar orsakade av livsmedelskonserveringsmedel E:

Syntetisk livsmedelskonserveringsmedel E kan orsaka cancer, njursten, tarmsjukdomar, allergier (dermatit, astma). Vissa konserveringsmedel kan störa blodtrycket. Ett så vanligt konserveringsmedel som E 211 förstör levern, stör nervsystemet och i kombination med C-vitamin orsakar cancer. Dessutom kan konserveringsmedel orsaka symtom på förgiftning som huvudvärk och illamående.

Nitrater som läggs till mat för att undertrycka bakteriernas vitala aktivitet, komma in i människokroppen, störa absorptionen av syre - orsakar syresvält.

Vilka livsmedel innehåller E-konserveringsmedel?

Tyvärr, livsmedelskonserveringsmedel finns i nästan alla produkter. I drycker, konfektyr, kött- och fiskprodukter m.m. Mjölk köpt i butik blir inte sur tack vare konserveringsmedel, utan ruttnar. Inte ens frukter har undgått detta öde - till exempel bearbetas citrusfrukter (citroner, apelsiner etc.) med bifenyl E 230. Denna livsmedelstillsats är ett extremt farligt och giftigt ämne som orsakar kräkningar om det av misstag andas in. Väl i kroppen orsakar detta konserveringsmedel cancer, sjukdomar i njurar, lever, blodkärl och nervsystemet.

Vissa livsmedel är särskilt farliga på grund av deras höga innehåll av livsmedelskonserveringsmedel och andra skadliga livsmedelstillsatser - här är en lista över de mest skadliga livsmedel med E.

Hur kan man förebygga hälsoskador av livsmedelskonserveringsmedel E?

Läs förpackningsetiketter och försök att inte köpa mat som innehåller tillsatser som syntetiska konserveringsmedel. Tvätta frukt och grönsaker noggrant och skala dem innan du äter - även om frukt och grönsaker innehåller mycket vitaminer, samlar de också mest mängd nitrater.

Försök att utesluta mat från din diet från den "svarta listan" över populära livsmedel med högt innehåll. konserveringsmedel.