Ice king fisk. Sillkungen. Beskrivning och egenskaper hos fisk. Historia om upptäckten av fisk

Har du någonsin hört att det finns en sådan sill - zhale? Jag hörde det här ordet första gången från min mormor. Hon sa att det fanns en så dyr och mycket välsmakande sill, som kallades zalom, och som på grund av sin höga kostnad köptes endast för de stora högtiderna. Jag visste att det finns Stilla havet, Atlanten, Norwegian, Iwashi, någon annan sill, men hallen? ... I allmänhet har det här ordet fastnat i mitt minne,

För att ta reda på vilken sorts sill det var, tittade jag vid första tillfället i Förklarande ordbok för det levande stora ryska språket av V. I. Dal, men till min förvåning nämndes inte vecket i ordboken. Och ändå, mycket senare, från olika källor, fick jag reda på vad det är för sill.

Hall, även kallad rabies eller svartryggad fisk, är en anadrom fisk från sillfamiljen. Denna fisk finns i Kaspiska havet och är den största av de Kaspiska "strömmingarna", och når en längd på 52 cm och en vikt på 2 kg. Till skillnad från andra kaspiska sillar (av ringa smak i smaken) har den mycket mört kött, innehåller upp till 20 % fett och är välsaltad. Och för sin utmärkta smak kallades den "kungsströmming".

Saltningen av denna sill går tillbaka till medeltiden, när den holländska sillen dök upp i Ryssland, då gladde metoden att salta den särskilt vårt folk och påverkade saltning av ryska arter av Azov och Kaspiska sillen, inklusive zaloma.

Denna strömming kallas rabid av den anledningen att den under leken stänker kraftigt i vattnet, och vissa individer, som om de var rasande, kastas till och med i land - därav det populära namnet "rabid". Denna sill kan lätt kännas igen på sin svarta rygg, varför den ibland kallas "svart rygg".

Och var kom hallens namn ifrån? Det finns flera versioner av ursprunget till detta namn. Den första versionen är att hallens namn kommer från begreppet "uppbrottshandlare", det vill säga rik, pengar, i bildlig mening - dyrt, dyrt. Förmodligen var det bara sådana köpmän som sysslade med en dyr, inte helt tillgänglig hall.

Den andra versionen - namnet är förknippat med storleken på sillen. Den vanliga längden på denna fisk överstiger avståndet från fingertopparna till armbågen, och på grund av sin storlek passade sillen inte in i tunnan, och svansen måste vridas. Därav namnet på hallen.

En speciell typ av Volgasill kallas också zalom, mycket stor, oljig och öm, som inte tålde lång lagring och transport, försvann nu nästan på grund av föroreningen av Volgavattnet.

Hallen led samma öde som stören. Stim skrynklas
i Kaspiska havet blev det mindre och mindre. Anledningen till detta var inte bara föroreningen av havet och Volga, utan också de dammar som byggdes på den. Den kommer in i Volga och Ural för att leka i en hall, och innan den massiva konstruktionen av hydrauliska strukturer reste sig enorma stim av den för att leka till Oka och Vyatka. Hallen blev dock en sällsynt fisk redan under förrförra seklet. Så här skrev Moskovskie vedomosti den 10 mars 1858: ”Den kaspiska strömmingen sprider sig mer och mer i Ryssland: den har hittat till och med till St. Petersburg, där den redan har varit till försäljning för andra året. Än så länge har inget hörts om "hallen". Nu ( tyvärr!) En riktig Kaspisk hall är en sällsynt fisk ”.
Kaspiska havet, känt inte bara för sin veck, utan också för sin störfisk, blir mer och mer knapp, och hoppas att, om inte vi, då våra barn och barnbarn kommer att festa i "kungsströmmingen" blir mindre och mindre. Men någonstans blinkade ett tröstande meddelande över Saratov-reservoaren att en sill har kommit in i "hallen", som framgångsrikt fångas på amatörtackling. Gud ge! Kanske dyker det upp en hall i Kaspiska havet, och den kommer också att fångas åtminstone med amatörtackling.

I många år har jag inte hört något om ett veck och har inte sett ett veck någonstans på rea. Kanske dök hallen upp någonstans, till exempel i Moskva. Där kunde de i en hall leverera till Eliseevsky-butiken, där partiet och den sovjetiska eliten var lagerförda. Det är möjligt, även om det är osannolikt, att han dök upp i en hall i Eliseevsky-butiken och på fri försäljning. Jag köpte aldrig varor i Eliseevsky, och om jag tittade på det när jag arbetade och studerade i huvudstaden, var det bara för att beundra dess lyxiga interiör. I allmänhet var den här sillen för mig något som en spöke, ett spöke. Som om hon är det, men som om hon inte är det.

Och ändå råkade jag se denna exotiska sill i verkligheten och bekanta mig med dess oöverträffade smak.

Hösten 1958 (jag tjänstgjorde då i Jena i 29:e pansardivisionen, som ingick i 8:e mekaniserade armén) skickades jag på tjänsteresa för att följa med en grupp värnpliktiga som hade förts över till reserven. Tåget bildades av "kalv"-vagnar. Först långt senare kommer soldaterna att transporteras i personbilar. Tjänstemän fördes från olika garnisoner till avgångsstationen. Det förekom inga överträdelser av disciplinen och förutsågs inte, eftersom alla soldater som hade fullgjort sin militärtjänst rusade hem, och ingen av dem ville avlägsnas från avdelningen och skickas tillbaka till enheten för någon kränkning. Så i detta avseende var affärsresan inte alls betungande.

Personalvagnen stod mitt i tåget, bredvid stod en vagn med kök. Där, före middagen, öppnades en tunna sill, och det visade sig vara mycket stor och fet sill - som det senare visade sig, samma sal som jag en gång hört talas om av min mormor. Så när vi, i personalvagnen, kom med just denna sillen, och vi kunde uppskatta dess oöverträffade smak, och jag berättade för befälhavaren på tåget om vad min mormor en gång berättade för mig om vecket, undrade han hur en sådan sill var, uppenbarligen inte avsedd för en soldatbuk, kunde stiga in i tåget, och vid det allra första stoppet efterlyste han en förklaring tjänsteplutonens förman, som färdades i en vagn med kök.

Verkmästaren anmälde att en tunna sill jämte annan mat inkommit från arméns livsmedelsdepåer, enligt utfärdad faktura. Sedan bestämde vi oss för att "kungsströmmingen" uppenbarligen var avsedd för arméns eller till och med GSVG:s högsta befäl, och kom av misstag in på vårt led. På ett eller annat sätt är det inte för oss att räkna ut det, och om tunnan kom in i vårt tåg, då hade vi tur.

Efter att ha lyssnat på förmannens rapport, beordrade chefen för echelon omedelbart att så mycket veck skulle föras in i vagnen som skulle räcka för alla dagar av vår resa i echelon. Och hela vägen festade vi på vecket, inte att förglömma "zu hundert", som på ryska betyder "hundra gram".

Det här var min första och sista bekantskap med hallen. Mer sådan tur hände inte, och jag hade inte en chans att smaka på salen igen.

Djup, då skulle nog kronan gå till sillkungen. Det andra namnet är bältesfisk. Hon tillhör familjen hårdfenor. Det är inte så många lyckliga som lyckats se denna fisk med egna ögon.

Fiskbälte: allmän beskrivning

Sillkungens utseende är verkligen fascinerande. Inte konstigt att hon anses vara det vackraste marina livet. På längden kan fisken nå sjutton meter, men oftast finns det exemplar från tre och en halv meter till fem. Bältfisken är den längsta benfisken, den är listad i Guinness rekordbok. Med en sådan ganska stor "tillväxt" får kroppens bredd inte överstiga sju centimeter.

För detta fick sillkungen namnet bältefisk (foto presenterat i artikeln). Fiskens kropp är täckt med ljusa silverfärgade fjäll, mörka fläckar och ränder är slumpmässigt utspridda över den. Dessutom har fisken inget mörkblått huvud. Men sillkungens huvuddekoration är dess eldröda man, som utvecklas som ett tåg under simningen. För henne fick fisken titeln kung. Just denna man är ryggfenan, som består av individuella röda strålar. Sidofenorna är inte mindre vackra - röda. Fisken svänger fenorna som åror. Men iktyologen D. Olney tror att fenor fungerar som organ för uppfattning om smak. Men inte bara remfisken skiljer sig från sina motsvarigheter i utseende, sättet att simma är också olik de andra. Remfisken simmar ... upprätt! Ja, det stämmer - head up. Kungen livnär sig på plankton och små kräftdjur. Fiskare har ofta träffat honom i sillstim (vilket också återspeglas i fiskens namn), så kanske ingår medelstor sill i den "kungliga" kosten.

Livsmiljö

Bältfisken lever i det varma vattnet i Indiska, Stilla havet och Atlanten. Seglar emellanåt till Europas stränder, vilket beror på den globala uppvärmningen. Men fiskkött är absolut oätligt, inte ens djur äter det. Men vissa matälskare håller inte med om detta påstående. Tvärtom, de anser att sillkungen är mycket välsmakande, och klassificerar den som en delikatess, det viktigaste är att laga den korrekt.

Sillkungens hemligheter

Bältfisken är fortfarande väldigt lite studerad, forskarna vet fortfarande ingenting om detta djurs liv. Allt som kunde läras genom laboratoriestudier av den fångade fiskens kroppar tillförde inte mycket till kunskapsinsamlingen. Dimensionerna på de fångade individerna översteg som regel inte sex meter, men sjömän som observerade sillkungen i vilda djur hävdar att de såg riktiga jättar - upp till tjugo meter. Hur länge fisken lever är ännu okänt.

Första beviset

Den första informationen om sillkungen finns i forntidens uppteckningar. De talar om ett havsmonster eller en orm som dyker upp från havets djup. De kallade honom den stora sjöormen. Folk blev så förvånade över utseendet att de beskrev honom som ett monster med huvudet på en tjur eller häst, med en eldröd man. Sjömännen ansåg att mötet med sjöormen inte lovade något gott. Sillkungen blev en legend, som senare jagades av många naturvetare.

Övriga möten med sillkungen

1771 beskrev Morton Brunnich (dansk naturforskare) för första gången en bältesfisk vars kropp kastades ut på den norska kusten. Sedan dess har inte mer än tjugofem möten med detta dokumenterats.1906 observerade marinbiologen Wurd Jones sillkungen in vivo. Han skrev i sitt verk "Fish of the Indo-Australian Archipelago" att bältfisken simmade mycket nära fartygets fören.

Hennes kropp var väldigt lång och lyste med silvriga fjäll i solen. Det var ett rött tåg runt huvudet och ryggfenorna skimrade med en rik rosa färg. Fiskarna kastade nät med bete i vattnet, men fisken reagerade inte på det. Efter att ha simmat lite mer nära skeppet försvann sillkungen ner i havets avgrund. Men kanske, naturforskaren Holder såg "havsormen" längst. Nära ön Saita-Catalina simmade Avalon bältfiskar) på grunt vatten och plaskade på sandiga stim. En vetenskapsman lade märke till henne och tittade på havets skönhet under lång tid. Men 1963 orsakade kroppen av sillkungen, som spolas iland nära byn Malibu, ett riktigt uppståndelse. En invånare i Kalifornien, som gick med sin hund längs stranden, stötte på ett visst monster. Detta möte förvånade kvinnan så mycket att hennes skrik, fullt av fasa, väckte nästan alla invånare i kustremsan. Ljus började tändas i husens fönster, och efter en halvtimme visste alla invånare i den lilla staden om det extraordinära fyndet. De poliser som kom till platsen föredrog att kalla experter efter vad de sett. Nu finns den hittade kopian på Natural History Museum of Los Angeles.

Sillkungen(Regalecus glesne) är ett sällsynt exemplar av djuphavsfisk, listat i Guinness rekordbok. Det är den längsta benfisken i världen. Vanligtvis är sillkungens längd minst 5,5 meter. Medelvikten för denna jätte är 250 kg. Däremot finns information om större representanter - upp till 11-17 m.

Denna fisk lever i varma vatten indiska, Tyst och Atlanten hav. Djupet på dess plats är från 50 till 700 meter. I sällsynta fall lever sillkungen på över 1000 meters djup. Du kan träffa sillkungen utanför Norges kust, såväl som i vattnen i Japanska havet.
Dessa fiskar livnär sig på vanlig plankton. Ibland äter kungen sillstim, för vilka han fått sitt klangliga namn.
Fiskare från Japan kallade sillkungen för "undervattensrikets kung". Men han har också andra smeknamn, t.ex. bälte fisk(eller bälte). Den långa kungen påminde tydligen människorna som kallade honom den här delen av garderoben. Med längden på en individ av sillkungen 3,5 meter kan dess bredd inte vara mer än 5 cm. En sådan fisk ser verkligen väldigt ovanlig ut. Sillkungens kroppsband är täckt med beniga fjäll. Nospartiet på denna fisk är tillplattat, munslitsen är vertikal och den har stora ögon. Färgen på fjällen är silvervit med mörka fläckar och ränder. Sillkungens fenor är klarröda och huvudet har en blåaktig nyans.


En ryggfena börjar på fiskens huvud, som sträcker sig till hela kroppen. Denna fena är väldigt lik en krona. Sillkungen väldigt stilig. Alla de som såg honom i vilda djur noterar att detta är ett mycket fantastiskt marint djur.
Men tyvärr är det mycket sällsynt att se sillkungen på ytan. Som regel kan man redan överväga denna representant för den antika faunan i ett livlöst tillstånd. Surf och stormar kastar sillkungarnas kroppar på stränderna, där människor hittar dem.
Fram till nu har dessa fiskar studerats lite, perioderna för deras förväntade livslängd, kostpreferenser etc. är okända.
Tidigare år födde sjömännens möten med sillkungen myter. Det är därför fisken, som redan har ett stort antal smeknamn, fick flera namn: " sjöorm", "havsmonster". Detta är vad sjöfararna kallade sillkungen och beskrev honom som ett monster med en fladdrande eldröd man och ett hästhuvud. I en av artiklarna, med anor från förra seklet, anges att "ett vridande sjöodjur med ljust rött hår hittades i havet, som svepte upp till ytan och störtade ner i djupet, rörande sig i jämna böljande stötar."

"Paddelfisk" är ett annat namn för sillkungen. Fisken fick detta namn på grund av bäckenfenornas rotationsrörelser, som liknar rodd med åror.

Sillkungen har inget gastronomiskt värde. Dess kött är inte lämpligt för mänsklig konsumtion, inte ens djur äter det. Jag skulle vilja tro att ett så mystiskt och fantastiskt marint djur kommer att glädja oss med sina excentriciteter under lång tid framöver och inte kommer att bli en trofé av monster som förvandlar jakt till sportunderhållning.

Varje festligt ryskt bord klarar sig inte utan en traditionell sallad som heter "Sill under en päls". Tja, har du någonsin undrat var sillen kom ifrån överhuvudtaget, vem uppfann att äta den?

I denna fråga bör hyllning till holländarna, det var deras sjömän som lärde sig koka sill så att den kommer på det kungliga bordet. Paradoxen är att sillen länge ansågs inte ens vara den tredje sortens fisk, inte ens de fattigaste skikten av befolkningen åt den.

Så fortsatte ända till slutet av 1300-talet, förmögna människor tillät sig aldrig köpa och koka sill och fiskare blev väldigt upprörda när man stötte på sill i håven, detta kunde de inte undvika, fisken gick i stora stim. Faktum är att alla blev tända på lukten av denna fisk, och dessutom smakade den bittert.

Staten köpte sill från sjömän som en välgörenhetsandel, denna fisk skickades till spetälska byar. Kung Ludvig 9 av Frankrike förde regelbundet denna politik.

Sillens öde förändrades 1380, när en holländsk fiskare vid namn Jacob Beikelson bestämde sig för att försöka salta sillen han fångade. Sjömannen tog bort fiskens gälar och inälvor, nu hade den ingen bitter smak, och deras hållbarhet ökade från 2 timmar till flera dagar. Vad gjorde sjömannen? Han tog fisken och lade den i tunnan och stänkte den sedan med salt.

Yakov fortsatte att göra sina affärer medan sillen gick igenom stadierna av saltning. Det gick flera timmar, mannen kom i land, tog fram en sill och insåg att hans idé lyckades. Alla andra bybor började prova den saltade rätten, varefter en fantastisk överraskning följde, de förväntade sig en helt annan smak.

Det första försöket att salta sill i Ryssland gjordes av Peter I, som provade den här rätten i Nederländerna och bara blev kär i den. Han bjöd in Isaac Knop, en saltlösningsspecialist, till Ryssland, han fick i uppdrag att sätta upp sillproduktionen vid Azovsjöns kust.

Holländaren lämnade vårt land för att han blev desillusionerad av den lokala fisken. Han sa att sillen var fel, att den inte levde enligt det biologiska schemat, att saltmannen inte kunde göra någonting, så han gick. Det gjordes försök att salta sillen vid Vita havets stränder, problemet var att kvaliteten på saltet var mycket låg, det hade en enorm mängd föroreningar. Slutresultatet av rätten lämnade en del övrigt att önska. "Belomorka", som den här rätten kallades på den tiden, var till försäljning, men anständiga människor åt den fortfarande inte.

En intressant historia är kopplad till Catherine II. Hon skickade en spion till Holland, uppgiften för denna person var att hitta alla detaljer om sillbetningstekniken. Kejsarinnan trodde att holländarna gömde någon form av hemlighet, varför Ryssland inte kan producera välsmakande fisk.

Enligt en expert som kom tillbaka till Ryssland är hemligheten gömd i det portugisiska saltet. Det var då som Katarina II bestämde sig för att köpa två hela havsfartyg med portugisiskt salt. Hon skickade dessa produkter till Archangelsk, i denna stad, och beredde sill enligt det holländska receptet. Förresten, arbetarna ångrade ofta den dyra produkten, vi pratar om salt, de lade inte för mycket av det, vilket påverkade kvaliteten på sillen.

När det gäller Sovjetunionen vann sillen snabbt partielitens hjärtan och inte bara. Faktum är att denna fisk var överkomlig för alla - bönderna, proletariatet och ledningen.

Om du bor i Ryssland, får sillen som ses på bordet under en päls dig att känna hur semestern kommer. En av de viktiga faktorerna som påverkade populariteten för "Sill under en päls" under sovjettiden är tillgången på denna fisk. Alla produkter som användes i den populära sovjetiska salladen var enkla och bekväma för alla hemmafruar. Idag förlorar "Sill under en päls" inte sin popularitet, men få människor tänker på det faktum att en gång till och med de fattiga vägrade denna illaluktande delikatess.

Sill i en tunna

Beskrivning

Kroppen är komprimerad i sidled, med en tandad kant på magen. Fjäll är måttliga eller stora, sällan små. Överkäken sticker inte ut utanför den nedre. Munnen är måttlig. Tänder, om de finns, är rudimentala och faller ut. Analfenan är av måttlig längd och har mindre än 80 strålar. Ryggfenan ligger ovanför bukfenan. Stjärtfenan är grenad. Detta släkte inkluderar 9 arter. Deras mat består av olika små djur, särskilt små kräftdjur.

Alla representanter för släktet är av stor kommersiell betydelse, används för mat såväl som för tillverkning av fiskmjöl.

Stillahavssill (lat.Clupea pallasii) och sill ( Clupea harengus).

Fördelningens omfattning

Sillens utbredningsområde täcker Atlanten (både europeiska och nordamerikanska kusterna), norrut till södra Grönland och Finnmark, söderut till Biscayabukten; Östersjön med dess vik (nämligen den lilla sorten som kallas sill), Finnmark och Murmanskkusten samt Vita havet (främst på västra och södra kusten); Stilla havet.

Tunna från Vitahavsströmmingen. Tillverkad 1988

Tydligen tillbringar sillen en del av sitt liv på stora djup. Oceaniskt fiske efter det i Europa börjar årligen nära Shetlandsöarna, där ett område med relativt grunt vatten börjar, och flyttar sig gradvis längre och längre söderut. Leken pågår hela året och sker på olika platser vid olika tidpunkter. Det är ofta möjligt att fastställa två separata större perioder för samma område; till exempel i Östersjön förekommer lek före början av sommaren och efter slutet av sommaren, i havet - före början av vintern och i slutet av vintern. Lek av stor sill förekommer på större djup (upp till 130-215 meter), små lekar närmare kusten, ibland på 2 meters djup och ofta i mindre salta delar av havet. För lek samlas sillen i kolossala flockar, ibland så täta att trycket från den nedre fisken buktar de övre ur vattnet. Vattnet blir grumligt och den stickande lukten förs över en avsevärd sträcka. Massorna av befruktade ägg sjunker till botten och fastnar på undervattensföremål eller klibbar ihop till klumpar. Antalet ägg i en hona är cirka 20-40 tusen. Diametern på ägg från strömming är vanligtvis från 0,92 till 1 mm, diametern på havsströmming är från 1 till 1,3 mm. Det tar cirka 2 veckor innan larverna kommer ut ur äggen, men vid höga temperaturer minskar utvecklingen till flera dagar.

Sillfödan består huvudsakligen av små kräftdjur, särskilt copepoder (lat. Copepoda), men små fiskar kan också hittas i deras magar. Studier visar att sillens närmande till stränderna, på vilken framgången för kustfisket helt beror, är direkt relaterad till fördelningen av vattenmassor med hög salthalt och temperatur.

Klassificering

• Clupea bentincki Norman, 1936
• Clupea harengula
• Clupea harengus Linné, 1758 - Atlantisk sill
• Clupea manulensis Marion de Procé, 1822
• Clupea marisalbi Berg, 1923
• Clupea melanostom(Eigenmann, 1907)
• Clupea spratttus
• Clupea suworowi Rabinerson, 1927
• Clupea pallasii Valenciennes, 1847 - Stillahavssill

Produktionsmetod

Grundläggande metoder: pelagisk trål, nät, ringnot. Det huvudsakliga sillfisket är för närvarande i Nordsjön, från höst till vår. Mer än 150 000 människor är engagerade i detta fiske, och den årliga fångsten av sill når flera miljarder bitar. De senaste åren har kvotfiske efter norsk vårlekande sill återigen tillåtits. Det mesta av fisket bedrivs i den centrala delen av Norge - i distrikten Møre och Nordland.

Holländarna saltar den fångade sillen precis där på fartyg, i vilka tunnor med salt lastas. Levande sill är kyligt, det vill säga dess gälar dras ut med en kniv; den inlagda sillen kastas i tunnorna, med salt överlappande; fartyget återvänder hem först efter att hela lagret av fat fyllts med sill. Skottarna levererar alla sillhallar i land, vanligtvis på fiskedagen. Här går fisken till salttankarna, där den tillagas på samma sätt som den holländska. Den väsentliga skillnaden är att sillen inte är kylig, och blodkärlen blöder inte, som i kylan av levande sillen. I det här fallet kännetecknas saltad sill av köttets vithet och ömhet. Sillambassadören i Skottland görs också med torrsalt direkt på fat och utan kylning. I Norge bedrivs fisket oftare med enorma not, som blockerar hela fjordar (havsvikar). De huvudsakliga centran för sillfisket och -handeln i Holland är Vlaardingen och Masluis: från dessa ställen kommer sillflottan ut för att fiska, och hit förs den fångade sillen, och hit säljs varorna; i Skottland är den viktigaste hamnen