Консервиране на зелен грах за зимата у дома. Как да запазим зелен грах у дома - рецепти за зимата със снимка стъпка по стъпка

Грахът е едно от най-популярните и разпространени бобови растения не само у нас, но и в целия свят. Това се улеснява от непретенциозност, преждевременна зрялост и добив на култури, както и висок хранителната стойностнабран боб. Още през бронзовата епоха хората са знаели как да събират и изсушават плодовете на дивите бобови растения.

Днес грахът е признат за склад на протеини, фибри, захари и витамини. Зрелият грах съдържа до 35,7% протеин, докато плодовете са един и половина пъти по-калорични от. Не напразно зеленият грах се нарича сладък, тъй като по време на техническа зрялост той натрупва около 4,8–7% захар, доста много. аскорбинова киселина, витамин РР, каротин и витамини от група В. Освен това в сочния грах присъстват натрий и калий, фосфор, желязо и калций, незаменими аминокиселини, протеини и фибри.

При сегашните условия грахът, отглеждан от земеделските предприятия, не само се суши, но и се замразява, консервира, от него се получават брашно и други продукти.

Но как да изсушите, мариновате и замразите грах у дома? В зависимост от структурата на зърната се разграничават сортове на черупки и захар. Черупките на шушулка грах за люспи стават твърди, докато узряват, тъй като вътре се образува слой, подобен на восъчна хартия или пергамент. захарен грахможе да се яде заедно със сочни лопатки, не по-малко полезни от плодовете на растението.

Зрелият грах, тъй като губи влага и изсъхва, придобива набръчкана повърхност, но има и сортове, които запазват гладка и заоблена форма при сушене.

Днес както зеленият пресен, така и сушеният грах са неразделна част от диетата на мнозина руски семейства. Как да се подготвим за зимния грах, отгледан на собствения си парцел?

Как да изсушите грах у дома?

За да получат висококачествен грах, който се използва за готвене на супи, картофено пюре и други ястия, те събират плодовете от восъчна зрялост, които не са имали време да се втвърдят. За да не загуби грахът полезни свойства, сушенето трябва да започне не по-късно от 5-6 часа след събирането. Но преди да изсушат граха у дома, те го обелват, сортират, премахвайки граха, който не е образуван или повреден от вредители.

След това грах:

• бланширайте за 1-2 минути, за да фиксирате красива зелен цвяти запазване на кремообразната консистенция на грах;
• охладете бързо под течаща вода или с бучки лед;
• бланшира се отново и се охлажда отново;
• подсушете и разстелете върху тава за печене на тънък слой.

У дома е необходимо да изсушите граха във фурна или електрическа сушилня в две или три дози, за 2-4 часа, като се опитвате да нагрявате деликатните суровини възможно най-малко. Идеална температурае 40-50 °C. Между сесиите на престой във фурната грахът се държи 3-4 часа при стайна температура. Докато изсъхва, температурата на сушене може да се повиши до 60–65 °C, като се внимава грахът да не се напука и да има равномерен цвят.

Колкото по-малко влага остава в гъстия грах, толкова по-дълъг ще бъде срокът му на годност.

Ако се спазва технологията, грахът, прибран за зимата, ще запази интензивен зелен цвят, а ястията от него ще се окажат вкусни и здравословни.

Ако не зелен, но вече почти узрял жълтеникав грах се събира за сушене, тогава крайният продукт ще се окаже по-груб, нишестен, но доста подходящ за готвене на питателни супи, приготвяне на зърнени храни и други гарнитури.

От домашно изсушения грах се получава отлично брашно, от което можете да печете хляб, бързо да правите дресинги за супи и сосове.

Как да съхранявате сух грах у дома? Тъй като именно изсушените зърна най-често привличат вредители, подготвени за дългосрочно съхранениеграхът се изсипва в стъклени съдове с плътно смлени капаци. По-добре е да поставите буркани с грах на хладно и сухо място, където зърнената култура няма да има контакт със слънчевите лъчи. От време на време грахът се разклаща и се преглежда за насекоми и плесени.

Как да замразите граха по правилния начин?

Сочният, добре оформен зелен грах е подходящ за замразяване.

• Ако захарните зърна са предназначени за преработка, могат да бъдат замразени както отделни грах, така и цели шушулки.
• Ако грахът за лющене расте на обекта, преди да замразите граха у дома, той трябва да бъде освободен от лопатките.

За да приготвите граха за зимата и той остава сочен и здрав като в градината, зърната се обелват, сортират се, непременно се бланшират и охлаждат за 1-2 минути, като се заливат ледена вода. Това ще ви позволи да не загубите зеления цвят на граха и да запазите неговата текстура и вкус. Когато грахът се охлади, се намазва хартиени салфеткии изсушете добре.

Разпръснати върху палети или листове за печене, нежните зърна се замразяват, това ще предотврати слепването на отделни грахове и образуването на безформена буца. И вече замразен у дома, грахът се изсипва в торби или контейнери за последващо съхранение във фризера.

Ако веднага опаковате граха в торби и контейнери, тогава от време на време, докато завърши процесът на замразяване, контейнерите се изваждат и разклащат, като се разбиват получените буци.

Захарният сочен грах също се замразява в шушулки у дома. За да направите това, зърната се сортират, измиват и се отстраняват дръжката и грубите влакна, свързващи клапаните. По желание шушулките могат да се нарежат на 2-3 части. След това приготвените суровини се бланшират в гевгир за 2-3 минути и се охлаждат с кубчета лед или струя вода. Важно е грахът да се охлади и подсуши добре, за да не останат следи от влага по него. А вече приготвените зелени шушулки се подреждат в торби или контейнери, плътно се затварят и се поставят във фризера, където грахът, приготвен за зимата, може да се съхранява 6-8 месеца, без да губи вкуса и полезните си качества.

Натурален консервиран грах

Любимият на всички зелен грах, без който не може празнични салатии ежедневни гарнитури, можете да приготвите и в собствената си кухня от събрани суровини личен парцел. Обеленият и сортиран грах се вари половин час, преди да се изпрати в буркани, след което водата се отцежда, зеленчуците се изсушават и, разпределени в стъклени съдове, се заливат с вряща саламура.

За да напълните един литър вода, имате нужда от 10 грама сол и същото количество захар. Ако желаете, можете да добавите любимите си подправки към течността, например лист от касис или магданоз. Напълнените буркани се стерилизират. Заедно с граха, по този начин могат да се консервират царевични зърна, резени моркови и аспержи.

По-добре е да съхранявате грах у дома в мазето или в хладилника.

Маринован грах за зимата

За да се маринова събраното от лехите за зимата, се обелва и се вари 30 минути.

Така приготвеният грах се разпределя в малки бурканчета и се залива с вряща марината, за която ще са необходими 1 л вода, 30-40 грама сол, 15-20 грама захар и 100 мл 9% оцет. След напълване на бурканите те се стерилизират и се изпращат на хладно място за съхранение.

Как да мариноваме грах у дома?

Преди осоляване на грах или цели шушулки у дома, събраният зелен грах се измива в течаща вода, ако е необходимо, грубите части се обелват или отрязват от шушулките. Преди осоляване грахът, в зависимост от степента на зрялост и избрания начин на съхранение, се вари 5-10 минути, след което се охлажда и се разпределя в чисти буркани. Готовите зеленчуци се заливат с гореща саламура, така че 300 грама сол на 1 кг грах.

Резенчета чесън, малко черен пипер и други подправки ще добавят оригинално предястие месни ястияпикантност и ярък вкус.

Сега контейнерите могат да се затварят и след охлаждане да се изпращат в хладилника за съхранение.

Консервиран грах за зимата - видео

Как да запазим зеления грах у дома

За консервиране се използва само прясно набран грах с млечна зрялост - в презрелия и дълго олющен грах има много нишесте, което причинява образуването на мътна утайка. Предлагаме няколко прости и вкусни рецептиконсервиране на зелен грах за зимата.

1. Рецепта за зелен грах, която не изисква стерилизация
(има вкус като купен от магазина).

Съставки
- зелен грах във всякакви количества;
- за марината за 1 литър вода вземете: 3 супени лъжици сол, 3 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка лимонена киселина. Един литър марината е достатъчен за 3 половин литрови буркана.

Как да готвя
1. Грахът се обелва и измива добре.
2. Приготвяне на марината: водата, солта и захарта се довеждат до кипене и в нея се изсипва готовият грах. Маринатата трябва да покрива напълно граха.
3. След като заври, марината с грах се вари още 15 минути, в края на варенето се добавя лимонена киселина.
4. След това грахът се прехвърля с решетъчна лъжица в предварително стерилизирани буркани, без да се пълнят до върха 1,5 см. Грахът се залива с вряща марината и се завиват капаците.

Съхранявайте такъв грах в мазето или в хладилника.

2. Зелен грах от консерва

Как да готвя
1. Обелете зеления грах от шушулките, изплакнете с течаща вода.
2. Пригответе марината от 1 литър вода, 1 маса. лъжица захар, 1 десертна лъжица сол. Оставете да заври маринатата и залейте граха (не забравяйте да покриете напълно).
3. Варете 3 минути, след което прехвърлете всичко в стерилизиран полу- литрови буркани, без да се пълни догоре - между капака и дресинга трябва да има 3 см.
4. Стерилизирайте зеления грах 2 пъти. Варете за първи път 30 минути, след което покрийте с капаци. На следващия ден стерилизирайте за още 20 минути и навийте на руло.

По-добре е да съхранявате такъв грах в мазето.

3. Рецепта за консервиран зелен грах

1. Грахът обелете, сортирайте, изплакнете в гевгир, изсипете в тенджера и налейте вода в съотношение 1:2; варете до кипене на силен огън, след това намалете температурата и гответе на умерен огън за още 30-35 минути, в зависимост от зрелостта на граха.
2. Спуканите и смачкани зърна по време на процеса на готвене трябва да се отстранят - те могат да направят марината мътна, което е нежелателно.
3. В друг съд пригответе марината: кипнете 1 литър вода, след което добавете сол, лъжица захар и малко лимонена киселина към водата.
4. Подгответе и стерилизирайте буркани предварително, по-добре е да използвате обем от 0,5 литра.
5. Залейте буркани с грах с вряща марината, добавете по една чаена лъжичка оцет към всеки буркан и покрийте с капаци.
6. Загрейте за 40-45 минути на водна баня, след това увийте с кърпи и не отваряйте, докато изстине, така че грахът да се насити по-добре с марината.

Можете да опитате домашен грах още на втория или третия ден след сваряването.

4. Проста рецепта за консервиране на зелен грах

Всички съставки на базата на обикновен буркан от 0,5 литра:
- 650 грама обелен грах;
- 1 литър вода;
- 1,5 супени лъжици сол;
- 1,5 супени лъжици захар;
- 3 грама лимонена киселина.

Как да готвя
1. Грахът обелете шушулките, сортирайте, изплакнете в гевгир с течаща вода и бланширайте за 2-3 минути във вряща вода.
2. Приготвяне на марината: Разтворете солта, захарта, лимонената киселина във вода и кипете.
3. Прехвърлете горещия бланширан зелен грах в стерилни буркани и залейте с варена марината, покрийте с попарени капаци.
4. Поставете бурканите в тенджера с гореща (70°C) вода върху решетка или върху дървен кръг. Стерилизирайте 3 часа от момента, в който водата заври в тигана.
5. Извадете бурканите и ги навийте на руло, обърнете ги, завийте ги с одеяло и не отваряйте, докато изстинат напълно.

Домашното консервиране, включително зелен грах, изисква стриктно спазване на рецептата, по-специално задължително добавяне на лимонена или оцетна киселина, дълго топлинна обработка, в противен случай има вероятност от увреждане на продукта или развитие на патогени на ботулизъм, които са смъртоносни за хората.

Запазването на зеления грах може да се счита за успешно, ако в продължение на четири дни марината в домашните препарати е запазила прозрачност и не е променила цвета си - такъв грах може да се съхранява до една година в хладилник или изба. Ако марината е станала мътна или е променила цвета си, не трябва да я ядете.

Здравейте приятели. Готвите ли често Оливие? Една от основните съставки е грахът. Майка ми го прави най-доброто, защото сама го съхранява. И днес ще ви кажа как да мариновате грах у дома.

Оказва се, че грахът е бил известен на древните римляни и гърци. Използва се активно при приготвянето на различни ястия. Освен това тази бобова култура е била използвана за храна не само от представители на по-ниските класи, но и от благородниците.

Във Франция този продукт беше високо оценен. Сервира се дори за вечеря на краля с пържена мас.

Беше популярен и при германците (тази тенденция може да се проследи и днес). Този продукт отдавна присъства в диетата им. И така, през 19 век граховата наденица е направена в Германия. Това „екзотично“ ястие присъстваше в ежедневна диета немски войници. Чудя се дали е останал в диетата им сега?

И родината на това бобово растение се счита южните райониРусия. Тук все още можете да намерите див грах. Нашите предци много обичаха яхния с шунка и грах. Това ястие беше приготвено за празниците и за скъпи гости. В дните на постите се пекоха баници от грах, правеха се юфка и дори сирене.

Как да мариноваме зелен грах

със сигурност, вкусови качестваконсервираният грах е в пряка зависимост от сорта бобови растения. Съветвам ви да мариновате мозъчен или гладкозърнест грах. Първият се отличава с леко удължена форма на грах. На вкус е сладък. А гладкозърнестият грах има сферична форма. Именно този сорт най-често се използва за салата.

И все пак, за консервиране, изберете меки млади зърна. Ако вземете презрял, ще бъде твърде нишестен на вкус. В допълнение, това ще даде на детайла грозен мътен остатък.

Както обещах, ще споделя с вас рецепти за маринован грах. Имам няколко от тях на склад. Във всяка стъпка по стъпка боядисана процедурата за подготовка.

Най-лесната рецепта

Такава заготовка може да се направи без стерилизация, но след това трябва да се съхранява на хладно място. Първата стъпка е да подготвите граха. Приемаме го във всякакви количества. Измиваме "зърната" и ги изпращаме в прясно преварена вода (трябва да бъде леко осолена). Готвим около 20 минути. След това изхвърляме граха в гевгир.

След това преминаваме към приготвянето на марината. За да налеете 1 литър вода, вземете 25 г сол + 15 г захар. Ще ви трябват и 200 г 6% оцет. Комбинираме компонентите и довеждаме саламурата до кипене. Докато се готви, разпределяме граха в чисти буркани, след което изсипваме маринатата и консервираме.

След като саламурата се охлади, приберете бурканите в хладилник. Ако стерилизирате бурканите, можете да съхранявате заготовките на по-топло място. Между другото, ако имате микровълнова, можете да стерилизирате буркани много бързо 🙂

Мариноване на грах в шушулки

Този препарат съдържа много витамини и др полезни вещества. Когато са пресни, граховите шушулки са жилави - те просто не могат да се дъвчат. Но в процеса на консервиране те омекват, стават много нежни и вкусни.

За това парче ще ви трябва:

• 5 чаши вода;
• 500 г зелен грах на шушулки;
• 5 g лимонена киселина;
• 2 супени лъжици Сахара;
• 3 грах бахар;
• 3 супени лъжици сол;
• канелена пръчица;
• 400 ml 3% оцетна киселина.

Измийте старателно шушулките. След това ги слагаме в дълбок съд и заливаме със студена вода за 2 часа. чиста вода. След това кипнете 3 чаши вода и добавете лимонена киселина. Бланширайте шушулките в този разтвор за 2-3 минути.

Изсипете останалата вода в тенджера, оставете да заври. След това добавете тук захар и оцетна киселина. Варете разтвора за няколко минути. И го изсипете в буркани. Покриваме бурканите с капаци и стерилизираме на среден огън за 20-25 минути.

След това консервираме, обръщаме бурканите и ги увиваме с одеяло. Когато детайлът изстине, го преместваме в помещение с ниска температура - изба, мазе и др.

Рецепта за зимата

Първо почистваме зеления грах от шушулките и изплакваме. Почистването е може би най-отнемащия време процес. Но ако включите асистенти в работата, работата ще се свърши много по-бързо. Но полезен продуктможе да стане много по-малък 🙂

Готвим саламурата - довеждаме литър вода до кипене и хвърляме тук 1 супена лъжица. сол. Разбъркайте добре (солта трябва да се разтвори напълно) и изпратете граха тук. Бланширайте в саламура за около 2-3 минути. След това го разпределяме в стерилни половин литрови буркани и го напълваме със саламурата, в която сме готвили.

След това стерилизираме бурканите за 30-40 минути и добавяме 70% оцет към всеки от тях. Необходимото количество оцет се определя в размер на 1 ч.л. за 1 литър детайл. След това консервираме и обръщаме банките. И когато детайлът се охлади, го изваждаме на студено.

За да предотвратите помътняването на саламурата, основното е да стерилизирате поне 30 минути. Да, и оцет трябва да се добавя не повече от нормата. В противен случай ще неутрализира миризмата на грах и ще направи „мехурчетата“ груби. Въпреки това, дори ако всичко това се спазва, на дъното все още може да се събере малко мътност. Но е нормално.

Мариноване на грах без стерилизация

Препаратът, приготвен по тази рецепта, е почти същият като в магазина. Тя има деликатен вкус, приглушен зеленикав цвят на "мехурчета" и прозрачна марината.

Ще имаш нужда:

• 600 г грах;
• 1 литър вода;
• 50 г захар и сол;
• 1 ч.л лимонена киселина.

Това количество продукти е достатъчно за 3 половин литрови буркана. На първо място, пригответе граха - той трябва да се обече и да се измие добре. След това поемаме маринатата. Кипваме вода и изсипваме чисти буркани с вряла вода, след което я изсипваме в тенджера. Добавете сол и захар тук. Оставете марината да заври на силен огън. След това заспиваме тук грах.

Не можете да му пречите, просто разклатете леко тигана. Просто го направете много внимателно, в противен случай по-късно ще съберете грах из цялата кухня. Ако обаче имате котка вкъщи, той ще ви помогне с това 🙂

Моля, имайте предвид, че грахът трябва да бъде напълно покрит с марината. Покрийте тенджерата с капак и оставете да заври. Намалете котлона до среден и продължете да къкри, докато омекне (приблизително още 15 минути). Разклащайте периодично тигана, докато готвите. Само не забравяйте за мерките за безопасност, защото в тигана има вряща вода. Отстранете счупените зърна. И все пак, ако използвате презрял грах, времето за готвене ще се увеличи до 25 минути.

След това опитайте граха за готовност. Вътре трябва да е мека, като магазин. В края на готвенето добавете една чаена лъжичка лимонена киселина без пързалка. Не бъркайте, а отново разклатете тигана. И след това изключете огъня.

След това изхвърлете зърната в гевгир. Не изливайте саламурата. Вземете половин литрови буркани, напълнете ги с грах. След това изсипете маринатата и консервирайте. Ето видео рецепта, която да ви помогне.

Когато белите шушулките, внимателно изберете "семките". За консервиране използвайте само гладък и красив грах с бледозелен цвят. Изхвърлете всички повредени и развалени "мехурчета".

Ако сте събрали богата реколта от грах и няма време за консервиране, няма значение. Просто не го оставяйте на стайна температура твърде дълго. Обелете „семките“ от шушулките, бланширайте и когато изстинат ги замразете.

И все пак, има най-лесният начин да се уверите, че грахът е готов, когато е сварен. Хванете няколко "пеперуди" с лъжица. Ако веднага се набръчкат, значи продуктът е готов - време е да го разстилате по банките.

Ако е включен крайградска зонаАко отглеждате грах, тогава лесно можете сами да приберете маринован зелен грах за зимата.Рецептата за приготвянето му е много проста. По този начин ще сте сигурни в безопасността. този продукти зарадвайте семейството си с вкусен домашен грах.

За да се запазят зеленчуците и плодовете за зимата, те се замразяват, сушат, консервират, мариноват и ферментират.
В днешно време почти всеки продукт, независимо дали е консервиран зелен грах или замразен Зеленчукова смес, можете да закупите в супермаркета. Но в същото време е малко вероятно да сте сигурни не само в ползите, но поне в безвредността на такъв продукт.
При отглеждане на зеленчуци и плодове в индустриален мащабпроизводителите не пестят от торове и други химикали. Като резултат билкови продуктисъдържат голям бройнитрати, надвишаващи опасните за човешкото здраве. Да, и при консервирането на зеленчуци се използват все по-често химични веществане, меко казано по най-добрия начинзасягащи човешкото тяло.
Ако на дачата или градински парцелАко отглеждате зелен грах, тогава можете сами да го мариновате. В крайна сметка нито един продукт, закупен от магазина, не може да се конкурира с домашно приготвен, приготвен с любов.
Маринованият зелен грах може да се използва в салати, супи, зеленчукови гарнитуриили комбинирайте с традиционните руски продуктиза приготвяне на вкусни и здравословни ястия.
Рецепта 1
Така че, за да подготвим маринован зелен грах (0,5 литров буркан), имаме нужда от:
- 650 гр. зърна от зелен грах;
- 1,5 супени лъжици. лъжици сол;
- 1,5 супени лъжици. лъжици захар;
- 3гр. лимонена киселина.
За консервиране на граха се използват само пресни шушулки с млади крехки зърна. Зрелият и презрелият грах не е подходящ, тъй като съдържа голямо количество нишесте.
Сортираме шушулките, отстраняваме зрели и презрели екземпляри от общата маса. Останалите трябва да бъдат обелени, развалени и повредени зърна от тях.
Зеленият грах трябва да се бланшира преди консервиране. Това се прави по следния начин: граховите зърна се изсипват в гевгир и се измиват под студена вода. След това се поставят за 3 минути във вряща сладко-солена вода (1,5 супени лъжици сол и същото количество захар трябва да се слагат в 1 литър вода).
Разпределяме бланширания грах в буркани и изсипваме топла водаостанали от бланширането. Добавете лимонена киселина в буркани в размер на 3 g. лимонена киселина на 1 литър вода.
След това покриваме бурканите с капаци и ги поставяме в тенджера за последваща стерилизация. Първоначално t на водата в тигана не трябва да бъде по-ниска от 70 ° C, а бурканите трябва да се стерилизират при 105-106 ° C (добавете сол към водата: 350 g сол на 1 литър вода). Половин литрови буркани се стерилизират за 3,5 часа.
След това те незабавно се запушват и охлаждат с въздух.
На половин литров бурканотнема около 175 гр. запълва.
Натурален домашен маринован грах е готов!
Рецепта 2
А ето още един вариант за приготвяне на консервиран грах - почти традиционен руска рецепта. Грахът е много вкусен, подобен на купен от магазина.
Пълнежът се приготвя по следния начин: за 1 литър вода се слага само половин чаена лъжичка сол и захар (те практически не влияят на вкуса).
Грахът се изсипва в тази студена сладко-солена вода, кипва и се вари половин час. След това грахът се разпределя в буркани и се залива с водата, в която се е варил. След това стерилизирайте бурканите с грах във вряща вода за 30-40 минути. След това се навиват под завивките.
Ако не ви мързи, то през зимата ще зарадвате семейството си с много вкусен домашен грах.
Прочетете същото.