омаре ракообразно с десет крака и външно прилича на омар, но няма нокти. Живее в топли води. Има около 100 разновидности на омари и сред тях можете да намерите истински гиганти, които могат да достигнат до 60 см дължина, а теглото им ще достигне до 3 кг. Отличителните черти на бодливия омар от други ракообразни включват наличието на голям брой шипове и дълги мустаци. Черупката на това ракообразно е оцветена в кафяво-червено (виж снимката).За улавяне на омара се използват специални капани, които се оставят на дъното на водоема.
Как да изберем и съхраняваме?
Днес по рафтовете на магазините можете да намерите омари в замразена, варена, консервирана и прясна форма.Имайте предвид, че след като омарът бъде уловен по този начин, той ще живее не повече от 36 часа.Следните признаци ще показват, че продуктът е пресен:
Съхранявайте омарите при температура от -18 градуса. В това състояние ще остане свеж за 4 месеца.
Полезни свойства
Ползата от омара се крие в ниското му съдържание на калории.Като се има предвид, че не съдържа въглехидрати, но съдържа голямо количество протеини, можем да заключим, че това ракообразно е идеален продукт за тези, които искат да имат стройно тяло. Съставът на омара включва много необходими за организма аминокиселини, които са важни за структурата на клетките. Полезно е да се използва това месо за хора, които имат проблеми със ставите, зъбите и костите. Благодарение на наличието на фосфор и калций се осъществява процесът на възстановяване и укрепване на костната тъкан. Освен това калцият е важен за съсирването на кръвта и за нормалното функциониране на мускулната тъкан. Месото от омар подобрява дейността на нервната система и метаболизма.В този продукт има и калий, който е важен за дейността на сърдечно-съдовата система.
Използвайте в кулинарията
В кулинарията се използват само коремът и опашката на омарите.Месото му се смята за истински деликатес, а много ресторанти предлагат на посетителите си истински кулинарни шедьоври. Омарът може да бъде подложен на различни термични обработки, най-често се пече, вари и пече на скара. На негова основа се приготвят различни супи, предястия, салати и основни ястия. За разнообразяване на вкуса на месото се използват маринати и сосове. Омарите могат да се приготвят като омари, но имайте предвид, че това е по-деликатен продукт. На негова основа можете да приготвите чудесни пикантни ястия. Има и рецепти, използващи бутчета и мозъци от омар. Месото се съчетава добре с варива, плодове и зеленчуци.
За да направите ястието от омар вкусно, трябва да знаете за характеристиките на приготвянето на този продукт. Сега ще ви разкажем основните тайни:
Вреда от омар и противопоказания
Омарът може да причини вреда, ако се открие индивидуална непоносимост към продукта. Не се препоръчва да се използва за хора с бъбречни проблеми, тъй като това може да доведе до обостряне на заболявания. Трябва също да се има предвид, че ракообразните могат да бъдат уловени в мръсни водоеми, тъй като месото им ще съдържа вредни за тялото вещества.
ракообразно, се различава от омар (омар) по липсата на нокти. Мнозина наричат омара рак, но това не е рак. Пубертетът настъпва в рамките на пет години, когато бодливият омар достигне окончателната си форма и размер. През това време френският омар сменя черупката си до 20 пъти, а дължината му в зряла възраст е 23 см. Достигайки максималните си размери, той може да тежи до 4 кг. Въпреки факта, че омарът активно се размножава, популацията му има тенденция да намалява. Производството в големи количества е трудно, защото омарите растат много дълго време. Сега се правят опити за култивиране на бодлив омар в северозападна Франция. Като цяло живее на скалисто морско дъно, на дълбочина 20-150 м, край бреговете на Атлантическия океан, Средиземно море, Западна Индия и Южна Америка. За да проверите жизнеспособността на омара, просто докоснете неговите "рога" над очите - живият омар ще започне да се движи активно. Има няколко вида омари: Червеният бретонски омар (наричан още игловиден омар) живее в Ламанша, Атлантическия океан и западното Средиземно море. Карапаксът му е червено-кафяв или лилав и е покрит със заострени туберкули, с две светли петна на всеки сегмент. Вкусът на месото е най-деликатен и изискан. Португалският розов омар (атлантически) живее в югозападната част на Ирландия и по-близо до Сенегал. Различни дължини, но тялото е по-тясно, тялото е покрито със светли петна, а месото е по-крехко. Зеленият омар има най-дългите антени и допълнителен чифт крака. Скутелумът е синьо-зелен, с бели ивици и бледи петна по всеки сегмент. Кафяв омар от нос Добра надежда - има червеникаво-кафяв люспест щит, обикновено се продава замразен и се нарича опашка на омар. Флоридският омар също е кафяв, с големи бели петна по втория и шестия сегмент. И също така се продава замразен, като опашка от омар. Съвети за придобиване на бодливи омари: Те трябва да бъдат закупени живи и непокътнати, така че всички крака да са непокътнати и да няма дупки в черупката. Антените почти неизбежно могат да бъдат повредени, но това не е толкова важно. Женските са по-едри, разпознават се по торбичката, в която хвърлят хайвера си, тя се намира в областта на гърдите. Както всички ракообразни, омарът трябва да се готви жив. Вкусът на месото е по-малко изискан от този на истински омар (омари), но рецептите и за двете могат да се използват еднакви. Омарът все още е по-подходящ за пикантни рецепти. В Испания омарът по каталонски се приготвя с неподсладен шоколад, в доматен сос, подправен с настъргани бадеми и лешници, черен пипер и канела. Китайски специалитет е омарът с джинджифил, в който се приготвя „сотиран” (бързо в собствен сок и на силен огън) с добавка на сусамово масло, лук, див лук и пресен джинджифил. Във Франция, поради голямата деликатност на продукта, омарите се използват за приготвяне на гурме ястия (например фламбиране с коняк).
* * *
Френска дума за рак
* * *
(Източник: Обединен речник на кулинарните термини)
Синоними:
Вижте какво е "омар" в други речници:
A, м. LANGUSTA s, f. languste f. 1. Ядливи раци с твърда черупка, без нокти, с дълги антени, срещащи се главно в крайбрежната ивица на топлите морета. БАН 1. Омар, род морски раци, който живее в изобилие в Средиземно море ... ... Исторически речник на галицизмите на руския език
Омар Речник на руски синоними. омар n., брой синоними: 3 омари (1) palinur ... Речник на синонимите
Омар, м., б. мн. омари и омар, е., род. мн. омар... Речник на произношението и ударението в съвременния руски език
Обяснителен речник на Ушаков
LANGUST, омар, мъжки, и LANGUST, омар, женски. (френски lanqouste). Ядливи морски раци. Обяснителен речник на Ушаков. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Обяснителен речник на Ушаков
Омарът е морски обитател с доста странни навици, които не пречат на всеки да се наслаждава на вкусното му и много крехко месо. Улавян е в промишлен мащаб.
Това ракообразно принадлежи към семейството бронирани. Много прилича на омар, но с малка разлика - липсата на нокти. В природата има около 100 вида омари. Местообитанието им е Тихият океан, бреговете на Япония, водите на Средиземно море, бреговете на Южна Африка, Нова Зеландия и Австралия, както и Европа и Америка. Трябва да се отбележи, че понякога бодливите омари могат да надвишават омарите по размер. Някои от тези ракообразни могат да тежат до три килограма, а дължината им достига половин метър. Въпреки такова разнообразие от видове, само няколко от тях се отличават, а именно: зелен омар, Флорида, Червен Бретон, Кафяв и Атлантически розов.
При зелен омарв допълнение към зелената черупка, дванадесет крака и по-дълги антени.
Най-страхотният омар се счита за доста ярък червеникавокафяв омар. Той обаче е страшен само на външен вид, но всъщност е много плах и беззащитен. Известен е още като "игла омар". Трябва да се отбележи, че месото на този ракообразен е най-рафинирано и рафинирано.
При Атлантически розов омарнай-деликатен и лек вкус.
Най-често се намира на рафтовете на магазините кафяви омари. Продават се замразени.
Отличителна черта на омарите е: липсата на нокти, дълги мустаци и тяло, покрито с израстъци-бодли. Тези същества трябва да се крият между корали, подводна растителност или в скалисти пукнатини.
Как да изберем
За готвене се използва само опашната част, която се намира под пръстените на бронята. Пристига по рафтовете на магазините под формата на сладолед, пресен или варен. По време на транспортиране омарите се поставят във влажни дървени стърготини, а до продажбата се поставят в аквариум. Трябва да се отбележи, че колкото по-дълго са тези ракообразни, толкова по-лошо е тяхното качество. Когато купувате, обърнете внимание на опашката, тя трябва да бъде усукана навътре. Това е първият и най-важен признак за свежест, но има и други. Например, яркостта на черупката също е знак за свежест. Очите на омарите трябва да са черни и лъскави, а от тях да идва солено-горчива миризма. Когато се вземе пресен омар, той удря силно с опашката си. Все още няма окончателно решение кой е по-вкусен мъжките или женските. Разпознаването на женската е много лесно, тъй като те имат големи плоски крака на корема и именно с тях носят яйцата си.
Как да съхраняваме
Идеалната температура за съхранение на омари е -18 градуса и не повече. Максималният срок на годност на ракообразните е 4 месеца.
Отражение в културата
За улов на омари се използват специални капани за кошници. За да направят това, те поставят стръв в тях и след това ги спускат на морското дъно за цяла нощ. През нощта морските раци излизат в търсене на храна и попадат в поставен капан. Целият трик е, че омарът може лесно да пропълзи в него, но не може да излезе.
Хранителна стойност на 100 грама:
Полезни свойства на омар
Състав и наличие на хранителни вещества
В допълнение към протеини, мазнини и вода, омарът съдържа пепел. Месото съдържа витамини като ниацин, рибофлавин, ретинол, тиамин, пиридоксин, аскорбинова киселина, пантотенова киселина, фолиева киселина и цианокобаламин. Съдържа още калций, фосфор, калий, магнезий, селен, цинк, манган, мед, натрий и желязо.
Полезни и лечебни свойства
На първо място, трябва да се подчертае, че омарът е нискокалоричен продукт, в който няма въглехидрати, но има протеини, които съставляват по-голямата част. Това е много важно за тези, които следват фигурата си, защото това означава, че можете да ядете омар всеки ден без страх и да не напълнявате.
Месото на това ракообразно е естествен източник на протеини и огромно количество аминокиселини, които са незаменими за структурата на човешките тъкани.
Омарът е много богат на калций и фосфор, които са от съществено значение за ставите, костите и зъбите. Ако тези микроелементи попаднат в тялото едновременно, те се усвояват по-пълно. Калцият участва в процеса на съсирване на кръвта, мускулната контракция, а също така е част от ензимите. Фосфорът е много важен за организма, тъй като нормализира функционирането на нервната система и участва в метаболизма на енергията и въглехидратите. С негова помощ се поддържа киселинно-алкален баланс. Ако има липса на фосфор в организма, това значително ще усложни усвояването на витамини от група В. Дефицитът на калций и фосфор води до факта, че човек развива костни деформации поради омекване на костите или рахит.
Омарът съдържа и калий, който е много важен за функционирането на сърдечния мускул.
В кулинарията
Всеки знае, че омарът е деликатес. Именно тези ястия заемат водещи позиции в менюто на всички водещи ресторанти в света. Готвачите използват само корема и опашката на това ракообразно и го наричат "врат". Мнозина са изненадани, защото представляват само няколко грама, въпреки че всъщност има около килограм крехко месо от най-висок клас.
Омарите могат да се пекат, пържат, задушават, варят, добавят към супи, салати или други сложни ястия. Рецептите за готвене са същите като за омари, но месото от омари има по-деликатен вкус. Най-вероятно затова най-често се използват за пикантни ястия.
Опасни свойства на омар
В някои случаи месото от омар може да предизвика алергична реакция, която може да се прояви като подуване, обрив, уртикария или сърбеж по кожата.
В това видео ще видите как се държат пресните омари на пазара.
Лангустинът е един от най-вкусните видове омари. Месото му е деликатес, меко и сладко на вкус. В кулинарията той заема едно от първите места. Поднесен с различни сосове, а също и чудесен за тези, които са на диета, този продукт е нискокалоричен.
Има различни имена като:
- Норвежки омар (Норвегия);
- Кралски омар (Русия);
- Scampi (Италия);
- дъблинска скарида (UK);
- Langustin (Франция);
Включен в разреда на ракообразните. Уикипедия се разделя на този вид морски дарове
- Царство – животни;
- тип - членестоноги;
- клас - висши раци.
За съжаление те живеят само в Северно море, Средиземно море, а също и в Атлантическия океан.
Каква е разликата между морски дарове като лангустин и омар
Много е лесно да ги различите по поглед.
Омарът прилича на рак. Има малко повече месо от лангустина, което също се отнася към деликатесите. Живее в моретата, но само в топлите. Ноктите им са малки и тънки, а в краищата им почти не се забелязват. Тези клещи са повече изглежда като твърд мустак. Цветът на омарите обикновено клони към бронзов, кафяв, тъмно оранжев. Омарите са много по-големи по размер от лангустините. Дължината им може да достигне до 60 см. В чужбина това е доста скъпо ястие, така че рядко се предлага на местните жители. Най-често това ястие се поръчва от туристи.
Langoustine е подобен на скарида, само по-голям. Разбира се, размерите им не достигат дължината на омарите, но и не са малки - 12 см - 25 см. Месото е само в опашката, крехко и е част от деликатесите. Те не живеят в моретата.. Подобно на скаридите, те имат дълги заострени нокти, които са много различни от бодливите омари. Обичайният им цвят е светлооранжев с жълтеникав оттенък, червени нокти и същата на цвят опашка. Много рядък розов цвят.
Разлики от скариди
Скаридите се различават от омарите по размер. Предлагат се както в големи, така и в малки размери. Най-големите достигат до 30 см дължина. Те живеят в почти всички морета на света. Обединеното кралство доставя най-голямо количество лангустин на пазара. Различава се и при готвене. В някои страни скаридите се консумират сурови. На външен вид те се различават по ноктите.
Полезни качества
Употребата на този продукт е полезна за здравето на целия организъм. Укрепва косата и костите, има положителен ефект върху зрението, подобрява имунитета. Съставът на месото от ракообразни включва:
- катерици
- Въглехидрати
- Холестерол
Те имат тези витамини:
Обогатен с минерали:
Това е истинско съкровищница от минерали, и използването на такъв продукт ще донесе големи ползи за тялото.
Как да готвя морски дарове
Тъй като лангустинът е деликатес, винаги се сервира с някакъв сос. Освен това сосът е необходим, за да скрие силната миризма на риба. Често за това се използва лимонов сок., чеснов сос и други.
Във всяка страна подготовката на този морски дар е особено различна, както и имената на ястията. Те се варят, осоляват, пекат на скара, пекат на фурна - всичко зависи от любителя. Най-често се маринова в различни сосове. Ще анализираме точно тази рецепта - марината от лангустини и чесън. Освен това приготвянето на това ястие не отнема много време.
Ще имаш нужда:
- пресни лангустини;
- чесън в големи количества;
- подправки (сол, черен пипер).
Необходима екипировка
- тиган.
- инструмент за завъртане.
- форцепс.
- дъска за рязане и нож.
- контейнер за мариноване.
За дезинфекция и получаване на меко месо е необходимо да се попари с вряла вода.
Да започнем с марината. Вземете малко чесън (на вкус), почистете. След това се нарязва на ситно и се залива със зехтина. Добавете сол и черен пипер, отново на вкус. Слагаме получената смес в хладилника за 20-30 минути. Колкото по-дълго престои маринатата в хладилника, тоест повече от 30 минути, толкова по-малко чесън трябва да добавите.
Да преминем към лангустите.
Първата стъпка е да изплакнете добре лангустините в студена вода. След това премахваме главата, лапите и изрязваме гърба, като изваждаме вътрешностите оттам. Необходимо е за вкус и печене, тъй като марината ще бъде не само на повърхността, но и отвътре. Не си струва да почиствате морски дарове от черупката, тъй като тя запазва специален вкус и мирис на маринатано, разбира се, не си струва да се яде.
След това остава да комбинирате марината и основната съставка. Внимателно ги "намажете" с марината, като изсипете вътре и върху морските дарове. След добро импрегниране на лангустина, оставете настрана за 20 минути. През това време тиганът трябва да е добре загрят.
След 20 минути внимателно сложете основния продукт върху тиганакръгъл. Фрай трябва да бъде не повече от две минути от всяка страна, така че месото да не стане трудно. След висококачествено пържене ястието ще бъде готово.
За промяна маринованите лангустини могат да се комбинират с някаква гарнитура, например водорасли. Оризовото вино върви добре с това ястие.
лангустин във вино
Така те могат просто да се сварят, но вече не може да се нарече ястие. Но за да върнете изискаността на ястието, можете да ги сварите не в обикновена солена вода, а във вино. Приготвянето на това ястие не е трудно. Това ще изисква:
- лангустини;
- вино;
- вода;
- сал.
Първата стъпка е старателно изплакване на лангустините. След като ги хвърлим в тигана и създадем 1: 1 порция вода с вино. Обърнете внимание, когато приготвяте лангустини, колко да варите. За кипене ще са достатъчни 15-20 минути.
Заедно с лангустините можете също да хвърлите зеленчуци (моркови и лук) и също да готвите 20 минути. След това готовите зеленчуци се нарязват в блендер и се добавят зехтина, подправките и лимонената киселина. Преди да сервирате ястието на масата, лангустини залят със соса.
Приятен апетит!
Известни още като скални омари. скални омари) и шипове омари (англ. бодливи омари), а в Южното полукълбо (в Австралия, Нова Зеландия и Южна Африка) се наричат рак, морски рациили раци.
Разпръскване
Навсякъде в океаните и моретата. Срещат се в почти всички топли морета, включително Карибите и Средиземно море, но са особено разпространени в Австралия, където са известни като морски рации преди всичко за такива видове като Jasus novaehollandiaeи Jasus edwardsii, а в Южна Африка на външен вид Ясус лаландий. През 2006 г. е описан нов вид Palinurus barbarae.
Описание
Големи ракообразни (дължина на тялото - до 60 см), подобни на омари, но лишени от нокти. Тялото и дебелите антени са оборудвани с мощни шипове. Стридулаторните органи присъстват при повечето представители (отсъстват при видовете от рода Ясус). Има няколко издатини на цефалоторакса. Те често живеят в кухините на подводни скали и коралови рифове, от които излизат на лов през нощта. В същото време те могат да бъдат комбинирани в големи групи под формата на дълги вериги от повече от 50 бодливи омари в един ред. Наскоро беше открито, че за навигация, в допълнение към обичайните методи, членовете на семейството използват магнитното поле на Земята. Те се държат заедно чрез постоянен контакт с дългите си антени.
Систематика
Известни са около 45 вида и 10 рода.
- ЯсусПаркър, 1883 г
- Юстиция Holthuis, 1946 г
- ЛинупарБяло, 1847 г
- ПалибитусДейви, 1990 г
- PalinurellusДе Ман, 1881 г
- палинурусВебер, 1795 г
- ПалинустА. Милн-Едуардс, 1880 г
- ПанулирусБяло, 1847 г
- ПроясусДжордж и Гриндли, 1964 г
- PuerulusОртман, 1897 г
Галерия
Palinurus vulgaris(01).jpg
Palinurus elephas (=P. vulgaris)
PanulirusJaponicus.jpg
Panulirus japonicus
Panulirus versicolor.jpg
Panulirus versicolor
Сашими 伊勢エビ.jpg
Напишете отзив за статията "Истински омари"
Бележки
Откъс, характеризиращ истински бодливи омари
Междувременно руският император вече живее във Вилна повече от месец, правейки прегледи и маневри. Нищо не беше готово за войната, която всички очакваха и в подготовка за която императорът беше дошъл от Петербург. Нямаше общ план за действие. Колебанията кой от всички предложени планове да бъде приет само се засилиха още повече след едномесечния престой на императора в главния апартамент. Във всяка от трите армии имаше отделен главнокомандващ, но нямаше общ командващ над всички армии и императорът не приемаше тази титла.Колкото по-дълго императорът живее във Вилна, толкова по-малко и по-малко се подготвят за война, уморени да я чакат. Всички стремежи на хората около суверена, изглежда, бяха насочени само към това да накарат суверена, докато се забавлява, да забрави за предстоящата война.
След много балове и празници с полските магнати, с придворните и със самия суверен, през месец юни един от полските генерал-адютанти на суверена има идеята да даде вечеря и бал на суверена от името на неговия генерал-адютанти. Тази идея беше приветствана от всички. Императорът се съгласи. Генерал-адютантът събира пари чрез подписка. Лицето, което би могло да бъде най-угодно на суверена, беше поканено да бъде домакиня на бала. Граф Бенигсен, земевладелец във Виленска губерния, предложи своята селска къща за този празник, а на 13 юни бяха насрочени вечеря, бал, разходка с лодка и фойерверки в Закрет, селската къща на граф Бенигсен.
В деня, в който Наполеон даде заповед за преминаване на Неман и напредналите му войски, отблъсквайки казаците, преминаха руската граница, Александър прекара вечерта в дачата на Бенигсен - на бал, даден от адютантите на генерала.
Беше весел, блестящ празник; експерти в бизнеса казаха, че толкова много красавици рядко се събират на едно място. Графиня Безухова, сред другите руски дами, дошли за суверена от Санкт Петербург във Вилна, беше на този бал, засенчвайки изтънчените полски дами с тежката си, така наречена руска красота. Тя беше забелязана и суверенът я почете с танц.
Борис Друбецкой, en garcon (ерген), както той каза, след като остави жена си в Москва, също беше на този бал и, въпреки че не беше генерал-адютант, беше голям участник в абонамента за бала. Сега Борис беше богат човек, който беше стигнал далеч в почестите, вече не търсеше покровителство, а стоеше на равна нога с най-високите от връстниците си.
В дванадесет часа сутринта те все още танцуваха. Елена, която нямаше достоен джентълмен, сама предложи мазурката на Борис. Те седнаха в третата двойка. Борис, хладно гледайки лъскавите голи рамене на Хелън, стърчащи от тъмна марлена рокля със злато, говореше за стари познати и в същото време, неусетно за себе си и другите, не спираше да наблюдава суверена за секунда, който беше в същото зала. Суверенът не танцуваше; той стоеше на вратата и спираше единия или другия с онези мили думи, които само той знаеше как да произнася.
В началото на мазурката Борис видя, че генерал-адютант Балашев, един от най-приближените хора на суверена, се приближи до него и спря любезно близо до суверена, който разговаряше с полякиня. След като разговаря с дамата, императорът погледна въпросително и, очевидно осъзнавайки, че Балашев прави това само защото има важни причини за това, кимна леко на дамата и се обърна към Балашев. Балашев тъкмо беше започнал да говори, когато на лицето на суверена се изписа изненада. Той хвана Балашев под ръка и тръгна с него през залата, като несъзнателно разчистваше сажени от двете страни на трите широки пътя, които стояха встрани пред него. Борис забеляза развълнуваното лице на Аракчеев, докато суверенът тръгна с Балашев. Аракчеев, гледайки намръщено суверена и подушвайки червения си нос, се измъкна от тълпата, сякаш очакваше суверенът да се обърне към него. (Борис разбра, че Аракчеев ревнува Балашев и е недоволен от факта, че някои, очевидно важни, новини не са предадени на суверена чрез него.)
