Ястия с месо във фритюрник.

Рецепти за месни ястия за готвене във фритюрник.

Свински ескалопи
Порции 4: 4 тънки филийки свинско месо, 1 с.л. л. олио, 1 яйце, 1 лимон, 4 с.л. брашно, 4 с.л. л. смлени галета, сол и смлян черен пипер на вкус.
Посолете и поръсете с черен пипер ескалопите. Оваляйте ги в брашно, потопете ги в солен английски сос. След това оваляйте месото в галета.
Запържете ескалопите във фритюрник за 5-7 минути на 180° C. Поднесете с резени лимон.

Агнешко в тесто

За 3 - 4 порции: 400 г агнешко филе, 3/4 бр. мляко, 1 ч.л олио, 1 яйце, 100 гр. брашно, смлян черен пипер, сол и мащерка на вкус.
Нарежете агнешкото на 8 парчета, поръсете с черен пипер, сол и поръсете с мащерка. От яйцата, млякото, брашното, маслото и солта се приготвя яйчен блат. Потопете агнешките парчета в тестото и ги запържете във фритюрник за 4-5 минути на 180°C.

Нарязани кюфтета
400 г телешко филе, 1 яйце, 2 с.л. л. брашно, 1/3 стек. мляко, сол и черен пипер на вкус.
Прекарайте говеждото два пъти през месомелачка, добавете 0,5 стека. вода, смлян черен пипер и сол. Каймата се омесва добре и се нарязва на кюфтета. Потопете ги в яйчен блат от брашно, яйца, мляко и сол.
Запържете кюфтетата във фритюрник за 6-7 минути на 180°C.
Сервирайте с картофи, зелен лук, краставици. Украсете ястието с магданоз.

Шунка в чипс
Порции 3: 400 г шунка, 50 г картофен чипс - 24 бухала, 2 яйца, 2 с.л. лъжици брашно.
Намачкайте добре чипса. Нарежете шунката на квадратчета. Разбийте яйцата в дълбока купа. Изсипете брашното в отделна чиния, а чипса в трета. Оваляйте бързо парчетата шунка първо в брашно, след това в яйцето и след това в чипса. Пържете във фритюрник за 5-7 минути на 180°C.
Сервирайте със зелена салата или краставици.

За съжаление, пилафът не може да се готви във фритюрник. Обикновено се готви в казан или специална тенджера с дебело дъно. На уебсайта max-cook можете да научите как да готвите пилаф и да видите рецепти за готвене.

Сосове, панировка и тесто .

английски сладък сос
1 яйце, 20 гр. пудра захар, 1 с.л. л. растително масло.
Разбийте яйцето с растително масло и пудра захар.

английски солен сос
1 яйце, 1 с.л. л. растително масло, сол и смлян черен пипер на вкус.
Разбийте яйцето с растително масло, добавете сол и черен пипер.

Панировка на английски
1 яйце, пшенично брашно, смлени бели бисквити, сол 10 на вкус.
Овалват се в брашно, след което се потапят в разбито яйце и се овалват в галета, смесена със сол.

бирено тесто
150 г брашно, 1 яйце, 3/4 ч.ч. бира, 1 с.л. л. растително масло, сол на вкус.
Комбинирайте всички продукти и разбъркайте добре.

яйчен блат
1 яйце, 100 гр. брашно, 3/4 ч.ч. мляко, 1 ч.л. растително масло, 1 щипка сол.
Отделете жълтъка от белтъка и смесете с брашното, солта, маслото и млякото. Всичко да се смеси.
Разбийте белтъка на гъста пяна и го изсипете в брашнената маса и разбъркайте внимателно с нея.

Вижте статията -

Глава:
Пържени ястия (бързо хранене)
2-ра страница

Дълбоко пържено месо и птици

Свинско в сладко-кисел сос

съставки : 600 г свинско месо, 2 скилидки чесън, 2 кисели краставички, 3 с.л. лъжици оцет, 2 супени лъжици. лъжици захар, 1 връзка магданоз и копър, 7 ч. л. нишесте, 3 с.л. лъжици брашно, 2 яйца, 1 ч. л. сол, 4 с.л. супени лъжици вода, растително масло за пържене, черен пипер, сол.

готвене

Месото се нарязва на парчета. От брашно, вода и яйца с добавка на сол и черен пипер на вкус се замесва не много течно тесто. Парчетата месо се потапят в тестото и се запържват набързо във врящо олио в купа (масления слой трябва да е поне 4 см). Не слагайте много месо в дълбока мазнина едновременно.
След като се изпържат, парчетата месо се решето и се оставят да изсъхнат.
Приготвяне на соса: 2 с.л. Загрейте супени лъжици растително масло в тиган, добавете счукан чесън, леко запържете и отстранете от огъня. След това добавете оцет, захар, билки, разредено нишесте, нарязани краставици, чушки. Кипнете соса и с него залейте парчетата месо.
Сервирайте с ориз или паста.

Телешки ескалоп по виенски

съставки : 600 г телешко, 1 яйце, 25 г бисквити, 200 г свинска мас, 1/2 лимон, черен пипер, сол.

готвене

Телешкото се начуква, така че да се получи много тънък пласт, овкусява се със сол, черен пипер, потапя се в яйце, овалва се в галета и се запържва до хрупкаво. Ескалопът трябва да е напълно сух.
При сервиране сложете резен лимон върху ескалопа, украсете със салата от маруля.

Свинско с банани

съставки : 800 г свинско месо, 250 г свинска мас, 1/2 лимон, кимион, черен пипер, сол.

готвене

Нарежете пулпата от шунка на кубчета с тегло 35-40 г, посолете и поръсете с черен пипер, поръсете с лимонов сок, добавете кимион, дафинов лист, чесън и оставете на студено. Един час по-късно запържете месото.
Сервирайте с пържени банани или пържени картофи и билки.

Свинско, пържено в доматен сос

съставки : 600 г свинско месо, 150 г свинска мас, 250 г доматено пюре, 150 г зелен грах, 100 г нишесте, 100 г бульон, 20 г соев сос, 50 ​​г водка, 1 яйце (белтък), 25 г сохор.

готвене

Обеленото месо на задния бут или филе се нарязва на филийки, навлажнява се в смес от белтък и нишесте, разредена със студена вода (1:1), запържва се до образуване на бледа коричка и се изхвърля.
В същото време предварително приготвена смес, състояща се от доматено пюре, нишесте, разредено със студена вода (1: 2), изгорена захар, неподправен пилешки бульон, соев сос, водка, се изсипва в много горещ тиган с малко количество мазнина при непрекъснато бъркане и се вари до сгъстяване.
Поставете зелен грах и пържено свинско месо, разклатете, разбъркайте и след това изсипете разтопената свинска мас.

Свинско по китайски

съставки : 150 г постно свинско месо, 1 яйчен протеин, 30 г нишесте, 15 г лук, ) / 4 супени лъжици джинджифил, 10 г соев сос, 5 г захар, 1 г мононатриев глутамат (1,5-2 г растителен), 5 г оцет , сол на вкус, половин чаша бульон, четвърт чаша вино, 1 чаена лъжичка ситно нарязани кисели краставички (малки мариновани зеленчуци); растително масло за пържене.

готвене

Нарежете свинското месо на парчета с размер около половината от кибритена кутия. Навлажнете в смес от протеин, нишесте и вода, запържете дълбоко, изхвърлете.
В сгорещен тиган се слага наситненият лук, налива се бульонът, добавят се всички подправки, киселите краставички и виното, когато заври се налива нишестето, разтворено във вода (1:2).
Когато бульонът се сгъсти до желеобразна маса, сложете пърженото месо, разбъркайте, сложете в чиния.

Солено свинско с гъби

съставки : 200 г месо, 0,5 кг пресни (или 100 г сухи) гъби, 1 яйце, 20 г нишесте, 30 г свинска мазнина (или олио), 2 ч. л. соев сос, 2 ч. л. водка, 1 глава чесън, 20 г зелен лук, 10 г пресен джинджифил, 0,5 чаена лъжичка мононатриев глутамат.

готвене

Направете тесто от яйце, вода и нишесте. Нарежете месото на тънки пръчици, потопете в тестото и запържете. Гъбите се сваряват до полуготовност, нарязват се на ситно и се запържват в малко мазнина. Поставете месото върху готовите гъби.
В отделна купа пригответе предварително соса, като смесите бульона (30--50 г), соевия сос, водката, глутамата, зеления лук, нарязаните на ситно чесън и джинджифил, солта и нишестето, размито в студена вода (1 ч.л. на 100 г вода).
След като разбъркате добре, изсипете този сос върху гъбите с месото, разбъркайте и след минута отстранете от огъня. Сосът трябва да се сгъсти.

Същото може да се направи с телешко и агнешко. Глутаматът може да бъде напълно заменен с кнор кубчета и други подобни.

Свинско с картофи и царевични зърна

съставки : 1 чаша царевични зърна, осолено свинско месо, 1 глава лук, 4 чаши картофи, 1 чаша вода, 1 чаша мляко или сметана, сол и черен пипер.

готвене

Свинско осолено на кубчета, дълбоко пържено. Нарязан лук, задушете до омекване. Сварете обелените, нарязани картофи във вряща вода за 5 минути, добавете мазнината и лука, варете картофите до омекване.
Комбинирайте получената смес със зърна от млада прясна царевица и мляко, оставете да заври, подправете с масло и черен пипер, смесете с парчета пържено свинско месо.
Сервирайте царевичните зърна горещи със осолено свинско и картофи.

Барбекю козон дълма

Агнешко или говеждо месо (плешка, гърди, подгъв) се почистват от фолиото и сухожилията, смила се в месомелачка заедно със суровия бекон (говеждо или агнешко) и суровия лук. Добавят се сурови яйца, сол, кимион, подправки.
Разбърква се добре и се оформят топчета по 6 броя на порция, като се нанизват на дървено шишче и се пържат 8-10 минути. Гарнирайте с пресни домати, краставици, маринован лук. За да не загори дълбокото пържене, то е съставено от 30% телешка или свинска мазнина, 30% олио и 40% олио.
Подобно на узбекската дулма, ястие от азербайджанската кухня, lyulya-kebab, се приготвя, но без зира и яйца. И го пекат на въглища.

Агнешки котлети, пържени в тесто и гарнирани с пюре от лук

съставки : 9 агнешки котлета, 50 г олио, 400 г руско масло или мазнина, 50 г сух бульон (5 кубчета бульон).
За лучената каша: 10 глави лук, 1 чаша брашно, 1 бутилка мляко, 100 г масло.
За панировката: 1 чаша брашно, 5 яйца, 6 супени лъжици масло.

готвене

За приготвяне на сосРазтворете 50 г сух бульон в 1/2 чаша вода, сварете, изсипете върху котлети.
За приготвяне на пюре от лукСварете 1 чаша брашно и 100 г растително масло пет пъти, разредете с 1 бутилка пълномаслено мляко, кипнете добре. Обелете 10 глави лук, нарежете на филийки, залейте с 2 чаши бульон, сварете до омекване, избършете през цедка. Сложете това пюре в готовия сос, кипнете, добавете сол.
Изрежете частта от агнешкото котлетче във формата на котлет, на всяка кост оставете по една кост, изчукайте я добре, изрежете жилките. Разтворете 50 г масло в тиган, запържете котлети от двете страни в него, посолете ги, сложете ги в чиния, охладете.
Загрейте масло или дълбока мазнина в тенджера до най-горещото състояние, потопете всеки котлет в тесто и изпържете 3 или 4 парчета; когато покафенеят се слагат върху чиния в кръг, в средата - пасиран лук, залива се всичко със соса.

Телешки ескалопи

съставки : 400 г телешко, 1 яйце, 3 с.л. лъжици галета, мазнина, сол, черен пипер, подправки.

готвене

Телешкото се начуква на тънък пласт, посолява се, добавя се смлян черен пипер, потапя се в яйцето, панира се в галета и се запържва до хрупкава кора (ескалопът трябва да е напълно сух).
При сервиране гарнирайте с резен лимон и зелена салата.

Австрийско пълнено телешко

съставки : 300 г телешко месо, 50 г свинско месо, 10 г холандско сирене, 1/3 яйце, 5 г брашно, 20 г галета, 20 г масло, 20 г мазнина, сол.

готвене

Нарежете котлети от телешко месо, разбийте, сол и черен пипер. Върху един котлет се слагат две парчета варено нетлъсто свинско месо, между които се слага плочка холандско сирене, покрива се с втория котлет, намазват се последователно с брашно, яйце и галета и се запържват.
Поднесете с пържени картофи и зелен грах, поляти с 20 г масло под формата на цвете.

Телешки стек с лук по селски

съставки : 500 г говеждо месо, 30 г разтопена мазнина, 250 г лук, 30 г пшенично брашно, 10 г разтопено масло, 250 г гарнитура, черен пипер, сол.

готвене

Лукът се нарязва на кръгчета, панира се в брашно и се запържва. От удебелената част на филето се нарязват пържоли с дебелина 20-30 мм, леко се отчукват, поръсват се със сол и черен пипер, слагат се в сгорещен тиган с мазнина и се запържват от двете страни до образуване на кафява коричка.
При сервиране върху готовата пържола сложете запържения лук. Сервирайте варени или поширани зеленчуци, пържени картофи като гарнитура.

китайски парчета

Съставки за 2 порции : постно свинско месо - 300 г, пшенично брашно - 2,5 супени лъжици. лъжици, мазнина и олио за пържене, 2 белтъка, корени целина и магданоз, моркови, 1 с.л. лъжица сол, 1 непълна чаена лъжичка смлян черен пипер.

готвене

Пригответе тесто. За да направите това, разбийте белтъците на силна пяна. Не добавяйте сол: както тестото, така и самото месо трябва да са напълно безвкусни.
Разтопете мазнина и масло в тиган приблизително в съотношение 1:1, в получената мазнина запържете 20-30 г ситно нарязани бели корени и моркови. Това се прави с цел овкусяване на дълбокото пържене. След това нарежете месото на парчета от 2-3 см, не забравяйте да ги отбиете, потопете в тестото и сложете в дълбоко пържено кипене на слаб огън, покривайки с капак. След като държите месото под капака за около три минути, проверете дали тестото се е зачервило, обърнете парчетата с дървена шпатула и запържете до готовност.
Сервирайте парчетата на масата в чиния, където отстрани се изсипва хълм от смес от сол и черен пипер, където трябва да се потапя всяко парче преди употреба.

Бъбреци с чесън

съставки : 500 г бъбреци, 3 скилидки чесън, 1 чаена чаша водка, 1/2 чаена чаша мононатриев глутамат, сол.

готвене

Обработете говежди бъбреци. След отделяне на уреите, външните кръвоносни съдове, филма и мазнините, всеки бъбрек трябва да се разреже по дължина, да се изплакне добре, да се излее със студена вода (в съотношение 1:4) и да се накисне за 5-8 часа (препоръчително е да смените вода на всеки 2-3 часа). Ако след това остане неприятна миризма, трябва отново да смените водата и да доведете до кипене. Или добавете 1 с.л. към водата за последно накисване. лъжица готова горчица.
След това нарежете обработените бъбреци на парчета, запържете. Накрая добавете наситнен чесън, соев сос, глутамат и сол на вкус.

Пикантни кюфтета

съставки : 500 г кайма, 1 яйце, 1 наситнена глава лук, 1 с.л. лъжица соев сос, 1 ч. л., лъжица захар, щипка сол, 1 с.л. лъжица брашно мазнина за пържене.
За панировката: 100 г брашно, 1 жълтък, щипка сол, 150 мл мляко, 1 ч. л. олио, галета.

готвене

Смесете каймата, яйцето, нарязания лук, соевия сос, захарта, солта. Оформят се кюфтета с диаметър 2 см, овалват се в брашно, потапят се в яйчено тесто, овалват се в галета и се пържат на 180°C за 4-6 минути.
Оставете маслото да се отцеди и сервирайте.

Пиле в тесто

съставки : 250 г пилешки гърди.
За теста: 2 с.л. лъжици брашно, 2 с.л. лъжици мляко, 2 яйца, 30 г ракия.

готвене

Нарежете две сварени пилешки гърди на малки парчета. Добавете парчета пиле, сол, черен пипер към готовото тесто и разбъркайте. С лъжица се оформят кръгчета с големината на орех и се поставят в кошницата на фритюрника. Пържат се на 170°C за 3-5 минути. Оставете маслото да се отцеди.
Сервирайте на масата, поръсена с магданоз.

Пържено пилешко филе с грах

съставки : 1 пиле, 300 г зелен грах, 50 г свинска мас, 1 яйце, 40 г нишесте, 30 г водка, 50 г зелен лук, соев сос.

готвене

Пилешкото филе, нарязано на тънки ивици, се навлажнява в яйчен белтък, смесен с разредено в студена вода нишесте (1:1), запържва се в незагрята мазнина до образуване на бледа коричка и се изхвърля.
Зеленият грах и зеленият лук, нарязани на парчета с дължина 2 см, се поставят в много горещ тиган с малко мазнина, налива се водка и соев сос и при непрекъснато разклащане на тигана всичко се запържва.
Слага се филето и се затопля, като се разклаща, след което се залива с разтопената мас или пилешката мазнина.

Пиле, пържено в марината

съставки : 1 пиле, 1 глава лук, 1/2 лимон, 2 скилидки чесън, 40 г нишесте, 30 г водка, 50 г зелен лук, сол, черен пипер, карамфил.

готвене

Нарежете пилето на порции. Пригответе марината от лимонов сок, нарязан лук на колелца, настърган чесън, дафинов лист, сол, черен пипер и карамфил, залейте пилешките парчета и оставете да престои една нощ.
След това запържете пилето с лука, добавете вряща вода и доведете до готовност.
Пилето се залива с прецедената марината и се оставя да къкри още 5-10 минути.
Сервирайте с пухкав ориз.

Пилешки лентички с горчичен сос

съставки : 250 г пилешко филе, 2 белтъка, 1,5 г нишесте, 250 г олио за пържене.
За соса: 1,5 г горчица, сол, соев сос, натриев глутамат, оцет на вкус, 5 г сусамово олио.

готвене

Нарежете пилешкото филе на ивици, добавете два белтъка и нишестето, разбъркайте добре. Загрейте тиган с растително масло, сложете филето и при непрекъснато бъркане запържете, така че парчетата да не се слепват. За това пържене не трябва да е много горещо.
Изхвърлете филето в гевгир, оставете маслото да се отцеди и охладете.
Сложете филето в купа за салата, залейте със соса.

ароматно пиле

съставки : 240 пилешко месо, 30 г свинска мас, по 10 г джинджифил, лук, магданоз, копър, нишесте, карамфил, канела, звездовиден анасон, бахар, сол.

готвене

Цялото сварено пиле се запържва до образуване на коричка, слага се в глинен съд, добавят се едро нарязани джинджифил и лук, карамфил, канела, звездовиден анасон, черен пипер, магданоз, копър, сол, залива се с неподправения пилешки бульон и се готви на пара до омекване. .
Пригответе соса:бульонът, останал след варенето на пилешкото месо, се прецежда, изсипва се в тиган, довежда се до кипене, отстранява се пяната и при разклащане на тигана се налива на струя нишесте, разредено със студена вода (1: 2).
Пилешкият труп се поставя върху чиния и се залива със сос.

Пържено пиле (пържено пиле)

съставки : 1 пиле 800-900 гр., 100 гр. брашно, 1 яйце, 2 с.л. лъжици крекери.

готвене

Разрежете изкорменото и попарено пиле на четири части, отстранете гърдата, натрийте трупа отвътре и отвън със сол, оваляйте в брашно, потопете в яйце, галета и запържете до златисто кафяво (около 15-20 минути).
След като оставите излишната мазнина да се отцеди, поставете трупа върху чиния и гарнирайте с лимон, пържени картофи и зелена салата, гарнирайте с магданоз.

Пържени картофи с пилешки бутчета

съставки : 300 г пилешко месо, 50 г свинска мас, 30 г нишесте, 1 яйце, 5 г соев сос, 1 с.л. лъжица гранулирана захар, 10 г сол.

готвене

Нарежете бутчетата на пиле или кокошка 1-2 см под колянната става и почистете костите. След това навлажнете бутчетата в смес от нишесте, яйца, соев сос и захар, запържете до златисто кафяво, изхвърлете и сложете в чиния.
Поставете хартиени папилотки върху костите и сервирайте.

Алжирски гълъбови котлети

съставки : 1 гълъб, 50 г сушени гъби, 10 г брашно, 1 яйце, индийско орехче, сол.

готвене

Сварете готовия гълъбов труп и го оставете да изстине в бульона. След това изрежете филето от него, придайте му формата на котлет и леко го отбийте. Месото се отделя от костите, нарязва се на малки кубчета и се добавят сварени и нарязани на ситно сушени гъби. Разбъркайте всичко добре, поръсете със сол и индийско орехче.
Отделно пригответе гъст бял сос и добавете към него жълтъка. Смесете соса с приготвената маса, загрейте малко и след това охладете.
Начупените филета се намазват равномерно от едната страна с охладената плънка, панират се в брашно, потапят се в яйцето, отново се панират и се запържват.
Гарнирайте котлетите с различни видове пюрета - от кестени, леща, грах, картофи.
Отделно сервирайте сос с каперси.

Марешал от лешник под рак рагул

съставки : 3-4 лешника, 1 яйце, 5-6 бисквити, 400 г мазнина.
За червения сос: 1/2 чаша брашно, 50 г масло, 6 бр. пресни шампиньони, 1-2 бр.трюфели.
За рагула: 2/3 чаша брашно, 12 гъби, 25 раци, 1-2 бр. трюфели, 100 г масло, сол.

готвене

За да сготвите това интересно старо ястие, на което са се наслаждавали земевладелците по времето на Гогол, трябва да имате поне няколко лешникови лешника, които първо трябва да се откъснат и обгорят.
След това извадете две филета от всеки лешник, оставете костите на крилцата по първата става, след това изрежете филетата отстрани, напълнете, зашийте, оваляйте в яйце, пържете или оваляйте в яйце и галета и изпържете на решетка.
Използвайте червен сос като кайма, а именно: 50 г масло и 0,5 чаши брашно, разредете с 1,5 чаши бульон, сол, кипнете два или три пъти, налейте чаша мадейра, сложете нарязани сурови шампиньони 6 броя, трюфели 1 - 2 парчета, сварете четири пъти, охладете, напълнете нарязаните филета.
Сложете глухарчетата върху ястието, в средата сложете следния рагул: подправете с бял сос, а именно: 2/3 чаша брашно, 2 супени лъжици раково масло от кори от раци, разредете с 2 чаши бульон, сложете сурови измити шампиньони 12 бр., шийки от раци 25 бр., сварете всичко заедно на 2 пъти, може да добавите 1-2 парчета нарязани трюфели или смръчкули.

Зрази с пълнеж от гъби

Напълнете масата за котлети от пилешко или телешко месо със смес от четвърт яйце, нарязано на ситно, 10 г масло, 10 г варени гъби (може и сушени).
Оформете баничките във формата на ракета, оваляйте в настърган хляб и изпържете.

Котлети "Ала-тоо" (киргизска кухня)

съставки :
За кайма: 170 г агнешко месо, 30 г мляко, 1 яйце, 20 г масло, 30 г бял хляб, 3 г зеленчуци;
За панировката: 5 г брашно, 1 яйце, 50 г прясно мляко, 50 г гхи за пържене;
За гарнитура: 20 г маслини, 50 г зелен грах, нарязани зелени, 50 г тиква, 10 г олио за заливане, 100 г пържени картофи, подправки, сол.

готвене

Нарежете каймата с добавяне на мляко и жълтъци на сладкиши; в средата на всяко поставете белтъка на твърдо сварено яйце, напълнен със зелено масло. Форма zrazy; намажете ги с лезон, панирайте ги в галета и ги запържете.
До пълното приготвяне котлетите трябва да се поставят във фурната.
Сервирайте върху крутони със зеленчуци и билки.

Котлет "Алтай"

Съставки за 2 котлета : 400 г свинско месо, 1 глава лук, 20 г масло, 4 яйца, 4 филии стар бял хляб.

готвене

ТОВА ЯСТИЕ ИЗГЛЕЖДА много ефектно, тъй като наподобява голяма кедрова шишарка.
Изрежете от филето по едно парче на порция, заедно с ребрената кост. Разбийте, сол, черен пипер от двете страни на вкус.
Пригответе плънката за котлета: лукът се нарязва на ситно и се запържва в маргарина, добавя се нарязаното сварено яйце и се разбърква. Каймата трябва да се постави в средата на котлета, да се увие и да се оформи в бар. Котлет от хляб в брашно, потопете в яйце. Нарежете белия стар хляб на малки кубчета и оваляйте котлета в тях, така че кубчетата хляб да се разпределят равномерно.
Запържете котлета в дълбока мазнина до златисто кафяво, до пълна готовност, поставете във фурната.

Московски котлети

съставки : 500 г телешко месо, 30 г вода, 100 г мазнина, 1 яйце, 50 г мляко, 1 с.л. лъжица галета, 1 глава лук, 50 г кисели краставички, смлян черен пипер, сол.

готвене

Месото се прекарва през месомелачка, овкусява се със сол и черен пипер, добавя се 1/5 част от омлета и се омесва, след което от каймата се оформят питки, върху тях се нарежда останалия омлет смесен със задушения лук, котлетите оформят се като конус, панират се два пъти в яйчен лезон и галета, пържат се и се довеждат до готовност във фурната.
Поднася се със сложна гарнитура и кисели краставички.

Киевски котлети

съставки : 400 г пилешка каша, 100 г масло, 1 яйце, 70 г пшенични бисквити, 50 г мазнина за пържене, 400 г картофи, 100 г зелен грах, сол.

готвене

Пилешкото филе се начуква, пълни се, като му се придава форма на круша, с масло, потапя се в яйце, панира се в галета, тази операция се повтаря два пъти и се запържва.
При сервиране се полива с разтопено масло. Котлетите могат да се сервират върху препечен бял хляб, гарнирани с пържени картофи и зелен грах.
Вместо картофи можете да сервирате моркови, манатарки.

Котлети "Празник"

съставки : 200 г говеждо или телешко (отпред), 100 г тлъсто агнешко, 1 глава лук, 1 морков, 1 картоф, 1 филия бял хляб, 1-2 с.л. лъжици прясно мляко, 1 с.л. лъжица стафиди, 1 яйце, сол, черен пипер, кимион, смлян бахар, магданоз и мазнина.

готвене

Нарежете месото, почистено от филмите и сухожилията, на парчета, посолете и прекарайте през месомелачка. След това отново прекарайте през месомелачката, като добавите картофи, лук и хляб, предварително накиснат в мляко. Смесете получената маса с едно яйце, черен пипер / кимион, ситно нарязан магданоз, бахар смлян пипер и оформете 8 малки котлета, като в средата на всяко поставите по 2 стафиди. Котлетите се овалват в брашно, запържват се и се изваждат с решетъчна лъжица. В чиния, в която ще се сервират котлети на масата, поставете картофено пюре, върху него - 4 котлети на порция.
Поднасят се поляти с мазнината, в която са пържени, с патладжанен хайвер, салата от пресни краставици, домати, зелен лук и чесън.
Поднесете котлетите само горещи, докато стегне агнешката мазнина.

Tujum-dulma (узбекски котлети) готвене

Нарежете месото на парчета, отчукайте, сол, черен пипер, натрийте с чесън, сложете малко масло в средата. Придайте на котлета продълговата форма (като моркови), потопете в смес от яйца, мляко и брашно, оваляйте в галета и поставете във фритюрник за 10-12 минути при температура 180 ° C.
Сервирайте с пържени картофи, поляти с масло и поръсени с билки.

Котлети "Москворецкие"

съставки : 400 г телешко или свинско месо, 150 г филе от щука, 1 яйце, 1/4 чаша мляко, 60 г масло, 4 скилидки чесън, 2 с.л. лъжици нишесте, 2 супени лъжици. лъжици галета, 1/2 чаена чаша захар, сол, черен пипер на вкус.

готвене

Прекарайте месото и рибата два пъти през месомелачка заедно с чесъна. Добавете сол, захар, смлян черен пипер, нишесте, мляко и разтопено масло. Как да разбиете каймата, така че да се превърне в хомогенна въздушна маса. Оформете малки кюфтенца, под формата на колбаси. Панирайте ги в галета и ги запържете.
Сервирайте с пържени картофи, поляти с доматен или сметанов сос. Доматеният сос е най-добър, но можете да сервирате това ястие и с майонеза с наситнен чесън и червен пипер.
Вариант на това ястие е Curly Wieners.Виенските колбаси се нарязват от двата края под формата на кръст и се запържват. Като гарнитура могат да се поднесат пържени картофи и задушено зеле.

Сървър под наем. Хостинг на сайт. Имена на домейни:

Нови C --- redtram съобщения:

Нови публикации C---thor:

Известни чебуреки или беляши, понички и понички, пържени картофи и много други ястия могат да бъдат приготвени само с дълбока мазнина. Дълбоко пържене (от френски friture - пържене) е процес на пържене в гореща животинска мазнина или растително масло. Сега за дълбоко пържене обикновено се използва растително масло или смес от растителни и животински мазнини.

Принципът на готвене на храна в горещо олио или мазнина е доста стар. Известно е, че в древен Рим е имало ястия от тесто, приготвени по този начин. В Китай от древни времена ястията с месо и зеленчуци се приготвят по начин, подобен на съвременното дълбоко пържене. В Русия е известна технология, подобна на пърженето, наречена прежда, но за разлика от преждата, при пържене маслото преобладава над продукта, който сякаш се вари в него.

Няколко вида храни са пържени или дълбоко пържени: зеленчуци (в тесто или без), месо, птици, риба (в тесто или тесто), сладки тестени ястия (понички, понички, извара). Продуктите за пържене трябва да се нарязват така, че дебелината им да не надвишава сантиметър. Същите принципи са в основата на приготвянето на пълнени рибни и месни ястия в тесто, както и пасти. Общата маса на мазнините трябва да бъде 4 пъти масата на пържените храни. При пържене продуктите не трябва да се струпват, отделните парчета трябва да се движат свободно, да не залепват едно за друго и да не се допират до дъното и стените на съда. Към мазнината може да се добави ракия или водка, тогава тя ще се усеща по-малко в готовите ястия.

За дълбоко пържене е най-предпочитано растително масло (фъстъчено, царевично, памучно, соево, палмово, слънчогледово), в идеалния случай зехтин. Освен това можете да използвате телешка (вътрешна) мазнина, агнешка или разтопена свинска мас.
Понякога те правят смес от растителни и животински мазнини с преобладаване на растителни масла. Мастните смеси се изграждат в съответствие със следните пропорции:

• 50% рафинирано растително масло и 50% топена телешка мазнина;
• 40% растително масло, 30% свинска и 30% телешка мазнина;
• 50% рафинирано растително масло и 50% олио за готвене.

Неподходящиза дълбока мазнина: масло и маргарин.

Понякога разтопеното масло се използва за пържене на сладки понички и други продукти от тесто. Но максималната му температура е ниска и съществува риск от получаване на безвкусни, напоени с масло топки, смътно напомнящи на ароматни пържени понички.

Температурата на олиото за пържене трябва да бъде поне 130°C. Идеалната температура е 180-190°C. Ако нямате специален електрически фритюрник, можете да определите температурата на маслото по няколко прости начина. Потопете топка тесто или бял хляб в сгорещеното олио, ако мазнината около топката остане неподвижна - още не се е затоплила достатъчно; слабо треперене на мазнини означава температура от 130-140 ° C; ако мазнината около топката кипи - 150-160°C, ако топката започне да гори и издава мирис на изгоряло - мазнината е много гореща (над 170-190°C).

Зеленчуците се запържват в средно загрято олио. В гореща мазнина - месни и рибни ястия в тесто. В много горещо - тестени продукти (храсти, понички, беляши и пасти).

Не използвайте растително масло за дълбоко пържене повече от веднъж. Изключение прави маслината, в която можете да готвите два пъти. В животинска мазнина също е позволено да се готви втори път. Допустимата скорост на непрекъснато пържене е 40 часа (без да се оставя да се охлади). Затова е логично да се готвят много наведнъж в една порция олио.

Не загрявайте мазнината над 200°C (димът е признак за прекомерна топлина). Ако има неприятна миризма, потъмняване на маслото или готовите продукти, горчивина във вкуса им, сменете маслото! Не забравяйте, че животинските мазнини, претърпели продължителна топлинна обработка, повишават нивото на холестерола в кръвта и честото им използване е трудно поносимо от човешкото тяло. Животинската мазнина за пържене може да се използва изключително рядко, като специален деликатес. Растителното масло се понася много по-лесно от човешкото тяло и дори има цял набор от полезни свойства. Например, растителните масла съдържат голямо количество витамин Е, който предпазва клетъчните мембрани и намалява риска от рак. Между другото, съдържанието на калории в дълбоко пържените храни в растително масло е сравнително ниско и дори по-ниско от това на пържените храни. Горещото масло захваща повърхността, образува коричка и силно нагрява продукта за пържене, без да прониква вътре. Дълбокото пържене продължава средно 2-3 минути. Следователно пържените ястия са много по-малко калорични и много по-здравословни от техните пържени колеги. Това е вярно само ако се спазват стандартите за температура и време на готвене и маслото не се използва повторно.

Обикновено пържени ястия не се приготвят в детски заведения (детски градини, училища), тъй като е трудно да се гарантира, че нископлатените готвачи ще спазват технологията за пържене, а организмът на децата е особено чувствителен към последствията от неправилното пържене. Не насърчавайте детето си да купува нещо дълбоко пържено. По-добре гответе същото у дома.

Никога не изхвърляйте използваното масло в канализацията! Сгъстеното масло може значително да усложни живота ви с водопроводни грижи в най-неподходящия момент. Оставете да изстине и го изсипете в пластмасов контейнер, след което го изхвърлете като битов отпадък.

Дълбокото пържене се приготвя удобно в класически неелектрически фритюрници, които имат овална форма. Изработени са от здрава неръждаема стомана, имат дебело дъно, плътно шлифован капак и вътрешна мрежа. По правило това са контейнери, съдържащи около два литра масло.

Много по-лесно е да намерите електрически фритюрници за продажба в красиви кутии, с двойни стени, таймери, контрол на температурата, маслени филтри и димоуловители. Електрическите фритюрници се различават по обема на маслената камера, удобството (или неудобството) за отстраняване на готвени храни, наличието или отсъствието на сменяем въздушен филтър, който предпазва вашия дом от ненужни миризми. В по-сложните модели има маслени филтри и таймери. Не забравяйте, че когато фритюрникът даде сигнал, че ястието е готово, трябва да го извадите от горещото олио. Дори ако машината изключи отоплението с масло, храната продължава да се нагрява и може да изгори.

Почти всички индустриално пържени храни са много по-вкусни, когато са приготвени у дома. Например пастички. Това вкусно ястие е загубило репутацията си именно "благодарение" на неправилно приготвяне. Опитайте сами да приготвите чебуреци и ще усетите разликата.

За да приготвите чебуреки ще ви трябва:

2 кг брашно
700 мл вода
1,2 кг месо (еднакво говеждо (телешко) и агнешко),
2-3 луковици
зеленчуци (магданоз, копър), сол на вкус.

Оставете 300 грама брашно за поръсване, а останалото брашно пресейте през сито на пързалка в средата на масата. Направете вдлъбнатина на върха на хълма, посолете и налейте по-голямата част от водата.

Замесете тестото с постепенно добавяне на брашно във вдлъбнатината. Стиснете бучките в едно цяло, като пръскате от време на време с вода. Тестото ще се окаже стегнато, ще трябва да положите значителни усилия за омесване. Поръсете леко с вода, уверете се, че масата има еднаква структура. Увийте тестото в стреч фолио и оставете да втаса за час.

По това време пригответе кайма. Каймата за чебуреки не се готви в месомелачка, а се нарязва на ситно с нож или брадвичка. Сварете половин литър бульон от остатъци от месо, жили и кости - ще ви бъде полезен по-късно.

Нарежете лука, посолете с едра сол и натрошете с преса или разбийте с чук, за да пусне сока. Все още не смесвайте месото с лука.

Нарежете тестото на 3-4 части и ги навийте на дебели колбаси. От всяка наденица откъснете (не режете) по 50 грама тесто и оформете от тях равни топчета на масата. Поръсете с брашно и оставете настрана. Уверете се, че топките не се слепват!

Добавете лук, нарязани зеленчуци (по желание - копър, магданоз, кориандър) и черен пипер към каймата. Налейте бульона и разбъркайте.

Разточете топките тесто с точилка (колкото по-тънко, толкова по-добре), върху едната половина сложете една и половина-две супени лъжици кайма, покрийте с другата половина и навийте краищата с точилка (не с ръце). !). Ръбовете трябва да станат едно цяло, без неравности и пориви. Пълнежът на чебурек не трябва да попада в маслото по време на готвене, в противен случай ще трябва да се смени. Подрежете краищата с къдраво ножче, ако са големи.

Преди пържене отстранете останалото брашно от баничките, за да не загори олиото. Фрай пасти трябва да бъде 3-5 минути при най-високата температура. Не ги оставяйте да паднат на дъното. Извадете готовия чебурек, оставете маслото да се отцеди и поставете върху хартиена кърпа.

Едно от най-простите ястия, които могат да бъдат пържени, са поничките. Това могат да бъдат малки или средни топки тесто, с или без пълнеж. Един вид поничка е поничка, същата поничка, но с дупка в центъра (под формата на поничка). В света има стотици разновидности на това ястие. В древен Рим това са били гробули – тестени топки, поръсени с маково семе и намазани с мед. В средновековна Европа са приготвяли крапфен - S-образни понички с плодов пълнеж. Поничките и немските берлинери са популярни в Америка.

Поничките за дълбоко пържене обикновено се потапят и се консумират горещи. Приготвят се съвсем просто. Тестото с мая трябва да се остави за 2 часа. През това време е необходимо да "омесите" тестото няколко пъти, така че да увеличи обема си. Когато тестото е готово, оформете топки с малък диаметър (2-3 см). Конфитюрът или пресните плодове могат да действат като пълнеж, но можете и без него. Запържете всяка порция за 2-3 минути. Температурата на маслото в дълбоката мазнина трябва да бъде 180-195°C.

Ако имате фритюрник, тенджера за бульон, уок или бройлер, можете да готвите в кипящо олио с лекота. Напълнете съд със силно горящо олио (като растително олио или масло от канола), загрейте олиото до 175°C и добавете храната, нарязана на еднакви по размер парчета. Само след минути продуктите ще придобият златиста хрупкава коричка и неустоим аромат.

стъпки

Как да избираме ястия

Опитайте да готвите в огнеупорен съд с високи ръбове.Работи най-добре в електрически фритюрник, тенджера, дълбок тиган, уок или холандска фурна. Всеки друг прибор обаче, който може да побере няколко чаши масло (и храна) и може да издържи на топлината, ще свърши работа.

• Най-удобният начин, разбира се, е използването на електрически фритюрник.
• Ако нямате специални съдове за готвене, използвайте тенджера или уок с високи ръбове. Така ще ви е по-лесно да не разпръскате маслото из цялата кухня.

1. Изберете масло с висока точка на сажди.Това означава, че температурата на горене на маслото трябва да бъде възможно най-висока. Това масло е най-доброто за пържене. Често използвани растителни масла, фъстъчено и царевично.

   Пригответе си специален термометър за дълбоко пържене, както и щипки или дървени лъжици.С термометър можете да контролирате температурата през целия процес на готвене. Така ще постигнете перфектен вкус и златиста хрупкавост. Ще ви трябва щипка или лъжица, за да разбърквате храната по време на готвене и да я изваждате от маслото.

   • Ако нямате термометър, дървена лъжица ще ви помогне да контролирате температурата. Потопете върха в маслото. Ако около лъжицата се появят мехурчета, това означава, че маслото все още не се е затоплило до желаната температура.
   • Не използвайте пластмасови лъжици. Горещото олио моментално ще ги разтопи!

2. Пригответе охлаждаща подложка или хартиени кърпи.Най-добре е да използвате решетки за охлаждане на пържена храна, но обикновените решетки за фурна също ще свършат работа. Ако нямате нито едно от двете, вземете голяма чиния и я покрийте с няколко слоя хартиени кърпи.

   Как да пържим дълбоко

   1. Налейте олио в съда, така че да покрие храната поне до средата.Количеството олио зависи от храната и съда, в който готвите. Обикновено дълбоко пържените храни се нуждаят от между 900 милилитра и 1,9 литра масло.

      • В идеалния случай използвайте голям съд и напълно покрийте храната с масло.
      • Маслото не трябва да достига до ръба на съда поне 2-3 сантиметра, за да не хвърчат пръски из кухнята.

   2. Загрейте маслото до 150-190°C.Ако имате електрически фритюрник, включете го и изберете желаната температура. Ако имате друг вид съд, сложете го на котлона. Повечето рецепти изискват 160-180°C. Ако в рецептата не е посочена температура на готвене, останете в рамките на 150–190 °C.

      • Ако температурата е под 150 °C, храната може да омекне и да не се сготви. Ако температурата е над 190 °C, маслото и храната може да започнат да горят.
      • Различните продукти са подходящи за различни температури. За да разберете каква температура ви е необходима, прочетете инструкциите за дълбоко пържене.
      • Дръжте запалими предмети и вещества далече от работещия фритюрник.

   3. Покрийте храните с галета или тесто, за да стане хрупкава коричката.Плътната панировка или тесто ще направят вкуса и текстурата на продуктите по-интересни. Покрийте цялата повърхност на парчето с панировка или тесто и потопете в масло.

      • Ако решите да правите панировка, потопете част от продукта в смес от 3-4 разбити яйца, след което потопете в брашно или галета, или и двете.
      • Можете също да направите тесто. Смесете 120 милилитра мляко или друг млечен продукт, 80 милилитра вода, 60 грама брашно, 60 грама царевично нишесте, една чаена лъжичка и половина (10,5 грама) сода за хляб и добавете сол и черен пипер на вкус.
      • Можете да подобрите вкуса на тесто или панировка, като добавите малко подправки, сол, лук или чесън на прах, черен или кайенски пипер, червен пипер или риган.

   4. Бавно и внимателно спуснете храната във фритюрника.За да намалите пръскането, спуснете храната с щипка или решетъчна лъжица. Важно е храните да се добавят бавно и на малки количества. Хвърлянето на твърде много парчета наведнъж ще понижи температурата на маслото, което ще доведе до лошо готвене на храната и ще поеме твърде много масло.

      Разбъркайте парчетата, за да не залепнат едно за друго.Правете това на всеки няколко минути с щипка или дървена лъжица. Ако парчетата са твърде близо едно до друго, те ще се слепят и кората ще стане неравна.

      • Ако пържите голямо парче, което е само наполовина покрито с масло, обърнете го по време на готвене, така че всяка половина да е покрита с масло за еднакво време.
      • За да не се изгорите, не дръжте ръката си над фритюрника твърде дълго.

   5. Извадете храната от фритюрника, когато стане златистокафява.Различните продукти се нуждаят от различно време (от 30 секунди до няколко минути), така че е най-добре да определите степента на готовност по цвета на кората.

      Извадете парченцата от маслото с щипка или решетъчна лъжица.Когато парчетата станат златисто кафяви, ги извадете от маслото с щипка. Ако имате много малки парчета, използвайте метална решетъчна лъжица или решетъчна лъжица. Внимателно отърсете излишното масло и поставете върху повърхност да се охлади.

      • Не събирайте изгорели парчета, които плуват по повърхността на маслото.

   6. Поставете храната върху охлаждаща повърхност и я оставете да изсъхне.Докато парчетата са все още горещи, ги поставете върху решетка, решетка или хартиени кърпи. Там продуктите ще изсъхнат и охладят до температура, при която могат да се консумират. Храната трябва да престои поне 2-3 минути.

      • Когато извадите храната от олиото, тя ще бъде много гореща. Не ги докосвайте, докато не изстинат. Не забравяйте, че дори да са студени отвън, те могат да бъдат много горещи отвътре.
      • Ако желаете да подправите продукта, направете го докато се охлажда. Подправките се поставят най-добре върху топла храна и се накисват.

   7. Използвайте повторно маслото или го изхвърлете в отделен контейнер.Когато приключите с готвенето, прецедете маслото през филтър за кафе в голям термоустойчив съд. Да се ​​съхранява на стайна температура. Олиото може да се използва отново за дълбоко пържене. Ако искате да използвате прясно масло, изхвърлете използваното масло в запечатан контейнер.

      • Олиото за готвене може да се съхранява в метални кутии, бутилки и пластмасови съдове с дебели стени. Ако планирате да изхвърлите маслото, поставете го в контейнер, който нямате нищо против (като бутилка кисело мляко за пиене).
      • Повторното използване на масло ще ви спести пари.

   Как да избираме продукти

   1. Направете пържени картофи, ако искате бърза закуска.Картофите не изискват специална подготовка, така че можете да тренирате върху тях. Отворете опаковката с нарязаните парчета и запържете картофите за 5-10 минути. Можете също така да нарежете свои собствени картофи.

   2. Гответе пиле, ако ви се хапва позната храна.Пилето е идеално за дълбоко пържене. Оваляйте парчетата в домашна панировка или потопете в тесто. След това потопете пилето в олиото и го дръжте там до златисто кафяво. Цяло пиле може да се изпържи за 30-45 минути в една обикновена тенджера, ако слагате парче по парче.

      • Можете дори да опитате да изпържите дълбоко цяло пиле или

Опитайте да приготвите пържени картофи, например, в обикновен тиган. Може да успеете да го направите, но няма да е като Макдоналдс или други заведения за пържени картофи. И се обзалагаме, че ястието ви ще изгори!

Готвене във фритюрник

Преди да започнете да изучавате подробно тази тема, първо трябва да разберете какво е дълбока мазнина и какви ястия могат да се приготвят по този метод.

Различните речници дават своя собствена дефиниция на понятието "пържене", но ние ще се съсредоточим върху готварската книга. Пише, че дълбоката мазнина е гореща мазнина или масло, в което се пържат кулинарни продукти или продукти. Напълно логично възниква следващият въпрос къде могат да се обработват пържените продукти. В дълбок тиган? да В термоустойчива тенджера? да Но най-доброто нещо за пържене във врящо олио е специално изобретение - фритюрник. Какво може да се готви в него? Знаеш ли, буквално всичко! Започвайки и завършвайки със зеленчуци, плодове.

Използването на въздушен фритюрник за приготвяне на храна добавя уникален вкус и текстура към храните. Стереотипът, че кухненското ноу-хау приготвя нездравословни и мазни ястия е в миналото. Днес е доста лесно да се създаде пълноценна храна с ниско съдържание на калории и мазнини. Но повече за това по-късно.

Процесът на готвене във фритюрник е прост, но изисква известно внимание и концентрация. В противен случай лесно можете да преварите храната. Купуването на въздушен фритюрник ще добави много нови храни към вашата диета. И дори да сте стриктни към здравето си, можете лесно да приготвите здравословни и вкусни лакомства по любимите си рецепти. Малко практика, търпение - и лесно ще отговорите на въпроса какво може да се готви във фритюрник.

Фритюрници: готвене в олио или без него?

След като разбрахме малко по въпроса за пърженето, пристъпваме към следните точки. Трябва да разберем колко безопасни са съвременните фритюрници или как да готвим дълбоко пържени ястия, без да нараните себе си и другите? Да започнем по ред.

Днес пазарът на домакински уреди е пълен с всякакви нови продукти, а последните постижения в технологиите позволяват да се подчертаят редица предимства на съвременните уреди за пържене с масло. Първо, всички елементи на комбайните вече са изработени от неръждаема стомана, което ги прави по-надеждни и издръжливи. Второ, има двойни фритюрници. Поради наличието на две отделения в тях, те ви позволяват да готвите няколко ястия наведнъж, а миризмите не се смесват. Тези фритюрници са подходящи за всички видове пържене. А готвенето на дълбоко се превръща в истинско удоволствие.

Но все пак фритюрникът ще бъде най-добрият подарък за домакинята. Това е една от последните иновации. И неговата особеност се крие във факта, че ви позволява да готвите любимите си ястия с малко или никакво масло. Това е възможно благодарение на циркулацията на горещ въздух, който обгръща продуктите от всички страни, като ги изпича равномерно до пълната им готовност.

Шест лесни стъпки за безопасно пържене

Сега нека се докоснем до въпроса за безопасността в кухнята по време на готвене на дълбоко пържени продукти. На първо място, трябва да сте внимателни. Капките горещо масло понякога се държат непредсказуемо и могат да попаднат върху кожата.

Както бе споменато по-горе, пърженето е готвене на храна чрез пълното й потапяне в горещо олио. Процесът не е безопасен, така че много хора го избягват от съображения за предпазливост. Но има няколко прости препоръки, следвайки които, няма да се съмнявате дали си струва да пържите. Фритюрникът е чудесен помощник. Какво можете да готвите в него, ще кажем по-късно, но засега ще опишем някои правила.

1. Фритюрникът трябва да е в добро състояние, да не е мокър. важно! Колкото и странно да звучи, поставете пожарогасител до бюрото си в случай на спешност.

2. Ще бъде правилно да изберете качествено масло за дълбоко пържене. Най-добре е фъстъчено или рапично. Те имат висока точка на топене, така че няма да позволят храната ви да изгори и стаята да се изпълни с дим.

3. Не забравяйте да изсипете маслото в студен, напълно сух съд и го напълнете точно до половината, максимум 2/3. Имайте предвид, че докато спускате храната във фритюрника, нивото на маслото все още ще се повишава.

4. Пържената храна трябва да се спуска внимателно, на малки партиди, за да се предотврати пръскане. Освен това препълването на тигана води до спадане на температурата на маслото и храната се оказва твърде мазна.

5. Трябва да извадите сготвените храни с решетъчна лъжица или специални щипки, след което веднага да ги поставите върху хартиена кърпа, която ще абсорбира излишната мазнина.

6. И накрая, след пържене, олиото трябва да се остави да изстине, след което внимателно да се изсипе в съд с плътно затварящ се капак и да се изхвърли (в изключителни случаи тази мазнина може да се използва до три пъти).

Кое масло трябва да изберете?

Важно е да знаете не само какво може да се готви във фритюрник, но и в какво масло е по-правилно да се направи това. Когато го избирате, трябва да обърнете внимание не толкова на вкуса, колкото на полезността. Има различни разновидности на този продукт, ще разгледаме основните, които се намират в нашите магазини:

1. маслина. Да кажем, че не пасва. Това е най-лошото масло за дълбоко пържене, тъй като има относително ниска температура на разпадане (191°C). Въпреки изискания си вкус, той е подходящ само за гарниране на салати, а от горещи видове готвене - за задушаване.

2. Фъстъчено масло.Има неутрален вкус, достъпна е и прави страхотни дълбоко пържени ястия. Пържените картофи ще бъдат хрупкави, а пуйката ще се помни дълго време. Този вид мазнина често се използва в китайските ресторанти за дълбоко пържене. Високата топлина на огъня елиминира всички фъстъчени протеини, което го прави безопасно за тези, които са алергични към фъстъците. А в комбинация с балсамов оцет излъчва приятен аромат.

3. Сусамово масло.Има орехов вкус, рафинираният е по-добър за дълбоко пържене. Често не трябва да се използва, тъй като има високо съдържание на полиненаситени мазнини (41%), които се превръщат в канцерогени. Освен това е достатъчно скъпо да се пържи в такива количества.

4. Слънчоглед или зеленчук.Познато на всички, на него най-често пържим. Това масло е неутрално на вкус, издържа на високи температури, но съдържа вредни за организма ни мазнини. Не бива да се злоупотребява.

5. Гхи. Има уникален вкус и може да превърне ястието, приготвено в него, в кулинарна феерия, но не забравяйте, че насърчава образуването на холестерол и повишава нивото на LDL (липопротеин с ниска плътност). Това означава, че имате проблеми със сърдечно-съдовата система.

6. Добрите варианти за дълбоко пържене включват олио бадемово. Смята се за един от най-полезните за здравето. Не съдържа трансмазнини, холестерол. Има висока точка на димност - 216 ˚С, източник е на фитостероли, както и на витамини Е и К. Лекият му орехов аромат подсилва вкуса на пържените храни.

Рецепти за фритюрник

Какъв вид храна може да се готви с фритюрник? За да отговорим на този въпрос, нека се обърнем към рецептите. Не искам да се спирам на банални и износени опции, така че нека вземем обичайните продукти за дълбоко пържене, но ще се опитаме да приготвим оригинални и редки ястия от тях.

Картофи (рози)

Изглежда, че ежедневен продукт, незабележим, но! Колко може да се промени, ако го приготвите дълбоко пържен.

Ще ни трябва:

Картофи (не млади).
- Шишчета или клечки за зъби.
- Олио за пържене.

готвене

Нарежете бъдещите розови листенца възможно най-тънки. Правим ги почти прозрачни. По-удобно е да нарязвате картофите на специално ренде (1 мм). Нарязваме и няколко парчета на кубчета - това е за централните пъпки, около които ще се извиват листенцата. След това всички съставки, включително клечките за зъби, се накисват за 2-3 часа в студена вода, така че да са по-"съвместими". След това започваме да сгъваме пъпките, като се придържаме към правилото: едно венчелистче е по посока на часовниковата стрелка, следващото е срещу него. Постоянно разгъваме листенцата, сякаш е разцъфнала роза. Фиксираме всеки усукан компонент с клечка за зъби. След това поставяме "полуфабрикатите от рози" върху хартиена салфетка, даваме време да абсорбира излишната влага и да се запържи. Спускаме всяка роза с пъпка надолу и се уверяваме, че се пече равномерно от всички страни, за това периодично я обръщаме. Изваждаме готовия продукт върху салфетка, оставяме излишната мазнина да се отцеди. Поръсва се със сол. Сервирайте горещ.

Дълбоко пържено пиле

Ястията във фритюрник, чиито рецепти могат да бъдат намерени в готварски книги, в списания, най-често говорят за опции за готвене на пиле. Сред тях най-известните са: пържени пилешки крилца в сладко-кисел сос, гърди от биволско бутче, хапки. По подобен начин може да изпечете и цяло пиле.

Пържените котлети в Киев често се пържат. Тази рецепта е уникална с това, че се прави с добавка на зелено масло (състав: масло, копър и магданоз, лют червен пипер). Понякога, след пържене във фритюрник, котлетите изчезват във фурната за известно време. Но тук всеки решава за себе си дали си струва да го прави, тъй като пилешкото месо рискува да бъде пресушено.

Основните рецепти от птиче месо са изброени по-горе, но ако са пържени, те могат да се превърнат в нестандартни и най-важното - във вкусни ястия от ежедневното или празничното меню.

Морски дарове и дълбоко пържене

Във фритюрника можете да готвите различни продукти и морските дарове не са изключение. Особено добра в него е риба от различни сортове или скариди. Нека се обърнем към една от най-вкусните рецепти - биволски скариди с

съставки:

Брашно - 1 с.л.
- Светла бира - 1 супена лъжица.
- френска горчица - 2 ч.л.
- кисели краставици - 1 супена лъжица. л.
- шалот - 1 с.л. л.
- магданоз - 1 с.л. л.
- Майонеза - 2/3 с.л.
- или сос "Бъфало" - 3 с.л. л.
- Кралски скариди - 700гр.
- Фъстъчено или растително масло за дълбоко пържене.

Първо приготвяме соса. За него се смесват: майонеза, част от лютия сос "Биволско", горчица, краставици, шалот и магданоз. Слагаме в хладилника да се запарва.

Докато морските дарове се накисват в тесто, загрейте олиото във фритюрник. След това с решетъчна лъжица спуснете няколко неща в нея. Запържете до златисто кафяво за две до три минути. Прехвърлете готовото ястие върху хартиена кърпа, оставете за известно време. Сервирайте топли с приготвения сос тартар.

Как да си направим дълбоко пържен бекон?

Фритюрникът помага за приготвянето на много ястия. Какво друго може да се готви? Сигурно никога няма да си помислите, но в него е много добре да се пържи бекон. Този продукт вече е мазнина, върху която често се приготвят различни ястия. Но въпреки това беконът също е дълбоко пържен. В тази версия се оказва много апетитно и необичайно. Това се прави по следния начин: загряваме маслото до стайна температура и започваме да слагаме парчетата бекон строго едно по едно, тъй като ще се изпържи моментално и интензивно. Изваждаме също отделно и веднага го поставяме върху хартиена кърпа, за да премахнем цялата ненужна мазнина. Този метод е много подходящ, ако трябва да изпържите голямо количество бекон и, най-важното, да го направите бързо.

Изделия от тесто

Невероятно нещо - ноу-хау на нашето време - фритюрник! Какво друго може да се готви в него, ако не продукти от тесто? Кой каза, че пайове, понички, храсти и други лакомства могат да се пържат само във фурната или в прословутия тиган? СЗО? неизвестен Но този човек дълбоко се заблуждаваше! Именно продуктите от тестото във фритюрника се оказват особено вкусни и изненадващо хрупкави.

Брашно - 2 ½ с.л.
- мляко - 3 чаши.
- мая - 2 с.л. л.
- Топла вода - ¼ ст.
- Яйца - 3 бр.
- Захар - 1 с.л.
- Канела - 3 с.л. л.
- Ванилин - 2 ч.л

Разтворете маята във вода със захарта. Добавете яйцата, ванилията и млякото. Пресейте брашното, канелата, омесете гладко тесто. Трябва да е малко лепкаво. След това го оставете да "почива" четиридесет и пет минути.

За да оформите понички, използвайте специални инструменти или ги слепете сами. Запържете деликатеса до леко зачервяване и от двете страни. След готвене поставете поничките върху хартиена кърпа. Сервирайте с пудра захар или кленов сироп.

Каквито и рецепти да изберете за фритюрника, не забравяйте, че трябва да следвате няколко основни правила: не забравяйте за безопасността, използвайте само пресни продукти и е препоръчително да не използвате олио за пържене повече от веднъж.

накрая...

И така, какво е фритюрник? Какво може да се готви и произвежда в тази чудодейна техника? Противно на мнението на мнозинството, във врящо масло можете да готвите не само известните картофи, но и други продукти: зеленчуци, птици, месо, риба, ястия от тесто и дори някои плодове. С други думи, този тип кухненски съдове са подходящи за всичко, което може да се пържи. А това са бели, пайове, пасти, понички, храсти, котлети, морски дарове и много, много други.

Ако обичате да готвите, правете го с удоволствие, много и често, ако обичате да приемате гости и да ги почерпите с необичайни ястия, тогава фритюрникът е много полезно нещо за вас! Тя ще се превърне в истински спасител и верен приятел във вашата кухня.

Насладете се, но не забравяйте за здравето. Приятен апетит на всички!