Процесът на производство на бира не е сложен, но изисква специални знания и умения. След като го научите, винаги можете да променяте съставките, като по този начин измисляте свои собствени сортове. Малцът, хмелът и маята са основните и неизменни съставки на всяка бира. Но понякога към него могат да се добавят мед, хляб и други продукти, за да се постигне по-ярък вкус. Един от тези случаи ще бъде обсъден по-нататък, а именно приготвянето на бира за хляб.
Проста рецепта за домашна бира от хляб
съставки :
Ръжен хляб - 1,5 кг
Ръжен малц - 300гр
мая - 50гр
Сол - 1/4 ч.л
Захар - 1 чаша
Хмел - 200гр
Вода - 20 литра
Това е най-лесната рецепта за бира за хляб и е чудесна за начинаещи пивовари. Ръженият хляб трябва първо да се изсуши. За да направите това, нарежете хляба на тънки филийки, поставете ги върху лист за печене и изсушете във фурната. Готовите крекери се нареждат в голяма емайлирана тава, добавят се малцът, малко сол и размитата в топла вода мая, захарта и се разбърква. В отделен съд залейте хмела с малко вода, поставете на умерен огън и оставете да къкри 30 минути.
Изсипете получения бульон от хмел в малцовата смес, разбъркайте и добавете топла вода, докато се получи гъста маса, подобна на тесто. Дръжте пивната мъст на топло място, покрита с парче марля или памучна салфетка. Когато пивната мъст ферментира добре, изсипете в нея 10 литра топла вода, разбъркайте добре и отново я поставете на топло място за 2 дни. След два дни, като използвате фина цедка или парче марля, прецедете получената инфузия в чист емайлиран съд. В останалата гъстота добавете останалата вода, загрята до 90-100 ° C, и разбъркайте. Когато сместа се охлади до 30 градуса, изсипете течността в тигана към ферментиралата пивна мъст. След това доведете пивната мъст до кипене, отстранете получената пяна и отново прецедете добре. Отцедете много внимателно течността от утайката, за да остане маята на дъното. След това бирата може да се налее в бутилки или стъклени буркани, плътно затворени и охладени за 14 дни. След две седмици може да се дегустира домашна бира за хляб.
Домашна хлебна бира с подправки
черен хляб - 2 кг
Ръжен малц - 1 кг
Пшеничен малц - 500гр
мая - 50гр
Канела - 1-2 бр. (по избор)
Захарен сироп - 500гр
мед - 100 г (по желание)
Стафиди - 100гр
Хмел - 400гр
За тази рецепта хлябът също трябва първо да се изсуши във фурната. В голяма емайлирана тенджера смесете малца, стафидите и разредената мая. Хмелът се залива с вода, оставя се да заври и се вари 20 минути. Смелете крекери в месомелачка, смесете с мед и добавете сварен хмел. Разбъркайте добре получената маса, покрийте с марля и поставете на топло място за ферментация. На следващия ден изсипете 3 литра вода в съд с ферментирала пивна мъст, разбъркайте добре и оставете за още един ден. След това смесете малцовата маса и пивната мъст, добавете още 6 литра вода, поставете в топла фурна за 2 часа. След това време течността трябва внимателно да се отстрани от утайката, да се прецеди през марлев филтър и да се бутилира. Оставете бирата на тъмно хладно място за 4-5 дни. Бирата може да се дегустира, но е най-добре да отлежи в мазе или друго хладно място. Хлебната бира с подправки след една седмица отлежаване в хладилника ще бъде още по-ароматна и ще има богат пикантен вкус.
Най-лесната рецепта за бира за хляб е идеална за начинаещи пивовари. Ръженият хляб за приготвяне на тъмна бира ще трябва да се изсуши. Нарежете хляба на тънки филийки, поставете върху лист за печене и изсушете във фурната.
В голяма емайлирана тенджера смесете малц и бисквити, добавете малко сол и мая, разредена в топла вода, разбъркайте и добавете захар.
В отделен съд залейте хмела с малко вода, поставете на среден огън и варете 30 минути.
Добавете опияняващия бульон към малцовата смес, разбъркайте и налейте топла вода, за да направите гъста маса като тесто. Оставете пивната мъст на топло място за един ден - покрийте горната част на тигана с парче марля или памучна салфетка.
Когато пивната мъст ферментира добре, изсипете в нея 10 литра топла вода, разбъркайте добре и отново я поставете на топло място за 2 дни.
С помощта на фина цедка или филтър от парче марля прецедете получената запарка и я изсипете в чист емайлиран съд. Изсипете останалата вода, загрята до 90-10 градуса, в останалата гъстота, разбъркайте и оставете да изстине. Когато сместа се охлади до 30 градуса, изсипете течността в тигана към ферментиралата пивна мъст. Оставете сместа да заври, отстранете образувалата се пяна и отново прецедете добре. Отцедете много внимателно течността от утайката, за да остане маята на дъното.
Налейте бирата в бутилки или стъклени буркани, затворете плътно и оставете в хладилник за 14 дни. Можете да опитате домашна бира от хляб.
Бира от хляб може да се приготви по друга рецепта. За да получите вкусна пенлива напитка, ще ви трябва:
- черен хляб - 2 кг
- Ръжен малц - 1 кг
- Пшеничен малц - 500 гр
- мая - 50 гр
- Канела - 1-2 броя (по желание)
- Захарен сироп - 500 гр
- Мед - 100 гр. (по желание)
- Стафиди - 100 гр
- Хмел - 400 гр
В голяма емайлирана тенджера или вана смесете стафидите и готовия малц. В отделна купа или чаша смесете маята и топлата вода, оставете на топло място за 15 минути, след което добавете към сместа от малц и сушено грозде.
Нарежете сух хляб на малки парченца, изсушете във фурната - можете да вземете готови бисквити от ръжен или черен хляб. Хмелът се залива с вода, оставя се да заври и се вари 20 минути. Смелете крекери в месомелачка, смесете с мед и добавете сварен хмел. Разбъркайте добре сместа, покрийте с марля и поставете на топло място за ферментация.
На следващия ден изсипете 3 литра вода в съд с ферментирала пивна мъст, разбъркайте добре и оставете за още един ден. След това смесете малцовата маса и пивната мъст, добавете още 6 литра вода, поставете в топла фурна за 2 часа. След това време течността трябва внимателно да се отстрани от утайката, да се прецеди през марлев филтър и да се бутилира. Оставете бирата на тъмно хладно място за 4-5 дни. Бирата може да се дегустира, но е най-добре да отлежи в мазе или друго хладно място.
Хлебната бира с подправки след една седмица отлежаване в хладилника ще бъде още по-ароматна и ще има богат пикантен вкус.
Наскоро вече ви казахме как да направите бира у дома, а днес искаме да ви предложим още няколко рецепти.
Трапезна бира:
- 35 литра вода;
- 6 кг малц;
- 5 кг гранулирана захар;
- 300 ml вода;
- 200 мл вино;
- 200 г стафиди;
- 200 г хмел;
- 1/3 ст. мая.
Смесват се стафиди, хмел и захар, заливат се с вино и 300 мл вода, след което се вари 30-40 минути и се прецежда. След това добавете малц към получения бульон и налейте вода - оставете всичко да заври и охладете до около 30 ° C, сложете маята и оставете да ферментира за 8 дни. От време на време трябва да отстраните получената пяна. След посочения период бутилирайте бирата, запушете я и я поставете на хладно място.
бира от хляб
Кадифена бира:
- 32 литра преварена вода + вода за пивна мъст;
- 4,8 кг черен хляб;
- 2 кг ръжен малц;
- 1,2 кг пшеничен малц;
- 1 кг меласа;
- 600 г стафиди;
- 200 г мед;
- 140 г хмел;
- 100 г мая;
- щипка канела.
Нарежете хляба на парчета, подсушете и накълцайте. Попарете хмела с вряща вода. Разредете маята с топла вода. Добавете мая, малц, мед, меласа, канела, стафиди и хмел към хляба, залейте сместа с топла вода, за да стане каша, и оставете да ферментира за 6 часа. След определеното време изсипете 26 литра вода в сместа, затворете съда с капак и го поставете на топло място за един ден. На следващия ден изсипете запарката в чиста купа. Напълнете отново пивната мъст с 6 литра топла преварена вода, оставете за 5-6 часа и също изцедете. Смесете двете получени инфузии (сливи), прецедете, бутилирайте, запушете и поставете на тъмно хладно място за 12 дни, за да узреят.
Рецепти за домашна бира с растения
Ментова бира:
- 3 литра вода;
- 3 с.л. гранулирана захар;
- 3 шепи мента;
- 50 г мая;
- 1 пакетче ванилова захар;
- 1 кора хляб.
Сварете вода и изсипете ментата в нея в купа с капак. Затворете капака и накиснете ментата във вода за един час. След определеното време запарката се прецежда. Начукайте малко захар с маята и оваляйте кората на хляба в тях. Поставете кората в ментова инфузия, добавете гранулирана захар и поставете сместа на топло място. Когато на повърхността на напитката се появи пяна, добавете към нея ванилова захар, разбъркайте и бутилирайте, запушете и поставете на хладно място.
Бира от борови филизи:
- 2 кг борови издънки на кофа вода;
- 800 g гранулирана захар на 12 литра готова инфузия.
Можете да опитате да направите тази бира в близко бъдеще - през май. Отрежете младите филизи с дължина около 6-8 см от бора, напълнете ги с вода, оставете да заври и гответе за 30-40 минути. След това прецедете бульона през няколко слоя марля и добавете 800 g гранулирана захар на всеки 12 литра течност. След това прецеденият бульон със захар трябва да се постави на огън и да се вари, докато се получи гъст сироп (подобен на меласа). Готовата напитка налейте в бутилки и затворете с тапи или съхранявайте в бъчва. На хладно място такава иглолистна бира може да се съхранява до една година.
Рецепти за домашна бира или бира
Але Butterbeer:
- 500 мл ейл;
- 1 яйчен жълтък;
- 30 г кафява захар;
- 20 г масло (безсолно);
- 1 ч.ч смлян корен от женско биле (женско биле);
- 1/4 ч.ч семена от анасон.
Вземете емайлирана тенджера с дебело дъно, изсипете бира в нея и я загрейте на среден огън. Веднага щом ейлът започне да кипи, сложете в него семена от анасон и женско биле, оставете да заври, намалете топлината и, като разбърквате, гответе още 5 минути, след което отстранете напитката от котлона и оставете да се влива в продължение на 10 минути. През това време пригответе хомогенна смес от захар, жълтък и масло. Прецедете ейла в чиста тенджера, загрейте и бързо добавете яйчната маса в него, като разбърквате с размахване. Продължете да разбивате бирата, докато стане гладка и пенлива. След това разсипете в чаши и сервирайте.
Бира с подправки:
- 500 мл нефилтрирана бира или ейл;
- 250 ml сметана;
- 2 яйца;
- 3 супени лъжици Сахара;
- 1,5 ч.ч масло;
- щипка джинджифил;
- щипка карамфил;
- щипка канела;
- щипка настъргано индийско орехче.
Загрейте бирата, добавете към нея подправките и отстранете от огъня. Разбийте яйцата със захарта. Поставете бирата отново на огъня и при непрекъснато бъркане добавете към нея яйцата. Уверете се, че бирата не завира. През това време разтопете маслото в двоен котел или микровълнова фурна и го изсипете в бирата. Не забравяйте да разбърквате. Оставете сместа да къкри още около 5-7 минути. След това бирата трябва да се охлади и да се изсипе сметаната в нея, да се постави отново на огъня и, като се разбърква, се загрява. Не се вари! След това оставете напитката да се охлади и сервирайте.
Технологията за производство на бира от хляб е многократно доказана техника, в резултат на която се ражда вкусна, ароматна и освежаваща напитка, която вече се хареса на много гастрономи и ценители на лекия алкохол.
От друга страна, опитни пивовари предупреждават, че технологията за приготвяне на бира от хляб е опростена версия, така че готовата напитка имитира добре вкуса на истинската хмелова бира, но от технологична гледна точка всъщност не е така. Но за любителите на новото и експериментаторите това не се превърна в нещо сериозно и те смело се заеха да прилагат тази рецепта в нормални домашни условия.
Рецепта за хлебна бира - смела и вкусна
За да може домашен пивовар да направи бира от хляб в нормални битови условия, той ще се нуждае от:
- Пречистена питейна вода - 5 л;
- Черен ръжен хляб - 1 кг;
- Шишарки от хмел - 30 г;
- Захар - 300 г;
- Мая - суха - 5 g; пресовано - 20 g на 5 литра пивна мъст;
- Ръжен малц - 150 гр.
Всеки ръжен хляб за приготвяне на бира по тази рецепта е подходящ, а шишарките от хмел могат да бъдат закупени в най-близката аптека или на пазара. Тъй като силата на бирата от хляб се формира поради ферментацията на захарта, потребителят ще може да регулира количеството й самостоятелно, като се фокусира върху техните вкусове и предпочитания. Струва си да се отбележи, че не всички любители на тази напитка ще оценят бира със сила от 6 до 8%, а силата на бирата под 2% ще прилича повече на квас, отколкото на истинска опияняваща малцова напитка.
За да постигнете най-добър ефект при приготвянето е важно да използвате бирена мая с горна ферментация. Ако не е възможно да ги получите, можете да ги замените с обикновени пекарни, но трябва да се има предвид, че в готовата напитка може да се появи лека миризма на алкохол.
Въпреки че ферментиралият ръжен малц носи оригинални нотки на бирата, напълно възможно е да се мине без него.
Технологията за приготвяне на бира от черен хляб се състои от следните стъпки:
- Шишарките от хмел се поставят в тенджера, наливат се 1,3 литра вода и се вари на слаб огън в продължение на 30 минути, като се разбъркват старателно и полученият бульон се охлажда до стайна температура;
- Фурната се загрява до температура от 180 градуса, а черният хляб се нарязва на тънки филийки, след което се подреждат върху лист за печене и се слагат във фурната за 20-25 минути. На този етап е важно да се предотврати изгарянето на хляба, което впоследствие ще придаде на готовата напитка силна горчивина;
- Готовите бисквити се поставят в тенджера, към тях се добавят ръжен малц и 100 g гранулирана захар, след което цялата смес се залива с отвара от шишарки от хмел;
- Маята се активира в съответствие с препоръките на производителя и се добавя в тигана с галета;
- Цялата смес се разбърква до получаване на хомогенна маса, след което тиганът се покрива с капак и се поставя за 24 часа на тъмно и топло място;
- След 24 часа към бирената мъст се добавят 200 g гранулирана захар и се наливат 2,5 литра питейна вода, след което всичко се разбърква отново;
- Пивната мъст се излива в съд за ферментация, гърлото му се завързва с марля и се поставя на топло място за период от 3 дни, като пивната мъст се разбърква на всеки 12 часа;
- В края на периода пивната мъст се филтрира през марля, сгъната на няколко слоя, а течната част се затваря херметически;
- Дебелината, която остава от пивната мъст, се изсипва в 1 литър вряща вода, разбърква се и се настоява под капака за 30 минути, след което се филтрира през марля;
- Течната част се довежда до кипене и се вари 5 минути на слаб огън, след което се охлажда до стайна температура и се филтрира;
- Охладената запарка се смесва с прецедена пивна мъст, към която предварително може да се добавят 50 г кристална захар;
- Бирата се бутилира, херметически се затваря и се поставя на тъмно място за 5-6 часа;
- След това време напитката се поставя в хладилника и се държи 15 дни, така че бирата да се откаже от всичките си свойства.
Варенето на бира е интересен и вълнуващ процес. Състои се от няколко основни етапа, всеки от които изисква специални знания и умения. Да се научите как да правите тази напитка у дома не е трудно и винаги можете да промените съставките, като по този начин измислите свои собствени сортове. Малцът, хмелът и маята са основните съставки на всяка бира. Но понякога към него могат да се добавят мед, хляб и други продукти, за да се постигне по-ярък вкус.
съставки:
- Ръжен хляб - 1,5 кг
- Ръжен малц - 300 гр
- мая - 50 гр
- Сол - 1/4 ч.л
- Захар - 1 чаша
- Хмел - 200 гр
- Вода - 20 литра
Проста рецепта за домашна бира от хляб
Най-лесната рецепта за бира за хляб е идеална за начинаещи пивовари. Ръженият хляб за приготвяне на тъмна бира ще трябва да се изсуши. Нарежете хляба на тънки филийки, поставете върху лист за печене и изсушете във фурната.
В голяма емайлирана тенджера смесете малц и бисквити, добавете малко сол и мая, разредена в топла вода, разбъркайте и добавете захар.
В отделен съд залейте хмела с малко вода, поставете на среден огън и варете 30 минути.
Добавете опияняващия бульон към малцовата смес, разбъркайте и налейте топла вода, за да направите гъста маса като тесто. Оставете пивната мъст на топло място за един ден - покрийте горната част на тигана с парче марля или памучна салфетка.
Когато пивната мъст ферментира добре, изсипете в нея 10 литра топла вода, разбъркайте добре и отново я поставете на топло място за 2 дни.
С помощта на фина цедка или филтър от парче марля прецедете получената запарка и я изсипете в чист емайлиран съд. Изсипете останалата вода, загрята до 90-10 градуса, в останалата гъстота, разбъркайте и оставете да изстине. Когато сместа се охлади до 30 градуса, изсипете течността в тигана към ферментиралата пивна мъст. Оставете сместа да заври, отстранете образувалата се пяна и отново прецедете добре. Отцедете много внимателно течността от утайката, за да остане маята на дъното.
Налейте бирата в бутилки или стъклени буркани, затворете плътно и оставете в хладилник за 14 дни. Можете да опитате домашна бира от хляб.
Бира от хляб може да се приготви по друга рецепта. За да получите вкусна пенлива напитка, ще ви трябва:
- черен хляб - 2 кг
- Ръжен малц - 1 кг
- Пшеничен малц - 500 гр
- мая - 50 гр
- Канела - 1-2 броя (по желание)
- Захарен сироп - 500 гр
- Мед - 100 гр. (по желание)
- Стафиди - 100 гр
- Хмел - 400 гр
В голяма емайлирана тенджера или вана смесете стафидите и готовия малц. В отделна купа или чаша смесете маята и топлата вода, оставете на топло място за 15 минути, след което добавете към сместа от малц и сушено грозде.
Нарежете сух хляб на малки парченца, изсушете във фурната - можете да вземете готови бисквити от ръжен или черен хляб. Хмелът се залива с вода, оставя се да заври и се вари 20 минути. Смелете крекери в месомелачка, смесете с мед и добавете сварен хмел. Разбъркайте добре сместа, покрийте с марля и поставете на топло място за ферментация.
На следващия ден изсипете 3 литра вода в съд с ферментирала пивна мъст, разбъркайте добре и оставете за още един ден. След това смесете малцовата маса и пивната мъст, добавете още 6 литра вода, поставете в топла фурна за 2 часа. След това време течността трябва внимателно да се отстрани от утайката, да се прецеди през марлев филтър и да се бутилира. Оставете бирата на тъмно хладно място за 4-5 дни. Бирата може да се дегустира, но е най-добре да отлежи в мазе или друго хладно място.
Хлебната бира с подправки след една седмица отлежаване в хладилника ще бъде още по-ароматна и ще има богат пикантен вкус.
Внимание, само ДНЕС!
ДРУГИ
„Заповедта за чистота“, която е създадена от немски готвачи през 1516 г., дава разрешение за готвене ...
„Течен хляб“ – така много любители на тази пенлива напитка наричат бирата. Тази нискоалкохолна напитка...
Бирата е страхотна нискоалкохолна напитка, която може да утоли жаждата ви дори в най-горещото време. Освен това,…
Бира от ръжено брашно може да се приготви много бързо, така че тази рецепта е най-популярната сред...
Бирата е една от най-древните напитки. Кехлибарена опияняваща напитка е била приготвена от древните египтяни, тя е била ...
Не е обичайно да се приготвя бира от картофи, тъй като мнозина вярват, че тази напитка е направена изключително от зърна ...
Бирата и квасът са древни напитки, приготвени от нашите предци в древността. Много източници казват...
Тъй като хмелът е една от основните съставки на тази пенлива напитка, той трябва да се подготви предварително. Той е добър…
Бирата от елда е ароматна пенлива напитка, която перфектно утолява жаждата в летните горещини. Гответе го у дома...
Дълго време повечето осетинци, живеещи в планините, се хранеха доста лошо. Основната храна за тях беше чурек, ...
Най-висококачественият самогон е така нареченият хляб. Беше много популярен в Украйна. Силен с мек...
Moonshine е силна алкохолна напитка, която лесно може да се приготви у дома. За целта трябва да имате…
Видео: Квас от хляб у дома: рецепта без мая върху стафиди Изсипете четири чаши пшеница в тигана ...
За приготвянето на квас се използват зърнени храни и сух ръжен хляб. Не е вкусно, но не е и скучно,...
