Кориандърът и кориандърът са едно и също растение, само че кориандърът е билката, а кориандърът е семето. Растението често се използва не само като съставка в готвенето, но и като компонент в лечебни тинктури, козметика поради наличието на голямо количество витамини и хранителни вещества в него.
Какво представлява и как изглежда?
Използването на растението започва преди повече от три хиляди години. Тогава те вярвали, че настойките от смлян кориандър дават на човека сила и здраве. Хипократ създава инфузии за депресия и нервни състояния и лекува кожни инфекции. Това е семенно растение, от което можете да получите отличен мед.
За първи път е култивиран като култура в Средиземноморието. Днес кориандърът е разпространен почти по целия свят. Външно растението е подобно по форма на листа с магданоз, дължината на корена му достига четиридесет сантиметра. Във височина храстът може да нарасне до 70 сантиметра. Цветята обикновено се появяват в края на юни, началото на юли. Като плодове се използват сферични семена, които се наричат кориандър. Струва си да се отбележи, че растението има много остра пикантна миризма.
Полезни свойства
Кориандърът е добра подправка за много ястия, листата и семената могат да се използват пресни в салата, вкусът върви добре с месо. Подправката има много полезни качества, въпреки че някои не я харесват особено заради миризмата. Кориандърът обаче може да подобри апетита и храносмилането. Семената се използват като съставка за създаване на лекарства, които могат да помогнат при лечението на:
- жлъчен мехур;
- черен дроб;
- червата.
Малко хора знаят, но настойките от растението имат специално свойство - действат отхрачващо и са чудесни за кашлица. Те са доказали ефективността си при лечение на настинки.
След много изследвания учените са установили, че елементите, съдържащи се в кориандъра, имат отрицателен ефект върху раковите клетки, така че хората, които консумират подправката в големи количества, са по-малко склонни да се разболеят от рак.
Списъкът с основните компоненти включва не само въглехидрати и протеини, но и:
- монодизахариди;
- киселини;
- витамини от група В и не само;
- целулоза;
- минерали и алкалоиди.
Несъмнено има ползи от употребата на това растение, хората със стоматит и зъбобол се съветват просто да дъвчат семена от кориандър. Това помага за унищожаването на всички патогенни микроорганизми, кариес в устната кухина, премахва лошия дъх. Приготвените отвари действат като диуретик, те перфектно помагат и облекчават възпалението при цистит, възпаление на жлъчния мехур.
Инструментът може успешно да се използва при диабет, проблеми с черния дроб. Отлично помага на тези пациенти, които имат гастрит или язва, като цялостното действие е насочено към укрепване на имунната система, костите и кръвоносните съдове. Струва си да се пият инфузии от кориандър за тези, които имат безсъние, има постоянни скокове на високо налягане, прекомерно изпотяване. Такъв ярък и не за всеки приятен аромат се дължи на високото съдържание на линалол и гераниол в растението. И двата компонента се използват широко в производството на лекарства:
- жлъчегонно;
- противовъзпалително;
- лаксативи.
Отличните инфузии помагат при лошо храносмилане, насърчават по-доброто смилане на храната и могат да се използват при различни кожни инфекции. Често можете да намерите кориандър в състава на козметиката, тъй като етеричните масла и каротинът премахват добре подпухналостта, помагат в борбата с акнето и избелват лицето. Добавянето на отвара при изплакване на косата помага да ги заздравите и да се отървете от пърхота.
Средствата от кориандър ви позволяват да облекчите нервното напрежение, да подобрите състоянието при менопауза и да нормализирате менструалния цикъл. Повечето от подправките са забранени по време на кърмене, но това правило не важи за кориандъра. По време на бременност дъвченето на зърна облекчава киселини, помага за премахване на гаденето и премахва излишната влага от тялото. Подправката носи полза не само на жените, но и на силната половина на човечеството, защото:
- повишава потентността;
- повишава либидото;
- повишава нивата на тестостерон;
- е уникален афродизиак.
В допълнение, дъвченето на семената може да премахне миризмата на алкохол, да се справи с хемороидите. Подправката е просто необходима за хора, които се опитват да следят собственото си тегло. В допълнение към уникалния вкус на ястията, кориандърът подобрява метаболизма. Можете да добавите подправка към супи, супи и салати.
Противопоказания
Въпреки огромния брой предимства, кориандърът има и противопоказания, въпреки че има малко от тях. Подправката може да бъде отровна, ако я ядете неконтролируемо. Дневната норма е не повече от три грама семена. Лекарите не препоръчват да ядете подправка в големи количества за хора, които винаги имат ниско кръвно налягане, сърдечна исхемия и хроничен холецистит. Също така внимателно си струва да въведете кориандър в храната при пациенти с тромбофлебит.
Разбира се, ако поставите няколко зърна от растение в ястие за вкус, тогава няма да има вреда. Тези, които имат индивидуална непоносимост към растението, трябва да го заменят.
Използването на подправки в готвенето
Кориандърът и кориандърът могат да се добавят към различни ястия, тази подправка е чудесна за месо, риба и пилаф. Яденето на такива кулинарни шедьоври е удоволствие. Ядливи са не само семената, но и листата. Смлените семена се използват активно при печене на хляб (помнете вкуса на Бородино). Семената на растението се използват особено активно в ориенталската кухня. В Индия подправката се превръща в основен елемент за много събирания. Задушено зеле, бобови растения, зеленчукови маринати са особено вкусни. Малко хора знаят, но в някои страни семената на кориандър се превръщат в десерт чрез захаросани. Трудно е да си представим следните ястия без такава съставка:
- ткемали;
- аджика;
- сатибели.
Често смлян кориандър се използва при печене на меденки, бисквити и други сладкиши. Подправката се съчетава добре с цвекло и тиква в ястия. Съставката се използва в колбаси, рибни и месни консерви. Струва си да се каже, че дори когато е сух, кориандърът не губи аромата си, но семената се съхраняват цели и се смилат непосредствено преди употреба. Продължителната топлинна обработка унищожава етеричното масло, това е единственото нещо, което разваля вкуса на подправката. Разбира се, може да се комбинира и с други подправки.
Къде другаде се използва?
Не е изненадващо, че ароматът на кориандър е намерил своето място в парфюмерията и не само. Етеричното масло често действа като един от компонентите в козметиката и дори в сапуна. Идеално се комбинира с такива масла:
- цитрусови плодове;
- градински чай;
- сандалово дърво;
- бергамот.
Кориандърът, килантрото и техните инфузии се използват навсякъде в професионалната козметология. Активните елементи в състава на растението спомагат за нежното премахване на възрастовите петна, подобряват състоянието на кожата, подхранват с витамин А. По друг начин това растение се нарича още китайски магданоз. Редовната външна употреба спомага за нормализиране на работата на мастните жлези, състоянието на косата и скалпа. Инфузията перфектно ги възстановява след боядисване, придава блясък и жизненост на тъпа и отслабена коса.
Етеричното масло често се използва в така наречената ароматерапия, защото активира умствената дейност, отприщва креативността, помага за концентрацията и облекчава стреса. Състоянието на дълбока депресия може да се коригира с такова домашно лекарство. Сто грама семена се нуждаят от литър червено вино. Семената трябва да бъдат смлени преди употреба. Съставът се почиства на тъмно място за една седмица, всеки ден трябва да се разклаща.
Преди употреба тинктурата се разклаща отново и се пие всеки ден по сто милилитра преди хранене. Такава напитка също има положителен ефект върху апетита и ще върне силата и енергията.
Семената се използват и в много рецепти от традиционната медицина, докато маслото се използва в промишлеността. Може да бъде мазна и ефирна. Мазнината се използва в процеса на производство на сапун или в производството на олеинова киселина, докато етеричното масло се използва в козметичната и фармацевтичната промишленост. Освен това маслото от кориандър помага за изкуственото синтезиране на други вещества, които не могат да бъдат получени директно.
За информация как да използвате кориандър и да лекувате много заболявания, вижте следното видео.
Узбекската кухня е просто немислима без огромен брой разнообразни ароматиподправкии подправки. Почти никое ястие не е пълно без добавяне на подправки, които го правят уникален и привлекателен, а пикантните билки се използват както пресни, така и сушени:босилек, кашнич (килантро), копър, магданоз, зира, целина, анасон, мента, червен (по-рядко черно) пипер, червен пипер, шафран, берберис, звездовиден анасон, канела, ... Не изброявайте всички подправки, които са толкова известниузбекска кухня!
Тук можете да закупите както на едро, така и на дребно (от 1 кг) с високо качество подправки, подправкии подправкидиректно от производителя, което ни позволява да предложим възможно най-ниски цени. Подправки, предлагани в нашия магазин, с отлично качество и аромат!
За да приготвят вкусни и ароматни ястия, узбекските готвачи използват различни узбекски подправки подправкии билки, които стимулират апетита. По принцип, при готвене, такъв узбекски подправки, как: зира, zirk (берберис), червена чушка в пресен, изсушен и смлян вид, черен пипер, кориандър (кориандър), дафинов лист, канела, звездовиден анасон и др.
Зелените са копър, магданоз, целина, кориандър, зелен лук и чесън, мента, райхон (босилек), а също джамбил(мащерка). Някои видове зеленчуци като лук, чесън, репички и репички често се използват като основни съставки и като подправки. Същата роля играят и такива видове плодове като: дюля, семена от кисел нар, пресни и сушени сливи, алча и стафиди.
Той е ароматен, умерено парещ, пикантен, полезен, но в същото време много коварен, ако не знаете как да се справите с него. Кориандърът е специална подправка, защото може да се използва в три форми: билки, грах и прах. Но само малцина знаят, че в зависимост от вида на обработката на това ароматно растение ще зависи вкусът на ястието.
Полезни свойства на кориандър
Кориандърът съдържа много полезни елементи. Мазни масла, витамини, нишесте, захар и много други много полезни микроелементи. Като цяло веществата, изолирани от кориандъра, имат благоприятен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт, помагат при стомашни язви и са полезни при гастрит. Доста често кориандърът се използва като холеретичен и аналгетичен ефект, като диуретик.
Кориандър в готвенето
Кориандърът може спокойно да се нарече много коварна подправка. Ако не знаете как да се справите с него, тогава имате много шансове да развалите ястието. Днес кориандърът се използва в три форми:
Зелените
Най-рядко можете да намерите пресни зеленчуци от кориандър на пазари и магазини (нарича се още килантро). Слабата популярност на подправката се дължи на много специфичния й вкус, който мнозина не харесват. Всъщност кориандърът е невероятно добър в супи, сосове и често се използва в зеленчукови ястия. Но кориандърът ще направи всяко бобово растение наистина кралско ястие, особено супата от боб или грах! Вярно е, че не забравяйте, че кориандърът е подправка с доста остър вкус и аромат и следователно е необходима доста зеленина, за да придадете желания вкус. За по-интензивен вкус листата и клонките се хвърлят в съда, след като сте го свалили от огъня.
Ако искате да направите вкуса на вашите ястия още по-ярък и по-богат, тогава използвайте чесън и люти чушки заедно с кориандър. Отлична комбинация ще се получи, ако я смесите с мента, копър или босилек.
Зелените кориандър са добри сушени, така че купете торбичка сушен кориандър, за да започнете и се уверете, че харесвате подправката.
Грах или семена от кориандър
Преди да решите да използвате семена от кориандър, не забравяйте да запомните, че е по-добре да не ги термично! Ако направите това, вкусът на всяко ястие може да бъде безнадеждно развален. Семена от кориандър се поръсват върху сладкиши, току-що извадени от фурната. Най-често се използват за черен хляб. Отличен вкус дава кориандър кисели краставички. Особено месото. Добавете дузина грах към маринатата към месото и то ще придобие приятен аромат. Кориандърът често се използва за осоляване на риба, сланина и се добавя в много малки количества към колбаси. Те няма да бъдат излишни в кисело зеле и мариновани гъби.
смлян кориандър
От всички лечения с кориандър най-неприятните последици за ястията са при използване на смлени семена. Факт е, че те съдържат много висок процент етерични масла. И си струва няколко дни да стои смлян кориандър непокрит, тъй като те се изпаряват. И какъв е резултатът? Сготвената храна придобива постоянен вкус на влага, плесен, ако искате. Това е особено силно изразено при готвене на пържоли, зелеви сърми, пържоли. Затова се опитайте да не добавяте смлян кориандър към ястия, които ще бъдат подложени на термична обработка. И ако много искате, тогава използвайте прясно смляна подправка.
В какви ястия трябва задължително да използвате кориандър?
- всякакви ястия от бобови растения: зърнени храни, супи, яхнии;
- салата с моркови и кориандър;
- осолена херинга с кориандър;
- агнешко с бобови растения и кориандър;
- кафе с кориандър ще даде енергия за целия ден;
- купати с кориандър, чесън и босилек.
Кориандърът (cilantro) е най-разпространеното подправно растение в света. За храна се използват както зелени, така и кръгли малки семена, които се наричат мата. Растението се споменава в Библията - всеки евреин трябва да яде зелена ароматна трева за храна. Кориандърът е една от най-известните подправки, без които повечето месни или зеленчукови ястия са незаменими в много страни. Една невероятна билка и нейните малки плодове се съчетават добре с много подправки, така че кориандърът се включва в много смеси.
Има версия, че името на билката идва от думата "буболечка" (корис), руснаците също понякога я наричат дървеница. Въпреки името си, това е най-универсалната подправка в света, използвана повече от три хиляди години. В древността е растяло в Азия и южните части на Европа. Повечето страни на Изтока смятат кориандъра за най-търсената билка, незаменима в салати, супи, месни ястия и зеленчукови яхнии. Препоръчително е да добавяте зеленчуци към храната пресни, тъй като вкусът и свойствата се губят по време на топлинна обработка.
Кориандър - свойства
Лекарите предупреждават любителите на всякакви подправки: кориандърът не трябва да се консумира в твърде големи количества, тъй като това може да предизвика ефект, обратен на лечебния. Например, зеленият кориандър или семената му са известни като ефективни срещу стрес и нервни разстройства, но в големи дози могат да причинят нарушения на съня.
Кориандърът е полезен за подобряване на сърдечно-съдовата дейност, помага при задушаване и изблици на гняв, има антисептичен ефект и разбира се, както всички зелени, съдържа голямо количество витамини. Семената имат благоприятен ефект върху храносмилането, подобряват работата на половите жлези. Не се препоръчва да ядете повече от 4 грама семена наведнъж.
Кориандър - използване в готвенето
В кулинарията се използват не само семена и билки, но и корени. Семената се използват широко в печива, маринати и различни смеси от подправки. По-добре е малките плодове да се смилат непосредствено преди готвене, тъй като много бързо губят вкус. Първо, по-добре е да ги запържите в тиган, за да станат още по-ароматни. Зелените растения се използват и в маринати, салати и просто за подобряване на вкуса на много ястия. Известни рецепти за алкохолни напитки и тинктури върху семена. Въпреки че се смята за азиатска подправка, тя е обичана и в Северна Африка, средиземноморските страни, Русия и Кавказ.
Примерни рецепти с кориандър
Рецепта 1: Свинска шунка с кориандър в червено вино
Това е много вкусно месо. Виното изобщо не придава на ястието алкохолен вкус, то гарантирано се изпарява и остава само ароматът на месо. Запасяваме се с шунка и получаваме прекрасен обяд или вечеря от 4-6 порции. По принцип можете да вземете говеждо, но ще трябва да го готвите още час и половина. Свинското в червено вино е националното ястие на гърците, има специално име - "Афелия".
съставки: плешка или свинска шунка (800 грама), сухо вино (500 мл), смлян кориандър (1 супена лъжица), канела, смлян черен пипер (1/2 чаена лъжичка), сол, растително масло, лук (1 голяма бр.).
Метод на готвене
Нарежете месото на малки парченца, сложете в купа. Добавете кориандър, канела, черен пипер и сол. Смесете виното с месото и оставете да се маринова за 30-40 минути. След това месото трябва да се извади от маринатата и да се изсуши с кърпа. Запържете месото в растително масло, след като получи златиста коричка, обърнете го, така че да е еднакво от всички страни.
Прехвърлете всичко в гювеч или специална тава, сложете във фурната. След около 50-60 минути месото ще стане меко, изсипете цялата останала марината в него. Добавете лука и солта около средата на готвенето. Сервирайте с пържени картофи или ориз и билки.
Рецепта 2: Кисело зеле с кориандър
Мариновани много зеленчуци, гъби, кореноплодни, горски плодове и плодове, грозде. Маринатата е преди всичко подправки, подкисляващ елемент и захар. Не са нужни големи знания и умения, най-важното е желанието. Съхранявайте салатата в затворени буркани на хладно място. Можете да използвате найлонови капаци и охладете. Мариновано зеле - пикантно ястие, просто страхотно предястие и салата.
съставки: зеле (червено или бяло, 1 глава), кориандър (1 супена лъжица), сол (1 кг = 1 супена лъжица), черен пипер на зърна, червен пипер (1 шушулка), дафинов лист, канела, карамфил, оцет, сол, захар (2 бр. супени лъжици).
Метод на готвене
Зелето се нарязва на ситно, след това се посолява и се разбърква добре. Слагаме подправките в буркан, плътно слагаме зелето и набиваме. Изсипете марината: оцет и вода в равни пропорции, сол, захар. Това е всичко - след няколко часа можете да се насладите на прекрасно миришещо пикантно зеле с кориандър. Рецептата за много вкусно кисело зеле е подходяща за всякакъв вид зеле, още по-вкусно е червеното зеле. Ярката и красива салата е полезна за всеки празник.
Рецепта 3: Сьомга в кориандър с мед
Това е рецепта за истинско банкетно ястие със спиращ дъха вкус. Кориандърът заедно с мед е чудесен пълнеж. Между другото, има истински мед от кориандър с кехлибарен цвят, който има лечебни свойства. Но за нашето ястие всяко ще свърши работа.
съставки: сусамово масло (2 супени лъжици), семена от кориандър (2 супени лъжици), сьомга (800 грама), лимонов сок и кора (2 бр.), мед, соев сос (по 2 супени лъжици).
Метод на готвене
Намачкайте семената кориандър в хаванче. Смесете със соев сос и добавете мед и лимонова кора. Нарежете филето на 4 части, сложете ги в купа и ги залейте с маринатата. Приберете в хладилника за 1 час. Запържете филето за 4 минути от двете страни. Сервирайте, поляти с лимонов сос и поръсени с билки. Най-добрата гарнитура за сьомга с кориандър е варен ориз или пресни зеленчуци. Тази рецепта може успешно да се използва за сьомга.
Семената на кориандъра имат интересно свойство. Ако през летните горещини поръсите сурово месо, добавете малко оцет, то придобива приятен пикантен вкус и се съхранява много по-дълго. Чесънът може да се използва и за приготвяне на марината за месо.
Кориандърът е една от малкото подправки, чиито части са годни за консумация.
Поради високото съдържание на хранителни вещества се използват както зеленчуци, семена и корени от кориандър.
Кориандърът е толкова непретенциозен, че се отглежда в планините на Югоизточна Азия, в Закавказието, в Перу и Мексико.
Полезни свойства на кориандър
Растението вирее най-добре на сухи и светли места.
Когато температурата на въздуха стане стабилна и не се очакват студове на почвата, семената се засяват директно в земята.
Кориандърът се използва като подправка и лекарство от стотици години.
Цяло лято растението се бере и суши, за да се използва през зимата.
В кавказката, индийската и мексиканската кухня е невъзможно да си представите гулаш, рибни ястия и сосове без кориандър.
Зърната на кориандъра придават уникален вкус на печива, а зеленият кориандър () се използва в зеленчукови салати, зеле, боб, леща и грах.
В зеленчуковите пюрета от тиква, моркови и цвекло вкусът и ароматът се променят към по-добро.
Кориандърът в комбинация със семена от кимион се използва за мариноване на гъби и кисело зеле.
Приложение за уелнес цели
Кориандърът е в състояние да помогне в много случаи и да облекчи състоянието на човек с различни заболявания.
С оток
Нивото на холестерола
Стеаринова, олеинова, линолова и палмитинова киселини предотвратяват отлагането на холестерол по вътрешните стени на артериите и са ефективни за предотвратяване на атеросклероза.
Заболявания на храносмилателната система
Във фармацевтичната индустрия екстрактите от кориандър се използват за приготвяне на билкови препарати, които подобряват храносмилането и са ефективни при гастрит и язва на храносмилателната система, лекарства с антисептични, холеретични и аналгетични свойства.
Недостиг на желязо, анемия
Кориандърът е необходим в диетата, тъй като съдържа голямо количество желязо в състава.
Гинекологични заболявания.
Кориандърът помага на ендокринните жлези да функционират правилно. В същото време симптомите на ПМС се изглаждат и менструалният цикъл се нормализира.
очни заболявания
Витамини А и С, антиоксиданти, фосфор се борят със стареенето на очните тъкани в кориандъра. Тези вещества предпазват очите от стрес.
Кожни заболявания
Срещу екзема и микоза помагат противогъбичните, дезинфекционни и антиоксидантни свойства на кориандъра.
Диабет
Яденето на кориандър стимулира производството на инсулин от клетките на панкреаса.
Въздействие върху нервната система
- Проявите на тревожност и депресия се намаляват с допълнителен прием на кориандър, който има седативен ефект, към основните лечебни препарати;
- оптимизъм, креативност и въображение се стимулират от етеричното масло от кориандър.
При използване на подправка в ежедневната диета се наблюдава повишен оптимизъм и повишаване на жизнеността на хората.
Респираторни заболявания
От кориандър, кимион, мента и чесън се приготвя отвара за разреждане на храчките и прочистване на ларинкса от слуз.
Детоксикация
При прием на кориандър тялото се прочиства от отрови и токсини, затова се използва в програми за прочистване на организма.
Народни рецепти
Кориандърът като лека подправка е по-подходящ за профилактика и поддържане на вътрешните органи, отколкото за тяхното лечение.
Отвари, сок, масло
- Отварите от кориандър са ефективни при бронхит и пневмония като отхрачващо средство.
- Пресен сок от кориандър за алергични прояви се приема перорално три пъти на ден за чаена лъжичка.
Сърбящата и възпалена кожа се смазва. - Маслото от кориандър е ефективно при ревматични болки.
- При депресия половин чаша плод се запарва една седмица в литър червено вино и се пие преди хранене по 100 милилитра.
- За подобряване на храносмилателната система кориандърът, кимионът и копърът се използват заедно, защото имат сходни свойства.
- Зърната се дъвчат при лош дъх.
- За да подобрите апетита, пийте чай от кориандър преди или след хранене. В същото време този чай помага да се отървете от отоци.
- Тинктура от кориандър и кардамон се приема при метеоризъм, гадене, разстройство и лошо храносмилане.
Известно е, че добавянето на кориандър към силни алкохолни напитки намалява упойващия ефект на алкохола.
Кориандърът, добавен към храни и напитки, охлажда тялото по време на горещини и болести.
Противопоказания и странични ефекти
Кориандърът е абсолютно безопасен за употреба като подправка. Но за медицински цели големи дози етерични масла от кориандър могат да причинят:
- алергични реакции, дразнене и дерматит при контакт с кожата,
- фоточувствителност - повишена чувствителност към ултравиолетова светлина,
- промени в нивата на кръвната захар, което е важно за диабетици.
Ефектът на кориандъра върху тялото на бременни и кърмещи жени е неизвестен, така че е най-добре да не се използва в храната през тези периоди.
Така че, знаейки за ползите и възможните вреди от кориандър и кориандър, трябва да използвате правилно тази подправка, като избягвате предозиране. Но отлични резултати при възстановяване и ароматни ястия са ви гарантирани!
Кориандър семена или Кориандър зеленчук е едногодишно тревисто растение от род Кориандър от семейство Сенникоцветни. Кориандърът се използва като подправка в кулинарията и за придаване на приятен аромат в парфюми, козметика и производство на сапуни.
Какво е кориандър и как изглежда?
Растението дължи името си, κορίαννον - преведено от гръцки като "муха или буболечка", на силна особена миризма, която привлича насекоми за опрашване!
Наистина, младите издънки имат доста неприятна миризма, която отслабва след завършване на растежа на растенията, както и по време на процеса на сушене.
Растителният кориандър е едногодишно тревисто растение от семейство Сенникоцветни. Разпознава се лесно по голото изправено стъбло, достигащо 70 см височина.
Листата на кориандъра, напомнящи зеленина от магданоз, често се наричат кориандър или кориандър, като ударението пада върху всяка удобна сричка. Не се съмнявайте: всичко това е една и съща подправка, която в Грузия се нарича киндзи, в Палестина - кюзбара, а в Гърция - корианон.
Листата са разчленени, широко наделени, цветята са малки, розови или бели. След завършване на цъфтежа върху растението се образуват семена.
Как изглежда плодът? - това е оребрен стълб, който е кориандър.
Кориандърът е ароматна подправка, която е включена в рецептите на такива любими ястия и сосове от ориенталската кухня като пилаф, ткемали, сацебели, аджика, моркови и други зеленчуци в корейски стил, къри. Смленият кориандър се използва за мариноване на месо и риба, които след това могат да се пекат, пекат на скара, задушават или пържат. Добре е в супи, някои хора обичат да добавят ароматни семена към ориенталско кафе и рецепти за други топли напитки.
Но не всеки знае, че кориандърът е същият кориандър. По-точно семената му. В кулинарията можете да намерите и двете имена, често те не правят разлика между тях. Това не е съвсем правилно. Името кориандър може да се използва, ако се имат предвид издънките на растението, неговите листа. Кориандърът е суха подправка, направена от семена. Приложението им е различно.
Кориандърът може да бъде заменен с кориандър, но е по-добре да не нарушавате рецептите, ако искате да получите оригинално ястие от кавказка, корейска или африканска кухня. След термична обработка вкусът на пресен кориандър почти напълно изчезва, ароматът се променя. Но вкусът и миризмата на семената, напротив, се разкриват при пържене или задушаване.
Кориандърът се отглежда от мнозина в градината или в саксии в кухнята. Листата му придават специален вкус на всяко ястие, където и да се добавя - в харчо, сациви или в обикновена лятна зеленчукова салата. Можете да замените пресен кориандър с къдрав магданоз или босилек. Ароматът ще се окаже малко по-различен, но също много интересен, пикантен и богат.
Що се отнася до семената, те понякога могат да бъдат заменени с кардамон или кимион - някои рецепти позволяват такива експерименти.
Интересна информация: семената на кориандъра се използват за подобряване на вкуса на варено-пушени и сухо пушени колбаси. Добавя се и към пивната мъст за квас и бира. Семена от кориандър се използват за приготвяне на вкусна и ароматна водка или алкохолни тинктури, които подобряват апетита и храносмилането.
Пресният кориандър е градинско растение, намира приложение не само в готвенето, но и в козметологията и медицината, като много ароматни билки. Рецептите включват използването на пресни и сушени билки или смлени семена. Кориандърът е богат на етерични масла и витамини.
Има следните свойства:
- стимулира работата на сърдечно-съдовата система;
- спасява от атаки на задушаване;
- облекчава стреса и депресията;
- засилва работата на половите жлези;
- подобрява имунитета;
- подобрява храносмилането.
Но в същото време кориандърът и кориандърът не трябва да се злоупотребяват. В големи количества тази подправка може да причини главоболие и безсъние. Използването на кориандър за медицински цели - не повече от 4 gr. ежедневно. При остра сърдечна недостатъчност тази подправка е най-добре да се изключи от диетата или да се замени с други подправки.
Съвет: по-вкусна и ароматна подправка, която е приготвена със собствените си ръце от малки кръгли семена на растение.
За да ги смелите, можете да използвате хаванче или кафемелачка. Съхранявайте получения прах в плътно затворен буркан на хладно място, но не много дълго. По-добре е да приготвите пресни подправки според нуждите и да ги използвате веднага при готвене.
Какво да готвя с кориандър
В интернет или готварски книги лесно можете да намерите рецепти за традиционни ориенталски ястия с кориандър. Да, и всяка домакиня има свои собствени доказани рецепти за пилаф, харчо, аджика, така че няма смисъл да ги повтаряте. По-долу са по-редки и, които определено трябва да опитате - например медена марината с кориандър.
Ще ви трябват следните съставки:
- Семена от кориандър - две супени лъжици;
- Натурален мед, в идеалния случай също кориандър - две супени лъжици;
- Соев сос - две супени лъжици;
- Сусамово масло - две супени лъжици;
- Лимон за кора и сок - един голям.
Сусамовото масло може да се замени с ядково масло или всяко недезодорирано растително масло. Някои рецепти препоръчват добавяне на чесън към марината, но това не е задължително. По-деликатен вкус ще се получи, ако лимонът се замени с лайм.
За да приготвите марината, първо трябва да смелите семената на кориандъра в хаванче. След това добавете лимонова кора и соев сос, разбъркайте. Накрая се залива с мед и олио. И сега - най-интересното. В медена марината с кориандър ще се готви риба - сьомга или сьомга. Пържолите или филетата трябва да бъдат измити, изсушени, поръсени с лимонов сок.
След това потопете в марината и изпратете в хладилника да се накисва за един час. Изпечете маринованото филе на скара или във фурната. Сервирайте с ориз и зеленчуци, варени или пресни. Рибата може да се замени с пилешко филе, бутчета, свинско филе или плешка, патешки гърди, скариди и да се приготвят по същия начин.
Смята се, че в кулинарията няма такива рецепти, чиито съставки не могат да бъдат заменени с други, ако ги няма. Това е само отчасти вярно, особено що се отнася до кориандъра. Не без причина дори в Библията се казва, че всеки трябва да използва тази билка и подправка, за да поддържа здравето и активността си. Полезно е и най-важното - много вкусно.
Във връзка с
