„Моята професия е моето бъдеще“ Автор: 1-ва година студент от група 14 ПК Професии „Готвач, сладкар“ Сбитнев Михаил Павлович Ръководител: учител по химия Игнашева Виктория Андреевна SBEE SPO RO „Азовски хуманитарен и технически колеж“ IV-Всеруски конкурс на студенти
Уместността и уместността на готвенето е доказана от хилядолетната история на това изкуство. Първите готвачи се появиха веднага щом човек се научи не само да получава храна, но и да я готви. И това не се случи веднага, тъй като в началото единственият източник на храна беше събирането и ловът. И древните хора са използвали сурова храна.
Благородните хора в древен Рим и древна Гърция особено ценят вкусната храна. Разбира се, огромното търсене на разнообразие и изобилие от различни ястия доведе до формирането на първите кулинарни школи. В крайна сметка просто нямаше достатъчно квалифицирани готвачи. Между другото, преди това в богатите къщи се подготвяха предимно роби, които не винаги се справяха.
През 19 век готварските училища започват да се появяват навсякъде. Европа, Англия и Русия подготвиха своите специалисти за прекъсване. Противно на мнението, че първите готвачи се появяват в Русия едва през 17 век, традициите на руската кухня се зараждат много преди това. Така например, едни от първите готвачи бяха маговете.
Технологията за приготвяне на първи, втори, студени, сладки ястия и тестени продукти с масово търсене Какво трябва да знае готвачът? режим и продължителност на процесите на топлинна обработка Норми и последователност на полагане на суровини Правила за отхвърляне на храна Процедура за използване на колекции от рецепти Основни видове суровини и тяхното кулинарно значение Процент на пържене, варене, печене и увеличаване на обема Условия, срокове за съхранение и продажба на готови продукти и полуфабрикати Основни видове механична, термична, кантарна и хладилна техника
Да проверява качеството на продуктите и ястията по органолептичен начин; да избира производствено оборудване и оборудване за подготовка на суровините и да приготвя ястия;
Готвачите имат само 6 степени. Каква кариерна стълбица може да има един готвач? Готвач; добър готвач; добър готвач; старши готвач - основна смяна; sous chef - помощник готвач; готвачът е лицето на ресторанта; собственик на ресторант... заведения. sous chef - помощник готвач; готвачът е лицето на ресторанта; собственик на ресторант... заведения. Участие в международни състезания Собственикът на институцията 5-та или 6-та категория ви позволява да работите като готвач-технолог и готвач 5-та категория - нивото на техническото училище. (SPO) 3-та или 4-та категория се присвоява след полагане на финален изпит в (NPO) 3-та или 4-та категория се присвоява след полагане на финален изпит в (NPO) 1 категория автоматично, завършване на 1 курс
Как се гради кариера? Професия готвач може да се придобие в специални колежи, средни технически училища и професионални технически училища. Студентите получават възможност да прилагат знанията си в кафенета, ресторанти, барове и столове на града. Много вече по време на практиката намират бъдеща работа. Кариерата на главния готвач може да започне като помощник-готвач. Един обикновен готвач получава ниска заплата, много зависи от мястото, опита и качеството на работа. Освен това готвачите обикновено получават безплатни ястия. Някои компании имат система от допълнителни бонуси за най-добрите служители на месеца. Професията на готвача има перспективи за кариера, първо до началника на смяната, след това до су-готвача - главния помощник, дясната ръка на главния готвач и накрая директно до главния готвач.
В този случай основното е талантът, чувството за вкус, фантазията. От една страна, тази професия изисква прецизна прецизност, от друга страна, наличието на творческа жилка, за да се измисли оригинална рецепта или изящна украса на ястие. Но всъщност тайната на успеха е проста: просто трябва да обичате работата си и да не я възприемате като задължение и преумора. Каква е тайната на популярността на професията – ГОТВАЧ?
Сладкар. Подготвен от ученик на GBOU № 123, 9а клас Шелепанова Ксения. 22 април 2013 г
Готвач - човек, чиято професия е готварство; сега, като правило, в заведения за обществено хранене.
Кой е сладкар? Сладкарят е професионален готвач, който създава сладкиши, десерти и други печени храни. Представители на тази професия могат да бъдат намерени в големи хотели, ресторанти и пекарни. По-рядко сладкар е лице, чийто бизнес е свързан с продажбата на сладкарски изделия.
Сладкарски занаят: историята на възникването и по-нататъшното развитие на професията. Трудно е да се установи надеждно времето на възникване на сладкарския занаят. Може би първите сладкари са били маите, които са открили невероятните свойства на шоколада, или жителите на древна Индия, които са познавали вкуса на захарната тръстика и са приготвяли сладки пръчици от нея. Известно е, че по време на археологически разкопки в Египет са открити "бонбони", направени на ръка от фурми. В по-нови времена в дворовете на кралските особи и най-висшето благородство в Европа сладкарите са сред привилегированите служители.
В днешно време сладкарската индустрия преживява период на растеж, активно усвоявайки нови технологии и разработки от свързани области на кулинарията. Руските специалисти, въз основа на постиженията на съветския период, възраждат националните традиции...
Важни качества на сладкаря. Един сладкар трябва да обича да готви. Нуждае се от добра памет, включително вкус, творческо въображение, фин вкус и обоняние. Добра координация на движенията (на нивото на ръцете), око, което възпроизвежда въображението (способността, като гледате рецептата, да си представите външния вид и вкуса на ястието), отговорност, честност. Един сладкар има нужда от физическа издръжливост. При непрекъснато производство трябва да работите с високо темпо и ако няма автоматизация в производството, това означава много физическо натоварване.
Знания и умения. Сладкарят трябва да познава технологията, рецептата на произвежданите продукти, тяхното калорично съдържание, биологична стойност, сроковете и условията за съхранение на съставките и готовите продукти, хигиенните стандарти. Трябва да разбира основната човешка физиология. Сладкарят трябва да може да подрежда приготвени ястия, да извършва много ръчни операции, да използва специални инструменти и оборудване.
Къде се учи тази професия? Работата като сладкар изисква основно професионално образование (ПОО). Квалификация "Сладкар" (2-3 категория). Прием без изпити. Нивото на умения на сладкарите се определя по категории. Те са само 6. Веднага след завършване на колежа сладкарят получава 3-та или 4-та категория. Но в процеса на работа може да се увеличи. 6 клас е най-високият. За работа в престижни ресторанти или в цеховете на големи сладкарски фабрики задължително условие е 6-та категория.
Работно място. Сладкарите работят в ресторанти, кафенета, столове и сладкарски фабрики. Сладкарят също може да създаде собствен бизнес.
Трябва да се каже и за социалната значимост. Професията на сладкар е била и ще бъде търсена по всяко време, тъй като любовта на хората към сладкишите изобщо не зависи от икономическата ситуация в дадена страна или конкретен регион. Например, в период на нарастване на доходите, продажбите на ексклузивни сладкарски изделия нарастват, а по време на криза и икономическа рецесия сладкарските продукти помагат на хората да се справят с депресията, поради което те също са много популярни.
Благодаря за вниманието!
слайд 1
Професия: "Готвач, сладкар" Срок на обучение - 2,5 години със средно (пълно) общо образование и основно професионално образование. Прием на база основно общо образование. Името на професиите, според общоруския класификатор на професията на работниците, длъжностите на служителите и категориите на заплатите включва: Готвач 3-4 категория; Сладкар 3-4 разряд. Областта на професионална дейност на завършилите: приготвяне на широка гама от прости и основни кулинарни ястия, основни хлебни и сладкарски изделия, като се вземат предвид нуждите на различни категории потребители. Провеждане на професионално обучение: Учител и майстор на п / о II категория Красовская Ирина Федоровна, специално образование, трудов стаж - 15 години. - Шетьомина Елена Петровна, специално образование, трудов стаж - 23 години, магистър втора категория. Воробьева Анастасия Николаевна, средно професионално образование, завършила OGO NPO PU № 12, трудов стаж - 5,5 години.слайд 2
Готвач, сладкар - Това е една от най-необходимите и важни професии в света. В крайна сметка нито един човек не може да мине без храна за един ден. А за да приготвите красиво вкусна и качествена храна, са необходими знания и умения. Можете да придобиете тези знания в нашата професионална гимназия №12.
слайд 3
Професия "готвач, сладкар" Ето един готвач - кулинар, Всичко готви вкусно, Неговите ястия са просто подарък, А тортите са изкуство
слайд 4
Една стара руска поговорка гласи: „Добрият готвач струва лекаря“. Наистина, готвачът, както и лекарят, не може да бъде безразличен. В края на краищата как да се храни човек зависи от неговото здраве и настроение. Това е професия, която изисква постоянно търсене, творческо въображение, защото е необходимо да изненадате приятно посетителя всеки път, когато влезе в трапезарията, кафенето, ресторанта.
слайд 5
На въпроса защо са избрали професията готвач, много ученици от кулинарни училища отговарят така: „Обичам да готвя“, „Искам да измислям нови, непознати ястия“. А опитни готвачи казват: „Нашата работа е да доставяме радост на хората. Иначе защо да ходите при готвача?
слайд 6
Кулинарното изкуство се придобива от човек в продължение на много години на обучение и практика. Не всеки може да стане добър готвач, но всеки трябва да се стреми към това, култивирайки в себе си любов към творчеството, търсене на нещо ново и желание да носи радост на хората. Талантът на главния готвач се състои в това, че той ще установи своята "тайна"; непознато за другите отношение към продуктите.
В древни времена те започвали да учат като помощници на готвач на петгодишна възраст. Готвачите наблюдаваха всичко, което се случваше в кухнята и трябваше незабавно да изпълняват заповедите на готвача. В същото време децата постепенно усвояваха терминологията и след известно време се чувстваха абсолютно свободни в кухнята. След 10 години готвене с опит в чираци, след две или три години бяха дадени по-сложни задачи: откъсване на птица, пресяване на брашно, сортиране на зърнени храни, сортиране на плодове, гъби, измиване на кореноплодни зеленчуци. Историята на професията
Основни отговорности. Изготвяне на менюто, изчисляване на необходимите суровини и производство на готови продукти, контрол на качеството; Приготвяне на ястия с различна степен на сложност при спазване на стандартите и нормите за полагане на продуктите и производството на ястия съгласно технологичните карти; Порциониране, регистриране и освобождаване на продукта; Поддържане на чисти и подредени работни повърхности, печки, хладилници и друго оборудване.
Главният готвач е най-високото ниво в професията. Той съставя заявки за продукти, осигурява получаването им в склада, контролира времето, асортимента, количеството и качеството на тяхното изпълнение. Проучвайки търсенето на клиентите, формира гама от ястия. Контролира технологията на готвене. Сладкарят е специализиран в производството на сладкарски изделия, което изисква изискан вкус, въображение и изобретателност. Технологът-готвач организира процеса на приготвяне на храната. Определя качеството на суровините, изчислява тяхното количество за получаване на порции готови продукти, калоричното съдържание на дневната диета. Разработва рецепти за нови специалитети. Кулинарният готвач изчислява продукцията на готовите продукти, приготвя ястия. Разновидности на професията готвач.
Реших да избера за себе си професията готвач. В бъдеще планирам да бъда успешен готвач, да работя в престижно заведение и да отворя собствен ресторант. Обръщам специално внимание на темата физическо възпитание, защото готвачът има нужда от него, за да се движи бързо и да стои дълго време на горещия котлон. Освен това, за да се подготвя за специалността си, трябва да знам химия и математика. Моята мечта като готвач
