След като току-що се върнах от Хавай, имам възможен отговор за вас. Има вид джинджифил, който можете да намерите там (въпреки че не е толкова често срещан, доколкото мога да преценя), наречен син джинджифил. Това е точно като обикновен джинджифил, само когато описвате синия цвят. Когато бяхме там, един човек го продаваше на крайпътен щанд за плодове.
Трябва да е абсолютно безопасно за използване.
редактиране: намерих връзка към някой, който говори за това. Хавайски син джинджифил
Същото се случи и с мен. Върнах се от магазина с пресен джинджифил, само за да установя, че когато го разрязах, беше повече син, отколкото жълт. Проверих и намерих тази връзка: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Прочетете достатъчно надалеч и там пише, че това е различен сорт джинджифил. Надявам се това да помогне.
Този син джинджифил изглежда напълно безопасен, защото ядох много от него и се оправих. Ям джинджифил почти всеки ден. Това е прекрасно лекарство за панацея; Използвам го основно, за да подобря храносмилането си и да се отърва от лошото храносмилане от преяждане и трудни за намиране храни като говеждо и наситени мазнини.
Определено не е хлорофил, защото плътта на джинджифила идва от коренището на растение, което расте добре под почвата; твърде дълбоко, за да проникне светлина. Също така, листата са мястото, където се извършва по-голямата част от производството на хлорофил, дори долните стъбла са почти чисто бели. Въпреки че повечето джинджифилови растения имат слой от красив лилав цвят точно над почвената линия, синият джинджифил най-вероятно изглежда като различен вид джинджифил; евентуално подвид.
Като един вид ценител на джинджифила, намирам това за чудесно за ядене, но определено предпочитам вкуса на жълтия джинджифил и особено на белия джинджифил (който е сочен, мек и вкусен) сортове по-добре от синия. Надяваме се, че добавя полезна информация към тази тема.
Никога не съм чувал за това като проблем. Причината обаче не я знам. По-синьо ли е или по-зелено? Ако в даден момент коренът е бил изложен на светлина, вярвам, че може да е развил известно развитие на хлорофил.
Има много разновидности на това многогодишно растение. Обикновено джинджифилът е светъл, жълтеникав отвън (става кафяв с времето) и бял (пожълтява с времето) отвътре. Има разновидности на невероятни цветя - яркозелени, жълти, като манго, със сини вени. Всички сортове имат оригинален аромат и вкус, но нюансите са различни. Джинджифилът може да мирише на трева, портокал и дори на керосин. Сортовете също се различават по формата и дължината на коренището под формата на "ръка", "юмрук", "рога" и др. Общото им свойство е, че когато коренът напълно узрее, всички сортове придобиват парещ вкус.
| Корен от джинджифил |
Белият "бенгалски" джинджифил е предварително измит джинджифил, обелен от повърхностния по-плътен слой и изсушен на слънце. Понякога обелените корени се измиват многократно с 2% разтвор на сярна киселина или белина в продължение на 6 часа, след което се варят със захар. Често коренът се натрива с тебешир след измиване и изсушаване.
Черен джинджифил "Барбадос" - необелен, попарен с вряла вода и изсушен на слънце. Има по-силна миризма и по-остър вкус. На счупването и двата вида джинджифил са сиво-бели или светложълти.
Под какви форми се използва джинджифилът?
Страните, в които се внася джинджифил, нямат често възможност да се насладят на млади, пресни корени. Най-често в продажба можете да намерите смлян джинджифил на прах, мариновани венчелистчета от корен от джинджифил или корени, които вече са напълно узрели.
Ефективността на джинджифила до голяма степен зависи от формата на употреба. Разбира се, смлян сух джинджифил не е съвсем същият като пресен джинджифил. Има съвсем различен аромат и по-пикантен вкус, а консистенцията наподобява сивкаво-жълто брашно.
Сухият джинджифил има по-високи противовъзпалителни и анестетични свойства. Поради това се използва за лечение на артрит и възпаление.
Химическият състав на пресния корен от джинджифил е малко по-различен, неговите полезни свойства са по-фокусирани върху лечението и профилактиката на проблеми с храносмилателната система.
При лечението на корен от джинджифил се използва в различни форми: пресен корен от джинджифил; изсушен корен от джинджифил, джинджифил на прах, масло от джинджифил, етерично масло от джинджифил.
При почистване на тялото у дома джинджифилът може да се използва под формата на запарки, тинктури, отвари, чаени листа, пасти, компреси, вани, маски, както и просто да се добавя към всяко ястие.
В медицината джинджифилът се използва в различни лекарствени форми (таблетки, прахове, мехлеми, пасти, разтвори, колекции и др.).
В кулинарията често се използва джинджифил на прах. От него се приготвят различни напитки, включително бира, ейл, добавят се към сладкарски изделия, правят се сосове. Маринованите листенца от корен са чудесна добавка към месни ястия, риба и морски дарове.
В билколечението обикновено се използва сухият обелен корен. От него се приготвят отвари, запарки, чайове. За борба с различни заболявания често се използва джинджифил на прах, смесен с други полезни съставки. Етеричното масло от джинджифил се използва широко в ароматерапията за лечение на психо-емоционални разстройства, настинки и вирусни заболявания, заболявания на опорно-двигателния апарат. Използва се и при горещи инхалации, във вани, за масаж.
В хомеопатията се използва тинктура от изсушено коренище за алкохол и инфузия за вода.
Формата на употреба на джинджифил може да бъде индивидуална. В домашната кухня можете да го използвате по ваш вкус, но ако възнамерявате да замените или допълните лекарствените форми с него, първо трябва да се консултирате с Вашия лекар.
Коренът от джинджифил е популярна билка. Отглежда се за подправки, които се добавят към различни ястия, сосове, чай, сладкиши. За да се запази коренът, той се маринова. Защо маринованият джинджифил е розов, какви са ползите, прочетете в статията.
Описание
Джинджифилът е многогодишно тревисто растение от семейство джинджифилови. Нарича се "бял корен". Родина са страните от Югоизточна Азия. В Европа е пренесен преди две хиляди години, в Америка - през шестнадесети век. Отглежда се в родината си, Африка и Австралия. Не расте в дивата природа. Отглежда се в градини, вили или в домашни условия в сандъчета.
Растението има дебело, месесто коренище. Покрито е с люспести листа в два реда. Гладки, заоблени стъбла растат от корена. Те са много дълги, достигат до два метра. Стъблата са покрити със заострени листа, насочени нагоре. Цветните стъбла са покрити с малки люспести листа и цветя с различни нюанси. Цветовете са събрани в класовидни съцветия.
Причини за промяна на цвета на джинджифила
Защо маринованият джинджифил е розов? Това се дължи на съдържанието на флавоноиди в състава на джинджифила. Те се наричат антоцианини. Когато се маринова, това вещество реагира с оцета, което придава розовия цвят на джинджифила. Но промяната на цвета настъпва, когато младият корен се маринова или в средния етап на зреене. По това време структурата му няма влакна, а вкусът е остър.
Напълно узрелият джинджифил няма да промени цвета си без допълнително оцветяване, той ще остане бял. Защо маринованият джинджифил е розов на цвят? За получаване на розов цвят при ецване на стар корен се използва сок от цвекло или други багрила.
Полезни вещества в състава на киселия корен
Защо маринованият джинджифил е розов, прочетете статията по-горе. Но дали джинджифилът, приготвен по този начин, запазва оригиналните си свойства, прочетете точно тук. Научно доказано е, че маринованият джинджифил практически не губи полезните свойства, с които е надарен пресният корен. Това се дължи на факта, че продуктът не е подложен на топлинна обработка. В допълнение, маринованият джинджифил подобрява вкуса и аромата и намалява съдържанието на калории. Съдържа:
- витамини А, В, С;
- аминокиселини;
- етерични масла;
- органични киселини;
- микроелементи.
Сто грама маринован джинджифил съдържа:
Така отговорихме защо маринованият джинджифил е розов и какви са ползите от него за човешкото тяло.
Използвайте
Джинджифилът е незаменима подправка за суши. Защо киселото суши джинджифил е розово? Тъй като веществото, което е част от растението, взаимодействайки с оцет, оцветява корена в розово.
Маринованият джинджифил неутрализира вкуса при смяна на ястия. Не оставя послевкус в устата. Процедурата за ядене на суши от японците е следната: след всеки вид руло те дъвчат корена. Само по този начин може да се оцени вкусът на отделно приготвено ястие.
Защо сами да мариновате джинджифил?
Причината е най-проста. За приготвянето на джинджифил в производствена среда не винаги се използват висококачествени продукти. Освен това технологията на производство е такава, че добавянето на консерванти е задължително условие. И различни добавки в състава на всеки продукт, включително джинджифил, само вредят на човешкото здраве.
Как се маринова джинджифил?
На първо място, трябва да знаете, че ароматът и вкусът на приготвения продукт зависят от свежестта на корена. Когато избирате корен за ецване, трябва да обърнете внимание на степента на неговата зрялост. Ако реколтата от джинджифил е събрана през текущата година, коренът се нарича "гари", а ако през миналата - "бени-сега". Вече знаете защо маринованият джинджифил е розов. Снимката по-долу ясно показва външния вид на млад и стар корен.
От това кой джинджифил ще се маринова зависи дали ще се използва оцветител за получаване на розов цвят или не. Технологията на ецване е следната:
- Вземете двеста и петдесет грама джинджифил. Кожата се обелва от корена.
- След това се нарязва на тънки филийки. Можете да използвате белачка за зеленчуци, ще стане по-бързо, а парчетата ще бъдат с еднаква дебелина.
- Чаена лъжичка сол се добавя към чаша вода, всичко това се довежда до кипене.
- Джинджифиловият чипс се залива с този разтвор за пет минути, след което водата се отцежда.
- Чаша вода се кипва отново с добавяне на една супена лъжица захар.
- Джинджифилът се залива с този сироп и се оставя да изстине.
- След това към него се добавя една супена лъжица девет процента оцет и малко цвекло, ако коренът е стар.
- Готовото ястие се поставя в хладилника за през нощта, възможно е три дни. Маринован джинджифил е готов.
Съхранение
Домашен или закупен джинджифил може да се съхранява известно време. За да направите това, той трябва да бъде плътно опакован и поставен в хладилника. Всеки път, когато извадите джинджифил от буркана, трябва да го опаковате отново по същия начин. За съхранение се използват само стъклени или керамични съдове. Така маринованият джинджифил ще стои на студено няколко месеца и няма да се влоши.
Ползи от маринован джинджифил
Джинджифилът е уникално растение. Често, когато става дума за ползите от него, хората питат защо маринованият джинджифил е розов? Прочетете за това в началото на статията.
Ползите от маринования джинджифил са следните:
- Помага за подобряване на тонуса на човешкото тяло.
- Има антивирусен ефект, като помага на организма да се справи с настинка.
- Подобрява храносмилането. Известно е, че киселият джинджифил се сервира със суши и се приготвя от сурова риба. Джинджифилът помага за смилането му.
- Има положителен ефект върху работата на сърцето и кръвоносните съдове. За това спомагат съдържащите се в растението магнезий и калций.
- Джинджифилът пречиства кръвта, когато се използва редовно.
- Дезинфекцира устата и премахва лошия дъх.
- Използва се за профилактика на заболявания, свързани с онкологията.
- Има благоприятен ефект върху репродуктивната система на човека.
- Повлиява подмладяването на целия организъм.
Ползи от джинджифил за жени
Маринован джинджифил се препоръчва на жени, които са загубили надежда да забременеят. Полезните вещества в състава на корена имат благоприятен ефект върху овулацията, нормализиране на цикъла. Това дава шанс на жените успешно да заченат дете. В допълнение, джинджифилът, включително маринован, е показан за профилактика и лечение на възпалителни процеси.
Ползи от джинджифил за мъже
Пресният и маринован джинджифил помага за поддържане на мъжката сила на правилното ниво. Кореноплодът има уникално свойство не само да нормализира потентността при мъжете, но и да я подобрява. Мъжете с активен начин на живот трябва да приемат джинджифил, за да възстановят загубената си енергия.
Описание на продукта
Джинджифил - корен от тропическо растение Zingiber officinalisсемейство джинджифил, чиято родина се счита за Югоизточна Азия. В дивата природа сега не расте никъде, но се култивира в Азия, Бразилия, Ямайка, Нигерия и Австралия. Имената на тази кореноплодна култура на много езици по света се връщат към санскрит шрингавера(буквално: "корен като еленови рога"), който се трансформира в древногръцки zingiberisи латински зингибър.
AT ЕвропаСладко-парещият вкус на корена от джинджифил е особено ценен от британците. От древни времена те са добавяли джинджифил към яхнии, месни яхнии, пайове, десерти, напитки и прочутите печатни меденки. (Шотландски меденки).
Азиатцисчитайте джинджифила за краля на подправките. Китайците използват джинджифил в солени и сладки ястия, японците туршия и сервират със суши, индийците и жителите на Шри Ланка го добавят към повечето смеси от подправки и сосове. Тайландската кухня е немислима без джинджифила, където той е и подправка, и зеленчук, и сладост.
в Русияджинджифилът се появява през 16 век - дори Domostroy съветва домакините да консервират корите от диня в пикантна меласа с "inbir".
Полезни свойства на джинджифиланеизброими. Джинджифилът укрепва паметта, помага при храносмилателни разстройства, натъртвания, ишиас, кашлица, лекува черния дроб, репродуктивната система, стомаха, червата, разрежда кръвта (поради което мозъкът се снабдява по-добре с кислород), облекчава главоболието, премахва токсините от тялото . Чаят от джинджифил е чудесно естествено средство за настинка. Пастата от смлян джинджифил е добър домашен лек за болки в мускулите и главоболие. Не подправка, а кутия с лекарства!
Имайте джинджифил и противопоказания. Джинджифилът в големи количества може да раздразни лигавицата на ларинкса и стомашната лигавица. Джинджифилът може да влоши язва или ерозия. Освен това джинджифилът е противопоказан при хора с жлъчнокаменна болест, тъй като може да провокира отделянето на камъни чрез увеличаване на производството на жлъчка. Чернодробните заболявания (хепатит, цироза) също правят джинджифила нежелан продукт: вредно е отново да се стимулира секреторната активност на раздразнените клетки. Джинджифилът също може да увеличи всяко кървене, така че не се препоръчва да го приемате по време на менструация и всякакви заболявания, свързани с кървене (хемороиди и др.). Не се препоръчва да ядат джинджифил деца и хора, страдащи от високо кръвно налягане, както и тези, които са прекарали инсулт и инфаркт.
Видове и сортове
Сортове джинджифил - голямо разнообразие. Обикновеният джинджифил е светъл, жълтеникав отвън (става кафяв с течение на времето) и бял (пожълтява с времето) отвътре, но има разновидности с невероятни цветове - ярко зелено, жълто със сини жилки.
Всички сортове джинджифил имат оригинален аромат и вкус, но нюансите могат да бъдат различни. Джинджифилът понякога мирише на трева, портокал, дори на керосин.
Сортовете също се различават по формата и дължината на коренищата. Има коренища под формата на ръка с „пръсти“, събрани в шепот, коренища - „юмруци“, удължени и рогати, заоблени и сплескани.
Единственото общо свойство е, че всички сортове стават люти, когато коренът е напълно узрял.
Как да готвя
Преди употреба трябва да отрежете кожата от джинджифила, но много внимателно - под нея се намира основният запас от масла и ароматни вещества. Пресният джинджифил, който се продава в европейските страни, е доста горещ, така че се използва в малки количества и в същото време е силно натрошен.
Джинджифилът е много разпространен в британската кухня: британците добавят нарязани корени от джинджифил или джинджифил на прах към супи, месни яхнии, пастети, десерти, напитки и меденки. (Шотландски меденки).
Китайците използват джинджифил в комбинация с чесън в солени ястия, а също така може да се консервира в сироп и да се захароса.
Японците го мариноват и сервират с различни ястия, особено суши. Готовият маринован джинджифил в японски стил може да се купи във всеки супермаркет. Белият маринован джинджифил е в съседство с розово - оцветен.
Джинджифилът се включва в много смеси от подправки и сосове, като индийските и тези от Шри Ланка. В индийската кухня пресният джинджифил успешно се комбинира с рибни ястия, придавайки им изискана пикантност, а сух джинджифил се смила и използва в пикантни плодови и зеленчукови чътнита.
Тайландската кухня е немислима без джинджифила, където той е и подправка, и зеленчук (ако е млад), и сладост.
Така нареченият масло от джинджифилпредставлява два различни продукта: или етерично масло от джинджифил (екстракт от корен от джинджифил), което не е предназначено за храна (твърде горещо и ароматно), или масло с аромат на корен от джинджифилдруго растение - например ленено семе, рапица, царевица и др. Това ядливо джинджифилово масло е доста подходящо за кулинарни цели и може да се използва както за ориенталски ястия, така и само за дресинг за салата.
В родното място на джинджифила, Тайланд, джинджифилът е сезонна основна храна. Млад корени от джинджифилсъбрани през хладния сезон (ноември до март). Това е коренова култура, добре наситена с влага, обрасла, не твърда, не горчива, все още не е изсъхнала. Много европейци изобщо не са запознати с такъв джинджифил.
След март джинджифилът узрява напълно и става горещ. Тайландците почистват, нарязват и оставят такъв джинджифил в подсолена вода за известно време, за да се отърват от прекомерната горчивина и лютивина. Това е напълно узрял джинджифил, който най-често отива в магазините в Европа и Америка, включително и в смлян вид.
Как да избираме и съхраняваме
В магазините джинджифилът се продава както пресен, така и маринован (в буркани или на тегло), смлян (на прах). Разбира се, най-полезни са пресните цели корени от джинджифил.
Джинджифилът трябва да е гладък, плътен на допир, с ясна пикантна миризма.
Пресният джинджифил, особено когато кожата е непокътната, ще се съхранява няколко седмици в хладилника. Когато се съхранява повече от месец, той изсъхва малко (обаче сух джинджифил е доста подходящ за напитки). При стайна температура джинджифилът също се запазва добре до две седмици - освен ако, разбира се, влажността не е твърде висока.
Смленият джинджифил се съхранява дълго време без хладилник на сухо място.
Маринованият джинджифил е бял и боядисан в розово. Бялото е естественият цвят на джинджифила.
Ботанически джинджифилът е род многогодишни тревисти растения, които принадлежат към семейство Джинджифилови. Този род включва вида аптечен или обикновен джинджифил (лат. zīngiber officināle). Именно неговите коренища се използват в кулинарията и медицината.
Учените смятат, че латинското и гръцкото наименование на това растение (съответно „zingiber“ и „zingiberis“) произлизат от пракритската дума „singabera“, която от своя страна се появява поради санскритската „srngaveram“, която означава „рогат“. корен”. Най-вероятно кореновата култура е наречена така заради външния си вид.
Що се отнася до руската дума "джинджифил", която дълго време се произнася и записва като "inbir", тогава, според лингвистите, тя е заимствана от немския език, където кореновата култура се нарича "ingwer".
История на отглеждането
Джинджифилът е древно растение, чиито свойства са известни на човека от повече от 5000 години. Родината на джинджифила е Югоизточна Азия. Някои изследователи дори посочват по-точно място - архипелага Бисмарк в Тихия океан. Сега обаче това растение вече не се среща в дивата природа. С отглеждането му се занимават Индия, Китай, Австралия, Индонезия, Барбадос, Ямайка и др.
Учените твърдят, че отглеждането на джинджифил е започнало за първи път в Индия през III-IV век пр.н.е. д., и оттам той дойде в Китай. Също така, кореновата култура беше донесена в Египет, където спечели благоволението на много лечители, а Александрия за дълго време се превърна в център на продажбата му. Джинджифилът е популярен и в Европа. Древните гърци и римляни са го използвали както като подправка за различни ястия, така и като лекарство. Например, често се яде по време на празници, защото се знае, че премахва неприятните последици от преяждането.
Древният римски писател Плиний Старши в своя труд отбелязва затоплящия и противоотровния ефект на джинджифила и описва неговите ползи за храносмилането. Лекарят Клавдий Гален в своята работа "За частите на човешкото тяло" нарече тази кореноплодна лек за сексуална импотентност.
Този корен беше популярен сред европейските моряци. Отивайки на дълги пътувания, те взеха със себе си специални саксии, в които отглеждаха джинджифил, като го спасяваха от скорбут, различни инфекции и морска болест. В допълнение, освежаващата приятна миризма на кореновата култура подтикна римляните да създадат ароматна сол, която активно се използваше от благородни дами от онова време.
Арабските търговци, които донесоха джинджифил в Европа, го обградиха с аура на мистерия. Те разказаха истории за митични чудовища, които пазят земите, където расте коренът, и за опасностите, които дебнат ловците на тази подправка. Естествено, това увеличи интереса на купувачите и в същото време даде възможност да се надуят цените на „магическия“ продукт. Например в Англия половин килограм кореноплод струва приблизително колкото овен или овца.
Въпреки това богатите семейства не жалят пари за отвъдморското любопитство и джинджифилът е широко разпространен в Англия, Франция, Германия, като се започне от 9-10 век. н. д. Особено рядък и изискан деликатес се смяташе за джинджифилов хляб, който беше сервиран на масите на много европейски крале. През 16 век в Европа тази кореноплодна култура е призната за ефективно средство за предотвратяване на холера, а също така се използва при лечението на чума.
Този корен идва в Америка в началото на 16 век и веднага печели голяма популярност сред местните жители. През същия период в Русия се появява първото писмено споменаване на джинджифила в сборника с инструкции по всички въпроси на организацията на живота Domostroy. Въпреки че е бил познат и обичан тук много преди това. Дори в Киевска Рус се е смятало за основна съставка на квас, каша, ликьори и козунаци.
Сортове джинджифил
Джинджифилът идва при нас главно под формата на узрял корен с жълтеникаво-кафява кожа и светложълта сърцевина. В Азия обаче има голям брой различни видове кореноплодни култури. Има основно два вида:
- черен джинджифил, който не е подложен на предварителна обработка (по-остър е на вкус и с по-изразена миризма);
- бял джинджифил- изчистени от плътен повърхностен слой.
Освен това, в зависимост от сорта, корените на белия джинджифил могат да имат различна форма: закръглена, удължена, сплескана. Понякога те се различават по вкус или имат цветни ивици. В същото време, независимо от сорта, кореновата култура става по-пикантна, когато узрее.
В азиатските страни, където джинджифилът отдавна е включен в ежедневната диета на местните жители, той често се яде млад. Например тайландците предпочитат корени, събрани през март. По това време корените все още нямат време да станат твърди и твърде горещи. С такъв джинджифил дори не можете да премахнете кожата. Обикновено просто се измива и яде.
Между другото, на рафтовете на нашите магазини често можете да видите розов или червен маринован джинджифил. Мнозина погрешно смятат, че това е специален сорт корен. Всъщност производителите просто използват безопасни хранителни оцветители, за да направят продукта по-привлекателен. В природата джинджифилът има розов оттенък само ако е набран преди да е напълно узрял.
Нюансите на отглеждане
Джинджифилът практически не дава семена, така че се отглежда чрез разделяне на коренището, от което се развива наземната част на растението - спирално заострени листа и цветя от жълто-оранжево и лилаво, събрани в съцветия с форма на клас. Това растение вирее най-добре в топъл и влажен климат. Прибира се обикновено 6-10 месеца след засаждането, когато листата започнат да пожълтяват. Изкопаните кореноплодни култури трябва да се измият и изсушат на слънце.
Нашите климатични условия не са подходящи за засаждане на джинджифил в градината, но е напълно възможно да го отглеждате в апартамент. Между другото, джинджифилът изглежда много хубаво като цвете и има приятен лимонов аромат. Обикновено те засаждат коренова култура с живи пъпки (ако пъпките са сухи, поставете корена в топла вода за няколко часа) в плитък и широк съд в началото на пролетта. Най-добре е да използвате почвата за зеленчуци (можете да добавите тор за кореноплодни култури).
Отглеждането на джинджифил е невъзможно без добър дренаж. Въпреки факта, че растението обича влагата, застоялата вода обикновено води до гниене на корените. Джинджифилът също е фотофилен, но реагира зле на пряка слънчева светлина. През топлия сезон може да се изнесе на балкона, терасата или градината.
Как да избираме и съхраняваме джинджифил
Изборът на джинджифил е лесен въпрос. Важно е да няма външни повреди, почернявания и петна. Кореноплодът трябва да е плътен и не прекалено сух. Смята се, че колкото по-тъмни са кожата и сърцевината, толкова по-зрял и следователно по-енергичен е продуктът.
Препоръчително е джинджифилът да се съхранява в хладилник, тъй като при стайна температура обикновено не лежи повече от 10 дни - изсъхва. Ако ви е останало парче обелен или нарязан/настърган джинджифил, трябва да го поставите в затворен стъклен съд и да охладите. Препоръчително е също да залеете обеления корен с бяло вино - това помага да се запазят всичките му активни вещества.
Освен това джинджифилът може да се изсуши. За да направите това, той се нарязва на тънки филийки и се поставя във фурна с въздушна конвекция. Коренът се суши, като правило, при температура 45-60 ° C. В тази форма кореноплодът губи 20-30% от гингерол, но повечето от полезните елементи все още се запазват напълно. Джинджифилът остава полезен както на прах, така и на маринован, но не понася много добре замразяването. Когато е изложен на ниски температури, кореновата култура не губи вкуса си, но губи много полезни елементи.
Полезни свойства на джинджифила
Състав и калории
| Основни вещества (mg/100 g): | пресен корен | Мариновани |
| вода | 78,89 | 92,3 |
| Въглехидрати | 17,77 | 4,83 |
| Хранителни фибри | 2 | 2,6 |
| катерици | 1,82 | 0,33 |
| захар | 1,7 | - |
| мазнини | 0,75 | 0,10 |
| Калории (Kcal) | 80 | 20 |
| Минерали | ||
| калий | 415 | 36 |
| Магнезий | 43 | 4 |
| Фосфор | 34 | 2 |
| калций | 16 | 74 |
| Натрий | 13 | 906 |
| Желязо | 0,6 | 0,28 |
| Цинк | 0,34 | 0,04 |
| витамини | ||
| Витамин Ц | 5 | - |
| Витамин РР | 0,750 | 0,022 |
| Витамин B6 | 0,160 | 0,037 |
| Витамин B2 | 0,034 | 0,015 |
| Витамин B1 | 0,025 | 0,020 |
Пресният джинджифил съдържа голямо количество полезни минерали, витамини, етерични масла, незаменими аминокиселини. Почти всички те се консервират в джинджифилов прах. Но маринованата коренова култура не може да се похвали със същата полезност. Освен това в състава му рязко се повишава нивото на натрий, чийто излишък в тялото може да доведе до повишено налягане и оток. Освен това в джинджифиловата марината често се добавят изкуствени подсладители.
Лечебни свойства на джинджифила
От всички минерали в джинджифила има най-много калий, което ще бъде полезно за жени, приемащи диуретици за облекчаване на напрежението в предменструалния период. По това време, заедно с течността, тялото губи много калий, а джинджифилът помага да се възстанови нивото му. Освен това, в тандем с фосфора, калият допринася за снабдяването на мозъка с кислород и заедно с калция контролира нервно-мускулната дейност. В комбинация с йод и алкални основи, които са богати на джинджифил, калият има положителен ефект върху организма при заболявания на сърдечно-съдовата система и щитовидната жлеза.
Освен на калий, джинджифилът е богат и на магнезий. Липсата на този елемент се наблюдава при повечето хора. В особен риск са пациенти с отравяне, придружено от повръщане и диария, бременни жени и възрастни хора. Това вещество е незаменимо за функционирането на нервната система, както и за синтеза на протеини и отстраняването на токсични елементи от тялото. Освен това магнезият има благоприятен ефект върху състоянието на човек след инфаркт и намалява симптомите на предменструалния синдром при жените.
Високото съдържание на калций в джинджифила го прави особено полезен за възрастни жени (след менопауза) и възрастни хора. Този елемент помага за поддържане на нормално кръвно налягане, осигурява съсирването на кръвта и регулира работата на различни ензими. Достатъчното му присъствие в организма помага за предотвратяване на аритмия и мускулни крампи.
Благодарение на наличието на фибри и пектин в състава си, джинджифилът подпомага храносмилателната система. Коренът стимулира секрецията на храносмилателните жлези на стомаха, има благоприятен ефект върху микрофлората и чревната подвижност. При използване на джинджифил се наблюдава намаляване на образуването на газове и неутрализиране на токсините. Като цяло активира храносмилателната система и ускорява метаболизма.
Освен това този пикантен корен се бори с често срещани проблеми като натрупването на холестерол и високата кръвна захар. Укрепва кръвоносните съдове и предотвратява тромбозата. Между другото, ефектът върху съдовете и подобряването на кръвообращението имат положителен ефект върху борбата със сексуалната дисфункция при мъжете.
Коренът от джинджифил съдържа много витамин С и витамини от група В (В1, В2, В6, В9), които поддържат имунната система на организма, така че джинджифилът се препоръчва да се яде в началните етапи на настинки. Освен това джинджифилът съдържа алкалоида гингерол, който заедно с етеричните масла придава на кореноплода специфичния мирис и вкус. Това съединение се приписва на много полезни свойства, основните от които са:
- потискане на гаденето от всякакъв характер (причинено от болест на движението, отравяне, токсикоза и др.);
- антибактериален ефект;
- отпускане на спазматична мускулна тъкан;
- антиоксидантна активност (насърчава процесите на обновяване в организма);
- повишена термогенеза - производството на топлина в тялото (има затоплящ ефект).
Приложение в медицината
В медицината джинджифилът се използва за приготвяне на тинктури и прах. Препоръчват се за употреба при морска болест и болест на движението, за подобряване на храносмилането, както и метаболизма на холестерола и мазнините. Като част от цялостно лечение препаратите на базата на джинджифил се предписват при ставни заболявания (артроза, артрит) и атеросклероза.
Освен това на фармацевтичния пазар може да се намери етерично масло от джинджифил. Използва се активно като ароматерапия при лечение на различни психо-емоционални разстройства. Също така маслото е ефективно при лечението на ТОРС. На негова основа се правят инхалации, с него се правят горещи вани и се използва за разтривки.
Работи се и по създаването на ново лекарство на базата на гингерол. Действието му ще бъде насочено към борбата с бронхиалната астма. Провеждайки изследвания върху фрагменти от дихателните пътища, учените от Колумбийския университет в САЩ установиха, че gingerol-6 помага за премахване на спазми, отпуска мускулната тъкан и в резултат на това разширява бронхите.
Заслужава да се отбележи, че простото ядене на джинджифил няма да помогне на хората с астма, тъй като говорим, първо, за ефекта на веществото гингерол-6 в неговата чиста форма, и, второ, в експериментите ефектът беше директно върху гладката мускулатура на дихателните органи.
Важно е да се отбележи, че употребата на джинджифил е несъвместима с употребата на определени лекарства. Например лекарствата за разреждане на кръвта, комбинирани с редовна консумация на джинджифил, който също помага за намаляване на вискозитета на кръвта, могат да причинят кървене. Не се препоръчва употребата на джинджифил, докато приемате лекарства, които понижават захарта.
Използването на джинджифил в народната медицина
В народната медицина коренът от джинджифил има широк спектър от приложения: от него се приготвят запарки, прах, отвари, чай, използва се за компреси. Хората, които не понасят дългите пътувания, се съветват да вземат меденки или парче кореноплод със себе си на път - това помага да се отървете от гаденето. Също така половин час преди планираното пътуване можете да изпиете половин чаша вода с една чаена лъжичка джинджифил на прах.
Смята се, че този прах има благоприятен ефект върху състоянието на черния дроб и понякога дори се препоръчва за използване като допълнителен терапевтичен агент при лекарствената терапия на вирусен хепатит и мастен черен дроб. Джинджифилът допринася за възстановяването на клетките и тъканите и допринася за нормалното функциониране на организма.
Освен това за повишаване на устойчивостта на организма към различни вируси и инфекции (особено през есенно-зимния период) се приготвя витаминна смес, състояща се от 400 г корен от джинджифил, 250 г мед, 3-4 лимона и ядки. Всички съставки трябва да бъдат смлени с блендер или прекарани през месомелачка, след което се прехвърлят в стъклен съд и се съхраняват в хладилник. Приемайте сместа по една супена лъжица на ден.
При настинки, придружени с висока температура, народните лечители препоръчват смесването на две супени лъжици сладко от малини, една супена лъжица джинджифилов мед и половин чаша силен чай. Особено полезно е да пиете тази напитка през нощта.
Ако се тревожите за възпалено гърло, тогава 25-50 г джинджифил трябва да се излеят с гореща вода, като се добавят мед и лимон и се пие вместо чай. При силна кашлица трябва да вземете сока от 1 узрял лимон, 2 супени лъжици пречистен глицерин и 1 супена лъжица джинджифилов мед. Сместа се съхранява на хладно и се приема по една чаена лъжичка преди лягане или при необходимост 3-4 пъти през деня.
С помощта на инфузия от билки с джинджифилов мед се препоръчва да се премахне раздразнителността, нарушенията на съня, главоболието и болката в областта на сърцето, които се появяват при жени по време на менопауза или предменструален синдром. За да приготвите инфузията, трябва да вземете 15 g цветя от лайка и билка motherwort, 10 g билка градински чай, жълт кантарион, бял равнец, шипка, цветя от глог и невен. Две супени лъжици от тази колекция трябва да се изсипят в 0,5 литра гореща джинджифилова вода и да се остави сместа да вари за един час. След това прецедете, добавете джинджифилов мед и пийте по половин чаша топла.
Джинджифилът може да бъде полезен и при проблеми с мъжката потентност. Смята се, че тинктура от 50 г джинджифил на прах, 10 г карамфил и ванилия на прах, 5 г канела на прах и 1 кг пудра захар помага за възстановяване на нормалната ерекция. Цялата тази смес трябва да се излее в 2 литра сухо бяло вино, да се смеси и да се остави да вари на тъмно хладно място за един ден, след което да се филтрира през марля. Вземете това лекарство трябва да бъде 20-30 минути преди полов акт.
Тинктурата от джинджифил, според народните лечители, помага в борбата с друго мъжко заболяване - простатит. За да го приготвите, трябва да вземете 100 г кореноплод и 1 литър водка. Настоявайте за две седмици на тъмно място, прецедете и след това вземете 15 капки три пъти на ден 20 минути преди хранене.
Използване на открито
Компресите с джинджифил се използват при настинки, натъртвания, навяхвания и ишиас. Тяхното действие е насочено към намаляване на болката. За да приготвите компрес, трябва да вземете 2 супени лъжици смлян джинджифил, 1 чаена лъжичка куркума и половин чаена лъжичка лют червен пипер, залейте всичко с топла вода. След това трябва да оставите сместа да се влива на тъмно място за около две седмици. Преди употреба затоплете течността, след това я нанесете върху памучна кърпа и я прикрепете към болното място, като я закрепите със стреч фолио.
При артроза и артрит помага обтриването на ставите с масло от джинджифил. Няколко супени лъжици прясно настърган джинджифил се препоръчва да се залеят с растително масло (за предпочитане сусамово) и да се оставят на тъмно място за 21 дни. След това втрийте това масло върху засегнатите области.
в ориенталската медицина
В традиционната тибетска медицина джинджифилът се класифицира като продукт, който генерира топлина и лекува заболявания на слузта (проблеми с храносмилателната система, черния дроб и бъбреците) и вятъра (различни инфекциозни заболявания).
В традиционната система на индийската народна медицина джинджифилът е почитан като най-добрата подправка и универсален лек за много заболявания. Помага да се отървете от гадене и повръщане, намалява натрупването на газове в червата и стомаха, облекчава спазмите в коремната кухина, облекчава болката от възпаление на ставите.
В Китай кореноплодът се смята за средство за прогонване на "пълна настинка". Използва се за подобряване на кръвообращението, нормализиране на налягането, подобряване на работата на стомаха и бъбреците. Това е едно от средствата за бързо привеждане на човек в съзнание при припадък и шок. Джинджифилът се използва и в практиката на каутеризация на биологично активни точки.
Китайските лекари предполагат, че редовната употреба на джинджифил може да подобри паметта и да поддържа трезвостта на ума до дълбока старост. Китайците също наричат кореновата култура адаптоген от естествен произход - продукти, които помагат да се справят със стреса и като цяло с неблагоприятните въздействия на околната среда.
Освен това според китайци и японци това е много ефикасно средство в борбата с хрема и болки в гърлото. И така, в Поднебесната империя джинджифиловият бульон се счита за традиционна рецепта. Няколко тънко нарязани парчета от корена се слагат в 1 литър пилешки бульон, добавят се няколко скилидки чесън и няколко глави зелен лук. Тази напитка се пие през целия ден. Освен това китайците варят Coca-Cola, добавят към нея джинджифил и лимон и пият тази „отвара“ топла.
Джинджифилът се използва и при хранително отравяне. Две супени лъжици ситно нарязан корен се варят в 0,5 л вода, прецежда се и се пие по четвърт чаша топло през деня. Китайците твърдят, че джинджифилът помага и при махмурлук. За да се възстановите по-бързо, сутрин се препоръчва да пиете тинктура от корен, мандарина и кафява захар.
В научни изследвания
Натуропати от университета в Мичиган проведоха проучване, резултатите от което разкриха, че джинджифилът може да се счита за потенциално средство за лечение на колоректален рак. Група от хора, на които са давани 2 грама джинджифил на ден в продължение на месец, са имали по-малко маркери за възпаление на дебелото черво, отколкото тези, които са приемали плацебо по същото време.
Освен това учените са успели да докажат полезността на корена от джинджифил за пациенти с рак, които са подложени на химиотерапия. В повечето случаи пациентите се оплакват от постоянно гадене и повръщане, които лекарите препоръчват да се елиминират с помощта на специални антиеметични препарати. Много пациенти обаче се оплакват, че лекарствата облекчават директно рефлекса за повръщане, но не и оставащото чувство на гадене. В този случай джинджифилът може да дойде на помощ. 1 г корен дневно три дни преди и три дни след "химията" помага за преодоляване на гаденето.
Наскоро в САЩ бяха проведени интересни експерименти върху появата на рак. По време на експерименти върху мишки с предразположеност към рак на белите дробове учените успяха да открият, че алкалоидът капсаицин, подобен на гингерол (намира се в червения пипер и му придава острота) провокира развитието на тумори в 100% от случаите. Gingerol-6 от своя страна предизвиква развитие на рак при половината от експерименталните субекти, но комбинацията от капсаицин и gingerol води до появата на заболяването само при 20% от гризачите. Сега изследователите се опитват да определят потенциалната полза от взаимодействията с алкалоиди.
След поредица от изследвания учени от университета в Джорджия стигнаха до извода, че джинджифилът намалява болката в мускулите след интензивно физическо натоварване. Те проведоха експеримент, в който взеха участие 74 души. Те били разделени на две групи, като в продължение на 11 дни представителите на едната приемали по 2 г джинджифил дневно, а представителите на другата - плацебо. Всички участници изпълняваха определен набор от упражнения с големи тежести, за да натоварят мускулите на ръцете и да предизвикат леко възпаление. В резултат на това участниците в групата с джинджифил показаха по-малко възпаление.
Установено е също, че алкалоидите гингерол-6, гингерол-8 могат да се използват за борба с астма. Обикновено хората, страдащи от това заболяване, използват бронходилататори (бета-агонисти), които облекчават спазмите на бронхите и позволяват нормално дишане.
Учените проведоха експеримент, в който се опитаха да облекчат бронхоспазма по няколко различни начина: отделно с бета-агонисти, отделно с гингерол-6 и комбинации от бронходилататори с гингерол-6 и гингерол-8. Най-доброто представяне беше демонстрирано от двойка бета-агонисти + гингерол-6. Сега учените се опитват да разберат дали ефектът на алкалоида продължава не при директно излагане на дихателната система, а при използване на аерозол.
И накрая, скорошни проучвания на немски учени показаха връзката на gingerol-6 със свежия дъх. Оказа се, че този алкалоид провокира производството на ензими в слюнката, които разрушават компонентите, съдържащи сяра. Последните често причиняват лош дъх. Така гингерол-6 може да се превърне в основата на нови продукти за орална хигиена.
Използването на джинджифил в храненето
Според общоприетото вярване джинджифилът е чудодейно лекарство за отслабване. Смята се, че загубата на излишни килограми се дължи главно на алкалоида гингерол-6. Експертите обаче не бързат с недвусмислени заключения.
Проведените изследвания наистина показват способността на алкалоида да засилва термогенезата и да ускорява метаболитните процеси. Също така е отбелязано, че Gingerol инхибира натрупването на липиди от адипоцитите (клетките, които изграждат мастната тъкан). Всички тези експерименти обаче са проведени върху изолирани клетки извън жив организъм.
Така експертите са съгласни, че джинджифилът е полезен за хора с наднормено тегло, тъй като има положителен ефект върху метаболизма. Това също може да бъде един от факторите, влияещи върху промяната на теглото, но самата кореноплодна култура няма магическата способност да „изгори“ тези излишни килограми. Резултатът може да бъде постигнат само чрез използване на джинджифил на фона на здравословна балансирана диета и редовна физическа активност.
В кулинарията
Джинджифилът се комбинира с почти всеки продукт, така че се използва в готвенето по различни начини: добавен към първи и втори ястия, включен в салати и десерти, сосове и много напитки се правят на негова основа. В Китай се прави сладко от кореноплод, а джинджифилово брашно се произвежда в Индия. В Япония маринованият корен се използва между различните видове суши, за да „отстрани“ вкусовите рецептори.
Интересното е, че джинджифиловите сладки са били любим деликатес на кралица Елизабет I, което прави кореноплодния популярен в онези дни в Англия. Освен сладкиши, те дори започнаха да правят бира на негова основа, която се наричаше джинджифилов ейл. Досега в Обединеното кралство има традиция да се приготвят джинджифилови сладки за Коледа. А тази година кралските сладкари дори споделиха своята рецепта за този деликатес.
За да направите 10 бисквитки, смесете:
- 150 г брашно;
- 1,5 ч.ч бакпулвер за тесто;
- 1/2 ч.ч сол;
- 1/2 ч.ч смлян джинджифил;
- 1 ч.ч смеси от подправки (канела, карамфил, индийско орехче, кардамон, бахар);
- 100 г масло.
Към тази смес добавете 45 г прясно мляко, замесете тесто и го оставете за поне 2 часа (най-добре цяла нощ), като го увиете в стреч фолио. След това разточете тестото до 3 мм, изрежете фигури и печете на 180 ° C до готовност. Охладените сладкиши традиционно се украсяват с глазура.
Джинджифилови напитки
Традиционно настърган корен от джинджифил се слага в чай или се приготвя на негова основа като самостоятелни топли напитки с добавка на мед, лимон, канела и други подправки. Пресният кореноплод също често се добавя към смутита и прясно изцедени сокове.
Освен това джинджифилът често се превръща в съставка на освежаващи и тонизиращи напитки с краставица, лимон, мента и др. Понякога се добавя към кефир или кисело мляко, а върху него се прави и квас.
В козметологията
Благодарение на научните изследвания, които демонстрират полезността и откриват нови свойства на джинджифила, неговият прах, екстракт и екстракти все повече се включват в състава на различни козметични продукти. Особено много от тях се появяват на азиатския пазар, но постепенно намират своята публика в европейските страни.
Като се има предвид, че гингеролът подобрява кръвообращението, екстрактът от джинджифил често се среща в продуктите за грижа за косата (в шампоани, балсами, маски, лосиони). Подобрява кръвоснабдяването на скалпа, подхранва космените фоликули и стимулира растежа на косата. Трябва обаче да внимавате да не прекалявате с маските и лосионите върху косата си, тъй като това може да доведе до суха кожа.
Можете да си приготвите маска за укрепване на косата и у дома. За да направите това, смесете настърган джинджифил и масло от жожоба в равни пропорции. Сместа се втрива в кожата и се нанася върху косата, като се оставя за 30 минути, след което се изплаква обилно.
Що се отнася до грижата за кожата, джинджифилът често може да се намери в продуктите за лице за мазна кожа. Това се дължи на факта, че коренът помага за изравняване на цвета, нормализира мастните жлези и ефективно се бори с възпалението (акне). Известно е и тонизиращото действие на джинджифила, затова се добавя към кремове и гелове против стареене. Трябва да обърнете внимание на факта, че джинджифилът има тенденция да изсушава кожата, следователно трябва да контролирате времето, през което маската остава на лицето, а хората със суха кожа трябва да избягват да ги използват.
Сред народните рецепти за маски за лице с джинджифил може да се открои средство против акне. За да го приготвите, трябва да смесите 1 ч.л. смлян джинджифил, 1 ч.л мед и малко мляко. Сместа се нанася върху лицето за 10 минути, след което се отмива с вода. Също така, за да придадете здрав тен на кожата на лицето, можете да си приготвите маска от 1 ч.л. смлян джинджифил, 1 ч.л мед и 1 ч.л. лимонов сок. Преди да приложите средства върху лицето, е необходимо да проверите дали те причиняват алергии, като ги тествате на китката.
Имайте предвид, че много народни рецепти за антицелулитни ексфолианти и маски на основата на джинджифил, както и средства за увеличаване на устните нямат научно доказан ефект и освен това могат да бъдат опасни за здравето.
Нетрадиционна употреба
В допълнение към самия корен, в азиатските страни хората активно използват други части на растението. Например, цветята често стават елемент на декор. Те не избледняват дълго време и имат приятен ненатрапчив аромат. Те украсяват маси, използват се за създаване на букети и гирлянди. Благоприятни са и листата от джинджифил, в които предприемчиви пазарджиклии увиват продуктите.
Що се отнася до самия кореноплод, нетрадиционната му употреба беше видяна по време на снимките на „Властелинът на пръстените“. Обикновено джинджифилът се използва за лечение на настинки и облекчаване на болки в гърлото, но на снимачната площадка актьорът Анди Съркис беше специално приготвен със смес от прекалено големи дози джинджифил, лимон и мед, за да изгори гърлото си. Това помогна на актьора да говори със скърцащия глас на своя герой Голъм.
Джинджифилът е открит и култивиран в азиатските страни. Оценявайки вкуса му и откривайки лечебните му свойства, местните жители започват да съставят легенди за него, да го използват в магически книги. Кореноплодът бил приписван с магическа сила и бързо станал част от фолклорните традиции.
Например в Индия джинджифилът се свързва със сила и успех. Смятало се също, че той освобождава фантазията, засилва сексуалното желание и доставя особена любовна наслада. Споменаванията за него се срещат в Кама Сутра. В древните индийски магически книги коренът е включен в рецепти за създаване на любовни и любовни напитки.
Влиянието на корена върху сексуалната възбуда при мъжете е открито от китайските народни лечители, които дават на корена име, което в превод означава „мъжественост“. А в Япония традицията да се сервират ястия с джинджифил в деня на Деня на мъжествеността е запазена и до днес. В допълнение, препратки към кореновата култура могат да бъдат намерени в арабските приказки от Хиляда и една нощ. Там говорят за него като за подправка, която разпалва страстта.
В Европа голяма почитателка на джинджифила била кралица Елизабет I. Именно с лекото й представяне навлезли на мода джинджифиловите сладки и по-специално бисквитките във формата на човек, които все още са много популярни. Представянето на новия деликатес се проведе в голям мащаб - кралицата заповяда да организира бал, на който "джинджифиловият човек" беше представен за първи път на гостите. Освен това готвачите са се постарали изображенията върху меденките да изглеждат като най-известните гости на бала. Скоро се появи известната "натруфена къща". Между другото, в Англия джинджифилът беше толкова обичан, че в Лондон дори кръстиха улица в негова чест.
Опасни свойства на джинджифила и противопоказания
Въпреки факта, че джинджифилът е пълен с хранителни вещества и като цяло има благоприятен ефект върху човешкото тяло, той трябва да се консумира умерено. Освен това е невъзможно да се замени лечението с лекарства с кореноплод. След консултация с лекар може да се използва в комбинация с лекарства. В някои случаи обаче е по-добре да откажете джинджифила напълно:
Препечатване на материали
Нямате право да използвате никакви материали без нашето предварително писмено съгласие.
Правила за безопасност
Администрацията не носи отговорност за опит за прилагане на каквато и да е рецепта, съвет или диета, а също така не гарантира, че предоставената информация ще помогне и няма да ви навреди лично. Бъдете разумни и винаги се консултирайте с подходящия лекар!
