Вчера говорихме с нашите момичета за пайове и мнозина дори не са чували, че баничките идват с грах. И за мен е толкова обичайно. Но бях изключително изненадан от такъв пълнеж като тиква.
Е, няма да говоря много. Ще изпържа пайове с грах. Да започваме.
Слагам граха да се вари в подсолена вода. Ето такова, обичайно, което приемаме за супа.
Той трябва да се готви много добре с нас, в картофено пюре.
Взимаме тестото. Това ми е любимо за пържени пайове, въпреки че го използвам и за печене на самса с месо на фурна (оказва се много мека).
Обикновено меся на око, но после се сещам колко и какво добавих, за да ти кажа:
3 супени лъжици заквасена сметана с пързалка (имам закупена от магазина заквасена сметана, дебела),
1 яйце
0,5 ч.ч сол
малко по-малко от 0,5 ч.ч сода (можете да използвате бакпулвер, нямах я, обикновено я използвам),
1 супена лъжица rast. масла.
Брашно около 2 чаши (добавете или добавете според обстоятелствата).
Замесете тестото и го оставете да престои в хладилник за около час. Точно докато грахът се свари и лукът се запържи (ще добавим лук към граха).
Всичко е готово.
Пълнеж:грах с пържен лук. Можете да добавите черен пипер на вкус.
Извадете охладеното тесто. Ако ви лепне малко по ръцете, няма значение. Леко поръсете масата с брашно.
Правим пайове. Дълги и тесни, като наденички (това беше формата, с която ме подкупиха).
Пържим на горещ раст. масло. Ето какво се случва:
Добър апетит. Дъвча вече... мммммм. Тесто, не можете да си представите по-меко. Оставих половината, вечерта изпекох самса.
http://www.stranamam.ru/post/8669835/
Пайове с грах
Рецепта оталисия : Днес приготвих любимите си пържени пайове с грахова плънка. Вече дадох тази рецепта и много хора се влюбиха в нея, искам да напомня рецептата, за тези, които все още не са ги подготвили да препоръчат, не пропускайте шанса си да нахраните близките си с вкусотии!
Приготвих тестото за баници точно по рецептата, единствените промени бяха в замяната на мляко със суроватка (топло). Можете изцяло да замените един с друг, предоставям го по ваш личен избор. Резултатът е разкошни, буйни и много ефирни пайове с кремообразен, много вкусен и ароматен пълнеж, приготвен от грахово пюре.
тесто
450 (+/-) мл. брашно
1,1/2 ч.ч суха мая
250 мл. топло мляко
30 гр. меко масло
1,1/2 ч.ч Сахара
1/2 ч.ч сол
Смесете топло мляко със захар и мая. Разбъркайте, докато се разтвори, добавете сол и меко масло.
Постепенно добавете пресятото брашно, като бъркате по часовниковата стрелка с дървена лъжица.
Когато тестото започне да се увива около лъжицата, започнете да месите с ръце, като постепенно добавяте останалото брашно, докато тестото стане пластично и почти полепне по ръцете ви.
Оформете кифличка, поръсете я с брашно, поставете в голяма купа и покрийте с фолио. Оставете за 2-3 часа на топло място, за да нарасне.
Разделете втасалото тесто на 5 ленти, всяко разделено на 5 равни части.
Ще имаме 25 средни пити.
Омесваме всяко парче на торта, слагаме 1 с.л. кайма (грахово пюре/или друга плънка). Запечатваме добре пая и го слагаме с шев върху кърпа.
В тенджера с дебело дъно загрейте растителното масло на среден огън (олио е необходимо, за да плува пая в него). Загряваме до равномерно горещо състояние, маслото не трябва да кипи !!!
Запържете баничките от двете страни до златисто кафяво. Изваждаме излишното масло и го слагаме върху салфетка.
Пайовете се сервират най-добре топли и прясно изпържени. Могат да се загреят във фурната на следващия ден, за тези, които обичат с приятно хрупкане. Или в микровълновата за няколко секунди, за тези, които искат меко.
Грахов пълнеж
Сварете граха в малко количество вода или пилешки бульон, докато омекне напълно.
Когато грахът омекне, добавете подправки на вкус, сол, черен пипер, който обича лука, запържен до златисто кафяво.
Смелете всичко с блендер до гъста пюрирана маса и оставете да изстине напълно.
Пюре л По-добрегответе деня преди да направите пайове Препоръчвам да го приготвите, като го накиснете вечер в студена вода. А на сутринта го сложете да заври, когато грахът омекне, овкусете го със сол/черен пипер/подправки на вкус и смилайте масата на хомогенна смес с блендер. Ще бъде като гъста крем супа, не се страхувайте, че масата е течна, оставете сметаната да заври на слаб огън и след това я изсипете в съд (по-добре е да не го покривате с нищотака че върху капака да не се образува конденз). Охладете масата да се затопли и приберете в хладилник до пълно охлаждане. Там ще се втвърди и втвърди, ще стане плътно и хомогенно, лесно ще го разнесете с лъжица под формата на пълнеж в пайове, НЯМА да е течен!
И след пържене с хапка пай, ще се получи приятна кремообразна маса.
* Плънката може да бъде всяка от тези, които харесвате в пържени пайове.
Запържете баничките на среден огън, в добре загрято олио, трябва да плуват в него като дълбоко пържене, така ще получите равномерен цвят и отлично пържене от двете страни. Когато изваждате от олиото, не забравяйте да отърсите олиото от баничките, като ги поставите върху чиния, покрита със салфетка. Оставете баничките да изстинат, за да се затопли и се насладете на вкуса им!
Пестеливите домакини знаят как да нахранят вкусно цялото семейство - пържените пайове с грах с мая са атрактивно ястие от всички страни. Нежният им, мек, ароматен и засищащ пълнеж се съчетава с хрупкава коричка. Този сладкиш може да замени пълноценна вечеря или закуска. Пайове с мая с грах могат да се пържат в тиган, но ако не харесвате прекалено мазни ястия, изпечете ги във фурната, ще се окаже вкусно.
Информация за вкус банички
Съставки
- Пълномаслено краве мляко - 125 мл;
- Преварена вода - 125 мл;
- Премиум пшенично брашно - 300 г;
- Бял захарен пясък - 1 супена лъжица. л.;
- Готварска сол - 1/2 супена лъжица. л.;
- Суха активирана мая - 1 ч.л.;
- Сух натрошен грах - 250 г;
- Бял лук - 1 бр.;
- Рафинирано слънчогледово олио за пържене + 1 с.л. л. в тестото.
Как да приготвим пържени грахови пайове със суха мая
Омесете тесто с мая по нетестоно. Разтворете сухата мая във вода, както е указано на пакетчето с мая. След това налейте топло мляко във водата с мая. Разбъркайте, като добавите сол и захар. Замесете тестото, добавяйки порции пресято пшенично брашно, след което добавете към него слънчогледово олио. 
Тестото не трябва да е много стегнато, но трябва да запази формата си, да не се размазва. 
Поставяме тестото в дълбока купа или тава, покриваме със стреч фолио. Слагаме купата на топло за 2 часа.
Докато тестото втасва, сварете граха за плънката. Може да се готви в тенджера под налягане. За да се сварят добре плодовете, вземете натрошен грах на половинки. Измиваме бобовите растения в няколко води, изсипваме ги в бавна готварска печка, добавяме сол на вкус, заливаме с преварена гореща вода в съотношение 1 към 2 (една чаша сух компонент, 2 чаши течен компонент). В тенджера под налягане с бавна тенджера времето за готвене ще бъде 18 минути. 
През това време запържете лука в слънчогледовото олио. Добавете зелен лук към лука. 
Готовият грах трябва да бъде натрошен на пюре. Добавете пържения лук, разбъркайте. Оставете пълнежа да изстине. 
Нарежете готовото тесто на порционни парчета. Да направим големи пайове. Отрежете парчета тесто с тегло 50 грама. 
Разточваме първата партида заготовки за пайове с точилка. 
Разпределяме супена лъжица (с пързалка) от плънката в центъра на разточените сладки. 
Свързваме краищата на тортата върху плънката. 
Обръщаме шева на детайла надолу, леко го разточваме с точилка, оформяйки пай. 
Питите са големи, с размерите на ръката ви. 
тийзър мрежа
Готовите продукти разпределяме в загрят с олио тиган.
Изпържете баничките от двете страни.
Докато първата партида се пържи, пригответе следващите заготовки.
Готовите пайове разпределяме от тавата в чиния с хартиени салфетки.
Когато салфетките поемат твърде малко, извадете ги и покрийте сладките с кухненска кърпа, за да останат меки.
Чесън или асафетида могат да се добавят към граховата плънка за пайове с мая, тогава техният неутрален вкус ще бъде по-ярък. Ако млякото в тестото е напълно заменено с топла вода, тогава можете да се поглезите с такова ястие на гладно.
Тестото с мая за пайове с плънка се приготвя на пандишпан и без тесто, а без мая - в мляко или кефир. По-великолепно е печенето от тесто с мая, с добавка на яйца и масло. Нарича се още печене.
За пълнене на пюре грахът трябва да се готви дълго време. Използвайте съветите за готвене на мек грах:
- Залейте зърната със студена вода и оставете за една нощ.
- За варене използвайте 400 мл. вода на 100гр. сух грах.
- Добавете сода - 3 гр. и дафинов лист. Оставете за 2 часа.
- Гответе до готовност. Масата на готовото пюре е 2-2,5 пъти по-голяма от сухата маса, това трябва да се има предвид при изчисляване на количеството пълнеж.
Понякога се използват обработени грахови люспи, които се готвят 2 пъти по-бързо. След готвене те се охлаждат и се смилат в месомелачка или блендер до състояние на пюре.
Срещу метеоризъм добавяйте корен от магданоз, докато варите граховите ястия.
Пайове с мая с грах и бекон на фурна
Важно е грахът в пълнежа на баничките да не е мокър. Ако е воднисто, печените може да са мокри отвътре.
Съставки:
- пшенично брашно - 750 g;
- пресова мая - 30-50 g;
- разтопено масло - 75 g;
- мляко - 375 мл;
- пилешко яйце - 2-3 броя;
- захар - 1 супена лъжица;
- сол - 0,5 ч.л
За плънка:
- грах - 1,5 супени лъжици;
- бекон - 100-150 g;
- чесън по избор - 1-2 зъби;
- сол, черен пипер - на вкус.
готвене:
- Смелете няколко пъти сварения грах с месомелачка, нарежете бекона на малки кубчета, смесете с грахово пюре, посолете, добавете чесън и подправки на вкус.
- Разредете маята с чаша топло мляко, налейте 200 гр. брашно, разбъркайте, покрийте с кърпа и оставете тестото на топло помещение за 45 минути.
- Добавете останалите продукти за тестото към увеличеното 3 пъти тесто, омесете бързо, за да не е лепкаво, оставете на топло за час и половина до два, така че тестото да „пасне“.
- Омесете получената маса, навийте турникета и разделете на равни парчета - по 75-100 гр. Разточете всяка част с точилка, в средата й сложете лъжица грах, защипете краищата и оформете пай. Обърнете получените пайове с „щипка“ надолу и разстелете върху тава за печене, можете предварително да я намажете с олио. Поставете продуктите за разстойка в тихо и топло помещение за половин час.
- Покрийте ги с разбит жълтък и печете в предварително загрята фурна на t 230-240°C за 40-50 минути.
Съставки:
- брашно - 3-3,5 st;
- кефир с всякакво съдържание на мазнини - 0,5 l;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- слънчогледово олио: за тесто - 1-2 супени лъжици, за пържене - 100 g;
- захар - 2 супени лъжици;
- сол - 1 щипка.
За плънка:
- грах - 1,5 супени лъжици;
- лук от несладки сортове - 2 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- всяко растително масло - 30 g;
- сол, подправки - по ваш вкус;
- зелени копър - 0,5 връзка.
готвене:
- В дълбок съд с вилица смесете яйцето със захарта и солта, изсипете кефир, слънчогледово олио. Смесете всичко. Добавете брашното постепенно.
- Поръсете масата с брашно и омесете получената смес върху нея. Тестото ще е ефирно. Покрийте масата с ленена салфетка и я оставете да се влива за половин час.
- Пригответе пълнежа: разбийте сварения грах с блендер и разбъркайте със запържени лук и моркови, сол, добавете подправки по ваш вкус и ситно нарязан зелен копър.
- Оформете тестото на дебело въже, нарежете го на равни парчета, сплескайте ги леко. Добавете граховата маса към сладкишите, защипете краищата, обърнете ги наопаки с шев и ги разточете малко с точилка.
- Загрейте олиото в сух тиган и изпържете баничките от двете страни до красив цвят.
Пайове с мая с грах и боб на тиган
Алкохолната мая може да замените с 1 с.л. всякаква суха мая. За да сте сигурни, че баничките се запържват бързо и равномерно, загрейте добре тигана и олиото.
Използвайте сос от консервиран боб и грах, за да направите доматен или сметанов сос за пайове и гарнитури. Сервирайте готови пайове с първи ястия или зеленчукови салати.
Съставки:
- брашно - 750 g;
- алкохолна мая - 50 g;
- сурово яйце - 1 бр;
- слънчогледово олио в тестото - 2-3 супени лъжици;
- захар - 3 супени лъжици;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- вода или мляко - 500 мл;
- всяко растително масло за пържене - 150 гр.
За плънка:
- консервиран зелен грах - 1 консерва (350 g);
- консервиран бял боб - 1 консерва (350 гр.);
- зелен лук - 0,5 връзка;
- сол - 0,5 супени лъжици;
- смес от чушки - 0,5 ч.л
готвене:
- Смесете маята със 100 мл. топла вода, изчакайте изтичането на 10-15 минути за реакцията на ферментация.
- В купа за замесване на тестото смесете пилешкото яйце със солта, захарта и слънчогледовото олио, изсипете закваската с мая и разбъркайте брашното.
- Избършете ръцете си със слънчогледово олио и замесете меко, послушно тесто, оставете да втаса за час и половина.
- Направете плънката: отцедете течността от граха и боба, смилайте ги с блендер, разбъркайте със ситно нарязаните пера от зелен лук, добавете сол и черен пипер по ваш вкус.
- Налейте малко олио върху чист плот, сложете върху него тестото, омесете и го разделете на равни части, около 100 гр. Сплескайте всяка бучка с длан, сложете в нея картофено пюре, защипете краищата, разточете с точилка, намазана с масло. Оставете настрана за 25 минути.
- Налейте олио в тиган и го загрейте, като започнете да пържите от прищипаната страна, за да не изтече плънката. Сложете готовите баници върху хартиена кърпа и изчакайте да се отцеди излишната мазнина.
Кой не обича пикантни, пухкави пайове? Особено ако вътре имат необичайно вкусен пълнеж. Ще приготвим истински украински пайове с мая с пълнеж от грах вътре, което с право може да се нарече едно от най-вкусните ястия. Такива пайове могат да бъдат самостоятелно ястие или допълнение към салати, супи, борш, основни ястия.
Информация за рецептата
Метод на готвене: горещо.
Съставки:
- вода - 1 чаша
- захар - 1 супена лъжица.
- суха мая - 1 супена лъжица.
- брашно - 2-3 чаши
- сол на вкус
- яйце - 1 бр.
- грах - 1 чаша
- лук - 1 бр.
- растително масло.
Метод на готвене
Загряваме водата в тенджера или купа, но не я довеждаме до кипене, а я нагряваме леко. За целта можете да използвате обикновен чайник. Разтворете сухата мая във вода, след което добавете малко брашно със захар. В началния етап си струва да вземете само няколко супени лъжици. Смесете всички съставки и оставете тестото да престои тридесет минути. Трябва да се появи пухкава капачка от мая, което означава, че маята е започнала да действа.
След половин час пресейте брашното през сито в купа. Там също добавяме сол и яйце, изсипваме тестото (квас с вода).
След това разбъркайте добре всички съставки. Сега е време да замесите тестото. По-добре е да направите това по-дълго, така че да се насити правилно с кислород и да се издигне. В резултат на това получаваме меко и еластично тесто.
Изваждаме го за два часа на някое топло и уютно място, покриваме го с кърпа отгоре и го оставяме за малко. Маята трябва да се удвои за два часа.
Докато тестото ни почива, можем да направим малко магия над граха. Използваме сух продукт, така че си струва да се има предвид, че може да се готви много дълго време. В началото обаче грахът трябва да се измие добре. За да направите това, изплакнете зърната, докато водата, в която току-що е поставен продуктът, стане бистра. След това поставете граха на огъня и гответе до пълна готовност. Грахът трябва да стане много мек и лесно да се набръчква. Когато грахът е сварен, с хаванче или миксер направете от него пюре. Измийте белия лук, обелете и нарежете на ситно. Запържете го в слънчогледово олио до красив златист цвят, след което комбинираме граха с лука. Грахът трябва да бъде добре охладен.
Тестото е втасало достатъчно. Да започнем да правим пайове.
Отделяме малки бучки от тестото и с точилка ги разточваме на малки палачинки. В средата сложете граховата плънка (около 2 с.л.).
Внимателно фиксираме краищата на пайовете, така че грахът да не падне. Сега можете да започнете да пържите.
Загряваме тигана, запържваме всеки пай от двете страни в слънчогледово олио. В тигана трябва да има много масло, около 200-300 мл.
Трябва да изпържите пайове с грах на среден огън.
Разстиламе баничките върху хартиена салфетка, която ще поеме излишната мазнина. Сега баничките са готови за сервиране! Добър апетит.- В допълнение към баничките можете да приготвите чеснов сос. Стиснете 3-4 скилидки чесън в купа, добавете там 150 мл преварена студена вода, сол на вкус и добавете 2 с.л. Слънчогледово олио. Разбъркайте добре и сосът е готов. Желателно е той да настоява за 5-10 минути. С този сос граховите пайове са особено вкусни и ароматни.
Забележка за собственика:
Подготовка и снимка: Старата Леся.
Домашните пайове могат да се приготвят с различни пълнежи, понякога дори неочаквани, например с грах. Полезните качества на граха влияят благоприятно на организма, запълвайки го с витамини, както и с флуор, калий, желязо и други микроелементи, необходими за здравословното функциониране. Ястията с грах се ценят и заради диетичните си свойства, което е важно за хората, които следят теглото си.
Класическата рецепта за пържени пайове се основава на тесто с мая. Следователно в неговата технология няма нищо необичайно, но резултатът е великолепен.
Списък на съставките
Рецептата за грахови банички върху тесто с мая ще изисква използването на следното:
- 0,5 кг брашно;
- 0,5 л вода;
- 1 супена лъжица мая;
- 1 супена лъжица захар;
- 5 супени лъжици сол;
- 300 грама грах;
- 1 крушка.
Стъпка по стъпка рецепта
Този метод на производство е най-простият и съдържа минимум продукти. Процедурата за готвене стъпка по стъпка е както следва:
- Не забравяйте да използвате топла вода, разбъркайте олиото в нея, както и захарта и солта.
- Добавете маята към съдържанието и ги разтворете.
- Брашното трябва да се пресее и да се добави на малки порции към течността.
- Замесете тесто, през което може да добавите още брашно, за да спре тестото да лепне по ръцете ви.
- Готовото тесто сложете на топло място за час и половина, докато втаса.
- Сварете граха в малко количество вода, колкото да покрие горната част. Времето за готвене трябва да бъде четиридесет минути.
- Отцедете водата и охладете граха, след което го смелете с блендер.
- Обелете лука, нарежете и изпратете в тигана.
- Смесете запържения лук с грахово пюре.
- Разделете тестото на колобки, които се превръщат в сладки.
- Поставете плънката върху всяка торта и оформете плътно пая.
- Запържете такива продукти на среден огън от двете страни, за да се изпекат добре и равномерно.
Грахови пайове с лук и моркови
Домашните пайове винаги са вкусни. Според този метод като пълнеж се използва грах с лук и моркови, което означава, че пайовете ще бъдат доста засищащи и питателни. За такива пайове се препоръчва и деликатен сос, който подчертава деликатния вкус на печенето.
Списък на съставките
За тесто с мая:
- 300 мл мляко;
- 500 грама брашно;
- 12 грама мая;
- 2 супени лъжици растително масло;
- 1 супена лъжица захар;
- 5 чаени лъжички сол.
За пълнене:
- 300 грама грах;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 2 супени лъжици растително масло;
- Сол и подправки на вкус.
за сос:
- 4 скилидки чесън;
- китка копър;
- 2 супени лъжици растително масло;
- 100 мл вода;
- Сол на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта
Приготвянето на грахови пайове е както следва:
За да направите вкусен сос, ви трябва:
- Нарежете копъра на ситно.
- Смелете чесъна или прекарайте през специална преса.
- Смесете компонентите във вода с растително масло, сол.
Пържени пайове с грах на кефир
Отлична алтернатива на тестото с мая може да бъде технология, базирана на кефир. Дори и без използване на мая баничките са пищни, леки и много вкусни. Граховият пълнеж за такива пайове е просто страхотен.
Списък на съставките
За производството ще ви трябва:
- 250 мл кефир;
- 500 грама брашно;
- чаена лъжичка сода;
- Чаена лъжичка гранулирана захар;
- една чаена лъжичка сол;
- Яйце;
- 250 грама грах;
- 1 глава лук;
- 2 супени лъжици масло.
Стъпка по стъпка рецепта
Вариантът без мая за приготвяне на пайове в тиган е както следва:
- В топъл кефир изгасете содата и разбъркайте пилешкото яйце.
- Добавете сол, захар и разбъркайте добре.
- Постепенно добавяйки брашно, омесете тестото и го оставете настрана за половин час.
- За да се свари грахът по-бързо, накиснете го във вода за два часа, след което го сварете.
- Нарежете лука и го запържете леко.
- Отцедете водата от граха и го пасирайте на пюре, след което комбинирайте с лука. Посолете плънката.
- Разделете тестото на малки парчета, които се разточват на пластове.
- Поставете плънката върху всяко парче тесто и завийте, като притиснете плътно краищата.
- Запържете в тиган от двете страни на среден огън. Питите трябва да покафеняват равномерно.
