Франция, разбира се, е страна на гастрономията, известна със своята висша кухня, а кафенетата и ресторантите са толкова неин символ, колкото и кулата на мосю Гюстав Айфел. Интересен въпрос обаче, който интересува мнозина, е как при такова изобилие от сосове и десерти французите продължават да бъдат една от най-стройните нации в света.
Не трябва да се забравя, че ястията, сервирани в гурме ресторантите, се различават значително от продуктите, които французите консумират в ежедневието, но има няколко хранителни особености, които не са се променили от поколения. Аз и моя приятелнаскоро седнаха и се изброиха кой какво е забелязал през годината на живот във Франция. Със сигурност ще имате и други наблюдения. Изхождахме от това как се хранят нашите приятели и приятели на приятели. Така че да тръгваме!
1. Хранене на час
Въпреки аргументите на учените, призоваващи за частични пет хранения на ден, всеки истински французин традиционно яде 3 пъти на ден. За закуска във Франция се приема тост или палачинки с масло и мармалад. Обядът е сандвич и малка торта от близката пекарна или сет меню в кафене. Вечерята е разнообразна и зависи от вкуса на дадено семейство.
2. Сирене за десерт
Любовта на французите към сиренето не е клише, а черта на националното мислене, която се учи от детството. Всяко дете може да определи вида на сиренето по вид и мирис и да каже как и с какво да го комбинира правилно. И все пак сиренето е десерт, който обикновено се яде с плодове, плодове или ядки след вечеря или неделен обяд, а не като сандвич за закуска, както харесват в Русия.
3. Хляб и вода
Франзела и кана с вода винаги присъстват на френската маса. Най-често това е обикновена чешмяна вода, която те определено ще донесат на вас и ресторанта напълно безплатно заедно с франзела, нарязана на плетена кошница. Между другото, пиенето на вода по време на хранене е друг навик, който противоречи на съвременните правила за хранене, според които не трябва да пиете по време на хранене и веднага след него.
4. Късна вечеря
В повечето френски семейства вечерята започва около 20:00 часа и според последните изследвания все повече се прекарва в гледане на любимите ви телевизионни предавания. Въпреки този режим на хранене обаче французите помагат да поддържат форма с наличието на пресни зеленчуци и билки в диетата. Марулята е друг задължителен продукт във всеки хладилник. Най-често се яде просто със зехтин и оцет, понякога с чери домати и настъргани пъпки.
5. Качеството пред количеството
В тази конфронтация качеството винаги печели. Ходенето до пазара рано в неделя сутрин, спокойни разговори с продавачи, избор само на най-пресните фермерски продукти - това вече е манталитет, който се заглушава от пътуване до най-близкия супермаркет само в случай на спешност. И никакви полуфабрикати. Културата на полуготовите ястия е чужда на истинските французи. Но модата на биопродуктите, които се отглеждат в екологично чисти полета, става все по-широка.
6. Кафе всеки ден
Черното кафе във Франция е повече от просто напитка. Всеки го пие, винаги и навсякъде. Сутрин французите слизат за него до най-близките кафенета или пекарни, пият го през деня, за да се ободрят, за следобедна закуска, ако няма време за ядене, и, разбира се, след хранене. Между другото, поръчването на кафе след обяд или вечеря е може би едно от основните правила на френския етикет. Освен това, колкото по-скъп е ресторантът, в който вечеряте, толкова по-стриктно се спазва това правило.
7. Ясна последователност от ястия
Колкото и да е натоварен съвременният живот, сервирането и поднасянето на ястията е спазено безупречно: лека зеленчукова салата с дресинг от винегрет, основно ястие, плодове и сирена за десерт. Заслужава да се отбележи, че французите никога не ядат плодове и плодове отделно като лека закуска, само понякога ги комбинират с бисквитки по време на следобедна закуска. Но това е по-скоро прерогатив на децата и юношите. Възрастните пият следобедна чаша силно черно кафе.
8. Минимално време на котлона
Ежедневната храна е много различна от висшата френска кухня, където се отделя много усилия и внимание на процеса на готвене. В ежедневието на средностатистическия французин времето, отделено за стоене до печката, е ограничено до двадесет минути. Това се дължи на любовта им към свежите, нетермично обработени продукти, които перфектно съчетават с месни закуски. Шунката, пушените колбаси, пастетите и всички видове сушено месо заемат важно място в диетата на истинския французин, а рибните и месните пържоли са по-скоро основна храна през уикенда.
9. Със и без приятели
Добре познатата френска концепция за "savoir vivre" - способността да се живее, разбира се, включва културата на хранене. Това не е просто процес на приемане на храна с цел насищане на организма с витамини и минерали, а и удоволствие, на което можете да се насладите сами на слънчева тераса или в компанията на приятели и колеги на голяма маса. Друга особеност на френския манталитет са така наречените "aperos", аперитиви, на които те обичат да канят в домовете си. В този случай на масата се слагат всякакви видове чипс, ядки, нарязани сирена и други закуски.
10. Чаша вино
Ако си мислите, че идеята за вино се изчерпва с простото правило „бяло с риба, червено с месо“, грешите. Французите избират вино не само за всяко конкретно ястие, където дори сервираният сос може да промени избора на напитка, но и за събитието, времето на деня и температурата извън прозореца. Всеки жител на Франция трябва да има поне малък запас от вино, собствена колекция, която непрекъснато расте заедно с нарастването на доходите и стандарта на живот на французина.
Храната отдавна е част от френската култура. И не просто храна, а здравословна и правилна храна. Възможно ли е да намерите ресторанти за бързо хранене и различни заведения за хранене с висококалорично меню в страната на висшата мода и вкусната кухня? Разбира се, да. Но повечето от посетителите им са туристи или онези местни жители, които рядко си позволяват такава закуска. Така Какво ядат французите за закуска, обяд и вечеря??
Струва си да започнем с факта, че те изобщо не бързат никъде по време на хранене, но ядат премерено, сервирайки изобилие от здравословни ястия. Дори закуската не е просто зърнена закуска и кафе или препечен хляб, а нещо, което ще ви даде тласък на жизненост и енергия за целия ден. те имат много и ние избрахме основните, които не само ще отворят екрана, но ще дадат ясен отговор на въпроса какво ядат французите?
5 плода или зеленчука
Какво обичат да ядат французите? Те твърдо вярват, че като ядат пет зеленчука или плода дневно, се предпазват от наднормено тегло, диабет и дори от образуване на ракови тумори. Избирайки правилните храни, можете също да се отървете от токсините и да изострите ума си.
И така, сега по-подробно: трябва да ядете 0,5 кг пресни зеленчуци и плодове. Не позволявайте на цифрите да ви плашат, всичко е възможно. За закуска яжте портокал и ябълка, за вечеря – салата от краставица, домат и лук. С този подход нормата дори може да бъде превишена.
Без пържени картофи
Французите ядат ли известното? Да кажем, че той не е много популярен сред тях. Наличието на трансмазнини в любимите ви пържени картофи е много високо и ако в Америка консумацията им на ден е 8–10 g, то във Франция е само 2,7 g.
Освен пържени картофи от ресторант за бързо хранене французите също отказватот блокчета с шоколадова глазура и торти със сладка сметана.
Какво ядат французите? Те следват средиземноморска диета: ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на сложни въглехидрати, риба три пъти седмично, зеленчуци на всяко хранене и бобови растения два пъти седмично.
Подходящ зехтин
И какво е? Само първо студено пресоване. Според последните проучвания този продукт помага за предотвратяване на сърдечни заболявания, затлъстяване и диабет. Това ядат обикновените французи.
80% от ястията трябва да са на пара
Ниското съдържание на калории не е единственото предимство на храната, приготвена на пара. Запазва формата и цвета, мириса и вкуса си, както и много полезни вещества. Например по време на готвене процентът на загуба на витамин С е 55%, а за двойка - 30%. Чудите се какво ядат французите за закуска. Така че задушените зеленчуци се считат за едно от любимите им лакомства.
Малко пълнозърнест хляб
Той е много плътен, с високо съдържание на органични киселини, които се произвеждат от млечнокисели бактерии. Но той има най-ниската. Пълнозърнестият хляб е наситен с голям брой микроелементи, които се усвояват перфектно благодарение на фитазата.
И отказват голяма част от вечерята. Ако през деня французите ядат различни храни сурови или приготвени на пара, то вечер менюто им се състои от зелена салата, плодове, малко количество бадеми и филия препечен пълнозърнест хляб. Ако следвате тези правила, можете да подобрите здравето си, отслабнете безопаснои като цяло се чувстват по-добре във всяко отношение. Готов? Запазете връзката и продължете.
- Седалките в парижкото метро са неприемливо тесни. Средният американец ще вземе до 2 (все още може да не си спомня д 1,5 (млади дами и фитнес треньори не се броят). За сравнение с московското метро: където в Москва има 6 места, а в Париж определено ще има поне 8.
- Магазините за дрехи предлагат стоки само за слаби хора. В огромен магазин за бельо, където изборът беше впечатляващ, размерите на сутиените гордо завършваха на европейския номер 80 D. Максималният размер на бикините беше L. Тези, които са купували бельо и дрехи във Франция, знаят, че освен това френските размери са по-малки от всички останалите. Абсолютно същото като немски повече. Следователно френският L съответства на американския и немския M. Размерът на чорапогащниците гордо завършваше с три... Нямах време да отида до отдела за дрехи, защото магазинът вече затваряше. Но, както пише авторът на книгата „За какво мълчат французите“, дрехи, по-големи от руски 44 (европейски 38), трябва да се купуват в специализирани магазини, което се смята за нещо унизително. И изборът в такива магазини оставя много да се желае. Ето защо не е изненадващо, че френските жени трябва да се държат в ръцете си с всички сили.
- Асансьорите в парижките къщи са поразително малки. В тях, вероятно, дори куфарът ми няма да се побере на ширина и дълбочина, което, за щастие, не взех този път. Ще се побере близо до 2 обикновени слаби хора или 3 деца в начална училищна възраст. Ако вашият размер надвишава 52 руски, тогава ще трябва да ходите ... В същото време ще отслабнете малко!
- Според авторите на двете книги във Франция никой няма да се погрижи за чувствата ви и открито ще ви каже „фи” за натрупаните килограми. Съвпадение: Авторът на втората книга за тайните на френските жени дава за пример история от книга на французойка, която е написала „Французките не дебелеят“. Там тя (французойка) се прибира (разбира се!) от Америка, където качи 20 паунда за една година. Виждайки я, френският баща възкликнал: „Приличаш на чувал с картофи!“ и направи тъжна гримаса. добър татко! Не съм виждал дъщеря си тийнейджърка от година и така "духовно" я срещам. Мисля, че това е наистина добър пример. Ако вашият собствен баща си позволява такова изявление за любимата си дъщеря, тогава какво можем да очакваме от останалите!
Честно казано, обмислях тази статия МНОГО дълго време. Вече прочетох две книги на тази тема и още една за френските деца и тяхното хранене. Освен това, докато се пишеше статията, внезапно ми се отвори възможност да отида в Париж за една седмица. Затова беше решено да оставим писането на статията до завръщането. Защото едно е книгите, а съвсем друго е потапянето в хабитата на онези много мистериозни французойки, които по незнайни (?) причини не напълняват.
Първо, нека ви разкажа за две книги на тази тема, които прочетох.
Първата – „Френчанките не дебелеят“ е написана от французойката Мирей Галиано, която от дълги години живее в САЩ. Тя сравнява хранителните навици на две нации, американската и френската, и в този пример показва грешките на американските жени и добродетелите на французойките. Честно казано, когато взех книга в електронните ръце на телефона си (сега чета всички книги само по този начин), разчитах на нещо по-конкретно. За някои съвети и нови примери в допълнение към тези, които вече съм срещал много пъти. Но книгата беше меко казано разочароваща. Лесно се четеше, но не намерих конкретни съвети, освен добре познатото „Не яжте, без хляб и захар...“ Не го намерих там. Остана впечатлението, че авторът не иска да разкрие честно тайната и все пак нещо не се казва.
От друга страна книгата съдържа много практически препоръки и рецепти. Със сигурност те ще бъдат полезни за начинаещи и дори за напреднали домакини.
Общо взето, без да разбирам нищо, пристъпих към следващата книга „За какво мълчат французойките“ на Дебра Оливие. Книгата привличаше със заглавието, защото то просто заплашваше да разкрие самата тайна, която така и не научих от предишната книга. Освен това, напротив, тя е написана от американка, която е живяла във Франция в продължение на много години. Книгата е не само и не толкова за храненето, а за французойките като цяло. Но въпреки това в една малка глава най-накрая намерих отговорите на въпроса, който ме интересува: защо френските жени не напълняват.
Тайна 1: Французойките не ядат много
Това открито заявява авторът на първата книга за французойките. И да, наистина порциите във френските ресторанти са малки. Особено в сравнение с Америка. Дори няма да задълбавам в тази "тайна", защото и в това няма тайна. За факта, че трябва да ядете малко, за да бъдете и да останете слаби, само мързеливите не са писали. Включително и мен . Така че нека продължим...
Тайна 2: Французойките предпочитат качеството пред количеството
Колкото и да е странно, тук важи някакво странно правило: колкото по-вкусна храна има в страната, толкова по-малко ядат хората. Вземете например същата Америка, където веригите за бързо хранене наводниха страната. Там има много храна, но качеството й оставя много да се желае. Ако изобщо можете да наречете храна онзи набор от химични елементи, които се представят за храна. При това всичко е без мазнини, без захар, без това и онова, но няма смисъл. Има все повече хора със затлъстяване.
Но във Франция всичко е точно обратното! На всеки ъгъл има кафенета и пекарни с пресни торти и хляб, вафлени станции, невъобразим брой кафенета и ресторанти. Супермаркетите са просто рай за хранителни стоки! Едно количество сирене може да бъде шокиращо. Има и вредни полуфабрикати, като изборът им също е впечатляващ. Но! В същото време изборът на зеленчуци и плодове не остава по-назад. Което означава, че всичко е търсено.
Дори посетих изключителния магазин за горчица Maille. Не можех да си представя такова разнообразие! Горчица с ревен, със сирене, с чесън и лимон, с босилек, с манго, с патладжан, със смокини и кориандър, с песто...
И така, каква е тайната?Според автора на първата книга факт е, че човек се нуждае не само от калории, а от вкусови усещания и разнообразие. Когато имате 3 ястия пред вас, но всяко от тях се побира на сребърен поднос, ще се наситите по-бързо, отколкото ако имате огромна чиния паста със сирене и месен сос пред вас.
Моята собствена версия е следната: наистина имаме нужда от разнообразно хранене, защото само така ще си осигурим разнообразни микроелементи (витамини, минерали и др.). Освен това, когато има няколко ястия, има пауза между тях. И това ни позволява да се наситим по-бързо, защото мозъкът ни има време да получи сигнал, че храната вече е там. Аз самият съм забелязвал няколко пъти в гурме ресторанти, където поръчвам меню от 3 оскъдни, но много интересни и разнообразни ястия, едва ли дояждам третото хранене. Въпреки факта, че когато видя лека закуска, винаги съм разочарован, че боли твърде малко. Но размерът на тези малки три ястия винаги е достатъчен!
Следователно, да, качеството на храната, нейното разнообразие и гъвкавостта на вкусовите усещания могат да помогнат в борбата с излишните килограми.
Тайна 3: частично гладуване
Първата книга за загуба на тегло разказва, че ако една французойка си позволи излишъци, тогава тя определено ще компенсира това по-късно. Например, ако имаше вечеря, тогава французойката спокойно (?) се наслаждава на храната и напитките, но след това плаща за удоволствието или с гладна стачка на следващия "разтоварващ" ден, или яде като мишка по време на следващата седмица (!). И да, французойките ядат и кроасани, и сладкиши, и торти, но по малко, рядко и със задължителна компенсация с частично гладуване след това. Цялата тази система е красиво наречена „Съзнателно хранене“.
Тайна 4: Французойките ядат само на масата
За всичките ми 5 дни в Париж никога (!) не съм виждал французойка през деня, която да яде нещо в кафене или в движение. В ресторантите, да. Но дори в кафенета или пекарни мнозинството седяха без храна, пиеха кафе, вода, вино и дори бира. Вярно, момичето с бира беше ясно изключение и не беше слаба, въпреки младата си възраст. Дълго слушах разговора й с приятелите ми, не вярвайки на очите си, че парижанката пие бира и не е слаба. Но тук имате отговора на въпроса: защо французойките не напълняват. Защото мислят за всяка хапка, която ще сложат в устата си. Те ще прекарат часове в пиене на мини-чаша еспресо или чаша вино. И пак предпочитат вино пред бира или сок. И предпочитат да се хранят в ресторанти или у дома. Гледки от масата за хранене.
Тайна 5: без леки закуски и стриктни 3 хранения на ден
Трудно е да похапвате, ако винаги ядете само на масата. В нашето забързано време и в движение не винаги имате време за ядене. И за такъв лукс да прихванете шепа ядки с моркови или торта, седнал на масата, и не може да има въпрос. Следователно с това правило французойките наистина успяват да ядат не повече от 3 пъти на ден. Все пак и те ходят на работа, раждат деца, правят маникюр, а майчинството им е само 3 месеца.
Честно казано, при сегашния ми график, ако следвах това правило, щях да остана без закуска. Днес дори трябваше да покрия вече внимателно приготвената закуска направо в чинията със стреч фолио, да я сложа в колата, да я взема със себе си и да я изям вече в офиса. Това е просто поразителна характеристика на времето сутрин: без значение в колко часа ставате, все още нямате време да закусите. Или само аз? Ако има някакви тайни за завладяването на времето сутрин, ще съм благодарен, ако ги ожените в коментарите.
Тайна 6 (ОСНОВНА): да си дебел е не само смущаващо, но и неудобно
Тук! Най-накрая стигнахме до основната тайна на французойките. Това е мотивация! Без нея никъде. Тази тайна сподели американец, автор на втората книга. За което много й благодаря! Именно за тази особеност на френската реалност всички френски жени мълчат. Те са слаби не защото имат някакъв специален ген за структурата. Да, те са прекалено малки, особено в сравнение с жителите на Скандинавия, но ниският ръст не е гаранция за слабост. уви
Във Франция не че е било обичайно да си слаб (въпреки че тази характеристика също съществува). Просто е НЕДОПУСТИМО да си пълен там. Не дебел, а дори просто пълен. Нека обясня какво имам предвид:
Обобщавайки, мога да кажа, че както се оказа, няма нищо мистериозно в тънкостта на френските жени. Всичко това наистина може да се впише във формулата „контрол-мотивация-съзнателност“. Както по други въпроси, така и по всеки друг въпрос. Но все пак се вдъхнових! Опитвам се да разнообразявам още повече менюто си и да вдъхновявам децата си за това. Вече имаме супа за вечеря, и предястие, и плодове за десерт (за тези, които вечеряха). Що се отнася до мен лично, аз много харесвам правилото да се храня на масата, осъзнато и обмислено, без книги и таблети пред очите ми. Ще се опитам да го приложа!
Лични наблюдения
Наскоро имах възможността да живея няколко месеца в Кан с френско семейство. Средно семейство като това: съпругът е банков служител на ниско ниво, съпругата е продавачка в магазин за дрехи, а 12-годишната дъщеря е студентка.
Имах късмета да наблюдавам отвътре как и с какво живее това семейство, да видя семейните приятели, как французите работят и прекарват свободното си време и т.н. Разбрах, че в много отношения животът на френско семейство е подобен на руския, но в храненето и особено в подхода към организирането на този процес се различаваме драматично.
И така, средното, както вече беше споменато, френското семейство. Събуждане в 7 ч., тъй като детето е в колеж и трябва да бъде закарано с кола За закуска: възрастни - чаша кафе, в най-добрия случай - кафе с кроасан или сладки, дете - шоколад waffle bar, на етикета пише "вместо закуска" (!). Или кисело мляко. Това наистина е "малка закуска"!
Обяд - от 12.00 до 14.00 ч.: възрастни - в ресторант, който е най-близо до работното място, или обяд в столова на офис (банка, офис), дете - в столова на колежа. Вечеря - след 20:00 ч.: пътуване до ресторант или кафене с цялото семейство. Много рядко съпругата може да поглези семейството си с домашно приготвена храна, но най-често такова желание за „подвиг“ в пазител на семейно огнище може да се появи само през уикендите.
Между обяда и вечерята има доста дълга пауза и, разбира се, никой организъм не може да я издържи. В този интервал французите пак ще пият кафе, ще извадят от хладилника сирена или месо в бурканче (готово и ситно - продава се във всички магазини и е много популярно), което може да се намаже върху хляб или някакъв вид пастет, по-често гъши дроб. Такава малка френска закуска.
Честно казано тази ситуация с храната ме изуми. След месец на такова хранене стомахът поиска нещо друго течно и горещо, освен кафе и чай. Отидох до супермаркета, купих свинско с кости, заквасена сметана, зеле, картофи, киселец, домати, билки и варена зелева супа. Казах на собствениците, че днес спестяваме от вечеря в ресторанта и се храним правилно.
Шчи имаха огромен успех. Главата на семейството каза, че лекарите предписват супи за стомашни проблеми, но никой не готви тези супи. На моята забележка, че руснаците ядат супа за обяд почти всеки ден, французите реагираха неочаквано: „Значи трябва да загубите два часа време, за да я сготвите!“ Тук разбрах какво разликата между французойка и рускиня- Една французойка няма да си губи ценното време в кухнята. Съпругът французин я съжалява и я води на ресторант да хапне. Приготвянето ми на зелева чорба, което отне малко повече от два часа, и по-нататъшните ми упражнения в кухнята се възприеха като истински подвиг.
Цялата вечеря се говореше само за зелева чорба, която се състои от толкова полезни за тялото продукти - месен бульон и зеленчуци, и като цяло за руската кухня, която се оказва толкова вкусна и полезна. А нашите супи за обяд просто предизвикват завист у французите. Те също биха яли супи за обяд, но това не е прието - в ресторант можете да намерите всяка супа-пюре в менюто, но това е пародия на добра супа и моите французи също мислят така.
Нашите зърнени закуски са невероятни! Топла супа с месен бульон за обяд - вкусно! Млечни продукти - кефир, заквасена сметана, извара - склад от витамини и хранителни вещества за червата и костите! Между другото, когато купих извара и заквасена сметана в руски магазин и нахраних моите французи, главата на семейството беше във възторг и каза какво е ял последния път в детството (човек е на 56 години!), баба му нахрани него с това ... А на дъщеря му след извара й се разболя стомахът, явно имаше гастрит от чудовищната френска храна, но родителите решиха, че работата е в изварата, а не в здравето на момичето. Въпреки това собственикът започна да купува от време на време извара и заквасена сметана в руски магазин (просто няма такива продукти във френските магазини).
Като цяло стигнахме до извода - във Франция се готви много малко у дома. Французите се освободиха максимално от загубата на време за готвене. Вместо това те биха предпочели да седнат в кафене с приятели или с любим човек, да вървят по улицата за ръка (ще напиша отделна публикация за това) или да отидат на кино. Цялата хранителна индустрия е насочена към производството на готови продукти. Хладилникът на моя французин е пълен с опаковки и буркани - шунка, кашкавал, колбаси, пастети, сокове, равиоли и др. Някои полуготови продукти и закуски. През целия първи месец от живота ми в това семейство не видях нито едно готвено ястие у дома.
Един ден се прибрах около 16:30, когато дъщерята на собственика вече беше пристигнала от колежа. Този ден нямах време да обядвам и предложих на момичето да ядем заедно варени картофи. Момичето се зарадва, отвори хладилника и извади пакет с готови варени картофи (!). Когато видях тези хлъзгави, втвърдени грудки, които не си обърнах езика да нарека картофи, казах, че сам ще си сваря картофите.
Половин час по-късно извадих от тигана уханните ронливи картофи и ги наредих в чинии, подправени с масло и поръсени с копър. Момичето изяде всичко, което имаше в чинията, обърна се към мен и каза: „Никога не съм яла такова нещо! Толкова е вкусно! Научи майка си как да го прави!" Ако на мен самият ми бяха казали това, нямаше да повярвам. Но ми се случи и ме впечатли толкова много, че реших да пиша за това. Тоест, в двора на 21 век, седя в Кан, в апартамента на френско семейство, а пред мен е 12-годишно дете, което никога през живота си не е яло обикновен варен картоф! !! Освен това това дете не яде супи и родителите му не знаят какво е елда и когато им показах тази зърнена култура, те не можаха да си спомнят името й и аз самата намерих тази дума за тях в собствения им речник - sarrasin!!!(Между другото елдата с масло ги впечатли колкото и зелевата чорба).
На следващия ден им изпекох торта манник, разрязах я по дължина и я намазах с крем от кондензирано мляко с масло, а отгоре залях с шоколадов крем от разтопен черен шоколад, захар и кондензирано мляко. Нищо сложно, може би най-примитивната торта в руската кухня.
Никога през живота си не съм чувал такъв ентусиазъм. Тогава собствениците ме помолиха няколко пъти да го приготвя, накрая дъщерята на собствениците реши сама да усвои рецептата и аз я научих с удоволствие, когато отново изпекох тази торта. Между другото, аз също купих грис, кондензирано мляко и сода в руски магазин. На същото място намерих замразени филета от минтай, опаковани по 1 кг, с тънък нюанс. В моя роден сибирски град филетата от китайски минтай се продават само на основи в кутии от 12 кг и върху него има три пъти повече лед от самия минтай. А тук - немска опаковка, плащаш почти само риба.Вкусно и удобно. У дома изпържих това филе в тесто и отново собствениците имаха сърцебиене с удоволствие. Въпреки че като цяло се опитват да не купуват никакви congelés и surgel és.
Отначало, когато за първи път се установих при моите французи, те с радост ме запознаха с техния френски живот и често се оказваше, че ми разказват очевидни неща, които съществуват в Русия от сто години.
Така беше и с храната. Веднъж почти ми казаха „знаете ли какво е патладжан?“ В никакъв случай не са искали да ме обидят, те просто имат представа за руснаците като изостанали (не по тяхна вина) хора. След въпроса за патладжана, на другия ден купих 2 броя, нарязах ги на филийки, изпържих ги в олио, намазах ги с крем от майонеза и чесън и поръсих с наситнен магданоз. Французите ахнаха от щастие. И изненада. Никога не бяха яли толкова вкусно ястие от патладжан.
От този ден нататък вече не ме питаха „Знаете ли какво е?...“ Между другото, оттогава често готвя патладжани по тяхно желание. Това ястие в крайна сметка стана почти дежурно и постоянно присъстваше в хладилника - французите го харесаха толкова много.
Мога да кажа с увереност - французите се влюбиха в руската кухня завинаги и безкористно. Започнахме да ядем по-малко в ресторанти, които, честно казано, ни омръзнаха, и по-често у дома, с домашна храна. Собствениците ми плащаха цената на храната, но по-често я купуваха сами и често готвих с удоволствие за цялото семейство. Не ми беше трудно - в Русия готвя за съпруга и сина си и ги привикнах към висококачествена прясно приготвена храна, благодарение на което - уф! Уф! Уф! Не знаем за храносмилателните проблеми. Не мога да кажа, че съм фен на кухнята или професионален готвач, но мога да приготвя обичайните ястия, които всяка уважаваща себе си жена трябва да знае. И както се оказа, имам едно безценно качество, почти изгубени (завинаги?) французойки.
Славата на руската кухня бързо се разпространи сред приятели и роднини на моите французи. Приятели, познати и деца на главата на семейството от предишни бракове започнаха да идват при нас на вечеря и неделни обеди. Гостите със сигурност правеха снимки на масата и всяко ястие поотделно, за да могат по-късно да разкажат и покажат на приятелите си.„Контролният изстрел“ за всички беше пиле и картофи на фурна. Е, в крайна сметка всяка рускиня знае това ястие почти от люлката, нали? Пиле, добре разбито, намазано с чеснова майонеза, поръсено с подправки и поставено върху тава за печене, заобиколено от картофи, също намазано с чеснова майонеза, всичко това се изпраща във фурната до златисто кафяво. Вероятно няма по-просто ястие сред всички горещи ястия. Но французите му се възхищаваха, сякаш никога през живота си не бяха яли нещо по-сладко от моркови. Колко вкусно и интересно приготвено. Дори не издържах и попитах - как изобщо готвите пиле, ако не по толкова прост начин?? Те си помислиха (очевидно мисълта мина през главите им: „Да, ние изобщо не готвим“). Но все пак си спомниха къде и как са видели пилето сготвено - един от приятелите на домакинята измърмори нещо за пиле на скара.
Веднъж бяхме поканени на ресторант от семейни приятели и там, когато дойде време за десерт, аз избрах за себе си плодова салата, а всички останали шоколадов мус. Аз също бях убеден да го опитам, но имам добра представа какво е мус на пълен стомах и реших да не рискувам - да направя с плодове. Семеен приятел ми отбеляза нещо като " Французите обичат изисканата кухня и вкуса на храната.„Виж, енергична въшка, помислих си, вие сте нашите изискани. Затова те гледам как у нас ядеш варени картофи с Бородинска питка и кисело зеле, не можеш да го дърпаш за ушите. Но тя не каза нищо на глас.
Накратко, след вечеря, докато всички вървяхме към колите си, съпругата на този семеен приятел и дъщерята на моя френски се оплакаха, че им е писнало от муса. Останалите не казаха нищо, но съм сигурен, че и на тях им беше писнало от "изискания вкус" на този "истински френски" десерт.
Когато вече се преместих в апартамент под наем, моите французи дойдоха да ме посетят и, разбира се, се опитах да ги почерпя с някакво обикновено руско ястие. Веднъж исках да готвя борш, но обиколих целия (!) Лазурен бряг и никъде не намерих прясно цвекло - само варено в пакети !!! Тоест в зеленчуковите отдели на супермаркетите и на зеленчуковите щандове по улиците в близост до малките хранителни магазини можете да намерите всичко - праз лук, картофи, ряпа, моркови, домати, патладжани, тиквички и др. Всичко това е прясно и с отлично качество, но цвеклото се вари само в пакети. Никъде нямат прясно цвекло. Веднъж дори отидох сутринта на пазара в Антиб, но дори и там не намерих прясно цвекло нито от „автентичните“ французи, нито от арабите, продаващи зеленчуци. Само варено. Къде отиде суровото цвекло на френската Ривиера? Самите французи не можаха да ми обяснят нищо по този въпрос. Ако някой може да хвърли малко светлина по този въпрос, ще съм много благодарен.
Като цяло заключих - ако има война французите няма да оцелеят. Спрете производството на готови продукти - французите ще измрат, а това не е шега. Заедно с тяхната "висока кухня" те са загубили най-древното умение - приготвянето на проста храна за всекидневно хранене. Майката на 12-годишно момиче никога не й е варила картофи, а за закуска вместо каша или картофено пюре с кюфтета сервира на дъщеря си шоколад. Това, което за нас е обикновена кухня - сарми, кюфтета, пълнени чушки, пилешки бульон - за тях са почти шедьоври, за които домакинята е убила най-ценното - живота си.
Между другото, спестяванията от французите при хранене вкъщи се оказаха много значителни, ние също обсъдихме това с тях. Французите внезапно осъзнаха, че е много по-евтино да се готви у дома от продукти, закупени от магазина! Смешно, за Бога. Но главата на семейството е икономист по образование.
В колежа в Кан, където подобрих френския си език, имаше един учител, Серж, за когото чувствах, че не харесва руснаците. Веднъж, когато стана дума за френската кухня, той ме попита: „Знаете ли да готвите и изобщо има ли руска кухня?“ Той зададе този въпрос напълно сериозно. Виждайки изражението ми – недоумяващо и подигравателно, че толкова възрастен мъж пита глупостта как е пръднал в локва, той побърза да добави: „Е, просто нищо не се знае за руската кухня, тя няма репутация“. Той смята, че ако нямаме "висока" руска кухня, значи няма никаква кухня. Един възрастен чичо дори не знае колко вкусно би могъл да яде, ако живееше в Русия.Той не разбира, че „високата кухня“, която французите могат да опитат само в ресторант за много пари, далеч не е най-добрата храни, особено за бита.И ако стане нещо глобално и изчезнат полуфабрикатите от магазините, французите просто няма как да оцелеят. Рускиня ще свари картофи за децата си, а французойка ще се хване за главата и дори няма да предположи, че можете сами да готвите храна от импровизирани продукти. Французойките са загубили това древно, безценно умение.Нещо подобно, ако обясните на пръсти.
Затова направих много категоричен извод: нашето ежедневно Руската кухня е наше постижение и наше наследство.Французите вече нямат този лукс. Те станаха заложници на производството на готови продукти и равенството между мъжете и жените. Нищо не се е променило в съзнанието на френските мъже, въпреки феминизма и висококачествените полуфабрикати. Жена, стояща до печката, е това, за което френските мъже мечтаят, а храната, приготвена от любящи женски ръце, е недостижим лукс за тях, който може да бъде получен само като посетите рускиня или се ожените за рускиня.
Така че лично аз намерих още една причина да се гордея със себе си и благодаря на французите за това - знам как да готвя вкусно (повтарям още веднъж - нищо свръхестествено, обикновени ястия, които всеки от нас, руснаците, приготвя всеки ден), аз винаги мога да нахраня семейството си, което каквото и да се случи, и в обикновения ни живот семейството ми винаги е пълно и няма проблеми с храносмилането. И вместо блокче соя и какао и чаша кафе, ще сервирам на мъжете си пшенична каша с котлет и чаша компот от сушени плодове за закуска. И преди лягане ще изпият чаша кефир от мен. Като цяло ще се погрижа да ядат достатъчно ферментирали млечни продукти, пресни зеленчуци и риба. Не ми е трудно, за мен е радост, защото това са любимите ми хора и искам да са здрави и да живеят дълго.
И опитайте деликатеси, яжте стриди или, там, гъши дроб върху пържени бисквити, по-добре да отидем на ресторант с цялото семейство. И същите тези вкусотии няма да ни отегчат до гадене, няма да ни прилошат, няма да досадят и няма да изпразнят джоба ни, а ще си останат вкусни лакомства, които са добри именно защото са лакомства, а вие рядко ги ядете.
Момчета, влагаме душата си в сайта. Благодаря за това
за откриването на тази красота. Благодаря за вдъхновението и настръхването.
Присъединете се към нас на Facebookи Във връзка с
Туристите са изненадани: френските жени ядат шоколад, кроасани, огромно количество сирене, измити с вино, и в същото време успяват да останат крехки и изискани. В същото време те не са обсебени от броенето на калории, не се измъчват с часове във фитнеса. Тайната се крие в отношението им към храната, което се възпитава от детството.
Женска част от редакцията сайтМного харесвам начина на живот на французойките. Вярваме, че си струва да възприемем техните навици, за да поддържаме форма без усилия и дори с удоволствие.
Храната като свещенодействие
Това е може би най-важната тайна на французойката. Благоговейното отношение към храната не позволява да пълните устата си с различни глупости, не ви позволява да ядете в движение и каквото и да е. Може да се каже, че хората във Франция са обсебени от храната, но за тях тази мания се изразява в желание да ядат изискано и красиво, а не много. Французойките често вечерят и вечерят в ресторанти и кафенета, наслаждавайки се на мини порции, вино и добра компания.
„За нас обядът или вечерята е много специално време, в което се смесват удоволствието от вкусната храна и добрия разговор“, казва парижкият диетолог д-р Франсоаз Л’Ермита. - В много други страни, за съжаление, храната се възприема като гориво за мускулите. Ако така се отнасяте към храната, значи нарушавате най-основните принципи на храненето.
Французойката избира качеството
Французойките предпочитат най-доброто, най-свежото и най-доброто. Техният принцип е по-добре, по-скъпо и по-добре, а не повече и по-евтино. Нека да са няколко филийки висококачествен черен шоколад или леки ръчно изработени торти, а не голяма порция евтин сладолед (който непременно съдържа вредни трансмазнини), нека да е по-добра риба от евтино пиле с неясно качество.
френски жени-жива илюстрация на общата истина: „Ти си това, което ядеш“.Рейчъл Коу, собственик на парижкия ресторант La Petite Cuisine, казва: „Дори когато бях принудена да спестявам пари, отидох на пазара, за да си купя прясно органично сирене и багета. Добре, че във Франция човек с всякакъв доход може да си го позволи.
Французойката често слага вилицата в чинията си
Французойката не слага лъжица след лъжица в устата си, превръщайки обяда или вечерята в гориво за тялото. Тя яде бавно и се наслаждава на вкуса на всяка хапка, спира в храната, за да обърне внимание на събеседника или членовете на семейството. Така един обикновен обяд или вечеря се превръща в празник на вкуса и общуването.
Тя е изключително честна със себе си относно храната, но не си забранява нищо.
Французойката е наясно, че гъшият дроб или сиренето бри са много мазни и засищащи ястия. Тя осъзнава, че няма да поддържа форма, ако яде кроасани и пресен хляб два пъти на ден.
Но французойките не забраняват нищо. По-добре е да си позволите да хапнете малко от любимото, отколкото да изпитате стреса от пълното отхвърляне.. Французойките се глезят с petits riens - дневна доза "малки удоволствия". Не бива да казвате: „Не ям сладко“ и след това да гледате с гладни, завистливи очи чинията на приятелката си. Защо се измъчвате така? Един ден да се отпуснете, а след това да изпитате болезнено чувство за вина и да се скарате, че сте слабохарактерни?
Французойката държи на умереността и баланса
Французойките знаят добре разликата между желанието да се поглезите и разпуснатостта. Ако искат да поддържат форма, те никога няма да ядат торта, сирене и хляб в един и същи ден, отбелязва Ребека Плантие, автор на Lessons from France: Nutrition, Fitness, Family.
Не си отказват удоволствията, но разбират, че условието за хармония е умереността и баланса. Днес можете да ядете торта, но вечерята ще бъде без гарнитура: например патешки гърди и салата. Утре можете да си позволите шоколад, вдругиден - вино със сирене и ядки.
Френските ястия се отличават с деликатен вкус, а ако съдържат подправки, те са предназначени да подчертаят естествения вкус и аромат на продуктите. Французойките от детството са свикнали с факта, че всичко „твърде“ не е за тях. Те ще сложат твърде сладко или мазно парче торта (по-добре е да изберете тарталети с лек крем и плодове), както и твърде солени или преварени ястия.
Французойката предпочита да изчака вечерята, отколкото да яде в движение
Французойката, разбира се, може да пие кафе с две бисквити между обяд и вечеря, но няма да злоупотребява с него. Тя ще предпочете да изчака вечерята и да изяде хубаво парче месо със салата, като усеща лекото чувство на глад с удоволствие - като най-добрия аперитив преди вкусна храна.
Но ако обядът или вечерята са все още далеч и искате да ядете непоносимо, тогава най-добрият избор е натуралното кисело мляко без подсладители. Французите ядат най-много кисело мляко в сравнение с други европейски страни. Средностатистическият човек е 20 килограма годишно, пише Мирей Джулиано, автор на блога French Women Dont Get Fat.
Яде на добре подредена маса
Французойките няма да се лишат от удоволствието да се хранят премерено и вкусно на добре подредена маса. Те не са свикнали да се хранят, приклекнали от ръба на масата или пред компютъра, между облизването на мазни пръсти да чукнат по клавиатурата.
Дългите обедни почивки във френските офиси са най-често срещаното нещо. „Бавната“ храна, както знаете, се усвоява по-добре и ви позволява да се насладите на процеса. И когато ядем набързо, често дори не обръщаме внимание на вкуса или миризмата. Затова след час ни се иска да прецакаме нещо сладко, за да си набавим порцията ендорфини.
Движението е начин на живот, а не начин да „отработите“ това, което ядете
