Какво може да се направи за новата година. Нова година. Beef Wellington е класическо английско ястие.

Към днешна дата сред предприемачите на нашата страна той придоби голяма популярност като бизнес. Мини-цех за производството на този продукт не изисква инвестиции от десетки милиони рубли. Самото сирене присъства в диетата на почти всички семейства, което потвърждава значителното търсене на него.

Ето защо отварянето на собствен бизнес за производството на този млечен продукт е много обещаващ и печеливш бизнес.

Кой може да започне бизнес със сирене?

За фермерите е най-изгодно да отворят собствена мини-работилница. В този случай производството на сирене може да се извърши от собствени суровини. Това ще направи крайния продукт по-евтин и следователно търсен.

Но дали производството на сирене като бизнес е достъпно само за фермер? Всеки предприемач може да отвори мини-работилница. Разбира се, той ще трябва да преговаря за закупуване на мляко от фермерите, но в този случай ще бъде възможно да се направи значителна печалба. Основното е да планирате действията си правилно и рационално.

Подготвителен етап

Как да започнете собствен бизнес за производство на сирене? На първо място, ще трябва да обмислите бизнес стратегия. Ще е необходимо не само за начинаещи, но и за опитни предприемачи. Бизнес планът ще помогне да се анализират всички първоначални разходи, да се даде правилна оценка на търсенето и предлагането на пазара, както и да се планира бъдещата рентабилност и рентабилност на събитието. В допълнение, предварително разработената стратегия ще ви позволи да изберете правилната гама от продукти, да определите цените им и да намерите купувачи.

Пазар на продажби

Преди да организирате мини работилница за сирене като бизнес, трябва да започнете да търсите купувачи. За да направите това, трябва предварително да планирате начините за маркетинг на бъдещи готови продукти. Може да са различни. Така че продажбата на сирена е възможна чрез:

Продажба в собствен магазин;
- продажби на хранителния пазар в своя район;
- сключване на договори със складове на едро;
- доставки на продукта до търговската мрежа на дребно;
- доставки на сирене до кафенета и ресторанти в техния град и регион.

Препоръчително е да изберете повече от една опция от списъка. Това ще даде възможност за по-бърза продажба на продукта и получаване на доста голяма печалба.

Избор на диапазон

Естественото сирене е представено от голям брой разновидности. Те се различават един от друг по външния си вид, вкуса и други характеристики. И така, според производствения процес сирената се класифицират на сирище и кисело мляко. Първите от тях се приготвят.При втория метод сирената се правят чрез ферментиране на мляко с помощта на закваска.

Приготвянето на всеки от наличните сортове включва използването на собствена технология и специално оборудване. Именно този момент определя важността на избора на посоката на бизнеса. Също така начинаещият предприемач ще трябва да вземе предвид нивото на собствената си квалификация. За тези, които се интересуват от производството на сирене като бизнес (мини цех), технологията за първото им производство трябва да бъде избрана най-вероятно най-лесната. Такъв процес няма да изисква значителни времеви разходи и специално изкуство за неговото изпълнение.

Най-лесният начин за готвене на сирена, свързани с меки сортове. За тях е необходимо само да подсирите млякото, след което да прецедите и компресирате порциите, необходими за продажба. Основното предимство на меките сортове е краткото им производство. Такова сирене не изисква узряване и е готово за ядене след няколко дни или в рамките на една седмица. По дългосрочна технология на зреене изработката им ще отнеме месец и половина. Трябва обаче да се има предвид, че такъв продукт трябва да бъде продаден в рамките на 14 дни.

Можете също така да организирате производството на твърдо сирене като бизнес. В този случай мини-цехът ще произвежда продукти за по-дълъг период от време, но цената му е много по-висока.

регистрация на фирма

Ако решите да организирате производството на сирене като бизнес, мини-цехът, в който ще се произвежда този продукт, може да бъде отворен само след приключване на съответната документация. Вие също ще трябва да получите разрешение за работа.

Коя е най-добрата организационна форма, която да изберете, когато стартирате производство на сирене като бизнес? Препоръчително е да отворите мини-цех към дружество с ограничена отговорност. Факт е, че повечето търговски вериги и големи магазини предпочитат да работят с юридически лица. Това дава възможност да се правят данъчни облекчения, като по този начин се намаляват данъците. Работата с IP не предоставя такава възможност. В края на краищата, според статута си индивидуалният предприемач е физическо лице.

Плащане на задължителни вноски към бюджета

При избора на система за данъчно облагане начинаещ бизнесмен трябва да обърне внимание на опростената данъчна система. В този случай са приемливи две опции за плащане:
- 6% от приходите;
- 15% от приходите.

Втората система на данъчно облагане става печеливша при високи производствени разходи.

Сертификация

Какви други документи ще изискват организацията на производството на сирене като бизнес? Мини цех за производство на млечен продукт не може да бъде открит без съответното сертифициране. Издаването на този документ се извършва от Rostest в съответствие с действащите технически разпоредби. Полученият сертификат дава възможност за етикетиране на продуктите в съответствие със закона. Без това сирената просто няма да попаднат на рафтовете на магазините.

За да получите сертификат, ще трябва да съберете пакет от документи. Тя трябва да включва:
- сертификати за суровини, които се предоставят от доставчици на мляко и закваски;
- експертно становище, издадено от Rospotrebnadzor.

Необходимо е да се погрижите за наличието на всички тези документи още преди производството на сирене като бизнес. В този случай мини-работилницата ще работи без прекъсване и предприемачът няма да има никакви затруднения с пазителите на закона.

Избор на стая

Много печеливш и атрактивен е производството на сирене като бизнес (мини цех). Как да отворите този случай? За да направите това, в допълнение към обработката на съответните документи, ще трябва да изберете удобно помещение. Площта му не трябва да е голяма. Например, ако на ден се произвеждат до 100 килограма сирене, тогава е достатъчен цех от 20 квадратни метра. метра. На такава площ необходимото технологично оборудване ще бъде доста компактно разположено.

Комуникации и аранжировка

Какво още трябва да се има предвид в помещенията, където ще започне производството на сирене като бизнес? Мини работилница, чийто план трябва да съдържа няколко зони, трябва да бъде оборудвана с комунални услуги. В крайна сметка продуктът е невъзможен без наличието на водоснабдяване, канализация, вентилация и отопление. Разделянето на зони ще даде възможност за последователно разполагане на технологично оборудване в цеха и извършване на всеки от етапите на процеса на производство на сирене в отделна зона.

Когато избирате стая под наем, чийто размер ще бъде 30-50 хиляди рубли на месец, трябва да обърнете внимание на наличието на естествена светлина. В цеха трябва да се монтира и противопожарна система. Трябва също така да се има предвид, че производството на сирене трябва да се организира в помещение, чиито стени са облицовани с плочки. При липса на този завършек ще трябва да отделите пари за строителни работи.

Оборудване за работилница

Един амбициозен предприемач трябва да е наясно, че ще трябва да закупи специална линия за обработка, за да започне производството на сирене като бизнес.

Мини-цех, чието оборудване е необходимо за производството на качествен продукт, е оборудван с:

Производител на сирене, тоест място, където суровините се охлаждат и пастьоризират, а също така се образува съсирек;
- баня, необходима за образуването на глави сирене;
- камера за зреене, в която се задават необходимите температура и влажност, позволяващи получаване на продукт;
- дозиращо устройство, с помощта на което течните продукти се пакетират в индивидуални опаковки.

Кой се занимава с производство на технологични линии?

Изборът на оборудване за мини цех за производство на сирене не е толкова голям. По правило предприемачите купуват такива линии в чужбина. Местният производител е PK Molexpert LLC, разположен в Барнаул.

Въпреки това предприемачите, които отварят производство на сирене като бизнес (мини работилница), купуват италианско оборудване по-често. Това са линиите с малък обем, предлагани от Sfoggia. Тази компания, която е най-известната в Европа, проектира и произвежда висококачествено оборудване за производство на малки количества твърди и пресни сирена. Освен това линиите на Sfoggia позволяват производството на масло и кисело мляко, пастьоризирано мляко и др.

Каква е особеността на тези инсталации? В тях млякото се пастьоризира, охлажда, а след това сирената маса се ферментира и нарязва. След това на специални маси със собствено отопление продуктът се оформя и преминава през етапа на самопресоване.

Защо тази линия е привлекателна за тези, които отварят производство на сирене като бизнес (мини цех)? Италианското оборудване значително опростява процеса на приготвяне на продукта поради автоматизацията и последващото му охлаждане. Освен това линията е оборудвана със специален записващ инструмент, който ви позволява да отпечатвате данни за вече извършени операции, което улеснява работата на оператора.

Фирмата произвежда различни модели сиренарки за 120 и 360 литра. В същото време оборудването може да работи на електричество, газ, топла вода, пара, както и на дизелово гориво.

Италианските мини фабрики за сирене ви позволяват да получите 12 кг готов продукт от 100 литра краве мляко. И ако суровината е коза или овца, тогава всичките 20 кг. Атрактивното е, че останалата суроватка от сиренето може да се превърне в извара от рикота. Освен това от краве мляко ще се получат 5 кг, а от козе или овче - 8 кг.

Италианската линия се избира от бизнесмени и според наличните технически характеристики. Например, модел с капацитет от 360 литра може да преработи до 1400 литра мляко в рамките на 16 часа. Това е надеждно и издръжливо оборудване, което се е доказало както в Европа, така и в необятността на нашата страна.

Кадрови въпроси

При откриване на миницех за производство на сирене е необходимо да се наемат един или трима души за поддръжка на линията и един технолог, който познава всички характеристики на технологичния процес. Услугата на мениджър, участващ в доставката на суровини и продажбата на готовия продукт, няма да бъде излишна. Но тази функция може да бъде поета от собственика на производството на сирене.

Трябва да се има предвид, че успехът на започнатия бизнес ще зависи от наетия персонал. Ето защо този въпрос заслужава най-сериозен подход.

Качество на суровината

За да бъдете успешни на пазара, трябва да произвеждате висококачествен продукт. И това ще изисква изпълнението на определени условия, които се отнасят на първо място до закупеното мляко. Суровините трябва да се вземат само от фермери, които имат здрави животни, преминали ветеринарен контрол. Не трябва да съдържа дори малък процент антибиотици. В допълнение, добрите суровини имат три процента съдържание на мазнини, а индексът на киселинност не трябва да бъде по-нисък от 6,8. По-добре е да се определят всички изисквания за млякото при подписване на договор за доставка.

Производствени разходи

Когато отваряте мини цех за производство на сирене, ще трябва да направите определени финансови инвестиции. Приблизително те ще бъдат (хиляда рубли):

За закупуване на производствена линия - 300;
- цех ремонт - 200;
- обучение на служители - 30;
- други разходи, включително регистрация - 100 бр.

В резултат на това общият размер на предварителните инвестиции ще възлезе на 630 хиляди рубли.

Месечни производствени разходи (хиляда рубли):

Получен доход

Колко доходоносно е производството на сирене като бизнес (мини цех)? Отзивите на предприемачите показват, че при освобождаване на сто килограма продукт всеки ден е възможно да се продават до 2200 кг твърди и меки сирена месечно. При средна продажна цена от 200 рубли. на кг, приходите ще бъдат 440 хиляди рубли.

Получената сума ще бъде достатъчна за покриване на разходите за производство и плащане на данък. Нетната печалба на предприемача ще бъде около 65 хиляди рубли. По този начин, с продажбата на всички произведени продукти, изплащането на продукцията може да бъде постигнато в рамките на десет месеца след началото на работата.

Експертите отбелязват, че днес сиренето е един от най-търсените продукти. Търсенето му непрекъснато расте и на пазара няма толкова много малки ферми. Следователно мини фабриката за сирене може да се окаже много печелившо предприятие.

Първа стъпка

Започването на всеки бизнес, в частност производството на сирене, трябва да стане с ясна дефиниция на стратегия за развитие. За да направите това, трябва да съставите подробен бизнес план за производство на сирене. Това ще ви помогне да избегнете ненужни разходи в бъдеще.

Вашият бизнес план трябва да обхваща следните въпроси:

• Регистрационни и други документи.
• Определяне на асортимента и нуждите на пазара.
• Избор на оборудване.
• Избор на доставчици на суровини.
• Подбор на персонал.
• Формиране на финансови изчисления.
• Продажби и реклама.

Регистрационни и други документи

На първо място, трябва да регистрирате официално вашата фирма. Тъй като производството е малко, можете да се регистрирате като индивидуален предприемач. Но все пак производствените предприятия често спират на организационната форма на LLC, тъй като те са по-склонни да си сътрудничат с юридически лица и да се доверяват повече. За данъчно облагане те приемат опростена система, когато се плащат 6% от приходите или 15% от нетния доход.

За да отворите мини работилница, ще трябва да издадете редица разрешителни. Затова е по-добре да оставите този въпрос в ръцете на компетентен адвокат.

Проучване на пазара

Докато се подготвят всички необходими документи, е необходимо да се проучи пазара, неговите нужди и потенциални клиенти. Анализирайте работата на конкурентите, гамата от техните продукти, каква е средната цена на пазара. Определете нивото на платежоспособност на населението в района на продажбите. Това ще ви помогне да формирате ценова политика и продуктова гама.

Най-популярни са твърдите сирена, но технологията на тяхното приготвяне изисква значително време. За разлика от крема и чаените сирена, производството на твърди сирена изисква тяхното предварително отлежаване. В същото време производството на твърди сирена от първокласния сегмент ще изисква поне една година за зреене. Това ниво мандра за сирене обикновено се отваря от опитни производители.

Също така е важно да се вземе решение за асортимента, тъй като оборудването за производство на сирене също зависи от вида на сиренето.

Сирената са от следните сортове:

• сирище;
• твърдо вещество;
• мека;
• саламура;
• ферментирало мляко;
• суроватка;
• пушени
• с плесен Penicillium.

стая

Миницех за производство на сирене за около 100 кг на ден трябва да бъде разположен в помещение от 20 кв. м. За отдаване под наем трябва да намерите около 30-50 хиляди рубли. Но като правило всяка ферма може да разпредели такава площ на своята територия. Оборудването за производство на сирене е доста компактно, около 70 см в диаметър и 90 см височина.

Важно е стаята да има студена и топла вода, канализация, вентилация, отопление. Като цяло фабриката за сирене трябва да отговаря на типичните изисквания за съоръжение за производство на храни. Те включват:

• дневна светлина;
• метални или пластмасови мебели;
• стените са с фаянс;
• оборудване за пожарна безопасност.

Оборудване за производство на сирене

По време на приготвянето на сирена оборудването ви позволява да автоматизирате коагулацията на млякото, образуването на зърна от сирене, масовото формоване, неговото пресоване и осоляване. Отделно се закупуват хладилни камери за съхранение и зреене.

Необходимо е предварително да се определи каква ще бъде производствената технология, тъй като всяка промяна в нея изисква промени в производствения процес и може да наложи закупуването на ново оборудване за цеха.

За фабриката за сирене е закупено основно и спомагателно оборудване. Основният включва капацитет от 50 литра. от неръждаема стомана. спомагателни:

• стелажи;
• филтри за мляко;
• охладители;
• камери за зреене;
• пресови маси;
• форми за сирене;
• няколко басейна със саламура и др.

Обикновено се предлага готова производствена линия с различен капацитет. Например, в мини-цех на малка ферма можете да поставите 120-литрова линия, която ще обработва 500 литра мляко на ден.

Изборът на оборудване трябва да се подхожда внимателно и да не се пести от него, защото качеството зависи от това и съответно търсенето на вашия продукт и успехът на вашия бизнес. Най-често мандрите за сирене са оборудвани с италианско оборудване. Те имат не само оптимално съотношение цена-качество, но и гъвкавост, използване на високи технологии. Такава линия ще струва около 50 хиляди евро. Във всеки случай е важно доставчикът на оборудването да осигури допълнителна поддръжка.

Вътрешната линия ще струва по-малко - от 150 хиляди рубли. с капацитет 70-1000 литра мляко на ден. На него поне можете да направите:

• 5 кг заквасена сметана (съдържание на мазнини 20%);
• 13 кг меко сирене;
• 7 кг твърдо сирене;
• 100 литра питейни продукти.

Избор на суровини

Технологията на производство на сирена позволява използването на краве, козе, овче и други видове мляко. Можете да го получите по няколко начина:

• покупка в частни ферми;
• покупка във ферми;
• отглеждане на собствено стадо.

Първият вариант е най-рисков, тъй като е трудно да се проследи качеството на доставеното мляко. Но това е най-евтиният начин. Селяните ще се радват да се възползват от възможността да спечелят допълнителни пари от мляко, особено ако организирате транспортирането му.

По-надеждно е да се купува мляко за фабриката за сирене във ферми, които са принудени да продават излишъка си на фабрики на ниски цени. Но най-добрият вариант е вашето собствено стадо. Тогава млякото се получава на цена и вие сами можете да следите качеството му.

Технологията на производство на сирена е специална с това, че няма производствени отпадъци. Всичко може да се използва за продажба. Можете да продавате не само твърдо, меко, сирищно сирене, но и суроватката, която остава след готвене.

Технология на готвене

За производството се използва типична технология за производство на твърди и меки сирена. Той включва следните процеси:

• подготовка на мляко за подсирване чрез добавяне на специални вещества и нагряване;
• образуване и зреене на сирене;
• опаковане и продажба.

Технологията на производство предполага, че мини-цехът ще бъде разделен на производствени зони, складово пространство и транспортно пространство.

Сулугуни готвене

Например, нека поговорим за опростена технология за производство на сирене Suluguni. Това е един от най-популярните мариновани грузински сортове сирене. Класическият сулугуни се прави от краве или биволско мляко. Допуска се и комбинация от два вида мляко в различни пропорции.

За приготвянето на сулугуни към суровините се добавят ферментационни ензими и няколко сирища. В същото време съдовете не трябва да бъдат емайлирани, в противен случай няма да успеете в сулугуни. След това при температура 30-35 о С в продължение на половин час сместа се вари. На всеки 10 минути трябва внимателно и много бавно да се разбърква, докато се образува съсирек. Сулугуни се приготвя на едно варене. В процеса на готвене съсирекът периодично се обръща внимателно, така че да се вари добре от всички страни. В края на готвенето суроватката се изпомпва и сулугуни се пресова, така че част от суроватката да остане в нея. Под налягане сиренето узрява за 2-5 часа, като трябва периодично да се обръща. Узрелият сулугуни се нарязва на парчета и се изпраща за остъргване. Този процес се извършва в саламура. Времето за осоляване на сулугуни зависи от размера на парчетата.

Приготвяне на топено сирене

Неразделна част от производството е топеното сирене, което се приготвя от остатъците от суровини. За да направите това, суровината се почиства, филтрира, смила и смесва в резервоара. На същото място, при постоянно разбъркване под въздействието на висока температура, се получава топене с добавяне на соли за топене. Такова сирене се опакова горещо и след това се поставя в охладителни камери.

Приготвяне на меки сирена

Най-лесният начин за приготвяне на меки сирена. В този случай е важно да подсирите млякото, да изцедите и компресирате сиренето на порции за продажба. Основното предимство на меките сортове е краткото време за производство. Такива сирена се приготвят без стареене за няколко дни, в рамките на една седмица или с помощта на технология за дългосрочно зреене (до 45 дни). Те трябва да бъдат изпълнени до две седмици. В същото време най-добрите вкусови качества се появяват през първата седмица.

Производство на елитни сортове

По правило е необходимо дълго време за стареене на продукта. Например, за производството на сирене Бри след ферментация суровините се съхраняват 18 часа, а след добавяне на плесен се съхраняват още около два месеца. Моцарелата принадлежи към елитните сортове, но се приготвя сравнително бързо и без използването на различни добавки. Изработката й отнема не повече от два дни. Запазва всички полезни свойства, богато е на калций.

Елитните сортове също включват козе сирене, сирене Фета, както и полутвърди сирена. Последните се приготвят по технологията на твърдото сирене. Но те се формират самостоятелно, без използването на механична преса.

Персонал

Мини фабриката за сирене ще има нужда от малко персонал. Линията ще изисква 1-3 души за поддръжка, в зависимост от нейната производителност. Също така е трудно да отворите мини производство без помощта на технолог. Той познава всички тънкости на производството на продукта и ще помогне за разработването на собствени сортове сирене.

Работата ще изисква услугите на мениджър за доставка на суровини и маркетинг на готови продукти. Тези функции могат да бъдат поети от собственика на мини-производство. Като цяло успехът на един бизнес зависи до голяма степен от персонала. Не е изненадващо, че в Италия, Меката на производството на сирене, повечето от тези предприятия са малки семейни ферми. Имат стадо от 100 глави, цех за производство на сирена и малък магазин за продажбата им.

Опции за продажба

Няма значение в какъв вид сирене сте решили да се специализирате: меко, твърдо или сирищно, първо трябва да вземете решение за каналите за разпространение. В идеалния случай, ако наблизо има повече или по-малко голям град. Тогава продуктът може да бъде реализиран по няколко начина:

• доставка до заведения за обществено хранене;
• до малки търговски вериги в града;
• Доставки на едро до магазини за търговия на дребно;
• продажби на търговци на едро;
• търговия от автомагазин на пътя;
• продажби на пазари;
• продажба през марков малък магазин.

Чрез вашия магазин можете да продавате не само сулугуни, твърди, сирищни и меки сирена, но и излишно мляко, суроватка. Това ще увеличи рентабилността на вашето производство. Добра идея е да организирате доставки за различни магазини за екопродукти. В ресторанти и кафенета можете да продавате елитни сортове сирене или дори да ги приготвяте по поръчка.

Единственото нещо, което трябва ясно да се разбере, е, че производството на сирене няма да даде бърз резултат. Само производствената линия струва много пари, които няма да се изплатят за една година. Да не говорим, че производственият цикъл на някои видове сирена отнема повече от месец.

Производствени калкулации

Откриването на производството ще изисква следните капиталови разходи (хиляди рубли):

• поточна линия с доставка и монтаж - 300;
• ремонт на помещения - 200;
• обучение на служители - 30;
• регистрация и други разходи - 100.

Общо ще са необходими приблизително 630 хиляди рубли.

В допълнение към тези средства всеки месец ще се изразходват следните средства за производство (хиляда рубли):

• реклама - 20;
• комунални разходи - 30;
• заплата за 4 човека - 80;
• наем - 30;
• други разходи - 50 бр.

Като цяло ще трябва да отделяте около 210 хиляди рубли всеки месец.

За месец при 22 дни работа и производителност от 100 кг продукт на ден могат да бъдат произведени 2200 кг твърди и меки сирена. Средно тяхната продажна цена ще бъде около 200 рубли / кг. Ако извадим разходите за суровини, тогава месечният приход ще бъде 286 хиляди рубли. От тази сума е необходимо да се извадят постоянните разходи, сумата на данъка и тогава печалбата ще бъде около 64 хиляди рубли. на месец. Това означава, че ако продадете напълно всички готови продукти, можете да достигнете изплащане за 10 месеца.

Можете да изтеглите подробен бизнес план за откриване на фабрика за сирене на

Развитието на производството на сирене в Русия се дължи на липсата на конкуренция за стоки от ЕС и САЩ. Това доведе до увеличаване на инвестициите в частни предприятия за сирене. Във връзка с тези два фактора производството на сирене в Русия се превръща в печеливш бизнес.

[ Крия ]

Предоставен артикул

Фабриката за сирене произвежда от един до няколко десетки вида сирене. Зависи от мащаба на производството. По-добре е да започнете малък бизнес с един вид.

Сирената са:

• твърди сортове;
• полутвърди сортове;
• меки сортове;
• саламурено сирене;
• извара.

Асортимент от твърди и полутвърди сирена:

• сирене "холандски";
• сирене "руско";
• Швейцарско сирене;
• сирене "Латвийско";
• сирене "Пикантен";
• сирене "Едам";
• сирене "Гауда";
• сирене "Маасдам";
• сирене "Tilsiter";
• сирене "Чедър";
• Червено сирене Чедър.

Асортимент от меки сирена:

• сирене "Славянски";
• любителско сирене.

Асортимент от извара:

• извара Profi Cheese;
• извара "Кремота";
• крем извара със заместител на млечна мазнина.

Асортимент от саламурени сирена:

• сулугуни;
• имеретински;
• адигейски;
• сирене.

Видове и уместност

Мини фабриките за сирене са разделени на видове в зависимост от обема на произвежданите продукти. Съответно от това зависи и външният вид на фабриката за сирене. Може да бъде модулна мини фабрика за сирене или цяла фабрика.

Видове фабрики за сирене в зависимост от продуктите:

• сиренарница за 20 кг на смяна;
• сиренарница за 50 кг на смяна;
• сиренарница за 300 кг на смяна;
• сиренарница за 1 000 кг на смяна;
• сиренарница за 1500 кг на смяна;
• сиренарница за повече от 1500 кг на смяна.

Експертите прогнозират 20% ръст на руския пазар на сирене през 2020 г. Това се обяснява с факта, че търсенето на сирена нараства, изпреварвайки растежа на асортимента. В същото време се препоръчва да се инвестира в широкото развитие на този бизнес. А именно да увеличим броя на произвежданите видове сирена, вместо да увеличаваме обема на един вид.

Периодът от 2020 до 2020 г. ще бъде благоприятен за участниците на пазара и ще им даде шанс за ускорено увеличаване на печалбите чрез подобряване на ефективността на управлението на бизнеса.

Технология на производство

Технологията за производство на сирене се състои от няколко етапа и изисква висока точност на тяхното изпълнение. Процесът на превръщане на млякото в сирене се осъществява под действието на ензими и микрофлора. По време на целия процес в камерите за съхранение на съставките и готовите продукти се поддържа ниска температура, което позволява качествено зреене на сиренето.

Независимо от класа сирене и обема на преработеното мляко, производството на сирене се състои от няколко основни етапа:

1. Приемане и подготовка на млякото за съсирване.
2. Производство на сирене на зърно.
3. Формоване.
4. Пресоване или самонатискане.
5. посланик.
6. Зреене и съхранение.

Инструкции за приготвяне на твърдо сирене

Преди да стане сирене, млякото преминава през няколко етапа. Спазването на производствените технологии ви позволява да правите висококачествени сирена.

Етапи на производство на твърдо сирене:

1. Приготвяне на мляко.
2. Получаване на хомогенна маса.
3. посланик.
4. Зреене на сирене.

Приготвяне на мляко

Приготвянето на мляко е важен технологичен процес. От това зависи качеството на готовия продукт.

Стъпки за приготвяне на мляко:

1. Преди започване на производството качеството на млякото се анализира в лабораторията на завода за сирене.
2. След оценка на качеството млякото се проверява за отсъствие на патогенни микроорганизми.
3. Млякото се охлажда до 4°C.
4. След това млякото се пастьоризира. Това ви позволява да запазите вкуса и полезните му свойства. Той също така повишава съсирването на млякото с 20%.
5. Преди въвеждането на стартера и ензимите, млякото се охлажда до 38 ° C и се защитава малко. Това подобрява функционирането на ензимите. За да направите това, използвайте охлаждащо оборудване.

В този случай се използва само мляко от най-висок или първи клас.

Свойства на първокласното мляко:

• хомогенна, без утайка;
• киселинност 16–18;
• плътност не по-малка от 1027 kg/m3;
• бактериално замърсяване до 300 хиляди/cm3;
• съдържанието на соматични клетки е не повече от 300 хиляди / cm3.

Свойства на млякото от първи клас:

• хомогенна, без утайка;
• цвят от бял до леко кремав;
• вкус, характерен за мляко, без чужди миризми и вкус;
• киселинност 16–18;
• плътност не по-малка от 1,027 kg/m3;
• степента на чистота по стандарта не е по-ниска от 1;
• бактериална контаминация от 300 до 500 хиляди/cm3;
• съдържанието на соматични клетки е не повече от 1000 хиляди / cm3.

Оценката на качеството се извършва по няколко параметъра:

• цвят;
• вкус;
• мирис;
• масова част на мазнините;
• масова част на протеина.

Пастьоризацията се извършва при следните условия:

• температура 4–65 °C;
• време: 45 минути.

Добивът на сирене е 10% от първоначалната маса на използваното мляко.

Видове популярни твърди сирена, произведени от краве мляко:

• Ацеда;
• Бофорт;
• рицар;
• Гауда;
• холандски;
• Кантал;
• Кострома;
• Ламбърт;
• латвийски;
• Маасдам.

Получаване на хомогенна маса

Хомогенна маса е комбинацията от суровини и производството на съсирек - прототип на бъдещото сирене. От разрязаната бучка се получават зрънца сирене с големина 5 мм.

Като суровина се използва:

• натурално краве мляко;
• бактериални закваски (напр. бактерии на пропионовата киселина) или сирища;
• млечнокисели бактерии.

Сирището е ензим, произведен от преживни животни. Заедно с него производителите използват неговия изкуствено получен аналог.

Масата на сиренето преминава през няколко етапа на обработка:

1. Първо, има просмукване.
2. След това масата се нагрява.
3. Накрая сирената маса се разбърква добре.
4. След това сирената маса се нарязва и се подрежда на масата.
5. След това сиренето се поставя в специални форми и се пресова. Така се получава традиционната заоблена форма на главата сирене.

Методи за оформяне на сирене:

• използване на машини за формоване от слой маса от сирене;
• с помощта на специално оборудване и могила сирене.

Притиснете сиренето, за да отстраните останалата суроватка и да уплътните консистенцията му. Това също се прави по различни начини:

• самопресоване с ръчна преса;
• външно въздействие с помощта на машинна преса.

посланик

Осоляването има голямо значение за вкусовите и технологичните качества на сиренето. Необходимият вкус на всеки вид сирене се постига с помощта на осоляване и отлежаване. В света има 500 вида и 2 хиляди разновидности на сирене.

Осоляването се извършва на три етапа:

1. Главите на сиренето се държат в саламура в специални басейни от 30 до 50 часа. Температурите са от 8 до 12°C. Режимът на осоляване се контролира от сензори и директно от персонала на фабриката за сирене.
2. След осоляването сиренето се подсушава.
3. След това се изпращат за зреене.

зреене на сирене

След осоляването сиренето се поставя в кашкавал. Това е помещение, в което се поддържат определени условия, необходими за зреенето на сиренето.

Условия за съхранение на сирене:

• температура на въздуха 10–14 °C;
• влажност на въздуха 80–90%;
• време на зреене на сирене от 30 дни.

Зависимостта на периода на зреене от вида на сиренето:

• меко сирене - до 10 дни;
• трудно - до няколко месеца.

Периодично главите на сиренето се отстраняват. Това се прави, за да изсъхне и изплакне сиренето, предотвратявайки появата на гъбички.

След узряване на сиренето експертите оценяват качеството му по следните показатели:

• вкус;
• хомогенност;
• плътност;
• цвят;
• тегло.

Фото галерия

Етапи на производство на сирене на снимката.

Етап 1. Пастьоризация на млякото Етап 2. Получаване на масата на сиренето Етап 3. Осоляване на сиренето Етап 4. Узряване на сиренето

Описание и анализ на пазара

Днес в страната има само 150 големи фабрики за сирене. Но не във всички региони производството на сирене е еднакво развито.

Производството на сирене е най-добре развито:

• в Алтай;
• в района на Воронеж;
• в района на Москва.

Експертите смятат, че руската ниша за производство на сирене ще трябва да се разшири през следващите няколко години, за да отговори на търсенето на цялото население. Това се дължи на политиката на заместване на вноса. Предполага се, че търсенето на висококачествени домашни сирена ще нараства с 5-7% всяка година.

Пазарен капацитет в руските градове.

Производството на сирене е изгодно от гледна точка на ниска конкуренция и търсене на широка гама от продукти.

Средна цена за закупуване на сирене в Русия.

Целевата аудитория

Сиренето е стока за масова консумация. Използва се от хора от всички възрасти и социални групи.

Резултатите от анкетата.

Канали за продажба

Пазарите са мястото, където да започнете да планирате фабрика за сирене. При малък обем на изхода един канал може да е достатъчен.

Основните канали за продажба на частна фабрика за сирене:

• собствен магазин към фабриката за сирене;
• хранителни пазари;
• складове на едро;
• търговски мрежи на дребно;
• договори със заведения за обществено хранене.

Колкото повече канали ще бъдат включени, толкова по-лесно ще бъде да продавате продукти.

Конкурентни предимства

Според статистиката през последните пет години руският купувач обръща все повече внимание на състава на продукта. Предпочитание се дава на вкусни и екологично чисти сирена.

Предимства на предлаганите стоки пред конкурентите:

• естественост на продукта (на базата на 100% извара);
• стабилност на консистенцията (запазва формата поради минимално отделяне на суроватка);
• гъвкавост (гамата е подходяща за всички видове ястия);
• топлоустойчивост (не губи вкус в топли и студени ястия);
• удобна опаковка (продажба под формата на кръг и рязане);
• плътна опаковка (осигурява безопасност при съхранение и транспортиране).

Рекламна кампания

• първият е насочен към привличане на купувачи на едро;
• второто е да се повиши осведомеността за продукта сред населението.

И двете посоки са необходими, за да бъде бизнесът печеливш.

• банери и билбордове;
• радио споменавания;
• Разпространение на продуктови каталози до супермаркети и заведения за обществено хранене;
• видеоклипове по телевизията;
• реклама в сайтове за търсене;
• промоции в социални мрежи като Vkontakte, Odnoklassniki и Instagram;
• провеждане на състезания.

Инструкции стъпка по стъпка за отваряне

Стъпка по стъпка планиране за откриване на производство на сирене включва:

1. Подготовка на документи.
2. Избор на мащаба на производствената зала.
3. Закупуване на оборудване и консумативи.
4. Закупуване на суровини.
5. Продуктова реклама.
6. Откриване на фабрика за сирене.

Документите

При избора на вида регистрация трябва да се вземат предвид пазарите. Ако планирате да сключите договори с търговски вериги и заведения за обществено хранене, по-добре е да регистрирате LLC. Ако предприемач продава продуктите си в магазин на фабрика за сирене или на пазара, индивидуалният предприемач ще бъде достатъчен.

За да кандидатствате за IP ще ви трябва:

• паспорт на гражданин на Руската федерация;
• заявление за регистрация;
• разписка за плащане на държавна такса в размер на 800 рубли.

За да създадете LLC, ще ви трябва:

• фотокопие на паспорта на всеки от основателите на фабриката за сирене, както и на директора и главния счетоводител (ако има такъв);
• решението за създаване на LLC, ако организацията има един основател;
• протокол от общото събрание, ако учредителите са няколко;
• уставът на дружеството в два екземпляра;
• договор за учредяване на дружеството (ако има няколко учредители);
• заявление за регистрация на фирма, заверено от нотариус, ако учредителите са няколко;
• разписка за плащане на държавна такса в размер на 4000 рубли;
• извлечение от отчета за опростената данъчна система, ако изберете този формуляр.

За да продадете стоките, ще трябва да съберете пакет от документи:

• сертификати за суровини от доставчици на мляко и закваски;
• сертификати от Rospotrebnadzor.

стая

Можете да отворите мини фабрика за сирене в помещение от 30 м2. От тях 15 м2 ще отидат за инсталиране на оборудване, а останалите - под склад за готова продукция и суровини.

Изискванията към помещенията се определят от стандартите за производство на храни:

• повърхностно покритие: плочки или нетоксична боя;
• необходимо е естествено осветление;
• наличие на аварийно осветление;
• централно отопление: водно, парно или въздушно;
• водоснабдяване на служителите и почистване на помещенията;
• полагане на кабели на определена височина, в зависимост от помещението;
• защита на кабели от механични въздействия;
• защита на кабелите от температурни повреди;
• наличието на ножов превключвател;
• наличие на пожарогасители;
• наличието на противопожарни щитове;
• установени планове за евакуация;
• буферна зона между индустриалната зона и зоната за посетители.

Оборудване и инвентар

Най-изгодно е да закупите оборудване от руски доставчик. По-добре е да изберете готови решения, в които вече е разработен пълният цикъл на производство на сирене.

Какво включва модулната фабрика за сирене:

• оборудване за охлаждане и пастьоризация на суровини;
• оборудване за образуване на сирене;
• баня за оформяне на глави сирене;
• камера за зреене;
• опаковъчно устройство.

Модулна фабрика за сирене, подходяща за мини фабрика за сирене, има следните характеристики:

• 100 литра за 1 цикъл;
• време на цикъл 3,5 часа;
• добив на сирене - 10 кг;
• на смяна - 20 кг сирене;
• хладилна камера 20 м3.

Услугите на доставчиците включват:

• монтажни услуги;
• настройка;
• обучение.

Работата на модулната фабрика за сирене е представена във видеото на канала "Генератори на ледена вода Dmitry Dmitriev LLC".

Персонал

Частните мини-фабрики за сирене дават около 20 кг сирене на ден. Един служител е достатъчен за обслужване на оборудването в такова производство. Това може да бъде дори самият предприемач, тъй като за това не се изисква специално образование и умения.

Счетоводството е изнесено. Ако предприемачът работи като индивидуален предприемач с един служител в държавата, цената на счетоводните услуги е малко по-малка. Но в същото време помага да се избегнат грешки и проблеми с изчисленията.

Всичко останало се поема от самия предприемач, за да се намалят разходите и да се увеличи рентабилността на бизнеса.

Характеристики на предприемача:

• анализ на пазара на доставчици;
• закупуване на суровини;
• маркетинг и промоция;
• доставка на стоки;
• обратна връзка от клиента;
• поддръжка на фирмения сайт;
• приемане на поръчки.

Финансов план

Бизнес планът за мандрата включва финансов план за проекта. Това е преди всичко изчисление на първоначалната инвестиция и съотношението на месечните разходи и приходи. Въз основа на тези показатели се изчислява периодът на изплащане.

Колко струва отварянето на фабрика за сирене

Разходите за отваряне на фабрика за сирене са относително ниски. Общата сума варира в зависимост от това колко струва оборудването. Цената на оборудването зависи от очаквания обем продукти и производителя.

Повтарящи се разходи

Редовните разходи включват закупуване на суровини и заплати на служителите. Повтарящите се разходи се изчисляват ежемесечно и се преглеждат за корекции.

доходи

За да увеличите целевата аудитория и да заемете ниша на пазара, можете да зададете цени малко по-ниски от тези на конкурентите. Средната цена за 1 кг твърдо сирене в Русия е 450-500 рубли.

Елемент месечен доход	Сума, търкайте
Разпродажба на твърди сирена (400кг)	160 000
Обща сума	160 000

Календарен план

Спазването на сроковете на календарния план ще ви позволи да отворите бизнеса си в най-кратки срокове. Най-дългият етап ще бъде подготовката на документи и ремонтните дейности.

сцена	1 месец	2 месеца	3 месеца	4 месеца	5 месеца	6 месеца
Анализ на пазара	+	+
Изготвяне на бизнес план		+
Регистрация на пакет от документи			+	+
Получаване на допълнителни разрешения				+	+
Строителство/отдаване под наем на помещения		+	+
Ремонтни дейности			+
Закупуване и зареждане			+	+
Изготвяне на рекламна кампания				+
подбор на персонал					+
Отваряне						+

Рискове и изплащане

Рентабилността на фабриката за сирене се определя от качеството на продукта и каналите за разпространение. Колкото по-добре са разработени каналите за продажба, толкова повече сирене може да се продаде. Но това работи само ако сиренето е с добро качество и няма грешки в технологията на производство.

За една мандра рисковете могат да бъдат няколко вида:

• маркетингови проблеми;
• складиране на стоки;
• надеждност на доставчика на суровини.

Тези рискове са управляеми.

Преди всичко, преди да започнете производството, трябва:

• провеждане на анализ на пазара;
• оценяват алтернативите сред доставчиците;
• оценка на търсенето на сирене, което се планира да се произвежда в региона;
• оценете наличието на конкуренция.

Не можете да спестите от стая за зреене и съхранение на сирене. Температурата и влажността са много важни за този продукт. При избора на превозни средства за транспортиране трябва да се даде предпочитание на камиони, оборудвани с хладилник.

При избора на доставчик на мляко трябва да се даде приоритет на качеството, дори ако цената на подходящото мляко ще бъде по-висока от тази на аналозите. От качеството на млякото зависи качеството на продуктите и репутацията на фабриката за сирене.

Самозадоволяването на сиренарницата се достига след около 10 месеца.

Интересът на потребителите към здравословна хранителна съставка като сиренето никога не намалява. Следователно производството на сирене носи стабилен доход. Ако предприемач реши да овладее производството на сирене като бизнес, има възможност да създаде своя собствена фабрика за сирене без страхотни инвестиции.

Как да отворите фабрика за сирене от нулата - бизнес план, технологии, разрешителни

Формализиране на правната страна на производството и разрешаване на всички проблеми по организацията на процесите - това е основното нещо, от което трябва да започнете да управлявате бизнеса си. Не забравяйте, че винаги има повишени изисквания към хранително-вкусовата промишленост, така че предприемачът трябва да ги поеме с цялата отговорност и да формализира дейността си в съответствие със закона.

Стабилният растеж на производството, създаването на ново бюджетно оборудване и маркетинговите ходове, изчислени до най-малкия детайл, трябва да стимулират бизнесмените към успешното развитие на индустрията. Производството на сирене може да се нарече прогресивна идея за производство у дома.

Анализ на пазара на продажби

Ако планирате да правите домашно сирене за по-нататъшна продажба, тогава не трябва да разчитате на собствения си рафт в големите търговски вериги. Домашното производство се отнася до производство на едро в малък мащаб, което има конкуренти под формата на големи производители, специализирани в производството на подобни продукти.

Мрежовите търговци работят при строги условия на доставка. И това не винаги е приемливо условие за индивидуален предприемач. Поради малките обеми на производство и липсата на собствено пространство в супермаркетите, не е възможно да се разчита на продажби чрез мрежови продавачи.

В началото на създаването на собствен бизнес предприемачът трябва да направи пълен анализ на пазара и неговата конкурентоспособност. Претеглете всички алтернативи, изчислете възможностите и направете важни заключения въз основа на това.

Обърнете специално внимание на цената на тези продукти във вашия град или регион, сравнете обемите на конкретна база. Вашите продукти трябва да бъдат продадени навреме и само тогава загубите от непреодолима сила ще бъдат минимални.

Бизнес план за производство на сирене

Ако вземем за основа обема на производство до 100 кг сирене на ден, тогава ще са необходими три вида разходи - постоянни, еднократни и месечни. И ако се интересувате колко струва отварянето на фабрика за сирене, тогава обърнете внимание на тези показатели.

Фиксирани разходи за всеки месец:

1. Наем на помещения за производство на сирене - 45 000 рубли (площ до 60 квадратни метра).
2. Плащания за комунални услуги в рамките на 30 000 рубли на месец.
3. Месечната заплата на служителите, като се вземат предвид застрахователните удръжки за 4 души, е 90 000 рубли.
4. Реклама на вашите продукти - до 15 000 рубли.
5. Непредвидени разходи - 40 000 рубли.

Общо: 220 000 рубли.

Еднократни разходи:

1. Закупуване на необходимото оборудване с неговата доставка и монтаж - 350 000 рубли.
2. Регистрация на вашия бизнес и организация на работа - 50 000 рубли.
3. Наемане и обучение на служители - 30 000 рубли.
4. Вътрешен ремонт и почистване - 250 000 рубли.
5. Други разходи - 30 000 рубли.

Общите приблизителни разходи са: 710 000 рубли.

Очакван доход:

1. Производство на сирене за 23 работни дни - 2300 кг.
2. Цената на продуктите от сирене за продажба е 210 рубли на кг.
3. Цената на суровините за производство е 60 рубли на кг.
4. Цената за всички суровини на месец е 160 000 рубли.
5. Месечен доход 500 000 рубли.
6. Печалба за месеца минус закупуването на суровини - 300 000 рубли.

От общите приходи трябва да извадите сумата за постоянни разходи и в крайна сметка получавате очаквания резултат.

важно: при изчисляване трябва да се вземе предвид възможността за колебания в числата както нагоре, така и надолу. От получената сума приспаднете 15% за плащане на данъци и получете размера на нетния доход за месеца. Предприемачът ще види очакваната печалба не по-рано от 6 месеца.

Регистрация на фабрика за сирене в Русия

За пълноценно провеждане на своя бизнес, предприемачът трябва да премине юридическа регистрация на своето предприятие. Можете да регистрирате своя бизнес:

• като стопанство със задължително данъчно облагане 6%;
• акционерно дружество (АД) с опростена данъчна система от 15%.

важно: при регистрация предприемачът трябва да се свърже с клона на Федералната данъчна служба на Русия по местоживеене.

Предприемачът трябва да събере следните документи:

• копие от паспорта на гражданин на страната;
• формуляр за заявление за откриване на производство;
• заявление за преход към опростена данъчна система;
• TIN удостоверение;
• потвърждение за плащане на държавно мито.

Регистрацията ще отнеме поне три работни дни. При подаване на документи на кандидата се издава разписка.

Сертифицирането на продукта е основният компонент за евентуалното му прилагане в бъдеще. Това изисква списък с документи:

• заявление за сертифициране на продукта;
• документи на юридическо лице;
• сертифициране на суровини.

След подаването на всички документи новооткритото предприятие се вписва в базата данни на Държавния регистър на обектите на системата за сертифициране GOST RF.

Инструкции стъпка по стъпка за отваряне на производство на сирене

За да се проведе производство за производство на продукти от сирене, трябва ясно да се разработи последователност от действия. Не трябва да забравяме и изискванията за помещенията, закупуването на суровини и оборудване, набирането на персонал за работа. За по-добро разбиране ще разгледаме всеки елемент поотделно.

Стъпка 1. Стая

Собственикът на производството на сирене трябва да вземе предвид всички технически стандарти и изисквания на разпоредбите, които се прилагат за помещенията. В противен случай го грози административно наказание.

Изисквания към стаята:

• висококачествено осветление, отопление и водоснабдяване;
• наличието на работеща канализационна система;
• ремонт на помещенията и декорация на стени с антибактериални плочки;
• работеща вентилационна система и противопожарно оборудване.

Стъпка 2. Закупуване на суровини

Важен етап е закупуването и подготовката на суровините за производство. Основната съставка за сиренето е млякото.

Технологичният процес дава възможност за използване на краве, козе и овче мляко. Можете да го получите по следните начини:

• закупуване на суровини и материали от частни лица;
• във ферми;
• отглеждане на собствено стадо.

Първият метод не е подходящ поради ненадеждността на качеството на продукта. Закупуването на суровини се извършва най-добре във фермите. За да се избегне придобиването на суровини с ниско качество, от дистрибуторите трябва да се изисква документално доказателство за сертифициране на продаваните продукти.

Най-добрият вариант е да отглеждате стадото си. Тогава предприемачът ще бъде сигурен в качеството на основната суровина.

Това важи и за обработката и отглеждането на специални добавки, например подправки за създаване на нови сортове сирене.

Транспортирането на млякото може да се извърши със собствен транспорт. Това е от полза, тъй като служителят ще отговаря за спазването на правилата за транспортиране и доставка на суровини до мястото за съхранение. Съхранявайте млякото за по-нататъшна обработка в чисти затворени контейнери в хладилно оборудване.

Условия за закупуване на мляко:

1. Ветеринарният сертификат трябва да потвърждава качеството на млякото.
2. Температурата на закупеното мляко не трябва да надвишава 12 нормални единици.
3. Съдържанието на мазнини в продукта е до 3%.
4. Не съдържа антибиотици.

Стъпка 3 Оборудване

Без специално оборудване и допълнителни устройства технологията няма да бъде поддържана на нито един от етапите на производство на сирене. Ще имаш нужда:

1. Оборудване за формоване.
2. Затворени резервоари за съхранение на суровини.
3. Филтри за преработка на мляко.
4. Бани или басейни за продължителна пастьоризация.
5. Камери за зреене на сирене.
6. Охладители за мляко.
7. Стелажи за сортиране и зреене на готова продукция.
8. Парафинатори за дълготрайно съхранение на сирене.
9. Контейнери за преместване на продукти.
10. Маси за преса.

За мини-работилници можете да закупите готова линия с желания фактор на производителност. За преработката на 600 литра мляко е достатъчна автоматична линия от 120 метра.

Качеството на продуктите зависи от работата на оборудването, така че е по-добре да си купите сами, отколкото да наемате за известно време.

За производството на сирене у дома най-подходящи са италианските линии. Оптималното съотношение на цена и качество, както и използването на високи технологии ще ви помогнат да направите продуктите отлични на вкус.

Най-добре е да закупите оборудване от директни доставчици, като се споразумеете за по-нататъшната му поддръжка.

Цената на домашното оборудване започва от 180 000 рубли, но не се отличава с висока производителност. Въпреки че в условията на малко производство е напълно възможно да се получат меки, твърди сирена и заквасена сметана в минимални количества.

Стъпка 4. Служители

За обслужване на линията в малко производство ще са необходими до 3 души. Освен това вашият бизнес не може без помощта на технолог за производство на сирене. Неговите знания ще помогнат за разработването на нови видове сирена и ще бъдат необходими в много технологични аспекти на производството на сирене.

Също така не можете без мениджър за продажба и доставка на продукти. Ако не е възможно да се наеме такава единица, тогава собственикът ще трябва да поеме нейните функции.

Персоналът трябва да бъде официално регистриран за работа, в съответствие със законите на страната.

Документи за кандидатстване за работа:

1. Паспорт и неговото копие.
2. История на заетостта.
3. Диплома за хранително-вкусовата промишленост или сертификат за завършени подобни курсове.
4. Военна книжка.
5. Санитарна книжка.

Много важно: не е позволено да се изискват от граждани, влизащи в работа, документи, забранени от законодателството на Руската федерация.

Технология за производство на сирене от кисело мляко в домашни условия

Познаването на технологичния процес дава възможност за правилно разработване на бизнес план за производство на сирене. Изборът на оборудване се основава на фактора какъв вид сирене сте измислили да направите - кисело мляко или сирище.

Производството на сирене от кисело мляко включва следните процеси:

• подсирвано мляко с топлина и допълнителни подправки;
• образуване на сирене маса;
• опаковане в специални контейнери и транспортиране за продажба.

Рецепта за сирене от кисело мляко у дома "Skyr":

1. Сварете 1 литър прясно мляко.
2. Изсипете 1 литър подквасено мляко във врящо мляко.
3. Сместа се вари 4 минути (внимателно се следи за покачването на пяната).
4. Свалете съда от котлона и прецедете суроватката.
5. Внимателно натиснете полученото сирене, за да се отцеди излишната течност.

В резултат на готвенето ще се получи продукт с деликатен кремообразен вкус. Сиренето може да се опита веднага.

Рецепта за литовско сирене с кисело мляко у дома:

1. Готовата извара поръсете със сол и разбъркайте.
2. Получената маса се усуква два пъти в месомелачка.
3. Добавете подправки на вкус и разбъркайте добре.
4. Сиренето се оформя в платнени или ленени торби.
5. Торбичките се притискат с товар или преса и се инкубират 12 часа.

Сиренето, получено по тази рецепта, има приятен аромат и лек вкус.

Технология за производство на сирищно сирене в домашни условия

Сиренето със сирище се прави с помощта на специално сирище. Благодарение на тази закваска, производството на този продукт е много бързо. Освен сирище към сиренето се добавят различни подправки, сушени плодове, ядки и билки. За производството на сирене от този тип е необходима определена технология. Но у дома е напълно възможно да се направи вкусно и здравословно ястие.

Рецепта за сирищно сирене "Моцарела" у дома.

За да направите сирене, имате нужда от:

• мляко - 1 литър;
• сирище - 10 грама;
• сол - 1 супена лъжица;
• лимонов сок - 1 супена лъжица;
• вода - 1 литър.

готвене:

1. Загрейте млякото, добавете лимонов сок и сирище.
2. Разбъркайте и предпазете от кипене.
3. Изстискайте получената маса и отцедете суроватката.
4. Сварете вода със сол и внимателно спуснете сиренето в нея.
5. Вискозната маса трябва да се омесва с ръкавици, потапяйки се няколко пъти във вода. Сиренето трябва да стане хомогенно и цяло.
6. Разточете сиренето върху стреч фолио на топка, оформете и оставете да изстине.

Сиренето, приготвено по предоставената рецепта, много прилича на вкус на купен продукт. По същия начин можете да приготвите известния пармезан.

Рецепта за сирищно сирене с плесен у дома.

Съставки, от които се нуждаете:

• мляко - 3 литра;
• сол - 1 супена лъжица;
• сирище - една четвърт чаена лъжичка;
• лимонов сок - половин чаена лъжичка;
• парче меко сирене бри.

готвене:

1. Смесете лимонов сок с вода.
2. Млякото се загрява до горещо и се изсипва лимоновата смес.
3. Докато разбивате сместа, разтворете сирището в нея.
4. Получената сгъстена маса се нарязва с решетъчна лъжица и се оставя за 10 минути, докато се появи суроватка.
5. Поставете съда с масата на огъня и разбъркайте добре, докато сиренето започне да се утаява на дъното.
6. Отцедете суроватката и посолете сиренето.
7. Разпределете получения продукт във формички.
8. Оставете сиренето да престои няколко дни в хладилник, завийте в кърпа преди да се охлади.
9. След няколко дни отрежете парче сирене бри и разтрийте получения продукт със страната с плесен. Това е необходимо, за да могат споровете да проникнат вътре.
10. Прехвърлете сиренето в съд и оставете в хладилник за 10 дни.
11. След 10 дни обърнете сиренето в съда от другата страна.
12. Когато сиренето узрее (това отнема 1 месец), може да се сервира на масата.

Този вид домашно сирене ще се окаже с пикантен аромат и вкус на гъби.

Какво друго може да се произведе във фабрика за сирене?

В условията на стабилна работа на фабриката за сирене също е възможно да се произвеждат:

• топено сирене;
• меки сирена;
• елитни сортове сирена;
• сулугуни;
• тофу;
• Адигейско сирене;
• кисело мляко;
• сметана;
• сметана с висок процент на мазнини и без мазнини;
• кефир;
• биокисело мляко;
• глазирани извара;
• сирене маса;
• масло;
• десерт със сирене;
• крем меко сирене;
• кисело мляко за пиене с плодови добавки.

Рецепта за гръцко кисело мляко

Този вкусен десерт се отличава от класическата версия с меката си консистенция и наподобяването на маслен крем.

Необходими съставки за направата му:

• 1 литър прясно мляко;
• 250 мл. чист йогурт.

готвене:

1. Сварете млякото и го оставете да се охлади, докато се затопли.
2. Киселото мляко се разрежда с малко мляко.
3. Комбинирайте течното кисело мляко с охладеното мляко.
4. Покрийте съда и го оставете на топло място за 8 часа.
5. След отлежаване внимателно приберете киселото мляко в хладилника за един ден. Не е необходимо да го разбърквате или разклащате.
6. След един ден прецедете през два слоя марля и оставете излишната течност да се отцеди.
7. Полученото гръцко кисело мляко сложете в хладилника да стегне за 3 часа.
8. След изтичане на времето можете да кандидатствате.

рецепта за глазирано сирене

Този деликатен десерт отдавна е спечелил своята популярност сред потребителите. Една проста рецепта ви позволява да направите любимия си деликатес във всякакви количества.

Необходими съставки:

• 500 г мазна извара;
• 100 г сметана с високо съдържание на мазнини;
• 200 г пудра захар;
• 1 чаена лъжичка ванилова захар;
• 200 г черен шоколад;
• 200 г млечен шоколад;
• ядки, сушени кайсии, стафиди или конфитюр по желание.

готвене:

1. Претрийте изварата през сито, добавете към нея сметана и разбийте.
2. Добавете избраните допълнителни съставки - ядки или сушени кайсии - към получената маса от сирене.
3. Разточете масата на бар, разпределете в специални форми и охладете за 1 час, за да се втвърди.
4. Разтопете шоколада на водна баня и в него потопете изварата.
5. Подредете получения десерт върху решетка и изпратете за 2 часа в хладилника, за да се втвърди.

В рецептата можете да промените съставките или да приложите други технологии.

Предимства и недостатъци на производството на сирене като бизнес

Когато става въпрос за това как изгодно да отворите фабрика за сирене, те винаги започват да обмислят предимствата на тази идея. Те могат безопасно да бъдат приписани на:

1. Търсенето на сирене сред населението.
2. Приемлива цена за суровини за производство на продукти.
3. Забраната за внос на вносни продукти, което прави възможно популяризирането на стоки на местни производители.

Всеки бизнес има своите капани и рискове, така че трябва да сте подготвени за тях.

Основни недостатъци:

1. Кратък срок на годност на някои сирена.
2. Висока конкуренция.
3. Незадоволителното качество на суровините води до производството на продукти с ниско качество.
4. Липса на канали за дистрибуция.

Продажба на продукти от сирене

Продажбата на сирене трябва да се коригира постепенно, като се фокусира върху потребителското търсене. Всяко законно средство е подходящо за продажба на продукти. Първо трябва да разгледате цената на стоките на градските пазари, магазини и търговски павилиони. Постоянната реклама на вашия продукт ви позволява да формирате кръг от редовни клиенти.

Основната задача е да ориентирате асортимента от стоки към потребителското търсене. Например, ако много клиенти ценят сортовете меко сирене, тогава е необходимо да се работи върху развитието на нови технологии в тази посока.

важно: способността да слушате желанията на клиентите, да следвате полезни съвети и да чувате информация ще зависи от производството на сирене у дома като бизнес.

Освен това пътуващ магазин за камиони може да осигури постоянна продажба на сирене в отдалечени региони. Добър канал за продажба на стоки са заведенията за обществено хранене: ресторанти, кафенета, предприятия за бързо хранене, пицарии.

Отварянето на вашия фирмен магазин с име "сирене" на многолюдно място ще привлече определен поток от клиенти.

Опитайте се да установите контакт с посредници, които могат да продават вашите продукти.

Изчисляване на рентабилността на производството на сирене

Когато работите в хранително-вкусовата промишленост, не очаквайте бързи печалби. Но правилно установеното производство с внимателно изготвен бизнес план ще гарантира добър доход в бъдеще. Фабрика за сирене не може да съществува без необходимите суровини и фермерите ще се интересуват вашият бизнес да се развива и носи ползи. Веднага след като фабриката за сирене върне първоначалната инвестиция, едва тогава можем да говорим за нейната рентабилност.

Основните критерии за рентабилността на бизнеса със сирене.

1. Покупателната способност на населението.
2. Разнообразието и качеството на гамата.
3. Оборудване с висок производствен капацитет.
4. Квалифицирани специалисти.
5. Утвърдени точки за продажба.
6. Помещение със специални климатични условия и хладилно оборудване.

Възвръщаемост може да се очаква за всеки вид дейност по различно време. Например:

• за домашно производство до 2 години;
• Земеделие - до 3 години;
• мини фабрики за сирене - до 1,5 години;
• мащабно предприятие до 4 години.

Значението на промоциите

Може да се използва:

• разпространение на брошури, визитки, флаери;
• баджове, чаши и моливи с логото на вашата фирма;
• обявяване в медиите;
• сайт в интернет;
• цветни знаци с указатели;
• промоции с безплатна дегустация на продукти;
• награди за закупуване на едро.

Организацията на бизнес от нулата, при спазване на компетентен подход, ще ви позволи да имате постоянна печалба. Големият асортимент от стоки е потвърждение за надеждността на компанията и възможност за увеличаване на приходите. Няма нужда да бързате и да се надявате на специален късмет. Най-добре е да напишете добре обмислен бизнес план, да изчислите инвестициите си и да се възползвате от успеха си, а не да бъдете невежи и да завиждате на конкурентите. И не забравяйте, че успешните хора винаги привличат пари към себе си.

В тази статия:

Привлекателността на пазара на сирене беше оценена от руските бизнесмени преди няколко години, когато местното производство започна да расте. Съвременните тенденции продължават и до днес: продуктът е търсен на пазара.

За производството на висококачествено сирене е необходимо стриктно спазване на технологията, поддържане на продукта с оптимална температура в помещението.

Изготвяме документи за предприятието за производство на сирене

Преди да започнете производствени дейности и да закупите оборудване, трябва да се погрижите за получаването на необходимите разрешителни и да изготвите съответната документация.

Тази оценка на разходите ще включва:

• получаване на право за закупуване (лизинг) на земя и строеж;
• регистрация на фирма;
• сключване на договори;
• лицензиране и сертифициране на продукти.

Всичко това трябва да се погрижи предварително, в противен случай могат да възникнат непредвидени обстоятелства още в процеса на приготвяне на твърдо сирене.

Що се отнася до избора на правна форма, би било за предпочитане дейностите да се извършват чрез LLC (с опростена форма на данъчно облагане) или индивидуален предприемач. И двата варианта значително ще намалят данъците върху плащането на данъци.

Тъй като сиренето (сиренето) е продукт на млечната промишленост, сертифицирането му е задължителна процедура.

Например на Руско сиренетрябва да получите код на декларация за съответствие OKP 92 2511. Издава се на производителя или на договора, като се посочва точният номер на партидата.

Трябва да предоставите следните документи:

• искане;
• учредителни документи на заявителя;
• Договорът;
• удостоверение за фитосанитарна регистрация;
• Оформление на етикети;
• ветеринарен сертификат.

Закупуваме мини цех за производство на твърдо сирене

За да се установи производственият процес, е необходимо да се закупи специализирано оборудване, което ще се състои от:

• вани за продължителна пастьоризация 100 л.;
• парафинатор, обем 75 л.;
• Вани IPKS, 200 л;
• преса за сирене;
• две форми за сирене;
• 2 хладилни камери;
• работен плот.

Дълга пастьоризираща баня

парафинист

Вана IPKS

Основни изисквания към суровините

Вкусът на твърдото сирене зависи от качеството на основните компоненти.

Задължително е спазването на следните условия:

• млякото трябва да идва изключително от здрави крави;
• нивото на активна киселинност на pH метъра не трябва да бъде по-ниско от 6,8;
• липса на антибиотици;
• основно ниво на съдържание на мазнини, в рамките на 3,5 - съдържание на протеин не по-малко от 3,0% - температура на приемане не по-висока от 12 ° C

С доставчиците на мляко трябва да бъдат сключени договори, в които са посочени горните изисквания за качество на млякото, количество, условия на плащане, отсрочка (ако е необходимо), начини на доставка.

Руска технология за производство на сирене

Технологията за производство на сирене е сложен биохимичен процес, протичащ под въздействието на микрофлора и ензими и изисква строга последователност в процеса на неговото производство.

Етапи на производство на сирене:

• приготвяне на мляко;
• коагулация на млякото и получаване на хомогенна маса;
• зреене на сирене;
• солено сирене.

Диаграма на хардуерния поток

Хардуерната технологична схема за производство на сирене е показана на следната снимка:

При производството на сирене се налагат специални изисквания към качеството на суровините.

Приготвяне на мляко

Той трябва да съдържа достатъчно количество протеин, като по този начин увеличава добива на продукта и намалява потреблението на суровини. На първо място, млякото трябва да се почисти и охлади, за да се предотврати развитието на микрофлора и последващото й разваляне. При този процес се използват филтри или сепаратори за пречистване на мляко.

Млякото се охлажда до температура 7-8°C в пластинчати охладители с необходимата мощност.

Съзряване на мляко

Узряването на млякото настъпва от 12 до 24 часа, през този период то придобива киселинност.

Извадканеобходими както за сурово пречистено мляко, така и за пастьоризирано. В пастьоризираното мляко трябва да се добави закваска от млечнокисели бактерии (или сирищен компонент).

Допуска се използването на прясно мляко с добавка на зряло мляко (съотношение 2 към 1).

След това млякото трябва да се охлади до температурата на съсирване. Нормализирането му се извършва на сметаноотделители, а пастьоризацията - на пастьоризиращи и охладителни агрегати при температури 74-76 ° С за около 20 секунди. С помощта на термична обработка се унищожават вегетативните форми на микроорганизмите, инактивират се ензимите и млякото се подготвя за съсирване (до температура 32°C). Киселинността на млякото преди процеса на коагулация трябва да бъде най-малко 20-22 градуса по Търнър.

Коагулация със сирище

В баня със сирене се приготвя за сирищна коагулация, а именно се добавя бактериална закваска; разтвор на хлорид и калций. Ако е необходимо, добавете сирище. За производството на руско сирене често се използва закваска от млечна киселина и ароматни стрептококи (в количество 0,8-1,1%).

Доста често в производствения процес се използва зряло мляко (една пета от общото количество), за да се увеличи съдържанието на калций и качеството на съсирека. Добавянето на сирище гарантира образуването на силен съсирек за кратко време.

Процесът на коагулация на млякото протича при температура 32 ° C за половин час. Полученият съсирек се нарязва и суши за 45 минути, като се отстранява третата част от суроватката. За да се ускори дехидратацията, се препоръчва да се извърши второ нагряване на зърното на сиренето (t 40 ° C - 30 минути).

Изсушете сирената маса след второто нагряване за 50 минути.

Така продължителността на цялото лечение е около 2-3 часа. Размерът на зърното трябва да бъде 5-6 mm.

Процесът на осоляване на сиренето и формирането на продукта

Осоляване на твърдо сиренесе извършва в самия край на сушенето на сирененото зърно, след отстраняване на 70% от суроватката. Към зърното се добавя концентрирана солена вода, като се разбърква в продължение на 30 минути. Сега можете да продължите към формоването на продукта.

С помощта на помпа сирененото зърно се подава към сепаратора за суроватка, откъдето се изсипва във форми.

Самонатисканетрябва да се случи в рамките на един час, при едно завъртане. След това на специализирано оборудване (преса) сирената маса се пресова още 4 часа, при което нейната активна киселинност се повишава значително.

Сиренето се суши 10 дни, след което се покрива с парафиново-полимерна сплав.

Необходимо е също така да се извърши технохимичен контрол на производството на сирене за съответствие с общоприетите стандарти.

Бизнес план за производство на сирене

Разходите за суровини, помещения и оборудване за мини фабрика за сирене

За да започне производствена дейност, мини-фабриката се нуждае от производствена база с площ от 300 квадратни метра с инженерни и технически комуникации. В него ще бъдат разположени цех за производство на сирене, склад за готова продукция и битова стая за служителите. Може да бъде закупен или нает.

Да приемем месечна цена за наем от 5000 рубли.

Цената на производствената линия ще бъде 207 880 рубли (капиталови разходи).

Оборотният капитал ще се състои от:

• покупки на суровини;
• месечен FOT.

За приготвяне на 1 кг. твърдо сирене (съдържащо 45% вода) изисква 9 литра мляко. Средната цена на 1 литър е 16 рубли. Закваска от млечнокисели и ароматни стрептококи: 1 доза на всеки 1000 литра.

На база месечен добив - 5 000 кг. твърдо сирене, разходите ще бъдат:

• Мляко - 35 000 литра х 13 рубли = 455 000 рубли;
• Стартерни култури - 45 броя по 30 рубли всяка = 1350 рубли;
• Месечните сметки за комунални услуги ще бъдат 10 000 рубли.

Така цената на готовия продукт ще бъде 466 350 рубли на месец. (5 596 200 рубли годишно).

Набиране на персонал:

• директор - 30 000 рубли;
• технолог - 22 000 рубли;
• производител на сирене - 18 000 рубли;
• складодържател - 15 000 рубли;
• 3 работници - 30 000 рубли.

Обща заплата: 115 000 рубли на месец (1 380 000 рубли на година).

Приходи и печалба от продажба на сирене

Изчисляване на годишните приходи:месечна продукция х себестойност на 1 кг. сирене = 5000 х 250 рубли х 12 месеца. = 15 милиона рубли.

Брутна годишна печалба(приходи-разходи) = 9 403 800 рубли.

Общи разходи, като се вземат предвид първоначалните инвестиции в оборудване - 7 184 080 рубли.

Печалба преди данъци (брутна печалба - общи разходи) = 2 219 720 рубли Печалба след данъци (15%) - 1 886 762 рубли. Това ще бъде сумата на нетната печалба.

коефициент на рентабилност(нетна печалба/приходи) ще бъде 20,06%.

Трябва да се отбележи, че в случай на придобиване на функциониращ мини-магазин става възможно да се спестят до няколко милиона рубли.

Основните направления на продажбата на сирене

Необходимо е да се определи ценовата политика и планираните пазари за произведеното твърдо сирене в началния етап на разработване на бизнес план за мини-фабрика.

През първите месеци можете да продавате продукти в региона, където се намират производствените мощности. И едва тогава, с увеличаване на обема на продукцията, ще бъде възможно да се увеличи пазарът на продажби в други области.

Предприятията, които произвеждат предимно твърди сирена, впоследствие разширяват асортимента си, като произвеждат извара, заквасена сметана, глазирана извара и др.

Основното предимство на такива продукти е краткото време за производство (един до два дни). По този начин се увеличава рентабилността на предприятието.

Според статистиката на продажбите твърдите сирена със средна цена са водещи.Елитните сортове с високо съдържание на мазнини не могат да преодолеят дори 10% от общата консумация. Оказва се, че целевата аудитория ще бъде купувач със средно ниво на доходи.

Следователно ще бъде по-изгодно да се произвеждат твърди сортове сирене от средния ценови сегмент.

Разбира се, основните потребители ще бъдат магазини и супермаркети, кафенета и ресторанти, с които трябва да се установи дългосрочно и взаимноизгодно сътрудничество. По-късно, след като премине периода на изплащане, може дори да завладее международния пазар, като продава продукти за износ.