Солени гъби - тайната рецепта на баба! Рецепти на баба - осоляване на гъби за зимата (гъби и млечни гъби)

Знанието как да се осоляват гъби, за да се получи вкусен, ароматен и висококачествен продукт е особено актуално в разгара на гъбения сезон. Като се има предвид, че този горски екземпляр има ламеларна сочна каша, лишена е от горчивина и понася добре всяка термична обработка, могат да се разграничат няколко метода на готвене: студен, горещ и сух.

Подготовка на шапки от шафраново мляко за осоляване

Всеки знае какво определя вкуса на готовото ястие. Ето защо въпросът "дали е необходимо да се накисват гъбите преди осоляване" заслужава специално внимание. Рижиците не съдържат горчивина, така че не се нуждаят от накисване. Освен това много берачи на гъби дори не ги мият, а предпочитат да избърсват събраните екземпляри със салфетка.

1. Осоляването на гъбите зависи от качеството на избраните гъби: подходящи са гъби от всякакъв размер, но е по-добре да използвате малки, които могат да се готвят цели.
2. Приготвянето на гъбите зависи от начина на осоляване. За сухи - много мръсни гъби не се използват, тъй като не могат да се измият, а трябва само да ги третирате с парцал, като избършете мръсотията от чиниите.
3. За всички други методи гъбите се измиват под течаща вода, като се избърсват замърсяванията с мека гъба, хвърлят се в гевгир или се сушат върху равна повърхност.

Методите за осоляване на шапки от шафраново мляко са различни. Има три основни: горещо, студено и сухо. Когато изстинат, гъбите се измиват, поръсват се със сол и се държат под налягане за около 3 седмици. В горещи гъби предварително сварете и повторете действията на студено варене. При сухия метод гъбите не се измиват, а се почистват и се поръсват със сол.

1. Хубавото на осоляването е, че процесът може лесно да се контролира ръчно, като се следи чистотата и качеството на саламурата. Например тензухът, който покрива гъбите, трябва да се сменя на всеки три дни.
2. Саламурата трябва да остане кафява през цялото време, ако стане черна, гъбите се изхвърлят.
3. Независимо от метода, гъбите трябва да се съхраняват на хладно място и да се уверите, че са напълно покрити със саламура. Ако няма достатъчно сок, добавете преварена вода.

Бързото осоляване на шапки с шафраново мляко ви позволява да получите готови гъби за 2 часа. Това е най-лесният и удобен начин, който не изисква маринати, подправки и допълнителни компоненти, като същевременно запазва естествената свежест и сила на камелината. За готвене обелените и измити гъби се поръсват със сол и се оставят за кратко на стайна температура.

Съставки:

• гъби - 1,5 кг;
• сол - 80гр.

Подготовка

1. Преди да посолите гъбите, почистете гъбите от остатъците, изплакнете ги и отрежете бутчетата от шапките.
2. Поръсете сол на дъното на тавата.
3. Сложете гъбите на слоеве, поръсете със сол.
4. Подправете горния слой обилно със сол и оставете гъбите на стайна температура за 2 часа.
5. Изплакнете, прехвърлете в буркан, залейте с олио и приберете в хладилник.

Как да солите гъби горещи?

Ще отнеме повече време поради топлинната обработка на гъбите. Дори като се има предвид факта, че гъбите губят част от витамините по време на процеса на готвене, такава подготовка има предимство: използваните екземпляри могат да бъдат с всякакъв размер и дори не с първа свежест, а детайлът с тях все още ще се съхранява добре .

Съставки:

• гъби - 4 кг;
• сол - 200 г;
• листа от касис - 6 бр.;
• черен пипер на зърна - 15 бр.;
• дафинов лист - 10 бр.;
• вода - 6 л;
• скилидка чесън - 8 бр.

Подготовка

1. Залейте обработените гъби с вода и гответе за 5 минути.
2. Поставете в гевгир и охладете.
3. Подреждат се на пластове в съдове, като се редуват със сол и подправки.
4. Дръжте под потисничество 1,5 месеца на хладно място.

Как да солите гъби по студен начин - рецепта

Студеното осоляване на шапки от шафраново мляко у дома е универсален вариант. В този случай гъбите не се подлагат на топлинна обработка и от това запазват полезни вещества, естествен цвят и придобиват отличен вкус. Такива гъби могат да се сервират като самостоятелна закуска или по-късно, пържени, задушени, добавени към сосове.

Съставки:

• гъби - 3 кг;
• сол - 150 г;
• дафинов лист - 8 бр.;
• черен пипер на зърна - 10 бр.;
• скилидка чесън - 6 бр.

Подготовка

1. Изплакнете и подсушете гъбите.
2. Сложете малко сол и подправки на дъното на контейнерите.
3. Сложете гъбите на плътни слоеве със сол и подправки.
4. Покрийте отгоре с марля и поставете потисничеството. Съхранявайте в помещение с температура не повече от 20 градуса по Целзий.
5. Прехвърлете в буркани след 2 седмици и съхранявайте на студено.

Как да солите хрупкави гъби?

Рецептата за осоляване на хрупкави шапки с шафраново мляко предполага наличието на подправки. Листата от череша, дъб, хрян, касис или грозде ще придадат на гъбите необходимата хрупкавост, твърдост, отличен вкус и аромат. Основното нещо е да не прекалявате с количеството подправки и да използвате само един вид, в противен случай гъбите могат да загубят своята привлекателност и да потъмнеят.

Съставки:

• гъби - 5 кг;
• листа от хрян - 15 бр.;
• черен пипер в тенджера - 30 бр.;
• сол - 250гр.

Подготовка

1. Преди да посолите хрупкавите гъби, поставете половината листа от хрян, 20 г сол и 10 зърна черен пипер на дъното на съда.
2. Разделете гъбите на 5 равни части и ги подредете на слоеве със сол и черен пипер.
3. Покрийте гъбите с листа от хрян и ги поставете под налягане за 14 дни.

Как да солите гъби под налягане?

Под потисничество е въпрос, който интересува както начинаещите домакини, така и опитните берачи на гъби. Всичко зависи от начина на осоляване. За да получите гъби бързо, можете да използвате метода на горещо готвене и да поставите потисничеството само за няколко дни. При студения метод потискането се поставя за 3 седмици, но готовността се проверява след 14 дни.

Съставки:

• гъби - 3 кг;
• сол - 120 г;
• вода - 5 л;
• лимонена киселина - 5 g;
• скилидка чесън - 6 бр.;
• дафинов лист - 3 бр.;
• карамфил - 4 бр.

Подготовка

1. Добавете 20 г сол и лимонена киселина към водата и варете гъбите за 20 минути.
2. Поставете на слоеве със сол и подправки в съд и оставете за 5 дни.

Сухото осоляване на шапки от шафраново мляко се различава от предишните методи, използващи неизмити гъби. Те просто се почистват от остатъци с четка, поръсват се със сол и се поставят под потисничество. В същото време се изчислява съотношението на солта към теглото на гъбите, което определя последващото съхранение. Ако гъбите се държат на топло, количеството сол се увеличава до 100 г на 1 кг гъби.

Съставки:

• гъби - 2 кг;
• сол - 200 г;
• листа от касис - 5 бр.;
• скилидка чесън - 4 бр.

Подготовка

1. Наредете обелените гъби на слоеве, поръсете със сол и подправки.
2. Покрийте с тензух и поставете потисничеството за 15 дни.

Осоляването на шапки и коремчета с шафраново мляко е един от най-популярните начини за приготвянето им, тъй като гъбите са сходни по текстура и са чудесни за готвене заедно. Единствената разлика е горчивият вкус на вълните, поради което гъбите предварително се накисват за 6 часа в чиста вода, изсушават се и се посоляват заедно с гъбите по студения метод.

Съставки:

• гъби - 1 кг;
• вълни - 1 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 100 г;
• стръкове копър - 3 бр.;
• листа от хрян - 4 бр.;
• черен пипер на зърна - 8 бр.

Подготовка

1. Напълнете вълните с вода за 6 часа.
2. Изсипете в гевгир и подсушете.
3. Наредете гъбите и вафлите на пластове със сол и подправки.
4. Поставен под потисничество за 40 дни.

Как да солите гъби в бъчва?

Рецептата за осоляване на шапки от шафраново мляко в дървена бъчва се счита за най-вкусна. По правило гъбите се приготвят по сух или студен начин, всеки от които е добър, тъй като гъбите, наситени с аромат на дърво, придобиват хрупкавост и аромат, който не е характерен за консервираните продукти. Освен това контейнерът е устойчив на бактерии и предпазва гъбите от разваляне.

Рижики са вкусни гъби, които запазват формата и привлекателния си вид дори след осоляване. Ето защо много домакини предпочитат да запазят гъбите за зимата. Има няколко начина за мариноване на тези гъби: горещи и студени.

Ryzhiki - вкусни гъби

Рижиците са запазени в царско време. Русия се славела със солените си горски дарове, които се сервирали на царската трапеза.

Интересното е, че маринованите в Русия гъби дори се изнасяха в Европа.

Студеният метод на мариноване на гъби предполага липса на топлинна обработка. Този метод на готвене е разделен на два вида: мокър и сух.

Мокра рецепта

Този метод на осоляване е оптимален за обработка на голямо количество гъби.

За да приготвите гъби за зимата по мокър студен начин, ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг капачки от шафраново мляко;
• 50 грама сол;
• 3 скилидки чесън;
• 3 чадъра копър;
• 15 зърна черен пипер;
• 3 пъпки карамфил;
• лист от хрян.

Студеният метод на мариноване на гъби предполага липса на топлинна обработка

За това трябва да се придържате към следната технология:

• 1. На първо място, гъбите се сортират, измиват, почистват. След това се разстилат върху суха кърпа, така че цялата течност да се отцеди от тях.
  2. На дъното на тавата за осоляване сложете лист хрян, копър, 1 скилидка чесън, 1 пъпка скилидка и 5 зърна черен пипер.
  3. След това половината от гъбите се подреждат върху получения субстрат, така че на всеки 2 слоя да се поръсват със сол. Върху тях сложете още 1 скилидка чесън и 1 пъпка скилидка, чадър от копър и 5 зърна черен пипер.
  4. Останалите гъби се слагат върху подправките, които също се поръсват със сол на всеки 2 кора. Най-горният слой на гъбите се гарнира с остатъци от чесън, скилидки, копър и черен пипер.
  5. Отгоре се покрива с марля, сгъната на 3 слоя, и върху нея се монтира потисничество. В това положение осоляването трябва да стане в рамките на 2 седмици. На всеки 2-3 дни е необходимо да сменяте марлята с прясна.
  6. След 14 дни гъбите се прехвърлят в банките, пълнят се със саламура и се поставят на хладно място. След това трябва да посолите гъбите за още 2 седмици.

Асорти от зеленчуци за зимата: ТОП-6 рецепти

Студено сухо осоляване

Този метод на приготвяне на гъби е, че не се използва вода за почистването им. По принцип принципът на осоляване е подобен на мокрото, но има няколко разлики:

• когато поставяте продукта в тигана, той трябва да бъде поставен с главата надолу;
• поръсете всеки слой със сол;
• осоляването в тенджера продължава 3 седмици, ако по това време берачът на гъби има нова реколта, може да се добави към вече осолената маса.

Интересното е, че заради студеното осоляване готовите осолени гъби променят цвета си на зелено-кафяв.

Метод на горещо осоляване

Горещият метод за осоляване на шапки от шафраново мляко предполага тяхната термична обработка.В този случай гъбите ще запазят наситения си червен цвят. За да мариновате гъби горещи, трябва:

• 5 кг капачки от шафраново мляко;
• 250 грама сол;
• 4 скилидки чесън;
• 8 пъпки от карамфил;
• 15 зърна черен пипер;
• чадъри от копър;
• листа от хрян;
• малко люта чушка.

Горещият метод за осоляване на шапки от шафраново мляко означава обработката им с температура

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Гъбите се сортират, измиват, почистват. Изсипват се в кофа и се заливат с вода, оставят се в това състояние за 1 час, за да се премахнат възможните червеи от тях.
2. Гъбите се поставят в леген. 5 литра вода се кипват в тенджера и след това получената вряща вода се излива в съд с гъби. По това време те започват да издават пукащи звуци.
3. Освен това даровете на гората трябва внимателно да се смесват с решетъчна лъжица за 1-2 минути. По това време пукането постепенно ще спре, което ще покаже готовността на гъбите.
4. След това гъбите трябва да се сварят. За това продуктът се прехвърля във вряща вода и се готви за 5 минути. По време на готвене ще се образува пяна, която трябва да се отстрани.
5. Всичко се накланя в гевгир и водата се източва в мивката. След като излишният бульон се отцеди от изхвърлените в гевгир гъби, те могат да се поставят обратно в легена. След това сол, 5 зърна черен пипер, 2 пъпки карамфил, малко парче чили се изсипват в същия съд.
6. Всичко се омесва внимателно с ръце, за да не се смачкат гъбите.
7. На дъното на стерилизиран буркан се поставят лист от хрян, чадър от копър и след това се покриват с гъби. По време на полагането на капачки от шафраново мляко в буркана, те трябва да бъдат леко притиснати, за да протече по-добре процесът на осоляване. В средата трябва да се постави скилидка чесън. Отгоре се поставя лист от хрян, копър. Така че гъбите са изложени във всички банки.
8. След това отгоре се покрива с марля и всичко се пълни със саламура, банките се затварят. Когато затваряте буркана, уверете се, че гъбите са плътно поставени в съда, в противен случай е възможно допълнително образуване на мухъл.

Как да солите масло: 6 вкусни рецепти за зимата

Гъбите се осоляват при температура от 0 до 7 градуса на тъмно място за 1,5-2 месеца.

Меденки, мариновани в собствен сок (видео)

Вкусна рецепта с лимонена киселина

За да запазите маринованите гъби по-добре, можете да добавите малко количество лимонена киселина към тях.... Така че, за приготвянето на гъби с дълъг срок на годност, за зимата ще ви трябва:

• 1 кг капачки от шафраново мляко;
• 3 грама лимонена киселина;
• 12 зърна черен пипер;
• 3 дафинови листа;
• няколко листа от касис и череша;
• сол.

За да запазите маринованите гъби по-добре, можете да добавите малко количество лимонена киселина към тях.

Подготовка:

• 1. Първо гъбите се почистват и измиват и след това се осоляват в леген или кофа по технология на горещо осоляване.
  2. След това гъбите се прехвърлят в отделна купа, а саламурата се изсипва в тенджера и се оставя да заври. По това време в него се поставят листа от касис и череша, 3 зърна черен пипер, добавя се лимонена киселина.
  3. В готови буркани се разпределят 1 дафинов лист и 3 зърна черен пипер. След това гъбите се подреждат в буркани. Контейнерът е напълно пълен със саламура. Ако по време на процеса на осоляване се окаже, че няма достатъчно саламура, можете да добавите вряла вода в буркана.
  4. Контейнерите се покриват с капаци и се поставят за стерилизация. Необходимо е да стерилизирате половин литрови буркани с гъби в рамките на 40 минути, а литрови буркани - 50.
  5. След стерилизация гъбите се навиват в буркани, обръщат се с главата надолу, увиват се с кърпа и се оставят на стайна температура до пълно охлаждане.

Колко да варим гъби преди осоляване

Интересното е, че някои гъби могат да се консумират сурови. Въпреки това може да бъде доста трудно да срещнете или намерите такава гъба, тъй като размерът на капачката й не трябва да надвишава диаметъра на монета от пет копейки.

Рижиците "гнездят" на групи в смърчови и борови гори. Любителите на "тихия лов" знаят, че трябва да се търсят в тревата и на места, където расте мъх. Сезонът продължава от юли до октомври. Този вид е почти невъзможно да се обърка с други горски "братя". Те са жълто-розови или оранжево-червени на цвят. На мястото на разреза се появява млечен сок, който има нюанси на червено. Промени във въздуха - става зелено. Рижиците придобиха своята популярност преди стотици години. Те присъстваха на трапезите на царете и обикновените хора. Гъбите бяха изнесени за Франция и струваха страхотни пари.

Полезни характеристики

Гъбите придобиват ярък наситен цвят поради високото съдържание на бета-каротин, който, когато влезе в тялото, се превръща в ретинол. Освен това те съдържат витамини от група В, С. Те са богати на фибри, пепелни вещества, захариди, които са необходими за правилното функциониране на органите и телесните системи.

Ryzhiki не изисква предварително накисване. Напротив, ако това се направи, тогава те ще загубят естетическите си качества, шапките ще се деформират.

Методи за осоляване

Гъбите се приготвят по две основни технологии - студен и горещ метод.

1. Студ. Продуктът напълно запазва всичките си полезни свойства. Ароматът също остава непроменен. Отличителна черта е дълготрайното съхранение без навиване и стерилизация. Тази технология се нарича още сух или мокър метод.
2. Горещо. Това изисква известно време, тъй като включва термична обработка. Основното му предимство е, че плодовите тела с различни размери са подходящи за заготовки.

Преди осоляване гъбите трябва да се приготвят. Почистете внимателно шапките и краката с нож. В случай на силно замърсяване изплакнете добре с течаща вода.

Класически

Особености . За мариноване не е необходима вода. Сухо варени гъби са много удобни за използване в салати. Можете да ги комбинирате с пресни билки, сурови или варени зеленчуци.

Съставки:

• 1 кг гъби;
• 40 г сол.

Подготовка

1. Поставяме гъбите в контейнер на слоеве, осоляваме всеки слой. Тръгваме под потисничество.
2. Изнасяме го на студено.
3. След десетина дни дегустираме препарата.

За сухо осоляване е по-добре да изберете малки плодови тела. Няма да е необходимо да се нарязват на парчета.

Пикантно

Особености . Готовите гъби ще бъдат добра компания за варени или пържени картофи, топли месни ястия. Можете да експериментирате с подправки. Гъбите са хрупкави, въпреки че няма оцет.

Съставки:

• 2 кг гъби;
• 40 г листа от касис;
• четири скилидки чесън;
• 20 дафинови листа;
• 30 грах бахар;
• 100 г сол.

Подготовка

1. Разпределяме гъбите в съд на слоеве, редувайки се с подправки, билки и сол.
2. Покрийте с марля, оставете под налягане за шест часа. След това добавете нова порция гъби.
3. След като приключим с полагането, съхраняваме контейнера с детайла при стайна температура. Сменяме марлята на всеки три дни.
4. След две седмици разпределяме гъбите в стерилни буркани. Затваряме го с пластмасови капаци. Изнасяме го на студено.

Студено сварените гъби не са "приятелски" с високи температури. Следователно те трябва да се съхраняват при условия, не по-високи от 10 ° C. Килерче, изба или хладилник ще свърши работа. При такива условия детайлът може да престои две години.

С оцет

Особености . Горещият метод на готвене гарантира дълготрайно съхранение на закуската - повече от две години. Рискът от растеж на мухъл е почти нулев.

Съставки:

• 2 кг капачки от шафраново мляко;
• 800-900 мл вода;
• 40-50 г сол;
• 50 г захар;
• 100-125 мл оцет;
• четири дафинови листа;
• четири пъпки от карамфил;
• бахар и черен пипер на зърна.

Подготовка

1. Пригответе саламурата: добавете подправки, сол, захар към преварена вода.
2. Хвърлете гъбите в марината и гответе за пет минути.
3. Добавете оцет и гответе същото количество.
4. Поставяме го в стерилни буркани, навиваме, изолираме.
5. Изваждаме на студено след пълно охлаждане.
6. Можете да вземете проба след месец и половина.

Освен оцет, аскорбинова или лимонена киселина е подходяща като консервант. Ако се използва оцетна есенция, тогава тя трябва да се добави в по-малки количества. Една чаена лъжичка е достатъчна за 1 кг гъби.

Ферментира в суроватка

Особености . Такива гъби са добри с това, че се усвояват перфектно от тялото поради млечната киселина, произведена по време на ферментацията.

Съставки:

• 2,5 кг гъби;
• 30 г семена от копър;
• пет скилидки чесън;
• 80 г сол;
• 40 г захар;
• 100-120 мл серум;
• листа от хрян и касис, корен от хрян.

Подготовка

1. Действаме стъпка по стъпка: нарязваме билките, нарязваме ситно чесъна, три хряна.
2. Поставяме гъбите в съд на слоеве, редувайки се със сол, подправки и билки.
3. Смесете суроватката със захарта, която трябва да се разтвори напълно. Напълнете гъбите с него.
4. Покрийте гъбите с марля, оставете под потисничество. Сменяме марлята на всеки три дни.
5. Държим го на студено за три до четири седмици.

За разлика от консервите в буркан, маринованите гъби могат да мухлясат. В този случай изплакнете новата марля в топла вода със сол. Трябва също да премахнете слоя от плесенясали гъби. Останалата част се поръсва със суха горчица.

Домат

Особености . Резултатът от такава рецепта е апетитна и ароматна салата, добавка към яхния или друго многокомпонентно ястие. Гъбите са сладки. Може да се допълни с картофи, ориз, паста. За тази рецепта са подходящи големи гъби. По време на топлинна обработка те няма да загубят формата си, като малките. Дори не е нужно да се режат. Ще се поберат в буркани, тъй като ще се окажат меки и пластични.

Съставки:

• 2 кг гъби;
• 300 г лук;
• 300 г моркови;
• 150 г доматено пюре;
• 150 мл растително масло;
• 150 мл вода;
• 40-50 г сол;
• 30-40 г захар;
• подправки и подправки.

Подготовка

1. На първо място, трябва да сварите гъбите за 40 минути. След това ги изплакваме със студена вода и ги слагаме в гевгир, за да се отървем от течността.
2. Смесваме гъбите с доматено пюре, слънчогледово олио, подправки и билки.
3. Добавете настърганите моркови и ситно нарязания лук, солта и захарта.
4. Варете сместа на слаб огън за 60 минути.
5. Поставяме го в стерилни контейнери, навиваме го, изолираме го.
6. Изнасяме на студено, след като изстинат напълно.

Не трябва да комбинирате гъби с други гъби, те са самодостатъчни и не понасят „съседи в банката“.

Почти всеки контейнер е подходящ за заготовки, а не само стъклени буркани. Можете да посолите гъбите, например, в тенджера. Трябва да има равна повърхност без външни повреди, много по-малко ръжда или дупки. В противен случай може да започне процес на окисление, което ще доведе до влошаване на продукта. Ако използвате метода без кипене, тогава дървена вана ще свърши работа. Опцията е оптимална за лятна резиденция, частна къща, където има достатъчно свободно пространство. Оригиналният начин за приготвяне на гъби е осоляването в бутилки. Избират се малки плодни тела, които могат да се набутат в шията.

За консервиране не е необходимо да използвате пресни гъби, подходящи са и замразени. Във фризера те се подреждат на един слой и се замразяват малко. След това се прехвърлят в торби и се оставят за съхранение. Много е важно да не намокрите гъбите преди замразяване, за да не се насити с излишна вода. Измиват се след размразяване, непосредствено преди осоляване.

За предотвратяване на появата на мухъл се използват изпитани във времето народни методи. Преди разточване в консервите се добавя лъжица растително масло. Заедно с оцет или лимонена киселина действа като консервант. В бъчва или тава на дъното се поставя клонче от пирен или смърч. Те предотвратяват развитието на мухъл и осигуряват на реколтата горски аромат.

Въпреки факта, че гъбите са полезни за тялото, има противопоказания за употребата им. Не се препоръчват на хора, страдащи от остри заболявания на стомаха и червата. В големи количества те не трябва да се консумират от бременни жени, деца, възрастни хора.

В нашето семейство винаги събираме много гъби за зимата. Замразяваме ги и разбира се посоляваме. Предпочитаме шапки от шафраново мляко. Посоляваме още малко вълни и млечни гъби, но осоляваме цял дъб 20 - литрово буре гъби. Вярваме, че са солени – най-вкусните.

Има няколко начина за осоляване на тези гъби. Основните са студения метод, горещия посланик и т. нар. бърз метод. При студено осоляване гъбите променят цвета си и потъмняват, при горещ и бърз начин на осоляване цветът се запазва.

За мариноване по някой от начините са необходими пресни гъби. Ако берете гъби сами, тогава, за да има по-малко работа с тях у дома, проверявайте ги, когато ги режете. Не вземайте червеи гъби, внимателно отрежете остатъците от глина или пръст от стъблото. Отстранете големи остатъци и листа.

Разбира се, най-добре е да събирате не много големи гъби, с диаметър на капачката не повече от 5 см. По време на осоляването такива гъби напълно ще запазят своята външен вид, и са приятни за сервиране и ядене.

Ако имате късмет и събирате гъби, те ще останат непокътнати и красиви във всякакъв размер, практически без да губят красотата си в резултат на всички обработки и манипулации с тях. Такива гъби растат в борови гори, те са гъсти, бутчето е дебело, гъбата е месеста, тежка, шапката им е леко затворена надолу.

В смърчовите гори растат гъби, по-тънки по структура, по-добре е да се събират такива не много големи. При осоляване големите гъби ще трябва да бъдат нарязани на 2-4 части, а капачката на чинията ще се счупи по време на обработката. Гъбите ще бъдат вкусни, но външният им вид ще пострада.

И така, нека разгледаме всички основни методи за мариноване на гъби, за да можете да направите правилния избор, след като се запознаете с тях.

Особеността на осоляването на гъби по този начин е, че не ги подлагаме на топлинна обработка. И има два начина за осоляване. Първият е когато измиваме гъбите, а вторият, така нареченият „сух” метод, при който гъбите нямат контакт с вода.

Нека първо разгледаме първия метод.

Нуждаем се (за удобство изчислението е дадено за 1 кг гъби):

• гъби - 1 кг
• сол - 2 непълни супени лъжици (50гр)
• чесън - 3-4 скилидки (по желание)
• копър - по избор
• черен пипер на зърна - 15 грах
• карамфил - 4 бр
• лист от хрян

Подготовка:

1. Като начало подреждаме гъбите и моите. Почистваме ги от горски остатъци, отрязваме потъмнелия разрез на крака, отстраняваме остатъците от земята от него. Отстраняваме червивите гъби. Много често червиев е само кракът, така че капачката може да се спаси, а крачето да се отреже.

Ако съжалявате да изхвърлите такива гъби, поставете ги в студена солена вода за 5-7 минути. Всички налични червеи ще излязат от гъбата. Но най-добре е да изхвърлите такива гъби още на етапа на прибиране на реколтата.

2. Сложете гъбите върху кърпа, така че цялата вода да е стъклена.

3. Можете да посолите гъбите директно в буркани, а може първо да ги посолите в тенджера и чак след това да ги прехвърлите в буркани.

Вторият метод е по-предпочитан, тъй като по време на процеса на осоляване гъбите ще дадат сок и ще се утаят. И вече ще бъде възможно да ги поставите в банки, колкото ще се побере. В крайна сметка, ако ги съхранявате в хладилник, тогава мястото там през есента винаги струва златото.

4. Помислете за начина на мариноване в тенджера. На дъното сложете половината от листа хрян. Хрянът предотвратява развитието на мухъл, затова винаги го слагам във всички кисели краставички. Всички останали зелени могат да се използват по желание. Винаги слагам копър. Но мнозина не го правят, защото искат да запазят естествения вкус на гъбите. Мен лично лекият аромат на копър изобщо не ме притеснява, но дори ми харесва.

По същата причина някой добавя, а някой отказва да сложи листа от касис, дъбови листа (това винаги е добре), но като правило посолявам веднага в дъбова вана и не е нужно да слагам листата.

Чесънът също повдига същия спорен въпрос. Добавям го по малко за пикантност и пикантност. Но някой смята, че чесънът е безполезен при осоляване на гъби.

И напоследък започнах да добавям клонка от пирен и клонка от смърч. Слагам го отдолу и отгоре, а понякога и в средата. Това ми подсказа една баба, с която някак си влязохме в разговор по повод. Тя каза, че клонките запазват горския аромат на гъбите и предотвратяват появата на мухъл.

Изобщо какво да добавите е въпрос на вкус! И вкусовете, както се казва, не спорят. Основното нещо са гъби и сол! И всичко останало, както желаете. Добавям само това, което съм написал в съставките. Можете да опитате всички едно и също. И ако вече имате собствен опит, добавете или обратно, премахнете нещо от предложеното.

5. Разделете подправките и чесъна на около 3 части. Едно парче отдолу, едно в средата и едно отгоре.

6. И така дъното се излага и започваме да слагаме гъби в тигана. И тук няма консенсус, някой ги слага с шапки надолу, някой вдигнати. Мисля, че този въпрос не е фундаментален. Както мислиш правилно, толкова правилно!

Поръсете сол на всеки два до три слоя. Разделете солта грубо на желания брой части и леко добавете слоеве към нея. След това, когато гъбите пуснат сок, цялата саламура ще стане с същия вкус и всички гъби ще се осолят равномерно.

Смята се, че консумацията на сол трябва да бъде 1,5 чаши сол на кофа гъби. Но признавам си честно, никога не меря сол с лъжици или чаши, ръся я "на око". Но това вече може да се направи, когато има опит. И като за начало, ако никога не сте солили гъби, спазвайте пропорциите.

7. В средата на слоевете сложете още клонки копър, малко чесън, черен пипер на зърна и пъпки от карамфил.

8. Продължете да подреждате слоевете гъби и ги поръсете със сол.

9. Отгоре поръсете копър, хрян и останалите подправки и чесън.

10. Отгоре сложете тензух на два-три слоя, така че да покрие напълно всички гъби. Поставете чиния върху тензух и потисничество под формата на калдъръм или буркан с вода.

След известно време гъбите ще дадат сок, който ще се смеси със сол и ще настъпи осоляване. Ще отнеме две седмици, за да държите гъбите в това положение на хладно място. На всеки два до три дни ще трябва да изплакнете марлята в гореща вода или още по-добре да я смените с нова.

11. След две седмици ще бъде възможно да прехвърлите гъбите в буркани заедно със саламурата и да приберете в хладилник за съхранение.

И ако има подземен или яма, тогава не можете да преместите, а да съхранявате гъбите директно в тенджера или варел. Можете да ядете след две седмици. Тоест общото време за осоляване е един месец.

Метод на сухо осоляване

Този метод се различава от предишния по това, че при почистване на гъбите не ги измиваме, а ги почистваме сухи. По принцип това не е трудно, особено ако гъбите са планински. Както казах, те растат в борови гори в мъх и когато ги събереш, са спретнати и спретнати. Разбира се, кошницата съдържа игли и листа, които падат от дърветата. Именно от тях почистваме гъбите.

Също така се уверете, че няма пръст по крака.

Съставът на съставките е същият като в предишната рецепта. По принцип като самия процес на готвене.

Процесът на осоляване ще продължи поне 2-3 седмици. През това време гъбите ще се свият силно. И ако сте отишли ​​и сте събрали повече гъби, тогава те могат да бъдат осолени и докладвани директно в същия контейнер.

Не забравяйте да покриете горния слой с марля, която също трябва да се сменя на всеки три дни. И потисничеството също е необходимо. Без него гъбите няма да дадат сок и процесът на осоляване няма да се случи.

Трябва да се отбележи, че и в първия, и във втория случай гъбите ще променят цвета си и ще станат зелено-кафяви. Баща ми нарече тези гъби "жаби". Мнозина са объркани от това обстоятелство и предпочитат да осолят гъбите чрез термична обработка.

Рецепта за горещо готвене

Използваме този метод за осоляване на гъби в нашето семейство. Просто защото гъбите запазват красивия си цвят. И въпреки факта, че според първия метод те запазват всичките си полезни свойства, тъй като не се подлагат на топлинна обработка, ние все пак избираме този метод!

Затова осолявам този сорт гъби с минимална термична обработка. Майка ми също осолява гъби. А тя от своя страна беше научена как да осолява една баба, която майка ми срещна съвсем случайно във влака. И сега, ние сме солени гъби по този начин от много години. Много благодаря на баба ми, чието име за съжаление не знаем.

Имаме нужда от:

• гъби - 5 кг
• сол - 250 гр
• чесън - 3-4 скилидки
• карамфил - 7-8 бр.
• черен пипер на зърна - 15 бр
• лют червен пипер - по желание
• копър
• лист от хрян

И както казах по-горе, напоследък започнах да добавям няколко клонки от пирен и по едно младо коледно дърво. Но това не е задължително.

Подготовка:

1. Сортирайте и измийте гъбите, почистете горските остатъци, отрежете останалата пръст от бутчетата. Също така трябва да изберете червиви гъби, по-добре е да не ги използвате.

Опитвам се да събирам гъби в гората и веднага да ги почиствам от мръсотия, а червивите изхвърлям. А вкъщи ги изсипвам в кофа, около половината, и ги пълня с вода. И тогава просто изплаквам, тревата и иглите изплуват, премахвам ги и всички гъби са чисти. Това значително намалява времето за обработка. И това е много важно, когато съберете 4 големи кошници с гъби и всички те трябва да бъдат обработени възможно най-бързо.

2. Тъй като правя всичко "на око", ще го разкажа в тази категория. Сложих около петлитрова кофа измити гъби в леген. Сварявам вода в петлитрова тенджера. И изсипете гъбите в легена с вряла вода. В същото време гъбите започват леко да пукат.

Внимателно, за да не ги повредя, ги разбърквам с решетъчна лъжица, не повече от 1-2 минути. През това време пукането спира, което означава, че гъбите са готови.

На този етап гъбите могат да се сварят. За да направите това, трябва да кипнете вода и да поставите гъби в нея. Гответе за 5 минути, като отстранявате пяната. Гъбите обаче не дават много пяна, така че няма какво специално да стреляте!

Но намалявам времето за обработка два или три пъти и следователно само попарвам гъбите. Методът е доказан, не се страхувайте, че се отделя твърде малко време за попарване. Рижиците могат да се консумират дори сурови, просто като се добавят сол към тях.

3. И така след 1-2 минути внимателно отцедете водата, която е придобила червеникав цвят. И след това слагаме гъбите в гевгир. Просто внимавайте да не повредите външния вид. От кофа сурови гъби се получават два пълни попарени гевгира.

4. Оставете водата да се отцеди. И ги изсипете обратно в легена. Оставете ги да полежат малко и да се охладят, така че ръката ви да понася, когато ги докоснете. След това добавете сол. За това количество сипвам от 1,5 до 2 шепи сол. Ако гъбите са малки, тогава имате нужда от две шепи сол, ако нарязаните големи, тогава една и половина.

Добавете 5-6 зърна черен пипер, 2 пъпки карамфил, малко парче червен пипер.

Внимателно разбъркайте съдържанието с ръце, за да не смачкате гъбите с лъжица. И вкусваме гъбата. Не само е възможно да се яде, но и вкусно! Трябва да е доста солено на вкус, но не и солено. Като цяло вкусът трябва да ви хареса толкова много, че ще искате да опитате още една гъба, а след това друга ...

Това означава, че сте осолили всичко правилно!

5. Докато гъбите се осоляват, приготвяме ястията, в които ще ги приготвяме за зимата. Имам дъбово буре от 20 литра. Гъбите се оказват така - просто вкусни!

Но, ясно е, че не всеки има такъв лукс.

Затова можете да добавите сол директно в буркани, ако съхранявате гъбите в хладилник. Или в голяма тенджера, ако се съхранява на хладно. Идеалната температура за съхранение е от 0 до 7 градуса.

6. Поставете лист хрян на дъното на подготвения съд. Клонче пирен и клонче смърч, ако има. Ако не, значи не е необходимо, много години осолявах гъби без тях и всичко също беше страхотно!

Върху тях разстиламе стръкове копър.

7. Разстиламе гъбите, докато легнат. Главите нагоре или надолу няма значение.

8. Сега се занимаваме със следващата партида. Всичко е в същия ред. Докато не напълним напълно целия съд, било то буркан, или тенджера, или буре.

9. Ако контейнерът е голям, тогава добавете копър на всеки два-три слоя гъби. Леко притиснете слоевете с ръце, за да изпъкне сокът.

10. Задължително разстилайте отгоре листа от хрян и копър. И също така подреждам смърчовата клонка и пирена.

11. Не забравяйте да покриете горния слой с марля и леко натиснете съдържанието. Всички гъби трябва да бъдат покрити с вкусна миришеща червеникава туршия. Ако по някаква причина саламурата и сокът не са достатъчни, тогава добавете малко от тигана, в който е стоял гевгирът и където е изцедена водата от него. Може би просто трябва да добавите няколко чаши. Или може би ще има достатъчно сок.

Ако поставите пирен отгоре, след това натиснете надолу, покривайки съдържанието с плоска чиния, в противен случай можете да получите силно убождане. По принцип е по-добре да оставите чинията, за да поставите подходящо потисничество върху нея.

Ако гъбите не са осолени в буркан, тогава потискането трябва да е наложително, така че гъбите да са напълно в саламурата. Саламурата трябва да запази червеникав цвят през цялото време. Ако стане сив, значи температурата на въздуха е твърде висока и в него е започнал процесът на образуване на мухъл.

Разбира се, тази мухъл не е страшна. Винаги можете да смените марлята, върху която всъщност се е образувала. И можете дори да изплакнете горния слой гъби, да ги залеете с вряла вода. Такива гъби са подходящи за храна.

Но трябва да признаете, че е по-добре, когато всичко е направено правилно, съхраняваме го правилно и нашите гъби, върху които сме работили толкова усилено, ще бъдат недостъпни за плесен.

Опитайте се да имате такова потисничество, за да можете да затворите капака на тигана със осолени гъби. Ако го съхраняваме в буркан в хладилник, то просто го затваряме с пластмасов капак.

Но сега, ако го съхраняваме в мазе или яма, тогава покритието е просто необходимо и задължително.

12. Слагаме гъбите веднага в ямата и не ги пипаме месец или месец и половина. За да са добре осолени и да станат вкусни, вкусни.

13. След определеното време изваждаме осолените си гъби, слагаме ги в купа за салата, подправяме със ситно нарязан лук и растително масло или ядем със заквасена сметана. И няма по-вкусни и ароматни гъби от гъбите. Повярвайте ми на думата!

Бързият и лесен начин за мариноване

Както знаете, гъбите растат на няколко слоя, като се започне от средата на юли и завършва през септември, а понякога дори и началото на октомври. Толкова късен пласт има, когато тръгнеш след тях, а земята вече е покрита със лек скреж от ранна сутрин.

Именно тези гъби са добри за осоляване за зимата. Вече е станало студено в ямата, а температурата за съхранението им е просто удобна.

Но какво да правим, когато гъбите се берат през юли? Точно така, маринирайте в буркан и съхранявайте в хладилник. Или направете бързо осоляване и яжте веднага, в същия ден. Как да го направим?

И да го направите толкова лесно, колкото да лющите круши! Взимаме необходимото количество гъби за осоляване. Измиваме ги и ги почистваме от горски отпадъци. След това сложете в тенджера, добавете подправки и билки, които харесвате и посолете гъсто и гъсто.

След това разбъркайте всичко и посолете още малко отгоре. Покрийте с плоска чиния или чинийка, в зависимост от размера на тенджерата. И оставете за 2 часа. Нямате нужда от повече време, иначе гъбите ще станат прекалено солени и ще станат много солени.

След определеното време изплакнете гъбите в студена течаща вода. Сложете в гевгир и оставете цялата вода да се отцеди.

Сега можете да овкусите гъбите с олио и да поръсите с пресен нарязан лук. Това е всичко, прекрасна вкусна закуска е готова! Можете да го хапнете с удоволствие, като го поднесете с варени картофи и се насладите на прекрасния вкус и горски аромат!

Сега няма да се спирам конкретно на полезните свойства на шапките с шафраново мляко. За това са написани цели статии. Мога само да кажа, че това са едни от най-полезните гъби. Лесно се усвояват от тялото. По количество на ценните аминокиселини те са сравними само с месото, а протеиновият компонент в тях е около 4%.

По енергийна стойност гъбите превъзхождат месото, пилешкото и яйцата. Но въпреки това те могат да се консумират дори от тези, които спазват диета.

Но както всички продукти, те също имат противопоказания. С гастрит. холецистит и панкриатит са противопоказани за приема им.

Е, за всички останали гъбите са здравословни и вкусни. И затова са толкова обичани. И те се прибират за зимата по всички известни начини. Ние също го приготвихме. И се надявам, че ще приготвите благодарение на моите рецепти, които веднъж споделихте с мен и аз с голямо удоволствие споделям с вас. В крайна сметка добрите рецепти трябва да живеят дълго и да се предават от поколение на поколение, от човек на човек!

Добър апетит!

Невероятното разнообразие от опазване, което търговията предлага днес, не може да не радва. Но няма нищо по-добро от това, приготвено със собствените си ръце. И още повече, когато става въпрос за гъби. Събраните през лятото гъби за зимата ще бъдат полезни за всеки повод. И не само в студено време, но и по време на гладуване, когато протеинът е толкова необходим и такъв акцент в храната е толкова приятен. Поставени на празничната трапеза, участвайки в приготвянето на всички видове ястия, те се превръщат в ключов деликатес. И колко полза от сладките червени горски обитатели по отношение на витамини, хранителни вещества и елементи... Ето защо, щом настъпи тихият ловен сезон, феновете му използват всяка минута, създавайки море от рецепти за заготовки. Това е осоляване по студен и горещ начин, и мариноване, и замразяване, и дори хайвер от камелина!

Присъединете се към дискусията

Рижики за зимата - замразяване, рецепта стъпка по стъпка със снимка

Вероятно няма смисъл да говорим за основната разлика между гъбите, които са преминали този начин на събиране. Да, осолените и маринованите са супер вкусни, здравословни и подходящи за всяко ястие. Вярно е, че по-често им се приписва по-скромна роля - добавки към основното ястие. Освен това по време на обработката те все още губят някои полезни качества. А когато са сушени или замразени, гъбите са вкусни за зимата и запазват много полезни вещества и се превръщат в основно ястие. Между другото, за разлика от сушените, замразените изглеждат дори по-красиви. Така че нека започваме!

Замразяващи съставки

• гъби - 0,5-1 кг.

Инструкции стъпка по стъпка как да замразите гъби за зимата

Първо, трябва да съберете или закупите гъби от надежден продавач.

Внимание: вземаме само всичко най-пресно (един ден събиране) и най-силното.

След като се изчистят от пясък, игли, листа и други отпадъци от този тип, гъбите трябва да се измият внимателно под чешмата.

Внимание: те не трябва да поемат влага!

След това трябва да изсушим нашите червенокоси герои. Чиста кърпа или сал ще свърши работа.

След като ги разпределите на всяка равнина, всичко се изпраща във фризера.

Внимание:

важно е плодовете да не се докосват един друг;

ако при проверка чрез потупване (след дванадесет часа) се появи чукане на камъчета, можете да смените контейнера на такъв, който е по-удобен за фризера;

важно е тези запаси да се използват в рамките на 6 месеца.

Не бързайте да изпращате отхвърлени копия в кофата! След като ги сортирате внимателно, изплакнете ги, подсушете ги по същия начин като целите и ги замразете по същия начин. Няма проблем, че ще бъдат някак "нестандартни" - можете да приготвите шикозни супи от тях, салати, пържени картофи и т.н. Особено ако поставите нарязани горски дарове, сварени или задушени в растително масло (в контейнери или просто в найлонови торбички). След като ядете тази вкусотия през зимата, ще разберете, че тази рецепта за замразяване на шапки от шафраново мляко за зимата е уникална!

Как да солите гъби за зимата - бързо, студено и горещо осоляване, вкусни рецепти

Широко известен е в два вида мариновани гъби за зимата – студени и горещи. Но тези, които обичат да съхраняват кралската гъба, както наричат ​​още нашия герой, знаят третия начин - осоляване по бърз начин. Всяка рецепта има различен вкус, който се постига чрез добавяне на различни подправки. Но подготовката за процеса е до голяма степен една и съща - да сортирате гъбите, да изплакнете добре и да почистите от излишното, а също и да вземете екземпляри с приблизително еднакъв размер, тогава осоляването ще бъде по-добро и лакомството ще бъде по-вкусно. Нека сега да се запознаем с рецептите за осоляване на гъби.

Студено осолени гъби за зимата - рецепта номер 1 (в буркан)

Основното предимство на студеното осоляване за зимата е липсата на топлинна обработка. Това означава, че цялата им полезност и вкус ще бъдат запазени. Колкото до количеството сол, зависи от това къде ще се съхранява консервацията от гъби. И да, този подход отнема повече време от горещото осоляване. Но си струва. И така, сол!

Съставки за рецепта за зимна туршия в буркан

• гъби - 1 килограм
• смлян черен пипер - на вкус
• чесън - 2-3 скилидки
• черен пипер - 15-20 грах
• дафинов лист - 10 бр.
• касис (или хрян) - няколко листа
• сол - 50 грама

Инструкции стъпка по стъпка за рецептата за осоляване на шапки от шафраново мляко по студен начин

Вземете млади екземпляри, почистете ги от излишъка и ги изплакнете под чешмата.

След леко подсушаване сложете в купа, преди да поръсите малко сол и подправки по дъното.

Поставете гъбите на слоеве с краката надолу.

Поръсете всеки слой със сол и подправки, покрийте последния първо с листо от касис (или безполезно), а след това с чиста кърпа.

Отгоре се поставя чиния или дървен кръг, върху който слагаме нещо тежко.

Внимание: ако няма достатъчно саламура, която трябва да покрие цялата маса, трябва да добавите преварена вода.

След изтичане на необходимия час гъбите се подреждат в стерилни сухи буркани и след като се затварят, се изпращат на студено място.

Студено осолени гъби за зимата - рецепта номер 2 (в вана)

Съставки за рецепта за студена маринована

• Рижики
• хвойна
• Листа: хрян, дъб, череша
• копър

Стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на шапки с шафраново мляко за зимата

Започват с приготвянето на ваната – изсипаната в нея хвойна се залива с вряла вода.

Покривайки контейнера с нещо топло, те редовно поставят горещи камъни вътре (освободената пара дезинфекцира контейнера).

Гъбите трябва да се почистят от остатъците и да се избършат с чиста кърпа.

Сгъване на слоеве във вана, те трябва да бъдат изместени с билки (дъбови листа, череша, хрян, копър, чесън и др.).

Отгоре слагат торбичка сол. Внимание: чантата трябва напълно да покрива всичко със себе си.

Върху торбата е монтиран потис, който ще помогне на сока да се открои. Ако има много течност, тя се отстранява.

След месец, докато са осолени гъбите, те ще станат много вкусни!

Колко дни да солите гъби? Много зависи от вида им (например смърчът ще бъде осолен по-бързо, тъй като те са по-малки от планинските). Методът на студено осоляване ще ви позволи да се насладите на детайла след 3-4-5 седмици.

Солени гъби за зимата - рецепта по горещ начин No1 (в консерви)

След като са направили запаси от гъби в една продуктивна година, грижовните домакини, както виждаме, използват различни методи за прибиране на реколтата, включително горещо. Толкова е страхотно - за 2-3 дни можете да изядете препарата! Освен това те едва ли ще се променят на външен вид, тоест ще изглеждат апетитно. Е, те се съхраняват по-дълго. Вярно, за да им се насладите, трябва да се потрудите – да се отървете от лигавиците, като ги накиснете за 1-2 дни. И фактът, че готовият продукт леко ще загуби своята полезност, няма значение - имаме други заготовки!

Съставки за рецепта за горещо осоляване за зимата

• Гъби - 1 килограм
• Сол - 50 грама
• Бахар и черен пипер - по 5 граха
• Канела - 5 пръчки
• Листа от дафин и касис - 2-3 бр.
• Карамфил - 2 бр.

Стъпка по стъпка инструкции за рецептата за шапки с шафраново мляко за зимата по горещ начин

Сварете суровините в литър вода, овкусена с 50 гр. сол.

След 10 минути поставете гъбите в гевгир и ги изпратете под чешмата със студена вода.

Пригответе саламура от всички подправки, билки и сол (2 супени лъжици),

След като на повърхността се появят мехурчета, сложете сварените гъби в тенджера и гответе за 10 минути.

Ще ги изпратим направо от тигана в стерилни буркани и ще ги затворим с метални капаци.

Да, трябваше да работя усилено. Но веднага щом бурканът с заготовката се охлади, можете да го ядете. Но нека не бързаме, защото благодарение на рецептата за осоляване на гъби по горещ начин, те се съхраняват дълго време! А предстои зима и един буркан от тази вкусотия ще ни бъде много полезен.

Осолени гъби за зимата в буркани - рецепта по горещ начин No2

За тази рецепта за горещо осоляване на гъби ще отидат екземпляри от всякакъв размер.

Съставки за горещо осоляване

• Рижики - 1 кг
• Сол - 50 грама
• Чесън - 3-4 скилидки
• хрян (корен)
• дафинов лист
• Листа от касис
• копър (съцветия)

Инструкции стъпка по стъпка за горещо осоляване

След почистване, изплакване и подсушаване нарязваме големите капачки на равни парчета.

Напълнете с вода, варете ги за 3-5 минути.

Внимание: не забравяйте да премахнете пяната!

Охладете суровините в гевгир в купа.

В подготвения контейнер сгънете слоевете с капачките нагоре.

Поръсете ги със сол и варени подправки.

Поставяме чиста салфетка, а върху нея - потисничество (да речем, трилитрова бутилка вода).

Остава само да изпратите всичко това на хладно място за един месец.

След това сложете гъбите в чисти буркани и ги сложете на студено.

Осолени гъби за зимата бързо - рецепта със снимка

Тук не е нужно да чакате и зимата - можете да ядете така осолени гъби след няколко дни! Вярно е, че те не се съхраняват дълго. Но е лесно да се приготви!

Съставки за рецепта за бързо мариноване

• гъби
• копър
• Пипер на зърна
• дафинов лист

Инструкции стъпка по стъпка за бързо осоляване на капачки от шафраново мляко

Сложете младите мънички гъби в купа с шапките надолу.

Ще изсипем, без да пестим, сол и подправки.

Отгоре се поръсва със сол.

Гъбите ще пуснат сока.

Когато кафявата туршия ги покрие, могат да се поставят на масата.

Топли мариновани гъби за зимата - рецепта без оцет

Тази заготовка се нарича още Вятско мариноване. Не се нуждае от много подправки и подправки. За тази рецепта се вземат борови екземпляри - те са по-вкусни и ароматни от смърчовите.

Горещи съставки за мариноване

• гъби,
• вода (за предпочитане изворна вода),
• сол на вкус.

Стъпка по стъпка инструкции за мариноване на шапки от шафраново мляко за зимата

След всички подготвителни процедури ще държим суровините за няколко часа в студена вода.

Добавете прясна вода, сварете всичко и варете няколко минути.

След това веднага ще го изпратим в студена вода.

Поставете гъбите в подготвен буркан (може да бъде в емайлиран съд) и го напълнете със студена солена вода, така че да не ги покрие напълно. Внимание: при първоначалното осоляване се използва 1 с.л. сол, след което се добавя нейното количество.

След като затворите контейнера с марля, поставете потисничество върху него.

Веднага щом се появи мухъл, сменете марлята, сварете потисничеството и кръга. Внимание: като изсипете малко растително масло тук (като го сварите предварително), няма да оставим съдържанието на бурканите да мухляса.

Мариноваме гъбите, докато спре утайката им. Това обикновено отнема 1,5 месеца.

Хайвер от камелина за зимата, рецепта със снимка

Тези гъби са уникални, защото не само първото и второто ястие се приготвят с тяхно участие, но и осигуряват несравнимо консервиране. Ето една от най-добрите рецепти за хайвер от камелина за зимата. И през празниците, и в делничните дни това предястие ще направи всяко ястие по-богато на протеини и вкус. Можете да намажете тази красота върху хляб, да я добавите към гарнитура и да я направите самата гарнитура. В продължение на половин час можете или да готвите ежедневно, или да запазите гъбения хайвер.

Съставки за рецепта за хайвер от камелина за зимата

• гъби - 1 кг.
• лук - 3 бр.
• сол.

Стъпка по стъпка инструкции за рецептата за хайвер от шафраново мляко

Първо, подготвяме суровините по традиционния метод. По-добре е да се приготвят по-големи екземпляри.

Поставяйки ги във вряща вода, гответе за 20 минути.

Добавете сол, след което сменете водата веднъж.

Нека нарежем на случаен принцип сварените гъби.

Запържете нарязания лук и добавете към него гъбите.

След като добавите сол, запържете още 10 минути.

След охлаждане на масата я смилайте с блендер или през месомелачка, като изсипете малко сварено растително масло.

Хайверът трябва да се загрее в тиган още веднъж и след това да се изпрати в контейнер за замразяване или да се навива в буркани с добавка на оцет.

Меденките за зимата са уникални заготовки! Този деликатес покори сърцата на много гастрономи със специфичния си вкус и аромат, способността да се усвоява от организма и такъв пълнеж с всички полезни витамини A, B1, B2, C, PP и др., аминокиселини, минерали, фибри, естественият антибиотик лактариовиолин (убиец на туберкулоза и бактерии). Редовното използване на тези представители на горската фауна може да подобри метаболизма с порядък, да се отърве от неприятните симптоми, причинени от тези нарушения, и да подобри състоянието на кожата, косата и зрението. Дори калоричността им да е по-висока в осолена форма от тази на месо, птици и т.н., но тази калоричност печели за сметка на всичко полезно! Ето защо, рецепти за шапки с шафраново мляко за зимата - независимо дали е осоляване по студен и горещ начин, замразяване, мариноване или хайвер - винаги е вкусно, здравословно и засищащо!