Външен вид и употреба на ръжта. Каква е разликата между ръжта и пшеницата на външен вид

Обикновената ръж е едногодишно тревисто растение. Като фуражно растение се отглежда и култивирана многогодишна ръж, получена от А. И. Державин чрез кръстосване на многогодишна ръж с едногодишна сеитба. Посевната ръж като естествен вид е диплоидна форма (2n-14). През последните десетилетия животновъдите са получили, чрез удвояване на броя на хромозомите в клетките, тетраплоидна ръж (2n-28), сорт, който образува едро зърно (масата на 1000 зърна достига 50-55 g), мощна слама, която е устойчиви на полягане.

Ръжта има влакнеста коренова система, която прониква на дълбочина от 1,2 ... 2 m, така че лесно понася леки песъчливи почви и поради високата си физиологична активност бързо усвоява полезен материалот неразтворими съединения. Възелът на култивиране при ръжта се образува на малко по-малка дълбочина от повърхността на почвата (1,7-2 cm), отколкото при пшеницата (2-3 cm). Когато семето се постави дълбоко в почвата, ръжта създава два възела на култивиране: първият е дълбок, а по-късно вторият е по-близо до повърхността на почвата, който става основен. Интензивността на бръчката при ръжта е доста висока - всяко растение образува 4-8 издънки, а при благоприятни условия - до 50-90.

Биологични особености

Произход

Има предположение, че ръжта идва от рода Secale montanum Guss. расте диво в южна Европа, югозападна и Централна Азия.

Някои от учените пътешественици признават съществуването не само на дива ръж, но и на други зърнени култури в някои местности. Така например Биберщайн срещна дива ръж в кавказко-каспийската степ, след това в Крим, близо до Феодосия и близо до Сарепта. Линей говори за дива ръж, за която се твърди, че се среща на Волга, близо до Самара. Има предположение, че ръжта е могла да бъде донесена в тези краища от татарските племена, които някога са живели отвъд Волга. известен пътешественикспоред Туркестан, Северцев смята, че ръжта произлиза от диви роднини, растящи в Южна Русия, Северна Африкаи Централна Азия.

Според наблюденията на професор А. Ф. Баталин, ръжта на юг след косене може да поникне, тоест да се окаже многогодишно растение. Такава ръж според Баталин е доста подобна на дивия вид ръж - Secale anatolicum, който вирее диво в Туркестан. Смята се, че нашата ръж произхожда от многогодишен див вид, но само чрез културата става едногодишен. Но Warming смята P. Secale montanum, който расте диво в Централна Азия, за сродник, характеризиращ се с крехка слама, зърна, растящи заедно с филми, и много години на развитие. Според Бибра, повечето отботаниците се отнасят с недоверие към свидетелствата на пътешественици за родината на ръжта. Същото се твърди и от Decandol на основание, че различни автори много често бъркат Secale corcale с други. многогодишни видовеили с такива, чиито уши се чупят лесно и които напълно се считат за различни от най-новите ботаници (Secale fragile - според Bieberstein, Secale anatolicum - според Boissier, Secale montanum - според Gussone и Secale villosum - според Linnaeus). Но истинско мястоПроизходът на повечето от нашите зърнени растения (включително родното място на ръжта), както и на домашните животни, остава неизвестен, въпреки че някои от тези растения, като пшеницата, са били засети в древен Египет още през 4000 г. пр.н.е. д. и са култивирани от почти всички народи от онова време.

Технология на отглеждане

Използване

индустрия

Лидерите в отглеждането на ръж са Полша, Русия и Германия.

Производство на ръж по години (ФАОСТАТ)
хиляди тона.

Страната
Полша	7 600	6 288	3 359
Русия	-	4 098	2 932
Германия	-	4 521	2 812
Украйна	-	1 208	1 300
Беларус	-	2 143	1 250
Китай	1 283	1 200	748
Канада	569	310	367
Турция	360	240	260
Чехия	-	262	193
САЩ	518	256	191

В руския климат производството на ръж оказва значително влияние върху продоволствената сигурност на страната.

Номенклатура и системно положение

Посевната ръж е единственият вид култивирана ръж, която е широко разпространена в световното земеделие, включително в Русия, като най-важната хранителна и фуражна култура. Видът съчетава повече от 40 разновидности. Всички сортове ръж, които са широко разпространени в Русия, принадлежат към сорта var Вулгата Korn. (дръжката не е чуплива, външната лема е гола, зърното е отворено или полуотворено).

Сортове

В Русия са разрешени за употреба около 49 разновидности на зимна ръж.

Основните сортове зимна ръж

Разнообразие	преждевременна зрялост	Зимна издръжливост	толерантност към суша	Региони на одобрение
Изгрев 2	в средата на сезона	добре	Ниска	Централна и Волго-Вятска
Вятка 2	Средно късно	добре	Среден	Северна, Северозападна, Волго-Вятска
Саратовская 5	в средата на сезона	добре	Високо	Централна Черна Земя, Средна Волга, Нижневолски, Урал, Западен Сибир

Отгледани и препоръчани за употреба са високопродуктивни късостъблени сортове, устойчиви на полягане и болести: Безенчукская 87, Къса дръжка 69, мъгла, виелица, Саратовская 5, както и разнообразие от многогодишна ръж Державинская 29.

литература

• Antropovs V. I. and V. F. Rye - Secale L. // Културна флора на СССР. Т. 2. М.; Ленинград: GIZ Kolkh. и совх. литература, 1936. С. 3-95.

Връзки

Бележки

Ръжта е род едногодишни или многогодишни билки yamy растения от цъфтежния отдел, клас едносемеделни, ред златисти, семейни житни (синя трева) (лат. Secale).

• Можете да различите тези култури една от друга още на етапа на малки кълнове: ако извадите малко растение от ръж и погледнете корените му, ще намерите корен, разделен на четири части, корен, но при пшеницата коренът е разделени на три основни корена.
• Цветът на листата на ръжта и пшеницата също се различава - ръжта обикновено има листа със синкаво-сив цвят, докато при пшеницата те са яркозелени, но тази функциянаблюдава се само преди узряването на класовете.
• Класовете на ръжта и пшеницата също имат различия в структурата: при ръжта съцветието е представено от двуредов клас, съцветието на пшеницата е сложен клас.
• Цветовете на пшеницата са самоопрашващи се, докато ръжта се опрашва от вятър.
• Пшеницата е култивирана от човека много по-рано от ръжта.
• Ако разгледаме тези зърнени култури от гледна точка на видовото разнообразие, тогава пшеницата има най-голям брой видове и сортова принадлежност сред известните в момента зърнени култури. Ръжта не може да се похвали с такъв брой видове.
• В ръженото зърно, в допълнение към стандартните въглехидрати, протеини и различни диетични фибри, които също присъстват в пшеничното зърно, има и набор от витамини от групата РР, Е, В. Ето защо ръжен хлябсчитат за много полезни диетичен продукт.
• Ръжта е по-малко придирчива към качеството на почвата, така че нейните влакнести корени проникват на 2 метра дълбочина, получавайки необходимите за растежа вещества. Тази функция дава възможност да се сее ръж на песъчливи, "кисели" или неплодородни почви, като се получават постоянно високи добиви. Пшеницата е по-„капризна“ и взискателна към качеството на почвата.
• Ръжните култури са устойчиви на замръзване и тежки засушавания, а пшеницата често замръзва при ниски температури. температурни условияи обича умерена влага.

Хибрид от пшеница и ръж се нарича тритикале:

Хибрид от пшеница и ръж (тритикале)

Зърнени храни: ръж, пшеница, ечемик, овес, тритикале (хибрид на пшеница и ръж)

Ръж и ечемик: разлики.

• Ечемиченото кълнове има 5-8 основни корена, ръжта има 4.
• Лист от зърнени култури в основата си има двустранни рога или, както се наричат ​​по друг начин, уши. При ръжта те са къси, лишени от косми от реснички. Ечемичните уши са много големи, имат формата на полумесец.
• При ръженото класиране, на всеки перваз на пръчката, има по две цветя; на первазите на пръчката от ечемик "седят" три грациозни цветя.
• Класическите люспи на ръжта са тесни, с ясно изразен единичен нервен жлеб. Ечемичните люспи са малко по-широки, линейни, без видима бразда.

Видове ръж, имена и снимки.

Съвременната класификация разграничава 9 вида ръж:

1. Планинска ръж (Secale montanum)
2. Дива (горска) ръж (Secale sylvestre)
3. Вавилова ръж (Secale vavilovii)
4. Ръж Державин (Secale derzhavinii)
5. анадолска ръж (Secale anatolicum)
6. Африканска ръж (Secale africanum)
7. Ръж (култивирана) (Secale cereale)
8. Ръж Secale ciliatiglume
9. Плевел полска ръж (Secale segetale)

| Повече ▼ Подробно описаниесортове ръж:

• планинска ръж(лат. Secale montanum) - многогодишноВисочина 80-120 см. Видът ръж, вписан в Червената книга, е разпространен от малки популации в Абхазия, Кавказ и Краснодарския край, както и в Южна Европа и в страните от Югозападна и Централна Азия.

• Дива (горска) ръж(лат. Secale sylvestre) - едногодишна зърнена култура, растяща в европейски държави, Малък и Централна Азия, в Кавказ и в Западен Сибир.

• Ръж Вавилов(лат. Secale vavilovii) е едногодишно растение, което расте в Иран, Турция, Армения, Ирак, Иран, Кавказ.
• Ръж Державин(лат. Secale derzhavinii) е многогодишна фуражна култура, създадена от професор Державин чрез кръстосване на семенна и планинска ръж.
• анадолска ръж(лат. Secale anatolicum) е многогодишна фуражна трева, разпространена в предпланинските райони на Закавказието, на Балканите, в Гърция, България, Ирак, Иран и в централната част на Турция (Анадола). Използва се за паша на добитък и приготвяне на сено.
• Африканска ръж(лат. Secale africanum) – вид ръж, който расте в южната част на африканския континент.
• сеитба на ръжили културен(лат. Secale cereale) - едногодишна или двугодишна зърнена култура, отглеждана по зимен или пролетен начин. Широко разпространена култура с високо хранителни, селскостопански и фуражни цели, обединяваща около 40 разновидности. Култивира се в умерените ширини в териториите на Русия, Германия, Полша, скандинавски страни, Беларус, Украйна, Канада, Америка и Китай.

• Ръж Secale ciliatiglume- вид ръж, който расте в Турция, Ирак, Иран.
• Плевел полска ръж(Secale segetale) - този вид расте в страните от Централна Азия, Афганистан, Пакистан, Иран, Ирак и Кавказ.

Ръж: ползи, лечебни свойства, витамини и минерали.

Ръжта е едно от най-полезните зърнени растения, уникален диетичен продукт, склад на витамини и минерали, които са незаменими за човешкото тяло. Съставът на ръжените зърна включва:

• Витамините от група В участват в основните метаболитни процеси, предотвратяват стареенето, поддържат имунитета;
• витамини А и РР, които предпазват тялото от стареене и поддържат целостта на клетъчната структура;
• фолиева киселина, която действа общоукрепващо на организма и подпомага работата на сърцето и кръвоносните съдове;
• натрий, калий, калций, магнезий и фосфор;
• лизин и треонин, аминокиселини, важни за растежа и възстановяването на тъканите;
• покълналите ръжени зърна съдържат цинк, селен, желязо и манган.

Използването на продукти от ръж, отвари и препарати, съдържащи ръж, може успешно да се бори с много опасни заболявания:

• онкологични заболявания;
• артрит, артроза и възпаление на костната тъкан;
• сърдечно-съдови заболявания;
• заболявания на черния дроб, жлъчния мехур, бъбреците и пикочно-половата система;
• заболявания на панкреаса и щитовидната жлеза, включително захарен диабет;
• алергии, бронхиална астма;
• кожни заболявания.

Най-ценното ръжено брашно е пълнозърнесто (нерафинирано, със зърнеста обвивка), то запазва всички полезни характеристикипълнозърнест.

В областта на медицината от полезни зърнени храни се приготвят запарки и отвари, от ръжени зърна се правят екстракти. Тази зърнена култура има тонизиращо, тонизиращо действие върху организма, стабилизира функциите стомашно-чревния тракт, омекотява кашлицата, облекчава ревматоидни състояния, лекува циреи и облекчава тумори. Ръжени трициполезен при лечението на висок кръвно налягане, анемия, заболявания на сърдечно-съдовата система.

Ръжта принадлежи към групата на растенията синя трева. Това е втората най-важна култура след пшеницата, използвана в Хранително-вкусовата промишлености в производството на храна за животни. Въпреки ползите от зърнените култури, реколтата от ръж в Русия намалява всяка година. Това се дължи на факта, че отстъпва на пшеницата по ранозрялост и добив. Отглеждането му не е толкова изгодно от икономическа гледна точка.

Ботаническа характеристика на ръжта

Разплодните сортове ръж са едногодишни и двугодишни растения, докато многогодишната ръж е див вид зърнени култури. Дивата ръж често покълва като плевел в посевите от пшеница, овес или сортова ръж. Едногодишната трева нараства до 175 см дължина. Всички сортове са разделени на зимни и пролетни сортове, а зимните сортове са по-продуктивни.

Биологични характеристики на ръжта:

• Кръстосано опрашване от вятър или насекоми;
• Достатъчна киселинност на почвата за поникване и добив - 5,3-6,5 pH;
• Младите издънки с образуван възел на култивиране са в състояние да издържат на студове до -21`C;
• Най-добрите растения предшественици за ръж са лупина, детелина, ранни сортове картофи, елда.
• Културата не се засява след захарно цвекло, фуражни кореноплодни култури, междинни култури и късни картофи.

Произход и разпространение

Съвременните сортове произхождат от плевелен вид, чиято родина е Югозападна Азия. При археологически разкопки са открити семена от зърнени култури заедно с ечемик и пшеница. Въпреки това, ръжта е по-млада култура. Най-ранните находки датират от 2000 г. пр.н.е. През този период активно се отглежда по бреговете на Ока, Днепър, Днестър, както и в планинските райони на Кавказ.

Популярността на културата се определя от непретенциозност, зимна издръжливост и добра реколта. Тези качества изиграха важна роля при преместването на зърнените култури в северните страни и региони: там, където пшеницата нямаше слънце и топлина, ръжта даваше добра реколта.

На територията на Източна Европа, в Заонежие и Кижи, ръжта се появява около 900 г. пр. н. е., а първите споменавания в писмени източници датират от 1 век след Христа. Разпространението на ръжта измести друга важна зърнена култура – ​​ечемика. Хората предпочитаха да отглеждат по-зимоустойчива зърнена култура, която може да се засее отново дори през студената есен. Друго предимство е, че ръженият хляб се оказва по-вкусен и по-задоволителен, отколкото от ечемик или овес.

Особености на развитието на културата

По време на поникване семената поемат до 65% вода от теглото си, а за развитието на корените им е необходима температура не по-ниска от + 3`C. Издънките на зимните сортове се появяват 6-7 дни след сеитбата, пролетните сортове - 8-9 дни. Поради наличието на антоцианин в първия лист, разсадът има лилав оттенък.

Във фазата на култивиране се образуват странични издънки. Продължителността на култивирането е от 33 до 37 дни при пролетните сортове, а при зимните - 30 дни през есента и около 20 дни през пролетта след събуждане. Размерът на добива зависи от броя на стъблата с класове, които се образуват в етапа на зареждане. Друга характеристика на този период е увеличаването на размера на листата и укрепването на стъблото.

По време на цъфтежа лодикулите набъбват и лемите се разминават. Вятърът пренася цветен прашец от едно близалце до друго за опрашване и образуване на яйчник. Минималната температура за процеса на цъфтеж е +12,5 `C. Зреенето и наливането на зърната зависи от вятъра и температурата, влажността на въздуха.

Млечното зърно има зелен цвяти пожълтява при достигане на восъчна зрялост.

Описание на зърнената култура

Ръжта е вид трева с право и кухо стъбло отвътре. В горната му част и по листните плочи има тънки власинки, които спасяват растението от изсъхване по време на горещините, от внезапни застудявания и замръзване. Те също така дават възможност на растението да покълне на леки песъчливи почви. Висящо ухо увенчава върха на стъблото. Дължината му зависи от сорта и може да достигне до 17 см. На класа има линейни шиловидни люспи, под които са скрити овални или продълговати зърна. Цветът на зърното и структурата на повърхността варират в зависимост от сорта зърнени култури.

Дивата ръж се отнася до диплоидната форма на растенията с двойка хромозоми. В хода на развъждането беше възможно да се получат сортове с двойни хромозомен набор, което позволи да се увеличи размера на зърното, неговото количество и качество. В резултат на работата са създадени видове, устойчиви на полягане, с тегло от 1000 зърна до 55 g.

Младите разсад са много подобни на пшеницата, те могат да бъдат разграничени по кореновата система. При ръжта издънките имат корени, състоящи се от 4 части, при пшеницата - от 3.

Стъбло и коренова система

Средна дължинастъбло - около 90 см, но при благоприятни условия ръжта може да нарасне до 175-180 см. Кореновата система на влакнеста форма достига два метра дълбочина. Това обяснява способността на растението да расте на леки песъчливи, кисели и бедни почви. Дългите корени са в състояние да получат необходимите микроелементи и вода от голяма дълбочина.

Възелът на култивиране лежи на дълбочина 17-20 mm при нормално поставяне на семената. Ако семената лежат по-ниско, тогава ръжта образува два възела: горният е по-близо до повърхността на земята, долният е с 1,5-2 см по-нисък. Горният възел е основният.

По време на подземното разклоняване на стъблото растението образува наземни издънки. Техният брой зависи от условията, може да достигне 50 или повече.

ръжени листа

Листата на растението са плоски, широколинейни, синкаво-зелени или сиво-зелени на цвят. Дължината на листа зависи от сорта и може да достигне 30 см, ширина - до 3 см. Основата на листа е увенчана с език и гладки уши, които прилягат плътно към стъблото. Листната плоча на повечето сортове е покрита със защитни власинки, които предпазват растението от изсушаване или замръзване.

Съцветия и класове от ръж

Съцветието е сложен клас, дълъг от 6 до 17 см и широк от 0,5 до 1,5 см. Стъблото му е с тетраедрична форма, обрамчено от единични плоски класчета. Всеки от тях има чифт развити цветя и един неразвит. Люспите на цветето са линейно-шиловидни с 1 изразена жилка. Те са по-малки и заострени на вид, с малка ост. Външните флорални люспи достигат дължина 15 мм, отличават се с копиевидна форма и дълга ост. Горните люспи са по-къси, с 5 жилки и с тънки извити реснички по краищата.

Вътрешните люспи имат чифт кили, без ост, а ресничките са разположени само в горната част. Цветовете на ръжта имат 3 тичинки, прашниците са удължени, изпъкнали от класчета.

Ръжени зърна

Зърнените култури бързо поникват и увеличават зърнената маса. Братяването след засаждането започва след 21-25 дни, а фазата на колосението започва след още 45 дни. Цъфтежът настъпва 10-12 дни след началото на зареждането и продължава 2 седмици. Фазата на млечна зрялост продължава 10-12 дни, като зърното узрее отнема до два месеца.

Зърното на ръжта има продълговата форма, странично притиснато, с ясно изразена бразда. Големината, формата и равномерният цвят на зърното зависи от сорта на културата. Средна дължина - от 5 до 11 мм, ширина - от 1,2 до 3,4 мм, дебелина - 1,3-3 мм. При диплоидните сортове теглото на 1000 зърна е до 35 г, при тетраплоидните до 55 г. Цветът може да бъде бял, сивкав, тъмнокафяв, жълт, жълто-кафяв или сиво-зелен.

Икономическо значение на ръжта

В Русия се отглеждат около 50 разновидности на ръж, повечето от които са зимни сортове. Пролетната ръж се засажда в Якутия, Забайкалия, Централен Сибир. Зимните сортове не издържат на снежните и мразовити зими в тези региони, но дават по-голяма реколта.

Централните райони на Русия практикуват сеитба на ръж като зелен тор. Почиства добре полето от плевели, неприятели и намалява степента на заболяване на почвата. Ръжта насища земята с калий и разрохква, което прави почвата удобна за запазване на вода и кислород.

По количество протеин ръжта е по-ниска от пшеницата и поради високото съдържание на глутен (до 26%) ръженият хляб се оказва по-плътен и бързо остарял.

Зърнените зародиши се използват като суровина за приготвяне на лекарства, в хранителната и козметичната промишленост. Уискито и алкохолът се правят от малц.

Младите филизи са висококалорична и богата на витамини храна за добитък. За подобряване качеството на сенажа и силажа заедно с ръжта се засяват фий или люцерна. Такова сенаж или сухо нарязано сено съдържа:

• До 16% протеин;
• До 35% безазотни екстрактивни вещества;
• До 33% фибри;
• До 6% мазнини.

Делът на ръжта в зърнената храна не трябва да надвишава 50%. Изобилието от фибри и протеини може да провокира развитието на затлъстяване при домашни любимци и птици.

Защо ръжта е полезна за тялото

Ръжта е богата на витамини и минерали. Съдържа много:

• Витамини от група В, които участват в метаболитните процеси, предотвратяват стареенето и поддържат имунитета;
• Витамини А и РР, които запазват структурната цялост на клетките;
• Фолиева киселина, която има тонизиращо действие и влияе благоприятно върху функционирането на сърцето и кръвоносните съдове;
• Лизин и треонин, отговорни за регенерацията на тъканите.
• Зърнената култура е богата на витамин Е, холин, бетаин, бета-каротин и лутеин.

Ползите от покълналите зърна

Покълналите зърна са по-здравословни от сухите, тъй като съдържат повече манган, цинк, селен и желязо. Редовната консумация на пресни кълнове ви позволява да компенсирате липсата на витамини и минерали в организма, особено в пролетен период. Покълналите зърна могат да се добавят към зърнени храни, салати, супи, да се ядат за закуска с кисело мляко или кефир. Ползите от покълналата ръж са нормализирането на храносмилателните органи, подобряването на чревната микрофлора, прочистването на токсините и излишния холестерол.

• Стомашно-чревния тракт;
• далак;
• Мозък;
• ендокринна система;
• Черен дроб;
• алергии.

Продукти от ръжено брашно могат да се консумират по време на бременност и кърмене, хора с висока степен на затлъстяване и пациенти диабет. Включването на покълнали зърна в ежедневната диета има благоприятен ефект върху зрението, състоянието на кожата, косата, ноктите и зъбите. Противопоказание - гастрит с висока киселинност и непоносимост към глутен.

Химичен състав на зърното

Съставът на ръженото зърно зависи от условията на отглеждане на зърнената култура и нейния сорт. Основният въглехидрат е нишестето, в сухото вещество то представлява до 65%. Той и други въглехидрати в процеса на хидролиза образуват фруктоза.

Съдържанието на гума е от 2,5 до 5,5%, по-малко левулезан - до 3%. Слузта е представена от пентозан, който е лесно разтворим във вода и увеличава обема си 9 пъти при хидратация. Нивото на захарта е в диапазона от 4,3 до 6,8%, фибри - 2,3-3,4%, протеини - 8-19,4%. Протеинът е представен от албумин, глиадин, глобулин и глутелин. Протеиновите вещества в ръженото брашно бързо набъбват, образувайки вискозно и лепкаво тесто.

Количеството мазнини в 100 g сухо вещество е до 2%. Повече от половината от тях - ненаситени киселини: линолова, олеинова, линоленова, стеаринова, палмитинова, миристинова. Има и неосапуняеми вещества - кампестерол, холестерол. Мазнините се съдържат в зародишния и алероновия слой. Съдържанието на пепел в зърнените култури е от 1,5 до 2,8%.

Проблеми и перспективи на отглеждането в Русия

В края на миналия век в Русия са събрани до 20 милиона тона. ръж на година, но през последните 20-25 години количеството на реколтата е намаляло почти 10 пъти. През 2017 г. са събрани едва 2,5 милиона тона. зърна. Ръженият хляб представлява малко над 10% от общия произведен хляб.

Това се дължи на разпространението на пшеницата като основна хранителна култура. Разработването на нови продуктивни и студоустойчиви сортове привлече по-голямо внимание от страна на фермерите. Увеличаването на производителността и преждевременното зрялост на пшеницата не позволи на други зърнени култури да се конкурират в засятите полета. Отсъствие държавно регулиранеструктурата на зърното и икономическият интерес на земевладелците към неговото отглеждане също доведоха до намаляване на реколтата от тази култура.

Ръст на интереса към ръжените продукти и алкохола се наблюдава едва през последните няколко години, когато здравословно храненестава все по-популярен. Ползите от ръжените продукти са доказани от руски и чуждестранни лекари. Но въпреки това, експертите не предвиждат увеличаване на площта: за задоволяване на нуждите вътрешен пазарПо-изгодно е да купите продукт, отколкото да го засадите. Фуражната ръж се засява заедно с фий, люцерна, детелина и други бобови и зърнени култури.

Увеличаване на производството е възможно само с разширяване на сферата на използване на зърнени култури. Ръжената крупа е най-добрият естествен антиоксидант, който има противовъзпалителни и антиалергични свойства. Тревата е незаменима както като зелен тор на нивите, така и като застрахователна култура при нестабилен климат.

Трябва да се предприемат мерки за насърчаване на зърното държавно нивокакто се прави в европейските страни.

Интересни факти за зърнените храни

В някои региони на Русия, където традициите са доста силни, обичаят е запазен: за младоженците те готвят каша от младо ръжено зърно. Той е символ на богатство, изобилие и щастие. През втората половина на 19-ти век Люксембург излиза на първо място в света по рак на червата. Проблемът намери много просто и неочаквано решение: към диетата бяха добавени трици и ръжен хляб. Процентът на заболяването бързо намаля и в рамките на няколко десетилетия се приближи до нула.

Ръжът и ръженото брашно имат много лечебни свойства. Ако нанесете ръжена питка върху абсцес или абсцес, той преминава по-бързо. Възпалението отшумява болкаускорява регенерацията на тъканите.

В Русия за прогонване на злите духове от новороденото се използвала китка царевични класове, а на дъното на леглото на бебето се слагали няколко зърна ръж, за да се предпазят от зло око и разваляне.

Сламата се използва и днес като покривен материал за къщи и хамбари, както и за направата на кирпичени тухли.

Човекът използва пълнозърнестза готвене на зърнени храни, а брашното се използва за печене на диетични хлябове, приготвяне на квас, палачинки, пайове и меденки. От зърната се приготвят запарки и отвари, които омекотяват кашлицата. Ръжени трици по-ниски високо наляганеи помощ при лечението на анемия.

Лидерите в отглеждането на зърнени култури са Германия и Полша. Тези две страни дават около 50% от световната реколта. Зърнените култури се използват в фармацевтична индустрияза получаване на естествени аминокиселини и витамини, хормони и антитела. Почти 70% от хляба и сладкишите, готовите закуски се правят от ръжено брашно, а алкохолът, благородните спиртни напитки и бирата се правят от малц.

Използването на зърнени култури е многостранно, а непретенциозността прави възможно отглеждането на ръж дори в райони с рисково земеделие. Може да се превърне в добра фуражна култура за животновъдството в северните райони и да реши хранителния проблем на местно ниво, но се нуждае от подходящо популяризиране и популяризиране на държавно ниво.

Външно ръжта е много подобна на пшенично растение. Разликата е в структурата и цвета на класа, структурата на стъблото и кореновата система. Зърнените култури се различават по качество на зърното, агротехнически изисквания и площ на отглеждане. Ръжта е по-малко взискателна към почвата и може да даде добра реколта дори на бедна почва.

Произход и разпространение на ръжта

Има няколко предположения за това откъде идва тази зърнена култура. Според една версия родното място на ръжта са южните райони на Европа, според друга - Югозападна Азия, а според трета - Северна Африка. Според проучванията на родоначалника на културата диворастящите житни растения идват от Анадола, Турция.

Трудността при установяване на родина е, че ръжта бързо е опитомена и разпространена в Европа, Азия и Африка. През Средновековието зърнените култури се култивират в цяла съвременна Европа. Популярността се обяснява със способността да понася добре замръзване и неизискваща към почвените условия. Там, където пшеницата замръзваше или даваше оскъдна реколта, ръжта раждаше добре.

Лекота на отглеждане, устойчивост на неблагоприятни условия метеорологични условияи евтиността направи културата популярна в Русия.

Черният хляб беше евтин и достъпен обикновените хора, и само заможни граждани можеха да си позволят бяла пшеница.

В Русия дълго времехлябът беше основната зърнена култура. Концепцията за "хляб" се свързва с ръжта и пшеничен хлябнаречено бяло. Пшеницата започва да измества ръжта от нивите едва с развитието на агротехническата индустрия: започват да се появяват нови сортове, устойчиви на неблагоприятни условия, болести и неприятели.

Проблеми и перспективи за отглеждане на ръж в Русия

Основната земеделска култура в Русия е пшеницата. На територията на страната се отглеждат твърди и меки сортове зимно и пролетно зърно. Пшеницата се отглежда за хранителни и технически цели, за нуждите на животновъдството. Второто място принадлежи на ечемика. Използва се за производство на брашно, зърнени храни, алкохолни продуктии концентрирана храна за животни. На трето място е овесът, който, подобно на ечемика, играе важна роля в хранително-вкусовата и животновъдната промишленост.

Ръжта е на четвърто място в списъка на основните зърнени култури. Той представлява около 4% от общия добив на зърно. След обработката ръжта запазва повече витамини и минерали от пшеницата. Черният хляб е по-малко калоричен, а редовната му употреба е полезна за здравето и предотвратява развитието на много заболявания.

В края на миналия век се наблюдава рязък спад в производството на ръж в сравнение със съветския период. През 1990 г. са прибрани около 17 млн. т зърно, а през 1995 г. - малко над 3 млн. т. Причината за намаляването на посевите е липсата на държавно регламентирана структура за сеитба на зърно и повишеното търсене на пшеница. Въпреки факта, че ръжта се използва и в алкохолната индустрия, производителите на алкохол и силни напиткипредпочитат да работят с пшенично зърно.

В животновъдството зърнените култури са по-ниски от ечемика и овеса, въпреки че се използват в комбинирани фуражи за домашни птици, говеда и свине. Отрицателна роля изигра и относително ниският добив на зърнени култури: ръжта е няколко пъти по-ниска от пшеницата по този показател. Средният добив за 2016 г. е 20,4 q/ha.

Лидерът в производството на ръж е Ставрополският край. Там са отбелязани и най-високите такси на хектар - до 50 центнера. Второто и третото място са заети от регионите Липецк и Москва, а първите пет са затворени от Краснодарски крайи Калининградска област. Въпреки намаляващите обработваеми площи, ръжта продължава да се отглежда в райони с рисково земеделие. Където ръжта се отглежда като основна зърнена култура: в Хабаровска и Забайкалска територия, в Амурска област, в Якутия и Бурятия.

Сортове ръж

Ниското търсене обяснява не толкова много сортово разнообразиекато пшеница. Развъдчиците са отгледали около 50 регистрирани сорта, които имат такива качества като:

• Висок добив;
• ранна зрялост;
• Устойчивост на замръзване и суша;
• Устойчивост на гъбични заболявания и полягане;
• Висококачествено зърно.

За определени региони се разработват нови сортове, като се вземат предвид техните специфики:

• Vyatka-2 - устойчив на накисване и овлажняване на ръж. Отглеждането му е възможно в Западен Сибир и Нечерноземни райони, средно късен сорт;
• Изгрев-2 дава добра реколта в районите на Москва и Твер, Чувашия;
• Таловская-15 расте и показва добри добиви в централните райони;
• Саратовская-5 е подходяща за климатичните условия на регионите Алтай, Кемерово и Тюмен;
• Чулпанът се отглежда в централните черноземни райони, в Поволжието и в Западен Сибир.

Повечето сортове са зимни. Пролетната ръж се отглежда само в региони с кратко лято и мразовита зима: в Якутия, Централен Сибир и Забайкалия.

Технология на отглеждане на ръж

Условията за отглеждане на ръж трябва да са насочени към получаване на висок добив. За да расте добре ръжта, трябва да спазвате правилното сеитбообращение. Тя включва подбор на качествени семена, обработка на почвата, време на засаждане, грижи за растенията, контрол на болести и торене. Интензивната технология на отглеждане включва и мерки за задържане на влагата в почвата.

За да се получи висок добив при по-ниски физически разходи, зимната и пролетната ръж се засяват след растенията предшественици. За зимните сортове това са:

• Лупин и детелина;
• Царевица, грах и бобови растения;
• Елда;
• Ранни сортове картофи;
• Пролетна пшеница.

Най-добрите предшественици са чистите двойки. Пролетните сортове са по-малко взискателни към своите предшественици. Виреят добре след многогодишни треви, зимна ръж, рапица, детелина и царевица.

Когато засаждате семена, вземете предвид нормата на засяване, разработена за този регион. За Урал и Сибир това е 6,3 милиона на хектар, за нечерноземни райони - 6,5 милиона на хектар, за черноземни райони - 5,5 милиона на хектар.

засаждане на ръж

Сеитбата се състои от три етапа:

• Подготовка на семена;
• Подготовка на почвата;
• Сеитбена работа.

• Кълняемост - от 92%;
• Чистота - от 99%;
• Влажност - не повече от 14%;
• Тегло на 1000 семена - не по-малко от 35g;
• Сила на растеж - над 80%.

Преди сеитба зърната се третират срещу ръжда, кореново гниене, твърдо и стъблено смучене. За това се използват лекарства:

• Teagam;
• Витатиурам;
• Фунгицид;
• Хексатиурам.

Ако са засадени прясно събрани семена, те трябва да се нагряват на слънце в продължение на 3-5 дни или със специална сушилня за зърно при температура 45 ° C. Време за загряване - 3-4 часа. Процесът на подготовка на семената включва няколко етапа:

• Предварително пречистване от груби органични и минерални примеси;
• Сушене;
• Почистване на плевели и техните семена;
• Почистване от зърнени примеси;
• Въздушно-термична обработка (2-3 седмици преди засаждането);
• ецване (10-16 дни преди засаждането).

За подобряване на кълняемостта семената могат да бъдат допълнително третирани с регулатори на растежа и хранителни вещества.

Подготовка на почвата

След прибиране на предшественика полето се бели на дълбочина до 8 см. При късно прибиране на реколтата или в студено време не е необходимо белене: замества се с оборски тор и оран на дълбочина 30-35 см. плуг с скимери. След прибиране на бобово-овесени смеси и когато земята е мокра, почвата се разорава на пълна дълбочина.

След топене на снега и изсъхване на почвата се извършва двукратно брануване и култивация. При силно заплевеляване на полето една култивация се заменя с прилагане на хербицид.

За пролетната ръж почвата се приготвя през есента:

• След зеленчуковите предшественици основната обработка на почвата се извършва на дълбочина 17 см или с дискови брани до 13 см;
• След годишни наранявания и елда се извършва пилинг. При силно замърсяване на полето - обработка и дискуване.
• Есенната оран се извършва през втората половина на август за намаляване на заплевеляването, натрупване на влага и запазване хранителни вещества. При сеитба с голямо количествокамъни, оран се извършва с плугове със защита на работните органи, а за гладка оран се използват обратни видове плугове.

В началото на пролетта почвата се обработва според физическата зрялост на земята. С гранулометричния състав на почвата първо се бранува и др тежки видовепочвите изискват обработка без използване на брана и на дълбочина до 6 cm.

Методи за засяване

За засаждане на семена се използват 3 метода на сеитба:

• Тесноредови, с ширина на междухребетите около 8 см;
• Твърди;
• кръст.

При непрекъсната и кръстосана сеитба разстоянието между хребетите е 14-17 см. Дълбочината на сеитба зависи от сорта култура и вида на почвата. За пролетните сортове това обикновено е 3-5 см. Зимната ръж е по-взискателна към дълбочината на засаждане, тъй като възлите на култивиране се образуват близо до повърхността.

На влажна почва се засаждат семена:

• На тежка почва - 2-3 см;
• При средна плътност - с 3-5 см;
• На светъл - 5-6см.

При сухо време и суха почва дълбочината на засяване се увеличава с 1-2 см, за да се избегне издухването на семената. Ако обработваемата почва след сеитба не е достатъчно навлажнена, тогава се извършва валцуване. Това позволява на семената да се установят в земята и да повишат влагата до горните слоеве.

Дати на сеитба

Времето за сеитба зависи от региона и метеорологичните условия:

• В южните райони зимните култури се засаждат от 4-та седмица на септември до средата на октомври;
• В Сибир - от първото десетилетие на август до средата на септември;
• В нечерноземни райони - от 5 до 30 август;
• В югоизточните райони - от 15 август до 5 септември.

При изчисляване на времето за слизане се приема, че есенният период на растеж продължава около 45 дни. Сила на звука средни дневни температурив този период трябва да бъде равна на 445-555°C.

Засаждането на пролетна ръж се започва според действителната физическа готовност на земята, когато горният слой се затопли до +2°C. Семената издържат добре на студове до -8°C. В северните райони ръжта обикновено започва да се засява през втората половина на май, в южните райони - в края на април и началото на май. В Сибир - в средата на май.

Правила за грижа за ръжта

Задачата на периода след сеитба е да осигури добра реколта. Поради по-дългия вегетационен период, зимните сортове се нуждаят повече грижиотколкото пролетните. Фосфорно-калиеви торове се внасят в почвата през есента, за да се подготвят издънки за зимуване. През зимните месеци се извършва снегозадържане, предпазва младите растения от резки промени в температурата и гарантира безопасността на влагата.

През пролетта излишната вода от низините се отстранява с помощта на канализация. Ако растенията прекарат 10 или повече дни във вода, те умират. Принудителното брануване се извършва през пролетта за разбиване на кората, запазване на водата, унищожаване на плевелите и премахване на мухъл. Брануването започва на 4-5-ия ден от физическата зрялост на почвата.

Хранене

При навременно прилагане на торове увеличението на добива на 1 ха ще бъде:

• На горски и дерново-подзолисти почви - до 8 центнера;
• На песъчливи и песъчливи почви - до 12 c.

За определяне на необходимия тор и неговото количество се извършва анализ на почвата за минералния състав.

Като подхранване се използват минерални и органични торове. Био включва тор, компост от оборски тор и торф, обогатени с фосфоритно брашно. Понякога, заедно с фосфатно-калиеви торове, лупината се заорава в бедни почви. При чистите угари основният вид тор е оборският тор. На плодородна земяпри недостатъчни валежи към оборския тор се добавя фосфорна смес.

Фосфорно-калиеви торове се внасят при основната обработка на почвата. Азотът се добавя на 2 етапа:

1. На етап образуване на възли, листа и междувъзлия - в количество 30-65 kg/ha;
2. На етапа на образуване на колосчета и началото на изхода в тръбата - в размер на 30 kg / ha.

Дерново-подзолистите и подзолистите почви изискват около 30-45 kg/ha азот. А за почва с висока киселинност се използват варовикови торове от 3 до 5 t / ha.

Болести на ръжта

За да избегнете болести, трябва да спазвате правилата на сеитбообращението:

• Третирайте посадъчния материал със специални препарати;
• Растителни районирани и устойчиви на болести сортове;
• Изберете само здрави семена за засаждане;
• Спазвайте условията за съхранение на семената;
• Спазвайте правилата за предсеитбена подготовка на почвата;
• Бързо идентифицирайте огнищата на заболяването и прилагайте лекарства, за да ги елиминирате.

Не трябва да се засаждат семена, събрани от опаразитени със смет полета. Обемът на заразяване на семена с рогове от рогче и склероции на други гъби не трябва да надвишава 0,07% от общата маса на семето.

При стъблото се появяват оловни ивици по горната част на стъблото и листата, които в крайна сметка покълват като черни спори. Заболяването води до загуба на добива 5-6 пъти. Фузариозното кореново гниене е опасно, тъй като развитието унищожава тъканите на стъблото. При слабо развито растение се образуват малки класове от ръж с недоразвити зърна. В брашнеста манацялото растение е засегнато от плака и клейстотеция, които водят до загиване на листата.

Честите бактериални заболявания включват черна и кафява бактериоза. Инфекцията с кафявата форма може да доведе до унищожаване на цъфтящи органи и зърна. Черната бактериоза засяга зърнените култури, които растат в южните райони, и води до изсъхване на растението в основата.

Борба с плевели и вредители

За предотвратяване на замърсяване на полето плевелии вредни насекомисе използват няколко земеделски практики:

• Редуване в едно поле на зърнени култури;
• Използвайте за засяване само на третирани семена;
• Използването на чисти пари;
• Редовна обработка на почвата;
• Навременно прилагане на торове;
• Спазване на сроковете на сеитба;
• Използването на химикали.

За борба с гризачи се използват капани с отровни примамки или микробиологични препарати.

Ръжта е една от най-старите опитомени зърнени култури, растяща на почти всички континенти. Зърното му е богато на витамини и минерали, а черният хляб - добра профилактикамного заболявания. На територията на Русия ръжта се отглежда в централните и южните райони, в Приморския край и дори в Якутия. Краткият вегетационен период и непретенциозността правят тази зърнена култура подходяща за отглеждане в условия кратко лято. Получавам добра реколтатрябва да се спазват селскостопанските разпоредби. Те включват обработка на семена, подготовка на почвата и спазване на сроковете на засаждане. Зимните сортове се засяват в края на лятото и началото на есента. Пролет - според физическата зрялост на почвата.

Зърнените култури са изучавани и култивирани от човека от много дълго време, тъй като те са основният източник на храна и жизнена сила. Благодарение на култури като ръж и пшеница, човек от векове осигурява храна за себе си и своите домашни любимци. От смляното зърно на тези зърнени храни се пече хляб, който купуваме всеки ден в магазина, без дори да се замисляме какво друго, освен вкусови качества, различни ръж и пшеница.

Как изглежда ръжта и как изглежда пшеницата

Дори тези, които никога не са държали колоски пшеница и ръж в ръцете си, знаят от снимката, че има разлики между тях, защото самият пшеничен и ръжен хляб се различават на външен вид. Първият е бял златиста кора, а вторият е сив отвътре и кафяв отвън. По същия начин могат да се разграничат зърната на тези култури - при пшеницата узрелите семена имат златист оттенък, но за ръжта е характерен зеленикаво-сивият цвят на зърната, като при ливадния тимотей.

Класът на ръжта е тънък с дълги и дебели пипчета. Пшеницата има по-дебел клас. Има и пипки, но те често се откъсват напълно през периода на зреене на зърното. Струва си да се отбележи, че нито една зърнена култура няма толкова сортове, колкото пшеницата.. И това е разбираемо, т.к исторически изследванияпотвърждават, че именно с нея е започнала практиката на отглеждане на зърнени култури.

Височината на стъблото на ръжта може да достигне около два метра, докато пшеницата рядко расте повече от един и половина метра.

По-долу на първата снимка е ръж, на втората - пшеница:

Състав и хранителна стойност

И ръжта, и пшеницата принадлежат към семейството на зърнените култури и могат да бъдат едногодишни или двугодишни. Най-често се култивират едногодишни сортове.

Пшеницата се счита за повече хранителен продукт . От него излиза по-вкусен и ценен хляб. Но всъщност 100 грама пшенични зърна имат енергийна стойност от 339 калории, докато ръжта има 338 калории. Както можете да видите, разликата не е значителна, ако говорим сиза самото зърно.

Състав на ръжпредставено от следните пропорции:

• 8,8 g протеин
• 1,7 g мазнини
• 60,7 g въглехидрати
• 13,2 g диетични фибри
• 1,9 g минерали

На свой ред, в състав на пшеница:

• 14 g протеини
• 2-2,5 г мазнини
• 68-71 g въглехидрати
• 10 г диетични фибри
• както и 65-68 г нишесте и 3 г захари

По този начин, става очевидно, че по отношение на хранителната стойност и ползите от продукта, пшеницата е много по-ценна от ръжта.

От друга страна, ръжта се счита за по-диетичен продукт, а ръженият хляб, особено пълнозърнест, се препоръчва при наднормено тегло и излишен холестерол.

Характеристики на селскостопанската технология

Подобно на чесъна, и двете от тези култури се отглеждат като зимни и пролетни култури, които увеличават добивите, като същевременно намаляват използваната площ.

Пшеницата от всякакъв сорт е самоопрашващо се растение, но добивът й зависи от климатичните условия. За нея са важни достатъчното светлинно време и топъл климат. Тя също е много чувствителна към тежки студовев зимно време. И следователно зимната пшеница в безснежни зими много често умира. Това се дължи на факта, че култивирането се извършва близо до почвата.

Ако говорим за ръж, тогава тя е по-малко причудлива и може да издържи до -30 ° по Целзий в безснежни зими. Това доведе до активното разпространение на тази култура в северните райони.

Оптимална почваза тези култури също е различно. Пшеницата дава най-добър добив на плодородна чернозема или подзолиста почва и не понася висока киселинност. Ръжта се справя добре в бедни глинести и дори песъчливи почви и не е податлива на нива на киселина. Между другото, дори може да подобри качеството глинести почвиразхлабването им и осигуряването на добри дренажни свойства.

При висока влажност пшеницата може да бъде засегната от различни гъбични заболявания, на които ръжта е устойчива. Въпреки това, поради голямата дължина на стъблото, ръжта може да „легне“, което затруднява прибирането на реколтата.

За разлика от ръжта, пшеницата също може да има проблеми с плевелите, предотвратяващи поникването.

Практическа употреба

Както вече споменахме, зърната на тези култури се използват за печене на хляб, приготвяне на тестени изделия и приготвяне на алкохол. Ръжта и пшеницата често се включват в състава на фуражите за добитък и домашни птици (пилета, пъдпъдъци във фермите.

Използвани са широко покълнали пшенични зърна. В медицината те се използват като средство за заздравяване на рани, както и като имуномодулатор. В козметологията те са известни като ефективно средство против стареене.

Ръжните зародиши не се използват в медицината и козметологията. Въпреки това, цъфтящите класове от ръж са подходящи за приготвяне на есенции, използвани в хомеопатията.

От своя страна стъблата (сламата) на тази култура са отличен покривен материал. Днес се използва рядко, но все още се среща в селскостопанските сгради.

Заслужава да се отбележи и специални свойства на пшеничен и ръжен хляб. Първият има фиксиращ ефект върху червата, а вторият, напротив, отслабва. Алкохолът може да се получи от пшеница Високо качество, но от ръж се прави отличен квас.