Сейтан калории. Химичен състав и хранителна стойност. Сейтанът е вегетарианско месо. Рецептата и всичко за нея Какво е сейтан ползи и вреди

Много хора се съмняват в най-добрия начин за приготвяне на тофу, но той е много лесен в сравнение с това как да направите сейтан.

Сейтанът е питателна, висококалорична, богата на протеини храна, която някои наричат ​​„пшенично месо“ или просто „глутен“. Това е един от най-добрите 100% вегански заместители на месо. Можете да готвите различни ястия от него, подобни на вкус на говеждо, свинско или пилешко и др. "Месото" от сейтан може да стане меко - като печено в тенджера или твърдо - като котлет. Ако някога сте опитвали веганско „пилешко“ или „говеждо“ ястие в китайски ресторант, значи сте опитвали сейтан.

В някои специализирани веган магазини, както и в големите супермаркети, можете да намерите и закупите готови ястия със сейтан, но приготвянето на сейтан у дома е по-евтино и много по-интересно, а също и - с известен опит - осезаемо по-вкусно.

Някои правят свой собствен сейтан от пшенично брашно, което трябва да се измие, за да се отстрани нишестето и да остане чист глутен. Но, разбира се, е много по-бързо и по-лесно да си купите изсушен сейтан (и изсипването на брашно във водоснабдяването някак си не е много етично).

Приготвянето на сейтан от полуготов продукт (суровината е изсушен сейтан) ви оставя много поле за въображение - готвенето изобщо не е толкова "просто", колкото може да изглежда - това не е оризът за вас! Играейки с различни вкусове, дължащи се на подправки, променяйки текстурата на сейтановото "тесто" ("месо"), можете да получите разнообразие от ястия - тук е необходимо известно умение. С малко опит, сейтанът може да се използва за приготвяне на най-вкусните "месни" веган ястия, които можете да намерите. Ще започваме ли?

1. Съставки

Теоретично можете да ядете "гол" сейтан - като го приготвите такъв, какъвто е, т.е. банално го изважда от опаковката и го заварява. Но кой иска да получи чиния с непривлекателна на вид, безвкусна, сива „биомаса“? Затова към сейтана често се добавят и други продукти, като брашно от грах или нахут – правят го по-мек. Мекота може да се постигне, като се смеси малко хранителна мая в сейтана, която освен това ще обогати ястието с витамини. От течните храни, които трябва да опитате да добавите към сейтан, струва си да подчертаете (освен вода) зеленчуков бульон, зехтин, сос тамари, соев сос или течни аминокиселини. Твърдите храни са различни брашна и подправки. Замесвайки натрошен сейтан, твърди и течни съставки, получаваме "тестото" - вече сме на половината път до идеалния сейтан в чинията ви! Ясно е, че ако искате да готвите нещо като веган "агнешки ребра", тогава трябва да омесите тестото по-дебело. Рецепти със сейтан в интернет - морето, опитваме!

2. Подправки отвън, подправки вътре

Подобно на месото, което сейтанът имитира, трябва да се овкуси с подправки. Но сейтанът дори печели в този смисъл, той е по-удобен продукт, защото към него могат да се добавят подправки както „отвън“, така и „отвътре“!

Например, ако искате да придадете на бъдещото „месо“ специален вкус „точно като котлет“, опитайте да добавите малко доматено пюре на етапа на месене на „тестото“.

За умами вкус (сякаш е излят глутамат - толкова вкусно, направо да си оближеш пръстите!), Добавете сос Worcester (Worcestershire).

Ако внезапно ви липсва вкусът на истински котлет - трябва да добавите към сейтана малко кимион, кориандър, риган и червен пипер - те традиционно се използват при приготвянето на пържоли и ще добавят достоверност към вашето чудо ястие.

А ако искате сейтан "пилешко", "свинско" или нещо по-неутрално на вкус, използвайте готови веган овкусители, сосове или бульони. Или – още по-лесно и достъпно – добавете мащерка и градински чай.

След като тестото със сейтан е готово (вече в процес на приготвяне на ястието), разбира се, може да се добавят и подправки. Как да готвя? Най-лесно е да задушите в малко масло - ще се получи с коричка. Парчета сейтан може първо да се запържат в брашно с подправки, а след това да се сварят на супа.

Сейтанът на малки парченца е добре да се овкуси с чесън на прах, сол от целина, черен или кайенски пипер. Втрийте добре в "ребрата" и "пържолите" сейтан 15 минути преди пържене микс от подправки: например вземете 2 супени лъжици суха горчица на прах, 2 с.л. чесън на прах, 1 с.л. смлян черен пипер, 2 с.л. пушен червен пипер на прах, 2 с.л. сол, 1 с.л. наситнена суха мащерка и 2 с.л. кайенски пипер на прах (прави 1/3 чаша смес от подправки, използвайте по малко - трае дълго време).

Не пестете подправки, ако искате да удивите любимите си хора (и себе си в същото време!) с илюзията за "месно" ястие без месо.

3. Научете се да месите сейтаново тесто

Тестото за сейтан и като всяко тесто трябва първо да се смеси с вода и да се омеси. Колкото повече месите тестото за сейтан, толкова по-еластичен, "дъвкащ" ще бъде крайният продукт! Ако искате мек сейтан, месете по-малъквреме. Повечето рецепти за сейтан препоръчват смесване на брашно от сейтан с вода и месене в продължение на 3 минути. След това трябва да оставите тестото да престои 10 минути и след това да месите още 3 минути. Омесвайки сейтана, вие сами ще усетите как се променя консистенцията му, течното брашно става по-еластично - това е образуването на глутен. Ако тестото може да се разтегне, докато веднага се свие - това е желаната еластичност и крайният продукт ще изглежда като месо.

4. Задушаване на сейтан

Най-разпространеният начин за приготвяне на сейтан (както „домашен“, приготвен от тесто, така и готов, леко накиснат предварително) е задушаването на слаб огън. Така се получава мек, не прекалено еластичен сейтан. Но не е толкова лесно да се направи, колкото да се каже! Често има проблеми с гасенето на сейтан - затова анализираме процеса стъпка по стъпка.

Важно е да къкри сейтан на най-бавния огън, в противен случай - ако водата кипи и кипи - можете да получите „гумена гъба“, която не искате да ядете - нещо като „желе от месо“! Ще бъде пълен провал. Приблизително изчисление на вода ("бульон") за насока е да вземете 1/4 чаша соев сос и да добавите 7,3/4 чаши вода. Имайте предвид, че част от водата със сигурност ще поеме в сейтана, така че можете веднага да добавите подправки към него.

Оставете тази смес (все още без сейтан) да заври и след това превключете на най-тихия огън. Сега добавете сейтана и затворете капака, но не напълно - парата трябва да излиза безпрепятствено. Така сейтанът се вари около 45 минути, като се разбърква често. Изключете котлона, покрийте с капак и оставете да престои още 15 минути.

Извадете сейтана от „бульона“ с черпак или го изхвърлете в гевгир и поставете гевгира върху тигана, така че течността да се отцеди напълно. Сейтанът трябва да се охлади до стайна температура. След това можете бързо да го запечете в тиган или да го омесите в зеленчукова чиния - всъщност идеалният сейтан вече е готов!

Но е още по-вкусен - първо сложете задушения и охладен сейтан в хладилника и го затоплете за хапване още на следващия ден - ще стане още по-вкусен за една нощ или цял ден! Ако ще оставите сейтана в хладилника за утре - не изсипвайте бульона, поставете продукта в тигана в хладилника направо в бульона - разбира се, също вече охладен. Можете да съхранявате готовия сейтан по този начин до 10 дни. Ако въпреки това източите водата и замразите сейтана, той се съхранява цели 3 месеца! Сейтанова каша, "бульон", не трябва да се изхвърля набързо - тя съдържа много полезни вещества (въпреки че може да не изглежда много апетитна) и ще послужи като добра основа за гъста супа или сос.

5. готвенесейтаннадвойка

Приготвянето на сейтан на пара е друг чудесен метод. Така че можете да сготвите „баничка“ или „наденица“, или дори „пържола“ от сейтан! Този сейтан ще има какво да дъвчете, а освен това не ви трябва голяма тенджера с бульон, както в предишната рецепта.

Поставете предварително омесеното тесто върху дъска за рязане и нарежете на парчета по желание. Можете например да направите 5-6 котлета, или 4 дебели пържоли, или голяма "тухла" от сейтан, която след това ще трябва да се нареже и да се готви допълнително (например да се запече със зеленчуци). За всеки случай увийте парчетата сейтан в алуминиево фолио - не много стегнато, защото парата трябва да излиза, иначе пликовете ще започнат да "експлодират"! Ако сте недоволни от алуминиевото фолио, можете да използвате пергаментова хартия или специално термо фолио за печене. Но имайте предвид, че тогава няма гаранция, че формата, която сте задали, ще бъде запазена: ако сте решени да готвите „колбаси“ от сейтан, а не парчета с неразбираема форма, тогава фолиото е все още по-добро.

Поставете вашите "парцели" в двоен котел (или в гевгир и тенджера с вряща вода с подходящ размер и дълбочина), като същевременно имайте предвид: "котлетите" от сейтан ще се разширят и не трябва да са твърде претъпкани! Варете на пара около 30 минути. След това извадете торбите и оставете да се охладят до стайна температура, преди да приготвите окончателното ястие по начина, по който искате, охладете или замразете в хладилника. Пак казвам, най-добре е да оставите сейтана да се "вари" до утре. На следващия ден, преди да приготвите сейтана, който току-що сте извадили от хладилника, оставете го да достигне стайна температура.

6. Печенсейтан

Много хора обичат да пекат сейтан – да, наистина може да стане много вкусно! Всъщност също така е най-простиятметод - без фолио, без двоен котел, без тенджери с бульон! Освен това такъв сейтан не трябва да стои до утре, вкусно е да се яде веднага. Този начин на готвене е особено подходящ, ако решите да приготвите "ребра" или нещо по-силно от задушен сейтан, който обикновено излиза мек.

Намажете тавата с маргарин (или масло, както сте свикнали) и върху нея сложете омесеното и втасало тесто, както е посочено по-горе. "Котлетите" от сейтан може да разтеглите или сплескате в тигана както желаете и ако е необходимо нарежете на по-малки парченца. След това отгоре намажете със сместа от подправки (съгласно съвет #5 - "на пара") и печете около час - сейтанът трябва да е твърд. Извадете тигана на котлона; когато залепнат, нарежете отново „колбасите“ и поставете готовия продукт върху чиния. След това можете да добавите сос към сейтана - и вече яжте! Или го доведете до съвършенство в друга, допълнителна рецепта.

Добрата новина е, че въпреки че приготвянето на сейтан отнема известно време и умения, крайният резултат може да бъде много по-добър от ястие, закупено от магазина! Освен това нищо не ограничава вашето творческо кулинарно въображение.

Привържениците на здравословния начин на живот и здравословното хранене често коригират диетата си в посока на намаляване на консумацията на месни продукти. Все по-често съвременният потребител насочва вниманието си към различни алтернативни заместители на месото. Това са соеви заместители и бобови растения, гъби. Но пшеничният продукт сейтан е признат за най-близък по вкус.

Продукт, произведен от пшеничен глутен, който на вкус и текстура най-много наподобява естественото месо. Получава се чрез измиване на нишесте от пшенично брашно, като се залива с вода до няколко пъти. Останалият глутен е сейтан или месо за любителите на вегетарианската трапеза. На вкус такова месо прилича на обикновено пиле и се използва активно от привържениците на вегетарианската диета за приготвяне на различни ястия.

Полезни свойства на сейтан

Вегетарианското месо напоследък се превърна не само в продукт за вегетарианци, но също така стана популярно сред хората, които ядат здравословно месо. Сейтанът е здравословен продукт, богат на редица аминокиселини, хранителни вещества и микроелементи. Вегетариански билков продукт или сейтан, обикновен калорично съдържание от около 350 kcal на 100 грама тегло, като същевременно остава доста здравословен и нискомаслен продукт: 75 грама протеин представляват само около два грама мазнини. Този нискомаслен продукт се предпочита и от тези, които следят теглото си, много диетолози включват сейтан в одобрените продукти за своите пациенти, които искат да коригират теглото си. Една порция сейтан за една четвърт ще запълни дневната нужда на организма от натрий, ще възстанови електролитния баланс на тялото.

Вредни свойства на сейтан

Вегетарианското месо е разрешено да се яде от почти всички, но има едно строго противопоказание. Тези хора, които страдат от рядко заболяване на цьолиакия или неспособност на червата да преработват глутена от зърнени растения, са строго забранени да консумират сейтан в храната. Нарушителите на забраната рискуват да получат онкологични заболявания на храносмилателния тракт, язвени ерозивни лезии на храносмилателния орган, остеопороза и редица други заболявания. Сейтан трябва да се използва с повишено внимание и от хора с анамнеза за алергични реакции, тъй като глутенът може да действа като силен алерген върху тялото.

Сейтан: ползи и вреди на сайта.

Животът в съвременния свят е пълен с много фактори, които влияят негативно на човек. Основните са лошата екология, съмнителното качество на храната, замърсената питейна вода, лошото медицинско обслужване, както и стресови ситуации и лоши навици. Ето защо е толкова важно да се обръща внимание на редовното подобряване на тялото с помощта на различни методи и средства. Преди да използвате информацията, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар. Всички съвети в сайта са с информационна цел и не заместват прегледите, диагностиката и консултациите със специалист.

Въпреки че сейтанът се нарича месо, той всъщност няма нищо общо с него. Това ястие е чист пшеничен глутен, но добре подправено и изпечено или пържено, толкова много вкусно. Поради високото съдържание на протеини, сейтанът трябва да се яде предимно от тези, които спазват вегетарианска диета, още повече, че приготвянето му, макар и времеемко, е доста просто и много евтино.

Сейтанът води началото си от азиатската кухня. В Китай го наричат ​​месото на Буда или кофу. Той е един от основните елементи на макробиотичната диета, богат на фибри и с ниско съдържание на мазнини. Сейтанът съдържа най-много глутен, който се отделя по-специално от пшеница, ръж и ечемик. Глутенът в чист вид може да се изолира от брашното, като се измие от полученото тесто (този процес е основният при приготвянето на сейтан).

Основата на сейтана е голямо количество пшенично брашно, от което се замесва тестото. Преди консумация сейтанът трябва да се сготви (най-добре печено), за да се получи ястие, подобно на пърженото. Сейтанът се препоръчва особено за хора, които търсят алтернатива на месото и може да се използва вместо популярни заместители на месо като тофу.

Как да си направим сам сейтан

Съставки на сейтан. Ще отнеме 2 кг брашно, около 1 литър вода. Количеството брашно, което се използва за направата на сейтан, може да варира в зависимост от това колко големи искаме да получим.

Приготвяне на сейтан

СТЪПКА 1. СМЕСВАНЕ НА ГЛУТЕНА.Трябва да изсипете брашното в голяма купа и като добавите вода, омесете тестото (като кнедли).
Оформете топка и я оставете да почине около 20 минути.
След това поставете купата с тестото под течаща вода и го месете през цялото време. Струята не трябва да е прекалено интензивна. По това време тестото трябва непрекъснато да се омесва, изстисква, като не забравя да смени водата след известно време (налива се бяло и се излива чисто). Този процес е предназначен да измие нишестето от брашното и да остави само глутена там.
Всичко това се прави докато водата съвсем леко побелее. Процесът може да отнеме около 40 минути, топката ще стане жълта. Това е знак, че в ръцете ви е останал само глутен.

СТЪПКА 2. ВАРЯНЕ НА СЕЙТАНИ.Сега тази топка трябва да бъде заварена. Най-добре е да го хвърлите в бульона (там можете да добавите подправки и сушени зеленчуци), гответе 20-30 минути, след което изхвърлете на сито.

СТЪПКА 3. МАРИНОВАНЕ И ДРУГИ НАЧИНИ ЗА ПРИДАВАНЕ НА ВКУС НА „КИТАЙСКО МЕСО“.Преди по-нататъшно готвене "китайското месо" може да се натрие с всякакви подправки (черен пипер, чесън, сол и др.), Най-добре смесени със зехтин. Това е много важен етап, тъй като самата топка е лишена от вкус и само добавките могат да й придадат един или друг вкус. Добра идея е да използвате сейтан във всяка марината за месо. В идеалния случай трябва да включва соев сос, чесън, зехтин, сладки или люти чушки, сол, черен пипер (можете да вземете кайен), билки от Прованс, щипка захар и др. Свареното и охладено тесто настъргваме с тази смес, а ако искаме да направим вкуса по-интензивен, трябва да оставим сейтана в маринатата за около час.

СТЪПКА 4. ГОТВЕНЕ НА ЯСТИЕТО.Така приготвеният сейтан може да се сложи в голям термоустойчив съд, намазан с масло. Струва си да поставите всякакви зеленчуци там (лук, моркови, картофи, праз и др.), Печете под капак за около 45 минути при температура 200 градуса. Печеният сейтан прилича на печено и лесно се нарязва на филийки. Месото по китайски може да се консумира като обедно ястие (когато е горещо) или като гарнитура към хляб (когато е студено). Сейтанът може да се сервира и като пържени котлети или като гулаш. Подходящо е за ориз, тестени изделия, зърнени храни и картофи, и се съчетава добре с гъби и водорасли.

Кой е противопоказан за сейтан и други нюанси

Сейтан не може да се консумира. Сейтанът е богат на фибри и може да се похвали с много високо съдържание на протеини - повече от тофу. Количеството мазнини в него е около 2%. Приблизително същото количество въглехидрати "в китайско месо". Но в него няма холестерол. В 100 г чист сейтан има приблизително 120 калории. Разрешава се да замръзне.

Вместо да си правим сами сейтан, можем да улесним нещата за себе си, като си купим пшеничен глутен от магазина за здравословни храни. В някои супермаркети и био магазини можете да си купите буркани с готови ястия като сейтан.

Скриване на снимката

Рецептата за сейтан, или както го наричат ​​- пшенично месо, идва от Япония. Това е много интересен и високо протеинов продукт. Най-хубавото е, че сейтанът е много лесен за приготвяне у дома и изисква много достъпни и прости съставки! В тази рецепта предлагаме да приготвите самия сейтан, този полуготов продукт може да се използва за приготвяне на много ястия, които ще обсъдим по-долу.

съставки

За сейтан

• Бяло брашно първокласно– 2 кг
• Вода - 1,2л

За бульона

• Вода - 2л
• Соев сос - 0,5 чаша
• Дафинов лист - 4 бр.
• Черен пипер на зърна- 15 бр.
• Всякакви други подправки на вкус (хмел-сунели, къри, кориандър, асафетида и др.) - 3-4 ч.л. различни подправки

Как да готвя сейтан - стъпка по стъпка рецепта със снимки

За да се направи сейтан, е необходимо да се измият нишестените вещества от брашното, така че да остане само глутенът (или глутенът). За да направите това, трябва да омесите тестото от брашно и да го изплакнете под течаща вода. Всички подробности по-долу.

1. Изсипете брашното в голяма купа. Добавя се вода и се замесва гладко еластично тесто.
   
   
2. Първо се разбърква с лъжица.
   
   
3. След това преместете от купата на масата и омесете с ръце. Месете, докато тестото се отдели от ръцете и масата.
   
   
4. Готовото тесто за сейтан сложете в купа, покрийте със стреч фолио или кърпа и оставете да почине 20 минути.
   
   
5. След това трябва да поставите купата с тестото под студена течаща вода, за да измиете нишестените вещества и да оставите глутена. За да направите това, просто трябва постоянно да изстисквате тестото с ръце в купа с вода, оставете течаща вода, оставете я да продължи да тече.
   
   
6. Водата бързо ще стане млечна. От време на време изпразвайте купата и я напълвайте с чиста вода, като продължавате да изплаквате тестото.
   
   
7. Тестото постепенно ще стане поресто - значи сме на прав път.
   
   
8. В един момент парче тесто ще започне да се разпада на парчета. Внимавайте да не загубите ценни парчета. За да бъде по-удобно да работите, предлагаме да вземете голям гевгир и да продължите да миете тестото в него. Това не е необходимо, можете да го направите и без гевгир, но ще улесните процеса.
   
   
9. Сейтанът е готов за по-нататъшни действия, щом водата, в която сме измили тестото, остане бистра. Тоест цялото нишесте ще бъде измито.
10. Самата сейтанова маса ще стане гумена, сивкава на цвят и ще прилича на гъба. Трябва да се държи отново заедно в едно цяло и да не се разпада. Масата на сейтана ще намалее 3-4 пъти в сравнение с първоначалната маса на тестото. Ето го, чист протеин!
    
    

Как се вари сейтан

Нишестените вещества са измити, но сейтанът още не е готов. За да се консумира или да продължите да готвите вкусни ястия от него, трябва да се вари. За целта ви трябва следното.

Здравейте всички!

Чудили ли сте се как вегетарианците и веганите се справят без месо? Оказва се, че те намират продукти, които им помагат да компенсират липсващия протеин. В крайна сметка това вещество присъства не само в продукти от животински произход, но и от растителен произход.

В тази статия ще научите какво е сейтан, как може да бъде полезен и кой е по-добре да не го използва, какво може да го замени, как да направите този продукт у дома сами, както и няколко рецепти.

На първо място, сейтанът е пшеничен глутен, който е чудесна алтернатива на месото, която перфектно имитира неговата текстура. Това далеч не е нов продукт, първото споменаване за него датира отпреди 1000 години, а будистките монаси в Китай и Япония все още го използват като източник на протеини.

Сейтанът се използва от няколко века и у нас, както и в Корея и Близкия изток, където се е отглеждала пшеница. Днес този продукт може лесно да бъде закупен в био магазините.

Но преди да въведете сейтан в диетата си, уверете се, че не страдате от целиакия и непоносимост към глутен. В крайна сметка този продукт не е нищо повече от смес от вода и глутен. В този случай трябва да му намерите заместник.

Ползите от растителния протеин за тялото

Тези, които са преминали към вегетариански начин на живот, лекарите съветват да консумират голямо количество храни, богати на протеини, тъй като тяхната растителна алтернатива има по-ниска усвояемост.

Сейтанът има значително количество протеин, осигуряващ приблизително 19 грама на порция. В допълнение към него, този продукт съдържа:

• Желязото е основен компонент на хемоглобина, който е отговорен за транспортирането на кислород в тялото. Той е много ценен елемент за поддържане здравето на клетките.
• Калцият е минерал, който е отговорен за здравето на костите, тъй като помага за поддържане на костната плътност и намалява риска от остеопороза. Калцият е важен и за сърцето, мускулната и нервната система.

Въпреки че сейтанът има някои ползи за здравето, той може да бъде и вреден, особено ако сте чувствителни към глутен. За съжаление, този риск може да надвиши всички предимства, които този продукт предоставя.

Вреди и противопоказания за сейтан

Глутенът е комбинация от два протеина: глутенини и глиадини. Намира се главно в пшеница, ръж и ечемик, но също и в други храни за увеличаване на абсорбцията на вода, кохезията и вискозитета.

Въпреки че глутенът помага за укрепване на структурата на хляба и други храни, той също може да създаде проблеми с храносмилането и разграждането на хранителните вещества, което може да причини проблеми в цялото тяло.

Червата могат да бъдат особено засегнати, тъй като глутенът не му позволява да филтрира вредните и полезни вещества от храната. Следователно токсините и други вредни съединения могат свободно да навлязат в кръвта.

А това от своя страна може да доведе до заболявания като:

1. автоимунни нарушения;
2. синдром на хронична умора;
3. психични разстройства.

Ето защо хората, които са чувствителни към глутен и страдат от цьолиакия, трябва да избягват да ядат сейтан, за да не си навлекат гореспоменатите заболявания. Ето някои симптоми на непоносимост към глутен:

• диария или обратното запек;
• подуване и болка в корема;
• умора.

Ако не сте веган или вегетарианец, тогава е по-добре да си набавяте протеини от животински продукти и е препоръчително да правите това от органично месо от тези животни, които са яли трева.

Какво може да замени сейтан

Отлични алтернативи на сейтан са:

1. Темпе са ферментирали соеви зърна. Перфектно заместват месото, отличават се с приятен орехов вкус и твърда текстура. Темпето е богато на протеини, мастни киселини и витамини от група В.
2. Джакфрутът е индийско хлебно дърво. Много вегетариански ресторанти използват незрелите плодове за тако, енчилада и други рецепти. Съдържа голямо количество калий, магнезий, калций и други хранителни вещества.

Толкова ли е вреден глутенът?

Сега на всяка крачка можете да чуете само, че глутенът причинява здравословни проблеми. Но това не означава, че пшеницата, зърнените култури и други продукти, които го съдържат, са толкова вредни. Всичко зависи от качеството на храната и най-вече от състоянието на храносмилателната система.

В края на краищата пшеницата и зърното са били част от човешкото хранене от няколко хиляди години и това изобщо не означава, че глутенът им е донесъл само болести. В днешно време, поради лошото качество на отглежданата храна, повечето хора имат нездравословна чревна микрофлора, а това вече намалява нейния капацитет за усвояване.

Всъщност храносмилателните разстройства могат да бъдат предизвикани преди време от преработените храни, които присъстват във вашата диета. Следователно вие просто не можете да смилате зърнени храни. На първо място, за да усвоите правилно зърнените продукти, трябва да възстановите червата.

Как мога да направя това? Премахнете преработените храни от ежедневното си меню и добавете храни, които подобряват стомашно-чревното здраве, като кардамон, кориандър и джинджифил.

Вегетарианците и веганите, които понасят глутена, добавят сейтан към много различни рецепти. За разлика от други алтернативи на месото, сейтанът не е базиран на соя, което елиминира риска от вредни лектинови ефекти.

Що се отнася до съдържанието на калории, тогава за 100 g от продукта е около 143 kcal. Протеинът представлява 19 g, въглехидратите 12 g, диетичните фибри 1,2 g, калцият 48 mg и желязото 2,14 mg.

Как да си направим сейтан

Ако искате да сте сигурни в качеството на продуктите си, опитайте се да направите свой собствен сейтан. Следващата рецепта ще ви покаже как да си направите продукт без глутен.

Ще ви трябва следното съставки:

• варен боб (480 г);
• пушен червен пипер (2 ч.л.);
• сушени люспи от лук (1 супена лъжица);
• брашно от нахут (40 г);
• (100 g);
• зеленчуков бульон на прах (1 ч.л.);
• сушени листа от градински чай (1 супена лъжица);
• доматено пюре (3 супени лъжици);
• Сос Тамари (2 супени лъжици);
• оризово брашно (80 г);
• черен пипер (на вкус)

Стъпки на готвене:

1. Поставете боба и киноата в кухненски робот. Смесете двете съставки, докато стане гладка, но все още пореста.
2. Прехвърлете сместа в купа и добавете всички останали съставки. Разбъркайте ги добре с ръце, докато станат като тесто.
3. Загрейте фурната на 180 градуса. Поставете фолио върху лист за печене и върху него незалепваща хартия.
4. Поставете получената маса отгоре. Завийте го от всички страни първо с хартия, после с фолио. Печете във фурната за 45 минути.
5. Развийте изпечения сейтан, накълцайте и преминете към яденето.

Въпреки че тази рецепта не съдържа глутен, бобът може да съдържа лектин, вещество, което има токсични свойства. Но за да се елиминира това съединение до минимум, зърната трябва да бъдат накиснати.

1. Направете това в чиста вода в продължение на 12 часа. В този случай сменяйте често течността.
2. Можете да добавите малко сода за хляб, за да неутрализирате лектините.
3. Изплакнете боба и го отцедете от водата.
4. Сварете боба 15 минути на силен огън.

Ако се интересувате от житната версия, гледайте следното видео от u-tube.

Готварски рецепти

Ако сте се научили как да готвите сами сейтан, тогава можете да преминете към по-сложни кулинарни изкушения.

домашни пържоли

За рецептата ще ви трябват следните съставки:

• сейтан;
• соев сос (2 супени лъжици);
• вода (¼ купчина);
• мед (1 супена лъжица);
• кокосово масло (2 супени лъжици).

Стъпки на готвене:

1. След като сварите домашния сейтан, го нарежете на пържоли с дебелина 1-1,5 см.
2. Направете марината, за това смесете всички останали съставки в стъклен буркан. Намажете пържолите с тази смес.
3. Оставете маринатата да попие, като изчакате 30 минути преди готвене, но и повече, ако се съхранява в хладилник.
4. След мариноване загрейте тигана или скара. Печете пържолите на скара или грил за 2 минути от всяка страна.
5. За да запазят пържолите сочни преди сервиране ги намажете отново с останалата марината. Наслади се!

Вегетарианска яхния

За да го подготвите, ще ви трябва следното продукти:

• сейтан;
• соев сос (2 супени лъжици);
• картофи (3 бр.);
• лют пипер (¾ ч.л.);
• лук (1 бр.);
• чесън (3 скилидки);
• целина (2 стъбла);
• маранта (4 супени лъжици);
• вода (4 супени лъжици);
• зеленчуков бульон (5 чаши);
• домат (2 бр.);
• Хималайска сол (1 ч.л.).

Стъпки на готвене:

1. Нарежете сейтана и го смесете с кокосовото масло.
2. Нарежете картофите, лука и доматите на кубчета.
3. Накълцайте чесъна и целината.
4. Смесете арарут с 4 с.л. вода.
5. Поставете всички съставки в тенджера и гответе на слаб огън за 6-8 часа.
6. Сервирайте на масата.

Тази статия е към своя край. Сега знаете какво означава мистериозната дума "сейтан". Разбира се, този продукт няма да замени месото за човек, който се храни пълноценно. Но за тези, които са преминали към вегетариански начин на живот, това е истинска находка.

Приятен апетит! Ще се видим!

Харесахте ли блога?
Абонирайте се за нови статии!