Линия за производство на бисквити с ядки. Печеливш бизнес: производство на бисквити. Мини цех за производство на бисквити: оборудване и технология за производство на бисквити. Стъпки за приготвяне на бисквитки

Най-популярните сладкарски изделия, закупени от руснаците за чай, са бисквитите.

Повечето потребители у нас го купуват редовно, както спонтанно, грабвайки го на път за касата, така и планирайки покупка предварително, преди да отидат до супермаркета.

Производството на различни видове бисквити у нас възлиза общо на над 900 тона годишно, а търсенето на пазара не само остава на високо ниво, но и расте стабилно - с 8-10% годишно. Разбира се, тук има значителна конкуренция, защото бизнесът е печеливш.

И в същото време съществуват както големи сладкарски фабрики, така и малки производители, които в този специфичен сегмент могат успешно да се конкурират за вкусовете и лоялността на потребителите. Днес сладкарската ниша е почти напълно запълнена, но все още има място за нови играчи, чиито продукти с компетентен подход и високо качество могат да заемат мястото си на рафта на хранителния магазин, а след това и на масата на крайния потребител. Ще се опитаме да ви кажем в тази статия как да организирате собствено производство на бисквитки, които ще могат да спечелят дял на сладкарския плот.

Основните стъпки за организиране на мини работилница за правене на бисквити

За разлика от редица други продукти, където за малките компании не е лесно да се конкурират с пазарните гиганти, в сладкарския бизнес, по-специално в производството на бисквитки, успехът може бързо да дойде в дребномащабното производство. Най-важното тук е качеството, вкусът, асортиментът и наличието на самата жар, която ще привлече вниманието на потребителя към продукта.

Затова не се колебайте да разчитате на факта, че вашият собствен цех за производство на мини бисквити може лесно да се превърне в успешен, печеливш и печеливш бизнес. Въпреки това, въпреки толкова ярки перспективи, ще трябва да работите усилено, за да можете да изразите себе си от най-добрата страна. За да направите това, първо трябва да съставите бизнес план, който ще отразява и внимателно ще разгледа следните точки:

• вид и асортимент на продуктите;
• технология за производство на бисквити, етапи;
• оборудване (какво, в какво количество);
• помещение за организиране на работилницата;
• продажби на производствени продукти (канали);
• изчисляване на разходите и очакваната печалба.

Всички тези въпроси са от съществено значение и тяхното правилно решение влияе върху крайния резултат - качеството на готовите бисквити, наличието на търсене и в резултат на това печалбата.

Ние определяме асортимента на нашата работилница

Има много видове бисквитки. В зависимост от технологията, както и от състава (съдържание на захар и мазнини) може да се получи тесто с различни свойства. Особено популярни са маслените бисквитки, от които се правят различни бисквитки: маслени, които са по-сладки и по-мазни, и маслени бисквитки - по-малко мазнини и пластични.

В резултат на това ще имате много богат асортимент (захарни, продължителни, крекери и бисквити и др.), който може да бъде още по-разнообразен по форма, размер, покритие, различни пълнежи и добавки. Можете да определите кой тип продукт да предложите на потребителите, като интервюирате самите купувачи и анализирате пазара и конкурентите във вашия регион.

Вижте какво правят другите и направете нещо ново. Или стари, но в нова интерпретация - с неочаквани пълнежи, комбинации, други форми и оригинално представяне. Ако потребителят забележи и оцени вашата бисквитка, тогава имате коз.

Технология и етапи на производство

Независимо какъв тип бисквитка правите и каква е рецептата й, всички основни стъпки са почти еднакви. Как протича производството на бисквитки? Стъпките в този процес могат да бъдат разделени на следното:

• подготовка на суровини;
• месене и оформяне на тестото;
• печене и охлаждане;
• пакет.

По правило за приготвяне на тестото се използват следните съставки: първокласно брашно, захар, мазнини, яйчен прах, меланж, бакпулвер, аромати и различни добавки. В зависимост от вида на продукта могат да се използват ядки, сушени плодове, мак и сусам, конфитюри, кондензирано мляко и др. Вие ще определите необходимостта от определени компоненти заедно с технолога, като разработите асортимент и изберете рецепта за всеки вид бисквитка.

Стъпки за приготвяне на бисквитки

Процесът на готвене изглежда така:

• всички съставки се претеглят и се поставят в машината за месене в определена последователност (месенето се извършва в продължение на 15 минути);
• след това се добавя яйчен прах / меланж, както и вода и, ако е необходимо, кондензирано мляко (разбъркването продължава около 10 минути);
• в самия край се добавя сироп, пресято брашно, нишесте (меси се още 5 минути);
• полученото тесто се разделя на части, които се разточват на пластове - от тях се изрязват отделни порции с помощта на специални форми или ротационни машини;
• бисквитките се пекат във фурни и се охлаждат;
• при необходимост се нанася глазура, междинен слой, правят се различни рисунки и други декорации;
• бисквитките са опаковани (на порции или на партиди, в картонени кутии, торби и др.).

Общо взето така протича производството на бисквитките – целият процес от началото до края. В него няма нищо сложно и можете да овладеете технологията за няколко дни, ако имате добър технолог. Спецификата на всеки етап може да варира в зависимост от това дали се извършва ръчно или с помощта на специално оборудване. Ще говорим за това по-нататък.

Оборудване, необходимо за организиране на мини работилница

Както бе споменато по-горе, някои стъпки в производството на бисквитки (например формоване) могат да се извършват ръчно. Това до голяма степен определя кое оборудване за производство на бисквитки е задължително за закупуване и кое може да се откаже. За мини-цех е допустимо да се включат "ръчни етапи" в процеса, тъй като обемите тук не са толкова големи, колкото в големите фабрики. Всяка работилница обаче трябва да има следните елементи:

• пресява за брашно;
• месач/миксер;
• машина за тесто;
• ротационна/конвекторна фурна;
• хладилна техника;
• опаковъчни машини.

Освен това може да са необходими линия за остъкляване и други допълнителни устройства. Ако е възможно, по-добре е да използвате не руско, а европейско оборудване за бисквитки. Така например италианските машини за формоване са с по-високо качество и по-широка функционалност, което ще разшири гамата от продукти и ще подобри външния им вид. Изборът на правилната фурна също е важен.

Търсене на помещения за мини работилница

Важно е и къде ще бъде разположено вашето производство на бисквити. Изборът на подходяща стая трябва да се обърне не по-малко внимание от закупуването на оборудване. Тъй като бисквитките са хранителни продукти, различните нюанси на тяхното производство (как, върху какво, къде, при какви условия) се регулират от Роспотребнадзор. На производствения цех се налагат редица задължителни изисквания:

• площта трябва да е достатъчна, за да побере целия комплект оборудване върху нея, както и организацията на складови и битови помещения (стаи за персонала, кабинет на директора и счетоводителя, душ кабина и баня);
• ремонтите трябва да отговарят на изискванията на санитарните правила (подробности за тях можете да намерите в санитарния и епидемиологичния надзор);
• в стаята трябва да се спазват стандартите за пожарна безопасност;
• на територията на сладкарския цех трябва да се извършат всички комуникации (канализация, водоснабдяване, електричество).

За започващ дейност цех е възможно наемане на производствени площи на територията на предприятие за обществено хранене при наличие на свободни такива. В допълнение, наемодателят може да разполага с част от необходимото оборудване. Това ще помогне за намаляване на разходите в самото начало и при благоприятно развитие на делата, преместете се в самостоятелно помещение.

Канали за продажба на продукти от мини работилница

Както вече споменахме, търсенето в този сегмент на пазара на сладкарски изделия е доста високо, въпреки големия брой малки и големи производители. Следователно можете спокойно да претендирате за участие в него. По-добре е да продавате продуктите на вашата работилница чрез няколко канала, които включват:

• търговци на едро, продаващи продукти на търговци на дребно;
• вериги за хранителни стоки - регионални и федерални;
• HoReCa сфера (снабдяване на кафенета и ресторанти).

За всеки от тези канали може да има или отделен асортимент от продукти, или един и същ (но в различни обеми и опаковки).

Финансов план за откриване на мини магазин за бисквити

Първоначалната инвестиция в организирането на собствена мини работилница е свързана основно със закупуването на оборудване. Доброто оборудване, особено чуждестранното производство, не е евтино. Въпреки това, след като инвестирате значителна сума в качествена формовъчна машина, пещ и други устройства, ще можете да използвате тяхната мощност дълго време и да жънете резултата от труда. Средно оборудването за мини-работилница ще струва от 500-600 000 рубли. В допълнение, основните позиции на разходите трябва да включват:

• наем (в зависимост от района) - до 150 хиляди рубли;
• възнаграждение на персонала (7-10 души) - до 150-200 хиляди рубли;
• транспортни, комунални и други разходи - до 100 хиляди рубли;
• закупуване на суровини - в зависимост от производствените обеми.

Естествено, колкото по-голяма е продукцията, толкова по-големи са разходите, но приходите са по-големи. В случая говорим за малък цех, който може да произвежда средно до 15 тона бисквитки на месец. Цената на едро на един тон продукти е около 40 хиляди рубли, което означава, че месечните приходи ще достигнат около 600 хиляди рубли. А нетната печалба ще бъде около 150 хиляди минус всички разходи.

Кога ще се изплати?

Рентабилността на производството на бисквити с благоприятен резултат е приблизително 20-25%. И първоначалната инвестиция ще се изплати за по-малко от година (7-10 месеца). Ако инвестициите са по-високи, тогава периодът на изплащане може да се увеличи до две години, тъй като цената на оборудването за мащабно производство достига няколко милиона рубли, които ще бъдат прехвърлени в готови продукти много по-дълго.

Обобщаване

По този начин мини-работилница за начинаещ производител на бисквити с минимален опит е най-предпочитана. Малкото производство е по-гъвкаво, рентабилно и много по-лесно за контролиране, за да се поддържа високо качество на продукта.

Във връзка с

Съученици

Малкото производство на бисквити като бизнес набира популярност сред домакините, но рентабилността на такъв собствен бизнес е незначителна, така че домашното готвене е по-скоро хоби с хубав материален бонус, отколкото бизнес, който носи стабилен доход.

Въпреки това е възможно да поставите печенето на поток и да получите по-значителни печалби.

Характеристики на сладкарския бизнес

Основните и безспорни предимства на производството на бисквити като бизнес:

• търсене на продукти,
• дълъг срок на годност,
• сезонна независимост,
• бързо изплащане.

Съществува обаче много високо ниво на конкуренция сред сладкарите, въпреки че не само корпорациите, но и малките производители свободно работят в този сегмент.

Основното конкурентно предимство трябва да бъде оптималното съотношение цена / качество, актуализиран асортимент, определен акцент на продукта.

Преди да изчислите необходимите инвестиции, трябва да решите каква ниша в сладкарския бизнес планирате да заемете.

Можете да останете на нивото на домашно производство или да развиете бизнеса си до ниво мини-цех.

домашно производство

Печенето на бисквитки в ограничени количества може да се превърне не само в хоби с малък доход, но и с правилния подход да донесе значителни печалби.

За да направите това, е необходимо преди всичко да проявите въображение и да предложите на потребителя оригинален продукт, от рецептата до метода на опаковане (например правене на бисквитки с късмети).

Освен това трябва да намерите свой собствен пазар с редовен потребител.

За да развиете бизнеса си и да привлечете нови клиенти, можете да поставите частни реклами в интернет ресурси, да създадете свой собствен блог и да използвате препоръките на редовни клиенти.

За да организирате такъв малък бизнес, няма нужда да купувате скъпо промишлено оборудване, достатъчно е да имате обикновени домакински уреди и голямо количество свободно време.

Производствена база

С технологичната схема на производство е необходимо закупуване на промишлено оборудване.

Като се има предвид, че оборудването на производствени линии е доста скъпо начинание, е необходимо да изберете инвентар с оглед на бъдещето.

Така че, с правилното изчисление, можете да закупите оборудване с по-висока производителност от необходимото. Това ще позволи в бъдеще да се увеличи производственият капацитет, без да се прибягва до скъпоструващо преоборудване.

Собственият сладкарски цех с оборудване изисква голяма площ, най-малко 200 квадратни метра.

При избора на стая за закупуване или наемане е необходимо да се оцени наличието на всички необходими комуникации, както и възможността за зониране на пространството за разпределяне на съблекални и склад.

Рентабилност

Изчисляването на печалбата от домашно производство е доста трудно, тъй като е необходимо да се вземат предвид редица индивидуални фактори - от рецептата до опциите за "сервиране" на готовия продукт, платежоспособността на крайния потребител.

Изчисляването на промишленото производство се фокусира върху средните пазарни цени:

1. Най-скъпата част, която трябва да бъде включена в плана за разходи, е закупуването на оборудване, което ще струва средно около 600 000 рубли.
2. Освен това ще има разходи за персонал, тъй като дори малка работилница ще изисква най-малко 7 работници. Трябва да плащате около 150 000 рубли на месец.
3. В зависимост от производствения капацитет се изчисляват разходите за закупуване на суровини.

С малък капацитет, до 15 тона продукти на месец, продавани на цена на едро (около 50 000 рубли на тон), приходите ще бъдат около 750 хиляди рубли. С изключение на разходите, нетната печалба ще бъде около 250 000 рубли.

Средният процент на рентабилност на производството на бисквитки като бизнес варира от 20 до 25. В рамките на 10-12 месеца, с положителни изчисления, първоначалните разходи ще се изплатят на 100%.

Малкото производство (домашно или дребномащабно) за сметка на малки количества продукти ви позволява да гарантирате на купувача високо ниво на качество, което ще се превърне в допълнително предимство в конкурентна среда.

Независимо от вида на бисквитките (независимо дали са диетични бисквити или богати „ядки“), с правилното изграждане на бизнес можете да намерите „вашия“ купувач.

Струва си да се отбележи, че малките предприемачи, които смятат производството на бисквитки за бизнес, не трябва да посещават големи търговски етажи, за да продават стоките си.

Това се дължи преди всичко на факта, че търговските вериги използват минимални маржове, така че ще трябва значително да намалите цената на готовите продукти, което ще се отрази на рентабилността на вашия собствен бизнес.

Бисквитките трябва да се продават чрез магазини за продажба на дребно или да отворите свой собствен пункт за продажба.

Във връзка с

В магазина има голямо разнообразие от закуски и храни по рафтовете, като пакетираните ядки не са на последно място. Те са в голямо търсене, следователно производството на пакетирани ядки може да донесе отлична печалба на предприемача.

За да организирате този бизнес, имате нужда от малко начален капитал. Няма да има проблеми на пазара с популяризирането на новата марка.

Бизнесът се състои в закупуване на различни видове ядки на едро, печене, пакетиране и след това продажба. Доходите от този бизнес са от 40%. Основното нещо е да помислите как да не „пасете отзад“ сред успешни и работещи конкуренти.

За да организирате производството си, имате нужда от помещение. Както при всички други помещения, които се използват в хранително-вкусовата промишленост, има изисквания, които трябва да се вземат предвид и да се познават, за да се намери подходяща площ. Помещенията за производство на пакетирани ядки трябва да бъдат от 100 квадратни метра не по-малко.

След като сте избрали помещението, трябва да закупите оборудването, необходимо за производството на пакетирани ядки: опаковъчни чаши и фурни за печене на ядки. Необходимото оборудване може да бъде закупено както от местен производител, така и от вносен, тъй като все по-често представителите на чуждестранно оборудване предлагат високото качество на своето оборудване.

Опаковката също е от съществено значение за успеха на този бизнес. Тя трябва да бъде висококачествена, цветна и да привлича вниманието на купувачите. Най-изгодна е прозрачната опаковка, тъй като е евтина и позволява на клиентите да видят продукта преди да купят. Дизайнът на етикети е най-добре поверен на професионални дизайнери.

Асортиментът на тези продукти трябва да е голям и да има голямо разнообразие от ядки: кашу, орехи, лешници и други, но също така да включва различни възможности за обработка на ядки, например сурови или печени, които да достигнат до по-голямата част от купувачите.

Въпросът за намирането и привличането на потенциални купувачи се обработва от мениджър, който знае много начини за привличането им, например обаждане на компании, малки магазини, предлагане на техните продукти, участие в изложения и др.

Парите, необходими за стартиране на бизнес с фъстъци в торби, са ограничени до цената на фурна с флуоресцентно вътрешно осветление, цената на витрина, наем, електричество и закупуване на суровини.

Днес цената на едро за ядки е приблизително 3,5 -7 долара за 1 кг. Екзотичните бразилски и индийски ядки ще струват повече, около 15 долара за 1 кг, но те са в доста голямо търсене. Смесите от ядки също са популярни, цената им за 1 кг е не повече от 9 долара. Само в един обект можете да продавате до 20 кг смесени ядки на ден.

Предназначен за механизиране на процеса на разбиване на различни сладкарски смеси (сметана, протеинови и яйчно-захарни кремове), както и месене на тесто с мая в сладкарски цехове.

Спецификации

1. Капацитет на резервоара, l100
2.Честота на въртене на работния орган, 1/c около собствената си ос 1,4/4,1/5,3 около оста на резервоара 0,7/2
3.Напрежение, V380
4. Номинална мощност на електродвигателя, kW задвижване на биене 2,2 задвижване на резервоара 0,55
5. Габаритни размери mm1000x710x1350
6. Маса, kg325

2. Сладкарска пещ

Сладкарска фурна - промишлена фурна, предназначена за печене на:
.Платове, маслени сладки и продукти от бисквитено тесто.

Характеристики на промишлената пещ

Технически характеристики:
Ядки с кондензирано мляко, kg/h (без кондензирано мляко)
Виенски вафли, kg/h (без пълнеж)
Маслени (ванилови) бисквити, кг/час
Вафлен лист, кг/час
Инсталирана мощност, kW
Консумирана мощност, kW
Номинално напрежение, V
Вид текуща променлива
Брой продуктови единици, произведени едновременно:
Ядки с кондензирано мляко (половин 42х32х16), бр
виенски вафли (79х42х13), бр
Маслени (ванилови) бисквити сърца (91х84х10), бр
Вафлен блат (470х290), бр
Вафлена фунийка (тубичка), бр
Температура на печене, град. ОТ
Габаритни размери (Д*Ш*В), мм
Продукти за окабеляване	ABB (Германия)
електроника	Delta Electronics (Япония)
Материал на формата	Алуминий
Покритие на формата
Тегло на пещта, кг
Гаранция, месеци

Възможни опции за блокови форми

Име	ДxШxВ, мм	Дебелина, мм	Количество, бр
Орех "Начало"
Орех "Кремъл"
гъба
Сърце "Валентин"
Тарталетка "Лайка"
Сладко тестено сърце (пирамида)
Виенска бисквитена вафла
Фигурка от бисквитено тесто - "Катеричка"
Вафлен блат		по поръчка

внимание: Можем да изработим форма с всякаква сложност по вашите скици.

Отличителни черти на сладкарската пещ:

Загряване във формите за печене, дори когато формите са отворени не губят температура;
.температурата на горната и долната плоча се регулира отделно;
.точност на поддържане на температурата върху формата само 3 градуса;
.пантите на формите са стоманени и извадени от нагревателната зона;
.чипер на долната форма (силиконова гума, Германия);
.locks на формата се отварят / затварят за част от секундата;
.висококачествено тефлоново покритие, което значително улеснява изваждането на бисквитите от формите и подобрява вкуса им;
.инсталационни аксесоари ABB (Германия);
.Electronics Delta Electronics (Япония);
.високоточни температурни сензори (САЩ);
.таймер с LCD екран. Автоматично включване / изключване при сваляне / повдигане на формата. Електрониката е изградена така, че по време на работа не можете да натискате никакви бутони (всичко работи автоматично);
.качествено прахово боядисване;
.за маслени и маслени (ванилови) бисквити фурната няма аналози по отношение на производителността.

3. Термопакет

Термосвиваемата опаковка е предназначена за опаковане на кутии в термосвиваемо фолио.Основното му предимство е неговата универсалност, тъй като плавното регулиране на температурата, използвано в това устройство, позволява не само опаковане на широка гама от продукти, но и използване на фолио от различни видове и дебелини за това.

Технически подробности

Габаритни размери 2700 x 610 x 700 мм.
Мрежово напрежение 220 V / 50 Hz
Консумирана мощност 4,5 kW
Тегло до 100 кг.
Максималните размери на опаковката са 450 x 350 x 220 mm.
Вид на използваното фолио - PVC, PE, PP
Ширината на използваното фолио е до 500 мм.
Производителност до 300 пакета/час