Рецепти за пържоли от телешко филе. Рецепта за телешки стек в тиган със снимки. Готвене на пържола във фурната

Телешка пържола от филе със зелено масло и винен сос

Класическата пържола е порционно парче говеждо месо с дебелина около 3 см, изпържено от двете страни | Пържолите могат да имат различна степен на готовност, основната от които е степента

• Rare степен (с кръв, готовата пържола има вътрешна температура от 45°C до 50°C),
• Средна степен (средна готовност, температурата на стека варира от 55°C до 60°C) и
• Добре изпечен градус (силно изпечена пържола с температура от 65°C до 70°C)

В идеалния случай готовността на пържола с различна степен на готовност се определя с помощта на кулинарен термометър, но в нашата ежедневна домашна реалност този метод се използва изключително рядко, определяйки готовността на ястието, както се казва, на око

съставки

• 1 кг телешко филе
• пипер
• 2 супени лъжици масло
• масло 150гр
• 1/2 връзка пресен магданоз
• 3 супени лъжици риган
• 1/2 връзка пресен босилек
• 3 скилидки чесън
• 400 мл червено вино
• 400 мл месен бульон
• 2 супени лъжици соев сос

Рецепта за прясна телешка пържола

Да започнем със зеленото масло. Всички билки се нарязват на ситно и се смесват с мекото масло. Подправете с щипка сол. Готовото масло поставете в стреч фолио и оформете като наденица. Поставете в хладилника да се охлади.

Разделете филето на 6 пържоли. Оставете за половин час на стайна температура.

Намажете месото с олио и го овкусете със сол и черен пипер. Загрейте останалото олио в тиган и ги запържете по 3 минути от всяка страна.

Сложете пържолите в чиния. В същия тиган, където се е пържило месото, без да го сваляте от котлона, налейте виното и като бъркате с дървена шпатула, опитайте да съберете от дъното всичко, което е останало от пърженето и разбъркайте.

Добавете месен бульон и соев сос, оставете да къкри, докато се сгъсти.

Поставете малко от соса върху чинии с пържоли. Изсипете останалия сос в отделна купа. Върху месото се слага зелено масло, нарязано на кръгчета.

Източник: уебсайт Запомнете рецептата - прочетете още статии

Пържола със сос от червени боровинки е класика. Опитвали ли сте пържола с черешов сос? Тази чудесна комбинация може да ви хареса още повече.
Доброто телешко филе се приготвя много лесно - просто следвайте нашите препоръки за запичане на пържоли. А за гарнитура ви предлагаме да задушите леко листата спанак, но можете да минете и с по-класически вариант - например да сварите картофите.

Рецептата е за 2 порции.

съставки:

• Телешко филе (филе миньон) 400гр
• Пресен едролистен спанак 200гр
• Чери домати 200гр
• шалот 60 гр
• Масло 30 гр
• Прясна мащерка 10гр
• Сушени череши 20гр
• Пресни череши 200гр
• Зехтин екстра върджин 50 мл
• Телешки бульон 150 мл
• Сол, черен пипер на вкус

Метод на готвене

Нарежете филето на пържоли с дебелина около 3 сантиметра напречно. Подсушете с хартиена кърпа.
За да е крехко месото при пържене е важно да спазвате две правила: месото трябва да е напълно сухо, а тиганът да е много горещ. Тогава отвън ще се образува коричка, която ще задържи всички сокове вътре в пържолата.

И така, загрейте тигана на силен огън: капка вода трябва веднага да се търкаля на топка. Ако използвате грил тиган, можете да пропуснете олиото за пържене. Добавете пържолите и гответе по 3-4 минути от всяка страна, до златисто кафяво.

Свалете от огъня върху лист фолио и подправете със сол и черен пипер от двете страни на вкус (или щипка сол на порция). Завийте във фолио и оставете да почине на топло поне 5 минути.

Шалотът се нарязва на ситно. Обелете черешите от клоните и като разрежете всяко зрънце наполовина, отстранете семките. Отстранете листата от мащерката.

Загрейте тиган на среден огън, добавете маслото и когато се разтопи, запържете лука, докато стане прозрачен. Добавете сушени череши. След няколко минути налейте бульона, добавете пресни череши и листенца мащерка. Гответе, като разбърквате, за 5-10 минути, докато течността се изпари наполовина.

Измийте спанака и го запържете в сух тиган до омекване.

Сервирайте пържолата със спанак и чери домати с обилна порция черешов сос.

Източник: уебсайт kitchenmag.ru - прочетете още статии

=========================================================

Съвет 1.

Вкусно приготвено телешко пържола ще изненадате приятно вашите близки, семейство и приятели. Основната тайна на това ястие е качественото месо. Мекото и крехко филе е идеално за приготвяне на пържола.

Ще имаш нужда

• 1 кг телешко филе;
• 2 супени лъжици зехтин;
• подправки
• пипер
• сол на вкус. Чеснов сос: 2 супени лъжици сметана;
• 1 скилидка чесън;
• пресни зеленчуци.

Инструкции

1. Изплакнете добре прясното говеждо месо под течаща студена вода. Изсушете го върху хартия или използвайте специални хартиени кърпи.
2. Месото се нарязва внимателно на пържоли с дължина 10-12 см. По правило от средната част на телешкото филе се получават 3-4 красиви и равни парчета. Запомнете: дебелината на една пържола трябва да бъде около 2-3 см. Именно в този случай месото ще бъде добре изпечено и ще остане сочно.
3. Притиснете всяко парче месо равномерно от двете страни по посока на зърното. Този трик ще ви позволи да приготвите пържоли сочни и крехки.
4. Овкусете месото с подправките. За целта ще ви трябва билка розмарин, сух чесън, малко индийско орехче, босилек и риган. Сол и черен пипер. Добавете малко зехтин към месото. Хвърлете пържолите, като разпределите подправките равномерно във всяко парче. Поставете съда с месото в хладилника за 30-40 минути.
5. В добре загрят тиган се слагат телешки пържоли. Запържете ги по 4-5 минути от всяка страна на среден огън. Така върху месото се образува вкусна златиста коричка.
6. Загрейте фурната на 200-220 градуса. Сварете телешките пържоли до готовност. За да направите това, дръжте месото във фурната за 10-15 минути.
7. Поставете готовото ястие върху отворена чиния, като го украсите с пресни билки и зеленчуци. Варен ориз или картофено пюре са идеални като гарнитура.
8. Пригответе чеснов сос за месо. Той ще добави специална пикантност към ястието и ще изпълни телешките пържоли с изключителен аромат. За да направите това, смесете малко количество заквасена сметана с 1 скилидка нарязан чесън. Добавете пресен копър и магданоз.
9. Телешките пържоли, приготвени по този начин, несъмнено ще зарадват вашите близки, семейство и приятели. Моля, обърнете внимание: крехкото говеждо месо върви добре със сухо червено вино.

Съвет 2:

дума " пържола“ в превод от староскандинавски означава „пържа“. Пържола е дебело парче говеждо месо, което е нарязано напречно от трупа. Така че, нека да готвим вкусно пържолаот говеждо месо.

• 2 кг телешко филе
• 5 с.л. зехтин
• сол и смлян черен пипер на вкус.

Инструкции

1. Първо пригответе въглищата, на които ще готвите. пържола.
2. Нарежете месото на парчета с дебелина около три сантиметра. След като нарежете месото, го мариновайте. За целта парчетата говеждо месоНатрийте първо с черен пипер и след това със зехтин.
3. Поставете месото в хладилника да се маринова за 8 часа. След това се изважда и се посолява от всички страни.
4. Поставете месото върху настъргана повърхност и го запържете върху въглищата. Преди готвене намажете скарата със зехтин от маринованото месо. Пържете пържолавърху въглищата за около 30 минути, като обръщате при необходимост.

Видео по темата

Пържолата не търпи компромиси. Ето защо, за да го приготвите правилно (ароматно, меко и умерено пържено), трябва да следвате основните правила. Нека поговорим за това в тази статия.

Снимката показва изпечена средно изпечена пържола.

Съдържанието на статията:

Пържолата е изобретена за първи път в древни римски времена. Хиляди години по-късно, през 15 век, тя става известна във Великобритания и е публикувана от книгоиздател през 1460 г. Е, тогава технологията за приготвянето му започна да се разпространява в цяла Европа. В момента пържолата е популяризирана и издигната до ранг на национално ястие от американците. Въпреки че се консумира и обича във всички страни по света.

Сега много хора погрешно наричат ​​пържола цяло пържено парче месо. Всъщност истинската пържола е цял алгоритъм от действия, който ви позволява наистина да се насладите на оригиналното ястие с месо. Това е парче месо, което се нарязва напречно и се пържи на скара или тиган. Месото от пържоли е подходящо за тези области на трупа, където мускулите не са били използвани активно за движение на животното. От цял ​​животински труп не повече от 10% са подходящи за приготвяне на пържоли и това е основната причина за високата цена на ястието.

Днес в света на кулинарията пържолите се приготвят от риба, телешко, свинско и други видове месо, но телешкото все още се счита за класическо ястие. Перфектно приготвената пържола може да бъде трудна задача дори за опитен готвач, тъй като понякога месото излиза сухо и жилаво, изгарящо отвън, преди вътрешността да е имала време да се изпече. За да не се случи това и да сте сигурни, че ястието ще се окаже правилно и наистина вкусно, трябва да знаете някои тънкости.

• За пържола трябва да изберете говеждо филе от зряло животно, но не старо или младо. Месото трябва да е червено или тъмночервено на цвят, но не розово или виненочервено. Препоръчително е да изберете части от трупа, които имат по-малко сухожилия и мощни мускули, с равномерно разпределена мазнина в цялото парче.
• Можете да определите мекотата на пържола с пръст, като натиснете върху суровото месо - пръстът лесно потъва, оставяйки дълбока дупка, която след натискане се връща в първоначалното си положение. Ако това се случи, това означава, че месото е добро. Ако дупката не се изправи, месото не е достатъчно прясно, а ако се натиска трудно, пържолата ще е жилава.
• За вкусна пържола месото трябва да бъде правилно приготвено - отстранете филма и горните сухожилия. Нарежете парчето не много тънко и с дължина поне 7 см. В противен случай месото ще загуби влага, ще се свие и ще изсъхне. След това в центъра на парчето от страната, където са разположени влакната, се прави разрез до средата на дебелината и месото се отваря "пеперуда".
• Стекът се маринова от 12 до 48 часа, като преди да отиде на огъня, се подсушава добре с хартиена кърпа. Традиционната смес за марината е: олио, соев сос, винен оцет, сол и подправки.
• Замразеният стек се размразява в хладилника за 12–14 часа. След това го избършете и го оставете за 20 минути преди мариноване, за да се затопли до стайна температура. Не се препоръчва размразяването на пържола в микровълновата фурна. Тъй като горните слоеве месо вече започват да се готвят в режим на размразяване, средата остава студена. Впоследствие ще бъде трудно да се получи равномерно изпичане. Също така не се препоръчва размразяването на месото при стайна температура и в топла вода.
• Месото се пържи изключително в добре загрят тежък тиган или грил тиган. В същото време тиганът не трябва да пуши, в противен случай пържолата ще изгори отвън, но вътрешността няма да има време да се сготви, което ще я направи жилава. По време на пържене протеинът бързо се коагулира на повърхността на парчето и не позволява на течността да изтече, така че пържолата първо се пържи на силен огън за 1 минута от всяка страна. Това ще "запечата" влакната и месото ще запази сока си, което означава, че пържолата ще бъде сочна и мека. След това ястието се довежда до желаната степен на пържене при по-ниска температура.
• Готовото месо трябва да се остави да престои известно време. През това време сокът ще се разпредели вътре в парчето, температурата вътре и вън ще се изравни, а пържолата ще стане топла, крехка и сочна навсякъде.
• Сервирайте пържолата в топли чинии, за да не изстива толкова бързо. За да използвате, ще ви трябват остри ножове без назъбвания, за да можете да нарежете месото равномерно.

Как се пържи телешка пържола?

Приготвянето на перфектната пържола не е трудно, ако, разбира се, знаете някои правила и следвате определени тънкости.

• Когато купувате месо в супермаркет, обърнете внимание не само на датата на опаковане, но и на датата на клане, тя винаги трябва да бъде посочена. Пребройте 20-25 дни оттам, когато ще започнете да пържите пържолата.
• Препоръчително е да не миете пържолите, а да ги избършете с хартиена кърпа, докато изсъхнат напълно.
• Не поставяйте повече от 2 парчета в един тиган, в противен случай температурата на тигана ще падне рязко. Месото ще започне да отделя сок, в който ще се задуши, а след това няма да се получи златистокафява коричка.
• Използвайте щипки за месо, а не вилица, за да обърнете пържолите, в противен случай ще изтече сок.
• Ако месото не може да се обърне и не изостава от тигана, значи не се е образувала коричка. След това пържолата трябва да се запържи още малко.
• Друг важен съвет: не бийте месото от пържола, в противен случай то ще загуби всичките си сокове и структура.

Колко време се пържи телешка пържола?

Степента на пържене на пържолите може да варира по ваш вкус, като увеличавате или намалявате времето за готвене. Според американската система за класификация има 5 степени на готовност. Ето примери за приблизително време за готвене на пържола с дебелина 2,5 см. За парчета с по-голяма дебелина времето за готвене трябва да се увеличи и обратно.

• Много рядко (сурово) - едно парче може да се задушава само от всяка страна за 10–15 секунди.
• Редки (с кръв) - печени от всяка страна за 1–2 минути, след което се оставят да почиват за 6–8 минути.
• Средно изпечени (слабо изпечени) - гответе от всяка страна за 2–2,5 минути, почивка за 5 минути.
• Средно (medium rare) - гответе от всяка страна за 3 минути, почивка за 4 минути.
• Добре направено (готово) - гответе от всяка страна за 4,5–5 минути, почивка за 1 минута.

Също така ще бъде полезно да запечете краищата на пържолата, като ги задържите за кратко отстрани, когато ги обърнете за първи път. Това може да стане удобно със специални щипки, предназначени за месо. Освен това различните степени на готовност изискват определени видове месо. За да изпържите от средно изпечено до средно добре, ви трябват мазни пържоли, от рядко до средно - с ниско съдържание на мазнини (например филе миньон).

Струва си да се отбележи, че най-точният начин за определяне на степента на изпичане на месото е използването на термометър, който ще ви позволи да постигнете идеалната консистенция и вкус на пържолата. Електронен термометър леко ще пробие повърхността и ще покаже температурата на готовност на месото.

• Редки (с кръв) = 120° F (48,8° C)
• Средно рядко =130° F (54,4° C)
• Средна = 140° F (60° C)
• Средна ямка (почти готово) = 150° F (65,5° C)
• Добре направено = 160° F (71,1° C)

4 рецепти за телешки стек

И сега, след като сме запознати с всички правила за готвене, нека приготвим вкусна пържола у дома.

1. Рецепта за телешки стек на тиган

• Калорично съдържание на 100 g - 190 kcal.
• Брой порции - 2 бр
• Време за готвене - 15 минути

съставки:

• Подбран телешки стек - 2 бр.
• Сол и черен пипер - на вкус
• Подправки "Френски билки" - 1 ч.л. и по желание

Приготвяне:

1. Намажете месото по периметъра със средно смлян черен пипер и умерено сол.

Намажете обилно пържолите с подправките с ръце и ги втрийте в месото с потупващи движения.

Намажете готовата пържола от двете страни с растително масло.

Изсипете олио в чугунен тиган и го загрейте добре.

Поставете пържолата в тигана и гответе за 1 минута, след това бързо обърнете и гответе още 1 минута.

След това отново обърнете парчето и изпържете до желаната готовност.

2. Рецепта за приготвяне на стек на оребрен грил тиган

Е, сега нека сготвим пържола с красива "мрежа" у дома на оребрен грил тиган.

съставки:

• Телешки стек (порционирани парчета без кост с дебелина 3–5 см) - 2 бр.
• Сол и черен пипер - на вкус

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Натрийте парчетата пържола от двете страни със смес от сол и черен пипер.
2. Загрейте чугунен оребрен грил-тиган до леко пушене, без да добавяте масло.
3. Сложете пържолите в тигана и ги запържете за 1,5 минути. След това завъртете на 90 градуса по часовниковата стрелка и пържете още 30 секунди.
4. След това го обърнете на другата страна и направете същата процедура.
5. Изпържените пържоли се поставят в съд за печене, завиват се във фолио и се слагат в предварително загрята на 190°C фурна за 10-12 минути. Ако искате да са по-сварени, оставете ги да престоят 15 минути.
6. След това време извадете пържолите от фурната и без да махате фолиото ги оставете на? минути.

3. Как се готви телешка пържола?

Противно на силните подигравки от устата на „професионалните“ готвачи: те казват, че е невъзможно да се готви вкусна и крехка телешка пържола в тиган у дома - ние ще докажем обратното.

съставки:

• Пържола 2,5 см - 1 бр.
• Сол, черен пипер - на вкус
• Кухненска мазнина - за пържене
• Масло - 2 с.л.

Приготвяне:

1. Посолете пържолите и ги оставете за 40 минути да се охладят до стайна температура. Солта ще изтегли влагата на повърхността, където ще се утаи в локви. През това време солта ще омекне месото, ще разбие протеина и солта ще започне да се абсорбира обратно в пържолата. Тази техника ще направи месото крехко и сочно.
2. В добре загрят тиган се слага мазнина за готвене и се оставя да пуши малко.
3. Сложете пържолата, запържете я от двете страни по 1 минута и овкусете с черен пипер.
4. След това го доведете до степента, която искате да получите.
5. 1 минута преди края на готвенето сложете в тигана 2 с.л. масло, то ще придаде на пържолата богат вкус.
6. След като тиганът е с 2°C по-малко от желаната температура, свалете тигана от котлона и оставете пържолата да почине. През това време ще достигне желаната температура, защото... ще продължи да готви с изключен горещ тиган.

4. Как да си направим сочна телешка пържола

Въпреки общоприетото схващане, че пърженето на пържола е много трудна задача, която изисква известно умение, не е толкова страшно. Можете да го направите доста вкусно, просто ви трябва добра рецепта.

съставки:

• Телешко месо - 500 g
• Растително масло - за пържене
• Сол и черен пипер - на вкус

Стъпка по стъпка приготвяне на сочна пържола:

1. Подгответе говеждото - отстранете го от филма, измийте го и подсушете с хартиена кърпа.
2. Нарежете месото на пържоли напречно с дебелина 2–3 см.
3. Натрийте парчетата с черен пипер, намажете с растително масло и оставете за един час.
4. Загрейте тиган на силен огън и добавете месото.
   

Сочна телешка пържола на тиган - рецептата е съвсем проста. Месо с апетитна коричка и нежна плът - какво може да бъде по-желателно? Много хора мечтаят да получат месни пържоли в резултат на труда си в най-добрите традиции на жанра. Но да постигне желаната степен на изпичане и да не развали очакванията е нещо, с което не всяка домакиня може да се похвали. Мъжете особено обичат пържоли, те просто не могат да живеят без месо. Едно вкусно парче може да задоволи глада на всеки мъж, така че пържолите ще бъдат полезни за обяд и вечеря. Опитайте да приготвите телешка пържола като в нашите рецепти.

Има много видове пържоли. Например, дебело парче говеждо месо без кост, със слой мазнина, отрязано от ребрената част е рибай, а тънкият слой обезкостено месо от гърба е филе, което има почти триъгълна форма. Нюйоркската пържола е подобна на филе, но няма мазнини. „Портхаус“ е най-голямата пържола от лумбалната област, а филе миньон е най-скъпата, сочна, крехка, вкусна пържола от единствения кръгъл мускул в тялото на бика. T-bone steak е Т-образно месо с кост, съчетаващо два вида месо - филе и тънък ръб. "Англетер" се приготвя от месото от вътрешната страна на лопатката, а пържолата "Кафе дьо Пари" се прави от най-мекото парче от лопатката. Пържола Квазимодо се изрязва от лумбалната част на гърба, а Монтевидео е рамстек. Кръглата пържола се приготвя от горната част на бедрата, клубната пържола се приготвя от дебелия ръб на гърба, филето се приготвя от бедрата на трупа, а ром стекът е много тънко и добре нарязано филе. Както се казва, изберете пържола по ваш вкус!

Коя пържола е най-добра за пържене в тиган?

Основното нещо, което определя добрия вкус на една пържола, е, разбира се, висококачественото месо (пържолата се прави само от говеждо). Но тъй като не всеки знае как да избере подходящо парче, просто трябва да използвате съветите. Най-добрите разфасовки за пържоли са филето, дебелият и тънкият край. Идеалното месо за пържоли трябва да има висока степен на мраморност.

Рибай пържолата е най-подходяща за готвене в тиган. Това е универсално. Името идва от две английски думи rib-eye, т.е. „ребро” и „око”. Реброто е мястото, откъдето идва разрезът, а окото е формата на напречен разрез, която пържолите рибай наследяват. Изобилието от мастни слоеве (самата мраморност на месото) бързо се топи при пържене, което прави Ribeye най-сочните и непретенциозни за готвене от всички пържоли.

Как се готви телешка пържола в тиган

Нюйоркска пържола

съставки:

• 300 г Ню Йорк пържола (стриплойн)
• 3-4 стръка прясна мащерка
• 2-3 чери домата
• 3-4 скилидки чесън
• едра морска сол, смес от чушки (черни, червени, бели) - на вкус
• зехтин за пържене

Метод на готвене:

Измийте говеждото месо, подсушете го с хартиена кърпа и направете напречни разрези до цялата дълбочина на мазнината. Направете разрези през 3-4 см по цялото парче месо. Така пържолата ще се изпече по-добре и няма да се деформира или усуква по време на пържене. Посолете и поръсете с черен пипер пържолата. Запържват се в сгорещен зехтин по 1 минута от всяка страна, като се добавят чесънът и наситнената мащерка. Довежда се до готовност във фурната за 6 минути на 180°C. Сервирайте цели, с чесън и чери домати, гарнирани със стрък мащерка или нарязани на няколко резена. Разрезът показва степента на средно изпичане - с розов център.

Пържена пържола с ирландско уиски

Това е любимо неделно ястие, когато гледате галски футболен мач по телевизията.

съставки:

• 1 филе пържола (230-330 грама), стайна температура
• Черен пипер на вкус
• 1 супена лъжица масло или мазнина за пържене
• 1 чаена лъжичка зехтин
• ¼ чаша ирландско уиски
• 1 чаша тежка сметана

Метод на готвене:

Поръсете пържолата с черен пипер. Поставете масло в тиган. Когато маслото заври, го сложете в тигана. Когато мазнината започне да се отделя, намалете котлона, гответе по ваш вкус (3-4 минути - рядко месо; 4-5 минути - средно изпечено; 5-6 минути - добре изпечена пържола), като обърнете месото само веднъж . Прехвърлете пържола в топла чиния. Отървете се от мазнината в тигана, като го отцедите. Изсипете уискито и сметаната в тигана, разбъркайте, докато масата стане гъста. Сол и черен пипер на вкус и залейте със соса.

Пържола с чили и кимион

съставки:

• 5 телешки пържоли,
• 1 люта чушка,
• Земен кимион,
• сушен риган,
• 3 с.л. л. зехтин,
• магданоз,
• млян черен пипер,
• сол на вкус.

Метод на готвене:

В купа се смесват ситно накълцаните люти чушки, кимион, риган, черен пипер и сол. Натрийте с получената смес, поръсете леко с олио, оставете да престои 1 час и пържете в олио, покрити. Поръсете с наситнен магданоз и сервирайте веднага.

Пържола средно изпечена

Нарежете младото говеждо месо строго напречно на парчета, всяка пържола с дебелина 2,5-4 см и ги поставете в сух, горещ тиган. Запържете пържолите без капак на силен огън за около 2 минути или доведете до температура 37-40 градуса.

За удобство и точност е препоръчително да използвате температурна сонда.

Когато температурата на месото е около 38 градуса, горната част на телешкия стек се покрива с лека пот. В този момент го обърнете на втората страна и запържете още около 2 минути (до температура около 57 градуса).

Medium rare телешки стек се постига при температура на месото 56-60 градуса. Веднага щом на повърхността на филето се появи светлорозов сок, пържолата е готова. Извадете го бързо от тигана, в противен случай месото ще продължи да се готви и пържолата ще стане по-жилава и суха.

Сол и черен пипер на вкус от двете страни. Средно изпечената пържола е готова за сервиране.

На снимката ясно се вижда слаба степен на изпичане (medium rare), при която месото вече не е сурово, но все още е крехко и пуска розов сок. Пържола може да се пече на скара; методът е добър за пикник и барбекю.

Пържола с масло

Ако изберете правилното месо, нарежете го и го запържете добре, ще получите най-вкусната пържола някога.

съставки:

• Масло - ¼ опаковка.
• Смлян пипер.
• Говеждо - 0,8 кг.
• Сол.

Метод на готвене:

Телешкото филе трябва да се измие, след това да се изсуши с кърпи и да се нареже на парчета с дебелина три сантиметра. След това ни трябва тиган за пържоли. Сложете на огъня и разтопете маслото.

Поръсете с пипер само едната страна на месото и го поставете в тигана. След това поръсете с черен пипер другата страна и обърнете пържолата. Времето за готвене се определя преди всичко от вашите предпочитания, каква степен на печене на месото предпочитате.

Ако искате пържолата да се изпече съвсем малко, достатъчно е да я запечете по три минути от всяка страна. Ако искате да получите добра коричка отвън и розова плът отвътре, времето ще трябва да се увеличи до четири минути от всяка страна.

Е, ако искате да ядете добре изпечено месо, тогава трябва да го печете по пет минути от всяка страна. И не забравяйте да добавите сол преди сервиране.

Как се готви телешка пържола - различни начини

Пикантна телешка пържола със сос от хрян

Специалитетът на това ястие е сосът. Благодарение на сметана, ракия и хрян се оказва деликатно сладък с тръпчив послевкус. Като гарнитура са подходящи пресни зеленчуци. По-добре е да сервирате пържола със сос от хрян, допълнен със силни напитки.

Време за приготвяне: 20 мин. Брой порции: 4

съставки:

• 1 кг телешко филе
• 200 г хрян
• 50 мл ракия
• 200 мл сметана 22-33% масленост
• 1-2 ч.ч. смлян лют пипер
• ½ ч.л. Сахара
• сол на вкус

Никога не чукайте месото с чук, тъй като мускулните влакна се разкъсват и пържолата става суха при пържене. Ако парчето е дебело, по-добре е да го разтегнете с ръка или с опакото на ножа. Венозната част може да се изреже. За да осигурите крехко месо, добавете сол към сварената страна по време на готвене.

Метод на готвене:

Отстранете излишната мазнина и сухожилия от месото. Нарежете месото на пържоли с дебелина 2-3 см. Сплескайте леко с тежък предмет или юмрук. Овкусете пържолите, като натриете солта в месото. Поръсете двете страни на пържолите с чили на прах. Смесете ракия и малко вода в тиган. Добавете захар към ракията. Оставете да заври, намалете топлината. Залейте със сметана. Добавете настърган хрян, разбъркайте добре, загрейте, за да смесите вкусовете и ароматите. Изпарете до желаната консистенция. Пържете на много горещи въглища: за редки - 1-2 минути от всяка страна, средни - 2-3 минути от всяка страна, за добре изпечени - 3-4 минути от всяка страна. Сервирайте с лют сос.

Телешки стек със сирене и картофи

съставки:

• 500 г телешка пържола,
• 700 г синьо сирене,
• 450 г червени картофи,
• 2 скилидки чесън,
• зехтин,
• зелен копър,
• пипер,
• сол на вкус.

Метод на готвене:

Смесват се счукан чесън, сол, черен пипер и олио. Пържолата се нарязва, поставя се в купа и се залива с готовата марината за 15 минути. След това запечете пържолата на скара за 3-4 минути от всяка страна. Картофите се обелват, нарязват се на две, посоляват се, сваряват се, овкусяват се с олио, пържат се на скара и веднага се поръсват със сирене. Сервирайте картофи с пържола, гарнирани с копър.

Телешко филе пържола с карфиол и броколи на фурна

Добрата телешка пържола е отлично основно ястие, което ще задоволи не само гостите, но и най-претенциозните гастрономи. Лека гарнитура от задушени или пресни зеленчуци ще създаде уникален вкусов контраст с ястието. Зарадвайте любимите си хора с обилно, спокойно хапване с чаша червено вино и вкусна, ароматна пържола, приготвена по наша рецепта.

Време за приготвяне: 30 мин. Брой порции: 1

съставки:

• 200 телешко филе
• 100 г карфиол
• 100 г броколи
• 100 ml сметана 22-35% мазнини
• 30 г домати
• 20 г лук
• 20 г сладък червен пипер
• 20 г тиквички
• 40 мл зехтин
• сол,
• прясно смлян черен пипер - на вкус

Метод на готвене:

Измийте, подсушете и почистете месото от вени и филми. Нарежете говеждото напречно на парчета с дебелина 3-5 см. Посолете и поръсете с черен пипер. Запържете месото от двете страни в тиган със зехтин (15 мл) до образуване на коричка. Прехвърлете месото в термоустойчива форма и печете в предварително загрята фурна за 6-10 минути на 190°C. Разделете два вида зеле на съцветия. Посолете и поръсете с черен пипер зелето. Запържете зелето в загрят тиган със зехтин (15 мл) до златисто 2-3 минути. Изсипете сметаната в зелето и загрейте до сгъстяване. Нарежете домата на малки кубчета, като отстраните мястото на закрепване на дръжката, чушката, почистете я от семките и дръжката, тиквичките и лука. Смесете зеленчуците в съд, добавете сол, черен пипер и подправете с останалия зехтин. Сервирайте с пържола.

Стек на готовност

Има няколко степени на пържене на пържоли:

• Изключително рядък. Пържолата се пече бързо на скара, като се загрява до 49°. Получава се почти сурово.
• С кръв. Пържолата се пече 2-3 минути на 200°. Има запържена коричка, червено месо, което не е сготвено вътре и червен сок.
• Леко направено. Пече се 5 минути на 190-200°. Има недопечено месо и розов сок.
• Средно рядко. Печете 7 минути на 180°. Излиза средно изпечено, със светлорозов сок.
• Почти сварено. Печете 9 минути на 180°. Има меко месо с бистър сок.
• Много добре. Печете 8-9 минути на 180°. Довежда се до готовност във фурната. Почти няма сок.
• Дълбоко пържени. Гответе повече от 9 минути. Има златистокафява коричка и изобщо няма сок.

• Пържола се приготвя само от прясно, охладено месо.
• Преди пържене трябва да се доведе до стайна температура.
• Пържолата може да бъде само телешка.
• Парче месо за пържола трябва да е дебело - най-малко 2,5 см, но не повече от 4 см.
• Сервирайте пържолите върху котлони, за да не изстинат толкова бързо.

Сега знаете колко лесно е да готвите телешка пържола. Добър апетит!

Пържолата е отлична вечеря и обяд, отлично горещо ястие за празнична трапеза. Как да приготвите пържола от говеждо филе на фурна, по фермерски или по виетнамски?

Как се маринова телешка пържола?

Говеждото може да се маринова по различни начини.

Кавказките готвачи са уверени, че за да се получи балансиран вкус, е достатъчно да се използва обичайната смес от чушки или билки. Говеждото може да се маринова в пресни или сушени билки: босилек или магданоз, берберис, лук, копър, майорана.

За марината може да използвате и сок от лук, лимон, портокал, парчета ананас, кръгчета лук и скилидки чесън. Марината от соев сос, горчица или синапено масло придава необичаен вкус.

Много готвачи са сигурни, че майонезата не може да се използва за марината, тъй като разваля вкуса на говеждото.

Как да готвя пържола?

В тиган телешката пържола се оказва по-суха и хрупкава. Телешките пържоли получават изключителна сочност и опушен аромат, ако се приготвят на скара с борови или брезови дърва за запалване. Това ястие има златиста коричка, но вътрешността остава нежна и сочна.

Задушените пържоли се считат за по-здравословни, защото изискват по-малко масло за готвене. Телешкият стек на фурна също се счита за здравословен, ако месото не е предварително запържено в тиган. Различните рецепти за готвене на телешка пържола имат свои собствени нюанси.

Някои съветват незабавно да запържите филето в горещ тиган, други съветват първо да задушите парче месо на слаб огън и в края на готвенето да увеличите температурата. Можете също така да готвите сурово или мариновано телешко филе.

Ястие по виетнамска рецепта

Пикантно, сочно ястие, приготвено във виетнамски стил, ще зарадва всички любители на необичайната кухня.

За приготвянето ви трябва: вземете 5 супени лъжици сусамово масло, 11 скилидки чесън, 750 г телешко филе, 5 супени лъжици всякакъв рибен сос, две чаши варен ориз.

1. Пригответе марината от смес от рибен сос, черен пипер, сусамово масло и ситно нарязан чесън. Мариновайте говеждо месо, нарязано на пържоли;
2. След половин час извадете парчетата месо, обелете чесъна и след това изсушете върху хартиени салфетки;
3. Запържете пържоли в горещ тиган;
4. Запържете сварения ориз в чеснова марината.

След готвене парчетата месо трябва да почиват две минути, след което могат да се сервират с пикантен ориз.

Американска фермерска рецепта

Проста и бърза рецепта за тези, които не искат да губят време за приготвяне на марината.

За да приготвите крехко и вкусно месо, трябва: вземете 25 г масло, 750 г телешко филе, черен пипер, 20 г растително масло, сол. За да се получат пържолите особено красиви, трябва да вземете грил тиган.

1. Загрейте тиган на силен огън;
2. Намажете пържолата с растително масло и я поставете в тиган. От една страна, запържете парче месо за осем минути, а от друга за четири;
3. Поставете готовите пържоли в добре загрята фурна за пет минути;
4. Намажете месото с масло и го увийте във фолио за 5 минути.

Сочна и хрупкава пържола ще се съчетае добре с пикантни доматени сосове, гарнитура от картофи, салата или пресни зеленчуци.

Рецепта за вкусна яхния

Тези, които обичат пържоли, но се опитват да се ограничат в пържените храни, ще се насладят на ароматно и сочно ястие от задушено говеждо месо.

За приготвянето му трябва: да вземете връзка пресен магданоз, 45 мл доматено пюре, килограм говеждо месо, лъжица мащерка, 95 г масло, 45 г пшенично брашно, 3 скилидки чесън, морков, дафинов лист , глава лук, стрък целина.

1. Потопете парчета телешко филе в смес от сол, брашно и пипер;
2. В дълбока тенджера запържете телешкото месо от двете страни;
3. Поставете месото в чиния, сложете масло и нарязани зеленчуци в тенджера, запържете ги за три минути;
4. Изсипете доматено пюре и оставете да къкри за десет минути;
5. Поставете говеждо месо в тенджера и покрийте с фолио;
6. Дръжте тенджерата за два часа във фурната, предварително загрята до 160 градуса.

Готовото ястие може да се сервира с варено зеле от кольраби, ориз със соев сос или лека зеленчукова салата.

Рецепта с печени чери домати

Вкусно ястие с пържени домати, приготвено по американска рецепта, ще се хареса на всеки.

Необходими са ви: 4 чаени лъжички сол, 7 скилидки чесън, 1 кг говеждо месо, половин килограм чери домати, 6 броя прясна мащерка, 3 супени лъжици зехтин, връзка босилек.

1. Разделете месото на четири плоски части, поръсете със сол и черен пипер;
2. Запържете месото за пет минути от двете страни;
3. Поставете пържолите върху лист за печене и оставете да къкри за 6 минути на 175 градуса;
4. Извадете месото и оставете да престои десет минути;
5. Запържете наситнения чесън в олиото, в което са се пекли пържолите;
6. Добавете мащерката и доматите към чесъна. Разбъркайте внимателно, за да не се пръснат доматите;
7. След две минути свалете зеленчуците от огъня и ги поръсете с босилек.

Сервирайте ястието в чиния, а отстрани в красива могила поставете домати с лют сос.

Пикантна пържола с лук в багета

Това може да бъде страхотна закуска за обяд.

Освен това вкусният сандвич с месо служи като здравословна алтернатива на хамбургерите за бързо хранене.

За приготвянето му са ви необходими: малко зехтин, глава лук, 15 г захар, 600 г говеждо месо, 4 френски багети, 100 г твърдо сирене, смес от чушки.

1. Първо задушете нарязания лук в сгорещено олио, след 10 минути добавете захар и оставете на огъня още 5 минути;
2. Запърженият лук се отстранява от котлона, поръсва се със сместа от чушки, оставя се настрана;
3. Изпържете 4 пържоли в грил тиган;
4. Багетите се нарязват по дължина, нареждат се запърженият лук, месото и лукът на 4 половини. Отгоре поръсете сирене. Покрийте сандвича с другата половина на франзелата.

Можете също така да добавите пресни краставици или домати, билки, пържени гъби и горчица към пълнежа.

Рецепта с подправка от чесън и риган

Крехките парчета месо имат приятна лимонена киселинка, която се съчетава добре с ароматни билки и чесън.

За приготвянето на четири пържоли трябва: да вземете щипка сол, малко черен пипер, 2 супени лъжици риган, 700 г телешко месо, малко зехтин, 2 супени лъжици наситнен магданоз, 3 скилидки чесън, 50 мл лимонов сок.

1. Посолете пържолите, поръсете с черен пипер, запържете всяка страна за седем минути;
2. Пригответе соса, смесете лимонов сок, подправки, наситнен чесън, четири супени лъжици зехтин, сол;
3. Завийте изпечените пържоли във фолио и оставете за 5 минути;

Сервирайте ястието с пържени картофи, варена круша и зеленчукова салата. Месото трябва да се залее с готовия сос.

Телешки дроб пържола

Мини дробчетата се приготвят бързо, с хрупкава коричка и сочен център.

Бон филе е ценна част от телешки труп, от която се получават постни и много крехки пържоли. Неопитни готвачи могат лесно да преварят и съсипят такова месо. Как се готви пържола от говеждо филе T-Bone Academy знае как да избегне изсушаването!

Как се готви пържола от говеждо филе

Ако решите да закупите цял разрез, говеждото филе трябва да се почисти от филмите, които покриват повърхността му, и след това да се нареже срещу влакната на пържоли с ширина около 2,5-3 см.
Какви видове пържоли от говеждо филе има? Най-известният и популярен е. Известният писател О. Хенри го нарече "уникално ястие". Смята се, че филе миньон е най-крехкото парче в целия говежди труп, тъй като тези мускули изобщо не се използват по време на живота на животното. Най-вероятно такава пържола не може да се конкурира с Flank по вкус, но никой друг разрез няма по-деликатна структура.
Друга пържола от телешко филе е това. Изрязва се от основната част на разфасовката. По-малко нежна текстура от предишната пържола, но отлична сочност и малко повече мрамор.
– друга телешка пържола. Това е тънкият ръб на централната част на разреза. Медальони, които се наричат ​​"дамски пържоли". Крехка, сочна, топяща се в устата пържола, която се приготвя много лесно. Основното нещо е да следите температурата вътре в месото навреме, така че да не надвишава 53-54 ° C. Това е Medium Rare, което е най-подходящо за крехки и постни пържоли. Можете да закупите мраморно месо с доставка в онлайн магазина за месо T-Bone.

Рецепта за стек от телешко филе

приготви се пържола от телешко филеМного е просто - просто трябва да имате време да го извадите от тигана навреме. Най-често тази пържола се сервира с кремообразни сосове (гъбени или сирене). Предлагаме ви да приготвите изтънчена класика - филе миньон с кремообразен гъбен сос и ризото със сирена. Със сигурност знаете къде е по-добре. А ако не, отидете в T-Bone steakhouse на Capital Market!
За да направите нашата рецепта за вечеря, първо направете ризотото и соса, като извадите филето миньон от опаковката, за да позволите на месото да достигне стайна температура.
За ризотото шалотът се нарязва на ситно и се запържва в зехтина, докато омекне. Добавете измития ориз и оставете на среден огън, докато маслото се абсорбира. Налейте малко бяло вино и го изпарете, като разбърквате с шпатула. След това постепенно добавяйте пилешки бульон, като всеки път изчаквате оризът да поеме напълно течността. Когато е почти готово се залива със сметаната и се добавя ситно натрошеното сирене Бри. Варете на слаб огън, като разбърквате, докато течността изври и сиренето се разтопи. Дръжте ризото топло. След като филето миньон е достигнало стайна температура, подсушете го и мариновайте в билки. За целта сложете в хаванче скилидка чесън, няколко зърна черен пипер, стръкчета розмарин и мащерка, сгънати на няколко пъти, и ги счукайте. Добавете зехтина и намажете месото с ароматната смес.
За гъбения сосмаслото се разтваря и в него се запържва ситно нарязания шалот, добавят се нарязаните манатарки (може и предварително накиснати сушени) и се запържват 3-5 минути. Гъбите се овкусяват с бял пипер и сол, след което се заливат със сметаната, добавя се нарязан на ситно магданоз и се оставят да заврат. Когато сосът се охлади, пасирайте с потопяем блендер и ако е необходимо, изпарете излишната течност.
Телешкото филе се отстранява от листенцата, посолява се и се поставя в добре загрят тиган. Гответе 2-3 минути, докато се сготви средно, след което оставете говеждото да почива под фолиото. Сервирайте крехко филе миньон с пикантно ризото със сирене и кремообразен гъбен сос. Добър апетит!