лято! Дори самата дума свързанис топлина, слънце и огромно разнообразие от плодове, горски плодове и зеленчуци. Чувайки тази дума, ние веднага си представяме богатите цветове на природата, цветята, морето, градината, градинското легло .... Лятото е, което зарежда тялото ни с истински витамини и антиоксиданти „направо от градината“. За тези, които имат дача или собствен личен парцел, думата "лято" е по-свързана с подготовката за зимата, което дава възможност да се насладите на даровете на природата през цялата година.
Днес в готварските книги и Интернетътможете да намерите огромен брой различни рецепти и съвети как да изсушите, замразите и консервирате горски плодове, плодове, гъби, билки и зеленчуци. Кое да избера? Трудно е да се даде недвусмислен отговор, всички методи за прибиране на реколтата имат своите "плюсове" и "минуси". Но няма съмнение, че човек трябва да избира не според вкуса на детайла, а според неговата полезност за здравето. Ето как различните методи за прибиране на реколтата влияят на съдържанието на хранителни вещества:
1. консервиране. Консервираните зеленчуци, плодове, горски плодове, билки и гъби са удобни, защото могат да се сервират веднага. Следователно методът на консервиране може да се нарече руски "fast food", което означава "бърза храна". Предимството на консервирането е доста дълго съхранение дори при температури до 15 градуса по Целзий.
Този метод обаче заготовкиизисква задължителна топлинна обработка, която унищожава по-голямата част от ценното. Консервираните храни запазват не повече от 20% от витамините и минералите. Освен това при консервирането се използват захар, сол, оцет и други добавки. Ако те се съдържат в марината в големи количества, тогава консервираният продукт може дори да стане нездравословен.
2. Замръзване. След замразяване плодовете, плодовете, зеленчуците, билките и гъбите запазват почти всички полезни свойства, които имат пресни. При излагане на отрицателни температури всички микроорганизми умират, а полезните витамини и минерали не се унищожават. Замразените зеленчуци и плодове могат да се съхраняват в хладилници до следващата реколта, а някои и по-дълго. Въпреки това, след като сте замразили веднъж, често не е необходимо да размразявате заготовки.
Слагамплодове, зеленчуци и плодове във фризера, настройте режима на хладилника на минус 18 градуса и размразете желаната порция само веднъж преди употреба. За да напълните фризера със зеленчуци и плодове, те трябва първо да бъдат почистени, измити и изсушени. След това нарежете зеленчуците на ситно, сложете в порционни пликове и приберете във фризера. Ягодите, малините, горските ягоди, къпините и другите меки плодове трябва да се изсушат, като се разпръснат върху тава. Когато замръзнат, те трябва да се изсипят в торби и да се върнат във фризера. Много е полезно да замразите копър и магданоз за зимата. Първо трябва да ги измиете, смилате и поръсите в торбички. Така че зелените запазват всички полезни вещества и е много удобно да го използвате в точното време.
3. Сушене. След изсушаване продуктите запазват до 40% витамини и 100% микроелементи. Можете да сушите плодове, горски плодове, билки и гъби. Сушените зеленчуци не са популярни, те могат да се използват само за дресинг. Например сушени моркови и цвекло. Най-добре е да изсушите плодовете и плодовете във фурната при температура не по-висока от 70 градуса. Сушени сливи (сини сливи), кайсии (сушени кайсии), грозде (стафиди), ябълки, круши и ананаси са вкусни лакомства за деца и възрастни.
По време на сушенедо 80% от влагата се отстранява от плодовете и плодовете, така че те могат да се съхраняват до една година. Необходимо е само сушените плодове да се съхраняват в добре проветриво и не влажно помещение, в противен случай те бързо плесенясват или в тях започва хранителен молец.
4. Захаросани. След взаимодействие със захарта плодовете и зеленчуците запазват само 60% от витамините и всички 100% от микроелементите. Но захаросаните ягоди, касис, малини, диви ягоди и други сладки плодове са много удобен начин за прибиране на реколтата. Захаросаните плодове трябва да се съхраняват при минусови температури, те запазват вкуса и аромата на прясно набрани плодове и плодове. Само тук трябва да добавите много захар към тези заготовки, приблизително 2 кг на 1 кг плодове. Ако добавите по-малко захар към горски плодове и плодове, те трябва да се варят. След това се оказва желе, конфитюр, конфитюр или конфитюр. Всички витамини в тези заготовки се усвояват, така че няма полза от тях, те просто се оценяват заради аромата и вкуса.
5. ферментация. Това е един от методите за прибиране на реколтата, при който естественият сок от зеленчуци и плодове се използва като саламура. Най-често квасяме зеле. В киселото зеле се съхраняват до 70% от витамините, но при прибиране на зеле под формата на салата, 45% от фолиевата киселина и 30% от витамин Е изчезват през първите пет минути от готвенето, които са много полезни за човека тяло. Има много рецепти за кисело зеле, особено полезни сред тях са тези, в които трябва да добавите цвекло, моркови, чесън и билки.
- Върнете се към заглавието на раздела " "
Да подготвиш за зимата даровете на нивите, градините и горите е свято нещо. Има много начини да ги запазите до следващата реколта и всички те запазват витамините и минералите, които се намират в пресните плодове и зеленчуци по различни начини. Но в каква форма е по-добре да съхранявате зимните заготовки?
В хватката на студа
Диетолозите казват, че най-ефективният начин за домашно приготвяне е замразяването, с помощта на което остават най-полезните вещества. По-точно витамините и микроелементите се запазват на 100%. Това е идеалното решение за съхранение. Освен това замразените плодове са много по-здравословни от пресните, които се продават през зимата. Всъщност при съхранение и по време на транспортиране зеленчуците, плодовете и плодовете губят много от полезните си качества. В идеалния случай можете да съхранявате патладжани, сладки пиперки, моркови, горски плодове, билки, царевица, зелен грах на студено. Измиват се, почистват се, подсушават се, ако е необходимо - натрошават се, опаковат се в затворени чували и се съхраняват за съхранение. По-добре - във фризера. Температурата е по-ниска от тази във фризера на хладилника, а продуктите са шоково замразени на много ниска температура. И не образуват водни кристали, което по-добре запазва вкуса на плодовете, структурата на техните тъкани и значително увеличава срока на годност. При температура от -6° замразените зеленчуци и плодове могат да се съхраняват 3 месеца, а при -18° и по-ниска - от 8 до 12 месеца.
Какво представлява солта?
За да приготвите витамини за зимата по стари рецепти, трябва да ги осолите, ферментирате или накиснете. Всъщност това е един и същ начин на прибиране на солта, а разликата в наименованието зависи само от това какво точно ще берем, запазвайки 70-80% от полезните вещества в продуктите. И например киселото зеле и накиснатите ябълки имат дори повече витамин С от пресните. Освен това е невъзможно да се отровите с правилно кисело зеле, тъй като млечната киселина, образувана в него по време на ферментацията, убива всички микроорганизми. А в киселите краставички витамините С, В1 и В12 са не по-малко през зимата, отколкото през лятото.
Сол домати и краставици, изливане от воден разтвор на сол - 2 супени лъжици. супени лъжици сол на 1 литър вода. Зелето се кисело, нарязва се и се омесва обилно със сол - за 1 кг зеле е необходима 0,5 чаена лъжичка сол. И мокрят ябълки, круши, сливи, дини, като използват 2-3 с.л. лъжици сол., 1-2 супени лъжици. супени лъжици захар на 1 литър вода за заливане. Съхранявайте такива заготовки на тъмно и хладно място. Така те ще имат годен за консумация вид по-дълго и няма да спрат да хрускат - хрупкавостта изчезва на светлината.
Сушенето като опция
Чрез сушене можете да спестите 50-70% от хранителните вещества в зеленчуците и плодовете. За зимата можете да сушите ябълки, круши, сливи, касис, малини, боровинки, боровинки, кайсии, праскови, грозде, гъби, билки, чушки, патладжани, моркови. Големите плодове се нарязват, а малките са цели - подреждат се на един слой и се сушат в добре загрята (до около 80 ° C) фурна, фурна, микровълнова печка или специална сушилня.
Сушените плодове и другите сушени продукти са много по-калорични от пресните плодове и зеленчуци. В крайна сметка при сушенето количеството на витамин С намалява със 75% и с около 30% - витамините В1 и В2. А витамините А и Е остават непокътнати. Високото съдържание на калории в изсушените заготовки се осигурява от факта, че в тях се губи влага, което увеличава концентрацията на захар. Следователно компотът от сушени плодове е полезен за тези, които трябва да попълнят запасите от фибри и пектин в организма и да подобрят храносмилането.
Под марината
Маринованите заготовки са много вкусни, но мариноването е най-неефективният начин за съхранение на храна за зимата. Оставя само 30% полезни вещества, тъй като продуктите се подлагат на термична обработка. В допълнение, оцетът, като необходим компонент на марината, е вреден за стомаха. Мариноването също значително променя вкуса на зеленчуците и плодовете, въпреки че за мнозина е дори по-добро от пресните.
Мариновани домати, краставици, зеле и гъби. За маринатата са ви необходими около 1 литър вода, 2 с.л. лъжици сол, 1 супена лъжица. лъжица захар, 30 мл оцет, плюс подправки: зеленчуци, лют и бахар, карамфил, чесън, дафинов лист. По-точни пропорции - в конкретни рецепти. Маринатата се пастьоризира и се залива с бурканчета. Броят на пълнежите зависи от рецептата - могат да бъдат от 1 до 3. В резултат на това оцетната киселина убива всички микроби, маринатата насърчава храносмилането, а херметически затворените буркани могат да се съхраняват дори при стайна температура. Удобно, вкусно, жалко, че има малко полза.
Да се суши в сушилня или да не се суши, това е въпросът. И ако изсъхнете, тогава как да го направите правилно, така че нещата да не се влошат? За какви неща машинното сушене по принцип е противопоказано? Отговори на тези и други въпроси в нашия материал за правилата за сушене в сушилни
Прости истини: правилата за сушене на дрехи в сушилни
„Удивително е как другите не разбират собствената си полза“, каза двуцветен питон на нещастно слонче в приказката на Киплинг. Същото може да се каже и за хората, които не виждат смисъл в закупуването на сушилня. За съжаление, това устройство все още не е сред най-популярните домакински уреди. Но напразно, защото сушилнята има редица предимства в сравнение с методите на "баба" за сушене на дрехи. От него ще получите дрехи, изсушени до оптимално ниво: меки и приятни на допир, не пресушени, не намачкани. Някои предмети дори няма да се нуждаят от гладене след сушене в сушилня. Всички тези предимства обаче ще бъдат налице само ако се спазват редица правила, които не трябва да се забравят, за да се постигне оптимален резултат от сушилнята.
Машинно сушене: какво трябва и какво не трябва
Да започнем с онези неща, които е строго забранено да се сушат в колата. Това са преди всичко ултратънки тъкани (тюл, камбрик), неща с бродерия и осеяни с метални декорации, както и найлон, т.е. тези, които са противопоказани при интензивни механични и термични въздействия. Трябва да се внимава много при сушене на многослойни тъкани, които съхнат неравномерно, като пухени якета, пухени възглавници. За тези неща обикновено се използва така нареченият режим на интензивно или екстра сушене, а накрая могат да се изсушат с помощта на функцията „топъл въздух“. Тази комбинация от режими и функции не се предлага във всички сушилни, така че трябва стриктно да следвате инструкциите на производителя. Така че в машините Miele обикновено се допуска сушене на възглавници и пухени якета, но не се препоръчва да сушите такива неща в модели на марката Gorenie и някои други производители.
Внимателното сушене изисква и нови трикотажни изделия (тениски, бельо), които често се свиват при пране. Ето защо, за да не достигнат много микроскопични размери, те не могат да бъдат пресушени. Същото, само в по-голяма степен, важи и за вълната: можете да изсушите пуловери и якета само с помощта на специална програма за деликатно сушене и, за предпочитане, допълнителни устройства, които ще бъдат разгледани по-долу.
Синтетичните и смесените тъкани могат да се сушат в сушилня. Освен това сушилнята ще работи върху неща като ютия и много от тях няма да се нуждаят от допълнително гладене. Някои памучни дрехи също могат да се облекат веднага или да се приберат в гардероба.
За да могат потребителите да знаят точно кой тип сушене е най-подходящ за конкретен артикул, производителите поставят специални символи на етикета:
| Символ | Значение |
| може да се суши в сушилня | |
| машинното сушене е забранено | |
| сушене в сушилня при ниска температура | |
| сушете в сушилня при нормална температура | |
| сушете в сушилня при висока температура | |
| леко центрофугирайте и изсушете | |
| леко центрофугирайте и изсушете | |
| сушене без центрофуга | |
| след центрофугиране се допуска вертикално сушене | |
| сушене върху хоризонтална повърхност |
По правило в сушилня могат да се сушат от 5 до 7 килограма пране наведнъж (в зависимост от модела). Има и компактни сушилни, предназначени за сушене на 33,5 килограма пране. Необходимо е да се направи резервация, че цифрите за максимално натоварване означават теглото на сухи, а не мокри неща. Моля, имайте предвид също, че тези цифри се отнасят само за памучни и ленени тъкани, за синтетични и смесени тъкани те трябва да бъдат намалени наполовина (т.е. до 23,5 килограма), а масата на заредената вълна обикновено не трябва да надвишава 1 килограм. Ако вълненото нещо тежи малко повече, разбира се, не е необходимо да го разкъсвате, но не трябва да поставяте други неща в колата. Максималното натоварване не трябва да се превишава, в противен случай резултатът от сушенето ще се влоши значително и прането ще се набръчка и износи по-бързо. Като цяло, колкото повече пране има в машината, толкова по-вероятно е то да се намачка. Ето защо, например, за сушене на ризи и блузи обикновено се препоръчва максимално натоварване от килограм и половина, независимо от вида на тъканта.
Подготовка за пране
За да се постигне равномерно висококачествено сушене, нещата трябва да бъдат изправени и сортирани. Ако прането обикновено се сортира по вид тъкан още преди пране, тогава е препоръчително да го разглобите според степента на влажност и желаната степен на сушене непосредствено преди поставянето му в сушилнята. Можете също да сортирате по размер, но това не е необходимо - основното е малките неща (чорапи, бельо) да не попадат в по-големи, например завивки. За да избегнете това, закопчайте всички калъфки за възглавници и завивки или ги изсушете отделно.
Още веднъж се уверете, че сред прането няма чужди предмети, особено такива, които по време на сушене при висока температура могат да се разтопят и да съсипят прането или да повредят сушилнята. Трябва да бъдете много внимателни с такава деликатна част от женската тоалетна като сутиените: много от техните модели имат подвижни „кости“, които, ако изпаднат, могат да разкъсат дрехите или да разрушат барабана на сушилнята. Така че „кокалите“ или ще трябва да бъдат премахнати предварително, или, ако се страхувате, че сутиенът ще загуби формата си, зашийте. Всички ципове, копчета и кукички на дрехите трябва да са закопчани, краищата на платнените колани и презрамки от бански костюми и престилки трябва да бъдат завързани заедно.
Избор на програма
Правилната програма за сушене е гаранция, че накрая ще получите не само сухо, но и приятно на окото и на допир пране. Програмите за сушене, използвани в сушилните, могат грубо да се разделят на сушене по време и по остатъчна влажност на тъканта. Принципът на сушене чрез влага се е доказал, следователно в съвременните висококачествени сушилни се дава предпочитание на него, а сушенето по време може да присъства като допълнителна опция.
Сушенето с влага позволява на барабанните сушилни да реализират множество автоматични режими на сушене. Най-разпространените програми са „под ютията“ и „в килера“. В последния случай нещото може да бъде поставено или премахнато веднага; сухото пране оставя прането леко влажно и лесно за гладене.
Много модели сушилни имат екстра или супер суха програма. Моля, обърнете внимание, че този режим е подходящ само за много плътни тъкани или многопластови дрехи (обикновените памучни дрехи могат да се свият при използване, докато ленените стават груби и твърди). За да избегнете тези проблеми, по-добре е да използвате нежна или деликатна програма за тях.
Друга често срещана класификация на програмите: по вид плат (памук, лен, синтетика, вълна) или по вид артикул (дънки, ризи, спортно облекло). В някои устройства, например Miele, са представени и двете програми и след това трябва да проучите инструкциите много внимателно. По правило той обяснява с помощта на таблица кои дрехи попадат под „юрисдикцията“ на кой режим.
Допълнителни режими и устройства
От допълнителните програми е необходимо да се открои режимът на вентилация или „студен въздух“, когато прането се обдухва интензивно с въздух при стайна температура. Този режим ще помогне за премахване на неприятните миризми от дрехите, които все още не се нуждаят от пране. С него можете също да отървете нещата от полепнали животински косми.
В някои машини (например Bosch-Siemens или Miele) е предвидено така нареченото „против намачкване“, т.е. след края на основния цикъл на сушене барабанът на сушилнята ще прави редки обороти за определен период от време (от 1 до 3 часа). Така тъканта ще бъде защитена от слепване и набръчкване. Въпреки това, не трябва да разчитате твърде много на тази функция: има риск нещата, оставени в колата за дълго време, да бъдат пресушени. Ето защо е по-добре да разтоварите сушилнята веднага след приключване на работата.
За неща, които могат да издържат на сушене с топъл въздух, но не понасят интензивно механично натоварване, съвременните сушилни от някои производители (Bosch-Siemens, Miele, Gorenie) са оборудвани със специални кошници. Те се фиксират хоризонтално вътре в барабана на машината, вещите се поставят в кошницата и по този начин се изключва тяхното движение и механично въздействие върху тях. В такива кошници е добре да сушите вълнени предмети, меки играчки, обувки от плат.
В края на работата
След като цикълът на сушене приключи, трябва да се погрижите за самата машина, така че да издържи възможно най-дълго. Ако имате кондензатор (и това е най-популярният, „усъвършенстван“ и често срещан тип сушилня днес), тогава след всяко сушене е необходимо да излеете натрупаната влага от резервоара за кондензат. Въпреки това, ако е свързан дренажен маркуч за източване на конденза, тази операция не е необходима.
Но почистването на филтрите за пух е задължителен процес за всеки тип сушилня. Тези филтри събират малки частици тъкан, които се издухват от нещата по време на процеса на сушене. Запушен филтър за мъх може допълнително да намали ефективността на машината и да направи сушенето твърде дълго и неикономично. Можете да почиствате филтрите с ръце или с прахосмукачка (много внимателно!), а при силно замърсяване е препоръчително да ги изплакнете с вода. След измиване, преди употреба, филтрите трябва да бъдат добре изсушени.
Ако трябва да пуснете машината за друг цикъл на сушене, не забравяйте да я оставите да „почине“ за 40 минути. Ако сушилнята се използва често, топлообменникът трябва да се почиства след всеки 100 цикъла на сушене. Обикновено се измива с вода и се изсушава старателно. Подробна история за това как да извършите тази операция трябва да бъде в инструкциите за сушилнята. Дори ако използвате сушилнята сравнително рядко, трябва да почиствате топлообменника поне два пъти годишно.
В тази статия очертахме основните принципи за работа със сушилнята и подготовката на дрехите за сушене в нея. Ако следвате нашите препоръки, както и съветите на производителите (като правило, те са в ръководството за употреба на устройството), сушилнята ще ви осигури допълнително свободно време, внимателно изсушени дрехи и следователно добро настроение за дълго време.
Възможно ли е да се гарантира, че всички витамини, събрани в градината, са напълно запазени до зимата?
Уви, мечтата за запазване на витамини е утопия, - казва Светлана Дербеньова, кандидат на медицинските науки, водещ изследовател във FGBUN "Федерален изследователски център по хранене и биотехнологии". - Животът на витамините е много кратък (някои диетолози смятат, че се изчислява в дни). Следователно витамините в остарелите плодове са много по-малко, отколкото в пресните плодове, а топлинната обработка ги убива почти напълно.
Но освен витамини, зеленчуците и плодовете съдържат и други, не по-малко полезни, но по-стабилни вещества (микроелементи, антиоксиданти и др.), които понасят добре консервирането. А някои зеленчуци след термична обработка стават дори по-полезни от пресните.
Ето защо, осъзнавайки, че е невъзможно да се насладим на „полезност“ за цялата зима за няколко летни месеца, трябва да се опитаме да подготвим реколтата си възможно най-правилно. Има много оригинални и бързи начини за прибиране на зеленчуци и плодове, които узряват в Русия.
чай от моркови
Морковите са единствената кореноплодна култура в света, от която се приготвя чай в продължение на много векове, или по-скоро вкусна витаминна напитка (тъй като морковите не губят полезните си свойства по време на сушене и топлинна обработка).
Как се приготвя. Морковите се настъргват на едро ренде, увиват се във фолио и се затварят плътно. Сложете във фурната за 1 час. След това разгънете фолиото и оставете да изсъхне до готовност.
Рецепта. За да приготвите напитка, сложете шепа сушени моркови в чайник, залейте с вряла вода и оставете да вари около 30 минути. Чаят от моркови може да се пие без захар - поради високото съдържание на захар напитката се оказва сладка сама по себе си.
Домати с билки
Неслучайно наричат доматите най-полезният зеленчук. Те са богати на калий, магнезий, желязо, фосфор и цинк, както и на витамини С, Е и група В. Но основната ценност на доматите е във високото съдържание на антиоксиданта ликопен, който намалява риска от развитие на рак и сърдечно-съдови заболявания. заболявания. Това лечебно вещество се усвоява по-добре след термична обработка.
Как се приготвя. Вземете 7 големи домата и 1 връзка магданоз. Изрежете твърдата среда на доматите, нарежете на кубчета и прехвърлете в дълбок съд. Измийте зелените, нарежете, добавете към доматите и разбъркайте добре. Разпределете сместа в кулинарни форми и приберете във фризера за 3-4 часа. След това се изваждат от формите и се нареждат на партиди на порции. Заготовката може да се съхранява във фризер 6-8 месеца. Извадете непосредствено преди готвене борш, яхния, пилаф и използвайте при готвене без предварително размразяване.
слива
Сливата е най-лесно смилаемият плод. Хранилище на диетични фибри, необходими за нормалното функциониране на червата и антиоксиданти (предпазващи от разпадане на клетките).
Как се приготвя. Гурме десерт от сливи във винен сироп. За начало пригответе сиропа: добавете 0,5 с.л. бяло вино, 0,5 с.л. кристална захар, 2-3 кръгчета джинджифил и 4 скилидки. Оставете да заври на силен огън. Намалете огъня, гответе още 10 минути. Измийте 400 г сливи, отстранете костилките, нарежете пулпата на филийки и ги сложете в сиропа. Варете 5 минути. Прехвърлете готовите продукти в стерилен съд, запечатайте. И по всяко време ще имате под ръка чудесен сос за палачинки, сладолед, плънка за щрудел и др.
чаши за патладжани
Лилавият цвят на патладжана показва високо съдържание на антиоксиданти, които предотвратяват появата на всякакъв вид рак. Освен това патладжанът е една от малкото нискокалорични храни, които засищат бързо и за дълго (поради високото съдържание на фибри). Патладжанът често е наричан "зеленчук на дълголетието" (неслучайно това е една от основните съставки на кавказките ястия) - оптималното съотношение на калий и магнезий поддържа здравето на сърцето.
Как се приготвя. Тази рецепта ще ви позволи да приготвите ястие през зимата, което няма да се различава по вкус от лятото. Измийте патладжана, нарежете на кръгчета, поръсете със сол и оставете за половин час (това ще ги спаси от горчивина). След това потопете парчетата във вряща вода за няколко минути, след което веднага охладете в студена вода. Подсушете чашите върху кърпа и сложете в широк плитък съд. Замразете (поставете контейнера във фризера за 4 часа), след което подредете на порции в найлонови торбички). В този вид патладжаните могат да се съхраняват във фризер до 6 месеца. Вземете го непосредствено преди готвене (пържете, задушете).
Подправки
„Зелените (магданоз, копър, босилек, кориандър) растат дори сред най-небрежните летни жители“, казва Игор Соколски, кандидат на фармацевтичните науки, специалист по фитохимия. - Рядко се берат билки, въпреки че щипка подправки съдържа повече антиоксиданти от чаша горски плодове. Подправките имат антиканцерогенен ефект, намаляват нивата на холестерола и кръвната захар. Най-добре е да приготвите букети от подправки - връзка магданоз, копър, кориандър, целина, мента, босилек и ловец. Всяко растение трябва да бъде нарязано, изсушено, разпръснато на равномерен тънък слой върху чиста хартия (не си струва да изсушавате снопчетата - това води до гниене и намаляване на полезните свойства). Изсушените билки се смилат на 2-3 мм, след което се смесват и съхраняват на сухо място. Букетите могат да се замразят и да се потопят за няколко минути в приготвяното ястие.
Какво да добавя
Супа с месен бульон: 1. Магданоз, копър, целина, босилек. 2. Магданоз, целина, любов.
Супа с рибен бульон: 1. Магданоз, копър, дафинов лист. 2. Магданоз, мащерка, копър, дафинов лист, зелена част от праза.
Супа със зеленчуков бульон: 1. Кориандър, босилек, целина. 2. Магданоз, любовник, копър.
Консервирано задушено месо: магданоз, босилек, дафинов лист.
Задушена риба: босилек, ловец, копър.
През лятото винаги има достатъчно работа в градините и градините. И в кухнята усърдните домакини се опитват да се запасят с витамини за зимата, създавайки истински кулинарни шедьоври от сезонни зеленчуци, горски плодове и плодове. Въпреки това, освен удоволствието от вкусните храни, искам да дам и ползи за здравето. Особено през гладните за витамини и минерали зимни месеци.
Предлагам днес да обсъдим какво е по-добре: осоляване, замразяване или сушене на храни, така че да запазят възможно най-много полезни вещества. Ще говорим как да го направим правилно и ще научим някои полезни рецепти за вкусни препарати.
Замразяване на храна
Диетолозите единодушно твърдят, че този метод е най-предпочитаният от всички домашни варианти. Твърди се, че замразяването запазва почти 100% витамини и микроелементи в продуктите. Не само, че методът на замразяване е идеален метод за съхранение, плодовете, които след това използвате за храна, са много по-здравословни от тези, които се продават по рафтовете през зимата. Всъщност по време на съхранение и транспортиране плодовете, плодовете и зеленчуците губят значително количество хранителни вещества.
Най-добре се запазва при ниски температури:
- горски плодове,
- карфиол,
- чернооките грахчета,
- царевица,
- зеленина,
- зелен грах,
- Чушка,
- патладжан,
- краставици,
- гъби,
- броколи,
- домати,
- Брюкселско зеле,
- тиквички.
Ряпата, марулята, зеленият лук и репичките не се замразяват!
Преди да замразите храните, те се измиват старателно и почистват (например чушките трябва да бъдат почистени от семките; ако замразявате тиквички, можете също да ги почистите от семките, ако са големи и твърди). След това се изсушават върху кърпа, опитвайки се да се отърват от излишната вода, в някои случаи се нарязват на парчета или филийки, опаковат се в специални запечатани торби и се изпращат във фризера.
Във фризера продуктите се замразяват шоково при ниски температури. Този метод допринася за това в продуктите да не се образуват течни кристали, което означава, че вкусът и структурата им се запазват най-добре, а също така се удължава срокът на годност.
Температурата във фризера определя колко дълго може да се съхранява храната в него:
- ако сте замразили плодовете при -6 °, те могат да бъдат във фризера три месеца;
- ако температурата във фризера се поддържа от -18 °, тогава продуктите могат да лежат 8-12 месеца.
Има продукти, които е желателно да бланширате преди замразяване (на пара или поставете във вряща вода само за няколко минути, след което веднага изпратете в студена вода):
- тиквички,
- зелен грах,
- Брюкселско зеле,
- патладжан,
- царевица,
- чернооките грахчета.
Но тези продукти не трябва да се бланшират:
- домати,
- гъби,
- зеленина,
- краставици.
Ако ще замразявате дребни доматчета (чери), не е необходимо да ги режете на парчета, просто ги надупчете на няколко места и замразете – така ще ги предпазите от напукване от ниските температури.
Плодовете са по-вкусни не тези, които са замразени цели, а тези, които са смлени със захар - това е особено вярно. Можете да пасирате плодовете с малко количество захар, да ги поставите в тави, да замразите и след това да поставите замразените парчета в торби за по-нататъшно съхранение във фризера.
В това видео можете да гледате интересен опит със замразяване на голямо разнообразие от продукти:
Квасим, сол и накисване
По принцип тези различни имена за приготвяне на храна за зимата се свеждат до едно нещо - необходимостта от използване на сол в процеса на прибиране на реколтата. Единствената разлика е в самите продукти.
Можете да ферментирате домати, краставици, зеле,. И има едно особено предимство на този метод: накиснатите ябълки и киселото зеле са много по-богати на витамин С от пресните ябълки и зеле.
Най-интересното е, че киселите краставички по отношение на съдържанието на витамин С, както и на витамин В, не отстъпват на събратята си, откъснати само от градината през лятото.
За мариноване на краставици и домати ще ви трябва саламура: 2 супени лъжици на литър вода. сол.
За квасеното зеле трябва да го накълцате и омесите добре със сол: за 1 кг зеле 0,5 ч.л. сол.
Традиционно се накисват не само ябълки, но и круши и дори сливи: на литър вода ще ви трябват 2-3 супени лъжици. сол и 1-2 с.л. Сахара.
За да запазите туршиите свежи и хрупкави за по-дълго, съхранявайте ги на хладно и тъмно място.
Отлична рецепта за разнообразни кисели зеленчуци, вижте това видео:
Продукти за мариноване
Мариноването на плодове е един от най-лошите начини за приготвяне на храна за зимата. Работата е там, че при ецване зеленчуците се подлагат на термична обработка, което води до загуба на до 70% от хранителните вещества. В допълнение, оцетът (основният компонент на маринатата) може да навреди на стомаха. Вярно е, че любителите на мариновани заготовки смятат, че много мариновани зеленчуци и плодове са по-вкусни от пресните им колеги.
Обикновено се приготвя марината за краставици, домати, гъби и зеле. Класическа рецепта: на литър вода ще ви трябват 2 супени лъжици за марината. сол, 30 мл оцет, 1 с.л. захар и подправки (дафинов лист, люта чушка, различни билки, карамфил, чесън, бахар). В зависимост от рецептата количеството и съставът на съставките варират.
Обикновено маринатата се загрява до температура под кипене (до 100 °) и в нея се изсипват зеленчуци, приготвени и подредени в буркани. Колко пъти ще е необходимо да се пълнят продуктите зависи от конкретната рецепта.
Предимството на оцета в маринатата е, че помага за унищожаването на микробите, което ви позволява да съхранявате херметически затворени буркани дори при стайна температура. Оказва се, разбира се, много вкусно, но е жалко, че не е много полезно ...
За тези, които обичат да ядат мариновани гъби през зимата (като мен), препоръчвам тази проста и бърза рецепта:
Сладки заготовки
Повечето от нас много обичат всякакви конфитюри, конфитюри, конфитюри. За съжаление, този метод на прибиране на реколтата за зимата е най-малко печеливш по отношение на запазването на полезни вещества в тях. Само 10-30% от витамините и микроелементите остават в плодовете. Целият проблем е необходимостта от термична обработка и колкото по-дълго се варят плодовете и плодовете, толкова по-малко полезни са те по-късно.
Най-простата класическа рецепта за сладко с максимална полза е следната: сортираните плодове се покриват със захар в съотношение 1x1 и се варят при непрекъснато бъркане. Готовността на такова сладко се определя просто: сложете капка сладко върху чиния, ако капката не се разтече, сладкото е готово. Приятен бонус е, че такива заготовки могат да се съхраняват при стайна температура.
Конфитюрът може да бъде направен от най-необичайните продукти и можете да видите това, като гледате това видео:
Суха храна за зимата
Сушенето е друга чудесна възможност. Позволява ви да спестите 50-70% от хранителните вещества. Изборът на продукти, които могат да бъдат изсушени, е доста голям:
- горски плодове (касис, ягоди, боровинки, боровинки, боровинки, диви ягоди, малини, грозде, планинска пепел, дива роза),
- зеленчуци (моркови, чушки, патладжани, лук, домати, чесън, зелен грах),
- плодове (ябълки, праскови, сливи, кайсии, круши),
- гъби,
- зеленина.
Специалните сушилни са подходящи за тези цели, можете да използвате фурна (температура 80 °) и дори микровълнова печка. За зеленчуците предпочитаната температура на сушене е не повече от 50 °. Ако ще сушите храна на чист въздух, пригответе се, че ще ви отнеме няколко дни, за да направите това и ще трябва да обръщате плодовете от време на време за по-добро сушене и сушене. Ако сушите магданоз по този начин, опитайте се да не го оставяте на директните слънчеви лъчи.
Малките плодове не могат да бъдат нарязани на филийки, а просто поставени на един слой и изпратени да изсъхнат. Големите плодове първо трябва да бъдат нарязани.
Трябва да се помни, че сушените плодове имат по-високо съдържание на калории от пресните, тъй като те губят влага по време на процеса на сушене, но захарта остава и нейната концентрация е висока в сушените плодове.
За съжаление, по време на процеса на сушене настъпват значителни загуби на витамин С - само една четвърт от първоначалното количество остава в плодовете. Също така съдържанието на витамини от група В намалява с една трета, но количеството на витамините Е и А остава непроменено.
Можете да гледате видео за това как да сушите зеленчуци и плодове в сушилня, както и интересна рецепта за приготвяне на marshmallow:
Успех с подготовката и бъдете здрави!
