ГЛАВА 1. ОСНОВИ НА РАЦИОНАЛНОТО ХРАНЕНЕ

Какво е рационално хранене?По същество това е спазването на три основни принципа на хранене:

Балансът между енергията, доставяна с храната, и енергията, изразходвана от човек през живота, с други думи, балансът на енергията.

Задоволяване на нуждите на човешкия организъм в определено количество и съответствие на хранителните вещества.

Спазване на диетата (определено време на хранене и определено количество храна на всяко хранене).

Следвайки тези принципи, е необходимо да има две задължителни условия:

– рационална кулинарна обработка на продуктите, като се запазват максимално хранителните вещества;

- Спазване на санитарно-хигиенните правила за приготвяне и съхранение на храната.

В условията на туристическо пътуване може да бъде трудно да се спазват трите основни принципа на рационалното хранене. Също толкова трудна задача е подготовката и съхранението на храната на поход. Използването на печка, газова горелка, огън за тези цели, трудни климатични условия: характеристики на географското местоположение, време на годината и деня и накрая опитът на готвене от участниците в кампанията - всичко това е фактори, които затрудняват изпълнението на горните условия. Но в същото време организаторите и участниците в любителски туристически походи, пътувания, екскурзии, експедиции, туристически разходки (за най-малките), PVD ще потвърдят, че се стремят към балансирана диета (достатъчно калорично съдържание на диетата - съответстваща на избраната сложност на пътуването, необходимото количество протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, микроелементи, макроелементи) е задължително. От това зависи успехът на маршрута, изпълнението на задачите, здравето на туристите, тяхното представяне и накрая доброто настроение.

Основни хранителни вещества

катерици.Протеините са сред най-важните хранителни вещества. Те са в основата на всяка жива клетка, всеки жив организъм. Науката е доказала, че липсата на протеини се отразява неблагоприятно на здравето и работоспособността не само на децата и юношите, но и на възрастните.

Протеините са сложни химикали, които под действието на храносмилателните сокове се разграждат в червата на съставните си части - химични съединения, разтворими във вода или в соковете на храносмилателния канал. Тези разпадни продукти на протеините, т.нар аминокиселини , се абсорбират през стените на червата в кръвта; от които се изработват протеините в човешкото тяло.

В зависимост от аминокиселинния състав протеините могат да бъдат пълни и непълни. Ако протеините съдържат необходимите за тялото аминокиселини и в правилните пропорции, тогава те принадлежат към пълноценен.

Най-ценните протеини са млякото, месото, рибата, яйцата, т.е. протеините, съдържащи се в животинските продукти. Протеините, съдържащи се в растителните продукти, обикновено са с по-ниска стойност от животинските протеини. Въпреки това протеините на картофите, зелето и някои други зеленчуци могат да бъдат класифицирани като пълноценни.

Протеините, съдържащи се в зърнените продукти, са с по-ниско качество, но когато се комбинират с други протеини, особено животински, тяхната стойност се увеличава. Например елдата съдържа протеини, в които има малко важни за организма аминокиселини, но когато кашата от елда се консумира с мляко, този дефицит се компенсира. Има още по-малко незаменими аминокиселини в протеините на просото. Но когато заедно с продуктите от просо се използват продукти като месо, картофи и др., се получава набор от аминокиселини, който отговаря на нуждите на организма.

Оттук и заключението:колкото по-разнообразен е съставът на продуктите, включени в диетата, толкова по-голяма е възможността да получите висококачествени протеини с храната. Предпоставка за това е наличието в диетата на достатъчно количество животински протеини.

В тялото на хората и животните има непрекъснато окисление на веществата или, както се казва, изгаряне. Необходим е за поддържане на живота и работоспособността, за работата на сърцето, черния дроб, стомаха и други вътрешни органи.

Количеството топлина, което се отделя в тялото при изгарянето на храната, се изразява в калории. При изгаряне на 1 g протеини, както и на 1 g въглехидрати се отделят 4,1 големи калории.

мазнини.От всички хранителни вещества мазнините са най-концентрираният източник на енергия. При изгарянето на всеки грам мазнини се отделят 9,3 големи калории, тоест повече от два пъти повече, отколкото при изгарянето на протеини и въглехидрати.Следователно те дават по-голямо усещане за ситост. Като необходим компонент на храната, мазнините подобряват нейния вкус, повишават смилаемостта и поради високото си съдържание на калории позволяват да се намали количеството храна. Въпреки това, в големи количества, мазнините са трудни за храносмилане и лошо усвоими от човешкото тяло.

Мазнините се делят на животински и растителни. Най-ценните мазнини се съдържат в млякото, заквасената сметана, сиренето, изварата и животинското масло. Мазнините в тези храни са лесно смилаеми и съдържат редица основни витамини (A и D). От другите животински мазнини сланината и птичата мазнина са най-добре смилаеми и вкусни. Телешката и агнешката мазнина се усвояват по-лошо от другите мазнини.

Растителните мазнини и маргаринът, макар и по-лоши по вкус и липса на витамини от млечните мазнини, са от голямо значение в храненето и се усвояват добре. Обогатяването на тези мазнини с витамини А и D допълнително повишава тяхната хранителна стойност.

Въглехидрати.Източникът на въглехидрати в диетата е растителна храна, т.е. хляб, брашно, зърнени храни, картофи, зеленчуци, плодове и плодове. От животинските продукти в млякото се намират въглехидрати под формата на млечна захар. Тъй като растителните храни в повечето случаи са по-евтини от животинските, въглехидратите са най-евтиният източник на енергия.

В различни храни въглехидратите присъстват под формата на нишесте, захари и фибри. Захарта и нишестето се усвояват добре. В същото време захарите, поради добрата си разтворимост, бързо навлизат в кръвта, докато нишестето, изложено на действието на храносмилателните сокове, първо се разлага на по-прости вещества - захари, които след това постепенно се абсорбират и преминават в кръвта. Това помага да се поддържа определено ниво на захар в кръвта и постепенно да се достави до тъканите. Поради това е препоръчително по-голямата част от въглехидратите да влизат в тялото под формата на нишесте.

Фибрите се променят малко в човешкия храносмилателен канал и се абсорбират слабо. В значителни количества се съдържа в ръжения хляб, в някои зърнени храни – овесени ядки, просо, ечемик, в редица зеленчуци. Въпреки това би било погрешно да се заключи, че фибрите не са необходими. Някои фибри са необходими за правилното функциониране на стомашно-чревния тракт.

Често се наричат ​​протеини, мазнини и въглехидрати основни хранителни вещества , които осигуряват на организма необходимото количество енергия и компенсират разхищението на вещества в процеса на живот. Науката обаче е доказала, че е абсолютно необходимо за здравето на човека освен това в състава на храната му да влизат минерални соли и витамини.

минерални соли.От тези соли, най-изследваният ефект върху тялото калций, фосфор, желязо, магнезий, хлор, натрий.

калций и фосфор – основната съставка на костите.Затова тяхното съдържание в храната е особено важно за организма. Калцият също е от съществено значение за нормалното функциониране на сърцето. Калцият от млякото и млечните продукти се усвоява най-добре, докато калцият, съдържащ се в хлебните продукти, особено грубия ръжен и пшеничен хляб, се усвоява много по-зле.

Фосфорът е част от нервната тъкан на човешкото тяло. Фосфорът се намира в значителни количества в хлебните продукти, картофите, млякото, месото и яйцата. Той се усвоява добре, но трябва да се отбележи, че фосфорът, съдържащ се в животинските продукти, има по-благоприятен ефект върху нервната система, отколкото фосфорът, който е част от растителните продукти.

Желязонеобходими за образуването на хемоглобин в кръвта. Желязото се намира в хлебни продукти, пресни билки, месо. Млякото и продуктите от неговата преработка са бедни на желязо.

Магнезийвлияе върху работата на сърцето, както и върху състоянието на костната система.

Натриев хлорид,обикновената трапезна сол е от голямо значение за организма. Както дефицитът, така и излишъкът: вреден е за човешкото здраве. При нормални температурни условия за възрастни са достатъчни 12-15 g от тази сол на ден, за горещ климат 20-25 g.

Не всички източници на минерали са еднакви.

витамини.Тези вещества са изключително важни за човешкото здраве.. Липсата и дори липсата им води до редица заболявания и се отразява неблагоприятно на здравето.

Всички известни витамини са разделени на две групи : водоразтворими витаминии мастноразтворими витамини.От най-важните витамини група I включва витамините C и група B, а група II включва витамините A и D.

Витамин С е от голямо значение за организма, тъй като предпазва от появата на скорбут, подобрява благосъстоянието на човека и спомага за повишаване на устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания.

Този витамин се съдържа почти изключително (с изключение на прясното мляко) в растителните храни, предимно в зеленчуците и плодовете. Основните му източници в диетата са пресни картофи, зеле, домати, зелен лук, маруля и други зеленчуци. Голямо количество от този витамин се намира в касис, лимони, мандарини, някои сортове ябълки (антоновка, анасон и др.). Сушените зеленчуци, плодове и плодове, с изключение на дивата роза, почти не съдържат витамин С. Не съдържат витамин С и зърнени продукти.

Най-изследвани са витамините B 1 , B 2 и PP, свързани с витамините от група B.

Витамин В1 е от голямо значение за нервната система. При липса на този витамин човек развива умора, сънливост, раздразнителност, болки в ставите и мускулите. Пълната липса на витамин B 1 в храната води до сериозни заболявания.

В големи количества витамин B 1 се намира в обвивката на зърнените култури, особено в пшеницата. Ето защо най-важният източник на него в храненето е пшеничният хляб от нискокачествено брашно. Напротив, пшеничният хляб от 1-ви и най-висок клас брашно, грис ирис са бедни на тези витамини. Значително количество от него се съдържа в бобовите растения, овесените ядки и др.

Витамин B 2 допринася за по-добрата смилаемост на храната. Той е от съществено значение за нормалния растеж и развитие на тялото.

В значителни количества витамин B 2 се намира в млякото, в някои вътрешности - черен дроб, сърце; зеленчуци - зеле, домати и др., както и варива.

Витамин РР, наречен иначе никотинова киселина, предпазва човешкия организъм от заболявания на централната нервна система, стомашно-чревния тракт.

Значително количество от този витамин се намира в месото, в млякото, в пшеничен хляб от пълнозърнесто брашно и от брашно от 2 клас, в бобови растения. Най-богати на него са маята и някои други продукти.

Витамин А играе най-голяма роля сред мастноразтворимите витамини. Има голямо значение за нормалното функциониране на органите на зрението, повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания.

Този витамин се съдържа в някои животински продукти - мляко, масло и гхи, сирене, мазна извара и сметана, яйца, черен дроб. В допълнение, най-важният източник на този витамин в диетата е каротинът, вещество, от което се образува витамин А в тялото (в черния дроб).

Морковите, зеленият лук, доматите, марулята и други зелени са богати на каротин, а кайсиите от плодовете. Каротинът се усвоява най-добре от тялото, когато е разтворен в мазнини. Ето защо морков,например, Препоръчва се да се използва в храната в пържена форма.

Всички витамини, но в различна степен, се характеризират с наличие на значителни загуби при съхранение и особено при кулинарна обработка на продуктите. Най-вече витамин С е нестабилен, той се разтваря при дългосрочно съхранение на продукти във вода и бързо се разпада при нагряване в присъствието на атмосферен кислород. Ето защо не се препоръчва обелени картофи и зеленчуци да се държат дълго време във вода, те трябва да се поставят само във вряща вода, варени при слабо кипене в затворен съд, така че да са в по-малък контакт с въздуха.

Трябва да се помни, че всяко нагряване значително намалява съдържанието на витамин С в продукта.

Храната трябва да компенсира енергийните разходи на туристите по време на пътуването. В условията на дори прост маршрут те съставляват 3000-3500 kcal на човек дневно. Продуктите трябва да бъдат правилно подбрани, те трябва да съдържат оптималното количество мазнини, протеини, въглехидрати, витамини и минерални соли, освен това да бъдат транспортируеми, с минимално тегло, дълъг срок на годност. Основното изискване за избора на продукти за пътуване е скоростта на готвене на различни ястия от тях.

Диетата на туристите на поход

В полеви условия диетата зависи от спецификата на маршрута, температурата на въздуха, наличието на гориво и убежища от лошо време, светлата част на деня и други.

Дневният режим в обикновения поход обикновено включва три хранения на ден. 40% от дневната дажба се отделя за обяд, 35% за закуска и 25% за вечеря. По време на двукратно горещо хранене, например по планински маршрути, се препоръчва да планирате 40% от дневния прием на калории за закуска, до 35% за вечеря, а останалите 25% за хранене на големи и малки спирки. По зимните маршрути понякога също е препоръчително да правите висококалорични закуска и вечеря, а обядът трябва да е лек, за предпочитане с горещ чай. Във всеки случай дългите паузи между храненията са неприемливи. За да направите това, на второто или третото спиране след напускане на нощната или обедната спирка е полезно да изядете сандвич, две парчета захар и да ги изпиете с малко вода.

Съставът на диетата за един ден на обикновено пътуване включва следните средни количества храна на човек:

Хляб (черен, бял) или крекери (бисквити, хрупкави) - 350-500 г;

Зърнени храни и тестени изделия (грис, овесени ядки, елда, ориз, просо, грахови концентрати; фиде, паста, рога и др.) - 180-220 г;

Концентрати за супи - ЗО-40 гр.;

Консервирано месо (задушено, пържено, пастети) - 100-130 г;

Масло (масло, гхи, масло) - 40-50 г;

Мляко (кондензирано, сухо) - 50-80 g;

Кашкавал-ЗО-50гр.;

Захар, сладки с кисел пълнеж - 130 - 150 g;

Сол, лук, чесън, подправки, напитки (чай, кафе, желе, компот) - 60-80 g.

Комплект от тези продукти има калорично съдържание от 3000-3500 kcal и заедно с опаковката тежи 1200-1500 g.

Водно-солева диета

Голямото физическо натоварване, високата температура и значителната сухота на въздуха водят до загуба на 3-5 литра вода на ден от тялото. Стриктното спазване на водно-солевия режим помага за правилното компенсиране на тези разходи. Пиенето на течности по време на пътуване се препоръчва главно по време на закуска, обяд и вечеря: само по това време туристите могат да пият, докато жаждата им е напълно утолена. При кратки спирания в горещо време е необходимо само гаргара с вода. Не можете да пиете, докато шофирате, в случай на жажда трябва да смучете бонбони, сухи сини сливи или малък (обикновен, чист) камък (камъче).

Пречистването на водата, ако наблизо няма течаща вода, а има само кално езеро или блато, се извършва по следния начин: изкопават дупка и чакат да се напълни с вода. След това водата внимателно се загребва и излива, след което дупката се напълва 2-3 пъти с чиста вода, която трябва да е преварена.

След като не сте получили чиста вода по този начин, е необходимо да хвърлите алуминиева стипца в нея (щипка в кофа с вода) След 5-8 минути. тиня ще се утаи на дъното. При липса на стипца можете да вземете готварска сол. За да завършите дезинфекцията на питейната вода, калиевият перманганат трябва да се разтвори в нея до слаб розов оттенък или да се използват други дезинфектанти, като таблетки пантоцид.

Добив на вода в пустинята

В пустинята водата се търси в долините между дюните, където се намира на дълбочина 1-2 м. Индикатор за приближаването на водата са пустинни растения като топола (araucaria heterophylla) и дива диня.

Можете да извлечете вода от пясък с помощта на филмов кондензатор. За тази цел дупка, изкопана в земята, е покрита с прозрачен филм от хидрофобна пластмаса. За да се даде на филма конична форма, вътре се поставя товар, краищата се поръсват внимателно с пясък или се притискат с камъни. Преминавайки през прозрачния филм, слънчевите лъчи абсорбират влагата от почвата. Изпарявайки се, водата се натрупва върху вътрешната повърхност на филма и се влива в кофата.

Напитки. Рационално подбраните и правилно приготвени напитки утоляват жаждата по-добре от питейната вода. Това са плодови, ягодоплодни и зеленчукови сокове. Те обаче са подходящи само за кратки пътувания, за дълги пътувания е по-добре да вземете обикновена вода, подкислена с череша или други екстракти (1-2 чаени лъжички на колба вода). В планината, както и през зимата, туристите трябва да пият вода от планински реки, разтопен лед и сняг. В такава вода почти няма минерални соли, което води до недостиг на сол и нарушава водно-солевия метаболизъм. За минерализиране на водата към нея се добавя глицерофосфат - специален солен препарат, който съдържа натриеви, фосфорни, магнезиеви и калиеви соли. На колба се нуждаете от 2-3 чаени лъжички от лекарството и малко захар или 2-3 таблетки глюкоза с аскорбинова киселина. Добре утолява жаждата зелен чай, който увеличава слюноотделянето и намалява сухотата в устата.

Опции за диета

Пътуването в населени места дава възможност да се вземат по-малко храна от планираното за целия маршрут. По пътя можете да си купите хляб, захар, зърнени храни, бисквити, сол и други подобни. Въпреки това, в случай на временна липса на продукт в някое от населените места, е необходимо да имате определен резерв със себе си. По време на пътуването хранителните запаси се попълват и с пресни зеленчуци, плодове, мляко, сирене, яйца и др.

Намален хранителен прием

Дневната норма на продуктите се намалява чрез използване на сушени и висококалорични храни, намаляване на обема на единичните порции, както и опростяване на асортимента от продукти. Например, елда, ориз или фиде с месо се приготвят в ограничени количества за закуска, супа (в торбички) за обяд, млечни каши от грис или херкулес за вечеря, филе и свинска мас се консумират между основните периоди на хранене и по време на тежки товари - мед, ядки и други подобни.

Калоричното съдържание на дневен набор от продукти за опростена диета трябва да бъде най-малко 3000 kcal, тегло (включително опаковката) - до 650-700 g.

При дълги водни пътувания те приемат повече храна. Това дава възможност към диетата да се добавят брашно, масло, олио, рибни и зеленчукови консерви, картофено брашно, мая, доматен и други сосове, различни подправки.

Масата на раницата в планински поход играе важна роля, така че наборът от продукти е строго ограничен. Препоръчително е да вземете част от продуктите в безводна форма, да намалите количеството крекери, масло и зърнени храни и да допълните липсата на калории в диетата със суха сметана или други висококалорични храни.

Престоят на височина води до намаляване на апетита, така че към храната трябва да се добавят лимонена и аскорбинова киселина, подправки (дафинов лист, горчица, черен пипер), пикантни подправки (доматено пюре, аджика). От другите продукти за планински поход най-подходящи са овен, сушени кайсии, стафиди, глюкоза и халва.

При ски пътуване, както и при планинско пътуване, намаляването на броя на продуктите и увеличаването на тяхното калорично съдържание се постига чрез включване на повече мазнини (масло, мас, суха сметана) в диетата, отколкото през лятото. За обогатяване на храната към нея се добавят чесън, лук за поддържане на силата - глюкоза с витамини, сини сливи и други подобни. Вземането на сирене на зимен поход не се препоръчва, тъй като замръзва и става безвкусно.

При изчисляване на диетата трябва да се има предвид, че най-благоприятното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати в храната е 1: 1: 4.

В табл. 2.7 показва имената на продуктите и тяхното съдържание на калории.

Таблица 2.7

Храни и тяхната калоричност

Продукти	Количеството вещества, които се абсорбират (в g на 100 g продукт)			Броят на ккал. (В 100 гр. продукт)
			въглехидрати
Задушено месо
Свинска яхния
Кондензирано мляко със захар
Кондензирана сметана със захар
Мляко на прах
ръжен хляб
Пшенични крекери
елда
Грис
овесена каша
Ечемик и ечемичен шрот
паста
Полупушена наденица
Пушен колбас
Масло
Гхи масло
яйчен прах

Така че диетата и нейната диета зависи от продължителността и сложността на похода. Ето защо, в зависимост от вида на пътуването, е необходимо предварително да се обмисли оптималната диета, която ще компенсира енергийните разходи на туристите.

План на лекцията

2.1. Рационални норми на консумация на хранителни продукти.

2.2. Методи за изследване на търсенето на ресторантьорски продукти.

2.1.Рационални норми за консумация на хранителни продукти

Храната е в основата на човешкия живот. Как се храни човек зависи от неговото здраве, настроение и работоспособност. Следователно храненето на човека е не само негова лична, но и обществена работа. Френският физиолог Бормат-Саварин притежава израза: „Животното е сито, човекът яде, умният човек знае как да яде“. „Да знаеш как да се храниш“ няма нищо общо със задоволяването на глада. Способността да се храните предполага разумно, умерено и своевременно хранене, т.е. култура на хранене. И тази много трудна наука-култура на хранене трябва да се учи, да се учи от малък, докато човек още не е получил болести от неумереното хранене. Така че кухнята е много сериозен въпрос и изисква уважително отношение.

Всеки знае, че храната е необходима за нормалното функциониране на тялото.

През целия живот човешкото тяло непрекъснато се подлага на метаболизъм и енергиен обмен. Източникът на необходимите за тялото строителни материали и енергия са хранителните вещества, които идват от външната среда, главно с храната. Ако храната не постъпва в тялото, човек се чувства гладен. Но гладът, за съжаление, няма да ви каже от какви хранителни вещества и в какво количество се нуждае човек. Често ядем това, което е вкусно, което може да се приготви бързо и не се замисляме за полезността и доброто качество на използваните продукти.

Човек приема количество храна, което е около 1400 пъти теглото му. Около 70 химически елемента в различни комбинации са необходими на тялото, за да завърши своето развитие. Този материал ни дава храна. Човек в процеса на живота извършва огромна вътрешна и външна работа. Независимо дали лежи, почива, дали се занимава с физически или умствен труд, той изразходва енергия под една или друга форма. При пълна почивка човек изразходва около 1780 калории на ден за вътрешна работа. И така, при възрастен млад мъж, водещ физически умерено активен начин на живот, дневната консумация на енергия е 2800-3000 kcal, от които приблизително 60% се изразходват за поддържане на живота в състояние на пълна почивка, около 7% за храносмилане, а останалото е главно за физическа активност.

з модели на консумация на храна- това са научно обосновани нужди на човека от хранене, което осигурява нормалното развитие на тялото, тоест физическо състояние, работоспособност, устойчивост на инфекциозни заболявания и други подобни.

Ориз. 3.2. Фактори, влияещи върху ежедневните енергийни разходи

В зависимост от степента на влияние на горните фактори дневният енергиен разход на възрастното население варира от 2200 kcal до 3700 kcal. За украинското население тази норма е 2790,8 kcal. Тези правила се наричат физиологични норми на консумация".

За нормален растеж, развитие и поддържане на живота тялото се нуждае от протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерални соли в правилното количество.

Лекарите казват, че пълноценното балансирано хранене е важно условие за поддържане на здравето и високата работоспособност на възрастните, а за децата също е необходимо условие за растеж и развитие.

Нерационалното хранене е една от основните причини за сърдечно-съдови заболявания, заболявания на храносмилателната система, заболявания, свързани с метаболитни нарушения, които рязко намаляват работоспособността и устойчивостта към заболявания, намалявайки продължителността на живота средно с 8-10 години.

Редовното преяждане, консумацията на излишни въглехидрати и мазнини е причина за развитието на метаболитни заболявания като затлъстяване и диабет.

Рационалното хранене е най-важното незаменимо условие за профилактика не само на метаболитни заболявания, но и на много други.

Хранителният фактор играе важна роля не само в профилактиката, но и в лечението на много заболявания. Специално организираното хранене, така нареченото лечебно хранене, е предпоставка за лечение на много заболявания, включително метаболитни и стомашно-чревни.

В продуктите много биологично активни вещества се намират в равни, а понякога и в по-високи концентрации, отколкото в използваните лекарства. Ето защо от древни времена много продукти, предимно зеленчуци, плодове, семена, билки, са били използвани за лечение на различни заболявания.

Много хранителни продукти имат бактерицидно действие, като потискат растежа и развитието на различни микроорганизми. Така ябълковият сок забавя развитието на стафилококи, сокът от нар инхибира растежа на салмонела, сокът от червена боровинка е активен срещу различни чревни, гнилостни и други микроорганизми. Всеки знае антимикробните свойства на лука, чесъна и други храни. За съжаление, целият този богат медицински арсенал не се използва често в практиката. Рационалното хранене предвижда необходимостта при съставяне на дневна диета да се вземат предвид, от една страна, нуждите на организма от основни хранителни вещества и енергия, от друга страна, съдържанието на тези вещества и тяхната енергийна стойност.

Рационални физиологични норми на консумациявземете предвид не само общото калорично съдържание на набор от продукти, но и съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали в него.

За Украйна енергийната стойност на дневното хранене на възрастен е представена от следното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати:

Катерици, гр. – 87,1

Мазнини, гр. – 98.4 (на ден)

Въглехидрати, гр. – 388.1

Ежедневен прием на витамини. съдържание в продуктите.

За различните страни нормите на консумация на витамини се различават значително. Например препоръчителният дневен прием на витамин А варира в различните страни от 0,4 до 1,65 mg. За редица витамини нормата на потребление все още не е установена, а тези, които са определени, са много условни.

Човек може да остане с впечатлението, че норма на витамини"е един вид стандарт, който определя нормалното снабдяване с витамини за всеки човек. Но това е само минималното ниво на консумация за здрав възрастен "среден човек", под което не е препоръчително да се сваля летвата. Тоест " витаминна норма” не е насочена към оптималната нужда от витамини, а към минималната нужда, при условие че всички витамини, получени от храната, се абсорбират в стомашно-чревния тракт и се използват в организма.

В реалния живот препоръчителният прием на витамини не осигурява на организма определеното количество витамини дори при здрави хора, живеещи в нормален физиологичен ритъм при нормални външни условия, тъй като винаги има загуби на витамини както на ниво храносмилане, така и при степента на тяхното използване в организма. Какво да кажем за хората, които имат храносмилателни разстройства и наследствени метаболитни нарушения, които са болни или водят по-активен начин на живот? А такива хора са огромно мнозинство. Те изискват повече витамини в напълно различни пропорции.

Така концепцията "препоръчителен прием на витамини"отразява общи препоръки за обикновен човек или определени групи хора. Той е удобен за изчисляване на хранителните стойности и може да служи като насока за изчисляване на реалната нужда от определено хранително вещество.

В много развити страни са разработени и активно популяризирани препоръки за балансирано и рационално хранене. В тях дневните норми на консумация на храна са ясно свързани с обемите, които определят дневните енергийни разходи и специфичните видове физическа активност, тъй като именно този тандем, както показват научните изследвания, има най-значително положително въздействие върху здравните показатели и качеството на човешкия живот.

Зърнени храни

Дневната норма на консумация на зърнени храни е определена през 170 г. Поне половината от това количество трябва да идва от пълнозърнести продукти. Пречистването (рафинирането) на зърнените храни значително намалява съдържанието на микроелементи, витамини и, най-важното, диетични фибри. Именно последните помагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта, намалявайки риска от смърт от сърдечно-съдови заболявания, а също така помагат за контролиране на телесното тегло, като улесняват движението на червата. Пълнозърнестите продукти включват неполиран (кафяв) и "див" ориз, елда, натрошена пшеница (каша тип Артек), просо, овесени ядки, пуканки, мюсли, различни продукти (крекери, паста, хляб и др.) от твърди сортове зърнени храни, както и някои други видове продукти.

Зеленчуци

Зеленчуците трябва да се консумират в количество не по-малко от 500 г на ден, при постоянно изменение на техния набор. Предпочитание се дава на зеленчуци с тъмнозелен или оранжев цвят, като броколи, спанак, моркови, тиквички, тиква, тиква и др. Понижават кръвното налягане, намаляват риска от миокарден инфаркт, инсулт, диабет тип 2 и някои форми на рак.

Плодове

Дневният прием на плодове не трябва да бъде по-нисък от 400 г. Повечето плодове са не само богати на витамини и хранителни вещества, но и съдържат много малко калории. Консумацията на плодове е особено полезна като превантивна мярка срещу затлъстяване или за отслабване. Могат да се консумират както в натурален вид, така и замразени, сушени, консервирани, както и под формата на прясно приготвени 100% натурални сокове.

Кетъринг за туристи

Храната за туристи, пътуващи в чужбина или в собствената си страна, е важен компонент на всяко туристическо пътуване. Здравето и настроението на хората, закупили ваучери, до голяма степен зависят от рационалната организация на храненето. Благодарение на правилния кетъринг се подобрява качеството на обслужване на клиентите, повишава се репутацията на компанията, както и търсенето на нейните услуги, което означава, че печалбите се увеличават. На туристите се осигурява храна не само в местата за престой, но и по време на пътуването с въздушен, воден и железопътен транспорт. В зависимост от вида на пътуването (туризъм, разглеждане на забележителности, плажна ваканция, круиз и т.н.), кетърингът за туристите може да варира значително.

Храненето на туристите се извършва от заведения за обществено хранене. В съответствие с GOST R 50762-2007 „Кетъринг услуги. Класификация на заведенията за обществено хранене” Заведенията за обществено хранене са разделени на видове и класове.

Тип заведение за обществено хранене:предприятие с характерни условия на обслужване, предлагана гама от продукти за обществено хранене и техническо оборудване.

Клас кетъринг:набор от отличителни черти на предприятие от определен тип, характеризиращи качеството на предоставяните услуги, нивото и условията на обслужване.

Предприятията за обществено хранене, в зависимост от естеството на тяхната дейност, се разделят на:

• на предприятия, организиращи производството на продукти за обществено хранене (фабрики за прибиране на реколтата, цехове за производство на полуфабрикати и кулинарни продукти, специализирани кулинарни работилници, предприятия за кетъринг по време на полет (магазини) и др.) с възможност за доставка до потребителите;
• предприятия, организиращи производството, продажбата на продукти за обществено хранене и обслужващи потребителите с консумация на място и за вкъщи (износ) с възможност за доставка (ресторанти, кафенета, барове, снек-барове, столове, предприятия за бързо хранене, кафенета);
• предприятия, организиращи продажбата на продукти за обществено хранене (с възможна консумация на място) (кулинарни магазини, бюфети, кафетерии, малки предприятия за търговия на дребно);
• предприятия за полеви услуги;
• предприятия, които организират доставката и обслужването на потребителите в хотелски стаи и други места за настаняване.

Заведенията за обществено хранене се класифицират в следните видове: ресторант, бар, кафене, столова, снек-бар, ресторант за бързо хранене, бюфет, кафене, кафене, готварска работилница.

При определяне на вида на заведението за обществено хранене се вземат предвид следните фактори:

• гамата от продавани кулинарни продукти, брашно, сладкарски и хлебни изделия, тяхното разнообразие и сложност на производство;
• техническо оборудване (материална база, инженерно-техническо оборудване и оборудване, състав на помещенията, архитектурни и планови решения и др.);
• методи и форми на обслужване;
• време за обслужване на клиенти (време за изчакване, предоставяне и потребление на услуги);
• професионална подготовка и ниво на квалификация на персонала;
• условия на обслужване (комфорт на залата, обзавеждане, етика на персонала, естетика на дизайна, интериор и др.).

Ресторант- заведение за обществено хранене с богат асортимент от ястия на комплексно производство, включително индивидуални и авторски ястия и продукти; алкохолни, безалкохолни, топли и други видове напитки, брашно, сладкарски и хлебни изделия, тютюневи изделия, закупени стоки, с високо ниво на обслужване и, като правило, в комбинация с организиране на отдих и развлечения.

Ресторантите разграничават:

• според асортимента на продаваните продукти - неспециализирани и специализирани (риба, бира, сирене и др.; ресторанти с национална кухня или кухни на чужди страни);
• местоположение - в жилищни и обществени сгради, включително самостоятелни сгради, хотели, гари, културни, развлекателни и спортни обекти, зони за отдих (ландшафт), транспорт (вагон-ресторант и др.);
• интереси на потребителите (клуб ресторант, спортен ресторант, ресторант - нощен клуб, ресторант-салон);
• методи и форми на обслужване - ресторант със сервитьорско обслужване, ресторант с бюфет, ресторант за кетъринг;
• съставът и предназначението на помещенията - стационарни и мобилни (ресторанти на морски и речни кораби, във влакове).

Бар- заведение за обществено хранене, оборудвано с барплот и продаващо, в зависимост от специализацията, алкохолни и (или) безалкохолни напитки, топли и безалкохолни напитки, коктейли, студени и топли закуски и ястия в ограничен асортимент, закупени стоки.

Баровете разграничават:

• според асортимента на продаваната продукция и начина на приготвяне на продуктите за обществено хранене - вино бар, бирен бар (кръчма), кафе бар, десертен бар, млечен бар, коктейл бар, грил бар, суши бар и др.;
• спецификата на потребителското обслужване и (или) организацията на свободното време (развлечение) - видео бар, вариете бар, диско бар, кино бар, денс бар (Dane Hall), лоби бар, бар Нощен клуб и др.;
• интереси на потребителите (клуб бар, спортен бар).

Според нивото на обслужване и обхвата на предоставяните услуги ресторантите и баровете се делят на три класа – „луксозни”, „най-високи” и „първи”, които трябва да отговарят на следните изисквания:

• "лукс" - широка гама от услуги, предоставяни на потребителите, високо ниво на комфорт и удобство за настаняване на потребителите в залата, богата гама от оригинални, гурме поръчкови и авторски ястия, типични за ресторантите продукти, богат избор от индивидуални и маркови напитки, коктейли за барове, изискани маси за сервиране, корпоративна идентичност, специфика на сервиране на ястия, ексклузивност и лукс на интериора;
• "най-високо" - широка гама от услуги, предоставяни на потребителите, комфорт и удобство при настаняване на потребителите в залата, разнообразен асортимент от оригинални, изискани поръчкови и специализирани ястия и продукти за ресторанти, богат избор от маркови и индивидуални продукти напитки и коктейли - за барове, корпоративна идентичност, изисканост и оригиналност на интериора;
• "първи" - определен избор от услуги, предоставяни на потребителите, разнообразна гама от маркови ястия и продукти и напитки от комплексно производство, характерни за ресторантите, широка или специализирана гама от напитки и коктейли, включително поръчкови и маркови за барове, хармония и комфорт на интериора.

Останалите заведения за обществено хранене не са разделени на класове.

кафене- предприятие за обществено хранене за хранене и (или без) почивка на потребителите с предоставяне на ограничен асортимент от кетъринг продукти в сравнение с ресторант, продаващи маркови, поръчкови ястия, продукти и алкохолни и безалкохолни напитки.

Кафето разграничава:

• според асортимента на продаваните продукти - неспециализирани и специализирани (сладоледено кафене, сладкарско кафене, млечно кафене, кафе-пицария и др.);
• обслужвания контингент и интересите на потребителите, включително интериорен дизайн - младежки, детски, студентски, офис, кафе-клуб, интернет кафе, арт кафе, кафе-механа и др.;
• местоположение - в жилищни и обществени сгради, включително самостоятелни сгради, хотели, гари; в културно-развлекателни и спортни обекти; в зони за отдих;
• методи и форми на обслужване - със сервитьорско обслужване и на самообслужване;
• време на работа - постоянно и сезонно;
• съставът и предназначението на помещенията - стационарни и мобилни (кафенета, кафе-вагони, кафенета на морски и речни кораби и др.).

Столова- предприятие за обществено хранене, обществено или обслужващо определен контингент от потребители, произвеждащо и продаващо ястия и кулинарни продукти в съответствие с менюто, което се различава по дни от седмицата.

Столовите разграничават:

• по отношение на асортимента на продаваната продукция - столове за продажба на ястия, продукти и напитки за масово търсене; вегетариански, диетични, включително хранителни блокове на санаториуми, диспансери;
• обслужвания контингент и интересите на потребителите - ученически, студентски, офис и др.;
• местоположение - обществени столове в жилищни, обществени сгради, столове на мястото на обучение, работа, обслужване, временно пребиваване, в болници, санаториуми, домове за почивка и др .;
• организации за производство на продукти - работа със суровини, полуфабрикати (предварително готвене), столове от смесен тип, столове-раздаващи.

закусвалня- предприятие за обществено хранене с ограничен набор от ястия и продукти с просто производство и предназначени за бързо обслужване на потребителите, с възможна продажба на алкохолни напитки.

Заведенията за хранене разграничават:

• според състава и предназначението на помещенията - стационарни и подвижни;

Предприятие за бързо обслужване- предприятие за обществено хранене, което продава тесен асортимент от ястия, продукти, напитки с просто производство, като правило, от полуготови продукти с висока степен на готовност и осигурява минимално време, изразходвано за обслужване на потребителите.

Заведенията за бързо обслужване се намират на места с интензивен трафик и масово струпване на потребители: в търговски центрове и центрове (зони за хранене), кина, на централни улици и площади, в зони за отдих и др. Предприятията за бързо обслужване могат да добавят думата "експресен “ към името или „бистро”.

Заведенията за бързо обслужване могат да бъдат оборудвани в павилиони и ремаркета, да нямат собствена зала и да продават собствените си продукти през витрина.

Заведенията за бързо обслужване различават:

• по отношение на асортимента на продаваната продукция - неспециализирани и специализирани (хамбургер, пицария, кнедли, палачинка, баница, поничка, барбекю и др.);
• състава и предназначението на помещенията - стационарни и подвижни;
• време на работа - постоянно и сезонно (лято).

В предприятията за бързо обслужване продуктите се разпределят и потребителите се обслужват, като правило, на разпределителна линия, като могат да се използват съдове и прибори за еднократна употреба. Консумацията на продукти се извършва в залата на предприятието или в зоната на заведението за хранене на територията на търговски центрове (комплекси), общи за няколко предприятия за обществено хранене. В същото време е разрешено извършването на отделни технологични операции пред очите на потребителите в обособени работни зони, оборудвани с малогабаритно специализирано оборудване.

Бюфет- предприятие за обществено хранене, разположено в жилищни и обществени сгради, което продава с местна консумация ограничен асортимент от продукти за обществено хранене от полуфабрикати с висока степен на готовност, включително студени ястия, закуски, топли, сладки ястия от просто производство , брашно кулинарни, хлебни и сладкарски изделия и изкупени артикули.

Бюфетите разграничават:

• по местонахождение - в жилищни, промишлени и обществени сгради, на работното място, ученето, в културни, развлекателни и спортни обекти (театри, кина, стадиони и др.), в хотели, на гари, яхтени пристанища, на летища, на столови и др.;
• съставът и предназначението на помещенията - стационарни и подвижни (автобусен бюфет, купе бюфет, бюфет на морски и речни кораби и др.);
• време на работа - постоянно и сезонно.

Кафене- предприятие за обществено хранене, оборудвано с бюфет или бар плот, който продава топли напитки от кафе, чай, безалкохолни напитки, ограничен асортимент от продукти за обществено хранене от полуфабрикати с висока степен на готовност, включително сандвичи, брашно и сладкарски изделия продукти, топли ястия проста изработка и закупени стоки.

Консумацията на кетъринг продукти в кафенета се извършва по правило в изправено положение.

кафене- предприятие за обществено хранене, специализирано в производството и продажбата с консумация на място на широка гама топли напитки от кафе, какао и чай, ястия от брашно и брашнени хлебни и сладкарски изделия, кулинарни изделия от полуфабрикати в ограничен асортимент , както и алкохолни напитки и закупени стоки.

Консумацията на кетъринг продукти в кафенетата се извършва по правило на масите, методът на обслужване е от сервитьори.

Предприятия за обществено хранене от различни видове (с изключение на ресторанти) с капацитет на залата не повече от 16 места, когато определят вида, могат да добавят префикса "мини" към наименованието си: мини-кафене, мини-бар, мини-снекбар, и т.н.

Магазин за кулинария -предприятие за обществено хранене, което има собствено кулинарно производство и продава на потребителите кулинарни продукти, полуфабрикати, брашно, хлебни и сладкарски изделия и закупени хранителни продукти. Разрешено е организирането на кафене в търговския етаж на кулинарен магазин.

Кулинарният магазин се отличава с местоположение - обществено, към предприятия, офиси, организации и учреждения.

Общи изисквания към заведенията за обществено хранене

В заведения за обществено хранене от всякакъв вид и клас трябва да се гарантира безопасността на живота и здравето на потребителите и безопасността на тяхното имущество и спазването на действащите правила за предоставяне на услуги за обществено хранене. Предприятията за обществено хранене трябва да спазват изискванията на регулаторните правни актове на Руската федерация и нормативните документи на федералните изпълнителни органи.

Предприятията за обществено хранене от всякакъв тип трябва да имат удобни пътища за достъп и пешеходен достъп до входа, необходимите справочни и информационни знаци.

Територията в близост до предприятието трябва да бъде озеленена и осветена през нощта.

Архитектурно-планировъчните решения и конструктивните елементи на сградите на предприятията за обществено хранене и използваното техническо оборудване трябва да отговарят на строителните норми и правила.

Заведенията за обществено хранене трябва да бъдат снабдени с аварийни изходи, стълби, инструкции за действие при авария, както и добре обозначени информационни табели, които да дават възможност на потребителите свободно да се ориентират както в нормални, така и в извънредни ситуации.

Предприятията за обществено хранене от всички видове и класове трябва да бъдат оборудвани с инженерни системи и оборудване, които осигуряват необходимото ниво на комфорт в съответствие с GOST 30494-2011 „Жилищни и обществени сгради. Параметри на вътрешния микроклимат” и разполагат с изкуствено и естествено осветление, топла и студена вода, канализация, отопление, вентилационни системи и телефонни комуникации.

Заведенията за обществено хранене, които заемат част от жилищна сграда, трябва да бъдат оборудвани с отделен вход (изход).

В предприятията за обществено хранене трябва да се осигури стиловото единство на интериора на залата, мебелите и сервирането на масата или да се отрази специализацията на предприятието за обществено хранене (тематичен или национален фокус).

Списъкът от услуги, предоставяни от предприятието за обществено хранене, може да бъде разширен в зависимост от неговия вид, клас и спецификата на обслужвания потребителски контингент.

Предоставяне на кетъринг услугипредлага следните опции:

• без изхранване (EP - European Plan), Европейски план - изхранването на туристите не е включено в цената на настаняването;
• еднократно хранене (BB - нощувка със закуска), настаняване и закуска, но може и обяд или вечеря;
• полупансион (HB - полупансион), две хранения на ден, обикновено закуска и вечеря;
• пансион (FB - full board) - пълен пансион или три хранения на ден;
• "Ол инклузив" (All Inclusive) - обикновено блок маса, включваща неограничена консумация на храна, както и местни напитки.
• "Ultra All Inclusive" (UA1 - Ultra All Inclusive) - изхранване без ограничения в ресторантите на хотела, включително всички алкохолни напитки, налични в асортимента на баровете и ресторантите. Системите All Inclusive и Ultra All Inclusive се приемат в клубни хотели и скъпи курорти. Работно време от 7.00 до 24.00 или според графика, например от 7.00 до 12.00, от 16.00 до 17.00, от 19.00 до 24.00.

Мястото, където туристите се хранят, се определя от туристическата фирма и домакина, но може да зависи и от предпочитанията и желанията на участниците в екскурзията.

Туристическата компания трябва да направи храната незабравима, а не неудобна. За да направите това, е желателно да организирате хранене в ресторанти, предлагащи екзотични ястия, които са интересни и непознати за руските туристи. Обслужването в ресторанта трябва да бъде на високо ниво. Вечерята е желателно да се организира в ресторанти, които осигуряват развлекателна програма.

Когато организирате хранене по време на спортна почивка, трябва да се има предвид, че туристите ще бъдат активни през целия ден, което ще изисква попълване на значителни енергийни разходи. Тяхната храна ще се различава от храната на туристите, дошли в страната с образователна цел. За осигуряване на хранителните стандарти на спортистите е необходима разнообразна гама от продукти при стриктно съобразяване с техния състав.

Препоръчва се използването на продукти с повишена биологична активност. Продуктите трябва да бъдат обогатени с източници на биологично ценни протеини, да съдържат повишено количество въглехидрати, минерали, витамини.

За спортистите се препоръчва четири и шест хранения на ден. Основните хранения и спортните дейности трябва да бъдат разделени на определени интервали. Приемащата страна трябва да бъде информирана за необходимата диета и диета на туристите-спортисти.

Туристическите компании, специализирани в организирането на обучение в чужбина, повечето от тях предлагат езикови курсове. Хранене за турист на учебно пътуване може да се организира в семейството или хостела, където той ще живее, както и във всяко друго място, предлагащо кетъринг услуги (ресторант, кафене, бар, снек бар), в зависимост от желанието на туриста. .

Бизнес туровете предвиждат на участниците да провеждат различни събития, семинари, конгреси, тематични изложби. Обслужването на такива туристи се извършва предимно в ресторанти към хотелите, където живеят. При съставянето на менюто се вземат предвид изискванията за рационално хранене и редуването на ястията по дни от седмицата, както и характеристиките на националната кухня. Тези обиколки включват и приеми.

Медицинските обиколки като правило са високоспециализирани и имат медицинско хранене. Лечебна храна се нарича храна, предписана за профилактика или лечение на заболяване. Задачата на лечебното хранене е заедно с други методи да повлияе на причините за заболяването и да допринесе за бързото възстановяване на пациента (туриста).

При организиране на търговски (магазинни) турове, като правило, в цената на турнето е включена само закуска. При тези турове туристите се хранят в зависимост от предпочитанията си в различни ресторанти или в хотелска стая.

Изхранването на туристите може да бъде от четири вида: бюфет, маса д'хот, "А ла карт" и "Апарт".

шведско положение,също е бюфет, което предполага безплатно излагане на ястия и хранителни продукти, като клиентът има право да напълни чинията си по свое усмотрение.

Тип мощност маса д'хотозначава, че в ресторанта определено място ще бъде определено за туриста. Сервитьорът ще донесе това, което ще изберете от три или четири продукта, или това, което готвачът е приготвил. Алкохолните напитки се заплащат отделно. Поръчват се в бутилки и ако не са изпити на един обяд или вечеря, сервитьорът записва на етикета номера на масата и сервира същата бутилка при следващото им посещение в ресторанта.

Система "Ала-карте"осигурява избор на ястия от менюто и обслужване от сервитьор.

При обслужване по тип "На части"гости, които предварително са направили поръчка, се обслужват на зададен интервал от време. Този вид храна често се среща във ваканционни домове и курортни хотели.

Закуските могат да бъдат на блок маса, континентална или английска. Континенталната закуска се състои от сок, чай или кафе, кроасан или препечен хляб с масло и конфитюр. Това е много разпространен вид закуска, особено във Франция. Подобрената континентална закуска обикновено е придружена от препечен хляб със сирене и наденица.

Английската закуска, в допълнение към всичко по-горе, включва тост със сирене, шунка и наденица, както и топли ястия. Асортиментът им зависи от звездността на хотела, въображението на собствениците му и страната домакин. Най-често горещите ястия предлагат пържени картофи, пържен бекон, яйца в различни форми - от варени без черупки до омлети с различни пълнежи, пържени колбаси или колбаси, овесени ядки.

Изобилието от закуска е пряко пропорционално на разходите за живот в хотела и броя на неговите звезди. Хотелите с четири или пет звезди могат да имат няколко зони за ресторанти: със закуска на китайски, японски и др. В допълнение, качеството на сервираните сокове (при високо ниво на обслужване те са прясно изцедени) и количеството пресни плодове зависят от категорията на хотела. В Япония е обичайно да се сервира бульон за закуска, във Финландия - студена сьомга. Но обикновено в хотелите на всяка страна най-често можете да разчитате на централноевропейското меню. Почти навсякъде в менюто има мюсли, зърнени храни и кисело мляко.

проблеми храна за туристиучастват много изследователски екипи, но досега не са предложени унифицирани подходи за съставяне на къмпинг меню, за необходимите обеми и калоричност на диетите. Следователно всяка туристическа група трябва да разчита на собствения си опит, като взема предвид местните условия, възрастта на туристите, тяхната физическа годност и много други фактори. Можете да използвате стандартните продуктови оформления от справочници, но в туристическата практика обикновено прибягват до собствени изчисления.

Познавайки енергийната стойност на продуктите и предстоящите енергийни разходи, можете да изчислите необходимото количество продукти. Но този формален подход често е неприемлив. Първо, не всички продукти са подходящи за туризъм, и второ, за сложни многодневни пътувания ще е необходимо много голямо количество от тях. Ето защо в полеви условия е необходимо количеството храна да се намали до разумни граници. При прости пътувания можете да се ограничите до един килограм храна на човек на ден, а при сложни, където е оправдано използването на скъпи концентрати и лиофилизирани продукти, е достатъчно 700-850 г. Калоричното съдържание на такъв диета не може да надвишава 3-3,5 хиляди kcal. За походи от I-III категория на трудност това е напълно достатъчно. При по-трудни преходи тялото компенсира липсата на калории за сметка на собствените си телесни мазнини.

Менюто за закуска осигурява ефективността на туристите в най-продуктивното време на деня - през първата половина на деня, така че сутрешните ястия трябва да са лесни за смилане, вкусни, но малки по обем. Ако имате тежка работа, не се препоръчва да пиете кафе или какао сутрин - те повишават кръвното налягане.

За обяд се предпочитат мазни, калорични и сладки храни. Лесно смилаемите храни, съдържащи въглехидрати (захар, сладкиши, сушени плодове, вафли, сокове) трябва да се комбинират с трудно смилаеми храни с много мазнини (колбаси, бекон, месни и рибни консерви, халва). Тази комбинация от продукти ще позволи, от една страна, бързо да се възстанови силата поради въглехидрати, а от друга страна, да не се чувствате гладни до вечеря.

Вечерята трябва да компенсира енергийните разходи за деня и да подготви туристите за следващия ден. За това са приемливи ястия, богати на протеини и въглехидрати: супи, бели зърнени храни, месо, сирене, тестени изделия. Вечерното пиене на чай край огъня е дългогодишен туристически ритуал, който облекчава емоционалното претоварване. Затова трябва да има много чай и е препоръчително да добавите сладки към него.

За преходи през уикенда е подходяща всяка храна, която не се влошава до края на маршрута. Няма смисъл да се вземат концентрати и зърнени култури на кратки пътувания - пресните зеленчуци и плодове са по-вкусни. Страстта към зърнени храни и супи от торбички е оправдана само през зимата, когато е трудно да се белят картофи и да се режат зеленчуци.

Отивайки на прости многодневни походи през лятото, първо трябва да изберете продукти за дългосрочно съхранение. Извара, заквасена сметана, варена наденица може да са негодни за консумация още на втория ден, варените яйца ще придобият неприятна миризма на третия ден. Препоръчително е да носите рибни и зеленчукови консерви, както и различни варианти за месни консерви със зеленчуци.

Когато съставяте оформлението, не трябва да се увличате с вносни продукти: продукти с ниски потребителски свойства и значително количество химически багрила често са скрити под ярки опаковки.

При избора на зърнени култури се взема предвид скоростта на тяхното готвене. И така, грисът и елдата се варят 7-10 минути, а перленият ечемик - до 70 минути. Продължителността на готвене на такива бавно готвени зърнени храни като ечемик, елда, ориз, както и грах и боб може да бъде значително намалена, ако е възможно да ги накиснете три до четири часа преди готвене.

Разнообразие от продукти, неравномерно потребление, възможност за попълване в междинна точка на маршрута, силата на участниците - всичко това изисква надеждно отчитане и правилно разпределение на товара между раниците. Обикновено един от туристите, който има обществена позиция на мениджър на икономиката (надзорник), се занимава с разпределението на товарите. За удобство на отчитането на продуктите се препоръчва да се попълни карта за разпределение на товари на дебела хартия. Съставът на групата се въвежда в картата по палатки или по пакети, екипажи и др., Списъци с продукти и оборудване и тяхното тегло се поставят в страничните колони за цялото пътуване или за участъка от пътя между пунктовете за попълване. В един от долните редове се изчислява общата маса на оборудването и продуктите и след това се определя масата на целия обществен товар.

По-долу в колоната "товароспособност" се посочват коефициенти, които отчитат силата на участниците и техните задължения на трудни участъци от маршрута. Товароносимостта на средния участник се приема за единица, за останалите туристи този коефициент ще бъде от 0,5 за жените до 1,3 за най-силните мъже. В същия ред се записва общата товароносимост на групата и след това, след разделяне на масата на обществения товар на общата товароносимост, се намира масата, която трябва да се пада на средния участник (т.е. на единица) . След това, пропорционално на коефициентите, се изчислява масата на товара, който трябва да превозват всички участници в кампанията.

Масата на обществения товар за всеки участник се записва в колона "маса на раницата" под съответното фамилно име. Освен това общественото оборудване се разпределя между участниците, ръководено от тактически съображения. Желателно е обитателите на една палатка да носят собствено оборудване за бивак, а сноповете на планински поход - основната част от специалното оборудване, с което ще трябва да работят. Масата на оборудването се записва в кутия под съответното фамилно име. Клетката е предварително разделена с наклонена черта наполовина; масата на оборудването се поставя под линията. Горната половина на клетката ще остане за масата на продуктите, може да е празна, но по позицията на числото под линията е ясно, че това е масата на оборудването.

След като оборудването е разпределено, сумирайте и по-долу в колоната "маса на оборудването" запишете масата на общественото оборудване на участник.

Като извадят масата на оборудването от масата на обществения товар (раницата), те получават масата на продуктите, които трябва да се падат на всеки конкретен турист. Тази част от работата обикновено се извършва от ръководителя на кампанията. След това идва ред на гледача. Той трябва да раздава храна между хората. Масата на всеки пакет трябва да бъде написана в кутия под съответното фамилно име, или над наклонената черта, ако масата на оборудването е попаднала в същата кутия, или в средата, ако кутията е празна. Това приключва предварителната работа.

По маршрута, тъй като продуктите се консумират, се правят подходящи промени в картата, а в долната колона „разходи“ се отбелязва намаляване на масата на раницата на всеки участник. Така мениджърът по доставките по всяко време може да разбере колко храна е останала, кой я има и в същото време получава възможност за равномерно разтоварване на раниците.

Преди да поставите продуктите в раниците, те трябва да бъдат правилно опаковани. Опаковката трябва да гарантира безопасността на продуктите по време на пътуването. Трябва да се побира удобно в раница, да е лек и добре използваем.

За насипни продукти са много удобни пластмасови бутилки за напитки и картонени торби за млечни продукти. Те могат да опаковат зърнени храни, сладкиши, бисквитки, крекери и много други продукти. Устието на чантите може да бъде запечатано с лента. Полиетиленовият картон, от който са изработени торбите, не се мокри, така че празна торба гори дори и при дъжд, което улеснява придружителите при изгарянето на боклука. От такъв пакет е лесно да излеете половината, U 3 или ’/ 4 от съдържанието за готвене, което опростява отчитането на продуктите.

Нареждат се крекери и се увиват във фолио. Наденицата се намазва със слънчогледово олио, увива се в чиста кърпа и се поставя в две млечни торбички, поставени една в друга с гърлото. Мазнината, филето, сиренето се съхраняват в парцал или марля. Солта е по-добре да заспи в полиетиленови колби или пластмасови буркани. В тях могат да се съхраняват и подправки, екстракти, сладка, домати. Разтопеното масло трябва да се опакова особено внимателно. През лятото при високи температури на въздуха се топи и при ненадеждна опаковка може да изтече в раница, а на студ става твърд, което затруднява отстраняването му от съдове с тясно гърло. Обикновено маслото се съхранява в полиетиленови колби с гърло, което ви позволява да пуснете супена лъжица в него. Най-удобно е да съхранявате гхи в найлонови торбички, поставени в железни кутии от разтворимо кафе или бебешка храна.

Стъклените съдове, хартиените торби, торбичките и връзките не са подходящи за опаковане, а пресните зеленчуци и плодове бързо гният в найлонови торбички без въздух.

При дълги преходи, за облекчаване на раниците, някои от продуктите се доставят предварително до средата на маршрута, като се организират т.нар. Практиката показва, че е по-добре да поставите продуктите за хвърляне не в картонени кутии или дървени кутии, а в торби с картофи или захар. Ако се предполага, че се пуска от хеликоптер, най-надеждни са металните варели. Когато капаците са здраво закрепени с тел, те издържат на удар в земята или лед. Всички варели и торби трябва да имат здраво закрепени етикети или незаличими надписи. Във всяка бъчва или торба трябва да има подробен опис, за да се избегне объркване при опаковането на продуктите и разпределянето им по маршрута.

Продуктите за изпускане трябва да бъдат надеждно скрити от хора и животни. Продуктите трябва да бъдат защитени от влага. За да направите това, те са покрити с полиетилен.

Организиране на екскурзионни услуги и отдих на туристите

Екскурзиите и развлекателните дейности имат най-голямо емоционално въздействие върху туристите. Екскурзиите могат да бъдат основни, включени в програмата на турнето, и допълнителни, избрани от туристите както по време на закупуване на туристическия пакет, така и на мястото на почивка. В морските курорти работят аниматори - специално обучени млади служители, които въвличат почиващите в разнообразни развлекателни дейности, както на плажа (през деня), така и другаде (вечер).

За да изберете правилно храна за поход или пътуване, трябва да запомните, че диетата трябва да бъде възможно най-разнообразна. Продуктите за път се избират дълго време, възможно най-леки, висококалорични, които могат да се приготвят бързо.

Опитайте се да запазите протеините, мазнините и въглехидратите в ежедневната диета близо до 1:1:4 - това препоръчват лекарите. Има много протеини в месо и риба, сирене, грах, боб и боб. Въглехидрати - в захарта, сладкишите, меда, конфитюра, брашното, зърнените храни. Мазнини - в масло и мазнина. Имаме нужда и от различни витамини, минерални соли - има ги много в пресните зеленчуци и плодове.

Калорично съдържание на основни храни (на 1 кг).

Име на продуктите	Брой калории	Име на продуктите	Брой калории
ръжен хляб	1900	Бонбони	2500-3500
пшеничен хляб	2600	Шоколад	4800
Сухари ръжени	3000	стафиди	2600
бисквитка	3900	Сушени кайсии, сини сливи	2150
Пшенични крекери	2800	Пушен колбас	5500
бисквити	3200	варена наденица	2050
Масло	7800	Полупушена наденица	3000
Гхи масло	8850	Консервирано задушено месо	1900
Холандско сирене	3900	шунка	2500
Топено сирене	2150	колбаси	1950
Мляко на прах	4800	Сало бекон	6150

Яйчен прах	5300	Пастет от черен дроб	3000
Кондензирано мляко със захар	3400	пресни картофи	650
Кондензирано мляко без захар	2000	Зеленчуците са различни	200-350
елда	3100	пресни ябълки	450
овесена каша	3300	Сухи ябълки	2200
Грис	3400	Пресни круши	350
Паста, фиде, фиде	3450	портокали	250
Грах, боб, боб	2800	Рибни консерви в домати	1100-1850
Ориз	3300	Прясна риба	400-500
Просо	3000	Сушена вобла	2900
Концентрат от просо и елда	3500	Растително масло	8500
Кисел	2500	захар	3900

Желателно е храната да е пълноценна и напълно да компенсира значителните разходи, които всеки пътешественик прави всеки ден - до 3000-4000 kcal при прост маршрут, до 2800-3000 kcal в дните на пасивна почивка. При най-разпространената диета с три хранения на ден средно всеки турист се нуждае от храна, в грамове.

- Хляб (черен, бял) - 350-400.
- Зърнени и тестени храни (грис 50-60 г на порция, останалите 70-80 г) - 180-220.
- Супи (концентрати) - 30-40 бр.
- Месни консерви - 100-130.
- Колбаси, бекон, шунка (или рибна консерва) - 50-80.
- Масло - 40-50.
- Сирене - 30-40.
- Кондензирано мляко - 50.
- Захар, сладки - 130-150.
- Сушени плодове, лук, чесън, ядки - 50 бр.
- Сол - 5-10, подправките също са желателни.

Калоричното съдържание на такъв комплект е 3000-3500 kcal, теглото заедно с опаковката е 1-1,4 kg. Ако вземете бисквити (150-180 г) вместо хляб, тогава теглото на диетата ще намалее до 0,8-1,2 кг. При пътувания, които не са твърде дълги, до 15 дни, можете да използвате нискокалорични оформления (по-малко от 2000 kcal) с тегло 400-500 г. Можете също да използвате тази схема, когато съставяте диета. През първата седмица използвайте диета с тегло около 400 г, след това я увеличете до 500-600 г. Например теглото на храната в грамове е посочено в скоби.

- Закуска (136):сухар (15), пемикан (20), супа (концентрат в сашета, 45), пълнител (херкулес или фиде, 20), какао (6), мляко на прах (30).
- Вместо обяд (145):сушени плодове (35), наденица (40), халва (35), сладки (20), бисквити (15).
- Вечеря (109):крекер (15), супа (45), пълнител (20), масло (25), чай (4).
- Разни (76):захар (63), лук, чесън (10), сол (3).

Така общото тегло на дневната диета ще бъде 476 г. За да преминат към такава оскъдна диета, туристите или пътниците трябва да бъдат психологически подготвени за това. Преди такова пътуване трябва да организирате гладни дни у дома, за да премахнете страха от глад.

Опаковки за храна за пътуване.

Основният контейнер, в който се поставят продуктите за из път са платнени торбички. Най-добре е да използвате лента за вратовръзка, обикновено наричана памучна лента, за връзки. По-добре е да изберете светъл материал за торби, за да можете да направите надпис върху него с химикал, указващ какво се съхранява в торбата и колко, например: „Елда - 2 кг“, „Захар - 1,5 kg” и т.н. Продукти, които се страхуват особено от влага, например захар, сол, мляко на прах, освен това трябва да се поставят във водоустойчиви торби.

Съвети и трикове за избор, приготвяне и опаковане на храна за поход.

Хлябът трябва да се приема максимум 2-3 дни - тежък е и бързо застоява, рони се. От пастата е по-добре да вземете рога или тънка паста. Сиренето е за предпочитане да се вземат твърди сортове или колбаси. Издържа по-дълго. Тъй като маслото не може да се съхранява повече от два или три дни през лятото, по-добре е да вземете гхи със себе си. Захарта е по-удобно да е на бучки. Ако няма да купувате пресни зеленчуци и плодове по пътя, вземете витаминни препарати на дълъг път.

Сушените крекери не трябва да се поставят насипно в плика. Те ще се счупят и ще се разпаднат в раница. Нареждат се плътно един до друг, увиват се в паус и се поставят в стар (но чист!) найлонов чорап. На него се правят възли между пакетите. Получава се гирлянд, от който е лесно да отрежете част, без да разопаковате останалото. Подобна опаковка - в чорапи - е подходяща и за бисквити, сладки, сушени плодове, лук. Сухите плодове се измиват предварително няколко пъти с топла вода и се сушат върху чиста хартия (не във фурната!).

Наденицата трябва да бъде намазана със слънчогледово масло и увита в проследяваща хартия. Направете същото и със сиренето. Сланина, филе, гърди, сирене, наденица не могат да се сложат дълго време в найлонов плик – задушават се без въздух. Можете да разтопите маслото и да го изсипете в полутечно състояние в пластмасови буркани с широко гърло или метални буркани от разтворимо кафе. Последните трябва първо да се проверят за херметичност, като се налее вода в тях. За всеки случай бурканът се поставя в найлонов плик.

Растително масло, доматен сос от бутилки се изсипва в колби или пластмасови буркани с плътно завинтен капак. Ако тече, тогава трябва да издърпате гумен пръстен или детски балон отгоре. Раниците, в които се съхранява масло, трябва да се боравят внимателно по време на туризъм. Не е необходимо да се хвърлят произволно, да се поставят настрани, за да седнат на малка спирка и т.н.

Не пестете от подправки, особено след като теглото им е незначително - аджика, черен пипер, дафинов лист, различни сушени билки, доматено пюре. Лукът и чесънът не само подобряват вкуса на ястията, но като цяло са полезни, тъй като имат антимикробни свойства. Една скилидка чесън, изядена през нощта, дезинфекцира устата и палатинните сливици, предотвратявайки настинки.

Лична посуда и кухненски прибори за из път.

При туризъм или пътуване е за предпочитане да вземете алуминиеви лъжици, тъй като дървените лъжици понякога се чупят или изплуват при миене на съдове в реката. Препоръчително е да вземете емайлирана чаша, 300 грама, алуминият изгаря както устните, така и ръцете. Използват се както алуминиеви, така и емайлирани купи, но вторите са по-тежки. Колба и термос са незадължителни артикули на поход.

От кухненските прибори за еднодневен излет, ако ще правите огън, една тенджера или тенджера е достатъчна за чай. Некалайдисаните медни, поцинковани или емайлирани кофи и тигани са опасни. Някои могат да причинят отравяне, при други емайлът понякога отскача от огъня и попада в храната. Най-добре е да използвате прибори от алуминиеви сплави или неръждаема стомана.

Вместимостта на съдовете се избира така, че всеки да има общо 1,5 до 2 литра. Например, за група от 9-10 души, на многодневно пътуване, е подходящ комплект кофи или тенджери от 6, 6,5 и 7 литра, за 6-7 души - 5, 5,5 и 6 литра. Дежурните готвачи се нуждаят от 1-2 черпака, платнени ръкавици (за сваляне на кофи от огъня), четка за миене на съдове, метална кърпа, парче мушама вместо масата.