Η νέα σκανδιναβική κουζίνα, γνωστή σε όλο τον κόσμο, προέκυψε χάρη στην ενοποίηση σεφ από χώρες της Βόρειας Ευρώπης σε μια ομάδα.

Οι καλύτεροι εκπρόσωποι του επαγγέλματος, τιμώντας τις παραδόσεις των προγόνων τους, ικανοί να εκτιμήσουν και να χρησιμοποιήσουν αυτό που δίνει η φύση, έθεσαν τα θεμέλια μιας νέας γαστρονομικής ιδεολογίας πριν από περισσότερα από 10 χρόνια.

Αναβίωση παραδόσεων

Αν και σε κάθε χώρα του ευρωπαϊκού βορρά η εθνική κουζίνα έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, οι γαστρονομικές παραδόσεις αυτών των χωρών είναι από πολλές απόψεις παρόμοιες.

Ψάρια, ψωμί σίκαλης, ριζικές καλλιέργειες, μούρα του δάσους - αυτό ήταν πάντα διαθέσιμο για πολλούς αιώνες.

Ο εικοστός αιώνας έφερε σημαντικές αλλαγές στο βόρειο μενού, αραιώνοντάς το γενναιόδωρα με fast food, ζυμαρικά, σούσι και άλλα ξένα πιάτα.

Αυτό, φυσικά, διεύρυνε τους γαστρονομικούς ορίζοντες των Σκανδιναβών, αλλά ταυτόχρονα έβαλε σταδιακά τα εθνικά πιάτα σε δεύτερο πλάνο. Και επιπλέον, οδήγησε στην ανάπτυξη ασθενειών του καρδιαγγειακού και του ενδοκρινικού συστήματος. Πολλοί άνθρωποι έχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος.

Οι μεγάλοι όγκοι εισαγωγών τροφίμων έχουν προκαλέσει αρνητικές συνέπειες για το περιβάλλον. Εξάλλου, η παράδοση κάθε παρτίδας ρυζιού, για παράδειγμα, από την Κίνα στη Σκανδιναβία οδηγεί στην απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα στην ατμόσφαιρα, δηλαδή έχει ένα «αποτύπωμα άνθρακα» που οι συνειδητοποιημένοι Σκανδιναβοί προσπαθούν να μειώσουν με κάθε δυνατό τρόπο. .

Όλα αυτά μαζί, και το πιο σημαντικό - η επιθυμία να αναβιώσουν οι γαστρονομικές παραδόσεις - οδήγησαν στην εμφάνιση της Νέας Σκανδιναβικής κουζίνας.

Η ιδέα ξεκίνησε από τη Δανία. Οι καλύτεροι σεφ από τη Νορβηγία, τη Σουηδία, τη Δανία, την Ισλανδία και άλλες περιοχές του ευρωπαϊκού βορρά συναντήθηκαν στην Κοπεγχάγη το 2005 και, μετά από πολύωρες διαπραγματεύσεις, υιοθέτησαν ένα μανιφέστο στο οποίο διακήρυξαν τις κύριες διατάξεις και αρχές της νέας σκανδιναβικής κουζίνας.

Αυτό το γεγονός καθιέρωσε σταθερά τη θέση της βόρειας κουζίνας στον γαστρονομικό χάρτη του κόσμου. Εδώ είναι οι κύριες ιδέες που αποτέλεσαν τη βάση του (η πλήρης έκδοση του μανιφέστου βρίσκεται στον ιστότοπο του σεφ Klaus Mayer).

Όφελος για την υγεία

Σύμφωνα με τους ιδεολόγους του έργου, η διατροφή θα πρέπει να είναι ισορροπημένη και να περιλαμβάνει όλα τα απαραίτητα στοιχεία. Αυτή η προσέγγιση επιτρέπει όχι μόνο τη μείωση των κινδύνων ασθενειών σε φυσιολογικό επίπεδο, αλλά και τη βελτίωση της ευημερίας, της πνευματικής δραστηριότητας και την αύξηση της καλής διάθεσης.

Για να αποδειχθεί αυτό στην πράξη, οργανώθηκε μια σειρά από μελέτες. Στους συμμετέχοντες του τεστ προσφέρθηκε λίγος χρόνος (συνήθως αρκετοί μήνες) για να φάνε πιάτα της Νέας Σκανδιναβικής κουζίνας και στη συνέχεια να επιστρέψουν στο συνηθισμένο τους φαγητό.

Κατά τη διάρκεια του «πειράματος» το βάρος, η αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετρήθηκαν πολλές φορές. Τα παιδιά αξιολογήθηκαν επιπλέον δεξιότητες συγκέντρωσης, ανάγνωσης, μαθηματικές ικανότητες. Μελέτες έχουν δείξει ότι στους ενήλικες, οι διατροφικές αλλαγές έχουν θετική επίδραση σε πολλές φυσιολογικές παραμέτρους και τη συνολική ευημερία.

Γαστρονομικές δυνατότητες

Ο όρος αυτός αναφέρεται στη γεύση των πιάτων, την ποικιλία και την ελκυστικότητά τους για τους καταναλωτές.

Η σύνθεση των πιάτων της Νέας Σκανδιναβικής κουζίνας περιλαμβάνει άγρια ​​μούρα και ξηρούς καρπούς, λάχανο και ριζώδη λαχανικά, όσπρια, πατάτες, άγρια ​​και οικιακά βότανα, δημητριακά ολικής αλέσεως - κριθάρι, βρώμη, σίκαλη.
Μεταχειρισμένα ψάρια, οστρακοειδή, φύκια. Αν το κρέας είναι άριστης ποιότητας, κατά προτίμηση με βιολογική πιστοποίηση και σε μικρότερες ποσότητες από οτιδήποτε άλλο.

Με την πρώτη ματιά, η γκάμα των προϊόντων είναι πολύ περιορισμένη. Όμως με τη βοήθεια των τοπικών βοτάνων, των ξυδιών, των διαφόρων μεθόδων μαγειρέματος, επιτυγχάνεται ποικιλία γεύσεων. Τα υλικά επιλέγονται έτσι ώστε να μπορούν να συμπληρώνουν και να αναδεικνύουν το ένα τις γεύσεις του άλλου.

Η εποχικότητα παίζει σημαντικό ρόλο. Τα πιάτα του φθινοπώρου, του χειμώνα και της άνοιξης διαφέρουν μεταξύ τους, τόσο στη σύνθεση των συστατικών όσο και ως προς την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Στις συνθήκες του βόρειου καλοκαιριού - μεγάλες ώρες ημέρας και χαμηλή θερμοκρασία αέρα, τα λαχανικά και τα φρούτα ωριμάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και η γεύση τους γίνεται πιο κορεσμένη. Εκτός από τις παραδοσιακές μεθόδους συγκομιδής για την περιοχή - παστοποίηση, αλάτισμα, ξήρανση - επινοούνται συνεχώς νέες.

Περιφερειακό

Τα προϊόντα, οι παραγωγοί τους, οι μέθοδοι μαγειρέματος - όλα πρέπει να συνδέονται με την περιοχή, να είναι ένα είδος επωνυμίας.

Αυτό έδωσε ώθηση στην αναβίωση των μικρών τοπικών αγροκτημάτων. Τώρα λαμβάνουν κρατική υποστήριξη και αυξημένη ζήτηση για τα προϊόντα τους - προμηθεύουν υψηλής ποιότητας, φρέσκα προϊόντα σε καταστήματα και εστιατόρια - επειδή δεν χρειάζεται να μεταφέρονται σε μεγάλες αποστάσεις, και στις περισσότερες περιπτώσεις βιολογικά προϊόντα.

Ακόμη και τα καρότα που καλλιεργούνται σε διαφορετικές περιοχές έχουν διαφορετικές γεύσεις. Αυτό αφήνει ένα αποτύπωμα στο πιάτο στο οποίο χρησιμοποιείται, γίνεται ένα είδος γαστρονομικής μάρκας.

Φιλικότητα προς το περιβάλλον

Η κουζίνα δεν θα ήταν σκανδιναβική αν δεν είχε δοθεί τόση προσοχή στα περιβαλλοντικά θέματα. Εκτός από τη χρήση τοπικών προϊόντων, που μειώνει το αποτύπωμα άνθρακα της περιοχής, υπάρχουν και άλλες αποχρώσεις.

Όλα τα προϊόντα, εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να καλλιεργούνται σύμφωνα με τους κανόνες της βιολογικής γεωργίας - χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων και άλλων χημικών λιπασμάτων. Τα δώρα της φύσης χρησιμοποιούνται ενεργά: άγρια ​​βότανα, μούρα, θαλασσινά.

Θα ήθελα να πω κάτι για το κρέας. Αν και η New Nordic Cuisine επιτρέπει τη χρήση της, συνιστά τη χρήση κυρίως κρέατος θηραμάτων ή ζώων ελεύθερης βοσκής. Και όσο λιγότερο τόσο το καλύτερο. Ιδανικά, γενικά, προτιμήστε τα θαλασσινά και τις φυτικές τροφές.

Παράδοση και νεωτερικότητα

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι μετά την υιοθέτηση του μανιφέστου, οι Σκανδιναβοί απλώς επέστρεψαν στις ρίζες τους, σε αυτό που έτρωγαν οι πρόγονοί τους. Πράγματι, και στις δύο περιπτώσεις, η κύρια έμφαση δίνεται στη χρήση τοπικών προϊόντων. Υπάρχουν όμως και σημαντικές διαφορές.

Η νέα σκανδιναβική κουζίνα είναι η καλύτερη από τις γαστρονομικές παραδόσεις της περιοχής, που υποστηρίζεται από τις τελευταίες γνώσεις στην ιατρική και τη διατροφή.

Για παράδειγμα, τώρα χρησιμοποιείται λιγότερο αλάτι, λιγότερα ζωικά λίπη. Επιπλέον, πρακτικά δεν υπάρχουν γαλακτοκομικά προϊόντα: οι συγγραφείς πιστεύουν ότι οι πρωτεΐνες πρέπει να λαμβάνονται ως επί το πλείστον από φυτικές τροφές - ξηρούς καρπούς και όσπρια.

Αυτό είναι καλύτερο τόσο για τον άνθρωπο όσο και για το περιβάλλον. Η νέα σκανδιναβική κουζίνα περιλαμβάνει πολύ περισσότερα φρούτα και λαχανικά από την παραδοσιακή σκανδιναβική κουζίνα.

Σήμερα, σε κάθε Σκανδιναβική χώρα υπάρχουν εστιατόρια που λειτουργούν υπό την αιγίδα του μανιφέστου, προσφέροντας στους επισκέπτες τους εθνικά πιάτα από τοπικά προϊόντα.

Πολλά από αυτά τα καταστήματα είναι βραβευμένα με αστέρια Michelin και κατέχουν κορυφαίες θέσεις σε έγκυρες κατατάξεις των καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο.

Όσο για τη Δανία, όπου, μάλιστα, ξεκίνησε η αναβίωση των γαστρονομικών παραδόσεων, η Νέα Σκανδιναβική κουζίνα έχει γίνει η βάση του γαστρονομικού τουρισμού που αναπτύσσεται στη χώρα.

Οι ιδέες της υποστηρίζονται και προωθούνται ενεργά, μεταξύ άλλων σε κρατικό επίπεδο - δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το ενδιαφέρον γι 'αυτήν αυξάνεται. Αρκετές δεκάδες εστιατόρια στη Δανία προσφέρουν στους κατοίκους της χώρας και σε πολυάριθμους τουρίστες τα πιάτα αυτής της νέας γαστρονομικής κατεύθυνσης.

Αυτό το άρθρο είναι μια αφορμή για άλλη μια φορά να βουτήξουμε στον πολιτισμό της περιοχής της βόρειας Ευρώπης, που προσελκύει μαγικά ταξιδιώτες από όλο τον κόσμο. Τα συναρπαστικά φιόρδ και τα δάση, τα τρολ, οι Βίκινγκς, οι αφηγητές Astrid Lindgren και η Selma Lagerlöf, ο Hans Christian Anderson, το σκανδιναβικό design και η σκανδιναβική κουζίνα και πολλά άλλα δεν μπορούν να αφήσουν αδιάφορους τους τουρίστες.

Επισήμως, οι Σκανδιναβικές χώρες ονομάζονται Νορβηγία, Σουηδία και Δανία, που καταλαμβάνουν το έδαφος της Σκανδιναβικής Χερσονήσου, της Χερσονήσου της Γιουτλάνδης και των γειτονικών τους νησιών. Αλλά αρκετά συχνά στη βιβλιογραφία υπάρχει μια ευρύτερη κατανόηση της Σκανδιναβίας, η οποία περιλαμβάνει επίσης τη Φινλανδία, την Ισλανδία και τα νησιά του Βόρειου Ατλαντικού.

Λόγω της πλούσιας ιστορικής και πολιτιστικής κληρονομιάς, που πλένεται από τέσσερις θάλασσες (Μπάρεντς, Βόρεια, Βαλτική και Νορβηγία) και ένα μάλλον ψυχρό κλίμα, η Σκανδιναβική περιοχή έχει από καιρό διαμορφώσει τη δική της, ασύγκριτη κουζίνα.

Η βάση για την κουζίνα των Σκανδιναβικών χωρών είναι τα ψάρια και τα θαλασσινά. Αλλά εδώ δεν υπάρχει κανένας υπαινιγμός της μεσογειακής κουζίνας, η οποία είναι επίσης πλούσια σε θαλασσινές απολαύσεις. Το γεγονός είναι ότι τα σκανδιναβικά πιάτα είναι αρκετά χορταστικά και θρεπτικά, και αυτό εξηγείται ήδη από το κλίμα της περιοχής. Σε κρύο καιρό, το σώμα πρέπει να λαμβάνει περισσότερες θερμίδες και θρεπτικά συστατικά ώστε οι δυνάμεις για εσωτερική και εξωτερική συντήρηση του σώματος να είναι ίσες. Ξεχωριστή θέση στην κουζίνα αυτής της περιοχής κατέχουν επίσης τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας (κυρίως το κυνήγι), πολλά είδη ψωμιού και διάφορα δημητριακά.

Για παράδειγμα, στη Δανία, διάφορα σάντουιτς και σάντουιτς είναι πολύ δημοφιλή, τα οποία πολλοί θεωρούν σχεδόν εθνικό θησαυρό.

Οι Νορβηγοί δεν μπορούν να ζήσουν μια μέρα χωρίς ρέγγα και σολομό, και οι Σουηδοί λατρεύουν τα πιάτα με πατάτες και γογγύλι.

Όμως, παρά τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά, η κουζίνα όλων των Σκανδιναβικών χωρών είναι πολύ παρόμοια και πολύπλευρη.

Δανέζικη πατάτα

300 γρ πατάτες (μικρό μέγεθος)

1,5 κουταλάκι του γλυκού χοιρινό λίπος

15 γρ ζάχαρη άχνη

3 κλωναράκια μαϊντανό

1/3 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Αλάτι - για γεύση

Βράζετε πατάτες «στη στολή». Μετά καθαρίζουμε. Απλώνουμε το λίπος σε προθερμασμένο τηγάνι, μετά ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη, και αμέσως απλώνουμε τις πατάτες τις οποίες τηγανίζουμε μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη. Μετά από αυτό, αλατίζουμε τις πατάτες και πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό όταν σερβίρουμε.

Kötbular (σουηδικοί κεφτέδες) είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα στη Σουηδία.

400 γρ κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό

1 μέτριο κρεμμύδι

1 αυγό

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1/3 φλιτζάνι κρέμα

Ανθρακούχο νερό

Για σάλτσα κρέμας:

- ½ φλιτζάνι κρέμα

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Για τη σάλτσα lingonberry:

500 γρ κράνμπερι

1,5 φλιτζάνι ζάχαρη

Η σάλτσα Lingonberry γίνεται πολύ απλά και διατηρεί όλες τις βιταμίνες: τα 2/3 των μούρων πρέπει να τρίβονται από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα ώριμα μούρα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Για να προετοιμάσετε μια κρεμώδη σάλτσα, το αλεύρι αναμειγνύεται με μαλακωμένο βούτυρο, προστίθεται κρέμα, αλάτι, πιπέρι και, ανακατεύοντας, αφήνετε να βράσει. Στον κιμά προστίθενται κρεμμύδι σοταρισμένο με βούτυρο και ένα χτυπημένο αυγό. Ανακατεύουμε τα πάντα και τυλίγουμε σε μικρές μπάλες. Αν η γέμιση είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ανθρακούχο νερό. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά τους κεφτέδες (5-7 λεπτά). Τα μαγειρεμένα κεφτεδάκια απλώνονται σε ένα πιάτο, περιχυμένο με κρεμώδη σάλτσα. Τοποθετήστε μια κουταλιά σάλτσα lingonberry σε κάθε πιάτο. Στην παραδοσιακή σκανδιναβική κουζίνα, το kotbular σερβίρεται με πουρέ ή βραστές νέες πατάτες.

Κουάκερ "Fledegred" με σμέουρα

Αυτό το πιάτο είναι η πιο αρχαία δανέζικη λιχουδιά που είναι γνωστή από τον πρώιμο Μεσαίωνα. Παρόλα αυτά, οι Νορβηγοί θεωρούν ότι αυτό το χυλό είναι το εθνικό τους πιάτο.

1 φλιτζάνι πλιγούρι σιταριού

3 κούπες κρέμα

2 φλιτζάνια φρέσκα σμέουρα

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Αλάτι για γεύση

Οι κόκκοι πρέπει να πλυθούν, να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να χυθούν με κρέμα, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε. Φέρτε το μείγμα σε βράση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για 45-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά - αφαιρέστε από τη φωτιά και αλάτι. Βάζουμε τα μισά σμέουρα σε ένα μπολ με χυλό και ανακατεύουμε καλά. Μοιράζουμε τον χυλό σε μπολ και γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα σμέουρα.

Gravlax με σάλτσα μουστάρδας

Ακόμη και στο Μεσαίωνα, οι Σκανδιναβοί ψαράδες άρχισαν να φτιάχνουν gravlax. Το ψάρι το έτριβαν με αλάτι και το έθαβαν στην άμμο, όπου όχι μόνο αλάτιζαν, αλλά και ζύμωσαν. Λόγω αυτής της μεθόδου παρασκευής, το πιάτο ονομάστηκε «θαμμένος σολομός».

1 κιλό σολομός (ένα κομμάτι)

1 ματσάκι άνηθο

6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

3 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι

3 κουταλιές της σούπας αλεσμένο λευκό πιπέρι

Για σάλτσα:

1 φλιτζάνι εξευγενισμένο φυτικό λάδι (ΟΧΙ ελαιόλαδο!)

3 κουταλιές της σούπας γαλλική μουστάρδα

3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας ξύδι (πραγματικό μήλο ή κρασί)

Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση

Ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Τρίψτε τον σολομό παντού με αυτό το μείγμα. Βάλτε το φιλέτο κάτω από την πρέσα και αφήστε το για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια βάλτε το σε κρύο μέρος για μια ή δύο μέρες, χωρίς να ξεχνάτε να αναποδογυρίζετε περιοδικά το φιλέτο. Για τη σάλτσα ανακατεύουμε στο μπλέντερ τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, το ξύδι και το πιπέρι. Μετά - ρίξτε λάδι σε λεπτή ροή (σε χαμηλές ταχύτητες). Στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο.Καθαρίζουμε το έτοιμο γκράβλαξ από το μείγμα τουρσί, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, κόβουμε σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε με σάλτσα μουστάρδας.

Σουηδική σαλάτα με μοσχαρίσιο συκώτι

Η σκανδιναβική κουζίνα θεωρείται αρκετά συντηρητική, αλλά τον 20ο αιώνα ήταν η σουηδική κουζίνα που δόθηκε ιδιαίτερη προσοχή από τη γαλλική και την ιταλική κουζίνα, η οποία επηρέασε ορισμένα μοντέρνα πιάτα.

Η σκανδιναβική κουζίνα περιλαμβάνει τις εθνικές κουζίνες της Δανίας, της Σουηδίας, της Νορβηγίας και της Φινλανδίας, οι οποίες έχουν πολλά κοινά μεταξύ τους.
Η βάση της σκανδιναβικής κουζίνας είναι τα ψάρια και άλλα θαλασσινά. Σχεδόν καθημερινά, Δανοί, Σουηδοί, Φινλανδοί και Νορβηγοί έχουν πιάτα με ψάρι στο τραπέζι τους. Οι σαλάτες, το πρώτο και το δεύτερο πιάτο παρασκευάζονται από ψάρια.
Στη Φινλανδία, ειδικά στα ανατολικά της χώρας, συνηθίζονται οι ψαρόπιτες - ψαρόπιτες (kalekukko),
Στη Δανία, τα πιο δημοφιλή είδη ψαριών είναι η ρέγγα, το σκουμπρί, το χέλι, το καλκάνι, ο σολομός. Τρώγονται βραστά και παστά. Τα καπνιστά και τα αποξηραμένα ψάρια είναι λιγότερο κοινά. Ορισμένα εστιατόρια της Κοπεγχάγης ειδικεύονται κυρίως σε πιάτα με ψάρι.
Οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των Νορβηγών είναι ο μπακαλιάρος, η αλατισμένη ρέγγα με γαρνιτούρα πατάτας, ο τηγανισμένος μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος και η ιππόγλωσσα. Αγαπημένο εθνικό πιάτο - κλίπφικς - μπακαλιάρος ξεραμένος στα βράχια και αποκεφαλισμένος. Στη Νορβηγία, τα ψάρια καταναλώνονται επίσης σε καπνιστή και αποξηραμένη μορφή.
Τα σάντουιτς έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένα στις Σκανδιναβικές χώρες. Στη Δανία, για παράδειγμα, το σάντουιτς ονομάζεται ο βασιλιάς της κουζίνας. Υπάρχουν έως και 700 είδη από αυτά εδώ, που κυμαίνονται από μια φέτα ψωμί αλειμμένη με βούτυρο μέχρι ένα πολυώροφο σάντουιτς που ονομάζεται «Το αγαπημένο σάντουιτς του Χανς Κρίστιαν Άντερσεν». Αποτελείται από πολλές στρώσεις μπέικον, ντομάτες, πατέ συκωτιού, ζελέ και λευκό ραπανάκι, που χωρίζονται με φέτες ψωμιού. Φάτε το, αφαιρώντας το στρώμα-στρώμα. Το παρακάτω γεγονός μαρτυρεί πόσο δημοφιλή είναι τα σάντουιτς στη Δανία. Σε πολλές πόλεις της χώρας υπάρχουν εξειδικευμένα καταστήματα που πουλάνε σάντουιτς. Ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια της Κοπεγχάγης, το Oscar Davidsen, ειδικεύεται μόνο στα σάντουιτς και μάλιστα δέχεται παραγγελίες για αυτά από το εξωτερικό.
Τα δανέζικα "πολυώροφα" σάντουιτς παρασκευάζονται από διάφορα θαλασσινά, μαρούλι, βλαστούς σπαραγγιών, αυγά, σάλτσες, στρωμένα όμορφα σε μια φρυγανισμένη φέτα ψωμί σίκαλης και διακοσμημένα με βότανα.
Για την παρασκευή σουηδικών σάντουιτς χρησιμοποιούνται διάφορα είδη ψωμιού: λευκό, μαύρο με γλυκιά επίγευση, άρκευθος με σπόρους κύμινο και άλλα μπαχαρικά, κουλούρια, κουλούρια, κράκερ, κράκερ.
Εξέχουσα θέση στη διατροφή των λαών των Σκανδιναβικών χωρών κατέχει επίσης το κρέας - βοδινό, μοσχαρίσιο, χοιρινό. Οι κύριες μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας του κρέατος για δεύτερα πιάτα είναι το βράσιμο και το βράσιμο. Στη Σουηδία, ως ορεκτικό σερβίρεται κρύο βραστό κρέας, κυρίως μοσχαρίσιο. Τα ψητά και τα σνίτσελ είναι δημοφιλή στη Δανία και τη Νορβηγία.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό της σκανδιναβικής κουζίνας είναι η εκτεταμένη χρήση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Στη Δανία, για παράδειγμα, φρέσκο ​​γάλα πίνεται πολλές φορές την ημέρα. Στη Σουηδία, τα δημητριακά, οι σούπες παρασκευάζονται από γάλα, το πίνουν με πατάτες, τορτίγιες. Από γάλα παρασκευάζεται μάζα τυροπήγματος καρυκευμένη με μπαχαρικά, τυρί, πηγμένο γάλα, αλατισμένη και με γεύση κύμινο κρέμα. Οι Φινλανδοί πίνουν γάλα, καφέ με γάλα, κεφίρ το πρωί. Στη Νορβηγία, όλοι πίνουν γάλα - και οι ενήλικες και τα παιδιά.
Οι Σκανδιναβοί ειδικοί στη μαγειρική χρησιμοποιούν ευρέως διάφορα δημητριακά. Τα παραδοσιακά δανικά πιάτα είναι τα δημητριακά: σιτάρι, πλιγούρι βρώμης, μαργαριτάρι, σιμιγδάλι και ρύζι. Η πιο αρχαία λιχουδιά των Δανών, γνωστή από τον πρώιμο Μεσαίωνα, είναι ο χυλός σιταριού σε κρέμα με σμέουρα, που ονομάζεται fledegred. Παρεμπιπτόντως, οι Νορβηγοί το θεωρούν εθνικό τους πιάτο. Ένα είδος λουκάνικου γεμιστό με χυλό ρυζιού με σταφίδες είναι δημοφιλές. Οι Σουηδοί χρησιμοποιούν κριθάρι, σιμιγδάλι και πλιγούρι ρυζιού για να φτιάξουν μια ποικιλία από σούπες.
Το τραπέζι των λαών της Σκανδιναβίας συμπληρώνουν φασόλια, ποικιλία λαχανικών, φρούτων και μούρων. Μεγάλη γκάμα πιάτων με πατάτα. Χρησιμοποιείται τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό. Ιδιαίτερα περίοπτη θέση κατέχουν οι πατάτες στη διατροφή των Νορβηγών και των Σουηδών. Στη Σουηδία, για παράδειγμα, είναι πολύ συνηθισμένο να μαγειρεύουν πουρέ πατάτας με γάλα. βραστές πατάτες καρυκευμένες με αλεύρι, ζάχαρη, αυγά και βούτυρο. τηγανητές πατάτες, ντάμπλινγκ πατάτας με μπέικον και άλλα πιάτα.
Το αγαπημένο ποτό των Σκανδιναβικών λαών είναι ο καφές. Σε αυτές τις χώρες, πίνεται όχι μόνο μετά το πρωινό, το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο, αλλά και οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Από τα μεθυστικά ποτά, η μπύρα, το ουίσκι, η βότκα, το τζιν και διάφορα ποτά είναι δημοφιλή.

ΚΡΥΑ ΣΝΑΚ

Οι κρύοι μεζέδες κατέχουν εξέχουσα θέση στη σκανδιναβική κουζίνα. Στη Νορβηγία, η ποικιλία ενός κρύου τραπεζιού περιλαμβάνει σάντουιτς, αλλαντικά και ψάρια, βραστά αυγά, βούτυρο και ψωμί. Οι σαλάτες που παρασκευάζονται από σολομό, χέλι, ρέγγα διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, γεύση και εξωτερικό σχεδιασμό. Ένα από τα χαρακτηριστικά του νορβηγικού κρύου τραπεζιού είναι ότι το καπνιστό ψάρι σερβίρεται με βραστά αυγά και η ρέγγα συνήθως μαριναρίζεται. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι σαλάτες με ψάρια και λαχανικά γλυκαίνουν.
Ευρέως γνωστή σε όλο τον κόσμο είναι η σουηδική «δεσποινίδα» - ένα τραπέζι με μεγάλη ποικιλία από σνακ και πιάτα. Χαρακτηριστικό του μπουφέ είναι το self-service και το φαγητό ανάλογα με την όρεξη και τη γεύση.
Ο μπουφές είναι δημοφιλής και στη χώρα μας.
Τυριά διαφόρων ποικιλιών, καπνιστά, βραστά, μαριναρισμένα ψάρια, σαλάτες λαχανικών με μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος, γαρίδες, αστακούς, πατέ ρέγγας και διάφορα είδη ψαριών, κρύα κοτόπουλα, ομελέτες γεμιστές με γαρίδες, μανιτάρια (μανιτάρια και λαχανίδες), ψάρια, γαλακτοκομικά προϊόντα - όλα αυτά είναι το καμάρι του κρύου τραπεζιού σε μπουφέ. Χαρακτηριστικό γνώρισμα της σουηδικής κουζίνας είναι η άφθονη κατανάλωση άνηθου (μπαίνει και σε κρύα και ζεστά πιάτα), καθώς και ζάχαρη: όλα τα πιάτα γλυκαίνουν ελαφρώς.

Πιάτα και ποτά που προτείνονται για τουρίστες από τις Σκανδιναβικές χώρες. Συνιστάται στους τουρίστες από τις Σκανδιναβικές χώρες να προσφέρουν κρύο γάλα ή κεφίρ, διπλή μερίδα βούτυρο, μαρμελάδα, καφέ (το ζεστό γάλα πρέπει να σερβίρεται χωριστά) και ένα φρέσκο ​​ψωμάκι για πρωινό.
Τα μενού του μεσημεριανού και του δείπνου θα πρέπει να αποτελούνται από κοινά ευρωπαϊκά πιάτα, λαμβάνοντας υπόψη ότι τα πρώτα πιάτα δεν πρέπει να ζυγίζουν περισσότερο από 300 γρ. Θα πρέπει να προσφέρονται περισσότερα πιάτα με ψάρι. Δεν πρέπει να προσφέρετε πιάτα από τυρί cottage και αρνί. Στους Φινλανδούς δεν αρέσουν οι ζουλιενικές πατάτες.
Από τα ρωσικά πιάτα, οι Σουηδοί, οι Δανοί, οι Νορβηγοί και οι Φινλανδοί λατρεύουν το ουκρανικό μπορς, τις τηγανίτες με κρέμα γάλακτος, τον εύθρυπτο χυλό φαγόπυρου, τις λιχουδιές ψαριού, τη φυσική ρέγγα με ζεστές στρογγυλές βραστές πατάτες. Από κρύα ορεκτικάστους τουρίστες από τις Σκανδιναβικές χώρες μπορούν να προσφερθούν χαβιάρι με βούτυρο, σολομός ή σολομός με λεμόνι, παπαλίνα, σαρδέλες, σαλάτες λαχανικών, μαριναρισμένη πέρκα, οξύρρυγχος, ζαμπόν με γαρνιτούρα, βραστή γλώσσα με γαρνιτούρα, βραστά τηγανητά πουλερικά, αλλαντικά, αυγό με μαγιονέζα ; από τα πρώτα μαθήματα: σούπα με πατάτες, ζωμούς με πίτες και kulebyaka, ζυμαρικά ή fikadels, λαχανικά, συνοδευτικά με δημητριακά, λαχανόσουπα, μπορς, ψάρι ή κρέας, τουρσιά, ζυμαρικά με κοτόπουλο. από το δεύτερο μάθημα: βραστή ή τηγανητή πέρκα, τηγανητό οξύρρυγχο, οξύρρυγχος τύπου Μόσχας, ψάρι στη ζύμη, ψάρι ψημένο σε σάλτσα γάλακτος, φυσικά πιάτα με κρέας: φιλέτο, μοσχαρίσια μπριζόλα, entrecote, μπριζόλα, τηγανητό χοιρινό, διάφορα πουλερικά, πιάτα με κυνήγι και αυγά, λάχανο χρωματιστό με βούτυρο, στιφάδο λαχανικών.
Μια ποικιλία από βραστά και τηγανητά λαχανικά πρέπει να σερβίρονται ως συνοδευτικό. Για επιδόρπιο: φρέσκα φρούτα και μούρα, κομπόστες από κονσέρβες φρούτων, παγωτό, χυλός Guryev, πουτίγκα κράκερ, ζελέ, μους, μήλα σε κρασί ή ψημένα σε σφολιάτα, κέικ και αρτοσκευάσματα.

(Σοβιετική εθνική και ξένη κουζίνα. Tityunnik A.I., Novozhenov Yu.M. Moscow: Higher School, 1979)

Κεφάλαιο:
Κουζίνες των λαών του κόσμου
Τα πιο αξιόλογα πιάτα για το καθημερινό και γιορτινό τραπέζι
Αυτή η ενότητα θα σας βοηθήσει να κάνετε το τραπέζι σας νόστιμο, ποικίλο και ελκυστικό.
Εδώ, στην επιλογή των εθνικών συνταγών, λήφθηκε υπόψη η ποιότητα των πιάτων και η ευκολία παρασκευής τους.
Κάποιοι λαοί έχουν πολλά τέτοια πιάτα, κάποιοι έχουν λίγα.
Δείτε επίσης υπέροχα εθνικά πιάτα στην ενότητα.
Δείτε την παγκοσμίου φήμης ενότητα για πολλές συνταγές για εθνικά πιάτα.
Δείτε όλο τον πλούτο των εθνικών κουζινών στις σχετικές ενότητες

Η σκανδιναβική κουζίνα διαφέρει από την ευρωπαϊκή σε μεγάλο αριθμό πιάτων με ψάρι σε βραστά, τηγανητά και ψημένα.

Οι Φινλανδοί λατρεύουν τη ρέγγα με βραστές πατάτες, λιχουδιές ψαριού, καθώς και τηγανίτες με κρέμα γάλακτος, ζυμαρικά, λουκάνικα, εύθρυπτο χυλό φαγόπυρου με βούτυρο.

Από τα πρώτα πιάτα, είναι πολύ δημοφιλή με ψαρόσουπα, ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος με πίτες, kulebyaka και διάφορα συνοδευτικά από δημητριακά και λαχανικά, καθώς και σούπες ντρέσινγκ. Το πρωί οι Φινλανδοί πίνουν γάλα, καφέ με γάλα, κεφίρ.

Στο τραπέζι σερβίρονται μαύρο ψωμί σίκαλης και λευκό ψωμί από σταρένιο.

Η σουηδική «δεσποινίδα» είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο - ένα κρύο τραπέζι με μεγάλη ποικιλία σνακ. Θρεπτικά, ευχάριστα στο μάτι, σάντουιτς και κρύα σνακ που αποτελούνται από ασυνήθιστους συνδυασμούς προϊόντων είναι το καμάρι της σουηδικής κουζίνας.

Ένα κρύο τραπέζι - smergasbord - σερβίρεται για το πρώτο και το δεύτερο πρωινό και για δείπνο, το οποίο στη Σουηδία σερβίρεται το βράδυ, στις 7-8. Το πρωινό περιλαμβάνει καφέ, ζεστό γάλα, κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα, αυγά, πλιγούρι βρώμης, κουλούρια και ρολά σφολιάτας.

Πολλά πιάτα, όπως στη φινλανδική κουζίνα, παρασκευάζονται από φρέσκια ρέγγα της Βαλτικής, αλλά η τουρσί ρέγγα δεν αφήνεται χωρίς επίβλεψη.

Τυριά διαφορετικών ποικιλιών, καπνιστά, βραστά, μαριναρισμένα ψάρια, σαλάτες λαχανικών με μαγιονέζα και ξινή κρέμα, γαρίδες, αστακούς, κρύα κοτόπουλα, ομελέτες γεμιστές με γαρίδες, μανιτάρια, ψάρια - όλα αυτά συνθέτουν ένα κρύο τραπέζι.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα της σουηδικής κουζίνας είναι η άφθονη χρήση άνηθου, μπαίνει σε κρύα και ζεστά πιάτα, καθώς και ζάχαρη - όλα τα πιάτα γλυκαίνουν ελαφρώς.

Το αγαπημένο συνοδευτικό των Σουηδών είναι το σπανάκι, το οποίο σερβίρεται συχνά με ψάρι. Το σάλτσα και οι σάλτσες καρυκεύονται με ξινή κρέμα.

Τα κεφτεδάκια από κρέας και ψάρι είναι πολύ δημοφιλή στη Σουηδία, σερβίρονται σε σάλτσα μανιταριών, φρέσκο ​​μαϊντανό, άνηθο, ψιλοκομμένα αυγά και λαχανικά.

Τα ζεστά λουκάνικα στη Σουηδία δεν σερβίρονται συνήθως με βραστό λάχανο ή πουρέ πατάτας. Κέτσαπ, χρένο, μουστάρδα, αγγούρι - ένα κοινό καρύκευμα για λουκάνικα, τα οποία σερβίρονται σε μισό αλατισμένο ψωμάκι.

Οι Σουηδοί λατρεύουν τη πηχτή αρακά σούπα με κορν, φασόλια με χοιρινό, τις τορτίγιες με αλεύρι με ζεστή μπουνιά. Πολύ συχνά, τα πατέ παρασκευάζονται από ρέγγα και διάφορες ποικιλίες ψαριών.

Οι τηγανίτες συνήθως γεμίζονται με φρέσκα μούρα (βατόμουρα, σμέουρα ή φρούτα).

Για την παρασκευή σουηδικών σάντουιτς, χρησιμοποιούνται διάφορα είδη ψωμιού - λευκό, μαύρο, με γλυκιά επίγευση, αρκεύθου με σπόρους κύμινο και άλλα μπαχαρικά, ψωμάκια, bagels, κράκερ, κράκερ.

Τα δανέζικα "πολυώροφα σάντουιτς" παρασκευάζονται από μια ποικιλία θαλασσινών, μαρούλι, βλαστούς σπαραγγιού, αυγά, σάλτσες, στοιβάζονται όμορφα σε μια φρυγανισμένη φέτα ψωμί σίκαλης και γαρνίρονται με βότανα.

Το βραστό κρέας φάλαινας, το λεγόμενο «θαλάσσιο μοσχάρι», είναι επίσης χαρακτηριστικό της σκανδιναβικής κουζίνας. Το μεσημεριανό γεύμα συνήθως τελειώνει με ένα φλιτζάνι δυνατό καφέ. Ο καφές με τυρί είναι ένα επιδόρπιο συνηθισμένο στη Σκανδιναβία.

Στη Νορβηγία, μια χώρα ευρέως γνωστή στον κόσμο για την αλιεία της, το ψάρι είναι μια από τις βασικές τροφές.

Τα φρέσκα και τα κονσερβοποιημένα ψάρια αντιπροσωπεύονται ευρέως στο μενού των Νορβηγών. Από αυτό παρασκευάζονται σνακ, σούπες και ζεστά πιάτα. Οι σαλάτες από σολομό, χέλι και ρέγγα διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, υπέροχη γεύση και εξωτερικό σχεδιασμό.

Παρά το σύντομο καλοκαίρι, οι Νορβηγοί καλλιεργούν λαχανικά υψηλής ποιότητας. Οι σαλάτες λαχανικών και ψαριών στις περισσότερες περιπτώσεις γλυκαίνουν.

Το καπνιστό ψάρι σερβίρεται με βραστά αυγά. Η ρέγγα είναι συνήθως τουρσί.

Σάντουιτς, βούτυρο και ψάρι, βραστά αυγά και ψωμί - αυτή είναι η κύρια ποικιλία του νορβηγικού κρύου τραπεζιού.

Οι σούπες ψαριών, λαχανικών και κρέατος συχνά καρυκεύονται με αλεύρι, μαγειρεμένες με κεφτεδάκια από φιλέτο. βραστό κρέας, πουλερικά, με σάλτσα λαχανικών. κρέας με λαχανικά, βραστός μπακαλιάρος με πατάτες και βούτυρο, πατέ, κυνήγι σε κρέμα γάλακτος με τουρσί lingonberries, μαρμελάδα ή μαρμελάδα cranberry ή cloudberry, βραστή ρέγγα με γαρνιτούρα πατάτας, σαντιγί, ζελέ φρούτων - Οι Νορβηγοί αγαπούν πολύ όλα αυτά.

Το πιο δημοφιλές ποτό είναι το γάλα, το πίνουν όλοι εδώ - και παιδιά και ενήλικες. Τα ζεστά ροφήματα περιλαμβάνουν τσάι και καφέ.

Οι Νορβηγοί πίνουν επίσης ελαφριά και μαύρη μπύρα και σπιτικό κρασί από φρούτα.

200 γρ ζυμαρικά, 1 μικρό κεφάλι κουνουπίδι, 1 μικρή σελινόριζα, 2 καρότα, 200 γρ ζαμπόν ή λουκάνικο κυνηγιού, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. σούπας ξύδι, 3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.

Σπάμε τα μακαρόνια και βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
Κόβουμε τα καρότα και το σέλινο σε κύβους, χωρίζουμε το λάχανο σε μικρά κομμάτια και βράζουμε όλα τα λαχανικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, αλλά δεν τα βράζουμε.
Καρυκεύστε τα παγωμένα λαχανικά και τα ζυμαρικά με μαγιονέζα, φυτικό λάδι, ξύδι, μουστάρδα, προσθέστε ζαμπόν ή λουκάνικο κομμένο σε λωρίδες.

300 g τρυφερά λοβούς φασολιών, 3 ελαφρώς αλατισμένες ρέγγες, 3 βραστές πατάτες, 1 κρεμμύδι, 100-125 g μαγιονέζα.

Σπάμε τους λοβούς των φασολιών σε 2-3 μέρη, βράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού.
Κόβουμε τη ρέγγα πλάτους 3 εκ.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το τριμμένο κρεμμύδι και την πιπεριά και τα αλατοπιπερώνουμε με μαγειρεμένα φαγητά.

250 γρ ψάρι, 1 αγγουράκι τουρσί, 2 ντομάτες, 1 μικρό κρεμμύδι, 1-2 μήλα, 100 γρ μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα.

Βράζουμε το ψάρι σε πολύ μικρή ποσότητα νερού, αφαιρούμε τα κόκαλα και κόβουμε σε κομμάτια.
Αγγούρι, ντομάτες, κρεμμύδια και μήλα κομμένα σε κύβους και συνδυασμένα με κομμάτια ψαριού, αλάτι, πιπέρι, μαγιονέζα και μουστάρδα.

2 αλατισμένες ρέγγες, 3 αυγά, 1 κρεμμύδι, 3 κ.σ. κουταλιές ξύδι, 1 κ.σ. μια κουταλιά μαργαρίνη, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, μια πρέζα ζάχαρη.

Μουλιάζουμε καλά τη ρέγγα, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε το εσωτερικό του, την κόβουμε πρώτα κατά μήκος και μετά σε κύβους, αλλά όχι πολύ μικρούς.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά στη μαργαρίνη.
Ωμά αυγά (2 τεμ.) Χτυπάμε μαζί με το ξύδι και περιχύνουμε το κρεμμύδι με αυτό το μείγμα.
Καρυκεύουμε με μουστάρδα και ζάχαρη.
Βάλτε τα έτοιμα κομμάτια ρέγγας στην κρύα σάλτσα.
Γαρνίρουμε με μαϊντανό και βραστά αβγά.

125 g φέτες σολομού, 2 βραστά αυγά, 1 αγγούρι τουρσί, 2 φλιτζάνια βραστό ρύζι, 100 g μαγιονέζα.

Κόβουμε το σολομό σε φέτες, τα αυγά και το αγγούρι σε κύβους, ανακατεύουμε με βρασμένο ρύζι και μαγιονέζα.

1 φλιτζάνι βραστά παντζάρια κομμένα σε κύβους, 1 φλιτζάνι φέτες ανανά, 1/2 φλιτζάνι σαντιγί.

Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα προϊόντα.

3 μεγάλες ρέγγες, 1 ποτήρι ξύδι από κρασί, 1 ποτήρι νερό, 250 γρ ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 10 γαρύφαλλα, 2 μικρά φύλλα δάφνης, μαντζουράνα στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μουλιάστε τη ρέγγα για 1-2 ημέρες, στη συνέχεια ξεφλουδίστε το δέρμα και αφαιρέστε το εσωτερικό του.
Ανακατεύουμε το ξύδι με το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά και βράζουμε τη ρέγγα.
Το κόβουμε σε κομμάτια πλάτους 3-4 εκ. και περιχύνουμε με τη μαρινάδα που έχει κρυώσει.
Επιμείνετε κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Κατά το σερβίρισμα, το ορεκτικό μπορεί να πασπαλιστεί με ροδέλες κρεμμυδιού ή να χυθεί με παχιά ξινή κρέμα, πασπαλισμένο με πράσινα κρεμμύδια σε αυτή την περίπτωση.

Για να μαγειρέψετε σμιρένια πρέπει να έχετε:
1. Διαφορετικά είδη ψωμιού: σίκαλη, λευκό, τραγανό ψωμί κ.λπ.
2. Διάφορο βούτυρο, πάστες για άλειμμα σάντουιτς: βούτυρο, χτυπημένο βούτυρο με τριμμένο χρένο, σκόρδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθος, φρέσκο ​​κρεμμύδι, μαϊντανός κ.λπ.) ή το ίδιο χτυπημένο βούτυρο, αλλά αναμεμειγμένο με ψάρι ή ψάρι τριμμένο με σήτα. κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Για ποικιλία, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα αυγά, διάφορα είδη βουτύρου, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, αγγούρι τουρσί.
3. Διάφορα προϊόντα επικάλυψης σάντουιτς:
κρέας, μαριναρισμένα παντζάρια και στη μέση ωμός κρόκος, κομμάτια καπνιστό ψάρι, ζαμπόν, τηγανητό ψάρι, φέτες λεμονιού, πατέ νεφρού, κομμάτια μαριναρισμένης ρέγγας και φέτες ντομάτας, τυρί ροκφόρ, ραπανάκια, λουκάνικα και κομμάτια γαύρου, ρέγκα σε ζελέ, διακοσμημένη με λεπτές φέτες κόκκινης πιπεριάς κ.λπ.
Τα σάντουιτς σερβίρονται με σαλάτες και ζεστά ορεκτικά.

Παρασκευάζεται πολύ εύκολα, προετοιμασία - 5 λεπτά, ψήσιμο - από 4 ώρες (σε θερμοκρασία 120 ° C) έως 8 ώρες (σε θερμοκρασία 80 ° C), το αλάτισμα (αλάτισμα) διαρκεί 1-3 ημέρες.
Σε 2 λίτρα ζεστό ή χλιαρό, αλλά πάντα βραστό νερό, αραιώστε 2 φλιτζάνια (200 ml το καθένα) αλάτι, 1 κ.σ. μια κουταλιά ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αλατίζουμε το αρνί στην ψημένη άλμη.
Γυρίστε πολλές φορές κατά το αλάτισμα.
Βάζουμε το αρνί σε ένα μεταλλικό τηγάνι με χοντρά τοιχώματα (σαν χήνα), κλείνουμε και τοποθετούμε στο φούρνο.
Μετά το μαγείρεμα, κρυώστε, απαλλαγμένο από την κρούστα που σχηματίζεται στην επιφάνεια (πυρηνωμένο λίπος, μεμβράνες, αλάτι) και κόψτε το εσωτερικό μαλακό μέρος του κρέατος κατά μήκος των ινών σε φέτες, όπως το ζαμπόν.
Σερβίρουμε με μαύρο ψωμί.

1 κιλό κρέας, 1 κιλό πατάτες, 3 κρεμμύδια, 50 γραμμάρια λάδι (λίπος) και μπαχάρι, «αλάτι λουκάνικου» (έτοιμη σκόνη, συμπεριλαμβανομένου άλατος και αρωματικών ουσιών), επιτραπέζιο αλάτι, έντερα (ή τα τεχνητά υποκατάστατά τους).

Εύκολο στην προετοιμασία. Η προετοιμασία διαρκεί 30 λεπτά, η θερμική επεξεργασία 2-2,5 ώρες.
Βράζουμε το κρέας για 1,5 ώρα, το ψιλοκόβουμε.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βουτάμε σε βραστό νερό χωρίς να τις κόψουμε, τις βράζουμε για 5 λεπτά σε πολύ δυνατή βράση, τις ψιλοκόβουμε σε ροδέλες, χωρίς να κρυώσουν και αμέσως τις αλείφουμε με ψιλοκομμένο λάδι (λίπος).
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε την πιπεριά (όχι τρίβουμε).
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλατίζουμε. Γεμίζουμε τα έντερα με γέμιση, το δένουμε σφιχτά. Βράζουμε σε νερό αρωματισμένο με «αλάτι λουκάνικου», αλάτι και πιπέρι για 30 λεπτά.
Ροδίζουμε ελαφρώς βρασμένα λουκάνικα σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το σκόρδο πριν τα σερβίρουμε.
Σερβίρετε ζεστό με σαλάτα.

100 γρ ρύζι, 150 γρ πλιγούρι κριθαριού, 2 κρεμμύδια, 100 γρ γκι ή μαργαρίνη, 0,5 λίτρο γάλα, 250 γρ σταφίδες, 100 γρ μελάσα (μούρο), 1,5 κ.σ. σούπας αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, «αλάτι λουκάνικου» (έτοιμο, βιομηχανικό), λεπτό έντερο (μπορεί να είναι τεχνητό), νερό.

Εύκολα προετοιμασμένοι. Χρειάζονται 30 λεπτά για το κόψιμο, 30-45 λεπτά για το τηγάνισμα.
Βράζουμε τα δημητριακά μέχρι να μισοψηθούν.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, πλένουμε τις σταφίδες με ζεστό νερό.
Ανακατεύουμε χυλό, κρεμμύδια, σταφίδες, μπαχαρικά και καρυκεύματα.
Ξεκινήστε κάθε μισό έντερο και, μετατοπίζοντας τη γέμιση σε δόσεις, δέστε απαλά κατά διαστήματα και μετά κόψτε σε μικρά λουκάνικα.
Ψιλοκόβουμε τα λουκάνικα, τα βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί με χοντρά τοιχώματα και ρίχνουμε ένα ασθενές διάλυμα μελάσας (ρίχνουμε αρκετό νερό ώστε η αναγραφόμενη ποσότητα μελάσας να αραιωθεί σε σχεδόν ανεπαίσθητη γλύκα).
Τοποθετούμε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνουμε τα λουκάνικα στους 150°C για 35-45 λεπτά.
Σερβίρετε τα λουκάνικα μόνο ζεστά, όταν ροδίσουν ελαφρά, με μουλιασμένα λίγκονμπερι.

8 τεμ. μεγάλη ρέγγα, 1 μήλο, 2 κρεμμύδια.
Για μαρινάδα:
1 αγ. κουταλιά ξύδι από σταφύλι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 50 γρ άνηθο ψιλοκομμένο, 2 κ.σ. σούπας φρέσκο ​​κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Αυτό το πιάτο μπήκε στη φινλανδική εθνική κουζίνα στις αρχές του 19ου αιώνα και έχει γίνει δημοφιλές τα τελευταία χρόνια.
Παρασκευάζεται πολύ απλά. Χρειάζονται 15 λεπτά για την προετοιμασία, 2-6 ώρες για το μαρινάρισμα.
Απελευθερώστε προσεκτικά τη ρέγγα από τα κόκαλα, προσπαθώντας να μην σπάσει το φιλέτο.
Τοποθετούμε προσεκτικά το φιλέτο σε ένα φαρδύ πιάτο, ώστε όλα τα ψάρια να καλύψουν τον πάτο σε μία στρώση.
Καθαρίζουμε το μήλο, το κόβουμε σε κύβους, ψιλοκόβουμε και το κρεμμύδι. Βάζουμε τους κύβους πάνω στο φιλέτο.
Φτιάχνουμε μια μαρινάδα, τις περιχύνουμε με ρέγγα.
Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο μετά από 2-3 ώρες ή αργότερα, όταν η ρέγγα είναι εντελώς μαριναρισμένη.
Διατηρείται στο ψυγείο.

6 αυγά, 1 κ.γ. σούπας φρέσκο ​​κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη, 150 ml γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αλεσμένο λευκό (μαύρο) πιπέρι για γεύση.

Σπάμε τα αυγά σε ένα φλιτζάνι, τα χτυπάμε με το γάλα, το κρεμμύδι, το πιπέρι και το αλάτι.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το μείγμα των αυγών σε αυτό και ζεσταίνουμε μέχρι να ψηθεί.
Μια τέτοια ομελέτα σερβίρεται με οποιοδήποτε καπνιστό ψάρι μαζί με βραστές πατάτες.

Βράζουμε τα αυγά, κρυώνουμε σε κρύο νερό, ξεφλουδίζουμε και αλέθουμε με ένα πιρούνι μέχρι να ροδίσουν.
Ανακατεύουμε το χυλό αυγού με το βούτυρο που έχει μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, το αλάτι.
Το βούτυρο αυγού απλώνεται στο ψωμί, σερβίρεται με βραστές πατάτες, είναι πάντα στο γιορτινό τραπέζι.

4 αλατισμένες ρέγγες Βαλτικής, 750 g βραστές πατάτες, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 250 g καπνιστό κρέας, αλεσμένο λευκό πιπέρι.
Για ανεφοδιασμό:
200 γρ κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, 4 κ.σ. σούπας ξύδι, 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, μουστάρδα για γεύση, αλάτι.

Μουλιάζουμε την αλατισμένη ρέγγα για μια ώρα σε νερό ή σε μείγμα νερού και γάλακτος.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Καθαρίζουμε τις κρύες βρασμένες πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους.
Κόβουμε το κρέας και τη φιλεταρισμένη ρέγγα σε μικρές λεπτές φέτες ίδιου μεγέθους.
Ανακατέψτε όλα αυτά τα συστατικά.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ σε σφιχτό αφρό.
Διαλύουμε τη ζάχαρη, τη σκόνη μουστάρδας, το αλάτι στο ξύδι και προσθέτουμε το μείγμα της σαλάτας.
Περιχύνουμε με ένα σωρό σαντιγί και βάζουμε αμέσως στο ψυγείο να ωριμάσει.
Σερβίρετε όχι νωρίτερα από δύο ώρες αργότερα.

4 μεγάλα γογγύλια, 100 γραμμάρια ζαμπόν Savolak (κάπρος, ελάφι, αρκούδα), 200 γραμμάρια κονσέρβα αρακά, λίγη ζύμη σίκαλης, λεπτή ρολό ή αλουμινόχαρτο, αλάτι.

Ξεφλουδίστε το γογγύλι από τη φλούδα και κόψτε σε αυτό μια εσοχή στη θέση των κορυφών.
Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν, γεμίζουμε τις εσοχές στα γογγύλια με αυτό και τον αρακά, αφού αλείψουμε τον πάτο και τα τοιχώματα των εσοχών με βούτυρο ή λιωμένο βούτυρο.
Αλατοπιπερώνουμε και βουτυρώνουμε το πάνω μέρος της γέμισης.
Τυλίξτε τα γογγύλια πολύ σφιχτά με ζύμη ή αλουμινόχαρτο.
Εάν χρησιμοποιείται ζύμη, τότε πρέπει να αλείφεται με λάδι.
Ψήνετε τα γογγύλια στους 225°C και αλείφετε το κέλυφος της ζύμης με λάδι κατά το ψήσιμο.
Αφήνουμε τα γογγύλια που βγάζουμε από το φούρνο να σταθούν για λίγη ώρα πριν τα σερβίρουμε, αλλά τα σερβίρουμε ζεστά.

Ξεφλουδίστε τα γογγύλια από τη φλούδα, κάντε βαθουλώματα, γεμίστε τα με λίγκον με ζάχαρη μέχρι πάνω, με μια τσουλήθρα, τυλίξτε με ζύμη σίκαλης, απλωμένη όπως για τα noodles ή με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220°C.
Αφήνουμε να σταθεί λίγο μετά το ψήσιμο, αλλά το σερβίρουμε ζεστό.

Προετοιμάστε τη μάζα τυριού, στραγγίστε τον ορό γάλακτος από τον θρόμβο μέσα από ένα κόσκινο με γάζα.
Ξεπλύνετε τη μάζα τυριού και, έχοντας σχηματίσει από αυτήν, σαν να ήταν, ένα μεγάλο cheesecake, μετατοπίστε το σε ένα καλούπι.
Καψαλίζουμε με τη φλόγα της ανοιχτής φωτιάς, κρατώντας λίγο μακριά από τη φωτιά, το τυρί πρέπει να «μαυρίσει».
Στη διαδικασία του τηγανίσματος αλείφουμε την επιφάνεια του τυριού με λιωμένο βούτυρο.
Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο με καφέ.

Ξεφλουδίστε τα φρεσκοαλιευμένα ψάρια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρέστε τα κόκαλα από το ψημένο ψάρι, κομμένο στα δύο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Αλάτι, πιπέρι το ζωμό ψαριού, προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτό.
Βάλτε στον πάτο μιας φόρμας ή σε ένα εμαγιέ πιάτο διακοσμητικά σκαλισμένα βραστά καρότα, κάπαρη και βάλτε πάνω τους κομμάτια ψαριού ώστε να κολλήσουν και να καλύψουν τα λαχανικά.
Στη συνέχεια, προσεκτικά, για να μην μετακινηθεί το ψάρι, ρίχνουμε το ζωμό στη φόρμα και βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο.
Σερβίρουμε κρύο ως ορεκτικό, αναποδογυρίζοντας τη φόρμα σε πιατέλα.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν πιο λεπτά, σκίστε τη σακούλα του χαβιαριού, βάλτε το χαβιάρι σε ένα βαθύ μπολ, χωρίς μεμβράνες, θρυμματισμένα αυγά, αίμα και λίπος και σκουπίστε προσεκτικά αλλά προσεκτικά το χαβιάρι με ένα πιρούνι σε ένα κόσκινο, τα κύτταρα του τα οποία είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από τα αυγά, ώστε να αφαιρεθούν όλες οι μεμβράνες.
Ανακατέψτε το ξεφλουδισμένο χαβιάρι με κρεμμύδι, αλάτι και άσπρο πιπέρι μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
Σταδιακά, με ένα κουτάλι, ρίξτε την κρέμα στο χαβιάρι και επίσης σταδιακά ζυμώστε ώστε να απορροφηθούν από τη μάζα.
Προσθέστε αλάτι στο μείγμα και αφήστε το αλάτι να μουλιάσει περίπου μία ώρα πριν το σερβίρετε.
Σερβίρετε ως γκουρμέ ορεκτικό για δείπνο, με ζεστές βραστές πατάτες ή σε ψωμί και βούτυρο.

500 g καρότα, 500 g παντζάρια, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 250 g καπνιστό κρέας, 3 αλατισμένες ρέγγες και 1 ρέγγα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για σάλτσα:
200 ml νερό, 3 κ.σ. κουταλιές ξύδι κρασιού από κόκκινο κρασί ή 200 ml κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Βράζετε τα καρότα και τα παντζάρια μέχρι να ψηθούν πλήρως και να κρυώσουν.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε το καπνιστό κρέας σε μικρά λεπτά φύλλα.
Κόβουμε τα καρότα και τα παντζάρια σε μικρούς κύβους.
Ανακατεύουμε το κρέας, τα καρότα, τα παντζάρια, τα κρεμμύδια και τα παστά ψάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια.
Εάν το παστό ψάρι είναι μέρος της σαλάτας, τότε δεν μπορεί να αλατιστεί, αλλά αν τοποθετηθεί σε μορφή φιλέτου κοντά, τότε πρέπει να αλατιστεί.
Σερβίρετε τη σαλάτα περίπου μία ώρα μετά την ανάμειξη.

500 g βραστά καρότα, 750 g παντζάρια, 250 g πατάτες, 150 g τυρί - χαλάζι ή 200 g οποιοδήποτε τυρί, αλάτι.

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε και προσθέτουμε μια μερίδα τυριού, ανακατεύουμε ελαφρά για να μην θρυμματιστούν, αλατίζουμε, μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με το υπόλοιπο τυρί, απλώνουμε τα μονογράμματα του οικοδεσπότη ή της οικοδέσποινας και πιθανώς επισκέπτης.

1 μπουκάλι ελαφριά μπύρα, 1 μπουκάλι μαύρη μπύρα, φλούδα λεμονιού ή τζίντζερ, 1-2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κ.σ. σούπας αλεύρι, 1 αυγό, 1 κρόκος αβγού, λίγο γάλα, αλάτι.

Βάλτε τη φλούδα λεμονιού στην μπύρα και αφήστε να πάρει μια βράση. 1 αγ. Αραιώστε μια κουταλιά αλεύρι σε κρύο γάλα και προσθέστε στη σούπα.
Καρυκεύουμε με ζάχαρη και αλάτι.
Ανακατεύουμε το αυγό με το αλεύρι, προσθέτουμε λίγο γάλα, ανακατεύουμε καλά να μην υπάρχουν σβώλοι και ρίχνουμε μέσα στη σούπα.
Βράζουμε για 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Χτυπάμε καλά τον κρόκο του αυγού και μερικές κουταλιές της σούπας και προσθέτουμε στη σούπα.

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (καλοταϊσμένο ψαρονέφρι και ζαχαρούχο κόκκαλο ή μέρος ώμου), 2,5 λίτρα νερό, 1 κ.γ. κουτάλι (χωρίς την κορυφή) αλάτι, 10 κόκκους άσπρο ή μαύρο πιπέρι, 2 κρεμμύδια, 2 καρότα, 1/2 σελινόριζα, 1/4 σουηδικό, 1/2 παστινάκι, 6 μέτριες πατάτες, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το με μια πετσέτα και στεγνώστε το σε βραστό νερό.
Αφαιρούμε τον αφρό, βάζουμε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι.
Όταν ψηθεί το κρέας, το ξεφλουδίζουμε από τους τένοντες και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Βάλτε στη σούπα rutabagas, καρότα, σέλινο, παστινάκι και, τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, πατάτες.
Λίγο πριν είναι έτοιμο το κρέας, αφαιρούμε τα κόκαλα, κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, βουτάμε στη σούπα, διακοσμούμε τη σούπα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Η σούπα τρώγεται στο μεσημεριανό γεύμα με καλό φρέσκο ​​ψωμί, με κβας, μερικές φορές ξεπλυμένη με γάλα.

2 λίτρα νερό, 250 γραμμάρια αρακά και 2,5 λίτρα νερό για μούλιασμα, 350 γραμμάρια χοιρινό κρέας και μερικά χοιρινά κόκκαλα με μυελό των οστών, 250 γραμμάρια μοσχάρι, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι σίτου.

Μουλιάστε τα μπιζέλια όλη τη νύχτα, αλλάζοντας το νερό μία φορά - πριν το βράδυ, τη δεύτερη φορά - νωρίς το πρωί.
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το βάζουμε σε βραστό νερό μαζί με τα κόκαλα.
Βάλτε τον αρακά λίγο νωρίτερα ήδη σε ελαφρώς ζεσταμένο, αλλά όχι σε δυνατό νερό που βράζει, και ακόμα καλύτερα σε κρύο βρασμένο νερό.
Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, αλάτι, με μια ελαφριά βράση, μαγειρέψτε για 2-3 ώρες.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι (διαλύουμε το αλεύρι σε ένα τέταρτο φλιτζάνι βρασμένο κρύο νερό και το ρίχνουμε στον ζωμό).

1 κιλό ξινολάχανο, 0,5 κιλό χοιρινό και επιπλέον λίγο μυελό και ζαχαρούχα κόκκαλα, 1 κύβο μπουγιόν, 2,5 λίτρα νερό, 10 κόκκους πιπεριού, αλάτι κατά βούληση.

Ξεπλύνετε το λάχανο με κρύο νερό ή ακόμα και μουλιάστε το για μισή ώρα.
Πλένουμε το κρέας, το βάζουμε σε βραστό νερό, θρυμματίζουμε τα κόκαλα, τα βάζουμε μαζί με το κρέας και τον εγκέφαλο.
Αφαιρούμε τον αφρό, αλάτι, πιπέρι, βάζουμε τον κύβο του μπουγιόν και στη συνέχεια στρώνουμε το λάχανο σε ζωμό που βράζει.
Μετά από λίγα λεπτά χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τη λαχανόσουπα σε μέτρια φωτιά για 2-3 ώρες.
Πριν το σερβίρετε, αφαιρείτε το κρέας, κόβετε σε μικρά κομμάτια και ξαναβάζετε στη λαχανόσουπα.

2 κιλά ψιλοκομμένα κόκαλα εγκεφάλου ελαφιού, 2 καρότα, το μισό σέλινο και παστινάκι, 2 λίτρα νερό, 100 γρ λάδι, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 100 γρ αλεύρι σίτου, 1 κύβο συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος, 3 κ.σ. κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Θρυμματίστε τα κόκαλα για να αφαιρεθεί ο εγκέφαλος και αφήστε τα στην άκρη πλημμυρίζοντας τα με κρύο νερό.
Καθαρίζουμε τα καρότα, το σέλινο, τους παστινάδες, τα κόβουμε σε κύβους.
Βράζουμε τα κόκαλα σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη μπαχαρικών για τουλάχιστον 2 ώρες.
Κόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε στο λάδι, αλευρώνουμε, προσθέτουμε έναν κύβο συμπυκνώματος κρέατος και ρίχνουμε λίγο ζωμό.
Ρίχνουμε το ντρέσινγκ, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τον ίδιο τον ζωμό για άλλη μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά ώστε να μην βράσει, αλλά να μαλακώσει ελαφρά.
Στο τέλος του μαγειρέματος αλατοπιπερώνετε τη σούπα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν ή μικρά κράκερ.

4 πατάτες, 100 ml κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 3 αυγά, 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,25 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ, 0,8 λίτρα νερό, ζωμός από 3 κύβους ζωμού κρέατος ή 800 ml δυνατό ζωμό κρέατος, 1 κ.σ. μια κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε, τις πολτοποιούμε μέχρι να ζεσταθεί, τον πουρέ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το τζίντζερ, τις σταφίδες.
Χτυπάμε καλά τα αυγά και τα ανακατεύουμε σταδιακά στον πουρέ πατάτας, ενώ προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε ομοιόμορφα όλη τη μάζα.
Βράζετε το ζωμό σε ένα ανοιχτό φαρδύ μπολ, βουτάτε μικρά ζυμαρικά στο υγρό που αναβοσβήνει, παίρνοντάς τα με ένα κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν μέσα και να επιπλέουν όλα στην επιφάνεια.
Πασπαλίζουμε τα ζυμαρικά που απλώνονται σε ένα πιάτο με μαϊντανό και τα σερβίρουμε ζεστά.

1,5 κιλό μοσχάρι ή αρνί, 2,5 λίτρα νερό, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι, 2 κρεμμύδια, 3 καρότα, ένα τέταρτο του σουηδίου, 1 σέλινο, 10 μέτριες πατάτες, 12 μπιζέλια μπαχάρι, 300 ml ζύμη για ντάμπλινγκ (βλ. προηγούμενη συνταγή).

Βράζουμε το κρέας με τα κρεμμύδια και τις πιπεριές αφαιρώντας τον αφρό. Κόβουμε τη ρουταμπάγκα, τα καρότα, το σέλινο και τις πατάτες σε φέτες, βουτάμε στο ζωμό.
Μια ώρα μετά το βράσιμο του κρέατος, το βγάζουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο ζωμό.
Από τη μάζα ζυμαρικών που έχετε ετοιμάσει μέχρι αυτή τη στιγμή, σχηματίστε ζυμαρικά με ένα κουταλάκι του γλυκού, βουτήξτε τα στη σούπα, συνεχίζοντας το μαγείρεμα.
Όταν είναι έτοιμα, όταν τα ζυμαρικά αρχίσουν να επιπλέουν, τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα ζεστό πιάτο που έχει μείνει στο μάτι της κουζίνας.
Αφαιρέστε τα άλατα από την τελική σούπα, ρίξτε βρασμένα ζυμαρικά σε αυτό, σερβίρετε τη σούπα στο τραπέζι.

2,5 λίτρα νερό, 400 γρ κόκκαλα μυελού ή μυελού των οστών, 600 γρ μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 4 μέτρια καρότα, 1 μικρό σουηδικό, 8 μπιζέλια μπαχάρι, 0,5 σελινόριζα, 1 κοτσάνι πράσα, 2 φύλλα δάφνης, 2 κ.σ. σούπας αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ και μοσχοκάρυδο.

Οστό του εγκεφάλου και το κρέας βάζετε σε βρασμένο κρύο νερό.
Κρεμμύδια, καρότα, γογγύλια, σέλινο, πράσα, καθαρισμένα και πλυμένα, ολόκληρα, χωρίς να τα κόψετε, τα βάζετε σε βρασμένο ζωμό.
Αποφύγετε το βράσιμο, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 6-8 ώρες. Στραγγίζουμε τον ζωμό μέσα από τυρί εμποτισμένο με κρύο νερό και στύβουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Αφαιρέστε το λίπος από τον κρύο ζωμό.
Ρίξτε σε ένα βάζο, σφραγίστε και χρησιμοποιήστε όσο χρειάζεται, ζεσταίνοντας.
Σερβίρετε με πίτες, πίτες, cheesecakes ως ζεστό σνακ.
Τα βρασμένα σκληρά μέρη του ζωμού πρέπει να χρησιμοποιούνται την ημέρα της παρασκευής.

100 γρ βούτυρο, 100 γρ αλεύρι κριθαριού, 100 γρ αλεύρι σίτου, 0,4 λίτρο ζωμό κρέατος δυνατό, 2 αυγά, 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ, κάρδαμο και λευκό (μαύρο) πιπέρι.

Διαλύστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε γρήγορα το αλεύρι σε αυτό, ανακατεύοντας προσεκτικά σε μια ομοιογενή μάζα, ρίξτε το ζωμό σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ενώ ανακατεύουμε. Κρυώνω.
Ρίξτε χτυπημένα αυγά στη ζύμη που προκύπτει και προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά.
Σχηματίστε ζυμαρικά από τη μάζα και βράστε τα στη σούπα.
Χρησιμοποιήστε ως ένα από τα είδη ζυμαρικών διαφορετικής σύστασης από τα ζυμαρικά πατάτας.

Χτυπάμε τα αυγά με το μίξερ, αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη.
Ανακατεύουμε το μείγμα αυγών με αλεύρι σίκαλης. Προσθέστε μισό ποτήρι (100 ml) γάλα στη ζύμη που προκύπτει, χτυπήστε, ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
Φτιάξτε με τα χέρια σας ζυμαρικά από τη ζύμη. Βάζουμε το γάλα να βράσει.
Τη στιγμή του βρασμού ρίχνουμε μέσα όλα τα ζυμαρικά με τη μία.
Όταν επιπλέουν στην επιφάνεια και φουσκώσουν, το πιάτο θα είναι έτοιμο.

103 g κοτόπουλο, 104 g κουνουπίδι, 16 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 16 g καρότα, 6 g σέλινο, 34 g σπανάκι, 89 g αρακάς, 1/4 κρόκος αυγού, 35 g κρέμα γάλακτος, μαϊντανός, αλεύρι, πιπέρι, αλάτι, λάδι.

Το κουνουπίδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σέλινο, τα καρότα τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον αρακά, λίγο ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Το σπανάκι είναι ψιλοκομμένο και μαγειρεμένο.
Ετοιμάστε λευκή σάλτσα. Λαχανικά ποσέ, σπανάκι τοποθετούνται σε ζωμό κοτόπουλου που βράζει, προστίθεται λευκή σάλτσα και βράζεται.
Πριν το σερβίρετε, καρυκεύστε με lezon σε θερμοκρασία 75-80 ° C (οι κρόκοι αυγών συνδυάζονται με κρέμα) και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

110 ml γάλα, 23 g καρότα, 17 g γογγύλι, 25 g ρύζι, 8 g παστινάκι, 9 g κρεμμύδι, 7 g βούτυρο, πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Παστινάκια, γογγύλια, κρεμμύδια, ψιλοκομμένα και σοταρισμένα στο λάδι.
Στη συνέχεια τα λαχανικά ρίχνονται στο ζωμό, προστίθεται ρύζι και βράζεται για 30-40 λεπτά.
Στο τέλος του μαγειρέματος, βάζετε μπαχαρικά, ρίχνετε το ζεστό γάλα και ανακατεύετε.

60 γραμμάρια αρακά ξεφλουδισμένα, 116 γραμμάρια χοιρινό αλατισμένο, 10 γραμμάρια μπέικον, 15 γραμμάρια κρεμμύδι, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο.

Τα μπιζέλια με το κέλυφος μουλιάζονται για μια μέρα σε κρύο νερό.
Στη συνέχεια, τα μπιζέλια με αλατισμένο χοιρινό, μπέικον και μια κεφαλή κρεμμυδιού, κολλώντας μέσα μια σκελίδα και τριμμένο μοσχοκάρυδο βράζονται για περίπου τρεις ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Το τόξο αφαιρείται.
Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε το κρέας και το μπέικον, κόβουμε σε κομμάτια και όταν σερβίρουμε, ρίχνουμε μέσα στη σούπα.
Η μουστάρδα σερβίρεται ξεχωριστά.

Βάλτε μια φέτα τυρί σε μια φέτα ζαμπόν, τυλίξτε ένα ρολό και βάλτε επίδεσμο.
Τηγανίζουμε σε λιπαρά μέχρι να γίνουν τραγανά, σερβίρουμε με κρουτόν, πουρέ πατάτας ή λαχανικά.

4 φέτες μοσχαρίσιο κρέας (κότσο ή πισινό), 3 μεγάλα κρεμμύδια, 600 γρ πατάτες, 80 γρ μπέικον ψιλοκομμένο, 2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος, αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, λίπος.

Χτυπάμε το κρέας και από τις δύο πλευρές με ξύλινο σφυρί ή κόφτη, αλείφουμε με μουστάρδα και τηγανίζουμε σε μαργαρίνη.
Διαλύουμε το μπέικον σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες, το κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλες φέτες, βάζουμε από πάνω τις φέτες του τηγανητού κρέατος.
Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά κάθε στρώση.
Ρίχνουμε το ζωμό πάνω από το σκεύος, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά.
Σερβίρουμε σε κατσαρόλα.

2 τηγανητά λουκάνικα, 3 μήλα, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, 50 γρ βούτυρο, 1 κ.σ. μια κουταλιά ζάχαρη.

Τα λουκάνικα βάζουμε για 10 λεπτά σε ζεστό νερό, αλλά δεν βράζουν.
Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος.
Τοποθετήστε τα λουκάνικα από πάνω. Περιχύνουμε τα πάντα με φυτικό λάδι, στη συνέχεια αλείφουμε μικρά κομμάτια βουτύρου στην επιφάνεια, πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη και βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά να ψηθούν σε μέτρια θερμοκρασία.
Σερβίρετε μαζί με αυτό το πιάτο βραστές πατάτες ή μαύρο ψωμί.

500 γρ αρνί, 30-60 γρ μαργαρίνη, 1 κιλό λευκό λάχανο, αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι.

Κόβουμε το αρνί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
Προσθέστε λίγο νερό, αλάτι και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί σχεδόν.
Αφαιρούμε το κρέας, και στη σάλτσα που έχει μείνει από το τηγάνισμα του κρέατος, σιγοβράζουμε το λάχανο, αφού το κόψουμε αρκετά μεγάλο.
Όταν το λάχανο είναι έτοιμο, το μεταφέρετε μαζί με το κρέας σε ένα γυάλινο πυρίμαχο σκεύος.
Ανακατεύουμε το υγρό που έχει απομείνει από το τηγάνισμα με αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι τριμμένο, ρίχνουμε λίγο νερό, βράζουμε όλα να γίνει μια αρκετά πηχτή σάλτσα και περιχύνουμε με λάχανο.
Βάλτε το σκεύος στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά.
Σερβίρουμε βραστές πατάτες με κύμινο για αρνί.

500 γρ φρέσκια ρέγγα, 6 κόκκοι μαύρου πιπεριού, 1/2 φύλλο δάφνης, 1 κ.γ. κουταλιά ξύδι, άνηθο, 1 κ.γ. μια κουταλιά μαργαρίνη, 1/2 φλιτζάνι συμπυκνωμένο γάλα, χυμό λεμονιού, αλάτι.

Καθαρίστε τη ρέγγα, αφαιρέστε το εσωτερικό. Κόβουμε κάθε ρέγγα κατά μήκος και τυλίγουμε σε ρολό σφουγγαρίστρα.
Βράζουμε σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού, προσθέτοντας σε αυτό φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, ξύδι και άνηθο.
Ανακατεύουμε τη λιωμένη μαργαρίνη με την κρέμα, ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα και προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και χυμό λεμονιού.
Περιχύνουμε τα ρολό με την έτοιμη σάλτσα.
Σερβίρουμε με βραστές πατάτες ή λαχανικά.

Καθαρίζουμε τη ρέγγα, κόβουμε τη κάθε μια στη μέση κατά μήκος, αλατίζουμε ελαφρά, πασπαλίζουμε με ξύδι και αλείφουμε και από τις δύο πλευρές με μουστάρδα.
Τυλίξτε πρώτα σε αλεύρι και μετά σε τριμμένη φρυγανιά.
Κόβουμε το μπέικον σε κύβους και το λιώνουμε.
Σε αυτό το λίπος τηγανίζουμε τη ρέγγα και από τις δύο πλευρές.
Σερβίρουμε με πατατοσαλάτα ή πουρέ πατάτας.

Καθαρίζουμε τη ρέγγα, αφαιρούμε το εσωτερικό και στεγνώνουμε.
Αλατίζουμε ελαφρά και κόβουμε κατά μήκος.
Από αλεύρι, νερό ή γάλα και αυγά (αλατίστε τα πάντα), ζυμώστε το κουρκούτι.
Βουτήξτε τις μισές ρέγγες στη ζύμη και ψήστε αμέσως σε μεγάλη ποσότητα λίπους (το ψάρι πρέπει να κολυμπήσει μέσα σε αυτό).
Τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια της ρέγγας.

1 μερίδα χοιρινό φιλέτο, 1 μήλο, 50 γρ δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, 1-2 κ.σ. σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 φλιτζάνι νερό ή ζωμός, άμυλο, αλάτι.

Κόβουμε το φιλέτο κατά μήκος, χτυπάμε με ένα σφυρί, βάζουμε μαλακωμένα δαμάσκηνα και μήλα, κομμένα σε λεπτές φέτες.
Τυλίγουμε το ψημένο κρέας σε όλο το μήκος του κομματιού σε μορφή ρολού και δένουμε σφιχτά με μια κλωστή.
Τηγανίζουμε το ρολό που προκύπτει σε πολύ ζεστό λίπος, μετά αλατίζουμε, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει.
Βγάζουμε το ρολό από την κλωστή, κόβουμε σε φέτες πάχους 1,5-2 εκ., περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε με πατάτες ή θρυμματισμένο ρύζι.

1 κοτόπουλο, 100 γρ αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 φλιτζάνι τριμμένο ανανά, 1 ποτήρι μαγιονέζα, 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα, φύλλα πράσινης σαλάτας.

Σε 1,5 λίτρο νερό βάζουμε αλάτι και ζάχαρη και βράζουμε. Κρυώνω.
Ξεφλουδίστε το κοτόπουλο, πλύνετε, χωρίστε σε μερίδες και ρίξτε σε άλμη, αφήστε το για 2 ημέρες.
Γυρίζετε το κρέας από καιρό σε καιρό.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το κοτόπουλο από την άλμη και βράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού.
Διαχωρίστε το έτοιμο κοτόπουλο από τα κόκαλα και αφαιρέστε το δέρμα από αυτό.
Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με την κρέμα και προσθέτουμε λίγο χυμό ανανά.
Βάζουμε το πιάτο με τα φύλλα μαρουλιού, τα απλώνουμε κομμάτια κοτόπουλου, τα πασπαλίζουμε με τριμμένο ανανά, περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Σερβίρετε ψητές πατάτες με κοτόπουλο.

1 κεφάλι λάχανο σαβαγιάρ, 500 γρ πατάτες, 4 καρότα, 4 κοτσάνια πράσα, 3 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, 1 μεγάλο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, 1-2 κλωναράκια κύμινο.

Κόβουμε τα καρότα κατά μήκος, κόβουμε το πράσο σε κομμάτια πλάτους 2 εκ., χωρίζουμε το λάχανο σαβαγιάρ σε μικρά κομμάτια.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, βάζουμε λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε χοντροκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα φύλλα κύμινου, βάζουμε από πάνω κομμάτια κρέατος ή μπέικον.
Ρίχνουμε τρία ποτήρια νερό και σιγοβράζουμε στο φούρνο για μία ώρα.

500 γρ φιλέτο ψαριού, 25 γρ μπέικον, 1 κ.γ. μια κουταλιά μαργαρίνη, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 φέτα ψωμί, 2 κ.σ. κουταλιές συμπυκνωμένο γάλα, αλάτι, κόκκινο πιπέρι, μαϊντανός ψιλοκομμένος.
ΓΙΑ τη σάλτσα:
1 αγ. μια κουταλιά βούτυρο, 1/4 γάλα, 1/8 ξινόγαλο ή γιαούρτι, 1 σωληνάριο κάπαρη, χυμό λεμονιού.

Περνάμε το φιλέτο ψαριού από μύλο, το μπέικον κομμένο σε κύβους, λιώνουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τη μαργαρίνη και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά.
Μουλιάζουμε μια φέτα ψωμί και ζυμώνουμε.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλάτι, προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι και μαϊντανό.
Πλάθουμε σε μικρά ζυμαρικά και βράζουμε ελαφρά σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα ζυμαρικά από το νερό και βάλτε τα σε ζεστό μέρος.
Αραιώστε το άμυλο στο γάλα, ρίξτε σε ζωμό και βράστε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε κάπαρη, χυμό λεμονιού, γιαούρτι.
Βράζουμε τα ψαρικά ζυμαρικά στη σάλτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά, σερβίρουμε με πατάτες.

250 γρ κιμά, 250 γρ κιμά, 2 κ.σ. κουταλιές τριμμένη φρυγανιά, 1 κ.γ. μια κουταλιά τριμμένο κρεμμύδι, 2 πατάτες βρασμένες, περασμένες από μηχανή κοπής κρέατος, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι πατάτας, 1 ποτήρι γάλα, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, λίπος.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα προϊόντα, αφήνουμε να σταθούν για 10-20 λεπτά.
Πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος παξιμάδι και τηγανίζουμε σε πολύ καυτό λίπος (κουνάμε συχνά το τηγάνι ώστε οι κεφτέδες να τηγανιστούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές), μην τους βάζουμε πολύ σφιχτά στο τηγάνι για να ρολάρουν.
Μπορεί να σερβιριστεί και κρύο και ζεστό.
Φτιάχνουμε μια σάλτσα για ζεστούς κεφτέδες από 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε λίγη μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι.

500 γρ ξύσμα, 100 γρ πατάτες βραστές, κομμένες σε μικρά κυβάκια, 100 γρ παντζάρια τουρσί, 2 κ.σ. σούπας τριμμένο κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές κάπαρη, 2 αυγά, αλάτι, κόκκινο πιπέρι, μουστάρδα, λίπος.

Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα και σχηματίζουμε μπριζόλες πάχους 1,5 εκ. από τον κιμά.
Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε ζεστό λίπος και σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες.

100 g μοσχάρι, 100 g άπαχο χοιρινό, 100 g μοσχάρι, 2 πατάτες κρύες βραστές, 40 g ρέγκα καλά μουλιασμένη, 1 κρεμμύδι, 1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, μερικές κουταλιές της σούπας γάλα, λιπαρά .
Για σάλτσα:
2 κ.σ. σούπας λάδι, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα, 1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος, 0,5 κ.γ. σούπας ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλάκι λάδι.

Το κρέας, μαζί με τις πατάτες και τη ρέγγα, περνούν δύο φορές από έναν μύλο κρέατος.
Ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο και τηγανισμένο κρεμμύδι, το αυγό, λίγο γάλα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά.
Πλάθουμε μπριζόλες και τις τηγανίζουμε σε λίπος σε πολύ καυτό τηγάνι και από τις δύο πλευρές, μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα στην επιφάνεια.
Παρασκευή σάλτσας.
Βάζουμε τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα, τη βάζουμε στη φωτιά και ψήνουμε την καραμέλα, προσθέτουμε το ξύδι και το ζωμό.
Προσθέστε τα μούρα κανέλας στη σάλτσα που προκύπτει και βράστε τα πάντα.
Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι σε 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο, προσθέτουμε το ζωμό με την κανέλα.
Πριν το σερβίρετε, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στη σάλτσα.

500 γρ αρνί, 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 φύλλο δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για σάλτσα:
30 γρ βούτυρο, 1/4 λ ζωμό κρέατος, 30 γρ αλεύρι, 1 κ.γ. κουταλιά ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κρόκο αυγού, 2 κ.σ. σούπας άνηθος ψιλοκομμένος, αλάτι, πιπέρι.

Ξεπλύνετε το κρέας, τρίψτε με αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και άνηθο, ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού και σιγοβράστε για 1,5 ώρα κάτω από το καπάκι.
Αφαιρούμε το ψημένο κρέας, κρυώνουμε ελαφρά, κόβουμε σε φέτες και ξαναβάζουμε στον ζεστό ζωμό.
Προσθέστε αλεύρι στο βούτυρο λιωμένο σε τηγάνι, τηγανίστε ελαφρά και αραιώστε με το ζωμό.
Αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα που προκύπτει με ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Χτυπάμε τον κρόκο με μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό, ρίχνουμε στη σάλτσα, προσθέτουμε τον άνηθο.
Βάλτε το κρέας στην έτοιμη σάλτσα και βράστε σε χαμηλή φωτιά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, αλλά όχι εντελώς, έτσι ώστε η πατάτα να φαίνεται ολόκληρη εξωτερικά.
Αλείφουμε τη φόρμα από μέσα με λάδι και τοποθετούμε τις πατάτες, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι από πάνω, βάζουμε από ένα κομμάτι βούτυρο την καθεμία.
Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί.
Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο με μέτρια φωτιά για ψήσιμο.
Σερβίρετε χρυσοκαφέ πατάτες με πράσινη σαλάτα, κρέας ή ψάρι στιφάδο.

1 λαγός μεσαίου μεγέθους, 125 γρ μπέικον, 3 κ.σ. κουταλιές μαργαρίνη, 1 γεμάτο κουταλάκι αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 2 φλιτζάνια ζωμό, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2-3 μπουκάλια μπύρα.

Αφαιρέστε το δέρμα από τον λαγό και εκτόξτε τον. Ρίξτε μπύρα και αφήστε για δύο ημέρες.
Στη συνέχεια βγάζουμε τον λαγό, τον στεγνώνουμε και τον γεμίζουμε με λωρίδες μπέικον, προηγουμένως αλατισμένες και πιπερωμένες.
Βάζουμε τον λαγό σε ένα τηγάνι με την πλάτη προς τα κάτω και τηγανίζουμε σε πολύ καυτό λάδι.
Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσει, ρίχνοντας κατά διαστήματα τον χυμό που προκύπτει.
Λίγο πριν μαλακώσει αρκετά το κρέας, ρίχνουμε μέσα τη ζεσταμένη κρέμα. Σερβίρουμε τον λαγό σε ζεστή πιατέλα.
Ξεχωριστά, σερβίρετε μια δυνατή σάλτσα, γαρνιρισμένη με κόκκινο λάχανο και κομπόστα lingonberry.

1 κιλό σκουμπρί, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι, 2 κ.σ. σούπας ξύδι, 1 φέτα λεμόνι, 1 ματσάκι άνηθο, 1 κρεμμύδι, 1 ποτήρι μαγιονέζα, 3-4 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, λίγο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, 1 κ.γ. μια κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 βραστό αυγό, 1-2 ντομάτες.

Ξεφλουδίστε το σκουμπρί, βάλτε το σε βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε αλάτι, ξύδι, μια φέτα λεμόνι, άνηθο και στη συνέχεια ένα κρεμμύδι κομμένο στη μέση. το σκουμπρί δεν πρέπει ποτέ να βράζεται.
Αφήνουμε το ψάρι μια νύχτα στο νερό που το έβρασαν.
Μετά από αυτό, αφαιρέστε το δέρμα από το ψάρι και χωρίστε το σε δύο μισά.
Βάλτε το ψάρι σε ένα πιάτο. Αραιώστε τη μαγιονέζα με κρέμα, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, ρίξτε σκουμπρί με την προκύπτουσα σάλτσα.
Πασπαλίστε τα υπόλοιπα βότανα πάνω από το έτοιμο ψάρι.
Διακοσμήστε το πιάτο με τέταρτα βραστά αυγά, σερβίρετε με βραστές πατάτες και σαλάτα αγγουριού.

1 κιλό φιλέτο ψαριού, 50 γρ λουκάνικα, 50 γρ μπέικον, 2 φέτες λευκό ψωμί, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 5 κ.σ. σούπας γάλα, 1-2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μυρωδικά, ξύδι, αλάτι, 1/4 λίτρο κρέμα γάλακτος, 2 αυγά.

Καθαρίζουμε το φιλέτο ψαριού, το πασπαλίζουμε με ξύδι, αλάτι και το βράζουμε με το ζουμί του.
Στη συνέχεια κρυώστε, περάστε από ένα μύλο κρέατος μαζί με λουκάνικα, μπέικον, κρεμμύδια και μια μουλιασμένη φέτα ψωμί.
Ανακατεύουμε μαϊντανό και κάπαρη με κιμά και αλατοπιπερώνουμε τα πάντα με ξύδι και αλάτι.
Γεμίστε μια λαδωμένη φόρμα με μάζα ψαριού.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους, χτυπάμε τα ασπράδια ξεχωριστά. Συνδυάστε τα πάντα και περιχύστε τον κιμά με την προκύπτουσα μάζα.
Βάζουμε το ταψί σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Σερβίρουμε πατάτα ή πράσινη σαλάτα με την πίτα.

200 g αλεύρι σίκαλης, 200 g αλεύρι σίτου, 60 g βούτυρο, 500 g φιλέτο ψαριού (συνήθως πάρτε θαλασσινό ψάρι), 200 g μπέικον, 2 κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, 1 κρόκος, λαρδί.

Ρίχνουμε νερό σε ένα ποτήρι, το ρίχνουμε σταδιακά σε αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας λάδι και αλάτι. Ανοίξτε τη ζύμη και διπλώστε στη μέση.
Το βάζουμε στο κρύο για 1/2 ώρα. Κόβουμε το μπέικον σε κύβους, χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε όλα μαζί. Στη συνέχεια περνάμε το κρεμμύδι τηγανισμένο με μπέικον και το πλυμένο και έτοιμο φιλέτο ψαριού από τον μύλο, ανακατεύουμε τον κιμά με την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Εκείνοι
εκατό ανοίγουμε σε μια όχι πολύ λεπτή ορθογώνια στρώση, στο ένα μισό βάζουμε κιμά, τον σκεπάζουμε με το άλλο μισό και τσιμπάμε τις άκρες και τους αλείφουμε με τον κρόκο.
Ψήνουμε το κέικ σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες.
Από καιρό σε καιρό, το κέικ πρέπει να αλείφεται με λαρδί.
Τυλίξτε το έτοιμο καλκόκο σε μια χαρτοπετσέτα για να μην είναι πολύ σκληρή η κρούστα.
Στη συνέχεια κόβουμε την πίτα σε κομμάτια, περιχύνουμε με φρυγανισμένο βούτυρο και σερβίρουμε.

Πλένουμε το ψάρι, κόβουμε σε ροδέλες πάχους δαχτύλου, αλατίζουμε, βάζουμε σε λαδόκολλα, ρίχνουμε το γάλα και το βάζουμε σε ζεστό φούρνο.
Περιχύστε με φρυγανισμένο βούτυρο πριν το σερβίρετε.

Για δοκιμή:
120 γρ αλεύρι, 100 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη, 2 κ.σ. κουτάλια κρέμας.
Για γέμιση:
60 γρ μαγειρεμένο ζαμπόν, 50 γρ τυρί Έμενταλ ή μια χούφτα μανιτάρια, 2 αυγά, 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.

Παρά το γεγονός ότι οι απόγονοι των αρχαίων Βίκινγκς έχουν ενσωματωθεί με επιτυχία στο σύστημα των σύγχρονων γαστρονομικών αξιών και οι νέοι χαίρονται να καταπίνουν Big Mac και Nuggets, τα παραδοσιακά πιάτα στη Σκανδιναβία εξακολουθούν να είναι πολύ δημοφιλή. Εκτιμούνται επίσης σε άλλες χώρες.

Ας ξεκινήσουμε με τα ψάρια. Όποιος θεωρεί τον εαυτό του λάτρη της, η γνωριμία με τη σκανδιναβική κουζίνα θα φέρει βαθιά ικανοποίηση. Η συνηθισμένη, για παράδειγμα, ρέγγα στη Φινλανδία τηγανίζεται, μαγειρεύεται στον ατμό, βράζεται και σερβίρεται με μούρα. Στη Νορβηγία, η «Ρέγγα της θείας Γκέρντα» είναι δημοφιλής - σε μια μαρινάδα από πουρέ ντομάτας, ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη. Στη Δανία - ρέγγα μελιού σε μείγμα ξινή κρέμα, μουστάρδα, κονιάκ και, φυσικά, μέλι. Στη Σουηδία - "Glazier's ρέγγα" σε μια διαφανή και, όπως ήταν, υαλώδη κρούστα ζάχαρης, καθώς και surströmming, μια έντονα ζυμωμένη ρέγγα τουρσί, η μυρωδιά της οποίας τρομάζει τους ξένους και πραγματικά ευχαριστεί τους ντόπιους.

Ένα άλλο δημοφιλές ψάρι είναι ο σολομός. Ο βασιλιάς του τραπεζιού, έχοντας εξουσία σε όποιον καταλαβαίνει τουλάχιστον κάτι από το φαγητό. Στη Νορβηγία, ετοιμάζουν ένα πιάτο που ονομάζεται graavilohi - σολομός μαριναρισμένος σε αλάτι, ζάχαρη και άνηθο. Στη Δανία, αυτό το ψάρι τοποθετείται σε μια κατσαρόλα γεμάτη μέλι και διατηρείται υπόγεια για αρκετούς μήνες. Στη Σουηδία, παρασκευάζεται μια χορταστική σούπα, η συνταγή της οποίας φαίνεται να υπαγορεύεται από το τοπικό κλίμα - όχι ζεστό και όχι ευγενικό.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ένα άλλο συστατικό της σκανδιναβικής κουζίνας - το κρέας: βόειο κρέας, μοσχάρι, αρνί, κρέας αλόγου και, φυσικά, χοιρινό. Οι Δανοί προτιμούν να το τρώνε με στιφάδο κόκκινο λάχανο. Στη Φινλανδία, καμία διακοπές δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς ένα ψημένο ζαμπόν με ρουταμπάγκα, καρότα και πατάτες. Και στη Νορβηγία, το ribbe είναι πολύ σεβαστό - μια τηγανητή χοιρινή κοιλιά. Επιπλέον, οι Σκανδιναβοί αγαπούν τα λουκάνικα - φτιάχνονται εδώ ακόμη και από κρέας ελαφιού, άλκες και αρκούδας. Και, φυσικά, ζουμερά κεφτεδάκια και κεφτεδάκια θα σερβίρονται σε κάθε αξιοπρεπές τραπέζι - νόμιμη περηφάνια της οικοδέσποινας.

Φυσικά, μην ξεχνάτε τα σάντουιτς - απλά και σύνθετα όπως το αγαπημένο σάντουιτς του Hans Christian Andersen. Υπέροχα νόστιμο, πολυώροφο. Υποτίθεται ότι τρώγεται, αφαιρώντας στρώμα-στρώμα, ξεκινώντας από τη «σοφίτα» και τελειώνοντας με το «θεμέλιο». Και για επιδόρπιο, μπορείτε να προσφέρετε πίτες με μούρα, δανέζικα μπισκότα πασπαλισμένα με ζάχαρη, φινλανδικό κέικ Runeberg με κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα, δανέζικο röz dreams mez flese, πηχτό ζελέ φραγκοστάφυλου με σαντιγί και νόστιμο χυλό από σιτάρι fledegröd, ζεστό και τρυφερό.

Συμπερασματικά, πρέπει να πούμε ότι δεν χρησιμοποιούνται πάρα πολλά μπαχαρικά στη σκανδιναβική κουζίνα: οι ντόπιοι σεφ είναι πεπεισμένοι ότι η φυσική γεύση των φρέσκων προϊόντων δεν χρειάζεται να διακόπτεται από ξένα αρώματα. Συμφωνούμε με αυτό: το να προσπαθείς για το καλύτερο, είναι σημαντικό να μην χαλάς το καλό.

Σολομός ψημένος με σπαράγγια

Για 2 άτομα:φιλέτο σολομού - 500 g, ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (3 για τα ψάρια και 1 για τα σπαράγγια), χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας, πράσινα σπαράγγια - 400 g, σκόρδο - 1 σκελίδα, βότανα Προβηγκίας, βασιλικός, αποξηραμένος άνηθος, αλάτι, πιπέρι

Ανακατέψτε ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού, βότανα Προβηγκίας, βασιλικό και άνηθο. Κόβουμε το ψάρι σε μερίδες, τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι, 3 κ.σ. μεγάλο. βρασμένο μυρωδάτο λάδι και το αφήνουμε στην άκρη. Πλένουμε τα σπαράγγια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε περίπου 2 εκ. από τον πάτο. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Λιπάνετε το αλουμινόχαρτο με 1 κουτ. λάδι, ρίξτε πάνω σπαράγγια και σκόρδο. Αλάτι, πιπέρι, ρολό ώστε το λάδι και το σκόρδο να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Ψήστε το σολομό στη μεσαία σχάρα στους 180 ° C, τα σπαράγγια στην κάτω σχάρα για 15 λεπτά.

253 kcal
Ώρα για προετοιμασία 30 λεπτά
4 βαθμοί

Χοιρινό ψημένο

Για 10 άτομα:χοιρινό (ανθρακικό) - 1,5 κιλό, σκόρδο - 4 σκελίδες, τριμμένο χρένο - 1 κ.σ. l., μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. λ., δεντρολίβανο - 4 κλωνάρια, αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το γεμίζουμε με σκελίδες σκόρδο κομμένες στα τέσσερα, τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι και χρένο. Πάνω και κάτω βάζετε δύο κλωναράκια δεντρολίβανο κομμένα σε κομμάτια, πακετάρετε το κρέας σε ένα σακουλάκι και το βάζετε στο ψυγείο για 14-15 ώρες. Αφαιρούμε το κρέας, τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε πολύ ζεστό τηγάνι. Βάλτε φρέσκο ​​δεντρολίβανο πάνω στο κρέας, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200-220 ° C για δύο ώρες. 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ξεδιπλώνουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το κρέας να ροδίσει.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα ανά 100 γρ 268 kcal
Ώρα για προετοιμασία 3 ώρες
Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 4 βαθμοί

Σκανδιναβική ρέγγα

Για 4 άτομα:αλατισμένη ρέγγα - 2 τεμ., ξηρό κόκκινο κρασί - 400 ml, ξύδι κρασιού - 1/2 κουταλιά της σούπας, ζάχαρη - 3 κουτ. σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού, σπόροι κόλιανδρου - 1 κουτ.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα κρασιού: ανακατέψτε το ξηρό κόκκινο κρασί και το ξύδι από κρασί σε μια μικρή κατσαρόλα. Ρίξτε έτοιμα μπαχαρικά - κόκκους κόλιανδρου, σπόρους μουστάρδας, δάφνη και ζάχαρη. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, αφήνουμε το κρασί να πάρει μια βράση, βράζουμε τη μαρινάδα για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε το φιλέτο ρέγγας σε μερίδες κατάλληλου μεγέθους και τις βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο ή σε ένα δοχείο φαγητού σε στρώσεις μαζί με ροδέλες κρεμμυδιού και μπαχαρικά. Περιχύνουμε με σάλτσα κρασιού, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 μέρες. Σερβίρουμε με φέτες βραστές πατάτες, προ-γαρνίρουμε για γεύση.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα ανά 100 γρ 222 kcal
Ώρα για προετοιμασία 20 λεπτά
Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 3 βαθμοί

σουηδικά κεφτεδάκια

Για 6 άτομα:κιμάς χοιρινού - 800 g, γάλα - 190 ml, αυγά - 2 τεμ., βούτυρο - 75 g, σκόρδο - 2 σκελίδες, αλεύρι - 50 g, ζωμός κρέατος ή κοτόπουλου - 600 ml, αλεσμένο μπαχάρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού l. , φρέσκια ψίχα ψωμιού - 1 φλιτζάνι, αλάτι, ξερός άνηθος, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά, την ψίχα ψωμιού και τα μπαχαρικά. Προσθέστε 10 ml γάλα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Πλάθετε κεφτεδάκια σε μέγεθος μικρού μανταρινιού από κιμά, βάζετε σε ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και στέλνετε στον προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C για 15-20 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά. Σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε μέσα το γάλα και μετά τον ζεστό ζωμό. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Βάζουμε τους έτοιμους κεφτέδες σε ένα βαθύ μπολ και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα ανά 100 γρ 190 kcal
Ώρα για προετοιμασία 1 ώρα
Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 5 βαθμοί

lingonberry πίτα

Για 8 άτομα:πλιγούρι βρώμης (Ηρακλής) - 1 φλιτζάνι, ζάχαρη - 200 g, βούτυρο - 50 g, αυγά - 3 τεμ., αλεύρι - 2 φλιτζάνια, μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού, κράνμπερι - 1,5-2 φλιτζάνια.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το πλιγούρι με 100 γραμμάρια ζάχαρη και το βούτυρο, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν.
Κρυώνω. Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε 3/4 φλιτζάνι νερό, μετά αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός. Προσθέστε απαλά το τηγανισμένο πλιγούρι βρώμης, τα μούρα και τις χτυπημένες πρωτεΐνες στη ζύμη. Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα που έχουμε αλείψει προηγουμένως με λάδι. Ψήνουμε στους 200°C για 30-40 λεπτά περίπου.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα ανά 100 γρ 350 kcal
Ώρα για προετοιμασία 1 ώρα
Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 5 βαθμοί

κέικ σάντουιτς

Για 4 άτομα:ψωμί ολικής αλέσεως - 4 φέτες, φιλέτο καπνιστού σολομού - 200 g, αγγούρι - 1 τεμ., τυρί τυρόπηγμα - 420 g, ξηρός άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας. λ., ελιές, μαύρες ελιές, λιαστές ντομάτες, μυρωδικά, αλάτι

Χωρίζουμε το τυρί cottage σε τρία μέρη. Αφαιρέστε τη φλούδα από το αγγούρι, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε μικρούς κύβους. Βάλτε ένα μέρος του τυριού στο μπλέντερ, προσθέστε το αγγούρι, τον άνηθο, λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε το δεύτερο μέρος του τυριού με φέτες φιλέτου ψαριού και ανακατεύουμε επίσης στο μπλέντερ. Συναρμολογήστε το κέικ στρώνοντας διαδοχικά φέτες ψωμιού πρώτα με σολομό, μετά με αγγούρι και τέλος με συνηθισμένο τυρόπηγμα. Πιέζουμε ελαφρά από πάνω, κόβουμε τις άκρες και βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Πριν σερβίρουμε, κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι, γαρνίρουμε με λιαστή ντομάτα, ελιές και ελιές.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα ανά 100 γρ 290 kcal
Ώρα για προετοιμασία 30 λεπτά
Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 3 βαθμοί

Κρεμώδης σούπα με σολομό

Για 8-10 άτομα:ολόκληρος σολομός - 2 κιλά, κρεμμύδι - 2 τεμ., φύλλο δάφνης - 1 τεμ., φυτικό έλαιο - 20 ml, αλεύρι σίτου - 10 g, άνηθος - 20 g, καρότα - 200 g, μπαχάρι - 5 τεμ., αλάτι - 2 κουταλάκι του γλυκού, πατάτες - 300 g, βούτυρο - 20 g, κρέμα γάλακτος 20-22% λιπαρά - 300 ml

Κόψτε το ψάρι. Ρίξτε το κεφάλι, την ουρά, το δέρμα, τη σπονδυλική στήλη με κρύο νερό και βάλτε σε μια μεγάλη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε ολόκληρο το κρεμμύδι, πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε για μισή ώρα σε χαμηλή βράση. Σουρώνουμε το ζωμό, αλατίζουμε, πετάμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση, τον βάζουμε καθαρισμένο και κόβουμε σε μικρούς κύβους πατάτες. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, βάζουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ρίχνουμε μέσα λίγο ζωμό. Τηγανίζουμε ανακατεύοντας γρήγορα για να μην υπάρχουν σβώλοι. Όταν οι πατάτες βράσουν σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμες, προσθέστε κρεμμύδι-καρότο και αλεύρι τηγανίζοντας στο τηγάνι και αμέσως μετά - πλύνετε και κόψτε σε μεγάλους κύβους φιλέτο ψαριού. Προσθέστε κρέμα στη σούπα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα ανά 100 γρ 134 kcal
Ώρα για προετοιμασία 2 ώρες
Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 4 βαθμοί

Κουάκερ "Fledegred" με σμέουρα

Για 3 άτομα:πλιγούρι σίτου - 1 φλιτζάνι, κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά - 3 φλιτζάνια, ζάχαρη - 1 κ.σ. λ., αλάτι, φρέσκα σμέουρα - 2 φλιτζάνια

Ξεπλύνετε το χυλό, βάζετε σε κατσαρόλα, περιχύνετε με την κρέμα, προσθέτετε τη ζάχαρη, ανακατεύετε. Βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα να πάρει βράση και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, 45-50 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατίζουμε για γεύση. Πλένουμε καλά τα σμέουρα, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Βάλτε τα μισά μούρα σε μια κατσαρόλα με χυλό, ανακατέψτε απαλά. Τοποθετήστε τον έτοιμο χυλό σε πιάτα, διακοσμήστε με τα υπόλοιπα μούρα και σερβίρετε.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα ανά 100 γρ 250 kcal
Ώρα για προετοιμασία 1 ώρα
Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 3 βαθμοί