Τα αγγουράκια τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διατηρούνται χωρίς την προσθήκη ξιδιού και άλλων οξέων. Γίνονται τραγανά και πολύ νόστιμα, αποθηκεύονται τέλεια όλο το χειμώνα, και ούτε ένα, σε ένα διαμέρισμα με θερμοκρασία δωματίου!
Τα τουρσιά μας σε βάζα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από τα αληθινά βαρέλια και δεν υπάρχει λόγος να φοβόμαστε ότι θα ξινίσουν.
Αλατισμένα αγγούρια
Χημική ένωση:
για δύο βάζα τουρσί των 3 λίτρων
- 4 κιλά μικρά αγγούρια (ή 3 κιλά μέτρια)
- 5 λίτρα άλμης: για 1 λίτρο νερό - 1,5 κουταλιά της σούπας. γεμάτες κουταλιές χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι
- χόρτα (δεν είναι όλα δυνατά):
- φύλλα χρένου 3-5 τεμάχια
- φύλλα μαύρης σταφίδας 20-30 τεμ
- φύλλα κερασιού 10-15 τεμ
- φύλλα καρυδιάή δρυς 5-10 τεμάχια
- κλαδάκια άνηθου με σπόρους 4-5 τεμ - 3-5 καυτερές πιπεριές
- ρίζα χρένου (προαιρετικά)
Συνταγή βίντεο για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα:
Αγγούρια τουρσί - συνταγή:
- Ετοιμάζουμε προϊόντα. Πλένουμε καλά όλα τα μπαχαρικά και τα αγγούρια.
Συμβουλή: Για να κάνετε τα τουρσιά τραγανά, χρησιμοποιήστε μόνο ποικιλίες κατάλληλες για τουρσί - με σκούρα σπυράκια. Και επίσης βάλτε φύλλα ή ρίζα χρένου, ή φύλλα καρυδιάς, ή φύλλα βελανιδιάς. Πήρα τα φύλλα του χρένου, της καρυδιάς, της σταφίδας και του κερασιού. Κόβουμε μεγάλα φύλλα με ψαλίδι σε πολλά μέρη. Ο άνηθος είναι κατάλληλος μόνο για παλιούς, με σπόρους.
Προϊόντα για αλάτισμα
- Πριν πιέσετε τα αγγούρια, γεμίστε τα με κρύο νερό. πόσιμο νερό, ώστε να σκεπάσει και αφήστε για αρκετές ώρες ή το πολύ όλο το βράδυ. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην είναι άδεια τα αγγούρια μετά το τουρσί και για να μην πάρουν την άλμη από τα κουτάκια, συμβάλλει και στο τραγανό. Αλλά αν τα αγγούρια είναι μόνο από τον κήπο, δεν χρειάζεται να μουλιάσουν.
Μουλιάζοντας τα αγγούρια
- Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό από τα αγγούρια και πλύνετε τα.
- Κόψτε την καυτερή πιπεριά και την ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου σε κομμάτια.
Κόψτε το πιπέρι και το χρένο
- Στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας ή άλλου δοχείου, στρώνουμε μέρος των φύλλων και μερικά κομμάτια πιπέρι και χρένο, αν χρησιμοποιήσουμε. Στη συνέχεια, μια στρώση αγγουράκια (οι μύτες δεν χρειάζεται να κοπούν). Στη συνέχεια, περισσότερα μπαχαρικά. Έτσι, μετατοπίζουμε όλα τα αγγούρια, φτιάχνοντας την τελευταία στρώση των φύλλων.
Μετατοπίζουμε τα αγγούρια με μπαχαρικά
- Στο κρύο πόσιμο νερόανακατεύουμε το αλάτι.
Πίκρωση άλμης
- Ρίξτε τα αγγούρια με την άλμη που προκύπτει για να καλυφθούν. Μου πήρε περίπου 5 λίτρα άλμη.
Γεμίζουμε τα αγγούρια με άλμη
- Βάζουμε ένα επίπεδο πιάτο από πάνω και βάζουμε ένα βάζο 3 λίτρων νερό ως βάρος για να μην επιπλέουν τα αγγούρια.
Αφήνουμε για αλάτισμα
- Αφήνουμε για αλάτισμα για 2-5 μέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του σπιτιού. Αν είναι ζεστό, τότε θα είναι αρκετές 2-3 ημέρες και αν είναι δροσερό, έως και 5 ημέρες. Στην επιφάνεια της άλμης θα εμφανιστεί μια λευκή μεμβράνη - μην ανησυχείτε, δεν πρόκειται για μούχλα, αλλά για βακτήρια γαλακτικού οξέος. Η ετοιμότητα των αγγουριών μπορεί να ελεγχθεί για γεύση (θα είναι νόστιμα), θα αλλάξουν επίσης χρώμα.
Τοξίδευση αγγουριών για το χειμώνα
- Τώρα στραγγίζουμε την άλμη από τα αγγούρια σε ένα άλλο δοχείο, το χρειαζόμαστε ακόμα.
Πίκλα αγγουριού τουρσί
- Πετάμε χόρτα και μπαχαρικά και πλένουμε τα ίδια τα αγγούρια με νερό.
Πλένουμε τα αγγούρια
- Τα βάζουμε σε καλά πλυμένα βάζα.
Αγγούρια τουρσί σε βάζα
- Φέρτε την άλμη να πάρει βράση.
Βράζουμε την άλμη
- Ρίχνετε την άλμη σε βάζα μέχρι πάνω και σκεπάζετε με καπάκια (τα καπάκια πλένονται καλά, αλλά πάντα τα βράζω για λίγα λεπτά για παν ενδεχόμενο). Αφήνουμε για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε σε βρασμένη άλμη και μουλιάζουμε για 10 λεπτά
- Στη συνέχεια ρίχνουμε ξανά την άλμη στο τηγάνι και την ξαναβράζουμε (η αρχή του κλεισίματος των τουρσιών για το χειμώνα είναι η ίδια όπως για το ή). Τράπεζες αυτή τη στιγμή καλύπτουμε με καπάκια.
- Ξανά ρίχνουμε τα αγγούρια με άλμη που βράζει, ώστε να ξεχειλίσει λίγη γέμιση (βάζουμε τα βάζα σε πιάτα).
- Ρολάρουμε με μηχανή.
Κλείνουμε τουρσιά για το χειμώνα
- Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Τράπεζες ανατροπής και περιτύλιξης
- Βάζουμε τα κρύα βάζα με τουρσιά στο ντουλάπι ή στο κελάρι για αποθήκευση μέχρι το χειμώνα :). Στην αρχή, η άλμη σε αυτά θα είναι θολή, αλλά μετά από λίγο θα καθαριστεί και θα σχηματιστεί ίζημα στο κάτω μέρος.
Αγγούρια τουρσί χωρίς ξύδι
Η συνταγή για το τουρσί αγγουριών δεν είναι καθόλου περίπλοκη και, νομίζω, σίγουρα θα πετύχετε - και το χειμώνα θα απολαύσετε νόστιμα και υγιεινά αγγούρια, καθώς και θα τα προσθέσετε σε διάφορα πιάτα, όπως ή!
Σχεδόν κάθε νοικοκυρά το καλοκαίρι και το φθινόπωρο ασχολείται με την κονσερβοποίηση λαχανικών. Και η παραδοσιακή ασχολία τους είναι να παστώνουν αγγούρια για το χειμώνα βάζα του λίτρουμε κιτρικό οξύ. Μερικοί επιλέγουν φρούτα με σπυράκια για να ολοκληρώσουν αυτήν την εργασία. Και δικαίως, γιατί αφού είναι σε άλμη, το αγγούρι μαλακώνει και δεν γίνεται τραγανό.
Τουρσίωμα αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα λίτρου με κιτρικό οξύ
Συστατικά:
Φρέσκα αγγούρια;
Καυτή πιπεριά;
Καρότο;
πιπεριά;
Σκόρδο,
Κόκκους πιπεριού και μπαχάρι,
Φύλλα σταφίδας και κερασιού,
Ανηθο.
Για άλμη για βάζο ενός λίτρου χρειάζεστε:
Νερό 0,5 λίτρο,
3 τσάι κουταλιές ζάχαρη,
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και την ίδια ποσότητα κιτρικού οξέος.
Μαγείρεμα:
Το νερό μπορεί να είναι καλά ή κρύο βρασμένο, αλλά είναι καλύτερο να πάρετε νερό πηγής. Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε μεταλλικό νερό, μόνο όχι αλμυρό και δεν περιέχει αέριο. Μετά το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να μεταφερθούν στο κελάρι ή να μπουν στο ψυγείο. Εάν θέλετε να φάτε αμέσως, τότε μετά από 4 ημέρες μπορείτε ήδη να φάτε.
Αγγούρια με ασπιρίνη
Το ασυνήθιστο αλάτισμα των αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα του λίτρου με ασπιρίνη τα κάνει τραγανά. Για να μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο, τα αγγούρια πρέπει να μαζευτούν, να πλυθούν, να κόψουν τις ουρές και να χυθούν με νερό καλά για 6 ώρες.
Για ένα βάζο λίτρου πρέπει να πάρετε:
1 δισκίο ακετυλοσαλικυλικού οξέος,
0,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ,
αλάτι 1 κουτάλι της σούπας,
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
5 κομμάτια κόκκους πιπεριού,
1 δάφνη,
σκόρδο 2 σκελίδες,
άνηθο,
φύλλα κερασιών, σταφίδες, καρύδια, χρένο,
εστραγκόν προαιρετικό.
Μαγείρεμα:
Βάλτε όλα τα μαγειρεμένα υλικά σε ένα βάζο, μέσα τα αγγούρια κάθετη θέσητοποθετήστε πάνω από τα καρυκεύματα και απλώστε μια ομπρέλα άνηθο στην κορυφή. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα και τυλίξτε το καπάκι.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας θήκες κατσαρόλας, γυρίστε το βάζο με τα αγγούρια μπρος-πίσω πολλές φορές, ώστε το αλάτι, η ζάχαρη και η ταμπλέτα να λιώσουν. Γυρίστε το γυάλινο βάζο ανάποδα σε μια πετσέτα και σκεπάστε με μια κουβέρτα από πάνω. Αφήστε σε αυτή τη θέση για 4 - 5 ώρες, στη συνέχεια ανοίξτε και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Αλάτισμα με ξύδι
Υψηλά σημαντική περίοδοόταν παστώνετε αγγούρια για το χειμώνα έρχεται σε βάζα του λίτρου με ξύδι. Αυτή η δουλειά πρέπει να γίνει για να μην εκραγεί τίποτα και να βγει νόστιμο. Το αλάτισμα των αγγουριών με ξύδι συμβαίνει με αυτόν τον τρόπο. Μπορείτε επίσης να προετοιμαστείτε για το χειμώνα.
Απαραίτητη:
Φρέσκα αγγούρια περίπου 700 γραμμάρια,
μια δυο σκελίδες σκόρδο
μισό καρότο
άνηθος, μαϊντανός.
Η μαρινάδα γίνεται με βάση ένα λίτρο νερό:
1 κουταλιά αλάτι
2 κουταλιές ζάχαρη
κόκκους πιπεριού - 3 τεμ.,
γαρίφαλο - 3 τεμ.,
φύλλα κερασιάς,
1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξυδιού.
Μαγείρεμα:
Τοποθετήστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 5 ώρες. Στη συνέχεια τα βάζετε σε βάζα μαζί με το σκόρδο, τα καρότα και τα μυρωδικά. Ρίξτε όλο το περιεχόμενο του βάζου με βραστό νερό και αφήστε το να σταθεί για περίπου 15 λεπτά.Στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά.
Για τρίτη φορά, βάλτε μπαχαρικά στο νερό, καθώς και μαγειρεμένα μυρωδικά και ζάχαρη με αλάτι. Περιχύνουμε τα πάντα με βρασμένη μαρινάδα, προσθέτουμε την ουσία ξυδιού και τυλίγουμε σε ρολό με μεταλλικά καπάκια. Αφού κρυώσει το βγάζουμε στο κρύο.
15 καλύτερες συνταγές αγγουριού για το χειμώνα - κονσέρβα, τουρσί, αλατισμένο
Η περίοδος συγκομιδής είναι σε πλήρη εξέλιξη. Πολλές νοικοκυρές θα κονσερβοποιούν ή ήδη κονσερβοποιούν αγγούρια. Ποιοι είναι οι τρόποι για να γίνει αυτό;
Φαίνεται ότι μπορείτε να πείτε για το τουρσί αγγουριών; Αλλά σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της κόλπα για να κάνει τα σκευάσματα πιο νόστιμα, πιο υγιεινά και να αποθηκεύονται πιο εύκολα για όλο και περισσότερο.
1. Κονσερβοποιημένα αγγούριαμε φραγκοστάφυλο.
Υλικά: Αγγούρια 600 γρ. Σκόρδο 2 σκελίδες? Κρεμμύδι ένα κομμάτι? Κόκκινη σταφίδα 1,5 φλιτζάνια? Μαύρο πιπέρι, μπιζέλια τρία κομμάτια? Γαρύφαλλο τρία κομμάτια? Νερό 1 λίτρο; Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας; Αλάτι 2,5 κ.σ. ;
Πλένετε τα αγγούρια. Βάλτε τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα κάθετα. Οι σταφίδες (0,5 φλιτζάνια) θα καθαριστούν από κλαδιά, θα ταξινομηθούν και θα πλυθούν. Μοιράστε τα μούρα ανάμεσα στα αγγούρια. Ρίξτε τα αγγούρια με ζεστή άλμη, καλύψτε αμέσως με τα καπάκια και αποστειρώστε για 8-10 λεπτά. στη συνέχεια τυλίγουμε τις τράπεζες και τις τυλίγουμε. Αλμη. Φέρτε το νερό σε βράση, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε μούρα κόκκινης σταφίδας (1 φλιτζάνι).
2. Αγγούρια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
Πλένετε τα αγγούρια και μουλιάζετε για 1-2 ώρες σε κρύο νερό. Έχω 4,5 κιλά αγγούρια.
Προετοιμασία: Σκόρδο - 180 g, τοματοπολτός- 150 g (3 γεμάτες κουταλιές της σούπας), Ηλιέλαιο - 250 ml, Ζάχαρη - 150 g, Αλάτι - 31 κ.σ. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι για γεύση καθώς εργάζεστε. Ξίδι 6% - 150 ml, καυτερή πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού, μαύρο πιπέρι. λένε - 1 κ.σ
Κόψτε τις άκρες των αγγουριών. Κόβουμε τα μεγάλα αγγούρια σε 4 κομμάτια κατά μήκος. Μικρότερα αγγούρια - μόνο κατά μήκος. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι. Βάζουμε μέτρια φωτιά. Μετά από 0,5 ώρα, τα αγγούρια θα επιπλέουν ήδη στη σάλτσα. Ας δοκιμάσουμε τη σάλτσα. Πρέπει να είναι πικάντικο, όχι αλμυρό, αλλά ούτε και πολύ γλυκό. Σβήνουμε τα αγγούρια για άλλα 15 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι. Συνολικός χρόνοςκατάσβεση - 40-45 λεπτά. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε τη να βράσει για 15 λεπτά. Αποσυνθέτουμε τα αγγούρια σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα των 0,5 λίτρων. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και αποστειρώνουμε για 25-30 λεπτά. Κλείνουμε τα βάζα και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
3. Αγγούρια με μήλα (τουρσί και αλατισμένα).
Προϊόντα: για βάζο 3 λίτρων, μήλα (ξινά) 1-2 τεμ., Σκόρδο 3-4 σκελίδες, άνηθο (ομπρέλες)
φύλλο κερασιού, σταφίδα (χούφτα), μπιζέλια μπαχάρι 12 τεμ., γαρύφαλλο 12 τεμ., φύλλο δάφνης 4 τεμ., ζάχαρη 5 κουταλιές της σούπας, αλάτι 4 κουτ. (σχεδόν), αγγούρια - 1,5 - 2 κιλά (ανάλογα με το μέγεθος)
Αγγούρια μαριναρισμένα με μήλα:Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, πλένουμε τα χόρτα. Βάζουμε πλυμένα αγγούρια σε καθαρά βάζα, διασκορπίζοντας τα με μπαχαρικά και φέτες μήλου (μην ξεφλουδίζετε τη φλούδα) Γεμίζετε το βάζο με βραστό νερό, αφήνετε να σταθεί για 20 λεπτά. και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βράστε ξανά αυτό το νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό, Γεμίστε τα αγγούρια με σιρόπι μέχρι πάνω, περιμένετε 10 λεπτά, ρίξτε ξανά την άλμη στο τηγάνι. Βράστε.Αυτή τη στιγμή, ρίξτε 2 ημιτελή κουταλάκια του γλυκού ξύδι στο βάζο, ρίξτε το βραστό σιρόπι και τυλίξτε το με βρασμένα καπάκια. Οι τράπεζες αναποδογυρίζονται και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν. Τα αγγούρια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου ή σε δροσερό μέρος.
Αλατισμένα αγγούρια(καυτός τρόπος):Σε ένα βαθύ δοχείο βάζουμε τα αγγούρια με τα μπαχαρικά και τις φέτες μήλου. ΣΤΟ ζεστό νερό(ανά 1 λίτρο) εκτρέφουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ρίξτε τα αγγούρια, σκεπάστε με ένα πιάτο για να μην επιπλέουν. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, τα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση. 
4. Τουρσιά για το χειμώνα.
Προϊόντα: Για ένα βάζο 1 λίτρου: Αγγούρια - πόσο θα πάρει, ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ., φύλλο χρένου - 1 τεμ.
Σκόρδο - 5-6 σκελίδες, καυτερή πιπεριά - 3-4 δαχτυλίδια, βουλγαρική πιπεριά - 2 δαχτυλίδια, φύλλα σταφίδας - 2 τεμ., χοντρό αλάτι - 20 g, ακετύλιο (θρυμματισμένο) - 1,5 ταμπλέτες
Ρίξτε αγγούρια κρύο νερόκαι αφήνουμε για 4-6 ώρες. Ετοιμάστε βάζα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια, Καθαρίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε τα μυρωδικά, ψιλοκόψτε την πιπεριά. Στο κάτω μέρος του βάζου βάλτε ένα φύλλο χρένο, ένα κλαδάκι άνηθο, φύλλα σταφίδας. Γεμίστε το βάζο σφιχτά με αγγούρια. Ρίχνουμε τις σκελίδες σκόρδου και προσθέτουμε τις πιπεριές. Ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 100 ml βρασμένο νερό. Αφήνουμε να βράσει και ρίχνουμε αλάτι και θρυμματισμένο ακετύλιο σε βάζα. Ρίξτε τα αγγούρια με βραστό νερό αγγουριού ένα βάζο τη φορά. Στην κορυφή. Κλείστε αμέσως την τράπεζα. (Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μην αφαιρέσετε το νερό, πρέπει να βράζει συνεχώς.) Αναποδογυρίζετε τα έτοιμα βάζα και βάζετε μέσα την προετοιμασμένη «ζέστη». Αφήστε τα αγγούρια τουρσί για μια μέρα.
5. Αγγούρια τουρσί με φραγκοστάφυλο.
Η συνταγή έχει δοκιμαστεί πολλές φορές. Δεν υπάρχουν ποτέ αστοχίες. Εδώ και αρκετά χρόνια κλείνω τα αγγούρια ακριβώς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή - τα βάζα δεν εκρήγνυνται, δεν θολώνουν.
Προϊόντα: Για τέσσερα λίτρα και τρία βάζα των 700 γραμμαρίων: Μικρά αγγούρια - 4 κιλά, φραγκοστάφυλα - 0,5 κιλά, σκόρδο - 1 κεφάλι, φύλλο κερασιού - 10 τεμ., φύλλο σταφίδας - 5 τεμ., μεγάλο φύλλο χρένου - 1 τεμ., άνηθος - 1 κλαδί μίσχου με ομπρέλα, Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια, Γαρύφαλλο - 10 λουλούδια, Μικρή ρίζα χρένου - 1 τεμ., Νερό πηγής - 3,5 λίτρα, Για μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):, Αλάτι - 2 Τέχνη. μεγάλο.
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. λ., Ξίδι 9% - 80 γρ
Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Ρίξτε τα αγγούρια με κρύο νερό για 3-4 ώρες Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε ψιλά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τη ρίζα του χρένου και τα ψιλοκόβουμε. Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Κόβουμε τον «πάτο» των αγγουριών. Αποστειρώστε τα βάζα. Σε κάθε βάζο, βάλτε μια κουταλιά της σούπας από ένα μείγμα βοτάνων και σκόρδου με χρένο. Στρώνουμε σφιχτά τα αγγούρια, ρίχνουμε από πάνω μια χούφτα πλυμένα φραγκοστάφυλα. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε τα αγγούρια, ζεσταίνουμε για 15 λεπτά Επαναλαμβάνουμε ξανά. Στη συνέχεια προσθέστε πιπέρι, γαρύφαλλο, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι στο νερό που στραγγίξαμε από τα αγγούρια. Βράζουμε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά για 10-13 λεπτά.Αδειάζουμε τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα μέχρι πάνω για να ρέει έστω και λίγο έξω. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά. Τυλίγουμε τα βάζα σε ρολό, βάζουμε τα καπάκια, τα τυλίγουμε πολύ καλά, μετά από μια-δυο μέρες αναποδογυρίζουμε τα αγγούρια, τα κρατάμε κάτω από τα σκεπάσματα για άλλες δύο μέρες.
6. Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα.
Προϊόντα: Για βάζο 3 λίτρων: Αγγούρια - 2 κιλά, Άνηθος (ομπρέλες) - 3-4 τεμ., Δάφνη - 2-3 τεμ.
Σκόρδο - 2-3 σκελίδες, ρίζα χρένου - 1 τεμ., φύλλα χρένου - 2 τεμ., φύλλα κερασιού - 1-2 τεμ.
Ή φύλλα βελανιδιάς (προαιρετικά) - 1-2 τεμ., σέλινο, μαϊντανός και εστραγκόν - 3 κλωνάρια το καθένα
πιπεριά και βουλγαρικά (προαιρετικά) - 1 τεμ., κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
Για άλμη, για 1 λίτρο νερό: Αλάτι - 80 γρ.
Ταξινομήστε τα αγγούρια κατά μέγεθος, πλύνετε και μουλιάστε σε καθαρό κρύο νερό για 6-8 ώρες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα αγγούρια καθαρό νερό, πλύνετε τα χόρτα και βάλτε τα όλα σε ένα έτοιμο βάζο. Στρώνουμε μπαχαρικά, αγγούρια, μπαχαρικά και αγγούρια σε στρώσεις στον πάτο του βάζου, στρώνουμε από πάνω τον άνηθο.Ετοιμάζουμε μια άλμη (διαλύουμε αλάτι σε κρύο νερό), ρίχνουμε τα αγγούρια με άλμη μέχρι την άκρη του βάζου. Σκεπάζουμε με τυρί και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 μέρες. Μετά από αυτό, όταν εμφανιστεί ένας λευκός αφρός στην επιφάνεια, στραγγίστε την άλμη, βράστε καλά και ρίξτε ξανά τα αγγούρια στο βάζο. Καλύψτε αμέσως με το έτοιμο καπάκι και τυλίξτε σε ρολό. Γυρίστε το βάζο ανάποδα, στο καπάκι, τυλίξτε προσεκτικά (καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα) και αφήστε το να κρυώσει. 
7. Αγγούρια τουρσί, αποστειρωμένα χωρίς ξύδι.
Η συνταγή για τουρσιά χωρίς ξύδι σας επιτρέπει να φτιάξετε μυρωδάτα και τραγανά αγγούρια για το χειμώνα.
Προϊόντα: Αγγούρια - 1 κιλό, ρίζα χρένου - 50 g, σκόρδο - 1-3 σκελίδες, φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
φύλλα βελανιδιάς - 1 τεμ., φύλλα κερασιού - 1 τεμ., φύλλα μαύρης σταφίδας - 1 τεμ., μουστάρδα (κόκκοι) - 1-3 τεμ., άνηθος - 30-40 γρ., άνηθος (σπόροι) - 2-3 τεμ. , Για άλμη:, Νερό - 1 l, Αλάτι - 2 κ.σ.
Τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα, περιχύνονται με άλμη, σκεπάζονται με καπάκια και διατηρούνται για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (για ζύμωση με γαλακτικό οξύ) Στη συνέχεια η άλμη στραγγίζεται από τα βάζα και βράζεται. Τα αγγούρια πλένονται καλά σε κρύο νερό. Τοποθετούνται ξανά σε βάζα, προσθέτοντας μπαχαρικά και μπαχαρικά για το άρωμα, την πυκνότητα και την ευθραυστότητα των αγγουριών Τα βάζα με αγγούρια χύνονται με βραστό άλμη και αποστειρώνονται σε θερμοκρασία 80-90 ° C: βάζα λίτρων - 20 λεπτά, βάζα των τριών λίτρων - 40 λεπτά.
8. Το τουρσί αγγουριών σε βάζα είναι το πιο εύκολο και το πιο νόστιμη συνταγή.
Προϊόντα: Νερό - 1 λίτρο, Αλάτι - 50 γρ., Αγγούρια - πόσο θα χρειαστεί, Μπαχαρικά για γεύση.
Μια μικρή ποσότητα αγγουριών μπορεί να αλατιστεί χωρίς παστερίωση σε γυάλινα βάζα. Τα φρέσκα, κατά προτίμηση του ίδιου μεγέθους, τα αγγούρια πλένονται καλά, τοποθετούνται σε βάζα, στρώνονται με μπαχαρικά και χύνονται με βραστό νερό (αλλά μπορεί επίσης να είναι κρύο - αυτό κρύο τρόποτουρσί αγγουριών) με διάλυμα αλατιού 5% (δηλαδή 50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) Τα βάζα κλείνουν με κονσέρβες βρασμένα σε νερό, αλλά δεν τυλίγονται σε ρολό, αλλά τίθενται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες (μέχρι 7-10 ημέρες) για ζύμωση, μετά από την οποία συμπληρώνονται με άλμη και φελώνονται με ραφή. Αυτή η συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βάζο είναι καλή επειδή λαμβάνονται αγγούρια Υψηλή ποιότητακαι διατηρούνται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Αγγουράκια τουρσί και ντομάτες (πολύ απλή και νόστιμη συνταγή)
Αυτή η συνταγή για νόστιμα αγγουράκια τουρσί και ντομάτες είναι πραγματικά πολύ απλή και απαιτεί ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια.
Προϊόντα: Για ένα βάζο τριών λίτρων: Αγγούρια - πόσο θα πάρει, ντομάτες - πόσο θα πάρει, κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι - 70 g, ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας, φύλλο δάφνης - για γεύση, μπιζέλια πιπεριά - να δοκιμάσω
κρεμμύδι - 2-3 τεμ., σκόρδο - 3-4 σκελίδες, γλυκό πιπέρι - 2-3 τεμ., φύλλα κερασιού, σταφίδα, δρυς - 3-4 τεμ., αμάρανθος (αμάρανθος) - 1 κλωνάρι
Στον πάτο ενός στεγνού βάζου στον ατμό, βάζουμε άνηθο, χρένο, 3-4 φύλλα κεράσια, σταφίδες, δρυς, ένα κλωνάρι αμάρανθο (για να τραγανίσουν τα αγγούρια). Βάλτε τα αγγούρια (ντομάτες) σε ένα βάζο ή φτιάξτε μια πιατέλα. Προσθέστε μπαχαρικά, 3 ταμπλέτες ασπιρίνης. Ρίξτε βραστό νερό (1,5-2 λίτρα) - προσεκτικά για να μην σπάσει το βάζο. Τυλίγουμε αμέσως σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
10. Η μυστική συνταγή για φοβερά αγγούρια «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»
Προϊόντα: Αγγούρια - 4 κιλά, Μαϊντανός - 1 ματσάκι, Ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια), Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 φλιτζάνι, Αλάτι - 80 γραμμάρια, Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι, Μαύρο τριμμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού, Σκόρδο - 1 κεφάλι.
4 κιλά μικρά αγγουράκια. Μου. Μπορείτε να κόψετε ελαφρώς τις αλογοουρές και τις μύτες. Τα αγγούρια, που είναι μεγαλύτερα, τα κόβουμε κατά μήκος σε 4 μέρη. Κόβουμε τα μικρότερα στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε ένα καλό ματσάκι μαϊντανό και το στέλνουμε στα αγγούρια. Προσθέστε ένα ποτήρι στην κατσαρόλα ηλιέλαιο, ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9% και 80 γραμμάρια αλάτι (μην ρίχνετε ένα ποτήρι 100 γραμμαρίων μέχρι πάνω στο δάχτυλό σας). Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη, μια κουταλιά γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι στη μαρινάδα που προκύπτει για τα αγγούρια. Κόβουμε το κεφάλι του σκόρδου σε φέτες και στο τηγάνι. Περιμένουμε 4-6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια θα απελευθερώσουν χυμό - σε αυτό το μείγμα θα γίνει το τουρσί. Παίρνουμε αποστειρωμένα βάζα 0,5 l και τα γεμίζουμε με κομμάτια αγγουριού: βάζουμε τα αγγούρια στο βάζο κάθετα. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με τη μαρινάδα που έχει απομείνει στο ταψί, σκεπάζουμε με έτοιμα καπάκια και αποστειρώνουμε για 20-25 λεπτά. Το βγάζουμε, τυλίγουμε σφιχτά, βάζουμε τα βάζα ανάποδα, τα τυλίγουμε με πετσέτες μέχρι να κρυώσουν εντελώς. 
11. Σαλάτα αγγουριού τουρσί
Υπέροχη συνταγήαγγούρια για το χειμώνα
Για ένα βάζο 0,5 λίτρων: Αγγούρια, κρεμμύδια - 2-3 τεμ., καρότα - 1 τεμ., σκόρδο - 1 σκελίδα, σπόροι άνηθου (ξηρά) - 1 κουταλάκι του γλυκού, φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ., μπαχάρι - 2 μπιζέλια , Για μαρινάδα (για 8 κουτιά των 0,5 λίτρων): Νερό - 1,5 λίτρο, Αλάτι - 75 γραμμάρια, Ζάχαρη - 150 γραμμάρια, Επιτραπέζιο ξύδι - 1 φλιτζάνι
Τα βάζα 0,5 l με καπάκι πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Πλένετε τα αγγούρια. Καθαρισμός κρεμμύδι, 2-3 μέτρια κρεμμύδια, 1 καρότο καταναλώνονται για κάθε βάζο. Κόβουμε τα αγγούρια σταυρωτά σε ροδέλες εκατοστών. Επίσης, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, και τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Σε κάθε έτοιμο βάζο βάζουμε μια καλή σκελίδα σκόρδο σε φέτες, 1 κουτ. ξηροί σπόροι άνηθου, 1-2 φύλλα δάφνης, 2 βουνά. πιπέρι μπαχάρι. Στη συνέχεια, απλώστε ένα στρώμα δαχτυλιδιών κρεμμυδιού (περίπου 1 cm), μετά το ίδιο στρώμα καρότων, ακολουθούμενο από ένα στρώμα από φέτες αγγουριού (δύο εκατοστά). Και έτσι μέχρι την κορυφή του βάζου εναλλάσσουμε στρώσεις. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε μια μαρινάδα για 8 κουτάκια: βράζουμε ενάμισι λίτρο νερό, διαλύουμε σε αυτό 75 γραμμάρια αλάτι (περίπου τα 3/4 του φλιτζανιού 100 γραμμαρίων), 150 γραμμάρια ζάχαρη και ρίχνουμε σε ένα ποτήρι τραπέζι. ξύδι στο τέλος. Ρίχνουμε βάζα με μαρινάδα που βράζει, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 35 λεπτά σε χαμηλή βράση. Το βγάζουμε, το τυλίγουμε σφιχτά, μπορείτε να το αναποδογυρίσετε, αλλά αν θέλετε να διατηρήσετε ένα όμορφο εμφάνισηγια να μην αναμειγνύονται οι στρώσεις, καλύτερα να μην αναποδογυρίσετε. Σκεπάζουμε την τουρσί σαλάτα - την αφήνουμε να κρυώσει μέχρι την επόμενη μέρα.
12. Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με βότκα.
Συστατικά: αγγούρια, φύλλα χρένου, φύλλα κερασιού, φύλλα σταφίδας, δάφνη, ομπρέλες άνηθο, κόκκοι μαύρου πιπεριού, 50 ml βότκα, 2 κ.σ. άλας.
Πλένουμε καλά τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Ξεπλένουμε όλα τα χόρτα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και από πάνω βάζουμε τα αγγούρια. Ετοιμάστε μια άλμη με αναλογία 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 50 ml βότκα ανά 1 λίτρο νερού. Ρίξτε τα αγγούρια με κρύα άλμη, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για μια μέρα, μετά από την οποία τα τραγανά αγγούρια σας είναι έτοιμα.
13. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια "Sharp"
Υλικά: 1 κιλό μικρά αγγουράκια, 4-5 σκελίδες σκόρδο, ½ λοβό καυτερή πιπεριά, ένα μεγάλο μάτσο άνηθο, 6 κ.σ. χοντρό αλάτι
Πάρτε νεαρά και ελαστικά αγγούρια, ξεπλύνετε. Κόψτε τις άκρες και στις δύο πλευρές. Πλένουμε την πιπεριά και την κόβουμε κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σταυρωτά λεπτές ρίγες. Στον πάτο του βάζου, τοποθετήστε τα 2/3 της συνολικής ποσότητας άνηθου και σκόρδου σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια απλώνουμε τα αγγούρια σφιχτά, τα πασπαλίζουμε με λωρίδες πιπεριού και σκόρδου, απλώνουμε την επόμενη σειρά αγγουριών, που επίσης πασπαλίζουμε με πιπέρι, το σκόρδο και τον υπόλοιπο άνηθο. Βάζουμε αλάτι πάνω από τον άνηθο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ανακινούμε το βάζο. Βράζουμε νερό και περιχύνουμε τα αγγούρια. Μετά από λίγα λεπτά, στραγγίστε το νερό, αφήστε να πάρει βράση και περιχύστε ξανά τα αγγούρια με το προκύπτον αλατούχο διάλυμα. Καλύψτε το βάζο με ένα πιατάκι, πάνω στο οποίο τοποθετείτε ένα μικρό βάρος, όπως ένα μικρό βαζάκι με νερό. Αφήστε τα αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
14. Καλοκαιρινή σαλάταγια το χειμώνα.
Σε ένα αποστειρωμένο βάζο (έχω 1 λίτρο), βάζετε στον πάτο 3-4 κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό (πράσινο), κόβετε 1 σκελίδα σκόρδο, αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μια ροδέλλα καυτερή πιπεριά, κόψτε 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους. σε ροδέλες, κόψτε 1 γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες (πιπεριά, παίρνω πάντα είτε κίτρινο είτε πορτοκαλί για διάφορα χρώματα), μετά κόβετε τα αγγούρια, αλλά όχι λεπτά, και τις ντομάτες (συνιστάται να παίρνετε ντομάτες δυνατές, σαρκώδεις, καλά καφέ, για να μην κρεμάσουν και γίνουν χυλός). Όταν στρώνετε λαχανικά, χτυπάτε λίγο. Στη συνέχεια βάζουμε από πάνω 4-5 κομμάτια. μπαχάρι, 2 γαρύφαλλα, 2-3 φύλλα δάφνης. Ετοιμάζουμε την άλμη: για 2 λίτρα νερό, 0,5 φλιτζάνια (250 γρ.) ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας τόπλες αλάτι, όταν πάρει βράση, ρίχνουμε 150 γραμμάρια ξύδι 9% και αμέσως ρίχνουμε την άλμη σε βάζα (αυτή η άλμη αρκεί για 4 - βάζα 5 λίτρων). Στη συνέχεια αποστειρώνουμε τα βάζα για 7-8 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού και τυλίγουμε αμέσως σε ρολό.
Το χειμώνα, όταν σερβίρετε, στραγγίζετε την άλμη σε ξεχωριστό μπολ, βάζετε τα λαχανικά (χωρίς μπαχαρικά) σε μια σαλατιέρα και περιχύνετε φυτικό λάδιγεύση. 
15.Ανάλογη μαριναρισμένη γιαγιά Σόνια.
Για 3 λ. βάζο: Μαρινάδα: 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 100 g ξύδι 9%
Στον πάτο του βάζου βάζουμε ένα φύλλο σταφύλι, 1 φύλλο κρ. σταφίδες, 1 φύλλο μαύρο. σταφίδες, ένα μάτσο άνηθο μαζί με μια ταξιανθία, 2 δάφνες. φύλλο, ρίζα χρένου (το μέγεθος του δείκτης), 1 λοβό καυτερή πιπεριά, 10 μαύρα μπιζέλια. πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο. Βάζουμε λαχανικά σε ένα βάζο (οτιδήποτε - αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, κουνουπίδι, λευκό λάχανο).
Ρίξτε 1150 ml βραστό νερό (1 λίτρο 150 ml) σε κάθε βάζο. Αφήστε να σταθεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε όλο το νερό από τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή δύο), προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, βράστε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε τώρα τη μαρινάδα ξανά στα βάζα, κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα. 
Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να κάνουν διάφορα κενάγια το χειμώνα. Τώρα η εποχή του παστώματος των αγγουριών είναι σε πλήρη εξέλιξη. Μπορούν να κλείσουν χωριστά από άλλα λαχανικά ή να αναμειχθούν. Από μόνη της, μια πολύ απλή συνταγή για τουρσιά για το χειμώνα σε βάζα.
Τα τραγανά φρούτα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Πριν όμως ετοιμάσετε ένα εξαιρετικό σνακ, πρέπει να μάθετε μερικές χρήσιμες συμβουλές.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά αλάτι;
Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά για μια τέτοια προετοιμασία, ώστε να μην χαλάσει το πιάτο, πέφτοντας κατά λάθος σε μια χαλασμένη εστία. Φυσικά, θα ήταν επιθυμητό να κλείσουμε τα αγγούρια της δικής μας καλλιέργειας, αλλά δεν έχουν όλοι μια τέτοια ευκαιρία. Αυτά που αγοράζονται στην αγορά είναι επίσης κατάλληλα για την προετοιμασία κενών στο σπίτι, μόνο που πρέπει να επιλεγούν σωστά.
- Τα φρούτα πρέπει να είναι μικρά. Είναι επιθυμητό να είναι όλα ομοιόμορφα και το ίδιο μέγεθος. Αυτό θα τους επιτρέψει να ροδίσουν ομοιόμορφα. Επιπλέον, τα μικρά λαχανικά σπρώχνονται ευκολότερα στο μπαλόνι. Και τα μικρά αγγούρια είναι πιο γλυκά από τις μεγάλες ποικιλίες. Είναι αυτοί που επιλέγουν πολλές νοικοκυρές για αλάτισμα. Εξάλλου, τα μικρά φρούτα δεν έχουν κενά nutria, πράγμα που σημαίνει ότι θα τσακίσουν.
- Δεν συνιστάται η επιλογή ομαλών ποικιλιών. Τα αγγούρια με σπυράκια είναι τέλεια για τουρσί. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι οι ποικιλίες με λεία επιδερμίδα προορίζονται για σαλάτες.
- Πριν αγοράσετε, φροντίστε να αισθανθείτε τα αγγούρια. Πρέπει να είναι πυκνά και ανοιχτό πράσινο. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε φρούτα σκούρας σκιάς. Επίσης, δεν πρέπει ποτέ να είναι κίτρινα.
- Ζητήστε από τον πωλητή να δοκιμάσει το προϊόν. Τα αγγούρια δεν πρέπει να είναι πικρά, διαφορετικά ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας θα αλλοιωθεί. Όσο πιο σκούρο είναι το αγγούρι, τόσο πιο πικρό είναι.
- Κυρίως τα φρούτα με χοντρό φλοιό είναι τραγανά.
Τι νερό είναι καλύτερο για να γεμίσετε τα βάζα
Για να μην χαλάσει γευστικές ιδιότητεςτουρσιά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καθαρό νερό. Η γεύση είναι πολύ διαφορετική ανάλογα με το νερό που χρησιμοποιείται. κατά το πολύ η καλύτερη επιλογήκαθαρό νερό πηγής θα χρησιμεύσει. Κάποιος είναι τυχερός και μένει ακριβώς δίπλα στην πηγή, αλλά τι γίνεται με αυτούς που δεν έχουν τέτοια ευκαιρία;! Σε μια τέτοια κατάσταση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια εναλλακτική επιλογή - τη χρήση καθαρού νερού. Μπορεί να φιλτραριστεί ή να βράσει. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για περίπου 3 ώρες. Αν έχετε πολύ ελεύθερο χρόνο, καλύτερα να τα αφήσετε για μισή μέρα. Αυτό θα δώσει δύναμη στους καρπούς.
Τι να προσθέσετε στις τράπεζες
Κάθε οικοδέσποινα κάνει κενά με τον δικό της τρόπο. παραδοσιακή συνταγή. Οι πιπεριές, οι σπόροι μουστάρδας και τα γαρίφαλα μπορούν να σταλούν στο μπαλόνι μαζί με τα αγγούρια. Αλλά βασικά η λίστα των συστατικών παραμένει ίδια για όλους. Αυτά περιλαμβάνουν φύλλα σταφίδας, χρένο, καθώς και άνθη άνηθου και κόκκους πιπεριού. Προσθέστε το σκόρδο, το χρένο και τη μουστάρδα. Αυτό θεωρείται τυπικό σύνολο. Άλλα βότανα μπορούν να προστεθούν κατά την κρίση σας. Όλα τα φύλλα κόβονται σε χοντρές λωρίδες.
Προετοιμασία του δοχείου για αλάτισμα
Πριν τοποθετήσετε τα αγγούρια, όλα τα βάζα πρέπει να μουλιάσουν διάλυμα σόδας. Πρέπει να πλυθούν καλά με απορρυπαντικό και ζεστό νερό. Στη συνέχεια, αφήστε το να στραγγίσει το νερό. Οι τράπεζες μπορούν να σταλούν στο φούρνο ή να βράσουν για περίπου 15 λεπτά. Τα καλύμματα πρέπει επίσης να ρίχνονται σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
Γνωρίζοντας όλες αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα. Συνταγές για τουρσιά για το χειμώνα σε βάζα, τραγανές με φωτογραφίες θα περιγραφούν παρακάτω.
Μέθοδος αριθμός 1
Κάθε νοικοκυρά είναι σίγουρη ότι η συνταγή της είναι η καλύτερη. Αλλά τίποτα τρομερό δεν θα συμβεί αν, ενάντια σε όλες τις πιθανότητες, προσπαθήσετε νέα συνταγήμαγείρεμα τουρσιών για το χειμώνα. Το ξύδι συνήθως δίνει μια ιδιαίτερη οξύτητα στο πιάτο, αλλά το ορεκτικό μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς να προσθέσετε αυτό το υλικό.
- 5 κιλά αγγούρια?
- Κόκκινο πιπέρι;
- ρίζα χρένο?
- σκόρδο;
- μπαχαρικά για γεύση?
- άνηθο;
- 300 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού πηγαίνουν σε 5 λίτρα άλμης.
Μαγείρεμα:
Αρχικά, τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του κυλίνδρου. Στη συνέχεια στρώνονται τα αγγούρια μεγάλα μεγέθη. Συνιστάται να τα απλώνετε σε κάθετη θέση. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια βάζουμε μικρότερα αγγούρια όπως θέλει. Βάλτε ξανά τα μπαχαρικά από πάνω. Τώρα πρέπει να βράσετε νερό και να προσθέσετε επιτραπέζιο αλάτι εκεί. Όταν κρυώσει η μαρινάδα, συνιστάται να τη στραγγίσετε.
Τώρα η τελική άλμη πρέπει να χυθεί στους κυλίνδρους έτσι ώστε όλα τα φρούτα να καλύπτονται με υγρό. Από πάνω σκεπάζουμε τα αγγούρια με ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου και βάζουμε από πάνω ένα φορτίο. Η συνταγή για αγγουράκια τουρσί για τον χειμώνα σε βάζα, τραγανά, χωρίς ξύδι αποδείχθηκε πολύ απλή.
Μέθοδος αριθμός 2
Σε πολλούς δεν αρέσει να κάνουν κενά σε μεγάλα δοχεία, έτσι ώστε αργότερα να μην έχει μείνει τίποτα. Είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε αλατισμένα αγγούρια σε βάζα του λίτρου, ώστε να μπορείτε να πάρετε και να φάτε τα φρούτα αμέσως. Το αλάτισμα των αγγουριών είναι ευχαρίστηση, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε την ποσότητα των συστατικών που χρειάζονται.
Προϊόντα που χρειάζονται για αλάτισμα:
- μικρά αγγούρια?
- μια μικρή κουταλιά ξύδι?
- μαϊντανός;
- ένα κεφάλι σκόρδο?
- καρότο;
- 2 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη?
- 4-5 κόκκους πιπεριού?
- φύλλα κερασιάς.
Μαγείρεμα:
Τα λαχανικά θα πρέπει να μουλιάσουν πριν το μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρίξετε τα αγγούρια με κρύο νερό και να τα αφήσετε για 2-3 ώρες. Τα αγγούρια πρέπει να τοποθετούνται σε προκαθαρισμένους κυλίνδρους. Συνιστάται να βάλετε από πάνω ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή, στην περίπτωσή μας, σκόρδο. Τα καρότα θα πρέπει να κοπούν σε λεπτές λωρίδες. Εκεί πάνε και μαϊντανός και άνηθος.
Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε νερό και να ρίξετε τα αγγούρια σε βάζα με υγρό. Καλύψτε τα μπουκάλια με ένα καπάκι και αφήστε τα να εγχυθούν για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, το νερό πρέπει να στραγγιστεί ξανά στο τηγάνι και να βράσει ξανά. Τώρα πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία πλήρωσης. Θα πρέπει να υπάρχουν 3 συνεδρίες συνολικά. Στο τελευταία φοράθα χρειαστεί να προσθέσετε επιτραπέζιο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη στο νερό. Προσθέστε αμέσως κόκκους πιπεριού, φύλλα κερασιού, γαρύφαλλο και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.
Βράζουμε το νερό με τα πρόσθετα υλικά. Η έτοιμη μαρινάδα θα χρειαστεί να γεμίσει τους κυλίνδρους με αγγούρια και να προσθέσετε μια μικρή κουταλιά ξύδι. Μετά από αυτό, οι τράπεζες μπορούν να συσσωρευτούν. Πρέπει να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν σε μια κουβέρτα. Μετά την πλήρη ψύξη, τα βάζα πρέπει να μεταφερθούν στην αποθήκευση. Δοκιμάστε τη συνταγή για τουρσιά για τον χειμώνα σε βαζάκια, τραγανά, 1 λίτρου, δεν θα το μετανιώσετε.
Μέθοδος αριθμός 3
Μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγούρια με ασυνήθιστο τρόπομε την προσθήκη σορβιών. Τα κενά είναι πολύ όμορφα και φαίνονται πολύ ορεκτικά. Αυτή η συνταγή για αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα, τραγανά με ξύδι, είναι ακόμα πρακτικά άγνωστη σε κανέναν. Όσοι έχουν ήδη δοκιμάσει το κενό μόνοι τους έμειναν ικανοποιημένοι.
Προϊόντα που χρειάζονται για αλάτισμα:
- αγγούρια (πάρτε την ποσότητα κατά την κρίση σας, με βάση τον όγκο του μπαλονιού).
- τσαμπιά από τέφρα βουνών?
- 1 λίτρο νερό?
- 80 ml μηλόξυδο?
- μια μεγάλη κουταλιά επιτραπέζιο αλάτι?
- 3 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη.
Μαγείρεμα:
Πριν το μαγείρεμα, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν και να χυθούν με κρύο νερό για 6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό μπορεί να αλλάξει αρκετές φορές. Στη συνέχεια κόβουμε τον πάτο όλων των φρούτων και από τις δύο πλευρές. Ο Rowan θα πρέπει να πλυθεί και να περιχυθεί με βραστό νερό. Βάλτε τα αγγούρια σε καθαρούς κυλίνδρους. Τα στρώνουμε σε όρθια θέση με την πρώτη στρώση, μετά πώς θα γίνει. Ανάμεσα στους καρπούς, απλώνονται όμορφα τσαμπιά με στάχτη του βουνού.
Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το επιτραπέζιο αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη, την ουσία ξιδιού σε νερό. Η σύνθεση πρέπει να βράσει μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα χύμα συστατικά. Το βραστό νερό πρέπει να χύνεται πάνω από λαχανικά με μούρα σε βάζα. Καλύψτε κάθε μπουκάλι με καπάκια και αφήστε το να βράσει για περίπου 10 λεπτά.
Μέθοδος αριθμός 4
Τα αγγουράκια τουρσί είναι υπέροχα ως ορεκτικό. Συνήθως, τα φρούτα χρησιμοποιούνται για να καλύψουν μια δυσάρεστη επίγευση από αλκοολούχο ποτό, κυρίως βότκα. Τα αγγούρια μπορούν να σερβιριστούν με ψάρι, κρέας ή λαχανικά. Έχοντας κάνει προετοιμασίες το καλοκαίρι, όλο το χειμώνα μπορείτε να απολαύσετε την ασυνήθιστη γεύση και τραγανή γεύση των αγγουριών. Είχαν την ιδέα να προσθέσουν βότκα στα αγγούρια κατά τη διάρκεια του τουρσί για τη μακροχρόνια διατήρησή τους. Αυτό αλκοολούχο ποτόαποτρέπει την εμφάνιση μούχλας στα φρούτα. Η βότκα βοηθά τα αγγούρια να διατηρήσουν την αρχική τους πυκνότητα.
Προϊόντα που χρειάζονται για αλάτισμα:
- 2 κιλά αγγούρια?
- 1,5 λίτρο νερό?
- 110 ml βότκας;
- 2 μεγάλες κουταλιές επιτραπέζιο αλάτι.
- 3 μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη.
- 3 δάφνες?
- ρίζα χρένο?
- ταξιανθίες άνηθου?
- κόκκους πιπεριού?
- 3 φύλλα μαύρης σταφίδας.
- φύλλο βελανιδιάς;
- καυτερές πιπεριές.
Μαγείρεμα:
Σε κρύο νερό, είναι απαραίτητο να διαλυθεί το επιτραπέζιο αλάτι και η κρυσταλλική ζάχαρη. Σε προπαρασκευασμένους καθαρούς κυλίνδρους, πρέπει να βάλετε μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας και φρούτα στο κάτω μέρος. Με την τελική σύνθεση, με διαλυμένα χύμα συστατικά, ρίξτε τα αγγούρια σε βάζα. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε βότκα και να κλείσετε τα καπάκια. Τοποθετήστε το κενό στο δωμάτιο, καλύπτοντάς το από διείσδυση ηλιακό φως. Θα πρέπει να σταθεί σε αυτή τη μορφή για 4 ημέρες. Μετά από λίγο, θα εμφανιστεί αφρός.
Τι πιο νόστιμο από τα τραγανά αγγουράκια τουρσί, τα οποία σερβίρονται το χειμώνα τις καθημερινές ή γιορτινό τραπέζι. Σκεφτείτε απλά, αποδεδειγμένα και γρήγορες συνταγέςτουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα. Είναι πιο βολικό να μαζεύετε αγγούρια σε βάζα τριών λίτρων, αλλά όλα εξαρτώνται από την επιθυμία της οικοδέσποινας. Κατ 'αρχήν, τα δοχεία ανά λίτρο είναι επίσης κατάλληλα, αλλά θα υπάρχουν περισσότερα προβλήματα με αυτά.
Για να γίνουν τα αγγούρια τραγανά, αλλά ταυτόχρονα να έχουν γεύση σαν από βαρέλι, πρέπει να αλατιστούν αποκλειστικά σε γυάλινα βάζα. Εάν ακολουθήσετε όλες τις συμβουλές που παρουσιάζονται παρακάτω στις συνταγές, τότε το ορεκτικό θα αποδειχθεί σίγουρα ακόμη και για όσους ασχολούνται με τη συντήρηση για πρώτη φορά. Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχει ξίδι στη συνταγή και δεν υπάρχει διαδικασία αποστείρωσης, τα φρούτα είναι σφιχτά και απίστευτα μυρωδάτα. Θα έχουν καλύτερη γεύση από τις επιλογές τουρσί.
- Μικρά, αλλά πυκνά και φρέσκα αγγούρια. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά φρούτα, μην χρησιμοποιείτε επιλογές σαλάτας, γιατί γρήγορα θα μετατραπούν σε χυλό. Οι καρποί για συντήρηση, ώστε τα αγγούρια να παραμείνουν σφιχτά και τραγανά, πρέπει να είναι πυκνοί και με σπυράκια, σε καμία περίπτωση υπερώριμα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο αλάτι, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα προϊόν χονδροτριβής και χωρίς πρόσθετα όπως ιώδιο.
- Το νερό είναι κατάλληλο φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο, πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας.
- Ομπρέλες από άνηθο, στις οποίες πρέπει να υπάρχουν σπόροι. Φύλλα χρένου, καθώς και φύλλα κερασιών και σταφίδων, ακόμη και καρυδιών ή νεαρά σταφύλια.
- Το σκόρδο πρέπει να προστεθεί στα αγγούρια, όσο περισσότερο είναι στην άλμη, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση των αγγουριών.
Κλασική συνταγή (για δοχείο 3 λίτρων):
- Δύο κιλά αγγούρια.
- Δυόμιση λίτρα νερό.
- Ένα ποτήρι αλάτι.
- Τα φύλλα είναι νεαρά κατά την κρίση τους ποια.
- Σκελίδες σκόρδο.
- Ομπρέλες με άνηθο, επιλέξτε τέτοιες που πρέπει να έχουν σπόρους.
Σπουδαίος! Τον παρακάτω κανόνα πρέπει να θυμάται κάθε νοικοκυρά ώστε τα αγγούρια να είναι μέτρια αλμυρά. Για κάθε λίτρο νερού, λαμβάνονται ακριβώς 80 γραμμάρια αλατιού (δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας). Δηλαδή δυόμισι λίτρα απαιτούν 200 γραμμάρια αλάτι.
Μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, αυτή η διαδικασία μπορεί να παραλειφθεί εάν οι καρποί συλλέγονται μόνο από τον κήπο. Σε ένα κανονικό μπολ, βάλτε τα επιλεγμένα πράσινα φύλλα στον πάτο, μια στρώση αγγουριών από πάνω και μετά πάλι χόρτα. Αρκεί να κάνετε πολλές στρώσεις. Ξεχωριστά, η άλμη βράζεται: δύο κουταλιές της σούπας αλάτι με μια διαφάνεια ανά λίτρο νερού. Ρίχνουμε την άλμη σε αγγούρια με βότανα, βάζουμε υπό πίεση και αφήνουμε για τρεις μέρες. Η άλμη θα αρχίσει να καλύπτεται με μια λευκή μεμβράνη και αυτό είναι φυσιολογικό - ένδειξη ότι λειτουργούν όξινα βακτήρια, τα οποία κάνουν τους καρπούς αλμυρούς, αλλά ταυτόχρονα τους αφήνουν σφιχτούς και τραγανούς.
Ξεπλύνετε τα αγγούρια με κρύο νερό, στραγγίστε την άλμη με τυρί και βάλτε ένα ξεχωριστό τηγάνι με τρία λίτρα νερό στη φωτιά, αφήστε να βράσει. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε καθαρά προετοιμασμένα βάζα (στρώστε την πρώτη στρώση κάθετα και τη δεύτερη οριζόντια). Ρίξτε βραστό νερό και σκεπάστε με ένα καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας. Βάζουμε την κατσαρόλα με άλμη στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για πέντε λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, στραγγίστε το νερό από τα κουτάκια, περιχύστε το με βρασμένη άλμη, επαναλάβετε ξανά και μπορείτε να το τυλίγετε για τρίτη φορά.
Σπουδαίος! Αρχικά, η άλμη θα είναι θολή ακόμα και αφού τα βάζα καλύψουν και αναποδογυρίσουν για να κρυώσουν. Αυτό είναι φυσιολογικό, μετά από λίγο η άλμη θα γίνει διαφανής, τα αγγούρια πρέπει να κρυώσουν σε κρύο μέρος.
στα ουγγρικά
Για να γεμίσετε ένα λίτρο νερό σε αυτή τη συνταγή, λαμβάνεται μόνο μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Αυτά τα τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα τυλίγονται σε ένα μπολ του ενός λίτρου. Βάλτε σε κάθε βάζο ένα φύλλο δάφνης, λίγα φύλλα κεράσια και σταφίδες, νεαρά σταφύλια, καθώς και ένα λοβό καυτερή πιπεριά, ρίζα χρένου, λίγα μπιζέλια μαύρο πιπέρι, δύο σκελίδες σκόρδο και ομπρέλες άνηθου σε κάθε βάζο.
Τοποθετήστε τα χόρτα στο κάτω μέρος, μετά τα μπαχαρικά, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά το ένα στο άλλο. Ρίχνουμε άλμη, που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περίπου 80 βαθμούς, βάζουμε από πάνω μια κρούστα μαύρο ψωμί. Στο δωμάτιο βήμα. θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία της ζύμωσης, μπορείτε να δοκιμάσετε τα αγγούρια σταδιακά και, αν σας αρέσει η γεύση, τότε σταματήστε τη ζύμωση και ξεκινήστε το ρολό.
Στραγγίζουμε την άλμη και όλα τα μπαχαρικά, βότανα που έχουν ήδη δουλέψει. Ξεπλύνετε τα βάζα ζεστό νερόκαι στεγνό. Στο κάτω μέρος βάζετε μια μεγάλη κουταλιά σκέτο αλεύρι, νέα πρασινάδα και μπαχαρικά, αγγούρια. Ρίξτε άλμη και ρίξτε Art. μεγάλο. βότκα, ξύδι όχι περισσότερο από το 9% του φρουρίου. Τυλίξτε σε ρολό με αποστειρωμένα καπάκια και, αφού κρυώσει ανάποδα, στείλτε το για χειμερινή αποθήκευση σε δροσερό μέρος.
Κάτω από το καπάκι capron
Εάν έχετε την ευκαιρία να αποθηκεύσετε ένα βάζο με αγγούρια τουρσί στο υπόγειο ή στο κελάρι, τότε μπορείτε να τα κυλήσετε με ασφάλεια κάτω από ένα νάιλον κάλυμμα. Πρέπει να γεμίσετε ένα βάζο τριών λίτρων με αγγούρια, μετατοπίζοντάς τα με μπαχαρικά και βότανα. Ρίχνουμε σε άλμη και σκεπάζουμε με καπάκι. Στο κάτω μέρος, βάζουμε ένα μπολ όπου θα χυθεί το υγρό. Διατηρήστε μόνο στο κελάρι.
διαφορετικοί τρόποιΤο μαγείρεμα τραγανών αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα απαιτείται, εκτός σωστή επιλογήτο ίδιο το φρούτο, αλάτι, μπαχαρικά και διάφορα βότανα. Μη διστάσετε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή από αυτό το υλικό για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με εξαιρετικά αγγούρια το χειμώνα.
