Τα αγγούρια καταλαμβάνουν σταθερά τη θέση τους στο τραπέζι μας. Σαλάτες, τουρσιά, μπομπονιέρες είναι ασύλληπτες χωρίς ένα φρέσκο μυρωδάτο αγγούρι. Και πόσες συνταγές υπάρχουν για την παρασκευή τραγανών αγγουριών για το χειμώνα! Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι όλα όσα ετοιμάζουμε το καλοκαίρι θα μας χαροποιήσουν μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα.
Αγγούρια σε κονσέρβα ή τουρσί, μυρωδάτα, μυρίζοντας σκόρδο και φύλλα κερασιού, που τσακίζουν ορεκτικά στα δόντια - το όνειρο κάθε νοικοκυράς.
Πίσω στον 18ο αιώνα, οικονομικές οικοδέσποινες αλάτιζαν αγγούρια σε βαρέλια για το χειμώνα. Κάθε οικοδέσποινα είχε το δικό της μυστική συνταγήπου κληρονομήθηκε από τη μητέρα ή τη γιαγιά. Τα λαχανικά σε βαρέλια κράτησαν τους γευστικές ιδιότητεςμέχρι το τέλος της Σαρακοστής. Στις μαρινάδες προστέθηκαν κεράσι, σταφίδα και φύλλο δρυός, χρένο και σκόρδο.
Σήμερα μαζεύουμε αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα και για να τα κάνουμε πραγματικά νόστιμα, έχουμε τα μικρά μας μυστικά που θα μοιραστούμε μαζί σας.
Για ραφές, πρέπει να επιλέξετε νεαρά αγγούρια με λεπτή φλούδα, σκούρο πράσινο χρώμα με σπυράκια. Στην ιδανική περίπτωση, αν μπορείτε να τα μαζέψετε σε μέγεθος, όχι περισσότερο από 8 εκατοστά σε μήκος. Φυσικά, το καλύτερο είναι τα λαχανικά που συλλέγονται στον ιστότοπό σας, αλλά αν δεν υπάρχουν, τότε όταν αγοράζετε αγγούρια στην αγορά, να είστε προσεκτικοί.
Πριν ξεκινήσετε την επεξεργασία των λαχανικών, πρέπει να μουλιάσουν. Βάλτε σε ένα μεγάλο δοχείο, ρίξτε κρύο νερόκαι αφήστε το για τουλάχιστον 8 ώρες. Να θυμάστε ότι όσο πιο κρύο είναι το νερό, τόσο πιο λαχταριστά θα είναι τα αγγούρια, οπότε μην τεμπελιάζετε και αλλάζετε το νερό πολλές φορές.
Προσοχή στην επιλογή των μπαχαρικών και των βοτάνων: ο άνηθος και ο μαϊντανός, αν προβλέπονται στη συνταγή, κόψτε τα και αφού τα ξεπλύνετε πολλές φορές με κρύο νερό, τα βάζετε να δουλέψουν. Μην παρασυρθείτε με το σκόρδο, αν το μετατοπίσετε, το τραγανό αποτέλεσμα θα εξαφανιστεί.
Όταν επιλέγετε μια συνταγή σύμφωνα με την οποία θα μαγειρεύετε λαχανικά για το χειμώνα, λάβετε υπόψη τις γευστικές προτιμήσεις και τις επιθυμίες της οικογένειάς σας. Τα αγγούρια διατηρούνται με ξύδι και κιτρικό οξύ, χωρίς αποστείρωση, με τη μέθοδο του ζεστού τριπλού χυσίματος, και μαζί με κολοκυθάκια, κολοκυθάκια και ντομάτες. Τα αγγουράκια χύνονται Τοματοχυμος, με αγγουράκια μαγειρεύουν λέχο και νόστιμη σαλάταψιλοκομμένα αγγούρια με κρεμμύδια.
Σήμερα φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για αγγουράκια τουρσί με σκόνη μουστάρδας για το χειμώνα. Τα αγγούρια μουστάρδας έχουν πικάντικη, πικάντικη γεύση, είναι τραγανά, σφιχτά και πολύ ορεκτικά.
Πληροφορίες γεύσης Αγγούρια για το χειμώνα
Υλικά για βάζα δύο λίτρων:
- φρέσκα αγγούρια - 2 κιλά,
- Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml,
- Ξηρά μουστάρδα - ενάμισι κουταλάκι του γλυκού
- Μαϊντανός - 1 ματσάκι,
- Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 180 g,
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 80 ml,
- Μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια τουρσί σε μουστάρδα σε βάζα για το χειμώνα
Τα πλυμένα και μουλιασμένα αγγούρια κόβονται κατά μήκος σε τέσσερα μέρη.
Ξεπλύνετε τον μαϊντανό με τρεχούμενο κρύο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και ψιλοκόψτε. ΣΤΟ φυτικό λάδιρίξτε ξύδι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και στεγνή μουστάρδα εκεί και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα μεγάλο φλιτζάνι (κατά προτίμηση εμαγιέ) και απλώστε τα αγγούρια. Προσπαθούμε να βεβαιωθούμε ότι η μαρινάδα καλύπτει πλήρως τα λαχανικά. Αφήνουμε για 3 ώρες.
Μαγείρεμα δύο κουτιά λίτρων: πλύσιμο με μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Βάζουμε τα αγγούρια σε βάζα «όρθια».
Μοιράζουμε τη μαρινάδα ισόποσα στα βάζα με τον χυμό που απελευθερώνεται από τα λαχανικά.
Παστερίωση με τον συνηθισμένο τρόπο. Σε ένα ταψί με φαρδύ πάτο στρώνουμε πολλές στρώσεις γάζας ή μαλακός ιστός, βάζετε τα βάζα με το τεμάχιο εργασίας, ρίχνετε νερό στους ώμους των βάζων, τα σκεπάζετε με σιδερένια καπάκια και τα βράζετε για 20 λεπτά.
Βγάζουμε τα βάζα από το νερό, τα τυλίγουμε και τα βάζουμε στο καπάκι. Τυλίξτε με μια κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει εντελώς για 48 ώρες.
Τα νόστιμα πικάντικα αγγούρια σε μουστάρδα για το χειμώνα σε βάζα είναι έτοιμα. Κρύψτε τα στο ντουλάπι και αφήστε τα να σας ευχαριστήσουν τον χειμώνα. Καλή όρεξη!
Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένα νόστιμο και αλμυρό σνακ που έχει ζήτηση σε κάθε σπίτι. Για να κάνετε τα αγγουράκια τουρσί πυκνά και τραγανά, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες όταν τα αλατίζετε: χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα φρούτα και καθαρίστε τα προσεκτικά από βρωμιά και άμμο. Τέτοια αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν πολύς καιρός. Μπορείτε να απολαύσετε τουρσιά το φθινόπωρο και το χειμώνα, καθώς και να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα από αυτά (κουκούτσι, τουρσί, σαλάτες και βινεγκρέτ).
Το κλασικό σετ μπαχαρικών για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα είναι φρέσκα ή ξερά φύλλα από κεράσια, χρένο, σταφίδες, καθώς και ομπρέλες άνηθου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πράσινα εστραγκόν ή φύλλα βελανιδιάς. Δίνουν στα αγγούρια την απαραίτητη πυκνότητα.
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μουστάρδα σε σκόνη. Κάνει το ορεκτικό πιο πικάντικο και πικάντικο.
Αλάτισμα αγγουριών με μουστάρδα για το χειμώνα - Συστατικά(για 2 λίτρα):
- αγγούρια - 1-1,1 kg
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- νερό - 1 λίτρο
- ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- κιτ τουρσί (φρέσκα ή ξερά φύλλα από κεράσια, χρένο, σταφίδες, καθώς και ομπρέλες άνηθου) - για γεύση
Μαγείρεμα αλατισμένα αγγούριαγια το χειμώνα σε βάζα με κρύο τρόπο με μουστάρδα:
Επιλέγουμε μικρά, πυκνά και νεαρά αγγουράκια για τουρσί, τα ξεπλένουμε καλά με νερό. Απλώνουμε τα αγγούρια σε μια πετσέτα για να φύγει η περιττή υγρασία.
Βάζουμε μπαχαρικά σε γυάλινο βάζο. Κόψτε τις άκρες κάθε αγγουριού και στείλτε τα σε ένα βάζο με βότανα. Προσπαθούμε να το γεμίσουμε μέχρι την κορυφή.
Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου (σε πολλά μέρη) και τις προσθέτουμε στο βάζο με τα αγγούρια.
Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι στο δοχείο. Χρησιμοποιούμε το προϊόν χωρίς πρόσθετα και αρώματα.
Γεμίστε τα αγγούρια σε βάζα με κρύο καθαρό νερό (μέχρι τον λαιμό), καλύψτε με ένα καπάκι. Βάζουμε ένα βάζο με αγγούρια σε ένα πιάτο, αφήνουμε για 3 ημέρες.
Σε αυτό το διάστημα, θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, τα αγγούρια θα αλλάξουν τη γεύση και το χρώμα τους.
Διατηρούμε έτοιμα τουρσιά με μουστάρδα σε δροσερή κάβα ή στο ψυγείο.
Καλή όρεξη!
Συντηρούσαμε τραγανά, πικάντικα αγγούρια για το χειμώνα με την προσθήκη φύλλων σταφίδας, κερασιών, χρένου, φύλλων δάφνης. Υπάρχει όμως ένα συνταγή αγγουριού τουρσίπου θα μοιραστώ μαζί σας σήμερα. Μπορείτε να προσθέσετε ξηρή μουστάρδα στα αγγούρια σε ένα βάζο, παίρνετε απλά ένα καταπληκτικό σνακ. Τα αγγούρια για συντήρηση πρέπει να λαμβάνονται μικρού ή μεσαίου μεγέθους, τότε είναι βολικό να τα βγάλετε από το βάζο και ακόμη και να μην χρειάζεται να κοπούν πριν τα σερβίρετε.
ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ αγγουράκια με μουστάρδα για το χειμώνα:
- Φρέσκα αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 350 γραμμάρια
- Νεαρό καρότο - 1 τεμάχιο
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Νεαρός άνηθος - 5 κλαδιά
- Μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμάχια
- Χοντρό αλάτι - 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού
- Κανονική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας
- Πόσιμο νερό
Κονσερβοποιημένα Αγγούρια με Ξηρά Μουστάρδα - Συνταγή
Να κλείσω νόστιμα αγγούρια, χρειαζόμαστε φρέσκα λαχανικά μόνο από τον κήπο. Εάν τα αγγούρια σας είναι ήδη μαδημένα ή αγορασμένα για 4 ημέρες, τότε πρέπει να τα γεμίσετε σε μερικές ώρες παγωμένο νερό. Τα αγγουράκια μου είναι φρέσκα, οπότε θα τα πλύνω. Θα προσθέσω νεαρά καρότα - είναι πολύ πιο αρωματικό.
Για οποιαδήποτε συντήρηση, πρέπει να προετοιμάσετε καθαρά βάζα σε μια ώρα, τώρα υπάρχουν πολλές επιλογές αποστείρωσης: στον ατμό σε αργή κουζίνα, στο φούρνο μικροκυμάτων, στο φούρνο ή με την παλιά δοκιμασμένη μέθοδο στο βραστήρα. Επιλέξτε την επιλογή που είναι πιο βολική για εσάς. Βάζουμε φρέσκο άνηθο σε βάζο, μπορείτε να βάλετε και ομπρέλες άνηθου αν έχετε ήδη. Καθαρίζουμε το σκόρδο και επίσης σε ένα βάζο.
Βάζουμε τα αγγούρια σε ένα βάζο σε μια στήλη, μετά θα χωρέσουν ολόκληρα και βολεύει να τα βγάλουμε. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε δαχτυλίδια. Απλώνουμε γύρω από τις άκρες του βάζου για να είναι όμορφη και η προετοιμασία μας για τον χειμώνα.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια - αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε χοντρό αλάτικαι ζάχαρη. Αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξερή μουστάρδα και λίγο μπαχάρι με αρακά.
Περιχύνουμε τα αγγούρια με έτοιμη ζεστή μαρινάδα.
Τυλίγουμε ή απλώς στρίβουμε τα καπάκια σε ένα βάζο με αρωματικά αγγούρια. Ανακινήστε λίγο το έτοιμο τεμάχιο εργασίας και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Αγγούρια με ξερή μουστάρδα για το χειμώναέτοιμος. Για τους λάτρεις της μουστάρδας, αυτή η προετοιμασία θα είναι η πιο αγαπημένη. Προετοιμαστείτε επίσης
Σήμερα θα διατηρήσουμε αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα. Παλαιός καλός φίλος- το αγγούρι, θεωρείται απαραίτητος σύντροφος της ρωσικής γιορτής. Και κανείς δεν πιστεύει ότι οι Βυζαντινοί μας τον γνώρισαν. Και οι πρώτες προσπάθειες να αλατιστεί το Zelentsy έγιναν χιλιάδες χρόνια πριν. Από τότε τα πειράματα συνεχίστηκαν και κάθε νοικοκυρά με αυτοπεποίθηση πιστεύει ότι η συνταγή της είναι η καλύτερη.
Τα τραγανά, αρωματικά, αλατισμένα ή τουρσί αγγούρια θα απολαύσουν τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες και θα είναι κατάλληλα ανάμεσα σε σνακ. Και αλήθεια, αν το καλοσκεφτείτε, υπάρχει εναλλακτική λύση στο ρωσικό αγγουράκι τουρσί ή αγγουράκι τουρσί;
Αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα - όλα τα μυστικά της συγκομιδής
Τα αγγούρια με μουστάρδα μπορούν να είναι τουρσί, αλατισμένα ή ξινά. Υπάρχουν πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να τις αποθηκεύσετε για το χειμώνα, μπορείτε να πάρετε κόκκους μουστάρδας ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ξηρή σκόνη. Σήμερα, οι νοικοκυρές προσπαθούν να φτιάξουν κενά σε βάζα, αλλά αν είστε λάτρης της συντήρησης, τότε τοποθετήστε κάποιο μεγάλο δοχείο.
Οπότε, το καθήκον μας είναι να κάνουμε τα αγγούρια τραγανά, σφιχτά και τόσο νόστιμα για τον χειμώνα που η ψυχή χαίρεται και το χέρι φτάνει για το συμπλήρωμα. Για να πάνε όλα σύμφωνα με το σχέδιο, προτείνω να εξοικειωθείς με πονηρά κόλπα που θα σε βοηθήσουν να πραγματοποιήσεις το σχέδιό σου.
Σε τι χρησιμεύει η μουστάρδα:
Πρώτον, η προσθήκη καρυκευμάτων κάνει τα αγγούρια τραγανά και δυνατά, δίνοντάς τους μια ενδιαφέρουσα γευστική νότα.
Και επιπλέον, η σκόνη μουστάρδας δεν επιτρέπει στο προς κατεργασία τεμάχιο να μουχλιάσει αν δεν τυλιχτεί με σιδερένιο καπάκι.
Τι άλλο μπορεί να προστεθεί κατά τη συγκομιδή:
Μαϊντανός, σέλινο, βασιλικός, εστραγκόν, βάλτε πιπέρι, μαύρο και μπαχάρι, πιπεριά τσίλι, ένα κρεμμύδι ή καρότο, στρωμένα ολόκληρα, φαίνεται πολύ ταιριαστό.
Συμβουλές από έμπειρες οικοδέσποινες:
- Για το τουρσί προορίζονται ειδικές ποικιλίες αγγουριών με σκούρα σπυράκια και λεπτή φλούδα. Δεν μεγάλωσε έτσι; Μαρούλι σε κονσέρβα, αλλά μετά φροντίστε να κόψετε τις άκρες.
- Κόβετε πάντα τις άκρες των αγγουριών που αγοράσατε, ώστε να απαλλαγείτε από τα νιτρικά άλατα.
- Πλέον νόστιμες παρασκευέςπου λαμβάνονται από μικρά δείγματα. Διαλέξτε λαχανικά που έχουν το ίδιο μέγεθος και μετά θα αλατιστούν ομοιόμορφα.
- Στοιβάζετε τα χόρτα σε βάζα κάθετα και μην τα συσκευάζετε πολύ σφιχτά, διαφορετικά δεν θα τσακίσουν.
- Σας συμβουλεύω να μουλιάζετε τα χόρτα πριν τη συγκομιδή, αυτό θα τα κάνει δυνατά. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα με κρύο νερό και κρατήστε τα για 4-5 ώρες.
- Φροντίστε να βάλετε μια ημερομηνία στα βάζα και να υπογράψετε για ποια συνταγή έγινε η ραφή - θα είναι πιο εύκολο να βρείτε αυτό που θέλετε.
- Μην αγνοείτε τα κεράσια και φύλλα σταφίδας, περιέχουν τανίνες που κάνουν τα αγγούρια δυνατά. Τα φύλλα βελανιδιάς λειτουργούν επίσης, τα οποία πολλοί άνθρωποι θέλουν να προσθέσουν στη διατήρηση.
- Αλλά! Όταν αλατίζετε με κρύο τρόπο, μην βάζετε φύλλα σταφίδας, προκαλούν το σχηματισμό μούχλας.
- Αν βάλετε ένα κομμάτι χρένο όχι μόνο στο κάτω μέρος, αλλά και μέσα ανώτερο τμήμαβάζα, δεν σχηματίζεται μούχλα στην επιφάνεια.
Κλασική συνταγή αγγουριού τουρσί
- Λαχανικά - 1,5 kg.
- Φύλλα κερασιού με χρένο.
- Σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.
- Αλάτι - 3 μεγάλες κουταλιές.
- Ξηρά σκόνη μουστάρδας - ένα μεγάλο κουτάλι.
Πώς να κάνετε τουρσί:
- Ρίξτε τα αγγούρια με νερό και αφήστε τα για αρκετές ώρες.
- Βάλτε στον πάτο του βάζου φύλλα κερασιάςκαι το χρένο (αντί για φύλλα, μπορείτε να πάρετε τις ρίζες), βάλτε τα χόρτα σε βάζα κάθετα, προσθέστε αλάτι και ρίξτε βραστό νερό στα βάζα μέχρι την κορυφή.
- Καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε για μερικές μέρες και μετά από αυτό το διάστημα θα δείτε ότι έχει σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια.
- Μετά από δύο μέρες, στραγγίζουμε την άλμη, τη βράζουμε και την αδειάζουμε ξανά στα βάζα. Πριν από αυτό, μην ξεχάσετε να βάλετε μουστάρδα. Τυλίξτε κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι και κρυώστε ανάποδα.
Κρύα αγγούρια μουστάρδας
Είναι μάλλον Αγγουράκια τουρσί, καθώς η διαδικασία θα είναι μεγάλη, αλλά δεν θα μετανιώσετε για τη μεγάλη ταλαιπωρία.
Παίρνω:
- Αγγούρια, φύλλα χρένου και δρυός, άνηθος, κόκκοι πιπεριού.
- Για ένα δοχείο 3 λίτρων:
- Σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.
- Πιπεριά τσίλι - 1 μικρό.
- Ξηρά μουστάρδα - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Για ένα λίτρο νερό:
- Αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές με μια τσουλήθρα. (Ένα μπουκάλι 3 λίτρων θα πάρει ενάμιση λίτρο νερό).
Πώς να αλατίσετε:
- Μουλιάζουμε τα αγγούρια για αρκετές ώρες, μετά θα πάρουν το νερό που λείπει και θα είναι δυνατά.
- Βάλτε σε βάζα, μετατοπίζοντας βότανα και μπαχαρικά, προσθέστε μουστάρδα. Λάβετε υπόψη ότι δεν βάζουμε φύλλο σταφίδας, ακόμα κι αν το θέλετε πραγματικά, διαφορετικά θα υπάρχει πολλή μούχλα.
- Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό και το ρίχνουμε σε ένα βάζο. Σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι και αλατίζουμε.
- Κάθε 3-4 ημέρες, ρίξτε μέσα και ελέγξτε ότι τα αγγούρια είναι καλυμμένα με νερό. Προσθέστε νερό αν χρειάζεται.
- Μην φοβάστε ότι τα αγγούρια θα θολώσουν και θα αρχίσουν να ζυμώνουν. Αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η άλμη θα φωτίσει και αυτό θα σας πει ότι το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο.
- Κλείνουμε τα βάζα με κανονικό καπάκι και μεταφέρουμε στο κρύο ώστε να σταματήσει τελείως η ζύμωση.
Αγγούρια τουρσί με σπόρους μουστάρδας - σαλάτα
Δεν ξέρω καν αν πρόκειται για σαλάτα ή όχι, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή επεξεργάζομαι μεγάλα δείγματα αγγουριών. Τα έκοψα σε κομμάτια και αρκετά μεγάλα και βγαίνει κάτι ενδιάμεσο. Ωστόσο, εάν κόψετε τα χόρτα, τότε θα έχετε μια πλήρη σαλάτα. Για τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να παίρνετε βάζα λίτρων.
Παίρνω:
- Αγγούρια - 4 κιλά.
- Κόκκοι μουστάρδας - ένα μεγάλο κουτάλι.
- Λάδι, ξύδι 9% και ζάχαρη - ένα ποτήρι το καθένα.
- Αλάτι - μισό ποτήρι.
- Σκόρδο - 6 σκελίδες.
- Πιπέρι - μια κουταλιά της σούπας.
Πώς να το κάνουμε:
- Κόβουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και τους σπόρους μουστάρδας.
- Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα - άλλη μια, ώστε το λαχανικό να έχει χρόνο να μαριναριστεί. Η μαρινάδα θα εμφανιστεί από μόνη της - τα αγγούρια θα βγάλουν χυμό.
- Ετοιμάστε βάζα: πλύνετε και αποστειρώστε με οποιονδήποτε τρόπο. Μένει να βάλουμε τα κομμάτια σφιχτά σε βάζα, να τα περιχύνουμε με μαρινάδα και να τα παστεριώνουμε για 15-20 λεπτά, τοποθετώντας τα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Καταγράψτε το χρόνο από τη στιγμή του βρασμού.
- Τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει, σκεπάζουμε και μεταφέρουμε στην αποθήκευση.
Αλατισμένα αγγούρια με ξερή μουστάρδα
Πάρτε μικρά δείγματα ώστε να χωρέσουν όσο το δυνατόν περισσότερα σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Είναι πρακτικά κλασική έκδοσηκενά με μουστάρδα.
Παίρνω:
- Λαχανικά - 1,5 kg.
- Το αλάτι είναι ένα ποτήρι.
- Ξηρά μουστάρδα - 3 μεγάλες κουταλιές χωρίς τσουλήθρα.
- Σκόρδο, ρίζα χρένου, φύλλα σταφίδας και κερασιάς, άνηθος.
- Νερό - ενάμισι λίτρο ανά βάζο 3 λίτρων.
Πώς να κάνετε τουρσί:
- Προετοιμάστε λαχανικά και μπαχαρικά για κονσερβοποίηση (πλύνετε, κόψτε τις άκρες).
- Βάλτε τα φύλλα και το σκόρδο στον πάτο του δοχείου. Συσκευάστε τα χόρτα σφιχτά και ρίξτε βραστό νερό.
- Αφήνουμε 10 λεπτά να ζεσταθούν τα αγγούρια, στραγγίζουμε το νερό.
- Μετά από αυτό, διαλύστε χωριστά το αλάτι σε κρύο νερό και ρίξτε το διάλυμα στο βάζο μέχρι την κορυφή.
- Τρεις μέρες αργότερα, όταν το λαχανικό είναι τουρσί, στραγγίστε την άλμη, βάλτε σκόνη μουστάρδας σε ένα βάζο, γεμίστε το βάζο με απλό κρύο νερό και κλείστε με ένα νάιλον ή σιδερένιο καπάκι, αυτό εξαρτάται από εσάς.
Αγγούρια τουρσί χωρίς αποστείρωση
Η χειμερινή συγκομιδή μπορεί να γίνει σε βάζα ή να προσαρμόσετε ένα άλλο δοχείο. μεγαλύτερο μέγεθος. Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βγαίνουν δυνατά, τραγανά και θα γίνουν κατάλληλα για λιχουδιές πολύ γρήγορα.
Παίρνω:
- Αγγούρια - 10 κιλά.
- Σκόρδο - μερικά κεφάλια.
- Ξηρά μουστάρδα - μισό ποτήρι.
- Αλάτι - 400 γρ.
- Άνηθος, φύλλα κερασιού, χρένο και σταφίδες, δάφνη, κόκκους πιπεριού. Μπορείτε να προσθέσετε και καυτερή πιπεριά, αλλά αυτό, για να είμαι ειλικρινής, δεν είναι για όλους.
Πώς να κάνετε τουρσί:
- Πλένουμε τα χόρτα και τα βάζουμε σε κρύο νερό για 4 ώρες, χάρη στο οποίο τα αγγούρια θα είναι δυνατά.
- Βάλτε ένα μέρος από τα χόρτα στον πάτο του δοχείου και στη συνέχεια στρώστε τα χόρτα, εναλλάσσοντάς τα με χόρτα (στρώσεις).
- Φτιάχνουμε γέμιση: βράζουμε νερό, κρυώνουμε και προσθέτουμε αλάτι και μουστάρδα. Εάν αρχίσετε να αλατίζετε σε ένα βάζο, τότε για το καθένα θα πάρετε 1,5 μεγάλες κουταλιές σκόνης.
- Το κενό θα είναι έτοιμο μετά από 2-3 ημέρες. Οι τράπεζες που προορίζονται για χειμερινή αποθήκευση, αμέσως μετά την πλήρωση με άλμη, τυλίγονται κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι και στέλνονται στο κρύο.
Αγγούρια τουρσί με σπόρους μουστάρδας σε βάζα
Πικάντικα και τραγανά παρασκευάσματα που γίνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα αγγούρια με μουστάρδα, δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.
Παίρνω:
- Αγγούρια - 6 κιλά.
- Σπόροι μουστάρδας - μισό κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο.
- Αλάτι και ζάχαρη - 1 μεγάλη κουταλιά ανά βάζο.
- Σκόρδο - κεφάλι.
- Φύλλα χρένου, άνηθος.
- Ξίδι 9% - μια κουταλιά της σούπας ανά βάζο 3 λίτρων.
Μαρινάρουμε:
- Γεμίστε τα βάζα με μυρωδικά και μπαχαρικά, στρώνοντάς τα στον πάτο, διπλώστε τα αγγούρια σφιχτά και ρίξτε βραστό νερό στο καθένα μέχρι πάνω. Σκεπάζουμε με σιδερένιο καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα χόρτα θα ζεσταθούν καλά.
- Ρίξτε προσεκτικά το νερό στο τηγάνι και ετοιμάστε τη μαρινάδα: υπολογίστε πόσο αλάτι και ζάχαρη χρειάζεστε για όλα τα βάζα από τα οποία στραγγίστηκε το νερό και προσθέστε τα απαραίτητα. Βράζουμε για λίγα λεπτά.
- Τοποθετήστε τους σπόρους μουστάρδας και το ξύδι σε κάθε βάζο όπως υποδεικνύεται στη συνταγή και περιχύστε τη μαρινάδα. Τυλίξτε κάτω από το σιδερένιο καπάκι και κρυώστε αναποδογυρίζοντας. Όταν το τεμάχιο εργασίας έχει κρυώσει, ελέγξτε την ποιότητα ραφής και, εάν χρειάζεται, τυλίξτε ξανά.
Τουρσίωμα αγγουριών με μουστάρδα και βότκα
Τώρα δεν θα εκπλήξετε κανέναν προσθέτοντας βότκα σε βάζα με αγγούρια, γιατί τα κάνει δυνατά και τραγανά. Και, παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος δεν είναι νέα, οι μητέρες μας το έκαναν και ήξεραν πολλά για το seaming, Σοβιετική εποχήπαρασκευάζονταν τουρσιά και μαρινάδες μεγάλες ποσότητες. Άλλοι ανακαλύπτουν σε ένα λεπτομερές άρθρο σχετικά.
Παίρνω:
- Λαχανικά - 3,5 κιλά.
- Μουστάρδα σε σκόνη - ένα μεγάλο κουτάλι.
- Βότκα - 3 μεγάλα κουτάλια.
- Άνηθος, σταφίδα, χρένο και κεράσι - φύλλα, λαβρούσκα, ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά.
- Σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.
- Αλάτι - 200 γρ.
- Επιτραπέζιο ξύδι - 150 ml.
- Ζάχαρη - 150 γρ.
- Νερό - 3 λίτρα.
Πώς να μαρινάρετε:
- Μουλιάζουμε τα αγγούρια για αρκετές ώρες, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
- Βάλτε τα χόρτα και τα χόρτα σε βάζα, ρίξτε βραστό νερό και καλύψτε με καπάκια - αφήστε το τεμάχιο εργασίας να εγχυθεί για 10-15 λεπτά.
- Στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και βράζουμε.
- Γεμίζουμε με μαρινάδα, βάζοντας μουστάρδα σε κάθε βάζο και ρίχνοντας ξύδι και βότκα (δείτε πόσα βάζα βγαίνουν και χωρίστε τα μπαχαρικά με τον αριθμό τους).
Συνταγή βίντεο για τη συγκομιδή αγγουριών με μουστάρδα
Αν οι συνταγές μου δεν σας φτάνουν, δείτε το βίντεο, μπορεί να σας αρέσει περισσότερο, αλλά δεν θα στεναχωρηθώ. Μοιραστείτε τις συνταγές σας, αγαπητοί μου - ποτέ δεν είναι πολλές, όλοι θα σας φανούν χρήσιμοι. Με αγάπη… Galina Nekrasova.
Σε πολλούς αρέσει η μουστάρδα λόγω της μεταβλητότητάς της: μπορεί να είναι πικάντικη, γλυκιά, πικάντικη. Μπορεί να αποκαλύψει τις ίδιες ιδιότητες στην παρασκευή διαφόρων μαρινάδων. Ταιριάζει ιδιαίτερα με τα αγγούρια, διατηρώντας ταυτόχρονα την πυκνή δομή τους.
Τα τραγανά ολόκληρα αγγούρια ή τα όμορφα κομμένα αγγούρια φαίνονται πάντα ορεκτικά στο τραπέζι. Τρώγονται τόσο ωραία με κεφτεδάκια και πατάτες πουρέ- ένα κλασικό, γνωστό από την παιδική ηλικία! Προσφέρουμε πολλές συνταγές σήμερα για να βρείτε την τέλεια επιλογή για τον εαυτό σας.
Γενικές αρχές προετοιμασίας
Ο σελιδοδείκτης αγγουριών με μουστάρδα δεν διαφέρει από το παραδοσιακό τουρσί. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται: προετοιμασία προϊόντων, προετοιμασία μαρινάδας, κονσερβοποίηση, ψύξη και αποθήκευση υπό συγκεκριμένες συνθήκες.
Συνιστάται να τα κρατάτε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες πριν από οποιαδήποτε χρήση αγγουριών σε σελιδοδείκτες. Θα μαζέψουν την υγρασία και θα μπορέσουν να διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους μετά θερμική επεξεργασία, και έτσι η διαδικασία ζύμωσης θα ελαχιστοποιηθεί.
Φυσικά, είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για να μην χαλάσουν όλοι οι σελιδοδείκτες. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με τη βοήθεια ενός φούρνου, φούρνο μικροκυμάτων, υδατόλουτρο, ακόμη και ένα βραστήρα - όπως θέλετε. Τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται με βραστό νερό. ΣΤΟ ζεστό νερόπρέπει να μουλιάσουν για περίπου δέκα λεπτά πριν τη χρήση.
Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια με ολόκληρη μουστάρδα
Ώρα για προετοιμασία
θερμίδες ανά 100 γραμμάρια
Οι σπόροι μουστάρδας δεν είναι μόνο νόστιμοι από μόνοι τους, αλλά αποκαλύπτονται και στη μαρινάδα. Και πόσο ενδιαφέροντα φαίνονται!
Πώς να μαγειρέψω:
Συμβουλή: μπορείτε ήδη να χρησιμοποιήσετε έτοιμο μείγμαχόρτα για τη μαρινάδα, τα οποία μπορούν να αγοραστούν στα τμήματα με καρυκεύματα.
Συνταγή για ξηρή μουστάρδα
Μια εναλλακτική επιλογή σνακ όπου χρησιμοποιείται ξηρή μουστάρδα. Μουλιάζει εξίσου καλά τα φρούτα.
Πόσο καιρό - 4 ημέρες.
Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 20 θερμίδες.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλύνετε μικρά αγγούρια ίδιου μεγέθους και στεγνώστε τα.
- Πλύνετε όλα τα χόρτα και επίσης στεγνώστε.
- Αποστειρώστε τα βάζα και βάλτε χόρτα στον πάτο τους.
- Απελευθερώστε το σκόρδο από το φλοιό και τοποθετήστε το επίσης στο κάτω μέρος των κουτιών.
- Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά από πάνω.
- Βράστε νερό και ρίξτε βραστό νερό στα αγγούρια μέχρι την κορυφή και στη συνέχεια στραγγίστε αμέσως.
- Πάρτε κρύο νερό και διαλύστε εντελώς το αλάτι σε αυτό. Ρίξτε τα αγγούρια με την προκύπτουσα άλμη.
- Αφήστε τα λαχανικά να μαριναριστούν για μερικές μέρες, αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και μια εβδομάδα, αλλά συνήθως είναι έτοιμα την τέταρτη μέρα.
- Στραγγίστε την άλμη και προσθέστε ξηρή μουστάρδα στα αγγούρια, ρίξτε φρέσκο κρύο νερό και σφίξτε τα καπάκια.
- Διατηρείται στο ψυγείο.
Συμβουλή: συνιστάται να παίρνετε αλάτι, όχι θαλασσινό αλάτι.
Σελιδοδείκτης αγγουριών "Φύλλο βελανιδιάς"
Τα φύλλα βελανιδιάς δεν είναι μόνο ένα φυσικό συντηρητικό, αλλά και ένα ιδιαίτερο μπαχαρικό: βοηθούν τα αγγούρια να είναι σφιχτά και πολύ τραγανά.
Πόσο καιρό - 3 ημέρες.
Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 16 θερμίδες.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλένουμε καλά τα αγγούρια, τα συσκευάζουμε σε βάζα μαζί με πλυμένα φύλλα δρυός και άνηθο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ταξιανθίες άνηθου.
- Ανακατεύουμε το αλάτι και τη μουστάρδα σε ένα λίτρο νερό. Το νερό πρέπει να είναι ζεστό.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο από το φλοιό και βάλτε τις φέτες στα αγγούρια.
- Ξεφλουδίστε τη φλούδα από τη ρίζα του χρένου, κόψτε σε πολλά κομμάτια και προσθέστε τα σε βάζα.
- Ψύξτε την άλμη στους 23 βαθμούς περίπου, περιχύστε με τα αγγούρια, σκεπάστε τα με καπάκια και αφήστε να αλατιστεί για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στη συνέχεια στραγγίζουμε την άλμη, τη βράζουμε, την επιστρέφουμε στα βάζα και την τυλίγουμε σε ρολό. Αποθηκεύστε στο κελάρι.
Συμβουλή: ρίξτε άλμη που βράζει σταδιακά, ώστε το βάζο να ζεσταθεί ομοιόμορφα. Διαφορετικά, μπορεί να σκάσει.
Μέθοδος μαριναρίσματος χωρίς αποστείρωση
Πικάντικα αγγούρια που μπορούν να καταναλωθούν την ημέρα της προετοιμασίας. Βγαίνουν πολύ μυρωδάτα!
Πόσος χρόνος - 4 ώρες.
Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 67 θερμίδες.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλένουμε τα αγγούρια, στη συνέχεια κόβουμε τις άκρες και κόβουμε τους καρπούς κατά μήκος σε τέσσερα μέρη.
- Μεταφέρουμε τα κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη, μουστάρδα, αλάτι, ανακατεύουμε.
- Στη συνέχεια, προσθέστε και τα δύο είδη πιπεριού και ρίξτε λάδι και ξύδι εδώ, ανακατέψτε ξανά.
- Αν θέλετε, για γεύση και πικάντικη, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Αφήνουμε να μαριναριστεί για τρεις ώρες. Από καιρό σε καιρό είναι απαραίτητο να ποτίζετε τα πάνω κομμάτια με την στραγγισμένη μαρινάδα με ένα κουτάλι.
- Τα αγγούρια μπορούν να απλωθούν σε βάζα όταν βγάζουν πολύ χυμό. Αποδεικνύεται ότι κολυμπούν σε αυτό.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια κάθετα, όσο το δυνατόν πιο κοντά το ένα στο άλλο.
- Περιχύνουμε με μαρινάδα. Θα έχει συννεφιά λόγω της μουστάρδας.
- Κλείστε αμέσως τα βάζα με τα καπάκια.
- Διατηρείται στο ψυγείο.
Συμβουλή: Αντίθετα ηλιέλαιομπορείτε να πάρετε μουστάρδα για πιο πρωτότυπη γεύση.
Πικάντικο ορεκτικό για το χειμώνα
Συνταγή για όσους αγαπούν πικάντικα σνακ. Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι τα αγγούρια καίγονται, αλλά μόνο οι πραγματικοί άνδρες μπορούν να τα φάνε.
Πόσος χρόνος - 1 ώρα.
Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 68 θερμίδες.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τα αγγούρια.
- Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι.
- Στον πάτο ενός καθαρού βάζου, βάλτε δύο ολόκληρα κρεμμύδια, τον άνηθο, τη δάφνη, το γαρίφαλο, τη μουστάρδα και τα δύο είδη πιπεριάς ( καυτερές πιπεριέςμπορείτε να το βάλετε ολόκληρο ή μπορείτε να το ψιλοκόψετε), μουστάρδα?
- Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στην κορυφή.
- Ρίξτε το βάζο με βραστό νερό πολύ προσεκτικά.
- Καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε να αποστειρωθεί για δέκα λεπτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Τραβήξτε έξω, ρίξτε το ξύδι, κλείστε αμέσως το καπάκι και αφήστε το μακριά να κρυώσει σε ένα ζεστό μέρος.
- Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε στο ντουλάπι.
Συμβουλή: Εάν δεν υπάρχουν φρέσκες πιπεριές, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σκόνη τσίλι.
Πώς να μαρινάρετε με κρεμμύδια
Μικρά κομμάτια τραγανά αγγουράκια, καλά μαριναρισμένα και ζουμερά. Αδύνατον να ξεφύγεις!
Πόσο καιρό - 3 ημέρες.
Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 32 θερμίδες.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ρίξτε τα πλυμένα αγγούρια με κρύο νερό και αφήστε τα για πέντε ώρες.
- Στη συνέχεια, τραβήξτε έξω, ξεπλύνετε ξανά και κόψτε σε βολικά κομμάτια.
- Πλένετε τα βάζα και τα χόρτα.
- Πρώτα, βάλτε ένα στρώμα αγγουριών στον πάτο του δοχείου, στη συνέχεια λίγο άνηθο και μαϊντανό.
- Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, κόψτε το σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και βάλτε ένα μέρος του σε μια στρώση στα χόρτα.
- Εναλλάξτε λοιπόν τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει τελείως το βάζο.
- Βάλτε από πάνω φύλλα δάφνης και προσθέστε πιπέρι.
- Βράζουμε σε μια κατσαρόλα σωστό ποσόνερό, ανακατέψτε το αλάτι, το λάδι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα.
- Βράζουμε για πέντε λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα και ανακατεύουμε το ξύδι.
- Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα έτσι ώστε να ξεχειλίσει λίγο και μετά κλείστε αμέσως τα καπάκια.
- Αφήνουμε να κρυώσει και αποθηκεύουμε στο κελάρι. Εάν δεν υπάρχει, τότε είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για περίπου δεκαπέντε λεπτά, τότε μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ντουλάπι.
Συμβουλή: δεν μπορείτε να κόψετε τα αγγούρια αν είναι μικρά. Ωστόσο, τα κομμάτια μαριναρίζονται πιο εύκολα.
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο τα αγγούρια μουλιάζονται πριν από τη χρήση είναι η πικρία. Το νερό το βγάζει από τη φλούδα, γι' αυτό και τα αγγούρια είναι πικάντικα-γλυκά. Για το σκοπό αυτό, συνιστάται να επιλέξετε μικρά αγγούρια: δεν έχουν ακόμη καταφέρει να συσσωρεύσουν πικρία στον εαυτό τους.
Η ξηρή μουστάρδα είναι πολύ πιο πικάντικη από τη μουστάρδα φασολιών, επομένως χρησιμοποιείται λιγότερη ποσότητα. Μπορείτε να συνδυάσετε αυτούς τους δύο τύπους του ίδιου προϊόντος σε μία μαρινάδα, αλλά η γεύση πρέπει να παρακολουθείται πολύ προσεκτικά. Το σκόρδο ή η πιπεριά τσίλι προσθέτουν πικάντικο.
Αν υπάρχει λιγότερη ζάχαρη από την πικάντικη, τότε απλώς ενισχύει το τελευταίο. Αν είναι περισσότερο από αυτό, τα αγγούρια θα γίνουν γλυκά με μια πικρία. Αν χρησιμοποιήσετε σκόνη τσίλι, θα δώσει περισσότερη γεύση από την ίδια την πικάντικη.
Πριν αφήσετε τους σελιδοδείκτες να κρυώσουν, πρέπει να αναποδογυριστούν. Τότε ο αέρας δεν θα μπορεί να μπει μέσα λόγω της πτώσης πίεσης. Το καπάκι κολλάει καλύτερα στο λαιμό του βάζου και οι σελιδοδείκτες μπορούν να αποθηκευτούν πολύ περισσότερο. Η ετοιμότητά τους μπορεί να προσδιοριστεί με βάση το χρώμα: τα αγγούρια θα αποκτήσουν χρώμα ελιάς και η ίδια η μαρινάδα θα είναι ομοιόμορφα θολή.
Τα τραγανά, ζουμερά, αρωματικά, πικάντικα αγγούρια μπορούν να χρησιμεύσουν όχι μόνο ως ξεχωριστό σνακ, αλλά και ως συστατικό σε σαλάτες και σούπες. Για παράδειγμα, τουρσί ή Olivier. Αυτή η προσέγγιση θα ανοίξει νέες γεύσεις σε γνωστά από καιρό πιάτα.
