Βρώσιμα μανιτάρια σε κούτσουρα. Συλλέξτε, μεγαλώστε, μαγειρέψτε: τι γνωρίζουμε για τα μανιτάρια

Τα ψεύτικα μανιτάρια εγκυμονούν τεράστιο κίνδυνο, επειδή μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα και αναπτύσσονται στα ίδια μέρη: σε πρέμνα, κομμένα δέντρα, εμπλοκές.

Αυτοί οι μύκητες μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση, ακόμη και θάνατο. Επομένως, όταν πηγαίνετε στο δάσος για μανιτάρια, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πώς μοιάζουν τα ψεύτικα μανιτάρια και ποια είναι αληθινά.

ψεύτικα μανιτάρια

Περιγραφή ψεύτικων μανιταριών

Τα μανιτάρια του δάσους είναι πολύ δημοφιλή λόγω της γεύσης τους. Επιπλέον, μπορούν να συλλεχθούν σε όλη την περίοδο των μανιταριών, από το καλοκαίρι έως τα τέλη του φθινοπώρου. Ναι, και μεγαλώνουν γρήγορα και σε ολόκληρες ομάδες. Τα κομμένα μανιτάρια μεγαλώνουν ξανά μέσα σε δύο εβδομάδες. Τρώγονται φρέσκα, τουρσί και αλατισμένα για το χειμώνα, αλλά μεταξύ αυτών μπορούν να βρεθούν και ψεύτικα μανιτάρια, τα οποία, αν, χωρίς να γνωρίζουμε κάποια χαρακτηριστικά, είναι δύσκολο να αναγνωριστούν ανάμεσα στα βρώσιμα μανιτάρια.

Συνολικά, περισσότερα από 20 είδη αυτών των μανιταριών είναι γνωστά, αλλά τρώμε μόνο καλοκαιρινά, φθινοπωρινά και χειμερινά μανιτάρια. Όλοι όμως έχουν τον δηλητηριώδη συγγενή τους.

Ας δούμε πώς να προσδιορίσουμε δηλητηριώδη μανιτάριααπό βρώσιμο.

Τα ψεύτικα αγαράρια μελιού διαφέρουν από τους καλοκαιρινούς και φθινοπωρινούς συγγενείς τους με τους εξής τρόπους:

• συνήθως τα μανιτάρια έχουν ένα ιδιαίτερο άρωμα μανιταριού, αλλά αν αναδύουν μια δυσάρεστη γήινη μυρωδιά, αυτό σαφές σημάδι ψεύτικος μύκητας;
• τα βρώσιμα μανιτάρια διαφέρουν από τα ψεύτικα στη σκιά των καπέλων, το δηλητηριώδες μανιτάρι είναι πολύ πιο φωτεινό από το κανονικό. Τα καπάκια του μπορεί να είναι θειούχο-κίτρινο ή τούβλο-κόκκινο.
• τα ψεύτικα μανιτάρια διαφέρουν από τα αληθινά επίσης στο ότι τα καπάκια τους έχουν λεία επιφάνεια, αλλά τα βρώσιμα μανιτάρια Νεαρή ηλικίακαλυμμένο με λέπια που εξαφανίζονται καθώς τα μανιτάρια γερνούν, αλλά ακόμη και ένας αρχάριος που συλλέγει μανιτάρια πρέπει να θυμάται ότι η κατανάλωση παλαιών μανιταριών που αναπτύσσονται σε πρέμνα και δέντρα είναι επίσης επικίνδυνη.
• Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στο χρώμα των εσωτερικών πλακών. Σε ψεύτικα μανιτάρια έχουν κίτρινοςή πρασινωπό και ακόμη και λαδί. Αν τα συγκρίνετε, μπορείτε να δείτε ότι στο πραγματικό αγαρικό μέλι, τα πιάτα έχουν κρεμ ή κιτρινωπό-λευκή απόχρωση.

Ένας άπειρος συλλέκτης μανιταριών και ακόμη περισσότερο ένας αρχάριος, με την πρώτη ματιά, είναι απίθανο να προσδιορίσει πώς διαφέρουν τα μανιτάρια σε οσμή ή χρώμα, αλλά το δαχτυλίδι στο πόδι είναι ίσως το κύριο και σίγουρο σημάδι, που θα σας επιτρέψει να συλλέξετε μόνο αληθινά μανιτάρια στο καλάθι.

Είναι αρκετά δύσκολο να διακρίνουμε τα ψεύτικα μανιτάρια μεταξύ των χειμερινών μανιταριών. Αφού ούτε το ένα ούτε το άλλο έχει τη λεγόμενη «φούστα». Οι φωτογραφίες δίνουν επίσης γενική ιδέασχετικά με τα μανιτάρια.

Διαφορές

Εξετάστε τους φωτεινότερους και πιο συνηθισμένους εκπροσώπους στην κατηγορία των ψεύτικων μανιταριών.

Κόκκινο τούβλο αγαρικό μέλι . Αυτό το είδος δηλητηριώδους μανιταριού είναι χαρακτηριστικό για την καλοκαιρινή περίοδο των μανιταριών. Εξωτερικά, τα μανιτάρια είναι πολύ παρόμοια. Τους αρέσει να μεγαλώνουν σε παλιά πρέμνα από σκλήθρα, λεύκη, φλαμουριά, σημύδα. Διαφέρουν κυρίως στο ότι δεν έχουν δακτύλιο στο πόδι, το οποίο, σε αντίθεση με ένα πραγματικό μανιτάρι, είναι αρκετά επιμήκη με στενή βάση και έχει κιτρινωπό χρώμα. Το λάθος (ψεύτικο) αγαρικό μέλι έχει στρογγυλό κυρτό καπέλο, διαμέτρου έως και οκτώ εκατοστών (φωτογραφία παρακάτω).

Η απόχρωση του είναι καφέ-κόκκινη ή πορτοκαλί και το ανοιχτό κρόσσι είναι ορατό κατά μήκος των άκρων - αυτά είναι τα υπολείμματα ενός καλύμματος μανιταριού. Επίσης, σε αντίθεση με τα αληθινά μανιτάρια, το κόκκινο αγαρικό μέλι αγαπά τις καλά φωτισμένες περιοχές.

Το αγαρικό μέλι είναι θειοκίτρινο. Αυτό είναι ένα από τα πιο δηλητηριώδη είδη ψεύτικων μανιταριών. Όχι μόνο οι αρχάριοι, αλλά και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να το φέρουν κατά λάθος στο σπίτι. Η περιοχή εξάπλωσής του είναι αρκετά μεγάλη. Αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων, και στα κωνοφόρα, σε χωράφια, συχνά επιλέγει πρέμνα λιβαδιών. Τα ψεύτικα μανιτάρια αναπτύσσονται σε τεράστιες ομάδες, καλύπτοντας σχεδόν πλήρως τα παλιά σάπια κούτσουρα. Μοιάζουν πολύ με τα καλοκαιρινά και φθινοπωρινά μανιτάρια, οπότε συχνά καταλήγουν στο καλάθι. Όταν μαζεύετε μανιτάρια, πρέπει να επιθεωρούνται προσεκτικά. Τα ψεύτικα πρέπει να διαφέρουν από τα αληθινά, εκτός από την απουσία δαχτυλιδιού φούστας στο πόδι τους, από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• χρώμα και σχήμα του καπέλου.
• αποχρώσεις των πιάτων?
• μεγέθη.

Το δηλητηριώδες μανιτάρι δεν μεγαλώνει πάνω από δέκα εκατοστά, τα πόδια του είναι λεπτά και χλωμά. Το καπέλο, αντίθετα, είναι αρκετά δυνατό και μεγάλο, που θυμίζει ξεκάθαρα ανοιχτή ομπρέλα. Έχει μια περίεργη απόχρωση: ένα κιτρινωπό ή ανοιχτό κόκκινο κέντρο και το υπόλοιπο είναι λευκό. Επιπλέον, το καπάκι του ψεύτικου μανιταριού έχει μια λεία δομή, η οποία δεν είναι καθόλου τυπική για τα ευγενή μανιτάρια.

Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε προσεκτικά τη λάθος πλευρά του μανιταριού. Το «λάθος» αγαρικό μέλι χαρακτηρίζεται από πλάκες γκρι, γκριζοπράσινου, σκούρου κίτρινου, μαύρου. Και αν σπάσετε το μανιτάρι σε κομμάτια, μπορείτε να δείτε ότι ο πολτός έχει εντελώς αχαρακτήριστο βρώσιμα μανιτάριακιτρινωπή απόχρωση και δυσάρεστη οσμή.

Εκτός από τα δηλητηριώδη, μεταξύ των ψευδών υπάρχει ένας συγκεκριμένος τύπος που ανήκει στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων. Αυτά τα μανιτάρια είναι λιγότερο τοξικά και, όταν είναι σωστά θερμική επεξεργασίαμπορεί να είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Ωστόσο, είναι καλύτερο να προτιμάτε τα πραγματικά μανιτάρια και να μην διακινδυνεύετε την υγεία σας.

Τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, τα οποία αναφέρονται επίσης ως ψεύτικα μανιτάρια, μπορούν να αναγνωριστούν από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά. Και έτσι, ο πιο συνηθισμένος εκπρόσωπος αυτής της κατηγορίας είναι η υδρόφιλη ψατιρέλλα. Αυτό το μανιτάρι έχει υδαρή υφή. Εμφανίζεται το φθινόπωρο, σε περίοδο υψηλής υγρασίας, όχι μόνο στα πρέμνα, αλλά και γύρω από αυτά. Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες. Αυτό είναι το χαρακτηριστικό σημάδι που πρέπει να προσέξεις. Ιδιαίτερη προσοχή, γιατί συνήθως μεγαλώνουν τα μανιτάρια μεγάλες οικογένειες. Τα ίδια τα μανιτάρια είναι μικρά, μόνο οκτώ εκατοστά σε ύψος και το καπέλο δεν υπερβαίνει τα πέντε εκατοστά. Ταυτόχρονα είναι αρκετά λεπτό, ελαφρώς κυρτό και χωρίς λέπια. Η Ψατιρέλλα έχει ανοιχτό καφέ πόδι και σκούρο καφέ καπάκι, μέσα στον μύκητα υπάρχει ένας υδαρής πολτός του ίδιου καφέ χρώμα.

Το μανιτάρι Candoll ανήκει επίσης στα ψεύτικα μανιτάρια. Αν και πιστεύεται ότι μπορεί να καταναλωθεί μετά σωστό μαγείρεμα, ακόμα κι έτσι, είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε αυτό το εγχείρημα, καθώς η δηλητηρίαση με ψεύτικα μανιτάρια είναι πολύ επικίνδυνη. Η Candolla αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση σε πρέμνα, δέντρα και κοντά σε αυτά καθ 'όλη τη διάρκεια της εποχής των μανιταριών. Τα νεαρά δείγματα έχουν καστανά καπάκια με λέπια που εξαφανίζονται καθώς γερνάει ο μύκητας. χαρακτηριστικό στοιχείο- αυτό είναι εμφάνισηκαπέλα, είναι επίπεδο και μόνο με μικρή προεξοχή στη μέση και κυματιστές άκρες. Το μανιτάρι μεγαλώνει σε ένα λεπτό πόδι εννέα εκατοστών. Καπέλο, διαμέτρου έως πέντε εκατοστών με μέσαέχει ανοιχτό μωβ και σκούρες πλάκες.

Πώς να διακρίνετε τα ψεύτικα και τα βρώσιμα μανιτάρια μπορείτε να δείτε στο βίντεο:

Ψεύτικη δηλητηρίαση από μανιτάρια

Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης με ψεύτικα μανιτάρια εμφανίζονται πιο συχνά μέσα σε σχεδόν μία ώρα, αλλά ανάλογα μεμονωμένα χαρακτηριστικάοργανισμό και αντικειμενικούς παράγοντες, μπορούν να γίνουν αισθητές πολύ αργότερα, μέσα σε δέκα ή δώδεκα ώρες. Σημειώνουμε το γεγονός ότι τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από οποιαδήποτε μανιτάρια, ακόμη και βρώσιμα (αν αποθηκεύονται και παρασκευάζονται ακατάλληλα) είναι σχεδόν ίδια. Καταρχήν υπάρχει:

• εμφανίζεται δηλητηρίαση του σώματος, ναυτία και έμετος.
• ζάλη;
• κοιλιακό άλγος;
• υγρό σκαμνί?
• εμφανίζεται υπνηλία.

Εάν η εμφάνιση αυτών των συμπτωμάτων προηγήθηκε από τη χρήση μανιταριών, θα πρέπει να καλέσετε αμέσως ένα ασθενοφόρο. ιατρική φροντίδα. Επειδή με τη δηλητηρίαση από μανιτάρια, η δηλητηρίαση του σώματος αναπτύσσεται γρήγορα, το δηλητήριο επηρεάζει όχι μόνο γαστρεντερικός σωλήνας, αλλά και το κεντρικό νευρικό σύστημακαι κυκλοφορικό. Ένα άτομο μπορεί να πέσει σε κώμα, μετά από το οποίο η καρδιά σταματά, και ως αποτέλεσμα, θάνατος.

Πριν φτάσει το ασθενοφόρο, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το στομάχι στο σπίτι (αυτό υπό την προϋπόθεση ότι τα σημάδια εμφανίστηκαν μέσα σε μια ώρα μετά την κατανάλωση των μανιταριών), γι 'αυτό πίνουν δύο λίτρα νερό με ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και προκαλούν εμετό, πρέπει επίσης να πιείτε ένα καθαρτικό και να πιείτε ενεργό άνθρακα.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε φάρμακα που σταματούν τον έμετο ή τη διάρροια, έτσι η κατάσταση θα επιδεινωθεί μόνο, επειδή το σώμα πρέπει να αφαιρέσει τις τοξίνες.

Δεν μπορείτε να κάνετε αυτοθεραπεία, μετά τις πρώτες βοήθειες, θα πρέπει να πάτε αμέσως στο νοσοκομείο.

Για πολλούς μανιταροσυλλέκτες, το φθινοπωρινό μελιτο αγαρικό είναι αγαπημένο θέμα του κυνηγιού. Αλλά οι νεοεισερχόμενοι σε αυτήν την επιχείρηση μπορεί να αντιμετωπίσουν κάποιους κινδύνους. Όλα είναι θέμα ύπαρξης μεγάλο ποσότύπους. Μερικά από αυτά είναι τόσο δυσδιάκριτα που συχνά μπερδεύονται με φρύνους. Αλλά τα επικίνδυνα ψεύτικα μανιτάρια φαίνονται πολύ όμορφα, έτσι ένας άπειρος μαζευτής μανιταριών μπορεί να καταλήξει σε ένα καλάθι και μετά στο τραπέζι. Επομένως, πριν ξεκινήσετε ένα κυνήγι μανιταριών, πρέπει να συλλέξετε όσο το δυνατόν περισσότερες πληροφορίες. Αυτό θα σας επιτρέψει να πάρετε νόστιμα και χρήσιμα μανιτάρια, και επικίνδυνο - αφήστε στο δάσος.

Όσο για τα μανιτάρια όπως τα μανιτάρια μελιού, η περιγραφή σας επιτρέπει να αναγνωρίσετε αυτά τα δώρα του δάσους χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Αναπτύσσονται σε εύκαμπτα και λεπτά πόδια, που συχνά φτάνουν σε ύψος τα 15 εκ. Το χρώμα μπορεί να είναι ανοιχτό καφέ, μελί, καφέ ή σκούρο. Όλα εξαρτώνται από το πόσο χρονών είναι το αγαρικό μέλι και πού μεγαλώνει.

Μερικά είδη έχουν φούστα στο πόδι. Αλλά αυτό το σημάδι δεν σημαίνει καθόλου ότι ένα κανονικό μανιτάρι ήταν στο καλάθι. Μερικά βρώσιμα μανιτάρια μπορεί να μην έχουν τέτοια διακοσμητικά, αλλά οι γρέζες έχουν κατά καιρούς φούστες.

Το καπάκι του μανιταριού είναι στρογγυλό και μπορεί να μοιάζει με μισή μπάλα. Καλύπτεται με μικρά λέπια. Τα παλιά μανιτάρια συνήθως ανοίγουν σαν ομπρέλες. Και η επιφάνεια του καπακιού γίνεται λεία. Το χρώμα μπορεί να είναι από ανοιχτό έως σκούρο καφέ. Μερικές φορές υπάρχουν κοκκινωπά μανιτάρια. Όλα εξαρτώνται από το πού αναπτύσσονται τα μανιτάρια και την ηλικία τους.

Πού να ψάξω;

Όταν έμπειροι μανιταροσυλλέκτες πηγαίνουν για κυνήγι μανιταριών, γνωρίζουν πάντα ποια περιοχή πρέπει να ψάξουν πρώτα. Αξίζει να σημειωθεί ότι αν είστε τυχεροί να βρείτε μια περιοχή με μανιτάρια μελιού, τότε πρέπει οπωσδήποτε να ψάξετε κοντά. Είναι σε θέση να «καταλάβουν» σημαντικά εδάφη. Μερικές φορές ένα ολόκληρο καλάθι συλλέγεται από μια κάνναβη.

Μη φεύγοντας από τον χώρο...

Τα μανιτάρια μελιού αισθάνονται καλά στα πεδινά και τις περισσότερες φορές μπορούν να βρεθούν κοντά σε γέρικα δέντρα, σε κούτσουρα και ακόμη και σε σπασμένα κλαδιά που κυλιούνται μόνα τους. Ωστόσο, αυτά δεν είναι τα μοναδικά ενδιαιτήματα για αυτούς τους μύκητες. Ορισμένα είδη προτιμούν ανοιχτά λιβάδια με λίγους θάμνους, λιβάδια και άκρες δασών.

Τα μανιτάρια κάνναβης ευχαριστούν τους μανιταροσυλλέκτες σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Βρίσκονται στις υποτροπικές περιοχές και σε όλο το βόρειο ημισφαίριο, εκτός από περιοχές με μόνιμο παγετό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ειδών μανιταριών. Πολλά από αυτά είναι βρώσιμα, αλλά υπάρχουν μερικά που δεν πρέπει να καταναλωθούν. Κάθε είδος είναι διαφορετικό εμφάνισηκαι τόπος ανάπτυξης.

Είδη και ποικιλίες

Μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες αγαρικών μελιού που βρίσκονται στους λάτρεις σε καλάθια είναι οι καλοκαιρινές, που μερικές φορές ονομάζονται φλαμουριά. Πρόκειται για βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε τεράστιες αποικίες σε παλιά φυλλοβόλα δέντρα. Λατρεύουν το σάπιο και κατεστραμμένο ξύλο. Τα μανιτάρια είναι μικρά, κατά κανόνα, δεν μεγαλώνουν περισσότερο από 7 cm σε ύψος. Η διάμετρος του στελέχους μπορεί να φτάσει το 1 εκ. Το νεαρό καλοκαιρινό μανιτάρι θα έχει ημικυκλικό καπέλο, αλλά καθώς μεγαλώνει, ανοίγει. Το χρώμα του επάνω μέρους είναι σκούρο καφέ, και η διάμετρος φτάνει τα 6 cm.

Μπορείτε να συναντήσετε τα καλοκαιρινά μανιτάρια κυρίως σε φυλλοβόλα δάση με υψηλή υγρασία. Αρχίζουν να εμφανίζονται τον Απρίλιο και αναπτύσσονται όλο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Αλλά σε περιοχές με ζεστό κλίμα, μπορούν να βρεθούν όλο το χρόνο. Όταν συλλέγετε αυτά τα μανιτάρια, πρέπει να είστε προσεκτικοί, καθώς μοιάζουν πολύ με τη δηλητηριώδη γκαλερίνα.

Το ύψος του στελέχους φτάνει τα 10 εκ. με διάμετρο τα 2 εκ. Στο κάτω μέρος υπάρχει μια μικρή διόγκωση. Το χρώμα του στελέχους αλλάζει από ανοιχτό μελί σε σκούρο καφέ. Το καπάκι του μανιταριού είναι μεγάλο. Σε ένα παλιό αγαρικό μέλι ανοίγει έως και 17 εκ. Επιπλέον υπάρχει Λευκή φούστα, το οποίο βρίσκεται ακριβώς κάτω από τις πλάκες. Το χρώμα του επάνω μέρους εξαρτάται πολύ από το μέρος όπου αναπτύσσεται ο μύκητας. Τα ανοιχτόχρωμα μανιτάρια ζουν στις λεύκες, τα σκούρα καφέ στις βελανιδιές και τα κοκκινωπά στα κωνοφόρα.

Η εμφάνιση των πρώτων ειδών του φθινοπώρου αναμένεται στα τέλη Αυγούστου. Βρίσκονται σε μέρη με υψηλή υγρασία. Τα μανιτάρια του φθινοπώρου αναπτύσσονται σε όλο το βόρειο ημισφαίριο. Η μόνη εξαίρεση είναι η περιοχή με μόνιμο πάγο.

Υπάρχουν και χειμωνιάτικα μανιτάρια. Αναπτύσσονται σε γέρικα και πεσμένα δέντρα. Τις περισσότερες φορές μπορούν να βρεθούν σε λεύκα ή ιτιά. Το πόδι του χειμερινού μανιταριού είναι μικρό, επομένως σπάνια φτάνει σε ύψος 7 εκ. και διάμετρο 1 εκ. Αυτό το είδος έχει πυκνή υφή πολτού ελαφριά σκιά. Το καπέλο ανοίγει έως και 10 cm, και το χρώμα του είναι κίτρινο, καφέ ή πορτοκαλί. Διακριτικό χαρακτηριστικόΤο χειμερινό είδος είναι μια σπάνια διάταξη πιάτων. Αυτά τα μανιτάρια δεν έχουν φούστες.

Τα χειμερινά μανιτάρια βρίσκονται σε δάση στη ζώνη του Βόρειου Ημισφαιρίου. Αναπτύσσονται από αργά το φθινόπωροκαι τελειώστε την καρποφορία μόνο την άνοιξη. Συχνά τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν με τη μορφή συγχωνευμένων ομάδων. Η εύρεση χειμερινών μανιταριών κάτω από το χιόνι είναι δύσκολη, έτσι οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες πηγαίνουν να τα κυνηγήσουν κατά τη διάρκεια της απόψυξης. Η προετοιμασία αυτού του προϊόντος πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο προσεκτική. Πιστεύεται ότι σε χειμερινές δραστηριότητεςπεριέχει μια μικρή δόση τοξινών, αλλά με προσεκτική θερμική επεξεργασία, μπορείτε να εξουδετερώσετε εντελώς τον μύκητα.

Τα μανιτάρια λιβάδι, που ονομάζονται επίσης μανιτάρια λιβάδι και μανιτάρια γαρύφαλλου, είναι ένα βρώσιμο προϊόν που μπορεί να βρεθεί σε λιβάδια, άκρες και άλλα ανοιχτούς χώρους. Οι αρχάριοι σπάνια τους δίνουν σημασία, αν και είναι πολύ συνηθισμένοι. Μπορούν να βρεθούν ακόμη και σε κήπους και εξοχικές κατοικίες. Τα μανιτάρια φυτρώνουν στο έδαφος και σχηματίζουν ομοιόμορφες σειρές ή ημικύκλια. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του λιβαδιού είναι ένα κυρτό πόδι. Αυτά τα μανιτάρια είναι κοντά και πολύ λεπτά. Μπορείτε να τα αναγνωρίσετε από την παρουσία ενός μικρού φυματιού στο καπάκι.

Το χρώμα των λιβαδιών αλλάζει συχνά. Σε καλό καιρό, τα μανιτάρια είναι ελαφριά και μετά τη βροχή μπορούν να γίνουν σκούρα καφέ με κοκκινωπή απόχρωση. Δεν έχουν φούστες.

Όσο για τη γεύση, τέτοια μανιτάρια μπορούν να βγάζουν μπαχαρικά. Ως εκ τούτου, συχνά ονομάζονται γαρίφαλο. Τα λιβάδια μεγαλώνουν όλο το καλοκαίρι. Μπορούν να βρεθούν στην επικράτεια από την Ισπανία έως την Ιαπωνία. Ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας έντονης ξηρασίας, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να επιβιώσουν. Αφού τα ξαναπάρει υγρασία, ανακάμπτουν και αναπτύσσονται περαιτέρω.

Όταν συλλέγετε αυτά τα μανιτάρια, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Συχνά, οι αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες μπερδεύουν τα μανιτάρια λιβαδιών με τα κολίβια που αγαπούν το ξύλο. Δεν συνιστάται η κατανάλωση του, καθώς αυτό το μανιτάρι περιέχει τοξίνες. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του κολιβίου είναι ένα κοίλο πόδι, το οποίο είναι πολύ πιο παχύ από αυτό του λιβαδιού αγαρικού. Τα λιβάδια μπορούν να μπερδευτούν με την αυλακωτή govorushka. Αυτό είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, το οποίο διακρίνεται από την παρουσία μιας σκόνης επίστρωσης στις πλάκες.

Αυτό το είδος μανιταριού έχει πάντα φούστα. Είναι ελαφρύ και βρίσκεται ακριβώς κάτω από το καπέλο. Η διάμετρος του πάνω μέρους μπορεί να φτάσει τα 10 εκ. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν τις περισσότερες φορές ένα κωνικό καπάκι, το οποίο είναι κουμπωμένο στο κάτω μέρος. Τα παλιά μανιτάρια διακρίνονται από μια επίπεδη κορυφή, καλυμμένη με μια μικρή ποσότητα καφέ φολίδων. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των μανιταριών με χοντρά πόδια είναι η συχνή διάταξη των πιάτων. Αρχικά, είναι ανοιχτόχρωμα, αλλά σκουραίνουν με την πάροδο του χρόνου.

Υπάρχουν πολλά άλλα είδη παρόμοιων μανιταριών. Μερικά από αυτά είναι βρώσιμα και πολύ νόστιμα, όπως τα μανιτάρια ελάτης. Αλλά είναι αρκετά σπάνια και μόνο σε ορισμένους τύπους ξύλου. Για παράδειγμα, είναι αρκετά δύσκολο να βρείτε ένα αγαρικό μέλι που να φυτρώνει μόνο σε πεσμένες οξιές. Επιπλέον, υπάρχουν είδη που αναπτύσσονται αποκλειστικά σε κωνοφόρα δέντρα.

Στο δάσος μπορείτε επίσης να βρείτε εντελώς ασυνήθιστες ποικιλίες. Ως παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε τα μανιτάρια, τα οποία έχουν μια επίμονη μυρωδιά σκόρδου. Ονομάζονται έτσι - μανιτάρια σκόρδου. Έρχονται σε διάφορες ποικιλίες που ποικίλλουν σε μέγεθος.

Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών

Αυτά τα δώρα του δάσους εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους πραγματικούς μανιταροσυλλέκτες. Τα μανιτάρια μελιού δεν συλλέγονται μόνο εύκολα, αλλά και μαγειρεύονται εύκολα. Δεν απαιτούν ειδικό καθαρισμό και νοστιμάδαέχουν εξαιρετική. Τα μανιτάρια είναι υπέροχα για τηγάνισμα και τουρσί.

Αξίζει όμως να σημειωθεί η υψηλή θρεπτική αξία αυτών των μανιταριών. Πρώτα απ 'όλα, ένα τέτοιο προϊόν συνιστάται σε όσους ακολουθούν τη σιλουέτα τους. Τα μανιτάρια μελιού θεωρούνται χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα περιέχουν σημαντική ποσότητα χρήσιμων στοιχείων.

Η σύνθεση του πολτού των μανιταριών περιλαμβάνει βιταμίνες C, E, B και PP. Επιπλέον, τα μανιτάρια είναι πλούσια σε κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο και σίδηρο. Περιέχουν φυτικές ίνες, πρωτεΐνη και φυσική ζάχαρη, η οποία δεν βλάπτει τον οργανισμό.

Μανιτάρια μελιού - ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων

Οι διατροφολόγοι σημειώνουν ότι όσον αφορά τον αριθμό των χρήσιμων στοιχείων, τα μανιτάρια μπορούν να ανταγωνιστούν πολλά γνωστά προϊόντα που πάντα θεωρούνταν ηγέτες. Για παράδειγμα, έχουν την ίδια ποσότητα καλίου και φωσφόρου όπως και σε ψάρια του ποταμού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το προϊόν συνιστάται σε άτομα που δεν τρώνε κρέας. Τα μανιτάρια θα βοηθήσουν τον οργανισμό να πάρει όλα τα απαραίτητα στοιχεία σε επαρκείς ποσότητες, αλλά ταυτόχρονα να μην παρεκκλίνει από τις αρχές του.

Επιπλέον, τα μανιτάρια περιέχουν μαγνήσιο, ψευδάργυρο και σίδηρο. Ως εκ τούτου, η χρήση αυτού του προϊόντος έχει θετική επίδρασηστην αιμοποιητική διαδικασία. Τα μανιτάρια μελιού συνιστώνται σε όσους πάσχουν από αναιμία.

Μόλις 100 γραμμάρια από αυτό χρήσιμο προϊόνανά ημέρα καθιστούν δυνατή την πλήρη παροχή στο σώμα ενός ενήλικα με όλες τις απαραίτητες ουσίες και βιταμίνες για τη διατήρηση της αιμοσφαιρίνης σε κανονικό επίπεδο. Αλλά διαφορετικά είδηκαι πάλι μπορεί να διαφέρει σημαντικά σε διατροφική αξία. Μερικά μανιτάρια είναι καλά για τα μαλλιά και τα νύχια, ενώ άλλα έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση. ορμονικό υπόβαθροΚαι δουλειά θυρεοειδής αδένας. Πιστεύεται ότι η χρήση μανιταριών μελιού θα είναι μια καλή πρόληψη της ογκολογίας.

Δεν υπάρχουν σημαντικές αντενδείξεις για τη χρήση αυτών των μανιταριών. Ωστόσο, τα παιδιά κάτω των 12 ετών δεν πρέπει να τρώνε μανιτάρια, όπως όλα τα άλλα προϊόντα αυτού του τύπου.

Το όνομα honey agaric προέρχεται από τη λατινική λέξη που σημαίνει βραχιόλι, αφού τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ολόκληρες οικογένειες, που βρίσκονται γύρω από τον κορμό ή το κούτσουρο, μοιάζοντας με δαχτυλίδι.

Το καπάκι έχει κίτρινο-καφέ χρώμα. Οι άκρες είναι συνήθως πιο σκούρες από το κεντρικό τμήμα. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 8 cm. Στα νεαρά άτομα, το σχήμα είναι κυρτό, το οποίο ισιώνει στη διαδικασία της ανάπτυξης, μετατρέπεται σε επίπεδο. Όταν βρέχει, το επάνω στρώμα γίνεται κολλώδες. Συχνά, τα καπάκια των μανιταριών που βρίσκονται στις κάτω σειρές αποκτούν μια καφέ επικάλυψη, η οποία είναι μια σκόνη σπορίων μανιταριών που αναπτύσσονται σε μια βαθμίδα παραπάνω.

Οι αποικίες καλοκαιρινών μανιταριών προτιμούν να εγκατασταθούν σε σκληρά ξύλα

Οι κιτρινωπές πλάκες στα ενήλικα δείγματα σκουραίνουν, γίνονται σκουριασμένες-καφέ. Συνήθως κολλάνε στο πόδι. Το ύψος του κυλινδρικού κυρτού ποδιού δεν ξεπερνά τα 8 εκ. και το πάχος είναι 0,5 εκ. Το εσωτερικό είναι κοίλο. Στην επιφάνεια υπάρχει ένα δαχτυλίδι-φούστα, πάνω από το οποίο το χρώμα των ποδιών είναι καφέ, και κάτω είναι σκούρο καφέ. Με την πάροδο του χρόνου, ο δακτύλιος μπορεί να εξαφανιστεί.

Οι αποικίες καλοκαιρινών μανιταριών προτιμούν να εγκατασταθούν σε σκληρά ξύλα. Συνήθως οι μανιταροσυλλέκτες τα μαζεύουν σε ανεμοφράκτες, σάπιους και κατεστραμμένους κορμούς και πρέμνα, λιγότερο συχνά σε κωνοφόρα δέντρα. Συνήθως οι μύκητες του ξύλου τρέφονται με ουσίες που συμβάλλουν στην καταστροφή του ξύλου.

Gallery: καλοκαιρινά μανιτάρια (25 φωτογραφίες)

Πού φυτρώνουν τα καλοκαιρινά μανιτάρια (βίντεο)

Περιγραφή ψευδών διδύμων καλοκαιρινών μανιταριών

Οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να μπερδέψουν τα αληθινά καλοκαιρινά μανιτάρια με τα αντίστοιχα τους, για παράδειγμα:

Θειούχο κίτρινο δηλητηριώδες μανιτάρι

Θεωρείται ένα από τα πιο επικίνδυνα ψεύτικα αδέρφια, το χρώμα του οποίου διαφέρει από την περιοχή της ανάπτυξης. ΣΤΟ νότια εδάφητο χρώμα ανάπτυξης του καπέλου του είναι θειούχο-κίτρινο, και στο κέντρο - κόκκινο-καφέ. Ο πολτός του καρποφόρου σώματος και οι πλάκες θειούχου κίτρινου χρώματος και έχει πικρή γεύση.

Η Γκαλερίνα με κρόσσια

Είναι μύκητας δέντρων. Έχει μικρό καπέλο (έως 3 εκατοστά), το οποίο στα νεαρά άτομα έχει σχήμα καμπάνας με άκρη κουμπωμένη προς τα μέσα. Με την ηλικία, το καρποφόρο σώμα γίνεται σχεδόν επίπεδο ή κυρτό με ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο και μια ημιδιαφανή άκρη. Κολλάει στην αφή όταν είναι βρεγμένο. Το χρώμα είναι κίτρινο-καφέ ή κοκκινοκαφέ. Ο πολτός έχει αλευρώδη μυρωδιά. Το κοίλο υπόλευκο στέλεχος είναι ελαφρώς παχύρρευστο στη βάση. Διαθέτει επίστρωση πούδρας.Του αρέσει να εγκαθίσταται στους κορμούς και τα πρέμνα κωνοφόρων δέντρων, καθώς και σε ρίζες και χώμα με κυριαρχία του σάπιου ξύλου.

Η Γκαλερίνα με κρόσσια

Ψεύτικος αφρός τούβλο κόκκινο

Εμφανίζεται παντού καλοκαιρινή περίοδομέχρι αργά το φθινόπωρο. Αναπτύσσονται σε σάπιους κορμούς και κούτσουρα από σκληρό ξύλο. Η δομή του μύκητα είναι πυκνή. Στο κεντρικό τμήμα του καπακιού, το χρώμα είναι τούβλο κόκκινο ή πορτοκαλοκόκκινο και κίτρινο και ανομοιόμορφο κατά μήκος των άκρων. Σε ώριμα άτομα, οι πλάκες γίνονται καφέ ή μαύρες με πράσινη απόχρωση.

Οι κύριες διαφορές μεταξύ των δηλητηριωδών μανιταριών είναι τα πόδια που εκτείνονται στη βάση και η απουσία δακτυλίου σε αυτό. Γύρω από την περιφέρεια υπάρχει μόνο ένα ίχνος από το κάλυμμα με τη μορφή ελαφρώς αισθητών σκούρων λωρίδων. Το χρώμα του καπακιού των δηλητηριωδών ατόμων είναι πιο κορεσμένο.

Το βρώσιμο είδος διακρίνεται εύκολα από τη μυρωδιά του. Σε αντίθεση με τα ψεύτικα μανιτάρια, που μυρίζουν πολύ δυσάρεστα (σάπιο ξύλο), οι πραγματικοί εκπρόσωποι έχουν άρωμα μανιταριού. Επίσης σημαντική διαφορά είναι η παρουσία μικρών φολίδων στο καπέλο.

Ψεύτικος αφρός τούβλο κόκκινο

Πού και πότε φυτρώνουν τα καλοκαιρινά μανιτάρια στη Ρωσία

Συνήθως, οι μανιταροσυλλέκτες βρίσκονται δίπλα σε βαλτώδη μέρη ή σε υγρά, αδιαπέραστα δάση. Εξαπλώνονται σε ολόκληρο το βόρειο ημισφαίριο, εκτός από το μακρινό βόρειο, το οποίο χαρακτηρίζεται από μόνιμος παγετός. Στην Ρωσία ανατολική Ευρώπηείναι πολύ δημοφιλείς.

Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, η απόδοση των μανιταριών εξαρτάται. Σε ένα κωνοφόρο δάσος, μπορείτε να βασιστείτε καλή σοδειάμόνο αν είναι Ορεινό τοπίο. Διαφορετικά, οι καλοκαιρινοί εκπρόσωποι της ομάδας και πάλι δεν θα έχουν αρκετή υγρασία και δεν θα εγκατασταθούν εκεί.

Στα φυλλοβόλα δάση, δεν μπορείτε να μαζέψετε ούτε ένα καλάθι με μανιτάρια, γιατί ακόμη και η συγκομιδή που συλλέγεται από ένα κούτσουρο είναι αρκετή για πολλά πιάτα. Τα μικτά δάση είναι λιγότερο υγρά, επομένως υπάρχουν λιγότερα μανιτάρια. Επιπλέον, τα ίδια τα μανιτάρια μελιού προτιμούν να εγκατασταθούν σε φλαμουριά, σημύδα, καθώς και σε νεκρούς κορμούς βελανιδιάς, σε σφένδαμο και ακακία. Δεδομένου ότι αυτή η ομάδα μανιταριών χρειάζεται πολλή υγρασία, ζεστασιά και κούτσουρα από παλιά δέντρα για άνεση, σχεδόν ποτέ δεν εμφανίζονται σε λιβάδια και στέπες. Τα μανιτάρια μελιού δεν ανέχονται το άμεσο ηλιακό φως.

Τα καλοκαιρινά μανιτάρια αρχίζουν να καρποφορούν από τις αρχές του καλοκαιριού και συνεχίζουν μέχρι τον Οκτώβριο.Η πιο συλλεκτική περίοδος πέφτει τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, σε μια εποχή που ένας μεγάλος αριθμός απόβροχοπτώσεις, καθώς η υγρή επιφάνεια ευνοεί την ταχεία ανάπτυξη.

Ποικιλίες μανιταριών μελιού (βίντεο)

Επεξεργασία καλοκαιρινών μανιταριών μετά τη συλλογή και χαρακτηριστικά προετοιμασίας τους

Οι ουσίες που απαρτίζουν το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι έχουν ευεργετικό αποτέλεσμαστη λειτουργία του θυρεοειδούς. Η γεύση των ωμών φρούτων είναι χαμηλή, επομένως είναι καλύτερο να τα ζεστάνετε. Τα μανιτάρια μπορούν να βραστούν ή να τηγανιστούν, κάτι που απαιτεί λίγο χρόνο.Εάν είναι τουρσί, αλατισμένα ή αποξηραμένα, η διαδικασία θα διαρκέσει πολύ περισσότερο. Το τελικό προϊόν είναι κατάλληλο για την παρασκευή σαλατών και ζαχαροπλαστικής.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν την άμεση επεξεργασία της συγκομιδής, χωρίς να την αναβάλετε για πολύ καιρό, αφού όλοι οι εκπρόσωποι του μυκητιακού βασιλείου δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση. Η μέγιστη περίοδος αποθήκευσης είναι μία ημέρα. Πριν την αφαίρεση φρέσκα μανιτάριαστο ψυγείο, πρέπει να ταξινομηθούν και να διπλωθούν σε χάρτινα δοχεία. Ο χρόνος αποθήκευσης δεν υπερβαίνει τις 36 ώρες.

Τα μανιτάρια μελιού είναι από τα πιο εύκολα καθαριζόμενα μανιτάρια, αφού πρακτικά δεν χρειάζονται ξύσιμο. Κανόνες για την επεξεργασία τους:

1. Το πρώτο βήμα είναι να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια που μαζεύτηκαν, αφαιρώντας τα υπολείμματα και τα κολλημένα φύλλα και το γρασίδι.
2. Αφαιρέστε το φιλμ που βρίσκεται κάτω από το καπέλο με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Εκτομή σκουληκότρυπων και κακών περιοχών.
4. Ξεπλύνετε σε δροσερό νερό. Για καλό πλύσιμο, προτείνεται να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και να αφήσετε το νερό να στραγγίσει.

Τα μανιτάρια προσφέρονται τέλεια στη μεταφορά, συρρικνώνονται και ξεπηδούν σαν καουτσούκ, αλλά δεν σπάνε. Εκτός από την εύκολη επεξεργασία, το καλοκαιρινό μανιτάρι έχει το πλεονέκτημα ότι περιέχει βιταμίνες C και B1, χαλκό και ψευδάργυρο, για τη διατήρηση των οποίων συνιστάται η τήρηση ορισμένους κανόνεςκατά το μαγείρεμα:

• για να αποφευχθεί η οξείδωση και να διατηρηθεί το αρχικό χρώμα των φρούτων, κατά τον καθαρισμό, πρέπει να τοποθετούνται σε αλατισμένα και οξινισμένα με λεμόνι, κιτρικό οξύή ξύδι νερό?
• είναι σημαντικό να βράσει καλά το προϊόν του δάσους, διαφορετικά μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία.
• ο χρόνος μαγειρέματος είναι από 40 έως 60 λεπτά.
• Αφού βράσει το νερό και ανέβει ο αφρός, πρέπει να στραγγιστεί και να γεμίσει με φρέσκο.
• Τα κατεψυγμένα καρποφόρα σώματα πρέπει να αποψυχθούν και να βράσουν για 15 έως 20 λεπτά.
• εάν τα μανιτάρια προγραμματίζονται να τηγανιστούν, τότε πρέπει πρώτα να βράσουν για το ένα τρίτο της ώρας.
• τα σκεύη για το μαγείρεμα πρέπει να είναι επισμαλτωμένα χωρίς τσιπς.
• το νερό στο οποίο βράζονται τα μανιτάρια πρέπει να αλατίζεται με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 2 λίτρα.
• έτοιμα μανιτάρια εγκαθίστανται στον πάτο της δεξαμενής.

Τα καλοκαιρινά μανιτάρια μπορούν να συντηρηθούν σε μαρινάδα ή λάδι

Τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν με ξινή κρέμα, η οποία θα οξινίσει το πιάτο και θα το κάνει πιο πηχτό. Μπορεί να αντικατασταθεί η ξινή κρέμα χυμό λεμονιούή λίγο ξύδι. Εάν επιθυμείτε, χρησιμοποιούνται σκόρδο και κρεμμύδια, δίνοντας άρωμα και μια πικάντικη-γλυκιά γεύση με μια ελαφριά πικάντικη γεύση.

Οι δεύτεροι (συμβίοντες) τρέφονται όχι μόνο με ουσίες από το δάσος, αλλά συνυφαίνουν το μυκήλιο με τις ρίζες διαφόρων φυτών, σχηματίζοντας μυκόρριζα (ρίζα μυκήτων), με τη βοήθεια της οποίας εξάγονται νερό και μέταλλα από το έδαφος χιλιάδες φορές περισσότερο. παρά χωρίς αυτό.

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι χωρίς μυκόρριζα δεν θα μπορούσαν να υπάρχουν δάση, χωράφια και λιβάδια. Τέτοια ισχυρά δέντρα όπως το πεύκο και η βελανιδιά απλά δεν θα επιζούσαν χωρίς τη γειτονιά των μανιταριών. Τα περισσότερα μανιτάρια με κάλυμμα δεν θα είχαν τη δύναμη να αναπτύξουν καρποφόρο σώμα χωρίς μυκόρριζα. Τα μανιτάρια Symbiont «συνεργάζονται» με ορισμένα δέντρα, εξ ου και τα ονόματα πολλών μανιταριών, για παράδειγμα, boletus με σημύδα, boletus με aspen, βελανιδιά με βελανιδιά.

Και ορισμένα είδη μανιταριών αναπτύσσονται στην κοινοπολιτεία με διάφορους τύπους δέντρων. Ετσι, πορτσίνιμπορεί επίσης να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων, και σε σημύδα, και σε ένα άλσος βελανιδιάς. Τόσο τα μανιτάρια συμβιόντα όσο και τα σαπροτροφικά μανιτάρια βοηθούν το δάσος, ακόμη και το χλωμό μανιτάρι, επικίνδυνο για την ανθρώπινη ζωή, είναι χρήσιμο με αυτή την έννοια.

Περιέχει μεταλλικά στοιχεία απαραίτητα στη διαδικασία της αιμοποίησης (ψευδάργυρος και χαλκός). εθνοεπιστήμηχρησιμοποίησε την ικανότητα του φθινοπωρινού αγαρικού μελιού για να χαλαρώσει το στομάχι. Στα μανιτάρια του χειμώνα, πλούσια σε πρωτεΐνες, υπάρχουν αντιικές και αντικαρκινικές ουσίες. Το μανιτάρι λιβάδι είναι σε θέση να ξεπεράσει το E. coli και τον Staphylococcus aureus, είναι χρήσιμο για τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Με τη βοήθεια του χυμού μανιταριών μελιού στην αρχαιότητα, αφαιρέθηκαν τα κονδυλώματα.

Υπάρχουν τέσσερα είδη μανιταριών: το καλοκαίρι, το φθινόπωρο, το χειμώνα και το λιβάδι. Για όλους τους τύπους μανιταριών είναι χαρακτηριστική η παρουσία δακτυλίου στο πάνω μέρος του ποδιού. Λατινική ονομασίαΤο αγαρικό μέλι (Armillariella) προέρχεται από τη λέξη «βραχιόλι» (Armilla), που υποδηλώνει την παρουσία ενός δαχτυλιδιού.

Φθινοπωρινό αγαρικό μέλι (Armillariella mella)

Διαφορετικά, λέγεται και γνήσιο αγαρικό μέλι ή φθινοπωρινό. Το φθινοπωρινό αγαρικό μέλι μπορείτε να το βρείτε παντού στη δασική ζώνη ακόμα και σε κήπους. Αναπτύσσεται σε πρέμνα, ρίζες δέντρων, συχνά απροσδόκητα, ακριβώς στο έδαφος, σε ζωντανά δέντρα (σημύδα, ερυθρελάτη) σε μεγάλες αποικίες, και εάν υπάρχει ξηρασία, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να βρεθούν σε κορμούς δέντρων που στεγνώνουν σε ύψος 2 -3 μέτρα από το έδαφος.

Το καπάκι αυτού του αγαρικού μελιού φτάνει τα 10-15 εκατοστά, στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια επίπεδο, συχνά με φυμάτιο στη μέση, χρώματος κιτρινωπό-καφέ ή γκριζοκαφέ, με ινώδη λέπια, που αργότερα εξαφανίζονται, πιο σκούρα στο κέντρο. Ο υπόλευκος πολτός του καπακιού αποπνέει μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού. Οι πλάκες ενός νεαρού μύκητα καλύπτονται με μια λευκή μεμβράνη. Καθώς μεγαλώνει, η μεμβράνη βγαίνει από το καπάκι και κρέμεται στο στέλεχος με τη μορφή δακτυλίου.

Το πόδι μπορεί να έχει μήκος από 5 έως 10 cm, ανάλογα με το πόσο ανοιχτό είναι το μέρος ανάπτυξης: αν το μέρος είναι επίπεδο, είναι πιο κοντό, αν πρέπει να αγγίξετε το φως, τότε είναι μεγαλύτερο. Το πάχος κυμαίνεται επίσης από 0,7 έως 2 cm ανάλογα με το έδαφος. Σύμφωνα με τον βαθμό βρώσιμου, αυτό το μανιτάρι κατατάσσεται στην 3η κατηγορία, αν και σε σούπες και τηγανητά δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το λευκό ή το μανιτάρι σαφράν ή οποιοδήποτε άλλο μανιτάρι καπέλου πρώτης ή δεύτερης κατηγορίας.

Ο χρόνος για τη μαζική συλλογή αυτού του είδους μανιταριών ξεκινά στα τέλη Αυγούστου και διαρκεί μέχρι τους σταθερούς φθινοπωρινούς παγετούς. φθινοπωρινό αγαρικό μέλιμπορεί να καταναλωθεί τηγανητό, βραστό, παστό, τουρσί, είναι πολύ καλό για στέγνωμα.

Καλοκαιρινό αγαρικό μέλι (Kuchneromyces mutabilis)

Το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι φύεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο στα ίδια μέρη με το φθινοπωρινό. Καπέλο στο καλοκαιρινό αγαρικό μέλιελαφρώς μικρότερη σε διάμετρο από ό,τι το φθινόπωρο (έως 7 cm), κυρτό με φυματίωση στο κέντρο, σε νεαρά μανιτάρια με κάλυμμα αράχνης, μετά επίπεδα, κολλώδη στη βροχή, κίτρινο-καφέ, πιο ανοιχτό στο κέντρο. Ο πολτός είναι λεπτός, ανοιχτό καφέ, ευχάριστος σε γεύση και οσμή. Πόδι (μήκους έως 8 cm, πάχους έως 1 cm) κοίλο, σκληρό, καφέ, με καφέ δακτύλιο, σκούρο καφέ κάτω από το δαχτυλίδι, με λέπια.

Το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι ανήκει στα μανιτάρια της τέταρτης κατηγορίας. Είναι κατάλληλο για σούπες, στέγνωμα, τουρσί και αλάτισμα. Το μπούτι του καλοκαιρινού αγαρικού μελιού είναι αρκετά σκληρό, επομένως μόνο τα καπέλα είναι για το μέλλον. Αυτό το μανιτάρι είναι πολύ παραγωγικό, μεγαλώνει μεγάλες ομάδες. Πρέπει να σημειωθεί ότι το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι εμφανίζεται σε ζεστό και υγρό καιρό και εξαφανίζεται πολύ γρήγορα. Η συλλογή διαρκεί συνήθως μια εβδομάδα. Στη συνέχεια ακολουθεί διάλειμμα μέχρι την επόμενη κατάλληλη στιγμή.

Αγαρικό μέλι (Marasmius oredes)

Το ίδιο το όνομα αυτού του μανιταριού δείχνει τον τόπο ανάπτυξής του. Πρόκειται για χωράφια, λιβάδια, παρυφές δρόμων, ξέφωτα και άκρες δασών, βοσκοτόπια βοοειδών και ακόμη και δρόμους χωριών, όπου σχηματίζει τους λεγόμενους «κύκλους μαγισσών».

Η εμφάνιση του αγαρικού μελιού λιβαδιού σημειώθηκε στα τέλη Μαΐου - αρχές Ιουνίου, η συλλογή είναι δυνατή όλο το καλοκαίρι μέχρι τον Σεπτέμβριο.

Το καπάκι του λιβαδιού αγαρικού μελιού είναι αισθητά μικρότερο από αυτό των άλλων μανιταριών (3-7 cm), στα νεαρά μανιτάρια έχει σχήμα καμπάνας, αργότερα επίπεδο, με ένα φυμάτιο στο κέντρο, χρώματος ανοιχτό καφέ. Το πόδι είναι πυκνό, το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Η σάρκα είναι κιτρινωπή. Η κάτω πλευρά του καπακιού είναι σκούρο κίτρινο.

Αυτό το μανιτάρι έχει υπέροχη γεύση και μυρωδιά, που θυμίζει τη μυρωδιά του γαρύφαλλου ή του αμύγδαλου. Είναι πολύ καλό σε σούπες και ζωμούς, εξαιρετικό για τηγάνισμα. Τα χειμερινά παρασκευάσματα μπορούν να παρασκευαστούν από αποξηραμένο, αλατισμένο και τουρσί λιβάδι αγαρικό.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι, παρά την υπέροχη γεύση του αγαρικού μελιού, δεν είναι οικείο σε πολλούς συλλέκτες μανιταριών που σπεύδουν στο δάσος για θήραμα, χωρίς καν να μαντέψουν να κοιτάξουν στο λιβάδι κοντά στο σπίτι.

Χειμερινό αγαρικό μέλι (Flammulina velutipes)

Το κύριο χαρακτηριστικό του χειμερινού αγαρικού μελιού είναι ένα βελούδινο-τριχωτό καφέ πόδι, πιο ανοιχτό στην κορυφή. το φθινόπωρο και το χειμώνα, ο μύκητας αναπτύσσεται μόνο στα δέντρα. Καπέλο ελαφρώς κυρτό (2-6 cm), ολισθηρό, από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ, πιο σκούρο στο κέντρο, πιο ανοιχτό κατά μήκος των άκρων. Τα πιάτα είναι λευκά ή κιτρινωπά. Πόδι με διάμετρο έως 7 cm, στο πρώτο φως, σκουραίνει γρήγορα, ελαστικό στη βάση, fleecy. Ο πολτός είναι υπόλευκος. Η γεύση είναι ήπια. Η μυρωδιά είναι αδύναμη.

Το χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες, πιο συχνά σε ιτιά και λεύκα, λιγότερο συχνά σε άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Ο μύκητας είναι ευρέως διαδεδομένος, εμφανίζεται το φθινόπωρο, παραμένει κάτω από το χιόνι το χειμώνα και αν ο χειμώνας είναι αρκετά ήπιος, μέχρι τον Μάρτιο. Τρώγονται μόνο καπάκια, τα πόδια είναι πολύ σκληρά. Το χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι χρησιμοποιείται σε σούπες και μαγειρευτά. Δεν διαφέρει σε ιδιαίτερες γευστικές ιδιότητες και είναι επιθυμητό να το χρησιμοποιείτε τουρσί ή αλατισμένο. Μέλι αγαρικό χειμώνα, που δεν κατέχει φωτεινή γεύση, έχει ενδιαφέρον γιατί αναπτύσσεται σε μια εποχή που δεν υπάρχουν άλλα φρέσκα μανιτάρια.

Η διαφορά από τα ψεύτικα μανιτάρια

Μιλώντας για μανιτάρια, πρέπει να θυμόμαστε ότι εκτός από τα βρώσιμα, υπάρχουν και ψεύτικα μανιτάρια που μπορεί να είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Αυτή είναι μια γκρι-κίτρινη ψεύτικη κηρήθρα και μια τούβλο-κόκκινη ψεύτικη κηρήθρα.

Ενα από τα πολλά σημαντικές διαφορέςψεύτικα μανιτάρια- χρώμα σκόνης σπορίων.

Το φθινοπωρινό αγαρικό μέλι έχει σπόρια άσπρο χρώμα, το καλοκαίρι τα αγαρικά σπόρια του μελιού είναι καφέ ή καφέ.

Το αγαρικό μέλι έχει πρασινωπά σπόρια , χαρακτηρίζεται σκούρο μοβ σκόνη σπορίων.

Τα ψεύτικα μανιτάρια συχνά αναπτύσσονται μαζί με βρώσιμα. Σε αυτή την περίπτωση, οι διαφορές είναι εύκολα αντιληπτές.

Η έννοια των "ψεύτικα μανιτάρια" περιλαμβάνει επίσης: υδαρές ψεύτικο αγαρικό μέλι, κίτρινο θείο ψεύτικο αγαρικό μέλι, γκρι ελασματοποιημένο, ψεύτικο αγαρικό Candoll. Η διαφορά μεταξύ τους είναι στο χρώμα των εσωτερικών πλακών κάτω από το καπέλο. Τα καλά έχουν κρεμ πιάτα, τα ψεύτικα έχουν σκούρα, θειοκίτρινα ή μαύρη ελιά. Ο πολτός τέτοιων μανιταριών είναι πικρός. Τα ψεύτικα μανιτάρια αναπτύσσονται πάντα σε μεγάλες ομάδες.

Η κύρια διαφορά που έχουν όλα τα δίδυμα μανιτάρια, τα ψεύτικα καλοκαιρινά μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένης της απουσίας δαχτυλιδιού κάτω από το καπέλο.

Αυτό το μανιτάρι, που ονομάζεται honey agaric gray-lamella, έχει ελαφρώς μικρότερο καπέλο από το πραγματικό και η σάρκα του είναι ανοιχτό κίτρινο. Το πόδι των ψεύτικων μανιταριών είναι κούφιο, με τα υπολείμματα ενός καλύμματος.

Και τα δηλητηριώδη μανιτάρια, κατά κανόνα, έχουν έντονο χρώμα, τείνουν να είναι αισθητά στους ανθρώπους, τα ζώα και τα πουλιά. Το βρώσιμο μανιτάρι κρύβεται επιδέξια, έχει ένα συγκρατημένο χρώμα, πρέπει να αναζητηθεί. Κάνε κανόνα να συλλέγεις μόνο εκείνα τα μανιτάρια που ξέρεις καλά. Τότε θα γλιτώσετε από δηλητηρίαση, η οποία μπορεί να είναι αρκετά σοβαρή.

____________

Συνταγές με μανιτάρια

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου

Συστατικά:
10 κιλά πάλι,
500 γρ αλάτι
20 γρ φύλλο δάφνης,
120 μπιζέλια μπαχάρι,
180 γρ πράσινο άνηθο,
180 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

Μαγείρεμα:
Χωρίζουμε τα μπούτια από τα καπάκια, κόβουμε σε χυλοπίτες πάχους 1-2 εκ., ανακατεύουμε με τα καπάκια, τα πλένουμε και τα βουτάμε σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά, μετρώντας από την αρχή του βρασμού και μετά βάζουμε σε σουρωτήρι ή τρυπητό και δροσερός. Βάλτε μπαχαρικά (πιπέρι, δάφνη, άνηθο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι) και μετά κρυωμένα μανιτάρια με μια στρώση 5 εκ., μπαχαρικά πάνω τους και πασπαλίζουμε με αλάτι. Στρώνουμε με αυτόν τον τρόπο πολλές στρώσεις μανιταριών. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα από πάνω, βάλτε το φορτίο. Στη διαδικασία του αλατίσματος, τα μανιτάρια φωτίζουν λίγο.

Σούπα από φρέσκα μανιτάρια

Συστατικά:
300 γρ μανιτάρια (καλοκαίρι, φθινόπωρο, χειμώνας),
2-3 κ.σ είδος σίκαλης,
1 κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι γάλα ή 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
βότανα, αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ξεχωρίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε τα μπούτια, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα είδος σίκαλης, προσθέστε δαχτυλίδια κομμένα σε φέτες κρεμμύδι, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά. Αλατοπιπερώνετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος ή γάλα. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Κρέας με μανιτάρια σε μια κατσαρόλα

Συστατικά:
500 γρ κρέας,
400 γρ πάλι,
1 κιλό πατάτες
1/2 φλιτζάνι ζωμός κότας.
αλάτι, σκόρδο, μαύρο πιπέρι (μπιζέλια), δάφνη για γεύση.

Μαγείρεμα:
Τσιγαρίζουμε (στιφάδο) το κρέας μέχρι να ψηθεί, προσθέτουμε σκόρδο, μπαχαρικά, αλάτι. Βγάζουμε τα μανιτάρια. Στη συνέχεια κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Στρώνουμε όλα τα υλικά σε στρώσεις. Όταν γεμίσει η κατσαρόλα, τη ρίχνουμε ζωμό κοτόπουλου. Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Κατσαρόλα με πατάτες και μανιτάρια

Συστατικά:
400 γρ πάλι,
8-9 τεμ. πατάτα,
3-4 κ.σ Λίπος,
1 κ.γ βούτυρο,
1-2 λαμπτήρες
2 ποτήρια γάλα
1 κ.γ τριμμένο τυρί (ή κράκερ),
2 αυγα,
αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα:
Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες. Τα μανιτάρια μελιού βράζουν μέσα δικός χυμόςψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε στρώσεις σε λαδωμένη φόρμα, έτσι ώστε η κάτω και η πάνω στρώση να είναι πατάτες. Περιχύνουμε με ένα μείγμα χτυπημένων αυγών με γάλα, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο τυρί και βάζουμε κομμάτια βούτυρο. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα των αυγών και οι πατάτες να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

Πίτα με μανιτάρια

Συστατικά:
Ζύμη:
3 φλιτζάνια αλεύρι
200 γρ βούτυρο,
2 αυγα,
2 κ.σ κρέμα γάλακτος
αλάτι - για γεύση,
Πλήρωση:
2 κιλά φρέσκα μανιτάρια,
2 κ.σ φυτικό λάδι,
2 κ.σ κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε το βούτυρο με το αλεύρι και το τρίβουμε σε ψίχουλα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τα αυγά και το αλάτι και τη ρίχνουμε στο μείγμα με το αλεύρι και το βούτυρο, ζυμώνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε στη μέση και βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγουμε σε δύο στρώσεις. Βάλτε μια στρώση σε ένα φύλλο ψησίματος, αλειμμένο με φυτικό λάδι, βάλτε τη γέμιση σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα. Τυλίξτε τις άκρες του επάνω στρώματος κάτω από τις άκρες του κάτω μέρους. Αλείφουμε τη ζύμη με αυγό. Κόβουμε διαγώνια την επάνω στρώση της πίτας σε λωρίδες πλάτους 2 εκ. Τοποθετούμε την πίτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Μετά το ψήσιμο, βάλτε σε μια σανίδα ή τραπέζι και προσεκτικά, μέσα από τις τομές στην πάνω στρώση, ρίξτε ελαφρά αλατισμένη κρέμα γάλακτος στη ζεστή γέμιση πίτας. Σκεπάζετε την πίτα με λαδόκολλα, μετά με μια πετσέτα και την αφήνετε να σταθεί ώστε η κρέμα γάλακτος να μουλιάσει τη γέμιση.

Για τη γέμιση, χοντροκόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε σε μια πετσέτα, αλάτι, πιπέρι, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι σε βραστό νερό. φυτικό λάδικαι βάλτε σε ζεστό φούρνο για να είναι καλά τηγανισμένα τα μανιτάρια σε λιπαρά, στεγνά και τραγανά. Όταν ρίξετε κρέμα γάλακτος στα κομμάτια της πάνω στρώσης της πίτας, τα ζεστά μανιτάρια θα την απορροφήσουν και η γέμιση θα αποδειχθεί πολύ ζουμερή, με συμπυκνωμένο άρωμα μανιταριών.

Τηγανητά μανιτάρια λιβαδιού

Συστατικά:
800 γραμμάρια μανιτάρια λιβαδιού,
2 μεσαίους λοβούς κόκκινο πιπέρι,
2 μικρά κολοκυθάκια
1 μέτριο κρεμμύδι
6 κ.σ ελαιόλαδο,
2 κ.σ βούτυρο,
150 ml ζωμό λαχανικών (από κύβους ή συμπυκνώματα),
2 κ.σ βαλσάμικο ξύδι (μπορεί να αντικατασταθεί σάλτσα σόγιας),
1 πρέζα ζάχαρη, αλάτι, αλεσμένο λευκό πιπέρι.

Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τους λοβούς της κόκκινης πιπεριάς στη μέση, αφαιρούμε τον πυρήνα με κόκκους, ξεπλένουμε και κόβουμε σε λωρίδες. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε ροδέλες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι για 3-5 λεπτά και τα αφήνουμε στην άκρη στο τηγάνι. ΒούτυροΛιώνουμε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να γίνει διάφανο.

Στη συνέχεια προσθέστε ζωμό λαχανικώνκαι κόκκινο κοκκινοπίπεροκαι σιγοβράζουμε τα πάντα για 4-5 λεπτά. Προσθέστε τα κολοκυθάκια και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Ανακατέψτε τον ζωμό που προκύπτει με τα μανιτάρια και προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αν θέλετε, για να αυξήσετε τη σάλτσα για ένα συνοδευτικό με ρύζι ή χυλοπίτες, προσθέστε 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος στα μανιτάρια, βράστε και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά.

Η συλλογή μανιταριών πραγματοποιείται σχεδόν όλο το χρόνο, αφού υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών και μπορούν να συλλεχθούν ακόμη και το χειμώνα. Αλλά για αυτό δεν χρειάζεται μόνο να γνωρίζετε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια, αλλά και σύμφωνα με τους κανόνες που συλλέγονται.

Θα βρείτε χαρακτηριστικά και μεθόδους συλλογής μανιταριών χειμώνα, άνοιξη και φθινόπωρο με φωτογραφίες και βίντεο σε αυτό το άρθρο. Θα βοηθήσει τους έμπειρους συλλέκτες μανιταριών να βελτιώσουν τις γνώσεις τους και τους αρχάριους - να κυριαρχήσουν στην τεχνική της συλλογής μανιταριών.

Με την έναρξη του πρώτου φθινοπωρινού μήνα έρχεται η ώρα της συλλογής μανιταριών. Σε συνθήκες υψηλής υγρασίας μεγαλώνουν πολύ γρήγορα. Μπορείτε να συναντήσετε μανιτάρια τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε μικτά δάση σε πρέμνα και γέρικα δέντρα (Εικόνα 1). Αν και αυτά τα μανιτάρια είναι μικρά, είναι πραγματική ευχαρίστηση να τα συλλέγουμε, γιατί μεγαλώνουν σε ολόκληρες οικογένειες και μπορείτε να μαζέψετε αμέσως ένα ολόκληρο καλάθι με αρωματικά μανιτάρια του δάσους.

Εικόνα 1. Τόποι και κανόνες για τη συλλογή μανιταριών

Μερικές φορές τα μανιτάρια κρύβονται κάτω από ένα στρώμα πεσμένων φύλλων και μετά γίνεται πιο δύσκολο να τα βρεις, αλλά πόσο μεγάλη είναι η χαρά ενός μανιταροσυλλέκτη που ανακάλυψε μια οικογένεια που μεγαλώνει σε ένα κούτσουρο. Οι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού γνωρίζουν καλά τα χαρακτηριστικά, τις συνθήκες και τους κανόνες για τη συλλογή μανιταριών και θα είναι χρήσιμο για τους αρχάριους να εξοικειωθούν με τα υλικά σε αυτό το άρθρο.

Χαρακτηριστικά της συλλογής μανιταριών

Πρέπει να γνωρίζετε ότι διάφορα είδη μανιταριών μπορούν να συλλεχθούν σχεδόν όλο το χρόνο, εκτός από την περίοδο των έντονων παγετών. Έτσι, τα μανιτάρια του φθινοπώρου συλλέγονται από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο, τα μανιτάρια λιβαδιών - από τον Μάιο έως τον Ιούνιο και από τον Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο, τα καλοκαιρινά μανιτάρια καρποφορούν από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο και τα χειμερινά - όλο το φθινόπωρο μέχρι τον παγετό.

Σημείωση:Πρέπει να τα αναζητήσετε σε αρκετά ώριμα φυλλοβόλα δάση, σε πρέμνα και κορμούς πεσμένων δέντρων και μερικές φορές σε ζωντανό ξύλο. Εξαίρεση αποτελούν τα μανιτάρια λιβαδιών, τα οποία αναπτύσσονται αποκλειστικά ανοιχτή περιοχήανάμεσα στο γρασίδι. Αναζητήστε τα σε άκρες δασών, βοσκοτόπια, χωράφια, λιβάδια.

Κατά τη συλλογή, πάλι, να είστε προσεκτικοί και να θυμάστε ότι μαζί με τα βρώσιμα, μπορείτε να βρείτε και ψεύτικα, μεταξύ των οποίων υπάρχουν και δηλητηριώδη. Για να μην καταλήξει κατά λάθος ένα τέτοιο αγαρικό μέλι στο καλάθι σας, μάθετε να διακρίνετε τα αληθινά και τα ψεύτικα δείγματα. Εδώ είναι τι πρέπει να προσέξετε(εικόνα 2):

1. Τα αληθινά μανιτάρια φυτρώνουν μόνο στο ξύλο, ενώ τα ψεύτικα μπορούν να αναπτυχθούν στο έδαφος.
2. Τα καπέλα των ψεύτικων μανιταριών είναι βαμμένα σε έντονα χρώματα - έντονο κόκκινο, πρασινωπό-γκρι και τα πιάτα πάνω τους αντιθετη πλευραέχουν σκούρο χρώμα.
3. Το κύριο σημάδι της βρώσιμου αγαρικού μελιού είναι ένας δερματώδης δακτύλιος στο πόδι κάτω από το καπάκι. Τα ψεύτικα μανιτάρια έχουν θραύσματα ενός τέτοιου δακτυλίου, ενώ είναι ελάχιστα ορατά. Επιπλέον, το καπάκι και το μπούτι αυτού του αγαρικού μελιού είναι καλυμμένα με λέπια, τα οποία απουσιάζουν εντελώς στα ψεύτικα.

Εικόνα 2. Οι κύριες διαφορές μεταξύ πραγματικών και ψεύτικων μανιταριών

Επιπλέον, τα αληθινά μανιτάρια έχουν ευχάριστο άρωμα μανιταριού, ενώ τα ψεύτικα εκπέμπουν μια δυσάρεστη γήινη μυρωδιά.

Οροι

Εάν θέλετε να συγκομίσετε ξανά - πηγαίνετε στο δάσος, του οποίου η ηλικία είναι πάνω από 30 χρόνια. Σε ένα τέτοιο δάσος, μπορείτε να βρείτε αρκετά μέρη στα οποία αρέσει να μεγαλώνουν τα μανιτάρια - σάπια πρέμνα, νεκροί κορμοί, νεκρό ξύλο, προεξέχουσες ρίζες δέντρων.

Πότε να μαζέψετε χειμωνιάτικα και άλλα μανιτάρια; η καλύτερη στιγμήνωρίς το πρωί καλείται για τη συλλογή τυχόν δασικών μανιταριών, γιατί τότε είναι ακόμα φρέσκα και πυκνά μετά τη νυχτερινή δροσιά, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο ανθεκτικά στη μεταφορά και την αποθήκευση.

Τρόποι

Όταν επιλέγετε μια μέθοδο συλλογής μανιταριών, πρέπει να προτιμάτε αυτά που προστατεύουν το μυκήλιο από μηχανικές βλάβες. Ως εκ τούτου, είναι απαράδεκτο να βγάλουμε μανιτάρια, επειδή τέτοιες ενέργειες οδηγούν όχι μόνο σε βλάβη στο μυκήλιο, αλλά και στο θάνατό του, με αποτέλεσμα να σταματήσει η ανάπτυξη μυκήτων σε αυτήν την περιοχή.

Συνιστάται να κόψετε προσεκτικά το στέλεχος του μανιταριού με ένα μαχαίρι ή να στρίψετε το μανιτάρι έξω από το μυκήλιο. Ωστόσο, με την πρώτη μέθοδο, υπάρχει κίνδυνος εισόδου μόλυνσης στο μυκήλιο μέσω μιας κομμένης πληγής στο πόδι, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη δεύτερη μέθοδο. Όταν ξεβιδώνετε το μανιτάρι, πρέπει να περιστρέφεται γύρω από τον άξονά του μέχρι να αποχωριστεί εύκολα. Η τρύπα που απομένει μετά από τέτοιες ενέργειες πρέπει να ποδοπατηθεί ή να σκαφτεί ελαφρά.

Κανόνες συλλογής

Όλοι οι λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού», είτε είναι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες είτε αρχάριοι, πρέπει να ακολουθούν τους ακόλουθους κανόνες για τη συλλογή μανιταριών (Εικόνα 3):

1. Μπορείτε να συλλέξετε μόνο γνωστά μανιτάρια. Με την παραμικρή αμφιβολία σχετικά με την βρώσιμοτητα του μανιταριού, αρνηθείτε το.
2. Συνιστάται η επιλογή νέων υγιεινά μανιτάρια, γιατί έχουν την ικανότητα να συσσωρεύουν από μόνα τους επικίνδυνες τοξικές ουσίες και επομένως δεν χρειάζονται κατάφυτα, σκουληκικά, σάπια μανιτάρια. Είναι καλύτερα να το κρεμάσετε σε ένα κλαδί με το καπέλο κάτω για να εξαπλωθεί ο αέρας και να διασκορπίσει τα σπόρια του για την επόμενη συγκομιδή. Ωστόσο, δεν πρέπει να συλλέγετε πολύ νεαρά, όχι ακόμη ώριμα μανιτάρια. Αφήστε τα σε άλλους μανιταροσυλλέκτες.
3. Προσπαθήστε να μην καταστρέψετε το μυκήλιο κατά τη συγκομιδή. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να στρίψετε σωληνωτά μανιτάρια και να σπάσετε ή να κόψετε ελασματοειδή και μαρσιποφόρα.
4. Έχοντας βρει ένα βρώσιμο μανιτάρι, μην βιαστείτε να φύγετε από αυτό το μέρος. Τα περισσότερα μανιτάρια αναπτύσσονται σε οικογένειες, επομένως πολλά μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε ένα μέρος με προσεκτική αναζήτηση.
5. Να θυμάστε ότι τα μανιτάρια δεν φυτρώνουν σε ψηλό γρασίδι και ανεμοφράκτη.
6. Όταν πηγαίνετε στο δάσος, πάρτε μαζί σας ένα καλάθι, όχι έναν κουβά, γιατί σε έναν περιορισμένο χώρο χωρίς αερισμό, τα μανιτάρια ασφυκτιούν γρήγορα.
7. Πριν στείλετε το εύρημα σας στο καλάθι, καθαρίστε το από βρωμιά και υπολείμματα. Στρώνουμε τα μανιτάρια με το καπέλο τους κάτω ή στο πλάι.
8. Μην προσπαθήσετε να μεταφέρετε όλα τα μανιτάρια έξω από το δάσος. Είναι αδύνατο. ωμά μανιτάριαχαλάνε γρήγορα, οπότε πρέπει να υποστούν γρήγορη επεξεργασία.

Εικόνα 3. Μέθοδοι και κανόνες συλλογής μανιταριών

Μην καταρρίπτετε άγνωστα μανιτάρια. Άλλωστε, μπορεί να υπάρχει κάποιος μανιταροσυλλέκτης που όχι μόνο αναγνωρίζει αυτό το μανιτάρι, αλλά και το μαζεύει.

Συλλογή μανιταριών: βίντεο

Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη διαδικασία συλλογής μανιταριών, σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με το βίντεο, το οποίο δείχνει πού να αναζητήσετε μανιτάρια, πώς να τα ξεχωρίσετε και να τα συλλέξετε σωστά.

Πότε να μαζέψετε τα μανιτάρια του χειμώνα

Τα περισσότερα μανιτάρια συλλέγονται κατά τους καλοκαιρινούς και φθινοπωρινούς μήνες. Η εξαίρεση είναι τα χειμερινά μανιτάρια, η συγκομιδή των οποίων μπορεί να συγκομιστεί ακόμη και με την έναρξη του ελαφρού κρύου καιρού τον Δεκέμβριο και σε συνθήκες πρώιμης και ζεστής άνοιξης - τον Ιανουάριο και τον Μάρτιο. Τα χειμερινά μανιτάρια εμφανίζονται στο δάσος τον Οκτώβριο και μπορεί να συνεχίσουν να καρποφορούν μέχρι τον Μάρτιο (Εικόνα 4). Όλα εξαρτώνται από το κλίμα και καιρικές συνθήκες, γιατί σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν σταματά η ανάπτυξη των μυκήτων.

Εικόνα 4. Συλλογή χειμερινών μανιταριών

Είναι πολύ δύσκολο να συγχέουμε το χειμερινό αγαρικό μέλι με οποιοδήποτε άλλο είδος, καθώς τα περισσότερα μανιτάρια δεν ανέχονται τον κρύο καιρό και με την έναρξή τους πεθαίνουν στο εναέριο μέρος τους, πράγμα που σημαίνει ότι απλά απουσιάζουν.

Πότε να μαζέψετε τα ανοιξιάτικα μανιτάρια

Τα ανοιξιάτικα μανιτάρια είναι πρώιμα μανιτάρια. Μπορούν να βρεθούν τόσο σε μικτά όσο και σε κωνοφόρα δάση σε παλιά πρέμνα και προεξέχουσες ρίζες δέντρων, καθώς και σε υγρά βρύα απορρίμματα από τα μέσα Μαΐου έως τα τέλη Οκτωβρίου (Εικόνα 5).

Εικόνα 5. Χαρακτηριστικά συλλογής ανοιξιάτικων μανιταριών

Η μεγαλύτερη συγκομιδή ανοιξιάτικων μανιταριών μπορεί να συγκομιστεί τον Ιούνιο-Ιούλιο, όταν αυτά τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα παραγωγικά, και δεδομένου ότι αναπτύσσονται την εποχή των χαμηλών μανιταριών, παρουσιάζουν αυξημένο ενδιαφέρον για τους συλλέκτες μανιταριών.

Συλλογή μανιταριών του φθινοπώρου: βίντεο

Τα μανιτάρια του φθινοπώρου θεωρούνται τα πιο δημοφιλή. Στο παρακάτω βίντεο θα μάθετε πώς να τα συλλέγετε σωστά και ποια μέρη στο δάσος πρέπει να αναζητήσετε για να βρείτε μια πλούσια συγκομιδή μανιταριών.