La nueva cocina escandinava, conocida en todo el mundo, surgió gracias a la unificación de los chefs de los países del norte de Europa en un solo equipo.

Los mejores representantes de la profesión, honrando las tradiciones de sus ancestros, capaces de apreciar y utilizar lo que la naturaleza les brinda, sentaron las bases de una nueva ideología culinaria hace más de 10 años.

Renacimiento de tradiciones

Aunque en cada país del norte europeo la cocina nacional tiene sus propias características, las tradiciones culinarias de estos países son similares en muchos aspectos.

Pescado, pan de centeno, tubérculos, bayas del bosque: eso es lo que durante muchos siglos estuvo siempre a mano.

El siglo XX trajo cambios significativos al menú norteño, diluyéndolo generosamente con comida rápida, pasta, sushi y otros platos extranjeros.

Esto, por supuesto, amplió los horizontes culinarios de los escandinavos, pero al mismo tiempo relegó gradualmente los platos nacionales a un segundo plano. Y además, condujo al crecimiento de enfermedades de los sistemas cardiovascular y endocrino. Muchas personas tienen problemas con el sobrepeso.

Los grandes volúmenes de importación de alimentos han causado consecuencias negativas para el medio ambiente. Después de todo, la entrega de cada lote de arroz, por ejemplo, desde China a Escandinavia conduce a la liberación de dióxido de carbono a la atmósfera, es decir, tiene una "huella de carbono" que los escandinavos conscientes están tratando de reducir de todas las formas posibles. .

Todo esto junto, y lo más importante, el deseo de revivir las tradiciones culinarias, condujo al surgimiento de la nueva cocina escandinava.

La idea se originó en Dinamarca. Los mejores chefs de Noruega, Suecia, Dinamarca, Islandia y otras regiones del norte europeo se dieron cita en Copenhague en 2005 y, tras muchas horas de negociaciones, adoptaron un manifiesto en el que proclamaban las principales disposiciones y principios de la nueva cocina escandinava.

Este evento estableció firmemente la posición de la cocina del norte en el mapa gastronómico del mundo. Estas son las ideas principales que formaron la base (la versión completa del manifiesto se puede encontrar en el sitio web del chef Klaus Mayer).

Beneficio para la salud

Según los ideólogos del proyecto, la alimentación debe ser equilibrada e incluir todos los elementos necesarios. Este enfoque permite no solo reducir los riesgos de enfermedades a nivel fisiológico, sino también mejorar el bienestar, la actividad mental y aumentar el buen ánimo.

Para probar esto en la práctica, se organizaron una serie de estudios. A los participantes de la prueba se les ofreció algo de tiempo (generalmente varios meses) para comer platos de la nueva cocina escandinava y luego regresar a su comida habitual.

Durante el "experimento" se midieron varias veces el peso, la presión arterial y los niveles de azúcar en la sangre. Los niños fueron evaluados adicionalmente habilidades de concentración, lectura, habilidades matemáticas. Los estudios han demostrado que en los adultos, los cambios en la dieta tienen un efecto positivo en muchos parámetros fisiológicos y en el bienestar general.

Potencial gastronómico

Este término se refiere al sabor de los platos, su variedad y atractivo para los consumidores.

La composición de los platos de la nueva cocina escandinava incluye bayas y nueces silvestres, repollo y tubérculos, legumbres, papas, hierbas silvestres y domésticas, granos integrales: cebada, avena, centeno.
Pescados usados, mariscos, algas. Si la carne es de primera calidad, preferiblemente con certificación orgánica y en menor cantidad que todo lo demás.

A primera vista, la gama de productos es muy limitada. Pero con la ayuda de hierbas locales, vinagres, varios métodos de cocción, se logra una variedad de sabores. Los ingredientes se seleccionan para que puedan complementarse y realzar los sabores de los demás.

La estacionalidad juega un papel importante. Los platos de otoño, invierno y primavera difieren entre sí, tanto en la composición de los ingredientes como en el contenido calórico. En las condiciones del verano del norte: largas horas de luz y baja temperatura del aire, las verduras y frutas maduran durante mucho tiempo y su sabor se vuelve más saturado. Además de los métodos tradicionales de cosecha de la región (decapado, salado, secado), constantemente se inventan otros nuevos.

regionalidad

Productos, sus productores, métodos de cocción: todo debe estar asociado con la región, ser una especie de marca.

Esto dio impulso a la reactivación de las pequeñas granjas locales. Ahora reciben apoyo estatal y una mayor demanda de sus productos -suministran productos frescos y de alta calidad a tiendas y restaurantes- porque no necesitan ser transportados largas distancias, y en la mayoría de los casos son productos orgánicos.

Incluso las zanahorias cultivadas en diferentes regiones tienen diferentes sabores. Esto deja una huella en el plato en el que se utiliza, se convierte en una especie de marca culinaria.

Respeto al medio ambiente

La cocina no sería escandinava si no se hubiera prestado tanta atención a las cuestiones medioambientales. Además de utilizar productos de producción local, que reducen la huella de carbono de la región, hay otros matices.

Todos los productos, si es posible, deben cultivarse de acuerdo con las reglas de la agricultura orgánica, sin el uso de pesticidas y otros fertilizantes químicos. Los dones de la naturaleza se utilizan activamente: hierbas silvestres, bayas, mariscos.

Me gustaría decir algo sobre la carne. Aunque New Nordic Cuisine permite su uso, recomienda utilizar principalmente carne de caza o animales de corral. Y cuanto menos mejor. Lo ideal es, en general, dar preferencia a los mariscos y alimentos vegetales.

Tradición y modernidad

A primera vista, puede parecer que después de la adopción del manifiesto, los escandinavos simplemente regresaron a sus raíces, a lo que comían sus antepasados. De hecho, en ambos casos, el énfasis principal está en el uso de productos locales. Pero también hay diferencias significativas.

La nueva cocina escandinava es lo mejor de las tradiciones culinarias de la región, respaldada por los últimos conocimientos en medicina y nutrición.

Por ejemplo, ahora se usa menos sal, menos grasas animales. Además, prácticamente no hay productos lácteos: los autores creen que las proteínas deben obtenerse en su mayor parte de alimentos vegetales: nueces y legumbres.

Esto es mejor tanto para los humanos como para el medio ambiente. La nueva cocina nórdica incluye muchas más frutas y verduras que la cocina nórdica tradicional.

Hoy, en todos los países escandinavos hay restaurantes que operan bajo los auspicios del manifiesto, ofreciendo a sus visitantes platos nacionales elaborados con productos locales.

Muchos de estos establecimientos cuentan con estrellas Michelin y ocupan las primeras posiciones en los rankings autorizados de los mejores restaurantes del mundo.

En cuanto a Dinamarca, donde, de hecho, comenzó el renacimiento de las tradiciones culinarias, la nueva cocina escandinava se ha convertido en la base del turismo gastronómico que se está desarrollando en el país.

Sus ideas son apoyadas y promovidas activamente, incluso a nivel estatal; no sorprende que el interés en ella esté creciendo. Varias decenas de restaurantes en Dinamarca ofrecen a los residentes del país y numerosos turistas los platos de esta nueva dirección culinaria.

Este artículo es una ocasión para sumergirse una vez más en la cultura de la región del norte de Europa, que atrae mágicamente a viajeros de todo el mundo. Fiordos y bosques fascinantes, trolls, vikingos, narradores de cuentos Astrid Lindgren y Selma Lagerlöf, Hans Christian Anderson, diseño escandinavo y cocina escandinava, y mucho más no pueden dejar indiferente a los turistas.

Oficialmente, los países escandinavos se llaman Noruega, Suecia y Dinamarca, y ocupan el territorio de la península escandinava, la península de Jutlandia y las islas adyacentes. Pero muy a menudo en la literatura hay una comprensión más amplia de Escandinavia, que también incluye Finlandia, Islandia y las islas del Atlántico Norte.

Debido al rico patrimonio histórico y cultural, bañado por cuatro mares (Barents, Norte, Báltico y Noruega) y un clima bastante frío, la región escandinava ha formado durante mucho tiempo su propia e incomparable cocina.

La base de la cocina de los países escandinavos es el pescado y el marisco. Pero aquí no hay ni rastro de cocina mediterránea, que también es rica en delicias marineras. El hecho es que los platos escandinavos son bastante abundantes y nutritivos, y esto ya se explica por el clima de la región. En clima frío, el cuerpo debe recibir más calorías y nutrientes para que las fuerzas para el mantenimiento interno y externo del cuerpo sean iguales. Un lugar especial en la cocina de esta región también lo ocupan los productos lácteos, la carne (sobre todo de caza), muchos tipos de pan y diversos cereales.

Por ejemplo, en Dinamarca, son muy populares varios sándwiches y sándwiches, que muchos consideran casi un tesoro nacional.

Los noruegos no pueden vivir un día sin arenque y salmón, y a los suecos les encantan los platos de patatas y nabos.

Pero, a pesar de las características individuales, la cocina de todos los países escandinavos es muy similar y multifacética.

patata danesa

300 g de patatas (tamaño pequeño)

1.5 cucharaditas de grasa de cerdo

15 g de azúcar en polvo

3 ramitas de perejil

1/3 cucharadita de nuez moscada

Sal al gusto

Hervir las papas "en uniforme". Luego limpiamos. Repartimos la grasa en una sartén precalentada, luego mezclamos el azúcar glass, e inmediatamente untamos las patatas, que freímos hasta que el azúcar caramelice. Después de eso, salar las papas y espolvorear con nuez moscada. Espolvorear con perejil picado al momento de servir.

Kötbular (albóndigas suecas) es uno de los platos más comunes en Suecia.

400 g de carne picada de ternera y cerdo

1 cebolla mediana

1 huevo

2 cucharadas de mantequilla

1/3 taza de crema

Agua con gas

Para salsa de crema:

- ½ taza de crema

1 cucharada de harina de trigo

1 cucharada de mantequilla

Sal, pimienta - al gusto

Para la salsa de arándanos rojos:

500 g de arándanos

1.5 tazas de azúcar

La salsa de arándanos rojos se hace de forma muy sencilla y conserva todas las vitaminas: 2/3 de las bayas deben pasarse por un colador. Luego agregue el azúcar y las bayas maduras restantes, mezcle hasta que se disuelva por completo. Para preparar una salsa cremosa, la harina se mezcla con mantequilla ablandada, se agrega crema, sal, pimienta y, revolviendo, se lleva a ebullición. A la carne picada se le añade cebolla salteada en mantequilla y un huevo batido. Mezclar todo y enrollar en bolitas pequeñas. Si el relleno es demasiado espeso, agregue un poco de agua carbonatada. A continuación, caliente la mantequilla restante en una sartén y fría ligeramente las albóndigas (5-7 minutos). Las albóndigas cocidas se colocan en un plato, se vierten con salsa cremosa. Coloque una cucharada de salsa de arándanos rojos en cada plato. En la cocina escandinava tradicional, el kotbular se sirve con puré de patatas o patatas nuevas hervidas.

Gachas de avena "Fledegred" con frambuesas

Este plato es el manjar danés más antiguo conocido desde principios de la Edad Media. A pesar de esto, los noruegos también consideran que esta papilla es su plato nacional.

1 taza de sémola de trigo

3 tazas de crema

2 tazas de frambuesas frescas

2 cucharadas de azúcar

Sal al gusto

Los granos deben lavarse, colocarse en una cacerola y verterse con crema, agregar azúcar, mezclar. Lleve la mezcla a ebullición y cocine hasta que esté tierna durante 45-50 minutos a fuego lento. Después - retirar del fuego y la sal. Ponga la mitad de las frambuesas en un bol con papilla y mezcle bien. Divida la papilla en tazones y adorne con las frambuesas restantes.

Gravlax con salsa de mostaza

Incluso en la Edad Media, los pescadores escandinavos comenzaron a hacer gravlax. El pescado se frotaba con sal y se enterraba en la arena, donde no solo se salaba, sino que también se fermentaba. Debido a este método de preparación, el plato se llamó "salmón enterrado".

1 kg de salmón (una pieza)

1 manojo de eneldo

6 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de sal marina

3 cucharadas de pimienta blanca molida

Para la salsa:

1 taza de aceite vegetal refinado (¡NO de oliva!)

3 cucharadas de mostaza francesa

3 cucharadas de mostaza Dijon

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de vinagre (de manzana real o de vino)

Sal, pimienta molida - al gusto

Mezclar sal, pimienta, azúcar y eneldo picado. Frote el salmón por todas partes con esta mezcla. Coloque el filete debajo de la prensa y déjelo durante 2-3 horas a temperatura ambiente, luego colóquelo en un lugar frío durante uno o dos días, sin olvidar voltear periódicamente el filete. Para la salsa, mezcle la mostaza, el azúcar, el vinagre y la pimienta en una licuadora. Después, vierta aceite en un chorro delgado (a bajas velocidades). Al final, agregue el eneldo picado.Limpiamos el gravlax terminado de la mezcla en escabeche, lo secamos con una toalla de papel, lo cortamos en rodajas finas y lo servimos con salsa de mostaza.

Ensalada sueca con hígado de ternera

La cocina escandinava se considera bastante conservadora, pero en el siglo XX fue la cocina sueca la que recibió especial atención de las cocinas francesa e italiana, lo que afectó a algunos platos modernos.

La cocina escandinava incluye las cocinas nacionales de Dinamarca, Suecia, Noruega y Finlandia, que tienen mucho en común entre sí.
La base de la cocina escandinava es el pescado y otros mariscos. Casi todos los días, daneses, suecos, finlandeses y noruegos tienen platos de pescado en sus mesas. Se preparan ensaladas, primeros y segundos platos a base de pescado.
En Finlandia, especialmente en el este del país, los pasteles de pescado son comunes: pasteles de pescado (kalekukko),
En Dinamarca, los tipos de pescado más populares son el arenque, la caballa, la anguila, la platija y el salmón. Se comen hervidas y saladas. El pescado ahumado y seco son menos comunes. Algunos restaurantes de Copenhague se especializan principalmente en platos de pescado.
Los más populares entre los noruegos son el bacalao, el arenque salado con guarnición de patata, el bacalao frito, la platija y el halibut. Plato nacional favorito - klipfiks - bacalao secado en las rocas y decapitado. En Noruega, el pescado también se consume ahumado y seco.
Los sándwiches se han generalizado en los países escandinavos. En Dinamarca, por ejemplo, el sándwich se llama el rey de la cocina. Hay hasta 700 tipos de ellos aquí, que van desde una rebanada de pan untada con mantequilla hasta un sándwich de varios pisos llamado "El sándwich favorito de Hans Christian Andersen". Se compone de varias capas de tocino, tomates, paté de hígado, mermelada y rábano blanco, separadas por rebanadas de pan. Cómelo, eliminando capa por capa. El siguiente hecho atestigua cuán populares son los sándwiches en Dinamarca. En muchas ciudades del país existen tiendas especializadas en la venta de bocadillos. Uno de los restaurantes más famosos de Copenhague, Oscar Davidsen, se especializa solo en sándwiches e incluso recibe pedidos para ellos desde el extranjero.
Los sándwiches daneses de "varios pisos" están hechos de varios mariscos, lechuga, brotes de espárragos, huevos, salsas, bellamente colocados sobre una rebanada tostada de pan de centeno y decorados con hierbas.
Para la preparación de sándwiches suecos, se utilizan varios tipos de pan: blanco, negro con un regusto dulzón, enebro con semillas de alcaravea y otras especias, pan plano, bagels, galletas saladas, galletas saladas.
La carne también ocupa un lugar destacado en la dieta de los pueblos de los países escandinavos: carne de res, ternera, cerdo. Los principales métodos de tratamiento térmico de la carne para segundos platos son hervir y guisar. En Suecia, la carne hervida en frío, principalmente de ternera, se sirve como aperitivo. Los asados ​​y los escalopes son populares en Dinamarca y Noruega.
Otra característica de la cocina escandinava es el uso extensivo de leche y productos lácteos. En Dinamarca, por ejemplo, se bebe leche fresca varias veces al día. En Suecia se preparan cereales, sopas a base de leche, se bebe con patatas, tortillas. La masa de cuajada sazonada con especias, queso, leche cuajada, crema salada y con sabor a alcaravea se prepara a partir de leche. Los finlandeses beben leche, café con leche, kéfir por la mañana. En Noruega, todo el mundo bebe leche, tanto adultos como niños.
Los especialistas culinarios escandinavos utilizan ampliamente varios cereales. Los platos daneses tradicionales son los cereales: trigo, avena, cebada perlada, sémola y arroz. El manjar más antiguo de los daneses, conocido desde principios de la Edad Media, son las gachas de trigo sobre crema con frambuesas, llamadas fledegred. Por cierto, los noruegos lo consideran su plato nacional. Es popular una especie de salchicha rellena de papilla de arroz con pasas. Los suecos usan cebada, sémola y sémola de arroz para hacer una variedad de sopas.
La mesa de los pueblos de Escandinavia se complementa con frijoles, una variedad de verduras, frutas y bayas. Amplia gama de platos de patata. Se utiliza tanto como plato independiente como guarnición. Un lugar particularmente destacado lo ocupan las patatas en la dieta de noruegos y suecos. En Suecia, por ejemplo, es muy común cocinar puré de patatas con leche; papas guisadas sazonadas con harina, azúcar, huevos y mantequilla; patatas fritas, albóndigas de patata con tocino y otros platos.
La bebida favorita de los pueblos escandinavos es el café. En estos países se bebe no solo después del desayuno, comida o cena, sino también en cualquier momento del día.
De las bebidas embriagantes, son populares la cerveza, el whisky, el vodka, la ginebra y varios licores.

APERITIVOS FRÍOS

Los aperitivos fríos ocupan un lugar destacado en la cocina escandinava. En Noruega, el surtido de una mesa fría incluye bocadillos, embutidos y pescados, huevos duros, mantequilla y pan. Las ensaladas preparadas con salmón, anguila y arenque se distinguen por su alto contenido calórico, sabor y diseño externo. Una de las características de la mesa fría noruega es que el pescado ahumado se sirve con huevos cocidos y el arenque suele marinarse. En la mayoría de los casos, las ensaladas de pescado y verduras se endulzan.
Ampliamente conocida en todo el mundo es la "señorita" sueca: una mesa con una amplia variedad de bocadillos y platos. Un rasgo característico del buffet es el autoservicio y la comida según el apetito y el gusto.
El buffet también es popular en nuestro país.
Quesos de diferentes variedades, pescados ahumados, hervidos, marinados, ensaladas de verduras con mayonesa y crema agria, camarones, langostas, paté de arenque y diferentes tipos de pescado, pollos fríos, tortillas rellenas de camarones, champiñones (champiñones y rebozuelos), pescado, lácteos productos - todo esto es el orgullo de la mesa fría buffet. Un rasgo característico de la cocina sueca es el abundante consumo de eneldo (se pone tanto en platos fríos como calientes), así como azúcar: todos los platos están ligeramente endulzados.

Platos y bebidas recomendados para turistas de los países escandinavos. Para el desayuno, se recomienda a los turistas de los países escandinavos que ofrezcan leche fría o kéfir, una porción doble de mantequilla, mermelada, café (la leche caliente debe servirse por separado) y un bollo fresco.
Los menús de almuerzo y cena deben estar compuestos por platos comunes europeos, teniendo en cuenta que los primeros platos no deben pesar más de 300 g.Se deben ofrecer más platos de pescado. No debe ofrecer platos de requesón y cordero. A los finlandeses no les gustan las patatas en juliana.
Desde platos rusos, suecos, daneses, noruegos y finlandeses aman el borscht ucraniano, los panqueques con crema agria, las gachas de trigo sarraceno desmenuzables, las delicias de pescado, el arenque natural con papas hervidas redondas calientes. De bocadillos fríos a los turistas de los países escandinavos se les puede ofrecer caviar con mantequilla, salmón o salmón con limón, espadines, sardinas, ensaladas de verduras, lucioperca marinada, esturión aspic, jamón con guarnición, lengua hervida con guarnición, pollo frito hervido, embutidos, huevo con mayonesa de primeros cursos: sopa con patatas, caldos con pasteles y kulebyaka, albóndigas o fikadels, verduras, guarniciones de cereales, sopa de col, borscht, mezcolanza de pescado o carne, encurtidos, fideos con pollo; del segundo curso: lucioperca hervida o frita, esturión frito, esturión a la moscovita, pescado en masa, pescado al horno con salsa de leche, platos naturales de carne: filete, bistec de ternera, entrecote, bistec de lomo, cerdo frito, diversas aves, platos de caza y huevos, repollo coloreado con mantequilla, guiso de verduras.
Se debe servir una variedad de verduras hervidas y fritas como guarnición. Para postre: frutas y bayas frescas, compotas de frutas enlatadas, helados, gachas de Guryev, budín de galletas, mermelada, mousses, manzanas al vino o al horno en hojaldre, pasteles y pastas.

(Cocina soviética nacional y extranjera. Tityunnik A.I., Novozhenov Yu.M. Moscú: Escuela Superior, 1979)

Capítulo:
Cocinas de los pueblos del mundo.
Los platos más destacados para la mesa diaria y festiva.
Esta sección ayudará a que su mesa sea sabrosa, variada y atractiva.
Aquí, en la selección de recetas nacionales, se tuvo en cuenta la calidad de los platos y la conveniencia de su preparación.
Algunos pueblos tienen muchos platos de este tipo, otros tienen unos pocos.
Ver también maravillosos platos nacionales en la sección.
Vea la sección de fama mundial para muchas recetas de platos nacionales.
Vea toda la riqueza de las cocinas nacionales en las secciones correspondientes

La cocina escandinava se diferencia de la europea en una gran cantidad de platos de pescado en formas hervidas, fritas y al horno.

A los finlandeses les encanta el arenque con papas hervidas, las delicias de pescado, así como los panqueques con crema agria, las albóndigas, las salchichas, las gachas de trigo sarraceno desmenuzables con mantequilla.

De los primeros platos, son muy populares con sopa de pescado, caldo de pollo o carne con pasteles, kulebyaka y varias guarniciones de cereales y verduras, así como sopas de aderezo. Por la mañana, los finlandeses beben leche, café con leche, kéfir.

En la mesa se sirve pan negro de centeno y pan blanco de trigo.

La "señorita" sueca es conocida en todo el mundo: una mesa fría con una amplia variedad de bocadillos. Nutritivos, agradables a la vista, los sándwiches y los bocadillos fríos compuestos por combinaciones inusuales de productos son el orgullo de la cocina sueca.

Se sirve una mesa fría, smergasbord, para el primer y segundo desayuno y para la cena, que en Suecia se sirve por la noche, a las 7-8 en punto. El desayuno incluye café, leche caliente, crema agria, mermelada, huevos, avena, bagels y panecillos de hojaldre.

Muchos platos, como en la cocina finlandesa, se preparan con arenque báltico fresco, pero el arenque en escabeche no se deja desatendido.

Quesos de diferentes variedades, pescado ahumado, hervido, marinado, ensaladas de verduras con mayonesa y crema agria, camarones, langostas, pollos fríos, tortillas rellenas de camarones, champiñones, pescado: todo esto forma una mesa fría.

Un rasgo característico de la cocina sueca es el uso abundante de eneldo, se pone en platos fríos y calientes, así como en azúcar; todos los platos están ligeramente endulzados.

La guarnición favorita de los suecos son las espinacas, que se sirven especialmente con pescado. La salsa y las salsas se sazonan con crema agria.

Las albóndigas de carne y pescado son muy populares en Suecia, se sirven con salsa de champiñones, perejil fresco, eneldo, huevos picados y verduras.

Los perros calientes en Suecia generalmente no se sirven con repollo guisado o puré de papas. Salsa de tomate, rábano picante, mostaza, pepino: un condimento común para las salchichas, que se sirven en medio panecillo salado.

A los suecos les encanta la sopa espesa de guisantes con carne en conserva, frijoles con carne de cerdo, tortillas de harina con ponche caliente. Muy a menudo, los patés se preparan con arenques y diferentes variedades de pescado.

Los panqueques generalmente se rellenan con bayas frescas (arándanos, frambuesas o frutas).

Para la preparación de sándwiches suecos, se utilizan varios tipos de pan: blanco, negro, con un regusto dulzón, enebro con semillas de alcaravea y otras especias, panes planos, bagels, galletas saladas, galletas saladas.

Los "sándwiches de varios pisos" daneses están hechos de una variedad de mariscos, lechuga, brotes de espárragos, huevos, salsas, bellamente apilados sobre una rebanada tostada de pan de centeno y adornados con hierbas.

La carne de ballena estofada, la llamada "carne de mar", también es una característica de la cocina escandinava. El almuerzo suele terminar con una taza de café bien cargado. El café con queso es un postre común en Escandinavia.

En Noruega, un país ampliamente conocido en el mundo por su pesca, el pescado es uno de los alimentos básicos.

El pescado fresco y enlatado está ampliamente representado en el menú de los noruegos. A partir de él se preparan bocadillos, sopas y platos calientes. Las ensaladas hechas de salmón, anguila y arenque se distinguen por su alto contenido calórico, sabor maravilloso y diseño externo.

A pesar del verano corto, los noruegos cultivan vegetales de alta calidad. Las ensaladas de verduras y pescado en la mayoría de los casos son endulzadas.

El pescado ahumado se sirve con huevos cocidos. El arenque suele estar en escabeche.

Sándwiches, mantequilla y pescado, huevos duros y pan: este es el surtido principal de la mesa fría noruega.

Las sopas de pescado, verduras y carne a menudo se sazonan con harina, se cocinan con albóndigas de filete; carne hervida, aves, con salsa de verduras; carne con verduras, bacalao hervido con patatas y mantequilla, patés, caza en crema agria con arándanos rojos en escabeche, mermelada o mermelada de arándanos o moras, arenque hervido con guarnición de patatas, nata montada, mermelada de frutas: a los noruegos les encanta todo esto.

La bebida más popular es la leche, todos aquí la beben, tanto niños como adultos. Las bebidas calientes incluyen té y café.

Los noruegos también beben cerveza clara y oscura y vino de frutas casero.

200 g de pasta, 1 coliflor pequeña, 1 raíz de apio pequeña, 2 zanahorias, 200 g de jamón o salchicha de caza, 2 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre, 3 cucharadas. cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza.

Romper los macarrones y hervir en agua con sal.
Corte las zanahorias y el apio en cubos, divida el repollo en trozos pequeños y hierva todas las verduras en agua ligeramente salada, pero no hierva.
Sazone las verduras y la pasta refrigeradas con mayonesa, aceite vegetal, vinagre, mostaza, agregue jamón o salchichas cortadas en tiras.

300 g de vainas de frijoles tiernos, 3 arenques ligeramente salados, 3 papas hervidas, 1 cebolla, 100-125 g de mayonesa.

Rompa las vainas de frijoles en 2-3 partes, guise en una pequeña cantidad de agua.
Cortar el arenque de 3 cm de ancho.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
Mezcla mayonesa con cebolla y pimiento rallados y condiméntalos con alimentos cocidos.

250 g de pescado, 1 pepino en escabeche, 2 tomates, 1 cebolla pequeña, 1-2 manzanas, 100 g de mayonesa, sal, pimienta, mostaza.

Hervir el pescado en una cantidad muy pequeña de agua, quitar las espinas y cortar en trozos.
Pepino, tomates, cebollas y manzanas cortados en cubos y combinados con trozos de pescado, sazone con sal, pimienta, mayonesa y mostaza.

2 arenques salados, 3 huevos, 1 cebolla, 3 cucharadas. cucharadas de vinagre, 1 cucharada. una cucharada de margarina, 1 cucharadita de mostaza, una pizca de azúcar.

Remoje bien el arenque, pélelo y retire el interior, córtelo primero a lo largo y luego en cubos, pero no demasiado pequeños.
Picar finamente la cebolla y sofreír ligeramente en margarina.
Huevos crudos (2 uds.) Batir junto con vinagre y verter la cebolla con esta mezcla.
Sazonar con mostaza y azúcar.
Ponga los trozos de arenque preparados en la salsa enfriada.
Decorar con perejil y rodajas de huevo cocido.

125 g de lonchas de salmón, 2 huevos duros, 1 pepino encurtido, 2 tazas de arroz hervido, 100 g de mayonesa.

Corte el salmón en rodajas, corte los huevos y el pepino en cubos, mezcle con arroz hervido y mayonesa.

1 taza de remolacha hervida en cubitos, 1 taza de rodajas de piña, 1/2 taza de crema batida.

Mezclar todos los productos cuidadosamente.

3 arenques grandes, 1 vaso de vinagre de vino, 1 vaso de agua, 250 g de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta, 10 clavos, 2 hojas pequeñas de laurel, mejorana en la punta de un cuchillo.

Remoje el arenque durante 1 o 2 días, luego quítele la piel y retire el interior.
Mezcle vinagre con agua, agregue azúcar y especias y hierva el arenque.
Córtelo en trozos de 3-4 cm de ancho y vierta sobre la marinada enfriada.
Insistir durante el día.
Al servir, el aperitivo se puede espolvorear con aros de cebolla o verter con crema agria espesa, en este caso espolvorear con cebolla verde.

Para cocinar Shmerrebred necesitas tener:
1. Diferentes tipos de pan: centeno, blanco, crujiente, etc.
2. Varias mantequillas, pastas para untar sándwiches: mantequilla, mantequilla batida con rábano picante rallado, ajo, hierbas finamente picadas (eneldo, cebollas verdes, perejil, etc.) o la misma mantequilla batida, pero mezclada con pescado o pescado pasado por un tamiz comida enlatada.
Para variar, puede agregar huevos finamente picados, diferentes tipos de mantequilla, jugo de limón, sal, pimienta, pepino encurtido.
3. Varios productos de revestimiento de sándwich:
carne, remolacha marinada, y en medio yema cruda, trozos de pescado ahumado, jamón, pescado frito, rodajas de limón, paté de riñón, trozos de arenque marinado y rodajas de tomate, queso roquefort, aros de rábano, salchichas y trozos de anchoas, arenque en gelatina, decorado con finas rodajas de pimiento rojo, etc.
Los sándwiches se sirven con ensaladas y aperitivos calientes.

Se prepara muy fácilmente, preparación - 5 minutos, horneado - de 4 horas (a una temperatura de 120 ° C) a 8 horas (a una temperatura de 80 ° C), la salazón (salado) toma de 1 a 3 días.
En 2 litros de agua caliente o tibia, pero siempre hervida, diluya 2 tazas (200 ml cada una) de sal, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 1 cucharadita de salitre y salar el cordero en la salmuera cocida.
Dar la vuelta varias veces durante la salazón.
Coloque el cordero en una sartén honda para horno de metal de paredes gruesas (como un ganso), cierre y coloque en el horno.
Después de la cocción, enfríe, libre de la costra formada en la superficie (grasa sinterizada, películas, sal) y corte la parte blanda interna de la carne a través de las fibras en rodajas, como el jamón.
Servir con pan integral.

1 kg de carne, 1 kg de papas, 3 cebollas, 50 g de aceite (grasa) y pimienta de Jamaica, "sal de salchicha" (polvo preparado, incluido salitre y sabores), sal de mesa, intestinos (o sus sustitutos artificiales).

Fácil de preparar. La preparación toma 30 minutos, el tratamiento térmico 2-2.5 horas.
Hervir la carne durante 1,5 horas, picar finamente.
Pelar las patatas, sumergirlas en agua hirviendo sin trocear, hervir durante 5 minutos a ebullición muy fuerte, picar finamente en rodajas, sin dejar enfriar, e inmediatamente engrasar con aceite picado (grasa).
Picar finamente la cebolla, triturar el pimiento (no moler).
Mezcla todos los ingredientes y sazona con sal. Rellene los intestinos con relleno, átelo bien. Hervir en agua aromatizada con “sal de chorizo”, sal y pimienta durante 30 minutos.
Dore las salchichas ligeramente hervidas en una sartén, agregue el ajo antes de servir.
Servir caliente con ensalada.

100 g de arroz, 150 g de cebada (cebada) sémola, 2 cebollas, 100 g de ghee o margarina, 0,5 l de leche, 250 g de pasas, 100 g de melaza (baya), 1,5 cucharadas. cucharadas de sal, 1/4 de cucharadita de jengibre, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo, "sal de salchicha" (preparada, industrial), intestino delgado (puede ser artificial), agua.

Preparado fácilmente. Se tarda 30 minutos en cortar y 30-45 minutos en asar.
Hervir el cereal hasta que esté medio cocido.
Picar finamente la cebolla, lavar las pasas en agua tibia.
Mezcle las gachas, las cebollas, las pasas, las especias y los condimentos.
Llene cada intestino hasta la mitad y, cambiando el relleno en porciones, átelos suavemente a intervalos y luego córtelos en salchichas pequeñas.
Pique las salchichas, póngalas en una sartén profunda de paredes gruesas y vierta una solución débil de melaza (vierta suficiente agua para que la cantidad indicada de melaza se diluya a una dulzura casi imperceptible).
Coloque la sartén en el horno y hornee las salchichas a 150°C durante 35-45 minutos.
Sirva las salchichas solo calientes, cuando estén ligeramente doradas, con arándanos rojos remojados.

8 piezas arenque grande, 1 manzana, 2 cebollas.
Para la marinada:
1 er. cucharada de vinagre de uva, 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 50 g de eneldo finamente picado, 2 cucharadas. cucharadas de cebolla verde finamente picada, 2 cdas. cucharadas de aceite de oliva.

Este plato entró en la cocina nacional finlandesa a principios del siglo XIX y se ha vuelto popular en los últimos años.
Se prepara de forma muy sencilla. Se necesitan 15 minutos para preparar, 2-6 horas para marinar.
Retire con cuidado el arenque de los huesos, tratando de no romper los filetes.
Coloque con cuidado el filete en un plato ancho para que todo el pescado cubra el fondo en una capa.
Pelar la manzana, cortarla en cubos, picar también la cebolla. Ponga los cubos en el filete.
Haga una marinada, vierta arenque sobre ellos.
Sirva el plato terminado después de 2-3 horas o más tarde, cuando el arenque esté completamente marinado.
Manténgase refrigerado.

6 huevos, 1 cucharada. cucharada de cebolla verde finamente picada, 1 cda. una cucharada de mantequilla o margarina, 150 ml de leche, 1 cucharadita de sal. Pimienta blanca (negra) molida al gusto.

Casca los huevos en una taza, bátelos con la leche, la cebolla, la pimienta y la sal.
Caliente el aceite en una sartén, vierta la mezcla de huevo y caliente hasta que esté cocido.
Tal tortilla se sirve con cualquier pescado ahumado junto con papas hervidas.

Huevos duros, enfriar en agua fría, pelar y triturar con un tenedor hasta obtener una papilla.
Mezcle las gachas de huevo con mantequilla ablandada a temperatura ambiente, sal.
La mantequilla de huevo se unta sobre el pan, se sirve con papas hervidas, siempre está en la mesa festiva.

4 arenques del Báltico salados, 750 g de patatas hervidas, 2 cebollas grandes, 250 g de carne ahumada, pimienta blanca molida.
Para repostar:
200 g de crema espesa o crema agria, 4 cucharadas. cucharadas de vinagre, 4 cucharadas. cucharadas de azúcar, mostaza al gusto, sal.

Remoje el arenque salado durante una hora en agua o en una mezcla de agua y leche.
Picar finamente la cebolla.
Pelar las papas hervidas frías y cortarlas en cubos.
Cortar la carne y el arenque fileteado en lonchas pequeñas y finas del mismo tamaño.
Mezcla todos estos ingredientes.
Batir la nata con una batidora hasta obtener una espuma firme.
Disuelva el azúcar, la mostaza en polvo, la sal en vinagre y agregue la mezcla de ensalada.
Cubra con un montón de crema batida y refrigere inmediatamente para que madure.
Servir no antes de dos horas más tarde.

4 nabos grandes, 100 g de jamón de Savolak (jabalí, ciervo, oso), 200 g de guisantes verdes enlatados, un poco de masa de centeno, en láminas finas o en láminas, sal.

Pele el nabo de la cáscara y corte un hueco en el lugar de las tapas.
Picar finamente el jamón, rellenar con él los huecos de los nabos y los guisantes, habiendo engrasado previamente el fondo y las paredes de los huecos con mantequilla o ghee.
Sazone con sal y mantequilla la parte superior del relleno.
Envuelva los nabos muy bien con masa o papel de aluminio.
Si se usa masa, entonces debe engrasarse con aceite.
Hornee los nabos a 225°C y cepille la masa de hojaldre con aceite durante la cocción.
Deje reposar los nabos sacados del horno un rato antes de servirlos, pero sírvalos calientes.

Pele los nabos de la cáscara, haga hendiduras en ellos, rellénelos con arándanos rojos con azúcar hasta la parte superior, con un tobogán, envuélvalos con masa de centeno, extiéndalos como fideos o con papel de aluminio.
Hornear en un horno precalentado a 220°C.
Dejar reposar un rato después de hornear, pero servir tibio.

Prepare la masa de queso, cuele el suero del coágulo a través de un tamiz con una gasa.
Enjuague la masa de queso y, después de haber formado a partir de ella, por así decirlo, una gran tarta de queso, colóquela en un molde.
Chamuscar con la llama de un fuego abierto, manteniendo un poco alejado del calor, el queso debe quedar "curtido".
En el proceso de freír, engrase la superficie del queso con mantequilla derretida.
Se puede servir frío o caliente con café.

Destripe el pescado recién capturado y cocine a fuego lento en una pequeña cantidad de agua hasta que esté tierno.
Retire las espinas del pescado cocido, córtelo en dos.
Picar finamente la cebolla.
Sal, pimienta el caldo de pescado, agregue la cebolla.
Coloque zanahorias hervidas talladas decorativamente, alcaparras en el fondo de un molde o un plato esmaltado, y coloque trozos de pescado sobre ellos para que se adhieran y cubran las verduras.
Luego, con cuidado, para no mover el pescado, vierta el caldo en el molde y meta el plato en el refrigerador.
Servir frío como aperitivo, invirtiendo la forma sobre un plato.

Picar la cebolla lo más finamente posible, rasgar la bolsa de caviar, poner el caviar en un recipiente hondo, libre de películas, huevos triturados accidentalmente, inclusiones de sangre y grasa, y limpiar el caviar con cuidado pero con cuidado con un tenedor en un colador, las células de los cuales son un poco más grandes que los huevos, por lo que se eliminan todas las películas.
Mezclar el caviar pelado con cebolla, sal y pimienta blanca hasta obtener una masa homogénea.
Poco a poco, con una cuchara, vierta la crema en el caviar y también amase gradualmente para que la masa los absorba.
Agregue sal a la mezcla y deje que la sal se empape aproximadamente una hora antes de servir.
Sirva como aperitivo gourmet para la cena, con papas hervidas calientes o con pan y mantequilla.

500 g de zanahorias, 500 g de remolacha, 2 cebollas grandes, 250 g de carne ahumada, 3 arenques salados y 1 arenque, 1 cucharadita de sal.
Para la salsa:
200 ml de agua, 3 cucharadas. cucharadas de vinagre de vino de vino tinto o 200 ml de crema, 1 cda. cucharada de azúcar, 1 cucharadita de mostaza, 0,5 cucharadita de sal, pimienta molida al gusto.

Hervir las zanahorias y las remolachas hasta que estén completamente cocidas y frías.
Pica la cebolla. Cortar la carne ahumada en hojas pequeñas y finas.
Cortar las zanahorias y las remolachas en cubos pequeños.
Mezcle la carne, las zanahorias, las remolachas, las cebollas y el pescado salado cortado en trozos pequeños.
Si el pescado salado es parte de la ensalada, entonces no se puede salar, pero si se coloca cerca en forma de filete, entonces se debe salar.
Sirva la ensalada aproximadamente una hora después de mezclar.

500 g de zanahorias hervidas, 750 g de remolacha, 250 g de papas, 150 g de queso - granizo o 200 g de cualquier queso, sal.

Corte todas las verduras en cubos pequeños, mezcle y agregue parte de una porción de queso, mezcle ligeramente para no triturar, sal, transfiera a un plato y decore con el queso restante, coloque los monogramas del anfitrión o anfitriona, y posiblemente el invitado.

1 botella de cerveza clara, 1 botella de cerveza oscura, cáscara de limón o jengibre, 1-2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de harina, 1 huevo, 1 yema de huevo, un poco de leche, sal.

Poner la piel de limón en la cerveza y llevar a ebullición. 1 er. Diluir una cucharada de harina en leche fría y agregar a la sopa.
Sazone con azúcar y sal.
Mezclar el huevo con la harina, añadir un poco de leche, remover bien para que no queden grumos y verter en la sopa.
Hervir durante 5 minutos y retirar del fuego.
Batir bien la yema de huevo y unas cucharadas de sopa y añadir a la sopa.

1 kg de carne de res (pecho bien alimentado y hueso de azúcar o parte de la paleta), 2,5 litros de agua, 1 cda. cuchara (sin tapa) sal, 10 granos de pimienta blanca o negra, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1/2 raíz de apio, 1/4 de nabo, 1/2 chirivía, 6 papas medianas, 2 cdas. cucharadas de perejil finamente picado.

Enjuague la carne, séquela con una toalla y colóquela en agua hirviendo.
Retire la espuma, ponga cebolla, sal, pimienta.
Cuando la carne esté cocida, pélela de los tendones, córtela en trozos grandes.
Ponga colinabos, zanahorias, apio, chirivías y, por último, pero no menos importante, papas en la sopa.
Poco antes de que la carne esté lista, retire los huesos, corte la carne en trozos pequeños, sumérjala en la sopa, decore la sopa con perejil finamente picado.
La sopa se come en el almuerzo con buen pan fresco, con kvas, a veces regada con leche.

2 litros de agua, 250 g de guisantes y 2,5 litros de agua de remojo, 350 g de carne de cerdo y algunos huesos de cerdo con tuétano, 250 g de ternera, 1 cda. una cucharada de sal, 2 cucharaditas de harina de trigo.

Remoje los guisantes durante la noche, cambiando el agua una vez, antes de la noche, la segunda vez, temprano en la mañana.
Cortar la carne en trozos y poner en agua hirviendo junto con los huesos.
Ponga los guisantes un poco antes ya en agua ligeramente calentada, pero no en agua hirviendo, y mejor aún en agua hervida fría.
Después de hervir, retire la espuma, la sal, con un ligero hervor, cocine durante 2-3 horas.
Sazone con harina (disuelva la harina en un cuarto de taza de agua hervida fría y viértala en el caldo).

1 kg de chucrut, 0,5 kg de carne de cerdo y, además, un poco de tuétano y huesos de azúcar, 1 cubo de caldo, 2,5 litros de agua, 10 granos de pimienta, sal al gusto.

Enjuague el repollo con agua fría o incluso déjelo en remojo durante media hora.
Lavar la carne, ponerla en agua hirviendo, triturar los huesos, juntarlos con la carne y el seso.
Retire la espuma, la sal, la pimienta, ponga el cubito de caldo y luego coloque el repollo en un caldo hirviendo.
Después de unos minutos, reduzca el fuego y cocine la sopa de repollo a fuego moderado durante 2-3 horas.
Antes de servir, retire la carne, córtela en trozos pequeños y vuelva a ponerla en la sopa de repollo.

2 kg de huesos de cerebro de ciervo triturados, 2 zanahorias, mitad de apio y chirivía, 2 litros de agua, 100 g de aceite, 2 cebollas grandes, 100 g de harina de trigo, 1 cubo de caldo de carne concentrado, 3 cucharadas. cucharadas de perejil picado, 2 cucharaditas de sal.

Aplasta los huesos para que se pueda sacar el cerebro y reservarlo inundándolos con agua fría.
Pelar las zanahorias, el apio, las chirivías, cortar en cubos.
Hervir los huesos en agua con sal con la adición de especias durante al menos 2 horas.
Cortar la cebolla, sofreírla en aceite, sazonar con harina, añadir un cubito de concentrado de carne y añadir un poco de caldo.
Vierta el aderezo, continúe cocinando el caldo durante otra media hora a fuego lento para que no hierva, sino que languidezca un poco.
Al final de la cocción, sazone la sopa con perejil finamente picado.
Sirva la sopa con picatostes o galletas saladas pequeñas.

4 patatas, 100 ml de nata, 2 cdas. cucharadas de pasas, 3 huevos, 100 g de harina de trigo, 1 cucharadita de sal, 0,25 cucharaditas de jengibre, 0,8 litros de agua, caldo de 3 cubitos de caldo de carne o 800 ml de caldo de carne fuerte, 1 cda. una cucharada de perejil picado.

Hervir las papas con su piel, pelar, triturar hasta que esté caliente, puré de papas, agregar crema, sal, jengibre, pasas.
Bate bien los huevos y mézclalos gradualmente con el puré de papas, mientras agregas la harina y amasas toda la masa de manera uniforme.
Hierva el caldo en un recipiente ancho abierto, sumerja pequeñas albóndigas en el líquido burbujeante, tomándolas con una cucharadita.
Cocine hasta que estén cocidos por dentro y todos floten a la superficie.
Espolvorea las albóndigas dispuestas en un plato con perejil, sirve caliente.

1,5 kg de ternera o cordero, 2,5 litros de agua, 1 cda. una cucharada de sal, 2 cebollas, 3 zanahorias, un cuarto de nabo, 1 apio, 10 patatas medianas, 12 guisantes, 300 ml de masa para dumplings (ver receta anterior).

Hervir la carne con cebollas y pimientos, quitando la espuma. Cortar el colinabo, las zanahorias, el apio y las patatas en rodajas, sumergir en el caldo.
Una hora después de cocinar la carne, sacarla, cortarla en trozos pequeños y volver a ponerla en el caldo.
De la masa de albóndigas preparada en este momento, forme albóndigas con una cucharadita, sumérjalas en la sopa y continúe cocinándola.
Cuando esté listo, cuando las albóndigas comiencen a flotar, sáquelas con una cuchara ranurada en un plato caliente que se deja en la estufa.
Retire la escala de la sopa terminada, vierta bolas de masa hervida en ella, sirva la sopa en la mesa.

2,5 litros de agua, 400 g de tuétano o huesos de tuétano, 600 g de falda de ternera, 2 cebollas grandes, 4 zanahorias medianas, 1 colinabo pequeño, 8 guisantes de pimienta de Jamaica, 0,5 raíces de apio, 1 tallo de puerros, 2 hojas de laurel, 2 cucharada cucharadas de sal, 0,5 cucharaditas de jengibre y nuez moscada.

El hueso del cerebro y la carne se ponen en agua fría hervida.
Cebollas, zanahorias, nabos, apio, puerros, pelados y lavados, enteros, sin cortar, poner en un caldo hervido.
Evite hervir, cocine a fuego lento durante 6-8 horas. Cuele el caldo a través de una gasa empapada en agua fría y escurra y deje que se enfríe.
Retire la grasa del caldo enfriado.
Vierta en un frasco, selle y use según sea necesario, calentando.
Sirva con pasteles, tartas, pasteles de queso como un plato de bocadillo caliente.
Las partes duras hervidas del caldo deben usarse el día de la preparación.

100 g de mantequilla, 100 g de harina de cebada, 100 g de harina de trigo, 0,4 l de caldo fuerte de carne, 2 huevos, 1/4 de cucharadita de jengibre molido, cardamomo y pimienta blanca (negra).

Disuelva la mantequilla en una sartén, agregue rápidamente la harina, revolviendo cuidadosamente hasta obtener una masa homogénea, vierta el caldo en pequeñas porciones, revolviendo continuamente hasta que quede suave.
Deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos, mientras revuelves. Enfriarse.
Vierta los huevos batidos en la masa resultante y agregue las especias, mezcle bien.
Forme albóndigas de la masa y hiérvalas en la sopa.
Úselo como uno de los tipos de albóndigas de una consistencia diferente a las albóndigas de patata.

Batir los huevos con una batidora, sal, agregar azúcar.
Mezclar la mezcla de huevo con harina de centeno. Agregue medio vaso (100 ml) de leche a la masa resultante, bata, revuelva hasta obtener una masa homogénea.
Haz albóndigas con la masa con las manos. Pon la leche a hervir.
En el momento de hervir, vierta todas las albóndigas a la vez.
Cuando floten a la superficie y se hinchen, el plato estará listo.

103 g pollo, 104 g coliflor, 16 g cebolletas, 16 g zanahorias, 6 g apio, 34 g espinacas, 89 g guisantes, 1/4 yema de huevo, 35 g nata, perejil, harina, pimienta, sal, aceite.

La coliflor, las cebollas verdes, el apio, las zanahorias se cortan finamente y se ponen en un tazón, se agregan los guisantes, un poco de caldo y se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernos.
La espinaca se pica finamente y se guisa.
Prepara salsa blanca. Verduras escalfadas, las espinacas se colocan en caldo de pollo hirviendo, se agrega salsa blanca y se hierven.
Antes de servir, sazonar con lezon a una temperatura de 75-80°C (las yemas de huevo se combinan con la nata) y espolvorear con perejil picado.

110 ml de leche, 23 g de zanahoria, 17 g de nabo, 25 g de arroz, 8 g de chirivía, 9 g de cebolla, 7 g de mantequilla, pimienta y sal al gusto.

Chirivías, nabos, cebollas, finamente picados y salteados en aceite.
Luego, las verduras se ponen en el caldo, se agrega arroz y se hierve durante 30-40 minutos.
Al final de la cocción, ponga las especias, vierta la leche caliente y mezcle.

60 g de guisantes sin cáscara, 116 g de cerdo salado, 10 g de beicon, 15 g de cebolla, clavo y nuez moscada.

Los guisantes sin cáscara se remojan durante un día en agua fría.
Luego, los guisantes con carne de cerdo salada, tocino y cebolla, clavando un diente en él, y la nuez moscada rallada se hierven durante unas tres horas a fuego lento.
Se quita el arco.
Cuando esté listo, se saca la carne y el tocino, se cortan en trozos y, cuando se sirven, se echan en la sopa.
La mostaza se sirve por separado.

Pon una loncha de queso sobre una loncha de jamón, enrolla un rollo y venda.
Freír en grasa hasta que estén crujientes, servir con picatostes, puré de patatas o verduras.

4 rebanadas de carne de res (grupa o nalgas), 3 cebollas grandes, 600 g de papas, 80 g de tocino finamente picado, 2 tazas de caldo de carne, sal, pimienta, mostaza, grasa.

Batir la carne por ambos lados con un mazo de madera o picar, untar con mostaza y freír en margarina.
Disuelva el tocino en una cacerola, agregue las papas peladas y en rodajas, la cebolla, cortada en rodajas grandes, ponga las rodajas de carne frita encima.
Ligeramente sal y pimienta cada capa.
Vierta el caldo sobre el plato, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos.
Servir en una olla.

2 salchichas fritas, 3 manzanas, 1 cda. una cucharada de aceite vegetal, 50 g de mantequilla, 1 cda. una cucharada de azúcar.

Las salchichas se ponen durante 10 minutos en agua caliente, pero no se hierven.
Pela las manzanas, córtalas en rodajas y colócalas en un refractario engrasado.
Coloque las salchichas encima. Vierta todo con aceite vegetal, luego extienda pequeños trozos de mantequilla sobre la superficie, espolvoree ligeramente con azúcar y póngalo en el horno durante 20 minutos para hornear a temperatura moderada.
Sirva papas hervidas o pan negro con este plato.

500 g de cordero, 30-60 g de margarina, 1 kg de col blanca, sal, 1 cucharadita de pimienta en grano, 2 cdas. cucharas de harina.

Cortar el cordero en trozos medianos y freír en una sartén.
Agregue un poco de agua, sal y cocine a fuego lento hasta que esté casi cocido.
Retire la carne, y en la salsa que sobró de freír la carne, guise el repollo, después de cortarlo bien grande.
Cuando el repollo esté listo, transfiéralo junto con la carne a un refractario de vidrio.
Mezcle el líquido restante de freír con harina, agregue sal, pimienta molida, agregue un poco de agua, hierva todo para hacer una salsa bastante espesa y vierta el repollo por encima.
Ponga el plato en el horno por otros 20 minutos.
Sirva las papas hervidas con comino para el cordero.

500 g de arenque fresco, 6 granos de pimienta negra, 1/2 hoja de laurel, 1 cda. cucharada de vinagre, eneldo, 1 cda. una cucharada de margarina, 1/2 taza de leche condensada, jugo de limón, sal.

Pelar el arenque, quitar el interior. Corte cada arenque a lo largo y enróllelo en forma de trapeador.
Hervir en una pequeña cantidad de agua con sal, agregando hojas de laurel, granos de pimienta, vinagre y eneldo.
Mezcle la margarina derretida con crema, mezcle bien la salsa y agregue pimienta, sal y jugo de limón.
Vierta los rollmops con la salsa preparada.
Servir con patatas hervidas o verduras.

Pelar los arenques, cortarlos por la mitad a lo largo, salar ligeramente, espolvorear con vinagre y engrasar ambos lados con mostaza.
Pasar primero por harina, luego por pan rallado.
Cortar el tocino en cubos y derretir.
En esta grasa, freír el arenque por ambos lados.
Sirva con ensalada de papas o puré de papas.

Limpiar el arenque, quitarle las entrañas y secarlo.
Salar ligeramente y cortar a lo largo.
De harina, agua o leche y huevos (sal todo), amasar la masa.
Sumerja mitades de arenque en la masa e inmediatamente hornee con una gran cantidad de grasa (el pescado debe nadar en ella).
Freír hasta que se forme una costra dorada en la superficie del arenque.

1 ración de filete de cerdo, 1 manzana, 50 g de ciruelas pasas sin hueso, 1-2 cdas. cucharadas de mantequilla o margarina, 1/2 taza de crema, 1 taza de agua o caldo, almidón, sal.

Corte el filete a lo largo, bátalo con un martillo, póngale ciruelas pasas y manzanas ablandadas, córtelo en rodajas finas.
Enrolle la carne cocida a lo largo de la pieza en forma de rollo y átela firmemente con un hilo.
Freír el rollo resultante en grasa muy caliente, luego sal, agregar agua y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno.
Suelte el rollo del hilo, córtelo en rodajas de 1,5-2 cm de grosor, vierta sobre la salsa y sirva con papas o arroz desmenuzado.

1 pollo, 100 g de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 taza de piña rallada, 1 vaso de mayonesa, 2 cdas. cucharadas de crema, hojas de ensalada verde.

Poner sal y azúcar en 1,5 litros de agua y hervir. Enfriarse.
Destripar el pollo, lavar, dividir en porciones y verter en salmuera, dejar reposar durante 2 días.
Voltee la carne de vez en cuando.
Luego retire el pollo de la salmuera y hierva en una pequeña cantidad de agua.
Separe el pollo terminado de los huesos y quítele la piel.
Mezcle la mayonesa con la crema y agregue un poco de jugo de piña.
Coloque el plato con hojas de lechuga, extienda sobre ellas trozos de pollo, espolvoréelos con piña rallada y vierta sobre la salsa.
Sirva las papas al horno con pollo.

1 col de col rizada, 500 g de patatas, 4 zanahorias, 4 tallos de puerros, 3 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla grande, sal, pimienta, 1-2 ramitas de comino.

Cortar las zanahorias a lo largo, cortar el puerro en trozos de 2 cm de ancho, dividir la col rizada en trozos pequeños.
Cortar las papas en cubos.
Caliente el aceite vegetal, póngale las verduras, sazone con sal y pimienta, agregue la cebolla picada en trozos grandes, las hojas de comino picadas, ponga trozos de carne o tocino encima.
Vierta tres vasos de agua y cocine a fuego lento en el horno durante una hora.

500 g de filete de pescado, 25 g de tocino, 1 cda. una cucharada de margarina, 1 cebolla grande, 1 rebanada de pan, 2 cdas. cucharadas de leche condensada, sal, pimiento rojo, perejil finamente picado.
PARA la salsa:
1 er. una cucharada de mantequilla, 1/4 de leche, 1/8 de leche agria o yogur, 1 tubo de alcaparras, jugo de limón.

Pasar el filete de pescado por una picadora de carne, trocear el tocino, derretir en una sartén, añadir la margarina y la cebolla finamente picada y sofreír ligeramente.
Remojar una rebanada de pan y amasar.
Mezclar todos los ingredientes, sal, agregar pimiento rojo y perejil.
Forme pequeñas albóndigas y hierva ligeramente en agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Luego retire las albóndigas del agua y colóquelas en un lugar cálido.
Diluir el almidón en la leche, verter en el caldo y hervir.
Luego agregue las alcaparras, el jugo de limón, el yogur.
Hervir las albóndigas de pescado en la salsa a fuego muy lento, servir con patatas.

250 g de carne picada, 250 g de carne picada, 2 cdas. cucharadas de pan rallado, 1 cda. una cucharada de cebolla rallada, 2 papas hervidas, pasadas por una picadora de carne, 1 cucharadita de harina de papa, 1 vaso de leche, 1,5 cucharaditas de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, grasa.

Mezcle bien todos los productos, deje reposar durante 10-20 minutos.
Formar albóndigas del tamaño de una nuez y freír en grasa muy caliente (agitar la sartén a menudo para que las albóndigas se fríen uniformemente por todos lados), no meterlas demasiado apretadas en la sartén para que se enrollen.
Se puede servir tanto frío como caliente.
Haga una salsa para albóndigas calientes con 1 taza de crema agria, agregue un poco de mostaza, azúcar, sal y pimienta.

500 g de carne raspada, 100 g de papas hervidas, cortadas en cubos pequeños, 100 g de remolacha en escabeche, 2 cucharadas. cucharadas de cebolla rallada, 2 cucharadas. cucharadas de alcaparras, 2 huevos, sal, pimiento rojo, mostaza, grasa.

Mezcle todos los productos y forme bistecs de 1,5 cm de grosor con la carne picada.
Freír los filetes en grasa caliente y servir con papas fritas.

100 g de ternera, 100 g de magro de cerdo, 100 g de ternera, 2 patatas hervidas frías, 40 g de arenque bien remojado, 1 cebolla, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 0,5 cucharadita de pimienta, unas cucharadas de leche, grasa.
Para la salsa:
2 cucharadas. cucharadas de aceite, 1 cda. una cucharada de harina, 2 cucharaditas de canela, 1 taza de caldo de carne, 0,5 cucharadas. cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, sal, pimienta, 1 cucharadita de aceite.

La carne, junto con las papas y el arenque, pasan dos veces por una picadora de carne.
Mezclar con cebolla finamente picada y frita, huevo, un poco de leche, agregar especias.
Forma bistecs y fríelos en grasa en una sartén muy caliente por ambos lados, hasta que se forme una costra en la superficie.
Preparación de salsa.
Ponga azúcar en una cacerola pequeña, ponga al fuego y cocine el caramelo, agregue vinagre y caldo.
Agregue bayas de canela a la salsa resultante y hierva todo.
Freír la harina en una sartén en 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, agregar el caldo con canela.
Antes de servir, añadir el resto del aceite a la salsa.

500 g de cordero, 2-3 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de sal.
Para la salsa:
30 g de mantequilla, 1/4 l de caldo de carne, 30 g de harina, 1 cda. cucharada de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 1 yema de huevo, 2 cucharadas. cucharadas de eneldo finamente picado, sal, pimienta.

Enjuague la carne, frote con sal, agregue especias y eneldo, vierta una pequeña cantidad de agua y cocine a fuego lento durante 1,5 horas debajo de la tapa.
Retire la carne cocida, enfríe un poco, córtela en rodajas y vuelva a colocarla en el caldo caliente.
Agregue harina a la mantequilla derretida en una sartén, fría ligeramente y diluya con caldo.
Sazone la salsa resultante con vinagre, azúcar, sal y pimienta.
Batir la yema con unas cucharadas de caldo, verter en la salsa, agregar el eneldo.
Ponga la carne en la salsa preparada y hierva a fuego lento.

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, pero no del todo, para que la patata parezca entera por fuera.
Lubrique la forma desde adentro con aceite y coloque las papas en ella, espolvoree con sal y pimienta encima, ponga un trozo de mantequilla en cada una.
Espolvorear queso rallado por encima.
Metemos el molde en el horno a fuego medio para hornear.
Sirva las papas doradas con ensalada verde, estofado de carne o pescado.

1 liebre de tamaño mediano, 125 g de tocino, 3 cucharadas. cucharadas de margarina, 1 cucharadita llena de sal, 0,5 cucharadita de pimienta, 2 tazas de caldo, 1 taza de crema, 2-3 botellas de cerveza.

Retirar la piel de la liebre y destriparla. Vierta la cerveza y deje reposar durante dos días.
Luego sacar la liebre, secarla y rellenarla con tiras de tocino, previamente salado y pimentado.
Poner la liebre en una sartén con la espalda hacia abajo y freír en aceite muy caliente.
Luego agregue un poco de agua y cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que estén tiernos, vertiendo el jugo resultante de vez en cuando.
Poco antes de que la carne se vuelva bastante blanda, vierta la crema calentada. Sirva la liebre en un plato caliente.
Por separado, sirva una salsa fuerte, adornada con col lombarda y compota de arándanos rojos.

1 kg de caballa, 1 cucharada. una cucharada de sal, 2 cdas. cucharadas de vinagre, 1 rodaja de limón, 1 manojo de eneldo, 1 cebolla, 1 vaso de mayonesa, 3-4 cucharadas. cucharadas de crema, un poco de cebolla verde, 1 cda. una cucharada de perejil finamente picado, 1 huevo duro, 1-2 tomates.

Pele la caballa, póngala en agua hirviendo a fuego lento, agregue sal, vinagre, una rodaja de limón, eneldo y luego una cebolla cortada por la mitad; la caballa nunca debe hervirse.
Deje el pescado durante la noche en el agua en la que se hierve.
Después de eso, retire la piel del pescado y divídalo en dos mitades.
Pon el pescado en un plato. Diluya la mayonesa con crema, agregue verduras finamente picadas, vierta la caballa con la salsa resultante.
Espolvorea las hierbas restantes sobre el pescado terminado.
Decore el plato con cuartos de huevos duros, sirva con papas hervidas y ensalada de pepino.

1 kg de filete de pescado, 50 g de salchichas, 50 g de tocino, 2 rebanadas de pan blanco, 1 cebolla grande, 5 cdas. cucharadas de leche, 1-2 cucharaditas de alcaparras, 1/2 taza de hierbas finamente picadas, vinagre, sal, 1/4 litro de crema agria, 2 huevos.

Pelar el filete de pescado, espolvorear con vinagre, sal y guisar en su propio jugo.
Luego enfriar, pasar por una picadora de carne junto con las salchichas, el tocino, las cebollas y una rebanada de pan remojada.
Mezcla el perejil y las alcaparras con la carne picada y sazona todo con vinagre y sal.
Llene una forma engrasada con masa de pescado.
Montar la nata con las yemas, batir las claras por separado. Combine todo y vierta sobre el pescado picado con la masa resultante.
Coloque el plato en un horno moderadamente caliente y hornee por 20 minutos.
Sirva papa o ensalada verde con el pastel.

200 g de harina de centeno, 200 g de harina de trigo, 60 g de mantequilla, 500 g de filete de pescado (generalmente pescado de mar), 200 g de tocino, 2 cebollas, sal, pimienta, 2 cdas. cucharadas de crema, 1 yema, manteca de cerdo.

Vierta agua en un vaso, viértala gradualmente en harina, amase la masa, agregue aceite y sal. Estirar la masa y doblar por la mitad.
Ponlo en el frío durante 1/2 hora. Cortar el tocino en cubos, picar la cebolla en trozos grandes y freír todo junto. Luego pase la cebolla frita con tocino y el filete de pescado lavado y preparado a través de una picadora de carne, mezcle la carne picada con crema, sal y pimienta. Aquellos
cien enrolle en una capa rectangular no demasiado delgada, ponga carne picada en una mitad, cúbrala con la otra mitad y pellizque los bordes, y luego engrase con yema.
Hornea el pastel a fuego lento durante 3 horas.
De vez en cuando, el pastel debe engrasarse con manteca de cerdo.
Envuelva el calecucco terminado en una servilleta para que la corteza no sea demasiado dura.
Luego corte el pastel en trozos, rocíe con mantequilla tostada y sirva.

Lave el pescado, córtelo en rodajas del grosor de un dedo, sal, póngalo en una sartén engrasada, vierta la leche y póngalo en un horno caliente.
Rocíe con mantequilla tostada antes de servir.

Para la prueba:
120 g de harina, 100 g de mantequilla o margarina, 2 cdas. cucharas de crema
Para rellenar:
60 g de jamón cocido, 50 g de queso Emmental o un puñado de champiñones, 2 huevos, 1 cucharadita completa de harina, pimienta en la punta de un cuchillo, 1/2 taza de nata.

A pesar de que los descendientes de los antiguos vikingos se han integrado con éxito en el sistema de valores culinarios modernos y los jóvenes están felices de tragar Big Macs y Nuggets, los platos tradicionales en Escandinavia siguen siendo muy populares. También son apreciados en otros países.

Comencemos con el pescado. Cualquiera que se considere un amante de ella, el conocimiento de la cocina escandinava traerá una profunda satisfacción. El arenque habitual, por ejemplo, en Finlandia se fríe, se cuece al vapor, se hierve y se sirve con bayas. En Noruega, el "arenque de la tía Gerda" es popular, en un adobo de puré de tomate, aceite de oliva, pimienta, sal y azúcar. En Dinamarca: arenque con miel en una mezcla de crema agria, mostaza, brandy y, por supuesto, miel. En Suecia, el "arenque de vidriero" en una corteza de azúcar transparente y, por así decirlo, vidriosa, así como surströmming, arenque en escabeche fuertemente fermentado, cuyo olor aterroriza a los extranjeros y realmente deleita a los nativos.

Otro pescado popular es el salmón. El rey de la mesa, que tiene poder sobre cualquiera que entienda al menos algo sobre comida. En Noruega preparan un plato llamado graavilohi, salmón marinado en sal, azúcar y eneldo. En Dinamarca, este pescado se coloca en una olla llena de miel y se mantiene bajo tierra durante varios meses. En Suecia, se prepara una sopa abundante y reconfortante, cuya receta parece estar dictada por el clima local, ni caliente ni amable.

No debemos olvidarnos de otro componente de la cocina escandinava: la carne: carne de res, ternera, cordero, carne de caballo y, por supuesto, cerdo. Los daneses prefieren comerlo con col lombarda estofada. En Finlandia, ninguna fiesta está completa sin un jamón al horno con nabos, zanahorias y patatas. Y en Noruega, el ribbe es muy respetado: una panceta de cerdo frita. Además, a los escandinavos les encantan las salchichas, incluso aquí se preparan con carne de venado, alce y oso. Y, por supuesto, se servirán jugosas albóndigas y albóndigas en cada mesa decente: el orgullo legítimo de la anfitriona.

Por supuesto, no se olvide de los sándwiches, simples y complejos, como el sándwich favorito de Hans Christian Andersen. Fabulosamente delicioso, de varios pisos. Se supone que debe comerlo, eliminando capa por capa, comenzando desde el "ático" y terminando con la "base". Bueno, para el postre, puede ofrecer pasteles con bayas, galletas danesas espolvoreadas con azúcar, pastel finlandés Runeberg con crema agria y mermelada, danés dream mez flese, gelatina espesa de grosella negra con crema batida y deliciosas gachas de trigo fledegröd, calientes y tiernas.

En conclusión, hay que decir que en la cocina escandinava no se utilizan demasiadas especias: los chefs locales están convencidos de que el sabor natural de los productos frescos no necesita ser interrumpido por aromas extraños. Estamos de acuerdo con esto: luchar por lo mejor, es importante no estropear lo bueno.

Salmón al horno con espárragos

Para 2 personas: filete de salmón - 500 g, aceite de oliva - 4 cucharadas. yo (3 para pescado y 1 para espárragos), jugo de limón - 2 cucharaditas, espárragos verdes - 400 g, ajo - 1 diente, hierbas provenzales, albahaca, eneldo seco, sal, pimienta

Mezcle el aceite de oliva con el jugo de limón, las hierbas provenzales, la albahaca y el eneldo. Cortar el pescado en porciones, frotar con sal, pimienta, 3 cucharadas. yo aceite fragante cocido y reservar. Lava los espárragos, pélalos y córtalos a unos 2 cm de la base. Picar finamente el ajo. Lubrique la lámina con 1 cucharadita. aceite, poner los espárragos y el ajo encima. Sal, pimienta, enrolle para que el aceite y el ajo se distribuyan uniformemente. Hornee el salmón en la rejilla del medio a 180 °C, los espárragos en la rejilla inferior durante 15 minutos.

253 kcal
tiempo para preparar 30 minutos
4 puntos

cerdo al horno

Para 10 personas: cerdo (carbonada) - 1,5 kg, ajo - 4 dientes, rábano picante rallado - 1 cucharada. l., mostaza - 2 cucharadas. l., romero - 4 ramitas, sal, pimienta

Lave la carne, séquela, rellénela con dientes de ajo cortados en cuartos, frote con sal, pimienta y rábano picante. Arriba y abajo, ponga dos ramitas de romero cortadas en pedazos, empaque la carne en una bolsa y póngala en el refrigerador durante 14-15 horas. Retirar la carne, freír por todos lados en una sartén muy caliente. Coloque romero fresco sobre la carne, envuélvala en papel de aluminio y colóquela en el horno, calentado a 200-220 ° C durante dos horas. 15 minutos antes del final de la cocción, desdoble el papel aluminio y deje que la carne se dore.

Contenido calórico por ración por 100 g 268 kcal
tiempo para preparar 3 horas
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 4 puntos

arenque escandinavo

Para 4 personas: arenque salado - 2 piezas, vino tinto seco - 400 ml, vinagre de vino - 1/2 cucharada, azúcar - 3 cucharaditas, cebolla o ensalada roja - 1 pieza, clavo - 3 piezas, hoja de laurel - 2 piezas, semillas de mostaza - 1 cucharadita, semillas de cilantro - 1 cucharadita.

Prepare la marinada de vino: mezcle vino tinto seco y vinagre de vino en una cacerola pequeña. Vierta las especias preparadas: granos de cilantro, semillas de mostaza, laurel y azúcar. Ponga la cacerola al fuego, hierva el vino, hierva la marinada durante 5 minutos a fuego medio. Cortar el filete de arenque en porciones de un tamaño adecuado y ponerlas en un plato hondo o en un recipiente de comida en capas junto con los aros de cebolla y las especias. Vierta la salsa de vino, cubra con film transparente, refrigere por 1-2 días. Sirva con rodajas de papas hervidas, adorne previamente al gusto.

Contenido calórico por ración por 100 g 222 kcal
tiempo para preparar 20 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 3 puntos

albóndigas suecas

Para 6 personas: carne de cerdo picada - 800 g, leche - 190 ml, huevos - 2 piezas, mantequilla - 75 g, ajo - 2 dientes, harina - 50 g, caldo de carne o pollo - 600 ml, pimienta de Jamaica molida - 1/4 cucharadita l. , pan rallado fresco - 1 taza, sal, eneldo seco, pimienta negra molida

Ponga la carne picada, el ajo finamente picado, los huevos ligeramente batidos, el pan rallado y las especias en un bol. Agregue 10 ml de leche, revuelva hasta que quede suave. Forme albóndigas del tamaño de una mandarina pequeña con carne picada, colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y envíelas al horno precalentado a 220 ° C durante 15-20 minutos. Prepara la salsa. Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la harina y fría, revolviendo, durante 2-3 minutos. En un chorro delgado, revolviendo constantemente, vierta la leche y luego el caldo tibio. Sal y cocine, revolviendo, hasta que espese. Coloque las albóndigas terminadas en un recipiente hondo y vierta sobre la salsa.

Contenido calórico por ración por 100 g 190 kcal
tiempo para preparar 1 hora
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 5 puntos

pastel de arándanos rojos

Para 8 personas: avena (hércules) - 1 taza, azúcar - 200 g, mantequilla - 50 g, huevos - 3 piezas, harina - 2 tazas, levadura en polvo - 1 cucharadita, arándanos - 1.5-2 tazas.

Ponga la avena en una sartén con 100 g de azúcar y mantequilla, fría, revolviendo constantemente, hasta que esté dorada.
Enfriarse. Divide los huevos en claras y yemas. Moler las yemas con azúcar, agregar 3/4 taza de agua, luego enharinar con polvo de hornear, mezclar hasta que quede suave. Batir las claras hasta obtener una espuma espesa. Agregue suavemente la avena frita, las bayas y las proteínas batidas a la masa. Verter la masa en un molde previamente engrasado con aceite. Hornear a 200°C durante unos 30-40 minutos.

Contenido calórico por ración por 100 g 350 kcal
tiempo para preparar 1 hora
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 5 puntos

pastel de sándwich

Para 4 personas: pan integral - 4 rebanadas, filete de salmón ahumado - 200 g, pepino - 1 pieza, requesón - 420 g, eneldo seco - 2 cucharadas. l., aceitunas, aceitunas negras, tomates secos, hierbas, sal

Divide el requesón en tres partes. Retire la piel del pepino, retire las semillas, córtelas en cubos pequeños. Ponga una parte de queso en una licuadora, agregue pepino, eneldo, un poco de sal. Mezclar y reservar. Mezcle la segunda parte del queso con rodajas de filete de pescado y mezcle también en una licuadora. Arme el pastel colocando sucesivamente rebanadas de pan en capas primero con salmón, luego con pepino y finalmente con requesón común. Presione ligeramente encima, recorte los bordes y refrigere por un par de horas. Antes de servir, cortar en cuatro trozos con un cuchillo afilado, decorar con tomates secos, aceitunas y aceitunas.

Contenido calórico por ración por 100 g 290 kcal
tiempo para preparar 30 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 3 puntos

Sopa cremosa con salmón

Para 8-10 personas: salmón entero - 2 kg, cebolla - 2 piezas, laurel - 1 pieza, aceite vegetal - 20 ml, harina de trigo - 10 g, eneldo - 20 g, zanahorias - 200 g, pimienta de Jamaica - 5 piezas, sal - 2 cucharadita, papas - 300 g, mantequilla - 20 g, crema 20-22% de grasa - 300 ml

Corta el pescado. Vierta la cabeza, la cola, la piel, el lomo con agua fría y encienda un fuego grande. Llevar a ebullición, quitar la espuma, añadir la cebolla entera, la pimienta y la sal. Cocine durante media hora a fuego lento. Colar el caldo, sal, desechar la cebolla. Pelar y cortar las zanahorias y las cebollas, freír en aceite vegetal hasta que estén blandas. Lleve el caldo a ebullición, póngalo pelado y córtelo en cubos pequeños. Caliente la mantequilla en una sartén, ponga una cucharada de harina y vierta un poco de caldo. Freír, revolviendo rápidamente para que no queden grumos. Cuando las papas estén casi hervidas, agregue cebolla, zanahoria y harina para freír a la sartén e inmediatamente después de eso, lave y corte en cubos grandes de filete de pescado. Agregue crema a la sopa. Llevar a ebullición, retirar del fuego y servir.

Contenido calórico por ración por 100 g 134 kcal
tiempo para preparar 2 horas
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 4 puntos

Gachas de avena "Fledegred" con frambuesas

Para 3 personas: sémola de trigo - 1 taza, crema 20% de grasa - 3 tazas, azúcar - 1 cucharada. l., sal, frambuesas frescas - 2 tazas

Enjuague la sémola, póngala en una cacerola, vierta sobre la crema, agregue azúcar, mezcle. Lleve la mezcla a ebullición en una cacerola y cocine a fuego muy bajo hasta que esté tierna, 45-50 minutos. Retirar del fuego, sal al gusto. Lavar bien las frambuesas, dejar escurrir el agua. Ponga la mitad de las bayas en una cacerola con papilla, mezcle suavemente. Coloque la papilla terminada en platos, decore con las bayas restantes y sirva.

Contenido calórico por ración por 100 g 250 kcal
tiempo para preparar 1 hora
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 3 puntos