Sobre solicitudes pasadas, actuales y futuras, escribí esta pequeña instrucción.
Primera etapa
- Una vez que haya tomado la decisión de comenzar a producir y vender helado suave, lo primero que debe hacer es estudiar puntos similares, (hablar con los vendedores), tan fácil como un cliente curioso, para estudiar la gama y los precios. O la mejor manera de trabajar en un punto similar, como vendedor.
etapa dos
Encuentra el lugar correcto.
- Lugares; los mejores lugares son los que visitan todos los días, caminan, etc. gente ociosa. Este es un centro comercial (preferiblemente cerca de cines o en la entrada - salida) solo los parques de atracciones más visitados, calles céntricas, zonas peatonales y lugares céntricos donde la gente pasa el rato todos los días.
- Elegimos un congelador si todo está en orden con las finanzas (no hay escasez), luego puede comprar un congelador potente con opciones adicionales, como la producción de yogur o cócteles. Un congelador potente puede atender a más clientes a la vez (por ejemplo, un congelador de tres cuernos económico y corriente con un precio de 120-140 mil rublos puede producir de 5 a 7 porciones a la vez, una por una). Ver rendimiento, rendimiento del congelador de 14 - 16 l / h, estos son congeladores débiles y de bajo consumo. Uno más potente y de mayor tamaño aumenta este límite debido al mayor volumen del cilindro congelador y la potencia del aparato (para congelar).
- En general, los congeladores económicos de tres bocinas para helado suave no difieren mucho entre sí. Salvo los fabricantes, los más populares son China y Corea, están Italia y Estados Unidos, pero son más caros.
- Si ha encontrado una empresa que vende congeladores en su ciudad o en un área cercana, entonces, por supuesto, es mejor contactarlos, acérquese y compruébelo usted mismo, toque, controle todo.
Muchos tienen prisa por sorprender a sus futuros clientes con una variedad, vendiendo no solo helados, sino también las opciones anteriores, como cócteles, yogur. Eso está muy bien, pero si tienes problemas financieros, no pagues de más por extras.
Volvamos a la primera etapa, hablemos con los vendedores o propietarios de puntos de venta, cuál es la proporción de ventas de cócteles y helados, y solo luego decidamos si vale la pena gastar dinero en este momento. Además, si todo le va bien, solo entonces es mejor pensarlo, y con buenas ventas, definitivamente necesitará un segundo congelador, y no es recomendable aumentar las ganancias que aún no han aparecido.
Pero esa es mi opinión personal.
cuarta etapa
registro de propiedad intelectual
La primera forma, la más fácil, nos encontramos con jur. empresa y para 3 - 4 tr. ellos hacen todo ellos mismos.
segunda forma
Recopilamos documentos: (no hay muchos de ellos)
Pasaporte (2-3 páginas y registro) y NIF (no olvide hacer fotocopias).
Y vamos a la oficina de impuestos en el lugar de residencia.
Allí preguntamos dónde está registrada la IP. Encontramos al inspector adecuado, nos da el formulario para completar y nos dice dónde pagar el impuesto estatal, unos 800 rublos.
Código OKVED - 52.24.3 Venta al por menor de helados y postres helados
Luego vamos al notario, certificamos todos los documentos.
Pagamos según recibo, llevamos todo al inspector, y todo (casi todo).
Se te asigna una fecha cuando todo esté listo, ven a recoger tu certificado.
Eso es todo, eres un empresario individual, con todos los derechos y obligaciones.
- CEC, aquí está claro que necesitamos libros sanitarios, una bata o un uniforme que cubra hasta la ropa de todos los días. A expensas del agua y el alcantarillado, en teoría, por supuesto, son necesarios, pero cada uno tiene sus propias condiciones. Sí, y los cheques no son frecuentes, pero a pesar de todo, espero por su decencia y respeto en sí mismo, que no le permitirá envenenar a sus clientes en aras del ahorro. Lave el congelador todos los días, honestamente (en cuanto a usted), definitivamente todo volverá a usted.
- Equipo adicional, un refrigerador para almacenar la mezcla terminada, recipientes para la mezcla (almacenarán la mezcla terminada en el refrigerador), cuchillas para remover la mezcla y conducir los residuos al cilindro, es mejor comprar agua en botellas de 19 litros , y no de proveedores, sino en depósitos mayoristas, ya que allí es al menos dos veces más barato (pero esto es, por supuesto, si hay transporte). Tazas medidoras, balanzas para mezcla seca, la mezcla suele ser en bolsas de 1,6 - 1,8 kg, yo la empaqué en un kilogramo, es más conveniente.
Esto es lo que en este momento, recordé, y lo que me vino a la mente. Pero espero que ustedes, queridos visitantes, me ayuden a llenar los vacíos y las deficiencias con sus preguntas y consejos. Si alguien quiere compartir su experiencia y hallazgos interesantes con otros, estaré feliz de darle un lugar en mi sitio.
La producción y venta de helado soft es una buena opción para iniciar un negocio. El producto dulce congelador es un postre de leche fría que tiene una gran demanda. Dicho helado tiene una composición especial y no está expuesto al frío extremo, por lo que es tierno y sabroso, y debido al hecho de que se bate durante la preparación, resulta ligero, aireado y se derrite en la boca.
La composición incluye polvo, líquido y muchos sabores y aromas diferentes. Se considera que la mejor opción para vender este producto terminado es una venta de escaparate.
Con la llegada del calor, la gente busca cada vez más puntos de venta de deliciosos helados. La idea de negocio de vender esta delicia es definitivamente muy rentable, ya que ni los niños ni los adultos pueden resistirse a este postre.
El helado suave en el mercado ruso ocupa solo 10% de las ventas totales, aunque en los países occidentales esta cifra alcanza el 70%. Con base en esta información, se puede concluir que el potencial de producción y ventas es muy alto.
Sin embargo, no debemos olvidar que este producto está limitado por la fecha de caducidad, por lo que se recomienda colocar el punto en un lugar transitado, transitable, que permita contar con la venta diaria de grandes cantidades.
Si un empresario novato coloca una tienda cerca de un zoológico, una playa, un parque de la ciudad, una plaza concurrida o una calle, definitivamente no perderá.
La búsqueda de un congelador debe hacerse con anticipación, ya que el nivel de competencia en esta área es muy alto. Durante el proceso de registro, debe averiguar si el comercio callejero es posible en relación con el producto seleccionado.
Además, debe seguir el plan para eventos públicos regulares o únicos, festivos de la ciudad o nacionales. Estos incluyen: competiciones deportivas, carnaval, día de la ciudad, día de la juventud, etc. Un evento de este tipo puede generar 50 o incluso 100 veces la ganancia, es decir, pagar parcial o incluso por completo el congelador.
Registro de actividad
Para obtener permiso para ubicar un puesto comercial en un lugar determinado, debe presentar una solicitud al departamento de mercado de consumo.
La obtención de un permiso para el comercio ambulante requiere la recopilación de un paquete de documentos bastante impresionante, a saber:
- certificados de entrada de empresarios individuales en el registro estatal;
- coordinación del surtido con Rospotrebnadzor;
- conclusiones emitidas por el servicio de bomberos y sanitario-epidemiológico;
- certificados de la oficina de impuestos sobre las deudas existentes.
Además, no puedes prescindir de la preparación:
- registro de control;
- pasaportes de organizaciones;
- registro de inspección;
- pasaporte sanitario.
La etapa más difícil es obtener el permiso de Rospotrebnadzor. Esto requiere:
- vendedores;
- contratos de disposición de residuos o uso de contenedores de basura, así como el uso de alcantarillado;
- declaraciones de conformidad para equipos, premezclados, conos de helado y agua potable.
opciones de salida
Antes de comenzar a vender helados, debe darse cuenta de que la compra de un congelador, la definición de un nombre comercial, la elección de mezclas y conos no son de suma importancia. El punto más importante es la búsqueda de un lugar adecuado, que se caracteriza por la presencia de un flujo cuantitativo y cualitativo de clientes potenciales.
La ubicación del punto afecta directamente el alcance de la implementación. Los principales consumidores de helados son niños y jóvenes.
Un punto de venta puede organizarse mediante un mostrador o vitrina, que se recomienda colocar en centros comerciales.
Equipo necesario
El proceso tecnológico de hacer helado suave no está lleno de nada complicado. La mezcla terminada simplemente se coloca en un equipo especial. Después de un corto período de tiempo, puede poner un delicioso manjar en un vaso.
Al comprar un congelador, debe considerar la diferencia de potencia, algunas características adicionales y el costo. La colocación del dispositivo es posible en cualquier habitación en la que haya una red eléctrica.
El congelador de bajo consumo no ocupa mucho espacio y no obstaculiza de ninguna manera el movimiento del vendedor. Los dispositivos fabricados por fabricantes extranjeros (italianos, polacos, alemanes) tienen la mayor demanda, ya que se caracterizan por su alta calidad. El seguimiento del mercado le permite tomar la decisión correcta, combinando precio y calidad.
El umbral mínimo para el costo del congelador es 30 000 frotar. Se puede comprar una máquina poderosa por aproximadamente por 400.000 rublos. Este último es más adecuado para una cafetería o restaurante, pero la compra de un dispositivo de este tipo para el funcionamiento de una pequeña tienda se considera inapropiada. La mejor opción es un congelador con una capacidad de 16 l / h y una pequeña cantidad de funciones adicionales (hacer un cóctel o un jugo de leche). El costo de dicho dispositivo será de aproximadamente 60 000 frotar.
Además, es poco probable que sea posible prescindir del siguiente equipo adicional:
- una cámara frigorífica en la que se almacenarán los componentes;
- cuchillas especiales para mezclar la mezcla;
- recipientes para la mezcla;
- tazas medidoras;
- escamas.
El proceso de cocción se muestra claramente en el siguiente video:
Componentes requeridos
Esta pequeña empresa requiere compras regulares de materias primas. Para la cooperación, debe elegir solo proveedores confiables, ya que solo este momento puede garantizar la calidad del producto. Si los clientes aprecian el sabor del helado, la idea dará sus frutos rápidamente.
El componente principal es la mezcla terminada, que se puede encontrar a la venta tanto en forma de polvo como líquida. La última opción no requiere manipulaciones adicionales, pero el costo de la mezcla seca es mucho menor, aproximadamente 350 rublos. por paquete.
La capacidad de la caja depende del fabricante, pero generalmente varía de 1,6 a 1,8 kg. El volumen de uno es suficiente para hacer 60 porciones de helado de 100 g cada una.
Necesitas recordar sobre el contenedor. El envasado del producto terminado debe realizarse en un vaso de plástico(precio aproximado 50 kopeks/pieza) o en un cono de waffle(1 frotar/pieza). Se recomienda ofrecer a los compradores ambas opciones.
Para reducir el período de amortización, debe ampliar o actualizar periódicamente la gama de postres. Por ejemplo, el helado se puede cubrir con mermelada de frutas o almíbar. Al mismo tiempo, el aumento de los costos adicionales es mínimo y la afluencia de clientes es significativa.
Cómo atraer clientes
El comienzo de cualquier actividad empresarial va acompañado de dificultades, pero esta idea de negocio tiene una ventaja indiscutible: dicho proyecto no necesita una campaña de relaciones públicas.
El propietario de una heladería que vende golosinas no necesita preocuparse por desarrollar su propio sitio web, hacer folletos y tarjetas de presentación, bastará con colocar publicidad exterior que atraiga a los transeúntes.
Gastos financieros
El negocio de producir y vender helado soft es muy rentable. Abrir un pequeño pabellón puede requerir las siguientes inversiones financieras:
- compra del equipo necesario (congelador, refrigerador, recipientes, tazas medidoras, balanzas, etc.) - 110,000 rublos.
- compra de materias primas - 5000 rublos;
- Registro de IP - 1,000 rublos.
En total, la inversión inicial es de aproximadamente 106 000 frotar.
Beneficio y recuperación aproximados
La compra de equipos con mayor rendimiento y la búsqueda de una ubicación rentable puede reducir el período de recuperación del proyecto. Para los datos iniciales se tomó la venta diaria del producto terminado en la cantidad de 8 kg. El servicio de atención al cliente para un pabellón pequeño puede ser manejado fácilmente por una sola persona.
El payback y el monto de la utilidad esperada se presentan en la siguiente tabla:
| Nombre del indicador | Valor |
|---|---|
| Productividad mensual, kg. | 240 |
| Costo de producción, rub./kg. | 75 |
| Precio de venta al público, rublos/kg | 500 |
| La cantidad de ingresos mensuales, frotar. | 120 000 |
| La cantidad de costos variables mensuales (alquiler, salario, impuestos), frotar. | 60 000 |
| Beneficio neto, rub./mes | 42 000 |
| Período de recuperación, meses | 3 |
Resulta que durante el período incompleto de primavera-verano, puede recuperar completamente todos los costos. El inicio del horario de invierno no significa que deba reducir las actividades.
Por ejemplo, si la ubicación de la tienda es un cine o un centro de entretenimiento, incluso en el período de tiempo frío, la producción de helado suave será popular. Por supuesto, no se puede contar con una gran demanda, pero el pabellón seguirá generando ingresos.
Antes de elegir una dirección para su propio negocio, debe estudiar cuidadosamente el mercado. La producción de alimentos es, por supuesto, problemática, pero también rentable si todo está bien pensado de antemano.
bienes de alta demanda
Primero debe decidir sobre el producto. Actualmente, una de las áreas más rentables es la producción de helados. Este manjar se puede atribuir con seguridad a la categoría de bienes de alta demanda. ¿Alguna duda? Son fáciles de disipar.
Solo hay que salir a la calle y mirar con atención a la gente que pasa. Entre ellos seguro que hay varias personas con un paquete de helado en la mano. Además, los adultos a veces incluso más a menudo que los niños compran este delicado postre refrescante.
Según las estadísticas, 1 ruso come anualmente alrededor de 10 kilogramos de helado. Además, en invierno el consumo del producto no es mucho menor que en verano. Este hecho te hace pensar. Resulta que la producción de helados es un negocio bastante confiable que puede ser rentable todo el año. Y con un buen líder y una hábil organización del trabajo, puede convertirse en una fuente de ingresos significativa.
El comienzo de un viaje difícil.
Para tratarlo de cerca, debe comprender claramente todas las etapas por las que debe pasar antes de comenzar a trabajar. La secuencia de acciones puede ser la siguiente:
- Selección de locales (de acuerdo con los requisitos de la SES).
- Registro de documentos.
- Compra de equipamiento.
- Reclutamiento.
- Compra de materias primas.
- Determinación de mercados de venta.
En la primera etapa, debe elegir: comprar una habitación o alquilarla. La segunda etapa está relacionada con la obtención de un permiso para la producción de alimentos y la obtención de una licencia. Tomará mucho tiempo, ya que para la coordinación será necesario omitir más de una instancia. Aquí debemos recordar que los documentos se considerarán solo si ya existe un local preparado.
Además, debe cumplir con todos los requisitos del SES. La tercera etapa está relacionada con inversiones financieras serias. La producción de helado es un proceso bastante complejo y de varias etapas. El equipamiento para cada etapa es bastante específico, por lo que su adquisición debe tratarse con la debida atención. Aquí es necesario tener en cuenta la gama de productos futuros. Luego viene la dotación de personal. Esta pregunta parece simple solo a primera vista. Lo mejor es contratar a un equipo de especialistas y personas que hayan trabajado anteriormente en empresas similares.
La quinta etapa depende directamente de los volúmenes de producción planificados y, por supuesto, de la gama de productos. La elaboración de helados, como cualquier otro producto, está íntimamente relacionada con la venta de productos. En principio, esta pregunta, probablemente, debería considerarse desde el principio. Después de todo, la ganancia depende directamente de la venta del producto, y el trabajo "en el almacén" no traerá el resultado esperado.
En nuestro país, el helado ha sido el principal manjar de los niños desde la lejana época soviética. En los años de la posguerra, la gama de productos de confitería no era, por decirlo suavemente, rica. Esto es comprensible. En ese momento, el helado era el único dulce disponible para todos. Mucha gente de la confitería solo conocía piruletas, e incluso en vacaciones. No había suficientes fondos para el superávit. Sí, muchos de ellos no conocían un producto como el helado.
Con el tiempo, la situación en el país ha mejorado y el mercado de helados en Rusia ha cambiado notablemente. En cada esquina se podía encontrar un pequeño puesto donde se podía comprar y comer el producto en el acto. No se pensó en ningún relleno. La vendedora simplemente colocó manualmente el producto congelado con una cuchara entre dos círculos de obleas. De esta forma, no era muy conveniente comerlo, pero era sabroso. Con el tiempo, aparecieron vasos para envasar y palillos de madera. Niños y adultos quedaron especialmente encantados con la aparición a la venta de helados en forma de paleta.
Características del mercado ruso.
Una serie de indicadores influyen en el volumen de consumo y la gama de productos fabricados hoy. En primer lugar, cada año más y más personas intentan llevar un estilo de vida saludable. El helado es incluido en su dieta por aquellos que prefieren consumir exclusivamente productos naturales.
En este caso, el “postre frío” es la opción perfecta. Las plantas de fabricación satisfacen las necesidades de los clientes y dominan la producción de nuevos tipos de productos con diversos aditivos alimentarios y rellenos. Por otro lado, el mercado de los helados en Rusia tiene otra peculiaridad. Con el tiempo, las personas han desarrollado ciertas preferencias y prioridades de sabor.
Los ciudadanos de nuestro país prefieren comprar variedades de helado ya conocidas, como "cremoso" o "helado", envasados en copas de gofres o en forma de "paleta". El antojo de clásicos y especies lácteas se antepone a novedades y muestras experimentales. Hay otra diferencia entre los rusos y los occidentales. Nuestra gente come helado inmediatamente después de la compra, por lo que prefieren comprar productos en paquetes pequeños.
De lo contrario, dicha compra también se denomina "impulso". En ese momento, en occidente, prefieren comprar golosinas frías en paquetes grandes para comer en casa. Allí, los productos suelen envasarse en cubos de plástico que pesan 1 kilogramo o más.
Investigue qué tipos de helados ofrecen sus competidores más cercanos. Puedes conseguir a tus clientes vendiendo productos nuevos o mejores. De gran importancia en el comercio de helados es la elección correcta de la ubicación de la tienda. Considere todas las opciones posibles.
Antes de elaborar un plan de negocios, estudie las propuestas de los fabricantes de equipos. No siempre el alto rendimiento del dispositivo es el adecuado.
Principales riesgos
La dependencia estacional no es el mayor problema para el comercio interior. Los amantes del helado lo compran en cualquier clima, incluso en el más desfavorable. La capacidad de organizar el comercio al aire libre en el verano y moverse en el interior con la llegada del clima frío reduce este riesgo.
Vender helados es un destino muy popular. La competencia es extremadamente alta. La compra de un dispositivo moderno, una buena ubicación y la venta de productos relacionados ayudarán a minimizar este riesgo.
El helado suave tiene una vida útil muy corta. Al elegir el rendimiento del dispositivo, se debe tener en cuenta este factor. Vender un producto vencido está plagado de severas multas.
Ubicación
El criterio principal para elegir una ubicación es la vivacidad y la ausencia de competidores en las cercanías. Con una elección exitosa de un lugar para vender helados, los costos iniciales se amortizan en 1 o 2 meses.
Alquilar un área pequeña en un centro comercial o cualquier otro local con una gran cantidad de visitantes es más costoso, pero elimina el problema de obtener una gran cantidad de permisos, conectarse al suministro de electricidad y agua y almacenar equipos.
Vender helado soft en la calle es más rentable en verano. Busque áreas con alto tráfico en la ciudad, cerca de parques, instalaciones educativas y recreativas. Considere las opciones teniendo en cuenta la posibilidad de conectarse a la electricidad, al suministro de agua. Además, considere dónde se almacenará el equipo.
Equipo
Tanto los fabricantes nacionales como los extranjeros ofrecen aparatos para hacer helado suave. Los criterios importantes para elegir un modelo en particular son:
Actuación.
- Dimensiones.
- Consumo de electricidad.
- Período de garantía del servicio.
La diferencia en el costo de los dispositivos nacionales y extranjeros también es significativa. Realicemos un análisis comparativo de las dos muestras más populares y recomendadas por los expertos.
SaniServ (Estados Unidos). Productividad - hasta 15 kg / h. Peso - 70 kg. Confiable, le permite producir helado suave. El costo es de unos 150.000 rublos.
RIKON-30 (Rusia). Productividad - hasta 30 kg / h. Peso - 160 kg. El helado es ligeramente peor en consistencia. El costo es de unos 75.000 rublos.
Para vender helados, debe comprar un refrigerador de vidrio estándar, un mostrador.
Además, vale la pena considerar con qué mezclas especiales funciona mejor el dispositivo. Los más populares por su excelente sabor y facilidad de preparación son las mezclas American Frosty Freeze. El precio de un paquete que pesa 1,25 kg es de 480 rublos. Estas mezclas se diluyen con agua en una proporción de 1/5. Como resultado, obtienes unos 6 kg de helado. Paralelamente, puedes ofrecer a los clientes yogur helado. La mezcla seca YoSoGood (EE. UU.) es la opción más rentable y popular. El precio de un paquete que pesa 1,25 kg es de 600 rublos.
El costo al por mayor de un cono de waffle es de 1,5 rublos; vasos y cucharas de plástico - 1 rublo.
Rendir
De un paquete de mezcla seca, en promedio, se obtienen 55-60 porciones (100 g) de helado suave. En condiciones climáticas favorables, se pueden vender de 350 a 400 porciones a lo largo del día. El costo promedio del helado en un cono de vainilla es de 20 rublos, con un vaso de plástico: 17-18 rublos. El ingreso diario de un punto es de unos 7500 rublos, el mensual es de unos 200 000 rublos. No todos los días el clima favorecerá la venta de helados, pero los fines de semana y los días calurosos las ventas aumentan de manera espectacular.
Gastos actuales:
Materias primas y consumibles: alrededor de 80,000 rublos.
Salario - 50.000 rublos.
Alquiler, impuestos, pago de electricidad y contingencias: 10,000-12,000 rublos.
Por lo tanto, el beneficio neto mensual es de unos 58.000 rublos.
Personal
Para operar un punto se deben contratar dos vendedores con salida de turno. Ofrezca a los empleados un salario y un pago adicional por el monto de un cierto porcentaje de las ventas. Los vendedores deben tener libros de salud con permiso para trabajar en el comercio de alimentos.
Si hay 2-3 puntos para la venta de helados, el propietario puede tratar con los proveedores de materias primas y otras cuestiones organizativas. Al expandir la red, se debe contratar un administrador para la gestión.
Para los informes financieros y fiscales, puede contratar a un contador a tiempo parcial.
Documentos y licencias
En la oficina de impuestos, puede emitir una IP. El tipo óptimo de tributación es la UTII. Para el comercio de locales, se concluye un contrato de arrendamiento con el propietario. Para el comercio en la calle - con las autoridades de la ciudad.
Para obtener un permiso de la estación sanitaria y epidemiológica, es necesario proporcionar un acuerdo para la recolección de basura, suministro de agua y electricidad, certificados del fabricante de equipos y materias primas. Además, esta organización controla muy estrictamente la disponibilidad de libros médicos con un examen médico aprobado por los empleados en el tiempo prescrito por la ley.
Marketing
La rentabilidad del comercio de helados suaves es extremadamente alta. Para reducir los riesgos de una ubicación o condiciones climáticas desafortunadas, a la menor oportunidad, amplíe la gama y la red de puntos de venta.
Ofrezca agua mineral refrescante, bebidas a base de ingredientes naturales, algodón de azúcar, otros tipos de helados, yogurt helado y dulces.
Coloque varias mesas cerca del aparato bajo sombrillas. Crea comodidad. Plantas con flores, música agradable: todo esto hará que los clientes permanezcan más tiempo cerca de su punto y compren una porción adicional.
Resumen
A pesar de la alta competencia y la estacionalidad, la venta de helado soft puede convertirse en un negocio exitoso y altamente rentable. La elección correcta de la ubicación, la expansión de la gama y la red de puntos de venta alcanzarán rápidamente la amortización y el beneficio neto.
Hasta hace poco tiempo, el helado era un regalo de lujo disponible solo para ciertos segmentos de la población. Y la producción de helados era un proceso tecnológico muy costoso y complejo que ocupaba enormes fábricas. Hoy en día, los procesos de fabricación se han simplificado tanto que la producción "cabe" en una máquina de escritorio, y el negocio de los helados se considera un negocio muy asequible con poco capital inicial.
Por cierto, a la humanidad, desde hace más de 4000 años, le gusta el sabor de un manjar frío. Los primeros prototipos de helado, mixto de hielo y frutas, eran un postre tradicional en la corte de los emperadores chinos. En su forma moderna, el helado apareció en Europa en el siglo XVIII.
El helado moderno, en la etapa de producción, se divide en endurecido y suave. La principal diferencia entre ellos es la temperatura de congelación del producto final. El helado endurecido o duro se congela a -25°C. Blanda a -4…8°C. En este sentido, el helado soft tiene una vida útil corta, pero la facilidad de producción ha hecho de este negocio un negocio en el acto, es decir, el helado soft se elabora frente al cliente con un equipo sencillo.
Equipos, ingredientes y tecnología de producción de helado soft
La producción de helado suave requiere varios ingredientes iniciales y un aparato: un congelador.
El esquema principal para la producción de helado suave incluye varias etapas. Los ingredientes para el helado soft se mezclan con agua o leche según la receta. La mezcla resultante se filtra y pasteuriza para eliminar impurezas mecánicas y microorganismos patógenos. Luego, la mezcla se homogeneiza y se preenfría a +4°C para la maduración, lo que aumenta las cualidades de consumo del helado. El uso de mezclas secas listas para usar simplifica el proceso en un solo paso: la mezcla debe diluirse con agua y cargarse en el congelador.
La mezcla terminada en el congelador se bate con aire, se enfría a -8°C y se descarga en una tolva, desde donde se vierte el producto terminado en porciones individuales, el helado suave terminado tiene una temperatura de -4°C.
Los congeladores para helado soft se dividen en domésticos e industriales. La diferencia entre los dispositivos está en el volumen de producción de helado, así como en la presencia de funciones adicionales, como: mezclar la mezcla terminada, pasteurización, el tipo de golosina producida, la capacidad de agregar jarabes y rellenos al helado. .
Los congeladores comerciales de helado suave, dependiendo de los ingredientes utilizados, también pueden producir otros postres fríos: sorbete, granito, yogur helado (yogur helado), batidos y más.
El costo de equipos y mezclas secas para helado suave.
El costo promedio de un congelador comercial de helado suave es 140-180 mil rublos. Esta es una versión de escritorio del refrigerador. Tal congelador produce de 10 a 18 litros de helado por hora. Suele tener 2 contenedores y 3 dispensadores. En consecuencia, el congelador puede producir simultáneamente helados de dos sabores (2 mezclas diferentes), así como su combinación utilizando un tercer dosificador. Los congeladores de una capacidad cuestan entre 30 y 50 mil rublos más baratos. También existen equipos con 5 o más contenedores o mayor capacidad de producción hasta 50 litros por hora. El precio del congelador también se ve afectado por opciones adicionales, cuya elección depende de sus capacidades y deseos. Por ejemplo, el almacenamiento nocturno de la mezcla terminada es una opción controvertida, pero la posibilidad de elaborar otros postres refrigerados, como las malteadas, es una opción necesaria, ya que, según expertos en este negocio, las malteadas representan hasta el 70% de las ventas. .
Además del congelador, necesitarás mezclas para helado soft, rellenos, jarabes, conos de waffle o vasos desechables (creamers) para helado, así como vasos de varias capacidades para otros postres, el costo total del volumen inicial es 30-100 mil rublos.
Equipamiento adicional para un punto de producción y venta de helado soft
Además del diseño del congelador y el mostrador, necesitará el siguiente equipo.
Frigorífico o vitrina refrigerada para almacenar preparados, un juego de recipientes gastronorm, varias espátulas, cucharas y rascadores para remover el preparado terminado y retirar los restos de helado de los recipientes y cubetas del congelador.
Además, necesitará agua limpia para preparar la mezcla de polvo seco. Debe comprarse a un vendedor-proveedor confiable de agua potable, que se entrega en contenedores ordinarios de 19 litros.
Además de todo, necesitas comprar utensilios de medición y balanzas. Serán necesarios para la preparación correcta de mezclas secas (generalmente 1 parte de la mezcla por 3 partes de agua), así como para adaptar la porción terminada de helado a conos y cremas.
Pero, antes de comprar todo el equipo, debe decidir sobre otros aspectos de este negocio, a saber, el lugar de su comercio, la potencia de su equipo también dependerá de ello.
Elegir un lugar para vender helado suave
No es necesario ser un hombre de negocios exitoso para darse cuenta de qué heladería puede considerarse una delicia. Son lugares por donde pasan cientos y miles de personas cada hora. Y no solo pasar, sino mirar alrededor.
Por lo tanto, los centros comerciales, las calles peatonales, los parques de atracciones y recreativos, los cines y otros centros de entretenimiento, así como los lugares donde muchas personas están en modo de espera o ociosidad festiva pueden considerarse lugares ideales para vender helados: estaciones de metro, estaciones de tren, aeropuertos. , eventos masivos.
Según la ubicación, puede calcular la potencia aproximada requerida de su equipo. Por ejemplo, un congelador de 10 litros por hora: esto son 200 raciones de helado de 50 gramos o 100 raciones de batido de 100 gramos. Es decir, 2-3 raciones de helado por minuto o 1-2 raciones de cóctel. Sumando esto a la selección y tiempo de servicio (3-8 minutos), conseguimos que puedas cocinar un máximo de 30 raciones por hora. Imagina que la sesión en el cine ha terminado y se ha formado una cola de 30 personas para ti. ¿Crees que la cola de la cola esperará su porción durante una hora y es esto ideal? En la práctica, se cocinan 30 porciones en equipos débiles en 1,5-2 horas. Por tanto, es mejor llevar equipos con margen de potencia, aunque en detrimento de opciones adicionales.
Aspecto jurídico y organizativo de la cuestión del comercio de helados soft
Para la existencia legal de un negocio de helados, basta con registrar una simple IP, es bastante simple y familiar para muchos. Además, los propietarios únicos tienen muchas menos multas que las LLC.
Como cualquier tipo de negocio de catering, la producción y venta de helado suave debe coordinarse con el SES y Rospotrebnadzor.
Su actividad debe cumplir con:
- Requisitos sanitarios y epidemiológicos para establecimientos de restauración (SP 2.3.6.1079-01), cláusula 16: Requisitos para establecimientos temporales de restauración de comidas rápidas.
- Se establece la responsabilidad por la violación de estas reglas. en el Código de Infracciones Administrativas de la Federación Rusa Artículo 6.6.
Habrá sanciones, te avisamos enseguida. Habrá quejas, gente insatisfecha y, en general, los organismos de inspección necesitan estadísticas. Para una queja, cheque y multa, basta con una apariencia descuidada de un vendedor o un mostrador sucio, servilletas rancias o un olor desagradable.
Por eso, tus empleados siempre deben sonreír, estar uniformados, trabajar con guantes desechables, tener servilletas limpias y oler bien :) No ahorres ni en trabajadores ni en uniformes con productos especiales de higiene. Por cierto, para evitar un olor desagradable, establezca como regla lavar el congelador al menos 2 veces por semana, y preferiblemente 4, cuidando la apariencia del equipo todos los días.
Además, preste atención a trabajar con proveedores. Los proveedores deben ser precisos, puntuales y fiables. Deben tener un certificado válido para todos los productos suministrados.
Debe tener documentos para todos los equipos (certificados de conformidad, especificaciones, documentos aduaneros - si el equipo fue importado del exterior), contratos de suministro, cartas de porte.
Además, debe tener:
- contratos de arrendamiento y uso compartido de baños (para centros comerciales, cines, etc.);
- libros de salud para todos sus empleados que trabajan con productos;
- certificados para todos sus productos e ingredientes, incluida el agua. Siga estrictamente las fechas de caducidad de todos los productos y el etiquetado. Pues mira a Revizzoro, para que sepas;
Con todos los documentos necesarios a mano, regístrese en la oficina de impuestos, Rospotrebnadzor, obtenga permisos del SES, notifique otros servicios necesarios (dependiendo de la región de residencia, las reglas difieren).
Video: cómo se vende el helado soft en USA
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