Rassolnik con encurtidos sin cebada perlada. Rassolnik con cebada perlada y encurtidos es una receta deliciosa. Salmuera en caldo de pollo en una olla de cocción lenta

Rassolnik con cebada perlada y pepino encurtido

Rassolnik Una de mis sopas caseras favoritas. preparando salmuera No es difícil, pero hay algunos matices que deben tenerse en cuenta. Esto es principalmente la observancia de la secuencia de colocación de los ingredientes.

Característica general de la receta de pepinillos.- esta es la adición de pepinillos y pepinillos.

Encurtidos con cebada un plato bastante habitual en la cocina casera. La peculiaridad en su elaboración es que la cebada debe estar previamente en remojo.

Ingredientes de la salmuera

Ingredientes:

• Carne de cerdo o costillas - 0,5 kg;
• cebada perlada - 100 g (0,5 tazas);
• Pepinos en vinagre - 3-4 piezas;
• Pepinillo encurtido - 1 taza;
• Patatas - 5-6 piezas;
• Zanahorias - 2-3 piezas;
• Cebolla - 1-2 cebollas;
• Tomates - 3 piezas o tomate. pasta - 2 cucharadas. cucharas;
• Ajo - 3-4 dientes;
• Aceite vegetal - para freír
• Sal al gusto;
• Pimienta negra molida - al gusto;
• Hoja de laurel - 3-4 piezas;
• Condimento - al gusto.

Receta para hacer encurtidos con cebada perlada

1) Clasifique la cebada perlada y enjuague bien con agua fría.

enjuague la cebada

2) Vierta el cereal lavado con agua fría y deje que se hinche durante 2-3 horas.

remojar la cebada

3) Enjuague bien la carne o los huesos de la carne y colóquelos en una cacerola con agua fría. Ponga la estufa y encienda el fuego grande.

poner la carne al fuego

4) Tan pronto como el agua comience a hervir, retire la espuma (proteína rizada) de la superficie con una cuchara ranurada o una cuchara. Retire la espuma incluso después de hervir, hasta que deje de formarse. Reduzca el fuego y cocine bajo una tapa cerrada hasta que la carne esté cocida.

quitar espuma

5) Pelar la cebolla, enjuagar con agua fría y cortar en cubos pequeños con un cuchillo.

Cebolla finamente picada

6) Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas en un rallador grueso. En esta receta, usé zanahorias congeladas ralladas. Lo descongelé de antemano.

Zanahorias ralladas gruesas

7) Retire los pepinos en vinagre del frasco y córtelos en cubos pequeños.

Pepinos encurtidos cortados en cubos

8) Puede agregar pasta de tomate o tomates al pepinillo. Si usa tomates frescos, debe quitarles la piel después del blanqueamiento preliminar. Usé congelado en mi receta. Deben sacarse del frío con anticipación. Tan pronto como estén parcialmente descongelados, retire la piel, se separará fácilmente.

quitar la piel a los tomates

9) Después de quitar la piel de los tomates, córtelos en cubos pequeños con un cuchillo.

Tomates cortados en cubos

10) Verifique que la carne esté lista, si está lista, luego retírela de la sartén y cuele el caldo a través de un colador fino. Deje que la carne se enfríe un poco y luego sepárela de los huesos con un cuchillo y un tenedor.

Separar la carne de los huesos.

11) Cortar la carne en trozos pequeños.

Carne cortada en trozos

12) Vierta la cebada, que se empapó de antemano, en el caldo hirviendo y deje hervir el caldo de cebada.

Añadir cebada perlada

13) Enviar también la carne cortada en trozos. Cocine todo a fuego medio.

Regrese los trozos de carne al caldo.

14) En este momento, ponga la sartén en la estufa, vierta el aceite y, después de que el aceite esté caliente, envíe la cebolla a saltear. La cebolla debe volverse translúcida y ligeramente dorada.

Sofreír las cebollas en aceite

15) Agregue las zanahorias ralladas a las cebollas. Remover.

Añadir zanahorias a las cebollas.

16) Pasar las verduras por 10 minutos, retirar la cacerola del fuego, reservar.

Saltee las cebollas y las zanahorias

17) Vierta un poco de aceite en otra sartén, ponga los pepinillos picados, vierta el caldo de la sartén y hierva durante 10 minutos.

Hervir los pepinos con la adición de caldo.

18) Agregue tomates o pasta de tomate a los pepinos, cocine a fuego lento las verduras durante otros 10 minutos.

Agregue tomates a los pepinos en vinagre

19) Deje los pepinos y los tomates guisados ​​a un lado por el momento.

Hervir pepinos y tomates

20) Lave y limpie las papas. Córtelo en cubos y agréguelo a la cebada y la carne que se han cocinado durante 20 minutos.

agregar papas

21) Hervir las papas durante 10 minutos y agregar las cebollas y las zanahorias de la sartén. Hervir 5 minutos.

Agregar cebollas y zanahorias salteadas

22) Agregue los pepinillos y los tomates de otra sartén. Cocine por 5 minutos más.

Vale la pena señalar que esta receta es adecuada para un libro de cocina vegetariano.

La receta de los pepinillos es bastante sencilla.

Para cocinar necesitamos:

1. ½ taza de cebada perlada. Las propiedades útiles no son un secreto para nadie. Desafortunadamente, rara vez es necesario cocinarlo; no siempre es posible lograr una papilla deliciosa. Más a menudo lo gasto en sopas, en particular en escabeche.
2. 4 cosas patatas. En primavera, aparecen verduras jóvenes en los estantes de la tienda. Para la sopa, se recomienda tomar de la cosecha del año pasado. Esto te dará la garantía de que la sopa no se convertirá en puré de papas.
3. 1 PC. zanahoria. Elija sin cortes, lugares podridos y la aparición de brotes. Con la última opción, las zanahorias darán sus jugos a la parte superior, y en el plato terminado prácticamente no se sentirá.
4. 1 PC. cebolla. Al igual que las zanahorias, evite las verduras germinadas cuando las compre. Cuando aparecen los brotes, el núcleo comienza a secarse.
5. 2 piezas pepinos salados Puedes sustituirlos por marinados si lo deseas. El sabor no cambiará significativamente.
6. ½ p. encurtido de pepino. Encurtido adecuado de debajo de pepinos en vinagre.
7. hoja de laurel Puedes comprar algunas piezas en una bolsa o una rama entera en el mercado. Con la última opción, ahorra dinero y obtiene un suministro de condimentos para un año.
8. Granos de pimienta. Puedes usar pimienta molida si lo deseas. Para los amantes del rojo "más agudo" es adecuado.

Los ingredientes están indicados para 2,5 litros de agua.

Receta para hacer escabeche con cebada sin carne

Comencemos a preparar el pepinillo con el trabajo preparatorio. Lavamos la cebada perlada con agua corriente. Hervir agua y verter el cereal. Deja que se hinche durante media hora. Una vez transcurrido el tiempo, vierta 2,5 litros de agua en la sartén, vierta el cereal. Cocine a fuego lento, revolviendo hasta que el cereal esté suave.

Habiéndolo cocinado, pasamos a las papas. Lavamos cada verdura bajo el agua, preferiblemente con un cepillo. Limpiar y cortar en cubos.

Enviamos a la cebada. Agregue las especias y la hoja de laurel. Es mejor no salar en este punto. Al final, se agregarán salmuera y encurtidos.

Lavamos las zanahorias. Retire la capa superior. Cuando compre vegetales en la tienda, elija los que están sin pelar. Todavía tienes que quitar la capa superior de barlovento. Frotamos las zanahorias en un rallador grueso. En su ausencia, puede picar finamente o moler en una licuadora.

Retire la piel de la cebolla. Enjuague bajo el agua. Esto te dará la oportunidad de cortarlo sin pellizcarte los ojos.

Las zanahorias y las cebollas se pueden poner en un tazón de licuadora con cuchillos. Por lo tanto, picará todas las verduras, sin perder mucho tiempo. Caliente el aceite de girasol en una sartén. Coloque las verduras. Saltee hasta que estén doradas.

Sacamos los pepinillos del tarro. Cortar a lo largo y cortar en semicírculos finos. En algunas recetas, se recomienda quitar la piel a los pepinos. En la práctica cocinaba sin ella y con ella cuando se me olvidaba. La diferencia no se nota. Solo una pérdida de tiempo limpiando.

Probamos el escabeche con cebada perlada. Cuando las papas estén hervidas, agregue las zanahorias fritas, las cebollas y los pepinillos. Agregue salmuera después de 5 minutos. Llevar a hervir. Agregue hierbas frescas.

Invitamos a toda la familia a la mesa de la cena. Vierta el pepinillo sin carne en los platos.

Disfrute de su comida.

Puedes cocinar en paralelo con nosotros en el video:

Delicioso y satisfactorio pepinillo sin cebada y carne.

Esta receta se remonta a los tiempos en que nuestras abuelas y toda su familia ayunaban. Rassolnik sin carne era un plato frecuente durante los días de ayuno. Te diremos cómo cocinarlo más tarde.

Según la receta necesitamos:

• 200 g de sémola de trigo. Para aquellos a los que no les gusta la cebada perlada en la receta clásica de encurtidos, la sémola de trigo será una solución alternativa.
• 1 PC. zanahoria. Elegimos una hortaliza sin germinar, sin cortes y zonas blandas.
• 1 ud cebolla. Elija bulbos sin germinar.
• 2 piezas patatas. No se recomiendan las papas jóvenes en sopas. Hervirá rápidamente y, como resultado, simplemente se disolverá.
• 2 piezas pepinillos en vinagre. Opcionalmente, se puede sustituir por marinadas.
• 2 cucharadas pasta de tomate. Al elegir, observe la ciudad de fabricación y la ausencia de productos químicos y tintes nocivos. En el norte, el verano son solo 2 meses, mientras que en el sur son casi 9 meses de calor. Prefiero la salsa de tomate Dolmio.
• 40g de raíz de perejil. Puede excluir este elemento si lo desea.
• 2 cucharadas Aceite de girasol para freír.

De los ingredientes presentados, se obtienen 5-6 porciones para adultos.

Receta de pepinillo sin cebada

Comencemos con los granos de trigo. lavamos Llene con agua. Ponemos la olla al fuego. Cocine a fuego lento hasta que se ablanden.

Lavamos patatas y zanahorias. Limpiar, cortar en cubos. Retire la piel de la cebolla, pique finamente. Lavamos la raíz de perejil y también la cortamos.

Tenemos pepinos en vinagre. Cortar en cubos o semicírculos.

Vierta aceite de girasol en la sartén. Deja que se caliente. Ponga las zanahorias, la cebolla y el perejil en la sartén. Freír 1 minuto. Agregue la pasta de tomate, mezcle. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

A los granos de trigo para el sabor y el aroma, puede agregar el cubito de caldo Maggi o Galina Blanca, que reemplazará la falta de carne. Agregue el asado, las papas y los pepinos. Dejar cocer hasta que las patatas estén hirviendo, unos 15 minutos. Después de que haya transcurrido el tiempo, agregue la salmuera. Intentamos. Sal si es necesario.

Invitamos a toda la familia a la mesa. Vierta el pepinillo sin carne en los platos. Agregue crema agria a cada porción.

Disfrute de su comida.

Rassolnik es una sopa deliciosa y hermosa. La receta del escabeche es típica de la cocina doméstica. Un primer plato abundante y nutritivo adquiere un sabor picante y un ligero picante debido a la salmuera y el pepino añadidos a la composición.

No menos interesante en sabor y fácil de cocinar. Se puede cocinar con cualquier carne o llevar costillas ahumadas. El sabor es excelente.

Rassolnik con cebada perlada y pepinos: una receta clásica

Rassolnik con cebada y pepinos es una receta de sopa clásica. Así lo veíamos en el jardín o en el comedor. Resulta un pepinillo clásico abundante y sabroso.

Necesitaremos:

• cebada perlada - un vaso;
• papas - dos - tres piezas grandes;
• salmuera - 1 taza;
• caldo - 1.8 - 2 litros;
• pepinos en escabeche (salados) - 4 piezas;
• una zanahoria;
• tomate;
• especias: laurel, eneldo, pimienta negra y sal (estas últimas son una guía para su gusto);
• aceite para freír.

Cocinaremos la sopa en un caldo preparado previamente. Se puede cocinar tanto en carne como en caldo de pollo. En casos extremos, simplemente puede diluir el cubo de pollo. La sopa también estará buena.

Cocinando:

1. Una de las recetas principales para el encurtido clásico en el método de elaboración de la cebada perlada. Enjuague el cereal y hierva hasta que esté medio cocido en una cacerola separada; luego, la sopa será transparente y no turbia.

1. Cortamos las papas, como para la sopa, en cubos o rodajas.

1. Picar finamente la cebolla.

Si es muy vigoroso, vierta agua hirviendo sobre él; el sabor se volverá más suave.

1. Lo enviamos a una sartén, se vierte con aceite y pasador.

1. Frotamos la zanahoria en un rallador grueso y la enviamos a la cebolla. Déjalos guisar. Mientras tanto, picar el tomate muy fino.

Se puede sumergir en agua hirviendo durante 10 segundos y luego en agua fría; luego, la piel se puede quitar fácilmente y el plato saldrá más tierno.

1. Añadimos el tomate a las verduras y los sofreímos juntos añadiendo un poco de sal.

1. Ahora corta los pepinos en palitos pequeños y delgados. Cuando las verduras estén listas, ponga los pepinos en una cacerola y cocine a fuego lento durante uno más, dos minutos.

1. Llevar el caldo a ebullición y echar el perejil, los granos de pimienta y la sal, cebada casi lista.

1. Echamos cubos de patata a la sopa y esperamos hasta que hierva el pepinillo. Una vez más interferimos con el relleno.

1. La sopa hirviendo se sazona con fritura.

1. Después de 10 a 15 minutos, verifique que las papas estén listas; si están cocidas, agregue la salmuera.

No hierva las papas en caldo de salmuera: el vinagre que contiene evitará que el cultivo de raíces se cocine hasta que quede suave.

Sazone con eneldo fresco o seco y hierva durante dos minutos. ¡El pepinillo se puede quitar de la estufa!

Receta de escabeche con arroz y pepinillos

Un delicioso pepinillo con arroz seguramente atraerá a aquellos que no reconocen la cebada perlada o simplemente quieren diversificar su receta habitual. Si lo desea, se puede cocinar no solo con acedera fresca, sino también congelada. ¡Resultará aún más delicioso!

Ingredientes para 5 litros de agua:

• carne - 500 - 700 g;
• 3 - 4 cucharadas de arroz con un tobogán;
• papas - 4 - 5 piezas;
• 2 zanahorias;
• cabeza de cebolla;
• 2-3 tomates grandes;
• pimienta dulce;
• dos cucharadas de pasta de tomate;
• 3 encurtidos;
• 220 ml de salmuera;
• laurel, granos de pimienta, sal y cilantro al gusto. Este último puede ser excluido.

Cocinando

1. Cortamos la carne en rodajas de 1 cm de ancho y 4-5 de largo.

Puedes usar carne de res/cerdo o pollo. Es como lo quieres.

1. Vierta un poco de aceite vegetal en el fondo de la sartén y caliéntelo bien. Tiramos la carne preparada y la freímos durante 5 a 7 minutos. Así las piezas conservarán su integridad y serán muy fragantes.
2. Vierta la carne con agua hirviendo y déjela hervir. Retiramos la espuma y la ponemos en el quemador lejano a fuego mínimo. Deje que la carne se cocine lentamente durante unos 40 a 45 minutos.
3. Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias y ponerlas en una sartén caliente.
4. Cortar los tomates y el pimiento lo más pequeños posible, echarlos a la cebolla. Freímos todo junto durante otros 5-6 minutos.
5. Ponga la pasta de tomate, revuelva.
6. Cortamos las patatas en bastones.
7. Cuando la carne esté cocida, poner las patatas y el arroz, mezclar para que no se pegue la sémola. Preste especial atención a las paredes y el fondo de los platos. Cocine la sopa por otros 15 minutos.
8. Mientras el pepinillo hierve lentamente, corta en tiras o palitos, como quieras, los pepinos.

Cuando las papas estén cocidas, puedes tirar pepinos y verter la salmuera.

1. Ahora debe sazonar la sopa con lavrushka, pimienta, ajo machacado y sazonar con vegetales fritos. Llevar a ebullición y apagar.

¡Un pepinillo rico e increíblemente sabroso cocinado en caldo de carne está listo!

Receta clásica Rassolnik

El escabeche clásico se prepara con una gran cantidad de raíces, como en la antigüedad. Esta sopa es espesa y rica, por lo tanto, para la versión clásica, usamos un mínimo de líquido. Y, por supuesto, ¡añadimos cebada perlada!

Necesitaremos:

• 300 g de carne;
• 1,8 - 2 litros de agua fría;
• 200 g de patatas;
• cebada - 60 g;
• una zanahoria;
• raíces de apio y perejil - opcional;
• cebolla de nabo;
• pepinos - 2 piezas;
• adobo - un vaso;
• un trozo de mantequilla y un poco de verdura;
• lavrushka.

Cocinando

1. Ponemos agua a gas y dejamos que hierva.
2. Tan pronto como hierva el agua, le echamos carne.

Asegúrese de quitar la espuma si aparece.

1. Limpiamos las raíces de perejil y apio. Los cortamos en varios trozos. Lo echamos a la sartén directamente a la carne hirviendo.
2. En un recipiente aparte, hervir la cebada lavada en abundante agua. La papilla hirviendo debe ser mínima.
3. 15 - 20 minutos antes de que la carne esté lista, pelar, cortar y poner las papas en cubos en el caldo.
4. El caldo de carne se cocina durante unas 2 horas, ya que la carne se cocina en una pieza entera. Lo sacamos, y con una espumadera atrapamos las raíces.
5. Derrita la mantequilla en una sartén y agregue un poco de aceite vegetal. Freiremos las verduras sobre esta mezcla. Picar finamente la cebolla y enviarla a la sartén. Debe volverse dorado.
6. Cortamos todas las demás verduras, a medida que las cortamos, las enviamos a la cebolla, revolviendo constantemente.

También se puede agregar un poco de apio en esta etapa.

1. Cortamos pepinos, los freímos con verduras.
2. ¡Queda por recoger la sopa juntos! Ponemos verduras, cebada, especias en el caldo hirviendo, vertemos la salmuera y cocinamos durante 5 minutos.

¡El delicioso pepinillo clásico está listo! Servido en porciones. La carne terminada debe cortarse en trozos y colocarse en cada plato.

Encurtido rápido - una receta de estofado con cebada

Se obtiene un escabeche simple y sabroso si usa estofado en lugar de carne para acelerar y saborear.

Para la salmuera tomamos:

• una lata de guiso;
• 2 litros de agua;
• 2 - 3 cucharadas grandes de cebada;
• 4 papas;
• dos zanahorias;
• tomates al gusto;
• bulbo;
• pepinos en vinagre - 2 piezas;
• eneldo.

Cocinando:

1. Hervir la cebada a fuego lento en una sartén separada.
2. Triture la cebolla, tres zanahorias en un rallador grueso.
3. Vierta el aceite en una cacerola profunda y saltee las zanahorias y las cebollas durante 10 minutos.

1. Lava los tomates y córtalos en rodajas o círculos si es de la variedad cherry.

1. Después de 10 minutos, ponga la mitad de los tomates picados en la cacerola. Revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

1. Agregue papas picadas a la cacerola.

1. Verter la mezcla con dos litros de agua hirviendo y dejar a fuego medio durante 10 minutos.
2. Cortamos pepinos en vinagre. Los enviamos al caldo con papas hervidas.

1. Ponemos un frasco de estofado en la sopa, colocamos la cebada y cocinamos durante 6 a 10 minutos.

¡El escabeche rápido con estofado está listo!

Receta de escabeche con cebada perlada y carnes ahumadas en olla de cocción lenta

Una olla de cocción lenta es una forma conveniente y rápida de preparar comidas. Las verduras se cocinan en él con una velocidad increíble y la carne es muy tierna. Pero intentaremos cocinar esta versión de escabeche, tomando como base la pechuga ahumada. Se puede reemplazar con costillas, el sabor no será peor.

Necesitaremos:

• 4 papas;
• 2 pepinos;
• zanahoria;
• bulbo;
• pimiento morrón;
• ¾ taza de cebada;
• media pechuga ahumada;
• 210 gramos de buen chorizo ​​ahumado;
• tres cucharadas de pasta de tomate;
• hoja de laurel, pimienta de Jamaica y guisantes, sal.

Cocinando:

1. Llene la cebada con agua hirviendo. Déjalo reposar por ahora.
2. Picamos la cebolla. Pimienta cortada en trozos pequeños.

1. Tres zanahorias en un rallador grueso. Pepinos en escabeche cortados en cubos.

1. Cortar las patatas en rodajas finas.

1. Cortamos carnes ahumadas. Puedes usar cualquiera, a tu gusto y dependiendo de la disponibilidad de alimentos en el refrigerador.

1. Vierta aceite vegetal en el fondo del recipiente multicocina.

1. Nos dormimos zanahorias, cebollas y pimientos. En el modo de fritura, mantenga las verduras durante 9 minutos.

1. Agregue las carnes ahumadas, vierta un vaso de agua y ponga toda la pasta de tomate. Cocine a fuego lento durante 7-9 minutos. Ponemos pepinos, cebada, especias, papas.

1. Revuelva, sal al gusto y vierta agua hirviendo hasta la marca máxima.

¡Después de 45 minutos de cocción, estará listo un delicioso pepinillo fragante!

Te sugiero que mires cómo Ilya Lazerson prepara un escabeche espectacular

Rassolnik es una gran opción para el almuerzo, fragante y satisfactorio. ¡Hazlo en casa y tu familia estará encantada con tus habilidades culinarias!

¡Buen provecho y nos vemos para nuevas recetas!

La sopa de pepinillos, junto con la y, es una de las sopas más famosas de nuestro país.

De Wikipedia:
Rassolnik es un plato de la cocina rusa, una sopa a base de pepinos encurtidos, también se le puede agregar pepinillo encurtido.

Recetas paso a paso para encurtidos clásicos: recetas con fotos

Hoy en día, la composición de los productos para encurtidos incluye papas, carne, cereales, con mayor frecuencia cebada y arroz. Estas sopas se suelen preparar en caldo de carne, excepto las magras. Empecemos.

Menú:

1. receta de pepinillos

Ingredientes:

• Ternera con hueso - 800 g.
• Cebada perlada -150 g.
• Patatas - 400 g.
• Zanahorias - 100 g.
• Nabo encebollado - 1 cebolla
• ajo - 3 dientes
• Hoja de laurel - 1 hoja
• perejil - manojo
• Pimienta negra al gusto
• Pepinos en escabeche - 200 g.
• Encurtido de pepino - 200 ml.
• Aceite vegetal - 2 cucharadas.
• Pasta de tomate - 2 cucharaditas
• Sal al gusto
• Agua - 3,5 - 4 litros

Cocinando:

1. Rellenar la carne con agua fría y poner al fuego.

2. En cuanto a la educación, quita la espuma.

cocinar cebada

3. Después de 1 hora, agregue la cebada perlada lavada. Cocinamos 30 minutos.

4. Picar finamente la cebolla.

5. Ralle las zanahorias en un rallador grueso.

6. Corta los extremos de los pepinos por ambos lados. Primero, corte en platos, luego corte más a lo largo y córtelos en cubos pequeños.

7. Cortar las papas en capas, luego en palitos.

8. Picar finamente el perejil. Puedes usar cualquier otro verde que te guste.

Comencemos a cocinar y freír verduras.

9. Echamos papas al caldo. Cocinamos durante 15 minutos.

10. En una sartén, caliente el aceite vegetal y fría la cebolla picada hasta que esté dorada.

11. Extienda la cebolla a lo largo de los bordes de la sartén. Pon una zanahoria en el medio. Freímos durante 1-2 minutos. vamos a mezclar

12. Agregue la pasta de tomate, mezcle todo nuevamente y fría por otros 1-2 minutos.

13, Agregue pepinos a la sopa. Colocamos nuestra fritura.

14. Vierta el pepinillo encurtido. Probemos la sopa, sal al gusto si es necesario.

15. 5 minutos antes de que esté listo, agregue la hoja de laurel. Apague la estufa, agregue el ajo.

16. Espolvorea con pimienta negra al gusto. Esto se hace mejor rociando pimientos de colores directamente en la sopa con un molinillo de mano. Obtendrá un maravilloso aroma de pimienta recién molida.

Espolvorea el pepinillo con hierbas antes de servir.

¡Disfrute de su comida!

1. Encurtidos con cebada

Ingredientes:

• Agua - 1500 ml.
• Riñones - 350 g.
• Carne de res - 300 g.
• Tomates en escabeche - 140 g.
• Pepinos encurtidos - 90 g.
• Zanahorias - 80 g.
• Cebolla de nabo - 60 g.
• Pasta de tomate - 1 cucharada.
• Puerro - 50 g.
• Perlovka - 50 g.
• Patatas - 140 g.
• Sal, condimentos para encurtidos.
• Otzhika

Cocinando:

1. Ponga la carne de res en agua fría. Cocine la carne hasta que esté lista.

Seguramente ya sabes que si necesitamos que el caldo quede más sabroso, entonces ponemos la carne en agua fría, y si necesitamos una carne sabrosa, entonces la ponemos en agua hirviendo.

2. Inmediatamente duerma la cebada, ya que se cocina durante bastante tiempo. La cebada se lavó previamente con agua corriente.

3. En un rallador grueso, frote los pepinillos y, tan pronto como la carne esté cocida, sáquela e inmediatamente envíe los pepinos al caldo.

• Separar la carne de los huesos y picar finamente.
• En otra cacerola pequeña, poner agua, llevar a ebullición y poner en ella los riñones ya cocidos, lavados, pelados y troceados. Cocinaremos durante 10-15 minutos.
• Mientras tanto, vayamos a los tomates. Se trata de tomates en escabeche, les quitaremos la piel y los trocearemos finamente.
• Los riñones hirvieron durante el tiempo asignado, córtelos en rodajas pequeñas.
• Cortar la zanahoria en tiras, cortar la cebolla en medio aros para freír.
• Si hay un puerro, córtalo en aros. Si no es así, todavía no puedes añadir nada, y al momento de servir, pica las cebollas de verdeo.
• Cortar las papas en cubos pequeños.

4. Retire la espuma resultante del caldo. Cargamos carne picada, tomates en escabeche finamente picados en el caldo, vertemos un poco de salmuera del tomate, sal al gusto.

5. Nuestra sopa empieza a verse deliciosa. Agregue los riñones, cortados en trozos pequeños, a la sopa. Mezclar todo y dejar cocinar.

hacemos frituras

6. Caliente el aceite vegetal en una sartén y envíe la zanahoria allí durante 2 minutos, y luego envíe la cebolla allí. Saltee durante 3-4 minutos.

7. Agregue la pasta de tomate. Por supuesto, sería mejor agregar tomates, pero no teníamos en ese momento. Freír un minuto, añadir un poco de agua hirviendo, cerrar la tapa y dejar cocer unos minutos más, 4-6.

8. Tan pronto como la fritura esté lista, la enviamos a la sopa. Probamos a ver si hay suficiente sal. Si es necesario, agregue sal al gusto.

9. Agregue los puerros picados. Mezclamos todo.

10. Agregue las papas. En concreto lo ponemos ahora mismo para que no hierva demasiado. Cocine durante 5-7 minutos. Agregue condimento para pepinillos, puede comprarlo en la tienda y adjika al gusto. Deje que la sopa hierva a fuego lento para cocinar las papas. Prueba la sopa, si te parece agria, agrega un poco de azúcar.

11. Agregue algunas semillas de eneldo. Probemos las papas para estar listas.

Nuestra sopa está lista. Solo queda verter en platos y servir.

Agregue verduras y crema agria al servir.

¡Disfrute de su comida!

1. Receta clásica de pepinillos

Ingredientes:

• Ternera con hueso 400 g.
• Pepinos barril 3 uds.
• Salmuera 250 ml.
• Perlovka 300 g
• Patatas 3 uds.
• Zanahorias 2 uds.
• Cebolla 1 ud.
• Pimienta

Cocinando:

1. En una olla con agua, poner la carne, la cebolla entera pelada y ponerla al fuego para que se cocine con la tapa cerrada. No olvides retirar la espuma resultante.

2. Han pasado 1,5 horas. El caldo está listo. Sacar la carne y las cebollas. La cebolla ya no nos será útil, y cortaremos la carne del hueso, la cortaremos en trozos pequeños y la devolveremos al caldo. También enviaremos cebada perlada al caldo, que previamente remojamos en agua caliente durante 1 hora y cocinamos el caldo durante otros 30 minutos.

3. Corte las patatas crudas en rodajas pequeñas.

4. Agregue las papas al caldo y cocine por otros 15 minutos.

5. Mientras se cocinan las papas, frote los pepinos en un rallador grueso. Puedes cortar con un cuchillo si quieres.

6. Inmediatamente ponga los pepinos en la sartén, ya que segregan jugo, ponga a fuego medio, agregue un poco de caldo, cierre la tapa y deje cocer durante 10 minutos.

7. Cortar la cebolla y frotar las zanahorias en un rallador grueso.

8. Las papas y la cebada perlada están cocidas, por lo que puede agregar pepinos guisados.

9. Vierta también 250 ml. salmuera de pepino Después de agregar la salmuera, verifique si la sopa necesita más sal. No necesitábamos esto.

10. Freír la cebolla en aceite vegetal hasta que esté transparente.

11. Agregue las zanahorias y fríalas durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.

12. Tan pronto como el asado esté listo, póngalo en la sopa, cierre la tapa de la olla y déjelo cocinar por otros 5 minutos.

El pepinillo está listo. Verter en tazones y servir.

Sirva verduras, crema agria, pan negro si es posible.

¡Disfrute de su comida!

1. Sopa de pepinillos con carnes ahumadas en olla de cocción lenta

Ingredientes:

• Pepinos en escabeche - 2 uds.
• cebada perlada - 3/4 taza
• Bombilla - 1 ud.
• Zanahoria - 1 pieza
• Pimiento dulce - 1 ud.
• Patatas - 4 uds.
• Salchicha ahumada - 200 g.
• Pollo ahumado - 300 g.
• Pasta de tomate - 3 cucharadas.
• Aceite vegetal - 3 cucharadas.
• Hoja de laurel - 2 uds.
• granos de pimienta
• guisantes de pimienta de Jamaica
• Sal - 3/4 cucharadas.

Cocinando:

1. Remoje la cebada perlada en agua hirviendo durante 2 horas.

2. Cortar la cebolla en cubos pequeños y el pimiento dulce en cubos pequeños.

3. Ralle las zanahorias en un rallador grueso. Cortar el pepino encurtido en cubos pequeños.

4. Cortar las patatas en cubos pequeños.

5. La salchicha ahumada y el pollo ahumado también se cortan en cubos pequeños. Puedes tomar cualquier otra carne ahumada que te guste.

6. Vierta 3 cucharadas de aceite vegetal en el fondo de la multicocina e inmediatamente envíe cebollas, zanahorias y pimientos picados allí y encienda el modo: freír durante 18 minutos.

7. Han pasado 9 minutos, agregue la carne ahumada picada.

8. Vierta un multivaso lleno de agua, 180 ml. Ponemos las 3 cucharadas completas. pasta de tomate, mezcle todo y cocine a fuego lento durante otros 8 minutos.

9. Han pasado 18 minutos desde el inicio del asado, agregue los pepinos, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y la pimienta de Jamaica

10. Ponemos papas, cebada perlada, prelavada, sal.

11. Llene todo con agua caliente, hasta la marca máxima. Nos llevó 1,8 litros.

12. Cierre la tapa, seleccione el modo de sopa. Cocción 45 minutos.

Nuestro pepinillo ahumado está listo. Queda por verter en tazones.

Al servir, espolvorear con hierbas y poner crema agria.

¡Disfrute de su comida!

1. Video - Rassolnik con cebada perlada y encurtidos

2. Video - Salmuera magra

¡Disfrute de su comida!

Cómo cocinar:

Sacamos dos macetas. Uno grande, para la carne y el encurtido en sí. El segundo es más pequeño (2 litros) para cebada perlada.

Cocción del caldo (hasta 1,5 horas):

Lavamos un trozo de carne en agua fría y lo ponemos a cocer a fuego fuerte. El primer caldo espumoso está completamente escurrido. Y solo en la segunda agua cocinamos la carne, si es necesario, quitando la espuma. Cuando la carne esté cocida, la sacamos y filtramos el caldo, pero no lo sal, la base para el pepinillo está lista. Dejamos que la carne se enfríe un poco, la retiramos del hueso y la cortamos en trozos; de esta forma, volverá a ir al escabeche.

Hervir la cebada perlada (20-30 minutos):

La forma más rápida de preparar cebada

Por la noche, lo cocinamos al vapor en un termo con agua hirviendo (1 litro de agua por 1 vaso de cereales), lo lavamos por la mañana y lo usamos en cualquier plato: el cereal está listo en 25-30 minutos.

Saltee la sopa frita de zanahorias y cebollas (5-7 minutos):

Limpiamos verduras, incluidos los pepinos de barril en escabeche. Si no hay barriles, los reemplazamos con 3-5 pepinos en vinagre pequeños de una lata de fábrica. Los pepinos pequeños y jóvenes no se pueden pelar.

Moler las verduras: corte la cebolla y el pepino en cubos (el tamaño es como en Olivier), zanahorias, en un rallador grueso.

En una sartén con un fondo grueso, hacemos la fritura de sopa habitual: primero, las cebollas se envían al aceite caliente, después de 2 minutos, las zanahorias.

Cocine los pepinos en escabeche por separado (15-20 minutos):

Este es uno de los principales secretos sobre cómo cocinar encurtidos con cebada perlada y encurtidos aún más sabrosos. Hervir el pepino en vinagre picado por separado (!) En una pequeña cantidad de agua hasta que esté completamente suave (!) - en una cacerola con un fondo grueso, debajo de una tapa, a fuego medio. El agua debe cubrir el corte con 1 o 2 dedos. Esto puede tardar hasta 20 minutos.

Recolectamos pepinillos (20-25 minutos):

• Limpiamos las papas, las cortamos de nuestra forma favorita (cubos, cubitos o cuartos) y las enviamos al caldo. Deja que hierva y agrega la cebada.

El tiempo de añadir los siguientes ingredientes depende de lo rápido que se cocinen nuestras patatas:

• Después de unos 5-8 minutos, vierta la fritura y los trozos de carne en el caldo.
• Otros 3-5 minutos: dormimos pepinos de una cacerola separada y agregamos hojas de laurel.
• Añadimos sal a nuestro escabeche, sin olvidar la sal de los pepinos: 2 pellizcos suelen ser suficientes.
• Hervir durante los últimos 2 minutos y una pizca de hierbas frescas picadas: ¡el pepinillo está listo!

Secretos de las sopas agrias.

Recapitulemos nuestros trucos de encurtidos que se aplican a todas las sopas agrias.

El primer secreto es cocinar el ingrediente agrio-salado por separado.

Cualquier sopa agria tarda más en cocinarse que una sopa normal debido al ácido del ingrediente clave. Por lo tanto, cocinamos el producto agrio por separado, hasta que esté cocido. Así reducimos el tiempo total de cocción. También aseguramos encurtidos de papas sin sabor, que están mal cocinadas en agrio, se vuelven un poco gomosas y no lo suficientemente sabrosas.

El segundo secreto es cocinar cebada preparada por separado.

En todas las recetas donde hay un componente que se cocina mucho más tiempo que los demás, es ventajoso hervir este producto por separado, al menos a medio cocinar. La cebada perlada es especialmente impredecible en la co-cocción, ya que puede dar un tinte azulado desagradable al caldo y al exceso de mucosidad.

No es nada difícil domar la cebada.

Puedes llenarlo con agua fría durante la noche, o usar nuestro consejo con un termo. Pero si olvidaste hacerlo, ¡no hay problema! Enjuague la cebada, vierta abundante agua (1: 4) y prende fuego al comienzo de la cocción, tardando 40-45 minutos en cocinarse. Como resultado, drenará el agua y se asegurará de enjuagar el cereal casi terminado de la mucosidad (!) Y tírelo al caldo, cocine ya con las papas.

El tercer secreto es el caldo de alta calidad.

Escurrir el primer caldo hervido junto con la espuma. Esto hará que el caldo sea más transparente y saludable. En la segunda agua, mientras se cocina la carne, agregue una cebolla entera pequeña, una raíz de perejil y 1/5 de una raíz de apio (si le gusta el olor). Se hervirán en el caldo, y puedes quitarlos fácilmente sacándolos con la carne. Estas verduras te darán un caldo de carne más aromático y tierno, que mejorará el sabor del plato terminado.

El cuarto secreto son las zanahorias en tiras o cubos.

A todos nos encanta el viejo rallador grueso ... Y automáticamente nos robamos la novedad asequible de los sabores, evitando cortar las zanahorias en tiras. Domina un rallador como "Berner" (donde hay boquillas para pajitas de diferentes grosores) o al menos una vez no seas demasiado perezoso para picar zanahorias con un cuchillo. También se puede cortar en cubos pequeños. Se sorprenderá de lo diferente que parecerá el sabor habitual del pepinillo.

¡El quinto secreto es sal, pimienta e incluso azúcar!

Cualquier sopa en el caldo, también con un componente ácido, debe salarse adecuadamente solo al final de la cocción. Una pizca de azúcar en la etapa de ebullición de las papas mejorará significativamente el sabor de la sopa de pepinillos o repollo agrio. 2 dientes de ajo agregarán picante (picar finamente y agregar al final de la cocción).

Ahora conoce todas las complejidades de hacer sopas agrias, así como la receta perfecta con fotos paso a paso sobre cómo cocinar pepinillos con cebada y pepinillos aún más sabrosos. Confiamos en su glorioso éxito: ¡buen provecho!

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