तबानी क्या है? ताबानी कैसे पकाएं?
- गेहूं का आटा
- चीनी
- यीस्ट
- वनस्पति तेल
- मक्खन
- गेहूं का आटा
- दूध
- मक्खन
यह व्यंजन कुछ हद तक सामान्य और पसंदीदा पैनकेक या पैनकेक की याद दिलाता है। तैयार करने के लिए, 2 कप आटा और 2 बड़े चम्मच चीनी, 10 ग्राम सूखा खमीर और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 लीटर पानी, स्वादानुसार नमक मिलाएं इसे थोड़ा सा किण्वित करें, कुछ घंटों के लिए, लगभग 3 मिमी मोटे पैनकेक की तरह एक फ्राइंग पैन में गूंधें और तलें।
तबानी, फ्लैट केक, या जैसा कि हम आमतौर पर उन्हें कहते हैं, पैनकेक। उदमुर्ट व्यंजनों का एक व्यंजन, लेकिन जब मैंने पहली बार उन्हें कज़ाखों से चखा, तो मैंने सोचा कि ये खराब पैनकेक थे और यह तथ्य कि वे मोटे थे, शायद जानबूझकर नहीं किया गया था। यह पता चला कि यही इरादा था। और वे इस तरह तैयार किए जाते हैं: एक गिलास गर्म पानी के साथ एक गिलास आटा डालें, नमक, खमीर, आटा, हरा प्याज डालें। बैटर को गूंथ लें और फूलने दें. जब आटा एक-दो बार फूल जाए, तो पैनकेक पकाना शुरू करें, पतला डालने का प्रयास करें, क्योंकि वे अभी भी फूलेंगे। तैयार गर्म तबानी को मक्खन से चिकना किया जाता है, 4 भागों में काटा जाता है और ज़ायरेट के साथ परोसा जाता है। ज़ायरेट मूलतः एक नमकीन कस्टर्ड है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। यह जल्दी से तैयार हो जाता है: आपको एक अंडे को फेंटना होगा, नमक डालना होगा, 1/4 कप आटा और एक गिलास दूध मिलाना होगा। लगातार हिलाते हुए उबाल लें। एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें और तबानी के साथ परोसें।
एक व्यंजन जो उदमुर्तिया में बहुत लोकप्रिय है। माना जाता है कि इन्हें चार भागों में काटकर ज़ायरेट (ज़ायरेट एक विशेष सॉस है) में डुबोकर खाया जाता है।
तबानी पारंपरिक पैनकेक जैसा दिखता है। परंपरागत रूप से, उन्हें कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में, रूसी ओवन में और खुली आग पर पकाया जाता है।
तबानी बनाने के लिए सामग्री में शामिल हैं:
ज़ाइरेट तैयार करने की सामग्री में शामिल हैं:
तबानी विभिन्न आकृतियों में आती हैं - पूरे फ्राइंग पैन के व्यास के साथ गोल तबानी और छोटे फ्लैटब्रेड।
तबानी वही पैनकेक हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि इन्हें खमीर के आधार पर तैयार किया जाता है। आटा अलग हो सकता है: गेहूं, दलिया, राई। इन पैनकेक का स्वाद खट्टा होता है. इन्हें रूसी ओवन में पकाया जाता है और खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ गर्म परोसा जाता है। यह व्यंजन Udmurts के राष्ट्रीय व्यंजनों से संबंधित है।
विभिन्न देशों के व्यंजनों में ऐसे व्यंजन होते हैं जो उसकी राष्ट्रीय पहचान को परिभाषित करते हैं।
उदमुर्ट लोक व्यंजनों में, ऐसे व्यंजनों में शामिल हैं: पेरेपेची, ज़ुको मिलिम और ताबन.
ताबनये खट्टी फ्लैटब्रेड हैं। इन्हें विभिन्न आटे से पकाया जाता है। इसे राई, गेहूं, दलिया, एक प्रकार का अनाज या मटर से बनाया जा सकता है।
और यह नाम Udmurt Taba - फ्राइंग पैन से आया है, जिस पर Taban बेक किया जाता है।
फ्लैटब्रेड के लिए आटा शाम को गूंथा जाता था, क्योंकि उन्हें नाश्ते में परोसने की प्रथा थी।
वर्ष के समय के आधार पर, गर्मियों में तबन्या परोसा जाता था: जामुन, शहद, पनीर। और पतझड़ में और ठंडी अवधि के दौरान: मक्खन, खट्टा क्रीम, आइसक्रीम, दूध, मसले हुए आलू और मशरूम।
और तबानी को ओवन में ही नहीं, बल्कि उसके मुहाने पर पकाया जाता है, जहां गर्मी सबसे अनुकूल होती है।
उदमुर्ट गणराज्य के अलग-अलग हिस्सों के निवासी अलग-अलग तरीकों से तबानी तैयार करते हैं और खाते हैं।
यह व्यंजन बहुत पेट भरने वाला है. कहावत है, सुबह तबानी खाओ और शाम तक तुम्हारा पेट भर जाएगा।
Udmurts में इस व्यंजन से जुड़े कई रीति-रिवाज हैं जो सदियों से चले आ रहे हैं।
पुकन टैबनसभाएँ क्षेत्र कार्य के अंत में, एक वास्तविक छुट्टी मनाई गई।
उन्होंने फ्लैटब्रेड बनाने के लिए पहले से भोजन एकत्र किया, एक बड़ी झोपड़ी चुनी और उसे पकाया, फिर मेहमानों को आमंत्रित किया। इन समारोहों में, लड़के अक्सर अपने लिए दुल्हन की तलाश करते थे।
चोझी ताबन. किसी भी गांव की तरह, गाय को हमेशा रोटी कमाने वाली माना गया है। बछड़े के जन्म के बाद, कोलोस्ट्रम (चोझी योल) को ज़ायरेट तैयार करने के लिए ताबन में छोड़ दिया गया था। उन्हें दो सप्ताह में तबानेई खाने के लिए आमंत्रित किया गया। बच्चों को पहले मेज पर बैठाया गया और वयस्कों को मेज के कोनों पर बैठाया गया।
जैसा कि पहले कहा गया था, असली ताबानी केवल रूसी ओवन में बनाई जाती हैं।
चाहे आप उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में पकाने की कितनी भी कोशिश करें, वे इतने फूले हुए नहीं बनेंगे।
यहां तबानी की सबसे आम रेसिपी दी गई है:
सात सौ ग्राम गेहूं के आटे के लिए आपको दो बड़े चम्मच खमीर, एक बड़ा चम्मच चीनी और रैस्ट लेना होगा। तेल, और चाय एल नमक। पूरे द्रव्यमान को मिलाएं, इसे गर्म पानी से भरें और सुबह तक छोड़ दें।
सुबह फिर से मिला कर बेक करें.
ताबानी उडुमर्ट व्यंजन का एक व्यंजन है, जो मसाले के साथ एक प्रकार का खमीर पैनकेक है। सामान्य तौर पर, मुझे लगता है कि तबानी सिर्फ ऐसे पैनकेक का नाम है, क्योंकि इसकी रेसिपी मेरी जैसी ही है। प्रत्येक गृहिणी के पास खमीर पैनकेक के लिए अपना स्वयं का नुस्खा होता है, मैं ऐसा करती हूं: मैं दो गिलास दूध गर्म करती हूं, नमक और सूखा खमीर का आधा पैकेट मिलाती हूं, पैनकेक जैसा आटा बनाने के लिए आटा, बेकिंग पाउडर मिलाती हूं, मेरे मामले में तला हुआ प्याज, कभी-कभी हरा, लेकिन वे थोड़ा जलते हैं। आटे को दो बार गूंथ लें और लगभग 3-4 मिमी मोटी तबानी को तलना शुरू करें। Udmurts उनके लिए ज़ायरेट मिल्क सॉस बनाते हैं, लेकिन हम इसे खट्टा क्रीम के साथ पसंद करते हैं, इसका स्वाद हमारे लिए बेहतर होता है।
वी.वी. के पाक शब्दकोश में। पोखलेबकिना, 2005:
तबानी परिचित रूसी पैनकेक या पैनकेक से मिलते जुलते हैं।
ज़ायरेट एक सॉस है जो मीठा या नमकीन, आलू, पनीर, दूध के साथ अंडे हो सकता है।
तबानी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 कप गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 10 ग्राम. सूखा खमीर, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, लगभग 1 लीटर। पानी (तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त होने तक डालें), स्वादानुसार नमक।
सभी सामग्रियों को मिलाएं और आटे को कुछ घंटों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। इसे समय-समय पर गूंथने की जरूरत होती है। तबानी को कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर दोनों तरफ से पकाया जाता है, जिसमें लगभग 3-4 मिमी मोटे पैनकेक डाले जाते हैं। तैयार केक को दोनों तरफ मक्खन से चिकना करना होगा।
तबानी को गरम ही खाना चाहिए. फ्लैटब्रेड को चार भागों में काटा जाता है और ज़ायरेट में डुबोया जाता है। आप ज़ाइरेट को फ्लैटब्रेड के बीच में रख सकते हैं और इसे एक ट्यूब में रोल कर सकते हैं। यह मुझे मचांका के साथ हमारे पैनकेक की याद दिलाता है।
ताबानी उडुमर्ट व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। यह हमारे पैनकेक जैसा दिखता है और रेसिपी भी कुछ हद तक समान है। तबानी तैयार करने के लिए आपको 2 बड़े चम्मच आटा, नमक, 10 ग्राम खमीर, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 लीटर पानी की आवश्यकता होगी, आप हरा प्याज भी मिला सकते हैं। आटा खड़ा होकर फूल जाना चाहिए. तबानी को फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, वे स्वाद में काफी गाढ़े और खट्टे होते हैं। इन्हें जाइरेट सॉस के साथ परोसा जाता है। लेकिन आप इसे मक्खन और खट्टी क्रीम के साथ कर सकते हैं।
ताबानी एक राष्ट्रीय उदमुर्ट व्यंजन है, जो व्याटका प्रांत और उदमुर्तिया में आम है। इन क्षेत्रों के बाहर, ताबानी व्यावहारिक रूप से अज्ञात है, हालांकि यह वास्तव में एक दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन है। तबानी फूले हुए खमीर पैनकेक, या अरबी काटाफ पैनकेक के समान हैं, जिन्हें पारंपरिक रूप से रूसी ओवन में आग पर कच्चे लोहे के पैन में पकाया जाता है।
तबानी को विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जाता है - साग, प्याज, मशरूम, गोभी, मक्खन, जैम, शहद के साथ छिड़का हुआ, जेली, कॉम्पोट, पनीर के साथ परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, तबानी को ज़ाइरेट, अंडे और जड़ी-बूटियों से बनी एक तरल ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है।
व्यंजन विधि
तबानेया का मामूली स्वाद बिना चीनी मिलाए सूखे मेवों से बनी मीठी चटनी से पूरी तरह से पूरित होता है। नाश्ते के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है. तबानी स्वयं बहुत हल्के, दुबले और शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
सामग्री:
तबानी:
- 2.5 कप साबुत गेहूं का आटा
- पानी (आटा को वांछित स्थिरता में लाने के लिए)
- 20 ग्राम खट्टा आटा
- बेकिंग के लिए घी
- नमक स्वाद अनुसार
सूखे मेवों से बनी मीठी चटनी:
- 1 कप केफिर या दही बिना चीनी या अतिरिक्त फ्लेवर के
- मुट्ठी भर काजू
- आलूबुखारा - 5-6 बड़े फल
- यदि आप चाहें, तो आप अन्य सूखे मेवे और मेवे - किशमिश, सूखे खुबानी, बादाम, काजू, अंजीर मिला सकते हैं।
- 1/2 बड़ा चम्मच. एल शहद
- 1/4 छोटा चम्मच. दालचीनी
तैयारी:
तबानी:
- पानी गर्म करें और स्टार्टर को पतला करें।
- एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में, पानी, नमक, आटा, खट्टा आटा मिलाएं, एक घोल (तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता) में गूंध लें और फूलने के लिए घर के सबसे गर्म स्थान पर रखें। किण्वन के दौरान, आटा बहुत अधिक (लगभग 3-4 बार) बढ़ जाएगा, इसे कई बार गूंधना होगा। - आटे को कम से कम पांच से छह घंटे के लिए छोड़ दें.
- कच्चे लोहे की कड़ाही में घी लगाकर सेंकें। प्रत्येक टैबन के लिए - 2 बड़े चम्मच आटा, थोड़ा समतल। हल्का सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ताबानी का रंग नियमित पैनकेक की तरह गहरा नहीं होना चाहिए!
सूखे मेवों से बनी मीठी चटनी:
- सूखे मेवों और मेवों को रात भर भिगो दें।
- सामग्री को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाएँ।
10 सर्विंग्स के लिए सामग्री
- तबानी के लिए आटा:
- गेहूं का आटा 500 ग्राम
- चीनी 2 टेबल. एल
- सूखा खमीर 10 ग्राम
- वनस्पति तेल 2 टेबल। एल
- पानी (आटा तरल होना चाहिए, ताकि आप अधिक उपयोग कर सकें।) 1 एल
- नमक स्वाद अनुसार
- मक्खन (फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए) 50 ग्राम
- ज़ायरेट:
- दूध 1 कप. (200 मिली)
- अंडे 1 पीसी।
- गेहूं का आटा 50 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार
- मक्खन 20 ग्राम
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- आटा बनाने के लिए उत्पाद. आपको लगभग एक लीटर पानी की आवश्यकता है, लेकिन आपको आटे की स्थिरता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। आटा तरल होना चाहिए.
- हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें।
- चीनी डालें
- वनस्पति तेल डालें.
- सारी सामग्री मिला लें.
- मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये.
- आटा तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। सबसे अच्छा है कि आटा तैयार करना 2 गिलास पानी से शुरू करें और गूंधते समय पानी डालें और आटे को वांछित स्थिरता में लाएं।
- आटे को 2-3 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- किण्वन के दौरान, आटे की निगरानी की जानी चाहिए और समय-समय पर गूंधना चाहिए।
- लगभग 3-4 मिमी मोटा आटा, बहुत गर्म कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में डालें।
- ताबन को दोनों तरफ से तला जाता है.
- प्रत्येक फ्लैटब्रेड को मक्खन के एक छोटे टुकड़े से चिकना करना सुनिश्चित करें।
- तैयार तबानी को चार भागों में काटा जा सकता है और ज़ायरेट में डुबोया जा सकता है।
- आपको इसे काटने की ज़रूरत नहीं है, ज़ाइरेट को बीच में रखें और इसे एक ट्यूब में रोल करें।
- जाइरेट के लिए सामग्री.
- अंडा मारो
- फेंटे हुए अंडे में आटा और दूध मिलाएं. फेंटें, फिर फेंटे हुए मिश्रण को एक स्टेनलेस सॉस पैन में डालें और गाढ़ा होने और बुलबुले आने तक गर्म करें।
- - तैयार सॉस में मक्खन डालें, नमक मिलाएं और ठंडा करें.
- अगर आप मीठी ज़ायरत बनाना चाहते हैं तो 1/1 कप चीनी मिला सकते हैं.
- आप ज़िरियत को फ्लैटब्रेड के बीच में रख सकते हैं, रोल कर सकते हैं और खा सकते हैं।
- आप बस ताबन को ज़्य्रियत में डुबा सकते हैं।
Udmurt Tabani सूरज की तरह गर्म, गुलाबी, तैलीय हैं!
ताबानी, खट्टे आटे से बने उदमर्ट फ्लैटब्रेड, कुछ-कुछ रूसी पैनकेक या पैनकेक की याद दिलाते हैं। Udmurt Tabani की तैयारी की अपनी बारीकियाँ हैं। उन्हें कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में, रूसी ओवन में और खुली आग पर पकाया जाना चाहिए। जैसा कि उदमुर्तिया के मेरे मित्र ने कहा, आग को तबन को सहलाना चाहिए। इन्हें जायरेट के साथ गर्मागर्म खाया जाता है. ज़ायरेट ताबन के लिए एक प्रकार की चटनी है। ज़ायरेट मीठा और नमकीन, दही, आलू या दूध के साथ अंडे से बना हो सकता है।
शहरी परिस्थितियों में रूसी स्टोव की कमी के कारण, मैंने गैस स्टोव पर तबानी पकाने का जोखिम उठाया। यह स्वादिष्ट भी निकला. सच है, मैंने कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन और तेज़ आंच में खाना पकाया। ताबानी को वास्तव में गर्म खाने की ज़रूरत है; जब यह ठंडा हो जाता है, तो इसका आकर्षण खो जाता है।
तबानी एक उत्सव का व्यंजन है। यह मास्लेनित्सा के लिए, प्रिय मेहमानों के लिए, या जब वे बच्चों को खुश करना चाहते हैं, तैयार किया जाता है।
फोटो के साथ चरण दर चरण घर के आटे से बनी उदमुर्ट टैबन पतली फ्लैटब्रेड की एक कठिन रेसिपी। 5 घंटे में घर पर तैयार करना आसान, इसमें केवल 156 किलोकैलोरी होती है। घरेलू खाना पकाने के लिए लेखक की विधि.
- तैयारी का समय: 14 मिनट
- खाना पकाने के समय: पांच घंटे
- कैलोरी की मात्रा: 156 किलोकलरीज
- सर्विंग्स की संख्या: 10 सर्विंग्स
- जटिलता: कोई आसान नुस्खा नहीं
- राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
- पकवान का प्रकार: चपटी रोटी
दस सर्विंग्स के लिए सामग्री
- तबानी के लिए आटा:
- गेहूं का आटा 500 ग्राम
- चीनी 2 टेबल. एल
- सूखा खमीर 10 ग्राम
- वनस्पति तेल 2 टेबल। एल
- पानी (आटा तरल होना चाहिए, ताकि आप अधिक उपयोग कर सकें।) 1 एल
- नमक स्वाद अनुसार
- मक्खन (फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए) 50 ग्राम
- ज़ायरेट:
- दूध 1 कप. (200 मिली)
- अंडे 1 पीसी।
- गेहूं का आटा 50 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार
- मक्खन 20 ग्राम
चरण-दर-चरण तैयारी
- आटा बनाने के लिए उत्पाद. आपको लगभग एक लीटर पानी की आवश्यकता है, लेकिन आपको आटे की स्थिरता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। आटा तरल होना चाहिए.
- हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें।
- चीनी डालें
- वनस्पति तेल डालें.
- सारी सामग्री मिला लें.
- मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये.
- आटा तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। सबसे अच्छा है कि आटा तैयार करना 2 गिलास पानी से शुरू करें और गूंधते समय पानी डालें और आटे को वांछित स्थिरता में लाएं।
- आटे को 2-3 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- किण्वन के दौरान, आटे की निगरानी की जानी चाहिए और समय-समय पर गूंधना चाहिए।
- लगभग 3-4 मिमी मोटा आटा, बहुत गर्म कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में डालें।
- ताबन को दोनों तरफ से तला जाता है.
- प्रत्येक फ्लैटब्रेड को मक्खन के एक छोटे टुकड़े से चिकना करना सुनिश्चित करें।
- तैयार तबानी को चार भागों में काटा जा सकता है और ज़ायरेट में डुबोया जा सकता है।
- आपको इसे काटने की ज़रूरत नहीं है, ज़ाइरेट को बीच में रखें और इसे एक ट्यूब में रोल करें।
- जाइरेट के लिए सामग्री.
- अंडा मारो
- फेंटे हुए अंडे में आटा और दूध मिलाएं. फेंटें, फिर फेंटे हुए मिश्रण को एक स्टेनलेस सॉस पैन में डालें और गाढ़ा होने और बुलबुले आने तक गर्म करें।
- - तैयार सॉस में मक्खन डालें, नमक मिलाएं और ठंडा करें.
- अगर आप मीठी ज़ायरत बनाना चाहते हैं तो 1/1 कप चीनी मिला सकते हैं.
- आप ज़िरियत को फ्लैटब्रेड के बीच में रख सकते हैं, रोल कर सकते हैं और खा सकते हैं।
- आप बस ताबन को ज़्य्रियत में डुबा सकते हैं।
स्वेतलाना चेर्निख की रेसिपी, "हमारी दादी माँ की रेसिपी" प्रतियोगिता की प्रतिभागी, पी। वावोज़, उदमुर्ट गणराज्य।
मेरे परिवार में विभिन्न संस्कृतियाँ आपस में गहराई से जुड़ी हुई हैं। मेरी मां रूसी हैं, लेकिन उनका जन्म उदमुर्ट गांव में हुआ था और फिर उनकी शादी उदमुर्ट परिवार में हुई। इसलिए, रूसी और रूसी दोनों हमेशा परिवार में खाना बनाते थे। उदमुर्ट व्यंजन. अब हम अपने पति के साथ एक घर में रहते हैं, लेकिन जब बच्चे और पोते-पोतियां एक बड़ी मेज के आसपास इकट्ठा होते हैं, और हमारे तीन बच्चे और चार पोते-पोतियां हैं, तो हमें बहुत खाना बनाना पड़ता है। मुझे विशेष रूप से मेरी घर की बनी तबानी - खट्टे आटे से बनी उडुमर्ट फ्लैटब्रेड पसंद है। वे कुछ हद तक रूसी पेनकेक्स या पेनकेक्स की याद दिलाते हैं। बारीकियों यह है कि उन्हें खुली आग पर रूसी ओवन में कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में सेंकना बेहतर है, लेकिन चरम मामलों में, आप इसे गैस या इलेक्ट्रिक ओवन में आज़मा सकते हैं।
हमें मसालों के साथ तबानी बहुत पसंद है। तबानी के लिए बैटर शाम को फूलने के लिए तैयार है.
व्यंजन विधि:
आवश्यकता: आटे के लिए: 7 बड़े चम्मच। एल आटा, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच. नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल दूध और 20 ग्राम खमीर। बेकिंग के लिए प्याज को बारीक काट लीजिए.
साधारण ज़ाइरेट के लिए: 3 बड़े चम्मच। एल दूध, आधा गिलास आटा, 5 अंडे, मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक।
टैबनी को 7 मिनट से ज्यादा न बेक करें। फ्राइंग पैन में 4 मिमी तक मोटा आटा डालें, कच्चे आटे पर कटा हुआ प्याज छिड़कें। ताबानी को जायरेट के साथ गर्मागर्म खाया जाता है. ज़ायरेट ताबन के लिए एक प्रकार की चटनी है। ज़ायरेट मीठा और नमकीन, दही, आलू या अंडे और दूध से बना हो सकता है।
गुलिना नताल्या निकोलायेवना
नौकरी का नाम:वरिष्ठ शिक्षक
शैक्षिक संस्था: MBDOU "संयुक्त किंडरगार्टन नंबर 25"
इलाका:उदमुर्तिया, ग्लेज़ोव
सामग्री का नाम:वरिष्ठ पूर्वस्कूली आयु के बच्चों के लिए अवकाश परिदृश्य
विषय:उदमुर्ट सभाएँ "पुकोन-ताबन"
प्रकाशन तिथि: 14.07.2017
अध्याय:पूर्व विद्यालयी शिक्षा
अवकाश परिदृश्य: "पुकोन तबान" सभाएँ
लक्ष्य: उदमुर्ट लोगों के रीति-रिवाजों के बारे में बच्चों के ज्ञान का विस्तार करें - सभाएँ "पुकोन-
कार्य: सुधारात्मक और शैक्षिक:
उदमुर्ट प्रथा का परिचय दें: "पुकोन टैबन"
सुधारात्मक और विकासात्मक:
रीति-रिवाजों, खेलों से परिचित होकर उदमुर्ट लोगों की संस्कृति में रुचि विकसित करें।
परियों की कहानियां, गाने;
सुधारात्मक शिक्षा:
अपनी छोटी मातृभूमि के इतिहास और उसकी संस्कृति के प्रति सम्मान पैदा करें।
उपकरण:
एक पाव रोटी, एक तश्तरी में नमक, एक प्लेट में शहद।
कशीदाकारी तौलिए, घरेलू मेज़पोश,
संगीत संगत (उदमुर्ट गीत)
उदमुर्ट कहावतों वाले कार्ड - "फ्लैट केक",
पुनः अभिनय के लिए मुर्गे, मुर्गी, मुर्गियों के 3 टुकड़े, बिल्ली, कुत्ते, मेंढक के मुखौटे
उदमुर्ट परी कथा "कोकोरिको",
राष्ट्रीय पोशाक में लड़का और लड़की गुड़िया,
सिल्हूट कपड़े: शर्ट, कपड़े, एप्रन (बच्चे कक्षा के दौरान उन्हें सजाएंगे),
ड्राइंग मार्कर, रंगीन पेंसिलें,
तबानी को प्याज भरकर और बिना भरे परोसा गया, एक आश्चर्य के क्षण के रूप में छिपा हुआ
कोठरी में बच्चों की नज़र से दूर और तौलिये से ढका हुआ।
कमरे को उदमुर्ट शैली में सजाया गया है। फर्श पर घरेलू गलीचे हैं,
मेज पर दादी-नानी का बुना हुआ मेज़पोश है। राष्ट्रीय Udmurt पोशाक में प्रस्तुतकर्ता
एप्रन
पाठ की प्रगति:
दहलीज पर दो प्रस्तोता हैं जिनके हाथों में एक तौलिया है और उस पर मक्खन और ब्रेड की एक रोटी है
शहद। (उदमुर्ट गीत "कुनूस वुइलियम" के साथ (मेहमान हमारे पास आए हैं)।
1 प्रस्तुतकर्ता: यालिके, डुनो कुनूस! वेरजले, प्य्रेले। पुकसेले.
2बी: नमस्कार, प्रिय अतिथियों! कोशिश करो, जाओ, बैठ जाओ।
बच्चे संकेतित स्थानों पर बैठते हैं।
1बी: यह एक गड़बड़ है, यह पिनेल्स है लेकिन यह सांस ले रहा है!
2बी: शुभ दोपहर, दोस्तों।
आज हम Udmurt लोगों के एक रिवाज के बारे में बात करेंगे, Udmurt को सुनें
हम देखेंगे
पुन: अधिनियमन
उदमुर्त
आओ बनाते हैं
आओ कोशिश करते हैं
उदमुर्ट राष्ट्रीय व्यंजन।
तो, हमारी "पुकोन तबन" सभाएँ शुरू होती हैं। प्रत्येक राष्ट्र का अपना होता है
उसके लिए अद्वितीय रीति-रिवाज।
हमने अपनी छुट्टियों की शुरुआत एक रीति-रिवाज के साथ की - मेहमानों का रोटी से स्वागत करना। यह
मेहमानों का स्वागत रोटी से करने की प्रथा को रूसी लोगों ने उदमुर्त्स से अपनाया था। अब
प्रिय मेहमानों और रूसी लोगों का स्वागत एक तौलिये पर रोटी और नमक से किया जाता है।
2बी: क्या आपको रोटी पसंद है?
रोटी किसे कहते हैं? (रोटी, रोटी, रोटी)
वहां किस प्रकार की रोटी है? (काला सफ़ेद)
उदमुर्ट किसान के लिए, रोटी उसके श्रम का मुख्य उत्पाद है। जैसा कि आज भी हमारे लिए है।
उर्वरता, खुशहाली और समृद्धि के प्रतीक के रूप में रोटी का उपयोग विभिन्न कार्यों में किया जाता था
बारी-बारी से नेतृत्व करना:
*महत्वपूर्ण पारिवारिक उत्सवों के दौरान मेज पर रोटी रखना आवश्यक था।
*जब एक बच्चे का जन्म हुआ, तो उन्होंने मेज पर एक रोटी रखी, दलिया पकाया और शुभकामनाओं के साथ खाया
बच्चे के लिए कल्याण.
*जब बच्चे को पहली बार पालने में बिठाते हैं तो सबसे पहले रोटी का एक टुकड़ा वहां रख देते हैं ताकि बच्चा पालने में सो सके।
एक अच्छा आदमी बड़ा हुआ ताकि उसे कभी रोटी की कमी न हो।
* जिस दिन बुआई शुरू होती थी उस दिन मक्खन या पैनकेक के साथ ब्रेड की एक परत जमीन में गाड़ दी जाती थी ताकि वह उग सके
अच्छी फसल।
*सुबह घर से निकलने से पहले, Udmurts ने रोटी का स्वाद चखा।
*उन्होंने रोटी की कसम खाई।
*सड़क पर जाते समय, वे अपने साथ रोटी न केवल भोजन के लिए ले जाते थे, बल्कि इसलिए भी लेते थे कि इससे सफलतापूर्वक मदद मिलेगी
मामले सुलझाओ.
*रोटी का उल्लेख शुभकामनाओं में किया गया था (नेनेड चेस्किट पोटिसा हनी सीड - यह आपकी हो सकती है)
रोटी स्वादिष्ट है)।
*छोटी उम्र से ही बच्चों को रोटी का सम्मान करना सिखाया गया:
रोटी को नीचे की तरफ गोल करके न रखें;
रोटी खाओ, कोशिश करो कि वह टूटे नहीं;
रोटी को फर्श पर मत फेंको;
और उन्होंने रोटी को टुकड़ों में काट लिया, रोटी को कोमलता से अपनी छाती से दबाया।
सभी के लिए कार्य 1: एक "केक" (टुकड़ों में कटा हुआ एक गोला) इकट्ठा करें
Udmurt कहावतें इस पर लिखी गई हैं), रूसी में पढ़ें, प्रस्तुतकर्ता
वृत्त के दूसरी ओर उदमुर्ट में पढ़ता है।
कहावत: रोटी एक फर कोट नहीं है, लेकिन यह गर्म करती है। (न्यान शुबा ओवोल के नो, शुंटे)
रोटी के साथ और पेड़ के नीचे अच्छा है। (न्यान के वान, क्यज़ उलिन लेकिन धो)।
रोटी से ऊपर कौन है? (न्यानल्स बैडज़िम किन वान?)
युवा लोग हस्तशिल्प के साथ सभाओं में जाते थे: वे न केवल खेलते थे, गाते थे, नृत्य भी करते थे
वे कातते, बुनते, बास्ट जूते बुनते थे, आदि।
कलात्मक प्रदर्शन - बच्चों का नृत्य।
उन्होंने मेहमानों का स्वागत किया और सुरुचिपूर्ण, उत्सवपूर्ण कपड़े पहनकर उनसे मिलने गए। आप भी बहुत होशियार हैं
कपड़े पहने. हमारे प्रस्तुतकर्ता कैसे कपड़े पहनते हैं? (उदमुर्ट पोशाक में।)
Udmurts ने अपने कपड़े सजाए और विभिन्न सुंदर पैटर्न पर कढ़ाई की।
कार्य 2: एक पैटर्न (राष्ट्रीय) से सजाएँ - शर्ट, - पोशाक, - पिपली पर चिपकाएँ
राष्ट्रीय
सिल्हूट
रिक्त स्थान,
तैयार पिपली तत्वों को गोंद करें)।
हमारी सभाओं को "पुकोन ताबन" कहा जाता है। झुंड के साथ ऐसी सभा
क्षेत्र कार्य के अंत में, पतझड़ में किए गए, और बपतिस्मा तक जारी रहे।
लड़कियों ने खाना पकाने के लिए अंडे, मक्खन, आटा और अन्य उत्पाद पहले से एकत्र कर लिए। तब
उन्होंने किसी की झोपड़ी चुनी, उसे सजाया, धोया, साफ किया। फिर उन्होंने खाना बनाया और आमंत्रित किया
लोगों को आम तौर पर शाम को आने के लिए आमंत्रित किया जाता था। गाँव भर से युवा एकत्रित हुए,
वयस्क. जब मेहमान आये तो मेज़ सजायी गयी। उन्होंने गाया, आनंद लिया, नृत्य किया, बजाया।
तबानी क्या है?
फ्लैटब्रेड को तबानी क्यों कहा गया? (तब शब्द से - फ्राइंग पैन। शाब्दिक अनुवाद
(फ्राइंग पैन से ब्रेड).
यह उदमुर्ट डिश कैसे तैयार की जाती है?
ताबन के लिए आटा गेहूं, जई और मटर के आटे से बनाया जाता है। Udmurts के बीच
ताबानी को सुबह नाश्ते में बनाने का रिवाज है, इसलिए आटा शाम को बनाया जाता था. तबानी
बेक किया हुआ
विभिन्न
अंडाकार,
तलने की कड़ाही
छोटा
फ्लैटब्रेड।
टैबन्स को ज़ाइरेट्स (सॉस) के साथ परोसा जाता है: पनीर, आलू, आइसक्रीम, दूध,
खट्टा क्रीम, मक्खन, आदि
युवाओं ने रात्रि भोज के बाद खेल खेलकर समय बिताया। और वयस्क कर रहे थे
हस्तशिल्प, जीवन की विभिन्न दिलचस्प घटनाओं, परियों की कहानियों, कहानियों को बताया। अब
हम एक दिलचस्प कहानी देखेंगे
कलात्मक प्रदर्शन - एक दृश्य का मंचन।
छुट्टियों पर, सभी मेहमानों को सबसे स्वादिष्ट व्यंजन खिलाने की प्रथा है। Udmurts के बीच
अनेक स्वादिष्ट व्यंजन. उदाहरण के लिए: पेनकेक्स माइल हैं,
दलिया के साथ पेनकेक्स - प्रिय कीड़ों के लिए,
ताबन - फ्लैटब्रेड,
पेरेपेची आदि।
अब बच्चे आपको उदमुर्ट परी कथा "कोकोरिको" सुनाएंगे।
कलात्मक संख्या.
और अब हम सभी को तबानी को आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं। (मेजों पर उदमुर्ट की प्लेटें हैं
तबानी: सरल, बिना भराई और प्याज भरने के साथ तबानी। बच्चे और वयस्क
अपना इलाज करें, धन्यवाद)।
जमीनी स्तर. सभाओं में आप किन रीति-रिवाजों से परिचित हुए?
क्या आपको रीति-रिवाज पसंद आए? कैसे?
सभाओं को क्या कहा जाता था?
इन सभाओं में युवाओं ने क्या किया?
युवा कहाँ एकत्र हुए? आपने कैसे तैयारी की?
मेज़बान अच्छी चीजों की कामना के साथ मेहमानों के साथ दरवाजे तक जाते हैं और उन्हें आगे बढ़ने के लिए प्रोत्साहित करते हैं
अपने लोगों के नए रीति-रिवाजों और परंपराओं को जानना।
ताबानी एक राष्ट्रीय उदमुर्ट व्यंजन है, जो व्याटका प्रांत और उदमुर्तिया में आम है। इन क्षेत्रों के बाहर, तबानी व्यावहारिक रूप से अज्ञात है, हालांकि यह वास्तव में एक दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन है। ताबानी खमीर से बने फूले हुए पैनकेक के समान हैं, या पारंपरिक रूप से रूसी ओवन में आग पर कच्चे लोहे के पैन में पकाया जाता है।
तबानी को विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जाता है - साग, प्याज, मशरूम, गोभी, मक्खन, जैम, शहद के साथ छिड़का हुआ, जेली, कॉम्पोट, पनीर के साथ परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, तबानी को ज़ाइरेट, अंडे और जड़ी-बूटियों से बनी एक तरल ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है।
मास्लेनित्सा के लिए, मैंने आपके लिए दुनिया भर के स्वास्थ्यवर्धक पैनकेक के व्यंजनों वाली एक किताब तैयार की है! स्वास्थ्य और आनंद के लिए 25 से अधिक व्यंजन!!!
पारंपरिक व्यंजनों के साथ इस प्रिय छुट्टी को मौज-मस्ती और आनंद से समझौता किए बिना थोड़ा स्वस्थ बनाया जा सकता है।
व्यंजन विधि
तबानेया का मामूली स्वाद बिना चीनी मिलाए सूखे मेवों से बनी मीठी चटनी से पूरी तरह से पूरित होता है। नाश्ते के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है. तबानी स्वयं बहुत हल्के, दुबले और शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
सामग्री:
तबानी:
- 2.5 कप साबुत गेहूं का आटा
- पानी (आटा को वांछित स्थिरता में लाने के लिए)
- 20 ग्राम खट्टा आटा
- बेकिंग के लिए घी
- नमक स्वाद अनुसार
सूखे मेवों से बनी मीठी चटनी:
- 1 कप केफिर या दही बिना चीनी या अतिरिक्त फ्लेवर के
- मुट्ठी भर काजू
- आलूबुखारा - 5-6 बड़े फल
- यदि आप चाहें, तो आप अन्य सूखे मेवे और मेवे - किशमिश, सूखे खुबानी, बादाम, काजू, अंजीर मिला सकते हैं।
- 1/2 बड़ा चम्मच. एल शहद
- 1/4 छोटा चम्मच. दालचीनी
तैयारी:
तबानी:
- पानी गर्म करें और स्टार्टर को पतला करें।
- एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में, पानी, नमक, आटा, खट्टा आटा मिलाएं, एक घोल (तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता) में गूंध लें और फूलने के लिए घर के सबसे गर्म स्थान पर रखें। किण्वन के दौरान, आटा बहुत अधिक (लगभग 3-4 बार) बढ़ जाएगा, इसे कई बार गूंधना होगा। - आटे को कम से कम पांच से छह घंटे के लिए छोड़ दें.
- कच्चे लोहे की कड़ाही में घी लगाकर सेंकें। प्रत्येक टैबन के लिए - 2 बड़े चम्मच आटा, थोड़ा समतल। हल्का सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ताबानी का रंग नियमित पैनकेक की तरह गहरा नहीं होना चाहिए!
सूखे मेवों से बनी मीठी चटनी:
- सूखे मेवों और मेवों को रात भर भिगो दें।
- सामग्री को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाएँ।
सेवा कैसे करें:
- तैयार तबानी को घी लगाकर चिकना कर लीजिए और एक ट्यूब में बेल लीजिए.
दही की चटनी के साथ परोसें.
एक अच्छा स्वस्थ और स्वादिष्ट मास्लेनित्सा लें!
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शुभकामनाएँ ॐ
जूलिया
