सैल्मन sous vide प्रौद्योगिकी का उपयोग कर रहा है। मल्टीकुकर में सूस-वाइड तकनीक मल्टीकुकर में सूस-वाइड तकनीक का उपयोग करके खाना पकाना

2014 लगभग तुरंत ही एक नई तकनीक के परिचय के साथ शुरू हुआ: sous vide। Sous Vide तकनीक रेस्तरां व्यवसाय से आती है, तथाकथित "हाउते व्यंजन" से। लब्बोलुआब यह है: यह उन उत्पादों को लंबे समय तक कम तापमान पर पकाने की एक विधि है जिन्हें एक सीलबंद वैक्यूम बैग में पानी में रखा जाता है। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया एक उपकरण तापमान को काफी सटीक रूप से बनाए रखने में सक्षम होना चाहिए, साथ ही इसे ठीक करने की क्षमता भी होनी चाहिए (आमतौर पर 1-डिग्री वृद्धि में 40 डिग्री सेल्सियस से 99 डिग्री सेल्सियस तक)। हमारे पास सबसे पहले आने वालों में स्टेबा एसवी1 सूस विड था।

वर्ष के अंत में, हम उसी निर्माता - स्टेबा एसवी2 के अगले मॉडल से परिचित हुए। यह एक पंप की उपस्थिति से अलग है जो पानी को मिश्रित करता है (जो, सिद्धांत रूप में, उत्पादों के अधिक समान हीटिंग को सुनिश्चित करना चाहिए) और एक बड़ी टैंक मात्रा (जो पहले से ही 6 लीटर थी, और अब 10 है)। सच है, अन्य बातों के अलावा, SV2 मॉडल और भी अधिक महंगा है, और SV1 भी काफी महंगा था।

इस मामले में, विशिष्ट उत्पादों को प्रौद्योगिकी से अलग करना मुश्किल है, क्योंकि घरेलू (यानी, घरेलू, रेस्तरां नहीं) उपकरणों के रूसी बाजार में, sous vide को ऊपर वर्णित दो उपकरणों द्वारा दर्शाया गया है। खैर, अभी हम यही करेंगे: हर चीज़ पर उसकी संपूर्णता पर विचार करें।

पेशेवरों

• नई असामान्य खाना पकाने की तकनीक
• दिलचस्प प्रयोगों के लिए बहुत सारे अवसर
• निर्देशों का पालन करके किसी व्यंजन को खराब करना बेहद मुश्किल है

विपक्ष

• इसके अतिरिक्त, आपको एक वैक्यूम सीलर खरीदने की आवश्यकता होगी
• Sous vide उपकरणों की कीमत बिना बदले किसी महंगे मल्टीकुकर के समान होती है
• इस व्यवसाय के लिए बहुत अधिक खाली समय की आवश्यकता होती है

संभावित दर्शक

कोई sous vide की व्यावहारिकता और लागत-प्रभावशीलता की अपील कर सकता है - लेकिन हम रेस्तरां मालिकों के लिए नहीं लिख रहे हैं, क्या हम हैं? लेकिन व्यक्तिगत रूसी "घरेलू" उपयोगकर्ता के लिए, यह खाना पकाने की तकनीक अभी भी एक अजीब विनम्रता, एक विचित्रता बनी हुई है। तदनुसार, इन उपकरणों के लिए मुख्य दर्शक या तो वे लोग हैं जिनके पास पहले से ही कुछ पाक शौक हैं और उन्हें इकट्ठा करने का जुनून विकसित हुआ है, या जो सोच रहे हैं कि उन्हें अपना पहला उपकरण मिलेगा या नहीं। इस मामले में, sous vide की सुरक्षित रूप से अनुशंसा की जा सकती है: प्रशिक्षण के लिए विशेष प्रशिक्षण और उच्च स्तर के ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, निर्देशों का पालन करते हुए पकवान को खराब करना लगभग असंभव है, लेकिन आप मेहमानों और रिश्तेदारों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम होंगे।

औसत मूल्य स्टेबा SV1	$149()
औसत मूल्य स्टेबा SV2	$351()

कई चीजें पकाने वाला

प्रोग्रामिंग प्रोग्रामयोग्य होनी चाहिए

शुरू से ही, जैसे ही हमने मल्टीकुकर जैसे विभिन्न प्रकार के उपकरणों के बारे में लिखना शुरू किया, हम एक सवाल से आश्चर्यचकित थे: निर्माता हर चीज के लिए इतने सारे अंतर्निहित निश्चित कार्यक्रम क्यों बनाते हैं, जबकि एक बनाना बहुत आसान होगा स्वतंत्र रूप से अनुकूलन योग्य? बेशक, गृहिणियों को इस बारे में कुछ कहना होगा, लेकिन हम अभी भी तकनीकी विशेषज्ञ हैं, और हमारे लिए अनुकूलन योग्य कार्यक्रम के बिना रहना असामान्य है।

परिणामस्वरूप, निस्संदेह, उन्होंने ऐसा किया। एक साल भी नहीं बीता. और इस तरह का पहला उत्पाद जो हमारे पास आया वह मल्टीकुकर था।

जैसा कि यह निकला, पहला पैनकेक किसी भी तरह से हमेशा ढेलेदार नहीं होता है: डिवाइस को इस तथ्य के लिए याद किया जाता है कि यह आपकी ज़रूरत की हर चीज़ कर सकता है और लगभग हर चीज़ को अच्छी तरह से संभाल सकता है।

पेशेवरों

• मल्टीकुक प्लस फ़ंक्शन (लचीला मल्टी-स्टेज कुकिंग प्रोग्राम)
• ढक्कन में हीटिंग तत्व (बेकिंग के लिए अच्छा)
• हैंडल वाला कटोरा

विपक्ष

• डिस्प्ले और टच कंट्रोल बटन ढक्कन पर स्थित हैं
• कटोरे के बिना या खाली कटोरे के साथ हीटर के संचालन से कोई सुरक्षा नहीं है
• घनीभूत कंटेनर बहुत छोटा है

संभावित दर्शक

जो कोई भी मल्टीकुकर लेना चाहेगा। यह अभी भी एक "बेहद सुखद" सार्वभौमिक उत्पाद बना हुआ है - कीमत मध्यम है और संभावनाएं व्यापक हैं। बेशक, हर जगह की अपनी छोटी-मोटी कमियाँ होती हैं, लेकिन इस मामले में वे केवल छोटी-मोटी कमियाँ हैं - उन्हें बर्दाश्त किया जा सकता है। इसलिए जब तक आपको किसी सुपर एक्सक्लूसिव चीज़ की ज़रूरत नहीं है, जैसे स्मार्टफ़ोन नियंत्रण या ब्राउन वाइल्ड राइस पकाना, तब तक यह उत्पाद कुछ ऐसा है जो निश्चित रूप से सामान्य उपयोगकर्ता को संतुष्ट करेगा।

औसत कीमत पोलारिस पीएमसी 0523एडी

$61()

टी-10545160

चावल का कुकर

चावल और अंडे हमारा भोजन हैं

जैसा कि हम जानते हैं, आधुनिक मल्टीकुकर जापानी चावल कुकर से निकले हैं, और कभी-कभी इन दो प्रकार के उपकरणों के बीच रेखा खींचना काफी मुश्किल हो सकता है - उनके कार्य और क्षमताएं बहुत समान हैं। सी के मामले में, पूर्वजों की ओर इस पहलू का बदलाव स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य है, हालांकि यह हमारे बाजार में मल्टीक्यूकर के रूप में आपूर्ति की जाती है।

कोई भी इस मल्टीकुकर में बोर्स्ट पकाने से मना नहीं करता है (हालाँकि, स्पष्ट रूप से, यह अभी भी एक चावल कुकर जैसा है) - हालाँकि, इसके लिए इसे खरीदना शायद ही उचित है, खासकर जब से बाजार में बहुत व्यापक क्षमताओं वाले समान उत्पाद मौजूद हैं . लेकिन अगर आपको ठीक से पकाया हुआ चावल पसंद है और आप गंभीरता से इस बात पर चर्चा करने के लिए तैयार हैं कि जंगली भूरा सफेद से कैसे भिन्न होता है, और वाक्यांश "" आपके लिए ध्वनियों का एक अर्थहीन सेट नहीं है, तो जापानी ब्रांड से "सही" चावल कुकर क्यों न खरीदें?

पेशेवरों

• विभिन्न प्रकार के चावलों को ठीक से पकाना जानता है
• ऑनसेन तमागो (जापानी शैली के अंडे) बनाता है
• अच्छी मोटी दीवार वाले कटोरे के साथ गुणवत्तापूर्ण उत्पाद

विपक्ष

• सीमित कार्यक्षमता
• काफी आदिम "क्लासिक राइस कुकर" डिज़ाइन

संभावित दर्शक

शायद हमारे लिए ऐसे घरेलू उपयोगकर्ता की कल्पना करना मुश्किल है जो गुणवत्ता पसंद कर सकता है एकमात्रमल्टीकुकर. यह ध्यान में रखते हुए भी कि वह अंडे और चावल कितनी उत्कृष्टता से पकाती है, ये व्यंजन अभी भी हमारे लिए केंद्रीय नहीं हैं। लेकिन अगर आप जापानी व्यंजनों के शौकीन हैं और इसके बारे में सोचते हैं दूसरा धीमी कुकरखाली जगह का विश्लेषण करने पर आपके रोंगटे खड़े न हो जाएं - तो सब कुछ संभव है। हमारा एक विशेषज्ञ विरोध नहीं कर सका और उसने यहां तक ​​दावा किया कि वह इसे कमोबेश नियमित रूप से उपयोग करता है।

औसत मूल्य तोशिबा RC-18NMFR

$29()

टी-8494156

कई चीजें पकाने वाला

...और रात में थोड़ा और सूस-विडिओ

ऐसे उत्पाद हैं जो अच्छे पुराने क्लासिक पैटर्न के अनुसार बनाए गए हैं और बिना किसी तामझाम या अतिरिक्त आविष्कार के प्रतीत होते हैं - लेकिन साथ ही साफ-सुथरे, उच्च गुणवत्ता वाले और विश्वसनीय भी। बिल्कुल वैसे ही. हालाँकि, सामान्य तौर पर, सबसे साधारण मल्टीकुकर।

कटोरा तुरंत सम्मान को प्रेरित करता है - मोटी दीवार वाला, विशाल, हैंडल वाला। बाकी संरचना भी राजसी स्मारकीयता को थोड़ा उजागर करती है। नि:शुल्क प्रोग्रामिंग विकल्प मौजूद हैं, लेकिन वे विशेष रूप से परिष्कृत नहीं हैं: आप तापमान और समय निर्धारित कर सकते हैं; खाना पकाने के चरणों की कोई बहुलता प्रदान नहीं की गई है। लेकिन 40 डिग्री सेल्सियस से तापमान को मनमाने ढंग से सेट करने की क्षमता आपको सूस वाइड विधि का उपयोग करके इस मल्टीकुकर में व्यंजन पकाने की अनुमति देती है। हालाँकि, निश्चित रूप से, पूरी तरह से सही सूस वाइड के लिए तापमान चयन अंतराल को छोटा करना आवश्यक होगा: यहां यह 10 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन सूस वाइड के लिए यह 1 डिग्री सेल्सियस आदर्श होगा।

पेशेवरों

• सामग्री और कारीगरी की गुणवत्ता
• भारी मोटी दीवार वाला कटोरा
• कम तापमान के साथ प्रयोग करने का अवसर

विपक्ष

• सरल क्लासिक डिज़ाइन
• मनमाना तापमान सेट करते समय बड़ा कदम

संभावित दर्शक

यदि आप लेख को ध्यान से पढ़ते हैं, तो आपने शायद अनुमान लगाया होगा कि यह एक प्रत्यक्ष प्रतियोगी है, और यह अपने क्षेत्र में, यानी "एक ही बार में सभी के लिए" प्रतिस्पर्धा करता है: यह बिल्कुल वैसा ही अच्छा और काफी बहुमुखी मल्टी-कुकर है। यदि आप इसे इस दृष्टिकोण से देखते हैं, तो यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि कौन किसमें बेहतर है। यू - बहुत लचीले प्रोग्रामिंग विकल्प (कई चरण, प्रत्येक का अपना तापमान होता है) और ढक्कन में एक हीटिंग तत्व। यू एक "स्मारकीय" कटोरा है (साक्षर रसोइये जानते हैं कि मोटी दीवारों और तली की आवश्यकता क्यों है) और कम तापमान के साथ काम करने की क्षमता (उदाहरण के लिए, सॉस वाइड के लिए)।

औसत मूल्य फिलिप्स एचडी3095

$135()

टी-10759168

मल्टीकुकर-प्रेशर कुकर

आप खूबसूरती से जीना बंद नहीं कर सकते

यह एक साथ अपने सभी पहलुओं से कल्पना को आश्चर्यचकित कर देता है: इसमें एक हीटिंग तत्व है, और यह मानव आवाज में बोलता है, और यह दक्षिण कोरिया में बना है। इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि इसका स्वरूप दूसरों के अंतरिक्ष यान जैसा दिखता है, इसकी कीमत पृथ्वी पर हमारे मूल निवासी के बराबर है।

सामूहिक अचेतन तुरंत, इंडक्शन मल्टीकुकर को डिब्बे से बाहर निकाले बिना, तुरंत उसमें पिलाफ पकाने की मांग करता है। क्योंकि: "यदि पिलाफ नहीं, तो क्यों?", सामूहिक अचेतन हमसे पूछता है। हमने इतने शक्तिशाली शत्रु से बहस करने का साहस नहीं किया और तैयारी की। पुलाव अच्छा, स्वादिष्ट निकला। यह संभवतः पारंपरिक हीटिंग तत्व पर आधारित हीटिंग तत्व वाले मल्टीकुकर पर काम नहीं करेगा। हालाँकि कौन जानता है - इस व्यंजन की बहुत सारी किस्में हैं... कुछ लोग कहते हैं (ओह, डरावनी!), यहां तक ​​​​कि एक साधारण इलेक्ट्रिक स्टोव पर भी वे कुछ ऐसा ही बनाने का प्रबंधन करते हैं - दिखने और स्वाद दोनों में।

पेशेवरों

• आप इस मल्टीकुकर में लगभग कोई भी व्यंजन पका सकते हैं।
• बहुत उच्च गुणवत्ता, हार्डवेयर के दृष्टिकोण से इसमें शिकायत करने लायक कुछ भी नहीं है

विपक्ष

• उत्पादों के इस वर्ग की कीमत बहुत अधिक लगती है

संभावित दर्शक

अंत में, वास्तव में ऐसे लोग हैं जो न केवल एक मल्टीकुकर खरीदते हैं, बल्कि इस सिद्धांत के अनुसार एक कार भी खरीदते हैं: "मैं वहां से गुजरा, देखा, पसंद आया, खरीद लिया।" कुछ लोग कहते हैं, यहां तक ​​कि फुटबॉल क्लब भी इस तरह से खरीदते हैं :) हमारा मामला भी ऐसा ही है: एक गरीब छात्र निश्चित रूप से इसे नहीं खरीदेगा, एक तर्कसंगत घरेलू रसोइया भी संभवतः इसे नहीं खरीदेगा, लेकिन वास्तव में एक अमीर व्यक्ति - क्यों नहीं? आख़िरकार, यह नहीं कहा जा सकता कि मल्टीकुकर कम कीमत पर बेहतर नहीं हैं। बेशक बेहतर. बस इतना नहीं, क्योंकि यह अधिक महंगा है।

औसत मूल्य कुक्कू CMC-HE1055F

$439()

टी-9280783

मल्टीकुकर-प्रेशर कुकर

अब प्रेशर कुकर भी

नए टॉप-एंड रेडमंड मॉडल का परीक्षण करते समय, हमें हमेशा दया की भावना महसूस होती है: हम ईमानदारी से उन लोगों के लिए खेद महसूस करते हैं जिन्होंने इसका आविष्कार करने में कड़ी मेहनत की थी। क्योंकि RMC-M90 पहले से ही एक वैध उत्पाद था जो लगभग सभी को संतुष्ट कर सकता था; इसके बाद आने वाले RMC-M150 में कुछ और अच्छी सुविधाएँ जोड़ी गईं; RMC-250 पूरी तरह से स्वतंत्र रूप से प्रोग्राम करने योग्य बन गया... और अब RMC-M140 आता है। स्वाभाविक रूप से, यह एक प्रेशर कुकर है। रेडमंड के पास पहले से ही पर्याप्त उत्कृष्ट मल्टीकुकर हैं।

रेडमंड की रेसिपी बुक सर्वश्रेष्ठ में से एक है, लेकिन हम पहले ही इसके आदी हो चुके हैं। डिवाइस का उपयोग करने के अनुभव से पता चला है कि सब कुछ बिल्कुल वैसा ही है जैसा हमने उम्मीद की थी: M140 एक अलग बॉडी शेप और ढक्कन पर एक अतिरिक्त लॉकिंग लॉक की उपस्थिति में RMC-250 से भिन्न है, और, कुल मिलाकर, किसी भी चीज़ में भिन्न नहीं है अन्यथा। और यह बहुत अच्छा है, क्योंकि हमें RMC-250 के बारे में कोई शिकायत नहीं थी। खैर, यह "मल्टी-कुक" फ़ंक्शन (एक प्रोग्राम में कई अलग-अलग चरणों को संयोजित करने की क्षमता के साथ प्रोग्राम करने योग्य तापमान और समय) वाला पहला रेडमंड प्रेशर कुकर भी है।

पेशेवरों

• अच्छे व्यंजनों वाली एक बड़ी किताब - एक शुरुआत के लिए आदर्श
• उच्च गुणवत्ता वाली असेंबली, विश्वसनीय डिज़ाइन
• प्रेशर कुकर

विपक्ष

• परंपरागत रूप से रेडमंड के लिए कीमत, इसके एनालॉग्स की तुलना में अधिक है
• प्रेशर कुकिंग से समय की बचत हमेशा महसूस नहीं की जा सकती

संभावित दर्शक

एक और सार्वभौमिक उत्पाद, इस बार एक प्रेशर कुकर (इसकी कीमत पर, इसे "सार्वभौमिक" कहना कठिन है)। तदनुसार, दर्शक वर्ग सबसे व्यापक है। अनिवार्य रूप से, हर किसी को न केवल एक मल्टीकुकर, बल्कि एक प्रेशर कुकर की भी आवश्यकता होती है, सभी एक बोतल में।

औसत मूल्य रेडमंड आरएमसी-एम140

$192()

टी-10893032

मल्टीकुकर-प्रेशर कुकर

एक उग्र आईटी पार्टी के लिए

जब हमने रसोई उपकरणों का परीक्षण शुरू किया, तो "वाई-फाई के साथ मल्टी-कुकर" के बारे में मजाक काफी लोकप्रिय था, लेकिन जल्दी ही उबाऊ हो गया। और अब, यह अनुभाग दो साल पुराना भी नहीं है, और हमने पहले ही मजाक समाप्त कर दिया है: यह वास्तव में आईओएस और एंड्रॉइड के लिए सॉफ्टवेयर का उपयोग करके वाई-फाई के माध्यम से नियंत्रित किया जाता है।

मुख्य राहत देने वाली खबर यह है कि नए उत्पाद की उच्च तकनीक प्रकृति के लिए, उपयोगकर्ता को गंभीर समझौता नहीं करना पड़ेगा: यह नियमित प्रेशर कुकर के रूप में भी काफी सफल है।

पेशेवरों

• स्मार्टफोन से नियंत्रण और प्रोग्रामिंग
• एक विशेष वेबसाइट से तैयार रेसिपी प्रोग्राम डाउनलोड करने की क्षमता
• सुविधाजनक स्टीमर और दही कप शामिल हैं

विपक्ष

• यदि आप राउटर के माध्यम से नहीं बल्कि सीधे कनेक्ट करते हैं, तो मल्टीकुकर कभी-कभी स्मार्टफोन को "खो देता है" और प्रोग्राम को लूप कर देता है
• कंडेनसेट आंशिक रूप से इसे इकट्ठा करने के लिए कंटेनर में गिरता है

संभावित दर्शक

कीमत को ध्यान में रखते हुए, हम कहेंगे कि यदि "वाई-फाई के माध्यम से स्मार्टफोन या टैबलेट से मल्टीकुकर को नियंत्रित करना" शब्द आपके दिल की धड़कन को तेज नहीं करते हैं, तो हमें इसे खरीदने का कोई कारण नहीं दिखता है - अन्यथा, यह सिर्फ एक अच्छा दबाव है कुकर, अनेक में से एक। खैर, यदि आपका दिल तेजी से धड़क रहा है और शब्दों का उच्चारण एक विशेष आकांक्षा के साथ किया जा रहा है, तो आपके पास अभी तक कोई विकल्प नहीं है।

औसत मूल्य पोलारिस इवो ईपीएमसी 0125

$130()

टी-10965715

मल्टी-कुकर ब्रेड मेकर

अजीब बात है, यह काम करता है!

क्या शीर्षक थोड़ा अजीब लगता है? लेकिन बात यह है कि हमारे पास पहले से ही मल्टी-कुकर-ब्रेड मेकर का परीक्षण करने का एक अनुभव था, और यह नहीं कहा जा सकता कि यह सफल रहा था। हालाँकि, जाहिरा तौर पर, फ्रांस में विटेक से डिज़ाइन ऑर्डर करने का विचार व्यर्थ नहीं था: यदि कोई मल्टीकुकर में बेकिंग कौशल विकसित करने में सक्षम था, तो वह फ्रांसीसी था।

हम समझते हैं कि कुछ भी मुफ़्त नहीं है, है ना? इसलिए, चर्चा इस बारे में थी कि क्या मल्टीकुकर का उपयोग करना संभव है क्योंकि यह रोटी पका सकता है, और क्या इसे ब्रेड मेकर के रूप में उपयोग करना संभव है क्योंकि यह बोर्स्ट पका सकता है। हमारे विशेषज्ञों का निर्णय हाँ है! और बिना तनाव के भी!

पेशेवरों

• एक मल्टीकुकर और एक ब्रेड मेकर को एक उपकरण में संयोजित करना
• मल्टी-स्टेज "मल्टी-कुक" सहित लचीली प्रोग्रामिंग
• संवहन और 3डी हीटिंग
• स्टाइलिश और असामान्य डिजाइन

विपक्ष

• औसत निर्माण गुणवत्ता
• जटिल डिज़ाइन

संभावित दर्शक

ऐसे में इसे दो भागों में बांटा गया है. पहले वे लोग हैं जो आश्वस्त हैं कि उन्हें मल्टीकुकर और ब्रेड मेकर दोनों की आवश्यकता है, लेकिन 2 उपकरणों को रखने के लिए भौतिक रूप से कोई जगह नहीं है। वे, एक नियम के रूप में, पहले से ही बहुत कुछ सहने के लिए तैयार हैं, इसलिए उन्हें होने वाली असुविधा की मात्रा उनकी कल्पना से भी कम होगी।

दूसरा उन लोगों के लिए है जिन्हें मल्टीकुकर की आवश्यकता है, लेकिन सोच रहे हैं: शायद उन्हें ब्रेड मेकर आज़माना चाहिए? इस समूह के लिए, हमारा निष्कर्ष यह है: यदि आपको रोटी पकाना पसंद नहीं है, तो आपके पास एक अच्छा, लेकिन फिर भी अपनी क्षमताओं के लिए महंगा मल्टीकुकर होगा। खैर, अगर आपको यह पसंद है, तो आपको उतने ही पैसे में ब्रेड मशीन भी मिल जाएगी। फिर से: शानदार नहीं है, लेकिन यह सरल व्यंजनों के साथ शालीनता से मुकाबला करता है।

औसत मूल्य Vitek VT-4209BW

$122()

टी-10722552

मल्टीकुकर-प्रेशर कुकर-धीमी कुकर

तेज़ और धीमी दोनों, लेकिन हमेशा पर्यावरण के अनुकूल

प्रेशर कुकर का एक और सार्वभौमिक प्रतियोगी। मॉडल का एक लंबा इतिहास है: यह कम प्रसिद्ध स्टेबा डीडी 1 इको का उत्तराधिकारी है, जो पाक मल्टी-कुकर मंचों पर स्नेही उपनाम "लिटिल रेड राइडिंग हूड" प्राप्त करने में कामयाब रहा।

स्टेबा डीडी1 और डीडी2 के बीच अंतर न्यूनतम हैं: एक कार्यक्रम में मामूली बदलाव और दही कप को जोड़ना। प्रेशर कुकर नॉन-स्टिक कोटिंग के बिना स्टील के कटोरे से सुसज्जित है, जो निर्माता को गर्व से अपने नाम में "इको" जोड़ने की अनुमति देता है, और उपयोगकर्ता पारंपरिक रूप से नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक अतिरिक्त कटोरा खरीदते हैं, क्योंकि इसमें पहला - आप हैरान हो जायेंगे!.. - कभी-कभी कुछ जल जाता है;)

हालाँकि, यह मामूली सुविधा "असली जर्मन शैली" के प्रेमियों के लिए इस इकाई के साथ संचार करने की खुशी को खराब नहीं कर पा रही है। यह यहाँ है: ऐसा लगता है कि प्रेशर कुकर को दूसरे विश्व युद्ध के जर्मन सैन्य उपकरणों के समान डिज़ाइन ब्यूरो में और लगभग एक ही समय में विकसित किया गया था: सब कुछ यथासंभव सरल, पूरी तरह से, लोहे से ढका हुआ और अविनाशी है। या तो आपको यह पहली नज़र में पसंद आएगा, या यह आपकी शैली नहीं है।

पेशेवरों

• लंबे समय से ज्ञात, सिद्ध और विश्वसनीय मॉडल
• कम तापमान बनाए रखकर, आप सूस विड का आनंद ले सकते हैं
• समृद्ध उपकरण - और ब्लेड के अपवाद के साथ, कोई प्लास्टिक नहीं

विपक्ष

• कुछ इंजीनियरिंग समाधानों की आदत डालने में कुछ समय लगता है
• घनीभूत एकत्र करने के लिए कोई कंटेनर नहीं
• आपको संभवतः एक नॉन-स्टिक कटोरा खरीदना होगा

संभावित दर्शक

किसी भी सामान्यवादी की तरह, दर्शक वह है जिसे प्रेशर कुकर की आवश्यकता होती है। यह कम तापमान पर खाना पकाने (सूस वाइड), विश्वसनीय और ठोस डिजाइन, समृद्ध और ठोस उपकरण (सिरेमिक दही कप, स्टीमर के लिए स्टील स्टैंड) के लिए समर्थन की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। इस समीक्षा का मुख्य प्रतियोगी है,। एक एकीकृत दृष्टिकोण है.

सच है, सेट-टॉप बॉक्स को छोड़कर सभी डिवाइस ब्लूटूथ के माध्यम से स्मार्टफ़ोन से नियंत्रित होते हैं, जो वास्तविक रिमोट कंट्रोल (उदाहरण के लिए, घर से नहीं) को समस्याग्रस्त बनाता है - हालाँकि, यह टीवी सेट-टॉप बॉक्स है जिसे बनाने का वादा किया गया है एक ही अपार्टमेंट में सभी रेडी फॉर स्काई उपकरणों के लिए एक प्रकार का "सामान्य नियंत्रण केंद्र"।

शीर्ष खंड से एक अच्छा मल्टीकुकर। दूसरी ओर, वही RMC-M150 भी टॉप सेगमेंट का एक अच्छा मल्टीकुकर है। तीसरा, जाहिरा तौर पर, स्पष्ट गुणों की सूची जो एक मल्टीकुकर, यहां तक ​​​​कि एक शीर्ष-अंत वाले के साथ संपन्न हो सकती है, काफी सीमित है।

आज रेडमंड हमें ब्लूटूथ नियंत्रण प्रदान करता है। यह वाई-फ़ाई की तुलना में थोड़ा कम सुविधाजनक है, लेकिन दूसरी ओर, आइए देखें कि सभी उपकरणों के लिए नियंत्रण केंद्र के रूप में टीवी सेट-टॉप बॉक्स की अवधारणा के साथ क्या होता है। अब तक, मल्टीक्यूकर को नियंत्रित करने के लिए सॉफ्टवेयर में लगातार सुधार किया जा रहा है (आईओएस के लिए सॉफ्टवेयर, जैसा कि हमारे परीक्षणों से पता चला है, एंड्रॉइड के संस्करण की तुलना में इस पथ पर आगे बढ़ गया है), और अंत में क्या होगा यह केवल इच्छा पर निर्भर करता है और निर्माता की दृढ़ता.

पेशेवरों

• ब्लूटूथ के माध्यम से मोबाइल उपकरणों से नियंत्रण
• शीर्ष मॉडल की सुविधाओं के पूरे सेट के साथ यह अभी भी एक अच्छा मल्टीकुकर है

विपक्ष

• सॉफ्टवेयर विकासाधीन है
• सीमा सीमाओं के कारण यह सबसे सुविधाजनक संचार इंटरफ़ेस नहीं है

संभावित दर्शक

बेशक, यह उत्साही लोगों के लिए एक उत्पाद है - आप सोचेंगे कि आज स्मार्टफोन से रसोई के उपकरणों को नियंत्रित करने में किसी और की दिलचस्पी हो सकती है। हालाँकि, इस मामले में, आपको ब्लूटूथ समर्थन के बिना एक अच्छे डिवाइस और इसके समर्थन के साथ एक खराब डिवाइस के बीच चयन करने की ज़रूरत नहीं है - मल्टीकुकर भी बहुत अच्छा है। सच है, आप एक अच्छा मल्टीकुकर बहुत सस्ते में पा सकते हैं। यहां तक ​​कि रेडमंड भी.

औसत मूल्य रेडमंड स्काईकुकर आरएमसी-एम800एस

$137()

टी-11757403

निष्कर्ष के बजाय

समीक्षा किए गए 11 मॉडलों में से केवल 4 ही वास्तव में सार्वभौमिक होने का दावा कर सकते हैं, जबकि बाकी कुछ अद्वितीय "ट्रिक" द्वारा प्रतिष्ठित हैं जो जरूरी नहीं कि मुख्य कार्य - खाना पकाने को हल करने में लाभ प्रदान करते हैं। यह स्थिति एक सामान्य प्रवृत्ति को दर्शाती है: वास्तव में, "एलसीडी डिस्प्ले के साथ उच्च तकनीक वाले बर्तन" बेचना, मल्टीकुकर निर्माताओं को लगातार नए फायदे (या "फायदे") की खोज करने के लिए मजबूर होना पड़ता है जो संभावित ग्राहक को आश्वस्त करना चाहिए कि उनके उत्पाद योग्य हैं खरीद। एक ओर, यह एक निश्चित संख्या में विषमताओं के उद्भव की ओर ले जाता है - दोनों मज़ेदार और इतनी मज़ेदार नहीं, दूसरी ओर - उपयोगकर्ताओं की सबसे असामान्य इच्छाओं को भी प्रभावशाली गति से महसूस किया जाता है। आखिरकार, जब मॉडल रेंज का निरंतर आधुनिकीकरण अस्तित्व का मुख्य तरीका है, तो खरीदार से यह पूछने का विचार बहुत जल्दी आता है कि उसे क्या चाहिए।

मैंने अपने पुराने "मल्टी-हॉर्स" के टूटने के कारण धीमी कुकर में सूस वाइड तकनीक का उपयोग करके चिकन पकाना सीखा, जो मेरे साथ आग, पानी और चॉकलेट कपकेक के माध्यम से चला गया। सटीक रूप से "धन्यवाद", क्योंकि कुछ दिनों बाद असामयिक मृत उपकरण को एक अधिक आधुनिक और कार्यात्मक उपकरण से बदल दिया गया, जिसमें एक अद्भुत कार्यक्रम था - "वैक्यूम में खाना बनाना"। और मैंने तुरंत धीमी कुकर में सूस-वाइड तकनीक का उपयोग करके चिकन ब्रेस्ट को पकाकर इसे आज़माने का फैसला किया। इससे क्या निकला, नीचे देखें.

सामग्री:

आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

धीमी कुकर में सूस विड तकनीक का उपयोग करके चिकन कैसे पकाएं:

यदि स्तन हड्डीयुक्त है, तो इसे 2 बराबर फ़िललेट्स में विभाजित करें, त्वचा को छोड़ दें लेकिन वसा को हटा दें। अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
चिकन को चारों तरफ से नमक और मसाले से रगड़ें। मसालों का गुलदस्ता आप स्वयं चुन सकते हैं। लोकप्रिय काली मिर्च (मिर्च का मिश्रण) के अलावा, हल्दी, करी, गर्म काली मिर्च, मार्जोरम, ऋषि, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, थाइम, तुलसी, पेपरिका, अदरक, धनिया, सूखे लहसुन और जायफल चिकन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
स्वादिष्ट चिकन को विशेष सूस वाइड बैग में रखें और उनमें से सारी हवा निकालने के लिए वैक्यूम सीलर का उपयोग करें या स्वयं ऐसा करें। यदि कोई पैकर नहीं है तो वैक्यूम कैसे बनाएं? आसानी से! लेकिन ज़िप-लॉक पैकेजिंग हाथ में रखना उचित है। फ़िललेट्स को बिना सील किए एक बैग में रखें और पानी के एक कंटेनर में रखें। तरल का दबाव सारी हवा को बाहर निकाल देगा, और आप धीमी कुकर में सूस वाइड तकनीक का उपयोग करके चिकन पकाने के लिए आदर्श स्थिति बनाते हुए, बैग को बंद कर सकते हैं।
पैक किए गए फ़िललेट को एक कटोरे में रखें, पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए, लेकिन अधिकतम निशान से अधिक नहीं। मोड "वैक्यूम में खाना बनाना" - "चिकन" (यदि आपके पास एक पूर्व निर्धारित कार्यक्रम है) सेट करें या "मल्टी-कुक" मोड का चयन करें और तापमान को 70-75 डिग्री, समय - 20 मिनट पर सेट करें।
जब मल्टीकुकर अपने काम के अंत के बारे में बीप करता है, बजता है या मधुर स्वर में चहचहाता है, तो बैग बाहर निकालें और उनमें से मांस निकालें, नैपकिन से सुखाएं। उपकरण के कटोरे से पानी खाली करें और उसे अच्छी तरह पोंछ लें। 5-6 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड सेट करें (अब इसकी आवश्यकता नहीं है) और वनस्पति तेल डालें। - बिना ढक्कन बंद किए चिकन को दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक फ्राई करें.
अब आप इसे काट सकते हैं और प्रशंसा कर सकते हैं कि चिकन ब्रेस्ट कितना कोमल, रसदार और निश्चित रूप से स्वादिष्ट है।

परिणाम का आनंद लें!

आइए धीमी कुकर में सूस वाइड तकनीक का उपयोग करके सूअर का मांस पकाएं। संभवतः, "ए ला" यहाँ भी अतिश्योक्तिपूर्ण है। लेकिन चूँकि यह सच्चे sous vide से कम पड़ता है, तो ऐसा ही होगा।

sous vide क्या है? मैं संक्षेप में समझाने का प्रयास करूंगा। यह वैक्यूम पैकेजिंग में और कम तापमान पर खाना पकाने की एक विधि है। इस प्रयोजन के लिए, विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाता है - एक सूस वाइड मेकर और एक वैक्यूम सीलर। दरअसल, खाना पकाने की विधि का नाम इस खाना पकाने के उपकरण के नाम से ही मिलता है। सॉस वाइड मेकर में कम तापमान होता है जो खाना पकाने के पूरे समय तक लगातार बना रहता है। हम इस डिवाइस को मल्टी-कुकर के साथ "मल्टी-कुक" से आसानी से बदल सकते हैं। लेकिन वैक्यूम सीलर के साथ यह अधिक कठिन है। केवल इसकी मदद से आप उस विशेष बैग से सारी हवा "निचोड़" सकते हैं जिसमें उत्पाद पहले रखा गया था। और इसकी मदद से ही इस पैकेज को भली भांति बंद करके सील किया जाता है।

सामग्री

मिराटोर्ग से वैक्यूम पैकेजिंग में पोर्क पैकेजिंग - 1 पीसी।

1. तो, स्टोर पर जाएं और बेकिंग के लिए मिराटोर्ग पोर्क खरीदें। यह हैम, कंधा या गर्दन हो सकता है। मुझे गर्दन पसंद है, क्योंकि यह अधिक कोमल है। मांस पहले से ही मैरीनेट किया हुआ और वैक्यूम पैक किया हुआ है। वैसे, मैरिनेड, मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, एकमात्र कमी है। बल्कि मैं अपना खुद का बनाना पसंद करूंगा। लेकिन निष्पक्षता से, मैं कहूंगा कि उनका अचार उतना बुरा नहीं है।

2. पैकेजिंग की अखंडता का उल्लंघन किए बिना (न खोलें, न काटें, लेबल न फाड़ें), मांस को मल्टीकुकर कटोरे में रखें। ठंडा पानी भरें. मल्टीकुकर को ढक्कन से बंद करें और चालू करें। सबसे पहले हमें इसे उबालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, कोई भी प्रोग्राम सेट करें जहां उबलना तेजी से होता है। बहुधा यह विधा "स्टीम" होती है। लेकिन मेरे पास रेडमंड एम170 में एक "पेस्ट" है, जहां पानी भी काफी तेजी से उबलता है और साथ ही मुझे इस क्षण की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि एक ध्वनि संकेत सुनाई देता है। इसके बाद मैं प्रोग्राम को डिसेबल कर देता हूं. इसके बाद, मैं डिस्प्ले पर "मल्टी-कुक" चुनता हूं, तापमान 85 डिग्री और समय 2 घंटे। "हीटिंग" बंद करने की सलाह दी जाती है।

3. पकाने के बाद मल्टी कूकर को बंद कर दें. हम सावधानीपूर्वक मांस का पैकेज निकालते हैं (इसे खोलें नहीं!!!) और इसे किसी कंटेनर में रखें। हम इसे ठंडा होने के लिए मेज पर छोड़ देते हैं, और जब यह ठंडा हो जाता है तो हम इसे एक दिन या कम से कम रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

4. ठंड के संपर्क में आने के बाद, लंबे समय से प्रतीक्षित क्षण आता है - वैक्यूम पैकेजिंग को काटना, मांस निकालना, टुकड़ा करना और नमूना लेना।

5. आप मांस के भविष्य का फैसला कैसे करते हैं, यह आप पर निर्भर है। मैं इसे छुट्टियों के लिए और अक्सर नाश्ते के सैंडविच या स्नैक्स के लिए बनाती हूं।

अभिवादन! आपको अपने जीवन में कितनी बार मल्टीकुकर का उपयोग करना पड़ता है? या हो सकता है कि आप मांस और सब्जी के व्यंजनों के बड़े पारखी हों? फिर धीमी कुकर में सॉस वाइड की अद्भुत, अनूठी और नवीन तकनीक आपके पसंदीदा व्यंजन तैयार करने को और अधिक सुविधाजनक बना देगी। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, पकवान के सभी पोषक तत्व, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व लगभग 100% संरक्षित रहेंगे।

यदि हम इस प्रकार के खाना पकाने पर विस्तार से विचार करें, तो शाब्दिक अर्थ में यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सूस विड निर्वात में एक सॉस है। सीधे शब्दों में कहें तो, खाना पकाने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को वैक्यूम बैग में रखना होगा और 50 से 80 के तापमान पर खाना बनाना शुरू करना होगा।

Sous vide तकनीक का उपयोग करने के फायदे और नुकसान

इससे पहले कि हम नकारात्मक पक्ष से इस तकनीक की विस्तृत जांच शुरू करें, हम आपको उन विशेषताओं के बारे में बताएंगे जिन्हें निश्चित रूप से वास्तविक लाभ और सकारात्मक संकेतक माना जा सकता है।

Sous vide की विशेषताएं

वास्तव में, धीमी कुकर में खाना पकाना कम तापमान पर होता है, जिसे पकवान का तथाकथित उबालना कहा जाता है।

इस तकनीक में एक महत्वपूर्ण कारक तापमान को लगातार एक ही स्तर पर बनाए रखना है, और इसलिए, आपको एक विशेष थर्मोस्टेट की आवश्यकता होगी।

बैगों और हवा के साथ संपर्क की कमी के कारण, हीटिंग तत्व के साथ संपर्क होता है, और पकवान विशेष रूप से अपने रस में पकाया जाता है।

खाना पकाने की यह विधि हीटिंग को समान बनाती है, जिससे क्लासिक विधि के विपरीत, मांस या सब्जियों को बहुत तेजी से पकाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, अंतिम पकवान स्वयं बहुत रसदार, नरम, कोमल हो जाएगा और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस व्यंजन में ऐसा व्यंजन कभी नहीं जलेगा।

धीमी कुकर में सॉस वाइड तकनीक के नुकसान

हम इस बारे में बात नहीं करेंगे कि तकनीक कितनी त्रुटिहीन है। यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने की किसी भी विधि के दो पहलू होते हैं: सकारात्मक और नकारात्मक। यहां तक ​​कि धीमी कुकर में पकाई गई चटनी भी इस भाग्य से बच नहीं पाई।

मान लीजिए कि आपको भुना हुआ मांस पसंद है, जैसे चिकन फ़िलेट, चिकन ब्रेस्ट, टर्की, पोर्क नेक, टेंडरलॉइन, आदि। और यदि आप चाहते हैं कि इस तरह के मांस में स्वादिष्ट तली हुई परत हो, तो सूस विड तकनीक का उपयोग करने से पहले आपको मांस को फ्राइंग पैन में भूनना होगा।

प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग भी बहुत संदिग्ध है, जो दुर्भाग्य से, उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, विभिन्न प्रकार के जहरीले और हानिकारक पदार्थ छोड़ते हैं जो हमारे शरीर को अपने नकारात्मक प्रभावों से नष्ट कर देते हैं। ऐसे नकारात्मक पहलुओं से बचने के लिए, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसमें सभी आवश्यक प्रमाणपत्र हों।

एक और मामूली, लेकिन फिर भी एक माइनस, खाना पकाने का समय है। आख़िरकार, एक अभिनव खाना पकाने की प्रणाली का उपयोग करके वास्तव में स्वादिष्ट, स्वस्थ, रसदार, सुगंधित मांस या सब्जी पकवान प्राप्त करने के लिए, आपको मल्टीकुकर को स्वयं तैयार करने और स्थापित करने की आवश्यकता है।

Sous vide प्रौद्योगिकी: परिणाम

चूंकि खाना पकाने की यह विधि अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आई है, दुर्भाग्य से, sous vide तकनीक का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने की कुछ रेसिपी हैं।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप अपनी खुद की सिग्नेचर डिश का आविष्कार नहीं कर सकते, जो भविष्य में आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय और मांग में हो सकती है।

मुख्य बात यह है कि आप मल्टीकुकर का उपयोग करके बिल्कुल नए और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि आप इस तकनीक को एक विशिष्ट समय के लिए प्रोग्राम कर सकते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब आप सुबह जल्दी उठते हैं और एक तैयार और स्वादिष्ट व्यंजन पहले से ही आपका इंतजार कर रहा होता है!

हमने SOUSVIDE sous vide technology से संबंधित सबसे लोकप्रिय प्रश्न एकत्र किए हैं और व्यापक उत्तर प्रदान करने का प्रयास किया है।

यदि जानकारी की इस श्रृंखला में से आपको वह नहीं मिला जो आप खोज रहे थे, तो टिप्पणियों में प्रश्न पूछें - हम आपको अनुत्तरित नहीं छोड़ेंगे।

SousVide क्या है?

फ़्रेंच में "सूस विड" का अर्थ है "अंडर वैक्यूम"।

प्रौद्योगिकी का सार:

भोजन को वैक्यूम बैग में पैक किया जाता है और लंबे समय तक पानी के स्नान में बहुत सटीक, हल्के तापमान पर पकाया जाता है।

SousVide तकनीक का उपयोग करके खाना पकाने से ऐसे परिणाम मिलते हैं जिन्हें किसी अन्य खाना पकाने की विधि का उपयोग करके प्राप्त नहीं किया जा सकता है। Sous vide तापमान और समय के सटीक नियंत्रण पर निर्भर करता है, जो वस्तुतः मानवीय त्रुटि को समाप्त करता है, जिससे हर बार सही, आसानी से दोहराए जा सकने वाले परिणाम मिलते हैं। दुनिया के महानतम रेस्तरां 10 वर्षों से अधिक समय से इस तकनीक का उपयोग कर रहे हैं - अब आपका समय है! Vac-Star® के साथ फाइव स्टार्स पकाने का समय

बैग में खाना पकाना कितना सुरक्षित है?

Vac-Star® के वैक्यूम बैग सभी अंतरराष्ट्रीय आवश्यकताओं को पूरा करते हैं और सबसे कड़े मानकों के अनुसार प्रमाणित होते हैं। बाज़ार में ऐसे बहुत से एशियाई निर्माता हैं जो अपने बैग को सूस विड के लिए उपयुक्त के रूप में प्रस्तुत करते हैं। हालाँकि, वे तापमान विशेषताओं की पुष्टि करने वाले प्रमाणपत्र प्रदान नहीं करते हैं। वैक-स्टार के वैक्यूम बैग विशेष रूप से sous vide के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, इसकी पुष्टि यूरोपीय और रूसी प्रमाणपत्रों से होती है। (आप पैकेजों के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं)।

सूस विड और स्लो कुकर में क्या अंतर है?

जो लोग घर पर खाना बनाना पसंद करते हैं वे अक्सर यह वाजिब सवाल पूछते हैं: अगर मल्टीकुकर ठीक काम करेगा तो नए उपकरण क्यों खरीदें?

यह पूरी तरह से सच नहीं है। यदि आप शैंक्स या सूअर की पसलियों को पकाने जा रहे हैं, तो एक धीमी कुकर ठीक काम करेगा (बशर्ते आप इसमें मांस का इतना बड़ा टुकड़ा फिट कर सकें)। और यदि टाइमर आपको अनुमति देता है तो आप इसे 20-40 घंटे पर सेट कर सकते हैं। लेकिन यदि आप मध्यम-दुर्लभ स्टेक पकाना चाहते हैं, या उदाहरण के लिए दुर्लभ, तो 99% संभावना के साथ मल्टीक्यूकर सामना नहीं करेगा, क्योंकि यह अति-सटीक तापमान बनाए रखने के लिए अनुकूलित नहीं है। और खाना पकाने में, तापमान सटीकता महत्वपूर्ण है।

निचली पंक्ति: SousVideBath विसर्जन या जल स्नान निम्नलिखित क्षेत्रों में किसी भी धीमी कुकर से बेहतर है:

नियंत्रण का स्तर और तापमान सटीकता

परिवर्तनशीलता, यानी परिसंचरण पंप और शक्तिशाली हीटिंग तत्व के कारण एक ही समय में 1 या 50 स्टेक पकाने की क्षमता। आप मल्टीकुकर कटोरे तक ही सीमित नहीं हैं और 40 लीटर तक की क्षमता वाले कड़ाही या कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। (हमारे लेख में जल स्नान और थर्मोस्टेट के बारे में अधिक जानकारी)

मांस और मछली को कम तापमान पर पकाना कितना सुरक्षित है?

यदि खाना पकाने का काम 54 डिग्री से कम तापमान पर होता है और 4 घंटे से अधिक समय लगता है, तो बोटुलिज़्म रोगजनकों के बढ़ने का खतरा होता है। यदि आप 4 घंटे या उससे अधिक समय तक खाना पकाने की योजना बना रहे हैं तो उच्च तापमान चुनें।

क्या sous vide का उपयोग करके पास्चुरीकृत करना संभव है?

पाश्चराइजिंग करते समय, पानी के स्नान का तापमान बहुत महत्वपूर्ण होता है; उदाहरण के लिए, जब गोमांस को 54.4°C पर पाश्चराइज किया जाता है, तो 60°C के तापमान की तुलना में 4 गुना अधिक समय लगेगा। पाश्चुरीकरण तापमान जितना कम होगा, समय उतना ही अधिक होगा। उदाहरण के लिए, साल्मोनेला 65.5°C पर 30 सेकंड के भीतर मर जाएगा, लेकिन 55°C पर 15 मिनट लगेंगे।

Sous vide में विलंबित प्रारंभ फ़ंक्शन क्यों नहीं है?

तुरंत परोसें या ठंडा करें। तैयार भोजन को पैकेज से निकालने के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए। वर्कपीस को धीरे-धीरे ठंडा न होने दें, क्योंकि इससे बैक्टीरिया पनपने का खतरा रहता है। खाद्य उद्योग में, ब्लास्ट फ्रीजर तेजी से ठंडा करने के लिए आदर्श है। बर्फ के स्नान में ठंडा कैसे करें, जिसे घर पर बनाना आसान है, और फिर हमारे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यदि बिना पैक किया हुआ भोजन पानी के स्नान में चला जाए तो क्या करें?

थर्मोस्टेट बंद करें, इसे कंटेनर से निकालें और सामग्री निकाल दें। इसके बाद, ताजा पानी डालें और प्रति 10 लीटर पानी में लगभग 100 मिलीलीटर सिरका मिलाएं और थर्मोस्टेट को 30 मिनट के लिए 90°C पर सेट करें। इसके अलावा, महीने में एक बार एंटी-स्केल या साइट्रिक एसिड का उपयोग करके हीटिंग तत्व से लाइमस्केल को हटाना न भूलें।

क्या आपको सूस विड को पानी और एक बैग में पकाना है?

सूस विड शब्द के अनुवाद का शाब्दिक अर्थ है "वैक्यूम में।" हम ऐसे कारीगरों से मिले जिन्होंने मांस को पैकेजिंग फिल्म के एक समूह में लपेटा और डिशवॉशर में पकाया। विदेशी साइटें अक्सर हाथ से पैक किए गए ज़िप बैग में खाना पकाने का प्रदर्शन करती हैं। हालाँकि, विहित विधि दीर्घकालिक तापमान उपचार के लिए डिज़ाइन किए गए बैग में वैक्यूम पैकेजिंग और पानी का स्नान है, जो हवा के बुलबुले के बिना जितनी जल्दी हो सके उत्पाद में गर्मी स्थानांतरित करता है।

केवल छिलके वाले अंडों को अतिरिक्त बैग की आवश्यकता नहीं होती है।

पैक किया गया उत्पाद तैरता है, मुझे क्या करना चाहिए?

वैकस्टार ईज़ीप्रो वैक्यूम सीलर का उपयोग करके रिक्त स्थान पैक करते समय, आप व्यावहारिक रूप से इस समस्या से छुटकारा पा लेते हैं, क्योंकि वैक्यूम के उच्च स्तर के कारण बैग में बिल्कुल भी हवा के बुलबुले नहीं बचते हैं। यदि समस्या अभी भी कमजोर होम पैकर से या ज़िप बैग का उपयोग करते समय उत्पन्न होती है, तो आप किसी भी स्टेनलेस स्टील या चीनी मिट्टी के रसोई उपकरण का उपयोग करके पैक किए गए उत्पाद को दबा सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक कोलंडर या एक छोटा सलाद कटोरा।

क्या मैं सॉस वाइड के लिए कॉम्बी ओवन का उपयोग कर सकता हूँ?

कर सकना। हालाँकि, विचार करने के लिए तीन कारक हैं।

1. कॉम्बी ओवन कक्ष में हवा का प्रवाह पानी के स्नान जितना अच्छा नहीं है और इसमें अर्ध-तैयार उत्पाद समान रूप से गर्म नहीं होगा।
2. क्या आप 2 दिनों के लिए तीन-पहिया ओवन में रहने के लिए तैयार हैं? और आप गाड़ी चलाने से जितनी कमाई करते हैं, उससे अधिक बिजली खर्च करते हैं?
3. तापमान सहसंबंध 1°C से अधिक होगा, जैसा कि हमने ऊपर कहा, यह हमेशा स्वीकार्य नहीं है।

यदि इन विवरणों ने आपको भ्रमित नहीं किया है, तो हाँ! यह एक अच्छा विचार है, आप नट तोड़ने के लिए दो टन की बख्तरबंद तिजोरी का भी उपयोग कर सकते हैं।

क्या मैं जमे हुए भोजन से खाना खा सकता हूँ?

हां, यह एक बड़ा फायदा है. चूँकि तापन समान रूप से और धीरे-धीरे होता है, और तापमान काफी कम होता है, न केवल बाहरी भाग, बल्कि उत्पाद का केंद्र भी गरम होता है। बस खाना पकाने के समय को 1.5 से गुणा करें और बेझिझक आइसक्रीम बैग में मांस या चिकन डालें (इस विषय पर एक बड़ा लेख यहां है)।

* मसालों के साथ समान रूप से कोट करना न भूलें - वनस्पति तेल की एक पतली परत इसमें आपकी मदद करेगी।

** बड़े टुकड़ों के लिए कई घंटे की मैराथन की आवश्यकता होती है, जिसके लिए समय को 1.5 से गुणा करने की आवश्यकता नहीं होती है - एक अतिरिक्त घंटा पर्याप्त है।

सॉस विड डिश को ठीक से डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

एक बार जब आप खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांतों के साथ सहज हो जाते हैं, तो आपको एहसास होगा कि एक बार में बहुत सारा खाना पकाना एक अच्छा विचार है!

आप वर्कपीस को ठंडा करने के बाद, इसे कुछ हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, या आप इसे कुछ महीनों के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं। आप कई तरीकों से दोबारा गर्म कर सकते हैं

• फ्राइंग पैन या ग्रिल में क्लासिक- केवल पतले टुकड़ों के लिए उपयुक्त
• ओवन या लकड़ी के चूल्हे में, कुरकुरा होने तक, अगर रेसिपी में इसकी आवश्यकता हो
• माइक्रोवेव.जल्दी और आसानी से समझने योग्य. हमारी रैंकिंग में दूसरा स्थान।
• सूस वीडियो.हम इस परिणाम को सर्वश्रेष्ठ मानते हैं, लेकिन समय के मामले में आपको 5 मिनट से अधिक इंतजार करने के लिए तैयार रहना चाहिए। लेकिन यह इसके लायक है (हमारे लेख में इसके बारे में अधिक जानकारी)

थर्मोस्टेट में क्या अंतर है sous vide और sous vide बाथरूम?

- थर्मोस्टेट कॉम्पैक्ट है, बड़ी मात्रा के लिए डिज़ाइन किया गया है और इसमें एक मोटर है जो तरल को प्रसारित करने की अनुमति देती है। एक कैफे रेस्तरां या एक बड़े परिवार के लिए उपयुक्त जहां वे खाना बनाना और खाना पसंद करते हैं

- स्नान अधिक किफायती है, गर्मी का नुकसान कम से कम होता है, लेकिन यह कॉम्पैक्ट नहीं है और आंतरिक कटोरे की मात्रा से सीमित है। एक छोटे परिवार के लिए या रेस्तरां की रसोई में दूसरे साथी के रूप में उपयुक्त (सॉस, डेसर्ट, पेय)

हालाँकि, Vac-Star के ये दोनों उपकरण तापमान सटीकता में उत्कृष्ट परिणाम प्रदर्शित करेंगे, और यह sous vide में सबसे महत्वपूर्ण बात है! ()

वैक-स्टार क्यों यूरोप में बने समान उपकरणों की तुलना में लागत कम है, और चीनी सूस वाइड इतने सस्ते क्यों हैं?

प्रोगुरमैन कंपनी के संस्थापकों के लिए, यह सिर्फ एक व्यवसाय नहीं है; हम प्रौद्योगिकी से प्यार करते हैं और नियमित रूप से उसका उपयोग करते हैं। और हम अपने देश को इस अद्भुत डिवाइस से परिचित कराना चाहते हैं। यही कारण है कि हमारे पास यूरोप में बने थर्मोस्टैट के लिए रूस में सबसे अच्छी कीमतें हैं, और केवल हमारे पास यूरोप में बना होम थर्मोस्टेट है। बाकी सभी चीज़ें जो वे हमें "यूरोपीय ब्रांड" के रूप में बताते हैं, वास्तव में चीन में बनाई जाती हैं और उनकी कीमत 40-50 डॉलर होती है, लेकिन रूस में उन्हें 150-200 डॉलर में पेश किया जाता है, बुरा नहीं है, है ना? हम आपको सलाह देते हैं कि चीनी sous vide खरीदने से पहले स्पेयर पार्ट्स की उपलब्धता और उनकी कीमतों की जांच करें। आप रूसी संघ में sous vide व्यवसाय के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

ट्यूब पैकर और ट्यूबलेस पैकर में क्या अंतर है?

- चैम्बर पैकर 99.9% के करीब वैक्यूम बनाता है, आसानी से तरल पदार्थ पैक करता है, और चिकने बैग का उपयोग करता है। इसमें लागत अधिक होती है और जगह भी अधिक लगती है।

- एक ट्यूबलेस वैक्यूम सीलर आमतौर पर कम वैक्यूम बनाता है, लागत कम होती है, लेकिन अधिक महंगे बैग का उपयोग करता है (चिकने बैग उपयुक्त नहीं होते हैं)। हालाँकि, वैक-स्टार का ईज़ीप्रो एक दुर्लभ अपवाद है जहाँ एक ट्यूबलेस सीलर एक वैक्यूम बनाता है जो अनुभवी शेफ को आश्चर्यचकित कर सकता है। 96% तक. एक महत्वपूर्ण विशेषता तरल और अत्यधिक नम उत्पादों की पैकेजिंग की असुविधा है। यह स्वचालित मोड में नहीं किया जा सकता - लेकिन पल्स मोड बचाव में आएगा।

मुझे खाना पकाने के तापमान और समय के बारे में मार्गदर्शिका कहाँ से मिल सकती है? sous वीडियो?

विशेष रूप से आपके लिए, हमने तापमान और समय के आधार पर दुनिया भर के अनुभव को एक तालिका में एकत्र किया है, जिसे हम अपने प्रत्येक ग्राहक को देते हैं। A3 प्रारूप की एक सुविधाजनक लेमिनेटेड शीट मैग्नेट के साथ रेफ्रिजरेटर से जुड़ी हुई है और टेबल हमेशा आपकी उंगलियों पर है। और यदि आप इलेक्ट्रॉनिक संस्करण चाहते हैं, तो लिंक का अनुसरण करें और हम इसे निश्चित रूप से आपको भेजेंगे।

याद रखें कि ये सभी मूल्य प्रकृति में सलाहकार हैं और आपके पास अभी भी सुधार की गुंजाइश है! इन पंक्तियों के लेखक को कोमल मांस पसंद है और वे हमेशा स्टेक को थोड़ी देर तक रखते हैं, लेकिन कई प्रसिद्ध शेफ कम से कम समय के लिए पकाते हैं, तैयार व्यंजनों की घनी स्थिरता को प्राथमिकता देते हैं।

सूस विड कुकिंग के क्या फायदे हैं?

पौष्टिक भोजन।

वैक्यूम में खाना पकाने से भोजन स्वास्थ्यवर्धक और अधिक पौष्टिक हो जाता है। वैक्यूम बैग में खाना पकाने से यह सुनिश्चित होता है कि सभी प्राकृतिक रस और विटामिन संरक्षित हैं। बिना तेल के पकाएं, अपने रस में खाना ज्यादा बेहतर लगता है। उबलते शोरबे में अधिक पका हुआ मांस और लंगड़ी, पानीदार सब्जियाँ अतीत की बात हो जाएंगी।

बिजली की बचत.

SousVide थर्मोस्टेट या वॉटर बाथ आपके अधिकांश रसोई उपकरणों की तुलना में बहुत कम बिजली का उपयोग करेगा। किसी गर्म दिन में, जब आपका थर्मोस्टेट खाना पका रहा हो, तो आपकी रसोई उतनी गर्म महसूस नहीं होगी जितनी ओवन चालू होने पर महसूस होती है।

Sous vide पूरे हफ्ते की तैयारी है. चाहे आप स्टेक, चिकन ब्रेस्ट या सैल्मन सूस विड पका रहे हों, क्यों न एक दर्जन सर्विंग्स बनाएं जो आपके पूरे परिवार के लिए पूरे सप्ताह चल सकें। बस तैयार भागों को बर्फ के पानी में ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इस थर्मोस्टेट के साथ, आप एक पेशेवर की तरह खाना बना सकते हैं, और आपके मेहमान आपके व्यंजनों के उत्तम स्वाद की सराहना करेंगे, जैसे कि वे रेस्तरां से सीधे आपकी मेज पर आए हों। आप एक पेशेवर शेफ की तरह महसूस करेंगे। आप अपने दोस्तों को साधारण भोजन के उत्कृष्ट व्यंजनों में अद्भुत परिवर्तनों के बारे में बताते हुए कभी नहीं थकेंगे।

खाना पकाने में कम मेहनत।

सूस विड का मतलब है कम गंदे बर्तन। खाना पकाने के लिए आपको एक थर्मोस्टेट, एक सॉस पैन और एक वैक्यूम बैग की आवश्यकता होगी। चिकन ब्रेस्ट को बैग से निकालकर सलाद में काटकर तैयार करें। आपको बस इस्तेमाल किए गए बैग को फेंकना है और कटिंग बोर्ड को धोना है। जले हुए भोजन के साथ कोई चिकना बर्तन नहीं।

क्या sous vide से रेस्तरां में कोई फर्क पड़ता है या यह सिर्फ स्वादिष्ट भोजन है?

• महंगे उत्पादों (उदाहरण के लिए, प्रीमियम कट्स) को पकाते समय, आप व्यावहारिक रूप से अपना वजन कम नहीं करते हैं। एक बैग में पैक किया गया और खाने के लिए तैयार, स्टेक का वजन 3-5% कम हो जाता है।
• जब आप अत्यधिक तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करते हैं तो वापसी की गति काफी बढ़ जाती है।
• आप बेहतरीन व्यंजन बनाने के लिए मांस के सख्त, सस्ते टुकड़ों का उपयोग करके एक "विकल्प" पका सकते हैं।
• आपके स्टेक, चिकन ब्रेस्ट या सैल्मन के टुकड़े का स्वाद हर बार एक जैसा होगा, चाहे कर्मचारियों की योग्यता कुछ भी हो।
• और अंत में, आप अपने मेहमानों को स्वादिष्ट व्यंजन पेश करके आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

पारंपरिक तरीकों की तुलना में सॉस वाइड खाना पकाने के क्या फायदे हैं?

सूस विड विधि दो परिस्थितियों में पारंपरिक खाना पकाने से अलग है। सबसे पहले, पानी और उत्पाद के बीच एक अवरोध होता है, जो सारा रस और सारा स्वाद अंदर ही बरकरार रखता है। दूसरे, पकाने का तापमान कम होता है, जिससे उत्पादों में अधिक पोषक तत्व बने रहते हैं और वे बिना सूखे नरम हो जाते हैं।

मांस और मछली में वसा, जो उच्च तापमान और ऑक्सीजन की उपस्थिति से आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकती है, ऑक्सीकरण या क्षतिग्रस्त नहीं होती है - जो भोजन की अखंडता और पोषण गुणों को लाभ पहुंचाती है।

सब्जियाँ और फल अपना रंग बरकरार रखते हैं। खस्ता बनावट और विटामिन! खाना पकाने की इस विधि की तुलना भाप में पकाने, उबालने या पकाने से नहीं की जा सकती। सूस विड सब्जियां अपने स्वाद और ताजगी से आपको आश्चर्यचकित कर देंगी।