बीफ टेंडरलॉइन स्टेक रेसिपी। फोटो के साथ फ्राइंग पैन रेसिपी में बीफ स्टेक। ओवन में स्टेक पकाना

हरे मक्खन और वाइन सॉस के साथ बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक

एक क्लासिक स्टेक लगभग 3 सेमी मोटा गोमांस का एक टुकड़ा होता है, जिसे दोनों तरफ से तला जाता है स्टेक में पकने की अलग-अलग डिग्री हो सकती है, जिनमें से मुख्य डिग्री है

• दुर्लभ डिग्री (रक्त के साथ, तैयार स्टेक का आंतरिक तापमान 45°C से 50°C होता है),
• मध्यम डिग्री (मध्यम पकना, स्टेक तापमान 55°C से 60°C तक होता है) और
• अच्छी तरह से पकाया हुआ डिग्री (65°C से 70°C के तापमान के साथ गहराई से तला हुआ स्टेक)

आदर्श रूप से, पकने की अलग-अलग डिग्री के स्टेक की तैयारी एक पाक थर्मामीटर का उपयोग करके निर्धारित की जाती है, हालांकि, हमारी रोजमर्रा की घरेलू वास्तविकता में, इस विधि का उपयोग बहुत कम किया जाता है, पकवान की तैयारी का निर्धारण, जैसा कि वे कहते हैं, आंख से किया जाता है

सामग्री

• 1 किलो गोमांस टेंडरलॉइन
• काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच तेल
• मक्खन 150 ग्राम
• ताजा अजमोद का 1/2 गुच्छा
• 3 चम्मच अजवायन
• ताजी तुलसी का 1/2 गुच्छा
• 3 कलियाँ लहसुन
• 400 मिली रेड वाइन
• 400 मिलीलीटर मांस शोरबा
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस

ताज़ा बीफ़ स्टेक रेसिपी

आइए हरे तेल से शुरुआत करें। सभी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें और मुलायम मक्खन के साथ मिला लें। चुटकी भर नमक डालें। तैयार मक्खन को क्लिंग फिल्म में रखें और सॉसेज जैसा आकार दें। ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।

टेंडरलॉइन को 6 स्टेक में विभाजित करें। कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

मांस को तेल से रगड़ें और नमक और काली मिर्च डालें। एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल गर्म करें और उन्हें हर तरफ 3 मिनट तक भूनें।

स्टेक को एक प्लेट पर रखें. उसी फ्राइंग पैन में जहां मांस तला हुआ था, इसे गर्मी से हटाए बिना, शराब डालें और, लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, तलने से बची हुई सभी चीजों को नीचे से इकट्ठा करने और मिश्रण करने का प्रयास करें।

मांस शोरबा और सोया सॉस डालें, गाढ़ा होने तक उबालें।

कुछ सॉस को स्टेक वाली प्लेटों पर रखें। बची हुई चटनी को एक अलग कटोरे में डालें। मांस के ऊपर, हलकों में कटा हुआ हरा मक्खन रखें।

स्रोत: वेबसाइट रेसिपी को बुकमार्क करें - अधिक लेख पढ़ें

क्रैनबेरी सॉस के साथ स्टेक एक क्लासिक है। क्या आपने चेरी सॉस के साथ स्टेक आज़माया है? ये अद्भुत कॉम्बिनेशन आपको और भी पसंद आ सकता है.
एक अच्छा बीफ़ टेंडरलॉइन पकाना बहुत आसान है - बस स्टेक पकाने के लिए हमारी सिफारिशों का पालन करें। और एक साइड डिश के लिए, हमारा सुझाव है कि आप पालक के पत्तों को हल्का उबाल लें, हालाँकि आप अधिक क्लासिक विकल्प के साथ काम कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, आलू उबालें।

यह रेसिपी 2 सर्विंग्स के लिए है।

सामग्री:

• बीफ़ टेंडरलॉइन (फ़िलेट मिग्नॉन) 400 ग्राम
• ताजी बड़ी पत्ती वाला पालक 200 ग्राम
• चेरी टमाटर 200 ग्राम
• शलोट 60 ग्राम
• मक्खन 30 ग्राम
• ताजा अजवायन 10 ग्राम
• सूखी चेरी 20 ग्राम
• ताजी चेरी 200 ग्राम
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल 50 मि.ली
• गोमांस शोरबा 150 मिलीलीटर
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि

टेंडरलॉइन को अनाज के पार लगभग 3 सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काटें। कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
तलते समय मांस को नरम बनाने के लिए, दो नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है: मांस पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, और पैन बहुत गर्म होना चाहिए। फिर बाहर की तरफ एक परत बन जाएगी, जो स्टेक के अंदर के सभी रसों को बरकरार रखेगी।

तो, फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर गर्म करें: पानी की एक बूंद तुरंत एक गेंद में बदल जाएगी। यदि आप ग्रिल पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप फ्राइंग तेल को छोड़ सकते हैं। स्टेक डालें और हर तरफ 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

आंच से उतारकर पन्नी की एक शीट पर रखें और स्वाद के अनुसार दोनों तरफ नमक और काली मिर्च डालें (या प्रति सेवारत एक चुटकी नमक)। पन्नी में लपेटें और कम से कम 5 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

प्याज़ को बारीक काट लें. चेरी को शाखाओं से छीलें और प्रत्येक बेरी को आधा काटकर बीज हटा दें। थाइम से पत्तियां हटा दें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें मक्खन डालें और जब यह पिघल जाए तो प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। सूखी चेरी डालें। कुछ मिनटों के बाद, शोरबा डालें, ताज़ी चेरी और अजवायन की पत्ती डालें। 5-10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं जब तक कि तरल लगभग आधा वाष्पित न हो जाए।

पालक को धोकर सूखी कढ़ाई में नरम होने तक भून लीजिए.

स्टेक को पालक और चेरी टमाटर के साथ भरपूर मात्रा में चेरी सॉस के साथ परोसें।

स्रोत: वेबसाइट kitchenmag.ru - अधिक लेख पढ़ें

=========================================================

युक्ति 1.

स्वादिष्ट पका हुआ गोमांस माँस का कबाब आपके प्रियजनों, परिवार और दोस्तों को सुखद आश्चर्य होगा। इस व्यंजन का मुख्य रहस्य गुणवत्तापूर्ण मांस है। नरम और कोमल कट स्टेक पकाने के लिए एकदम सही है।

आपको चाहिये होगा

• 1 किलो गोमांस टेंडरलॉइन;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• मसाला
• काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार। लहसुन की चटनी: 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• लहसुन की 1 कली;
• ताजा साग.

निर्देश

1. ताजे गोमांस को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। इसे कागज पर सुखाएं या विशेष कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।
2. मांस को सावधानी से 10-12 सेमी लंबे स्टेक में काटें, एक नियम के रूप में, बीफ़ टेंडरलॉइन के मध्य भाग से 3-4 सुंदर और समान टुकड़े प्राप्त होते हैं। याद रखें: एक स्टेक की मोटाई लगभग 2-3 सेमी होनी चाहिए, इस मामले में मांस अच्छी तरह से पकाया जाएगा और रसदार रहेगा।
3. मांस के प्रत्येक टुकड़े को दाने की दिशा में दोनों तरफ समान रूप से दबाएं। यह ट्रिक आपको स्टेक को रसदार और कोमल पकाने की अनुमति देगी।
4. मांस को मसालों के साथ सीज़न करें। इसके लिए आपको रोज़मेरी जड़ी बूटी, सूखे लहसुन, थोड़ा सा जायफल, तुलसी और अजवायन की आवश्यकता होगी। नमक और मिर्च। मांस में थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं। स्टेक को टॉस करें, मसालों को प्रत्येक टुकड़े पर समान रूप से वितरित करें। मांस के साथ डिश को 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. बीफ़ स्टेक को अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें। इन्हें मध्यम आंच पर हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें। इस प्रकार, मांस पर एक स्वादिष्ट सुनहरी परत बन जाती है।
6. ओवन को 200-220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। बीफ स्टेक को पक जाने तक पकाएं। ऐसा करने के लिए, मांस को 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
7. तैयार पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाकर एक खुली प्लेट पर रखें। उबले चावल या मसले हुए आलू साइड डिश के रूप में उत्तम हैं।
8. मांस के लिए लहसुन की चटनी तैयार करें. यह पकवान में एक विशेष तीखापन जोड़ देगा और बीफ़ स्टेक को एक असाधारण सुगंध से भर देगा। ऐसा करने के लिए, कटे हुए लहसुन की 1 कली के साथ थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम मिलाएं। ताज़ा डिल और अजमोद डालें।
9. इस तरह से तैयार किए गए बीफ़ स्टेक निस्संदेह आपके प्रियजनों, परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेंगे। कृपया ध्यान दें: कोमल गोमांस का मांस सूखी रेड वाइन के साथ अच्छा लगता है।

युक्ति 2:

शब्द " माँस का कबाबपुराने नॉर्स से अनुवादित का अर्थ है "तलना।" स्टेक गोमांस का एक मोटा टुकड़ा है जिसे शव से क्रॉसवाइज काटा जाता है। तो चलिए स्वादिष्ट खाना बनाते हैं माँस का कबाबसे गाय का मांस.

• 2 किलो गोमांस टेंडरलॉइन
• 5 बड़े चम्मच. जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

निर्देश

1. सबसे पहले कोयले तैयार करें जिन पर आप खाना पकाएंगे। माँस का कबाब.
2. मांस को लगभग तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। मांस को काटने के बाद उसे मैरीनेट करें। इस उद्देश्य के लिए टुकड़े गाय का मांसपहले काली मिर्च और फिर जैतून के तेल से रगड़ें।
3. मांस को 8 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। - इसके बाद इसे बाहर निकालें और चारों तरफ से नमक डालें.
4. मांस को कद्दूकस की हुई सतह पर रखें और कोयले के ऊपर भून लें। खाना पकाने से पहले, मैरिनेटेड मांस से जैतून के तेल से ग्रिल को ब्रश करें। तलना माँस का कबाबलगभग 30 मिनट तक अंगारों पर, आवश्यकतानुसार पलटते रहें।

विषय पर वीडियो

स्टेक समझौता बर्दाश्त नहीं करता. इसलिए, इसे सही ढंग से पकाने के लिए (सुगंधित, नरम और मध्यम तला हुआ) आपको बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए। आइए इस लेख में इस बारे में बात करते हैं।

फोटो में पका हुआ मध्यम दुर्लभ स्टेक दिखाया गया है।

लेख की सामग्री:

स्टेक का आविष्कार सबसे पहले प्राचीन रोमन काल में हुआ था। हजारों साल बाद, 15वीं शताब्दी में, यह ग्रेट ब्रिटेन में प्रसिद्ध हो गया, और 1460 में एक पुस्तक प्रकाशक द्वारा प्रकाशित किया गया। खैर, फिर, इसकी तैयारी की तकनीक पूरे यूरोप में फैलने लगी। वर्तमान में, स्टेक को अमेरिकियों द्वारा लोकप्रिय बनाया गया है और इसे राष्ट्रीय व्यंजन का दर्जा दिया गया है। हालाँकि इसे दुनिया के सभी देशों में खाया और पसंद किया जाता है।

अब बहुत से लोग गलती से स्टेक को मांस का पूरा तला हुआ टुकड़ा कह देते हैं। वास्तव में, एक वास्तविक स्टेक क्रियाओं का एक संपूर्ण एल्गोरिदम है जो आपको मूल मांस व्यंजन का वास्तव में आनंद लेने की अनुमति देता है। यह मांस का एक टुकड़ा है जिसे अनाज पर काटा जाता है और ग्रिल या फ्राइंग पैन पर तला जाता है। स्टेक मांस शव के उन क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है जहां जानवर को हिलाने के लिए मांसपेशियों का सक्रिय रूप से उपयोग नहीं किया जाता था। संपूर्ण पशु शव में से, 10% से अधिक स्टेक तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है, और यह पकवान की उच्च लागत का मुख्य कारण है।

आज, पाक कला की दुनिया में, मछली, वील, पोर्क और अन्य प्रकार के मांस से स्टेक तैयार किए जाते हैं, लेकिन गोमांस को अभी भी एक क्लासिक व्यंजन माना जाता है। एक अनुभवी शेफ के लिए भी पूरी तरह से पका हुआ स्टेक एक मुश्किल काम हो सकता है, क्योंकि कभी-कभी मांस सूखा और सख्त निकलता है, अंदर पकने का समय मिलने से पहले ही वह बाहर से जल जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि पकवान सही और वास्तव में स्वादिष्ट बने, आपको कुछ सूक्ष्मताएं जाननी चाहिए।

• स्टेक के लिए, आपको किसी परिपक्व जानवर का बीफ़ टेंडरलॉइन चुनना चाहिए, लेकिन बूढ़े या युवा का नहीं। मांस का रंग लाल या गहरा लाल होना चाहिए, लेकिन गुलाबी या बरगंडी नहीं। शव के उन हिस्सों को चुनने की सलाह दी जाती है जिनमें कम टेंडन और शक्तिशाली मांसपेशियां हों, साथ ही वसा पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित हो।
• आप कच्चे मांस को दबाकर अपनी उंगली से स्टेक की कोमलता निर्धारित कर सकते हैं - उंगली आसानी से डूब जाती है, जिससे एक गहरा छेद हो जाता है, जो दबाने के बाद अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाता है। यदि ऐसा होता है, तो इसका मतलब है कि मांस अच्छा है। यदि छेद सीधा नहीं होता है, तो मांस पर्याप्त ताज़ा नहीं है, और यदि उस पर दबाव डालना मुश्किल है, तो स्टेक सख्त हो जाएगा।
• स्वादिष्ट स्टेक के लिए, मांस को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए - फिल्म और ऊपरी टेंडन को हटा दें। टुकड़े को बहुत पतला न काटें, और कम से कम 7 सेमी लंबा काटें, अन्यथा मांस नमी खो देगा, सिकुड़ जाएगा और सूखा हो जाएगा। फिर, किनारे के टुकड़े के केंद्र में जहां फाइबर साथ में स्थित होते हैं, मोटाई के बीच में एक चीरा लगाया जाता है, और मांस को "तितली" खोला जाता है।
• स्टेक को 12 से 48 घंटों के लिए मैरीनेट किया जाता है, और आग में जाने से पहले, इसे कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाया जाता है। पारंपरिक मैरिनेड मिश्रण है: वनस्पति तेल, सोया सॉस, वाइन सिरका, नमक और मसाला।
• जमे हुए ढेर को रेफ्रिजरेटर में 12-14 घंटों के लिए डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। बाद में, इसे पोंछकर सुखा लें और मैरीनेट करने से पहले इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए। माइक्रोवेव में स्टेक को डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चूँकि मांस की ऊपरी परतें पहले से ही डीफ़्रॉस्ट मोड में पकना शुरू कर रही हैं, बीच का हिस्सा ठंडा रहता है। इसके बाद, एक समान भूनना प्राप्त करना कठिन होगा। इसके अलावा, मांस को कमरे के तापमान पर और गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• मांस को विशेष रूप से अच्छी तरह गर्म किए गए भारी फ्राइंग पैन या ग्रिल पैन में तला जाता है। उसी समय, पैन से धुआं नहीं निकलना चाहिए, अन्यथा स्टेक बाहर से जल जाएगा, लेकिन अंदर से पकने का समय नहीं मिलेगा, जिससे यह सख्त हो जाएगा। तलने के दौरान, टुकड़े की सतह पर प्रोटीन जल्दी से जम जाता है और तरल को बाहर निकलने से रोकता है, इसलिए स्टेक को पहले प्रत्येक तरफ 1 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तला जाता है। यह रेशों को "सील" कर देगा और मांस अपना रस बरकरार रखेगा, जिसका मतलब है कि स्टेक रसदार और नरम होगा। इसके बाद, डिश को कम तापमान पर तलने की वांछित डिग्री पर लाया जाता है।
• तैयार मांस को थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, रस टुकड़े के अंदर वितरित हो जाएगा, अंदर और बाहर का तापमान बराबर हो जाएगा, और स्टेक हर जगह गर्म, कोमल और रसदार हो जाएगा।
• स्टेक को गर्म प्लेटों पर परोसें ताकि यह इतनी जल्दी ठंडा न हो जाए। उपयोग करने के लिए, आपको बिना दाँतेदार तेज़ चाकू की आवश्यकता होगी ताकि आप मांस को समान रूप से काट सकें।

बीफ़ स्टेक कैसे फ्राइये?

उत्तम स्टेक बनाना कठिन नहीं है, यदि निःसंदेह, आप कुछ नियम जानते हों और कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करते हों।

• सुपरमार्केट में मांस खरीदते समय, न केवल पैकेजिंग की तारीख पर ध्यान दें, बल्कि वध की तारीख भी हमेशा बताई जानी चाहिए; वहां से 20-25 दिन गिनें, यही वह तारीख होगी जब से आप स्टेक तलना शुरू कर सकते हैं।
• यह सलाह दी जाती है कि स्टेक को न धोएं, बल्कि पूरी तरह सूखने तक उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
• एक फ्राइंग पैन में 2 से अधिक टुकड़े न रखें, अन्यथा फ्राइंग पैन का तापमान तेजी से गिर जाएगा। मांस रस छोड़ना शुरू कर देगा, जिसमें वह पक जाएगा, और फिर सुनहरा भूरा क्रस्ट नहीं निकलेगा।
• स्टेक को पलटने के लिए कांटे के बजाय मांस चिमटे का उपयोग करें, अन्यथा रस बाहर निकल जाएगा।
• यदि मांस को पलटा नहीं जा सकता है, और यह पैन के पीछे नहीं रहता है, तो परत नहीं बनी है। फिर स्टेक को थोड़ा और समय भूनने की जरूरत है।
• एक और महत्वपूर्ण युक्ति: स्टेक मांस को मत मारो, अन्यथा यह अपना सारा रस और संरचना खो देगा।

बीफ स्टेक को कितनी देर तक भूनना है?

स्टेक को तलने की मात्रा आपके स्वाद के अनुरूप अलग-अलग हो सकती है, उनके पकाने के समय को बढ़ाया या घटाया जा सकता है। अमेरिकी वर्गीकरण प्रणाली के अनुसार, दान की 5 डिग्री होती हैं। यहां 2.5 सेमी मोटे स्टेक के लिए अनुमानित खाना पकाने के समय के उदाहरण दिए गए हैं, अधिक मोटाई के टुकड़ों के लिए, खाना पकाने का समय बढ़ाया जाना चाहिए, और इसके विपरीत।

• बहुत दुर्लभ (कच्चा) - एक टुकड़े को केवल 10-15 सेकंड के लिए प्रत्येक तरफ से पकाया जा सकता है।
• दुर्लभ (रक्त के साथ) - प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट तक पकाया जाता है, फिर 6-8 मिनट तक आराम करने दिया जाता है।
• मीडियम रेयर (धीमा पका हुआ) - हर तरफ 2-2.5 मिनट तक पकाएं, 5 मिनट के लिए आराम दें।
• मध्यम (मध्यम दुर्लभ) - प्रत्येक तरफ 3 मिनट तक पकाएं, 4 मिनट के लिए आराम दें।
• शाबाश (किया) - हर तरफ 4.5-5 मिनट तक पकाएं, 1 मिनट के लिए आराम दें।

जब आप पहली बार स्टेक को पलटेंगे तो उसके किनारों को थोड़ी देर के लिए पकड़कर उन्हें सिकोड़ना भी मददगार होगा। यह मांस के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष चिमटे से आसानी से किया जा सकता है। इसके अलावा, अलग-अलग मात्रा में पकने के लिए कुछ विशेष प्रकार के मांस की आवश्यकता होती है। मध्यम दुर्लभ से मध्यम अच्छी तरह से तलने के लिए, आपको वसायुक्त स्टेक की आवश्यकता होती है, दुर्लभ से मध्यम तक - कम वसा सामग्री (उदाहरण के लिए, फ़िले मिग्नॉन) के साथ।

यह ध्यान देने योग्य है कि मांस के भूनने की डिग्री निर्धारित करने का सबसे सटीक तरीका थर्मामीटर का उपयोग करना है, जो आपको स्टेक की आदर्श स्थिरता और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा। एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर सतह को थोड़ा छेद देगा और मांस के पक जाने के तापमान का संकेत देगा।

• दुर्लभ (रक्त के साथ) = 120° F (48.8° C)
• मध्यम दुर्लभ = 130° F (54.4° C)
• मध्यम = 140° फ़ारेनहाइट (60° सेल्सियस)
• मध्यम कुआँ (लगभग तैयार) = 150° F (65.5° C)
• शाबाश = 160° F (71.1° C)

4 बीफ स्टेक रेसिपी

और अब जब हम खाना पकाने के सभी नियमों से परिचित हो गए हैं, तो आइए घर पर एक स्वादिष्ट स्टेक बनाएं।

1. एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक रेसिपी

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 190 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 2
• पकाने का समय - 15 मिनट

सामग्री:

• चयनित बीफ़ स्टेक - 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• मसाले "फ्रांसीसी जड़ी-बूटियाँ" - 1 चम्मच। और इच्छानुसार

तैयारी:

1. मांस की परिधि को मध्यम-पिसी हुई काली मिर्च और मध्यम नमक से कोट करें।

अपने हाथों का उपयोग करके स्टेक को मसालों के साथ उदारतापूर्वक कोट करें और थपथपाते हुए उन्हें मांस में रगड़ें।

तैयार स्टेक को दोनों तरफ से वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

कच्चे लोहे की कड़ाही में तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें।

स्टेक को पैन में रखें और 1 मिनट तक पकाएं, फिर तुरंत पलट दें और 1 मिनट तक पकाएं।

फिर, टुकड़े को दोबारा पलटें और वांछित पक जाने तक भूनें।

2. रिब्ड ग्रिल पैन पर स्टेक पकाने की विधि

खैर, अब, आइए घर पर एक रिब्ड ग्रिल पैन पर एक सुंदर "मेष" के साथ एक स्टेक पकाएं।

सामग्री:

• बीफ़ स्टेक (हड्डी के बिना भागों में टुकड़े, 3-5 सेमी मोटी) - 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. नमक और काली मिर्च के मिश्रण से स्टेक के टुकड़ों को दोनों तरफ से रगड़ें।
2. एक कच्चे लोहे की रिब्ड ग्रिल पैन को बिना तेल डाले हल्का धुआं निकलने तक गर्म करें।
3. स्टेक को पैन में रखें और 1.5 मिनट तक भूनें। फिर 90 डिग्री दक्षिणावर्त घुमाएं और 30 सेकंड के लिए भूनें।
4. फिर इसे दूसरी तरफ पलट दें और यही प्रक्रिया करें।
5. तले हुए स्टेक को एक बेकिंग कंटेनर में रखें, उन्हें पन्नी में लपेटें और 10-12 मिनट के लिए 190°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। यदि आप चाहते हैं कि वे अधिक पकें, तो उन्हें 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
6. इस समय के बाद, स्टेक को ओवन से हटा दें और, पन्नी को हटाए बिना, उन्हें छोड़ दें? मिनट।

3. बीफ स्टेक कैसे पकाएं?

"पेशेवर" रसोइयों के मुंह से जोरदार उपहास के विपरीत: वे कहते हैं कि घर पर फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट और कोमल बीफ़ स्टेक पकाना असंभव है - हम इसके विपरीत साबित करेंगे।

सामग्री:

• स्टेक 2.5 सेमी - 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• रसोई वसा - तलने के लिए
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. स्टेक में नमक डालें और उन्हें कमरे के तापमान पर लाने के लिए 40 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक नमी को सतह पर खींच लेगा, जहां यह पोखरों में बस जाएगा। इस समय के दौरान, नमक मांस को नरम कर देगा, प्रोटीन को तोड़ देगा, और नमक वापस स्टेक में अवशोषित होना शुरू हो जाएगा। यह तकनीक मांस को कोमल और रसदार बना देगी।
2. खाना पकाने वाली वसा को एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें और इसे थोड़ा धुआं दें।
3. स्टेक रखें, इसे दोनों तरफ से 1 मिनट तक भूनें और काली मिर्च डालें।
4. बाद में, इसे उस डिग्री तक ले आएं जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं।
5. खाना पकाने के अंत से 1 मिनट पहले, पैन में 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन, यह स्टेक को भरपूर स्वाद से भर देगा।
6. एक बार जब पैन वांछित तापमान से 2 डिग्री सेल्सियस कम हो जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें और स्टेक को आराम करने दें। इस दौरान यह वांछित तापमान तक पहुंच जाएगा, क्योंकि... गर्म तवे को बंद करके खाना पकाना जारी रहेगा।

4. रसदार बीफ़ स्टेक कैसे बनाएं

इस लोकप्रिय धारणा के बावजूद कि स्टेक को तलना एक बहुत ही कठिन काम है जिसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, यह उतना डरावना नहीं है। आप इसे काफी स्वादिष्ट बना सकते हैं बस आपको एक अच्छी रेसिपी की जरूरत है.

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 500 ग्राम
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए

रसदार स्टेक की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. गोमांस तैयार करें - उस पर से फिल्म हटा दें, धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
2. मांस को 2-3 सेमी मोटे अनाज के टुकड़ों में काटें।
3. टुकड़ों को काली मिर्च से रगड़ें, वनस्पति तेल से कोट करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
4. तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें मांस डालें।
   

एक फ्राइंग पैन में रसदार बीफ़ स्टेक - नुस्खा काफी सरल है। स्वादिष्ट पपड़ी और कोमल मांस वाला मांस - इससे अधिक वांछनीय क्या हो सकता है? बहुत से लोग इस शैली की सर्वोत्तम परंपराओं में अपने परिश्रम के परिणामस्वरूप मांस स्टेक प्राप्त करने का सपना देखते हैं। लेकिन भूनने की वांछित डिग्री हासिल करना और उम्मीदों पर पानी न फेरना एक ऐसी चीज है जिस पर हर गृहिणी घमंड नहीं कर सकती। पुरुषों को विशेष रूप से स्टेक पसंद है; वे मांस के बिना नहीं रह सकते। एक स्वादिष्ट टुकड़ा किसी भी आदमी की भूख को संतुष्ट कर सकता है, इसलिए दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए स्टेक काम में आएगा। हमारे व्यंजनों की तरह बीफ़ स्टेक पकाने का प्रयास करें।

स्टेक कई प्रकार के होते हैं. उदाहरण के लिए, हड्डी रहित गोमांस का एक मोटा टुकड़ा, वसा की एक परत के साथ, पसलियों के हिस्से से काटा गया एक रिबे है, और पीछे से हड्डी रहित मांस की एक पतली परत एक स्ट्रिपलोइन है, जिसका आकार लगभग त्रिकोणीय होता है। न्यूयॉर्क स्टेक स्ट्रिपलॉइन के समान है, लेकिन इसमें वसा नहीं होती है। "पोर्टेहाउस" काठ के क्षेत्र का सबसे बड़ा स्टेक है, और फ़िले मिग्नॉन बैल के शरीर की एकमात्र गोल मांसपेशी का सबसे महंगा, रसदार, कोमल, स्वादिष्ट स्टेक है। टी-बोन स्टेक हड्डी पर टी-आकार का मांस है, जो दो प्रकार के मांस - पट्टिका और पतले किनारे को जोड़ता है। "एंगलटेरे" कंधे के ब्लेड के अंदर के मांस से तैयार किया जाता है, और "कैफे डे पेरिस" स्टेक कंधे के ब्लेड के सबसे नरम टुकड़े से बनाया जाता है। क्वासिमोडो स्टेक पीठ के काठ क्षेत्र से काटा जाता है, और मोंटेवीडियो एक दुम स्टेक है। गोल स्टेक कूल्हे क्षेत्र के ऊपरी भाग से तैयार किया जाता है, क्लब स्टेक पीठ के मोटे किनारे से तैयार किया जाता है, सिरोलिन शव के जांघ भाग से तैयार किया जाता है, और रम स्टेक एक बहुत पतला और अच्छी तरह से कटा हुआ टेंडरलॉइन होता है। जैसा कि वे कहते हैं, अपने स्वाद के अनुरूप स्टेक चुनें!

पैन-फ्राइंग के लिए कौन सा स्टेक सबसे अच्छा है?

मुख्य चीज़ जो स्टेक के अच्छे स्वाद को निर्धारित करती है, वह निश्चित रूप से, उच्च गुणवत्ता वाला मांस है (स्टेक केवल गोमांस से बनाया जाता है)। लेकिन, चूंकि हर कोई नहीं जानता कि उपयुक्त टुकड़ा कैसे चुनना है, आपको बस संकेतों का उपयोग करने की आवश्यकता है। स्टेक के लिए सबसे अच्छे कट टेंडरलॉइन, मोटा सिरा और पतला सिरा हैं। आदर्श स्टेक मांस में उच्च स्तर की मार्बलिंग होनी चाहिए।

रिबेय स्टेक फ्राइंग पैन में पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। यह सार्वभौमिक है. यह नाम दो अंग्रेजी शब्दों रिब-आई से आया है, यानी "रिब" और "आई"। पसली वह जगह है जहां से कट लगता है, और आंख क्रॉस-कट आकार है जो रिबे स्टेक को विरासत में मिलता है। वसायुक्त परतों की प्रचुरता (मांस का मार्बलिंग) तलते समय तेजी से पिघल जाती है, जिससे रिबे सभी स्टेक में पकाने के लिए सबसे रसदार और सरल बन जाता है।

फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक कैसे पकाएं

न्यूयॉर्क स्टेक

सामग्री:

• 300 ग्राम न्यूयॉर्क स्टेक (स्ट्रिप्लोइन)
• 3-4 टहनी ताजा अजवायन
• 2−3 चेरी टमाटर
• लहसुन की 3−4 कलियाँ
• मोटा समुद्री नमक, मिर्च का मिश्रण (काला, लाल, सफेद) - स्वाद के लिए
• तलने के लिए जैतून का तेल

खाना पकाने की विधि:

गोमांस को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, और वसा की परत की पूरी गहराई तक अनुप्रस्थ कटौती करें। मांस के पूरे टुकड़े पर हर 3-4 सेमी पर कट लगाएं। इस तरह स्टेक बेहतर बेक होगा और तलने की प्रक्रिया के दौरान विकृत या मुड़ेगा नहीं। स्टेक में नमक और काली मिर्च डालें। गर्म जैतून के तेल में लहसुन और कटी हुई अजवायन डालकर हर तरफ 1 मिनट तक भूनें। 180°C पर 6 मिनट के लिए ओवन में तैयार रखें। लहसुन और चेरी टमाटर के साथ साबुत परोसें, थाइम की टहनी से सजाएँ, या कई स्लाइस में काटें। कट मध्यम भूनने की डिग्री को दर्शाता है - एक गुलाबी केंद्र के साथ।

आयरिश व्हिस्की के साथ पैन-फ्राइड स्टेक

टीवी पर गेलिक फुटबॉल मैच देखते समय यह रविवार का पसंदीदा व्यंजन है।

सामग्री:

• 1 सिरोलिन स्टेक (230-330 ग्राम), कमरे का तापमान
• काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए 1 बड़ा चम्मच मक्खन या छोटा चम्मच
• 1 चम्मच जैतून का तेल
• ¼ गिलास आयरिश व्हिस्की
• 1 कप गाढ़ी क्रीम

खाना पकाने की विधि:

स्टेक काली मिर्च. कढ़ाई में तेल डालिये. - तेल में उबाल आने पर इसे पैन में डाल दीजिए. जब चर्बी बाहर निकलने लगे, तो आंच कम कर दें, अपने स्वाद के अनुसार पकाएं (3-4 मिनट - दुर्लभ मांस; 4-5 मिनट - मध्यम-दुर्लभ; 5-6 मिनट - अच्छी तरह से पका हुआ स्टेक), मांस को केवल एक बार पलटें . स्टेक को एक गर्म प्लेट में स्थानांतरित करें। पैन की चर्बी को निकालकर उससे छुटकारा पाएं। फ्राइंग पैन में व्हिस्की और क्रीम डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और सॉस के ऊपर डालें।

मिर्च और जीरा के साथ स्टेक

सामग्री:

• 5 बीफ़ स्टेक,
• 1 मिर्च मिर्च,
• जमीनी जीरा,
• सूखे अजवायन की पत्ती,
• 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल,
• अजमोद,
• मूल काली मिर्च,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

एक बाउल में बारीक कटी मिर्च, जीरा, अजवायन, काली मिर्च और नमक मिला लें। परिणामी मिश्रण से रगड़ें, हल्के से तेल छिड़कें, 1 घंटे के लिए फ्राइंग पैन में रखें और तेल में ढककर भूनें। कटा हुआ अजमोद छिड़कें और तुरंत परोसें।

स्टेक मध्यम दुर्लभ

युवा गोमांस को अनाज के पार सख्ती से टुकड़ों में काटें, प्रत्येक स्टेक 2.5-4 सेंटीमीटर मोटा, और उन्हें सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें। स्टेक को बिना ढक्कन के तेज़ आंच पर लगभग 2 मिनट तक भूनें या 37-40 डिग्री के तापमान पर रखें।

सुविधा और सटीकता के लिए, तापमान जांच का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

जब मांस का तापमान लगभग 38 डिग्री होता है, तो बीफ़ स्टेक का शीर्ष हल्के पसीने से ढक जाता है। इस समय, इसे दूसरी तरफ पलट दें और लगभग 2 मिनट (लगभग 57 डिग्री के तापमान पर) तक भूनें।

मध्यम दुर्लभ बीफ़ स्टेक 56-60 डिग्री के मांस तापमान पर प्राप्त किया जाता है। जैसे ही पट्टिका की सतह पर हल्का गुलाबी रस दिखाई देता है, स्टेक तैयार है। इसे तुरंत पैन से हटा दें, अन्यथा मांस पकता रहेगा और स्टेक सख्त और सूखा हो जाएगा।

दोनों तरफ स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। मीडियम रेयर स्टेक परोसने के लिए तैयार है।

फोटो स्पष्ट रूप से भुनने की कमजोर डिग्री (मध्यम दुर्लभ) को दर्शाता है, जिस पर मांस अब कच्चा नहीं है, लेकिन फिर भी कोमल है, और गुलाबी रस छोड़ता है। स्टेक को ग्रिल किया जा सकता है; यह विधि पिकनिक और बारबेक्यू के लिए अच्छी है।

मक्खन के साथ स्टेक

यदि आप सही मांस चुनते हैं, उसे काटते हैं और अच्छी तरह भूनते हैं, तो आपको अब तक का सबसे स्वादिष्ट स्टेक मिलेगा।

सामग्री:

• मक्खन - ¼ पैक।
• पीसी हुई काली मिर्च।
• गोमांस - 0.8 किलो।
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

बीफ़ टेंडरलॉइन को धोया जाना चाहिए, फिर तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, और तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लिया जाना चाहिए। आगे हमें एक स्टेक पैन की आवश्यकता है। इसे आग पर रखें और मक्खन को पिघला लें।

मांस के केवल एक तरफ काली मिर्च डालें और इसे पैन में रखें। इसके बाद, दूसरी तरफ काली मिर्च डालें और स्टेक को पलट दें। खाना पकाने का समय, सबसे पहले, आपकी प्राथमिकताओं से निर्धारित होता है, कि आपको मांस को किस मात्रा में भूनना पसंद है।

यदि आप चाहते हैं कि स्टेक थोड़ा सा पक जाए, तो इसे हर तरफ तीन मिनट तक भूनना पर्याप्त है। यदि आप बाहर अच्छी पपड़ी और अंदर गुलाबी गूदा पाना चाहते हैं, तो हर तरफ समय को चार मिनट तक बढ़ाना होगा।

खैर, अगर आप अच्छी तरह पका हुआ मांस खाना चाहते हैं, तो आपको इसे हर तरफ पांच मिनट तक पकाना होगा। और परोसने से पहले नमक डालना न भूलें.

बीफ स्टेक कैसे पकाएं - विभिन्न तरीके

हॉर्सरैडिश सॉस के साथ मसालेदार काली मिर्च वाला बीफ़ स्टेक

इस डिश की खासियत इसकी चटनी है. क्रीम, ब्रांडी और हॉर्सरैडिश के लिए धन्यवाद, यह तीखे स्वाद के साथ बेहद मीठा हो जाता है। ताजी सब्जियाँ साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। स्टेक को हॉर्सरैडिश सॉस के साथ, मजबूत पेय के साथ परोसना बेहतर है।

पकाने का समय: 20 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 4

सामग्री:

• 1 किलो गोमांस टेंडरलॉइन
• 200 ग्राम सहिजन
• 50 मिली ब्रांडी
• 200 मिली क्रीम 22−33% वसा
• 1−2 चम्मच. पिसी हुई मिर्च
• ½ छोटा चम्मच. सहारा
• नमक स्वाद अनुसार

मांस को कभी भी हथौड़े से न मारें, क्योंकि तलते समय मांसपेशियाँ फट जाती हैं और स्टेक सूख जाता है। यदि टुकड़ा मोटा है, तो इसे अपने हाथ या चाकू के पिछले हिस्से से खींचना बेहतर है। नस वाला हिस्सा काटा जा सकता है. मांस को कोमल बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान पके हुए हिस्से पर नमक डालें।

खाना पकाने की विधि:

मांस से अतिरिक्त वसा और नसें हटा दें। मांस को 2-3 सेमी मोटे स्टेक में काटें, किसी भारी वस्तु या मुट्ठी से थोड़ा चपटा करें। मांस में नमक छिड़क कर स्टेक को सीज़न करें। स्टेक के दोनों किनारों पर मिर्च पाउडर छिड़कें। - एक फ्राइंग पैन में ब्रांडी और थोड़ा पानी मिलाएं. ब्रांडी में चीनी मिलाएं. उबाल लें, आंच कम कर दें। गाढ़ी क्रीम डालें. कसा हुआ सहिजन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, स्वाद और सुगंध मिलाने के लिए गरम करें। वांछित स्थिरता तक वाष्पित करें। बहुत गर्म कोयले पर भूनें: दुर्लभ के लिए - प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट, मध्यम के लिए - प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट, अच्छी तरह से पकने के लिए - प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट। गरमा गरम सॉस के साथ परोसें.

पनीर और आलू के साथ बीफ़ स्टेक

सामग्री:

• 500 ग्राम बीफ स्टेक,
• 700 ग्राम नीला पनीर,
• 450 ग्राम लाल आलू,
• लहसुन की 2 कलियाँ,
• जैतून का तेल,
• डिल साग,
• काली मिर्च,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

कुचला हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च और तेल मिलाएं। स्टेक को काटें, एक कटोरे में रखें और 15 मिनट के लिए तैयार मैरिनेड के ऊपर डालें। फिर स्टेक को हर तरफ 3-4 मिनट तक ग्रिल करें। आलू छीलें, आधा काटें, नमक डालें, उबालें, तेल डालें, ग्रिल पर भूनें और तुरंत पनीर छिड़कें। आलू को डिल से सजाकर स्टेक के साथ परोसें।

ओवन में फूलगोभी और ब्रोकोली के साथ बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक

एक अच्छा बीफ़ स्टेक एक उत्कृष्ट मुख्य व्यंजन है जो न केवल मेहमानों को संतुष्ट करेगा, बल्कि सबसे समझदार व्यंजनों को भी प्रसन्न करेगा। उबली हुई या ताजी सब्जियों का एक हल्का साइड डिश डिश के साथ एक अनोखा स्वाद कंट्रास्ट पैदा करेगा। अपने प्रियजनों को एक गिलास रेड वाइन और हमारी रेसिपी के अनुसार तैयार स्वादिष्ट, सुगंधित स्टेक के साथ हार्दिक, आरामदायक भोजन का आनंद लें।

पकाने का समय: 30 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 1

सामग्री:

• 200 बीफ़ टेंडरलॉइन
• 100 ग्राम फूलगोभी
• 100 ग्राम ब्रोकोली
• 100 मिली क्रीम 22−35% वसा
• 30 ग्राम टमाटर
• 20 ग्राम प्याज
• 20 ग्राम मीठी लाल मिर्च
• 20 ग्राम तोरी
• 40 मिली जैतून का तेल
• नमक,
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

मांस को धोएं, सुखाएं और नसों और फिल्म से साफ करें। गोमांस को अनाज के पार 3-5 सेमी मोटे भागों में काटें, मांस में नमक और काली मिर्च डालें। एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल (15 मिली) के साथ मांस को दोनों तरफ से परत बनने तक भूनें। मांस को गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित करें और पहले से गरम ओवन में 190°C पर 6-10 मिनट तक पकाएं। दो प्रकार की पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में अलग करें। पत्तागोभी में नमक और काली मिर्च डालें। गोभी को गर्म फ्राइंग पैन में जैतून के तेल (15 मिलीलीटर) के साथ सुनहरा होने तक, 2-3 मिनट तक भूनें। गोभी में क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक गर्म करें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें, उस जगह को हटा दें जहां डंठल जुड़ा होता है, काली मिर्च, बीज और डंठल, तोरी और प्याज को साफ करें। सब्जियों को एक कंटेनर में मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और बचा हुआ जैतून का तेल डालें। स्टेक के साथ परोसें.

स्टेक की तैयारी का स्तर

स्टेक तलने के कई स्तर हैं:

• अति-दुर्लभ। स्टेक को जल्दी से ग्रिल किया जाता है, 49° तक गर्म किया जाता है। यह लगभग कच्चा निकला।
• खून से. स्टेक को 200° पर 2-3 मिनट के लिए पकाया जाता है। इसमें एक तली हुई पपड़ी, लाल मांस जो अंदर पकाया नहीं गया है, और लाल रस है।
• हल्के ढंग से किया गया. इसे 190-200° पर 5 मिनट तक पकाया जाता है. इसमें अधपका मांस और गुलाबी रस है।
• दुर्लभ माध्यम। 180° पर 7 मिनट तक पकाएं। यह हल्के गुलाबी रस के साथ मध्यम-दुर्लभ निकलता है।
• लगभग पक गया. 180° पर 9 मिनट तक पकाएं। इसमें साफ रस के साथ नरम मांस होता है।
• बहुत अच्छा। 180° पर 8-9 मिनट तक पकाएं। ओवन में तैयार रखें। इसमें लगभग कोई रस नहीं है.
• खूब तला हुआ. 9 मिनट से अधिक समय तक पकाएं. इसमें सुनहरे भूरे रंग की परत है और इसमें बिल्कुल भी रस नहीं है।

• स्टेक केवल ताजे, ठंडे मांस से तैयार किया जाता है।
• तलने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए।
• स्टेक केवल बीफ़ हो सकता है.
• स्टेक के लिए मांस का एक टुकड़ा मोटा होना चाहिए - कम से कम 2.5 सेमी, लेकिन 4 सेमी से अधिक नहीं।
• स्टेक को जल्दी ठंडा होने से बचाने के लिए गर्म प्लेटों पर परोसें।

अब आप जानते हैं कि बीफ़ स्टेक पकाना कितना आसान है। बॉन एपेतीत!

स्टेक एक उत्कृष्ट रात्रिभोज और दोपहर का भोजन है, छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट गर्म व्यंजन है। बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक को ओवन, किसान शैली या वियतनामी शैली में कैसे पकाएं?

बीफ़ स्टेक को मैरीनेट कैसे करें?

बीफ़ को विभिन्न तरीकों से मैरीनेट किया जा सकता है।

कोकेशियान रसोइयों को विश्वास है कि संतुलित स्वाद प्राप्त करने के लिए, मिर्च या जड़ी-बूटियों के सामान्य मिश्रण का उपयोग करना पर्याप्त है। बीफ़ को ताजी या सूखी जड़ी-बूटियों में मैरीनेट किया जा सकता है: तुलसी या अजमोद, बरबेरी, प्याज, डिल, मार्जोरम।

मैरिनेड के लिए आप प्याज, नींबू, संतरे का रस, अनानास के टुकड़े, प्याज के छल्ले और लहसुन की कलियों का भी उपयोग कर सकते हैं। सोया सॉस, सरसों या सरसों के तेल से बना मैरिनेड एक असामान्य स्वाद देता है।

कई रसोइयों को यकीन है कि मेयोनेज़ का उपयोग मैरिनेड के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह गोमांस का स्वाद खराब कर देता है।

स्टेक कैसे पकाएं?

एक फ्राइंग पैन में, बीफ़ स्टेक सूखा और कुरकुरा हो जाता है। बीफ़ स्टेक को असाधारण रस और धुएँ के रंग की सुगंध मिलती है यदि उन्हें आग के लिए पाइन या बर्च जलाऊ लकड़ी का उपयोग करके ग्रिल पर पकाया जाता है। इस व्यंजन की परत सुनहरी है, लेकिन अंदर से कोमल और रसदार रहता है।

स्ट्यूड स्टेक को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है क्योंकि उन्हें पकाने के लिए कम तेल की आवश्यकता होती है। ओवन में बीफ़ स्टेक को भी स्वस्थ माना जाता है यदि मांस को पहले फ्राइंग पैन में तला न जाए। बीफ़ स्टेक पकाने के विभिन्न व्यंजनों की अपनी-अपनी बारीकियाँ हैं।

कुछ लोग मांस टेंडरलॉइन को तुरंत गर्म फ्राइंग पैन में भूनने की सलाह देते हैं, अन्य सलाह देते हैं कि पहले मांस के एक टुकड़े को धीमी आंच पर उबालें और खाना पकाने के अंत में तापमान बढ़ा दें। आप कच्चा या मैरीनेटेड बीफ़ टेंडरलॉइन भी पका सकते हैं।

वियतनामी रेसिपी डिश

वियतनामी शैली में तैयार मसालेदार, रसदार व्यंजन असामान्य व्यंजनों के सभी प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 5 बड़े चम्मच तिल का तेल, 11 लहसुन की कलियाँ, 750 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन, 5 बड़े चम्मच कोई भी मछली सॉस, दो गिलास उबले चावल लें।

1. मछली सॉस, काली मिर्च, तिल का तेल और बारीक कटा हुआ लहसुन के मिश्रण से मैरिनेड तैयार करें। बीफ को मैरीनेट करके स्टेक में काटें;
2. आधे घंटे के बाद, मांस के टुकड़े हटा दें, लहसुन छील लें और फिर पेपर नैपकिन पर सुखा लें;
3. एक गर्म फ्राइंग पैन में स्टेक भूनें;
4. उबले हुए चावल को लहसुन के अचार में भून लें.

पकाने के बाद, मांस के टुकड़ों को दो मिनट के लिए आराम देना चाहिए, और फिर उन्हें मसालेदार चावल के साथ परोसा जा सकता है।

अमेरिकी किसान रेसिपी

उन लोगों के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा जो मैरिनेड तैयार करने में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं।

कोमल और स्वादिष्ट मांस तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 25 ग्राम मक्खन, 750 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन, काली मिर्च, 20 ग्राम वनस्पति तेल, नमक लें। स्टेक को विशेष रूप से सुंदर बनाने के लिए, आपको एक ग्रिल पैन लेना चाहिए।

1. तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें;
2. स्टेक को वनस्पति तेल से कोट करें और फ्राइंग पैन में रखें। एक तरफ, मांस के एक टुकड़े को आठ मिनट तक भूनें, और दूसरी तरफ चार मिनट तक;
3. तैयार स्टेक को पांच मिनट के लिए अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें;
4. मांस को मक्खन से ब्रश करें और 5 मिनट के लिए पन्नी में लपेटें।

एक रसदार और कुरकुरा स्टेक मसालेदार टमाटर सॉस, आलू के साइड डिश, सलाद या ताजी सब्जियों के साथ अच्छा लगेगा।

स्वादिष्ट स्टू की विधि

जो लोग स्टेक पसंद करते हैं, लेकिन खुद को तले हुए खाद्य पदार्थों तक सीमित रखने की कोशिश करते हैं, वे सुगंधित और रसदार स्ट्यूड बीफ़ डिश का आनंद लेंगे।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए: ताजा अजमोद का एक गुच्छा, 45 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट, एक किलोग्राम गोमांस, एक चम्मच थाइम, 95 ग्राम मक्खन, 45 ग्राम गेहूं का आटा, 3 लहसुन लौंग, एक गाजर, एक तेज पत्ता। , प्याज का एक सिर, अजवाइन का एक डंठल।

1. नमक, आटा और काली मिर्च के मिश्रण में बीफ़ टेंडरलॉइन के टुकड़े छिड़कें;
2. एक गहरे सॉस पैन में, गोमांस को दोनों तरफ से भूनें;
3. मांस को एक प्लेट पर रखें, एक सॉस पैन में मक्खन और कटी हुई सब्जियाँ डालें, उन्हें तीन मिनट तक भूनें;
4. टमाटर का पेस्ट डालें और दस मिनट तक उबालें;
5. एक सॉस पैन में गोमांस रखें और पन्नी के साथ कवर करें;
6. सॉस पैन को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में दो घंटे के लिए रखें।

तैयार पकवान को उबली हुई कोहलबी गोभी, सोया सॉस के साथ चावल या हल्के सब्जी सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

भुनी हुई चेरी टमाटर के साथ रेसिपी

तले हुए टमाटरों के साथ अमेरिकी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया स्वादिष्ट व्यंजन हर किसी को पसंद आएगा।

आपको आवश्यकता होगी: 4 चम्मच नमक, 7 लहसुन की कलियाँ, 1 किलो गोमांस, आधा किलो चेरी टमाटर, 6 टुकड़े ताजा अजवायन के फूल, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, तुलसी का एक गुच्छा।

1. मांस को चार चपटे टुकड़ों में बाँट लें, नमक और काली मिर्च छिड़कें;
2. मांस को दोनों तरफ से पांच मिनट तक भूनें;
3. स्टेक को बेकिंग शीट पर रखें और 175 डिग्री पर 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
4. मांस निकालें और दस मिनट तक खड़े रहने दें;
5. कटे हुए लहसुन को उस तेल में भूनें जिसमें स्टेक पकाया गया था;
6. लहसुन में अजवायन और टमाटर डालें। धीरे से हिलाएं ताकि टमाटर फटे नहीं;
7. दो मिनट बाद सब्जियों को आंच से उतार लें और तुलसी छिड़कें.

डिश को एक प्लेट में परोसें, एक सुंदर टीले में किनारे पर गर्म सॉस के साथ टमाटर रखें।

एक बैगूएट में प्याज के साथ मसालेदार स्टेक

यह दोपहर के भोजन के समय का एक बेहतरीन नाश्ता हो सकता है।

इसके अलावा एक स्वादिष्ट मीट सैंडविच फास्ट फूड हैमबर्गर के स्वस्थ विकल्प के रूप में कार्य करता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए: थोड़ा जैतून का तेल, प्याज का एक सिर, 15 ग्राम चीनी, 600 ग्राम गोमांस, 4 फ्रेंच बैगूएट, 100 ग्राम हार्ड पनीर, मिर्च का मिश्रण।

1. सबसे पहले कटे हुए प्याज को गर्म तेल में उबालें, 10 मिनट बाद चीनी डालें और 5 मिनट तक आग पर रखें;
2. तले हुए प्याज को गर्मी से निकालें, काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें और एक तरफ रख दें;
3. एक ग्रिल पैन में 4 स्टेक भूनें;
4. बैगूएट्स को लंबाई में काटें, तले हुए प्याज, मांस और प्याज को 4 हिस्सों में रखें। ऊपर से पनीर छिड़कें. सैंडविच को बैगूएट के दूसरे आधे भाग से ढक दें।

आप भराई में ताज़ा खीरे या टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, तले हुए मशरूम और सरसों भी मिला सकते हैं।

लहसुन और अजवायन के मसाले के साथ रेसिपी

मांस के कोमल टुकड़ों में एक सुखद नींबू खट्टापन विकसित होता है, जो सुगंधित जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

चार स्टेक तैयार करने के लिए आपको चाहिए: एक चुटकी नमक, थोड़ी सी काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच अजवायन, 700 ग्राम बीफ़, थोड़ा सा जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, 3 लहसुन की कलियाँ, 50 मिलीलीटर नींबू का रस लें।

1. स्टेक में नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, हर तरफ सात मिनट तक भूनें;
2. सॉस तैयार करें, नींबू का रस, मसाले, कटा हुआ लहसुन, चार बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक मिलाएं;
3. पके हुए स्टेक को पन्नी में लपेटें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें;

पकवान को तले हुए आलू, उबले नाशपाती और सब्जी सलाद के साथ परोसें। मांस को तैयार सॉस के साथ डालना चाहिए।

बीफ लीवर स्टेक

कुरकुरे क्रस्ट और रसदार केंद्र के साथ मिनी लीवर स्टेक जल्दी पक जाते हैं।

टेंडरलॉइन गोमांस के शव का एक मूल्यवान टुकड़ा है जो दुबले और बहुत कोमल स्टेक का उत्पादन करता है। अनुभवहीन रसोइये ऐसे मांस को आसानी से ज़्यादा पका सकते हैं और बर्बाद कर सकते हैं। बीफ टेंडरलॉइन स्टेक कैसे पकाएंटी-बोन अकादमी जानती है कि सूखने से कैसे बचा जाए!

बीफ टेंडरलॉइन स्टेक कैसे पकाएं

यदि आप पूरा कट खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो बीफ़ टेंडरलॉइन को उसकी सतह को कवर करने वाली फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, और फिर फाइबर के खिलाफ लगभग 2.5-3 सेमी चौड़े स्टेक में काट लें।
बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक किस प्रकार के होते हैं? सबसे प्रसिद्ध एवं लोकप्रिय है. सुप्रसिद्ध लेखक ओ. हेनरी ने इसे "अनोखा व्यंजन" कहा है। ऐसा माना जाता है कि पूरे गोमांस शव में फ़िले मिग्नॉन सबसे कोमल कट है, क्योंकि जानवर के जीवन के दौरान इन मांसपेशियों का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है। सबसे अधिक संभावना है, ऐसा स्टेक स्वाद में फ्लैंक के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है, लेकिन किसी अन्य कट की संरचना अधिक नाजुक नहीं है।
एक और बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक यह है। इसे कट के मुख्य भाग से काटा जाता है। पिछले स्टेक की तुलना में कम कोमल बनावट, लेकिन उत्कृष्ट रस और थोड़ा अधिक मार्बलिंग।
- एक और बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक। यह कट के मध्य भाग का पतला किनारा है। पदक, जिन्हें "लेडी स्टेक" कहा जाता है। कोमल, रसदार, मुँह में पिघलने वाला स्टेक जिसे पकाना बहुत आसान है। मुख्य बात समय पर मांस के अंदर के तापमान की निगरानी करना है ताकि यह 53-54 डिग्री सेल्सियस से अधिक न बढ़े। यह मीडियम रेयर है जो कोमल और दुबले स्टेक के लिए सबसे उपयुक्त है। आप टी-बोन ऑनलाइन मीट स्टोर में डिलीवरी के साथ मार्बल्ड मीट खरीद सकते हैं।

बीफ टेंडरलॉइन स्टेक रेसिपी

तैयार करना गोमांस टेंडरलॉइन स्टेकयह बहुत सरल है - आपको इसे समय पर पैन से निकालने के लिए बस समय चाहिए। अक्सर, इस स्टेक मांस को मलाईदार सॉस (मशरूम या पनीर) के साथ परोसा जाता है। हम मलाईदार मशरूम सॉस और पनीर रिसोट्टो के साथ एक परिष्कृत क्लासिक - फ़िले मिग्नॉन तैयार करने का सुझाव देते हैं। निश्चित रूप से आप जानते हैं कि यह कहां बेहतर है। और यदि नहीं, तो कैपिटल मार्केट में टी-बोन स्टीकहाउस पर जाएँ!
हमारी रात्रिभोज रेसिपी बनाने के लिए, पहले पैकेज से फ़िले मिग्नॉन को हटाते हुए रिसोट्टो और सॉस बनाएं ताकि मांस कमरे के तापमान पर आ सके।
रिसोट्टो के लिए, प्याज़ को बारीक काट लें और जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। धुले हुए चावल डालें और तेल सोखने तक मध्यम आंच पर रखें। इसमें थोड़ी सफेद वाइन डालें और स्पैटुला से हिलाते हुए इसे वाष्पित कर लें। फिर धीरे-धीरे चिकन शोरबा डालें, हर बार तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चावल पूरी तरह से तरल को अवशोषित न कर ले। जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें क्रीम डालें और बारीक कटा हुआ ब्री चीज़ डालें। धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि तरल उबल न जाए और पनीर पिघल न जाए। रिसोट्टो को गर्म रखें. अब जब फ़िले मिग्नॉन कमरे के तापमान पर पहुंच गया है, तो इसे थपथपाकर सुखाएं और जड़ी-बूटियों में मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, लहसुन की एक कली, कुछ काली मिर्च, मेंहदी और अजवायन की टहनी को कई बार मोड़कर मोर्टार में डालें और पीस लें। जैतून का तेल डालें और मांस को सुगंधित मिश्रण से ढक दें।
मशरूम सॉस के लिएमक्खन घोलें और उसमें बारीक कटे प्याज़ भूनें, कटे हुए पोर्सिनी मशरूम डालें (आप पहले से भीगे हुए सूखे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं) और 3-5 मिनट तक भूनें। मशरूम में सफेद मिर्च और नमक डालें, फिर क्रीम डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और उबाल लें। जब सॉस ठंडा हो जाए, तो इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें और यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त तरल को वाष्पित कर दें।
बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक से जड़ी-बूटी की पत्तियाँ निकालें, नमक डालें और एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। मध्यम पकने तक 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर बीफ को पन्नी के नीचे रहने दें। टेंडर फ़िले मिग्नॉन को ज़ायकेदार चीज़ रिसोट्टो और क्रीमी मशरूम सॉस के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!