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ई अक्षर से शुरू होने वाले पाक संबंधी शब्द

एडे, बीबी, लूड

लैटिन कहावत, एपिकुरियंस का आदर्श वाक्य है "खाओ, पियो, मौज करो," जिसका अर्थ है: "जीवन के बाहरी पहलुओं से संतुष्ट रहो।" ऐसे "जीवन के नियम" के प्रति नकारात्मक, विडंबनापूर्ण रवैया व्यक्त करने के लिए इसे हमेशा क्लासिक्स के कार्यों में उद्धृत किया जाता है। "खाओ, पियो, चलो" कहावत के रूसी संस्करण का थोड़ा अलग अर्थ है: "जीवन का उपयोग करें, जानें नहीं।"

यूरोपीय व्यंजन

एक शब्द जो मध्य यूरोपीय देशों के व्यंजनों में निहित सिद्धांतों के एक समूह को दर्शाता है, जिसमें विभिन्न देशों के व्यक्तिगत विदेशी व्यंजनों को शामिल किया गया है। पाक इतिहासकारों के अनुसार, यूरोपीय व्यंजनों ने हमारे महाद्वीप के सभी देशों में रहने वाले निवासियों के आहार से सभी सर्वोत्तम को अवशोषित कर लिया है। इस व्यंजन के पारखी तीन जोड़ते हैं"

खाना

1) मानव उपभोग के लिए तैयार किए गए सभी खाद्य पदार्थों के लिए एक सामूहिक पदनाम; वह सब कुछ जो खाने योग्य है। पुराने दिनों में भी - "खाओ", "खाओ", "जहर", "व्यंजन"। अधिकांश इंडो-यूरोपीय भाषाओं में इसका मूल एक ही है, जिसका अर्थ है "चारा", "चारा", "भोजन"। "भोजन" की सामान्य अवधारणा के विपरीत, गर्म भोजन को यूक्रेनी और रूसी में नामित किया गया है

एज़ेगी

कज़ाख व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला एक प्रकार का पनीर। इसे 2.5 लीटर कत्यक (या खट्टा दूध, फटा हुआ दूध), 1 लीटर ताजा दूध, 50 ग्राम मक्खन और 1 चम्मच नमक से तैयार किया जाता है। ताजे दूध को उबालने की जरूरत है और उबलने और झाग उठने पर इसमें कत्यक या दही डालें, इस मिश्रण को 1-2 मिनट से ज्यादा न उबालें। फिर चीज़क्लोथ से छान लें

तेल

1) जैतून के तेल का पुराना रूसी नाम, जो 19वीं शताब्दी के अंत तक इस्तेमाल किया जाता था, दो प्रकार के जैतून के तेल को मिलाता था - उच्चतम ग्रेड, जिसे प्रोवेनकल कहा जाता है, और निम्न ग्रेड - "लकड़ी" तेल। यूक्रेनी भाषा में ओली नाम का प्रयोग 18वीं शताब्दी में शुरू हुआ। सूरजमुखी और किसी अन्य वनस्पति तेल को दर्शाने के लिए। 19वीं सदी की शुरुआत तक. साथ

एंडोवा

1) एक बड़े परिवार के साथ मेज पर क्वास, मैश, बियर डालने या सामूहिक रूप से पीने के लिए एक या दो हैंडल (तांबे, चांदी, लकड़ी से बना) वाला एक कम करछुल के आकार का बर्तन। इसे नाव, बत्तख, हंस, मुर्गे के रूप में बनाया गया था, जिसका शरीर एक बर्तन था, और गर्दन और पूंछ डालने के लिए हैंडल या कलंक थे। एंडोव्स को 16वीं शताब्दी में उधार लिया गया था। रूसियों से

इर्मा

गेहूं, मेमने और प्याज से बना उज़्बेक सूप। विधि: 0.5 किलोग्राम मेमने के लिए, डेढ़ कप गेहूं, 4 प्याज और 100 ग्राम मक्खन लें। एर्मा एक बहुत ही पौष्टिक, स्वादिष्ट सूप है। इसकी तैयारी की ख़ासियत यह है कि पहले मांस और प्याज के हिस्से को आधे घंटे के लिए तला जाता है, जिसे बाद में उबलते पानी में डाला जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। गेहूँ

एरोफ़ेइच

1) जड़ी-बूटियों और मसालों के अल्कोहलिक टिंचर (बिना अतिरिक्त चीनी के) का रूसी पारंपरिक नाम। यह नाई एरोफिच के नाम से लिया गया है, जिसने 1767-1768 में उसे ठीक किया था। समान टिंचर के साथ पेट की गंभीर बीमारी से एलेक्सी ओर्लोव की गणना करें और उन्हें बिक्री के लिए उत्पादन करने का अधिकार प्राप्त हुआ। यह ज्ञात है कि एरोफिच, जिन्होंने आर के हिस्से के रूप में कई साल बिताए।

रफ़्स

एक प्रकार की रूसी छोटी और बेहद स्वादिष्ट नदी मछली, पारंपरिक रूप से रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग की जाती है, मुख्य रूप से मछली के सूप में। रफ़्स की अत्यधिक हड्डी के कारण, केवल पीठ (बैटर में, ब्रेडेड) या शरीर के रूप में (देखें) का उपयोग सीधे भोजन के लिए किया जाता था, और बाकी मछली का उपयोग शोरबा प्राप्त करने के लिए किया जाता था, जिसमें मछली को उबाला जाता था।

एट

उबले हुए घोड़े के मांस और थोड़ी मात्रा में समृद्ध शोरबा के साथ चौड़े नूडल्स के कज़ाख और किर्गिज़ व्यंजन का राष्ट्रीय नाम।

यूरोपीय व्यंजन.एक शब्द जो मध्य यूरोपीय देशों के व्यंजनों में निहित सिद्धांतों के एक समूह को दर्शाता है, जिसमें विभिन्न देशों के व्यक्तिगत विदेशी व्यंजनों को शामिल किया गया है।
पाक इतिहासकारों के अनुसार, यूरोपीय व्यंजनों ने हमारे महाद्वीप के सभी देशों में रहने वाले निवासियों के आहार से सभी सर्वोत्तम को अवशोषित कर लिया है। इस व्यंजन के पारखी इसकी परिभाषा में तीन "नॉट्स" जोड़ते हैं: चिकना नहीं, मसालेदार नहीं, प्रचुर मात्रा में नहीं। एक पेटू बस यही कहेगा कि एक यूरोपीय रेस्तरां में हल्का और स्वादिष्ट भोजन उसका इंतजार कर रहा है।

खाना।मानव उपभोग के लिए तैयार किए गए सभी खाद्य पदार्थों के लिए एक सामूहिक पदनाम; वह सब कुछ जो खाने योग्य है। पुराने दिनों में भी - "खाओ", "खाओ", "जहर", "व्यंजन"। अधिकांश इंडो-यूरोपीय भाषाओं में इसका मूल एक ही है, जिसका अर्थ है "चारा", "चारा", "भोजन"। "भोजन" की सामान्य अवधारणा के विपरीत, गर्म भोजन को यूक्रेनी और रूसी में "खार्च", "खार्ची" के रूप में नामित किया जाता है - तुर्किक से - उबला हुआ, गर्म भोजन।

तेल।जैतून के तेल के लिए पुराना रूसी नाम, जो 19वीं सदी के अंत तक इस्तेमाल किया जाता था, दो प्रकार के जैतून के तेल को मिलाता था - उच्चतम ग्रेड, जिसे प्रोवेनकल कहा जाता है, और निम्नतम ग्रेड - "लकड़ी"तेल। यूक्रेनी में नाम ओली- 18वीं सदी में इसका इस्तेमाल शुरू हुआ। सूरजमुखी और किसी अन्य वनस्पति तेल को दर्शाने के लिए। 19वीं सदी की शुरुआत तक. "अस्पष्ट" शब्द का अर्थ "तैलीय" था, एक लाक्षणिक अर्थ में - "कोमल, नरम, आकर्षक", और फिर एक नकारात्मक अर्थ के साथ "मीठा, बीमार मीठा" अर्थ प्राप्त कर लिया।

एंडोवा।एक बड़े परिवार के साथ मेज पर क्वास, मैश, बियर डालने या सामूहिक रूप से पीने के लिए एक या दो हैंडल (तांबा, चांदी, लकड़ी से बना) वाला एक कम करछुल के आकार का बर्तन। इसे नाव, बत्तख, हंस, मुर्गे के रूप में बनाया गया था, जिसका शरीर एक बर्तन था, और गर्दन और पूंछ डालने के लिए हैंडल या कलंक थे।
एंडोव्स को 16वीं शताब्दी में उधार लिया गया था। रूसियों के बीच, वोल्गा क्षेत्र के कई लोग, विशेष रूप से मोर्दोवियन, चुवाश, मारी और करेलियन भी, और वर्तमान में लिंडन, बर्च, ओक, मेपल और अन्य पर्णपाती पेड़ों से बने इन लोगों के राष्ट्रीय बर्तन के रूप में संरक्षित हैं। .

एरोफ़िच।जड़ी-बूटियों और मसालों (बिना अतिरिक्त चीनी के) के साथ अल्कोहलिक टिंचर का रूसी पारंपरिक नाम। यह नाई एरोफिच के नाम से लिया गया है, जिसने 1767-1768 में उसे ठीक किया था। समान टिंचर के साथ पेट की गंभीर बीमारी से एलेक्सी ओर्लोव की गणना करें और उन्हें बिक्री के लिए उत्पादन करने का अधिकार प्राप्त हुआ। यह ज्ञात है कि एरोफिच, जिन्होंने बीजिंग में रूसी मिशन के हिस्से के रूप में कई साल बिताए, तिब्बती चिकित्सा से परिचित थे।
इस नाम की उत्पत्ति के बारे में अन्य संस्करणों में ऐतिहासिक सटीकता नहीं है।

रगड़।एक प्रकार की रूसी छोटी और बेहद स्वादिष्ट नदी मछली, पारंपरिक रूप से रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग की जाती है, मुख्य रूप से मछली के सूप में। रफ़्स की अत्यधिक हड्डी के कारण, केवल पीठ (बैटर में, ब्रेडेड) या शरीर के रूप में सीधे भोजन के लिए उपयोग किया जाता था, और बाकी मछली का उपयोग शोरबा प्राप्त करने के लिए किया जाता था, जिस पर अन्य किस्मों की मछलियों को उबाला जाता था, स्वादिष्ट शोरबा बनाने में असमर्थ, लेकिन कोमल और, सबसे महत्वपूर्ण, हड्डी रहित मांस होना। कान में रफ़ के इस विशिष्ट उपयोग ने बाद में पाक त्रुटियों में से एक को जन्म दिया, जैसे कि सामान्य तौर पर कान को कई प्रकार की मछलियों को उबालकर तैयार किया जाना चाहिए।
रफ्स का एक अन्य उपयोग तथाकथित तैयार करना है कुतियाछोटे पर्चों के साथ मिश्रित। रफ़्स का यह उपयोग रूसी उत्तर, पोमेरानिया (आर्कान्जेस्क और मरमंस्क क्षेत्र, करेलिया के उत्तरी भाग) के लिए विशिष्ट है।
रफ़्स ने 19वीं और 20वीं शताब्दी के मोड़ पर पाक संबंधी जिज्ञासाओं में से एक को जन्म दिया। - शैंपेन के साथ रफ मछली का सूप, एक ऐसा व्यंजन जो खाना पकाने में एक घरेलू नाम बन गया है - फ्रेंच और निज़नी नोवगोरोड के मिश्रण की तरह। रूसी थके हुए और असंस्कृत व्यापारियों द्वारा "आविष्कृत" यह अप्राकृतिक व्यंजन 20वीं सदी की शुरुआत के उपन्यासों में यहां-वहां दिखाई देता है। (उदाहरण के लिए, गिलारोव्स्की) को "रूसी" पाक रचनात्मकता के रूप में प्रस्तुत किया गया है, जो निश्चित रूप से सच नहीं है।

ईटी.उबले हुए घोड़े के मांस और थोड़ी मात्रा में समृद्ध शोरबा के साथ चौड़े नूडल्स के कज़ाख और किर्गिज़ व्यंजन का राष्ट्रीय नाम।

रफ़।विभिन्न मजबूत पेय पदार्थों के असंगत या खराब पचने योग्य मिश्रण का एक सामान्य नाम। नाम ही शास्त्रीय खाना पकाने और स्वाद की मानक अवधारणाओं के दृष्टिकोण से ऐसे मिश्रणों के नकारात्मक मूल्यांकन को इंगित करता है।

ईडीई, बीबी, ल्यूड।लैटिन कहावत, एपिकुरियंस का आदर्श वाक्य है "खाओ, पियो, मौज करो," जिसका अर्थ है: "जीवन के बाहरी पहलुओं से संतुष्ट रहो।" ऐसे "जीवन के नियम" के प्रति नकारात्मक, विडंबनापूर्ण रवैया व्यक्त करने के लिए इसे हमेशा क्लासिक्स के कार्यों में उद्धृत किया जाता है। "खाओ, पियो, चलो" कहावत के रूसी संस्करण का थोड़ा अलग अर्थ है: "जीवन का लाभ उठाएं, दुःख को न जानें," बिना किसी नकारात्मक अर्थ के। इसलिए, इसके अर्थ को सुरक्षित रखने के लिए, यह कहावत हमेशा मूल रूप में, लैटिन में दी जाती है, अनुवाद में नहीं। ऐसा इसलिए भी किया जाता है ताकि इसे दूसरे, विशुद्ध रूप से रूसी, लेकिन बाद के समय में कहावत के साथ भ्रमित न किया जाए - "खिलाया, नशे में और तंबाकू से भरी नाक", जिसका अर्थ है: "हर चीज से खुश, पूरी तरह से प्रदान किया गया" और जो कभी-कभी गलत होता है उपरोक्त लैटिन कहावत के अनुवाद के रूप में उद्धृत।

पत्र- ये वे गुण हैं जो हमारी इच्छा प्रकाश के प्रभाव में, स्रोत पर लौटते हुए ग्रहण करती है। निर्माता ने सामग्री बनाई - आनंद लेने की हमारी इच्छा। यह...आकार है। "रूप" का क्या अर्थ है? - वह पदार्थ जो किसी प्रकार से प्रकाश के समान हो गया हो, पदार्थ का रूप कहलाता है। ऐसे केवल 27 फॉर्म हैं: 22 हैं पत्र"एलेफ़" से "तव" तक, और पाँच और अंतिम पत्र- मंत्सेपा. क्यों? क्योंकि ज़ैट डे बीना से, बीना का वह हिस्सा जो हमें प्रभावित करता है, बेस्टोवाल के 22 रूप निकलते हैं: बीना से 9, ज़ेडए से 9 और मालचुट से 4। और आगे...

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अपनी शादी में ट्रेलर के साथ कार से, दूल्हा बाद में पहुंचेगा... मुझे रास्ता नहीं पता, लेकिन मुझे यकीन है कि मैं जा रहा हूंसही। रास्ते में मेरी मुलाकात एक पुरानी दोस्त से होती है, पहले तो उसने मुझ पर ध्यान नहीं दिया, फिर हम बातें करते हैं और मैं मैं जा रहा हूंआगे। फिर मैं अपने परिवार को देखता हूं, मैं उन्हें अपने साथ आने के लिए आमंत्रित करता हूं, लेकिन वे दूसरी कार में बैठ जाते हैं, जो मेरी शादी के लिए भी जा रही है। पर...

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मैं स्टेपी के माध्यम से ड्राइव करता हूं, मैं स्टेपी के माध्यम से गाता हूं,
मैं जंगल के माध्यम से गाड़ी चला रहा हूं - मैं जंगल गा रहा हूं।
मैं जोर से अपना गाना चिल्लाता हूं,
आसमान में उड़ जाता है.

भगवान ने मेरी नहीं सुनी,
लेकिन उसने मुझे गले से इनाम दिया।
और भले ही मैं आकार में छोटा हूँ,
लेकिन प्रसन्नचित्त और शक्ति से भरपूर!

मेरे पैर तेज़ हैं
वे मुझे संकटों से दूर ले जायेंगे।
इससे कोई फायदा नहीं...

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मैं फटी गद्देदार जैकेट में सवार हूं...

मैं फटी गद्देदार जैकेट में सवार हूं
रात में गेहूं चोरी -
एक गाड़ी पर, पैसे के लिए...
आप और कैसे अपनी मदद कर सकते हैं?

मैं बेलोमोर धूम्रपान करता हूं। मैं सपने देख रहा हूं।
क्या करें, कैसे सपने देखें?
और इतनी लालच से मैं कल्पना करता हूँ -
अमीरों का दिखावा कैसे करें:

मैं कैनरीज़ में धूप सेंकूंगा...
श्रीलंका में आराम...

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मैं अपने रास्ते पर हूँ

मैं सड़क पर तेजी से गाड़ी चला रहा हूं,
चिंता की कोई बात नहीं विश्वास करो
गति 200, फर्श पर पैडल,
रास्ते में मैंने बाड़ को तोड़ दिया,
और मोबाइल जोर-जोर से रो रहा है,
इंजन फट जाता है और कराह छुप नहीं पाती।
मैंने अपनी सिगरेट ख़त्म कर ली और
स्वेता का गाना चालू कर दिया।
मैं फोन उठाता हूं
और तुम चिल्लाओ...

खाद्य योजकों के बारे में मानव जाति कई सहस्राब्दियों से जानती है। प्रागैतिहासिक काल में लोग टेबल नमक और धुएं का उपयोग करते थे; प्राचीन मिस्र में, सिरका भोजन में जोड़ा जाता था, प्राचीन रोम में सल्फर डाइऑक्साइड ज्ञात था - इसका उपयोग शराब को स्थिर करने के लिए किया जाता था; लेकिन खाद्य योजकों का व्यापक उपयोग केवल 19वीं सदी में और 20वीं सदी के उत्तरार्ध में शुरू हुआ। ये तत्व सभी महाद्वीपों पर औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पादों का एक अनिवार्य घटक बन गए हैं। आज, विभिन्न देशों में 500 से अधिक विभिन्न खाद्य योजकों का उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग नए प्रकार के उत्पाद बनाने के लिए, खराब होने वाले और जल्दी बासी होने वाले उत्पादों की गुणवत्ता को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। तैयार उत्पादों की लागत को कम करने के लिए प्राकृतिक कच्चे माल की गंध और स्वाद की नकल करने के लिए कम कैलोरी। खाद्य योजक उत्पादों के विभिन्न प्रकार के खराब होने के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करते हैं, खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण की तकनीक और खाद्य उत्पादों के निर्माण, पैकेजिंग, परिवहन और भंडारण की गुणवत्ता में सुधार करते हैं।

यह किस लिए है?

हम सॉसेज के स्वादिष्ट हल्के गुलाबी रंग, शेल्फ-स्थिर डेयरी उत्पादों, रंगीन कन्फेक्शनरी और सबसे अविश्वसनीय स्वाद के कार्बोनेटेड पेय के आदी हैं। ऐसी रेंज खाद्य योजकों के कारण संभव है - वे "ई", जो आज लगभग हर खाद्य उत्पाद में मौजूद हैं, और कानून के अनुसार, उनकी उपस्थिति के बारे में जानकारी उत्पाद पैकेजिंग पर होनी चाहिए। अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, प्रत्येक योजक को "ई" अक्षर के बाद 3-अंकीय डिजिटल कोड के साथ चिह्नित किया जाता है जो एक विशिष्ट पदार्थ को निर्दिष्ट करता है।

इतना अलग "ई"

इन योजकों का वर्गीकरण इस प्रकार है:

E100-E199 रंग हैं। वे सॉसेज से लेकर सोडा तक हर चीज़ को एक स्वादिष्ट रंग देते हैं। कई रंग ऐसे होते हैं जो सेहत के लिए खतरनाक होते हैं।

E200-E299 परिरक्षक हैं. वे उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं और स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक पदार्थों में से हैं, क्योंकि... शरीर में होने वाली जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को प्रभावित करें। कम मात्रा में, "ई" महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन इनका अत्यधिक सेवन स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

E300-E399 एंटीऑक्सिडेंट, एंटीऑक्सिडेंट और अम्लता नियामक हैं जो ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को धीमा कर देते हैं। उनकी क्रिया परिरक्षकों के समान होती है।

E400-E499 स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स, थिकनर हैं। वे उत्पादों की स्थिरता बनाए रखते हैं।

E500-E599 अम्लता नियामक और खमीरीकरण एजेंट हैं। वे पके हुए माल को अधिक फूला हुआ बनाते हैं और सूखे, टुकड़े-टुकड़े उत्पादों को पकने से रोकते हैं।

E600-E699 स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट आदि हैं। प्राकृतिक के समान. वे अपना स्वाद बढ़ाते हैं या खाद्य उत्पादों को अतिरिक्त स्वाद और गंध देते हैं।

E700-E799 - एंटीबायोटिक्स।

E900-E1999 अन्य खाद्य योजक हैं, जिनमें शामिल हैं। ग्लेज़िंग एजेंट, ब्रेड और आटा सुधारक, डिफोमर्स और मिठास।

सहायक या हानिकारक?

लगभग सभी खाद्य योजक मानव निर्मित रसायन हैं। इनमें काफी सुरक्षित और बेहद हानिकारक पदार्थ भी हैं। इस मुद्दे को हल करने के लिए विभिन्न देशों के कानून में अलग-अलग दृष्टिकोण हैं। इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि कौन से योजक हानिकारक हैं और कौन से नहीं, और प्रत्येक देश के पास निषिद्ध और अनुमत खाद्य योजकों की अपनी सूची है। यह याद रखना चाहिए कि उपभोग के लिए स्वीकार्य खाद्य योजक भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं, क्योंकि उनमें से कई के मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव की डिग्री अभी तक ठीक से स्थापित नहीं हुई है। यहां तक ​​कि सबसे सुरक्षित पदार्थ भी संवेदनशील लोगों में व्यक्तिगत प्रतिक्रिया या पूर्ण असहिष्णुता का कारण बन सकते हैं। लेकिन विशेष रूप से खतरनाक खाद्य योजक हैं जो किसी भी शरीर के लिए हानिकारक हैं। रूस में, खाद्य योजकों को 4 समूहों में विभाजित किया गया है: अनुमति प्राप्त, रूसी संघ में उपयोग के लिए अधिकृत नहीं, रूसी संघ के दस्तावेजों में उल्लिखित नहीं और निषिद्ध। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ई, साइट्रिक एसिड आदि जैसे हानिरहित योजक भी केवल थोड़ी मात्रा में ही हानिरहित होते हैं।

क्या करें?

वैज्ञानिकों ने गणना की है: जब हम उद्यमों में मुख्य रूप से प्रसंस्कृत भोजन का उपभोग करते हैं, तो हम प्रति वर्ष विभिन्न खाद्य योजकों के रूप में शरीर के लिए 2.5 से 3 किलोग्राम विदेशी पदार्थों का उपभोग करते हैं। स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित से बहुत दूर। बेशक, आधुनिक लोग खाद्य योजकों के उपयोग से पूरी तरह से बचने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, लेकिन हर कोई उनके नकारात्मक प्रभावों के जोखिम को काफी कम कर सकता है। स्वस्थ विकल्पों का मुख्य नियम खाद्य लेबल को ध्यान से पढ़ना है। उन्हें चुनें जिनमें न्यूनतम मात्रा में पोषक तत्व मौजूद हों। रेस्तरां में बार-बार खाना खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। किसी भी फास्ट फूड से बचने की कोशिश करें। ताज़ी सब्जियाँ और ताज़ा निचोड़ा हुआ रस भी हानिकारक "ई" की खपत को कम करने में मदद करेगा और इस तरह कई समस्याओं से बचाएगा, खासकर बच्चों में। इस प्रकार, स्टोर में उत्पाद चुनते समय, उनके स्वादिष्ट स्वरूप, चमकीले रंगों और रंगीन पैकेजिंग से मूर्ख न बनने का प्रयास करें। उत्पादों की सामग्री को ध्यान से देखें। ऐसे खाद्य पदार्थ न खरीदें जिनमें बहुत अधिक योजक हों। याद रखें कि आपका शरीर ऐसे "रासायनिक हमले" का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकता है। यहां दी गई तालिका आपको बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगी कि किन पदार्थों से सावधान रहना चाहिए।

• घिसे-पिटे लेबल वाले या पुराने लेबल के ऊपर नया लेबल चिपका हुआ उत्पाद न खरीदें। ऐसे उत्पादों को कृत्रिम रूप से "कायाकल्प" किया जा सकता है। उत्पादों पर समाप्ति तिथियाँ मशीन से मुद्रित होनी चाहिए न कि हस्तलिखित।
• पैकेजिंग पर सूची में सामग्री के नाम सख्ती से घटते क्रम में लिखे गए हैं। किसी भी "ई" की सामग्री जितनी कम होगी, वे इस सूची में उतने ही आगे होंगे।
• कम वसा वाले और आहार वाले खाद्य पदार्थों में "अतिरिक्त" योजक हो सकते हैं, इसलिए उनके लेबल को विशेष रूप से ध्यान से पढ़ा जाना चाहिए।
• लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पाद न खरीदें।
• चमकीले रंगों वाले खाद्य पदार्थों से बचें और कार्बोनेटेड पेय से बचने का प्रयास करें।
• चिप्स छोड़ें - आप इसके स्थान पर नट्स खा सकते हैं।

इमल्सीफायर्स, स्टेबलाइजर्स और अन्य घातक कचरा

आज, अधिकांश खाद्य पैकेजिंग को "ई" अक्षरों और रहस्यमय संख्याओं से सजाया जाता है। यह सब मिलकर तथाकथित खाद्य योजकों का मतलब है: रंग, संरक्षक, स्वाद और इसी तरह के "सुधारकर्ता" और पदार्थ जो उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करते हैं।

"ई" क्यों? तथ्य यह है कि खाद्य योजकों के विशिष्ट नाम आमतौर पर लंबे होते हैं और उनकी जटिल रासायनिक संरचना को दर्शाते हैं। इसलिए, यूरोपीय समुदाय के देशों में, एक डिजिटल संहिताकरण प्रणाली बनाई गई, जहां "ई" अक्षर का अर्थ इन देशों में अनुमत खाद्य योजक है। इस प्रणाली के अनुसार, प्रत्येक खाद्य योज्य को तीन या चार अंकों का कोड दिया जाता है। एडिटिव्स के उपयोग की अनुमति (और आज उनमें से कई सौ हैं) विश्व स्वास्थ्य संगठन की एक विशेष समिति द्वारा जारी की जाती है, और नवीनतम वैज्ञानिक आंकड़ों के आलोक में अनुमत और सुरक्षित एडिटिव्स की सूची को लगातार संशोधित किया जा रहा है: नया ई- संख्याएँ, पुराने के लिए अधिक उन्नत विकल्प शामिल हैं, और जिन्हें बाहर रखा गया है, उनके उपयोग की उपयुक्तता संदिग्ध है। आपके देश में कुछ एडिटिव्स के उपयोग की अंतिम अनुमति संबंधित स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा जारी की जाती है। इस प्रकार, संयुक्त राज्य अमेरिका और रूस में खाद्य योज्य E123 (ऐमारैंथ) पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, लेकिन यूरोप और विशेष रूप से फ्रांस में यह बहुत लोकप्रिय है। वर्तमान में, रूस अपने स्वयं के खाद्य उत्पादों के उत्पादन में 250 खाद्य योजकों के उपयोग या आयातित उत्पादों की उपस्थिति की अनुमति देता है।

सप्लीमेंट्स की शुरुआत के बाद से, WHO ने इस विचार को बढ़ावा दिया है कि उसके द्वारा अनुमोदित कोई भी सप्लीमेंट स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करता है। मानो वाक्यांश के अंत के बारे में चुप रहना: एक बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए (और तब भी यह एक बड़ा सवाल है)। लेकिन आधुनिक सभ्यता की वास्तविकताओं में, हममें से कौन स्वयं को पूर्णतः स्वस्थ कह सकता है? यह अकारण नहीं है कि हाल के वर्षों में डॉक्टरों और वैज्ञानिकों के बीच कुछ एडिटिव्स के लाभों के बारे में गरमागरम बहस हुई है जो अब व्यापक रूप से और व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। इस प्रकार, सोडियम नाइट्राइट (E250) और सोडियम नाइट्रेट (E251) विभिन्न प्रकार की सूजन और एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकते हैं और एक बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति में भी सिरदर्द, यकृत दर्द, चिड़चिड़ापन और बढ़ी हुई थकान पैदा कर सकते हैं! इस बीच, ये योजक विभिन्न प्रकार के शेल्फ-स्थिर सॉसेज और मांस उत्पादों और डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में बहुत लोकप्रिय हैं।

एक उत्पाद जिसका स्वाद "पूर्ण" है

सोडियम सल्फेट (E221), साथ ही मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) भी उतने ही खतरनाक हैं। ये दोनों एडिटिव्स प्रतिबंधित नहीं हैं और रूस में उपयोग किए जाते हैं। मोनोसोडियम ग्लूटामेट मांस या चिकन के स्वाद को बढ़ाता है, जिसकी नूडल्स के पैकेज में बहुत कम मात्रा होती है, और आपको एक पूर्ण (चखने वाला) उत्पाद मिलता है। यहां और विदेशों में, मोनोसोडियम ग्लूटामेट का व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के बुउलॉन क्यूब्स, इंस्टेंट सूप, सभी प्रकार के सॉसेज और अर्ध-तैयार उत्पादों (जिनमें कभी-कभी सोया प्रोटीन और रोल की तुलना में 10 गुना कम मांस या चिकन होता है) के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

नाइट्राइट, नाइट्रेट, सल्फेट और एमएसजी न केवल शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं और सूजन का कारण बनते हैं, बल्कि इसमें बड़ी मात्रा में सोडियम भी होता है, जो शरीर में पानी बनाए रखता है और सूजन पैदा कर सकता है, जिससे उच्च रक्तचाप हो सकता है (इस अर्थ में, ये पूरक ठीक उसी तरह कार्य करें जैसे टेबल नमक - सोडियम क्लोराइड)।

एडिटिव्स खतरनाक हैं और बहुत अच्छे नहीं हैं

एलर्जी से पीड़ित लोगों (विशेषकर अस्थमा के रोगियों) पर एंटीऑक्सीडेंट का नकारात्मक प्रभाव पहले ही साबित हो चुका है E311(ऑक्टाइल गैलेट), E313(एथिल गैलेट), परिरक्षक E213(कैल्शियम बेंजोएट)। सौभाग्य से, वे हमारे देश में उपयोग के लिए अनुमोदित नहीं हैं (लेकिन दूसरों में उपयोग किए जाते हैं - इसलिए पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ें)।

खाद्य एलर्जी पीले रंग के टार्ट्राज़िन युक्त खाद्य पदार्थों के कारण हो सकती है। ई102(यह रूस में अनुमोदित और उपयोग किया जाता है; कैंडीज, आइसक्रीम, कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है), परिरक्षक सोडियम बेंजोएट E211(पेय पदार्थ, डिब्बाबंद मछली, डिब्बाबंद फल और सब्जियों आदि में उपयोग किया जाता है), कड़वे पदार्थ कुनैन (टॉनिक्स) और एंटीऑक्सीडेंट ब्यूटाइलहाइड्रॉक्सीटोल्यूइन के साथ E321और ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीनिसोल E320(हम इसका उपयोग वसायुक्त उत्पादों और च्युइंग गम के उत्पादन में करते हैं)। E320इसके अलावा, यह शरीर में पानी बनाए रखता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है।

एलर्जी निम्न कारणों से भी हो सकती है: E110, E122, E123, E124, E150, E151, E180, E233, E228, E414।

यह सिद्ध हो चुका है कि निम्नलिखित का विषैला प्रभाव होता है: ई127(थायराइड ट्यूमर को भड़काता है), E132(कार्सिनोजेनिक प्रभाव है), E140, E142, E252, E304(गुर्दे की पथरी के निर्माण को बढ़ावा देता है), E220 और E450(गैर विषैला, लेकिन शरीर से कैल्शियम निकालता है और विटामिन नष्ट करता है)।

सुरक्षित खाद्य योजक

कुछ खाद्य योजक वास्तव में हानिरहित हैं, जैसा कि डब्ल्यूएचओ ने घोषणा की है, क्योंकि वे विटामिन या खाद्य अर्क हैं।

रंग: E100 - करक्यूमिन, E101 - राइबोफ्लेविन, E120 - कोचीनियल, E141 - कॉपर क्लोरोफिल यौगिक, E160a - कैरोटीन, E160b - एनाट्टो, E160c - कैप्सैन्थिन, E160d - लाइकोपीन, E161 - ज़ैंथोफिल, E162 - चुकंदर का अर्क, E163 - एंथोसायनिन, 0 - कैल्शियम कार्बोनेट, E171 - टाइटेनियम डाइऑक्साइड, E175 - सोना।

संरक्षक: E200 - सोर्बिक एसिड, E201 - सोडियम सोर्बेट, E202 - पोटेशियम सोर्बेट, E203 - कैल्शियम सोर्बेट, E260 - एसिटिक एसिड, E290 - कार्बन डाइऑक्साइड।

एंटीऑक्सीडेंट: E300, E301, E302 - विटामिन सी; E306, E307, E308, E309 - विटामिन ई।

स्टेबलाइजर्स: E322 - लेसिथिन; E375 - रूस में निकोटिनिक एसिड की अनुमति नहीं है, हालांकि यह महत्वपूर्ण विटामिनों में से एक है, उदाहरण के लिए, हृदय रोग के उपचार में। E440 - पेक्टिन- शायद लेसिथिन, विटामिन सी और ई के अलावा यह एकमात्र खाद्य पूरक है, जो और भी उपयोगी है। पेक्टिन एक जेली जैसा पदार्थ है जो ताजे फलों से प्राप्त होता है; यह उन सभी पदार्थों को अवशोषित करता है जिनकी शरीर को आवश्यकता नहीं होती है और इस प्रकार जहर और विषाक्त पदार्थों को हटा देता है।

सबसे हानिकारक पदार्थ कृत्रिम रंग और अधिकांश परिरक्षक हैं (कई वैज्ञानिकों का कहना है कि परिरक्षक ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं के तंत्र को शुरू करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं)। कम चिंता का विषय इमल्सीफायर और एंटीऑक्सीडेंट हैं। लेकिन फिर भी सलाह दी जाती है कि इनका सेवन कम से कम किया जाए। कैसे? डिब्बाबंद सामान, अर्ध-तैयार उत्पाद और शेल्फ-स्थिर कन्फेक्शनरी उत्पाद न खरीदें और घर पर ताजी सब्जियों, मांस और फलों से स्वादिष्ट भोजन तैयार करने में आलस्य न करें।

परिरक्षक सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकते हैं। एंटीऑक्सिडेंट या एंटीऑक्सिडेंट वसा और तेल इमल्शन में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को धीमा कर देते हैं। स्टेबलाइजर्स स्थिरता बनाए रखते हैं। लेवनिंग एजेंट पके हुए माल को अधिक फूला हुआ बनाते हैं। इमल्सीफायर एक स्थिर इमल्शन बनाते हैं और इसकी एकरूपता बनाए रखने में मदद करते हैं (उदाहरण के लिए, क्रीम या आइसक्रीम)।