चार्लोट का इतिहास. डेस्कटॉप कुकबुक चार्लोट के निर्माण का इतिहास

चालटदुनिया भर में इसे पसंद किया जाता है, लेकिन कुछ जगहों पर यह हलवा है, अन्य जगहों पर यह ठंडी मिठाई है, और रूस में यह सेब के साथ एक साधारण पाई है। इस लेख में मैं आपको इस बहुआयामी मिठाई की उत्पत्ति के इतिहास, दुनिया भर में इसकी यात्राओं, संशोधनों और शो के बारे में बताऊंगा। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण चार्लोट रेसिपी.

यदि आप तस्वीरों के साथ चार्लोट रेसिपी ढूंढ रहे हैं , तो अपना समय बचाने के लिए, आप निम्नलिखित लिंक का अनुसरण कर सकते हैं, जहाँ मैंने कई प्रकार की चार्लोट तैयार की हैं

चालट- यह एक सरलीकृत, लोक, "चार्लोट" का स्नेही व्युत्पन्न है। नाम की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं:
1) चार्लोट के निर्माण से जुड़ी अधिकांश किंवदंतियों से संकेत मिलता है कि यह महिला नाम "चार्लोट" से आया है।
2) कुछ पाक वैज्ञानिकों का दावा है (15वीं शताब्दी और उसके बाद के अंग्रेजी व्यंजनों के आधार पर, जो आत्मविश्वास को प्रेरित करता है) कि मिठाई चार्लोट का नाम अंग्रेजी शब्द चार्लाइट से आया है, जिसका अर्थ है पीटा अंडे, चीनी और दूध से बना व्यंजन। वैसे, 15वीं शताब्दी में, इसी नाम से एक मांस व्यंजन इंग्लैंड में भी लोकप्रिय था।

विभिन्न स्रोतों से, मैंने चार्लोट की उत्पत्ति के लगभग सभी उपलब्ध संस्करण एकत्र किए हैं, उनमें से कुछ काफी मज़ेदार हैं:

1) जो भी हो, सभी आधुनिक प्रकार की चार्लोट अंग्रेजी पुडिंग से आती हैं। मेरी राय में, मैंने इस सबसे यथार्थवादी संस्करण को शुरुआत में ही रखा ताकि आप भ्रमित न हों। यह ब्रिटिश ही थे जो इस मिठाई को लेकर आए थे, और अब जो हमने विकसित किया है वह अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आया है। फॉगी एल्बियन में ऐसा लगता है कि सूरज की रोशनी में हर चीज से पुडिंग बनाई जाती है. इंग्लिश चार्लोट की रेसिपी बहुत सरल है, हालाँकि इसमें कई विविधताएँ भी हैं। वह पहली और सरल चार्लोट एक ठंडी मिठाई थी, जिसे तथाकथित "कच्चा" कहा जाता था, जब ब्रेड के गीले स्लाइस को परतों में रखा जाता था, कटे हुए फल के साथ मिलाया जाता था।

ठंडे/कच्चे और पके हुए चार्लोट दोनों का आधार ब्रेड या बिस्किट के गीले टुकड़े होते हैं, जिनका उपयोग एक छोटा सा रूप बनाने के लिए किया जाता है, बीच में पके हुए फल को भर दिया जाता है। सबसे आम विकल्प और पसंदीदा ऐप्पल चार्लोट है। लेकिन ब्रेड के स्लाइस को हर चीज में भिगोया जाता है, और घुले हुए मक्खन में, और उबले फल के सिरप में, और शराब में, और रूस में वे वास्तव में अंडे और दूध के मिश्रण में ब्रेड को भिगोना पसंद करते हैं (ओह, कितनी सदियां बीत गईं, लेकिन यहां वे अभी भी इस अंडे-दूध के मिश्रण में क्राउटन के लिए ब्रेड स्लाइस को भिगोना पसंद करते हैं)।

2) यह संस्करण भी अंग्रेजी है, लेकिन शाही भागीदारी के साथ।

18वीं शताब्दी में, ग्रेट ब्रिटेन पर किंग जॉर्ज III का शासन था, और उनकी पत्नी मैक्लेनबर्ग-स्ट्रेलित्ज़ की रानी चार्लोट सेब उत्पादकों की संरक्षक थीं। ऐसा माना जाता है कि यह वह थी जिसने चार्लोट सेब मिठाई का आविष्कार किया था। बेशक, मैंने ज़्यादा खोज नहीं की, लेकिन मुझे इस सिद्धांत के लिए कोई सबूत नहीं मिला। चूँकि यह हलवा रानी चार्लोट से पहले अस्तित्व में था, मुझे लगता है कि उसने नुस्खा में सुधार किया है, लेकिन फिर, इसके बारे में कोई जानकारी नहीं है। लेकिन यह संस्करण सुंदर है, इसमें कोई संदेह नहीं है।

3) बहुत से लोग ग्रेट ब्रिटेन के एक रसोइये द्वारा चार्लोट के निर्माण के बारे में रोमांटिक किंवदंती जानते हैं, जो चार्लोट नाम की एक लड़की से बेहद प्यार करता था, जिसके लिए उसने एक अद्भुत सेब की मिठाई बनाई और अपनी प्रेमिका के सम्मान में इसका नाम रखा। एक खूबसूरत नाम वाली मिठाई को छोड़कर, नाम, निवास स्थान या काम और कम से कम जीवन का समय हमेशा के लिए खो जाता है। एक संदिग्ध संस्करण, लेकिन यह लंबे समय से जीवित और अच्छा है।

4) फ्रांसीसी शेफ मैरी एंटोनी केरेमे, जो 18वीं सदी के अंत और 19वीं सदी की शुरुआत में रहते थे, को अक्सर चार्लोट का निर्माता कहा जाता है, वह आधुनिक खाना पकाने के संस्थापकों में से एक थे, उन्हें "हाउट व्यंजन" कहा जाता था राजाओं का रसोइया और रसोइयों का राजा।” लेकिन उन्होंने चार्लोट को संशोधित करके एक नया प्रकार तैयार किया, जिसे अब चार्लोट रुसे कहा जाता है।

करीम की पुस्तक से चित्रण, वह दाईं ओर है।

यह कैसे हुआ: कहा जाता है कि एंटोनी कारेम ने 1802 में चार्लोट को संशोधित किया था, जिसमें सांचे को ब्रेड से नहीं, बल्कि सवोयार्डी कुकीज़ ("लेडी फिंगर्स") के साथ कवर किया गया था, बीच में जिलेटिन के साथ बवेरियन क्रीम भर दिया गया था। यह चार्लोट एक ठंडी मिठाई थी और इसे "पेरिस चार्लोट" कहा जाता था। लेकिन 1814 में, रूसी ज़ार अलेक्जेंडर प्रथम ने एक विजेता के रूप में पेरिस में प्रवेश किया, जिसके लिए करीम ने अपनी मिठाई तैयार की। तब से, इस पाई को दुनिया भर में "चार्लोट रुसे" के नाम से जाना जाता है।

5) आख़िरी के लिए मैंने आपके लिए सबसे ख़ूबसूरत और मज़ेदार चीज़ छोड़ी है।

19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में रूस में कई जर्मन बेकरियां थीं जो बची हुई ब्रेड और बेकरी उत्पादों से यह मिठाई तैयार करती थीं। रूसियों ने हँसते हुए कहा कि जर्मन पत्नियाँ पैसे बचाती हैं और यहाँ तक कि पटाखों से पाई भी बनाती हैं, और पत्नियों को, सामान्य तौर पर, उनकी पीठ के पीछे चार्लोट्स कहा जाता था। चार्लोट नाम उस समय बहुत लोकप्रिय था और रूस में रहने वाली किसी भी जर्मन महिला के लिए एक घरेलू नाम बन गया (विकिपीडिया)।

6) अमेरिका में, उनका मानना ​​​​है कि उनके राष्ट्रीय चार्लोट का आविष्कार चार्लोट शहर के एक निश्चित शेफ द्वारा किया गया था, जो अंग्रेजी नुस्खा के साथ समानता को देखते हुए कुछ हद तक संदिग्ध है। सबसे अधिक संभावना है, चार्लोट को प्रवासियों द्वारा लाया गया था। 19वीं शताब्दी में, अमेरिका में एक कहावत प्रचलित हुई, जो किसी विशिष्ट अमेरिकी घटना या वस्तु के बारे में बोलते समय कही जाती है: "एज़ अमेरिकन एज़ एप्पल पाई" ("एज़ अमेरिकन एज़ एप्पल पाई")।

चार्लोट का विकास.

हालांकि CHARLOTTEयह कई फलों से तैयार किया जाता है, इसका सेब संस्करण पूरी दुनिया को पसंद है।
तो, शुरू में CHARLOTTE- यह ब्रेड पुडिंग है, और इसका ठंडा संस्करण, "कच्चा" है। वे। ब्रेड के स्लाइस, उबले हुए फल के सिरप से सिक्त, एक सांचे में परतों में रखे गए थे, और इन फलों को ब्रेड के बीच रखा गया था, और सब कुछ ब्रेड स्लाइस के साथ कवर किया गया था।
बाद CHARLOTTEउन्होंने पकाना शुरू कर दिया, रोटी पहले से ही पिघले मक्खन या वाइन में और यहां तक ​​कि अंडे और दूध के मिश्रण में भी भिगोई गई थी। लेकिन ब्रेड के स्लाइस पहले से ही परतों में नहीं, बल्कि नीचे और सांचे की दीवारों के साथ बिछाए गए थे, बीच में पके हुए फल भर दिए गए थे।
एंटोनी कैरेम ने किया CHARLOTTEएक सुंदर और बहुत ही नाजुक मिठाई, जिसमें ब्रेड की जगह सवोयार्डी कुकीज़ और बिस्किट स्लाइस और सेब की जगह बवेरियन क्रीम डाली जाती है।
18वीं और 19वीं शताब्दी में रूस में, विदेशी रसोइयों की एक धारा के साथ, चार्लोट रेसिपी, जो हमारी रूसी वास्तविकताओं के अनुकूल था, जिसके परिणामस्वरूप राई ब्रेड चार्लोट का जन्म हुआ। लेकिन चार्लोट रुसे पकड़ में नहीं आईं। हमारे देश में 20वीं सदी की शुरुआत में CHARLOTTEसेब के साथ एक बहुत ही सरल स्पंज केक में बदल गया, जिसे हर गृहिणी जानती है। कितनी पीढ़ियाँ बड़ी हो गईं सरल सेब चार्लोट रेसिपी. और यद्यपि हमारी महिलाएं इतनी प्रतिभाशाली हैं कि वर्तमान में सबसे सरल पाई की बहुत सारी विविधताएं हैं, फिर भी हर किसी को क्लासिक चार्लोट रेसिपी बहुत पसंद है, यह एक रेसिपी भी नहीं है, लेकिन अनुपात जो हर कोई अपने स्वाद में जोड़ता है: 1 गिलास आटा, 1 गिलास चीनी, 4 अंडे, 0.5 चम्मच सोडा, सिरके से बुझा हुआ। आजकल सोडा की जगह बेकिंग पाउडर और वेनिला चीनी मिला दी जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि चार्लोट रुसे ने रूस में जड़ें नहीं जमाई हैं, यह यूरोप और अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है। वैसे, अमेरिका के बारे में!
चालटप्रवासियों के साथ इस महाद्वीप में आए, लेकिन बहुत जल्द एक किंवदंती का जन्म हुआ कि चार्लोट का आविष्कार चार्लोट नामक शहर के एक अमेरिकी शेफ ने किया था। अमेरिकियों के श्रेय के लिए, उन्होंने कुछ हद तक चार्लोट को संशोधित किया, लेकिन बेहतरी के लिए, एक नई और अद्भुत पाई को जन्म दिया, जिससे यह वास्तव में राष्ट्रीय और उनका गौरव बन गया।

आजकल, तीन मुख्य प्रकार की चार्लोट दुनिया में मजबूती से स्थापित हो गई हैं, जिनसे सभी पाक विशेषज्ञ पहले से ही नाच रहे हैं।
1. अंग्रेज़ी CHARLOTTE- ब्रेड स्लाइस और सेब से तैयार हलवा या तो "कच्चा" या बेक किया जा सकता है।
बेशक, कई शताब्दियों में बहुत सारे व्यंजन जमा हुए हैं, लेकिन मेरे लिए और आपके लिए, और जिज्ञासा के लिए, मैंने पेलेग्या अलेक्जेंड्रोवा की पुस्तक "प्रैक्टिकल फंडामेंटल्स ऑफ क्यूलिनरी आर्ट" से एक सौ साल पुराना नुस्खा लिया। -इग्नातिवा.

2. चार्लोट रुसे, महान एंटोनी कैरेम से पैदा हुई। यह CHARLOTTEइसे सावोयार्डी कुकीज़ के साथ एक सांचे को अस्तर करके तैयार किया जाता है, और जिलेटिन के साथ बवेरियन क्रीम को सांचे के अंदर डाला जाता है। आजकल, बवेरियन क्रीम को विभिन्न बेरी और फलों की प्यूरी या चॉकलेट के साथ मिलाया जाता है, और पाई के ऊपर जेली डाली जाती है, जो अक्सर बेरी होती है।
मैंने करेमा चार्लोट को एक रूसी ट्विस्ट के साथ एक संयुक्त नुस्खा के अनुसार तैयार किया: मैंने सांचे को चीनी सिरप और रम (अक्सर ग्रैंड मार्नियर लिकर को शराब के रूप में उपयोग किया जाता है) के मिश्रण में डूबा हुआ सवोयार्डी कुकीज़ के साथ पंक्तिबद्ध किया, इसे वेनिला के साथ बवेरियन क्रीम से भर दिया, और फिर ऊपर क्रैनबेरी जेली की एक परत डालें।

3. आधुनिक रूसी सेब के साथ चार्लोटऔर, जो आटे में सेब मिलाने वाला एक क्लासिक स्पंज केक है।

पिछली शताब्दी के मध्य तक, चार्लोट के लिए एक विशेष वियोज्य रूप भी मौजूद था और इसे चार्लोट कहा जाता था! लेकिन, दुर्भाग्य से, मुझे इस अनोखी आकृति का एक भी फोटो या चित्रण नहीं मिला, हालांकि कुछ किताबें कहती हैं कि यह हटाने योग्य तल के साथ छोटा, संकीर्ण और लंबा है। अब, वैसे, यह दुखद नहीं है, क्योंकि दुकानें विभिन्न आकारों के स्प्रिंगफॉर्म सांचों से भरी हुई हैं। लेकिन अगर आपके पास चार्लोट की कोई तस्वीर या चित्रण है और आप उसे भेज सकते हैं, तो मैं आपका बहुत आभारी रहूंगा।

मुझे आशा है कि मेरा लेख पढ़कर आपको आनंद आया होगा। यदि आपके पास इस विषय पर चर्चा करने के लिए कुछ है, चार्लोट पर आपके विचार और शोध, सामग्री में परिवर्धन, स्पष्टीकरण या खंडन, तो कृपया मुझे लिखें। अपना ज्ञान साझा करें :)

पी.एस.: सभी तस्वीरें गूगल से ली गई हैं।

चार्लोट इतिहास

हर किसी की पसंदीदा सेब पाई की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं, उनमें से तीन सबसे प्रशंसनीय हैं। यदि आप पहले पर विश्वास करते हैं, तो चार्लोट को सबसे पहले ग्रेट ब्रिटेन के राजा जॉर्ज III की पत्नी के लिए विशेष रूप से तैयार किया गया था। उसका नाम चार्लोट था. कथित तौर पर, उन्होंने सेब के बागानों के विस्तार की वकालत की और सेब उत्पादकों को संरक्षण दिया। इसलिए, कृतज्ञता के संकेत के रूप में, प्रजा ने यह मिठाई तैयार की और अपनी रानी के सम्मान में इसका नाम रखा।

दूसरी कहानी अधिक व्यावहारिक है: चार्लोट नाम पुराने अंग्रेजी शब्द "चार्लिट" से आया है, जिसका अनुवाद "चीनी, दूध और पीटा अंडे से बना एक व्यंजन" है।

तीसरा संस्करण सबसे रोमांटिक है. वे कहते हैं कि बहुत समय पहले फ्रांस में एक युवक रहता था। उन्होंने एक स्थानीय रेस्तरां में रसोइये के रूप में काम किया। एक दिन, एक आकर्षक लड़की से मुलाकात के बाद, युवक को निराशाजनक रूप से प्यार हो गया। और इसी प्यार ने उन्हें एक नई डिश बनाने के लिए प्रेरित किया, जिसे उन्होंने अपनी प्रेमिका को समर्पित किया। उसका नाम चार्लोट था.

प्रत्येक संस्करण को जीवन का अधिकार है। हर कोई चुन सकता है कि तीनों में से किसका पालन करना है। अविश्वसनीय रोमांटिक लोगों को आखिरी किंवदंती पसंद आएगी: पकवान की हवादारता, खटास और मिठास का सामंजस्यपूर्ण संयोजन, तैयारी की गति, परिणाम की प्रतीक्षा करते समय सुखद लेकिन अल्पकालिक सुस्ती। ऐसा तो कोई प्रेमी ही कर सकता है.

ऐसी बहुआयामी चार्लोट

इस पृष्ठभूमि के बाद, निश्चित रूप से, यह आपके पसंदीदा व्यंजनों में से एक का उपयोग करके चार्लोट बनाने लायक है। क्या होगा अगर इस व्यंजन में वास्तव में प्रेमियों का एक खास जादू हो?

क्लासिक चार्लोट

1 कप आटा, 1 कप चीनी, 3 अंडे, 0.5 किलो सेब, 2 बड़े चम्मच। कॉन्यैक के चम्मच, ½ छोटा चम्मच। दालचीनी

सबसे पहले, सेब तैयार करें: धोएं, कोर हटा दें, स्लाइस में काट लें। कॉन्यैक के 2 बड़े चम्मच डालें और दालचीनी डालें, खड़े रहने दें। यदि आप नहीं चाहते कि सेब काले पड़ें, तो थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं और ढक्कन से ढक दें।

आटे के लिए, अंडे को चीनी के साथ चिकना और फूला होने तक फेंटें। और परिणामस्वरूप मिश्रण में धीरे-धीरे 1 कप छना हुआ आटा मिलाएं। धीरे से हिलाए।

सेबों को सूरजमुखी के तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखें और उनमें परिणामी आटा भरें। 180˚ पर पहले से गरम ओवन में रखें और 35-40 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

दही चार्लोट

250 ग्राम पनीर (कम वसा वाला हो सकता है), 1 गिलास चीनी, 4 बड़े सेब, 3 अंडे, 100 ग्राम मक्खन, 1 गिलास सूजी, 15 ग्राम बेकिंग पाउडर, ब्रेडक्रंब।

सेब धोएं, कोर हटा दें, क्यूब्स में काट लें। चीनी डालें और चीनी घुलने तक अलग रख दें। पनीर, अंडे और सूजी मिलाएं, आखिर में पिघला हुआ मक्खन और बेकिंग पाउडर डालें। परिणामी मिश्रण को सेब के साथ मिलाएं।

सांचे को बेकिंग पेपर से ढकना, तेल से चिकना करना और ब्रेडक्रंब छिड़कना बेहतर है। हमारे आटे को 200˚ पर पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

पोलिश में शेर्लोट

3 अंडे की जर्दी, 200 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम आटा, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 किलो सेब, 250 ग्राम कुकीज़, 15 ग्राम बेकिंग पाउडर, वेनिला और दालचीनी स्वाद के लिए।

आटा, बेकिंग पाउडर, वेनिला और मक्खन मिलाएं। जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें और आटे के मिश्रण में मिलाएँ। परिणामी आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। - तैयार आटे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

- एक घंटे बाद आटे को फ्रिज से बाहर निकालें. हम इसे दो भागों में विभाजित करते हैं - एक दूसरे से थोड़ा बड़ा है। हम एक बड़े को पतला बेलते हैं और इसे सांचे के तल पर रखते हैं, ताकि तल पूरी तरह से ढक जाए और किनारे मिल जाएं। आटे पर कुकी टुकड़ों की एक पतली परत छिड़कें, फिर सेब की एक परत बिछाएं, सेब पर चीनी और दालचीनी का मिश्रण छिड़कें। दूसरी परत - उसी क्रम में दोहराएं। बचे हुए आटे को बेल लें और भरावन को ढक दें।

हमारी भविष्य की पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर तापमान नियामक को 75˚ पर सेट करें और पूरी तरह पकने तक लगभग 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

मिनरल वाटर के साथ चार्लोट

4 - 5 पीसी। बड़े सेब, 70 ग्राम किशमिश, 70 ग्राम अखरोट, 3 अंडे, 150 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। आटा, ½ छोटा चम्मच। सोडा, 1/3 बड़ा चम्मच। मिनरल वाटर, 3 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़, वैनिलिन, दालचीनी, नींबू का छिलका - स्वाद के लिए।

सेबों को धोइये, कोर हटा दीजिये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. पहले से ग्रीस किये हुए सांचे में रखें। ऊपर से मेवे और किशमिश और चाहें तो दालचीनी छिड़कें।

आटा अलग से तैयार करें: अंडे, चीनी, मेयोनेज़, आटा, बुझा हुआ सोडा और मिनरल वाटर मिलाएं। स्वाद के लिए जेस्ट और वैनिलीन मिलाएं। सभी चीजों को मिक्सर से मिलाएं और सेब वाले सांचे में डालें। पक जाने तक ओवन में 180˚ पर बेक करें।

आपकी पसंदीदा पाई के लिए इतनी सारी रेसिपी हैं कि जब आप "चार्लोट" नाम सुनते हैं, तो आप कभी भी आश्वस्त नहीं हो सकते कि आप सभी सामग्रियों का सटीक अनुमान लगा लेंगे। और क्यों? रोमांटिक अतीत वाली पाई में कुछ रहस्य अवश्य होगा।

चार्लोट को पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है, लेकिन कुछ जगहों पर यह एक हलवा है, अन्य में यह एक ठंडी मिठाई है, और रूस में यह सेब के साथ एक साधारण पाई है। इस लेख में, मैं आपको इस बहु-पक्षीय मिठाई की उत्पत्ति के इतिहास के बारे में बताऊंगा, दुनिया भर में इसकी यात्रा के बारे में, इसके संशोधनों के बारे में, और आपको तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण चार्लोट रेसिपी दिखाऊंगा।

चार्लोट एक सरलीकृत, लोक, "चार्लोट" का स्नेही व्युत्पन्न है। नाम की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं:
1) चार्लोट के निर्माण से जुड़ी अधिकांश किंवदंतियों से संकेत मिलता है कि यह महिला नाम "चार्लोट" से आया है।
2) कुछ पाक वैज्ञानिकों का दावा है (15वीं शताब्दी और उसके बाद के अंग्रेजी व्यंजनों के आधार पर, जो आत्मविश्वास को प्रेरित करता है) कि मिठाई चार्लोट का नाम अंग्रेजी शब्द चार्लाइट से आया है, जिसका अर्थ है पीटा अंडे, चीनी और दूध से बना व्यंजन। वैसे, 15वीं शताब्दी में, इसी नाम से एक मांस व्यंजन इंग्लैंड में भी लोकप्रिय था।

विभिन्न स्रोतों से, मैंने चार्लोट की उत्पत्ति के लगभग सभी उपलब्ध संस्करण एकत्र किए हैं, उनमें से कुछ काफी मज़ेदार हैं:

1) जो भी हो, सभी आधुनिक प्रकार की चार्लोट अंग्रेजी पुडिंग से आती हैं। मेरी राय में, मैंने इस सबसे यथार्थवादी संस्करण को शुरुआत में ही रखा ताकि आप भ्रमित न हों। यह ब्रिटिश ही थे जो इस मिठाई को लेकर आए थे, और अब जो हमने विकसित किया है वह अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आया है। फॉगी एल्बियन में ऐसा लगता है कि सूरज की रोशनी में हर चीज से पुडिंग बनाई जाती है. इंग्लिश चार्लोट की रेसिपी बहुत सरल है, हालाँकि इसमें कई विविधताएँ भी हैं। वह पहली और सरल चार्लोट एक ठंडी मिठाई थी, जिसे तथाकथित "कच्चा" कहा जाता था, जब ब्रेड के गीले स्लाइस को परतों में रखा जाता था, कटे हुए फल के साथ मिलाया जाता था।

ठंडे/कच्चे और पके हुए चार्लोट दोनों का आधार ब्रेड या बिस्किट के गीले टुकड़े होते हैं, जिनका उपयोग एक छोटा सा रूप बनाने के लिए किया जाता है, बीच में पके हुए फल को भर दिया जाता है। सबसे आम विकल्प और पसंदीदा ऐप्पल चार्लोट है। लेकिन ब्रेड के स्लाइस को हर चीज में भिगोया जाता है, और घुले हुए मक्खन में, और उबले फल के सिरप में, और शराब में, और रूस में वे वास्तव में अंडे और दूध के मिश्रण में ब्रेड को भिगोना पसंद करते हैं (ओह, कितनी सदियां बीत गईं, लेकिन यहां वे अभी भी इस अंडे-दूध के मिश्रण में क्राउटन के लिए ब्रेड स्लाइस को भिगोना पसंद करते हैं)।

2) यह संस्करण भी अंग्रेजी है, लेकिन शाही भागीदारी के साथ।

18वीं शताब्दी में, ग्रेट ब्रिटेन पर किंग जॉर्ज III का शासन था, और उनकी पत्नी मैक्लेनबर्ग-स्ट्रेलित्ज़ की रानी चार्लोट सेब उत्पादकों की संरक्षक थीं। ऐसा माना जाता है कि यह वह थी जिसने चार्लोट सेब मिठाई का आविष्कार किया था। बेशक, मैंने ज़्यादा खोज नहीं की, लेकिन मुझे इस सिद्धांत के लिए कोई सबूत नहीं मिला। चूँकि यह हलवा रानी चार्लोट से पहले अस्तित्व में था, मुझे लगता है कि उसने नुस्खा में सुधार किया है, लेकिन फिर, इसके बारे में कोई जानकारी नहीं है। लेकिन यह संस्करण सुंदर है, इसमें कोई संदेह नहीं है।

3) बहुत से लोग ग्रेट ब्रिटेन के एक रसोइये द्वारा चार्लोट के निर्माण के बारे में रोमांटिक किंवदंती जानते हैं, जो चार्लोट नाम की एक लड़की से बेहद प्यार करता था, जिसके लिए उसने एक अद्भुत सेब की मिठाई बनाई और अपनी प्रेमिका के सम्मान में इसका नाम रखा। एक खूबसूरत नाम वाली मिठाई को छोड़कर, नाम, निवास स्थान या काम और कम से कम जीवन का समय हमेशा के लिए खो जाता है। एक संदिग्ध संस्करण, लेकिन यह लंबे समय से जीवित और अच्छा है।

4) 18वीं सदी के अंत और 19वीं सदी की शुरुआत में रहने वाले फ्रांसीसी शेफ मैरी एंटोनी केरेमे को अक्सर चार्लोट का निर्माता कहा जाता है, वह आधुनिक खाना पकाने के संस्थापकों में से एक थे, उन्हें "हाउते व्यंजन" कहा जाता था "राजाओं का रसोइया और रसोइयों का राजा।" लेकिन उन्होंने चार्लोट को संशोधित करके एक नया प्रकार तैयार किया, जिसे अब चार्लोट रुसे कहा जाता है।

करीम की पुस्तक से चित्रण, वह दाईं ओर है।

यह कैसे हुआ: कहा जाता है कि एंटोनी कारेम ने 1802 में चार्लोट को संशोधित किया था, जिसमें सांचे को ब्रेड से नहीं, बल्कि सवोयार्डी कुकीज़ ("लेडी फिंगर्स") के साथ कवर किया गया था, बीच में जिलेटिन के साथ बवेरियन क्रीम भर दिया गया था। यह चार्लोट एक ठंडी मिठाई थी और इसे "पेरिस चार्लोट" कहा जाता था। लेकिन 1814 में, रूसी ज़ार अलेक्जेंडर प्रथम ने एक विजेता के रूप में पेरिस में प्रवेश किया, जिसके लिए करीम ने अपनी मिठाई तैयार की। तब से, इस पाई को दुनिया भर में "चार्लोट रुसे" के नाम से जाना जाता है।

5) मैंने आखिरी के लिए आपके लिए सबसे सुंदर और मजेदार छोड़ा है।

19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में रूस में कई जर्मन बेकरियां थीं जो बची हुई ब्रेड और बेकरी उत्पादों से यह मिठाई तैयार करती थीं। रूसियों ने हँसते हुए कहा कि जर्मन पत्नियाँ पैसे बचाती हैं और यहाँ तक कि पटाखों से पाई भी बनाती हैं, और पत्नियों को, सामान्य तौर पर, उनकी पीठ के पीछे चार्लोट्स कहा जाता था। चार्लोट नाम उस समय बहुत लोकप्रिय था और रूस में रहने वाली किसी भी जर्मन महिला के लिए एक घरेलू नाम बन गया (विकिपीडिया)।

6) अमेरिका में, उनका मानना ​​​​है कि उनके राष्ट्रीय चार्लोट का आविष्कार चार्लोट शहर के एक निश्चित शेफ द्वारा किया गया था, जो अंग्रेजी नुस्खा के साथ समानता को देखते हुए कुछ हद तक संदिग्ध है। सबसे अधिक संभावना है, चार्लोट को प्रवासियों द्वारा लाया गया था। 19वीं शताब्दी में, अमेरिका में एक कहावत प्रचलित हुई, जो किसी विशिष्ट अमेरिकी घटना या वस्तु के बारे में बोलते समय कही जाती है: "एज़ अमेरिकन एज़ एप्पल पाई" ("एज़ अमेरिकन एज़ एप्पल पाई")।

चार्लोट का विकास.
इस तथ्य के बावजूद कि चार्लोट कई फलों से तैयार किया जाता है, पूरी दुनिया को इसके सेब संस्करण से प्यार हो गया है।
तो, शुरू में, चार्लोट एक ब्रेड पुडिंग है, और इसका ठंडा, "कच्चा" संस्करण है। वे। ब्रेड के स्लाइस, उबले हुए फल के सिरप से सिक्त, एक सांचे में परतों में रखे गए थे, और इन फलों को ब्रेड के बीच रखा गया था, और सब कुछ ब्रेड स्लाइस के साथ कवर किया गया था।

फिर उन्होंने चार्लोट को पकाना शुरू किया, ब्रेड को पिघले हुए मक्खन या वाइन में भिगोया गया, और यहां तक ​​कि अंडे और दूध के मिश्रण में भी। लेकिन ब्रेड के स्लाइस पहले से ही परतों में नहीं, बल्कि नीचे और सांचे की दीवारों के साथ बिछाए गए थे, बीच में पके हुए फल भर दिए गए थे।
एंटोनी केरेमे ने चार्लोट को एक सुंदर और बहुत ही नाजुक मिठाई बनाया, जिसमें ब्रेड की जगह सवोयार्डी कुकीज़ और बिस्किट स्लाइस और सेब की फिलिंग को बवेरियन क्रीम से बदल दिया।

रूस में, 18वीं और 19वीं शताब्दी में, विदेशी रसोइयों के प्रवाह के साथ, चार्लोट व्यंजनों की बाढ़ आ गई, जिन्हें हमारी रूसी वास्तविकताओं के अनुकूल बनाया गया, जिसके परिणामस्वरूप राई ब्रेड चार्लोट का जन्म हुआ। लेकिन चार्लोट रुसे पकड़ में नहीं आईं। 20वीं सदी की शुरुआत में, हमारे देश में, चार्लोट सेब के साथ एक बहुत ही साधारण स्पंज केक में बदल गया, जिसे हर गृहिणी जानती है। बहुत सी पीढ़ियाँ सेब चार्लोट की सरल रेसिपी के साथ बड़ी हुई हैं। और यद्यपि हमारी महिलाएं इतनी प्रतिभाशाली हैं कि वर्तमान में सबसे सरल पाई की बहुत सारी विविधताएं हैं, फिर भी हर किसी को क्लासिक चार्लोट रेसिपी बहुत पसंद है, यह एक रेसिपी भी नहीं है, लेकिन अनुपात जो हर कोई अपने स्वाद में जोड़ता है: 1 गिलास आटा, 1 गिलास चीनी, 4 अंडे, 0.5 चम्मच सोडा, सिरके से बुझा हुआ। आजकल सोडा की जगह बेकिंग पाउडर और वेनिला चीनी मिला दी जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि चार्लोट रुसे ने रूस में जड़ें नहीं जमाई हैं, यह यूरोप और अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है। वैसे, अमेरिका के बारे में!
चार्लोट इस महाद्वीप में प्रवासियों के साथ आई थी, लेकिन बहुत जल्द एक किंवदंती का जन्म हुआ कि चार्लोट का आविष्कार चार्लोट नामक शहर के एक अमेरिकी शेफ ने किया था। अमेरिकियों के श्रेय के लिए, उन्होंने कुछ हद तक चार्लोट को संशोधित किया, लेकिन बेहतरी के लिए, एक नई और अद्भुत पाई को जन्म दिया, जिससे यह वास्तव में राष्ट्रीय और उनका गौरव बन गया।

आजकल, तीन मुख्य प्रकार की चार्लोट दुनिया में मजबूती से स्थापित हो गई हैं, जिनसे सभी पाक विशेषज्ञ पहले से ही नाच रहे हैं।
1. ब्रेड स्लाइस और सेब से बना अंग्रेजी चार्लोट पुडिंग या तो "कच्चा" या बेक किया जा सकता है।
बेशक, कई शताब्दियों में बहुत सारे व्यंजन जमा हुए हैं, लेकिन मेरे लिए और आपके लिए, और जिज्ञासा के लिए, मैंने पेलेग्या अलेक्जेंड्रोवा की पुस्तक "प्रैक्टिकल फंडामेंटल्स ऑफ क्यूलिनरी आर्ट" से एक सौ साल पुराना नुस्खा लिया। -इग्नातिवा.

2. चार्लोट रुसे, महान एंटोनी कैरेम से पैदा हुई। यह चार्लोट सावोयार्डी कुकीज़ के साथ एक सांचे को अस्तर करके और सांचे में जिलेटिन के साथ बवेरियन क्रीम डालकर तैयार किया जाता है। आजकल, बवेरियन क्रीम को विभिन्न बेरी और फलों की प्यूरी या चॉकलेट के साथ मिलाया जाता है, और पाई के ऊपर जेली डाली जाती है, जो अक्सर बेरी होती है।
मैंने करेमा चार्लोट को एक रूसी ट्विस्ट के साथ एक संयुक्त नुस्खा के अनुसार तैयार किया: मैंने सांचे को चीनी सिरप और रम (अक्सर ग्रैंड मार्नियर लिकर को शराब के रूप में उपयोग किया जाता है) के मिश्रण में डूबा हुआ सवोयार्डी कुकीज़ के साथ पंक्तिबद्ध किया, इसे वेनिला के साथ बवेरियन क्रीम से भर दिया, और फिर ऊपर क्रैनबेरी जेली की एक परत डालें।

3. सेब के साथ आधुनिक रूसी चार्लोट, जो आटे में सेब मिलाकर एक क्लासिक स्पंज केक है।

पिछली शताब्दी के मध्य तक, चार्लोट के लिए एक विशेष वियोज्य रूप भी मौजूद था और इसे चार्लोट कहा जाता था! लेकिन, दुर्भाग्य से, मुझे इस अनोखी आकृति का एक भी फोटो या चित्रण नहीं मिला, हालांकि कुछ किताबें कहती हैं कि यह हटाने योग्य तल के साथ छोटा, संकीर्ण और लंबा है। अब, वैसे, यह दुखद नहीं है, क्योंकि दुकानें विभिन्न आकारों के स्प्रिंगफॉर्म सांचों से भरी हुई हैं। लेकिन अगर आपके पास चार्लोट की कोई तस्वीर या चित्रण है और आप उसे भेज सकते हैं, तो मैं आपका बहुत आभारी रहूंगा।

एप्पल चार्लोट अगस्त में सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक है। गर्मियों के निवासी, भरपूर फसल काटने के बाद, इस पाई को लगभग हर दिन पकाते हैं और उदारतापूर्वक दोस्तों और पड़ोसियों को खिलाते हैं। AiF.ru ने यह पता लगाने की कोशिश की कि पाई को यह नाम क्यों मिला।

यूके संस्करण

सबसे अधिक संभावना है, इस पाई का आविष्कार ब्रिटिश द्वीपों में कहीं हुआ था, जहां सेब के प्रति एक विशेष दृष्टिकोण है। उनका मानना ​​है कि ये वो फल है जिसे हर किसी को खाना चाहिए. एक अंग्रेजी कहावत है: "जब तक आप सेब खाते हैं, आपको डॉक्टर की सेवाओं की आवश्यकता नहीं है।"

मैक्लेनबर्ग-स्ट्रेलित्ज़ की चार्लोट

अधिकांश ब्रितानियों को यकीन है कि चार्लोट रेसिपी 18वीं शताब्दी के अंत में ब्रिटिश किंग जॉर्ज III की पत्नी मैक्लेनबर्ग-स्ट्रेलित्ज़ की चार्लोट की बदौलत सामने आई थी। यह महान व्यक्ति बागवानों को संरक्षण देने के लिए जाना जाता है। शायद इसीलिए उसकी मेज पर अक्सर सेब के विभिन्न व्यंजन दिखाई देते थे। चाय के लिए, उसने एक विशेष पाई परोसने को कहा, जो विशेष रूप से उसके स्वाद के लिए तैयार की गई थी। दरबार में, इस मिठाई का उपनाम चार्लोट रखा गया - रानी के नाम पर, जिसने इस व्यंजन को पसंद किया।

लेकिन ब्रिटेन में ऐसे लोग भी हैं जो मानते हैं कि इस पाई की रेसिपी बहुत पुरानी है। वे मिठाई का नाम पुरानी अंग्रेज़ी "चार्लिट" से लेते हैं। रूसी भाषा में इस शब्द का कोई सटीक समकक्ष नहीं है, इसका अर्थ है फेंटे हुए अंडे, चीनी और दूध से बना व्यंजन। यदि आप इस संस्करण पर विश्वास करते हैं, तो चार्लोट को 5वीं शताब्दी में खाया गया था।

हालाँकि, ब्रिटिश रोमांटिक लोगों का भी अपना संस्करण है। वे कहते हैं कि एक समय की बात है, एक शेफ को महान सुंदरी चार्लोट से बेइंतहा प्यार हो गया। गरीबी और कम मूल के कारण, उसके पास उसका पक्ष जीतने की थोड़ी सी भी संभावना नहीं थी। फिर भी, प्रेमी ने उसे अपनी सर्वश्रेष्ठ पाक रचना - सेब पाई समर्पित करने का फैसला किया।

अमेरिकी संस्करण

संयुक्त राज्य अमेरिका में, चार्लोट को उनका राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। अमेरिकियों को यकीन है कि इस पाई का आविष्कार उत्तरी कैरोलिना के चार्लोट शहर के एक निश्चित शेफ द्वारा किया गया था। हालाँकि, इसकी बहुत अधिक संभावना है कि अंग्रेज वहाँ मिठाई लाए थे - यह नुस्खा पारंपरिक यूरोपीय संस्करण के समान है। लेकिन अधिकांश अमेरिकी नागरिक इस तर्क से पूरी तरह असहमत हैं। आख़िरकार, उनकी मातृभूमि में भी एक कहावत है जिसका उपयोग आम तौर पर अमेरिकी घटना या वस्तु के बारे में बात करते समय किया जाता है: "एज़ अमेरिकन एज़ एप्पल पाई।"

चार्लोट रेसिपी

क्लासिक संस्करण

क्लासिक चार्लोट का विचार अंग्रेजों से उधार लिया गया था:

1. पैन के निचले हिस्से में मक्खन या अंडे के मिश्रण में भिगोई हुई ब्रेड रखें।

2. ब्रेड के ऊपर तैयार सेब (चीनी के साथ उबले हुए या मसले हुए) की एक परत रखें और भीगी हुई ब्रेड की एक परत से ढक दें। आप कई परतें बना सकते हैं.

⭐⭐⭐⭐⭐ सेब के साथ चार्लोट - ओवन और धीमी कुकर में स्वादिष्ट और सरल चार्लोट के लिए एक नुस्खा। एक सरल रेसिपी के अनुसार सेब के साथ फूली हुई चार्लोट को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, सेब की खट्टी किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। और केवल घर पर ही आपको सबसे स्वादिष्ट सेब चार्लोट मिलता है। क्या हमारे देश में ऐसा कोई परिवार मिलना संभव है जो उदार पतझड़ में सेब चार्लोट तैयार न करता हो? इसके निष्पादन के लिए विभिन्न प्रकार के विकल्पों के बावजूद, क्लासिक अभी भी सबसे सरल स्पंज केक है जिसमें सेब मिलाए जाते हैं।

सेब के साथ चार्लोट की स्वादिष्ट और सरल रेसिपी

जहां तक ​​चार्लोट नाम की बात है, यह एक रसोइये के बारे में एक रोमांटिक कहानी है, जो प्यार में पूरी तरह से पागल था, जिसने सेब के साथ चार्लोट पकाने का तरीका ढूंढ लिया और यह नुस्खा अपने दिल की महिला, चार्लोट को समर्पित कर दिया। इस प्रकार चार्लोट पाई प्रकट हुई। चार्लोट विभिन्न प्रकार के भरावों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसमें रूस के आम जामुन और विदेशी फल शामिल हो सकते हैं, लेकिन क्लासिक संस्करण अभी भी सेब के साथ चार्लोट है। एक सरल चार्लोट रेसिपी का वर्णन नीचे किया जाएगा।

पाई का स्वाद काफी हद तक इस्तेमाल किए गए सेब के प्रकार पर निर्भर करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे प्राकृतिक हों, न कि सुंदर, रसायन-युक्त। अच्छे सेब पहचानना आसान है:

• सबसे पहले, वे पूरी तरह से मोटे और चमकदार नहीं होंगे, किसी न किसी प्रकार का दोष हमेशा पाया जाता है (छोटे वर्महोल, विभिन्न स्थानों पर पपड़ी, आदि - दिखाते हैं कि कीड़े भी वास्तव में इस फल को पसंद करेंगे);
• दूसरे, सबसे ताजे सेब देश के विभिन्न क्षेत्रों में मुख्य रूप से गर्मियों के अंत में - शुरुआती शरद ऋतु में दिखाई देते हैं, जब नई फसल आती है।

इंटरनेट पर चार्लोट पकाने की बहुत सारी अलग-अलग रेसिपी हैं, लेकिन बहुत से लोग ऐसे व्यंजन पकाना पसंद नहीं करते जिनमें बहुत अधिक समय लगता है या जिनकी तैयारी की विधि जटिल होती है। कई लेखक सफेद को जर्दी से अलग करने का सुझाव देते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया के लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है ताकि जर्दी की एक बूंद भी सफेद में न जाए।

कुछ लोग उन बर्तनों को चिकना करने की सलाह देते हैं जिनमें अंडे फेंटे जाएंगे। हम इसमें से कुछ भी नहीं करेंगे, क्योंकि इस लेख में हम आपको ओवन में सेब के साथ सबसे सरल स्वादिष्ट चार्लोट पकाने का सुझाव देते हैं, जो हमेशा काम करता है। साथ ही, हम कम से कम उन सामग्रियों का उपयोग करेंगे जो हमेशा उपलब्ध रहती हैं।

सेब के साथ चार्लोट क्लासिक रेसिपी

सेब के साथ क्लासिक चार्लोट की रेसिपी

सामग्री:

• 1 कप दानेदार चीनी;
• खट्टे सेब;
• 3 चिकन अंडे (रेफ्रिजरेटर में ठंडा);
• बेकिंग सोडा (एक चम्मच की नोक पर), सिरके से बुझाया हुआ;
• 1 कप छना हुआ आटा.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को उस कटोरे में तोड़ लें जिसमें आप उन्हें फेंटेंगे। मिक्सर को मध्यम गति पर सेट करें और अंडे को झाग आने तक फेंटें। यदि आपके पास मिक्सर या फूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप इसे व्हिस्क या कांटे से भी कर सकते हैं, लेकिन फिर मिश्रण को फेंटने का समय तदनुसार बढ़ जाएगा;
2. इस द्रव्यमान में धीरे-धीरे चीनी मिलाएं, फिर सोडा, सिरके से बुझाएं। मिश्रण को अच्छे से हिलाएं. छना हुआ आटा डालें, लगभग 1-2 मिनट तक फेंटते रहें। आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए;
3. जिस पैन में आप सेब चार्लोट को बेक करेंगे उस पर चर्मपत्र कागज लगा दें। यदि आप चाहें, तो आप इसे मक्खन से चिकना कर सकते हैं, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता (मैं अतिरिक्त परेशानी की चिंता क्यों करूंगा!)। यदि आप सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करते हैं, तो कागज की आवश्यकता नहीं है;
4. हमने चार्लोट सामग्री में सेब की संख्या का संकेत नहीं दिया। ऐसा इसलिए है क्योंकि सेब अलग-अलग आकार में आते हैं और इसलिए भी क्योंकि बहुत से लोग बहुत सारे सेब खाना पसंद करते हैं। लेकिन फिर अंदर सेब के साथ हमारी पाई गीली हो जाती है। यदि आप चाहते हैं कि आपकी चार्लोट अंदर से सूखी रहे, तो छोटे सेब लें, अर्थात् 2 मध्यम सेब या 4 छोटे। यदि आप चाहें तो आप सेब का छिलका काट सकते हैं, लेकिन, सिद्धांत रूप में, आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। फल को मनमाने टुकड़ों में काटें और समान रूप से सांचे में रखें;
5. सभी सेबों को ढकने की कोशिश करते हुए, ऊपर बैटर डालें। चम्मच से समतल करें;
6. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें हमारी सेब पाई को 30-40 मिनट के लिए रख दें। यह सलाह दी जाती है कि पहले 20 मिनट तक ओवन न खोलें ताकि चार्लोट जम न जाए। माचिस या टूथपिक से पाई की तैयारी की जांच करें। यदि छड़ी सूखी है और परत भूरे रंग की है, तो सेब के साथ चार्लोट तैयार है! पाई को ओवन में 15 मिनट तक ठंडा होने दें और परोसें। आप इसे पलट सकते हैं और कागज़ हटा सकते हैं। या फिर आपको इसे अपनी इच्छानुसार पलटने की ज़रूरत नहीं है। वैसे खूबसूरती के लिए आप ऊपर से पाउडर चीनी या चॉकलेट चिप्स छिड़क सकते हैं।

पनीर और सेब के साथ चार्लोट

पनीर और सेब के साथ एक असामान्य चार्लोट अपनी कोमलता और कोमलता से आकर्षित करता है। वैसे, इस पाई में सामान्य आटे को सूजी से बदल दिया जाता है, यही कारण है कि चार्लोट सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

सामग्री:

• 1 कप चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम पनीर;
• 1 अंडा;
• 6 मध्यम सेब;
• 1 कप कच्ची सूजी;
• थोड़ा ताजा नींबू का रस;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. सेबों को धोएं, बीज सहित कोर हटा दें और बराबर टुकड़ों में काट लें;
2. नींबू का रस छिड़कें और थोड़ी सी चीनी छिड़कें;
3. कच्चे अंडे के साथ चीनी फेंटें, मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन और बेकिंग पाउडर डालें और चम्मच से जोर से मिलाएँ;
4. पनीर को छलनी से रगड़ें और बैटर में डालें, फिर सूजी डालें;
5. लगभग 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। सेब के टुकड़ों को चिकनाई लगे तवे के तले पर रखें और ऊपर से आटा डालें;
6. पैन को 220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, पांच मिनट के बाद तापमान को 180°C तक कम करें और 40-45 मिनट के लिए बेक करें।

ऐतिहासिक रूप से, चार्लोट सफेद ब्रेड, कस्टर्ड, सेब और लिकर से बनाया गया था। सैद्धांतिक रूप से, इसे किसी भी फल और जामुन से बनाया जा सकता है। लेकिन व्यवहार में, सबसे स्वादिष्ट अभी भी साधारण खट्टे सेब से प्राप्त होता है - उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का या सिमिरेन्का - और अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह से पीटा जाता है। सबसे सरल संस्करण में, आपको सेब को पतले टुकड़ों में काटना होगा और बेकिंग डिश के निचले हिस्से को उनके साथ पंक्तिबद्ध करना होगा, और शीर्ष पर चार अंडे का आटा, एक गिलास चीनी और एक गिलास आटा डालना होगा। और 200 डिग्री पर केवल 30-35 मिनट के लिए बेक करें।

पारंपरिक चार्लोट रेसिपी

सामग्री:

• चिकन अंडा - 4 पीसी ।;
• नमक - चाकू की नोक पर;
• चीनी - 1 गिलास;
• सेब - 1 किलो;
• सोडा - 1/2 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 1 कप.

खाना पकाने की विधि:

1. गोरों को आधा गिलास चीनी के साथ फेंटें;
2. बची हुई चीनी के साथ जर्दी को फेंटें;
3. सब कुछ एक साथ मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें;
4. नमक और सोडा जोड़ें;
5. कटे हुए सेब डालें;
6. एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और सूजी छिड़कें;
7. मिश्रण को एक सांचे में डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें;
8. 30-40 मिनट तक बेक करें.

ओवन में सेब के साथ रसीला चार्लोट

सेब के साथ फूली हुई चार्लोट की एक सरल रेसिपी निश्चित रूप से सबसे कम उम्र की गृहिणी की पाक नोटबुक में भी अपना स्थान बना लेगी। यह पेस्ट्री सरलता से तैयार की जाती है, लेकिन हमेशा आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कोमल और "हवादार" बनती है। सेब के साथ रसीला क्लासिक चार्लोट अगले दिन अपना स्वाद नहीं खोता है, जिससे दोपहर की चाय और मीठे नाश्ते की समस्या हल हो जाती है।

सामग्री:

• चीनी - 1 गिलास;
• हरे सेब - 3-4 पीसी ।;
• नींबू का रस - 3-4 बूँदें;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• आटा - 1 गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद भाग से जर्दी अलग करके, एक बार में सारी चीनी मिलाते हुए, मिक्सर का उपयोग करके उन्हें फेंटें। हम चीनी अनाज के पूर्ण विघटन को प्राप्त करते हैं, साथ ही द्रव्यमान की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि भी करते हैं;
2. आइए अब प्रोटीन के साथ काम करना शुरू करें। मिश्रण को बेहतर बनाने के लिए, नींबू के रस की 3-4 बूंदें मिलाएं, इससे स्पंज केक तैयार करते समय अंडे की संभावित गंध से छुटकारा पाने में भी मदद मिलेगी। हम एक मिक्सर के साथ काम करते हैं जब तक कि एक फूला हुआ सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए;
3. व्हीप्ड सफेद को जर्दी में स्थानांतरित करें। एकरूपता प्राप्त करते हुए सावधानी से मिलाएं। यदि आप जितनी जल्दी हो सके चार्लोट बनाना चाहते हैं, तो आप अंडे को सफेद और जर्दी में अलग किए बिना, एक कंटेनर में चीनी के साथ एक बार में हरा सकते हैं। लेकिन इस मामले में, पाई कम "हवादार" निकलेगी।
   इसके बाद, आटे को अंडे के मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्सों में छान लें, हर बार नीचे से ऊपर की ओर हिलाते रहें। परिणामस्वरूप, आटा बिना आटे की गांठों के चिकना और एक समान हो जाना चाहिए;
4. 22 सेमी व्यास वाले एक अलग करने योग्य बेकिंग पैन के अंदर मक्खन के एक टुकड़े के साथ चिकना करें, और नीचे चर्मपत्र के साथ पहले से कवर करें (आप एक बड़े कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं - इस मामले में केक इतना लंबा नहीं होगा, लेकिन कम भी नहीं) स्वादिष्ट)। चार्लोट के लिए, खट्टी किस्मों के सख्त हरे सेब चुनें। कोर को छीलने और हटाने के बाद, पतले स्लाइस में काटें और गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर के तल पर रखें;
5. तैयार आटे को सेब के ऊपर डालें और पैन को गर्म ओवन में 30-35 मिनट (सुनहरा भूरा होने तक) के लिए रखें। हम तापमान 180 डिग्री पर बनाए रखते हैं। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, हम कोशिश करते हैं कि ओवन को दोबारा न खोलें ताकि फूला हुआ स्पंज केक जम न जाए।
   आप पारंपरिक तरीके से तैयारी की जांच कर सकते हैं - आटे में एक माचिस डुबोएं। यदि यह सूखा रहता है, तो सेब के साथ चार्लोट तैयार है! - पके हुए माल को थोड़ा ठंडा करने के बाद कटे हुए हिस्से को हटा दें. पाई को पलट दें, चर्मपत्र हटा दें और परोसें;
6. सेब के साथ रसीला क्लासिक चार्लोट पूरी तरह से तैयार है! अपनी चाय का आनंद लें!

एप्पल त्वरित चार्लोट

तत्काल सेब चार्लोट

सामग्री:

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• पिघली हुई आइसक्रीम या सफेद चॉकलेट - 150-200 ग्राम या स्वादानुसार;
• गेहूं का आटा - 1 कप;
• बड़े सेब - 2 पीसी ।;
• मक्खन - सांचे को चिकनाई देने के लिए;
• सफेद दानेदार चीनी - 1 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. हम धुले हुए सेबों को छीलते और छीलते हैं और उन्हें मोटा-मोटा काटते हैं;
2. सफेद चॉकलेट को भाप दें। यदि आप पाई में आइसक्रीम डालना चाहते हैं, तो इसे जल्दी से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि इसे पिघलने का समय मिल सके;
3. एक कटोरे में अंडे फेंटें, उन्हें चीनी के साथ मिलाएं;
4. अंडे-चीनी के मिश्रण को मिक्सर से कम से कम 5 मिनट तक फेंटें;
5. मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें, साथ ही मिक्सर से आटे को फेंटते रहें। हमें मोटी नहीं, बल्कि तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता मिलनी चाहिए;
6. तैयार आटे में आइसक्रीम या चॉकलेट डालें, मिश्रण को धीरे से मिलाएँ;
7. एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें (इसे वनस्पति तेल से बदला जा सकता है), इसमें कटे हुए सेब रखें;
8. फल को मीठे आटे से भरें, जिसे पूरे रूप में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए;
9. ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लीजिये. आपको केवल त्वरित चार्लोट को गर्म ओवन में बेक करने की आवश्यकता है ताकि इसे अच्छी तरह से बेक किया जा सके;
10. मिठाई को 180° पर 25 मिनट तक बेक करें;
11. पकाने के बाद, पके हुए माल को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर भागों में काटें और चाय के साथ गरमागरम परोसें।

धीमी कुकर में चार्लोट: एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 1 गिलास;
• सेब - 500 ग्राम;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 1 कप;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को सोडा से धोएं और एक कटोरे में तोड़ लें, चीनी डालें;
2. अंडे को चीनी के साथ फेंटें - पहले धीमी गति से, फिर तेज़ गति से फूलने तक;
3. मिश्रण को जितना अधिक धाराप्रवाह फेंटा जाएगा, सेब के साथ चार्लोट उतना ही बेहतर बनेगा;
4. आटा, बेकिंग पाउडर और दालचीनी डालें और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा गूंथ लें;
5. सेब को क्यूब्स में काटें और आटे में मिलाएँ। आमतौर पर वे चार्लोट तैयार करते समय ऐसा नहीं करते हैं। लेकिन सेब के साथ, चार्लोट अधिक रसदार और अधिक कोमल हो जाता है। यहाँ स्वाद और इच्छा के अनुसार;
6. मल्टी-कुकर के कटोरे को मक्खन से चिकना करें, थोड़ी सी चीनी छिड़कें, बस थोड़ी सी;
7. सेब को टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें। सबसे पहले धीमी कुकर में सेब के पतले टुकड़े रखें। जब पाई पक रही हो तो सेब को कैरामेलाइज़ करने में मदद करने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है;
8. आटे को सावधानी से धीमी कुकर में डालें और सतह पर फैलाएँ;
9. फ़्लफ़ी चार्लोट को मल्टीकुकर में "बेकिंग" मोड में 60 मिनट तक पकाएं। आमतौर पर इसी दौरान केक बेक किया जाता है. किसी भी स्थिति में, समय-समय पर केक के पक जाने की जांच करते रहें;
10. मल्टीकुकर का ढक्कन खोलकर चार्लोट को 5 मिनट तक खड़े रहने दें और हटा दें। ऐसा करने के लिए, स्टीमिंग रैक डालें और कटोरे को पलट दें। बॉन एपेतीत!

सेब और केले के साथ चार्लोट

केले और सेब के साथ चार्लोट

त्वरित चार्लोट बनाने का एक और दिलचस्प विकल्प ओवन में केले और दालचीनी के साथ एक नुस्खा है। और यद्यपि बेकिंग तकनीक सरल है, फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

पाई को ओवन में जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से पकाया जाता है; यह पके हुए माल को एक सुंदर ब्लश, हल्का क्रस्ट और थोड़ा क्रंच देता है, जो चार्लोट को और भी अधिक स्वादिष्ट बनाता है। थोड़ा सा केला और दालचीनी केवल मिठाई को "सजाएगा", इसलिए यदि आप चाहते हैं कि इसमें एक सुखद सुगंध आए और एक अविस्मरणीय रूप से आकर्षक स्वाद हो, तो उन्हें चार्लोट में जोड़ना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• आटा - 1 गिलास;
• चीनी - 1 गिलास;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• सेब - 6-10 पीसी ।;
• केले - 1-2 पीसी ।;
• दालचीनी - स्वाद के लिए;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• सोडा - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हम सेब और केले तैयार करना शुरू करते हैं: हम उन्हें छीलते हैं, हम सेब से कोर भी निकालते हैं;
2. फलों को टुकड़ों में काटें: केले को पतले छल्ले में काटें, सेब को स्लाइस में काटें। यदि आप आटा गूंथने के बाद फल पकाते हैं, तो उसे "सेटल" होने का समय मिलेगा, जो कि फूली हुई पाई पकाने के लिए बहुत अच्छा नहीं है;
3. गाढ़ा, चुलबुला और सबसे महत्वपूर्ण रूप से फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अंडे को चीनी के साथ (मिक्सर का उपयोग करके) 1-1.5 मिनट तक फेंटें;
4. छना हुआ आटा, सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाएं, फिर मिश्रण को सावधानी से हिलाएं ताकि हमें जो झाग चाहिए वह गायब न हो जाए;
5. एक सांचे या कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन (जो आपके लिए खाना पकाने के लिए अधिक सुविधाजनक हो) को तेल से चिकना करें, दीवारों और तली पर सूजी या ब्रेडक्रंब छिड़कें, और इसमें कटे हुए सेब (समान रूप से) रखें। यदि चाहें, तो उन पर स्वादानुसार दालचीनी छिड़कें;
6. सेबों को आटे से भरें, ऊपर केले के छल्ले रखें, और फलों को फिर से आटे से भरें;
7. चार्लोट के साथ मोल्ड/फ्राइंग पैन को पहले से गरम ओवन में रखें, पाई को मध्यम-उच्च गर्मी पर 20-25 मिनट तक बेक करें। समय-समय पर मिठाई को टूथपिक से जांचते रहना चाहिए कि वह तैयार है या नहीं।

अंतिम तैयारी के बाद, क्विक चार्लोट को मोल्ड सहित ओवन से हटा दें। हम पाई को ठंडा होने के लिए थोड़ा समय देते हैं, जिसके बाद हम मिठाई निकालते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं, और फिर इसे, सुंदर और सुगंधित, अपने परिवार के खाने के लिए ले जाते हैं।

मानक खाना पकाने की तकनीक की तुलना में, जहां पाई को एक घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता है, सेब के साथ त्वरित चार्लोट केवल आधे घंटे में बनाया जाता है। इसे बनाना आसान है, लेकिन इसका स्वाद बहुत ही शानदार है, जिसके कारण आप इसे पसंद किए बिना नहीं रह सकते। अपनी पसंदीदा मिठाई जल्दी और स्वादिष्ट तैयार करें, और आपके प्रयास आपको निराश न करें। बॉन एपेतीत!

अतुलनीय चार्लोट | सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

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