នៅពេលបញ្ជាទិញសាច់គោដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅក្នុងហាងកាហ្វេ ឬភោជនីយដ្ឋាន យើងតែងតែឆ្ងល់ថាហេតុអ្វីបានជាសាច់គោនៅផ្ទះមិនដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងជូរ។ ការពិតគឺថាគ្រប់ភោជនីយដ្ឋានដែលគោរពខ្លួនឯងជ្រើសរើសប្រភេទសាច់ល្អបំផុត។ ដើម្បីឱ្យសាច់អាំងដែលបានបញ្ចប់រលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក អ្នកត្រូវយកសរសៃសត្វជាមួយនឹងស្រទាប់ខ្លាញ់ស្តើងឯកសណ្ឋាន ឬនិយាយម្យ៉ាងទៀត សាច់ថ្មម៉ាប។
ពូជសាច់ដ៏ល្បីបំផុតមួយប្រភេទដែលបានបង្ហាញឱ្យឃើញដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងទីផ្សារសាច់ deli តាំងពីឆ្នាំ 1788 គឺជាសាច់គោអូស្ត្រាលី។
អូស្ត្រាលីជាកន្លែងល្អសម្រាប់ចិញ្ចឹមសត្វ
សព្វថ្ងៃនេះ អូស្ត្រាលីជាប្រទេសទីបីក្នុងផ្នែកផលិតសាច់ និងជាប្រទេសនាំចេញសាច់គោធំជាងគេមួយ។ អាកាសធាតុស្រាលរបស់ប្រទេសអូស្ត្រាលី ទឹកដីដ៏ធំល្វឹងល្វើយជាមួយនឹងស្មៅដ៏មានជីវជាតិ ខ្យល់អាកាសភ្លឺថ្លាគឺជាលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ការលូតលាស់របស់កូនគោដ៏ឧត្តុង្គឧត្តម។ ការលាយសាច់សត្វត្រូវបានសម្រេចដោយការជំនួសការផ្តល់ចំណីដល់សត្វពាហនៈជាមួយនឹងស្មៅស្រស់ និងស្មៅស្ងួតជាមួយនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបានជ្រើសរើស ក៏ដូចជាសកម្មភាពឆ្លាស់គ្នា និងស្ថានភាពសម្រាក។ ការត្រៀមខ្លួនរបស់ក្បាលសម្រាប់ការសំលាប់ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យជារៀងរាល់ថ្ងៃដោយមានអារម្មណ៍ថាធុងរបស់សត្វ។
កំពុងរៀបចំសាច់សម្រាប់លក់
ដើម្បីផលិតសាច់គោអូស្រ្តាលីដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងលំដាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ គ្រោងឆ្អឹងស្រស់ៗឆ្លងកាត់ដំណើរការទុំសាច់។ ជាដំបូង បំណែកត្រូវបានពិនិត្យរកមើលថ្មម៉ាបគ្រប់គ្រាន់។ តាមឧត្ដមគតិពួកគេគួរតែជាពណ៌ប៊ឺហ្គូឌីភ្លឺជាមួយនឹងបំណះតូចៗនៃជាតិខ្លាញ់បង្កើតលំនាំសំណាញ់លក្ខណៈ។ បំណែកថ្មម៉ាបដែលជ្រើសរើសត្រូវស្ងួតក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3 ទៅ 4 សប្តាហ៍។ ប្រសិនបើសាច់មិនមានលំនាំថ្មម៉ាបជាក់លាក់ទេ វាមានអាយុកាលក្នុងការវេចខ្ចប់ដោយខ្វះចន្លោះ ដែលត្រូវបានគេហៅថា "ការ fermentation សើម" ។ ដំណើរការនៃការទុំសាច់គឺចាំបាច់ដើម្បីកែលម្អលក្ខណៈរសជាតិ អរគុណដែលវាទទួលបានរសជាតិបន្ថែម។
ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព
អាជ្ញាធរត្រួតពិនិត្យគុណភាពត្រួតពិនិត្យសាច់គោអូស្ត្រាលីនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំសាច់។ បន្ទាប់ពីភាពចាស់ វាឆ្លងកាត់ការធ្វើតេស្តមួយចំនួនដើម្បីធានាបាននូវការអនុលោមតាមតម្រូវការថ្នាក់៖ បឋម (ប្រភេទខ្ពស់បំផុត) ជម្រើស (សាច់គោដែលបានជ្រើសរើស) ជ្រើសរើស (ប្រភេទថ្មម៉ាបទាបបំផុត)។ ដោយអនុលោមតាមកម្រិតនៃថ្មម៉ាប អាយុបសុសត្វ និងរសជាតិ សាច់គោត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ និងដាក់ស្លាកដោយស្តង់ដាររបស់រដ្ឋអូស្ត្រាលី និងពិភពលោក។ ប្រសិនបើអ្វីៗមានភាពច្បាស់លាស់ច្រើន ឬតិចជាមួយនឹងកម្រិតនៃថ្មម៉ាប នោះអាយុរបស់សត្វត្រូវបានកំណត់ដូចខាងក្រោម៖
- រហូតដល់មួយឆ្នាំ - សាច់ចៀម;
- រហូតដល់ 2 ឆ្នាំ - សាច់គោវ័យក្មេង;
- លើសពី 2 ឆ្នាំ - សាច់គោ។
គុណភាពរសជាតិត្រូវបានកំណត់ដោយអ្នកប្រើប្រាស់ដែលសាកល្បងសាច់ដែលចម្អិនដោយយោងទៅតាមភាពជូរ ភាពទន់ភ្លន់ រសជាតិ និងការចាប់អារម្មណ៍ជារួម។
សាច់គោអូស្ត្រាលី៖ ប្រវត្តិ
នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យសាច់។ បសុបក្សី និងត្រីតែងតែយកកៅអីខាងក្រោយទៅសាច់គោ និងសាច់ជ្រូក។ មនុស្សគ្រប់គ្នាស្រឡាញ់សាច់ដោយមិនគិតពីភេទ អាយុ ស្ថានភាពសង្គម លើកលែងតែមនុស្សមួយចំនួនតូចដែលជ្រើសរើសរបៀបរស់នៅបួស។ សព្វថ្ងៃនេះ ចានសាច់ជាច្រើនប្រភេទមិនគួរឱ្យជឿបានប្រមូលផ្តុំ ប៉ុន្តែសាច់គោសាច់គោគឺជាការពេញនិយមបំផុត ដូចដែលបានបង្ហាញដោយចំនួននៃការបញ្ជាទិញនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានរុស្ស៊ី។
Steak មានដើមកំណើតនៅប្រទេសអង់គ្លេសក្នុងយុគសម័យកណ្តាល ហើយបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុប។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ឈ្មោះសាច់គោបានធ្លាក់មករកយើង ដែលបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា "សាច់គោអាំង"។ រូបថតនៃសាច់គោអូស្ត្រាលីអាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅក្នុងអត្ថបទ។
Steak បកប្រែពីភាសាអង់គ្លេសមានន័យថា "សាច់ក្រក" ពោលគឺវាជាសាច់ក្រាស់ល្មម (ពី 3 ទៅ 5 សង់ទីម៉ែត្រ) កាត់ចេញពីផ្នែកស្ថានីនៃសាច់ដុំរបស់សត្វក្នុងទិសដៅបញ្ច្រាស។ មានកន្លែងបែបនេះមួយចំនួននៅក្នុងខ្លួនរបស់សត្វ ដូច្នេះសាច់អាំងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់។ លើសពីនេះទៀត steak ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់នៃគំរូវ័យក្មេងនៃពូជ Agnus និង Hereford ។ វត្ថុធាតុដើមល្អបំផុតសម្រាប់សាច់អាំងគឺសាច់គោអូស្ត្រាលីថ្មម៉ាប ហៅថា CAB (Certified Angus Beef)។ ការកាត់ឈើឆ្កាងអនុញ្ញាតឱ្យរន្ធញើសបើក ដែលជួយឱ្យកំដៅជ្រាបចូលយ៉ាងជ្រៅ និងកំដៅដុំបានលឿនជាងមុន។
ចម្អិនសាច់អាំង
បន្ថែមពីលើការជ្រើសរើស steak វាជាការសំខាន់ក្នុងការថែរក្សាសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់នៅពេលចម្អិនវា។ ដើម្បីចាប់ផ្តើម ដុំនេះត្រូវបានចៀនយ៉ាងលឿននៅក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅមួយនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 250 អង្សាសេ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាបង្កើតជាសំបកដែលការពារទឹកពីការលេចធ្លាយ។ បន្ទាប់ពីនេះ steak ត្រូវបាននាំយកទៅកម្រិតនៃការត្រៀមខ្លួនដែលចង់បាននៅសីតុណ្ហភាព 150 ° C ។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅឡសម្រាប់ពីរបីនាទីដើម្បីឱ្យទឹកត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើនៅទូទាំងដុំ។ វាហាក់ដូចជាថាការចម្អិនសាច់អាំងគឺជាកិច្ចការដ៏សាមញ្ញមួយ ប៉ុន្តែការសម្រេចបានកម្រិតជាក់លាក់នៃការចៀនដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យទឹកហៀរចេញគឺពិបាកណាស់។
សាច់អាំងមានកម្រិតខុសៗគ្នាទៅតាមការចង់បានរបស់មេចុងភៅ ឬភ្ញៀវភោជនីយដ្ឋាន៖
- កម្រណាស់ - ឆៅណាស់ (ការចម្អិនអាហារពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កើតសំបកមួយ);
- កម្រ - ឆៅ (សាច់ត្រូវបានចៀនមួយនាទីនៅផ្នែកម្ខាងៗ);
- កម្រមធ្យម - ពាក់កណ្តាលដុតនំដោយឈាម (ពីរនាទីនៅសងខាងរហូតដល់ការបញ្ចេញឈាមពណ៌ផ្កាឈូក - ក្រហម);
- មធ្យម - កម្រ (សាច់ចំអិនប្រហែល 10-12 នាទីរហូតដល់ការបញ្ចេញពណ៌ផ្កាឈូកកើតឡើង);
- ល្អមធ្យម - ស្ទើរតែឆ្អិន (ចម្អិន 15 នាទីរហូតដល់ទឹកហូរច្បាស់);
- ធ្វើបានល្អ - ចៀន (ចៀនរយៈពេល 18 នាទីរហូតដល់ចម្អិនពេញ) ។
កម្រិតនៃការដុតអាស្រ័យលើរបៀបសីតុណ្ហភាពដែលបានជ្រើសរើស ដែលខុសគ្នាប្រហែល 3-4°C។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍អាចប្រាប់ពីភាពខុសប្លែកគ្នាដោយភ្នែក។
រូបមន្តសាច់គោអូស្ត្រាលី
អ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តមួយចំនួនធំនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូប៖ ribeye, strip, cowboy, filet mignon ។ ពួកគេក៏រួមបញ្ចូលសាច់អាំងសាច់អាំងដែលផលិតពីសាច់គោអូស្ត្រាលីផងដែរ។ វាត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។ អ្នកអាចធ្វើបែបនេះនៅក្នុងខ្ទះចៀន ឬផ្ទៃចៀន ប៉ុន្តែម្ហូបមិនមានបំណងសម្រាប់ដុតនោះទេ។
មេចុងភៅជំនាញរៀបចំសាច់ថ្មម៉ាបអូស្ត្រាលីនៅក្នុងឡដុតធ្យូងពិសេស - jospers ។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីដែលមិនមានបែបនេះយើងអាចប្រើឡធម្មតា។
ដូច្នេះយើងត្រូវការ៖
- ribeye steak 3-4 សង់ទីម៉ែត្រ;
- អំបិលនិងម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ប៊ឺ - 25 ក្រាម;
- ខ្ទឹម - 1 clove;
- thyme - 1 sprig ។
ទុកសាច់អាំងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែលពីរម៉ោង។ សម្ងួតសាច់ដោយកន្សែងមួយ បន្ទាប់មកធ្វើឱ្យវាមានសំណើមជាមួយនឹងប្រេងបន្លែចម្រាញ់បន្តិចបន្តួចទាំងសងខាង ហើយក្រឡុកវាទៅក្នុងល្បាយអំបិល និងម្រេច។
កំដៅខ្ទះចៀនជាមួយបាតក្រាស់ (តាមឧត្ដមគតិជាតិដែក) ។
ចម្អិនសាច់អាំងនៅលើកំដៅខ្ពស់រយៈពេលមួយនាទីកន្លះនៅផ្នែកម្ខាងៗដោយសង្កត់ឱ្យស្មើគ្នាលើផ្ទៃ។
កាត់បន្ថយកំដៅ បន្ថែមខ្ទឹមស, ប៊ឺ, thyme ទៅខ្ទះចៀន កូរឱ្យសព្វ ហើយចាក់ល្បាយពីលើសាច់អាំង ប្រហែលប្រាំមួយនាទី រហូតទាល់តែបានមធ្យម។
យកសាច់ចេញពីខ្ទះហើយផ្ទេរវាទៅឡដែលបានកំដៅបន្តិចរយៈពេល 5-10 នាទី។
ការចិញ្ចឹមសត្វអូស្ត្រាលី និងវប្បធម៌ប្រើប្រាស់សាច់បានអភិវឌ្ឍនៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលីចាប់តាំងពីអាណានិគមរបស់ខ្លួន។ សព្វថ្ងៃនេះប្រទេសនេះគឺជាប្រទេសមួយក្នុងចំណោមប្រទេសកំពូលទាំងបីទាក់ទងនឹងការផលិតសាច់។ ជាងពាក់កណ្តាលនៃកសិដ្ឋានកសិកម្មរបស់ប្រទេសអូស្ត្រាលីផលិតសាច់គោ។ តើវាគឺជាអ្វី ribeye សាច់គោអូស្ត្រាលីហើយអ្វីជាអាថ៌កំបាំងនៃប្រជាប្រិយភាពរបស់វា? អំពីរឿងនេះនៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើងថ្ងៃនេះ។
សាច់គោ ribeye អូស្ត្រាលី៖ អាថ៌កំបាំងនៃប្រជាប្រិយភាព
អូស្ត្រាលីជាប្រទេសនាំចេញសាច់គោថ្មកែវធំជាងគេមួយរបស់ពិភពលោក។ គួរកត់សម្គាល់ថាការផលិតសាច់ថ្មម៉ាបត្រូវបានខិតជិតនៅទីនេះដោយភាពធ្ងន់ធ្ងរនិងការទទួលខុសត្រូវបំផុត។ ជាឧទាហរណ៍ នៅប្រទេសអូស្ត្រាលី មានស្ថាប័នរដ្ឋាភិបាលជាច្រើនដែលគ្រប់គ្រងគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការផលិតសាច់។ ក៏មានស្ថាប័នដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះស្តង់ដារ និងការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃផលិតផលសម្រេចផងដែរ។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើថ្ងៃណាមួយអ្នកសម្រេចចិត្តទិញសាច់គោអូស្ត្រាលីសម្រាប់សាច់អាំង នោះអ្នកនឹងជឿជាក់យ៉ាងពិតប្រាកដចំពោះគុណភាពរបស់វា។
ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាវាជាផលិតផលដែលឆ្ងាញ់ហើយជាលទ្ធផលនៃការជ្រើសរើសដោយជោគជ័យនិងការធាត់ត្រឹមត្រូវ។ នៅប្រទេសអូស្ត្រាលី ពួកគេពឹងផ្អែកលើគោសាច់គោ Hereford និង Aberdeen Angus ។ ដាំដុះនៅប្រទេសអង់គ្លេស និងស្កុតឡែន ពួកគេបានមកដីគោកកំឡុងពេលធ្វើអាណានិគមរបស់ខ្លួន។ អាកាសធាតុស្រាល តំបន់ធំទូលាយសម្រាប់ស៊ីស្មៅ ស្មៅខៀវស្រងាត់ ខ្យល់ស្អាត និងស្មៅបានធ្វើការងាររបស់ពួកគេ - ពូជគោឈ្មោលបានចាក់ឬស និងសម្របខ្លួនយ៉ាងខ្លាំង ដែលពួកវាចាប់ផ្តើមឡើងទម្ងន់បានល្អ។
សាច់គោអូស្ត្រាលី ribeye ត្រូវបានគេវាយតម្លៃថាមានស្រទាប់ខ្លាញ់ស្តើង ដែលជ្រាបចូលទៅក្នុងសរសៃសាច់ដុំក្នុងទម្រង់ជាសំណាញ់។ ពួកគេផ្តល់សាច់ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនិង juiciness ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល steaks marbled ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុង steakhouses ដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ ជាមួយគ្នានេះដែរ សាច់គោអូស្រ្តាលីមានកន្លែងពិសេសក្នុងចំណោមចុងភៅ!
ការលាយខ្លាញ់ពិសេសអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើនភាពរលោងនៃសាច់។ នៅប្រទេសអូស្ត្រាលី កូនគោគោត្រូវបានផ្តល់ចំណីឱ្យទឹកដម ស្មៅស្រស់ ជាមួយនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់បន្ថែមទៅក្នុងរបបអាហារ។ វាត្រូវបានគេជឿថាការធាត់បែបនេះ និងអាយុជីវិតរបស់គោឈ្មោល ធ្វើឱ្យសាច់របស់វាមានជាតិទឹក ទន់ និងមានក្លិនក្រអូប។
ស្ទើរតែទាំងអស់។ ribeye សាច់គោអូស្ត្រាលីឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation ។ ការកាត់ដែលទទួលបានកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃ marbling ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 3 សប្តាហ៍។ វិធីសាស្រ្តនៃភាពចាស់នៃសាច់នេះត្រូវបានគេហៅថាភាពចាស់ស្ងួត។ ភាពចាស់ស្ងួតត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផ្នែកថ្មម៉ាបបំផុតនៃគ្រោងឆ្អឹង។ នេះគឺជាគែមស្តើងនិងក្រាស់ (នេះគឺជាកន្លែងដែលល្បីល្បាញដែលយើងណែនាំមកពី) ។
សាច់ដែលត្រូវបានដកហូតនៃ marbling ដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធកាយវិភាគវិទ្យានៃ carcass ត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការកាលកំណត់នៅក្នុងការវេចខ្ចប់ខ្វះចន្លោះ។ នេះគឺជាអ្វីដែលហៅថាភាពចាស់សើម។ វិធីដែលស័ក្តិសមនឹងថវិកាដើម្បីកែលម្អរសជាតិសាច់ និងទិញសាច់ស្ទីកក្នុងតម្លៃថោក។
ទិញ Ribeye អូស្ត្រាលី៖ កន្លែងណា និងប៉ុន្មាន?
ទៅ ទិញសាច់គោអូស្ត្រាលីសម្រាប់សាច់អាំងអ្នកមិនចាំបាច់ទៅដីគោកសម្រាប់វាទេ។ អ្នកក៏អាចទិញសាច់គោថ្មម៉ាបពីប្រទេសអូស្ត្រាលីក្នុងប្រទេសអ៊ុយក្រែនដោយធ្វើការបញ្ជាទិញនៅក្នុងហាងសាច់ពិសេស និងសាច់ delicatessen ។ ប៉ុន្តែយើងប្រញាប់ដើម្បីព្រមានអ្នក៖ តម្លៃសាច់គោថ្មម៉ាបអូស្ត្រាលីគឺខ្ពស់ណាស់។
មានតំលៃថោកគឺអាចធ្វើទៅបាន។ យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសាច់ថ្មម៉ាបដែលធ្វើពីសាច់គោអ៊ុយក្រែន។ ក្រុមហ៊ុន T-Bone បានក្លាយជាក្រុមហ៊ុនដំបូងគេក្នុងប្រទេសអ៊ុយក្រែនដែលផលិត និងលក់សាច់ថ្មម៉ាបរបស់អ៊ុយក្រែន។ សាច់គោសាច់គោអ៊ុយក្រែនត្រូវបានគេយកជាមូលដ្ឋាន។ ពូជនេះត្រូវបានបង្កាត់ដោយអ្នកបង្កាត់ពូជអ៊ុយក្រែនដោយឆ្លងកាត់គោអ៊ុយក្រែនជាមួយពូជនាំចូល។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងពី T-Bone ត្រូវបាន fermented ទាំងស្ងួតឬសើម។ គ្រប់ដំណាក់កាលនៃការផលិតត្រូវបានបញ្ជាក់ និងអនុលោមតាមស្តង់ដារអនាម័យ។ ដោយវិធីនេះ គ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានកាត់តាមស្តង់ដារអាមេរិក។ អ្នកអាចទិញសាច់អាំង ជ្រើសរើស និងជ្រើសរើសសាច់អាំង។ ជួរសាច់ទាំងមូលរបស់ក្រុមហ៊ុនត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងហាងលក់សាច់អនឡាញ ក៏ដូចជានៅក្នុងហាងយីហោ T-Bone នៅលើទីផ្សាររាជធានី!
អូស្ត្រាលីគឺជាប្រទេសផលិតគោដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតមួយរបស់ពិភពលោក និងជាប្រទេសនាំចេញសាច់គោធំជាងគេទីបីរបស់ពិភពលោក។ ការផលិតគោ និងកូនគោរបស់អូស្ត្រាលីរួមគ្នាមានតម្លៃ ៧,៧ ពាន់លានដុល្លារប្រហែល ៥៥% នៃកសិដ្ឋានកសិកម្មទាំងអស់ពាក់ព័ន្ធនឹងការផលិតសាច់គោ។ រដ្ឋ Queensland គឺជាប្រទេសផលិតសាច់គោ និងសាច់គោធំជាងគេក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលី។
សាច់គោថ្មម៉ាបអូស្ត្រាលីត្រូវបាននាំចេញយ៉ាងទូលំទូលាយជុំវិញពិភពលោក កាន់កាប់តំណែងឈានមុខគេក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃគុណភាព និងរសជាតិ ហើយបំពេញតាមស្តង់ដារអនាម័យ និងការត្រួតពិនិត្យបច្ចេកទេសយ៉ាងតឹងរឹង។ តើអ្វីជាអាថ៌កំបាំងនៃផលិតផលអាហារដ៏ពេញនិយមបែបនេះ?
រសជាតិ និងគុណភាពនៃសាច់ គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកត្តាជាច្រើន។ ជាដំបូង ទាំងនេះគឺជាលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ - វាលស្មៅដ៏ធំល្វឹងល្វើយ សម្បូរដោយស្មៅខៀវខ្ចី ទឹកស្អាត និងបរិស្ថានវិទ្យាដែលមានសុខភាពល្អ។ ប្រទេសអូស្ត្រាលីគឺជាកន្លែងដ៏ល្អសម្រាប់ការចិញ្ចឹមសត្វ។ វាជាទ្វីបដែលភាគច្រើនមានជ្រលងភ្នំ និងវាលស្រែគ្មានទីបញ្ចប់។ អាកាសធាតុត្រជាក់ស្រាលត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមិនមានការប្រែប្រួលខ្លាំងនៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំ មិនមានរដូវរងាត្រជាក់ ឬរដូវក្តៅស្ងួតទេ។ ហ្វូងសត្វដ៏ធំល្វឹងល្វើយនៅលើវាលស្មៅរាបស្មើ រំកិលបន្តិចម្តងៗតាមផ្ទៃរាបស្មើ និងធ្វើឱ្យពួកវាធាត់។ សាច់គោអូស្ត្រាលីត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពជូរចត់ និងក្លិនក្រអូប។
ប្រពៃណីចិញ្ចឹមសត្វ
ទំនៀមទំលាប់ចិញ្ចឹមសត្វ និងវប្បធម៌ប្រើប្រាស់សាច់មិនមានសារៈសំខាន់តូចតាចទេ។ នៅពេលដែលអ្នកតាំងលំនៅដំបូងបានមកដល់ដីគោក មិនមានសត្វដែលសមរម្យសម្រាប់ការចិញ្ចឹមនៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលីទេ។ នៅឆ្នាំ 1788 គោជាច្រើនក្បាល និងគោមួយក្បាលត្រូវបាននាំយកមកពីទីក្រុង Cape Town ប្រទេសអាហ្រ្វិក មកលើកប៉ាល់នៃកងនាវាទីមួយ ដែលជាការកត់សម្គាល់ការចាប់ផ្តើមនៃការអភិវឌ្ឍន៍ការចិញ្ចឹមសត្វ និងការបង្កាត់ពូជសត្វគោនៅប្រទេសអូស្ត្រាលី។ ក្រោយមក ការដឹកជញ្ជូនជាច្រើនទៀតជាមួយនឹងគោបានមកដល់ពីអាហ្វ្រិកខាងត្បូង និងឥណ្ឌា។ កសិដ្ឋានទំនើបជាច្រើនរបស់ប្រទេសអូស្ត្រាលីមានអាយុកាលរាប់សតវត្សមកហើយ។ ដោយបានចាប់ផ្តើមបង្កាត់ពូជជាមួយសត្វដែលស្លេកស្លាំង និងពិបាកក្នុងការរស់រានមានជីវិតពីការធ្វើដំណើរ ពួកគេបានចិញ្ចឹមគោក្របីជាច្រើនក្បាលដែលចិញ្ចឹមបានល្អ និងគោទឹកដោះគោដែលមានសុខភាពល្អ។ ម្ហូបអូស្ត្រាលីបានវិវត្តន៍ពីប្រពៃណីជាតិអាហារជាច្រើនរបស់ពិភពលោក។ សាច់ត្រូវបានរៀបចំនៅទីនេះតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែវាតែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងពីផលិតផលគុណភាពខ្ពស់។ សាច់នៅប្រទេសអូស្ត្រាលីកាន់កាប់កន្លែងឈានមុខគេមួយក្នុងការចម្អិនអាហារ ហើយអ្នកត្រូវយល់ថាដើម្បីទទួលបានសាច់គោ "ពិតប្រាកដ" ដ៏មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវកាត់តែគោដែលចិញ្ចឹមយ៉ាងពិសេសប៉ុណ្ណោះ។ សាច់គោដែលការចិញ្ចឹមផ្ដោតលើទិន្នផលទឹកដោះគោខ្ពស់នឹងមិនខុសគ្នាដែលល្អជាងពេលចម្អិន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលនៅប្រទេសអូស្ត្រាលី ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគឺត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការផលិតគោ "សាច់" ពិតប្រាកដនៃពូជវរជនល្អបំផុត ជាពិសេសគឺ Aberdeen Angus និង Heryford ។ ពូជសាច់ទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូងនៅក្នុងប្រទេសស្កុតឡែន និងអង់គ្លេស តាមរយៈការបង្កាត់ពូជចម្រុះជាច្រើនឆ្នាំ។ កសិករអូស្ត្រាលីបានបន្តដំណើរការយ៉ាងម៉ត់ចត់នៃការជ្រើសរើសពូជ និងការកែលម្អគុណភាពសាច់។
កត្តាចាំបាច់បន្ទាប់សម្រាប់ steak ដ៏ល្អគឺការ fattening និង grazing ពិសេស។ មានបច្ចេកវិជ្ជាផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់ការផ្តល់អាហារដល់សត្វ ហើយវាគឺជាពួកវាដែលប៉ះពាល់ដល់គុណភាពសាច់។ សាច់ deli ល្អបំផុត និងមានតម្លៃបំផុតនៅលើទីផ្សារពិភពលោកត្រូវបានចាត់ទុកថាជាវត្តមាននៃបំណះតូចៗនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំ ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមលំនាំលក្ខណៈ។ គុណភាពនៃសាច់គោនេះត្រូវបានគេហៅថា "ថ្មម៉ាប" ហើយសាច់ខ្លួនឯងបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេហៅថា "ថ្មម៉ាប" ។ នៅពេលចម្អិន បំណែកនៃជាតិខ្លាញ់ទាំងនេះនៅក្នុងផ្នែកគ្មានខ្លាញ់នៃគ្រោងឆ្អឹងបន្ថែម juiciness និងទន់ភ្លន់តែមួយគត់ដល់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ ដើម្បីទទួលបានថ្មម៉ាបបែបនេះ គោសាច់គោត្រូវបានបង្កាត់ដោយការស៊ីស្មៅធម្មជាតិជំនួសនៅលើវាលស្មៅជាមួយនឹងការផ្តល់អាហារដល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបានជ្រើសរើស។ បន្ថែមពីលើរបបអាហារពិសេស រយៈពេលនៃសកម្មភាពរាងកាយ និងសម្រាកជំនួស។ ការជ្រើសរើសជាច្រើនឆ្នាំ រួមផ្សំជាមួយនឹងបច្ចេកវិជ្ជាចិញ្ចឹមពិសេស បានអនុញ្ញាតឱ្យសាច់គោអូស្ត្រាលីកាន់កាប់តំណែងឈានមុខគេមួយនៅក្នុងទីផ្សារសាច់ថ្មម៉ាបពិភពលោក។
បន្ទាប់ពីការសំលាប់រួច គ្រោងឆ្អឹងត្រូវឆ្លងកាត់ដំណើរការចាស់ ក្នុងអំឡុងពេលដែលសាច់នោះចាស់ទុំ និងក្លាយជាក្លិនក្រអូប មានជាតិទឹក និងទន់។ ការទុំមាន 2 ប្រភេទ គឺវិធីស្ងួត ដែលផ្តល់អោយសាច់មានរសជាតិកាន់តែច្បាស់ ជាមួយនឹងរសជាតិ nutty ទន់ និងវិធីសើម ដែលសន្សំសំចៃជាង។ វត្តមាននៃដំណើរការនៃភាពចាស់របស់វាបង្ហាញពីគុណភាពខ្ពស់និងភាពល្អរបស់សាច់រួចហើយ។ ហើយរយៈពេលកាន់កាប់កំណត់លក្ខណៈនៃដំណើរការ។ តាមឧត្ដមគតិ សាច់គួរតែត្រូវបានទទួលរងនូវដំណើរការនៃភាពចាស់យ៉ាងហោចណាស់ 3 សប្តាហ៍។
ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព
មុននឹងទៅដល់ធ្នើរហាង ឬផ្ទះបាយភោជនីយដ្ឋាន សាច់ពីកសិដ្ឋានត្រូវតែត្រូវបានសាកល្បងសម្រាប់ការអនុលោមតាមស្តង់ដារគុណភាព និងទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់។ មាត្រដ្ឋានគុណភាពសាច់គោដ៏តឹងរឹងគឺផ្អែកលើកម្រិតនៃថ្មម៉ាប និងអាយុរបស់សត្វគោ ហើយត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយភ្នាក់ងាររដ្ឋាភិបាល។ ប្រទេសនេះមានខ្សែសង្វាក់ទាំងមូលនៃស្ថាប័នដែលគ្រប់គ្រងដំណើរការផលិតសាច់ដែលមានគុណភាព ចាប់ពីការជ្រើសរើសសត្វរហូតដល់ការវេចខ្ចប់ដោយខ្វះចន្លោះនៃការកាត់។ មជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវ វិញ្ញាបនប័ត្រ និងស្ថាប័ននិយតកម្មគ្រប់គ្រងវដ្តទាំងមូលនៃឧស្សាហកម្មសាច់។ បន្ថែមពីលើប្រព័ន្ធ Meat Standards Australia ដែលស្រដៀងទៅនឹងពិភពលោក វិធានការវាយតម្លៃរសជាតិអូស្ត្រាលីបន្ថែម ការធានាគុណភាពការបរិភោគត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើការឆ្លើយតបរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។ វាត្រូវបានផ្អែកលើប្រតិកម្មរសជាតិរបស់អតិថិជនចំពោះផលិតផលដែលបានរៀបចំ វាយតម្លៃតាមប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃភាពទន់ភ្លន់ ភាពជូរ រសជាតិ និងការចាប់អារម្មណ៍ជារួម (គុណភាពសាច់ MQ4)។ បន្ទាប់ពីការដាក់ឱ្យប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធនេះ សាច់គោអូស្ត្រាលីទាំងអស់ត្រូវបានដាក់ស្លាកតាមចំណាត់ថ្នាក់ និងវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលបានណែនាំ ដោយផ្តល់ឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់នូវផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
ចាប់ពីសប្តាហ៍ក្រោយ ការផ្គត់ផ្គង់សាច់គោអូស្ត្រាលីដល់រុស្ស៊ីនឹងឈប់។ ការសម្រេចចិត្តនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយ Rosselkhoznadzor នៅថ្ងៃទី 31 ខែមីនា។ ហេតុផលសម្រាប់ការបដិសេធសាច់គោដែលពេញនិយមបំផុតនៅលើពិភពលោកគឺការរកឃើញ trenbolone នៅក្នុងវាដែលជាអរម៉ូនដែលត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងខែធ្នូឆ្នាំ 2013 ។ ភូមិបានពិភាក្សាជាមួយភាគីទាំងពីរនៃជម្លោះ - អ្នកផលិតសាច់ជនជាតិអូស្ត្រាលី និង Rosselkhoznadzor ក៏ដូចជាជាមួយម្ចាស់ហាងសាច់អាំង Torro Grill គឺ Kirill Martynenko ដើម្បីស្វែងយល់ថាតើសាច់ប្រភេទណាដែលនឹងត្រូវប្រើសម្រាប់រៀបចំសាច់អាំងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។
លោក David Larkin
ដំបូន្មានសាច់
ឧស្សាហកម្ម
Australia, AMIC (ក្រុមប្រឹក្សាឧស្សាហកម្មសាច់អូស្ត្រាលី)
ក្រសួងកសិកម្មអូស្ត្រាលីបានបញ្ជាក់ថា Rosselkhoznadzor កំពុងផ្អាកការផ្គត់ផ្គង់សាច់គោក្លាសេទៅប្រទេសរុស្ស៊ីជាបណ្តោះអាសន្នចាប់ពីថ្ងៃទី 7 ខែមេសា។ ការហាមឃាត់មិនអនុវត្តចំពោះប្រភេទសាច់ផ្សេងទៀតទេ។
ប្រទេសរុស្ស៊ីគឺជាដៃគូដ៏សំខាន់បំផុតរបស់អ្នកផ្គត់ផ្គង់អូស្ត្រាលី - សាច់គោប្រហែល 24 ពាន់តោនត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ក្នុងឆ្នាំហិរញ្ញវត្ថុចុងក្រោយ (ដល់ខែកក្កដា) ។ ពាណិជ្ជកម្មសាច់គោបង្កើតបានជាង 170 លានដុល្លារក្នុងមួយឆ្នាំ។ អូស្ត្រាលីជាអ្នកនាំចេញសាច់គោបែបប្រពៃណីទៅកាន់ប្រទេសរុស្ស៊ីតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ហើយតែងតែធ្វើតាមតម្រូវការទីផ្សាររុស្ស៊ីដោយមិនមានការកក់ទុក។
កាលពីថ្ងៃទី 20 ខែធ្នូឆ្នាំមុន រដ្ឋាភិបាលអូស្ត្រាលីបានណែនាំវិធានការបន្ថែមលើការនាំចេញសាច់គោទៅកាន់ប្រទេសរុស្ស៊ី ដើម្បីអនុវត្តតាមតម្រូវការថ្មីរបស់រុស្ស៊ីសម្រាប់ trenbolone ។ រុស្ស៊ីមានប្រតិកម្មជាវិជ្ជមានចំពោះវិធានការដែលបានធ្វើឡើង ប៉ុន្តែបានណែនាំការហាមឃាត់លើផលិតផលសាច់គោចាប់ពីថ្ងៃទី 27 ខែមករា។
នៅថ្ងៃទី 20 ខែមីនា ព័ត៌មានបានលេចចេញនៅលើគេហទំព័រ Rosselkhoznadzor អំពីការរកឃើញសារធាតុ trenbonol នៅក្នុងសាច់គោអូស្ត្រាលីញាក់ ដែលត្រូវបានចែកចាយបន្ទាប់ពីមានវិធានការបន្ថែម។ នាយកដ្ឋានកសិកម្មបានផ្តល់ព័ត៌មានលំអិតដល់សហសេវិករុស្ស៊ីអំពីបញ្ហានេះ ហើយបានស្នើឱ្យមានសវនកម្មលើសហគ្រាសសាច់អូស្ត្រាលី។ របាយការណ៍របស់នាយកដ្ឋានអូស្ត្រាលីបង្ហាញថា សាច់គោដែលបានផ្គត់ផ្គង់គឺមកពីសត្វចិញ្ចឹមដោយគ្មានអ័រម៉ូន។ យើងជឿជាក់ថាប្រទេសរុស្ស៊ីបានសម្រេចចិត្តផ្អាកការផ្គត់ផ្គង់សាច់គោពីប្រទេសអូស្ត្រាលីរហូតដល់វាពិនិត្យមើលរបាយការណ៍លម្អិតដែលបានផ្តល់ឱ្យលើគុណភាពនៃផលិតផល។
ចាប់តាំងពីថ្ងៃទី 20 ខែធ្នូសាច់គោអូស្ត្រាលីត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅឱ្យប្រទេសរុស្ស៊ីដោយគ្មានសារធាតុ trenbonol ។ យើងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្នុងការបន្តការចរចាជាមួយភាគីរុស្ស៊ីដើម្បីបន្តកិច្ចសហប្រតិបត្តិការ»។
Alexey Nikolaevich Alekseenko
ទីប្រឹក្សាប្រធានសេវាសហព័ន្ធ Rosselkhoznadzor
ហេតុផលសម្រាប់ការហាមឃាត់ការនាំចូលសាច់គោពីប្រទេសអូស្ត្រាលីគឺនៅតែដដែល៖ យើងបានរកឃើញសារធាតុ trenbolone នៅក្នុងសាច់ - នេះគឺជាប្រភេទស្តេរ៉ូអ៊ីត។ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើនម៉ាសសាច់។ ហេតុអ្វីបានជាគាត់មានគ្រោះថ្នាក់? វាប៉ះពាល់ដល់បុរសដោយកាត់បន្ថយចំណង់ផ្លូវភេទរបស់ពួកគេ និងកាត់បន្ថយ gonads របស់ពួកគេ។ នេះគឺជាសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដែលហាមប្រាមនៅទូទាំងពិភពអរិយធម៌។ យើងបានពិភាក្សាជាមួយប្រជាជនអូស្ត្រាលីជាច្រើនដង ពួកគេបានសន្យាថានឹងមិនប្រើ trenbolone ប៉ុន្តែយើងរកឃើញវាម្តងហើយម្តងទៀត។ ថ្មីៗនេះ រដ្ឋមន្ត្រីក្រសួងកសិកម្មអូស្ត្រាលីបានធ្វើសេចក្តីថ្លែងការណ៍គួរឱ្យអស់សំណើចមួយថា៖ គាត់បាននិយាយថាការហាមឃាត់នេះគឺទាក់ទងនឹងស្ថានភាពនៅគ្រីមៀ។ ទោះបីជាការពិតយើងបានព្រមានប្រជាជនអូស្ត្រាលីអំពីផលវិបាកដែលអាចកើតមានកាលពីពីរឆ្នាំមុន និងមួយឆ្នាំមុន និងនៅក្នុងខែមិថុនាក៏ដោយ។
Kirill Martynenko
ម្ចាស់សង្វាក់ហាងសាច់អាំង
Torro Grill
ជាការពិតណាស់ស្ថានភាពទាំងមូលនេះនឹងជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់អាជីវកម្ម។ មានជម្រើសតិចតួចនៅទីនេះ ដោយសារអ្នកផ្គត់ផ្គង់សាច់ទាំងអស់នៅលើទីផ្សារសព្វថ្ងៃនេះ អ្នកដែលសក្ដិសមគឺអ៊ុយរូហ្គាយ និងអាហ្សង់ទីន។ ប្រហែលជាសាច់មួយចំនួនតូចអាចត្រូវបានដឹកជញ្ជូនពីអឺរ៉ុប ដូចជាប្រទេសបារាំងជាដើម។ បញ្ហាចម្បងនៅទីនេះគឺស្តង់ដារគុណភាព មិនមែនប្រទេសដែលមានប្រភពសាច់នោះទេ។ នៅប្រទេសអូស្ត្រាលី និងអាមេរិក មានស្តង់ដារតឹងរ៉ឹងណាស់សម្រាប់ទំហំនៃការកាត់ គុណភាពនៃការកាត់ និងថ្មម៉ាប ដូច្នេះគុណភាពសាច់ក្នុងស្រុកគឺល្អជាប់លាប់។ នៅអឺរ៉ុបមិនមានស្តង់ដារបែបនេះទេដូច្នេះមួយដុំអាចមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុន្តែទីពីរ - មិនមែនទេ។ ដូច្នេះហើយ វិធានការបែបនេះនឹងប៉ះពាល់ដល់អ្នកប្រើប្រាស់ចុងក្រោយ ដែលនឹងត្រូវពន្យល់ពីមូលហេតុដែលកាលពីលើកមុនដែលគាត់បានញ៉ាំសាច់អាំងដ៏អស្ចារ្យ ប៉ុន្តែលើកនេះគាត់មិនមានសាច់អាំងឆ្ងាញ់នោះទេ។
អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃការផ្តាច់មុខរបស់អាមេរិក និងអូស្ត្រាលីនៅលើទីផ្សាររុស្ស៊ី អតិថិជននៅទីក្រុងម៉ូស្គូបានក្លាយទៅជាទម្លាប់ធ្វើការកត់សំគាល់លើគុណភាព។ ជាអកុសល សូម្បីតែអាមេរិកខាងត្បូងក៏មិនអាចធានាបាននូវភាពស្ថិតស្ថេរនៃគុណភាពបែបនេះដែរ ដូច្នេះឥឡូវនេះ អ្នកប្រើប្រាស់រុស្ស៊ីនឹងត្រូវរៀនឡើងវិញបន្តិច ហើយឈប់ធ្វើជាមនុស្សឆ្កួត។ តាមទ្រឹស្ដីស្ថានភាពនេះអាចលើកទឹកចិត្តដល់ការអភិវឌ្ឍន៍នៃក្រុមហ៊ុនផលិតរុស្ស៊ីទោះបីជានិយាយដោយស្មោះត្រង់ខ្ញុំសង្ស័យថារឿងនេះនឹងកើតឡើង។
យើងនឹងនៅតែជ្រើសរើសជម្រើសល្អបំផុត។ បើយើងមិនពេញចិត្តនឹងគុណភាពទេ យើងសុខចិត្តលក់សាច់ជ្រូកល្អជាងសាច់គោអាក្រក់។
ឥឡូវនេះគ្មាននរណាម្នាក់នឹងមានឱកាសប្រកួតប្រជែងអ្នកផ្គត់ផ្គង់ទេ។ ប្រហែលជាមានតែអ្នកដែលបានធ្វើការជាមួយអឺរ៉ុបពីមុន និងបានគ្រប់គ្រងដើម្បីអភិវឌ្ឍស្តង់ដារគុណភាពក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃកិច្ចសហប្រតិបត្តិការនឹងស្ថិតក្នុងទីតាំងដ៏មានប្រយោជន៍មួយ។
Trenbolone ត្រូវបានច្រានចោលតែដោយសារតែប្រទេសរុស្ស៊ីបានចូលរួមជាមួយសហភាពគយដែលសារធាតុនេះត្រូវបានហាមឃាត់។ មុននេះ អស់រយៈពេលដប់ឆ្នាំ យើងទាំងអស់គ្នាបានញ៉ាំសាច់ជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមទាំងនេះ ហើយនៅមានជីវិត។ អាហារបំប៉នទាំងនេះមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ហើយត្រូវបានអនុម័តនៅលើទីផ្សារក្នុងស្រុកក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលី សហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសជាច្រើនទៀត។
មិនយូរប៉ុន្មានទេ អ្នកអាចរីករាយនឹងសាច់អាំងដ៏ល្អពីសាច់គោអូស្ត្រាលី ឬនូវែលហ្សេឡង់បានតែនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានសមរម្យមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ ដែលឥឡូវនេះបានរីកដុះដាលដូចផ្សិតបន្ទាប់ពីភ្លៀង ហើយបរិមាណមិនបានប្រែជាគុណភាពទេ។ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ ហាងកាន់តែច្រើនឡើងបានចាប់ផ្តើមផ្តល់សាច់អូស្ត្រាលី និងនូវែលសេឡង់សម្រាប់លក់ដោយឥតគិតថ្លៃ ដូច្នេះតាមទ្រឹស្តី អ្នកណាក៏អាចចម្អិនសាច់អាំងឆ្ងាញ់នៅផ្ទះបាន។
អ្នកផ្គត់ផ្គង់សាច់ធំជាងគេមួយគឺ ផ្ទះពាណិជ្ជកម្មអូស្ត្រាលី។
ខ្ញុំមិនអាចនិយាយឱ្យច្បាស់ថាតើវាមានតម្លៃក្នុងការទិញសាច់ពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់នេះទេ ដោយសារខ្ញុំមានទាំងកំហុសអកុសល និងភាពជោគជ័យដែលមិននឹកស្មានដល់ជាមួយផលិតផលរបស់ពួកគេ ដូច្នេះសូមក្រឡេកមើលការទិញ “Shoulder Steak from New Zealand Beef” ដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតនាពេលថ្មីៗនេះ។ សម្រាប់ដុត ឬនៅលើខ្ទះដុត។
សាច់ត្រូវបានខ្ចប់នៅក្នុងប្រអប់ដ៏ស្រស់ស្អាតធ្វើពីក្រដាសកាតុងធ្វើកេសក្រាស់ណាស់។ ការវេចខ្ចប់មានព័ត៌មានចាំបាច់ទាំងអស់អំពីផលិតផល ក៏ដូចជាការណែនាំសម្រាប់ការរៀបចំ និងរូបថតដ៏ទូលំទូលាយជាច្រើន។ នៅក្នុងរូបថតអ្វីគ្រប់យ៉ាងមើលទៅល្អឥតខ្ចោះនិងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំណាស់។
ខ្ញុំដឹងពីរបៀបចំអិនសាច់អាំង ហើយស្រលាញ់ពួកគេ។ ដូច្នេះព័ត៌មានអំពីវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះខ្ញុំជាយូរមកហើយហើយត្រូវបានគេប្រើច្រើនជាងម្តង។ ទោះបីជាការពិតនេះមិនមែនជាវិធីតែមួយគត់ដើម្បីរៀបចំ steaks ឆ្ងាញ់ហើយមានអ្នកគាំទ្រជាច្រើននៃជម្រើសចម្អិនអាហារមួយផ្សេងទៀត។ ខ្ញុំប្រាប់ភ្លាមថាមានសាច់ច្រើនក្នុងប្រអប់ ដូច្នេះខ្ញុំចម្អិនវាជាពីររបៀប។ យើងនឹងឃើញលទ្ធផលខាងក្រោម។
សាច់ត្រូវបានលក់កក។ សាច់ត្រូវតែរលាយមុនពេលប្រើ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការកកក្នុងទូទឹកកក ហើយមិនត្រូវកកសាច់ steak នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឡើយ។ ប្រសិនបើអ្នកពិតជាមិនមានពេលវេលាទេ នោះជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ អ្នកអាចធ្វើឱ្យសាច់កកដោយដាក់ថង់នៅក្នុងចានទឹកត្រជាក់ (!) ។ ក្នុងករណីនេះសាច់ steak នឹងរួចរាល់សម្រាប់ការចៀនក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែមួយម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែវានៅតែប្រសើរជាងក្នុងការកកសាច់អាំងមួយយប់នៅក្នុងទូទឹកកក បន្ទាប់មកយកវាចេញ 20 នាទីមុនពេលចៀន ហើយទុកវាឱ្យក្តៅបន្តិចទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នេះនឹងជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុត។
លើកនេះខ្ញុំចៀនសាច់អាំងនៅផ្ទះនៅលើខ្ទះដុត។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានខ្ទះចៀនបែបនេះទេ ខ្ទះចៀនធម្មតានឹងធ្វើ ដរាបណាវាកម្តៅស្មើគ្នា និងរក្សាកំដៅបានល្អ។
សាច់គោនូវែលហ្សេឡង់ល្អ មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ល្មើយ ដែលវាមិនតម្រូវឱ្យមានការវាយដំ ការប្រឡាក់ ជាដើម។ ការចៀនត្រឹមត្រូវ និងសមត្ថភាពក្នុងការធ្វើវាមានសារៈសំខាន់ជាង។
ខ្ញុំចូលចិត្តអាំងមធ្យម ប្តីខ្ញុំចូលចិត្តអាំងមធ្យម។ តោះចាប់ផ្តើម ប៉ុន្តែដំបូងសូមមើលអ្វីដែលកំពុងរង់ចាំរបស់យើងនៅក្នុងប្រអប់សាច់។
យើងបើកវាហើយឃើញបំណែកជាច្រើនដាច់ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងថង់។ ជាងនេះទៅទៀត សាច់ទាំងអស់សុទ្ធតែមានគុណភាព និងមាតិកាខ្លាញ់ខុសៗគ្នា។ ដូច្នោះហើយរសជាតិរបស់វានឹងខុសគ្នា។
វាត្រូវបានគេជឿថា steak ដ៏ល្អមិនត្រូវការទឹកជ្រលក់រសជាតិនៃសាច់គឺគ្រប់គ្រាន់ដោយខ្លួនឯង។ យើងនឹងយកតែប្រេងបន្លែ (ខ្ញុំបានប្រើប្រេងអូលីវ) អំបិល ម្រេចខ្មៅ និងឱសថណាមួយដែលអ្នកចូលចិត្ត ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចគិតពីអ្វីដែលល្អជាងផ្ការ៉ូស្មែរីបានទេ។ ខ្ញុំក៏ចូលចិត្តខ្ទឹមសដែរ ប៉ុន្តែវាមិនចាំបាច់ទេ។
រំអិលបំណែកនីមួយៗយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយប្រេងបន្លែ។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យទឹកផ្លែឈើត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់លឿនជាងមុន ហើយនៅតែមាននៅខាងក្នុងដុំជាជាងការលេចធ្លាយចេញមកក្រៅ។ មិនចាំបាច់ខាញ់ខ្ទះដោយខ្លួនឯងទេ (ខ្ញុំមានខ្ទះដុត) ។
ដាក់សាច់អាំងនៅក្នុងខ្ទះដែលគេឱ្យក្តៅ ហើយចៀនដូចមានបង្ហាញនៅលើប្រអប់ ពោលគឺ 5 នាទីនៅម្ខាង បិទវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យខូចសំបក និងការពារទឹកមិនឱ្យលេចធ្លាយ ឥឡូវអ្នកអាចប្រោះសាច់អាំងជាមួយអំបិល ហើយ ម្រេច។ ចៀនរហូតដល់កម្រិតដែលចង់បាន (2 ទៅ 5 នាទី) ។ បន្ទាប់មកដាក់សាច់ចូលក្នុងខ្ទះ ឬខ្ទះ អំបិល និងម្រេចម្ខាងទៀត រួចគ្របសាច់ដោយគម្របទុកឲ្យវាសម្រាក។ នៅពេលនេះចៀនផ្នែកបន្ទាប់។
ខ្ញុំចៀនផ្នែកបន្ទាប់តាមរបៀបផ្សេង។ វិធីសាស្រ្តនេះបង្កើតបាននូវលំនាំសាច់អាំងដ៏ស្រស់ស្អាត ហើយសាច់របស់វាជាធម្មតាមានសភាពទន់។ នៅលើខ្ទះដុតដែលមានកំដៅល្អ (យើងមិនផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពចៀនក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការទាំងមូល) ដាក់ដុំមួយតាមអង្កត់ទ្រូងឧទាហរណ៍ "/" យើងនឹងចៀនរយៈពេល 2-2.5 នាទីបន្ទាប់មកបង្វែរវាដោយរក្សាអង្កត់ទ្រូង។ ផ្អៀង “/” ហើយចៀនក្នុងបរិមាណដូចគ្នា ឥឡូវបង្វែរសាច់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ប្តូរអង្កត់ទ្រូងនៃភាពលំអៀងទៅផ្ទុយ “\” បន្ទាប់មកបង្វែរវាម្តងទៀត ដោយរក្សាអង្កត់ទ្រូង “\” នៅពេលនេះ បន្ថែមអំបិល និងម្រេច . យកសាច់ទៅដាក់ក្នុងឆ្នាំង ឬខ្ទះ រួចប្រោះអំបិល និងម្រេចនៅផ្នែកម្ខាងនៃសាច់ដែលគ្មានគ្រឿងទេស។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយទុកឱ្យសាច់នៅសល់។
អ្នកខ្លះអាចមានសំណួរទាក់ទងនឹងគ្រឿងទេស។ ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំអំបិល និងម្រេចសាច់នេះនៅពេលចុងក្រោយ? ការពិតគឺថា steaks ត្រូវបានចម្អិននៅលើកំដៅខ្ពស់ដោយស្មើភាពនិងម្រេចដីស្រស់គ្រាន់តែដុតនិងមិនផ្តល់នូវក្លិនបិដោរដែលចង់បាន។
ហើយជាមួយអំបិលស្ថានភាពគឺដូចគ្នា។ តាមពិតទៅ វានៅតែមិនទាន់មានការឯកភាពគ្នាក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញអំពីសាច់អាំងអំបិលមុនពេលចម្អិនអាហារ ឬនៅចុងបញ្ចប់នោះទេ។ ប្រសិនបើសាច់ស្រស់ វានឹងមិនមានភាពខុសគ្នាច្រើនទេ ព្រោះសាច់បែបនេះស្ទើរតែមិនអាចខូចបាន។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើសាច់ដូចជារបស់យើង នោះជាការប្រសើរកុំប្រថុយព្រោះអំបិលទាញសំណើម ហើយយើងត្រូវការសាច់ឱ្យក្រៀមភ្លាមៗ ហើយទឹកត្រូវបិទជិតខាងក្នុង។
ខ្ទឹមស និង rosemary អាចត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចៀន។ ប៉ុន្តែថ្មីៗនេះខ្ញុំចូលចិត្តបន្ថែមខ្ទឹមសស្ងួតពីម៉ាស៊ីនកិននៅពេលសាច់កំពុងសម្រាកនៅក្រោមគំរប បន្ទាប់មកខ្ទឹមសបញ្ចេញក្លិនក្រអូបពិសេសរបស់វា ហើយរួមជាមួយនឹងទឹកចូល និងមិនឆេះក្នុងខ្ទះ។
ពេលខ្លះខ្ញុំរមៀលតែផ្នែកម្ខាងនៃសាច់អាំងនៅក្នុងល្បាយនៃអំបិល ម្រេច និងឱសថ (ពួកវាមិនចៀនទេ ហើយគ្រឿងទេសមិនឆេះទេ)។
សាច់អាំងរួចរាល់ហើយសម្រាក។ ពួកគេធុំក្លិនព្រះ! តុត្រូវបានកំណត់ ហើយគ្មានអ្នកណាមានកម្លាំងស៊ូទ្រាំទៀតទេ។ ដាក់បំណែកដែលឆ្ងាញ់ជាផ្នែកៗនៅលើក្តារបម្រើហើយចាក់ស្រាលៗពីលើទឹកលទ្ធផល។ មានម៉ាស៊ីនកិនម្រេច និងអំបិលនៅលើតុផងដែរ។ ម្រេចនិងអំបិលបន្តិចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ (បើចាំបាច់) ។ តោះសាកល្បង។
សាច់អាំងមើលទៅអស្ចារ្យនៅក្នុងករណីទាំងពីរ ទាំងខាងក្រៅ និងផ្នែកឆ្លងកាត់។ ពួកវាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទឹកហូរចេញមកក្រៅ ហើយនៅពេលកាត់ អ្នកអាចមើលឃើញថាកម្រិតនៃការអាំងគឺត្រឹមត្រូវ។
ប៉ុន្តែជាអកុសល នេះជាកន្លែងដែលផ្នែកដ៏រីករាយនៃរឿងបញ្ចប់។ សាច់ដោយគ្មានភាពទន់ត្រឹមត្រូវជាមួយនឹងសរសៃរឹង។ ថ្វីត្បិតតែមានជាតិជូរ ដែលយើងរក្សាបានដោយសារការរៀបចំត្រឹមត្រូវក៏ដោយ ក៏សាច់ត្រូវទំពាក្នុងរយៈពេលយូរ។ រសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែវាផ្តល់អារម្មណ៍ថានេះគឺជាសាច់ក្របី ហើយមិនមែនសាច់គោស៊ីស្មៅទេ។
មិនថាខ្ញុំខំប្រឹងយ៉ាងណាដើម្បីស្គាល់សាច់គោវរជន ខ្ញុំមិនអាចទេ។ បំណែកដែលអាចទទួលយកបានបំផុតបានប្រែទៅជាដុំដែលដំបូងបំផុតដែលធាត់បំផុត (ថ្មម៉ាប) ។ ប៉ុន្តែវាក៏នៅឆ្ងាយពីឧត្តមគតិដែរ។
ខ្ញុំសង្ឃឹមថាវាមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នក។
ទាំងអស់ល្អបំផុតសម្រាប់អ្នករាល់គ្នា! សូមអរគុណចំពោះការយកចិត្តទុកដាក់របស់លោកអ្នក! ហើយអរគុណជាពិសេសចំពោះអត្ថប្រយោជន៍
.
