ការណែនាំ

បណ្តុំនេះត្រូវបានរៀបចំឡើងដើម្បីជំនួសការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូបដែលបានបោះពុម្ពក្នុងឆ្នាំ 1955 ។ ការប្រមូលនេះគិតគូរពីលក្ខណៈសំខាន់ៗនៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រជាជនផ្សេងៗគ្នា រួមទាំងអ្វីដែលឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងការប្រមូលរូបមន្តអាហារសម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈនៅក្នុងសហគ្រាសឧស្សាហកម្ម និងស្ថាប័នអប់រំ (បោះពុម្ពឆ្នាំ 1973)។
ដើម្បីជួយមេចុងភៅក្នុងការកែលម្អគុណភាពនៃផលិតផលរបស់ពួកគេ បច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំចានត្រូវបានកែលម្អដោយគិតគូរពីការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ក្នុងស្រុកទំនើបដែលផលិតយ៉ាងច្រើន។ សម្រាប់ចានម្សៅ និងផលិតផលមួយចំនួន សូចនាកររូបវិទ្យា និងគីមីសំខាន់ៗត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ។
នៅក្នុងការតភ្ជាប់ជាមួយនឹងការបន្តកណ្តាលនៃការផលិតនៅក្នុងការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈការសាងសង់នៃរូបមន្តមួយចំនួនត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។ ដូច្នេះ ដោយគិតដល់ការបង្រួបបង្រួមនៃរូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ជាមូលដ្ឋាន ទំពាំងបាយជូរ ម្សៅ សាច់ minced រូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ ស៊ុប និងផលិតផលម្សៅរួមមានសមាសធាតុដែលផលិតរួច (ទឹកជ្រលក់ ទំពាំងបាយជូរ ម្សៅ សាច់ minced) ជំនួសឱ្យ សំណុំនៃវត្ថុធាតុដើម។
រូបមន្តសម្រាប់ salads, vinaigrettes, ស៊ុប, ចានចំហៀង, ទឹកជ្រលក់, ចានផ្អែម, ភេសជ្ជៈភាគច្រើនដែលមិនតម្រូវឱ្យមានការរៀបចំបុគ្គលនិងការបង្ហាញត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងការប្រមូលក្នុងមួយ 1 គីឡូក្រាមឬ 1 លីត្រដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកំណត់ទិន្នផលនៃការបម្រើមួយ។ ម្ហូបដោយគិតគូរពីតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់ និងសហគ្រាសលក្ខខណ្ឌការងារជាក់លាក់។ ផ្នែកពាក់ព័ន្ធនៃបណ្តុំណែនាំអំពីស្តង់ដារសមហេតុផលបំផុតសម្រាប់ការចែកចាយចានទាំងនេះ។
ដោយផ្អែកលើគោលការណ៍នៃអាហាររូបត្ថម្ភសមហេតុផល ការប្រើប្រាស់កាន់តែទូលំទូលាយនៃបន្លែ ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានណែនាំ។
នៅក្នុងរូបមន្តនៃស៊ុប, ទឹកជ្រលក់, ចានផ្អែម (compotes, ចាហួយ។ ល។ ) ភេសជ្ជៈអត្រារាវត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយគិតគូរពីការខាតបង់។
តារាង "បទដ្ឋានសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរគ្នានៃផលិតផលនៅពេលរៀបចំចាន" ត្រូវបានបញ្ជាក់ និងបំពេញបន្ថែមជាមួយនឹងបទដ្ឋានសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរផលិតផលជាធរមាននៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការប្រមូល ក៏ដូចជាវិធីសាស្រ្តនៃដំណើរការឧស្សាហកម្មរបស់ពួកគេត្រូវបាននាំយកទៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិ និងឯកសារបច្ចេកទេសបច្ចុប្បន្នសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម និងផលិតផល និងបញ្ជីតម្លៃលក់រាយ។
ការគណនាការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម ទិន្នផលផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្អែកលើស្តង់ដារបច្ចុប្បន្ន ហើយដាក់ឱ្យចូលជាធរមានដោយបញ្ជារបស់ក្រសួងពាណិជ្ជកម្មនៃសហភាពសូវៀត៖ ចុះថ្ងៃទី ០១/០៤/៧៣ លេខ 1 "ស្តីពីការណែនាំនៃការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ចានសម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈនៅក្នុងសហគ្រាសផលិតកម្មនិងស្ថាប័នអប់រំ"; ចុះថ្ងៃទី 22 ខែមីនា ឆ្នាំ 1976 លេខ 48 "ស្តីពីការអនុម័តលើការបន្ថែម និងការផ្លាស់ប្តូរស្តង់ដារបច្ចុប្បន្នសម្រាប់កាកសំណល់ និងការបាត់បង់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់ និងកំដៅនៃត្រីនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ"; ចុះថ្ងៃទី 04/24/78 លេខ 109 “សេចក្តីណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្រូចឆ្មារតាមទម្ងន់ក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ”; ចុះថ្ងៃទី 12/10/80 លេខ 305 "ស្តីពីការអនុម័តលើការបន្ថែម និងការផ្លាស់ប្តូរស្តង់ដារបច្ចុប្បន្នសម្រាប់កាកសំណល់ និងកាកសំណល់កំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់ និងកំដៅនៃវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ"។
រូបមន្តសម្រាប់ចានសាច់រួមមានផ្នែកពាក់កណ្តាលសម្រេចធម្មជាតិ នំបុ័ង ដុំតូចៗ ផលិតផល minced ស្របតាម MRTU 18/90-65 "ផលិតផលសាច់ពាក់កណ្តាលសម្រេច", OST 49 121-78 "ផលិតផលសាច់ minced ពាក់កណ្តាលសម្រេច" .
រូបមន្តសម្រាប់ចានបសុបក្សីរួមមានផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចស្របតាម OST 28.6-79 "ផលិតផលបសុបក្សីពាក់កណ្តាលសម្រេច។ cutlets ពិសេស "; OST 28.7-79 "ផលិតផលសាច់ទាពាក់កណ្តាលសម្រេច"; OST 28.8-79 "ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចពីសាច់ទួរគី"; OST 28.9-79 "ផលិតផលបសុបក្សីពាក់កណ្តាលសម្រេច។ គ្រោងឆ្អឹងមាន់ស្លៀកពាក់" និង OST 49 138-79 "ផលិតផលសាច់មាន់ពាក់កណ្តាលសម្រេច" ។
រូបមន្តសម្រាប់ផលិតផលម្សៅរួមមាននំប៉ាវសាច់ (OST 49 120-78) នំប៉ាវត្រី (TU 15-177-75); នំប៉ាវនៃផលិតកម្មឧស្សាហកម្មស្របតាមឯកសារបច្ចេកទេសបច្ចុប្បន្ន; ផលិតផលម្សៅពាក់កណ្តាលសម្រេច (ម្សៅ) ស្របតាម OST 28.5-78 "ផលិតផលម្សៅពាក់កណ្តាលសម្រេច (ម្សៅ)" ។
អត្រានៃការដាក់បញ្ចូលនៃផលិតផលទម្ងន់សរុបនៅក្នុងរូបមន្តត្រូវបានគណនាសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្តង់ដារនៃលក្ខខណ្ឌដូចខាងក្រោមៈ
ប្រភេទសាច់គោ I, សាច់ចៀម, សាច់ពពែ (គ្មានជើង) ប្រភេទ I; សាច់សាច់ជ្រូក; offal ទឹកកក (លើកលែងតែ udder); udder ត្រជាក់; បសុបក្សីកសិដ្ឋាន (មាន់, មាន់, មាន់ broiler, ក្ងាន, ទា, ទួរគី), ពាក់កណ្តាលស្រួច, ប្រភេទ II; ទន្សាយ​វៀន, ប្រភេទ II;
ត្រីក្លាសេ ធំ ឬគ្រប់ទំហំ ដោយមិនកាត់ លើកលែងតែត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំង បាសសមុទ្រ ត្រីខៀវ និងត្រីឆ្លាមសមុទ្រ ត្រីឆ្លាម ត្រីឆ្លាម (មានពណ៌ឆ្អែត) ពណ៌ស ដែលផ្គត់ផ្គង់ដោយគ្មានក្បាល ក៏ដូចជា sturgeon, stellate sturgeon, beluga halibut ខ្មៅនិងស, មកដល់ gutted ជាមួយក្បាលនៅលើ;
ស្តង់ដារកាកសំណល់ត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ដំឡូងដែលមានសុពលភាពរហូតដល់ថ្ងៃទី 31 ខែតុលាសម្រាប់ការ៉ុតនិង beets រហូតដល់ថ្ងៃទី 1 ខែមករា។
ការប្រើប្រាស់ត្រូវបានផ្តល់ជូន: ទឹកប៉េងប៉ោះដែលមានសារធាតុស្ងួត 12%; ពងមាន់ប្រភេទទី II ដែលមានទម្ងន់ជាមធ្យម 46 ក្រាមក្នុងសំបក ឬ 40 ក្រាមដោយគ្មានសំបក (ស្តង់ដារកាកសំណល់សម្រាប់សំបក និងការខាតបង់គឺ 12.5%); នៅពេលប្រើស៊ុតនៃប្រភេទ និងទម្ងន់ផ្សេងគ្នា អ្នកគួរតែត្រូវបានណែនាំដោយវិធីសាស្ត្រគណនាដែលបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងការណែនាំអំពីផ្នែក "ចានស៊ុត" ។
រូបមន្តផ្តល់ជូនសម្រាប់ការបន្ថែមនៃ margarine តារាងនៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៅក្នុងការអនុលោមតាម GOST 240-72 (ទឹកដោះគោតារាង, ក្រែម, margarine តារាង "សម័យ", margarine តារាង "ថ្មី", margarine សាំងវិច, ល) ។ សម្រាប់ការចៀនជ្រៅ ល្បាយខ្លាញ់ពិសេសត្រូវបានណែនាំដែលអាចទប់ទល់នឹងការឡើងកំដៅយូរដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដោយមិនមានការផ្លាស់ប្តូរគុណភាពរបស់វា។
អត្រានៃការបន្ថែមឈីសនៅក្នុងរូបមន្តត្រូវបានផ្តល់ឱ្យសម្រាប់ឈីសហូឡង់។
រូបមន្តសម្រាប់ចានរួមមានប្រភេទវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលសំខាន់ៗ ជួរដែលអាចត្រូវបានពង្រីកដោយអនុលោមតាមតារាងដែលបានផ្តល់ឱ្យក្នុងឧបសម្ព័ន្ធ។
រូបមន្តបង្ហាញ៖ ឈ្មោះផលិតផលដែលរួមបញ្ចូលក្នុងម្ហូប បទដ្ឋានសម្រាប់បន្ថែមផលិតផលដោយទម្ងន់សរុប បទដ្ឋាននៃការបន្ថែមផលិតផលដោយទម្ងន់សុទ្ធ ទិន្នផល (ទម្ងន់) នៃសមាសធាតុសម្រេចនីមួយៗ និងមុខម្ហូបទាំងមូល។
អត្រាទិន្នផលសម្រាប់ចានពាក់កណ្តាលសម្រេច និងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយគិតគូរពីការបាត់បង់កំឡុងពេលផលិត ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងផ្នែក។ ស្តង់ដារសម្រាប់កាកសំណល់ និងការបាត់បង់កំឡុងពេលកែច្នៃសាច់ត្រជាក់ រួមមានការខាតបង់នៅពេលដកសរសៃពួររលោងចេញពីគែមក្រាស់ និងស្តើង កាត់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលមានទំហំធំទៅជាផ្នែក ឬបំណែកតូចៗ ហើយរក្សាទុកវា។ ស្តង់ដារសម្រាប់កាកសំណល់ និងការបាត់បង់កំឡុងពេលកែច្នៃបសុបក្សី និងទន្សាយ ផ្តល់នូវការខាតបង់នៅពេលកាត់សាច់បក្សីឆៅទៅជាផ្នែក និងបំណែកតូចៗសម្រាប់ចំហុយ ក៏ដូចជានៅពេលចែកបសុបក្សី និងទន្សាយ បន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅ (ស្ងោរ ចៀន)។
ការប្រមូលផ្ដុំរួមមាន 16 ផ្នែកដែលមានរូបមន្ត និងបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំចាន ឧបសម្ព័ន្ធ-សម្ភារបទប្បញ្ញត្តិដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកំណត់ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម ទិន្នផលនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងចានដែលផលិតរួចរាល់ បរិមាណនៃការបាត់បង់កំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ។ ចាននិងផលិតផលធ្វើម្ហូប; តារាងនៃរយៈពេលនៃការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលមួយចំនួន និងលទ្ធភាពផ្លាស់ប្តូររបស់ពួកគេក៏ត្រូវបានផ្តល់ជូនផងដែរ។ ផ្នែកពាក់ព័ន្ធរួមមានរូបមន្តមួយចំនួនសម្រាប់មុខម្ហូបជាតិ ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើង និងអនុម័តស្របតាមនីតិវិធីដែលបានបង្កើតឡើងដោយក្រសួងពាណិជ្ជកម្មនៃសាធារណរដ្ឋសហភាព។
រូបមន្តសម្រាប់ចានភាគច្រើនត្រូវបានផ្តល់ជាបីជួរ (ជម្រើស) ខុសគ្នានៅក្នុងអត្រានៃការបញ្ចូលវត្ថុធាតុដើម និងទិន្នផលនៃចានដែលបានបញ្ចប់ និងផលិតផលធ្វើម្ហូប។
ជម្រើសទី 1 (ជួរ) នៃរូបមន្តត្រូវបានផ្តល់ជូនសម្រាប់សហគ្រាសដែលមានចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (ភោជនីយដ្ឋាន ហាងកាហ្វេ បារ បារអាហារសម្រន់នៃប្រភេទ "ប្រណិត" "ខ្ពស់បំផុត" និង "ទីមួយ"); ទីពីរសម្រាប់សហគ្រាសនៃប្រភេទសញ្ញាសម្គាល់ II (ភោជនីយដ្ឋាន ហាងកាហ្វេ បារ បារអាហារសម្រន់ អាហារដ្ឋាន); ទី៣ សម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈគ្រប់ប្រភេទនៅសហគ្រាសផលិត គ្រឹះស្ថានសិក្សា និងគ្រឹះស្ថានអប់រំ។
រូបមន្តនៃជម្រើសទី 1 (ជួរឈរ) បើប្រៀបធៀបទៅនឹងរូបមន្តនៃជម្រើសទីពីរ និងទីបី ផ្តល់នូវជួរដ៏ធំទូលាយនៃវត្ថុធាតុដើម ការកើនឡើងអត្រានៃការបញ្ចូលសមាសធាតុ ក៏ដូចជាការរចនាចានដែលស្មុគស្មាញជាង។
បន្ថែមពីលើការណែនាំដែលបានផ្តល់ឱ្យក្នុងលំដាប់លើការណែនាំនៃការប្រមូល នៅពេលប្រើវា អ្នកត្រូវតែត្រូវបានណែនាំដោយបទប្បញ្ញត្តិដូចខាងក្រោមៈ
1. តម្រូវការជាមុនសម្រាប់ការរៀបចំដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូបនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈគឺការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមដែលបំពេញតាមតម្រូវការនៃស្តង់ដាររដ្ឋ និងឧស្សាហកម្ម លក្ខណៈបច្ចេកទេស និងឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ និងបច្ចេកទេសបច្ចុប្បន្នផ្សេងទៀត។
នៅពេលប្រើវត្ថុធាតុដើមស្តង់ដារនៃស្តង់ដារផ្សេងទៀត ឬវិធីសាស្រ្តកែច្នៃឧស្សាហកម្មដែលខុសពីអ្វីដែលផ្តល់ក្នុងរូបមន្ត អត្រានៃការបញ្ចូលវត្ថុធាតុដើមគួរតែត្រូវបានកំណត់ដោយអនុលោមតាមតារាងដែលបានផ្តល់ឱ្យក្នុងឧបសម្ព័ន្ធ។
2. សម្រាប់ប្រភេទវត្ថុធាតុដើមថ្មី ផលិតផលម្ហូបអាហារដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្ម ក៏ដូចជាវត្ថុធាតុដើមដែលឯកសារបទដ្ឋាន និងបច្ចេកទេសជាធរមាននៅពេលមានការយល់ព្រមលើការប្រមូលត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ បទដ្ឋានបណ្តោះអាសន្នសម្រាប់កាកសំណល់ និងការបាត់បង់កំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់ និងកំដៅ។ បទដ្ឋានសម្រាប់ការបន្ថែមវត្ថុធាតុដើមទៅក្នុងចានត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈតាមរយៈការសិក្សាត្រួតពិនិត្យនៃបណ្តុំនៃវត្ថុធាតុដើម (ផលិតផល) នីមួយៗ ដោយមានការចូលរួមពីតំណាងនៃអង្គការជាន់ខ្ពស់ (ការទុកចិត្តអាហារដ្ឋាន ពាណិជ្ជកម្ម orsa ។ល។)។ ការសិក្សាត្រួតពិនិត្យត្រូវបានចងក្រងជាឯកសារក្នុងសកម្មភាពពាក់ព័ន្ធ។ ក្នុងករណីខ្លះ ការសិក្សាអំពីការគ្រប់គ្រងបែបនេះអាចត្រូវបានអនុវត្តដោយផ្ទាល់ដោយអង្គការកម្រិតខ្ពស់ (ការជឿទុកចិត្តលើអាហារដ្ឋាន ពាណិជ្ជកម្ម ឬ-សោម។ វត្ថុធាតុដើម (ផលិតផល) ។
3. ប្រសិនបើចាំបាច់ សមាសធាតុមួយចំនួននៃម្ហូបអាចត្រូវបានជំនួសនៅក្នុងរូបមន្តនៃចាន ឬផលិតផលដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងតារាង "បទដ្ឋានសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរនៃផលិតផលនៅពេលរៀបចំចាន" ឬនៅក្នុងការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំចាន។
4. ក្នុងករណីខ្លះបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំចានខ្លះអនុញ្ញាតឱ្យមានលទ្ធភាព
សមត្ថភាពក្នុងការបង្កើនឬបន្ថយបរិមាណនៃសមាសធាតុណាមួយជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរដែលត្រូវគ្នានៅក្នុងទិន្នផលនៃម្ហូប។
5. ក្នុងករណីពិសេស ក្នុងករណីដែលគ្មានវត្ថុធាតុដើមដែលមិនមែនជាវត្ថុសំខាន់ក្នុងរូបមន្តនោះ វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយប្រភេទវត្ថុធាតុដើមដែលសមស្របផ្សេងទៀតបានលុះត្រាតែមានការអនុញ្ញាតពីអង្គការជាន់ខ្ពស់។
6. ដើម្បីបំពេញតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់ដែលកំពុងកើនឡើង មេចុងភៅដែលមានសមត្ថភាពអាចបង្កើតរូបមន្តថ្មីសម្រាប់មុខម្ហូប និងផលិតផល រួមទាំងចានសម្រាប់ពិធីជប់លៀង ដែលមានលក្ខណៈខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីផលិតផលដែលមាននៅក្នុងបណ្តុំរូបមន្តសម្រាប់ចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូប ដែលមានបច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូបថ្មីៗ។ រសជាតិខ្ពស់ ភាពដើមនៃការរចនា និងផលិតផលផ្សំរសជាតិដ៏ជោគជ័យ។ សម្រាប់ចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូបដែលទើបនឹងបង្កើតថ្មី ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាត្រូវបានគូសឡើង ដែលបង្ហាញថា៖ អត្រានៃការដាក់វត្ថុធាតុដើម ទិន្នផលនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងផលិតផលសម្រេច ដែលបានបង្កើតឡើងស្របតាមស្តង់ដារបច្ចុប្បន្ននៃកាកសំណល់ និងការខាតបង់ក្នុងអំឡុងពេលត្រជាក់ និង ដំណើរការកំដៅនៃវត្ថុធាតុដើមដោយគិតគូរពីការដាក់សមហេតុផលនៃផលិតផលសំខាន់ៗ។
រូបមន្តថ្មីត្រូវបានពិនិត្យដោយក្រុមប្រឹក្សាធ្វើម្ហូប និងអនុម័តដោយអនុលោមតាមនីតិវិធីដែលបានបង្កើតឡើង។ សិទ្ធិអំណាចអនុម័តត្រូវបានកំណត់ដោយក្រសួងពាណិជ្ជកម្មនៃសាធារណរដ្ឋសហភាព។
7. ប្រធានអង្គការ និងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈត្រូវបានផ្តល់សិទ្ធិឱ្យប្រើប្រាស់រូបមន្តផ្សេងៗគ្នា (ជួរឈរ) ដោយមានការព្រមព្រៀងជាមួយក្រុមប្រឹក្សាតំណាងប្រជាជន និងអង្គការសហជីពក្នុងតំបន់។ ការផលិត និងលក់ចាន និងផលិតផលនៅក្នុងអាហារដ្ឋាននៃប្រភេទសញ្ញាសម្គាល់ទីបីនៅក្នុងជួរខ្ពស់ជាងនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយកិច្ចព្រមព្រៀងជាមួយអង្គការសហជីពនៃសហគ្រាសផលិតកម្ម និងស្ថាប័នអប់រំ ហើយប្រសិនបើចាំបាច់ជាមួយក្រុមប្រឹក្សាតំណាងប្រជាជនក្នុងតំបន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការរៀបចំចានដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាជាពីរកំណែក្នុងពេលតែមួយនៅសហគ្រាសតែមួយមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។ វាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យជំនួសសមាសធាតុនៃជម្រើសបង្កើតមួយជាមួយនឹងផលិតផលស្រដៀងគ្នាពីជម្រើសមួយផ្សេងទៀតទេ។
8. នៅពេលរៀបចំ រក្សាទុក ចែកចាយ និងវាយតម្លៃគុណភាពនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេច និងផលិតផលធ្វើម្ហូប អ្នកគួរតែត្រូវបានណែនាំដោយច្បាប់អនាម័យសម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ ដែលអនុម័តដោយក្រសួងសុខាភិបាលនៃសហភាពសូវៀត ក្រសួងសហភាពសូវៀត។ នៃពាណិជ្ជកម្ម និងសហភាពកណ្តាល ច្បាប់អនាម័យ "លក្ខខណ្ឌ លក្ខខណ្ឌនៃការរក្សាទុក និងការលក់ផលិតផលដែលអាចបំផ្លាញបានជាពិសេស" ដែលត្រូវបានអនុម័តដោយក្រសួងសុខាភិបាលនៃសហភាពសូវៀត។
9. អាស្រ័យលើតម្រូវការ និងទម្រង់នៃសេវាកម្ម ចាននីមួយៗអាចត្រូវបានលក់ក្នុងផ្នែកតូចៗ។ ជាមួយគ្នានេះ ការជ្រើសរើសមុខម្ហូប ក៏ដូចជាការរក្សាទុក ឬកាត់បន្ថយសមាសធាតុនៅក្នុងរូបមន្តនេះ ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងមូលដ្ឋានដោយក្រុមប្រឹក្សាធ្វើម្ហូប ដោយផ្អែកលើការសិក្សាដែលបានអនុវត្ត និងអនុម័តដោយអង្គការជាន់ខ្ពស់។
10. រូបមន្តសម្រាប់ចានសាច់ដូចពីមុន ផ្តល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្នែកនៃសាច់គោ សាច់ចៀម និងគ្រោងឆ្អឹងសាច់ជ្រូក ដោយគិតគូរពីលក្ខណៈសម្បត្តិធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ និងភាពស័ក្តិសមសម្រាប់ប្រភេទជាក់លាក់នៃការព្យាបាលកំដៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពាក់ព័ន្ធនឹងការកើនឡើងនៃការផ្គត់ផ្គង់ផលិតផលសាច់ពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលមានទំហំធំដល់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ គួរតែត្រូវបានណែនាំដោយនីតិវិធីដែលបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ ដើម្បីកុំឱ្យមានការឡើងថ្លៃនៃចាន និងផលិតផល។
11. ពិចារណាថាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរូបមន្តនៃចានសាច់និងចានបសុបក្សីដោយផ្អែកលើបទប្បញ្ញត្តិនិងឯកសារបច្ចេកទេសបច្ចុប្បន្ននៅពេលកំណត់ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមដោយទម្ងន់សរុបសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចទាំងនេះដោយផ្ទាល់នៅ សហគ្រាសសម្រាប់លក់តាមរយៈហាង និងនាយកដ្ឋានធ្វើម្ហូប គួរតែត្រូវបានណែនាំដោយទិន្នន័យនៅក្នុងតារាង។ ១៦.
12. ការប្រមូលនេះមានអនុសាសន៍សម្រាប់ការចេញផ្សាយនិងការបង្ហាញនៃចានដែលអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយគិតគូរពីលក្ខខណ្ឌប្រតិបត្តិការបច្ចុប្បន្នរបស់សហគ្រាស។
13. ផលិតផលដែលបានសម្គាល់នៅក្នុងបណ្តុំដែលមានសញ្ញាផ្កាយត្រូវបានផ្តល់រូបមន្តឧស្សាហកម្ម ហើយការផ្លាស់ប្តូរណាមួយចំពោះពួកវាគឺមិនអាចទទួលយកបានទេ។
14. នៅពេលចែកចាយធ្វើម្ហូប ផលិតផលម្សៅ ចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ក៏ដូចជាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច គម្លាតពីបទដ្ឋានដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងបណ្តុំត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុងរង្វង់ + 3% លុះត្រាតែទំហំអតិបរមាផ្សេងទៀតត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងឯកសារបច្ចេកទេសដែលអនុវត្តចំពោះ ពួកវា (GOST, OST, TU ជាដើម) គម្លាតដ៏ធំ។
បន្ថែមពីលើការណែនាំជាមូលដ្ឋានដែលបានផ្ដល់ឱ្យក្នុងការណែនាំ ការណែនាំបន្ថែមគួរតែត្រូវបានយកមកពិចារណា ដោយដាក់នៅក្នុងផ្នែកនីមួយៗនៃបណ្តុំ។

បញ្ជីមុខម្ហូប និងផលិតផលធ្វើម្ហូប រួមបញ្ចូលនៅក្នុងការប្រមូល

លេខនៅក្នុងបញ្ជីនេះត្រូវគ្នាទៅនឹងចំនួនចាននៅក្នុងបណ្តុំ។

នំសាំងវិចត្រជាក់
1. នំសាំងវិចជាមួយប៊ឺ
2. នំសាំងវិចជាមួយយៈសាពូនមីឬ marmalade
3. នំសាំងវិចឈីស
4. នំសាំងវិចជាមួយផលិតផលសាច់ឆ្អិន
5. នំសាំងវិចសាច់ចៀន
6. នំសាំងវិចជាមួយ pate
7. នំសាំងវិចជាមួយសាច់ deli
8. នំសាំងវិចជាមួយផលិតផលសាច់
9. នំសាំងវិចជាមួយត្រីឆ្អិន
10. នំសាំងវិចជាមួយផលិតផលត្រី
11. នំសាំងវិចជាមួយត្រីកំប៉ុង
12. នំសាំងវិចជាមួយ caviar កិនឬចុច
13. Sandwich with chum salmon caviar
14. Sandwich ជាមួយ herring ឬ sprat
15. នំសាំងវិចជាមួយ sprat និងស៊ុត
16. នំសាំងវិចជាមួយត្រីចាហួយ ឬសាច់ ឬអណ្តាត
17. នំសាំងវិចជាមួយ pate និងស៊ុត
18. ត្រីចម្រុះនៅលើនំបុ័ង
19. សាច់ចម្រុះនៅលើនំបុ័ង
20. នំសាំងវិចបិទជិតជាមួយសាច់ឬផលិតផលក្រពះ
21. នំសាំងវិចឈីសបិទជិត
22. នំសាំងវិចបិទជាមួយនឹងសាច់ deli
23. នំសាំងវិចបិទជិតជាមួយផលិតផលអាហារក្រពះ

អាហារសម្រន់ក្នុងពិធីជប់លៀង
24. Canapes ជាមួយឈីស
25. Canapes ជាមួយឈីសនិង Ham
26. Canapes ជាមួយសាច់ជ្រូកឆ្អិននិង Ham
27. Canapes ជាមួយ pate
28. Canapes ជាមួយ caviar និង stellate sturgeon
29. Canapes ជាមួយ caviar ត្រី salmon និង sturgeon
30. Canapes ជាមួយ caviar ចុច
31. Canapes ជាមួយ sprat និងស៊ុត
32. កន្ត្រកជាមួយសាឡាត់
33. កន្ត្រកជាមួយ pate
34. កន្ត្រកជាមួយអណ្តាតឬ Ham
35. កន្ត្រកជាមួយក្តាម បង្គា មឹក ឬខ្យង
36. Vol-au-vent ជាមួយ salad
37. Vol-au-vents ជាមួយ caviar
38. Vol-au-vent ជាមួយសាច់មាន់
39. Vol-au-vents ជាមួយ Ham
40. Vol-au-vents ជាមួយត្រី salmon ឬ chum salmon

ទំនិញ និងការផ្គត់ផ្គង់អាហារកំប៉ុង (ផ្នែក)
41. ប្រេង
42. ឈីស
43. Caviar
44. ត្រីអំបិល
45. ត្រីជក់បារីត្រជាក់
46. ​​ត្រីជក់បារីក្តៅ
47. ត្រីកំប៉ុង
48. សាច់ក្រក
49. Ham ឬ brisket ឬ brisket ឬ bacon ជាមួយ garnish
50. របារអាហារសម្រន់បន្លែកំប៉ុង
51. សារ៉ាយសារ៉ាយ Far Eastern

សាឡាត់ និងទំពាំងបាយជូរ
52. សាឡាត់ពណ៌បៃតង
53. សាឡាត់ពណ៌បៃតងជាមួយត្រសក់
54. សាឡាត់ពណ៌បៃតងជាមួយត្រសក់និងប៉េងប៉ោះ
55. សាឡាត់ត្រសក់ស្រស់
56. Salad នៃ cucumbers pickled ជាមួយ onions
57. សាឡាត់ខ្ទឹមបារាំងបៃតង
58. សាឡាត់ប៉េងប៉ោះស្រស់
59. សាឡាត់ប៉េងប៉ោះស្រស់ និងត្រសក់
60. សាឡាត់ប៉េងប៉ោះនិងផ្លែប៉ោមស្រស់
61. សាឡាត់ប៉េងប៉ោះស្រស់ជាមួយម្ទេសផ្អែម
62. Salad "និទាឃរដូវ"
63. សាឡាត់បន្លែឆៅ
64. សាឡាត់ radish
65. Radishes ជាមួយ butter (ជម្រើសទី 1)
66. Radishes ជាមួយ butter (ជម្រើសទី 2)
67. Radishes ជាមួយ cucumbers និងស៊ុត
68. ខាត់ណាផា្កស្ព ប៉េងប៉ោះ និងសាឡាដ
69. Salad នៃផ្កាខាត់ណាខៀវ, បន្លែ, ផ្លែឈើនិង berries
70. សាឡាត់រដូវក្តៅ
71. សាឡាត់ដំឡូង
72. salad ដំឡូងជាមួយ herring
73. សាឡាត់ដំឡូងជាមួយត្រសក់ឬស្ពៃក្តោប
74. សាឡាត់ដំឡូងជាមួយផ្សិត
75. សាឡាត់ដំឡូងជាមួយក្តាម, មឹក, ឬ scallop
76. សាឡាត់ដំឡូងជាមួយប៉ាស្តា "មហាសមុទ្រ"
77. សាឡាត់ដំឡូងជាមួយផ្លែប៉ោម
78. សាឡាត់បន្លែ
79. សាឡាត់បន្លែជាមួយស្ពៃក្តោបសមុទ្រ
80. សាឡាត់បន្លែជាមួយប៉ាស្តា "មហាសមុទ្រ"
81. សាឡាត់ស្ពៃក្តោបពណ៌ស
82. សាឡាត់ស្ពៃក្រហម
83. សាឡាត់ Sauerkraut
84. សាឡាត់វីតាមីន (ជម្រើសទី 1)
85. សាឡាត់វីតាមីន (ជម្រើសទី 2)
86. សាឡាត់ឆ្ងាញ់
87. beets Pickled
88. Pickled beet salad ជាមួយ horseradish
89. Pickled beet salad ជាមួយផ្លែប៉ោម
90. Beet salad ជាមួយឈីសនិងខ្ទឹម
91. Radish ជាមួយ butter ឬ Cream sour
92. សាឡាត់ radish ជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន
93. សាឡាត់ radish ជាមួយបន្លែ
94. Pickle salad (ម្ហូបជាតិឡាតវី)
95. ការ៉ុត ឬការ៉ុត salad ជាមួយផ្លែប៉ោមឬកាលបរិច្ឆេទឬ prunes
96. ផ្សិត marinated ឬអំបិលជាមួយខ្ទឹមបារាំង
97. Salad ជាមួយត្រីជក់បារីក្តៅឬអាហារសមុទ្រ
98. ទឹកត្រី
99. សាឡាត់ត្រីឆ្ងាញ់
100. សាឡាត់សាច់
101. សាឡាត់រាជធានី
102. Salad ជាមួយបសុបក្សីឬហ្គេម
103. vinaigrette បន្លែ
104. Vinaigrette ជាមួយ herring
105. Vinaigrette ជាមួយផ្សិត
106. Vinaigrette ជាមួយត្រីជក់បារីក្តៅ
107. Vinaigrette ជាមួយមឹក ឬសារ៉ាយ
108. ទឹកត្រី vinaigrette
109. សាច់ vinaigrette
110. សាឡាត់ស៊ុត
111. ស៊ុតជាមួយ mayonnaise និង garnish
112. ស៊ុតច្របាច់ជាមួយប៊ឺ និងខ្ទឹមបារាំង
113. ស៊ុត stuffed ជាមួយ herring និង onions
114. ស៊ុតដាក់ខ្ទឹមបារាំង (ម្ហូបជាតិឡាតវី)
115. ស៊ុតជាមួយ caviar ឬប្រេង herring

ចានពីបន្លែ និងផ្សិត
116. ល្ពៅនៅក្នុង marinade
117. ល្ពៅ Pickled
118. Eggplant stewed ជាមួយប៉េងប៉ោះ
119. ប៉េងប៉ោះ stuffed ជាមួយស៊ុតនិងខ្ទឹមបារាំង
120. ប៉េងប៉ោះ stuffed ជាមួយផ្សិត
121. ប៉េងប៉ោះដាក់ជាមួយសាច់ ឬត្រីសាឡាដ
122. ប៉េងប៉ោះ stuffed with Ocean paste
123. ពងត្រីពងមាន់
124. Squash caviar
125. caviar បន្លែ
126. caviar ផ្សិត
127. ម្ទេសដាក់ជាមួយបន្លែ
128. Zucchini stuffed ជាមួយបន្លែ
129. Gogoshary moldoveneshti (gogoshary in Moldavian)
(ម្ហូបជាតិម៉ុលដាវី)
130. Eggplant stuffed ជាមួយបន្លែ
131. Beet ឬការ៉ុត caviar

ចានពីត្រី ផលិតផលត្រី ហ្គាស្តុនណូមិច
132. Herring ជាមួយ garnish
133. Herring ជាមួយដំឡូងនិងប៊ឺ
134. Herring ជាមួយ onions
135. Herring “Rolmops” (ម្ហូបជាតិលីទុយអានី)
136. chopped herring
137. chopped herring ជាមួយ garnish
138. Sprat ឬ anchovy ឬ herring ឬ sprat ជាមួយ onions និង butter
139. Sprat ឬ anchovy ឬ herring ឬ sprat ជាមួយដំឡូងឆ្អិននិងខ្ទឹមបារាំងចៀនឬជាមួយដំឡូងនិងប៊ឺ
140. Sprat ជាមួយស៊ុតនិងខ្ទឹមបារាំង
141. ត្រីឆ្អិនជាមួយ garnish និង horseradish
142. ត្រីជាមួយ mayonnaise
143. គ្រឿងសមុទ្រជាមួយ mayonnaise
144. ត្រីចាហួយជាមួយគ្រឿងតុបតែង
145. ត្រីចាហួយប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងលម្អ
146. ត្រីចៀនជាមួយ marinade
147. ក្តាមសមុទ្រ
148. ចាហួយត្រី
149. ចាហួយត្រី
150. ត្រីចម្រុះ
151. ក្ដាមឆ្អិន
152. ក្តាមជាមួយក្រែមជូរ
153. ក្តាមចាហួយ
154. អយស្ទ័រ

ចានពីសាច់ និងសាច់ ផលិតផលអាហារូបត្ថម្ភ
155. សាច់ឆ្អិនឬអណ្តាតឬបសុបក្សីឬទន្សាយជាមួយ garnish
156. ជ្រូកឆ្អិនជាមួយ horseradish
157. សាច់បសុបក្សីឬហ្គេម fillet ជាមួយ mayonnaise
158. សាច់ ឬបសុបក្សី ឬទន្សាយ ឬហ្គេមចៀនជាមួយម្ហូបមួយចំហៀង
159. សាច់ចម្រុះ (ជម្រើសទី១)
160. សាច់ចម្រុះ (ជម្រើសទី 2)
161. សាច់ ឬអណ្តាត ឬជ្រូកចាហួយ
162. មាន់ជល់ ឬហ្គេម ឬផលិតផលសាច់ក្នុងទម្រង់
163. Stuffed chicken (galantine) or stuffed pig
164. សាច់មាន់បំពង ឬពងមាន់
165. ដំបៅថ្លើម
166. Pate នៃហ្គេមឬបសុបក្សី, ឬសាច់នៅក្នុង dough
167. ចាហួយសាច់គោ
168. ចាហួយសាច់ជ្រូក
169. ចាហួយសាច់គោ និងសាច់ជ្រូក
170. ចាហួយសាច់គោ
171. ចាហួយសាច់ជ្រូក
172. ចាហួយក្បាលជ្រូក
173. ចាហួយពីផលិតផលបសុបក្សី

ស៊ុបក្តៅស៊ុប

174. ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង
ការបញ្ចូលស៊ុប
ប៊ឺស
175. Borscht
176. Borscht ជាមួយស្ពៃក្តោបនិងដំឡូង
177. Borscht ជាមួយដំឡូង
178. Borscht ជាមួយ prunes និងផ្សិត
179. ទីក្រុងម៉ូស្គូ borscht
180. Navy borscht
181. Borscht ជាមួយសណ្តែក
182. Borscht ជាមួយសណ្តែកនិងដំឡូង
183. borscht ស៊ីបេរី
184. ប្រហិតសាច់
185. Borscht ជាមួយនំប៉ាវ
186. បៃតង borscht
187. borscht រដូវក្តៅ (ជាមួយកំពូល beet)
188. Borscht ធ្វើពីបន្លែស្ងួត
189. borscht អ៊ុយក្រែន
190. នំប៉ាវជាមួយខ្ទឹមស
191. Poltava borscht ជាមួយនំប៉ាវ (ម្ហូបជាតិអ៊ុយក្រែន)
Borscht ពីផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច
192. Borscht
193. Borscht ជាមួយដំឡូង
194. Borscht ជាមួយស្ពៃក្តោបនិងដំឡូង
195. Borscht ជាមួយសណ្តែក
ស៊ុបស្ពៃក្តោប
196. ស៊ុបស្ពៃក្តោបស្រស់
197. ស៊ុបស្ពស្រស់ជាមួយដំឡូង
198. ស៊ុបស្ពៃបៃតង
199. ស៊ុបស្ពៃក្តោប
200. ស៊ុបស្ពៃពីបន្លែស្ងួត
201. ស៊ុបស្ពៃក្តោប Sauerkraut
202. ស៊ុបស្ពប្រចាំថ្ងៃ
203. ស៊ុបស្ពៃក្តោប Sauerkraut ជាមួយដំឡូង
204. ស៊ុបស្ពៃក្តោបបែបអ៊ុយរ៉ាល់ (ជាមួយធញ្ញជាតិ)
205. ស៊ុបស្ពៃក្តោប sauerkraut (កំប៉ុង ឬកក)
រ៉ាសូលនីគី
206. Rassolnik
207. rassolnik ធ្វើនៅផ្ទះ
208. Leningrad rassolnik
209. ទីក្រុងម៉ូស្គូ rassolnik
210. រចនាប័ទ្ម Rossoshan rassolnik
Pickles ពីផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច
211. Rassolnik
212. ផ្សិតចំបើងនៅផ្ទះ
213. Leningrad rassolnik
214. រចនាប័ទ្ម Rossoshan rassolnik
ស៊ុបដំឡូងជាមួយបន្លែ ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងប៉ាស្តា
215. ស៊ុបដំឡូង
216. ស៊ុបកសិករជាមួយធញ្ញជាតិ
217. ស៊ុបបន្លែ
218. ស៊ុបដំឡូងជាមួយ sorrel
219. ស៊ុបដំឡូងជាមួយធញ្ញជាតិ
220. ស៊ុបវាលស្រែ
221. ស៊ុបដំឡូងជាមួយ legumes
222. ស៊ុបដំឡូងជាមួយ legumes លុបចោល
223. ស៊ុបដំឡូងជាមួយប៉ាស្តា
224. Caruffle soup with meatballs
225. ស៊ុបដំឡូងជាមួយបាល់ត្រី
226. ប្រហិតត្រី
227. ស៊ុបដំឡូងជាមួយផ្សិត
228. ស៊ុបដំឡូងជាមួយនំប៉ាវ
229. ស៊ុបដំឡូងជាមួយនំប៉ាវ
230. ដំឡូងស្ងួត និងស៊ុបបន្លែ
231. ស៊ុបបន្លែជាមួយសណ្តែក
232. Ciorbe delicioase (ស៊ុបឆ្ងាញ់) (ម្ហូបជាតិ Moldovan)
ស៊ុបជាមួយប៉ាស្តា គុយទាវធ្វើនៅផ្ទះ ធញ្ញជាតិ និងបន្លែ
233. ស៊ុបប៉ាស្តា
234. ស៊ុបជាមួយប៉ាស្តានិងដំឡូង
235. គុយទាវនៅផ្ទះ
236. គុយទាវផ្សិត
237. ស៊ុបជាមួយធញ្ញជាតិ
238. ស៊ុបជាមួយធញ្ញជាតិនិងប៉េងប៉ោះ
239. ស៊ុបអង្ករជាមួយសាច់
240. ស៊ុបមីជាមួយសាច់ (kulesh)
241. ស៊ុបជាមួយធញ្ញជាតិនិងសាច់
242. ស៊ុបជាមួយនំប៉ាវឬនំប៉ាវ
243. ស៊ុបសណ្តែក
244. ស៊ុប barley គុជខ្យងជាមួយផ្សិត (ម្ហូបជាតិបេឡារុស្ស)
245. ស៊ុប Kharcho (ម្ហូបជាតិហ្សកហ្ស៊ី)
246. Kufta-bozbash (ស៊ុបជាមួយបាល់សាច់) (ម្ហូបជាតិ Azerbaijani)
ស៊ុបពីផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច
247. Caruffle soup with soup dressing
248. ប៉ាស្តា និងស៊ុបដំឡូងជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់ស៊ុប
249. ស៊ុបពារាំងពីការប្រមូលផ្តុំ

សូយ៉ាន់គី
250. សាច់លាយ Solyanka
251. solyanka ធ្វើនៅផ្ទះ
252. Solyanka នៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Leningrad
253. Solyanka ពីបសុបក្សីឬហ្គេម
254. Solyanka ធ្វើពី offal
255. ត្រី solyanka
256. Solyanka Donskaya
257. ផ្សិត solyanka

ស៊ុបទឹកដោះគោ
258. ស៊ុបទឹកដោះគោជាមួយប៉ាស្តា
259. ស៊ុបទឹកដោះគោជាមួយធញ្ញជាតិ
260. ស៊ុបទឹកដោះគោជាមួយល្ពៅនិងធញ្ញជាតិ
261. ស៊ុបទឹកដោះគោជាមួយបន្លែ
262. ស៊ុបទឹកដោះគោជាមួយនំប៉ាវ
263. ស៊ុបទឹកដោះគោជាមួយនំប៉ាវដំឡូង (ម្ហូបជាតិលីទុយអានី)
264. ស៊ុបទឹកដោះគោជាមួយ peas និង barley គុជខ្យង (ម្ហូបជាតិអេស្តូនី)
265. Piena zupa ar specki (ស៊ុបទឹកដោះគោជាមួយសាច់ជក់បារី) (ម្ហូបជាតិឡាតវី)

ស៊ុបសុទ្ធ
266. ស៊ុបដំឡូង
267. Carrot or turnip puree soup
268. ស៊ុបសុទ្ធពីបន្លែផ្សេងៗ
269. Zucchini ឬស៊ុបល្ពៅសុទ្ធ
270. Cream of asparagus ឬស៊ុបផ្កាខាត់ណា
271. ស៊ុបស្ពៃឬសាឡាត់
272. ស៊ុបសណ្តែក
273. សណ្ដែកសៀង
274. ស៊ុបពារាំង
275. ស៊ុបផ្សិតស្រស់
276. ស៊ុបសុទ្ធពី barley គុជខ្យងឬអង្ករ
277. ស៊ុបមាន់សុទ្ធ
278. ស៊ុបថ្លើម

ស៊ុបថ្លា
279. ទំពាំងបាយជូរសាច់ថ្លា
280. ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ឬទួរគីថ្លា

ចានចំហៀង, pies, croutons សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ
281. បាយដំណើប
282. អង្ករដុតនំជាមួយបន្លែ
283. បន្លែ
284. បន្លែនិងឱសថ
285. បន្លែនិងស៊ុត
286. ផ្កាខាត់ណាខៀវឬប្រ៊ុចសែលពន្លក
287. ស្ពៃក្តោប Savoy និងបន្លែ
288. omelette ធម្មជាតិ
289. នំប៉ាវមាន់ជាមួយស្រាសំប៉ាញ
290. Borscht ជាមួយ croutons
291. ស្ពៃក្តោប Savoy
292. ទំពាំងបាយជូរត្រី (ត្រចៀក) ជាមួយ meatballs
293. ស៊ុបត្រចៀកជាមួយ pies
294. ត្រចៀកធ្វើពី sterlet ឬ burbot, or pike perch, or toothfish
295. ស៊ុប Rostov
296. ស៊ុបត្រី

ស៊ុបត្រជាក់
297. kvass នំប៉័ង
298. សាច់ okroshka
299. សាច់ចម្រុះ okroshka
300. បន្លែ okroshka
301. អ៊ុយរ៉ាល់ okroshka
302. សាច់ okroshka ជាមួយ kefir
303. សាច់លាយ okroshka ជាមួយ kefir
304. បន្លែ okroshka ជាមួយ kefir
305. borscht ត្រជាក់
306. សាច់ត្រជាក់ borscht
307. borscht ត្រីត្រជាក់
308. beetroot ត្រជាក់
309. ស៊ុបស្ពៃបៃតងជាមួយស៊ុត
310. ស៊ុបស្ពៃបៃតងជាមួយសាច់
311. ស៊ុបស្ពៃបៃតងជាមួយត្រី
312. បុតវីយ៉ា

ស៊ុបផ្អែម
313. ចានចំហៀងសម្រាប់ស៊ុបផ្អែម
314. ស៊ុបផ្លែឈើស្រស់
315. ស៊ុបក្រូចឆ្មារ
316. ស៊ុបពីល្បាយនៃផ្លែឈើស្ងួត
317. ស៊ុបពីផ្លែឈើស្ងួតឬផ្លែប៊ឺរី
318. Rhubarb, apricots ស្ងួតនិងស៊ុបផ្លែប៉ោម
319. ស៊ុបផ្លែឈើស្រស់ ឬផ្លែប៊ឺរី
320. ស៊ុបសុទ្ធពីផ្លែឈើស្ងួត
321. ស៊ុបផ្លែឈើកំប៉ុង (ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច)
322. ស៊ុបស្រាបៀរ (ផ្អែម) (ម្ហូបជាតិអេស្តូនី)

ចានពីដំឡូង បន្លែ និងផ្សិត

ដំឡូងបារាំង និងបន្លែឆ្អិន
323. ដំឡូងឆ្អិន
324. ដំឡូងឆ្អិនជាមួយខ្ទឹមបារាំងឬផ្សិតឬខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិត
325. ដំឡូងនៅក្នុងទឹកដោះគោ
326. ដំឡូង mashed
327. ស្ពៃក្តោបឆ្អិនជាមួយប៊ឺឬទឹកជ្រលក់
328. ល្ពៅឆ្អិន
329. ស្ពៃក្តោបឆ្អិន
330. សណ្តែកបន្លែឆ្អិន
331. ពោតស្ងោរ 332 ទំពាំងបារាំងឆ្អិន
333. artichokes ឆ្អិន
334. ការ៉ុត ឬ beet puree
335. Spinach puree ជាមួយស៊ុត
336. ល្ពៅសុទ្ធ

ដំឡូងបារាំង បន្លែ និងផ្សិតចំហុយ និងចំហុយ
337. បន្លែចំហុយ h
338. ស្ពៃក្តោបពណ៌សជាមួយទឹកជ្រលក់
339. Carrots with green peas នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ
340. បបរល្ពៅ
341. បន្លែ stewed នៅក្នុងទឹកដោះគោឬទឹកជ្រលក់ Cream sour
342. ស្ពៃក្តោប Stewed
343. ស្ព stewed ជាមួយផ្សិត
344. Beets stewed នៅក្នុង Cream sour ឬទឹកជ្រលក់
345. Beets stewed ជាមួយផ្លែប៉ោម
346. Carrots stewed with rice and prunes
347. ដំឡូងនិងបន្លែ stewed នៅក្នុងទឹកជ្រលក់
348. Stew បន្លែ
349. Stew បន្លែជាមួយបបរ
350. ដំឡូង stewed ជាមួយផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំងឬខ្ទឹមបារាំងនិងប៉េងប៉ោះ
351. ដំឡូង stewed ជាមួយផ្លែឈើស្ងួត
352. ផ្សិតជាមួយដំឡូងឬដំឡូងនិងប៉េងប៉ោះ

ដំឡូងបារាំង បន្លែ និងផ្សិតចំបើង
353. ដំឡូងចៀនជាចំណិត (ស្ងោរ)
354. ដំឡូងបារាំងចៀនជាគូបឬចំណិតឬគូបឬចំណិត
355. ដំឡូងបំពងក្នុងគូប
356. ដំឡូងចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងឬផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំង
357. cutlets ដំឡូង
358. cutlets ដំឡូងជាមួយឈីក្រុម Fulham
359. ដំឡូង zrazy
360. croquettes ដំឡូង
361. ការ៉ុត cutlets
362. cutlets Beetroot
363. cutlets ស្ព
364. ស្ពៃក្តោប schnitzel
365. ស្ពៃក្តោបចៀន
366. នំល្ពៅ
367. ប៉េងប៉ោះ eggplants និងបន្លែចៀនផ្សេងទៀត។
368. Zucchini ចៀនជាមួយប៉េងប៉ោះឬជាមួយប៉េងប៉ោះនិងផ្សិត
369. ផ្សិតក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ
370. ផ្សិតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ Cream sour ជាមួយដំឡូង
371. Draniki (ម្ហូបជាតិបេឡារុស្ស)

ដំឡូងដុត បន្លែ និងផ្សិត
372. ដំឡូងដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ Cream sour
373. ដំឡូងដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរជាមួយផ្សិតឬខ្ទឹមបារាំងឬផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំង
374. ដំឡូងដុតនំជាមួយស៊ុតនិងប៉េងប៉ោះ
375. ដំឡូងដុតនំជាមួយ Ham និងផ្សិត
376. ដំឡូង mashed ដុតនំ
377. ដំឡូងបារាំងជាមួយផ្សិត ឬការ៉ុត ឬសាច់ minced ផ្សេងទៀត។
378. cheesecakes ដំឡូងជាមួយសាច់ minced
379. cutlets ដំឡូងដុតនំជាមួយផ្សិតឬទឹកជ្រលក់ Cream sour ជាមួយ onions
380. ដំឡូងក្រឡុកឬ casserole ជាមួយបន្លែឬបន្លែនិងផ្សិត
381. casserole ស្ព
382. ការ៉ុត casserole ដោយមានឬគ្មានឈីក្រុម Fulham
383. ការ៉ុត pudding
384. ការ៉ុត soufflé
385. ការ៉ុត និងសណ្តែកបណ្តុះ
386. casserole បន្លែ
387. ស្ពៃក្តោប
388. casserole ល្ពៅ
389. ល្ពៅនិងផ្លែប៉ោម pudding
390. បន្លែ solyanka
391. ស្ពៃក្តោបបន្លែ
392. ខាត់ណាផា្កស្ព ឬស្ពៃក្តោបពណ៌ស ឬសាវ៉ី ដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់
393. Zucchini ដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់
394. Zucchini និងខាត់ណាផា្កស្ពដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់
395. cutlets បន្លែជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ
396. ផ្សិតដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ Cream sour
397. ប៉េងប៉ោះដាក់ផ្សិត និងអង្ករ ឬអង្ករ និងការ៉ុត
398. Beetroot stuffed ជាមួយបន្លែ, ទឹកជ្រលក់
399. ម្រេច stuffed ជាមួយបន្លែ
400. ម្រេចដាក់ជាមួយបន្លែនិងអង្ករ
401. Turnips ឬ zucchini stuffed ជាមួយបន្លែនិងអង្ករ
402. Zucchini stuffed ជាមួយបន្លែ
403. Eggplants stuffed with បន្លែ
404. ល្ពៅដុតនំជាមួយស៊ុត

ចានពីបបរដ៏អស្ចារ្យ

បបរខាប់
405. Porridge crumbly
406. បបរបំពងជាមួយខ្ទឹមបារាំង ប៊ីខុន ឬស៊ុត
407. បបរឆៅជាមួយផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំង
408. បបរឆៅជាមួយខួរក្បាលឬថ្លើម
409. ម្សៅពោត ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬស្រូវសាលី និងផ្សេងទៀតជាមួយទឹកដោះគោ
410. បបរឆៅពីការប្រមូលផ្តុំ
បបរ viscous
411. បបរ viscous
412. បបរ viscous ជាមួយល្ពៅ
413. បបរ viscous ជាមួយ prunes
414. បបរ viscous ជាមួយ carrots
415. បបរ viscous ពីការប្រមូលផ្តុំ
416. នំប៉ាវ Semolina ជាមួយឈីសឬក្រែមជូរ
បបររាវ
417. បបររាវ

ផលិតផលបបរ
គ្រាប់ធញ្ញជាតិ casseroles និង puddings
418. Krupenik
419. អង្ករ, semolina, millet, casserole ស្រូវសាលី
420. បាយឆាជាមួយឈីក្រុម Fulham
421. អង្ករ មី ស្រូវសាលី និង casserole ល្ពៅ
422. Casserole ជាមួយផ្លែឈើស្រស់
423. Pudding ជាមួយផ្លែឈើដែលបានបម្រុងទុក
424. អង្ករ, semolina, pudding millet
Cutlets និង meatballs
425. Millet, ស្រូវសាលី, barley គុជខ្យង, barley balls ឬ cutlets
426. Semolina គ្រាប់អង្ករឬ cutlets
427. Cutlets ឬគ្រាប់ barley គុជខ្យងជាមួយឈីក្រុម Fulham
428. cutlets អង្ករឬគ្រាប់បាល់, millet ជាមួយ carrots
429. Pilaf ជាមួយ raisins (ម្ហូបជាតិ Uzbek)

ចានពីសណ្តែក
430. សណ្តែកឆ្អិន
431. legumes with fat
432. legumes ជាមួយខ្លាញ់និងខ្ទឹមបារាំង
433. Legumes with smoked brisket or loin
434. legumes in sauce
435. Legumes in sauce with bacon
436. Legumes with stewed cabbage
437. សណ្តែកបណ្តុះ
438. សាច់ក្រកមានខ្លាញ់ ប្រហិតជាមួយចង្កេះ ប៊ីចេង និងខ្ទឹមបារាំង ជាមួយខ្លាញ់ និងខ្ទឹមបារាំង
439. ផ្លែប័រ និងដំឡូងបារាំង
440. សណ្ដែក និងដំឡូងបារាំង
441. សណ្តែកជាមួយស៊ុត (ម្ហូបជាតិហ្សកហ្ស៊ី)

ចានប៉ាស្តា
442. ប៉ាស្តាឆ្អិន
443. ប៉ាស្តាឆ្អិនជាមួយក្រែមខ្លាញ់ឬជូរ
444. Macaroni ជាមួយឈីស feta ឬឈីក្រុម Fulham
445. ប៉ាស្តាជាមួយប៉េងប៉ោះ
446. ប៉ាស្តាឆ្អិនជាមួយបន្លែ
447. ប៉ាស្តាឆ្អិនជាមួយផ្សិត
448. Pasta ជាមួយ Ham និងប៉េងប៉ោះ
449. Pasta ដុតនំជាមួយស៊ុត
450. macaroni ដុតនំជាមួយឈីស
451. ប៉ាស្តា
452. Lapshevnik ជាមួយឈីក្រុម Fulham

ចានស៊ុត
453. ស៊ុតឆ្អិន
454. ស៊ុតជាមួយប៉េងប៉ោះ stuffed ជាមួយ Ham និងផ្សិត
455. ស៊ុតជាមួយ Ham នៅលើ toast
456. បបរពងមាន់ (ធម្មជាតិ)
457. បបរស៊ុតជាមួយបន្លែឬផ្សិត
458. បបរស៊ុតជាមួយផលិតផលសាច់
459. ពងមាន់បំពង (ធម្មជាតិ)
460. ស៊ុតចៀនជាមួយ bacon
461. ស៊ុតចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំង
462. ស៊ុតចៀនជាមួយដំឡូងចៀន
463. ស៊ុតចៀនជាមួយឈីស
464. ស៊ុតចៀនជាមួយនំបុ័ងខ្មៅ
465. ស៊ុតចៀនជាមួយបន្លែឬផ្សិត
466. ស៊ុតចៀនជាមួយផលិតផលសាច់
467. Omelette (ធម្មជាតិ)
468. ម្សៅ omelette ស៊ុត
469. Omelet ជាមួយ bacon
470. Omelet ជាមួយ onions
471. omelette ឈីស
472. Omelet លាយជាមួយផលិតផលសាច់
473. Omelet stuffed ជាមួយបន្លែឬផ្សិត
474. Omelet stuffed ជាមួយផលិតផលសាច់
475. Omelet stuffed ជាមួយយៈសាពូនមី
476. Omelet ជាមួយដំឡូងចៀន (ដុតនំ)
477. Omelet with carrots (ដុតនំ)
478. Omelet with porridge (ដុតនំ)
479. Drachena
480. ពងមាន់ដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ

ចម្អិនចាន
481. ម៉ាស curd ផ្អែម
482. ម៉ាស Curd ជាមួយ Cream sour
483. ម៉ាស Curd ជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង
484. Curd mass with berries or fruits
485. Curd mass with nuts
486. ម៉ាស Curd ជាមួយយៈសាពូនមី
487. ឈីក្រុម Fulham ជាមួយទឹកដោះគោ, Cream, Cream sour, ស្ករឬ Cream sour និងស្ករ
488. ឈីក្រុម Fulham ជាមួយឈីស
489. ឈីក្រុម Fulham ជាមួយឱសថស្រស់
490. នំប៉ាវខ្ជិល (ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច)
491. នំប៉ាវខ្ជិលឆ្អិន
492. នំផេនខេកឈីក្រុម Fulham
493. Cheesecakes ធ្វើពីឈីក្រុម Fulham និងដំឡូង
494. Cheesecakes ជាមួយ carrots
495. នំខេកបែបគីវី (ម្ហូបជាតិអ៊ុយក្រែន)
496. Curd bars (ម្ហូបជាតិបេឡារុស្ស)
497. Curd pudding (ដុតនំ)
498. Curd pudding (ចំហុយ)
499. casserole ឈីក្រុម Fulham
500. ក្រែម Curd

ចានពីត្រី អាហារសមុទ្រ និងក្តាម

ត្រីឆ្អិន
501. ត្រីឆ្អិន (fillet)
502. ត្រីស្ងោរ (មិនកាត់ជាដុំៗ)
503. ត្រីឆ្អិន (ក្បាលទាំងមូល)
504. ត្រីឆ្អិន (គ្រួសារ sturgeon)
505. ត្រីអំបិលឆ្អិន

ត្រីចំហុយ
506. ត្រីប្រឡាក់ (fillet)
507. ត្រីប្រហុក (គ្រួសារ sturgeon)
508. ត្រីប្រឡាក់ (គ្មានបន្ទាត់)
509. ត្រីប្រឡាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាស
510. ត្រីប្រឡាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌ស និងទឹកប្រៃ
511. ត្រីជាភាសារុស្សី
512. ត្រីប្រឡាក់ក្នុងទឹកដោះគោ
513. សាច់ត្រីប្រឡាក់
514. Stuffed pike perch or pike (ទាំងមូល)
515. Carp, carp, cod (unlined pieces) stuffed
516. Palav “Caspian” (pilaf with fish) (ម្ហូបជាតិ Turkmen)

ទឹកត្រី
517. ត្រី stewed នៅក្នុងប៉េងប៉ោះជាមួយបន្លែ
518. ត្រីប្រៃ ស្ងោរក្នុងប៉េងប៉ោះជាមួយបន្លែ

ត្រី​ចៀន
519. ត្រីចៀន
520. ត្រីចៀនទាំងមូល
521. ត្រីចៀន (គ្រួសារ sturgeon)
522. ត្រីចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងក្នុងរចនាប័ទ្ម Leningrad
523. ត្រីចៀនជាមួយបបរ buckwheat និងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ
524. ត្រី (គ្រួសារ sturgeon) ចៀនដោយតំណ
525. ត្រីចៀន
526. ត្រីចៀនជាមួយប្រេងបៃតង
527. Sprat, anchovy, sprat, ចៀនជ្រៅ
528. ត្រីអាំង
529. ត្រីចៀនលើទឹកមាត់
530. ត្រីចៀនក្នុងម្សៅ
531. ត្រីចៀន
532. Zrazy Don

ត្រីដុតនំ
533. ត្រីដុតនំជាមួយដំឡូងជាភាសារុស្សី
534. ត្រីដុតនំជាមួយស៊ុត
535. ត្រីដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ
536. ត្រីដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ Cream sour ជាមួយផ្សិតរចនាប័ទ្មទីក្រុងម៉ូស្គូ
537. ត្រីដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រហមជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិត
538. ត្រីដុតនំជាមួយប៉េងប៉ោះ
539. ត្រីដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ
540. ត្រី solyanka នៅក្នុងខ្ទះចៀន

ចានពី CUTLETS
541. cutlets ត្រីឬបាល់
542. ត្រីធម្មជាតិ schnitzel
543. រមៀលត្រី
544. ត្រី chopped zrazy
545. ត្រីបន្លែ
546. នំត្រី
547. ប្រហិតត្រី
548. ប្រហិតត្រីជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ
549. Fish jackdaws (ម្ហូបជាតិបេឡារុស្ស)

ចានពីត្រីកំប៉ុង
550. ត្រីកំប៉ុងជាមួយ garnish
551. ដំឡូងបារាំងជាមួយត្រីកំប៉ុង
552. Solyanka ពីត្រីកំប៉ុងនៅក្នុងខ្ទះចៀន

គ្រឿងសមុទ្រ
553. ក្តាមជាមួយបាយ និងទឹកជ្រលក់
554. ស្ងោរស្ងោរជាមួយទឹកជ្រលក់
555. បង្គាឆ្អិនធម្មជាតិ
556. បង្គាជាមួយទឹកជ្រលក់
557. បង្គាជាមួយបាយ
558. បង្គាដុតនំនៅក្នុង Cream sour ឬទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ
559. Squid in tomato or sour cream sauce
560. ត្រសក់សមុទ្រឆ្ងាយបូព៌ា
561. បង្កងជាមួយបាយ និងទឹកជ្រលក់
562. Cutlets កូនត្រី និងប៉ាស្តា “Ocean”
563. ត្រីក្រឡុកជាមួយចំណិត "មហាសមុទ្រ"
564. ដំឡូង zrazy ជាមួយ minced paste "Ocean"
565. បិទភ្ជាប់ “មហាសមុទ្រ”

ចាន CRAWFISH
566. ក្ដាមឆ្អិន
567. Crayfish នៅក្នុងស្រាបៀរឬនំប៉័ង kvass

ចានពីសាច់ និងផលិតផលសាច់ សាច់ឆ្អិន ផ្សំពីផលិតផល

568. សាច់ឆ្អិន
569. សាច់ចៀមឆ្អិន, សាច់ពពែជាមួយបន្លែ
570. អណ្តាតឆ្អិនជាមួយទឹកជ្រលក់
571. Ham ឆ្អិន, រមៀល, loin, brisket
572. សាច់ក្រកឆ្អិន
573. Tripe វិល
574. Tripe in sauce
575. ខួរក្បាលឆ្អិន
576. ពងមាន់ឆ្អិនក្នុងទឹកជ្រលក់
577. cutlets ចំហាយធម្មជាតិ
578. Besh-barmak នៅ Kyrgyz

សាច់ចៀន តាមផលិតផល
579. សាច់ចៀនជាបំណែកធំ ៗ
580. សាច់, ចៀនជាបំណែកធំ, stuffed
581. Brisket stuffed with porridge
582. Brisket stuffed with rice and liver
583. Brisket stuffed with meat and rice or meat
584. ជ្រូកអាំង
585. សាច់គោអាំង
586. Steak ជាមួយស៊ុត
587. Steak ជាមួយ onions
588. ហ្វីលីត
589. fillet ជាមួយទឹកជ្រលក់
590. fillet ជាមួយផ្សិតនិងទឹកជ្រលក់
591. Fillet ជាមួយប៉េងប៉ោះនិងទឹកជ្រលក់
592. Langet
593. Languette ជាមួយប៉េងប៉ោះ
594. Languette with sauce
595. Entrecote
596. Entrecote ជាមួយស៊ុត
597. Entrecote ជាមួយ onions
598. សាច់គោ Stroganoff
599. អាំង
600. សាច់ចៀមសាច់គោឬសាច់ជ្រូក shashlik
601. សាច់គោ shish kebab
602. cutlets ធម្មជាតិ
603. Ham ចៀនជាមួយប៉េងប៉ោះឬខ្ទឹមបារាំង
604. Sausage, wieners, សាច់ក្រកចៀន
605. សាច់ក្រកចៀនបែប Leningrad
606. Escalope
607. Escalope ជាមួយទឹកជ្រលក់
608. Escalope ជាមួយប៉េងប៉ោះ
609. សាច់ចៀនជាមួយទឹកជ្រលក់ tarragon
610. កំណាត់
611. Schnitzel
612. សាច់អាំង
613. ខួរក្បាលចៀន
614. ក្រលៀនចៀនជាមួយប៉េងប៉ោះឬទឹកក្រូចឆ្មា
615. តម្រងនោមជាមួយផ្សិតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រហមជាមួយស្រា
616. តម្រងនោម, ចៀនទាំងមូល
617. តម្រងនោមចៀនក្នុងទឹកជ្រលក់
618. ថ្លើមចៀនជាមួយខ្លាញ់ឬខ្ទឹមបារាំង
619. រចនាប័ទ្មថ្លើម Stroganoff
620. ពងទាចៀន
621. ខួរក្បាលឬបេះដូង, ចៀនជ្រៅ
622. Lamb or veal brisket, deep fry
623. Basturma (សាច់គោ marinated shashlik) (ម្ហូបជាតិហ្សកហ្ស៊ី)
624. Kabob “Lazzat” (chop) (ម្ហូបជាតិ Tajik)
625. Kaburga in Tajik (សាច់ក្រឡុកនៅ Tajik)
626. Kurzemes Stroganov (ម្ហូបជាតិឡាតវី)

STEW, ផលិតដោយផលិតផល
627. Stewed meat
628. សាច់ក្រក
629. សាច់អាំង
630. Zrazy chops
631. អាំងនៅផ្ទះ
632. Goulash
633. ថ្លើម stewed នៅក្នុងទឹកជ្រលក់
634. បេះដូង សួត និង offal ផ្សេងទៀតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់
635. សាច់ជ្រូក Ham សាច់ក្រក និងផលិតផលសាច់ផ្សេងទៀត stewed ជាមួយស្ពៃក្តោប
636. សាច់ចៀមឬសាច់ជ្រូក stew
637. អាហ្សូ
638. សាច់គោ stewed ជាមួយ prunes
639. សាច់គោនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងជូរ
640. សាច់គោក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រហមផ្អែម
641. Brisket នៅក្នុងទឹកជ្រលក់
642. Pilaf
643. តម្រងនោមជាភាសារុស្សី
644. សាច់ឆ្ងាញ់ (ម្ហូបជាតិអ៊ុយក្រែន)
645. Sermelutse moldovenesti (រមៀលស្ពៃក្តោបនៅក្នុងរចនាប័ទ្មម៉ុលដាវី)
646. Chanakhi (ម្ហូបជាតិហ្សកហ្ស៊ី)
647. Pilaf parcha doshamya (pilaf ជាមួយសាច់ចៀមនិងផ្លែឈើ) (ម្ហូបជាតិ Azerbaijani)
648. Lagman (ម្ហូបជាតិ Uzbek)
649. Pilaf នៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Uzbek
650. Zharkop នៅ Kyrgyz
651. Mulgi-kapsad (ម្ហូបជាតិអេស្តូនី)
652. Costa de porc នៅ Moldoveneste (កូរ៉េនៅម៉ុលដាវី)
653. Buglanan goyun eti (សាច់ចៀមជាមួយបន្លែ និងសណ្តែក) (ម្ហូបជាតិ Turkmen)

ចានពីសាច់ឆៅ
654. សាច់គោអាំង
655. សាច់គោអាំងជាមួយស៊ុត ឬខ្ទឹមបារាំង
656. cutlets chopped ធម្មជាតិ
657. ស្ក្រាប់ធម្មជាតិ
658. Cutlets, meatballs, schnitzels
659. Cutlets, meatballs (ពិសេស)
660. cutlets ទីក្រុងម៉ូស្គូ
661. cutlets ធ្វើនៅផ្ទះ
662. Meatballs baked in sour cream sauce with rice (រចនាប័ទ្ម Cossack)
663. cutlets chopped, ដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ
664. ច្របាច់ zrazy
665. Beef zrazy stuffed with rice (ចំហុយ)
666. រមៀលជាមួយ pasta ឬស៊ុត
667. រមៀលជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងស៊ុត
668. ប្រហិតសាច់ (ជម្រើសទី១)
669. ប្រហិតសាច់ (ជម្រើសទី២)
670. meatballs in sauce
671. បាល់ចំហាយ
672. pancakes ថ្លើម
673. Beef quenelles
674. នំបញ្ចុកសាច់គោ
675. ប្រហិតអ្នកភូមិ (ម្ហូបជាតិអ៊ុយក្រែន)
676. Poltava cutlets (ម្ហូបជាតិអ៊ុយក្រែន)
677. Kupati (សាច់ក្រក) (ម្ហូបជាតិហ្សកហ្ស៊ី)
678. Lula kebab (ម្ហូបជាតិ Azerbaijani)
679. Kiyma-kabob (chopped kebab) (ម្ហូបជាតិ Uzbek)

សាច់ដុតនំ
680. casserole ដំឡូងឬដំឡូងរមៀលជាមួយសាច់ឬ offal
681. Pasta ជាមួយសាច់ឬ offal
682. សាច់គោដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមបារាំង
683. សាច់ចៀម ឬសាច់ចៀមដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ
684. Solyanka បញ្ចូលគ្នាក្នុងខ្ទះចៀន
685. cutlets ធម្មជាតិដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់
686. អណ្តាតដុតនំជាមួយដំឡូងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់
687. ខួរក្បាលដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ
688. ក្រលៀនដុតនំជាមួយ Ham អណ្តាតនិងផ្សិតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់
689. Zucchini, eggplant, ម្ទេសឬប៉េងប៉ោះ stuffed ជាមួយសាច់និងអង្ករ
690. ស្ពៃក្តោបក្រឡុកសាច់ និងបាយ

ចានពីសាច់កំប៉ុង និងសាច់ និងបន្លែ
691. សាច់ឆ្អិនកំប៉ុង
692. សាច់ stewed កំប៉ុង
693. សាច់ stewed កំប៉ុងជាមួយទឹកជ្រលក់
694. សាច់កំប៉ុង និងសណ្តែកដី
695. casserole ដំឡូងជាមួយសាច់ stewed លុបចោល
696. Solyanka ជាមួយសាច់គោ ឬសាច់ចៀម ឬសាច់ជ្រូកកំប៉ុង

ចានពីបសុបក្សីកសិកម្ម ហ្គេមដ៏យុត្តិធម៌ និងទន្សាយ
697. មាន់ស្ងោរ, ល្បែងឬទន្សាយជាមួយ garnish
698. បសុបក្សីឬហ្គេមក្នុងទឹកជ្រលក់ចំហាយជាមួយផ្សិតនិងអង្ករ
699. បសុបក្សីឬហ្គេមនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រហមជាមួយ tarragon
700. cutlets ធម្មជាតិពីបសុបក្សីឬ fillet ហ្គេមនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ចំហាយជាមួយផ្សិត
701. សាច់មាន់ ឬទួរគី satsivi (បសុបក្សីក្នុងទឹកជ្រលក់គ្រាប់) (ម្ហូបជាតិហ្សកហ្ស៊ី)
702. Stew of the chickens, game, rabbit or offal
703. បសុបក្សី ឬទន្សាយ stewed in sauce
704. ហ្គេម stewed នៅក្នុងទឹកជ្រលក់
705. Pilaf ពីបសុបក្សី ហ្គេម ឬទន្សាយ (ជម្រើសទី 1)
706. Pilaf ពីបសុបក្សី ហ្គេម ឬទន្សាយ (ជម្រើសទី 2)
707. Stewed game with rice
708. Goose, ទានៅផ្ទះ
709. បសុបក្សី ឬទន្សាយ stewed in sauce withបន្លែ
710. បសុបក្សី stewed in red sauce with tarragon
711. Chakhokhbili (ម្ហូបជាតិហ្សកហ្ស៊ី)
712. មាន់បំពងឬទន្សាយ
713. Goose, ទា stuffed
714. ល្បែងអាំង
715. ហ្គេមចៀនក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ
716. មាន់បំពងឬទន្សាយជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ និងផ្សិត
717. cutlets ធម្មជាតិ ពី បសុបក្សី ហ្គេម ឬ fillets ទន្សាយ ជាមួយ garnish
718. បសុបក្សី ហ្គេម ឬទន្សាយ cutlets fillet stuffed with milk sauce and ផ្សិត
719. សាច់បសុបក្សី ឬ សាច់អាំង សាច់អាំងដាក់ថ្លើម
720. មាន់គៀវ
721. បសុបក្សីចៀន ឬបំពងសាច់អាំង
722. បក្សីល្បែងឬទន្សាយនៅរាជធានី
723. ទន្សាយនៅលើស្ដោះទឹកមាត់
724. ទន្សាយអន្សម
725. មាន់បំពងឬទន្សាយ
726. Vol-au-vent ជាមួយបសុបក្សីឬហ្គេមនិងផ្សិត
727. កន្ត្រកជាមួយបសុបក្សី minced ឬហ្គេម
728. Fripture poftoase (អាំងឆ្ងាញ់) (ម្ហូបជាតិម៉ុលដូវ៉ាន)
729. សាច់មាន់ Tabaka (ម្ហូបជាតិហ្សកហ្ស៊ី)
730. Chicken borani with eggplant (ម្ហូបជាតិអាមេនី)
731. Tovugyn ashgabatda (មាន់នៅ Ashgabat) (ម្ហូបជាតិ Turkmen)
732. បសុបក្សីកាត់ ហ្គេម ឬទន្សាយ cutlets ជាមួយ garnish
733. cutlets មាន់ broiler chopped ជាមួយ garnish
734. cutlets ពិសេសធ្វើពីសាច់មាន់ឬទួរគី
735. បសុបក្សីកាត់ ហ្គេម ឬ ប្រហិតទន្សាយដាក់ជាមួយស្រាសំប៉ាញ
736. បសុបក្សីចំហុយ ហ្គេម ឬប្រហិតទន្សាយក្នុងទឹកជ្រលក់ពណ៌សជាមួយបាយ
737. សាច់មាន់បំពង និងសាច់ទន្សាយ ដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ
738. ប្រហិត​ពី​មាន់ ឬ​មាន់​អាំង​
739. Zrazy ពីមាន់មាន់ broiler ជាមួយ omelet និងបន្លែ
740. Soufflé ពីមាន់ឬមាន់ broiler
741. Chicken or broiler chicken soufflé with rice
742. នំប៉ាវមាន់ មាន់ស្រែ
743. Stuffed turkey, goose or duck neck

ចានចំហៀងសម្រាប់ចានក្តៅ
ចានចំហៀងនៃធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងប៉ាស្តា
744. Porridge crumbly
745. បបរខាប់ពីការប្រមូលផ្តុំ
746. បបរ viscous
747. អង្ករឆ្អិន
748. អង្ករចំហុយ
749. Rice stewed with tomato
750. សណ្តែកឆ្អិន
751. សណ្តែកឆ្អិនជាមួយខ្ទឹមបារាំង
752. សណ្តែកឆ្អិន ឬសណ្តែកជាមួយប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមបារាំង
753. ប៉ាស្តាឆ្អិន
754. ប៉ាស្តាឆ្អិនជាមួយប៉េងប៉ោះ
755. ប៉ាស្តាឆ្អិនជាមួយបន្លែ
756. ប៉ាស្តាចៀន (ស្ងោរ)

ដំឡូងបារាំងនិងបន្លែ ចានចំហៀង
757. ដំឡូងឆ្អិន
758. ដំឡូងនៅក្នុងទឹកដោះគោ
759. ដំឡូង mashed
760. ដំឡូងបំពង (ស្ងោរ)
761. ដំឡូងបំពង (ពីឆៅ)
762. ដំឡូងបំពង
763. ដំឡូងបំពង (បន្ទះសៀគ្វី)
764. ដំឡូង croquettes
765. បន្លែឆ្អិនជាមួយខ្លាញ់
766. បន្លែ stewed ជាមួយខ្លាញ់
767. បន្លែក្នុងទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ (ជម្រើសទី១)
768. បន្លែក្នុងទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ (ជម្រើសទី 2)
769. ការ៉ុត ឬ beet puree (ជម្រើសទី១)
770. ការ៉ុត ឬ beet puree (ជម្រើសទី២)
771. Carrots stewed in sour cream sauce
772. ការ៉ុត stewed ជាមួយ prunes ឬផ្លែប៉ោម
773. ស្ពៃក្តោប Stewed
774. ស្ពៃក្តោបជាមួយផ្លែប៉ោម
775. ស្ពៃក្តោបចៀន
776. Stewed beets
777. Beets stewed នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ Cream sour
778. Zucchini ឬល្ពៅ stewed នៅក្នុង Cream sour
779. ស្ងោរបន្លែ (ជម្រើសទី១)
780. ស្ងោរបន្លែ (ជម្រើសទី២)
781. ស្ងោរបន្លែ (ជម្រើសទី ៣)
782. Pickled onion
783. ខ្ទឹមបារាំងចៀន
784. ប៉េងប៉ោះចៀន
785. ល្ពៅ, zucchini, eggplant ចៀន
786. ផ្សិតក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ
787. ផ្លែប៉ោមដុតនំ
ចានចំហៀងស្មុគស្មាញ 788-806 ជម្រើសសម្រាប់ចានចំហៀងស្មុគស្មាញ (ជម្រើស 19)

ចានចំហៀងសម្រាប់ចានត្រជាក់
807-816 ចានចំហៀងបន្លែ (ជម្រើស 10)
817-820 បន្លែចំហៀងសម្រាប់ត្រីងៀត និងត្រីឆ្អិន (ជម្រើស 4)
821. Pickled fruits or berries

ទឹកជ្រលក់សាច់ក្រហម
822. ទំពាំងបាយជូរត្នោត
823. ទំពាំងបាយជូរកំហាប់ (ផ្សែង)
824. ទឹកជ្រលក់ក្រហមចម្បង
825. ទឹកជ្រលក់ចម្បងក្រហមពីការបិទភ្ជាប់ទឹកជ្រលក់
826. ទឹកជ្រលក់ក្រហមជាមួយស្រា
827. ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមបារាំង
828. ទឹកជ្រលក់ក្រហមជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងត្រសក់
829. ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមបារាំងជាមួយ mustard
830. ទឹកជ្រលក់ក្រហមជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងផ្សិត (ម៉ាញ់)
831. ទឹកជ្រលក់ក្រហមជាមួយផ្សិតនិងប៉េងប៉ោះ
832. ទឹកជ្រលក់ក្រហមជាមួយឬស (សម្រាប់ stew)
833. ទឹកជ្រលក់ក្រហមជាមួយឬស (សម្រាប់ meatballs)
834. ទឹកជ្រលក់ក្រហមជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងផ្សិត (សម្រាប់ដុតនំត្រី សាច់ និងបន្លែ)
835. ទឹកជ្រលក់ក្រហមជាមួយ tarragon
836. ទឹកជ្រលក់ម្រេចជាមួយទឹកខ្មះ
837. ទឹកជ្រលក់ម្រេចក្រហមជាមួយស្រា
838. ទឹកជ្រលក់ currant ក្រហម
839. ទឹកជ្រលក់ក្រហមជាមួយក្រូចឃ្វិចឬក្រូច
840. ទឹកជ្រលក់ក្រហមជាមួយ Ham, capers និងផ្សិត
841. ទឹកជ្រលក់ក្រហមផ្អែម

ទឹកជ្រលក់ពណ៌សជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់
842. ទំពាំងបាយជូរ
843. ទឹកជ្រលក់ពណ៌សចម្បង
844. ទឹកជ្រលក់ចំហាយ
845. ទឹកជ្រលក់ពណ៌សជាមួយស៊ុត
846. ទឹកជ្រលក់ពណ៌សជាមួយបន្លែ
847. ទឹកជ្រលក់ពណ៌សជាមួយ capers
848. ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ
849. ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះជាមួយផ្សិត
850. ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះជាមួយផ្សិតនិងបន្លែ

ទឹកប្រហុកត្រី
851. ទំពាំងបាយជូរត្រី
852. ទឹកជ្រលក់ពណ៌សចម្បង
853. ទឹកជ្រលក់ចំហាយ
854. ទឹកជ្រលក់ពណ៌ស (សម្រាប់ដុតនំត្រី)
855. ទឹកជ្រលក់ស្រាស
856. ទឹកជ្រលក់ពណ៌សជាមួយ brine
857. ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ
858. ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះជាមួយបន្លែ

ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ
859. ទឹកស៊ីអ៊ីវ (សម្រាប់ដាក់ជាមួយចាន)
860. ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ (ផ្អែម)
861. ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ (សម្រាប់ដុតនំបន្លែ សាច់ និងត្រី)
862. ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោក្រាស់ (សម្រាប់ដាក់)

ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ
863. ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ
864. ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរជាមួយប៉េងប៉ោះ
865. ទឹកជ្រលក់ក្រែមជាមួយខ្ទឹមបារាំង
866. ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរជាមួយប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមបារាំង
867. Sour cream sauce with horseradish

ទឹកជ្រលក់ផ្សិត
868. ទឹកជ្រលក់ផ្សិត
869. ទឹកជ្រលក់ផ្សិតជាមួយប៉េងប៉ោះ
870. ទឹកជ្រលក់ផ្សិតផ្អែម

ទឹកជ្រលក់ស៊ុត - ប្រេង
871. ទឹកជ្រលក់ប៉ូឡូញ
872. ទឹកជ្រលក់ Hollandaise (ជម្រើសទី 1)
873. ទឹកជ្រលក់ Hollandaise (ជម្រើសទី 2)
874. ទឹកជ្រលក់ Hollandaise ជាមួយ mustard
875. ទឹកជ្រលក់ Hollandaise ជាមួយ capers
876. ទឹកជ្រលក់ Hollandaise ជាមួយ Cream
877. ទឹកត្រីផ្អែម
878. ទឹកជ្រលក់ Rusk

ល្បាយប្រេង
879. Green oil, or sprat oil, or herring oil
880. Crayfish butter, or cheese butter, or butter with mustard
881. yolk paste
882. បិទភ្ជាប់ឈីស
883. ឈីសឈីសបិទភ្ជាប់

ទឹកជ្រលក់ត្រជាក់
884. ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise
885. ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise ជាមួយ Cream sour
886. ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise ជាមួយចាហួយ (ពិធីជប់លៀង)
887. ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise ជាមួយ gherkins
888. ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise ជាមួយឱសថ
889. ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise ជាមួយ horseradish
890. ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise ជាមួយប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមបារាំង
891. ទឹកជ្រលក់ Horseradish
892. បន្លែ marinade ជាមួយប៉េងប៉ោះ
893. បន្លែ marinade ដោយគ្មានប៉េងប៉ោះ
894. បន្លែ marinade ជាមួយ beets
895. ការស្លៀកពាក់សាឡាត់
896. ការស្លៀកពាក់ mustard
897. សាច់ឬត្រីចាហួយ
898. mustard តារាង

ទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងស៊ីរ៉ូ
899. ទឹកជ្រលក់សូកូឡា
900. Nut (almond) ទឹកជ្រលក់
901. ទឹកជ្រលក់សូកូឡា
902. ផ្លែស្ត្របឺរី ឬ រ៉ាស្បឺរី ឬ ទឹកជ្រលក់ cherry
903. ទឹកជ្រលក់ Apricot
904. ទឹកជ្រលក់ Blackcurrant
905. ទឹកជ្រលក់ Cognac
906. ទឹកជ្រលក់ Cranberry
907. ទឹកជ្រលក់ផ្លែប៉ោម
908. ទឹកជ្រលក់ផ្លែប៊ឺរី
909. សុីរ៉ូស្ករ
910. សុីរ៉ូកាហ្វេ
911. សុីរ៉ូសូកូឡា

ចានផ្អែម

ផ្លែឈើស្រស់ និងទឹកកក និងផ្លែប៊ឺរី
912. ផ្លែឈើស្រស់ឬផ្លែប៊ឺរី
913. ផ្លែឈើស្រស់ឬផ្លែប៊ឺរីជាមួយស្ករ
914. ឪឡឹក Melon ម្នាស់ស្រស់
915. ក្រូច, ក្រូចឃ្វិច, ម្នាស់ជាមួយស្ករ
916. ក្រូចឆ្មាជាមួយស្ករ
917. ផ្លែឈើឬផ្លែប៊ឺរីដែលកករហ័សជាមួយសុីរ៉ូ
918. ផ្លែប៊ឺរីកកជាមួយសុីរ៉ូ
919. Raspberries ឬ strawberries ជាមួយទឹកដោះគោ Cream sour ឬក្រែម
920. ផ្លែប៉ោម ឬ pears with whipped sour cream or cream with nuts
921. ចេកជាមួយក្រែមឬទឹកដោះគោ
922. Prunes with whipped cream or sour cream
923. ផ្លែប៉ោម ឬ pears ជាមួយ syrup

COMPOTES
924. compote ផ្លែឈើស្រស់
925. Compote ពីល្បាយនៃផ្លែឈើស្រស់និង Melon
926. Compote នៃផ្លែប៉ោមនិង plums ឬផ្លែប៉ោមនិង plums cherry
927. Compote នៃ gooseberries និង cherries ឬ gooseberries និង currants ខ្មៅ
928. Strawberry ឬ raspberry compote
929. Compote នៃក្រូចឬក្រូចថ្លុង
930. compote ផ្លែឈើកំប៉ុង
931. compotes ចម្រុះ (អាហារកំប៉ុង)
932. Compote នៃផ្លែឈើស្ងួតឬ berries
933. Compote ពីល្បាយនៃផ្លែឈើស្ងួត

គីសសេលី
934. ចាហួយធ្វើពីផ្លែឈើស្រស់ ឬផ្លែប៊ឺរី
935. Kissel ពី strawberries, raspberries, blackberries
936. Kissel ពីផ្លែប៉ោមជាមួយ cranberries ឬពីផ្លែប៉ោម
937. Rhubarb jelly
938. Kissel ពីផ្លែប៉ោមស្ងួតជាមួយ cranberries ឬពីផ្លែប៉ោមស្ងួត
939. Kissel ពី apricots ស្ងួត
940. ចាហួយទឹកក្រូច ឬក្រូចឃ្វិច
941. Rose hip jelly (វីតាមីន)
942. Kissel ពីផ្លែឈើធម្មជាតិឬទឹក berry
943. Kissel ពីផ្លែឈើឬទឹក berry ជាមួយស្ករ
944. ចាហួយដែលផលិតពីផ្លែឈើធម្មជាតិ ឬទឹកស៊ីរ៉ូប៊ឺរី
945. Kissel ពីផ្លែឈើធម្មជាតិ ឬទឹក berry និងផ្លែឈើសុទ្ធ
946. ចាហួយធ្វើពីយៈសាពូនមី, យៈសាពូនមី, រក្សាទុក
947. Kissel ពីផ្លែឈើឬ berry extract
948. Kissel ពីចំរាញ់ចេញពីផ្លែឈើ ឬផ្លែប៊ឺរី
949. Cranberry jelly (ក្រាស់)
950. ចាហួយ apricot ស្ងួត (ក្រាស់)
951. Apple jelly (ក្រាស់)
952. ទឹកដោះគោចាហួយ
953. ចាហួយទឹកដោះគោ (ក្រាស់)
954. ចាហួយបេឡារុស្ស

ចាហួយ, មូស, សាំប៊ូកា
955. ចាហួយពីផ្លែឈើស្រស់ឬផ្លែប៊ឺរី
956. ចាហួយពីក្រូចឆ្មា ក្រូច ក្រូចឃ្វិច
957. ចាហួយជាមួយផ្លែឈើស្រស់ ផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឪឡឹក
958. ចាហួយជាមួយផ្លែឈើកំប៉ុង
959. ចាហ៊ួយជាមួយផ្លែឈើស្រស់និងកំប៉ុង
960. ចាហ៊ួយពីផ្លែឈើឬផ្លែប៊ឺរីចំរាញ់ចេញពីផ្លែឈើធម្មជាតិឬទឹកផ្លែប៊ឺរី
961. ចាហ៊ួយពីផ្លែឈើឬសុីរ៉ូប៊ឺរី
962. ចាហួយទឹកដោះគោ
963. Cranberry mousse
964. Strawberry mousse
965. Lemon mousse
966. mousse ពណ៌ទឹកក្រូច ឬ tangerine
967. Apple mousse (នៅលើ semolina)
968. Fruit and berry mousse (នៅលើ semolina)
969. Sambuca apple or plum
970. Sambuco apricot

ក្រែមនិងក្រែមជូរ
971. វ៉ានីឡាសូកូឡាក្រែមកាហ្វេ
972. ក្រែមគ្រាប់
973. ក្រែមជូរវ៉ានីឡា
974. ក្រែមប៊ឺរី
975. ក្រែមក្រូចឆ្មា
976. យៈសាពូនមីក្រែម
977. Jam Cream ឬ confiture
978. Cream of rice (ម្ហូបជាតិឡាតវី)
979. Whipped Cream ឬ Cream sour
980. whipped cream with nuts, chocolate, lemon

អាហារសម្រន់ នំបញ្ចុក អាហារសម្រន់ និងម្ហូបផ្អែមផ្សេងទៀត។
981. វ៉ានីឡា, សូកូឡា, soufflé nut
982. Fruit or berry soufflé
983. Rusk pudding
984. Apple pudding with nuts
985. Toasts with fruits and berries
986. ផ្លែប៉ោមដុតនំ
987. ផ្លែប៉ោមដុតនំជាមួយ whipped cream
988. ផ្លែប៉ោម Kiev
989. ផ្លែប៉ោមជាមួយអង្ករ
990. ផ្លែប៉ោមចៀនក្នុង dough
991. ផ្លែប៉ោមនៅក្នុងម្សៅបិទភ្ជាប់
992. Charlotte ជាមួយផ្លែប៉ោម
993. កន្ត្រកជាមួយផ្លែប៉ោម
994. កន្ត្រកជាមួយផ្លែប៊ឺរី
995. កន្ត្រកជាមួយផ្លែឈើកំប៉ុង និងផ្លែប៊ឺរី

ការ៉េម
996. ការ៉េមចម្រុះជាមួយផ្លែឈើកំប៉ុង
997. ការ៉េមជាមួយផ្លែឈើកំប៉ុង ឬផ្លែប៊ឺរី
998. ការ៉េម “Surprise”
999. ការ៉េមជាមួយស្រា
1000. ការ៉េម “ភពផែនដី”
1001. ការ៉េម "Vostok"
1002. ការ៉េម "Cosmos"
1003. ការ៉េម "ពន្លឺខាងជើង"
1004. ការ៉េម "ភេនឃ្វីន"
1005. ការ៉េម Iceberg
1006. ការ៉េម "ម៉ូស្គូ"
1007. ការ៉េម Sputnik

TEA
1008. ការដាំតែ
1009. តែជាមួយស្ករ, យៈសាពូនមី, យៈសាពូនមី, ទឹកឃ្មុំ, marmalade
1010. តែជាមួយក្រូចឆ្មា
1011. តែជាមួយទឹកដោះគោឬក្រែម
1012. តែជាគូនៃ teapots
1013. ទឹកតែមួយចាន

កាហ្វេ
1014. កាហ្វេខ្មៅ
1015. កាហ្វេខ្មៅជាមួយ lemon និង cognac ឬ liqueur
1016. កាហ្វេខ្មៅជាមួយទឹកដោះគោឬក្រែម
1017. កាហ្វេទឹកដោះគោ
1018. កាហ្វេទឹកដោះគោខាប់
1019. កាហ្វេបែបវ៉ារស្សាវ៉ាជាមួយទឹកដោះគោ
1020. កាហ្វេកំប៉ុង “កាហ្វេធម្មជាតិជាមួយទឹកដោះគោខាប់ និងស្ករ”
1021. កាហ្វេបូព៌ា
1022. កាហ្វេខ្មៅជាមួយក្រែម Viennese
1023. កាហ្វេខ្មៅជាមួយការ៉េម ( glazed )
1024. ភេសជ្ជៈកាហ្វេ

កាកាវ និងសូកូឡា
1025. កាកាវជាមួយទឹកដោះគោ
1026. កាកាវជាមួយទឹកដោះគោខាប់
1027. កាកាវកំប៉ុង “កាកាវជាមួយទឹកដោះគោខាប់ និងស្ករ”
1028. កាកាវជាមួយការ៉េម
1029. សូកូឡា
1030. សូកូឡាជាមួយក្រែម

ទឹកដោះគោ ផលិតផលទឹកដោះគោ
1031. ទឹកដោះគោឆ្អិន
1032. Kefir, acidophilus, ទឹកដោះគោជូរ, ទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented

ភេសជ្ជៈក្តៅជាមួយស្រា
1033. តែជាមួយស្រាក្រហម
1034. ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ
1035. ភេសជ្ជៈកីឡា
1036. ផឹក "តុ"

ទឹកដោះគោ និងក្រែម ភេសជ្ជៈត្រជាក់
1037. ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោជាមួយផ្លែឈើឬទឹកផ្លែប៊ឺរី
1038. ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោជាមួយយៈសាពូនមី
1039. ក្រែមជាមួយទឹកក្រូច
1040. Cream with liqueur

ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីត្រជាក់
1041. ទឹកក្រូច ឬទឹកក្រូចឆ្មា
1042. ភេសជ្ជៈ Cranberry
1043. ភេសជ្ជៈផ្លែប៉ោម
1044. ភេសជ្ជៈ Rhubarb
1045. ភេសជ្ជៈធ្វើពីយៈសាពូនមី
1046. សុីរ៉ូផឹក
1047. ភេសជ្ជៈ Rosehip
1048. kvass នំបុ័ងពីការដកស្រង់
1049. ផឹក "Petrovsky"

ស្រាក្រឡុកគ្មានជាតិអាល់កុល

ស្រាក្រឡុកក្រែម
1050. ស្រាក្រឡុកសូកូឡាក្រែម
1051. កាហ្វេក្រឡុក
ទឹកដោះគោខាប់
1052. ស្រាក្រឡុកទឹកដោះគោ - សូកូឡា
1053. ទឹកដោះគោ - កាហ្វេក្រឡុក
1054. ស្រាក្រឡុកទឹកដោះគោ-ផ្លែឈើ
1055. ស្រាក្រឡុក Milk-berry
Milkshakes ជាមួយការ៉េម
1056. ស្រាក្រឡុកទឹកដោះគោ - សូកូឡាជាមួយការ៉េម
1057. កាហ្វេទឹកដោះគោក្រឡុកជាមួយការ៉េម
1058. ស្រាក្រឡុកផ្លែឈើ-ទឹកដោះគោជាមួយការ៉េម
1059. ស្រាក្រឡុក Milk-berry ជាមួយការ៉េម
បង្អែមក្រឡុក
1060. ផ្លែឈើក្រឡុកជាមួយការ៉េម
1061. ស្រាក្រឡុកពណ៌ទឹកក្រូចជាមួយ nutmeg
1062. ស្រាក្រឡុក Peach
1063. កាហ្វេ-ផ្លែប៉ោមក្រឡុក
1064. ស្រាក្រឡុក "Mosaic"

CRUCHONS
1065. ម្នាស់ cruchon
1066. ស្ត្របឺរី cruchon

ផលិតផលម្សៅ ចាន ម្សៅ

1067. នំប៉ាវសម្រាប់នំប៉ាវ
1068. នំប៉ាវ "មូស្គូ" (ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច)
1069. នំប៉ាវសាច់គោ និងសាច់ជ្រូក (ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច)
1070. នំប៉ាវសាច់ជ្រូក និងស្ពៃស្រស់ (ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច)
1071. នំប៉ាវសាច់ (ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច)
1072. នំប៉ាវឆ្អិន
1073. នំប៉ាវចៀន
1074. នំប៉ាវក្នុង omelet មួយ។
1075. នំប៉ាវដុតនំនៅក្នុង Cream sour
1076. Manti ជាមួយសាច់ចៀម (ម្ហូបជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន)
1077. Boraki with beef (ម្ហូបជាតិអាមេនី)
1078. នំប៉ាវសម្រាប់នំប៉ាវ
1079. នំប៉ាវជាមួយ curd ផ្លែឈើឬបន្លែ mince
1080. នំប៉ាវពីផលិតផលឧស្សាហកម្មពាក់កណ្តាលសម្រេច
1081. នំផេនខេក
1082. pancakes ពាក់កណ្តាលសម្រេច (សំបក)
1083. Pancakes with meat, liver, curd, apple mince, jam, marmalade or marmalade
1084. Pancake batter
1085. នំផេនខេក
1086. Pancakes ជាមួយ raisins
1087. Pancakes ជាមួយផ្លែប៉ោម
1088. Pancakes ជាមួយឈីក្រុម Fulham

ម្សៅផលិតផលធ្វើម្ហូប
1089. ម្សៅដំបែ និងម្សៅដំបែ
1090. កុម្មង់នំគ្មានដំបែសម្រាប់ផលិតផលម្សៅ
1091. នំដុតនំពីម្សៅដំបែ
1092. នំចៀនពីម្សៅដំបែ
1093. នំដុតនំពីកុម្មង់នំគ្មានដំបែ
1094. នំដុតនំពីម្សៅគ្មានដំបែ
1095. នំដូណាត់
1096. Chebureks
1097. Belyashi (ម្ហូបជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន)
1098. នំខេក
1099. នំខេកហុងគ្រី
1100. Pies ជាមួយសាច់ឬត្រី
1101. អាហារសម្រន់
1102. នំម៉ូស្គូ
1103. Kulebyaki
1104. សាច់ក្រក ផលិតផលសាច់ដុតនំនៅក្នុង dough

ចានចំហៀងម្សៅ
1105. នំប៉ាវ
1106. គុយទាវនៅផ្ទះ
1107. នំបុ័ងស្រូវសាលី croutons
1108. នំជាមួយឈីស
1109. croutons គ្រឿងទេស
1110. Croutons សម្រាប់ peas, បន្លែសុទ្ធ និងចានផ្សេងទៀត។
1111. Vertuta ជាមួយឈីស (ម្ហូបជាតិម៉ុលដូវ៉ា)
1112. Profiteroles
1113. Vol-au-vents
1114. កន្ត្រក (tartlets) សម្រាប់អាហារសម្រន់

សាច់ក្រក
1115. សាច់ minced ជាមួយ onions
1116. សាច់ minced ជាមួយស៊ុត
1117. សាច់ minced with rice
1118. សាច់ minced with rice and egg
1119. ថ្លើមតូច (ជម្រើសទី១)
1120. ថ្លើមតូច (ជម្រើសទី២)
1121. minced liver with porridge
1122. ត្រី minced
1123. មីឆាជាមួយបាយ
1124. ត្រី minced with rice and vizig
1125. ដំឡូងមីជាមួយផ្សិត ឬខ្ទឹមបារាំង
1126. ស្ពៃក្តោបស្រស់
១១២៧
1128. ការ៉ុត minced
1129. ការ៉ុត minced ជាមួយស៊ុត
1130. ការ៉ុតកិនជាមួយបាយ
1131. ខ្ទឹមបារាំងបៃតងជាមួយស៊ុត
1132. ផ្សិត minced
1133. បាយឆាជាមួយស៊ុត
1134. បាយឆាជាមួយផ្សិត
1135. ទឹកដោះគោឆៅ (សម្រាប់នំខេក នំប៉ាវ និងនំប៉ាវ)
1136. ទឹកដោះគោឆៅ (សម្រាប់នំផេនខេក)
1137. ផ្លែប៉ោមកិន
1138. Cherry minced meat

ធ្វើការជាមួយការប្រមូលរូបមន្តចាននិង

ផលិតផលធ្វើម្ហូប

សៀវភៅណែនាំវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការអនុវត្តការងារជាក់ស្តែងសម្រាប់សិស្សសម្រាប់សិស្ស 1 វគ្គសិក្សាការឆ្លើយឆ្លងការបណ្តុះបណ្តាល។

សម្រាប់ទិសដៅបណ្តុះបណ្តាល 260800 បច្ចេកវិទ្យា

ផលិតផលនិងអាហារ

បរិញ្ញាបត្រ (បរិញ្ញាបត្រ)

ឧបសម្ព័ន្ធនៃកម្មវិធីការងារនៃវិន័យ

ពិធីសារលេខ

ពី "____" ___________ ឆ្នាំ ២០១១

ក្បាល នាយកដ្ឋាន

ធ្វើការជាមួយការប្រមូលរូបមន្តនៃចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូប

ការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូបគឺជាឯកសារបទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកវិជ្ជាចម្បងដែលណែនាំសហគ្រាសធ្វើម្ហូបសាធារណៈនៅពេលផលិតផលិតផលសម្រេច។ ការប្រមូលផ្ដុំរួមមានតម្រូវការឯកសណ្ឋានសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលសម្រេច សមា្ភារៈបទប្បញ្ញត្តិដែលអនុញ្ញាតឱ្យកំណត់ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមក្នុងការផលិតចាន និងផលិតផល ទិន្នផលនៃចានពាក់កណ្តាលសម្រេច និងត្រៀមខ្លួនជាស្រេច ព្រមទាំងអនុសាសន៍សម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរគ្នាទៅវិញទៅមក។ ផលិតផល រូបមន្ត និងការណែនាំបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់រៀបចំចាន។

សៀវភៅណែនាំនេះត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៃការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូបសម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ (M.: Pchelka LLP, 1994,1996)។ នៅក្នុងថ្នាក់អនុវត្តជាក់ស្តែង សិស្សត្រូវរៀនប្រើបណ្តុំ៖ សរសេរឱ្យបានត្រឹមត្រូវនូវផលិតផលសម្រាប់រៀបចំមុខម្ហូប និងផលិតផលធ្វើម្ហូប កំណត់ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមតាមស្តង់ដារផ្សេងៗគ្នា។ល។

ការប្រមូលផ្តុំនៃរូបមន្ត (1996) មាន 16 ផ្នែក រួមទាំង 735 រូបមន្តសម្រាប់ចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូប។ ផ្នែកស្តង់ដារនៃការប្រមូលរួមមានឧបសម្ព័ន្ធ - តារាងចំនួន ២៨ ។ ការណែនាំអំពីការប្រមូលទាំងមូល និងផ្នែករបស់វាផ្តល់នូវការណែនាំចាំបាច់សម្រាប់ធ្វើការជាមួយវា ការប្រើប្រាស់ត្រឹមត្រូវនៃតារាង និងរូបមន្តទាំងនេះ និងការណែនាំសម្រាប់បច្ចេកវិទ្យាសមហេតុផលសម្រាប់ការផលិតផលិតផលធ្វើម្ហូប។ កំណត់ចំណាំ និងលេខយោងទាំងអស់ចំពោះតារាង និងរូបមន្តក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរ។

រូបមន្តត្រូវបានផ្តល់ជាជម្រើសបី៖ ជម្រើសទីមួយ (ជួរ I) - សម្រាប់សហគ្រាសនៃប្រភេទសម្គាល់ខ្ពស់បំផុត ជម្រើសទីពីរ (ជួរទី II) - សម្រាប់សហគ្រាសនៃប្រភេទសម្គាល់ II និងជម្រើសទីបី (ជួរទី III) - សម្រាប់សាធារណៈជន គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារនៅក្នុងសហគ្រាសផលិត ស្ថាប័ន និងគ្រឹះស្ថានអប់រំ។

សិស្សសរសេរផលិតផលសម្រាប់ការងារមន្ទីរពិសោធន៍យោងទៅតាមកំណែទីពីរ (ជួរ) នៃបណ្តុំ។ ករណីលើកលែងគឺចានពីរបីសម្រាប់ការរៀបចំដែលកំណែទីបីនិងដំបូងនៃរូបមន្តត្រូវបានផ្តល់ជូនដែលត្រូវបានចែងនៅក្នុងអត្ថបទនៃសៀវភៅណែនាំវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការងារមន្ទីរពិសោធន៍។

រូបមន្តបង្ហាញ៖ ឈ្មោះផលិតផលដែលរួមបញ្ចូលក្នុងម្ហូប បទដ្ឋានសម្រាប់បន្ថែមផលិតផលដោយទម្ងន់សរុប និងសុទ្ធ ទិន្នផល (ទម្ងន់) នៃធាតុផ្សំនីមួយៗនៃម្ហូប និងម្ហូបទាំងមូល។

មិនមានអំបិលនៅក្នុងរូបមន្ត; គ្រឿងទេសនិងឱសថសម្រាប់ការតុបតែងចាន។ លេខរបស់ពួកគេត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងការណែនាំអំពីផ្នែក ឬផ្នែករង។ នៅក្នុងរូបមន្តខ្លួនវា បរិមាណនៃគ្រឿងទេសដែលបានណែនាំត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញតែក្នុងករណីដែលវាខុសពីការទទួលយកជាទូទៅ។

អត្រានៃការដាក់បញ្ចូលផលិតផលនៅក្នុងរូបមន្តត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្តង់ដារនៃស្តង់ដារជាក់លាក់ និងវិធីសាស្ត្រកាត់ឧស្សាហកម្ម ដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងការណែនាំអំពីការប្រមូល។ នៅពេលប្រើវត្ថុធាតុដើមនៃស្តង់ដារផ្សេងទៀត ឬវិធីសាស្ត្រកាត់ឧស្សាហកម្ម អត្រានៃការវិនិយោគប្រែប្រួលស្របតាមទិន្នន័យនៅក្នុងតារាងកម្មវិធីដែលត្រូវគ្នានឹងប្រភេទវត្ថុធាតុដើម។

រូបមន្តនៃការប្រមូលនេះក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្ម និងប្រើប្រាស់នៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ (នំប៉ាវសាច់ និងត្រី នំប៉ាវកករហ័ស ផលិតផលស៊ុបពាក់កណ្តាលសម្រេច។ល។) ក៏ដូចជាផលិតផលសាច់ និងបសុបក្សីពាក់កណ្តាលសម្រេចផលិតផងដែរ។ យោងតាមឯកសារបច្ចេកទេសដូចគ្នានឹងឧស្សាហកម្ម។ ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយសញ្ញាផ្កាយ។ ការផ្លាស់ប្តូរណាមួយចំពោះរូបមន្តរបស់ពួកគេមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។

ការគណនានៃការប្រើប្រាស់សរុបនៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលធ្វើម្ហូបណាមួយត្រូវបានអនុវត្តតាមគោលការណ៍តែមួយ៖ ការដឹងពីទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេច និងបទដ្ឋាននៃការបាត់បង់កំឡុងពេលដំណើរការធ្វើម្ហូបដោយកម្ដៅ កំណត់ម៉ាស់សុទ្ធ (ឬពាក់កណ្តាលសម្រេច។ ផលិតផល) ហើយបន្ទាប់មកដោយគិតគូរពីបទដ្ឋាននៃកាកសំណល់កំឡុងពេលដំណើរការធ្វើម្ហូបដោយមេកានិក បរិមាណសរុបនៃវត្ថុធាតុដើម។ ការបង្គត់នៃការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម និងទិន្នផលនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចក្នុងប្រតិបត្តិការបុគ្គលត្រូវបានអនុវត្តតែក្នុងករណីដែលផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ឬផលិតផលដែលទទួលបានក្នុងដំណាក់កាលមធ្យមនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាអាចមានសារៈសំខាន់ឯករាជ្យ (ប្រើសម្រាប់ការរៀបចំផ្សេងៗ។ ចាន ឬលក់តាមហាងធ្វើម្ហូប)។ បើមិនដូច្នោះទេការបង្គត់មិនត្រូវបានអនុវត្តទេ។

ការកំណត់ ការប្រើប្រាស់បន្លែសម្រាប់ការរៀបចំចាននិងចានចំហៀងវាចាំបាច់ត្រូវយកទៅពិចារណាថាស្តង់ដារកាកសំណល់សម្រាប់ដំឡូង ការ៉ុត និង beets ត្រូវបានបែងចែកតាមរដូវ។ ដូច្នេះដើម្បីរៀបចំម្ហូបដូចគ្នាឧទាហរណ៍ 100 ចំណិតដំឡូងដែលមានទិន្នផល 200 ក្រាមក្នុងមួយបម្រើ (លេខ 221 ជួរទី 3) ក្នុងខែតុលានៅពេលដែលអត្រាកាកសំណល់គឺ 25% ដំឡូងសរុបនឹងត្រូវការ 29,3 គីឡូក្រាម។ Mn 220g × 100 × 100(យើងគណនាឡើងវិញដោយផ្អែកលើទម្ងន់សុទ្ធពីព្រោះ នាង

100% -25% , ថេរ)

នៅខែធ្នូជាមួយនឹងអត្រាកាកសំណល់ 30% -31.4 គីឡូក្រាម Mn 220 × 100 × 100

ក្នុងខែមីនាជាមួយនឹងអត្រាកាកសំណល់ 40% -36.7 គីឡូក្រាម Mn 220 × 100 × 100

អត្រាការខ្ជះខ្ជាយតាមរដូវ ក៏ដូចជាបរិមាណនៃការបាត់បង់កំឡុងពេលចម្អិនបន្លែដោយកំដៅ ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងតារាង។ 24 កម្មវិធីនៃការប្រមូល។

ទិន្នន័យបទដ្ឋាននៅក្នុងតារាងនេះធ្វើឱ្យវាអាចកំណត់ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការរៀបចំបន្លែដែលបានឆ្លងកាត់ដំណើរការធ្វើម្ហូបដោយកំដៅពេញលេញ ឬដោយផ្នែក (ឆ្អិន ចៀន ចៀន ចៀន) ក៏ដូចជាបន្លែដែលប្រើឆៅ។ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកត្រូវកំណត់ថាតើត្រូវការដំឡូងសរុបប៉ុន្មានក្នុងខែមីនា ដើម្បីរៀបចំដំឡូងមីចំនួន 10 គីឡូក្រាម។ យោងតាមរូបមន្តលេខ 472 855 ក្រាមនៃដំឡូងសុទ្ធត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសុទ្ធនៅក្នុងជួរទី III ឬ 8550 ក្រាមក្នុងមួយ 10 គីឡូក្រាមនៃសុទ្ធ។ នៅក្នុងជួរទី 1, 6 និង 2 នៃតារាង។ 24 ចែងថាចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែមីនា 167 ក្រាមនៃដំឡូងសរុបត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុង 100 ក្រាមនៃដំឡូងឆៅ។

ក្នុងខែមីនាជាមួយនឹងអត្រាកាកសំណល់ 40% Mn 8550 × 167

ពោលគឺ 8550 ក្រាមនឹងត្រូវការ 14.280 គីឡូក្រាម។

រូបមន្តស៊ុបត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ទិន្នផល 1 គីឡូក្រាមដែលមានទម្ងន់ 500, 400, 300 និង 250 ក្រាម បន្ថែមពីលើផលិតផលដែលមាននៅក្នុងស៊ុប រូបមន្តបង្ហាញពីបរិមាណរាវ (ទំពាំងបាយជូរ ឬទឹក) សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានរៀបចំពីឆ្អឹងដែលអាចបរិភោគបាន (រូបមន្តលេខ 108 ពីផលិតផលឆ្អឹង និងសាច់ដែលអាចបរិភោគបាន ពីបសុបក្សី ឆ្អឹង និងផលិតផលបសុបក្សី ពីត្រី និងកាកសំណល់អាហាររបស់វា។ អ្នកអាចរៀបចំស៊ុបត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងតារាងទី 5 នៅទំព័រ 149 នៃបណ្តុំ បទដ្ឋានសម្រាប់ការបន្ថែមក្រែមជូរត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅទីនោះ គណនាសម្រាប់ការបម្រើស៊ុប 500 ក្រាមនៅពេលកាត់បន្ថយផ្នែកនៃស៊ុប ការបន្ថែមផលិតផល (សាច់។ ត្រី បសុបក្សី) អាចទុកដូចគ្នា ឬកាត់បន្ថយទៅតាមនោះ។

ការកំណត់ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលសាច់ បសុបក្សី ត្រីអ្នកគួរតែចងចាំពីលក្ខខណ្ឌដែលម៉ាស់សរុបរបស់ពួកគេត្រូវបានរចនាឡើង ហើយប្រសិនបើចាំបាច់ ធ្វើការគណនាឡើងវិញសមស្រប។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកត្រូវកំណត់ថាតើសាច់គោប្រភេទទី 2 មានទម្ងន់សរុបប៉ុន្មានដែលត្រូវការដើម្បីរៀបចំស៊ុបដំឡូង 100 មុខជាមួយធញ្ញជាតិយោងតាមជួរទី III សូមស្វែងរកក្នុង gr ។ 10 តុ 5 ម៉ាស់សាច់គោដែលបានបញ្ចប់ក្នុងមួយស៊ុបគឺ 25 ក្រាម។ 8 កម្មវិធី៖ ស្វែងរកប្រភេទផលិតផលសាច់ដែលចង់បាន (សាច់គោ) ក្នុងជួរទី 1 និងទី 2 - ប្រភេទផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងវិធីចម្អិនដោយកម្ដៅ (ចម្អិនជាបំណែកធំ) និងក្នុងជួរទី 7 ម៉ាស់សាច់គោដែលបានបញ្ចប់ ( 25 ក្រាម) ។ ទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេចនេះត្រូវគ្នាទៅនឹងម៉ាស់សរុបនៃវត្ថុធាតុដើមប្រភេទ II នៃ 57 ក្រាម (ជួរទី 4) ។ សម្រាប់ស៊ុប 100 ដង អ្នកនឹងត្រូវការសាច់គោសរុប 5700 ក្រាម ប្រភេទ II ។

កម្រិតជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងរូបមន្តគឺសម្រាប់ស៊ុបបួស។ នៅពេលធ្វើស៊ុបជាមួយទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងឬជាមួយផលិតផលសាច់និងបសុបក្សីបរិមាណជាតិខ្លាញ់មិនគួរលើសពី 10 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃស៊ុប។

នៅក្នុងរូបមន្ត ចានធញ្ញជាតិបរិមាណនៃធញ្ញជាតិ និងវត្ថុរាវត្រូវបានផ្តល់ឱ្យសម្រាប់ទិន្នផលជាក់លាក់នៃម្ហូបមួយ (ប្រហិតសាច់ ចានគោម។ ដើម្បីកំណត់ការប្រើប្រាស់ធញ្ញជាតិក្នុងករណីនេះសូមប្រើតារាង។ 4 នៅទំព័រ 149 នៃបណ្តុំ។ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកត្រូវសរសេរគ្រឿងផ្សំដើម្បីរៀបចំ 200 ដងនៃបបរ buckwheat ជាមួយទឹកដោះគោ។ យោងតាមរូបមន្តលេខ 255 (ជួរទី III) បបរ 250 ក្រាមត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងមួយពេលឬ 50 គីឡូក្រាមសម្រាប់ 200 ដង។ យោងតាម ​​gr ។ 2 នៃតារាងទី 4 ពួកគេរកឃើញថា ដើម្បីរៀបចំបបរ 1 គីឡូក្រាម ត្រូវការធញ្ញជាតិ 476 ក្រាម ពោលគឺសម្រាប់បបរ 50 គីឡូក្រាម - 476 × 50 = 23.8 គីឡូក្រាម។ ជួរទី 3 នៃតារាងដូចគ្នាបង្ហាញថាដើម្បីរៀបចំបបរ 1 គីឡូក្រាមអ្នកត្រូវការទឹក 0.71 លីត្រដូច្នេះដើម្បីរៀបចំបបរ 50 គីឡូក្រាមអ្នកនឹងត្រូវការ 35.5 លីត្រ (0.71 × 50) ។ បរិមាណអំបិល (ជួរទី 5 នៃតារាងទី 4) ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃធញ្ញជាតិ។ ក្នុងករណីនេះអំបិលនឹងត្រូវការ 500 ក្រាម (23.8 × 21) ។

សម្រាប់ការបម្រើបបរមួយ ទឹកដោះគោឆ្អិន 235 ក្រាមត្រូវបានផ្តល់ជូនសម្រាប់ 200 ដង - 47 លីត្រ។ ការបាត់បង់រំពុះគឺ 5% ។ បន្ទាប់មកម៉ាស់ទឹកដោះគោដែលមិនឆ្អិន (សរុប) នឹងស្មើនឹង 49.4 នោះគឺ: 47 × 100

ម៉ាសសរុបនៃសាច់សម្រាប់ចម្អិនអាហារ ចានសាច់ត្រូវបានកំណត់ដោយផ្អែកលើបទដ្ឋានជាមធ្យមនៃសំណល់ និងការបាត់បង់កំឡុងពេលកែច្នៃមេកានិក (តារាងទី 6)។

ជាឧទាហរណ៍ ដើម្បីរៀបចំសាច់ក្រកមួយមុខជាមួយនឹងទិន្នផល 60 ក្រាមនៃសាច់ចៀម stewed ការប្រើប្រាស់របស់វា (សុដន់និងក) គឺយោងទៅតាមរូបមន្តលេខ 405 (ជួរឈរ III) - សរុប 96 ក្រាមនិងសុទ្ធ 86 ក្រាម។ អត្រាបញ្ចូលទម្ងន់សរុបត្រូវបានគណនានៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់សាច់ចៀមប្រភេទទី 1 ដូច្នេះនៅពេលទទួលបានសាច់ចៀមប្រភេទ II ការគណនាឡើងវិញគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើង។ ដោយសារ stew គឺជាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចតូចមួយដែលមានឆ្អឹង ការគណនានៃការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមដោយទម្ងន់សរុបចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការកំណត់ចំនួនឆ្អឹង (គិតជាក្រាម) ក្នុងទម្ងន់សុទ្ធ។ នៅក្នុងសាច់ចៀមមិនគួរមានលើសពី 20% ឬ 17 ក្រាម (86 × 0.2) ។ បន្ទាប់មកការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមដែលមានម៉ាសសរុបនឹងមាន 104 ក្រាម។

ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមក៏អាចត្រូវបានកំណត់ពីតារាងផងដែរ។ 8. សម្រាប់ការនេះនៅក្នុងតារាង។ 8 ស្វែងរកប្រភេទដែលត្រូវគ្នានៃសាច់ឆៅ - សាច់ចៀមបន្ទាប់មកនៅក្នុងជួរទី 1 - ប្រភេទផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច - បំណែកតូចៗជាមួយឆ្អឹង (stew) និងនៅក្នុងជួរទី 7 - ទិន្នផលដែលបានបញ្ជាក់នៃសាច់ដែលបានបញ្ចប់ (stewed) - 60 ក្រាមដែលត្រូវគ្នា។ ដល់បរិមាណសរុបនៃវត្ថុធាតុដើមនៃប្រភេទ II 104 ក្រាម (ជួរទី 4) ។

ការប្រើប្រាស់តុ 29 (នៅលើសំបក) នៃបណ្តុំកំណត់ទិន្នផលនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលមានទំហំធំ នៅពេលប្រើគ្រោងឆ្អឹងនៃប្រភេទខ្លាញ់មួយ ឬប្រភេទផ្សេងទៀត។ ជាឧទាហរណ៍ ចាំបាច់ត្រូវកំណត់ថាតើសាច់គោចំហុយចំនួនប៉ុន្មានដែលមានទិន្នផល 75 ក្រាមអាចទទួលបានពីគ្រោងឆ្អឹងពាក់កណ្តាលនៃប្រភេទ II ដែលមានទម្ងន់សរុប 160 គីឡូក្រាម។ សម្រាប់ការផលិតផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច "សាច់គោលង្ហិន" ផ្នែកចំហៀងនិងផ្នែកខាងក្រៅនៃផ្នែកត្រគាកត្រូវបានប្រើ។ នេះបើយោងតាមតារាង។ 29 ទិន្នផលរបស់ពួកគេនៅក្នុងសាច់គោប្រភេទ II គឺ 4 និង 5.5% នៃម៉ាសសាច់នៅលើឆ្អឹងពោលគឺ 15.2 គីឡូក្រាមរៀងគ្នា។ យោងតាមរូបមន្តលេខ 390 ម៉ាស់នៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចជាមួយនឹងទិន្នផលនៃសាច់ stewed នៃ 75 ក្រាមគឺស្មើនឹង 125 ក្រាម។ g: 125 ក្រាម) ។

អត្រាវិនិយោគ offal(លើកលែងតែ udder) ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមកក (udder ត្រជាក់) ។ នៅពេលទទួលបានផលិតផលញាក់ ការគណនាឡើងវិញត្រូវបានអនុវត្តតាមតារាង។ 11 ដោយគិតគូរពីប្រភេទនៃអនុផល វិធីសាស្រ្តនៃការចំអិនកំដៅរបស់វា និងទិន្នផលដែលបានបញ្ជាក់នៃផលិតផលសម្រេច។

ការប្រើប្រាស់ទិន្នន័យក្នុងតារាង។ 13, អ្នកអាចកំណត់ទិន្នផលនៃគ្រោងឆ្អឹង បសុបក្សីរៀបចំសម្រាប់ដំណើរការធ្វើម្ហូប ក៏ដូចជាទិន្នផលផលិតផលអាហារកែច្នៃ ខ្លាញ់ខាងក្នុង និងសាច់ម្សៅ តាមប្រភេទបសុបក្សី ប្រភេទ និងប្រភេទកែច្នៃឧស្សាហកម្ម។ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកត្រូវគណនាថាតើសាច់មាន់ប៉ុន្មានមុខដែលមានទិន្នផល 50 ក្រាមអាចទទួលបានពីកូនមាន់ដែលមានទម្ងន់ 20 គីឡូក្រាមនៃប្រភេទ I ។ ដើម្បីរៀបចំ cutlets ប្រើសាច់ជាមួយស្បែក។ នេះបើយោងតាមតារាង 15 "បទដ្ឋានសម្រាប់ទិន្នផល pulp ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់នៃបក្សី" កំណត់ថាទិន្នផលនៃ pulp ជាមួយស្បែកសម្រាប់ស្តង់ដារដែលបានផ្តល់ឱ្យនៃសាច់មាន់គឺ 60% នៃទំងន់សរុបរបស់បក្សីពោលគឺ 12 គីឡូក្រាម។ 20 × 60

ការប្រើប្រាស់នៃ pulp ជាមួយស្បែកក្នុងមួយការបម្រើនៃ cutlets មាន់ (លេខ 460, ជួរឈរ III) គឺ 37 ក្រាម ដូច្នេះពីចំនួនដែលទទួលបាននៃសាច់មាន់ដែលអ្នកអាចរៀបចំ

12000 ក្រាម។ : 37 ក្រាម = 324 ផ្នែកនៃ cutlets ។

នេះបើយោងតាមតារាង 17 គណនាការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម ក៏ដូចជាទិន្នផលផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងសម្រេចពីបសុបក្សី ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌរបស់វាមិនត្រូវគ្នានឹងអ្វីដែលទទួលយកនៅក្នុងរូបមន្តនោះ។ ជាឧទាហរណ៍ ចាំបាច់ត្រូវកំណត់ថាតើមាន់ស្ងោរចំនួនប៉ុន្មានក្បាលនៃប្រភេទ I (ទម្ងន់សរុប) នឹងត្រូវបានទាមទារ ដើម្បីរៀបចំសាច់មាន់ឆ្អិនចំនួន 200 ក្បាល ជាមួយនឹងទិន្នផល 50 ក្រាមក្នុងមួយពេល។ នៅក្នុងជួរទី 1 និងទី 2 នៃផ្នែក "មាន់ខ្ទេចខ្ទី" (តារាងទី 17) ស្វែងរកវិធីសាស្រ្តចាំបាច់នៃការចម្អិនអាហារកំដៅ (ការចម្អិនអាហារទាំងមូល) ហើយនៅក្នុងជួរទី 8 ម៉ាស់នៃផលិតផលសម្រេច (50 ក្រាម) ដែលត្រូវគ្នាទៅនឹងម៉ាស់សរុប (ជួរឈរ។ 3) នៃ 81 ក្រាមពោលគឺការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ 200 ដងនឹងមាន 16,2 គីឡូក្រាម។ ឬគ្រោងឆ្អឹងមាន់ចំនួន 12 គីឡូក្រាមដែលរៀបចំសម្រាប់ចម្អិនអាហារត្រូវបានទទួលសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ វាចាំបាច់ក្នុងការកំណត់ថាតើសាច់ឆ្អិនប៉ុន្មានសម្រាប់សាឡាត់នឹងទទួលបានពីបរិមាណនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនេះ។ ក្នុង gr ។ 6 តុ 17 បង្ហាញថាការខាតបង់ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារមាន់មានចំនួន 28% នៃទំងន់នៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចពោលគឺពីបរិមាណដែលទទួលបាននៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច 8,64 គីឡូក្រាមនៃសាច់មាន់ឆ្អិននឹងត្រូវបានទទួល (12 × 0.72) ។ កាកសំណល់នៅលើឆ្អឹង និងស្បែក បង្កើតបាន 47% នៃទម្ងន់បក្សី បន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយកំដៅ ពោលគឺទិន្នផលនៃសាច់ឆ្អិនគឺ 4.58 គីឡូក្រាម (8.64 × 0.53) ។

នៅក្នុងរូបមន្ត ចានត្រីទម្ងន់សរុបនៃទូត្រីត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ត្រីធំ ឬត្រីមិនទាន់កាត់គ្រប់ទំហំ។ ករណីលើកលែងគឺ ត្រីដែលមកស៊ីសាច់ ក្បាលគ្មានក្បាល (បាសសមុទ្រ ត្រីគល់រាំង។ ពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានរាយក្នុងការណែនាំអំពីការប្រមូល។ បន្ថែមពីលើត្រីធំ ៗ មានត្រីមធ្យមនិងតូច។ ទំហំនៃត្រីត្រូវបានកំណត់ដោយទម្ងន់ (ត្រីគល់រាំង sturgeon ត្រីគល់រាំង chum salmon ត្រី cod បាសសមុទ្រ។ ត្រីមួយចំនួន (ត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំង ត្រីសាឌីន។

ការគណនាទាក់ទងនឹងការកំណត់ការប្រើប្រាស់ត្រីដែលមិនបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត ឬជំនួសត្រីនៃស្តង់ដារមួយជាមួយនឹងត្រីនៃស្តង់ដារមួយផ្សេងទៀតត្រូវបានអនុវត្តតាមតារាង។ 21 ដែលការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញអាស្រ័យលើប្រភេទត្រីទំហំរបស់វា (សម្រាប់ត្រីគ្រប់ទំហំអត្រាកាកសំណល់និងការបាត់បង់ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងក្រុមទី 5 នៃតារាងទី 21) វិធីសាស្រ្តនៃការកាប់និងការព្យាបាលកំដៅ។

ជាឧទាហរណ៍ ចាំបាច់ត្រូវកំណត់បរិមាណសរុបនៃបាសសមុទ្រធំមួយក្បាលដែលខ្ទេចខ្ទី ក្នុងមួយមុខម្ហូប "Poached Fish (fillet)" (លេខ 303) ដែលរៀបចំដោយយោងតាមជួរឈរ III ។ រូបមន្តលេខ 303 ផ្តល់ឱ្យត្រីប្រឡាក់មួយដុំ 75 ក្រាម។ នេះបើយោងតាមតារាង។ 21 (ទំ. 496, ក្នុងមួយបន្ទាត់) សម្រាប់លក្ខខណ្ឌដែលបានផ្តល់ឱ្យ និងវិធីសាស្រ្តនៃការកាត់ត្រី ទំងន់សុទ្ធនៃវត្ថុធាតុដើមគឺ 91 ក្រាម កាកសំណល់គឺ 47% ហើយទំងន់សរុបរបស់ត្រីគឺ 172 ក្រាម។ គ្មានក្បាល បរិមាណកាកសំណល់ជាមួយនឹងវិធីកាត់ដូចគ្នាត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 30% ហើយទម្ងន់សរុបរបស់ត្រីនឹងមាន 130 ក្រាម (ទំ. 497) ។

ដោយសារអត្រាកាកសំណល់នៃត្រីធំគឺតិចជាងត្រីតូច វានឹងយកត្រីតូចច្រើនជាងត្រីធំ ដើម្បីរៀបចំចំនួននៃការបម្រើដូចគ្នា។ ដូច្នេះយោងទៅតាមតារាង។ 21 នៅពេលដែលកាត់ចូលទៅក្នុង fillets ជាមួយនឹងស្បែកនិងឆ្អឹងជំនីនៃ cod ធំនិងតូច, ក្បាលនិង gutted កាកសំណល់មានចំនួន 23 និង 25% រៀងគ្នា។ ដើម្បីទទួលបានផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនៃម៉ាស់ដូចគ្នា (89 ក្រាម) ម៉ាស់សរុបនៃ cod ធំគួរតែស្មើនឹង 116 ក្រាមនិង cod តូច - 119 ក្រាមបន្ទាប់មកដើម្បីរៀបចំឧទាហរណ៍ 50 ចាន "។ ត្រីចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងក្នុងរចនាប័ទ្ម Leningrad" (លេខ 312) ត្រី cod ធំគួរយក 5.8 គីឡូក្រាមនិង cod តូច - 5.95 គីឡូក្រាម។

អត្រានៃការខ្ជះខ្ជាយ និងការខាតបង់កំឡុងពេលដំណើរការធ្វើម្ហូបដោយមេកានិកគឺស្ថិតនៅក្នុងតារាង។ 21 ត្រូវបានកំណត់សម្រាប់ត្រីកកដោយគិតគូរពីការបាត់បង់កំឡុងពេល defrosting (ជាមធ្យម 2% សូមមើលទំព័រ 545) ។ នៅពេលទទួលបានត្រីដែលមិនកក អត្រាកាកសំណល់ និងការបាត់បង់ត្រូវបានកាត់បន្ថយ 2% ។ ស្តង់ដារកាកសំណល់សម្រាប់ត្រីតូចៗ (gobies, smelt, herring ។ល។) មិនរាប់បញ្ចូលការខាតបង់ដោយសារការបង្កកទេ។ នៅពេលដែលវាមកដល់ក្នុងទម្រង់នៃប្លុកទឹកកក ស្តង់ដារកាកសំណល់កើនឡើង 8% ដោយសារតែការបាត់បង់កំឡុងពេល defrosting ។

ទិន្នន័យបទប្បញ្ញត្តិដែលបានផ្តល់ឱ្យក្នុងតារាង។ 22, ធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីគណនាការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមក៏ដូចជាទិន្នផលនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនិងបានបញ្ចប់ពីត្រីដែលមានគ្រោងឆ្អឹងខ្ចី។ ជាឧទាហរណ៍ វាចាំបាច់ក្នុងការកំណត់នូវអ្វីដែលទិន្នផលនៃតំណររលាកនឹងមាននៅពេលកាត់ sturgeon ធំមួយដែលមានទំងន់ 30 គីឡូក្រាម។ នៅក្នុងជួរទី 3 នៃតារាង។ 22 យើងរកឃើញថា កាកសំណល់ និងការខាតបង់កំឡុងពេលដំណើរការមេកានិក និងការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃតំណភ្ជាប់ stellate sturgeon មានចំនួន 41% នៃម៉ាស់សរុបនៃវត្ថុធាតុដើម ពោលគឺ ទិន្នផលនៃតំណភ្ជាប់ scalded គឺ 17.7 គីឡូក្រាម (30 × 0.59) ។

មាតិកាស៊ុតនៅក្នុងរូបមន្តត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញជាបំណែក (ទំងន់សុទ្ធ 40 ក្រាម) ។ ប្រសិនបើបរិមាណនៃស៊ុតបង្វែរឡើងលើ ឬចុះក្រោម អត្រានៃការដាក់មិនផ្លាស់ប្តូរទេ មានតែទិន្នផលនៃចានប៉ុណ្ណោះដែលផ្លាស់ប្តូរ។ ដើម្បីកំណត់ទិន្នផលជាក់ស្តែង សូមប្រើកត្តាបំប្លែងដែលបានផ្តល់ឱ្យនៅទំព័រ 164 នៃបណ្តុំ ដោយអនុលោមតាមស្តង់ដារកាកសំណល់ឧស្សាហកម្មបច្ចុប្បន្នសម្រាប់សំបក ជង់ និងការខាតបង់។ ឧទាហរណ៍ នៅពេលទទួលស៊ុតដែលមានទម្ងន់ជាមធ្យមនៃស៊ុតមួយ 43 ក្រាម កាកសំណល់នៅលើសំបកនឹងមាន 13% ទម្ងន់សុទ្ធនៃស៊ុតដែលគ្មានសំបកនឹងមាន 37 ក្រាម (43 × 0.87) ។ បន្ទាប់មកម៉ាស់នៃ omelette ស៊ុតបីដែលបានបញ្ចប់នឹងមិនមាន 160 ក្រាមដូចដែលបានផ្តល់ដោយរូបមន្តលេខ 284 ប៉ុន្តែ 151 ក្រាម [(37 × 3 + 45 + 10) × 0.91] (45 ក្រាម - ទឹកដោះគោ 10 ក្រាម - ខ្លាញ់។ សម្រាប់ការចៀន omelette 9% - ការខាតបង់នៅពេលចៀន omelet) ។

ចានចំហៀងចែកចាយ 100 ឬ 150 ក្រាមក្នុងមួយអាហារក្តៅនិង 50-100 ក្រាមក្នុងមួយអាហារត្រជាក់។ រូបមន្តសម្រាប់ចានចំហៀងសាមញ្ញត្រូវបានផ្តល់ឱ្យសម្រាប់ទិន្នផល 1000 ក្រាម អាហារស្មុគស្មាញសម្រាប់ចានក្តៅ - សម្រាប់ 150 ក្រាម ចានចំហៀងស្មុគស្មាញសម្រាប់ចានត្រជាក់ - សម្រាប់ 150 និង 100 ក្រាម។

នៅក្នុងចានចំហៀងដ៏ស្មុគស្មាញសម្រាប់ចានក្តៅមានតែម៉ាស់នៃផលិតផលដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញ។ ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេត្រូវបានកំណត់យោងទៅតាមរូបមន្តសមរម្យសម្រាប់សមាសធាតុនីមួយៗនៃម្ហូបចំហៀងស្មុគស្មាញ។

ឧទាហរណ៍អ្នកត្រូវគណនាបរិមាណវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ 30 ដងនៃម្ហូបចំហៀងស្មុគស្មាញសម្រាប់ម្ហូប "សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ" ។ ម្ហូបចំហៀងស្មុគ្រស្មាញ (លេខ 504) មានសមាសភាគបី (ក្នុងក្រាម): ដំឡូងចៀន - 50, ការ៉ុត stewed ជាមួយផ្លែប៉ោមឬ prunes - 50, peas ឆ្អិន - 50. បរិមាណដែលត្រូវការនៃវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានកំណត់យោងទៅតាមរូបមន្តលេខ។ 474, 481 និង 468 (ជម្រើស II) យោងតាមគ្រោងការណ៍ខាងក្រោម។ សម្រាប់ 30 ដងនៃម្ហូបចំហៀងស្មុគស្មាញ 1500 គីឡូក្រាម (30-50) ដំឡូងចៀនត្រូវបានទាមទារ។ យោងតាមរូបមន្តលេខ 474 ចំនួនសុទ្ធនៃដំឡូងសម្រាប់ទិន្នផល 1000 ក្រាមគឺស្មើនឹង 1449 ក្រាមឬសម្រាប់ទិន្នផល 1500 ក្រាម - 2174 ក្រាម។ 24 ដោយគិតគូរពីរដូវកាលដូចបានបង្ហាញខាងលើ។ ពួកគេក៏រកឃើញបរិមាណសរុបនៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់សមាសធាតុដែលនៅសល់នៃម្ហូបចំហៀង។

ដោយគិតគូរពីទិសដៅក្នុងការប្រមូលផ្តុំការផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ រូបមន្តសម្រាប់មុខម្ហូបមួយចំនួន (សាឡាដ វីនីហ្គ្រីត ចាហួយ ស៊ុប ចានចំហៀង ចានផ្អែម និងភេសជ្ជៈ) ដែលមិនត្រូវការការរៀបចំ និងការបង្ហាញជាលក្ខណៈបុគ្គល ត្រូវបានរៀបចំឡើង។ សម្រាប់ទិន្នផល 1 គីឡូក្រាម។ នៅក្នុងការណែនាំអំពីផ្នែកពាក់ព័ន្ធនៃការប្រមូល បទដ្ឋានសម្រាប់ការចែកចាយចានទាំងនេះត្រូវបានណែនាំ ឧទាហរណ៍សម្រាប់សាឡាត់ - 100-150 ក្រាមក្នុងមួយបម្រើ។ ដោយគិតពីតម្រូវការ និងលក្ខខណ្ឌប្រតិបត្តិការជាក់លាក់របស់សហគ្រាស ទិន្នផលនៃចាន ចានចំហៀង និងផលិតផលអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយ ឬកើនឡើង។

ទំងន់សរុប ទំនិញ gastronomic(ត្រីប្រៃ និងជក់បារី ផលិតផលបាលី សាច់ក្រក ឈីស។ ២៥.

ប្រសិនបើរូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបត្រជាក់បញ្ជាក់បរិមាណទឹកជ្រលក់និងម្ហូបចំហៀងនោះការគណនានៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេត្រូវបានអនុវត្តតាមរបៀបដូចគ្នានឹងទឹកជ្រលក់ក្តៅនិងចានចំហៀង។ ពណ៌បៃតងសម្រាប់ការតុបតែងម្ហូបត្រជាក់ត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាក្នុងអត្រាដូចខាងក្រោម: សាឡាត់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងម្ទេសផ្អែម - 5-10 ក្រាម parsley dill - 2-3 ក្រាមសុទ្ធក្នុងមួយបម្រើ។

នៅក្នុងជំពូក "ផលិតផលម្សៅ"រូបមន្តម្សៅត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមផលិតផលធ្វើម្ហូបម្សៅ (នំនំដូណាត់ kulebyak ។ សម្រាប់ទំនិញដុំ។ រូបមន្តសម្រាប់ផលិតផលធ្វើម្ហូបម្សៅបង្ហាញពីម្សៅស្រូវសាលីដែលមានសំណើមជាមូលដ្ឋាន 14.5% ។ ប្រសិនបើបរិមាណសំណើមម្សៅគឺទាបជាងការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានកាត់បន្ថយ 1% សម្រាប់ការថយចុះនៃសំណើមនីមួយៗ។ ការប្រើប្រាស់រាវ (ទឹកទឹកដោះគោ) កើនឡើងក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។ ការប្រើប្រាស់ម្សៅដែលមានជាតិសំណើមលើសពី 14.5% កើនឡើងទៅតាមនោះ ហើយបរិមាណរាវដែលបានផ្តល់ឱ្យក្នុងរូបមន្តមានការថយចុះ។ ដូច្នេះ ដើម្បីរៀបចំនំដូណាត់ 500 ដែលមានទម្ងន់ 45 ក្រាមនីមួយៗ (លេខ 690) អ្នកត្រូវការម្សៅ 13.250 គីឡូក្រាមដែលមានសំណើមជាមូលដ្ឋាន 14.5% (2.650 × 5) ។ ប្រសិនបើម្សៅមានជាតិសំណើម 12.5% ​​វានឹងត្រូវការ 12.985 គីឡូក្រាម (13.250 - (18 × 0.02) ហើយការប្រើប្រាស់ទឹកត្រូវតែកើនឡើង 0.265 គីឡូក្រាម។

ការប្រមូលផ្តុំផ្តល់ឱកាស ការជំនួសផលិតផលមួយចំនួនជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀត។តាមក្បួនមួយ ធាតុមួយក្នុងកម្រិតផ្សេងគ្នានៃការត្រៀមខ្លួន (ឧទាហរណ៍ peas ពណ៌បៃតងស្រស់ និង peas ពណ៌បៃតងលុបចោល) ឬជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមដូចគ្នានៃទំនិញ (ទឹកដោះគោទាំងមូលក្រែម condensed ជាមួយស្ករ) ។ ទម្ងន់សរុបសមមូលនៃផលិតផល និងការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូបនៃផលិតផលជំនួសត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងតារាង។ 26 "បទដ្ឋានសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរនៃផលិតផលនៅពេលរៀបចំចាន" ។

ជួរទី 2 "ឈ្មោះផលិតផលជំនួស" រួមបញ្ចូលផលិតផលសំខាន់ៗដែលមាននៅក្នុងរូបមន្តនៃចាននិងនៅក្នុង gr ។ 4 "ឈ្មោះផលិតផលជំនួស" - ផលិតផលដែលអាចជំនួសពួកគេ។ ការជំនួសផលិតផលដែលប្រើដើម្បីតុបតែងចានមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យទេព្រោះវាជាធម្មតាមិនត្រូវបានគណនាដោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលដូចជាសម្រាប់ផលិតផលផ្សេងទៀតទេប៉ុន្តែតាមបរិមាណ។ ការជំនួសបែបនេះត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងការណែនាំអំពីផ្នែក។ នៅក្នុងតារាង 26 នៃការប្រមូលមិនបានរាយបញ្ជីជម្រើសដែលអាចធ្វើបានទាំងអស់សម្រាប់ការជំនួសផលិតផលនោះទេប៉ុន្តែការគណនាឡើងវិញចាំបាច់អាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្អែកលើទិន្នន័យនៅក្នុងតារាងនេះ។ ជាឧទាហរណ៍ វាចាំបាច់ក្នុងការជំនួស margarine តារាងដែលមានបំណងសម្រាប់ការចៀនសាច់បសុបក្សី (លេខ 460) ជាមួយប៊ឺសូកូឡា។ ការជំនួសដោយផ្ទាល់នៅក្នុងតារាង។ 26 ទេ។ នៅពេលគណនាឡើងវិញ អ្នកគួរតែត្រូវបានដឹកនាំដោយមុខតំណែង 21 និង 22 (ឬ 12 និង 14) ដែលក្នុងបរិមាណដូចគ្នានៃខ្លាញ់ចម្អិនអាហារ (ឬប៊ឺរគោគ្មានអំបិល) ត្រូវបានជំនួសដោយទឹកដោះគោគោ ឬម៉ាហ្គារីនតារាង។ ពីមុខតំណែងទាំងនេះវាដូចខាងក្រោមថា 1.02 គីឡូក្រាមនៃ ghee ត្រូវគ្នាទៅនឹង 1.22 គីឡូក្រាមនៃ margarine តារាង។ បន្ទាប់មក 5 ក្រាមនៃ margarine តារាង (លេខ 460, ជួរឈរ II) អាចត្រូវបានជំនួសដោយ 4.2 ក្រាមនៃ ghee ។

១០២០ × ៥= 4.18 ~ 4.2 ក្រាម និងយោងទៅតាមជួរឈរ III 1020-3 =2,5
1220 1220

ghee Ghee គឺជាផលិតផលដែលមានតំលៃថ្លៃដូច្នេះលទ្ធផលមិនមានរាងមូលទេ។ ការប្រើប្រាស់ ghee សម្រាប់ cutlets ចៀនគឺ 4.2 និង 2.5 ក្រាមក្នុងមួយបម្រើ។

ប្រសិនបើជាតិខ្លាញ់ដែលមានបំណងសម្រាប់បំពង ឬចម្អិនម្ហូបក្នុងកំឡុងពេលវិស្សមកាលត្រូវបានជំនួស នោះការជំនួសត្រូវបានអនុវត្តក្នុងអត្រា 1: 1 ដូចមានចែងក្នុងលេខយោងទី 1 ដល់តារាង។ ២៦.

នៅពេលចែកចាយចាន ផលិតផលធ្វើម្ហូប និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច គម្លាតដ៏ធំរបស់ពួកគេពីបទដ្ឋានដែលបានបង្កើតឡើងដោយការប្រមូលមិនគួរលើសពី ±3% ទេ លុះត្រាតែឯកសារបច្ចេកទេសសម្រាប់ពួកគេ (OST, STO, TU ។ល។) បញ្ជាក់ពីគម្លាតដ៏ធំផ្សេងទៀត។

បញ្ជីព្រះគម្ពីរ

មូលដ្ឋាន៖

1.GOST R 50763-07 ។ សេវាកម្មម្ហូបអាហារ។ ផលិតផលម្ហូបអាហារ លក់ជូនសាធារណៈជន។ លក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសទូទៅ។ - M. : Standartinform, 20082 ។

2.GOST R 50647-94 "ការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ លក្ខខណ្ឌ និងនិយមន័យ"។

3.GOST R 53105-2008 សេវាកម្មម្ហូបអាហារ។ ឯកសារបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ តម្រូវការទូទៅសម្រាប់ការរចនា ការសាងសង់ និងខ្លឹមសារ។ // M. : Standartinform, 2009 ។

4. ការប្រមូលផ្តុំស្តង់ដារបច្ចេកវិទ្យា។ ការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូបសម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ។ M. 1994, 1996, 1997 ។

5. សៀវភៅបញ្ជីរបស់ប្រធានសហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ / កុំព្យូទ័រ។ A.N. Bolshov, A.F. យូឆេនកូ។ - អិមៈ សេដ្ឋកិច្ច ឆ្នាំ ២០០០។

6. Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A.. បច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូប។ - អិមឆ្នាំ ១៩៩៩ ។

បន្ថែម៖

7.SP 2.3.6.1079-01 តម្រូវការអនាម័យ និងរោគរាតត្បាតសម្រាប់អង្គការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ ការផលិត និងចរាចរផលិតផលអាហារ និងវត្ថុធាតុដើមអាហារនៅក្នុងពួកគេ។

8. San PiN 2.3.2.1324-03 វត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលម្ហូបអាហារ។ តម្រូវការអនាម័យសម្រាប់អាយុកាលធ្នើ និងលក្ខខណ្ឌផ្ទុកផលិតផលអាហារ

10.2011 សិល្បៈ។ គ្រូ V.N. បេឡូវ៉ា

ព័ត៌មានពាក់ព័ន្ធ។

19
មិថុនា
2015

ការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូបសម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ (Lidiya Golunova (comp.))

ISBN: 5-98471-037-4, 5-903039-02-2
ទម្រង់៖ PDF, eBook (កុំព្យូទ័រដើម)
Lidia Golunova (Comp ។ )
ឆ្នាំផលិត៖ ២០០៥
ប្រភេទ៖ ចម្អិនអាហារ
អ្នកបោះពុម្ពផ្សាយ៖ Profi-inform
ភាសារុស្សី
ចំនួនទំព័រ៖ 866

ការពិពណ៌នា៖ សៀវភៅនេះគឺជាបណ្តុំនៃស្តង់ដារបច្ចេកវិទ្យា មានរូបមន្តច្រើនជាង 850 និងជាការកែប្រែដ៏ល្អបំផុតនៃការប្រមូលដែលបានបោះពុម្ពពីមុនទាំងអស់លើប្រធានបទស្រដៀងគ្នា។ ដោយគិតពីការផ្លាស់ប្តូរឥតឈប់ឈរនៅក្នុងវិស័យម្ហូបអាហារសាធារណៈ និងការណែនាំអំពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យថ្មីក្នុងការវាយតម្លៃសូចនាករបុគ្គលនៃរបបបច្ចេកវិទ្យា ការផ្លាស់ប្តូរ និងការបន្ថែមត្រូវបានធ្វើឡើងចំពោះបណ្តុំ។

ការប្រមូលផ្តុំសំដៅលើឯកសារបទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកវិជ្ជារួមជាមួយនឹង GOSTs បច្ចុប្បន្ន និងឯកសារបច្ចេកវិជ្ជាផ្សេងទៀត។ មានតម្រូវការឯកសណ្ឋានសម្រាប់ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា ផលិតផលសម្រេចដែលផលិតយ៉ាងច្រើន ក៏ដូចជាស្តង់ដារប្រើប្រាស់សម្រាប់ផលិតផលម្ហូបអាហារនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ តារាងនៃភាពអាចផ្លាស់ប្តូរបានត្រូវបានផ្តល់ជូនដោយឡែកពីគ្នា។

ការប្រមូលគឺជាកាតព្វកិច្ចសម្រាប់សហគ្រាសគ្រប់ទម្រង់នៃភាពជាម្ចាស់ ប្រព័ន្ធ និងនាយកដ្ឋាន។

12
កញ្ញា
2016

ការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបបរទេស (Anna Vasyukova (ed ។ ))

ISBN: 978-5-91131-600-6
ទម្រង់៖ PDF, DOC, eBook (កុំព្យូទ័រដើម)
អ្នកនិពន្ធ៖ Anna Vasyukova (ed.)
ឆ្នាំផលិត៖ ២០០៨
ប្រភេទ៖ ចម្អិនអាហារ
អ្នកបោះពុម្ពផ្សាយ៖ Dashkov និង Co.
ភាសារុស្សី
ចំនួនទំព័រ៖ ៨១៦
ការពិពណ៌នា៖ បណ្តុំនៃរូបមន្តធ្វើម្ហូបបរទេសសម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបុគ្គលិកនៃនាយកដ្ឋានបច្ចេកវិទ្យា និងអង្គការសហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហារនៃសាកលវិទ្យាល័យសហប្រតិបត្តិការរុស្ស៊ី បុគ្គលិកនៃនាយកដ្ឋានបច្ចេកវិជ្ជាម្ហូបអាហារសាធារណៈនៃសាកលវិទ្យាល័យម៉ូស្គូនៃផលិតកម្មម្ហូបអាហារ។ វារួមបញ្ចូលទាំងរូបមន្តភោជនីយដ្ឋានទូទៅបំផុតដែលបម្រើម្ហូបបរទេសនៅទីក្រុងម៉ូស្គូ។ នៅពេល​ដែល...

20
ខែកក្កដា
2013

ភោជនីយដ្ឋាន ភោជនីយដ្ឋាន ហាងតែ។ ពីប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈនៅ St. XVIII - ដើមសតវត្សទី XX (Yulia Demidenko)

ISBN: 978-5-227-03013-9,
ស៊េរី៖ ទាំងអស់អំពីសាំងពេទឺប៊ឺគ

អ្នកនិពន្ធ៖ Yulia Demidenko
ឆ្នាំផលិត៖ ២០១១
ប្រភេទ: ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃវប្បធម៌រុស្ស៊ី
អ្នកបោះពុម្ពផ្សាយ៖ Tsentrpoligraf
ចំនួនទំព័រ៖ 288
ការពិពណ៌នា៖ សៀវភៅនេះផ្អែកលើសម្ភារៈជាក់ស្តែងមួយចំនួនធំ ប្រាប់អំពីប្រវត្តិនៃការបង្កើត និងការអភិវឌ្ឍន៍នៃបាតុភូត “ការផ្តល់អាហារសាធារណៈ” នៅ St. អ្នកក៏នឹងរៀននូវអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនអំពីរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេ ហើយជាការពិតណាស់អំពីអ្នកដែលធ្វើការនៅទីនោះ។ ឧបសម្ព័ន្ធផ្តល់នូវឧទាហរណ៍នៃរូបមន្តបុរាណ។ បើចង់បាន អ្នកអាចងាយស្រួល...

01
តុលា
2017

ISBN: 5-86433-169-4

អ្នកនិពន្ធ៖ Kozlovsky S.N.
ឆ្នាំផលិត៖ ២០០៣
ប្រភេទ៖ ការបង្រៀន
ភាសារុស្សី
ចំនួនទំព័រ៖ ៣០០
ការពិពណ៌នា៖ សៀវភៅសិក្សារៀបរាប់អំពីលក្ខណៈសម្បត្តិ និងលក្ខណៈនៃប្រភពកំដៅសំខាន់ៗក្នុងអំឡុងពេលផ្សារដែក - ធ្នូផ្សារអគ្គីសនី និងអាងអេឡិចត្រូសឡាក ព្រមទាំងតម្រូវការទូទៅសម្រាប់ប្រភពថាមពល ដែលកំណត់ដោយលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់នៃការប្រើប្រាស់ប្រភពកំដៅខាងលើកំឡុងពេលផ្សារដែក។ . គោលការណ៍ប្រតិបត្តិការ និងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃប្រភពថាមពលសម្រាប់ការផ្សារធ្នូជាមួយនឹងអេឡិចត្រូតដែលអាចប្រើប្រាស់បាន និងមិនអាចប្រើប្រាស់បាន ក៏ដូចជា...

01
ឧសភា
2011

បណ្តុំសៀវភៅធ្វើម្ហូបដោយលោកបណ្ឌិត Etker

អ្នកនិពន្ធ៖ វេជ្ជបណ្ឌិត Oetker
ឆ្នាំផលិត: 1994-2009
ប្រភេទ៖ ចម្អិនអាហារ
អ្នកបោះពុម្ពផ្សាយ៖ Family Leisure Club, Terra, BMM
ភាសារុស្សី
ចំនួនសៀវភៅ៖ ២០
ការពិពណ៌នា៖ វេជ្ជបណ្ឌិត Oetker បានប្រមូលរូបមន្តជាច្រើនឆ្នាំមកហើយសម្រាប់មុខម្ហូបដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតដែលជាទម្លាប់ក្នុងការចម្អិនអាហារក្នុងចំណោមប្រជាជនផ្សេងៗនៃពិភពលោក។ នៅលើទំព័រនៃសៀវភៅដែលបង្កើតការជ្រើសរើស អ្នកនឹងឃើញមុខម្ហូបជាច្រើន ខាងក្រោមនេះអ្នកអាចរៀបចំមុខម្ហូបបែបប្រពៃណី ឆ្ងាញ់បំផុត និងប្លែកពីផលិតផលធម្មតា បញ្ជីសៀវភៅ 01. JOINTS, JELLIES 1. អាហារឆ្ងាញ់ៗ 2. ម៉ាំមីឆ្ងាញ់ 3. ចាហួយស្រស់ 02. ម៉ា...

07
ខែកុម្ភៈ
2017

ការផលិត និងជួសជុលគ្រឿងអលង្ការ (Telesov M.S., Vetrov A.V.)

ទម្រង់៖ DjVu, ទំព័រដែលបានស្កេន
អ្នកនិពន្ធ៖ Telesov M.S., Vetrov A.V.
ឆ្នាំផលិត៖ ១៩៨៦
ប្រភេទ៖ សិល្បៈគ្រឿងអលង្ការ
អ្នកបោះពុម្ពផ្សាយ៖ Legprombytizdat
ភាសារុស្សី
ចំនួនទំព័រ៖ ១៩២
ការពិពណ៌នា: បញ្ហានៃការរៀបចំនិងបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតនិងជួសជុលគ្រឿងអលង្ការយោងទៅតាមការបញ្ជាទិញបុគ្គលរបស់ប្រជាជនត្រូវបានពិចារណា។ ផ្តល់ទិន្នន័យយោងលើសម្ភារៈប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតគ្រឿងអលង្ការ។ ការណែនាំសម្រាប់ការថែទាំគ្រឿងអលង្ការត្រូវបានផ្តល់ជូន។ សម្រាប់សិប្បករនិងកម្មករនៃសហគ្រាសឯកទេស។ ដើម្បីលាតត្រដាង
បន្ថែម។ ព័ត៌មាន៖ ការស្កេន និងដំណើរការ៖ AAW & pohorsky

25
បុ៉​ន្តែ​ខ្ញុំ
2013

ចានមួយលានសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចជាលក្ខណៈគ្រួសារ។ រូបមន្តល្អបំផុត (ចងក្រងដោយ៖ O. Agapova)

ISBN: 5-7905-4141-0
ទម្រង់៖ FB2, eBook (កុំព្យូទ័រដើម)
អ្នកនិពន្ធ៖
ចងក្រងដោយ៖ O. Agapova
ឆ្នាំផលិត៖ ២០០៦
ប្រភេទ៖ សព្វវចនាធិប្បាយ ធ្វើម្ហូប
អ្នកបោះពុម្ពផ្សាយ៖
ចងក្រងដោយ៖ O. Agapova
ភាសារុស្សី
ចំនួនទំព័រ៖ 512/909
ការពិពណ៌នា៖ សៀវភៅនេះមានបណ្តុំដ៏អស្ចារ្យនៃរូបមន្តសាមញ្ញ ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំដែលមានតំលៃថោក និងអាចចូលប្រើប្រាស់បាន ដែលនឹងប្រែក្លាយពិធីបុណ្យគ្រួសារទៅជាប្រពៃណីដ៏រីករាយមួយ។ អ្នកអាចរៀបចំអាហារថ្ងៃត្រង់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិយ៉ាងងាយស្រួលដោយបង្កើតមុខម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកពីមុខម្ហូបដែលយើងផ្តល់ជូន។ រីករាយជាមួយការប្រាស្រ័យទាក់ទងដ៏រីករាយជាមួយមនុស្សជាទីស្រលាញ់ អាហារដ៏អស្ចារ្យ និងបរិយាកាសកក់ក្ដៅ...

29
សីហា
2017

បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំម្សៅ និងផលិតផលធ្វើនំ (Buteykis N.G., A.A. Zhukova)

ISBN: 5-7695-1250-4
ទ្រង់ទ្រាយ៖ PDF, OCR ដោយគ្មានកំហុស
អ្នកនិពន្ធ: Buteykis N.G, A.A Zhukova
ឆ្នាំផលិត៖ ២០០៣
ប្រភេទ៖ សៀវភៅសិក្សា
អ្នកបោះពុម្ពផ្សាយ៖ បណ្ឌិត្យសភា
ភាសារុស្សី
ចំនួនទំព័រ៖ ២៧៣
ការពិពណ៌នាសង្ខេប៖ សៀវភៅសិក្សាស្តីពីបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំផលិតផលម្សៅសម្រាប់ការអប់រំវិជ្ជាជីវៈមធ្យមសិក្សា។ សៀវភៅនេះមានការពិពណ៌នាអំពីធាតុផ្សំនីមួយៗដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ម្សៅគ្រប់ប្រភេទ ក៏ដូចជាបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់រៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចផងដែរ។ ឧបសម្ព័ន្ធមានសមាមាត្រនៃរង្វាស់ និងម៉ាស់នៃផលិតផលមួយចំនួន (គិតជាក្រាម) ទៅកែវ ឬស្លាបព្រា។

16
ឧសភា
2014

រូបមន្តសម្រាប់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល និងវ៉ូដាកា (ក្រុមអ្នកនិពន្ធ)

ទម្រង់៖ PDF, DjVu, ទំព័រដែលបានស្កេន
អ្នកនិពន្ធ៖ ក្រុមអ្នកនិពន្ធ
ឆ្នាំផលិត៖ ១៩៨១
ប្រភេទ៖ ចម្អិនអាហារ
អ្នកបោះពុម្ពផ្សាយ៖ ឧស្សាហកម្មពន្លឺនិងអាហារ
ភាសារុស្សី
ចំនួនទំព័រ៖ ៣៥០
ការពិពណ៌នា៖ សៀវភៅតែមួយគត់នេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ All-Union Scientific Research Institute of Fermentation Products បោះពុម្ពដោយគ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពឧស្សាហកម្មពន្លឺ និងអាហារក្នុងឆ្នាំ 1981 និងមានរូបមន្តសម្រាប់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទាំងអស់ដែលផលិតនៅសហភាពសូវៀត រួមទាំងសាធារណរដ្ឋសហភាព (អ៊ុយក្រែន, បេឡារុស្ស លីទុយអានី។ល។)។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​បម្រុង​ទុក​សម្រាប់​រោងចក្រ​ចម្រាញ់​ជា​ការ​ណែនាំ​សម្រាប់​ការ​ផលិត​គ្រឿង​ស្រវឹង...

06
មិនា
2017

សព្វវចនាធិប្បាយនៃរូបមន្តធ្វើម្ហូបនិងអាថ៌កំបាំងនៃចុងភៅនៃ Tsars រុស្ស៊ី (Chernysh Vladimir)

ទម្រង់៖ PDF, ទំព័រដែលបានស្កេន
អ្នកនិពន្ធ៖ Chernysh Vladimir
ឆ្នាំផលិត៖ ១៩៩០
ប្រភេទ៖ ចម្អិនអាហារ
អ្នកបោះពុម្ពផ្សាយ៖ SP Lesinvest
ភាសារុស្សី
ចំនួនទំព័រ៖ 68
ការពិពណ៌នា៖ ការប្រមូលផ្ដុំនៃរូបមន្តមិនអស់ជាតិរុស្ស៊ី បារាំង អង់គ្លេស អ៊ីតាលី និងមុខម្ហូបផ្សេងទៀតទេ ប៉ុន្តែវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការផ្តល់គំនិតត្រឹមត្រូវអំពីរតនាគារនៃម្ហូបពិភពលោក។ សៀវភៅនេះនឹងនាំមកនូវសេចក្តីរីករាយយ៉ាងខ្លាំងចំពោះអ្នកហូបចុកពិតៗ និងស្ត្រីមេផ្ទះវ័យក្មេង ដែលនឹងពង្រីកយ៉ាងសំខាន់នូវផលិតផលធ្វើម្ហូបដែលរៀបចំនៅផ្ទះ។
បន្ថែម។ ព័ត៌មាន៖ ឧទាហរណ៍ទំព័រដែលបានស្កេន និងដំណើរការ៖ ធ្វើ...

12
មិនា
2010

ការតុបតែងចានសម្រាប់តុរបស់កុមារ។ (ក្រុមអ្នកនិពន្ធ)

ISBN: 978-5-699-85443-1
ទម្រង់៖ PDF, eBook (កុំព្យូទ័រដើម)
អ្នកនិពន្ធ៖ A. Sidorova (ed.)
ឆ្នាំផលិត៖ 2016
ប្រភេទ៖ ចម្អិនអាហារ
អ្នកបោះពុម្ពផ្សាយ៖ Eksmo
ស៊េរី៖ ចម្អិនអាហារ។ 200 ជំនាញដែលត្រូវការ
ភាសារុស្សី
ចំនួនទំព័រ៖ ១៩២
ការពិពណ៌នា៖ មិនអាចកាត់សាច់មាន់ ច្របាច់ម្សៅឱ្យស្របតាមតម្រូវការ ឬចម្អិនពងមាន់អាំងដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍? ជាមួយនឹងសៀវភៅរបស់យើងអ្នកអាចបំភ្លេចពីការលំបាកបែបនេះ! នៅទីនេះ អាថ៌កំបាំងនៃជំនាញធ្វើម្ហូបត្រូវបានប្រមូល និងបង្ហាញដែលនឹងជួយអ្នកឱ្យប្រសើរឡើងនូវបច្ចេកទេសរបស់អ្នក ហើយប្រែក្លាយម្ហូបណាមួយឱ្យទៅជាស្នាដៃតូចមួយ។ សៀវភៅ​នេះ​មិន​មែន​ជា​ទ្រឹស្ដី​ច្រើន​ដុំ​គួរ​ឱ្យ​ធុញ​ទ្រ...

08
មេសា
2013

មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃសរីរវិទ្យានៃអាហារូបត្ថម្ភអនាម័យនិងអនាម័យ (Z.P. Matyukhina)

ISBN: 5-7695-1138-9, 5-94231-139-0
ទម្រង់៖ PDF, ទំព័រដែលបានស្កេន
អ្នកនិពន្ធ៖ Z.P.Matyukhina
ឆ្នាំផលិត៖ ២០០២
ប្រភេទ៖ ការបង្រៀន
អ្នកបោះពុម្ពផ្សាយ៖ "បណ្ឌិត្យសភា"
ភាសារុស្សី
ចំនួនទំព័រ៖ ១៨០
ការពិពណ៌នា៖ សរីរវិទ្យាអាហារូបត្ថម្ភ គឺជាវិស័យវិទ្យាសាស្ត្រនៃសរីរវិទ្យានៃសារពាង្គកាយមានជីវិត។ វាសិក្សាពីឥទ្ធិពលនៃអាហារលើរាងកាយមនុស្ស បង្កើតតម្រូវការរបស់មនុស្សសម្រាប់សារធាតុចិញ្ចឹម និងកំណត់លក្ខខណ្ឌដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់ការរំលាយអាហារ និងការបង្រួមនៃអាហារនៅក្នុងរាងកាយ។ ការធ្វើជាម្ចាស់នៃចំណេះដឹងនេះធ្វើឱ្យវាអាចរៀបចំការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈដោយផ្អែកលើបច្ចេកវិទ្យាវិទ្យាសាស្ត្រទំនើប។
បន្ថែម។ ព័ត៌មាន៖ សៀវភៅសិក្សា "មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃរូបវិទ្យា...

11
ខែធ្នូ
2013

ការតុបតែងចានដែលធ្វើពីផ្លែឈើ និងបន្លែ (Irina Iofina)

ISBN: 978-5-486-02534-1
ទ្រង់ទ្រាយ៖ PDF, OCR ដោយគ្មានកំហុស
អ្នកនិពន្ធ: Irina Iofina
ឆ្នាំផលិត៖ ២០០៨
ប្រភេទ៖ ចម្អិនអាហារ
អ្នកបោះពុម្ពផ្សាយ៖ ពិភពនៃសៀវភៅ
ភាសារុស្សី
ចំនួនទំព័រ៖ 224
ការពិពណ៌នា៖ ការឆ្លាក់គឺជាផ្នែកមួយនៃការតុបតែងមុខម្ហូប នៅពេលដែលការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ពិសេស រូប និងផ្កាផ្សេងៗត្រូវបានកាត់ចេញពីបន្លែ ផ្លែឈើ ស៊ុត និងផលិតផលផ្សេងទៀតដើម្បីតុបតែងចាន។ សៀវភៅនេះពិពណ៌នាលម្អិត និងច្បាស់អំពីបច្ចេកទេស ដោយបានស្ទាត់ជំនាញ ដែលអ្នកអាចតុបតែងតុប្រចាំថ្ងៃ និងតុបុណ្យបានយ៉ាងងាយស្រួល។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការស្ទាត់ជំនាញបច្ចេកទេសជាមូលដ្ឋានមួយចំនួន ហើយអ្នកនឹងរៀនពីរបៀបរចនាយ៉ាងស្អាត...

Description: ផ្តល់កម្លាំងចិត្ត និងសុខភាពរាងកាយរបស់អ្នកឡើងវិញ។ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដែលអ្នកទទួលបានពីអាហារគឺជា "ប្លុកសំណង់" ដ៏សំខាន់ក្នុងការរំលាយអាហារ ការបង្កើតជាលិកា និងសរីរាង្គ - ដោយគ្មានការវះកាត់ ឬថ្នាំគ្រាប់ ពួកគេនឹងការពាររាងកាយពីបញ្ហាមុខងារ រួមទាំងសន្លឹម សន្លឹម និងអស់កម្លាំងរ៉ាំរ៉ៃ។ Elena Shaparenko ដឹងពីការអនុវត្តវេជ្ជសាស្រ្ត ...

01
ខែកក្កដា
2017

150 ចានពី herring, sprat, anchovy និង sprat (Berezin N.T.)

ទម្រង់៖ PDF, ទំព័រដែលបានស្កេន
អ្នកនិពន្ធ: Berezin N.T.
ឆ្នាំផលិត៖ ១៩៥៦
ប្រភេទ៖ ចម្អិនអាហារ
អ្នកបោះពុម្ពផ្សាយ៖ Gostorgizdat
ភាសារុស្សី
ចំនួនទំព័រ៖ 63
ការពិពណ៌នា៖ ខិត្តប័ណ្ណនេះមានច្រើនជាង 150 រូបមន្ត និងវិធីសាស្រ្តសម្រាប់រៀបចំចានផ្សេងៗពី herring, anchovy, sprat និង sprat ។ ជួរនៃចានដែលបានផ្តល់ឱ្យក្នុងខិត្តប័ណ្ណរួមមានអាហារសម្រន់ផ្សេងៗ (សាឡាដ ប៉ាត ជាដើម) ស៊ុប។ ត្រីស្ងោរ ស្ងោរ និងចៀន ចានគ្រប់ប្រភេទ ផលិតផលត្រី minced ជាដើម ត្រូវបានណែនាំជាវគ្គទីពីរ ដោយប្រើរូបមន្តទាំងនេះ អ្នកអាចធ្វើពិពិធកម្មមុខម្ហូបរបស់អ្នកនៅផ្ទះ បំពេញ...