Šią ankštinių augalų kultūrą žmonija augina daugiau nei 7000 metų, ji naudojama ne tik kaip maisto elementas, bet ir kaip vaistas. Rusijoje avinžirniai pradėjo plisti visai neseniai, tačiau Rytuose tai labai populiaru.
Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kodėl jis turėtų būti įtrauktas į kasdienį meniu, ir pateiksime keletą jo paruošimo receptų.
Truputis istorijos
Kaip minėta aukščiau, avinžirnių, kaip žmonių maisto, istorija prasidėjo seniai. Atėjęs iš Rytų prie Romos ir Graikijos stalų, jis iš karto užėmė gerbiamo maisto produkto vietą. Jis buvo nedelsiant pririštas prie panteono, skirdamas vietą šalia Veneros, nes buvo teigiama, kad avinžirniai stiprina sveikatą. Be to, jis buvo pradėtas vertinti prieš žirnius, nes buvo maistingesnis ir mažiau skatinantis dujų susidarymą.
Šiandien jis aktyviai naudojamas tokių šalių kaip Indija, Turkija, Meksika, Pakistanas virtuvėse. Šiek tiek mažiau populiarūs, bet tuo pačiu nuoširdžiai pamėgti avinžirniai Viduržemio jūros šalyse.
Sudėtis
Avinžirnius žmonės mėgsta ne tik dėl skonio, bet ir dėl išskirtinės maistinės vertės. Būdami augalinės kilmės produktai, avinžirniai gali konkuruoti su kiaušiniais, nes turi panašų aminorūgščių rinkinį. Kitaip tariant, pasninkaujantys žmonės, veganai ir tie, kurie negali turėti kiaušinių dėl medicininių priežasčių, išsigelbėjimą ras avinžirniuose. Be to, avinžirnių kalorijų kiekis nudžiugins kovotojus už sveiką gyvenimo būdą, nes šiame produkte yra skaidulų (tiek tirpių, tiek ne), mangano, seleno, geležies ir, žinoma, daug baltymų.
Apie šio maisto produkto naudą galite kalbėti labai ilgai, pabandysime pabrėžti pagrindinius dalykus:
- skatina virškinimą, tuo pačiu mažina cholesterolio kiekį organizme;
- dėl mangano skatina kraujodarą ir skatina augimą;
- dėl molibdeno, kuris yra avinžirnių dalis, organizme suaktyvėja kenksmingų konservantų neutralizavimas;
- apsaugo akis nuo kataraktos susidarymo;
- normalizuoja cukraus kiekį kraujyje.
Sausų avinžirnių kalorijų kiekis yra 364 kcal 100 gramų, o juose yra 19 gramų baltymų, 6 gramai augalinių riebalų ir 61 gramas angliavandenių.
Kaip virti avinžirnius?
Vienintelė problema, kuri gali kilti dėl avinžirnių, yra pradinis paruošimas. Jis labai sunkus ir ilgai ruošiamas, tačiau jei laikysitės paruošimo principo, išvengsite rūpesčių. Jis taip pat gali būti paruoštas naudoti ateityje ir užšaldytas ateičiai.
Pirmiausia avinžirnius per naktį pamirkykite šaltame vandenyje. Skysčio turi būti 3 kartus daugiau nei avinžirnių. Jei planuojate sumalti virtus avinžirnius bulvių koše (pavyzdžiui, kurią pateiksime žemiau), tuomet galite įpilti 1 arbatinį šaukštelį sodos be stiklelio, nes ji padeda suminkštinti tankų lukštą.
Po nurodyto laikotarpio avinžirniai pastebimai padidės. Nupilkite seną vandenį ir užpilkite šaltu nauju vandeniu, tada sudėkite žirnius ant ugnies. Leiskite užvirti, nugriebkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo, tada virkite 2 valandas. Nupilkite vandenį, palaukite, kol avinžirniai atvės, ir naudokite pagal receptą.
su avinžirniais
Avinžirniai veiksmingiausi kartu su daržovėmis, tad pasilepinkite gardžiu ir sveiku daržovių troškiniu:
Paruošimas
Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, tada pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Avinžirnius sumeskite į keptuvę, pakepinti svogūnai ir česnakai užlies aromatais.
Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite kubeliais 2 cm krašteliu, tada suberkite į žirnelius.
Kepkite 2-3 minutes iki auksinės rudos spalvos.
Pomidorus supjaustykite kubeliais ir suberkite į keptuvę kartu su druska ir prieskoniais. Supilkite ten 3-4 šaukštus vandens, išmaišykite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 15 minučių uždengę dangtį, retkarčiais pamaišydami.
Smulkiai supjaustykite žoleles ir česnaką, suberkite į daržoves, dar kartą išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Leiskite pastovėti 5-7 minutes, po to galėsite patiekti. Šis patiekalas itin dietinis, nes avinžirnių kaloringumą, kuris ir taip mažas, papildo gausybė daržovių, kurios patiekalui suteikia papildomo svorio ir apimties. Paruošto troškinio lėkštė ištraukia daugiausiai 250 - 300 kcal.
Humusas
Ir štai jis! Humusas yra populiariausias Ir tai nėra perdėta. Homogeniškas, sviestinis, lengvo riešutų skonio, klasikiniame variante patiekiamas su virtais kiaušiniais, žaliais svogūnais ir šilta balta duona. Labai sotus, maistingas patiekalas, bet ne pats lengviausias skrandžiui, todėl daugelis kiaušinius ir svogūnus pakeičia tiesiog daržovėmis, o ima pilno grūdo duoną. Gaminant humusą plonesnį, galima naudoti kaip panardinimą į jį panardinant daržoves. Pagrindinis receptas yra toks:
Pirmiausia sausoje keptuvėje kalcinuokite kmynus, kol atsiras lengvas aromatas, tada supilkite į kavamale ir sumalkite. Tai galima padaryti ir skiedinyje.
Tą patį padarykite su sezamo sėklomis.
Citrinų sultis ir česnaką sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
Įpilkite kmynų ir sezamo miltelių, vėl sumalkite, kol gausite vienalytę pasta.
Nestabdydami smulkinimo proceso avinžirnius sudėkite į trintuvą.
Tankumui reguliuoti galima įpilti avinžirnių sultinio arba tiesiog vandens.
Pagardinkite druska ir paragaukite. Jei norite, įpilkite daugiau aliejaus arba citrinos sulčių. Sudėkite į dubenį ir pagal skonį aptepkite sviestu.
Štai ir viskas, humusas paruoštas, galite juo pasilepinti. Tačiau jūs turite būti santūrūs savo noruose. Nepaisant patiekalo skonio ir naudos, avinžirnių kalorijų kiekis, padaugintas iš aliejaus gausos, gali turėti įtakos jūsų figūrai ne pačiu geriausiu būdu. Matas turi būti visame kame.
Virti avinžirniai daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas B9 – 43 %, kalis – 11,6 %, magnis – 12 %, fosforas – 21 %, geležis – 16,1 %, manganas – 17,6 %, cinkas – 12,8 %
Kodėl naudingi virti avinžirniai
- Vitaminas B9 kaip kofermentas, jie dalyvauja nukleorūgščių ir aminorūgščių apykaitoje. Trūkstant folio rūgšties, sutrinka nukleino rūgščių ir baltymų sintezė, dėl to stabdomas ląstelių augimas ir dalijimasis, ypač greitai besidauginančiuose audiniuose: kaulų čiulpuose, žarnyno epitelyje ir kt.. Nepakankamas folatų vartojimas nėštumo metu yra viena iš neišnešiotumo priežasčių, netinkama mityba, įgimtos vaiko raidos ir vystymosi sutrikimai. Įrodytas stiprus ryšys tarp folio rūgšties ir homocisteino kiekio bei širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.
- Kalis yra pagrindinis viduląstelinis jonas, dalyvaujantis reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvaujantis nervinių impulsų, slėgio reguliavimo procesuose.
- Magnis dalyvauja energijos apykaitoje, baltymų, nukleino rūgščių sintezėje, turi stabilizuojantį poveikį membranoms, būtina palaikyti kalcio, kalio ir natrio homeostazę. Trūkstant magnio, išsivysto hipomagnezemija, padidėja rizika susirgti hipertenzija, širdies ligomis.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių-šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją, rachitą.
- Geležis yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja pernešant elektronus, deguonį, užtikrina redokso reakcijų eigą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas vartojimas sukelia hipochrominę anemiją, mioglobino trūkumą skeleto raumenų atoniją, padidėjusį nuovargį, miokardopatiją, atrofinį gastritą.
- Manganas dalyvauja formuojant kaulinį ir jungiamąjį audinį, yra fermentų, dalyvaujančių aminorūgščių, angliavandenių, katecholaminų apykaitoje, dalis; būtinas cholesterolio ir nukleotidų sintezei. Nepakankamą vartojimą lydi augimo sulėtėjimas, reprodukcinės sistemos sutrikimai, padidėjęs kaulinio audinio trapumas, angliavandenių ir lipidų apykaitos sutrikimai.
- Cinkas yra daugiau nei 300 fermentų dalis, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir skaidymo procesuose bei daugelio genų raiškos reguliavime. Nepakankamas vartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficitą, kepenų cirozę, seksualinę disfunkciją ir vaisiaus apsigimimus. Naujausi tyrimai atskleidė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario pasisavinimą ir taip prisidėti prie anemijos išsivystymo.
Išsamų naudingiausių produktų vadovą galite pamatyti priede.
Nepaisant to, kad dabar parduotuvėse galite nusipirkti įvairių produktų, nedaugelis rusų žino, kas yra avinžirniai. Ir jei jie mato labai didelius šviesiai smėlio spalvos žirnius, savo forma panašius į nuluptus lazdyno riešutus ar pelėdos galvą su snapu, tada jie nežino, kaip šis ankštinis augalas vadinamas. Tačiau avinžirniai pasaulyje žinomi beveik nuo bronzos amžiaus. Šis termofilinis augalas turi daug pavadinimų. Jis vadinamas burbulų kirminu, šašu, nakhatu. Tačiau dažniausiai pasitaikantys pavadinimai yra turkiški arba avienos žirniai. Pastaroji atsiranda dėl pupelių formos, kurios primena ėriuko galvą. Šiame straipsnyje apžvelgsime avinžirnių naudą ir žalą. Ištirkime jo kalorijų kiekį įvairiais terminio apdorojimo būdais. Taip pat parodysime, ką virti su avinžirniais. Šis ankštinis augalas gerai auga Rytų Europoje, nors yra kilęs iš Centrinės Azijos. Avinžirniai plačiai naudojami Artimuosiuose Rytuose. Pasaulyje žinomų patiekalų, tokių kaip falafelis ir humusas, taip pat yra avinžirnių.
Avinžirnių paplitimo istorija
Seniausi įrodymai apie šio ankštinio augalo naudojimą maistui datuojami bronzos amžiuje. Irako teritorijoje buvo rasta senovės žmonių stovykla, kuri, be jokios abejonės, gamino iš jos patiekalus. Europoje suakmenėjusių avinžirnių grūdų buvo rasta Graikijoje. Kaip išsiaiškino mokslininkai, jie buvo užauginti prieš septynis su puse tūkstančio metų. Echnatono kape vienoje iš freskų pavaizduotas faraonas, rankoje laikantis ūglį su avinžirnių ankštimis. Tikriausiai senovės Egipte šis augalas simbolizavo vyrišką jėgą. Senovėje avinžirniai buvo naudojami ne tik maistui, bet ir kaip vaistai. Ir ne tik todėl, kad žmonės spėliojo apie didelį avinžirnių kaloringumą. Hipokratas tikėjo, kad avinžirnius reikia reguliariai valgyti sergant odos ligomis. O romėnų gydytojas Dioskoridas Pedanijus rekomendavo vartoti jaunus grūdus, kad pagerintų virškinamojo trakto veiklą. Kadangi Rusijos klimatas yra per atšiaurus ir drėgnas šios rūšies ankštinėms daržovėms, nacionalinė virtuvė jo nenaudoja. Tačiau kas mums trukdo parduotuvėje ar turguje įsigyti avinžirnių ir iš jų gaminti įvairius skanius patiekalus?
Kuo skiriasi avinžirniai ir žirniai?
Šie du augalai yra tikrai susiję. Bet jie yra labai toli. Tiek paprastieji, tiek avinžirniai priklauso didžiulei ankštinių augalų šeimai, kaip ir pupelės bei sojos pupelės. Skirtumą tarp augalų galima nustatyti pagal ankštį. Avinžirniuose jis trumpas, tamsios spalvos, išbrinkęs, grublėtu ir grublėtu paviršiumi. Apibūdinti paprastus žirnius nėra prasmės – jie daugeliui pažįstami. Jis turi žalias, ilgas ir lygias ankštis. Tačiau svarbiausias skirtumas tarp šių dviejų augalų yra didelis avinžirnių kalorijų kiekis. Paprastų žaliųjų žirnelių maistinė vertė yra tik 81 vienetas šimte gramų produkto. O jo „turkiško bendravardio“ kalorijų kiekis yra 364 kcal. Tad Artimųjų Rytų gyventojui galima perfrazuoti gerai žinomą slavų patarlę „Vargšams ir medaus grybams – mėsa“: „Avinžirniai elgetams pakeis avieną“. Išties, avinžirniai dažnai naudojami kaip įvairių patiekalų įdaras. Vegetarai ir veganai ją valgo vietoj mėsos, nes avinžirniai aprūpina organizmą baltymais.
Avinžirnių nauda
Šis augalas nuo seno buvo naudojamas ne tik kaip maisto produktas, bet ir kaip vaistas. Iš tiesų, šiuolaikiniai tyrimai rodo, kad avinžirniuose yra daug naudingų medžiagų. Ir ne tik sėklose (žirniuose), bet ir kitose augalo dalyse. Pavyzdžiui, jaunuose avinžirnių daiguose yra aukštos kokybės riebalų ir baltymų, kalcio, skaidulų, kalio ir magnio, vitaminų A ir C, nepakeičiamų rūgščių triptofano ir metionino. Ši augalo dalis yra mažai kaloringa. O avinžirnių lapuose yra vertingų rūgščių: obuolių, citrinų ir oksalo. Bet, žinoma, mus labiausiai domina avinžirnių pupelių nauda ir žala. Trisdešimt procentų jo gaunama iš baltymų, kurių kokybė artima kiaušinių kokybei. Dar 60% yra maistingi angliavandeniai. Avinžirnių kaloringumas paaiškinamas dideliu aliejaus kiekiu juose (iki 8%). Pagal šį rodiklį iš visų ankštinių augalų nusileidžia tik sojai. Avinžirnių grūduose yra daug maistinių medžiagų ir vitaminų (A, B grupės, C ir PP).
Kas turėtų valgyti avinžirnius, o kam geriau jų nenaudoti
Avinžirniai turi didelę maistinę ir energinę vertę. Tačiau kadangi produktas lėtai įsisavinamas organizme, jis nedidina cukraus kiekio kraujyje. Todėl avinžirnius gali vartoti diabetu sergantys žmonės. Gydytojai nustatė, kad, nepaisant didelio kaloringumo, avinžirniai stiprina kraujagyslių sieneles. Jame nėra blogojo cholesterolio. Todėl produktas bus naudingas šerdims. Tačiau dozuoti avinžirnius reikia tiems, kurie akylai stebi savo juosmens plonumą. Jei norite pasilepinti traškiais falafeliais ar humusu, atsisakykite kitų sočiųjų maisto produktų. Net nedidelė avinžirnių patiekalo porcija gali ilgam numalšinti alkį.
Avinžirniai – dažnas svečias ant Viduržemio jūros regione gyvenančių žmonių stalo. Aukštos jo gastronominės savybės visiškai atitinka produkto naudą. Avinžirnių pupelės turi malonų riešutų skonį. Turkiškus žirnius galima virti, kepti, troškinti, konservuoti, iš jų gaminami miltai. Todėl nenuostabu, kad Viduržemio jūros virtuvės kulinarijos knygose yra daugybė skanių avinžirnių patiekalų receptų. Jei pupeles išvirsite ir sumalsite iki vientisos tyrės, gausite sotų žydišką užkandį, vadinamą humusu. Turkiški žirniai ir iš jų pagaminti patiekalai išplito į Viduržemio jūros rytus. Arabai gamina falafelius iš avinžirnių, traškius vegetariškus kotletus. Avinžirnių miltai plačiai naudojami Indijos virtuvėje. Italijoje iš jo kepami farinatai. Filipinuose avinžirnių pupelės konservuojamos sirupe. Šis desertas yra halo halo ledų pagrindas.
Avinžirnių daržovių sriuba
Yra žinoma, kad jei produktas bus virtas, jo maistinė vertė sumažės, nes dalis kalorijų pateks į vandenį. Todėl, jei ieškote svorio, paruoškite daržovių sriubą su avinžirniais. Virtų avinžirnių kalorijų kiekis sumažės beveik tris kartus ir bus (priklausomai nuo veislės) 120-140 vnt. Sriubos maistinė vertė bus dar mažesnė. Juk dėsime tik nekaloringas daržoves: morkas, paprikas, šiek tiek bulvių.Avinžirnius (200 gramų), kaip ir kitus ankštinius augalus, prieš gaminant reikia pamirkyti per naktį. Dar kartą nuplovę žirnius užpilkite dviem litrais vandens. Avinžirniai verdami apie valandą. Sudėkite dvi kubeliais pjaustytas bulves. Jei reikia, į indą įpilkite vandens ir druskos. Toliau kepame po dangčiu. Nedideliame kiekyje augalinio aliejaus pakepinkite juostelėmis supjaustytas morkas ir dvi paprikas. Daržoves pabarstykite ciberžole ir kitais mėgstamais prieskoniais. Į sriubą įpilkite kepimo. Baigiant virti, įmeskite lauro lapą, įberkite druskos pagal skonį.
Jogurtinė sriuba (turkiška virtuvė)
Šiam patiekalui avinžirnius reikia išvirti iš anksto. Mums reikia pusantro puodelio gatavų avinžirnių. Sriuboje išvirtų avinžirnių gana didelis kaloringumas sumažės dar labiau – iki 60 vienetų.
Puode sumaišykite stiklinę natūralaus jogurto ir kiaušinį. Tris šaukštus miltų atskieskite trupučiu vandens. Išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Pridėti į jogurtą. Suberkite virtus avinžirnius. Įdėkite puodą ant vidutinės ugnies. Palaipsniui įpilkite litrą vandens arba sultinio. Kai sriuba užvirs, pavirkite apie penkias minutes, kol sutirštės. Keptuvėje ištirpinkite 30 gramų sviesto. Pabarstykite žiupsneliu čili, mėtų, peletrūno. Pašildome pusę minutės. Užpildykime tuo sriubą. Pasiruošę!
Farinata (itališka virtuvė)
Šiuos avinžirnių pyragus įprasta naudoti vietoj duonos, su jais valgant sriubas. Norėdami gauti miltų, tiesiog sumalkite avinžirnius namų kavamale. Tada persijojame per sietelį, ir didelės dalelės pasišalina. Mums reikia šimto gramų miltų. Į aukštą indą supilkite 300 mililitrų šilto vandens. Visą laiką maišydami ir plakdami pamažu suberkite avinžirnių miltus. Į tešlą supilkite nuo pusantro iki dviejų šaukštų alyvuogių aliejaus. Pasūdykite, suberkite prieskonius, išmaišykite. Palikite tešlą kelioms valandoms kambario temperatūroje. Svogūną (geriausia purpurinį) plonai supjaustykite žiedeliais. Storą ketaus keptuvę su nuimama rankena iš vidaus ištepkite augaliniu aliejumi. Supilkite tešlą. Ant viršaus sudėkite svogūnų žiedus. Pašauname į karštą orkaitę. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje apie dvidešimt minučių.
Hummus (žydų virtuvė)
Šis patiekalas – avinžirnių košė, papildyta įvairiais prieskoniais. Izraelyje į humusą dedama tahini masės, bet pas mus ji per brangi. Tačiau galite apsieiti ir be jo. Avinžirnių pupeles (125 gramus) reikia mirkyti per naktį. Tada skystį suliesime ir padėkite virti į švarų vandenį. Virkite, kol žirniai visiškai suminkštės – pusantros valandos. Tris šaukštus baltųjų sezamų sėklų sumalkite kavamale. Išvirusius avinžirnius nukoškite. Įpilkite maltų sezamo sėklų, du šaukštus citrinos sulčių ir keturis šaukštus alyvuogių aliejaus. Per spaudą iki visos masės išspauskite dvi ar tris česnako skilteles. Plakite mikseriu arba rankiniu blenderiu. Pasūdykite, pagardinkite juodaisiais pipirais, saldžiąja paprika. Patiekite humusą prie stalo su ką tik iškeptomis tortilijomis.
Mėsos kukuliai
Jei nevalgote mėsos, gaminkite avinžirnių paplotėlius. Patiekalo kalorijų kiekis yra gana didelis dėl avinžirnių ir ryžių. Šimtą gramų avinžirnių pirmiausia reikia išmirkyti, pavirti, kol suminkštės ir suminkyti su bulvių koše. Jaunas cukinijas reikia smulkiai įtrinti, sudėti po presu, susidariusį skystį nupilti. Į avinžirnių tyrę suberkite susmulkintą svogūną. Į tą pačią vietą išspauskite dvi česnako skilteles. Cukinijas perkelkite ant avinžirnių. Sumaišykite. Faršą pagardinkite maltais juodaisiais pipirais, tarkuotu imbieru ir apelsino žievele, pagal skonį įpilkite sojų padažo, pasūdykite. Į masę įmuškite kiaušinį. Dar kartą išmaišykite. Jei faršas per skystas, įberkite šaukštą ar du miltų. Kietąjį sūrį supjaustykite mažais kubeliais. Kiekvieną dėkite į paplotėlio vidurį. Juos reikia apvolioti miltuose, manų kruopose ar džiūvėsėliuose ir pakepinti augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Uždenkite gatavus kotletus ir troškinkite penkias minutes.
Dauguma mūsų rajono gyventojų žino, kas yra žirniai, kaip jie atrodo ir kokio skonio. Tačiau ne visi žino, kad paprastieji žirniai turi „brolį dvynį“ panašiu pavadinimu, tačiau šiek tiek kitokiomis savybėmis. Natūralu, kad turime omenyje avinžirnius arba avinžirnius, kurių prekyboje galima rasti ir kitais pavadinimais: šašlykas, nakhatas, burbuliukas, avienos žirneliai ir net humusas (žymi ir pačius avinžirnius, ir skanų Artimųjų Rytų patiekalą iš avinžirnių tyrės).
Šios rūšies žirniai yra labai naudingi ir įdomūs kulinariniu požiūriu, nes turi unikalų sodrų skonį ir ypatingą „riešutinį“ poskonį. Žodžiu, susipažinkime...
Avinžirnių cheminė sudėtis
Naudingos avinžirnių savybės
Avinžirniai yra tipiškas ankštinis augalas su visais savo privalumais ir trūkumais. Tai reiškia, kad avinžirniai turi tiesiog gydomųjų savybių, o kartu ir tikrai „sprogstamą“. Nors jei avinžirniai bus suvartoti nevalgius ir niekuo neužsiima, tai dujų išvis nebus arba jų bus labai mažai.
Taigi standartinė avinžirnių porcija (200-300 gramų) patenkina maždaug pusę svarbiausių mikroelementų – kalcio ir kalio – poreikio.
Avinžirnių įtraukimas į dietą leidžia greitai atsikratyti cholesterolio pertekliaus iš žmogaus kūno, o tai savo ruožtu sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Be to, avinžirnių dėka žmogus turi galimybę naudoti nemedikamentinį metodą, kad sumažintų cukraus kiekį kraujyje, taip pat padidintų potenciją. Paskutinį teiginį sunku patikrinti, tačiau gandai šią savybę atkakliai priskiria avinžirniams.
Avinžirniai yra puikus mangano ir geležies tiekėjas žmogaus organizmui, o tai labai svarbu stiprinant imuninę sistemą ir palaikant aukštą hemoglobino kiekį kraujyje.
Taip pat manoma, kad avinžirniai gali užkirsti kelią ir net susidoroti su jau egzistuojančia katarakta, glaukoma ir neinfekcinėmis odos ligomis.
Na, ir žinoma, vegetarams gyvybiškai svarbu valgyti avinžirnius ir kitus ankštinius augalus, kad organizme būtų palaikoma normali medžiagų apykaita ir baltymų sintezė.
Sveikiausi avinžirniai yra žali avinžirniai!
Naudingos avinžirnių savybės labiausiai pasireiškia neapdorotomis formomis. Na, o kad ant sausų apvalių kepalų neišlaužtų dantų, o tuo pačiu padidėtų avinžirnių maistinė vertė, galima daiginti. Tai daroma labai paprastai:
Reikiamą kiekį avinžirnių reikia nuplauti tekančiu vandeniu, supilti į indą, užpilti vandeniu ir palikti 6-8 valandoms, po to avinžirnius dar kartą perplauti tekančiu vandeniu. Tada į darbinį indą įdėkite drėgną audinio gabalėlį (kad visiškai uždengtų dugną), suberkite į jį avinžirnius ir uždenkite tuo pačiu audiniu. Po kurio laiko avinžirniai išdygs. Svarbiausia – laiku sudrėkinti audinį geriamuoju vandeniu, kitaip teks nepakeliamai ilgai laukti, kol sudygs. Idealus sėjinuko ilgis yra 1-3 mm.
Kalorijos, kcal:
Baltymai, g:
Angliavandeniai, g:
Avinžirniai vadinami vienmečiais žoliniais šeimos augalais. Ankštiniai augalai ir jo sėklos, kurios išoriškai primena keiksmažodžių galvą. Avinžirniai dažnai vadinami avinžirniais arba avienos žirneliais, produktas ypač paplitęs Artimųjų Rytų, Indijos ir Azijos šalyse. Sėklos, arba avinžirnių pupelės, sunoksta ankštyje, kur jų gali būti nuo 1 iki 4, dažniausiai būna dvi pupelės. Avinžirnių spalva šviesiai smėlio, gelsva, kartais randama tamsesnių veislių. Indijos avinžirniai yra mažesni nei tradiciniai avinžirniai ir yra žalios spalvos.
Įrodyta, kad avinžirniai žinomi daugiau nei prieš septynis tūkstančius metų, bronzos amžiuje avinžirniai atkeliavo į Romą ir Graikiją, kur buvo naudojami ne tik kaip maisto produktas, bet ir kaip vaistas.
Avinžirnių kalorijų kiekis
Avinžirnių kalorijų kiekis yra 364 kcal 100 gramų produkto.
Pagrindinė avinžirnių sudedamoji dalis yra aukštos kokybės, lengvai virškinamas augalinės kilmės baltymas, kuris prilyginamas paukštienos ir kai kurių mėsos produktų baltymams. Avinžirniai yra pagrindinis maistas veganams, vegetarams, žalio maisto mėgėjams ir visiems, kurie dėl kokių nors priežasčių nevalgo mėsos. Skaidulos, kurių yra dideliais kiekiais avinžirniuose, skatina švelnų žarnyno valymą, toksinų šalinimą ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Avinžirniuose yra, ypač daug, reikalingo normaliam audinių kvėpavimui ir redokso reakcijoms. Iš mineralų savo sudėtyje turi avinžirniai, kurie teigiamai veikia širdies raumens darbą, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje.
Dar senovėje gydytojai pastebėjo, kad tie, kurie naudoja avinžirnius, turi ploną odą – švarią, be bėrimų ir uždegimų. Avinžirniuose esanti aminorūgštis lizinas padeda auginti raumenų masę nedidinant kūno riebalų. Dėl šios avinžirnių savybės produktas yra patraukli alternatyva mėsai sportininkams ir visiems, kurie vadovaujasi sveikos gyvensenos ir laikosi sveikos mitybos principų.
Avinžirnių žala
Avinžirniai, kaip ir visi ankštiniai augalai, sukelia padidėjusį dujų susidarymą žarnyne, kuris yra kupinas nemalonių pojūčių ir sunkumo skrandyje. Tie, kurie turi „silpną“ skrandį, turėtų vartoti avinžirnius minimaliais kiekiais, vartodami tik vandenyje išmirkytus avinžirnius (kalorizatorius). Avinžirnių nerekomenduojama vartoti sergant šiomis ligomis: podagra, tromboflebitu, šlapimo pūslės opalige ir cistitu, ypač ūminėje stadijoje.
Avinžirniai – vienmetis ankštinis augalas, kurio grūdai neįprastos formos, primenantys avino galvą su paukščio snapu. Stiebas stačias, padengtas liaukiniais plaukeliais. Lapai plunksniški. Aukštis siekia 20-70 cm.Ankštys trumpos, išbrinkusios, turi nuo 1 iki 3 grūdelių, paviršius gumbuotas-šiurkštus. Spalva - nuo geltonos iki labai tamsios. 1000 sėklų svoris, priklausomai nuo veislės, svyruoja nuo 150 iki 300 g.
Avinžirnis yra termofilinis, savidulkis augalas, apdulkinimas vyksta uždaro žiedo fazėje, kartais kryžmadulkė. Anksti nokstančių veislių auginimo sezonas yra 90–110 dienų, o vėlyvų – iki 150–220 dienų (kalorizatorius). Dygti prasideda 3-5 °C temperatūroje, daigai gali atlaikyti trumpalaikes šalnas iki 8-11 °C. Žydėjimo laikotarpiu - pupelių formavimosi metu, optimali temperatūra turi būti 24-28 ° C. Centrinė Azija laikoma kultūrinių avinžirnių tėvyne. Augalas auginamas Centrinės ir Vidurinės Azijos, Rytų Afrikos, Rytų Europos, Indijos, Viduržemio jūros regiono šalyse. Manoma, kad avinžirnius žmonės žinojo ir valgė dar gerokai prieš mūsų eros pradžią. Taigi Graikijoje buvo rasta avinžirnių žirnių, kurių amžius yra ne mažesnis nei 7,5 tūkstančio metų, o Irake avinžirnių sėklos buvo išsaugotos „bronzos“ amžiuje. Senovėje avinžirniai dažnai buvo naudojami ne tik kaip maistas, bet ir kaip vaistas.
Avinžirnių pasirinkimas ir laikymas
Perkant avinžirnius reikia atidžiai apžiūrėti, ar pupelės nepažeistos mechaniniais pažeidimais, ar nėra tamsių dėmių, balkšvo žydėjimo. Jei yra nors vienas iš aukščiau nurodytų ženklų, turėtumėte atsisakyti pirkti. Priežastis, kodėl verta rinktis kitokius avinžirnius – susitraukusios ir džiovintos pupelės. Švieži avinžirniai turi lygias pupeles su lygiu paviršiumi, vienodos spalvos.
Nupirktus avinžirnius laikykite vakuuminiame inde arba popieriniame maišelyje tamsioje vietoje. Avinžirniai savo organoleptines ir naudingas savybes išlaiko 12 mėnesių.
Kaip tinkamai virti avinžirnius
Kad suvalgius avinžirnių patiekalų nekiltų diskomforto skrandyje, pupeles pirmiausia reikia 10-12 valandų pamirkyti šaltame vandenyje. Tada nupilkite vandenį, įpilkite šviežio šalto vandens ir užvirinkite avinžirnius. Virkite, kol suminkštės ant vidutinės ugnies, periodiškai nugriebdami susidariusias putas.
Avinžirniai virimo metu
Avinžirniai tradiciškai yra rytietiškos virtuvės pagrindas – ir. Iš avinžirnių ruošiamos tyrinės sriubos, plovai, paštetai, kotletai, sausainiai. Avinžirniai puikiai dera su šviežiomis ir aštriomis žolelėmis.
Daugiau informacijos apie avinžirnius rasite vaizdo įraše „Avinžirniai. TV laidos „Gyvenk sveikai“ avinžirniai.
Specialiai už
Visą ar jo dalį kopijuoti draudžiama.
